方案具有明确的格式和内容规范，要求其具有很强的实践性和可操作性，避免抽象和假大空的内容，那么具体如何制定方案呢？下面是小编为大家整理的《餐饮管理系统美萍方案》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。
高校《餐饮管理》课程教师教学质量考评方案构思
摘要：对高校《餐饮管理》课程教师教学质量进行考评是提高该课程教学水平最有效的措施之一，建立考评该课程教师教学质量指标体系，基于学生对各指标的定性模糊评价，采用模糊综合考评法对其进行定量考核确定考评等级，使该课程教师教学考评工作走向科学化。
关键词：餐饮管理教学质量考评模型
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1.《餐饮管理》课程简介及教师考评的必要性
1.1课程简介
《餐饮管理》是旅游管理专业酒店管理方向的专业核心课程，课程以饭店餐饮部的服务与管理内容为主要知识点，介绍了餐饮企业管理与运作模式，其教学的最终目的是让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法，培养学生运营餐饮企业的能力[1]。高校教师以课堂理论教学和实操教学为主，结合案例分析、课堂讨论、实地考察等教学形式授课以达到教学目的。
1.2该课程教师考评的必要性
随着我国经济的飞速发展，餐饮市场对高素质餐饮人才的需求也在不断增加，进而对高校餐饮管理课程教学也提出了更高的要求，高校能否培养出具有扎实理论知识又具备丰富实践经验的餐饮应用型人才与教师的教学质量密切相关。对于《餐饮管理》这门实操性较强的课程，教师的教学质量直接影响学生的学习成效。目前高校教师在这门课程的教学中存在的主要问题有以下几个方面：首先，教师制定的该课程教学目标与餐饮经营实际需要是脱节的，其主要原因是教师缺少对餐饮业的沟通以致对获取的市场信息有限，故教师没法制定出适应社会发展所学的教学目标。其次，教师选择的教材具有滞后性，很多老师因为对某本教材较为熟悉，所以在相当长的时间内采用该本教材作为上课的讲解教材，事实上该教材内容的滞后性没法满足快速发展的餐饮业需求。另外，大多数高校教师都是学校毕业后直接进入高校教学，虽然具有一定的理论知识，但是实际操作能力欠缺导致学生的技术技能较差不能满足该课程的教学要求，双师型教师队伍的建设是构建餐饮管理实践教学体系的基础。最后，由于教师对高校教学环境如教学设备等存在不满致使其教学态度存在问题，影响教学效果。对《餐饮管理》课程教师教学质量进行科学合理的综合考评有利于教师发挥优点、弥补不足，提高教学能力。
2.考评指标体系设置的原则
建立科学的考评指标体系有利于考评工作的顺利开展以及评价结果信度的提高，基于该课程的教学要求[2]，从评价者学生和被评价对象教师的角度出发，考评指标体系设置需遵循以下原则：
(1)明确性及典型性原则。每个指标的概念要明确，指标体系不能复杂，把最能够反映该课程教师教学质量的指标提炼出来，且各指标之间的涵义不能重复，使得评价内容明确、完整。
(2)可测度性原则。要求各评价指标便于学生进行模糊评判，以便后面计算结果的科学性。
(3)科学性原则。指标体系要能科学地反映考评目标，达到有效考评的目的。
(4)层次性原则。为更好地分析考评结果，考评指标需进行层次划分，指标体系应根据考评目的的需要和指标功能的不同分出层次，并有明确的对应关系。
(5)稳定性原则。指标体系在一定时期内能有效地反映教师的教学质量。
3.考评指标体系的构建
高校《餐饮管理》课程教师教学考评指标体系的结构可分为三级：第一层是结果层指标Α，即该课程教师教学质量综合评价水平;第二层是概述层指标设有：教学态度Α1，教学内容Α2，教学技能Α3，教学课堂气氛Α4以及教学效果Α5;第三层是具体层指标，指标具体说明及权重如表1所示。
表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二级指标中的第i个指标;
Αxy表示二级指标中第x个指标下的第y个分指标的权重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);
αxy1表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价为“好”的学生所占总评价学生人数的比例;
αxy2表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价“一般”的学生所占总评价学生人数的比例;
αxy3表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价“差”的学生所占总评价学生人数的比例。表1《餐饮管理》课程教师教学质量综合评价表
评价结果
评价项目及权重评价等级好一般差教学态度
Α1仪表端庄，教态得体Α11=0.02α111α112α113辅导负责，答疑及作业批改认真Α12=0.02α121α122α123备课充分，敬业爱生Α13=0.02α131α132α133要求严格，按时上下课Α14=0.02α141α142α143追求真理，崇尚科学Α15=0.02α151α152α153教学内容
Α2深入浅出，讲述生动Α21=0.125α211α212α213思路清晰，逻辑性强Α22=0.125α221α222α223举例典型，案例分析详细Α23=0.13α231α232α233教学技能
Α3餐饮实操技能强Α31=0.08α311α312α313教学方式勇于创新，如根据知识点
进行情景对话Α32=0.05α321α322α323板书整洁，能有效地运用多媒体等
现代教学设备教学Α33=0.04α331α332α333教材选用合理、科学Α34=0.03α341α342α343教学课堂
气氛Α4学生学习兴趣浓厚，积极举手发言Α41=0.03α411α412α413学生上课出勤率高，课堂纪律好Α42=0.035α421α422α423教学效果
Α5学生具有较强的餐饮理论知识Α51=0.085α511α512α513学生具有一定的餐饮实操能力Α52=0.085α521α522α523学生能较好的将理论知识运用到实践中
去解决实际问题Α53=0.085α531α532α533综合评价
得分Α(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5)，即αxy1+αxy2+αxy3=1。
4.指标运用及评价结果分析
结合所建立的指标运用模糊综合评判法[3]对教师教学质量进行评价，其具体计算过程如下：若学生对每个指标的评定语选择为“好、一般和差”，故需要对定性的评定信息转为定量的数值，在此可以用90分、70分和50分来分别衡量好、一般和差评语，记向量C=(90，70，50)。学生评价结果比例矩阵记为R=a111a121a131a141a151…a521a531
a112a122a132a142a152…a522a532
a113a123a133a143a153…a523a533，指标权重向量B=(Α11，Α12，Α13，Α14，Α15，Α21，Α22，Α23，Α31，Α32，Α33，Α34，Α41，Α42，Α51，Α52，Α53)=(0.02，0.02，0.02，0.02，0.02，0.125，0.125，0.13，0.08，0.05，0.04，0.03，0.03，0.035，0.085，0.085，0.085)。
即可得到该课程教师教学质量评价综合得分A=C(BR)。考评结果划分为三个等级：A为80分及以上教学质量好，A为60分及以上80分以下教学质量一般，A为60分以下教学质量差。高校有关人员应及时对教学质量好的教师加以表彰和奖励，对于教学质量差的教师应根据其各项考评指标得分情况找出其教学中存在的不足之处，帮助教师提高教学质量，达到以评促教的目的。由于所建立的指标体系主要用于学生对该课程教师的评价，没有考虑同行教师对教师的评价，故所得的评价结果为评定该课程教师的教学质量提供了一个很有效的参考值。
参考文献：
[1]徐文燕.餐饮与管理[M].上海：上海人民出版社，2011.
[2]康萍，刘江海.餐饮服务与管理精品课程建设[J].教育与职业，2013(7).
[3]汪应洛.系统工程(第三版)[M].北京：机械工业出版社，2003.
作者：赵丹
摘要：具有“云朵中的民族”的羌族保留自己独特的民风民俗。民族格调的餐厅手工的装饰、浓烈的色彩、特色的造型的装饰效果，还将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中，而这个主题又与其经营的菜系息息相关。
关键词：餐饮空间;羌族;色彩 ;手工
1 前言
甜甜酸酸甘苦与辣
种种都深刻
一生悲欢怎去求人生中色香与味
炮制出惊喜全权由我主理
人若要快乐也要开朗
用浓情下了心机
尝尽了世事冷暖苦况
处于青藏高原东部边缘的羌族聚居区，也是经历甜酸苦辣演变成现在的羌族。羌寨因建在高半山，故而羌族被称为“云朵中的民族”。 羌族人民能歌善舞，羌族音乐原始古朴，舞蹈保留着原始乐舞粗狂、古朴的风格，现代羌人制作的工艺品技术精湛。
2 概念概况设计
主题特色餐饮空间以其丰富的人文文化内涵及极具感染力的建筑装饰风格受到市场的大力追捧。本方案以羌族作为主题，让其保留自己独特的民族传统、生活的各地特色。中国悠久的历史与长期闭塞的生活环境，使羌族的文化中保留了不少淳朴厚重的古代遗风。现代羌人制作这类的装修勾起怀旧思绪的民族式风格。结合羌族著名建筑技艺碉楼特色，空间中的主体装饰物羌族的特色刺绣服装、手工饰品和羌族图腾等传统饰物，名族气息处处流露。
3 设计流线分析
在空间上，巧妙地把“甜酸苦辣”4个餐饮空间沿着“羌”字图腾展开，组团式地以“甜酸苦辣”为主题的大小包间。加以羌族的常用民族色彩和以“甜酸苦辣”代表颜色作为配置色彩，而增添羌族气息氛围和相互流通的趣味性。餐桌椅的摆放格局也是依据顾客的就餐认为习惯，就餐心理体验合理的摆放，方便顾客的点餐、进出，以及服务员的报餐、上餐等活动，同时兼顾舒适和美观。
4 区域设计说明
4.1 大堂服务区
前台背景运用了大面积文化石石材质面，这种材质感表现淳朴，给客人带来宾至如归的亲和力，柜台的大花白大理石天然的起伏质感彰显了一种追求品位的低调奢华，柜台左右以落地灯照明烘托气氛整个前台的设计在色彩上让空间显得简约、清晰、精致、富有张力，同时又突出民族主题。
4.2 散厅用餐区
以“羌”字图腾分割成不规则的空间组合，不规则几何的天花板，简约自然的内墙和手工羌族挂画装饰材料协调搭配，体现了民族主题的特点。大地色系的仿古纹理地砖与同色系木纹的天花板呼应。散落在散厅的桌椅参照人体工程学的规格调整摆放，加上灯光照明，整个散厅设计以暖色调打造，营造、温馨、柔和的气氛。
4.3 包间区
以“甜酸苦辣”这4个主题包间构成，将羌文化的挂饰、木雕、刺绣等民间工艺加以应用，并适当甜酸苦辣代表的“红蓝灰绿”代表色彩加以结合配置，配合主题而又不过于民族化。
“甜”—以羌族的刺绣为点，配以其“甜”的红色欢快特点相宜结合，按“羌”字图腾相切而成的不规则房间，运用屏风和柜子巧妙把包间的主餐功能和聊天功能区分，相互流通而增加空间的趣味性。
“酸”—以羌族的服饰为点，配以其“酸”的俏皮酸酸甜甜的蓝色来设计，本包间用大面积落地窗的设计，让阳光充分散进来，使原本自然采光空间，不仅具有通透感，又彰显了大气。人们在享受美食的同时，又能观赏窗外的美景，给人无限畅想。
“苦辣”—以羌族的民间手工作为配饰和苦辣的代表色彩灰绿色相结合，组成一个可开可合的鸳鸯包间，为了便于推拉的屏风作隔断，增加空间的使用性。在方方正正的包间用了手工的大小宽度的长条交错得以延伸至圆形博古架，使整个空间更加贯通一体。
4.4 休闲区
半开敞性一个小型休闲空间，整面落地屏风交错和大门玄关处相交错，屏风的一点点的流露空隙在玄关处透露些丝丝暖色调的浪漫灯光，加上造型独特的风轮式的吊灯配上休闲轻松的家具使整个空间得到软和硬对比。特色的花格窗让在享受风味美食的时候感受一丝丝的阳光的休闲空间，让一身的疲劳可以得到很好的放松。
4.5 卫生间区
羌人在古羌人就把贝壳、彩石作为装饰品穿戴，所以這次在男女洗手间设计整体上都大同小异，整个空间在设计上基本不加以过多的装饰，都是在原水泥结构的基础上加以简单的处理，让原始墙面机理感更强同时又和彩石贝壳想呼应效果的造型，满足功能的需求。洗手台的彩石石质感光滑和水泥墙面的粗糙形成了视觉对比。用几幅挂画来装点空间添加空间的灵性，使时尚得以完美体现。
参考文献：
[1] 焦虎三.羊皮书：中国羌族的历史与文化[M].广西师范大学出版社，2013.
[2] 邓平模.云朵上的五彩衣(羌族卷)[M].四川美术出版社，2011.
[3] 王绍强.餐饮中的设计(创造全方位的感官体验)[M].中信出版社，2011.
[4] 潘俊杰.设计与手绘表现丛书：商业空间[M].江西美术出版社，2011.
[5] 张敏杰.餐馆楼面营运流程设计[M].江苏美术出版社，2013.
作者：张秋燕
一 、前言
1.1 背景
随着社会的进步与变革，各单位原有的消费和管理模式已经不能适应新的发展要求，基于目前现状一卡通应运而生。所谓一卡通即在单位内，凡有现金、票证、身份识别的场合均采用卡来完成。这种管理模式替代了传统的消费管理模式，为单位管理带来了高效、方便与安全。 我公司推出的一卡通系统是一套功能强大的计算机智能控制系统，集计算机技术、网络通讯技术、自动控制技术和智能卡技术与一体，将单位内部各个分散的管理和服务设施全面纳入计算机综合管理系统中，实现整个智能化管理系统的高度集成，真正实现全方位“一卡通”智能综合管理的目的。为领导的决策提供可靠的数据依据，同时也为员工提供方便。根据目前单位的需要，拟建立感应食堂消费系统。系统应支持一卡多用，除满足当前应用的需要外，同时能支持今后应用的扩展，并要求能为遗留系统提供数据接口。
1.2 设计总则
我们在一卡通系统方案设计时，遵循如下的总体原则：
1.采用先进、可靠、实用的技术。
目前，感应式智能卡技术发展已经比较成熟，因此，在技术上要提高其科技含量，要有相应的挡次和水平，要有适度的前瞻性;要强调其应用的成熟性，不允许任何带有实验性质的应用;在使用上要求可靠、简便实用。
2.系统应具有集中统一的管理能力。
由于各类应用分布在各个相关部门，位置分散，但对数据的共享应是集中统一的， 因 此，要求系统应具有集中统一的数据中心，并实施科学化的管理，使系统的效能得以充分发挥。
3.系统应具有开放性、可扩性、兼容性和灵活性。
对于系统来说，以后可能还有其他的应用需要加入和集成，因此系统要求具有良好的开放性，，能随时适应对系统的扩展要求。同时要求系统具有很强的兼容性和灵活性，能适应升级换代，保持旺盛的生命力。
4.系统必须具有安全性、可靠性、容错性。
系统本身的安全性是系统工作成败的基础。系统中所采用设备及系统的整体可靠性是关键性
指标。用户的层次和素质不齐难免导致系统在使用过程中被误操作，故要求系统具有较强的容错性和自检功能。 5.合理的性能价格比。
在系统设计规划时，应为投资者考虑，应尽量提高性能价格比，降低系统的工程造价。
二、 系统解决方案 2.1 IC卡的选择
IC卡的种类繁多，其性能指标因卡而异。非接触IC卡又称感应卡或射频卡，是最近几年发展起来的一项新技术，它成功地将射频识别技术和IC卡技术结合起来，解决了无源(卡中无电源)和免接触这一难题，是电子器件领域的一大突破。 1.可靠性高
非接触式IC卡与读写器之间无机械接触，避免了由于接触读写而产生的各种故障。此外，非接触式卡表面无裸露的芯片，无须担心芯片脱落、静电击穿、弯曲损坏等问题，既便于卡片的印刷，又提高了卡片的使用可靠性。 2.操作方便、快捷
由于非接触通讯，读写器一般在10cm范围内就可以对卡片操作，所以不必插拔卡，非常方便用户使用。非接触式卡使用时没有方向性，卡片可以任意方向掠读写器表面，即可完成操作，这大大提高了每次使用的速度。 3.加密性能好
非接触式卡的序列号是唯一的，制造厂家在产品出厂前已将此序列号固化，不可再更改。非接触式卡与读写器之间采用双向验证机制，而且在通讯过程中所有的数据都进行加密，大大提高安全性。
根据我们对IC卡系统多年的经验，宜采用PHILIPS公司的MifareI卡，因为它满足以下要求：
卡的有唯一32位序列号。
多达16个分区，能适应多应用并存，每个分区可单独设置密码。 具有较高的读写速度、安全性和防冲突型。 2.2一卡通应用系统介绍 系统结构：
根据目前的需要，当前“一卡通”系统主要由以下应用组成：食堂消费管理系统由于今后还将进行应用扩展，如：电子门禁系统等，所以整个“一卡通”系统呈现
如下特征：
使用分布式特征：即员工持卡使用的地点呈分布式。
数据集中化管理：即所有数据应集中在一个库中进行管理，以满足系统的稳定、可靠及数据共享。
系统功能描述 食堂消费管理系统介绍
消费管理系统由消费管理软件、收费机、发卡机、网控器和感应卡及网线等组成。
计算机网络结构见下图：
(“一卡通”应用系统结构图)
员工预先在感应卡中冲值，然后持卡在消费机完成消费，计算机工作站完成所有消费机消费数据的采集及处理。 系统具有如下功能：
支持联网、脱机的工作运行方式。
联网方式时，工作站能对消费机进行参数设定和采集消费数据。
脱机时，消费机可独立处理消费业务，联网后，消费数据可及时上传至工作站进行数据处理。
系统卡识别及异常报警
每个应用系统都有本项功能，用以识别正常卡及非法卡，其 中，异常分为：挂失、非法、坏卡等。 完善的人事管理
包含了人员的基本信息，具备人员名单的导入、导出功能，减轻批量办卡手工录入的繁琐程度。
完善的卡押金、管理费、搭伙费管理
有些企业对卡要收押金，有些企业对外来人员办卡要收管理费或搭伙费。这些要求在系统中均能实现，并能提供相应的报表。 窗口机具有部门分组功能
窗口机具有分组功能，即可指定几台窗口机属于一层食堂、二层食堂等，又能指定窗口机属于小卖部、浴室等，并可分组进行营业额的统计。
完善的财务统计和查询功能
具备按日、月或某个特定时段的统计、查询、报表功能。
具备按关键字(工号、姓名、部门)进行有关数据的统计、查询功能。 自动汇总交易数据，实现金额结算并生成相应报表。 完善的补贴管理
系统具备对员工进行补贴分类，补贴的发放，补贴查询等一系列的管理措施。 采用网络数据库便于多用户接入
软件采用SQL SERVER数据库平台，彻底支持网络共享，同时该数据库具有极大的安全性和可靠性。各分散食堂计算机可通过校园网访问数据服务器进行实时数据交换，所有数据直接保存在服务器上。由于采用数据实时操作方式，数据一致性得到了保证。对各个分点的操作人员来说，无须进行专门的数据收发操作。 提供数据维护、操作员管理等功能
数据维护包括数据备份、数据恢复、数据归档等功能。
操作员管理模块可以对操作员的使用权限进行设定，如操作员只有收数据处理数据的权限，如操作员只有浏览报表权限或只有充值权限等。
硬件参数介绍：
(1)系统最大容量256台收款机。 (2)感应距离大于5cm。
(3)计算机和收款机之间采用RS-485协议通讯联网，最大通讯距离为1200米。 (4)收款机可脱机工作，脱机时间时仍可识别已挂失卡及非本系统卡。 (5)具有掉电数据保护功能，数据保存时间≥10年。 (6)收款机内置不间断电源，停电工作时间≥20小时。
(7)窗口机可设成多种方式：计算器方式、份饭方式、定额扣款、补贴。 (8)窗口机可存储9600 笔交易。 (9)窗口机具有扣错现场退款功能。
软件平台：
系统采用SQL server2000数据库，完全适应大型网络应用。 系统支持Windows2000操作系统。
硬件配置：
电脑：主频PIII600以上，内存128M以上，硬盘40G，(建议配双硬盘用于数据备份)，
带2个串口。
公司设立方案
一、投资框架
二、办理程序及时间
1、上海餐饮管理公司设立
2、餐饮店面分公司设立
三、所需客户提交材料
四、所需服务费及行政收费
五、我公司可为客户提供的后续服务
一、投资框架：
1、投资设立上海餐饮管理公司
2、上海公司设立完成后投资方如需设立餐饮店可以分公司的形式投资设立
二、办理程序及时间：
1、上海餐饮管理管理公司设立
1)、核定公司名称
时间：名称核查无误后1个工作日
编制上海公司注册整套法律文件：例：可行性研究报告、章程、董事、法定代表人委派书等并交由客户字
时间：5个工作日
2)：向对外贸易经济委员会申请《外商投资企业批准证书》《批复》时间：15个工作日
3)、工商行政管理局办理《营业执照》及食品流通许可证;
时间：10个工作日
4)、质量技术监督局办理《组织机构代码证》、代码卡
时间：1个工作日
5)、税务局申请办理税务登记证
时间：10个工作日
6)、外贸易经济委员会办理《对外贸易经营者备案表》
时间：5个工作日
7)、外汇管理局办理外汇备案(1个工作日)
8)、国内银行开设外汇帐户及基本帐户(5-10工作日)
开设基本帐户及外汇帐户后，投资方注册资金就可汇入国内
9)、注册资金到位后由会计师事务所出具验资报告;
(6个工作日)
10)、验资报告出具完成后，到工商局办理营业执照注册资金到位变更(5个工作日)
11)、财政局申请财政登记证(1个工作日)
12)、统计局申请统计证(1个工作日)
2、餐饮分公司设立
公司核名、公共场所卫生(超过200平方以上办理)、消防、环保批文、餐饮服务许可证、食品流通许可证、工商执照、组织机构代码、税务登记证办理时间：约70个工作日(与酒店装修进度有关)只要分公司开始正常办理即可试营业
三、餐饮管理公司设立所需提交材料:
1、投资方为公司的提供开业证明的公证及认证(公当地的公证处办理认证由中国驻当地的大使管办理原件2份);个人投资的提交护照复印件(原件核对)
2、投资公司法定代表人或董事长护照复印件;
3、投资方公司或个人于开户银行开据的银行资信证明(需要有银行的地址和联系方式)(原件)2份);
4、投资公司简介;
5、拟设立公司法定代表人及执行董事护照复印件;
6、拟设立公司经营范围;(具体从事的产品清单)
7、拟设立公司注册地址的产权证复印件加盖权利人公章(若权利人为自然人须所有权利人签字)(2份);
8、拟设立公司注册地址租赁协议原件(承租方为拟设立公司并由新法定代表人签字)(2份);
9、拟设立公司监事人员护照复印件;
10、从业人员健康证原件及身份证复印件两份
注：办理过程中所有的法律文件及登记表格都可由我方编制
四;所需服务费及行政收费
1、餐饮管理公司设立行政收费约：9000元(依据原始发票为准)服务费：15000元
打包价：24000元
2、餐饮店面分公司设立;
服务费：18000元行政收费约：12000元(依据原始票据为准)
打包价：30000元
注：行政收费为办理过程中一些行政部门收取的费用实际办理时可能会存在一些出入(因由些因素暂时还无法确定)
五、我们可以为您办理的后期公司维护服务;
1、为企业提供财务外包服务
2、为海外、上海公司提供每年年检审计服务
3、提供合理避税建议
4、企业日后涉及海外公司运作、工商、税务、外资委、海关问题咨询
5、商标申请
本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。
1、 首先要完善各岗位各项考核机制。
2、 完善公司管理制度。
3、 完善公司财务管理制度。
4、 完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。
5、 制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。
6、 制定出品标准，所用器皿，装盘造型。
综合上述制定考核方案，如下：方案一
1、 前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，(当日岗位薪金)，按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资pA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、 销售人员考核：
销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、 出品部考生核：
出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内(含)，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5
蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二
乙方在保证甲方综合毛利( /100---- /100)的前提下，所有人员(含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等)拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。
方案三
.根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。
成都光普信息技术有限公司
餐饮点餐系统解决方案
伴随社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮业呈现持续快速发展势头，餐饮业发展非常迅速，据统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说餐饮业正迎来一个大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。目前为止，全国已有餐饮网点500万个，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强，管理日益求精的今天，传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求，先进的信息化的管理势在必行。如何提高企业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力，在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。
美世家系列餐饮管理系统融入多年来行业客户的实际运用经验，与餐饮业先进的管理思想相融合，更加注重客户实践。该系统通过先进的IT技术将管理模
成都光普信息技术有限公司 式科学化，引领餐饮企业由“经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”的模式转型。
系统特点：
1、设计思想优势
超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了企业资源计划、客户关系管理(CRM)等先进的管理思想，是以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的全面的管理系统
2、提供企业顾问式咨询服务
我们提供给客户的不仅是软件产品，更重要的是一套管理模式，我们一直实行顾问式服务，帮助客户分析问题、解决问题，帮助客户达到营运目标。
3、专业的技术团队
公司成立有专门餐饮技术服务团队，形成了健全的服务标准，能够为客户提供及时的专业服务。
4、技术优势
长期注重技术发展，开发出触屏/键盘混合模式点菜系统，无线PDA点菜系统、Ipad电子菜普、厨房打印OPOS技术。
5、稳定性优势
公司产品经过国家权威机构的品质检验保证产品的稳定性，产品的稳定性经过1000多家客户的使用考验，其中有数百家上万平方米的大型餐饮客户。
系统效益：
1、严密的流程控制，杜绝跑冒滴漏：厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。
2、结算准-避免收银损失：传单准-避免掉单、漏单情况产生的退菜损失与客户不满，出品准-避免字迹难辨产生的损失。
3、电脑自动传单、分单，与传统手工管理相比，一般可节约30% 的人力。
4、提高客户满意度，增加客户回头率，营业收入自然提高。
5、促进企业管理的规范化和标准化，企业通过计算机系统实施管理，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，并可在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。
6、辅助营销与决策
通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、结婚纪念日、公司成立日等，可能主动进行客户关怀(如寄送生日贺卡、电话问候、上门拜访)，挖掘消费潜力。随时可以了解客户价值变动情况(如客户流失预警分析、新客户价值分析)，进行客户营销活动。
充分应用日积月累的营业数据，如畅销/滞销的菜品、营业额、客户历史档案等各类营业数据，动态实时的反映出整个酒楼的运营状况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动等。
紫光移动应用为各类餐饮企业提供全方位信息化解决方案
行业分析：
近几年来，作为我国第三产业中一个传统服务性行业，餐饮业的发展一直保持强劲的增长势头，营业规模以每年18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍。2011年产业规模首次突破2万亿大关，预计2012年将达到2.38万亿。良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间。然而，在餐饮行业高速发展的同时，原材料成本升高、劳动力成本提升、租金成本上涨、管理人才匮乏、成本控制困难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。如何迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、规模化经营”转型，成为整个餐饮行业需要面对的问题。
解决方案： 紫光U点100%餐饮信息化管理系统是一套面向各类餐饮企业的全面解决方案。针对餐饮企业在不同的发展阶段、不同的企业规模、不同的经营模式以及不同的管理应用下需求层次的不同，融合中国餐饮行业成熟的管理理念和规范的业务流程，根据上千家客户需求进行分析提炼及产品开发、测试，以实用性、开放性、稳定性、先进性、灵活性、经济性为设计原则，结合紫光移动应用在餐饮行业多年的知识和经验积累，最终形成了一整套多元化的餐饮信息化管理系统的解决方案。该方案以平板电脑、触摸屏及无线点菜器作为服务终端，以网络作为传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，能够有效提高餐饮企业的运作效率和管理水平、降低运营成本和运营风险、提升服务水平和企业形象、增加营销渠道和经营效益，帮助餐饮企业走上做强、做大、持续发展之路。
系统版本：
紫光U点100%餐饮信息化管理系统按照餐饮企业经营模式共分为正餐版、快餐版、西餐版、美食广场版、星级酒店版五大版本，可满足各类中餐厅、西餐厅、茶餐厅、主题餐厅、餐饮会所、火锅店、快餐店、海鲜酒楼、咖啡厅、星级酒店、酒吧、美食广场等餐饮企业的多方面需求，客户可根据自身需求选择相应的版本和扩展功能模块，实现餐饮信息化管理，完成餐饮企业“精细化、流程化、规模化经营”转型。
功能模块：
1.实用性
功能强大全面：覆盖前台营业、无线点菜、后厨管理等每个运营环节，更有丰富的后台设置和管理功能;操作简单易学：傻瓜式操作设置，无需专业计算机知识，一学就会;人机界面友好：风格简约、布局明晰;
2.兼容性
可以同时无缝支持多种点菜终端，全面兼容平板电脑(支持安卓、微软、苹果三大操作系统)、触摸屏、无线点菜宝和打印机等设备;
3.扩展性
系统采用功能模块化设计，功能灵活扩展、轻松维护升级，并且可以根据客户的特殊需求定制开发;
4.稳定性
软件经过长周期测试，系统架构均衡，软硬件高度契合，投入使用稳定可靠，出错率和故障率极低，无需更多售后服务，让客户放心安心贴心;
5.安全性
提供严密的权限分配设置，确保关键数据、机密信息的统一安全管理，避免数据恶意删除和修改，数据备份和恢复免除客户后顾之忧。
对餐饮企业的价值：
1.规范工作流程、提高运营效率
从开台到结账，每一步都是在系统上完成，规范了餐饮企业营业的工作流程，优化了操作环节，降低了劳动强度，从而提高了工作效率和运营效率;
2.降低运营成本、提高经营效益
无线点菜、厨打监控、进销存管理，节约人力成本、杜绝跑冒滴漏、降低运营成本，帮助餐饮企业节流;菜品管理、费用管理、会员管理，随需更新菜品、拓宽营销渠道、增加经营效益，帮助企业开源;
3.提升企业形象、提高服务水平
店面运营的统一管理，无线点菜提供给客人绝佳的用餐体验，服务效率和服务质量的大大提高，多样的会员配置方案，提升企业形象、增加竞争优势;
4.促进科学决策、提高管理水平
准确实时的数据统计，科学精细的数据分析，为高效的人员管理、会员管理、进销存管理以及各种报表管理提供数据支持，大幅提升餐饮企业管理水平，帮助经营者进行科学决策，有利于企业发展壮大。
我们的优势：
1.品牌优势
紫光股份是高科技上市公司，是清华大学成立的第一家校办高科技企业，是最好的系统集成商，年产值超过50亿元。我们依托清华大学的综合性人才和科技资源优势，为餐饮企业提供自有品牌软硬件集成的信息化管理系统解决方案。
紫光U点100%餐饮信息化管理系统是由我们专业的研发团队多年潜心研发，版本划分清晰，产品定位准确，实用性、兼容性、扩展性、稳定性、安全性等方面保持行业领先水平。
3.服务优势
标准化的实施流程和完善的服务体系，包括
售前咨询服务：业务咨询、实地考察、软件演示、方案定制
售中项目实施：网络环境搭建、系统安装调试、现场培训
售后技术服务：电话服务、网络服务、上门服务
《餐饮服务与管理》 教学方案 【开设学期】：第
一、
二、
三、四学期 【课程名称】：餐饮服务与管理 【课程类别】：专业基础课 【学 时】：180学时 【适用专业】：酒店服务与管理、航空服务
一、课程说明
本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练地清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。 课程设计理念: 以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
课程内容选择标准: 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容。立足于实际能力的培养，要求打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
二、课程性质与作用 《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业饭店管理方向的一门为介绍餐饮服务的基础理论和基本技能而设置的一门专业必修课。
该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。
三、课程教学目标
1、思想教育目标： 具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识、创新精神;加强爱岗敬业意识和职业道德意识。
2、素质教育目标：
(1)使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助; (2)培养学生的服务意识、礼貌待客意识、餐饮礼仪; (3)培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。
3、专业技能目标：
(1)使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实习和就业奠定基础; (2)熟练掌握餐饮服务技能。
四、教学内容设计 知识部分： 专业能力模块
专项能力模块 教学目标
餐厅服务
中餐服务
掌握中餐服务的基本技能，能熟练的按照其程序进行对客服务
西餐服务
了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务
菜单
了解菜单的有关知识，掌握菜单设计的要求
酒吧服务与管理
酒水知识
掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法
酒吧服务
掌握酒吧调酒和服务的程序与方法
宴会服务
中餐宴会服务
掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务
西餐宴会服务)
掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务
餐饮管理
餐饮部机构设置
了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责
人员管理
熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法
物资管理)
掌管餐饮设备物品管理的基本要求和方法
质量控制
能对餐饮服务工作进行有效的质量管理
安全管理
能对一般安全事故进行有效的预防和处理
机动
选学内容
备注 总学时和分学时仅供参考
技能部分： 托盘：
1、托盘的种类和用途
2、托盘的要领
3、轻托
4、重托 斟酒：
斟酒前的准备工作 葡萄酒的开瓶方法
(2)香槟酒的开瓶方法 斟酒要领
斟酒的姿势与位置 斟酒量 斟酒顺序 斟酒注意事项 餐巾折花：
餐巾花造型的种类和运用 餐巾花造型的种类 花型的选择和运用 餐巾花的摆设
餐巾折花的基本技法和要领 餐巾折花的基本技法 餐巾花的基础折叠法 餐巾折花图谱 植物花10个 动物花10个 盘花5个 摆台： 中餐摆台 摆台用具 摆台要求 便餐摆台 中餐宴会摆台 西餐摆台 摆台用具 摆台要求
早餐、午晚餐摆台 宴会摆台 上菜和分菜： 中餐上菜和分菜 中餐上菜 摆菜 分菜
西餐上菜和分菜 西餐分菜的顺序 分菜操作要求 分(上)菜技巧 其他技能： 撤换烟灰缸 为客点烟 撤换餐具
中餐台面撤换餐具方法 西餐台面撤换餐具方法 收拾台面 更换台布
五、课时分配表(总学时180学时) 课时安排
章名
课程内容
学时
第一学年 (72学时)
第一章
餐饮概述
(6学时)
第二章
中餐厅服务
(16学时)
第六章
中餐宴会服务
(16学时)
第三章
西餐厅服务
(20学时)
第七章
西餐宴会服务
(8学时)
机动
(6学时)
第二学年 (72学时)
第四章
酒水知识
(12学时)
第五章
酒吧服务 (12学时)
第八章
餐饮部组织机构设置
(12学时)
第九章
餐厅员工管理
(6学时)
第十章
餐饮设备、用品管理
(8学时)
第十一章
餐饮服务质量管理
(6学时)
第十二章
餐饮安全管理
(6学时)
机动
(10学时)
第三学年 (36学时)
技能强化训练 (26学时)
选学内容 (10学时)
备注
总学时和分学时仅供参考
六. 教学评价(考核方式与标准) “餐饮服务与管理”是一门实践性很强的课程，故在考试方式上采用理论与实践相结合形式。一年级期末参加市劳动局组织的餐饮技能鉴定，并取得相应的全国通用的中级技术等级证书。二年级期末参加旅游类高职考试。
七、教学建议
1.必读教材：郭敏文：《餐饮服务与管理》， 高等教育出版社，2001年。 2.选读教材： (1)李晓东李玫：《餐饮服务与管理练习册》， 高等教育出版社，2001年
(2)蒋一枫《酒店服务180例》东方出版中心 1997年
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