餐饮个性化服务对餐饮管理的重要性
随着我国餐饮行业竞争不断加剧，提升服务质量对餐饮管理具有较大的重要性，其中“服务”是餐饮行业发展过程中追求的目标，主要是因高质量的服务不但能够提升餐饮经济效益，而且可为文化餐饮建设奠定一定的基础。随着我国经济的快速发展，人们生活质量的提高，高质量用餐环境下，个性化服务的发展是现代餐饮行业未来发展趋势。
个性化服务的内涵
个性化服务主要是要注重不同顾客之间的差异性，从不同角度出发为顾客提供一种具有针对性的服务模式，让顾客在用餐过程中感受到自身的与众不同，以此提升自身用餐优越感，这在较大程度上能够提升顾客心里对此次就餐的良好印象，不但能够起到宣传的作用，而且可增加新顾客的光临，这也会对个性化服务理念的建立奠定一定的人脉基础。此外，个性化服务主要是体现在工作者对一些事情的观察能力，此观察能力主要是指顾客用餐过程中的内心感受，了解顾客需要的服务类型，并对此进行针对性分析，最后制定出适用顾客的个性化服务方式。除此之外，一个优雅的用餐环境决定了餐厅格局与档次，这也是餐厅的硬件设施，这就需要餐厅经营者对餐厅环境进行认真的设计与规划，在此基礎上才能将个性化服务理念发挥到最佳效果，这也是每个餐厅需要在创新个性化服务理念的基础上，提升市场竞争力。
个性化服务对餐饮管理过程中的重要性
餐饮行业中个性化服务理念的出现与形成，表明了餐饮行业在新时代引领下上升到另一个阶段，并且服务标准有较大程度的提升，这对现代餐饮行业的发展尤为重要。硬件设施方面在差异性的基础上也存在一定的相似性，主要是用餐过程中的感受不可复制，这就需要将此体现在个性化服务中来提升顾客用餐体验，以此赢得良好口碑，增加顾客回头率，对餐饮管理的发展起到较为重要的作用。
个性化服务模式主要是建立在对顾客进行服务的基础上，在服务过程中以顾客利益与感受为出发点，通过差异性服务方式来满足不同顾客用餐需求，以此提升顾客用餐过程中的优越感，从而加深了良好用餐印象。除此之外，个性化服务理念不但能够提高经济效益，而且在较大程度上能够起到口碑宣传的效果，以此增加回头客，让每位在本餐厅用过餐的顾客成为自己的宣传员，这对未来餐饮的发展具有重要性。
餐饮管理过程中提升个性化服务内容的方法
建立准确、完整的客人档案。对顾客进行档案的建立是个性化服务最为基础的环节，在数据库系统中进行服务内容资料的完善，比如，顾客日常购买习惯、基本信息以及适合的服务类型等，这能够在服务过程中对顾客有一定的了解，并通过计算机数据库系统来体现。此外，我国最为完善的数据库系统就是Opera酒店管理信息系统，能够对顾客的不同爱好进行全面的记录，为提供个性化的服务提供了保障。
加强员工培训工作。工作人员的服务质量是个性化服务好坏最为重要的部分，这就需要餐饮在管理过程中需要对工作人员服务内容以及素质进行提升，以此提高个性化服务质量。在培训过程中，应让工作人员明白提升服务知识与技能对提高个性化服务质量的重要性，还应培养工作人员服务营销意识，以此提升工作人员服务过程中的创新能力与主观能动性。
注重细节。个性化服务过程中细节的把握是服务的关键所在，也是未来餐饮行业服务竞争的重要部分，未来的餐饮行业的服务模式将会更加细微，此细微之处在较大程度上会对顾客用餐感产生一定的积极影响，为企业创造价值。
善于了解顾客的真实需求。了解顾客真实需求，并在第一时间对其进行满足是个性化服务的最为重要的环节，这就需要工作人员在服务过程中应具备一定的沟通能力与技巧。此外，由于顾客性格之间具有差异性，工作人员在了解需求的过程中应针对性采用不同的沟通方法，对顾客需求进行真正的了解。除此之外，工作人员在服务的过程中应抓住每一个能够与顾客交流的机会，在交流的过程中主要以倾听为主，让顾客说出自己真正的想法，以此提供针对性的服务。
综上所述，在我国现代化餐饮行业中，采用个性化服务理念能够在较大程度上促进餐饮行业经济发展，这也是餐饮行业从业者共同追求的一个目标。此外，在我国经济快速发展的背景下，餐饮企业在管理过程中想要得到快速发展，首先需要为顾客提供高质量的用餐氛围，以个性化的服务理念来满足顾客全面需求，只有这样才能在竞争激烈的餐饮市场中赢得一席之地，为我国未来餐饮的较快发展奠定坚实的基础，为我国经济发展做出良好的贡献。
作者：王小恒
摘要：近几年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业在自我发展中日臻成熟，并且由于餐饮服务食品安全监管力度的不断加大，餐饮企业也正在步入良性发展的快轨。而融资对任何企业而言都是不可避免的问题，要想让企业做大就必须有超前的融资意识，提前规划好企业的发展和融资策略，由此做好餐饮业的融资管理工作是尤为重要的。
关键词：餐饮业 融资现状 应对措施
1 餐饮行业相关概述
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。经历经过30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。
餐饮业行业具有如下特点：一次性，餐饮服务只能一次使用，当场享用;无形性，餐饮业在服务效用上有无形性，只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后，才能得到其评价。差异性，主要是顾客群体和地域的不同所产生的差异。
2 餐饮业的融资方式
企业的融资方式是多种多样的，适合餐饮业的融资方式主要有以下几种：
第一，间接融资：主要指银行贷款。就目前来看，企业主要通过抵押贷款或担保贷款获得发展资金。
第二，债权融资：是指企业通过举债筹措资金，资金供给者作为债权人到期收回本息的融资方式。当前，餐饮企业主要通过民间借贷的方式来筹集发展基金。
第三，股权融资：是指不通过金融中介机构，融资方通过出让企业股权获取融资的一种方式，如通过发售企业股票获取融资。对创业者而言，风险投资是常见的股权融。
第四，直接融资：没有金融机构作为中介的融通资金的方式。需要融入资金的单位与融出资金单位双方通过直接协议后进行货币资金的转移。也是企业融资的一个首要选择。
3 餐饮行业融资现状
近年来，中国餐饮业获得了长足快速发展，但融资渠道不畅是制约餐饮业做大做强的瓶颈。业界认为，单一的融资渠道是导致餐饮企业陷入融资困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐饮行业中长期存在(“三高三低”的制肘，即高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报)，使得餐饮企业始终无法与资本市场顺利对接。资金实际上是一个双刃剑，对于餐饮行业来说，融资现状具体表现如下：
首先，餐饮企业迅速发展，数量逐渐增多。数量的增多，企业之间的竞争越演越烈，在一定程度上加大了餐饮业的融资难度。
其次，大多数餐饮企业融资渠道过窄，餐饮企业的发展规模受到限制。目前我国餐饮业的发展资金主要依靠自身内部积累，外部融资比重过低，银行及其他金融机构贷款是餐饮行业主要的外部融资渠道，但银行主要提供的是流动资金以及固定资产所需的资金，很少提供长期贷款，而且大多数餐饮企业很难满足银行信贷条件。在股权融资方式上，绝大多数餐饮企业不满足我国《公司法》规定条件。无疑也只有少部分餐饮企业能达到上市标准。
最后，大多数餐饮企业融资交易成本过高。餐饮企业创办时以自有资本为主，但规模普遍较小，通过担保、抵押贷款向金融机构筹资非常困难。从银行角度分析，多数餐饮企业的借贷资金少，但谈判、签约的程序与大企业是一样的，银行的交易成本较高，导致银行对中小型餐饮企业的信贷缺乏积极性。从国家政策分析，银行贷款的重点及国家的优惠政策一般放在国有企业的改革上。从贷款条件来看，大多数餐饮企业贷款期限过短，贷款额相对较低，贷款成本偏高。
4 餐饮行业融资困难分析
餐饮业在迅速发展壮大的同时，也面临着融资难题。从企业自身情况看，大多数餐饮企业融资困难主要表现为以下几个方面：
首先，缺少可以用于抵押担保的资产。我国餐饮企业一般缺少足够的抵押资产，负债能力低，大多不符合商业银行的贷款条件。至于担保，目前商业银行规定只有信用等级为A级以上的企业才能提供担保，因此中小企業无法互相担保。
其次，绝大多数餐饮企业治理结构，财务管理不规范，收入与成本无法计量，目前正规的餐饮企业都按国家税务部门的规定开具发票，或者是通过信息技术详尽记录销售行为，以确保企业的各项收入和成本支出有凭有据，避免出现收入与成本无法计量的问题。不利于银行对企业资金的监督。与此同时，缺乏合理的资金使用计划，资金利用率低下等问题也加大了银行对企业资金监管的难度。
再次，信用观念淡薄，信用等级较低。目前，我国的餐饮企业信用等级普遍偏低。很多餐饮企业拒还信用机构债务，恶化了社会信用环境，危害金融机构，加大了多数餐饮企业的融资困难。
最后，餐饮业标准化程度低、复制率低。人们常以盈利能力可复制并且具有可持续性的特点来衡量公司的上市能力，因此普遍认为复制率低的餐饮企业不适合上市。不可否认，当前许多餐饮企业的复制能力远未达到上市的标准，但是上市能够为企业争取更多的发展机会，标准程度低、信息化等问题就可以迎刃而解，要进一步复制和扩张也就不再困难。这的确是一个值得深入探究问题。
5 应对措施
第一，餐饮企业可以整合供应链，加强精细化管理和集约化生产，实现全流程信息管理系统，为企业带来更多的经济效益。
第二，中小型企业借并购扩展融资渠道。中小企业的融资渠道非常狭窄，直接融资只占2%，98%靠借贷。部分餐饮企业通过并购，其规模得到扩大，能够形成有效的规模效应。规模效应能够带来资源的充分利用，资源的充分整合，降低管理，原料，生产等各个环节的成本，从而降低总成本。并购活动收购的不仅是企业的资产，而且获得了被收购企业的人力资源，管理资源，技术资源，销售资源等。这些都有助于企业整体竞争力的根本提高，对公司发展战略的实现有很大帮助。这些被收购企业最大的共同点就是市场份额都不大，都需要借助资本的力量突破自身发展的瓶颈，寻求企业发展的更大机会。
第三，餐饮企业要健全治理机构，提高自身的素质和效益，注重企业内部积累，实现内外部融资的有效结合。
第四，强化信用观念，构筑良好的银企关系，为企业融资创造条件。维护良好的资信等级、保持财务灵活性旨在降低财务危机风险，同时有助于保持持续融资能力。
最后，选择最有利于提高企业竞争力的融资方式。合理的融资决策必须在保证公司经营现金流量匹配的基本前提下，尽可能降低融资的成本，以提高其市场价值。就融资期限而言，可分为短期融资和长期融资。企业做融资期限决策，即在短期融资与长期融资两种方式之间进行权衡，做何种选择主要取决于融资的用途和融资人的风险性偏好。
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作者简介：
杨小双，辽宁科技大学工商管理学院财务管理专业2011级本科学生;吴彩英，副教授，注册会计师，辽宁科技大学工商管理学院财务管理系教师，1994年7月毕业于东北财经大学本科会计学专业，2001年研究生毕业于东北大学会计学专业，多年来一直从事会计专业及财务管理专业教学及科研工作，研究方向：商业银行服务质量评价及中小企业融资。
作者：杨小双 吴彩英
摘要：饮食中心作为后勤部门的主要组成部分，肩负着学校师生每日的饮食安全的重任，食堂伙食工作关系到每个学生的切身利益，对它的服务质量、服务水平、服务态度等要求也越来越高，必须要紧跟时代发展的形势，在部门的日常工作中引入信息化管理手段。
关键词： 餐饮管理系统;优化; 管理
开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Design and Optimization of Catering Management System
ZHANG Guang-yong
（Shandong University of Technology， Zibo 255049， China）
Key words：catering management system; optimization; management
近年来，随着高校改革的不断推进，高校后勤工作发生了巨大的变化。在后勤管理工作中逐步引入市场机制，使得高校后勤不论服务能力还是服务质量都得到了显著提高，为我国高等教育事业的快速发展提供了有力支撑。
饮食中心作为后勤部门的主要组成部分，肩负着学校师生每日的饮食安全的重任，食堂伙食工作关系到每个学生的切身利益，涉及学校和社会的稳定。学校以学生为本，学生的餐饮管理位居学校后勤管理之首。高校饮食中心作为高校日常联系师生最紧密的部门，对它的服务质量、服务水平、服务态度等要求也越来越高，这就要求饮食中心管理部门必须要紧跟时代发展的形势，顺应形势的发展，在部门的日常工作中引入信息化管理手段更是具有必要性。
1 餐饮管理的现状及分析
饮食服务中心伙食材料提报系统的运行，将原有的通过电话、报表报送伙食材料计划的方式通过管理系统完全替代，大大提高了各餐厅、部门提报计划的效率，同时，对供货单位进行评价，通过数据分析，为后期供货单位的考评提供了数据参考。目前，饮食服务中心仓储、物流现有系统相互独立，数据不能共享，造成业务处理上流程不能相互衔接，数据重复录入，工作效率低下。同时，高校餐饮管理还存在着其他一些问题：
1.1 原材料采购信息不透明、不规范
高校后勤采购人员对采购工作缺乏有效的信息沟通和监督制衡，高校食堂规模大，物资采购数量多、品类多，同时，采购中心人员少，工作任务重。蔬菜类、蛋禽类等原材料随季节、天气等因素价格波动大，不确定因素多。虽在管理制度、管理方式等方面做出了很多限制，但还缺乏强有力的监督和制约机制，无法保障采购工作更加透明和规范，采购黑洞难以从根本上解决。
1.2 仓库库存管理不规范
仓库原材料种类多、数量大，进库、出库数据不准确，容易造成仓库管理混乱，账实不符，导致库存的不确定以及成本核算的不准确。
1.3 成本难以准确核算
食堂每日采购的原材料，每日实际消耗的原材料，最终制成食品出售，没有严格的成本计算方法，伙食成本核算不准确，难以准确定价、正确计算收入和成本。
1.4 餐饮管理模式落后
随着高校饮食中心餐饮规模的逐步扩大，采购数量逐步增多，餐饮管理队伍人员数量多、文化层次参差不齐，人员流动性高，使得高校餐饮管理难度越来越大。通过调研发现，很多学校不论是在伙食材料的采购环节还是仓储、制作等环节，依然采用最传统的手工登记、核对的方式，管理方式落后，效率低下，错误率高。同时，信息没有得到有效传递，信息的准确性、实时性差。仓库管理、成本核算不准确，无法為餐饮管理部门提供可靠的成本分析数据。
基于以上原因，通过构建餐饮管理系统，将餐饮管理部门管理工作的各个环节利用信息化手段，优化业务流程，简化操作步骤，帮助餐饮部门解决计划提报、物资釆购、仓储管理、成本核算等问题，从而达到提高餐饮部门管理水平、改进管理效率的目的。
2 设计餐饮管理系统的意义
通过设计实现餐饮管理系统，实现真正解决高校餐饮管理存在的问题。
2.1 规范伙食材料采购过程
原材料采购规范化，各食堂通过每日的计划提报，汇总计算出各类物资所需数量，及时提报给采购部门，采购部门根据清单分配给各供货商送货，仓储部门、净菜部门等人员及时更新原材料单价，使得原材料采购过程实现规范化管理。提高采购计划的准确性、及时性和规范性。餐饮管理系统使用后，由于相关人员通过餐饮管理系统查询采购数据，按日生成的价格曲线使得原材料的价格一目了然。
2.2 规范仓库库存管理
高校餐饮规模大且存在多个校区的情况，校园内存在多个食堂仓库。各个仓库的信息不共享、不对称，信息交换采用电话沟通或实地查看，效率低下。同时，餐饮服务过程中所需的原材料种类多、数量大，每日进货、出货次数多，纸质记录不及时，不能实时反映库存的真实数量。通过建立原料库台账，实行统一编码，确定安全库存，实施库存规范管理。定时对仓库进行盘点，设定安全库存，实现库存预警，主动对接，确保库存合理。通过优化采购入库、出库流程，规范出入库管理。
2.3 规范成本核算
食堂每日采购的原材料通过计划提报进行申报，经过净菜、净肉车间按一定损耗率产生实际使用的原材料，各环节将价格实时录入系统中，核算出原材料的实际使用单价。结合仓储部门出货量，计算出食堂每日餐饮制作成本，帮助管理者及时发现经营过程中出现的问题。
2.4 改進餐饮管理模式，优化管理流程
通过使用该管理系统，对各部门工作流程进行梳理和优化，将各类数据通过系统及时更新，加强各部门的相互协调配合，避免因信息的不同步带来的管理难题，以信息化科技手段促使传统餐饮管理进行流程再造，帮助餐饮部门加强管理和控制，提升动态成本的控制能力，降低运营风险。
3 餐饮管理系统的优化设计
通过餐饮管理系统的建设，完成饮食服务中心伙食材料从提报计划、采购分配、仓储验收、部门领用、账目结算等业务流程的信息化和规范化。
餐饮管理系统主要包括计划提报、订单管理、净菜管理、采购管理、送货管理、仓库管理、食堂管理、资产管理、统计分析、系统配置十大业务模块，累计313个功能。
根据餐饮管理系统中的各项功能、各类报表，针对一线保管员、验收员的实际使用情况，做了大量优化和完善。
3.1 标准方面
系统包含21个大类，1700多个小类，采用更加科学的子类命名方式，例如将大米1、大米2、大米3统一改为大米，然后依据不同的单价做区分，为后续的数据统计分析提供了良好的数据基础，从而使得管理更加规范化。
3.2 数据方面
在系统的日常使用中，针对计划提报等常用操作，做了大量数据优化，减少一线员工的重复录入工作。数据从提报计划、供货商分配、送货验收、入库领用、汇总统计等业务流程中仅需录入一次，加强了各业务的数据共享，提高了数据利用率，增强了各部门的合作意识。
3.3 使用方面
系统为了提高数据的准确性和易用性，做了大量改进与优化。针对品类名称，采用首字母搜索方式，使得查找品类更快捷。针对供货商，同样采取送货人首字母的搜索方式，查找供货商更加方便。各类数量、单价的具体数值根据业务逻辑采用预置初始值的方式，而不是重新录入，此项改进可以大量减少重复操作，并在一定程度上提高了数据的准确率。例如收货单的数量是依据提报计划的数量;验收入库（领用）的数量是依据实收数量;验收入库单价是依据实收单价;核算组领用材料出库数量是依据申请数量，等等。
3.4 其他功能
统计分析模块的价格趋势、分类比率和基础分类比率为中心管理经营提供了形象易懂的曲线图、饼图，供货商评价、供货商对比，可以为中心确定采购对象提供历史数据参考。
系统提供打印报表功能，同时支持导出Excel格式文件，为财务部门、仓库、净菜车间、食堂等提供在线报表服务。
4 总结
本文以山东理工大学饮食服务中心为例，分析了高校餐饮管理存在的问题，以及通过设计餐饮管理系统，优化业务流程、加强操作规范等措施，实现了饮食服务中心餐饮管理标准化。实现了饮食计划提报系统、物流管理系统的数据共享与流转，提高了仓储、物流等部门的工作效率，增强了饮食服务中心管理效率和服务水平，为中心信息化工作奠定了基础。
参考文献：
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【通联编辑：代影】
作者：张光勇
1引言
经过多年发展，餐饮管理已经逐渐由定性管理，进入到重视定量管理的科学阶段。众所周知，在定量管理的具体实现方法和手段方面，最有效的工具就是电脑管理。
传统的手工操作管理存在着许多无法避免的问题，例如：
人工计算帐单金额容易出现差错。
收银工作中跑单、漏单、偷钱现象普遍。
个别服务员作弊、改单、宰客情形时有发生。
客人消费单据难以保存和查询。
无法对大量营业数据进行统计分析。
1.1编写目的
说明该软件开发项目的实现在技术、经济和社会条件方面的可行性;评述为了合理地达到开发目标而可能选择的各种方案;说明并论证所选定的方案。
1.2背景
本系统命名: 酒店餐饮管理系统
开发工具: Microsoft VC++6.0
2可行性研究的前提
2.1对本系统的要求
A. 功能：该系统能够接受预定，前台点菜，厨房传菜，数据备份和恢复 ，流水账单统计功能，采购管理等功能并可以不断扩充其功能。
B. 性能：该系统所占硬盘容量大约为10M，开启运行时间约2～3秒，用户进入系统需要密码，且数据的存储是经过保密设置的，一般用户是无法接触涉及商业机密的数据的，因此安全保密性比较高。
C. 系统的数据来源是酒店的菜谱、酒水饮料的名称，及其价格、数量，可以及时对酒店的客户的消费进行统计结账，方便快捷。
D. 系统需要员工输入账号和密码才能操作，可以避免其它人员的恶意操作给酒店带来的损失，且系统的数据有保护和备份功能。
E. 对于连锁经营的酒店可以采用该系统的网络版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的运营工作情况，快捷及时高效。
2.2目标
A. 采用本系统可以大大减少前台的服务人员的人数，直接和厨房联系加快上菜速度。
B. 由于采用计算机操作，可以大大提高操作速度。
C. 系统应有以下一些功能：
★ 包括餐饮收银等各综合收银点
★ 菜谱管理、台号(场所)管理
★ 开单、点菜、加菜、退菜、结账、免单
★ 换台、支持一单结帐和多单合并结帐
★ 各类收银班报表、日报表及统计报表
★ 餐厅转前台帐、查询总营业情况
★ 信息查询、服务员交接班及定制报表
2.3条件、假定和限制
a. 系统可以长期运行，版本也可以不断升级，来满足用户的新需求。
b. 构建该系统的酒店提供必要的资金购买电脑架构网络，实现前台和供货部门以及酒店管理部门的联网，使整个酒店一体化，提高酒店的运营效率和效益。
c. 系统是由 VC++6.0开发的，大部分的操作系统都能够顺利运行，适合广大的酒店使用。为保证系统的正常运行必须有专门的人员来维护系统并对系统数据库进行更新。
d. 系统操作简单，酒店的工作人员只需掌握一些基本的电脑使用方面的知识，要求会打字，这样简单进行培训能够轻松使用本系统，无须酒店花费多少财力物力来培训员工。
e. 系统一经投入便能够运行，并产生效益得到回报。
3.对所建议系统的说明
3.1功能说明
餐饮管理系统功能模块说明如下：
前台营业
日常营业操作功能，包括：
日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化及员工交接班。
点菜收银：点菜(包括代码输入、名称输入、鼠标输入等)、账单结帐(包括现金结帐、信用卡结帐、签单等)、修改账单(包括折扣、调整服务费等。如果客人是协议单位(合约公司)、VIP卡(会员卡)，还将调用相应的折扣优惠等)。
接待预订：新开台、厅房预定。
营业设置
日常营业所必需的数据库设定，包括：
菜式管理：新菜式录入(包括菜式名称、代码、价格、成本等)、菜式修改、删除等菜式维护。
酒品饮料管理：酒品饮料录入(包括名称、代码、价格、成本等)、修改、删除等。
付款方式设置：分为人民币付款、信用卡、支票、宴请等。
员工资料设置：包括员工的基本资料(姓名、生日、职务、籍贯)，员工登陆名称、密码、员工权限等。
其他设置：统计资料、前台销售情况等。
营业分析与财务查询(由总经理室监控)
可以对营业数据进行统计分析、打印报表
3.2影响
3.3.1对软件的影响
由于系统的极好的兼容性，对于原来的软件和系统无需作任何修改酒店运行。
3.3.2对用户单位机构的影响
系统完成后可大大提高提升现代酒店管理水平和服务档次;创造可靠、高效、便捷、卫生的餐饮管理环境最大限度降低餐饮管理运营成本;提高经营效益。适应市场经济需求，提高工作效率，推广电子化进程。
3.3.3对开发的影响
a. 为了便于系统的开发，用户需要酒店提供他们所有需求信息，并实地考察，开发人员按照客户的要求来设计系统;
b. 把酒店的所有的菜谱，酒水的资料和价格输入数据库，作为系统的数据库源。
c. 为了开发和测验所建议系统稳定性，在一定时期的进行检测;
d. 由于系统需登陆才能运行，系统的安全性可以保障，避免其他用户的破坏性操作;数据库可以即时进行更新和备份，避免因数据丢失而给酒店带来损失。
3.3.4对经费开支的影响
各项工作费用的支出：系统的开发 设计 维持运行
3.4技术条件方面的可行性
由于系统采用VC++6.0开发设计主界面，利用Access做数据库，这两个工具都是微软的产品，在兼容性上比较好，而且比较容易实现，所以我们利用现有的技术完全可以设计出满足用户所要求的功能的系统，并在规定的期限内完成。
4配置方案
餐饮娱乐管理系统适用于各种规模的餐饮娱乐企业，根据用户管理需求的不同，可以灵活地设置工作站点、选择硬件设备、连接局域网络和进行软件安装。
以下是几种典型的配置方案。
标准单机方案：功能說明：点菜、结帐、统计
软件安装：餐饮管理系统单机版
帐单打印机：普通的针式、喷墨或激光打印机，用于打印帐单和报表
增强单机方案
功能说明：除点菜、结帐、统计等功能外，点菜时可以在厨房自动打印点单小票
软件安装：餐饮管理系统单机版。
帐单打印机：普通的针式、喷墨或激光打印机，用于打印帐单和报表。
厨房打印机：专用票据打印机，推荐采用EPSON TM系列;如果厨房离收银台较远，则需要配置打印服务器(打印服务器是一种专用的网络设备，用于远程连接打印机)。
5结论
该报告有极大的经济效益，使用对象是广大的酒店客户，不仅可以使酒店节省了成本支出，而且方便了该软件的推广，有很大的市场前景。
作者：孙国琴
餐饮企业成本管理信息系统的建设不是孤立的，企业需要从产品选择、资源配置、制度建立、执行监督等多方面分别努力。
信息化对于餐饮企业的主要意义集中体现在“提升运行效率、提高管理效益”两个方面，一方面，借助信息平台通过规范运行流程，实现运行与服务流程的流畅与高效; 另一方面，通过数据分析和流程控制，实现管理效益。实际上，成本控制正是餐饮信息化的重要价值所在，也是实现管理出效益的主要手段，借助信息管理系统实现标准化的餐饮成本核算体系，可以科学化管理物资的进、销、存。
如何建设
成本管理系统
成本管理信息系统的建设不是孤立的，企业需要从产品选择、资源配置、制度建立、执行监督等多方面扎实工作，只有这样，才能将餐饮成本信息化管理工作引向深入并最终取得成功。
首先，选择稳定、适用的产品是关键。以中餐为主要业态的中国餐饮，具有独特的业务流程，行业特点明显。照搬国外或采用国内通用的解决方案行不通。专业的软件公司推出的专业化解决方案是长期结合中国餐饮运行实际需求形成的，因而更适合企业的现实需求。目前，国内具有完整解决方案的软件公司并不多，多数小软件公司或软件工作室的产品只停留在前台运行流程层面，对于后台管理乃至连锁化管理还缺乏成熟的产品。餐饮企业在选择产品时，应多调查、多研究。产品选择不当，不仅造成投资损失，更重要的是一旦实施受阻，会打击企业信息化的信心和决心。
其次，需要优化人力资源配置和岗位调整。餐饮企业在信息化建设时需要进行投资，也就是需要花钱，这点大家都非常容易理解，但是，面对信息化建设需要设立一些新的岗位、增加一些人力成本时，有人不理解。实际上这并不矛盾，新的管理手段需要通过优化人力资源和岗位调整来适应，这样才能保证良好的执行，这个优化的过程就是优胜劣汰的过程和效率提升的过程，最终会节省人力资源。
比如，成本管理信息系统的实施需要增加“成本信息管理员”专职人员，来协调前厅经理、后厨总厨、仓库管理员及财务人员，确保成本系统的正常运行。后厨开发出的新菜，在销售前需要定价，厨师长需要向“成本信息管理员”提交菜品成本卡，由信息系统根据当前材料价格计算出该菜品的成本，这才能给该菜品科学定价，同时，只有在电脑中完成菜品添加和成本卡的输入，所销售的菜品才能执行自动减库操作，如果没有专职岗位，则职责不明，系统一旦不能做到实时更新，则运行结果的准确性便得不到保证。
再者，建立规范化的制度非常重要。必须围绕成本信息管理，制定合适的运行流程，并通过制度确定下来。制度执行集中体现在，发生的物资流转应及时反映到电脑系统中去，也就是说，购入的材料在入库的同时，需要进入电脑系统; 领用出库的材料在领用的同时，需要体现在信息系统中，以从根本上杜绝材料的任意流转，或只记手工账，而信息系统无记录的状态。还要严格执行材料定期盘点制度，并及时将盘点数据输入信息系统。成本管理信息系统的有效运行，必须建立在能确保物资流转得到忠实记录、物资库存状态得到有效确认的基础上，否则，成本管理信息化将成为空谈。切记，流程制度化是成本管理信息化的先决条件。
最后，需要强调的是成本管理信息化需要建立奖惩机制，更需要执行监督。具体来说，第一，要全员参与，提高意识。在各个工作环节、各个工作岗位上的员工是成本费用的直接有效控制者，全体员工要从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围。第二，建立全面的责任考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨进行责任考核。同时将各项指标分解到区域和班组，把考核与经济利益挂钩，做到有奖有罚。第三，餐饮管理人员要定期(如每月)召开成本分析会，并寻找原因。餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
餐饮成本管理的
主要内容
餐饮成本管理主要涉及采购管理、供应商管理、验收管理、库存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及报表分析等。
采购管理的主要功能是，餐厅采购部门根据经营需求，结合材料库存状况完成采购申请编制，并根据供应商价格选择供应商，执行材料采购审批;
供应商管理的主要功能是，在管理供应商基本信息的基础上，对供应商的历史供货情况进行分析，如果是同类型材料，可以对供应商供货价格进行对比，优化供货渠道，降低采购成本;
验收管理的主要功能是，对供应商所供应材料的质量、数量、价格等进行把关，对不符合质量要求的，执行退货处理;
库存管理的主要功能是，记录材料的入库、领用、退库、调拨、损益和盘点，对材料流转进行记录，并保证库存状态信息的实时性和准确性;
付款管理的主要功能是，财务人员对采购入库材料的账款管理;
配菜管理的主要功能是，生成菜品成本卡，对每道菜品所使用的材料组份进行设置，是实现前厅销售与后台库房联动的纽带;
成本核算的主要功能是，通过菜品销售、自动减库和盘点，分析厨房理论用料与实际用料的差异情况，通过数据分析，找到导致差异的问题所在，制订整改措施，使用料更加准确，减少材料浪费;
报表分析的主要功能是，对材料入库、领用、退库、调拨、损益和盘点记录等进行报表查询; 对库存状态、材料消耗、销售毛利等进行报表查询; 对一段时间内的进、销、存进行报表查询等。
一个设计良好的餐饮管理系统通常会为餐饮成本管理提供一套成熟的成本控制理念和可以完全独立运行的成本管理软件模块。以笔者所在的石川科技推出的无线餐饮管理系统为例，其中的成本管理模块主要思想是，将酒店的库房按两级进行设置，即: 大库和小库。大库为一级库，酒店可以根据自身的管理需要将大库设置成单一库房，即: 酒店总库房，也可以设置成多个大库，如: 固定资产库房，用于管理酒店的固定资产; 低值易耗品库房，用于管理办公用品和营业通用材料; 厨房库房，用于管理直接用于菜品制作的原材料等。小库为二级库，一般按厨房进行设置，如冷菜库房、热菜库房等，多数酒店会设置许多小库，用于对生产单元进行成本管理与考核。
餐饮成本管理中的厨房成本管理是核心。考核厨房可以按三项指标进行，一是销售额，二是毛利率，三是用料准确度。销售额反映的是厨房对餐厅的销售贡献，毛利率则直接影响到餐厅的赢利情况，用料准确度既体现了成本控制，又是出品质量好坏的反映。三者相辅相成，是厨房成本管理的精髓。
多年从事餐饮信息化的经验告诉我们，餐饮信息化前台运行比较容易实施，而后台管理，如本文所讨论的成本管理，实施的难度非常大。究其原因，前者属于实时运行，因为点菜、分单、出菜、结账等过程是服务于客人的过程，完全是实时的，信息系统可以带动起来实现运转，而后台管理，受非实时性和人力资源投入不够等因素的影响，系统运行容易流产。实际上，造成该问题的主要责任在餐厅负责人，其中管理意识淡薄是主要原因。(本文作者系上海石川科技有限公司总经理)
作者：徐光争
摘 要：国网沧州供电公司中兴物业公司经营着大食堂，它是中兴物业公司唯一对外经营的饭店。其实自2003年中兴物业公司成立时，大食堂也开始试营业了。后来，我被调入大食堂负责管理工作。本文就笔者的餐饮经营管理经验谈几点简要的看法。
关键词：餐饮 经营管理
我从事大食堂经营管理感受颇多，俗话说“麻雀虽小五脏俱全”。就拿经营大食堂来说吧，从人员配备上设置店长、会计、厨师、仓库保管员(服务员兼)、服务员等;从管理制度上，制订了《员工绩效考核办法》、《食品卫生制度》、《岗位职责》等。严细成本核算，严把库房保管关，出入食品有登记、有签字。店长对厨师用料做到心中有数，随时检查有无浪费现象，每天了解大食堂经营收入，成本核算，收支亏盈情况，大食堂当年经营额为78万元。经营一个阶段后，我总结出餐饮业管理一点经验，首先，要有一个清洁的卫生环境，味道可口饭菜;其次，优质温馨的服务态度;再次，保证食品质量与合理的价位。针对建立大食堂的初衷，是为了方便供电公司生产生活和为电业小区业主服务，给职工子女搭建就业平台。我采取了如下具体管理措施：①组织大食堂有关人员与电业小区业主代表开座谈会，征求对大食堂产品质量、价格、卫生、服务态度意见和建议，及时改正营业过程中不足，当我了解到大食堂蒸的大包子受顾客欢迎，然而顾客购买时有排长队现象，就由原来11：30时出笼屉改为11：00时出锅，满足了顾客的需求;②对员工进行培训，提高工作人员素质，邀请沧州市花园酒店经理对大食堂员工授课;③岗位练兵：组织大食堂厨师进行烹饪大赛，服务员进行摆台比赛，对取得好成绩的员工给与了奖励;④大食堂经营日清日高、日清月结，每月把经营情况及时报中兴物业公司经营部，经营部对经营分析情况后反馈给大食堂，进一步实现经济效益最大化。我在工作实践中有几点思考仅与读者商榷：
1、饭店餐饮服务设施的科学配置和安全使用是必备前提条件。
俗话说“七分工具三分手艺”，经营餐饮业有着非常的具体软硬件标准。为了保证工作流程，确保工作有章可循，配备功能齐全的附属房间，如：冷拼间、粗加工间、面点间、更衣间等，健全的餐饮设备设施是经营好饭店有效保证。
2、建章立制保障食品安全是饭点餐饮服务的生命线。
遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行国家食品卫生法律、法规，及时办理卫生许可证。首先，确保食品质量安全，为饭店采购食品应把好进入关。坚持采购食品准入三定原则“定厂家、定品牌、定供货商”。采购人员审查供货商营业执照、税务登记证、企业代码证书、食品卫生许可证和其他相关食品证明等证件资料，再对他们进行逐级筛选，货比三家，评选出优质的供货商，经实地考察把符合条件的供货商录入电子档案以备用。对蔬菜、米、面、油、肉、蛋及作料等均选用国家绿色认证产品。其次，把好食品储藏关。遵照“先进先出”原则，所有进入仓储食品，分类、分区、分层摆放。短期储存食品随进随出;长期储存食品严格保鲜、防变质、防虫蛀等事项。第三，服务人员工作期间统一穿工作服，定期检查身体，确保卫生安全。
3、堅持科学营养的服务理念是饭店餐饮服务的时代要求。
历年体检证明脂肪肝、高血压、高脂肪、高密度脂蛋白胆固醇群体居多，而这些人群中不合理的饮食习惯有直接关系。改变饮食习惯，如饭店应贯彻低油、低盐、低糖原则，在选料时多选用营养健康的食品，为高血压患者提供木耳、芹菜、洋葱降压食物，根据季节变化，经常调剂食谱，不同季节有选择选热炒、淸炖、煲汤等。讲究科学的营养与把住“病从口入关”，保障顾客身体健康。厨师按照养生常识，合理制定菜肴，调剂花样，讲究营养配比和平衡。坚持粗粮细作，细粮精做，种类翻新，让广大顾客吃出健康，吃出营养。
4、建立健全科学规范的绩效考核制度，是保证饭店餐饮服务质量持续提升的基础。
饭店是否公平地考核服务人员表现并进行奖惩，会对服务人员产生极大的影响，因此，饭店管理人员应该公平地对待服务工作人员，以提高服务人员的积极性和创造性。一是饭店管理人员应明确每个服务人员工作范围和职责，包括对其行为提出明确的希望;二是饭店应制定合理有效的考核和奖惩制度，以便确定奖励和惩罚服务工作人员;三是饭店还必须及时、有效、公平地执行考核和奖惩制度。在考评中对待每一名服务工作人员“一视同仁”，切实做到“对事不对人”。考评的目的在于提高工作绩效，不在于处理服务工作人员，以便于使工作人员正确对待绩效考评;四是应将考评结果及时公布，应着重肯定成绩，提高广大服务人员工作热情。
5、加强对后勤服务人员的岗位培训，通过提升服务人员的综合素质，促进饭店服务水平。
一是开展好道德培训。请高等院校专家、教授授课。解决个别服务人员衣冠不整，双手及指甲不清洁，有口臭及体臭，工作态度不和蔼，个别服务人员语言表达能力差、不善于与顾客沟通等问题;二是开展好专业技术培训。通过聘请高级厨师现场授艺，到兄弟单位现场交流等多种形式学习丰富厨艺经验和先进科学的制作工艺，从制作工艺上提高饭店饭菜质量。实践证明，加强服务人员的培训是餐饮行业一项非常重要的内部管理措施，是不断更新饭店服务人员的观念，提高饭店服务人员的工作能力，从而有效促进饭店管理工作整体上水平的有效途径。
作者：杜文达
餐饮业现状和餐饮管理系统作用
中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。
餐饮业的现状
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
餐饮业的发展态势
1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流;
2、大众消费成为餐饮消费的主要力量;
3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力;
4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
餐饮业面临的挑战
不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：
1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮餐饮业现状与餐饮管理系统在餐饮业的作用由温州姿迪软件开发有限公司提供
企业带来极大的冲击。
2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。
3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响.4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。
通过上面关于对中国餐饮行业的现状分析报道,我们可以清楚地了解到,中国的餐饮业虽然有广阔的市场,但是中国的餐饮企业中小型企业所占比例大,经营管理上还没有形成固定的模式,如果应对国外大型餐饮企业的竞争,对于大多数中小型餐饮企业来说,也只能是获得整个消费市场的很小的份额。那我们应该怎样面对这样激烈的竞争呢?对于我们中小型餐饮企业来说，也只能努力做大做强，调整好整个企业内部的人力，物力，财力，通过企业内部信息的流通来尽可能地降低成本，掌握好市场的动向，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康的成长下去。
我们怎样才能准确地掌握整个企业的人力，财力，物力等信息，消除信息孤岛从而为企业决策层提供准确的数据信息，来做出应对市场的相应决策呢?仅仅通过人来统计数据能达到我们的要求吗?很明显不能，服务人员不可能能对每一条信息都进行记录，如果我们要想掌握整个企业的人、财、物之间的信息流通不通过企业管理型软件是很难实现的。但是目前中小企业信息化建设还处于比较底的水平，尤其是餐饮行业，就业门槛低，员工水平参差不齐，就需要一款比较适合餐饮行业，流程比较简单，更简单、易用的行业管理软件。目前市场上的餐饮行业管理软件也不少，再次我提醒广大的餐饮企业管理人员，在选择管理软件的同时一定要结合自身企业的实际，选择更适合自身管理模式的一款。
中国餐饮行业的未来
我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的 主角，亦是行业购并整合的主角。
2008年中国餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保 持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。
非常诱人的一块蛋糕!但将来这块蛋糕如何分割?这块蛋糕将是 怎样的面貌，内在结构如何变化?这些议题值得我们深入研究，由此去洞见中国餐饮行业发展的未来，把握行业发展的脉搏。我们将根据自身对餐饮行业的观察以及 对具体餐饮企业的运营理解做出经验性及逻辑性判断。
一、中国餐饮行业发展的关键驱动因素
1、城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平
2、消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化
二、中国餐饮消费市场的基本特征?
1、消费者餐饮需求多样化
消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致 的餐饮需求多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。举个例子，一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味，在喜欢川菜的同 时也可能喜欢粤菜，喜欢堂吃，亦喜欢外带。值得注意的是，餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构多元。相应的，餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需求。
2、饮食习惯区域化特征明显
尽管随着人口流动的增加，消费习惯区域融合的趋势在加强，但我们认为，中国餐饮消费区域化 特征依然非常明显。真功夫以及面点王等餐饮企业区域性扩张所面临的问题足以说明这一点。
3、消费者购买的是产品+服务
尽管近10年来中国餐饮行业蓬勃发展，但真正理解消费者需求的企业仍然很少，对提供给消费 者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品的内容包含哪些?是否仅仅是菜品?相应的消费者对产品的需求是什么?服务的内容包含哪些?相应的消费者 对服务的需求是什么?这些问题涉及餐饮行业的本质，但远未得到深刻解答，对此问题的解答将直接关系着整个产业的发展质量及进程。
三、中国餐饮企业的关键成功因素
我们在操作餐饮企业私募融资过程中，在 与创业企业家以及行业内专家沟通基础上总结出中国餐饮企业的关键成功因素：
1、卓越的职业化餐饮管理团队
中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间，在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业，对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。
2、多样化菜品研发能力
菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而 菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。
3、超群的品牌化运营能力
餐饮属于消费服务行业，品牌化运营能力在此同样适用。
在以上观点的基础上，我们将结合如下两张图表，综合清科的行业经验， 得到我们对餐饮行业未来发展的基本观点。
图2从业态的角度显示了整个中国餐饮行业的版图。正在创业的餐饮企业及在中国寻找餐饮行业 投资机会的投资人应该注意到整个版图。
我们认为未来餐饮企业的旗舰应该是跨业态的餐饮平台。这种餐饮平台最大程度上满足了消费者的多元化餐饮需求。如果是现在的领先者是单一业态，未来也必然通过购并等方式向跨 业态餐饮平台发展。
跨业态的餐饮平台是图2 所示业态的组合。如何进行业态组合以及管理业态组合将是考验团队战略规划能力、管理能力及执行力的关键。
跨业态将是餐饮企业发展的阶段性战略选择。这需要企业在团队、菜品研发、品牌运营等方面 足够深厚的积累。目前这样的企业在国内可谓凤毛麟角。
单一业态仍然有做大以及独立上市的机会。比如团膳，比如在休闲餐饮中可以国际化的一些业态。
图3从产业链的角度显示了整个中国餐饮行业的版图。从图3我们可以看到：
餐饮终端是拉动整个产业链的引擎。因此，我们要思考，我们需要多大的引擎，是多个引擎还是单一引擎?我们把引擎放在哪儿?„„我们的经验认为，餐饮企业需要在深刻理解消费者需求的基础上根据企业能力选择终端形式及组合。而对于未来我们相信，第一梯队的餐饮企业将拥有多元餐饮终端。
中央厨房是连接上下游的成本中心。我们要考量，中央厨房需要生产哪些产品?产能如何设计?成本如何控制?
原料生产商非常分散，餐饮企业既没必要也不需要去整合。通过终端垂直引导，餐饮企业就可以获得与原料厂商的议价能力。这个环节需要强有力的原料综合服务商去整合。
不能忽视企业客户。餐饮行业给企业提供的产品及服务不仅仅是团膳，还有商务宴请，餐饮延伸礼品(月饼、粽子、咖啡„„)，礼券等等。
随着中央厨房功能的加强与延伸，餐饮企业将与食品企业的功能部分重合。
通过对图3的分析，我们看到餐饮企业通过工业化生产，充分利用终端垂直引导产业链，形成了一个有效的行业发展闭环。
到此，我们可以粗略看到餐饮行业发展的趋势：未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，并由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的主角，亦是行业购并整合的主角。
我们看到目前中国已经有小肥羊、味千拉面等餐饮企业陆续上市，并且有大量的餐饮企业获得投资，期待他们将来能够把中国餐饮行业真正做强，也希望更多优秀的餐饮企业可以获得资本市场的认可，借助资本市场的力量实现企业的跨越式发展。
餐饮管理
一，餐饮业的类型，投资方式：
1) 国有独资：国家有关部门投资，一般规模较大。
2) 股份公司：募集或公开发行股票，股东权益与持股额比例相对应。以大型酒店，饭店为主。
3) 有限公司：股东以其出资额度承担有限责任，不能募集售股。
4) 独立型：独立核算，自负盈亏，自我发展，自担风险。
5) 依附型
6) 集团型
7) 事业型
一，餐饮风味：
1) 中餐：
粤菜：岭南风格，以生猛海鲜为主，口味鲜嫩。
川菜：巴蜀风格，原料多样化，口味以麻，辣，鲜为主。
淮扬菜：江南风情，制作精细，口味以甜，香，嫩为主。
鲁菜：齐鲁风格，善用汤，口味以咸，鲜为主。
其他：环境突出，地方或民族特色。口味特点：闽，徽菜，傣家菜等。
2) 西餐：
法餐：法兰西特色，制作精细，产品质量优良，服务细致，用餐讲究。 俄式：俄罗斯特色，大盘为主，质量优良，服务较细致。
美式：环境美丽，形式多样，产品质量优良，装饰自由，服务较细致。 其他：英，意，西，芬各有特色。
二，餐饮管理方式：
以优良的消费环境;优质的产品;优良的服务;合理的价格;不断满足客人的物质，精神，心理需求。
三，餐饮管理的特点：
利用资源，运用管理功能，从事餐饮产品生产和销售服务活动获得效益，满足社会需求的一种劳动方式。与一般工商企业及服务型企业管理相比，较具有特点。
餐饮营销
一，餐饮经营宗旨：
宾客至上，服务第一，质量优先。
二，餐饮营销方式：
供，产，销(采购，加工生产，销售服务一体化)
三，餐饮营销的目的：
在营销活动过程中的价值运动，分析价值消耗，价值补偿。以适应市场变化，满足客人需求，最终获得效益。
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