陆羽《茶经》译文
湖北省陆羽茶文化研究会
周世平
译注
茶经卷上
一之源(有关茶的源流)
茶树是原产在我国南方的一种优良树木。树高
一、二尺，至数十尺。在巴山和三峡一带最粗的茶树要两人合抱，只有将它的枝条伐下后才能采叶。茶树的树形象瓜芦、叶子像栀子、茶花象白色的蔷薇、种子与棕榈树的种子很相似、其柄蒂像丁香、树根如胡桃。[瓜芦树生长在广州一带，与茶相似，叶苦而涩。棕榈与蒲葵类似，其种子与茶子相似。胡桃与茶的根皆属深根性，向下生长直达石砾层，苗木才能向上抽长。]
“茶”字，从字源上说，或从属于“草”部，或从属于“木”部，或既从草又从木。[从草写作“茶”，出于《开元文字音义》;从木写作“槚”(jiǎ贾)，出于《本草》;草木兼从写作“茶”，出于《尔雅》。]
茶的俗名各地有不同的称谓，一是称作“茶”，二是称作“槚”，三是称作“
”(shè设)，四是称作“茗”，五是称作“荈”(chuǎn喘)。[周公说：槚就是苦茶。西汉杨雄说：川西南的人把茶叫作。东晋郭弘农说：早采的叫茶，晚采的叫茗或叫荈。]
适应种植茶的土壤，以间杂有风化石碎末的地方最好，夹砂石的砾壤就差一些，而生黄土用来种茶则更差一些。
凡种植茶树，培育管理工作不仔细，技术掌握不当，种植后很少生长茂盛。如果按照种瓜的方法种植，经过三年就可以采茶了。
茶的品质以山野自然生长的为最好，在园圃中种植的就较差。生长在向阳山坡并有林木遮阳的茶树，其芽叶：呈紫色的为好，绿色的则较差;形如春笋的最好，短小的芽则差;叶片还没有完全展开，或叶缘卷曲的品质好，嫩叶初展时平铺摊开的差。如果茶树生长在背阳的山谷阴地，不值得采摘，因其性质凝滞，饮后可能容易引发疾病。
茶的功用因为性凉至寒，其性味作为饮料，最适应哪些气质高尚、清静澹泊、生活简朴的人。若有人感觉体热、口渴、闷燥、头疼、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候，喝上几口茶，可与醍醐甘露相媲美。但是如果采茶不适时，制茶不精细，并混杂有其他杂草、败叶，这样的茶喝了是会生病的。
茶的这种忧患与负担和服用人参一样。人参以上党出产的为最好，百济、新罗的为中等，高丽的为下等;而济州、易州、幽州、檀州出产的品质最差也无疗效。情况不仅如此，假若误将荠苨当人参服用，则疾病不得痊愈。明白了关于用人参的比喻，喝茶之所以也会有不适宜的道理就可以明白了。
二之具(有关采制茶的工具)
籯(yíng音盈)，又叫篮子，或者叫做笼、筥(因各地的俗谓不同)。用竹子编制，容量有五升或一至三斗的。采茶人背着采茶用。[籯，《汉书》音盈，所谓黄金满籯，不如传给他一经(经书)。颜师古说，籯就是竹器。]
灶，灶不需要有烟囱的。
锅，锅要边缘有唇口。
甑(zèng赠)，木的或瓦的，其甑身要齐正，并将与锅接合部用泥封联，甑内放入隔水的竹箅，开始蒸茶时，把茶放竹篮内，等到蒸好后取出。若锅内烧干了，加水时从甑中注入。[因为甑与锅连封着。]蒸好的茶用三杈形的构木枝搅拌，拌散蒸熟的芽笋和叶子，以免叶汁流失。
杵臼(chù jiù处旧)，又叫碓。以经常使用的为好。
规，又叫模或称棬(quān圈)，用铁制成，有圆形、方形或花式的。
承，又叫台，又称砧子。用石头做成，也可以用槐、桑木半埋在地下，摇不动就可以。
襜(chān掺)，又叫衣。用旧的绢、雨衫、单衣等制做。把襜放在承上，再把规放在襜上，其作用就是为了方便做茶。茶块做好以后方便取出。
笓筣(bì lì避利)，又叫赢子或叫篣筤(péng láng蓬郎)。就是竹盘或竹篮。是用两根三尺长的竹子，用竹篾织成方眼，使其长二尺五寸，宽二尺，手柄留五寸，像种菜人的土箩，用以放置茶。
棨(qǐ启)，又叫锥刀。用坚实的木料做成，以供茶饼穿孔用。
扑，又叫鞭。用竹子编成，把茶块穿起来以便搬运。
焙，在地上挖深二尺，宽二尺五寸，长一丈的坑，坑边上筑一矮墙，墙高一尺，抹上泥。
贯，竹子削成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。
棚，又称栈。用木料制成放置在焙的上面，分为两层，高一尺，供焙茶用。茶饼半干时，把它们升放到下层续烘，茶饼块全干时，将其升到最上层去。
穿(chuàn串)，在江东和淮南地区是用剖削的竹篾做的，川江、三峡一带是用韧性大的构树皮做的，用来包装茶。江东把一斤装的称为上穿，半斤装的叫中穿，四五两装的叫小穿。川江一带把上穿定为一百二十斤，中穿为八十斤，小穿为五十斤。“穿”字以前写作钗钏的“钏”或写作贯串的“串”，现在就不这样了。这就象磨、扇、弹、钻、缝五个字那样，字面上的音调都是平声，但若按其意义读时，则读作去声，所以就用“穿”字定名。
育，用木材做成的架子，外围用篾编织，并用纸糊起来。里面分隔，上面有盖，下面有隔床，旁边开一扇门，当中放一盛炭火的器具，里面放些火炭灰，使有火却无明焰。江南梅雨季节，可以加火。[育，是因用它烘放茶饼而得名。]
三之造(有关造茶的方法)
一般采茶都在农历
二、
三、四月之间。
叶芽壮如春笋的茶，生长在山石经长期风化土层肥沃且排水性良好的土壤上，新梢长到
四、五寸，象刚从地面抽生出来的薇蕨，要凌晨带露采摘。芽头短小的生长在草丛中。有
三、 2
四、五个新梢的，选择其中好的采摘。
采茶，天若下雨则不采，晴天有云也不要采。天气晴朗时才采摘。所采的茶要迅即蒸青、捣揉、拍打成形、焙干、穿孔、封装。至此，茶饼就做完成了。
茶饼的状况有多种多样，大致而言，有的像胡人靴子皮革的皱缩纹;有像犎牛胸前的褶皱、折迴起伏：有的像山顶上的浮云，卷曲多变;有的像轻风拂过水面时，激起的摇曳微波;有的像制陶人用水澄泥，膏面光润;有的像新垦的土地被暴雨冲刷过的一样。这都是精美的茶。但有像竹皮笋壳，枝梗很硬，难以蒸捣，做成的茶饼表面象晾筛状;有的像荷叶被寒霜摧残、茎叶凋坏，状貌全变了，其形状萎缩衰败。这些就是粗老茶、劣质茶。
自采茶至封装，经过七道工序。从“胡靴”至“霜荷”，分为八等。若以茶饼光滑、黑亮平整的是好茶，这种鉴评水平是低的;以为皱缩、黄色且表面凹凸不平的是好茶，这种鉴评也不高明;如果既能指明其优美之处，又能说出其不足，那才是评茶的内行。为什么呢?茶汁被压出来的就光滑，含膏汁而不失者就皱缩;夜间制茶茶就呈黑色，白天制茶表面呈黄褐，鲜叶蒸得软熟，又拍压得紧密，那么茶饼就平整，反之，制作时放任草率，茶饼表面就凹凸不平，这样的茶和其它草木叶子且不是一样的了吗?
评鉴茶的好坏须将要领法则常诀于口。
茶经卷中
四之器(有关茶道的器具)
风炉[灰承]、筥(圆筐)、炭挝(zhuā抓，敲炭的工具)、火筴、鍑[交床]、夹、纸囊、碾[拂末]、罗盒、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋(cuōguǐ搓癸，按，鹾是盐的别称，簋是古代礼器，一般为圆腹，侈口圈足。从字意言，其最早时可能就是指竹罐，后亦陶瓷制器。)[揭]、熟盂、碗、畚[纸帊]、扎、涤方、滓方、巾、具列、都篮。
风炉[灰承]
风炉用铜或铁铸成，形状如古代的鼎。炉壁厚三分，炉口缘阔九分，炉腹内空六分、涂以泥土。炉有三只脚，共书写二十一个古字。一只脚上写着“坎上巽下离于中”，一只脚上写着“体均五行去百疾”，一只脚上写着“圣唐灭胡明年铸”。三只脚之间开设三个窗洞，底下的一个孔洞是作为通风漏灰用的。炉外壁写有六个古字。一个窗洞上端写“伊公”二字，一个窗洞上端写“羹陆”二字，另一个窗洞上端写“氏茶”二字，即所谓“伊公羹，陆氏茶。”炉上设置支锅用的垛，垛之间分成三个格，一个垛格上有“翟”(dí宅)，翟为火鸟，画一卦叫做“离”;另一垛格上有“彪”，彪为风兽，也画一卦叫做“巽”(xùn熏);再一垛格上为“鱼”，鱼是水中动物，代表水，也画一卦叫做“坎”。巽属风、离属火、坎属水。风能兴火，火能熟水，故设上述三卦。炉子外面可装饰以连缀垂蔓植物、水纹和文字之类图形。炉子用冶铁制作，或者用泥土制作。
其灰承是一个三足铁盘(用来承接风炉漏下的灰烬)。
筥(jǔ举)
筥是用竹篾编织而成。高一尺二寸，直径七寸，或用藤编成。做一个木质的形楦，用藤 3 子或竹蔑编织出六棱状圆形花纹，底盖合拢象竹箱，盖口沿用小竹节锁边装饰。
炭挝
炭挝是用铁做成的六棱形钎棒，长一尺，头部尖中间较粗。手握处细，系上一个小环作为装饰，就象河陇一带军人所拿的木棒一样，或作锤状或作斧状，随便都可以。
火筴
火筴又叫做火钳，常用圆形，而且直长一尺三寸，顶平齐，没有装饰等附属物，用铁或熟铜制做。
鍑(fǔ音辅，或作釜，或作鬴，(今称锅))[交床]
用生铁铸造。现在有专门以铸这种锅为职业的。所谓急铁就是用废犁刀再炼铸的生铁。摸型内芯用土，外型用沙。内摸用泥土使锅面光滑，容易磨洗;沙粗，锅的外面就粗，便于吸收火焰的热力。锅的“耳”作成方形，取其方正端庄之义;锅缘宽一些，取其伸展广阔之义;锅脐做长一点，取其长久居中之义。锅脐长，水在当中沸腾，茶沫就容易扬起，茶沫易扬起，茶汤的味道就淳正。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅。瓷锅和石锅都属雅器，但质地不坚固，难以持久。用银做锅最清洁，但过于奢侈和华丽。若要既雅致且洁净，且经久耐用，终归是铁锅好。
交床就是用木构制成的马札形“十”字交叉的锅架，挖空中间，用来置锅。
夹
夹用小青竹做成，长一尺二寸，使一头的一寸处有竹节，节外另一头剖开作为烤茶时夹茶饼用。小青竹的竹汁润在火上，借竹子的香洁气味以增进茶的滋味。这种情形，不在山林中不易做到。通常以精铁熟铜之类材料制作夹子，取其经久耐用的长处。
纸囊
纸囊是用又白又厚实的剡溪所产的藤纸缝起来的双层纸袋，用来贮藏烤好的茶，使茶的香气不致散失。
碾[拂末]
碾是用桔木制作，也可以用梨、桑、桐、柘等木料制作。使其内椭圆而外长方，内椭圆有利于运转，外方能防止倾倒。碾的里面恰好容纳碾轮。碾轮的形状就象没有辐条的车轮，当中有一个轴，轴长九寸，径一寸七分。碾轮的直径为三寸八分，中心厚一寸，边缘厚半寸。轴的中孔方正，轴柄圆形。
拂末是用鸟类的羽毛制作的，用来拂扫茶末。
罗与盒
罗筛筛下的茶末用盒贮放(可以把“则”放在盒中)。罗用剖开的大竹片弯曲呈圆形，以纱绢做罗衣。盒用竹节制作，或用杉木片弯曲呈圆形做成，并涂上漆。
盒高三寸，盖一寸，底二寸，直径四寸。
则
则是一种量器。是用海贝、蛤蜊之类或用铜、铁、竹制成的匙。一般煮一升水，加入一 4 平方寸的茶末。喜欢喝淡茶的人，减少一点，而爱喝浓茶的人，酌量增加一些。则，就是量度和准绳的意思，所以称之为则。
水方
水方用椆、槐、楸、梓等类木板拼合而成，里外缝隙用漆膏严密涂好，以盛水一斗。
漉(lù路)水囊
一般使用的漉水囊，外框是用生铜铸成的，防止水湿后有铜锈、污秽和腥涩气味，若用熟铜很容易生锈苔，用铁又有腥涩气味。隐居山林的人有的也用竹木制作。而竹木制作的，不能经久耐用，不便涉远旅行。所以都用生铜制作。囊用青竹细篾编织后卷拢起来，裁碧色的丝绢缝好，并缀上细翠钿。再做绿色的油绢袋把漉水囊装在里面。漉水囊直径为五寸，柄一寸五分。是过滤茶末的器具。
瓢
瓢又叫牺、勺。是用剖开的匏瓜作成，或用木头剜成。晋朝杜育所著《荈赋》中说：“酌之以匏”。匏就是瓢，口宽胫薄柄短。西晋永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇见一个道士对他说：“我叫丹丘子，日后你的盆勺器皿中有多的茶汤请给我一点”。“牺”就是杓子，现在常用的是梨木制作的。
竹筴(策，古文与筴通假，在这里读作cè。就是竹尺的古称。)
竹筴是用竹、桃、柳、蒲葵木制作，或用柿心木制作。长一尺，两头用银包裹起来。
鹾簋[揭]
鹾簋，用瓷做成，直径四寸，圆盒状。有的为瓶状，或为缶状，是装盐用的器皿。“揭”，用竹木片制成，长四寸一分，宽九分。用来撮盐调味。
熟盂
熟盂是用来盛装沸水的壶，或用瓷做，或用砂制，容量两升。
碗
茶碗以越州出产的为最好，鼎州、婺州、岳州出产的也好，寿州、洪州出产的为次。有人以为，邢州产的比越州的还要好，其实不然。若说邢瓷似银，那么越瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点;若说邢瓷似雪，那么越瓷就像冰，这是邢不如越的第二点;邢瓷色白，使茶汤红，越瓷色青，而茶汤绿，这是邢不如越的第三点。晋朝杜育《荈赋》中所谓：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，就是越州。说明还是越瓷是上品，它的唇口不反卷，底卷而浅，容量在半升以下。越州瓷与岳州瓷都是青色的，青则衬托茶汤，增进茶色，使茶汤呈绿黄色。邢州瓷白，茶汤就是红的;寿州瓷黄，茶汤是紫的;洪州瓷褐，茶汤就黑，所以都不宜作茶碗。
畚(běn本)[纸帊]
畚箕用白蒲草编织而成，可以装十个碗。也可用圆形有盖的竹筐来代替。
包裹碗用的纸帊用剡溪产的纸平层缝制。也要有十支。
扎
扎是用棕榈皮丝片夹在茱萸木的一端，然后缚紧。或截断一段小竹管，把棕榈皮丝片扎好后，插入竹筒扎紧，形状象一支大毛笔，是洗涤用具。
涤方
涤方是贮积洗涤水的。用楸木板拼合制成，制法和水方一样，能容水八升。
滓方
滓方是用来集贮余茶和渣滓的。制法同涤方一样，容积五升。
巾
茶巾是用粗绸做的，长二尺。要有两条交替使用，以供洗擦各种器具。
具列
具列，或作成床架，或作成矮柜。是用木材或用竹子制成。有的也用木材效法竹子的样子，把木架上的横杠漆上黄黑相间的颜色。具列长三尺，宽二尺，高六寸。用来收敛和陈列各种茶具。
都篮
都篮，是因能收蓄各种器具而得名。里面用竹蔑织成三角形方眼，外面用较宽的双篾作经线，细的单篾编织，交替压着双经线织成方眼，使都篮形状玲珑美观。篮高一尺五寸，长二尺四寸，宽二尺。篮底宽一尺，高二寸。
茶经卷下
五之煮(有关煮茶的要诀)
凡是炙烤茶饼，注意不要在有大风的地方烤，因为风吹，使火焰骤急，飘忽不定，致使冷热不能均匀。要靠近火烤，同时不断的翻动，等到茶叶被烤出一个个小丘一样的疙瘩，其样子象蛤蟆背时，然后离火稍远继续烤。卷缩的茶饼又伸展开来时，则应按开始烤茶的方法再烤。做茶时，用火烘干的要烤到有了香气为止，靠太阳晒干的茶饼至柔松为止。
制茶之初，因茶叶是嫩叶，蒸后趁热舂捣，茎叶被捣烂了而芽笋却还完好。要是光凭力气，用极重的杵来舂捣，也不易被捣烂。这就象圆滑的漆树子一样，虽然轻而小，但壮士反而捏不住它，此时就像禾黍脱粒后的穗皮。经过炙烤后的茶块柔软好似婴儿的手臂。接着趁热放在纸袋子里，以免茶叶的香气散失掉。等到茶叶冷了，再取出碾成末。[好的茶末象细米粒，不好的象菱角皮。]
烤茶的火，用炭为好，最好不要用火力猛的木柴。[指桑、槐、桐、栎等类的木柴。]或上述木柴经烧炼，染有膻味和油腻的木炭，或是含有油脂的木材和朽坏了的木器，都不可用来烤茶。[脂多的木材是指柏树、桂树、桧树之类;败器是指朽废了的木器旧材。]古人有“劳薪之味”的说法，就是这个道理。
煮茶的水，以山水为上，其次是江河的水，再就是井水。[《荈赋》：所谓水要取与江河之源相通纯净的清流。]山水选择乳泉，漫出石池流动的水为最好。山谷溪涧汹腾猛荡的急流不要饮用，人经常喝这种水会使颈部生疾。还有很多散流蓄在山谷中的水虽然澄的很清，但不流动，从夏天到冬至之前，会有虫蛇与腐败草木之毒潜浸在里面。喝这种水，要先决开 6 塘口让有毒的积水流去，等新泉水细细流动时，再汲取饮用。江河的水，要到离人烟较远的地方去取。井水要到经常汲水的井中汲取。
煮茶时，当水沸出现鱼眼大的气泡，并微有声，是第一沸;当边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸;水至沸腾时，是第三沸。三沸过后，水已煮老，就不可饮用了。当水初沸时，要根据水的多少适当加入一点食盐来调味，尝尝水味，把尝剩余的倒掉，不要因其鹵臽鹵监(guǎ dàn寡断，按：竟陵俚语，意为淡而无味)而过份加盐，否则岂不成了喜欢盐水这一种味道了吗?第二沸时，舀出一瓢水，随后用竹筴(竹尺)环搅水汤中心，用“则”量出定量的茶末，于沸水中心投下。倾刻沸水就会腾起许多沫子，这时用先前舀出的水浇进去，以制止其沸腾，使其生成汤花。
数碗分盛时，要使“沫、饽”均匀。[《字书》与《本草》称“饽”为茗的沫。饽：薄芴相切读作勃。]“沫”、“饽”就是茶汤的“华”，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细而轻的叫“花”。“花”就象枣花在圆形水池上面浮动;又象曲折的潭水间新生长的青萍;又象晴朗天空中鱼鳞状的浮云。“沫”就象浮在水边的苔藓;又象撒在杯盘里的菊花瓣。“饽”是用煮过一次的茶末再煮时产生的，水一沸腾，就有很多白色泡沫重叠积聚于水面，一片纯白、状如积雪。《荈赋》中所说：“焕如积雪，烨若春敷”，确实是这样的。
初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永”，[隽，读作绢。隽，指味道。永，指深长久远。西汉蒯通著《隽永》二十篇。]这第一碗茶汤，舀出放在“熟盂”里面，以备止沸和育华的时候用。而后依次从锅里舀出来的第
一、第
二、第三碗味道比起隽永就差了一些，第
四、第五碗以后的，除非实在太渴，否则就不要喝了。
大概煮水一升，酌量，可分作五碗，[碗数少到三碗，多到五碗;若人多到十个，就应煮两锅。]趁热喝完，因为茶汤中味道次的重浊物质沉淀在下面，精华则浮在上面。如果茶汤冷了才喝，精华也就随热气散发掉。一碗热茶不连续饮完，剩下的就算了，不要再喝了。
茶性“俭”，水不能加多，否则，味道就淡薄。一碗茶喝了一半之后就会感到味道淡了，何况水加得太多呢!
茶汤色浅黄，香气极美。味道甘爽的是“槚”;不甜而带苦味的是“荈”;尝时苦，咽后甜的是“茶”。
六之饮(有关品饮的方法)
有翅会飞的禽、有皮毛善于奔走的兽、开口会说话的人类，三者都生在天地之间，靠饮、食而生存。可见饮水的意义有多么重要啊!为了解渴就去喝各种液汁;为解除忧愁烦恼就去喝酒;为了消除头昏神倦就去喝茶。茶成为饮料，是神农氏首先发现和利用的，经过周公旦的记载才有传闻。春秋时有齐国晏婴，汉朝时有杨雄、司马相如;三国时有吴国的韦曜;晋代有刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人的饮茶轶事。饮茶之风流行之后，逐渐扩散到民间，在本朝最盛。当今的长安和洛阳两都并荆楚以至巴渝等地，几乎家家都饮茶。
茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶。伐枝取叶、熬火蒸茶，烤干、舂捣，然后放在瓶子或细 7 口陶器之中，灌上沸水浸泡，称为淹茶;还有葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等物与茶放在一起煮沸，或者把茶汤一再扬起煮得更加沸腾，以求汤滑;或煮去茶“沫”，这些方法煮出的茶汤，如同应倒在阴沟里的废水一样不堪饮用，而世俗的习惯就是这样的。
啊!苍天生育万物，都有它的奥妙，人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们借以庇护自己的场所是房屋，房屋建造的很好;穿的是衣服，衣服做的很精美;充饥的是饮食，饭与酒味美极了。今言茶有九难：一是采造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是饮用。阴天采摘，晚上烘焙，不能算会制作;用口尝味道，用鼻嗅香气，不能算会鉴别;有膻味的锅灶，有腥气的瓦盆不能用来煮水;有油脂的柴和烤过肉的炭不是炙煮的燃料。奔涌的激流和淤滞不流的死水，不能煮茶。茶饼炙烤不透，外熟内生，是炙法不当。碾出的茶末染上颜色杂末，这不是好茶。煮茶时在锅内慌乱急剧地搅动，是不会煮茶。只有夏季才饮茶，到冬季就停饮，这不是真正饮茶的人。
如果滋味鲜爽醇厚，香气浓郁的佳茗，一锅最好只煮三碗，一锅煮水过多，其味将会差一些。如果宾客是五人，就采用那种煮三碗的方式;假若宾客是七人，就要采用煮五碗的。[要看人数和如何煮法来确定了，因为人多可以加煮几锅。]总之，煮好后如果缺少一人的茶汤，就把那碗称“隽永”的茶汤补给这位客人。
七之事(有关茶的轶事)
与茶有关的历史人物有：
远古三皇之一的炎帝神农氏。
周朝鲁国周公旦、春秋时齐国宰相晏婴。
汉朝时仙人丹丘子、黄山君、文园令司马相如、执戟郎杨雄。
三国时吴国归命侯孙皓、太傅韦宏嗣。
晋朝惠帝司马衷、司空刘琨、琨兄之子兖州刺史刘演、黄门侍郎张孟阳、司隶校尉傅咸、太子洗马江统、参军孙楚、记室左太冲、吴兴太守陆纳、纳兄之子会稽内史陆俶、冠军(古时将军的名号)谢安石、弘农郡守郭璞、扬州牧桓温、舍人杜育、武康小山寺僧释法瑶、沛国人夏侯恺、余姚人虞洪、北地人傅巽、丹阳人弘君举、新安人任育长、宣城人秦精、敦煌人单道开、剡县人陈务之妻、广陵人老姥、河内人山廉之。
后魏琅琊人王肃。
南朝宋新安王刘子鸾、豫章王刘子尚、鲍照的妹妹鲍令晖、八公山沙门谭济。
南朝齐武帝萧赜。
南朝梁廷尉刘冉、陶弘景先生。
本皇朝英国公徐勣。
《神农食经》：“长期喝茶，可以使人健康有力，神志敏悦。”
周公旦《尔雅》载：“槚，就是苦茶。”《广雅》中说：“荆楚与巴渝一带地方，采茶叶做成茶饼，叶老的，就用米汤处理方能做成茶饼。想煮茶喝时，先烤饼茶至赤红色，再捣成末，放在瓷器中，加入沸水，又加入葱、姜、桔子伴和其中。喝了这种茶可以醒酒，使人不 8 想睡觉。”
《晏子春秋》云：“晏婴给齐景公做宰相时，吃的不过是粟米饭和炙烤的几个禽蛋加粗茶而已。”
司马相如撰《凡将篇》把茶(荈诧)列为药物：“乌啄、桔梗、芫华、款冬、贝母、木檗、黄芩、甘草、芍药、丹桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸。”
汉朝杨雄《方言》说：“四川西南部人，把茶叫作„蔎‟。”
《吴志·韦曜传》：“孙皓每宴会臣下，限定大家喝酒，能喝与否，都以七升为限，喝不够数的也要浇灌喝够。韦曜的酒量不过二升，孙皓特别宽容他，密赐以茶，允许他以茶代酒。”
《晋中兴书》讲：“陆纳为吴兴太守时，谢安曾经要去拜访他。陆纳的侄子陆俶见陆纳无所准备，又不敢过问，就私下准备了十多人的酒饭。谢安到了陆家，陆纳准备款待客人的只是茶果，陆俶把丰盛味美的食物摆出招待客人。等到谢安走后，陆纳打了陆俶四十棍，并说道：„你既不能给叔父增光，为什么还要玷污我一向清操绝俗的德行。‟”
《晋书》讲：“桓温做扬州牧时，很注意节俭，每次设宴会客只设七盘果品，招待喝茶而已。”
《搜神记》中说：“夏侯恺因病死后。一个叫苟奴的家臣察见了鬼神，见恺回来收他的马，并使他的妻子得了病。恺戴着平顶巾帽，穿着单衣，坐在活着时候睡的西壁大床上，向人要茶喝。”
刘琨在给侄子南兖州刺史刘演的书信中说：“先前收到你寄来的安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，都是所需要的。我身体不好，感觉烦闷，常想得到一点真正好茶，你可购买一些寄来。”
司隶校尉傅咸在给下级的指令中说：“听说蜀地老妇在南市卖茶粥，官吏为了执行勤俭诏令，禁止卖茶粥，竟横蛮地打碎了她的茶器。以后又准许在市上卖茶饼，为什么要禁止卖茶粥作难老大娘呢?”
《神异记》中说：“余姚人虞洪到山里采茶，遇见一个道士，牵着三头青牛，引着虞洪到瀑布山，说道：„我是丹丘子，听说你擅长茶饮，常想得到你的惠赠。山里有大茶树，可以相送给你。日后你的碗杓中有多余的茶汤，请送给我。‟于是虞洪回到家里，设碗勺器具用茶奠祀仙人。后常叫家中人去山里寻找，果然得到了大茶树。”
左思所作《矫女诗》：(略)。描写两个女儿天真顽皮、贪玩生食林果感觉不舒适，急着煮茶的情景。
张孟阳所作《登成都楼》诗(略)。描述了至蜀探亲的诸多感慨，登楼临江，成都美丽的景色一收眼底。蜀中的富丽奢侈，美食佳肴，并重点述说饮茶在成都的盛况：“芳茶冠六清，溢味播九区;人生苟安乐，兹土聊可娱。”
傅巽《七诲》：“山西的桃，河南的柰(苹果一类水果)，山东的柿，河北的栗子，恒阳的黄梨，巫山的红桔，云南的茶子(茶的子实、种子)，西域(敦煌以西的地方)的蜜糖， 9 都是佳品。”
弘君举《食檄》说：“与客人相见寒暄完了之后，就献上浮有白沫如霜的好茶;三杯之后，再喝甘蔗、木瓜、元李、杨梅等五味以及橄榄、山莓、莼菜汤各一杯。”
孙楚作《出歌》：“茱萸果长在美丽的树梢上，味美的鲤鱼出在洛水源头，雪白的盐出产山西，味美的豆豉出在山东;姜、桂、茶出在巴蜀。椒、桔、木兰长在高山;蓼辣和紫苏长在沟渠边，精米产自良田。”
华佗撰《食论》说：“长期喝茶有益于思考。”
壶居士《食忌》说：“长期喝茶，可羽化成仙;如果茶与韭同食，可使人增加体重。”
郭璞《尔雅·注》说：“茶树形小像栀子，冬天叶子还是青绿的，可煮汤作饮料。现在，把先采的称作„茶‟、后采的叫作„茗‟，或叫作„荈‟。巴蜀人称为苦茶。”
《世说新语》：“任瞻(字育长)少年时有美好的名声。自从避难到江南以后没有官职。一次作客饮茶时，向人问道：„这是茶还是茗?‟察觉到对方露出奇怪的脸色，于是自言申辩说：„我问是热的还是冷的?‟”
据《续搜神记》载：“西晋武帝时，宣城人秦精常到武昌山中采茶。有一次遇见一个高丈余的毛人，把秦精引到山下，指给他看丛生的茶树后就走了。没过多久又回来，取出揣在怀里的桔子送给秦精，秦精感到害怕，背着茶叶赶紧回家。”
晋朝时，四王造反，惠帝司马衷被迫逃离京都。后来回到京城洛阳，宦官用瓦陶盛茶敬奉。
刘敬叔在志怪异闻集《异苑》中说：“剡县人陈务死后，妻子领着两个孩子寡居在老宅中，喜好饮茶。因宅院中有古墓，每次饮茶都先向它祭奠一番。两个孩子感觉讨厌，说道：„坟墓知道什么，枉废心意。‟并打算把墓挖掉，母亲苦苦劝止才没有挖成。陈务妻当夜梦见一人说：„我安息在这坟里已三百多年，可您的两个孩子总想把它毁了，承蒙您的保护，又给我上好茶，虽黄泉之下几根朽骨，岂敢忘记报答您的恩情!‟第二天清早，陈务妻在庭院里得铜钱十万文，这些钱好象已埋过很长时间，但穿钱的绳子又是新的。母亲将此事告诉两个孩子，孩子们感到惭愧。此后他们给古墓祭茶越来越勤。”
《广陵耆老传》说：“东晋元帝年间，有个老妇人，每天清早独自提着一壶茶，到市上卖。市上的人争着买，从早到晚壶里的茶水不见减少。卖得的钱都散给了路边的贫穷老人和乞丐。有的人感到奇异。衙役把老妇人抓到监狱里关了起来，到夜间，老妇人却带着她卖茶的器具从监狱的窗户飞出去了。”
《晋书·艺术列传》载：“敦煌人单道开不怕冷也不怕热，常吃小石子。服用清新香甜药物时用茶水送服。”
释道悦：《续名僧传》：“南朝宋时，一个叫法瑶的和尚本姓杨，河东人。晋代元嘉年间到江南，遇见沈演之，于是请沈演之去武康小山寺，这时他已年老垂暮。每次吃饭，必定喝茶。到了齐代永明年间，齐孝武帝曾下诏至吴兴，请他去京城，时年已有七十九岁了。”
南朝宋《江氏家传》一书中记载：“江统(字应元)迁任愍怀太子洗马，给皇帝上书说： 10 „如今在西园卖醋、面、蔬菜、茶等物，有伤国体。‟”
《宋录》载：“新安王刘子鸾和他的哥哥豫章王刘子尚，到八公山拜访谭济和尚，和尚设茶敬奉。刘子尚品尝后说：„这是甘露，为什么要叫它苦茶呢?‟”
王微有《杂诗》三首，其第二首最后四句：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦;待君久不归，收领今就槚。”
南朝宋著名诗人鲍照的妹妹鲍令晖著有《香茗赋》。
南齐世祖武帝遗诏说：“……我灵座上切忌不要用牛羊猪三牲作祭，只要陈设饼果、茶茗、干饭、酒和干脯就行了。”
《谢晋安王饷米等启》(这是刘孝绰感谢晋安王肖纲颁赐物品的回呈)“传诏官李孟孙带来所赐物品八种，有米、酒、瓜、筍、干菜、肉鱼脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新鱼的荇筍;山菜很珍贵，酸醋像柑桔;大田香甜的瓜，及味美鲜醇干肉腌鱼和美玉一样晶莹的白米，还有那上等的茶。这些颁赐可用三月不必为此去筹措了，小人感谢惠赐，王爷的大善永怀难忘。”
陶弘景《杂录》说：“茶可以轻身换骨。从前丹丘子、黄山君喝茶羽化成仙。”
《后魏录》：“琅琊郡人王肃在南齐作秘书丞时，喜好喝茶和菜羹。后降北魏，又爱吃羊肉和牛奶。有人问他：„茶的味道与酪奶比起来怎么样?‟王肃回答说：„茶不堪与酪为奴。‟”
《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵等地的人喜欢喝茶，宴客作东都备清茶(不加其它配料)以示尊敬。茶汤有沫饽，喝了对人有好处。凡是可以作饮料的植物，多半是取其叶来煮饮，但天门冬、拔葜则挖其根煎煮，都是对人体有益的。巴东有„真香茗‟茶，煮了喝使人清醒不想睡觉。民间有檀叶和大皂李煮汤当茶喝，清凉去火。另外，南方有一种瓜芦木，也象茶树，味道苦涩，采来制成末，当茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮盐的人，专门用来作饮料，振作精神。交州和广州人最重视这种茶。客人来时，先用此茶款待，并加入一些芳香的配料调合。”
《坤元录》：“湖南辰州溆浦县西北三百五十里有座无射山，那里的少数民族有一种风俗，每当亲族会集时都在山上跳舞、唱歌。山上长有许多茶树。”
《括地图》：“临蒸县东一百四十里有茶溪。”
山谦之《吴兴记》：“湖州乌程县西二十里的温山，出产„贡茶‟。”
《夷陵图经》：夷陵郡的“黄牛、荆门、女观、望州等山上，出产茶叶。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三十里，有白茶山。”
《淮阴图经》：“山阳县南二十里处，有茶坡。”
《茶陵图经》：“茶陵县，是因为那里的丘陵和山谷生长茶树而得名。”
《本草•木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，无毒。能治瘘疮，利尿，去痰，止渴解热，使人兴奋少睡。秋天采的味苦，有下气、消食的功效。《本草注》说：要„春天采茶‟。”
《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫选，又叫游冬。在川西河谷、山陵、道旁生长，寒冷的冬天也不会冻死，每年三月三日采来晾干。《本草注》说：可能这就是现在的茶树，又叫荼，喝了使人睡不着。《本草注》：按《诗经》中„谁谓荼苦‟和„堇荼如饴‟说的都属于苦 11 菜。陶弘景所说的苦茶是木本植物，并不是草本类。茗，在春天采的叫作苦茶。”
《枕中方》：“治疗多年未愈的瘘疮，用茶和蜈蚣一起焙炙到发出香气，均分作两份，捣碎过筛，用甘草煮汤洗患处，然后用来敷在患处。”
《孺子方》：“治疗小儿无缘无故的惊蹶，用苦茶和葱须根煎水喝。”
八之出(有关茶的产地)
山南道(唐贞观时的行政区划之一，因在终南、太华二山之南而名)
山南道产的茶，以峡州的为最好，[分布在远安、宜都、夷陵三县山谷。]襄州和荆州产的也好，[襄州分布在南漳县。荆州分布江陵县山谷。]衡州产的品质差一些，[衡州茶分布衡山和茶陵两县山谷。]金州和梁州产的品质又次一等。[金州茶分布西城和安康两县山谷。梁州茶分布褒城和金牛两县山谷。]
淮南道(唐贞观时的行政区划之一，因处淮河以南而名)
以光州产的为最好，[光山县黄头港的茶与峡州的一样。]义阳郡和舒州产的也较好，[义阳县钟山的茶和襄州的一样。舒州太湖县潜山的与荆州的一样。]寿州产的稍差些，[盛唐县霍山茶与衡山的一样。]蕲州、黄州产的又次一等。[蕲州茶分布黄梅县山谷，黄州茶分布麻城县山谷，与金州、梁州的一样。]
浙西(唐至德年间置浙江西道、辖皖、苏长江以南，富春江以北以西，鄱阳湖东北。)
以湖州的为最好，[湖州茶分布长城县顾诸山，与峡州、光州的一样。如果产于山桑、儒师二坞，白茅山悬脚岭的与襄州、荆州、义阳的一样。产于凤亭山伏翼阁飞云寺、曲水寺及啄木岭的，与寿州、衡州的一样。分布安吉、武康两县山谷间的与金州、梁州的一样。]常州产的也好，[常州义兴县君山悬脚岭北峰下的与荆州、义阳的一样。圈岭善权寺、石亭山的与舒州的一样。]宣州、杭州、睦州、歙州的差一些，[宣州宣城县雅山的与蕲州的一样。太平县上睦，临睦的与黄州的一样。杭州临安、于潜两县产于东西天目山的，与舒州的一样。钱唐天竺、灵隐两寺的，睦州桐庐县山谷的，歙州婺源山谷的，与衡州的一样。]润州与苏州产的又次一等。[润州江宁县傲山、苏州长州县西洞庭山的，与金州、蕲州、梁州的一样。]
剑南道(唐开元十五道之一，辖剑门关以南而名)
以彭州产的为最好，[九陇县马鞍山至德寺和堋口的与襄州一样。]绵州、蜀州产的比较好，[绵州龙安县松岭关的，与荆州的一样。其西昌县、昌明县、神泉县西山的最好。越过松岭以西的没有采摘价值。蜀州青城县丈人山的，与绵州的一样。青城县还产散茶和末茶。]邛州产的也好。雅州与泸州产的差一些，[雅州百丈山、名山，沪州沪川的与金州的一样。]眉州、汉州产的又次一等。[眉州舟棱县铁桶山和汉州绵竹县竹山的，与润州的一样。]
浙东(唐乾元年置节度使方镇、辖衢江流域、浦陽江以东)
以越州产的为最好，[余姚县瀑布泉岭的茶称为“仙茗”，叶片大的特别好，叶片小的与襄州的一样。]明州、婺州产的也好，[明州 县榆筴村，婺州东阳县东白山的，与荆州的一样。]台州产的次一等。[台州始丰县赤城峰的与歙州的一样。]
黔中(唐开元十五道之一，辖清江上游、沅江上游，今贵州一部分，今重庆东南一部， 12 广西北部小部分。)
思州、播州、费州、夷州都产茶。
江南(唐贞观十道之一，因处长江以南而名。)
鄂州、袁州、吉州都产茶。
岭南(开元十五道之一，处五岭以南而名，辖今广东、广西、海南及南盘江以南及北越部分)
福州、建州、韶州、象州等地[福州闽县的方山之阴]都产茶。其中思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州情况不详。往往得到这些地方的茶叶，品尝起来味道很好。
九之略(不同场所可以省略的用具)
关于制茶工具，若是在开春寒食节的时候，在郊野寺庙或深山茶林，大家动手采摘，并随采、随蒸、随舂、随即用火干燥，那末，“棨”、“扑”、“焙”、“贯”、“棚”、“穿”、“育”等七种制茶工具便可以省略。
煮茶器具，若是在松林之间，器具又可以放在石头上，那末，具列便可以不要。用枯杭木柴烧火，用有足的锅煮茶，那末，“风炉与灰承”、“炭挝”、“火钳”、“交床”等就没有必要;若是在水泉、涧溪之旁煮茶，那末水方、涤方、漉水囊就可不要;若人数不多，仅五人以下，而且茶细嫩而干燥，可以炼成精细的茶末，不必过筛的，那么罗筛就用不着了;倘若需要攀藤爬崖到山洞中去煮茶，可以先在山下或洞口炙茶并碾成细末，或用纸或用盒装着茶末去的，碾和拂末就不必要;如果瓢、碗、筴、扎、熟盂、鹾簋可用一个竹箱装盛，那么“都篮”也不必要了。
但在城邑之中，王公之家，二十四种器具，任缺一件就算不上品茶了。
十之图(茶经挂图)
用洁白的绢纸四幅或六幅把《茶经》所述各项分别写在上面，陈列在座旁。这样，对茶的起源，采茶，制茶工具，茶叶的制作，煮茶所需要的器具，煮茶，饮茶的方法，有关茶的历史轶事，茶的产地、分布以及在不同情况下制茶和煮茶可以省略的器具等，就可一目了然。目击而存，烂熟于胸，于是《茶经》从头至尾就应有的都有了。
说明：[ ]方括号内是《茶经》原注或附具之器物名。
( )圆括号内是今译加注。
原文原注：
凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长
四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采;晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然;(原注：京锥文也。)犎牛臆者，廉襜(chān)然;(原注：犎，音朋，野牛也。)浮云出山者，轮[囗禾]然;轻飙拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经;此皆茶之精腴。有如竹箨(tuò)者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁(shāi
shāi)然;有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然;此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤(ào dié)言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄;蒸压则平正，纵之则坳垤;此茶与草木叶一也。茶之否臧(pǐ zāng)，存于口决。
三、茶叶的采制(译文)
采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。
次一等的芽叶(短而瘦小)，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。
当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采。
采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着;有的像封牛的胸部，有细微的褶痕;有的像浮云出山，团团盘曲;有的像轻风拂水，微波涟漪;有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。
有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛;有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。
(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。
若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。
为什么呢?因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩;过了夜制成的色黑，当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。
茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。
陆羽茶经全文
篇一：茶圣陆羽《茶经》及其茶文化的贡献
二、茶圣陆羽《茶经》及其茶文化的贡献
在世界茶文化的发展史上，陆羽具有无与伦比的地位。正是由于陆羽及其
一大批文人学土的积极倡导和亲自实践，才使得饮茶在中唐以后迅速普及*陆
羽所著《茶经》不仅奠定了中国茶业发展的基础，也为中华条文化的发展奠定
了深厚的理论基础。
(一)陆羽生平
陆羽(733—804)，名疾，字鸿惭，又字季疵，号竞陵子、桑坠翁、东岗
子，唐代复州竞陵(今湖北省天门县)人。陆羽是一个弃儿，三岁时(735) 被竞陵龙盖寺住持智积禅师在当地西湖边拾得。年龄稍长，他“以《易》自
筑”，得到“渐”封，封辞为“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，由此，他使以陆为 姓，以羽为名，以鸿渐为字。贴片钽电容陆羽被收养后就在寺院里长大并读书识字，但他 不喜欢佛教，而对儒家学说很有兴趣。因为陆羽不愿意学佛，使得智积掸师很
恼怒，使用劳役和肉体折磨的办法企图使陆羽屈服，但陆羽历经各种磨硕而初
哀不改，最后逃出寺庙，到戏班里当了伶人。陆羽很有表演才能，在戏班里经
常扮演戏中的丑角，此外他还学会了写作剧本，曾“作谈谐数干言”。在一次
演出活动中，他结识了竞陵太守李齐物，李齐物非常欣赏陆羽的才能，便帮助
他离开戏班，到竞陵县外的火门山从邹氏夫子读书，研习儒学，后来，礼部员
外郎崔国捕被贬为竞陵司马，此时的陆羽正精研经史，潜心诗赋。崔国辅与李
齐物一样，非常爱惜人才，便与陆羽结为忘年交，两人经常一起游处。
列唐至德切年(7扰)，陆羽因安史之溉而逃根至浙江吴兴.结出了著名诗
憎校然。《陆文学ef船中说：“泊至德初，束人过汀。予亦过江，勺吴兴释收
然为细素忘年之文。”校然(720 约8[)())。俗姓谢，足市朝宋诗人谢灵远的
[世孙，是苦名诗人，对茶文化颇为推崇。《陆文学e4豹说：“广正初，结庐
于苗涅之泪，闭关对拓，不杂1F类，名佰高士，谭燕水日。”陆羽指的名憎高
：L。除了较然之外，过有颜真卿、皇南冉、孟郊、李季兰等一批著名诗人、义 人。大历几年(774)、汹州刺史领真卿主持编修大列韵书《韵沁镜源》，邀陆
羽参加该书的编撰工作。大约仟府建，14年问。陆羽被记拜太子文学，又促太常 寺太祝.但陆羽尤心仕途.皆未就职。
陆羽相貌丑陋，极有个性，rt吃却很有辩才。“闲人善，若在己，见食过
者，规切至件入。朋友燕处，意有所行钒上，人疑其多咳。与人期。雨雪虎狼
不避也”.又“为性杭躁.多自用意。朋友现谏，豁然不惑。”在茁溪居住的，
“往往独行野“体诵佛经、吟古诗.杖市林木。手弄流水.夷犹徘徊，自曙达
暮，至日黑兴尽，号依而U1。放楚人相谓，队子盂今之接舆也。”陆羽又是—
个关心国事的人，他公《陆义学自传》中称;“白禄山乱中原，为《四悲诗》.
刘胶窥江淮.作《大之未明赋入皆见感激.当时行哭泣沸泅。”除了《条经》
之外，防羽还著有《君E契)三卷，
《源解》二1卷。
附I表四姓诺》八卷。 (t南北人物志》十卷，《吴兴历官记》=卷，《湖州刺史记》一卷，《占梦》上、 巾、下二卷.可惜这此著作都已大化。
(二)《茶经》的主要内容 《茶经》是陆羽的代表性作品。《荼经》的成书年代应该是在公冗758年左 右，《茶经》是我国条文化发展到—‘定阶段后的产物。佛门出身的陆判4;似熟 悉茶事，而且还煎得一下好茶。陆羽收集历代茶叫‘史料，经过灾地调金和实
践，授成《茶经》一书、对唐代及唐代以前茶的历史、产地、功效、栽培、采
制、煎点以及饮用的知识技术都作丁充分阐述，具有极高的理论价值。t茶经》 是我国占代最允备的
部条书，它的出现标志着我冈条文化任唐代中期已正式
确立。
《茶好》今K 7000众宁，艾分二卷十节。
《茶经》
之源内论述茶的起
源、名称、品质，介绍茶树的形态特征.条叶品质与土壤的关系，指山宜茶的
上壤、地形.品种与鲜叶品质的关系.茶树的栽培方法，饮茶对人体的小理保
健功能*二之具许细介绍制作饼茶所需的19种工具的名称、规格和使用方法。
三之造讲菜M L种类和采制方法。钽电容指出来莱的重要件和采条的要求，提出了适时 耍答烟爬阶.勿冰r饼签制待的[席。并烙饼英报外形gI匀斡和向泽仆为8个
等级。四之器写煮茶饮茶之器皿，详细叙述了29种煮茶、饮茶用具的名称、
形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对菜场品质的影响，还论述了
各地茶具的好坏及使用规则。五之煮介绍了煮茶的方法和各地水质的优劣，叙
述饼茶茶汤的调制，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮
茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。六之饮谈饮茶风尚的起源、传
播和饮条习俗，提出了饮茶的方式方法。七之事叙述了古今有关茶的故事、产
地和药效，记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、
药方等。人之出评价各地所产茶之优劣，叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代
全国茶叶生产区域划分成八大茶区，并将每个茶区所产的茶叶按品质高低分为
上、中、下、又下四个等级。九之赂论述了哪些茶具、茶器可省略，以及在何
种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。十之图提出把
《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可以一目了然了。
(三)陆羽及慨经》在我国传统茶学和茶文化发展史上的地位
北宋诗人梅尧臣有诗曰：“自从陆羽生人间，人间相约事春茶。”在我国茶
文化的发展史上，陆羽是一位里程碑式的人物，“盖为茶著书，自其始也”。陆
羽不仅开创了为茶著书立说的先河，而且通过整理、研究中唐以前的历史文
献，结合大量的实地调查和亲身实践，把与茶有关的历史经验、知识进行总结
并提高到了理论的高度，从而构建了包括条文化在内的传统茶学知识体系，同
时也奠定了中华条文化发展的理论基础。陆羽之前饮茶的情形，如晚唐诗人皮
日休所说：“与夫治蔬而吸者无异”，也就是说把条当作菜吃，这种情况在陆羽
《茶经》问世之后有了较大的改变。《新唐书·陆羽传》认为：“羽著经三篇，
言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”封演的《封氏闻见记》认为： “鸿渐为茶论，说茶之功效井煎茶之法，造茶具二十四事，以都笼统贮之，远
近倾慕，好事者家藏一副，??于是茶道大行。”这就说明，在陆羽及其《茶
经》的影响和倡导下，饮条之风才盛行起来，形成了“茶道大行”的局面，因
此，《茶经》也是我国策一部关于茶道的专著。王玲先生在谈到《茶经》一书
的文化学内涵时，将《茶经》在条文化发展史上的重要意义归纳为三个方面：
第一，《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮
苗、列具、品饮这套中国茶艺。我们把它称之为“茶艺”，不仅指技艺程式，
而且因为它贯穿了一种美学意境和氛围。第二，《条经》首次把“精神”二字
贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看做“精行俭德”，进 行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。第三，陆羽首次把我国儒、释、道
的思想文化与饮茶过程融为一体，首创中国茶道精神。透视中国条文化的历
史，我们可以清楚地看到，茶从物质层面进入精神层面的一个重要的标志就是
健市饮条的过程而非饮茶本身。陆判在《条经3小不借笔墨详细地论述茶之
法、茶之县，初看木免繁琐.但An果没有了饮茶过程中的“繁琐”.饮茶的精 神寄托就没有了附着的蛙础。“为饮最宜梧行俭德之人”厂足陆羽第一个提出
来的，如晋代陆纳把以茶果来待客看做“素业”，汉武帝临终[访嘱咐以茶为祭
都足这一恩想的根源，但只有在《茶经》小，;惰行俭德”才作为茶的精神正
式确方F术。即使到J末代，饮接已经列丁穷极精功的地步.末徽宗赵倍在
《大观谈论》一书巾仍然强调“大F之士励怎清白??44以蓄接力羞，可谓盛
世之清尚巴”。从这里我们可以看到茶的“裕”、;俭”性质刘后世的影响。在
《条歼》之厂。历代斐汉仟共所著《条述》*k较全面地概括了饮公文化的内涵： “具性精惰。其味浩沾.其用涤烦，其功致和，参百品阿4;混。越众饮而独
而，”除了著《茶经》外，眺羽的饮条实践活动也为条文化的确市做出了交出
贡献.夫妥表现在煎茶择水、茶宜联6J以及创建条京等方圆。
总之，《茶经》在店代出现仆不是偶然的现象.晰足我国饮茶文化发展的
必然结果。陆羽通道《茶经》一凡将我国仑义茶的加以与经验进行理论上的
Jt华.外通过对饮条相义内容的规范化，把儒、释、迈等思想融合到饮茶的过
程之小，饺饮茶的文化内涵渐趋于深刻和丰富，对找同条文化的发展赵到了承
前启后的作用。
分被发现并利用已有数千年的历史，茶的分布范M又十分广阔，阑此形成 了不同地域、不同历史时期对条的称谓不同。历史上出现的代表“茶”意Xb6 名同/1二十来个，如茶、菜、苦朵、捐、给、范、裤、诧、菏、皋芦、瓜芦、 苫菜等。
茶(畜tu)：
“朵”宇最早出现十t持鲜》。古文午“荣”宁的含义较多.
有的指野菜。有的指茅单、荆棘等.也有的指茶，《持经》小的条则可能既指
茶，也指苫莱、茅单等.一宁多义。现在普遍认为“荣”宁是“条”宇的前
身，汉化只’始借城“茶”宁指茶，源于蜀地入言。古时蜀地方言称茶为“苫
荣”。均“荣”宁指茶.在共后的古文献小很常LA。
我国最早的一部辟书一一《尔雅》的《释木篇》小将“横、齿荼”的记
教。郭碳(276 324)注为“叶小如梳子。冬生。M十可煮羹饮、今呼r采者为
策、晚取者为若，
名苏。蜀人名之苦朵”。三国时就有把荣念成“cha7’的记 载，西汉时荣险候刘沂的钡地之一茶陵县.即现在湖南省茶陵县。汉时的读行
为“cha”，《汉K‘地些志》中荣陵的“茶”字.KEMET代理商据额师占注为：音七奢反， 又合丈加反。故《邮州光荣记》小说，颠师古的注“虽已转为茶音，而未敢轨
易字文”。
权(音加、g凹、gu)：
“捐”字代表茶，始见于郭磋的《尔雅·注9l “授，苦菜。”以后在陆羽《茶经》中有记载。“模”之本义指高大的乔木型茶
树。据考证，公元前2世纪长沙马王堆一号基(公元前160)和三号墓(公元
前154)的随葬清册中都有“慎”的异体字，这说明在公元前2世纪以前
“模”字已普遍使用。
诧(音ha、da、duo、du)：“诧”是一个古“茶”字。《尚书‘顾命》
篇中有“王三宿、三祭、三诧”之说，是记述周成王遗嘱“三条、三诧”的，
表明周成王强调在条招中提倡以茶代洒。
英(音chM、tuM)：“裤”亦为一古“茶”字，专指茶。意为采摘后期 的老茶叶及其制品。南北朝《魏王花木志》中说，“条，??其老叶谓之苏”。
明代陈继儒在《枕棵》中说，“茶树初采为茶，老为若，再老为苏”。“萍”字
最早见于《凡将篇》中的“焚荼”一词，从汉代到南北朝时用得较多，一般都
与荣若等字并用，如三国《吴志·韦暇传》记载孙皓知道韦哩不胜酒力，便 “密赐茶猜以当酒”，晋孙楚《出歇》记载有“姜、桂、荼苏出巴蜀”等。隋唐 以后，“萍”字少用，并逐渐被“若”字所替代。
若(音ming)：它出现得比“茶”、“授”、“菇”等迟，而比“茶”字早，
最早见于吴人陆玑《毛诗·草木琉》：“蜀人作茶，吴人作若”。“若”字的释
义，古时不尽相同，汉代以后，“苗”宁用得较多，尤其是唐代以后，在诗词、 书面中很常见。现在茵已成为茶的别名，因其更具文雅之感，常为文人所用。
径(音既、Bhe、劝;《茶经》一之源中指出，“其名，一曰茶，二曰棺，
三曰菠，四曰若，五曰英”。杨执朝也称“蜀西南人谓荣曰菠”。清代郝强行在
《证俗文》中说，“按菠、诧即茶也.茶有茶音，盖始于此”。可见“菠”字指
的是茶，但古书上用“菠”字代表茶较为罕见。
茶(音dm)：古时的“荣”字多义，有时指茶，有时指苦莱等。为了区
别茶与其他物品，就在“荼”字的左边加上“木”夯，成为“搽“字，用来专
指茶树或用茶树叶子加工成的饮料。“茶”字出现在中唐以前(8世纪初)，可
能是由“徐”字转化而来。至于茶的读音du，三国时(220年)就有把荼念
成“ch”的记载。陆羽在《茶经》一之源的注中说：“从草当做茶，其字出
《开元文字音义》。”《开元文字音义》为唐玄宗御撰，是一部字书，成书于735 年，现已失传。陆羽的《茶经》因其普及和影响力之大，使得“茶”字逐渐为
世人所接受，《茶经》成书后，“荼”字仍没有立即被“茶”字完全取代。两者
混用了一段时间，到9世纪，“茶”字才被普通使用。
我国地域广阔，民族众多，尽管茶在文字上得到了统一，但不同地区、不
M民族的人民对茶的称呼，在发音上仍合很大R则—如华北的发古为“cha”，
福建、广东的发音为“te”“ti”“tei”长汀流域的发音为“cha”“zhou”、
“zha”等：云南傣族、彝族、湘西苗族的发音为la’，贵州侗族的发育/J “si“.藏族发育为“jla”.川默
带少数民族(瑶、亥、彝族)的发行为“si”
或“she”等。
海外各冈对茶的称呼，也虹接成间接地受到我同对扶的称呼的影响汽—L革本
可分为购人类。条M1从我闪海船传播左的凹队各旧，TDK电容其发音近似于我
国福建闽南沿海地区的“tey”“tui”“te”音.如拉丁语thee、英语tea、法语the、语tee 西班牙语te、意大利te等。系列从我冈陆路向北、向凹仕
格占的闰家。其发育近似丁找冈华北的“cha”百.如日本cha、俄罗斯chai波斯语(伊朗、阿富汗)为chay、印度语cha、越南jsa、朝鲜语la等。wxq$# 篇二：关于陆羽《茶经》
关于陆羽《茶经》
唐德宗建中元年(780年)陆羽《茶经》出版时，“茶”这个字正式被创造出来，在此之前，没有“茶”字而以“茶”代称。许慎《说文解字》只有“茶”字，无此“茶”字。茶，古茶也。康熙字典“茶”字下面解释为“茶亦积草，非苦菜也”。《诗经》上所说的“谁谓茶苦，其甘如荠”的“茶”是指一种苦菜。而西汉时王褒所写的《僮约》中，所谓的“武阳卖茶，杨氏担荷”，这个“茶”才是指现在供饮用的茶叶。所以，茶最早的名称是以“茶”字来借用，但又因为茶树是木本，创造了“榛”此字，表示与苦菜及非苦菜的积草有别。后来为了书写方便，把“木”旁移到下面，又省略一部分，就成为今天的“茶”字。“茶”这个字，最早出现的记录是唐朝时苏恭所著《本草》。陆羽所著的《茶经》上有这样的记载：“其字从草，或从木，或草木并”，“茶”、“檫”、“茶”的演变是逐渐的，直到唐朝的陆羽《茶经》才把“茶”专用于供饮用的茶而有别于苦菜的茶。
陆羽，这位被称为“茶神”者，他对茶的贡献是：开创了茶文化的辉煌历史，茶因此提升到较高的文化层次，为茶学发展奠定基础，所撰的《茶经》是世界上第一本系统的茶学专著。 篇三：陆羽与茶经
语文S版六年级下册第22课
《陆羽与茶经》教学设计
一、教材分析
这篇精读课文，介绍了在中国茶文化历史上留有美名的传奇人物陆羽的生动故事，赞扬了他精益求精、坚持不懈、为撰写《茶经》付出一生的精神，以及似茶叶一般清纯的人品，歌颂了他对中国茶业和世界茶叶的发展作出的卓越贡献。
全文共有12个自然段，作者按“总起——分述”的思路行文，可分为两个部分来理解。第一部分(第一自然段)从茶乡想到陆羽。作为文章的总起，由此引出后面的内容。第二部分(2-12自然段)用事例表现陆羽。选择了他生平中有代表性的三个事例一一分述。分别是辨别江水的故事，说明他十分精通茶艺;拒绝作官，撰写《茶经》，说明他人品高尚、志向远大;周游各地，推广茶艺，不愧为茶圣。
文章详略得当，重点突出;文题鲜明，照应精心。课文编排了两幅插图，第一幅是陆羽和李季卿在吃饭席间，用勺子取水的情景。第二幅是《陆羽烹茶图》，古色古香。
二、教学目标
知识与能力：有感情的朗读课文，让学生自主学习，理解重点句子表达的思想感情，及其重点词语的作用。
过程与方法：自主学习与合作探究学习相结合，感悟本文的写法及写作特点。
情感态度与价值观：让学生体会祖国的语言文字美，明白陆羽“茶圣”的由来，深刻体会陆羽的精神品质。
教学方法：自主学习与合作探究学习相结合
教学重点：有感情的朗读课文，体会祖国的语言文字美，体会重点句子所表达的思想感情，及其重点词语在句子中的作用。
教学难点：通过学生的自主合作探究，深刻体会陆羽的精神品质，感悟本文的写法及写作特点。
三、教学准备
学生熟读课文，预习课后题;教师备课、做好课件;
四、教学过程
(一)新课导入
1.交流资料，情景导入
自古以来，插花、挂画、沏茶、焚香并称四艺。茶艺是一种人生艺术，通过品茶感悟人生的苦辣酸甜，使心灵得到净化;茶艺是一种文化，与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系;茶艺是高雅的休闲活动，更可以拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。
(1)茶的知识如此丰富，同学们还搜集了哪些关于茶的资料，介绍一下。 学生介绍自己搜集的资料，教师评价。
(2)今天，我们就继续来学习《陆羽与茶经》这篇课文。(板书课题：22 陆羽与茶经)
(茶是一门艺术，是一种文化，是高雅的休闲活动。出示图片，让学生感受茶的文化氛围和高雅氛围。古典美而又富有意境的图画，加上老师富有诗意的解说，将学生带到了茶文化的唯美意境当中，为本节课的学习打下了坚实的基础。此做法也有助于帮助学生体会茶文化的特点，体会陆羽追寻茶一生的情结，体会茶文化从中国传向世界的骄傲。) 2.课题质疑
(1)教师：看到课题，你们有什么疑问吗?
预设答案：1.陆羽是谁?他是什么样的人? 2.陆羽与茶经有什么关系?3.《茶经》是一本什么样的书??? (2)教师：同学们才思敏捷，一下就问到了本课的关键问题，这节课，我们就一起来解决这些疑问。
(让学生对茶文化有所感受的同时，根据课题自己感悟想知道的问题，并提出来，体现了学生主体性的授课特点，将学习的目标、学习的主动权充分放给学生。从而激发学生学习的兴趣和欲望，让学生在自主学习的氛围中，快乐激情地参与到学习当中。学生有了学习兴趣和激情，也会更加适应教师的引导，对整堂课的实施，有着不可忽视的推进作用。)
(二)感悟陆羽的精神品质，体会关键词句在文中的作用
1.默读课文，思考：课文讲了陆羽的几个小故事?陆羽是谁?他是个什么样的人?
学习要求：将你有所体会的句子划下来，将从句子中体会到的陆羽的精神品质以词语的方式写在句子旁边。
(这个环节，让学生自主阅读，边读边写。除了体现学生自主学习的特点之外，培养学生“不动笔墨不读书”的良好习惯，小学阶段就是要培养孩子的良好学习习惯。并且，让学生把随时迸发出的“亮点”记录下来，促进文本的学习，及其课堂精彩亮点的产生。)
2.学生自主学习，教师从旁指导。
3.集体交流，教师相机板书
要求：我以为从第 自然段的
体会到
。句子中 。(课件出示)
(出示课件让学生以“填空”的形式进行回答，训练学生说话的逻辑性和句子的组织能力。有针对性的由句子到词语，符合小学阶段“从词语到会写句段”，这一文字的积累运用的阶段层次;再“从句段精致词语”，是从“会写”到“精写”阶段，让词语、句段、整篇互相交融，生生不息。
这个环节也让学生深刻体会到句子的写法，每个句子中都可以有重点词语作为“点睛”，起到更加深刻突出人物形象、让句子更加丰满的作用。并且，这个词语不一定是小学阶段所积累的“好词”(成语、名言等)，但所起的作用却是至关重要的。
不强行让学生都按要求做，因为学生的程度不一，要考虑到接受能力较差的学生，因此，学生可以不完全按照出示的课件回答，也可以用自己的语言进行组织，只要达到这些要求就可)
答案部分预设：
课文讲了陆羽的三个小故事，分别是“辨别江水”、“撰写《茶经》”、和“推广茶艺”。
“陆羽则备好检查器具等待”陆羽随身携带自己常用的茶具，可见，陆羽与茶已经密不可分，茶就是陆羽生命中的一部分。“备好”一词突出了陆羽与茶道的密不可分。
“陆羽是唐朝复州竟陵郡(jùn)人，他的茶艺在当时就已闻名天下。”我知道了陆羽在唐朝研究茶艺很有盛名，他研究茶艺的时间很长，能看出他付出了很多辛劳。“闻名天下”点明了陆羽在茶道上的卓越成就。
“军士取来水后，陆羽马上用勺子舀水。”可以看出，陆羽对茶道要求之高，军士取来水，他就马上查看，可以看出他做事精益求精，一丝不苟。“马上”一
词，突出了陆羽一丝不苟的研究茶道的精神?? (教师的评价要根据学生所说出的答案，有针对性的评价。如：学生感受到了人物的什么品质，总结的是否到位;重点词语感受的是否深刻等等。评价学生的语言非常重要，有针对性的评价，让学生知道，我说出的答案是针对文本的哪个部分，我没有说出的答案还有什么?目标明确，学生感知度就会提升;确切知道了自己没回答上来的问题的方向及侧重点，引导学生确切再次学习时的目标。这样，让学生的自主学习形成良性循环，逐渐走向完善。)
(三)突破难点，感悟写法
1.小组讨论：文章把陆羽这个人物写的这么栩栩如生，作者抓住了哪些细节进行描写，这样写的好处是什么?
2.小组学习，教师指导。
3.以小组形式集体交流。
(六年级学生应该以流利、有层次感的话语，全面回答问题，这样要求是为了加深学生对思维层次的认知度和理解度，培养学生全面回答问题的意识。六年级学生即将进入初一，进行基本知识学习的基础上，也要为初一的学习打下坚实的基础，这种回答问题的固定模式可以强化学生对于句子写法理解的深刻性，也为学生作文时的用句指明了方向。
小组的活动形式，让每个学生都能有机会发表自己的见解，表达自己的思想。小组后讨论，学生会直接明白，我的学习和其他同学的有什么差距，差距在哪?明确差距会暗示学生做出下次小组学习时的目标和高度，从而推进小组学习的实效性，促进小组学习的积极性，提升小组的学习氛围。)
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