不同贮藏方法对金花茶花品质的影响
摘 要：【目的】探讨不同贮藏方法对金花茶花品质的影响，为金花茶花产品的开发利用提供依据。【方法】以冷冻干燥的金花茶花为材料研究低温避光、室温曝光和室温避光3种贮藏方法对金花茶花品质的影响。每间隔3个月测定其总黄酮、总多糖、总皂苷和茶多酚4种生理活性成分及氨基酸、蛋白质和粗脂肪3种营养成分的动态变化，并进行主成分分析和多指标综合评价。【结果】生理活性成分和营养成分含量及其表面色泽的变化与贮藏方法及时间有关。相同贮藏条件下各贮藏方法的金花茶花总皂苷、茶多酚、蛋白质含量均下降，粗脂肪和总多糖含量升高;低温避光贮藏的总黄酮、总皂苷含量均较其他两种贮藏法的高，粗脂肪则较之低，花色保持不变;室温曝光下总黄酮和总皂苷较贮藏前降低，粗脂肪较贮藏前升高，花朵表面色泽加深变暗。【结论】总黄酮、总皂苷、总多糖、氨基酸总量可作为综合评价金花茶花品质的可选指标。低温和避光利于金花茶花贮藏。从金花茶花品质稳定、外观色泽变化及提高金花茶花等级和售价等方面综合考虑，金花茶花以室温避光贮藏不超过6个月、低温(5℃)避光贮藏不超过12 个月为宜。
关键词： 金花茶花;贮藏;质量评价;主成分分析
Key words： Camellia nitidissima flower; storage; quantitative analysis; principal component analysis
0 引言
【研究意義】金花茶是山茶科Theaceae山茶属Camellia金花茶组植物Camellia nitidissima Chi，是茶花家族中唯一花瓣金黄色的珍稀物种，其花金黄色，蜡质光泽，享有“茶族皇后”、“植物界大熊猫”的美誉，其花量少难求，被视为尊贵珍品，具有极高的观赏、食用及药用价值[1-3]。金花茶为广西传统壮药，收载于《广西壮族自治区壮药质量标准》[1]，用于咽喉炎、肾炎、痢疾、高血压、预防肿瘤和月经不调等症[4-5]。现代研究表明，金花茶含有黄酮、皂苷、多糖、植物多酚等多种生理活性成分和氨基酸、蛋白质等营养成分[5-6]，2010年被批准为国家新资源食品[7]，目前福建、广东、云南等地引种并规模化种植。【前人研究进展】迄今，国内外学者开展了金花茶种质资源、栽培技术、化学成分、指纹图谱和开发利用等方面[8-12]的研究。【本研究切入点】如何有效贮藏金花茶花、最大程度保障金花茶花的品质稳定的技术，尚未见深入的研究报道。因此，研究贮藏时间和储藏条件对金花茶花的品质变化的影响，可为金花茶花的贮藏提供科学指导。【拟解决的关键问题】比较3种不同贮藏条件(低温避光、室温避光、室温曝光)金花茶花中总黄酮、粗多糖、总皂苷、茶多酚、氨基酸、蛋白质和粗脂肪含量的变化趋势。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试的冷冻干燥金花茶花由福建世纪金花茶科技有限公司提供，经黄连冬高级工程师鉴定为山茶科防城金花茶Camellia chrysantha var. phaeopubisperma S.Y.Liang et Z.H.Tang。
1.2 仪器与试剂
KQ-400DE超声波清洗仪(昆山市超声仪器有限公司);UV1600紫外可见分光系统(天津市拓普仪器有限公司);R-210旋转蒸发仪，B-491水浴锅(瑞士BUCHI公司);予华SHZ-D循环水式真空泵(巩义市予华仪器厂);BP210十万分之一天平(Sartorius公司);JSP-200高速多功能粉碎机(浙江省永康市金穗机械制造厂);种子低温低湿储藏柜(浙江托普仪器有限公司);离心机(湖南湘仪实验室仪器开发有限公司);涡旋机(IKA)。
芦丁(中国食品药品检定研究所，纯度：92.4%，批号100080-201409);人参皂苷Rg1(中国食品药品检定研究所，纯度：93.6%，批号110703-201530);没食子酸(中国食品药品检定研究所，纯度：90.8%，批号110831-201605);葡萄糖、乙醇、甲醇、正丁醇、福林酚、苯酚、冰醋酸、香草醛、无水碳酸钠、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、浓硫酸、高氯酸均为国药分析纯;试验用水均为蒸馏水。
1.3 贮藏方法
将冷冻干燥的金花茶花分成3组，分别置于低温避光(4～6℃避光)、室温曝光、室温避光贮藏9个月，每隔3个月随机取样用于检测，样品检测前经干燥后粉碎，过40目筛，备用。
1.4 茶多酚、总黄酮、总多糖、总皂苷含量测定
1.4.1 茶多酚 参照茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GBT 8313-2008 [13]，得到茶多酚待测液(Ⅰ)，按福林酚氧化法测定。
1.4.2 总黄酮 参考黄兴贤等[14]、韦秀芝等[15] 的方法，并稍作修改得提取流程：称取0.5 g 样品粉末于50 mL锥形瓶中，加75%乙醇40 mL，20℃下超声提取0.5 h，过滤，用75%乙醇洗涤残渣，合并滤液定容于50 mL容量瓶中，得总黄酮待测液(Ⅱ)，按亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法[15]测定。
1.4.3 总多糖 参考韦璐等[16]的方法，稍作修改，在总多糖的提取基础上，将提取总多糖后的残渣加45 mL水于75℃超声提取1 h，过滤，用水洗涤滤渣，合并滤液定容于50 mL容量瓶中，得多糖待测液(Ⅲ)，按苯酚-硫酸法[17]测定。
1.4.4 总皂苷 参考高丽萍等[18] 的方法，并优化提取方法，称取样品粉末0.5 g 于锥形瓶中，加入50 mL 75%乙醇，20℃下超声0.5 h，过滤，滤液旋蒸至無醇味，转移至分液漏斗，加入适量水饱和正丁醇萃取两次，合并正丁醇层，旋蒸至干，加入甲醇复溶并定容至10 mL容量瓶中，摇匀，作为皂苷待测液(Ⅳ)。按唐昭领等[19]优化的香草醛-冰醋酸-高氯酸法测定。
1.5 氨基酸、蛋白质、脂肪含量测定
分别采用食品国家安全标准GB5009.124-2016氨基酸测定法、GB 5009.5-2016蛋白质测定法、GB 5009.6-2016脂肪测定法，测定不同贮藏方法处理金花茶花在不同贮藏期的氨基酸、蛋白质、粗脂肪含量。
1.6 数据分析
每组样品平行测定3次，数据采用SPSS 20.0软件和 DPS 14.50数据处理软件进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 贮藏方法与贮藏时间对金花茶花主要生理活性成分的影响
金花茶花在低温避光、室温曝光、室温避光3种贮藏条件下的主要生理活性成分含量变化(表1、图1)表明，贮藏方法及贮藏时间不同，生理活性成分含量的变化幅度及样品的色泽不同。低温避光贮藏的总黄酮含量变化为先降后升的趋势，3个月时降至最低值后逐渐升高并保持较高的水平，可能原因是金花茶花总黄酮包括黄酮及其苷类化合物[20]，而黄酮苷类化合物随着贮藏期的延长可能发生水解转化为更稳定的黄酮化合物并保持一定水平，使总黄酮含量呈现降低后升高的趋势;室温下曝光和避光贮藏的总黄酮含量变化趋势相同，均表现为降、升再缓降的趋势，9个月时总黄酮含量均低于贮藏前和低温避光贮藏的样品。3种贮藏条件下的总皂苷、总多糖和茶多酚含量的变化趋势分别相同，总皂苷表现为先升后降，以低温避光的降幅最小，表明低温利于总皂苷保存，已有对西洋参的贮藏期皂苷含量变化研究表明，其酸性皂苷在贮藏过程中先升高后降低[21]，与金花茶花总皂苷含量变化结果相似，而西洋参碱性皂苷含量不断下降，说明总皂苷贮藏期间酸性和碱性皂苷可能发生转化[21];总多糖与茶多酚含量的变化均表现为降、升、降的趋势，低温避光、室温曝光和室温避光3种贮藏法的总多糖含量均较藏前分别增加了21.0%、27.9%、29.3%，可能与金花茶花自由水的减少有关，与甜高粱茎秆贮存期内糖分随着样品水分和汁液含量的降低而逐渐升高的研究结果一致[22];茶多酚含量均较藏前略有下降，可能与茶多酚发生氧化有关。由表1和图1可知，低温避光贮藏下的总黄酮、总皂苷含量在贮藏过程中均较其他两种贮藏方法的高，且花色保持亮黄色不变;室温曝光下总黄酮和总皂苷较贮藏前分别下降11.43%和6.04%，花朵表面颜色加深变暗为棕色，室温避光贮藏的总黄酮和总皂苷分别下降10.29%和6.67%，花朵表面颜色加深变为黄棕色，光照强度可能影响花朵的抗氧化能力[23]，避光保存有助于金花茶花维持原有的色泽。此外，温度和光照对金花茶总黄酮和总皂苷含量影响较大，低温和避光利于金花茶贮藏。
2.2 贮藏方法与贮藏时间对金花茶花营养成分的影响
贮藏方法与贮藏时间不同金花茶花各营养成分变化趋势不同。本研究共检测了金花茶花中17种氨基酸(表2)，其中包括7种人体必需氨基酸和9种药效氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸)，药效氨基酸中天门冬氨酸、谷氨酸含量较高，均在0.4%以上;必需氨基酸含量大小为亮氨酸>赖氨酸>缬氨酸≈苯丙氨酸>苏氨酸≈异亮氨酸>蛋氨酸，金花茶花中必需氨基酸占氨基酸总量的37%～40%。氨基酸总量与药效氨基酸含量的变化趋势一致(图2-A、B)，均表现为先缓升后下降再汇聚的趋势，贮藏9个月时3种贮藏法的总氨基酸与药效氨基酸含量变化均呈汇聚趋势，含量分别相近。3种贮藏法的蛋白质和粗脂肪含量变化趋势分别一致，蛋白质含量在贮藏前6个月变化不明显，6个月后迅速下降，至9个月时3种贮藏法的含量接近，下降幅度达30%以上，说明贮藏时间对蛋白质含量影响大，蛋白质在贮藏期发生降解，与贮藏时间呈正相关。粗脂肪含量的变化均表现为前6个月快速下降，后升高，贮藏至9个月时室温下曝光和避光两种贮藏法的含量接近，分别高于低温避光贮藏的15.7%和21.1%，其可能原因是粗脂肪中不饱和脂肪酸发生氧化，使粗脂肪含量在贮藏6个月前缓慢下降，而低温条件下，粗脂肪含量下降较室温少，可能与低温抑制脂肪酶活性有关;随着贮藏期的延长，不饱和脂肪酸逐渐转化为更稳定的饱和脂肪酸[24]，并在贮藏9个月达到高值。此外，贮藏期间花朵表面颜色均加深变暗，可能与金花茶花脂肪酸等化合物的氧化酸败有关。
2.3 贮藏期金花茶花生理活性成分和营养成分含量的主成分分析
3 讨论与结论
金花茶以其花色金黄、具蜡质光泽著称，可见花朵表面颜色是评价金花茶商品品相好坏的重要指标之一[26]。现代研究表明，金花茶花含有黄酮、皂苷、多糖、茶多酚等多种生理活性成分和氨基酸、蛋白质等营养成分[6-7]，故本试验选择黄酮、皂苷、多糖、茶多酚、氨基酸、蛋白质和脂肪含量以及花朵表面颜色为指标，用于评价贮藏方法对金花茶品质的影响。
研究结果表明，贮藏方法及贮藏时间不同，生理活性成分和营养成分含量的变化幅度及金花茶花朵表面的色泽不同。低温避光贮藏的黄酮和皂苷含量在贮藏过程中均高于其他两种贮藏法，且花色保持不变;室温曝光下黄酮和皂苷较藏前分别下降11.43%和6.04%，脂肪含量则升高明显，涨幅15.7%，花朵表面颜色加深变暗，室温避光贮藏的黄酮和皂苷分别下降10.29%和6.67%，脂肪含量升高21.1%，花朵表面颜色变为棕色。可见，金花茶花的变色程度与光线、温度及黄酮、脂肪等成分变化有关，避光组温度越低，成分变化幅度小颜色变化小，这与马鹏等[27]、唐梅等[28]的研究结果相似;相同温度下光线越强成分变化幅度越大变色现象越严重，与周燕等[29]报道“金银花贮久色渐深”的现象类似。金银花、白菊[27，29-30]等花类中药材贮藏过程出现的变色现象均探讨其与化学成分变化的关系，未见分析脂肪含量的变化报道，本试验中脂肪含量升高与金花茶花色变深是否存在相关性有待进一步研究。
主成分分析表明不同贮藏期金花茶花生理与营养成分指标综合质量存在差异，同一贮藏期内不同贮藏法贮藏的金花茶样品间综合质量存在差异;总黄酮、皂苷、多糖、氨基酸总量等成分含量能全面反应金花茶花的品质，可作为金花茶花品质的综合评价指标。贮藏法与贮藏时间对金花茶花的内在质量(生理活性和营养成分含量) 和外观色泽(变黄、变暗、生霉、生虫等) 均有显著影响。从金花茶活性成分稳定性、外观色泽变化、节约贮藏成本及提高质量等级和售价等方面综合考虑，金花茶花以室温避光密封贮藏不超过6个月、低温避光密封贮藏不超过12个月为宜。
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(责任编辑：林海清)
作者：陈菁瑛 张武君 黄颖桢 刘保财 赵云青 邹福贤 陈莹 吴婷婷
【摘要】药品的贮藏及库存管理是当今医药界面临的重要问题，由于中药成分复杂，以植物草药主和部分的动物药材，相比于西药，其储存起来所要解决的问题要更多、更有难度。如果贮藏方法不当，轻责影响药效，重责使中药变质直接影响到用药者的身体健康及生命安全。因此，加强中药库存管理，采用科学合理的贮藏方法，是现提高提高中药贮藏质量的必要条件。故本文首先对影响中药贮藏的因素进行了分析，并根据分析结果提出了中药的养护手段及在库存管理中应采取的措施方法。
【关键词】中药;贮藏;库存管理;方法探究
中医学在我国医药学发展过程中占有非常重要的地位，是我国宝贵的传统文化资源，中药在中医学的研究中处于主干位置，其毒副作用相比于西药通常较小，对人体是里及表的调节，对病患是从根本处给予治疗。中药中大多数为植物性草药，且大多数为干品，即在中药经采摘后，进行人工的晾晒、风干及贮藏，每一环节都关系着中药品质的好坏，其中贮藏更是重中之重，贮藏效果的好坏影响着药物的品质、药效以及质量，对病患的治疗效果起决定性作用。因此开展对中药的贮藏方法的研究具有非常重要的现实意义和价值。
一 影响中药贮藏的主要因素
1.空气因素
空气成分多样，其中的臭氧和氧气都具有氧化的功能，特别是臭氧，虽然含量不高，但它具有非常强的氧化性，对中药及其制品中的糖类、脂肪油等有机物都有氧化作用，能够加速他们的变质。尤其是经过炮制的中药制品，在空气中放置过久，就会出现泛油、气味变淡、变色、霉变等现象，因此在中药贮藏时应尽量不与空气直接接触。
2.日光因素
如果将中药及其炮制品长时间的置于日光下，那么由于日光照射会引起温度的升高，从而使药物原有的色泽变淡、挥发油变少，甚至出现风化现象，特别是一些中药炮制品，在经过日光照射后，影响非常的大，如花类药物及含有芳香油的药物，经日晒后，其质量会大幅度的下降。
3.温度因素
在中药的贮藏中，一般比较适宜的温度为15度到20度之间，如果超出这个范围，无论升高或降低都会对药物质量产生影响。当温度过高时，分子运动会加快，中药内部发生了相应的化学及物理变化，加速了氧化作用及芳香油的挥发，药物成分也会随之发生改变，影响了中药的质量。反之，如果温度过低，对于某些含水量较高或新鲜的药材的贮存亦极为不利。
4.湿度
湿度控制在中药储藏中占有非常重要的位置，温度对中药及其制品的化学成分、形态及含水量都有重要的影响，同时，随着湿度的增大易产生受潮霉变等现象，严重损坏了中药的质量。因此在中药存贮中，就严格控制湿度范围，并做好中药及其炮制品的包装工作，确保其能够很好的阻隔空气及其中的水分，确保质量不会受到湿度变化的影响。
5.霉菌
霉菌的生长繁殖同所有的生命体一样，深深地受着环境的影响，一般室温在20度到35度时， 相对湿度在75%以上，霉菌极易萌发为菌丝，发育滋长，溶蚀药物组织，使之发霉、腐烂变质而失效。
6.虫害
药物害虫的发育和蔓延，是根据环境内部的温度、空气的相对湿度以及药材的成分和含水量而定。一般情况下，温度在18度到35度，药材含水量达13%以上及空气的相对湿度在70%以上最宜生虫。一般药物炮制品均有一定的含水量，若炮制品的含水量增高到13%以上，尤其是含蛋白质、淀粉、油脂、糖类的炮制品最易受虫蛀蚀心。所以炮制品入库贮存，一定要充分干燥，密闭保管或密封保管。
二中药贮藏及库存管理方法
1.中药养护技术探究
1.1清洁安全养护。保持良好的存储环境，做到中药饮片库房内无尘、干净且摆放整齐， 要防止蛀虫、鼠类等对中药的损坏，同时做好安全防火、防水、防盗工作。
1.2干燥防潮养护，通风干燥。利用自然气候调节库房的温度和湿度。一般在晴天或室外湿度较低时开启窗户进行通风、降温、散湿、防潮，也可通过安装换气扇来通风干燥。吸湿防潮： 应用干燥剂，如生石灰等。吸湿防潮，保持库房环境的干燥。
1.3药剂熏蒸养护。对中药实施磷化铝片处理。用透气纸或纱布将中药饮片包好，将磷化铝片置于中药中，每立方米中药饮片可放置3—10片，药物挥发可产生气味，会杀死蛀虫以及虫卵。此方法不会对人体构成危害，且不会影响中药饮片的药效。
1.4对抗养护。为防止虫蛀、发霉等因素对中药的影响，可在贮藏时将两种或两种以上不同的中药材一同贮藏，也可以与有特殊气味的中药同贮，起到相互影响，防虫、防霉的作用。
1.5新技术养护。在条件允许的情况下，可以采用新技术进行有效的养护，如远红外加热干燥养护、气调养护、气幕防潮养护、微波干燥养护、辐射防霉除虫养护及除氧保鲜养护等，从而起到很好的养护作用。
2.库藏方法分析
中药贮藏保管的方法有多種，从流程上一般可以分为事先对药物进行干燥处理，处理之后将不同药品贮藏在不同的容器中。在贮藏的过程中实施人工管理和技术结合的运用来防止药物在药效和质地上发生明显变化，其方法大致如下。
2.1干燥法：针对于大多数的根、茎中草药材，保管前应将中草药在阳光下充分晒干。对于一些其他多汁而富有肉质的中草药材要先采取去汁的措施，如将这些中草药煮沸晾干等。针
对于一些无法承受日光暴晒的中草药可以放置阴凉的空气流通处自然晾干，运用这种方式让空气的流动带走药物内的水分，使其水分自然蒸发而干燥。如果外界环境条件达不到要求， 则可以在室内运用火炉加温， 通过提高室内温度来达到干燥的目的。
2.2 贮藏法：贮藏中草药的地点位置应选在建筑的第三层处，这样可以在一定程度上保证室内的干燥、空气流通程度、潮湿度以及防止鼠害等，同时，还应对室内的温度和湿度加以控制。在贮藏药物之前最好运用干燥法将药物的含水量控制在10%左右。另外，对于药物贮藏的容器进行选择时，最好选择木质质地好的药柜、密封缸坛、带盖瓷缸等。贮藏的过程中除了要满足药物的外界贮藏条件，也可以通过利用一些科学技术来贮藏。
2.3 养护法：养护法是指在贮藏条件充分的情况下，在贮藏的
过程中要时常加以保管措施。对于一些比较贵重的药材，在贮藏的过程中要时刻加以保管防护措施，比如麝香等药材，这些药材应该放在密封的陶制品中，加以专人管理。对于一些药品的养护可以适当地运用一些人工技术，比如适用于密封的药物，在其密封的容器中充入二氧化碳或者降低氧含量，通过去除或是降低氧气来防止药物发生氧化、防止微生物生存在药物中引起虫蛀。同时，中药购置的量要适当， 要根据医院的具体要求情况来购置，避免量过大而出现药物堆积发生质变引起资源浪费的现象。
结语：
由上文可知，中药贮藏管理是所有医疗机构及药品管理机构都应关注的大事，中药贮藏是否得当直接影响着其质量及药效，以及患者的生命安全，各个管理部门都应该给予足够的重视。同时，我国的野生中药材的产量逐年走低，供应情况堪忧，特别是珍贵中药材的获取更有很大的难度，因此医院等医疗机构要加大中药库房的管理力度，时刻关注药品质量，投入足够的人力和物力，严格按照管理规定的国家标准办事，聘请专业讲量对相关从业人员进行培训及指导，提高他们的专业水平和工作能动性，使得中药贮藏的整体水平走高，促进我国中药制品的临床应用，从而实现中药库存管理现代化，并推动我国中药事业的稳定发展。
参考文献
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作者：牟恺
摘要：从多年葡萄贮藏保鲜实践经验来看，必须重视采前采后每1环节，采取最佳的综合管理措施，方能搞好葡萄保鲜工作，取得良好的社会经济效益。葡萄产后保鲜与管理是葡萄生产的重要节，也是提高葡萄生产经济效益的重要技术措施。葡萄果实柔软多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在贮藏、运输、销售过程中发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20% 以上ul2 J。因此，研究与掌握葡萄贮藏保鲜技术具有十分重要的现实意义【1】。
关键词：：葡萄;保鲜技术;研究进展
1.绪论
近年来的研究表明，在葡萄采后呼吸代谢过程中，其果粒属于非呼吸跃变型，而果穗与果梗则属于呼吸跃 变型。在研究巨峰葡萄采后呼吸时发现，穗轴与果梗呼吸强度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 条件下贮藏时，由于穗轴与果梗呼吸的影响，整穗葡萄呼吸代谢变为跃变型。整穗葡萄的呼吸强度主要取决于果穗与果梗。因此，葡萄贮藏保鲜的关键在于抑制果穗与果梗的呼吸速率，延迟其呼吸高峰出现的时间。穗梗的呼吸底物及呼吸基质不同有着密切关系。果实采后，光合作用停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程。果实的呼吸作用，是从空气中吸收氧，把糖类及其他物质氧化，分解为二氧化碳和水，同时释放能量。其结果是使果实的有机物质消耗，水分减少，造成品质逐渐下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 条件下，整穗葡萄呼吸强度变化较小，表现为非跃变型;无梗果粒在常温或低温下都为非跃变的平稳型呼吸;而穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒呼吸强度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在观察了葡萄组织微观结构后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白颗粒，浆果中则不含。保鲜技术上主要是控制温度和气体成分【2】。
1 采前管理【3】
1.1修剪果穗：首先去软尖，剪去果穗最下端1/4～1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒、伤粒和病粒。
1.2巧用化肥：为了提高糖度和耐储性，采前1个月主要以施磷、钾肥为主。
1.3防治病害：在果实开始着色时，每隔1O～15 d喷1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌灵或800 1 000倍液的赛欧塞。
1.4严格控水：为了提高品质和耐储性，在采前15 d内停止浇水，并及时排除雨水。
(5)喷洒激素：为了防止在储藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15～45 d可喷2 000～4 000mg/kg比久，在采前15 d喷6O～100 mg/kg青鲜素，或在采前3 d喷50～100 mg/kg萘乙酸加1mg/kg青霉素。
2 储前准备
2.1适宜的储藏条件【4】：在温度为一1～0℃ 、相对湿度90% ～95%氧气2%～4% 、二氧化碳39%～65%的条件下，一般可储存5个月左右。
2.2药物处理：果实经二氧化硫处理后可防止在储藏过程中由于真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有下列3种【5】：
2.2.1重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0.3% 和0.6 %分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散放置，45 d换1次药袋。
2.2.2硫磺熏蒸法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空间使用2～3 g磺充分燃烧，熏蒸20～30 min，然后开罩通风。过15d再熏1次，以后每隔1～2个月熏1次。
2.2.3二氧化硫气体熏蒸法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫气体，二氧化硫的体积以占罩内体积的0.5%为宜。熏蒸20～3Omin，然后开罩通风。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的浓度可降到0.1%--0.2%。库房消毒：用1.O% 的福尔马林、1.5% ～2.0%的氢氧化钠或10.0% 的配后放置1昼夜的漂白粉喷洒消毒。
3保鲜技术
3.1冷藏保鲜【6】
冷藏是现代化葡萄贮藏保鲜的主要方式。这种贮藏方法不受环境条件的限制，在全国各地均可采用。冷库贮藏法为这类贮藏保鲜的主要方法。其优点为降温决、冷却迅速，能维持葡萄所需的低温(一1—00C)，相对湿度(90%一95%)。但在贮藏中应注意冷害与冻害。葡萄的冰点因含糖量不同而异。含糖量越高，结冰点越低，一般在一3 0C左右，因此，贮藏葡萄的温度以0-10C为合适，甚至在极轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。
3.2 化学防腐剂保鲜贮藏【7】
3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐剂。在冷库贮藏中，SO2处理是目前提高葡萄贮藏质量普遍采用的
方法。SO2气体对葡萄上常见的真菌病害如灰霉菌等，有强烈的抑制作用，只要使用剂量适
宜，对葡萄没有不利的影响。而且用SO：处理过的葡萄，其代谢过程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可将人冷库后筐装或箱装的葡萄堆码成垛，要留有足够的空隙，罩上塑料薄膜帐，以每立方米帐容积用硫磺2～3g的剂量，使之完全燃烧生成SO2，熏20～30min，然后揭开薄膜
帐
通风。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2个月熏1次。应用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品种
和成熟度不同，忍受SO2浓度不同。一般在熏蒸时，葡萄中SO2残留在0～26106比较安全。SO2浓度不足，达不到防腐的目的，浓度太高又易使果粒褪色漂白，严重时果实组织结构也
受到破坏。此外，SO2气体易溶于水而生成亚硫酸，对铁、锌、铝等金属有强烈的腐蚀作用，
因此，冷库中机械装置应涂抗酸漆保护。
3.2.2仲丁胺。龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鲜效果良好。具体用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帐贮藏，在2.5-3 0C低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用方便，成本低廉【8】。
3.2.3 S—M和S-P-N水果保鲜剂。辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂，是把熏蒸性的防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中，让其放出SO2，以抑制和杀灭霉菌，起到水果保鲜防腐作
用。这种方法价格低廉，适于家庭贮藏水果之用，方法简单【9】。
3.3 现代葡萄贮藏法发展趋势
3.3.1气调贮藏法【10】。利用气调保鲜袋和MA气调库进行贮藏保鲜，调整贮藏环境中的气体成分，使贮藏环境中的0
2、CO2浓度达到适宜贮藏的浓度(CO22%～023%)，从而有效地
抑制病菌的生长，减少果实水分的损失和腐烂，起到延缓衰老，延长贮藏期的目的。
3.3.2 减压贮藏法【11】。减压贮藏、低温低气压贮藏是当今葡萄等果品贮藏的一个发展方向。这种方法是将葡萄贮藏在密闭的室内，用真空抽出部分空气，使内部气压降到一定
程度后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室， 从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙烯、、CO
2、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品
长期处于最佳休眠状态。此项技术英、美等先进国家研究较早，在我国，内蒙古包头市也已推出了工业化减压保鲜贮藏系统及装置的应用技术。此种贮藏方法能够降低葡萄的呼吸强度和乙烯产生速度，阻止了衰老和减少了葡萄的生理病害。
3.3.2天然保鲜剂贮藏保鲜技术【12】。用于果蔬保鲜的天然物质很多，如树干的干馏物、植物种子提取物，香料植物提取物、矿物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖(魔
芋多糖)和天然抗氧化剂等，可采用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的散失，降低葡萄霉变，维持较高的营养成分等作用。
3.3.3涂膜贮藏保鲜法【13】。涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。多糖是一种全天然的可食性物质，具有助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效，目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用多糖涂膜葡萄能够在葡萄果实表面形成一层半透膜，能有效地降低果实的呼吸作用，减少贮藏期间葡萄的发汗现象及其果实表面的水珠，进而减少病原菌的侵染，抑制真菌，增强自身的抗性，基本上防止了褐变，保持了葡萄的原有风味，可食性大大增强，使在常温下葡萄的保鲜期由2～3d延长至8d【14】。由于此法操作方便易学、成本低，并且解决了化学保鲜法存在的毒性物质残留问题，在目前的葡萄保鲜中已得到很好的应用。 4 总结与展望
国内外对关于果蔬领域的保鲜技术研究较多，除上述保鲜技术外，还有紫外线处理、射线辐照、臭氧保鲜、静电、熏蒸以及高压保鲜等，研究方向已逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。为提高保鲜效果、延长保鲜时间、降低成本、提高综合效益，保鲜技术正在由单一技术向复合技术方向研究。对于葡萄采后保鲜技术研究而言，以保鲜膜、保鲜剂、保鲜包装为标志的保鲜材料的开发，以低温保湿和防腐为控制的关键，兼顾人们对果蔬采后使用防腐保鲜剂引起的残留问题的关注，采用无公害的保鲜方法(如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、臭氧处理和气调等)，将是今后葡萄保鲜领域的研究重点。利用生物防腐以及运用远红外线、超声波等无损伤探测技术进行贮藏，加强先进、新型、高效、优质的组合气调配套设备的开发将是今后的发展趋势【15】。
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果蔬气调贮藏保鲜原
理及方法
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目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O2和CO2有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发毛刷清洗机
作用的贮藏方法。塑料薄膜一般
选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消毛刷清洗机
耗和延缓衰老。对于需要快速降O2的塑料帐，封帐后用机械降O2机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
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2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择毛刷清洗机
面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对O2和CO2有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。选用合适的毛刷清洗机
硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在3%～5%;3%～5%。
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O2含量为CO2含量为
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3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O毛刷清洗机
是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2浓度。
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4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，毛刷清洗机
这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮;另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
上述气调方法应用时应根据具体毛刷清洗机
使用要求选择。如小批量、多品种的果蔬气调贮藏保鲜，宜用塑料薄膜帐或硅窗薄膜帐;大批量、整进整出、单一品种的果蔬气调则宜用整库快速降氧气调库。
三、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件
气 调贮藏保毛刷清洗机
鲜的工艺条件是指保证贮藏物质的质量最好、贮藏期最长的最佳库内气体成份。正确地利用气调贮藏保鲜技术就可以延缓果蔬衰老、保持水果的硬度、保持蔬菜的绿色、减轻或缓解果蔬的某些生理失调、控制果蔬虫害的发生。但若工艺条件毛刷清洗机
不合理，就会对贮藏的果蔬产生有害的影响。如过低的O2浓度会引起马铃薯黑心症状;O2分压低于1%时，由于发酵作用会使果蔬失去原有的风味，这些都称为CA伤害，由此可见确定果蔬气调贮藏保鲜工艺条件是气调贮藏成功与否的关键。毛刷清洗机
不同品种的果蔬对气体成份的要求不同。
实际上，气调贮藏保鲜技术的应用毛刷清洗机
有一定的局限性，不是任何果蔬品种都能气调贮藏，如差次品质的果蔬经过气调贮藏不会变成优等品;贮藏后无经济效益或经济效益甚差的果蔬不要气调贮藏，这是发展气调贮藏的价值观念。另外，气调贮藏保鲜的效果还需要有相关技术毛刷清洗机
配套，如果蔬品种、质量的选择、采摘后的快速预冷、贮藏容器的标准、贮藏的堆垛技术、出库后的分选、包装、出入库的运输等等。所以果蔬气调贮藏保鲜技术在我国还属新生事物，它的发展和推广还需要得到社会经济和技术方
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面的支持。
四、气调库的气密性要求和施工技术
整库 的气调方式，不管是土建式气调库还是装配式气调库都有一个气密性要求，如果库体气密性不能达到一定要求，则库内就无法维持低O
2、高CO2的气调成份，毛刷清洗机
也就达不到气调贮藏保鲜的目的。气调库的气密程度直接反映了气调库设计、施工的质量，气调库施工结束后进行验收时比一般高温库的验收多一个气密性的测试。气密性验收标准，现在国内行业中一般认为库内正压25mm水柱，半压降时毛刷清洗机
间不少于30min可视为合格。气调库要达到上述气密性要求，在施工时需 要增加一道设置气密层工序，并且具体操作时必须注意一些细节问题。
对于土建式调库，除满足隔热隔气防潮要求外，还应采取特殊的密封措施，保证毛刷清洗机
库体气密。通常有以下一些方法：聚氨酯泡沫塑料喷涂法，采用现场喷涂，厚度一般为50～60mm，施工前先在墙面上涂一层沥青，然后分层喷涂聚氨酯，每层厚度约12mm，
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最后在内表面涂刷密封胶;在传统方法施工的冷库内表面，用0.1mm厚的波
纹形铝箔，用沥青玛蹄脂铺贴作为气密层; 在传统方法施工毛刷清洗机
的冷库内表面用0.8～1.2mm厚的镀锌钢板，气焊成一个整体固定在内表面作为气密层。
对于金属夹心保温板装配式气调库，因其两面均为彩钢板，其蒸汽渗透率为零，气密性相当好。因此，装配式气调库的气密层，主要是指地坪、毛刷清洗机
库板间接缝和拐角的气密处理。对于地坪气密层，一般在隔热层上下分别设气密层，也有在地坪表面设气密层的。由于地坪不可避免地产生沉降，地坪与墙板的交接处需要用有弹性的气密材料进行气密处理;库板间接处用小木条作插片，接缝毛刷清洗机
处再涂不干的密封胶，采用聚酯树脂，气密性效果很好;拐角一般是无搭接的连续夹心保温板，不再作气密层处理。
除了库体的围护结构应具有良好的气密性外，库门亦有良好的气密性和压紧装置;穿过库体的制毛刷清洗机
冷、气调、给排水管道、电缆等管道孔洞应作特殊气密处理。管道穿过库体围护结构时，除了应做好隔热防潮处理外，还应做好气密处理。一般是预先埋好穿墙体的塑料套管，套管与墙洞间用聚氨酯发泡充填，管道穿过塑料套管后用硅树脂充填毛刷清洗机
间隙，以保证密封。
另外，气调库在使用过程中，由于库内外温度波动，不可避免地造成库内温度波动，从而引起压力的波动，对围护结构产生压力差应力和温度应力等作用力，会造成围护结构的膨胀和缩变。因此，气调库应设均压装毛刷清洗机
置，一般设置管式水封一个，库内外压力差控制在10mm水柱，因而对气调库的围护结构选择材料、安全措施方面应有足够的重视。
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、果蔬加工原料及预处理：果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工，除受工艺和毛刷清洗机
设备的影响外，与原料的品质好坏及原料的加工过程有密切关系。果蔬加工对原料的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。
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加工前预处理是保证加工品的风味和综合品质的重要环节，一般包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂、抽空等工序。
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、重点果蔬加工制品的技术内容：
果蔬罐头：是将果蔬原料经处理后密封在一种容器中，通过杀菌将绝大部分微生物消灭掉，在维持密闭状毛刷清洗机
态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方法。其工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。近几十年来，保藏技术发展较快，主要表现在包装材料与包装容器制造技术;杀菌工艺和杀菌方式及相应的设备等方毛刷清洗机
面。如包装材料从传统的金属材料和玻璃材料向塑料复合薄膜发展。马口铁罐制造从身缝焊锡向身缝电阻焊缝发展。罐盖向易拉罐盖发展。杀菌技术研究了高温短时间的杀菌方法，并在杀菌过程中由静止杀菌改进为回转杀菌，提高了杀菌效毛刷清洗机
应。
果品蔬菜干制：是指脱去一定水分，使产品具有良好保持性的一种加工方法。如果干和脱水菜等。干制过程中干燥技术发展较快，毛刷清洗机
由传统的自然干制发展到人工干制，其中人工干制中的微波干燥、远红外干燥技术是近几年发展起来的新技术。
果汁、菜汁加工：毛刷清洗机
果汁、菜汁一般指天然汁;人工加入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料;饮用时需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆;直接饮用的适当加糖果汁称果汁。近年来，果汁、菜叶加工技术发展较快，体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透和超毛刷清洗机
滤技术的广泛应用。
果蔬糖制：是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。果蔬糖制品具有高糖或高糖高酸的特点。糖制品加工是果蔬原料综合利毛刷清洗机
用的重要途径之一，其制作工艺多沿用传统糖制加工技术。
蔬菜腌渍：是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及毛刷清洗机
其它一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。可分为发酵性和非发酵性蔬菜腌制品。发酵性腌制品如酸菜、泡菜等，非发酵性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类。
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果酒酿造：果酒是以果实为主要原料制成的含醇饮料，目前果酒的主要品种为葡萄酒。酿造工艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀毛刷清洗机
菌、装瓶等。近
40
年来，葡萄酒加工技术进展较快，目前应用较多的先进技术有红葡萄酒的热浸提技术、
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浸渍技术、白葡萄酒连续发酵技术等，在红葡萄酒发酵设备改进上应用了如自动循环、发酵罐、旋转发酵罐、连续发酵罐等先进设备。目前我国果酒酿造技术与国外相比存在一些差距，体现在原料品种的引进和选育、毛刷清洗机
优良酵母菌株的选育、新品的开发等。
果蔬速冻保藏：是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁，然后在
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-18
～
℃
的低温中保藏的过程。它是当前果蔬加工保藏技术保存风味毛刷清洗机
和营养素较为理想的方法。其加工工艺流程如下：原料选择
预冷
清洗
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去皮
切分
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
葡萄酒最简易的方法
1.首先，要榨汁。测糖度，糖度在葡萄酒酿造中是非常重要的条件。它直接影响口味和酒精度。当然，不测也行。记住加一点糖(市面上的大多糖度不够)
2.其次，将果汁放进一个器皿，密封。不能太紧，发酵时会产气。(按照正规方法应该加酵母的，可是简单方法的话，皮上的酵母菌就够了)记住：葡萄皮上一般有葡萄酵母。注意：本方法不能去皮，不能高温消毒。
3.放5-7天。
4.喝。
成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛
了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
制作葡萄酒的方法?
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶
中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊!不同的葡萄酒制作方法：
葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
在葡萄酒制作过程当中，将白糖换成红糖或冰糖。也有读者建议，可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
随着人们生活水平的提高以及人们对自身保健意识的增强，红酒的保健 功能也逐步被大多数人熟知!现在市场上的红酒很多，有国产，进口的，有 美国葡萄酒，意大利葡萄酒等等，数不胜数!品牌也很多，有拉菲，有卡斯 特等等!那么，我们在市场上去选择进口葡萄酒时，该怎么去选择进口葡萄 酒呢?也就是我们该怎么去判断进口葡萄酒的好坏及真伪呢? 判断进口葡萄酒第一步：观察酒瓶外观 ◆酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。 ◆酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒， 如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。 ◆部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后 的正宗原装酒。
◆从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以 3
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