职业岗位能力导向的高职计算机网络课程组建设实践
摘要:网络技术职业岗位是高职高专计算机类专业毕业生的一类重要就业方向。本文结合我校“计算机专业网络技术”课程组建设的实践,介绍了以职业岗位能力训练为核心的课程体系设计、核心课程计算机网络教学内容的优化重组、实践教学体系完善和职业技能取证融合等方面的探索与实践。
关键词:计算机类专业;网络技术职业岗位;课程建设;计算机网络
2003年教育部下发《关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知》(教高[2003]1号)以来,包括高职院校在内的国内高校各级精品课程建设工作开展的如火如荼。就计算机网络课程而言,目前已有包括本科、高职两个层次,国家级、省级、校级等多个层次的数十所院校的精品课程项目得以立项、建设。精品课程的建设目标是建设“具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程”[1]。国内兄弟院校前期开展的计算机网络精品课程建设[2-3],大多围绕这个目标,根据不同学校的办学定位和人才培养目标,在课程体系、教学内容、教学方法和手段、师资队伍、教学资源建设等方面大胆改革和创新,取得显著成效,产生了很好的借鉴和示范效应。
我校是一所有着二十四年办学历史的地方性高职高专院校。长期以来,学校坚持走“工学结合、校企合作”的应用型人才培养之路,十分重视专业建设和课程改革工作。计算机网络是我校信息与电子工程系计算机类、自动化类专业的一门重要专业基础课。我们在精品课程建设中汲取他人宝贵的经验,借鉴兄弟院校的创新成果,同时结合自身地域经济发展和人才培养定位的具体特点,积极探索以岗位核心能力培养为目标的计算机网络精品课程(组)建设和改革新路子,这是一项具有重要现实意义的工作。
1高职毕业生网络技术职业岗位能力分析
1.1网络技术岗位特点分析
计算机网络是当今信息社会最基本、最重要的公共基础设施之一。社会用人单位对网络技术专业人才的需求持续旺盛,工作岗位呈现多样性。IT行业中,计算机网络技术工作岗位主要特点可概括如下。
1.1.1技术更新快
计算机网络技术发展迅猛,新知识、新技术不断涌现,因此对从业人员的知识更新和能力提升的要求特别突出。学生不可能仅仅依靠学校所学的知识和养成的能力去适应其长久职业生涯的发展需要,这就要求学生注重自我学习、自我发展能力的培养和训练。高职高专学校2～3年的在校学习时间本身比较短暂,如何兼顾基本专业技能的训练,以快速适应未来就业岗位;以及如何培养学生自我学习的能力,使之具备未来在岗知识更新的要求需要很好地加以平衡。
1.1.2实践能力要求高
与其他IT技术岗位类似,网络技术工作岗位对毕业生的实践能力,特别是实际动手和实际应用能力的要求也非常突出。学生无论从事的是网络组建、网络运行、网络开发,还是网络管理等不同岗位的具体工作,都需要在熟悉典型网络技术、掌握典型网络设备运用技能的基础上,突出实践、注重应用。这就为高职院校的人才培养指明了路子——那就是必须在学校教学中,加强实践环节的训练,以真实工作岗位的模拟环境为实践教学空间,立足应用能力的培养。
1.1.3知识的复合特点明显
从事网络技术工作岗位的专业技术人员,除了要有一定计算机科学素养,熟悉计算机软件、硬件的基础知识外,另外具体岗位类型的细分,对毕业生的知识和能力结构还提出了一定的复合要求。比如,从事网络应用,如网站开发和管理工作的学生,除了对计算机局域网、互联网比较熟悉外,还需要具有一定的数据库、程序设计等知识和技能。
1.2网络技术典型工作岗位及其能力规格分析
我系计算机应用技术专业开设于1993年,多年来,先后为周边地区企事业单位培养、输送了一大批IT技术应用型人才。在先期开展的毕业生就业典型岗位调查中,我系针对计算机类专业毕业生提出了包括企事业单位中小型局域网管理与维护、企事业单位网站建设与管理、企事业单位中小型MIS系统程序员等6个典型工作岗位,并对不同的职业岗位分析了各自应重点培养和训练的核心专业能力。
从用人单位的调查发现,从事网络技术工作的计算机类专业毕业生不仅要具有一定的计算机专业素养和综合素质,还需要具备较强职业岗位能力,包括核心技能、行业通用技能和职业专门技能等。从实际岗位的需求看,毕业生的专业能力和素质分析如表1所示。
2 “计算机网络”课程组建设的具体实践
表1的网络技术工作岗位职业素养和能力分析,为高职高专计算机类专业培养计划中计算机网络相关课程组的体系构建提出了目标,指明了方向。
2.1计算机网络课程组体系设计
从高职高专技术应用型人才培养的目标出发,培养计划中计算机网络课程组的设置,既要突出未来从事网络技术工作学生的能力培养,也要兼顾未来从事其他IT技术工作学生的需要[4-5]。经过多年的探索,我们提出计算机类专业“网络技术课程组体系设计”,如图1所示(图中“*”课程系选修课)。
为使学生通过相关课程组的学习和训练,初步具备计算机网络分析、设计、开发、应用、维护和管理的能力,图1中网络技术课程及实践教学环节分为以下4个不同的层次。
2.1.1计算机基础应用能力课程
主要包括3门课程:计算机应用基础、PC组装与维护、Linux操作系统。这一模块为网络技术职业岗位的专业知识学习和专业技能培养奠定基础。全部课程为必修课。
2.1.2计算机网络基础(核心课程)
该课程的目标是使学生初步掌握计算机网络体系结构、基本概念和基本原理,掌握典型局域网组网技术,深刻理解TCP/IP原理和技术,培养学生典型网络技术的基本专业素养。该课程作为网络技术课程组中的核心课程,其重要性不言而喻,是课程建设的重点。课程的教学采用“理论+实验”的形式组织,实验部分可分为模拟环境的验证性实验和真实环境的开放性实验两类。
2.1.3网络基础架构能力培养课程
主要包括实用组网技术和PDS与组网两门课程。前者以基本路由、交换技术为重点,以著名网络设备厂商的典型设备为背景,学习、掌握常见网络设备(路由器、交换机等)的配置和管理技术,使学生熟悉业界主流网络基础设备的应用;后者为选修课,供有意从事网络技术专业的学生选学。该课程的学习使学生初步掌握结构化综合布线系统的基础知识,训练其实践应用能力。同时,该课程中通过典型组网案例的分析、课程实训等环节,使学生具备独立开展一般中小企业内部局域网、互联网接入的规划和设计能力。
2.1.4网络综合技能训练教学环节
由“网络管理与网络安全”、“网络工程实训”以及“网络技术职业技术资格认证培训”构成。该模块强调的是网络综合应用技能的训练,属于提高性课程,旨在使学生在前述3个模块学习的基础,进一步延伸、拓展专业知识,进一步训练网络综合工程能力。
2.2核心课程的优化与重组
课程建设初期,通过对我校及兄弟高职院校现行课程教学情况的调研,我们发现计算机网络课程的教学目前还存在许多问题:
(1) 课程应用性特点尚不鲜明。
计算机网络课程本身是一门具有很强应用性和实践性的课程,但传统国内高校该课程的教学内容以OSI/RM七层模型为主线加以组织,“学院”气息很重。这一点对高职高专院校来说,问题特别突出。过于强调计算机网络专业知识的深度、广度和系统性,显然与高职院校的培养目标和人才定位实际不相符合,导致课程教学与网络技术的飞速发展和广泛普及的现状严重脱节。
(2) 教学方法单调,课堂气氛呆板。
一般的计算机网络课程大多采用“课堂教授+验证实验”的教学形式。从该课程教学内容的特点看,这本无可厚非,符合课程的教学特点。现今存在的一个突出问题是,由于过多强调课程的理论知识传授,导致“灌输式”、“填鸭式”教学形式的风行,课堂教学内容陈旧、枯燥,特别是网络体系结构和协议分析部分,高职学生往往如坠云雾,师生难以互动,学习趣味索然。
(3) 师资队伍不能与时俱进。
这主要体现在两个方面,首先,许多担任计算机网络课程教学的教师,自身缺少专业实践背景,从学校到学校,从书本到书本的现象普遍存在,授课只能纸上谈兵,难以适应高职院校应用型人才培养的基本要求;其次,部分教师不注重自身专业素养的提升和知识更新,使课程教学与技术发展不相适应。
(4) 实践教学环境和条件建设滞后。
受专业建设时间和教学经费投入的制约,高职院校的实验、实训条件与本科院校的差距十分明显,而计算机网络课程本身具有很强的实践性特征,两者的矛盾比较突出。单纯依靠普通计算机机房开设基于模拟环境(如Boson、Packet Tracer等)的网络基础实验,使得学生在网络技术诸多专业的技能训练上受到很大制约,存在很多缺失。
基于上述分析,我系计算机网络课程建设实践,首先从课程教学内容的优化重组入手。其基本思路是:
(1) 突出高职高专应用型人才培养的特点。
以培养学生的职业岗位能力为重点,突出职业性和岗位性。通过与思科网络技术学院、神州数码网络大学等著名网络教学平台的合作,开展课程设计与课程开发。倡导以学生为主体的教育理念,以岗位需求和职业能力为依据,以工作过程为导向,把课程的教学贯穿于实际的网络构建、应用和管理的工作过程中,突出职业能力、职业素养的培养和训练。
(2) 强调学以致用,完善实践教学环节。
加强与周边网络、通信行业、企业的联系与互动,积极探索校企合作的课程开发新路子;充分发挥已建立的“思科网络技术学院”等校企合作平台的作用,深化课程实践教学改革;构建校内网络实验室、网络工程实训室以及校外实习基地的建设,拓展实践教学空间;以验证性基础实验、案例式组网实训、网络工程综合实训和实际岗位实践等形式,充实完善课程实践教学环节。
(3) 课程教学与职业证书有机结合。
将网络技术职业技能取证引入课程教学体系之中,在前期已开展的“网络设备调试员”培训考证工作的基础上,进一步引入思科、H3C、神州数码等著名网络行业资格证书,丰富课程的教学模块,凸现课程教学的职业性。
为此,我们在课程教学内容的设计上,大胆摈弃了传统的OSI/RM模型为主线的组织体系,新的教学内容的组织体现了一般知识基础、基本技术方法和综合技术应用3个层次,兼顾了网络与通信基本原理、典型局域网技术、TCP/IP原理与技术和Internet典型应用等4个重点,如表2所示。
2.3实践教学体系的构建
在我们的课程改革探索中,课程实践教学环节的改革是其中的重点工作。首先在实践教学内涵的充实上,初步构建了以下较为完善的体系。
(1) 网络基本原理实验:以校内“网络实验室”、“网络工程训练中心”为基地,采用真实环境与虚拟环境(如Cisco Packet Tracer、Boson等)相结合的实验方式组织开展。
(2) 典型案例综合实验:在校内“网络工程训练中心”及校外合作企业中国电信衢州分公司、衢州市爱得发网络工程公司等基地分别组织实施。
(3) 网络工程实训:主要借助校企合作平台在校外实习基地组织实施,并与学生的毕业设计和顶岗实习有机结合。
与此同时,为了提高实践教学效果,我们通过依托校外合作企业,在实践教学中聘请了十余名行业技术专家,参与实践教学的指导。本系教师在配合外聘教师工作的同时,也得到了很好的实践锻炼机会。
2.4课程教学与职业技能取证的有机融合
为了体现计算机网络课程教学的职业性特点,我们将网络技术职业技能取证与相关课程组建设加以融合。相关证书与课程教学内容的关系如下:
(1) 网络设备调试员(管理员)技能证书:计算机网络课程教学内容应覆盖该证书所要求的知识、能力规格,学生修完该课程,完成全部理论和实践教学环节后,具备参加该证书考试的条件。
(2) CCNA、HCNE、DCNE等行业通用证书:计算机网络课程教学内容融入上述证书的部分教学模块供学生课内选修。学生修完本课程,选修网络技术课程组后续课程,或利用课程网站自主学习,扩展知识能力结构,经过短期培训后,具备参加该证书考试的条件。
3结语
我校计算机网络课程组建设的探索与实践开展以来,大大推进了计算机类专业核心能力“中小型企事业单位计算机网络组建、运行、维护和管理能力”的训练工作。限于篇幅,课程建设其他层面的工作,如师资队伍建设、教材和教学资源建设、教学方法和教学手段的革新、课程考核评价体系的完善等,本文没有系统介绍,留待后续进一步总结和报告。
鉴于课程建设工作的系统性和长期性特点,我系前期开展的围绕计算机网络技术职业岗位能力培养的相关课程组建设工作,尚在进一步完善和深化之中。此前的许多改革实践,借鉴了兄弟院校的宝贵经验,在此深表谢意。
参考文献:
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[5] 周鸣争,汪军. 计算机科学与技术课程综合化的尝试[J]. 高等工程教育研究,2003(4):74-76.
Professional Competence-oriented Computer Network Course Group
Development in Higher Vocational Education
FAN Yi-ming, QIN Ben-tao, LI Lin-jing, ZHENG Yue-zhai
(Department of Information and Electronic Engineering, West Branch of Zhejiang
University of Technology, Quzhou 324000, China)
Key words: computer major; network technology professional positions; course construction; Computer Network
(编辑:姚彦如)
作者：范一鸣 秦本涛 李林静 郑月斋
伴随我国经济的迅猛发展、人们生活水平的普遍提高，新资源食品开始逐渐进入人们的视野，而作为新资源食品的重要组成部分——配料，也越来越受到人们的重视。
根据我国《新资源食品管理办法》的规定：新资源食品是指在我国无食用习惯的动物、植物和微生物;从动物，植物，微生物中分离的，在我国无食用习惯的食品原料和在食品加工过程中使用的微生物新品种;以及因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。
在我国目前已经批准的新资源食品有100多种，多数是食品配料，并且新申报的品种中大多数也都是食品配料。作为食品配料行业的重要组成部分，新资源食品近年来已经逐步形成行业规模，并呈现出强劲的发展势头。为了推动行业的健康发展，更好地组织、协调和管理该行业的相关事项及业务活动，中国食品添加剂协会申请成立了新资源食品配料专业委员会。同时，由于食品配料的安全性系数比较高决定着我国新资源食品配料申请的严谨性，因此新资源食品配料的资格申请，需要经过申请提交、核实信息、专家委员的评议评审，以及对符合标准的食品配料进行公示等多个程序。
作为2010年当选的新资源食品专业委员会主任委员单位，山东龙力生物科技股份有限公司生产的低聚木糖产品，2002年便被国家卫生部批准为新资源食品，低聚木糖产品也因此成为十年来食品配料行业被批准的第一个新资源食品。
低聚木糖是一种功能性低聚糖。由2～7个木糖以β-1，4糖苷键结合而成，其中以木二糖、木三糖和木四糖为主要有效成分。因为低聚木糖能够高选择性地增殖大肠中的双歧杆菌，所以又被称作“超强双歧因子”。现阶段，随着膳食营养结构的改变和学习与工作压力的增大，人体内的钙流失情况日益严重，从而产生钙缺乏现象。由于钙是神经、肌肉、骨骼，泌尿、免疫等各系统正常生理运转所必需的营养元素，因此人体缺了钙，我们的健康将面临着很大的威胁。而且各个年龄段的人群都可能受到此类疾病的困扰，如儿童佝偻病;青壮年易疲劳，腿抽筋、记忆力下降;孕妇四肢无力，麻木，腰酸背疼，头晕;老年人骨质疏松症等，所以合理适量补钙是各个年龄阶段都应该面对的任务。然而在补钙过程中，人体对钙的吸收是关键。因此，开发一种优秀的促进钙吸收的营养强化剂十分重要，研究发现低聚木糖对促进人体对钙的吸收有特别明显的作用。当与钙同时食用时，低聚木糖能在很大程度上促进机体对钙的吸收。实验表明，当大鼠每天摄取2%低聚木糖水溶液，7天后，大鼠对钙的消化吸收率提高了23%，对钙的保留率提高了21%。这是因为，低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用并产生短链脂肪酸(乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等)，从而使肠道呈酸性环境，这些短链脂肪酸和钙形成可溶性钙盐，不但增加钙的可溶性而且使得钙处于易吸收的离子形式，促进了钙的吸收;另外，双歧杆菌利用肠道内的营养物质分解生成大量的氨基酸，维生素，可以增加钙的转运，进而促进了机体对钙的吸收。
与此同时，低聚木糖还具有诸多其他功能性低聚糖所无法比拟的优势，如摄入量少，每天的有效摄入量只有0.7～1.4g;酸热稳定性很好，在应用中能够覆盖绝大多数食品的酸碱值体系;人体内的唾液，胃液，胰液和小肠液各种消化液对它起不到消化作用等。此外，低聚木糖的生理调节功能，还体现在可促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖等方面。低聚木糖在被双歧杆菌利用后，可产生大量的短链脂肪酸，从而降低了肠道pH值，抑制有害菌的生长，减少有毒物质的产生。值得一提的是，低聚木糖还具有促进钙吸收和多种B族维生素的合成，改善脂质代谢，降低胆固醇，血脂和血糖;提高机体的免疫力等功效。
低聚木糖作为一种新资源食品配料虽然已被应用到多个领域，但其发展与其他新资源食品一样仍面临着诸多挑战。在新资源食品配料的发展中，市场认知程度成为阻碍其发展的一大障碍，大多数新资源食品因受宣传资金、销售渠道、应用习惯等的影响并没有引起人们的足够重视，许多新资源食品往往刚刚研发出来就面临“夭折”的危险，所以通过各种渠道包括国家公众营养与发展中心和相关协会组织的推荐成为重要的途径，而随着中国食品添加剂和配料协会新资源食品配料专业委员会的成立，将为规范行业行为，促进和引导行业健康发展起到十分积极的作用。
现阶段，中国食品工业的市场潜力吸引来了越来越多外海投资，而随着“蛋糕”的不断做大，作为产业链重要环节的食品添加剂行业，也改变了原先品种少、产量低、质量不稳定以及生产企业小而散的状况，逐渐发展成为初步标准化、国际化并具有一定规模的工业体系，其产品不但在国内占有很大的市场份额，一些品种还远销海外，有的还占据了主导地位，如柠檬酸，木糖，木糖醇等，销量均保持世界第一。然而，新资源食品配料的发展虽然具有很多优势，但在其发展过程中也存在诸多问题，这就要求人们在其发展道路上需要克服重重的困难，去正确地认知她、正确地利用她，从而使其更具有发展潜力。
作者：刘立存
摘 要：隨着当前我国对于建筑工程的质量不断的重视，我国的建筑施工单位逐渐加强对于自身施工过程中的质量监测与管理，特别是对施工过程中一些材料的管理，如：建筑施工材料的质量、混凝土的质量等等。特别是混凝土的质量问题尤其受到相关施工人员的关注，而混凝土的质量又受到了搅拌设备的计量精准度的影响，所以为了能够确保混凝土的质量，应该要加强混凝土搅拌站的配料精准度，从而使混凝土的质量得到保证。
关键词：混凝土;搅拌站;配料精度;提升
现阶段下，我国大部分施工单位还是使用比较传统的混凝土搅拌设备，而由于当前人们对于混凝土配料计量精度的要求比较高，所以导致了传统混凝土搅拌设备已经不完全适用了，所以，为了确保混凝土搅拌设备能够满足当前精度的需求，相关施工企业应该要做好自身搅拌设备的更新升级，从而使混凝土搅拌设备的计量精度能够得到保障，以提升混凝土的质量。
一、混凝土搅拌站配料分析
目前，我国比较常见的混凝土搅拌站控制系统主要有四种，分别是工控机和卡板组合系统、工控机和PLC和配料控制器组合系统、工控机和PLC组合系统以及工控机和PLC和触摸屏组合系统。
从配料的角度上讲，各个控制系统的配料原理是相同的，都是通过各个系统中的控制器来进行重量信号的传输，然后进行相应的给料控制，将配料运送到秤斗中去，从而完成配料的过程。
二、混凝土搅拌站配料影响因素分析
(一)物料的流动性影响分析
物料的流动性是影响混凝土配料精度常见因素之一，在进行配料的过程中，会由于物料自身的大小、纯度、堆积时间等原因导致物料流动性发生改变，出现冲量波动以及配料效果差等流动性的问题，从而影响到配料的精度。当石子大小不均的时候就容易使料门被卡住，影响物料的输送;而当一些砂子的含水量含泥量比较多的时候，就容易出现堵料以及滞留的问题。这些问题都是一些比较常见的问题，所以施工人员在进行相应的施工过程中，还应该要做好对于物料配料搅拌工作的检查。
(二)配料设备的影响分析
最容易影响混凝土配料精度的因素还是进行配料的相关设备，如料仓、秤斗、水泵、螺旋等。从设备的设计、选型以及到安装都会影响到配料的精确性。此外，设备养护工作的效果也是影响配料精度的因素之一。
第一：相关的工作人员应该要注意相应的设备设计原装的角度问题，由于需要对混凝土材料进行计算运输然后在进行搅拌，所以如果设计安装的角度不合理，导致秤斗重心偏移或者是由于进料口位置设计不合理导致的物料重心不能同秤斗重心保持一致，那么就会影响到传感器的受力效果从而影响到配料的精度。此外还要注意的是储料仓的仓门以及秤斗门比较大的伤害，会影响物料的流量，这就对配料以及扣秤工作产生影响。
第二：要选择好称重传感器的量程。配料控制设备在进行配料的过程中，相关设备的准确度、灵敏度以及可靠性都会受到称重传感器量程的影响。施工人员应该要注意称重传感器的性能问题，由于容易受到温差、粉尘以及湿度等因素的影响，导致相应的防护能力受损，这就会影响到称重传感器的灵敏度以及使用寿命。而配料螺旋以及配料泵也会因为搭配的因素影响到配料的流量，从而在进行施工的过程中，一些小目标量的称重配料工作就容易受到影响，并且还会导致补料量过大，影响到配料的效率以及准度。
第三：注意设备的养护工作。电源电压的问题会影响到配料控制器的运行，并且由于配料控制器的响应速度会受A/D转换速率的影响，从而使配料的精度受到影响。如果设备养护工作不到位，那么就会出现设备润滑不足或者是老化的现象，从而影响响应速度，导致信号传递受到影响。骨料仓粗精称门气缸也会受到气路供气不足的影响，出现响应速度变慢的问题。设备除尘以及排气效果不好也会影响到粉料秤的工作效果，在进行配料的过程中，会因为灰尘的重量影响到配料的实际重量，从而使配料的精度受到影响。
(三)配料参数影响分析
配料控制器在配料控制的过程中，具有着重要的作用，配料控制器的配料参数的设置也是影响配料精度的重要因素。其中如果过冲量小于补偿范围，在配料中选择自动补偿设置，那么其补偿范围比较小，对配料产生影响，如果是过冲量大于补偿范围，那么配料控制器就会自动舍弃一部分，如果设置的补偿范围比较大，则就会导致不能够舍弃一些石子卡门或者是砂结块等出现的异常值。还有就是物料配方值的变化也会影响到过冲量的变化。
还有一些其他的参数也会在混凝土搅拌的过程中影响到配料的精度，如：数字滤波参数，假如设置不标准则会对配料产生影响，还有就是延时检测超差时间的设置如果比较短，那么就会影响到报表的数据信息。
三、混凝土搅拌站配料精度提升的有效措施
(一)优化配料秤
施工人员在进行混凝土搅拌施工的过程中，最好是选择一些精度比较高的称重传感器，从而能够使称重传感器的各个部位均匀受力，保证受力平衡，避免因为受力不均匀等状况出现一些非线性误差、重复性误差以及滞后性误差等问题。此外还需做好对于控制系统的配料方式和配料算法进行优化处理，最好是能够引入智能电动补秤的技术。同时要加强砂石含水率的调整机制，从而能够使砂石含水率得到有效的控制，避免出现一些砂石流动性不强的问题。做好简化操作台的工作，使操作错误率降低，与生产厂家联系与沟通，使生产厂家能够按照相应的设计标准进行生产。
(二)料斗料门的优化
由于在进行料斗斗口设计的时候，应该要做好物料起拱或者石子卡门的防范设计，最好是能够采用减压式料口和大间隙大斗门。这种设计结构的优点在于能够降低物料所带来的压力，从而降低物料起拱现象发生的几率，并且大间隙大斗门的设计还能够有效的降低料门卡门的风险，由于骨料休止角和橡胶件的共同作用下会使骨料从间隙比较大的地方露出从而避免了料门卡门的发生。从而使料门的正常运行得到一定的保证，使配料的精度在一定程度上得到有效的提升。此外还可以在料门处安装相应的调节装置，能够有效的控制料门开口的大小，并且还能够对骨料的流量起到有效的控制。
(三)加强设备得到日常维护与保养
相关的工作人员应该要经常对配料设备进行定期的检查与保养，从而使设备的质量不会受到影响，还应针对一些老化的部件进行及时的更换，确保粉料秤表面的清洁，减少粉尘对粉料秤的影响，为了能够提高计量系统的精确度，可以通过砝码来称重，并做好配料秤的不定期检查维修。
四、结束语
总而言之，在当前时代的发展下，积极做好建筑工程至关重要，其中混凝土的搅拌质量从本质上关系到建筑质量，所以需要从多个角度出发，不断提高混凝土搅拌站配料的精度，需在新时期对影响混凝土搅拌站配料精度的众多因素加以分析，并针对性制定完善的解决措施，积极做好搅拌设备的设计工作、安装工作、维修工作，这样方可有效解决各类问题与不足的产生，才能真正提升混凝土配料精度，为建筑工程的稳定与安全奠定基础与保障。
参考文献：
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作者：罗定华
1、 有责任心，配料室涉及到公司原材料及产品工艺配方，配料人员必须遵守公司各项保密规定。对配料岗位负责，做到对产品配方保密。严禁配方外流或者借给无关人员浏览。
2、 严格遵守厂部各项规章制度。严格按照技品部工艺规程和称量配料标准程序进行配料。
3、 熟知各原材料名称及用处进行归类并统一摆放，并相应标签注明。严格按照配方进行配料。做到有桶必有盖。
4、 配料室称量器具、搅拌设备进行定期清理维护校准。确保配料准确性。
5、 配合车间进行质量成本控制。做好相应数据记录工作:原材料领用、新配树脂及机台退回树脂记录到个人。
6、 如配料出现异常或者车间员工反应配料异常，配料人员必须立即将情况反应到车间工艺并通知车间管理人员。
7、 陈树脂回用，必须先与车间管理人员及工艺确认可使用陈树脂人员及使用方法后才能进行回用
8、 未经管理人员同意，严禁员工私自拿取配料室树脂等原材料，造成原材料数据不准确发生质量异常。
9、 配合财务部进行月底配料室盘点工作。
10、 下班前准备好次日早上所需物料，保证员工上班时有料可用。
技品部 2017-02-21
1 范围
本文件规定了配料员职责任务。 本文件适用于配料员岗位职责。 2 内容
2.1 进岗前按规定着装(工作服、鞋、帽、口罩)，进岗后做好配料室、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。
2.2 根据生产通知单和技术部配方通知单按规定程序领取物料。 2.3 严格按工艺规程和称量配料标准操作程序进行配料。
2.4 称量原材料过程中要严格实行双人复核制，做好称量记录并记录。
2.5 按工艺配方要求标准操作程序配置配好添加剂。 2.6 配料时严格按配料工艺规程操作程序进行操作。
2.7 操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。
2.8 生产完毕，按规定进行无聊堆放，并认真填写各项记录及批次。 2.9 工作结束或交换班时，清洁场地、设备及配料工具，烘干待下次使用。
2.10服从分配、听从指挥，严格遵守长纪厂规和各项规章制度，使生产规范化。
2.11经常检查设备运转情况，注意设备保养，操作时发现故障应及时上报。 2.12节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费因素。
第一部分：岗位职责
1、
2、 配料前要审单，要注意备注要求。
按单要求进行配料，对产品型号、材质等都要认真核实，要做好物卡记录。
3、
4、
5、 原料、半成品、成品入库，要清点型号、材质、数量等。 服从仓管调配，坚持盘点。
执行上级领导安排的其他临时性工作。
第二部分：权限
坯料： 陶瓷原料经配料和一定的工艺加工，得到的具有成形性能的多组分均匀的配合料。
一、坯料的种类
(1)注浆坯料，含水率28～35%; (2)可塑坯料，含水率18～25%;
(3)压制坯料，含水率3～6% (干压坯料);含水率7～15%(半干压坯料);
坯料的总品质要求：配方准确 ;组分均匀 ; 细度合理;空气含量少 。
可塑泥料的品质要求良好的可塑性;满足成型和半成品的干燥强度;细度;含水量适当;空气含量：小于1%;干燥强度高;收缩率小 一 塑性坯料典型制备工艺
原料处理→粗碎→中碎→配料→混合、细碎(干法、湿法)→过筛、除铁(磁选)→压滤脱水→练泥(粗练、真空练泥)→陈腐→可塑泥料
二、注浆坯料的典型制备工艺
原料(精选)→球磨→过筛、除铁→压滤→粗练→陈腐→精练→泥段入搅拌池化浆(加电解质)→过筛、除铁→注浆坯料
三 压制粉料的典型制备工艺
原料处理→粗碎→中碎→配料→混合球磨(干法、湿法)→过筛、除铁(磁选)→造粒→压制粉料
坯料制备的主要工序及设备
一、原料的处理(原料精选、原料预烧)
二、原料粉碎(粗碎、中碎和细碎(磨))
三、筛分、除铁、搅拌。泥浆过筛采用振动筛或六角回转筛;磁选机有干法和湿法
四、泥浆脱水
1、压滤脱水(机械脱水)
2、喷雾干燥脱水(热风脱水)
五、练泥(塑性泥料)练泥分为粗练和真空练泥(精练) 真空练泥的作用 ：
经真空练泥后，可排除空气，使泥料水分、组成分布均匀，收缩减小，提高干燥强度,提高泥料的可塑性、致密度。
六、造粒(压制粉料)
七、陈腐
影响泥料质量的因素
1)泥饼的水分高低及均匀性。 2)加料速度。
3)真空度。 4)泥饼的温度和练泥机室内的温度。 5)练泥机结构。
可塑泥团的颗粒取向
颗粒取向的定义：这种颗粒在平面内择优取向的现象就是颗粒取向。
颗粒取向的原因：颗粒形状不规整，不对称。受挤压时，颗粒发生滑移或转动，空隙减少，致密度增加。颗粒最后以主平面重叠在一起，占体积最小，处于稳定状态 无定向排列：在任何方向上颗粒取向是统计地均匀排列。 定向排列：颗粒沿一个方向排列。
陈腐：坯料陈放一段时间后进入下一工序，坯料水分均匀，性能提高。
陈腐的作用机理 ： 1)通过毛细管的作用，使坯体中水分更加均匀。2)水和电解质的作用使粘土颗粒充分水化，发生离子交换，同时非可塑性物质转变为粘土，可塑性提高。3)有机物：发酵腐烂可塑性提高。
喷雾造粒：气流式雾化; 离心式雾化;压力式雾化
坯料制备过程工艺控制 ：
一、原料水分的测定及配料的调配;
二、球石质量的检查;
三、泥料的细度控制;
四、泥浆性能的控制(水分、比重、流动性、稠化度等。)
五、坯粉性质的控制(一)坯粉干容重(二)坯粉流动性(三)坯粉水分
主料：烟肉12片, 班块12片, 带子12粒 辅料：生粉适量
调料：腌料：海鲜素1茶匙, 盐1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 味椒粉1/2茶匙, 生粉1/2茶匙.酱料：沙酱6汤匙,海鲜素 1汤匙
(1) 用沙糖开温水浸烟肉，起捞抹干备用。 (2) 将生粉洒在大碟面上，放上烟肉备用。 (3) 将班块及带子，用腌料腌15分钟备用。
(4) 班块及带子各一片，作配料将烟肉卷上，用牙签串在收口处再上生粉。
(5) 烟肉卷用中油火落镬，慢火炸至金黄色，便可上碟，食用时跟沙律海鲜素酱一起点食。 2007-05-28 03:43 P.M.多香果香料
多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后，呈一个深褐色细小球状，只比胡椒粒大一点点，牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中，亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。 大茴香籽 大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。贮存方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。 葛粉
葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉，看来像玉蜀黍粉，本身没有味道，主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。 紫苏
紫苏原名出自于希腊文，意即『皇室之香油』，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。原生种之紫苏花呈白色小花，精油色呈淡黄绿色，味道甜中刺鼻，全世界的紫苏约有一百五十种之多，其中荷力罗勒(Holy Basil)及甜罗勒(Sweet Basil)经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。
紫苏可贮存于雪柜
一、两天，若要贮存以备日后之用，可把紫苏叶用盐腌，并放入装满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封，放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁，注入小瓶，放进冰屉，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。 月桂叶
月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。 葛缕子
葛缕子又称茴香子，原产于亚洲、北欧及中欧，是两年生欧芹科草本植物的果实种子，约长1/5英寸，至末端渐窄，仿如弯月形，硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。葛缕子带有水果般清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩，通常用作食用调味，如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。 Cardamom 小豆蔻
小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯里兰卡地区，泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于姜类植物，是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子，约长1/4英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜，
也有阿拉伯人喜欢把它含在口中，以去除口臭及帮助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。 Celery 芹菜 芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类，本芹叶柄细长，西芹则是从国外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物，叶片翠绿，呈薄薄的三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装饰菜料，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。 Celery Seeds 芹菜子
芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒解胀气及消化不良的毛病。 Chervil 峨参
峨参原产于苏联南部、中东、法国，属一年生草本植物，叶子鲜绿色，常用作装饰菜料，所含有的荷兰芹气味，可作为精致药草的成份。峨参通常用来做调味酱料，苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。 Chilies 辣椒
辣椒为茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，现在全球热带地区都有种植，种类多不胜数，知名的已超过200多种，是分布最广的香料植物。辣椒除了辣味之外，几乎没有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程度，则因品种而异。 辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、橘、黄、紫等不同颜色，外形有长有圆，大小亦不一，其中以手指般大小的鲜红色辣椒为最普遍食用。 成熟的辣椒有各式各样的制法及食法，除了可生食或炒食之外，辣椒干制后压成粗碎、片状、粉末状，可制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具去除菜肴中腥味与杀菌的效用。
辣椒应以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑而无瑕疵的为优质，贮存方面，应把辣椒洗净吹干，然后用纸巾包裹，放进冰箱，可贮存两至三个星期。 Chives 香葱
香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱，属百合科葱属，是一种多重生宿根的草本植物，原产地有说是中国，也有说是西亚。
香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有颇高的挥发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上色香味美。 Cilantro 香菜
香菜属欧芹科
一、二年生草本植物，是伞形科植物芫荽的叶片，原产地为地中海东部沿岸。香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于中东、墨西哥及亚洲菜式，尤其用在墨西哥式的蘸着烧砂酱及豆酱更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖哩料理等香料，香菜用作炒类菜肴的装饰，亦增添色香味美。 Cinnamon 肉桂
肉桂是一种月桂科的长绿植物，原产于斯里兰卡和东印度群岛，白色花，浅绿色茎，叶片光滑，味道有点像木材、辛辣、麝香三者的混合，强烈辛辣中带甘甜。肉桂有棒状、树皮状、粉末状，肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的，可用于饭菜及鱼类、鸡类或猪肉菜肴，肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的，多用作西式烹饪及烘焙的香料，如霜饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等，能为菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入热的液体中，以避免肉桂变韧及流失香味。肉桂密封保存，避免放在其它香料或材料存放的地方，以免损及风味。 Cloves 丁香
丁香又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。
丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末，浓郁芳香，常用作卤菜香料，亦有用于小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点，丁香粒亦多用于西菜中，插入猪脾肉烩熟或烤焗，既解膻增香，又杀菌防霉。 Coriander 胡荽
胡荽又名芫荽，芫荽属芹科
一、二年生草本植物，原产于东欧，现在全球都有种稙。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris，原因是芫荽的种子未成熟前，茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻，待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用，如切碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥饼中，或是搭配川烫的肉类、海鲜，辟除腥味及做盘饰。 Cream of Tartar 塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途帮助打发蛋白及中和蛋白的碱性，防止蛋白制作的食物带有碱味及黄色，使该食物较雪白，是制作蛋糕的重要材料。 Cumin 小茴香
小茴香原产于印度及地中海一带，目前埃及也有广泛种植，属欧芹科草本植物。种子呈深绿色椭圆形，经晒干及压碎后呈浅黄色，带有药味辛香味，因此只需少量加入烤肉及酱料，已散发浓烈香味。 Cup Leaves 杯叶
顾名思义，杯叶形似一只杯，经常用于炖煮菜肴，十分适合用于替代卷曲芥蓝菜。 Curry Leaf 咖哩叶
咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料，叶片晒干或晒干，都可用作调理食物的香辛料。 Dill 莳萝
莳萝属欧芹科，原产于地中海及苏俄，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适宜用于腌渍或为某些菜式引出额外味道;叶子的气味及味道较温和，较适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。贮存方面，把莳萝用塑料袋包裹，然后放进雪柜，可贮存最多数天，或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。 Dried Hot Chili Peppers 干辣椒
干辣椒种类繁多，大小不一，辛辣程度亦不同，常用于四川菜，在亚洲人的杂货店及超级市场均有发售。 Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒
干四川辣椒外形细小，呈红棕色，味道热辣，经常放入烧热的锅中油爆香捞出，如四川名菜「宫保鸡丁」，亦可磨碎或压碎后用于其它菜肴。 Galangal 沙姜
沙姜为姜科植物的根茎，含有挥发油、姜辣素、氨基酸等成分，带有淡淡樟脑味，味辛性温，除用于炖品、汤品、咖哩菜作调味外，亦可药用，其味入肺胃脾经，既可发散风寒，祛痰止咳，又能温中散寒，降逆止呕。 Garlic 大蒜
大蒜属百合科植物，原产于亚洲中部，其繁殖法不是用种子，而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球，这个蒜球是由多瓣长有外膜的蒜组成。 大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的效用，其所含「蒜辣素」具杀菌、去腥的作用。食法方面，蒜蓉或蒜片可加入炖品或汤品，蒜粉则可加入卤汁，或混合香草撒在未烹煮的猪肉、牛肉、禽肉上。 Ginger 姜
姜原产于东南亚，取自植物的根茎，姜皮会由黄褐色变至米黄色，姜肉会由淡黄色变至黄青色，带点热辣，味甘性温，姜皮有光滑的，也有如树皮一样，越年青的姜，其表皮颜色越浅，若表皮类似树皮，即表示姜已成熟。正所谓「姜越老越辣」，子姜不太辛辣，适宜用作炒或蒸，老姜则较辛辣，适宜用作焖炖，亚洲人广泛用姜烹煮菜肴，尤其喜欢用子姜蒸鱼。
Horseradish 芥末
山葵别称芥末、瓦沙米，生长于冷凉潮湿的温带地区，属多年生宿根草本，与芥(mustard)属同一家族，是一种带有辛辣味及特殊香气的芥菜类植物树根。
芥末粉大多数是将白色芥末子磨成细粉而成，只有少数是白色与褐色芥末子混合;芥末醋则是将芥末、青葱、洋葱、大蒜、红辣椒与醋混合而成，亦有混入蛋黄酱、烧烤酱、开胃酒等。芥末多用菜肴的佐料，如作牛排、烤肉、生鱼片、生蚝的佐料，能刺激胃液的分泌，有帮助消化及杀菌之功效。此外，芥末含有丰富的维他命C，对治疗坏血症、咳嗽、气喘、结石都有帮助。 Juniper Berries 杜松子
杜松子原产于北美洲及欧洲，是杜松子树的莓果，最早为埃及人当作医药食用，多数作为腌渍食物的酱汁，或用作炖煮肉类的调味料，最重要的功用是酿制琴酒。在北欧及美国，杜松子多数用于腌泡汁、烤猪肉、泡甘蓝菜等，使野味、肉类、禽类、香肠、炖品、汤品的味道更香浓。
Kencur形貌像姜，适宜使用少量，食用前需洗净，并刮净外皮，kencur干片或粉末亦可作其替代。 Lemon Grass 香茅
香茅原产于东南亚，现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植，叶片幼长，形似韭菜，茎干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶，只有新鲜的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。 Lime 青柠
青柠是一种皮薄的小型水果，貌似柠檬，表皮绿色，经压榨或蒸馏后，带有柠檬、松油、桧木味。青柠经常用来代替柠檬调制食物，亦有制成青柠汁，用于调酒、咖哩菜、海鲜、餐后甜点等，亦同样味美。它的皮可放在炉子上烘烤，放在盘中或杯缘做装饰，以增加颜色与气味。 Lotus leaves 荷叶
荷叶即莲花叶片，中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮，在蒸的过程中，荷叶香会渗入食物中，令食物别有一番风味，如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等，都是熟悉的味道。蒸熟后原个端上饭桌，才摊开荷叶，食用后把荷叶弃掉。 Mace 肉豆蔻
肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛)，肉豆蔻树的繁植很特别，同一棵树会生出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料，前者是果实中的核，后者则是核上面的薄膜，香气较浓，颜色较美，味道较甜，有橘黄色的片状或粉末状。肉豆蔻在西方很受欢迎，食用范围极广，最常见用于甜点，如美国著名的番瓜派、英国的耶诞蛋糕，亦有用于鸡尾酒、马铃薯蓉、各色蔬菜糊、意大利面、炖肉等。 Marjoram 马郁兰草
马郁兰草原产于地中海，是一种矮草，叶片呈橄榄型，温和芳香中略带点苦药味， Mint 薄荷叶
薄荷叶素有「芳香药草之王」之美誉，原产于亚洲，是多年生中草药的干叶，其中最常见的两种品种为留兰香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。
薄荷叶色泽均匀，带有浓烈甘香味，入口清爽凉快，不单止被广泛采用其药效，还应用于烹调料理作调味香草，多数用来去除鱼及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜点，用以提味。 贮存方面，把薄荷叶包裹在塑料袋，放入雪柜，可贮存两天，或把叶切碎，与水混于小冰块盘，放进冰冻层冷冻。 Mustard Seed 芥菜子芥菜子原产于亚洲，是黑芥菜及白芥菜两大灌木的种子，芥菜子可捣成粉末，不过芥菜粉变干后会失去香味，若把芥菜粉混水做成酱，则可散发其辛辣味。 芥菜子可用于各样烹调料理，如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用以去腥提味，亦可原粒用来腌菜，或放入沸水中煲煮蔬菜， 黑芥菜子为印度菜常用的调味香料。
Nutmeg 肉豆蔻 肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛)，肉豆蔻树长出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料，前者是果实中的核，果核呈棕色，味道香甜，向来用作烘烤香料，如混入甜面包、蛋糕、小松饼、饼干、生果馅中，亦广泛用于肉类、香肠、汤品、果酱、蛋酒、布丁、生果馅等。 Oregano 奥里根香粉 奥里根香粉是一种意大利香草，也有人称它为比萨草，属香料草的一种，主要分为两大类，一类是地中海地区奥里根香料，另一类是墨西哥奥里根香料，两类香料都带有辛辣味，不过墨西哥奥里根比地中海奥里根的味道强烈一点。奥里根香料是做意大利饼常用的香料，也是红番椒粉中的主要香料，把它搭配西红柿、鸡蛋、乳酪等材料，味道更佳;加入羊肉、猪肉、牛肉等菜肴，可加去腥提味;与蒜头一同放入橄榄油，用来爆香镬炒菜，炒出来的菜会有一股特殊的香味。 Pandan Leaf 香兰叶
香兰叶是一种有天然香味的药草，叶片有螺纹，可把叶片打成结，给甜点或蛋糕加添香味。 _ Paprika 红椒粉
红椒粉原产于西半球，是用温和红辣椒制成的香料，粉末鲜红色，味道有甜、温和、辛辣，多用作香薄荷菜肴的装饰菜料。混入牛油、人造黄油，涂在鱼肉或猪肉上，尤其是涂在烤火鸡上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盘炖菜上，可给食物加添味美。红椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一种重要的香料;在西式菜中，它通常用作菜肴饰料，撒在鱼、干酪、蔬菜上;在西班牙菜中，用作水生有壳动物、米饭、香肠的调味料;在摩洛哥菜中，用于西红柿及沙律。 Parsley 番芫茜 番芫茜原产于地中海沿海一带，是最常用的菜肴饰料，以及最好的畅通呼吸清凉剂。番芫茜种类颇多，有卷叶形的、阔叶形的、意大利香菜等，用途亦相当广泛，除了可用作饰料伴菜，亦经常用作烹调菜料，如中东人作日常蔬菜食用，亦可切碎后加入调味酱料。
Pepper 胡椒 胡椒原产于南印度，早于公元前五百年已被大量栽种，透过东西贸易传入中国，属胡椒科植物黑胡椒之干燥果实，性味辛、热，有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒;绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变黑前即保存的胡椒;白胡椒则是成熟后经浸泡而脱皮的胡椒，由于胡椒皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑肉类菜肴，白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经，令消化力强，可说是一种天然的健胃药。 Poblano Chile 红辣椒
红辣椒表皮光滑润泽，颜色由深绿色转变为鲜红褐色，辣椒的味道在绿色皮时较芳香，在红色皮时较甜。烹煮或整理辣椒时，最好戴上厨用手套，避免双手接触辣油后，不慎触及双眼或皮肤而引致刺痛，烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具或切板，避免气味留传给其它食物。 Poppy Seeds 罂粟子
罂粟子原产于地中海沿岸地区，是罂粟植物上荚果内的种子，略带有坚果味，被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东，罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土耳其，通常磨碎后用于甜点;在印度，亦是磨碎后混入酱料;在犹太、德国、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。 Red Pepper 红椒
红椒原产于墨西哥，来自辣椒科植物的果实，表皮火红色或橙红色，通常最长约4英吋，味道辛辣，气味刺鼻，经烹煮后更浓烈，墨西哥菜、克里奥尔菜、奇尊菜、泰国菜、四川菜、印度菜的主要辛辣调味料，亦用于辣椒调味料、烧烤酱、沙律、肉类、西班牙饭、焙盘炖菜等。 Rosemary 迷迭香
迷迭香原产于地中海沿岸，属紫苏科草本植物，叶子呈长条形，花色外缘红紫色，内缘白色，叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味，经常用于烹调料理，尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料，亦有用作清淡的鱼肉、蔬菜、西红柿酱提味添加香味。 Saffron 番红花
番红花原产于南欧，目前主要产区为希腊、法国、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是世上最昂贵的香料，味道辛香浓烈带点苦，食用的部份是花心的花柱，晒干后成细丝状，亦有将它磨成粉末状，原料是红色或深橘红色，经它调味后的食物呈黄色，如果直接使用晒干的番红花，使用前需先浸水，将黄色素释出后，连水与花丝一道使用。番红花最常见用于法国马赛的新鲜鱼汤(Bouillabaisse)、西班牙的海鲜炒饭(Paella)、以及地中海型的海鲜料理中。
Sage 鼠尾草 鼠尾草属草本灌木植物，叶子淡紫绿色，呈长形，味香性温，通常用于猪肉、羊肉、香肠菜肴中提味，亦有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸面包等，切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的叶片更满盈芳香。
Salam Leaf属玉桂科香叶，虽然其味道与月桂叶的味道并不相同，但它有时都被作为月桂叶的替代品。
Sesame Seeds 芝麻子 芝麻子属每年生草本谷类植物，盛产于热带地区，包括美洲和印尼，芝麻有白色、黑色、黄色、褐色，其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹太人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等，社会文明后，芝麻有用于面包、糖果、主菜、意大利菜或意大利面的饰料。此外，可把芝麻放在煎锅上烘烤，或以中火炒
一、两分钟，直至芝麻转成褐色为止。 Shallots 冬葱 ; 冬葱又名干葱、孟买葱，广泛用于印尼菜，冬葱粉可制香料酱，冬葱片可在烹煮前加在食物之上，或可油炸后做装饰菜料。 Shiso 紫苏 紫苏属一年生草本，叶片对生，叶片呈圆卵形，叶缘像钝锯齿状，味道独特，常用作日本菜的装饰菜料。 Star Anise 八角
八角原产于中国，属常绿大乔木，种子蕴藏在豆荚里，含甘草味，通常用于炖菜或焖菜中提味，或用于特级酱油，如豉油鸡及红烧羊肉，亦是中国五香粉的主要成份，经常用于红烧菜肴。
Summer Savory 香薄荷(夏天产)
夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，味道辛辣，通常用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝，味道更佳。
Tarragon 龙蒿叶
龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部，属向日葵科的小型灌木草本，俄国的品种和法国的品种都很亮泽，且较其它品种芳香。龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。 Rg Thyme 百里香 百里香又名「麝香草」，原产于地中海及西欧地区，属矮型草本植物，叶片亮泽，味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片，可用作调味香料，尤其适用于腌渍、炖烤、海鲜类、鱼类、肉类的菜肴，因它具有帮助消化的效用。此外，百里香含有杀菌和抗氧化的成份，中世纪的欧洲人则认为百里香可以防止食物腐坏，延长食物的保存期限。 Turmeric 郁金香粉 郁金香根盛产于印度岛东部，是一种姜科植物的根部，表皮褐色，肉身深橙色，味道较姜温和，通常以粉末状用作烹调或调味香料，其中更是咖哩粉的主要成份，广泛用于印度菜及东南亚美食。
Vanilla 香草 香草原产于墨西哥，香草豆是热带兰科植物的豆荚，香草粉及香草精便是从香草豆中取得的。香草豆荚在未熟时摘下，经过六个月加工处理至深褐色，再把它浸在酒精中，便可酿成香草精。
香草粉及香草精可以直接使用于西点材料中，香草豆则需要在液体中煮过后取得松木或烟熏般芳香甜味，多用于甜品糕点，包括雪糕、蛋糕、糖果、布丁等，亦有用于酱料和饮料中提味。
Zahtar是一种混合香料，包括用芝麻子、盐肤木
A. 面粉类
面粉/中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋面粉/筋面/根面/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉 Whole meal flour
全麦面粉 whole wheat flour
澄面粉/澄粉/澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉 self- raising flour
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch
生粉/太白粉/地瓜粉 potato starch / potato flour
树薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰国生粉/太白粉/地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉/地瓜粉 sweet potato flour
臭粉/胺粉/阿摩尼亚粉/嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
发粉/泡打粉/泡大粉/速发粉/蛋糕发粉 baking powder
苏打粉/小苏打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉/他他粉 cream of tartar
卡士达粉/蛋黄粉/吉士粉/吉时粉/ custard powder
卡士达/克林姆/奶皇馅/蛋奶馅 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder
粘米粉/黏米粉/在来米粉/在莱米粉/再来米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽/麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白/面筋粉 wheat gluten
酵母/酒饼 yeast/ibu roti
面包糠/面包屑 breadcrumbs
杂粮预拌粉 multi-grain flour
B. 糖类
黑蔗糖浆/糖蜜/甘蔗糖蜜 molasses
金黄糖浆 golden syrup
枫糖浆/枫树糖浆/枫糖 maple syrup
玉米糖浆 corn syrup/karo syrup
葡萄糖浆 glucose syrup
麦芽糖浆 barley maltsyrup/maltsyrup
麦芽糖 maltose/malt sugar
焦糖 carmael
果糖 fructos
乳糖 lactose
转化糖 invert sugar
日式糙米糖浆 amazake
绵花糖霜 marshmallow cream cream
冰糖 rock sugar
椰糖/爪哇红糖 palm sugar/gula malacca
黄砂糖 brown sugar
红糖/黑糖 dark brown sugar
粗糖/黑砂糖 muscovado sugar
金砂糖 demerara sugar
原蔗糖 raw sugar/raw cane sugar/unrefined cane sugar
白砂糖/粗砂糖 white sugar/refined sugar/refined cane sugar/coarse granulated sugar细砂糖/幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar(适用于做糕点)
糖份混合物 icing sugar mixture
糖粉 icing sugar/confectioners’ sugar
糖霜/点缀霜 icing/frosting
蜜叶糖/甜叶菊 stevia/honey leaf
代糖/阿斯巴甜 aspartame/sweetener/sugar substitute
什色糖珠
巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削/朱古力削 chocolate curls
巧克力珠/朱古力珠 choc bits/chocolate chips
耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)
C.
抹荼粉 green tea powder
马蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
杏仁粉 almond flour/almond mieal
海苔粉 ground seaweed
凉粉/仙草 grass jelly
椰丝/椰茸/椰子粉 desiccated coconut/shredded coconut
果子冻/果冻粉/啫喱 jelly
鱼胶粉/吉利丁/明胶 gelatine sheets/powdered gelatine
大菜/大菜丝/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/琼脂 agar powder
白矾 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
碱水/(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water/lye water/potassium carbonate
食用色素 food colouring
香草豆/香草荚/香草片/香子兰荚 vanilla bean/vanilla pod
香草精/云尼拉香精/凡尼拉香精 vanilla extract/vanilla essence
香草粉 vanilla powder
班兰粉/香兰粉 ground pandan/ground screwpine leaves/serbok daun pandan
班兰精/香兰精 pandan paste/pasta pandan
玫瑰露/玫瑰露精 rosewater/rosewater essence essence
皮屑 grated zest/grated rind
D.
牛油/奶油 butter
软化牛油 soft butter
玛珈琳/玛琪琳/乳玛琳/雅玛琳/人造奶油/菜油 margarine
起酥油/起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine
猪油/白油/大油/板油 lard / cooking fat
酥油/雪白奶油 shortening
硬化椰子油 copha
椰油 Creamed Coconut
烤油 dripping
牛油忌廉 butter cream
淡忌廉 light cream/coffee cream/table cream
鲜奶油/忌廉/鲜忌廉 cream/whipping cream
包括：1 light whipping cream
2 heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream
3 double cream/pure cream
酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸乳酪 sour cream
酸奶 butter milk
牛奶/鲜奶/鲜乳 milk
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶/淡奶/奶水/蒸发奶/蒸发奶水 evaporated milk
炼奶 condensed milk/sweetened condensed milk
起士/起司/芝士/乳酪/奶酪/乾酪/乳饼 cheese
起司粉 powdered cheese
奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪 cream cheese
玛斯卡波尼起司/马司卡膨起司/马斯卡波涅起司/义大利乳酪 mascarpone cheese优格/乳果/酸奶/酸乳酪 yoghurt
优酪乳 yoghurt drink/drinking yoghurt
E.
面包/面饱 bread
土司面包/吐司 toast
法式吐司French toast
裸麦面包 rye bread
派/批 pie
塔/挞 tart
冻派/冻批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚风蛋糕 chiffon cake
海绵蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry / puff
玛琳/焗蛋泡 meringue
蛋蜜乳 eggnog
可丽饼 crepe
煎饼/热饼/薄烤饼 pancake
厚松饼 pikelet / hotcake
墨西哥面饼 tortillas
曲奇 cookies
慕斯/慕思 mousse
布甸/布丁 pudding
司康/比司吉 scones
舒芙蕾 souffles
洋芋块 hash brown
英式松饼/玛芬面包 English muffin
松糕/玛芬 American muffin
格子松饼 waffle
手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)
苏打饼干 saltine crackers
威化饼乾 wafer biscuit
F. 干果/果脯
腰子豆/腰果/腰果仁/介寿果 cashew nut
花生 peanut
瓜子/南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds
崧子/松子仁 pine nut
栗子 chestnut
干粟子 dried chestnuts
核桃/核桃仁/合桃/胡桃 walnut
杏仁/杏仁片/扁桃 almond
北杏/苦杏仁 apricot kernel / Chinese almond / bitter almond
南杏 apricot kernel
榛果/榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
开心果/阿月浑子 pistachio
坚果/澳洲坚果/夏威夷果/澳洲胡桃/澳洲栗/澳洲核桃/昆士兰龙眼/昆士兰栗macadamia / California nut
山胡桃/胡桃 pecan
石鼓仔/马加拉/油桐子 candlenut / buah keras
白果/银杏 ginkgo nut
罂粟子 poppy seed
亚答子 atap seed
乾椰丝 dessicated coconut
龙眼乾/龙眼肉/桂圆/圆肉 dried longan
葡萄乾 raisin / dried currant
无花果乾 dried fig
柿饼 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
苹果脯/苹果乾 dried apple
蜜渍樱桃/露桃/车梨子 glace cherry/candied cherry蜜渍凤梨 glace pineapple/candied pineapple
糖水批把 Loquats in syrup
杏子酱 Apricot jam
杏桃果胶 apricot glaze
水蜜桃罐头 peaches in syrup
切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup
综合水果罐头 cocktail fruit in syrup
G.
味精monosodium glutamate
醋 vinegar
白醋(工研醋) rice vinegar
白醋 white vinegar (西洋料理用的)
乌醋 black vinegar
酱油 soy sauce
蚝油 oyster sauce
麻油 sesame oil
白酒 white spirits
加饭酒 rice wine
桂花酒 osmanthus-flavored wine
芝麻酱 Sesame paste
辣椒酱 chili sauce
牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce南乳 ermented red bean curd
姜粉 ginger powder
调味蕃茄酱 ketchup
蕃茄酱 tomato sauce (普通甜的)
蕃茄酱 tomato paste (义大利料理用的)
豆办酱 chilli bean sauce
XO酱 XO sauce
豆豉 salt black bean
薏米 pearl barley
西贾米 Sago
沙莪粒/西米/小茨丸 pearl sago/pearl tapioca
红豆沙/乌豆沙 red bean paste
绿豆片 split mung bean
芝麻 Sesame Seeds
莲子 lotus seed
莲蓉 lotus paste
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
蜜枣 preserved red dates
红枣 Chinese red dates
枣泥 red date paste
百合 dried lily bulb
金针 Tiger lily buds
陈皮 dried orange peel/dried tangerine peel
豆腐 Tofu
腐竹 dried bean curd sticks
腐皮 bean curd sheet
酸菜 pickled mustard-green
蒸山芋 steamed sweet potatoes
咸黄瓜 salted cucumber
脱水蒜粒 dehydrated garlic granules
冬菇 dried black mushroom
木耳 Mu-er
黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus海带 sea vegetable / Sea weed
烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔 nori seaweed / dried sea laver
燕菜 agar-agar
虾米 dried shrimp
鱼干 dried fish
咸蛋黄 salted egg yolk
皮蛋(糖心/ 硬心) preserved duck eggs (soft and hard yolk)咸鸭蛋 salted duck eggs
牛肉粒 dried beef cubes
牛肉片 dried beef sliced
猪肉松 dried pork floss
腊鸭 preserved duck
鸭肫干preserved duck gizzard
烤鸭 roasted duck
方便面 instant noodles
面条 noodles
米粉 rice-noodle
粉丝 silk noodles
馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins
水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......
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