中国与西方文化简单比较及关于西方文化的教学
随着中国的发展及日趋国际化,中国和西方英语国家的经济和社会交往将与日俱增。这对于加深西方社会及文化的理解有积极意义;然而我们所面对的是来自不同文化和国家的文化,思维方式、生活习惯等与我们迥然不同,在与之交往的过程中不可避免地出现文化冲突的现象。
中西跨文化交际出现文化冲突现象
1.隐私方面的冲突
中国人的隐私观念比较薄弱,认为个人要归属于集体,在一起讲究团结友爱,互相关心,故而中国人往往很愿意了解别人的酸甜苦辣,对方也愿意坦诚相告。而西方人则非常注重个人隐私,讲究个人空间,不愿意向别人过多提及自己的事情,更不愿意让别人干预。因此在隐私问题上中西双方经常发生冲突。
2.时间观方面的冲突
西方人的时间观和金钱观是联系在一起的,时间就是金钱,所以它们非常珍惜时间,在生活中往往对时间都做了精心的安排和计划,并养成了按时赴约的好习惯。在西方,要拜访某人,必须事先通知或约定,并说明拜访的目的、时间和地点,经商定后方可进行。而中国人则在时间的使用上却很随意性,一般不会像西方人那样严格的按照计划进行,西方人对此往往感到不适应。
3.客套语方面的冲突 中国人注重谦虚,在与人交际时,讲求“卑己尊人”,把这看作一种美德,这是一种富有中国文化特色的礼貌现象。在别人赞扬我们时,我们往往会自贬一番,以表谦虚有礼。西方国家却没有这样的文化习惯,当他们受到赞扬时,总会很高兴地说一声“Thank you”表示接受。由于中西文化差异,我们认为西方人过于自信,毫不谦虚;而当西方人听到中国人否定自己的成就,甚至把自己贬得一文不值时,会感到非常惊讶,认为中国人不诚实。
造成文化冲突现象的原因探究
造成中西文化冲突现象的原因多种多样,究其根本,就是因为中西双方有着不同的文化、不同的历史背景,必然带来人们思想、行为等多方面的差异,甚至是冲突。
1.思维模式存在差异
文化会影响人们对外界事物的看法和认识,不同的国家存在不同的文化,因此在思维模式方面必然存在差异,这一点在东西文化之间表现得尤为明显。西方文化的思维模式注重逻辑和分析,而东方文化的思维模式则表现出直觉整体性,这一点也是中国传统文化思维的特征。由于这种传统文化的影响,中国人往往特别重视直觉,注重认识过程中的经验和感觉,在交往中也往往以这种经验和感觉去“以己度人”。从本质上说,思维定势往往忽视个体事物的差别,夸大与另外某一社会群体相关的认知态度,常常带有感情色彩,并伴有固定的信条。会直接影响跨文化交际,造成交际失误。
2.行为规范各不相同
行为规范的具体含义就是指被社会所共同接受的道德标准和行为准则,简单的说,就是告诉人们该做什么和不该做什么的一种规范。不同文化背景的人们在交际时,经常出现的一个现象就是套用自身所在社会的行为规范来判定对方行为的合理性,由于双方的行为规范存在差异,常常会产生误解、不快甚至更坏的结果。比如说中国人轻拍小孩子的头部表示一种友好,而在西方国家,这是一种极不尊重小孩子的做法,父母会对此非常愤怒。
3.价值取向不同
人们的交际能力是在社会化的过程中产生的,必然与价值观念联系在一起。在中国文化中,集体取向占据主导地位,追求个人发展被视为是一种严重的个人主义,必然会受到谴责。而西方文化则非常崇尚个人主义,“随遇而安”被看作是缺乏进取精神的表现,是懒惰、无能的同义语,为社会和个人所不取。人本位的思想根植于他们心中,人们崇尚独立思考,独立判断,依靠自己的能力去实现个人利益,并且认为个人利益至高无上。
如何在英语教学中培养跨文化交际能力
为了改变这一状况,我们极有必要在实际教学中培养学生的跨文化交际能力,具体措施如下: 1.授课教师要转变观念
在我国目前的教学体系中,外语教学多半只在课堂上进行,教师起着绝对的主导作用。如果教师只把重点放在语法和词汇教学上,学生就不可能学会语言的实际运用,也无法获得跨文化交际的能力。因此,授课的教师必须要转变自己的观念,切实认识到跨文化交际能力的重要性。只有这样,才能全面把握英语文化知识教育的量与度,以及教学的具体步骤和方法,以达到预期的教学目的。 2.改进现有的教学方法
一直以来,大学的英语教学侧重点都放在了语言知识的传授上,而忽略了跨文化交际能力的培养。为了改进教学方法,在质和量两个方面对课堂教学中的文化教学加以控制,并充分利用现代化的教学手段(电影、投影仪、互联网等)来调动学生的学习积极性。此外还可以举办一些专题讲座,以满足学生的求知欲望,培养出具有较高跨文化交际能力的人才。
3.引导学生广泛接触西方文化材料
在大学里,英语教学的课时非常有限,但学生在课余有充分的可支配时间,因此不能仅仅依靠教师在课堂上的教学来培养跨文化交际能力,教师要引导学生利用课外时间广泛阅读西方英语文学作品、报刊杂志和时事评论等材料,从中吸取文化知识,增加文化素养,拓宽西方文化视野,提高跨文化交际能力。另外,有外教的学校还应充分发挥外教在西方文化传播中的作用,他们是活的文化教材,让学生直接与外教交流,听外教做报告或讲课,其言传身教会对学生起到一种潜移默化的作用。
在学习了西方礼仪与文化的知识后，回想东方泱泱大国的文化礼仪，其差异体现在各个方面，也让我充分了解到一个国家所处的环境与国民的思想对文化利益的发展造成的影响是至关重要的。
从最基础也是最明显的等级观念开始。东方强烈的等级观念喜欢将人分为三六九等，贫贱贵富，虽说在提倡人人平等的现今，这种驻扎在东方人观念中几百年的腐化思想仍然从潜意识里把人分了等级。说到底人是无法选择自己的出生的，出生在富贵人家只是你人生的起跑点比一般人高了而已，没必要看高自己，出生在平民家庭不意味着一辈子就是卑贱的代名词，也没必要看低自己。道理是谁都懂得，但文化造成的蒂固观念终究改变不了这种恶劣的思想，这一点我还是更偏向于西方文化的。西方更能看清楚自己的价值并不以此为荣为耻，他们相信努力可以提高自身价值，可以做到人对人正真的平等。
另一个值得我谈到的便是东西方的文明礼仪了。说实话作为一个东方人，我还是为我们的文明礼仪感到羞耻，我不否定东方大国年年家喻户晓的各路伟大精神奉献人物，但自我牺牲不是人人能做到的，而个人文明却是人人能做到却无法做到的。看看日本一场球赛过后纤尘不染干净如初的观赛台，看看新西兰马路边严谨遵守交通信号的路人，看看美国大街上漂亮的垃圾桶和洁净的地面。而我们......每次旅游都让我深深感受到国人这种极端恶劣的本性，满地的垃圾，拥挤无序的地下铁，混乱的交通，人与人的冷漠，看到这里我也只能冷笑了。
最后让我感兴趣的是东西方的婚礼文化。说道婚礼，想必是每个人最憧憬的幸福了。漫天飞舞的气球，奶白色的雅致小亭，庄严的教堂，彻响的钟声，纯白无暇的拖地碎花抹胸婚纱，妖艳欲滴的玫瑰花捧，可爱的花童，绿茵的草地，西方的婚礼充满了浪漫和轻松，没有过多的繁复礼节，没有冗长乏味的辞藻，简单而大方。东方的婚礼则是以大红色为主调，喜庆的花轿，朱红层叠的宽袖凤冠霞帔，牵情系缘的绸缎，悦耳清脆的唢呐，震耳欲聋的炮鸣，一路热闹的祝福吆喝无不体现出丝毫不逊与西方婚礼的幸福，东方婚礼较为隆重，注意的细节礼节较多，而婚前誓言辞藻也较为乏味，但热闹喜庆的气氛，欢腾的场景还是很值得品味的。
西方礼仪与文化还存在许多有趣的话题，那些令人尴尬和搞笑的场景缘于对此的了解不够深入，彻底。为了以后出国的端庄举止，习得西方文化礼仪的相关知识绝对是有百利而无一害。
学号：120107100112
姓名：胡克
班级：12经济(1)
强烈的民族意识(希伯来人)，耶和华承诺只保佑犹太人。犹太教的经典(旧约)，第一章创世纪，亚当和夏娃被逐出伊甸园，蛇(魔鬼的化身)，以及亚当夏娃的后代亚伯拉罕将会摆脱苦难，上帝对他们做出的承诺并告诫犹太人真心实意地信仰上帝。并出现一些英名的君王如大卫，但后来分裂成以色列和犹太，在公元前586年被新巴比伦占领耶路撒冷，后又被波斯所灭，后犹太教兴盛，但是犹太人没有和解，后亚历山大征服了波斯。公元前2世纪末又被罗马人征服，烧毁了犹太教堂，将犹太人赶出了耶路撒冷后散落欧洲各地，以色列作为一个国家消失，但是真正的原因在与他们自己，他们没有遵守摩西的旧约和一些列律法，他们违约在先，所以他们把罪名洗清上帝才会领他们向光明。赎罪(宗教理论意识)和以色列民族的遭遇是密不可分的。
犹太教的发展，出现了许多的先知，预言弥赛亚将临，弥赛亚是拯救犹太人的复国教主，把犹太人从苦难中带入1000年的千禧之年。(弥赛亚的预言)，当千禧年结束时上帝将临审判，犹太人苦难到头，其他民族将受到审判。但盛传了数百年弥赛亚没有出现，犹太教分裂出现许多流派。后来出现耶稣，人们把耶稣当做弥赛亚。但是得不到主流的承认，他来到耶路撒冷传播福音但是被犹太教上层认为蛊惑人心，上层和罗马保持密切关系。后被犹大出卖耶稣被逮捕，钉死在十字架上，第三天耶稣复活 ，叫门徒将他的福音传播到犹太人以外(希腊人和罗马人)，门徒(小支派)离开以色列传到了希腊罗马，后来形成了基督教，摆脱了犹太教。形成了排犹宗教，变成了西方宗教。西历以耶稣诞生为元年，
基督教与犹太教的对立。(基督不同于弥赛亚)弥赛亚将临将把犹太人带出苦难但是耶稣并没有将犹太人带出苦难，基督的意思即是救世主，基督就是弥赛亚，门徒们仍认为耶稣为弥赛亚。并在希腊罗马传播。差别分为两个，基督就是弥赛亚，但是又有不同，耶稣自己上帝观点和犹太人长期的观点不同，上帝的国是肉眼看不见的，我们只能将灵魂带向上帝的国。与犹太人长期的理想是完全不同，耶稣将犹太人的社会解放的理想变长了灵魂解放的理想，基督教带有明显的希腊形而上学色彩。这是基督教与犹太教分道扬镳的原因。在具体信仰的不同，耶稣订立了新约(基督教的经典)，旧约(犹太教的经典)。新约讲述了耶稣事迹和一些人物的书信，但是基督教不能摆脱旧约，所以圣经保留了旧约部分，犹太教信仰有强的报复行为。但是基督教带有很强的包容色彩，带有和平，非暴力赢得很多人的信仰。犹太教带有很多的律法，但是基督教认为最重要的是信仰，关键的是律法的核心，爱上帝和爱人。
犹太教有很浓重的希伯来主义。基督教后来的发展带有很强的反犹色彩，新约福音前三篇可以看到犹太教和基督教有较强的联系。耶稣在基督教里变成了神的儿子。基督教不是只在犹太人，基督是所有信仰他的人的神。摆脱狭隘的民族主义。基督教发展成排犹宗教，将耶稣之死归咎到犹太人身上，犹太人内部仍旧坚定不移地信仰犹太教，仍旧使用希伯来文，不被人同化，到了二战希特勒将反犹推向极点。基督教与犹太教血脉相连。在希腊罗马世界广泛传播。
希腊文化对基督教的影响，基督不同于弥赛亚，基督教的理论根基来自于希腊哲学，公元前8世纪希腊城邦文明，希腊的神话开始衰弱，哲学开始发展，城邦时代哲学推向顶点。希腊神话充满明朗欢快的色彩，肤浅。关注的是生活，在与形体之美。但是希伯来却带有阴郁的色彩。唯灵(奥尔夫斯宗教)是带有神密的色彩的最早的希腊宗教，在诗歌中沉迷。带有唯心主义色彩，后发展了毕达哥拉斯学派(形而上学)，超越经验的，极崇高的学派，每个人的背后都有一个亚男克和数。奥尔夫斯和毕达哥拉斯学派之间都认为灵魂在不同的肉体中轮回
柏拉图理念：与感性对立，理念先于事物存在。理论纯粹是精神的，精神可以独立地存在，灵魂可以摆脱肉体存在，灵魂超出了毕达哥拉斯的理论，在由差别走向对立，柏拉图第一次表示灵魂与肉体对立，为早期基督教的神学来源，公元前3世纪后北非的亚历山大里亚成为希腊化时期文化的中心，后成为罗马文化和希腊文化的中心。菲洛成为将犹太文化和希腊文化相结合加以传播的中介，成为基督教神学的重要的基础，成为形而上学的解释，用希腊哲学来重新解读旧约的经典，尤其是第一篇创世纪，奥尔夫斯的命运，赫拉克利特的logos，毕达哥拉斯的数，柏拉图的理念，logos主义成为西方的一条主线，用logos来解释希伯来的教义。Logos是上帝和现实世界的中介，所以说菲洛是最早将希腊文化与基督教文化结合的第一人。新柏拉图主义认为灵魂要超越肉体，对修道运动产生重要影响。
罗马文化中，普罗提诺作为一个希腊新柏拉图主义哲学家提出的三位一体虽然与基督教的教义中的三位一体表面不同但是实体上是相同的。教父们承担起具有深刻根基的希腊哲学与狂热的基督教信仰相结合的任务
基督教的艰难发展 与罗马帝国的关系，
他立即脱下衣服，投身在内翻滚了许久，以致当他爬起来之后，他一可怜的弄得全身皮开肉绽。。。这些都体现了西方文化的修道禁欲思想。在禁欲这个方面和罗马帝国一刀两断，早年的修道运动灭绝人性但是早年的修道士还是诚心修道的，但是修道是控制在教会的手上的，基督教走向合法
公元4世纪拆毁希腊多神教，使基督教成为罗马帝国国教。日耳曼民族入侵罗马帝国，(基督教与日耳曼民族的关系)公元1世日耳曼和罗马在莱茵河，多瑙河一线长期对峙，罗马人称日耳曼人为German。。。但是罗马帝国的崩溃在很大程度上是在后期其军队的主要成分是日耳曼雇佣军里应外合加速其灭亡(匈奴西迁压迫西哥特部族)公元5世纪西罗马帝国灭亡。东罗马帝国的基督教演化为东正教。476年西欧开始分崩离析的封建社会
日耳曼民族入侵西罗马帝国入侵西罗马后(476-800)黑暗时代，西罗马帝国与其文化(希腊罗马文化)一并摧毁。但是唯独基督教和教会教堂遗留下来。进展非常缓慢，但是教会的功绩不可磨灭，在各日耳曼部族入侵西罗马帝国之前他们已接受了异端的基督教观点(阿里乌派的基督教)。入侵西罗马帝国以后被罗马基督教会所改造(几百年)并被接受。西欧的整个世界成为基督教的世界，基本上所有日耳曼民族接受正统的罗马天主教，法兰克部族成为第一支接受正统基督教信仰的入侵蛮族。到了公元7世纪末叶所有入侵蛮族基本皈依正统基督教信仰。北非既保留了希腊的理性有带有基督教的色彩(理性最高，同时也是最虔诚)但是汪达尔王国不愿接受正统的改造。7世纪意大利，汪达尔被查实丁尼光复，公元616年(默罕默德)伊斯兰教崛起，四大哈里发阿拉伯帝国控制了北非甚至控制了西班牙，将北非从基督教的势力剥离，彻底的使罗马天主教会解除了隐患，使基督教对日耳曼具有文化上的绝对优势。从此西欧只有一个基督教会，开始中世纪基督教的统治。
基督教与中世纪西欧的封建社会。分封属地，基督教理论在欧洲封建制度形成做了很大贡献，层层分封不是完全稳定的。除了服兵役一生到死都生活在庄园中，生活贫困。控制灵魂上天堂这一说法使教会成为西欧最大的庄园主，在财富上教会走上了堕落之路。
欧洲封建社会中世纪政治状况。两套关系(彼此封建和分散的王国与彼此相属的教会)。教会不属封建王国的管理，遍布于西欧整个封建社会(教俗之争是贯穿中世纪的主线)。查理曼王国分裂成三个王国(法兰西，意大利，德意志的雏形)从查理曼所有的帝王必须有罗马天主教皇加冕(帝王的权利来自上帝)延续到19世纪。加洛林王国赠送教会土地使教会成了世俗王国。罗马教会伪造了君士坦丁大帝的信攫取了西罗马帝国地区的宗教和世俗管辖权，公元926年奥托一世建立神圣罗马帝国，(德意志)神圣罗马帝国与罗马天主教会的斗争，在相当长的时间内神圣罗马帝国徒有虚名(建立在高度分裂之上)。
第一阶段的教俗之争以罗马教会全面胜利告终。经过几百年的斗争，13世纪以后神圣罗马帝国的权利一落千丈，罗马教会基本上一劳永逸地控制住了统治权。在法国与教会的斗争中腓力四世用阴谋将教皇逼死将教皇驻地迁至法国的阿维农，教皇实际上成为法国国王的傀儡，阿维农之囚成为教会权利由盛转衰的转折点
第二阶段阿维农之囚和1377年后出现多个教皇(教会大分裂)，1517年教会改革。但是十字军东征是世俗权力与教会携手对外的表现，公元8世纪后新兴的伊斯兰教对东欧东正教和西欧天主教形成了钳制之势。伊斯兰教阻断了基督徒前往耶路撒冷的朝圣，1054年东罗马的基督教正式分裂为罗马公教(天主教)和以希腊罗马文化为根基的东正教。1096年十字军东征(1095-1291)。十字军东征使伊斯兰教和基督教的仇恨更加激化。
中世纪基督教是西欧国家唯一的宗教。加洛林王朝文艺复兴要靠教会来推动。西欧大学的兴起。 文艺复兴
奥古斯丁主义更多的带有神秘主义色彩，托马斯阿奎那的观点更多的带有理性色彩。
中世纪基督教与文学艺术的关系，文学艺术在中世纪的表现打上非常浓重的基督教信仰或基督教理念的烙印(骑士精神)。骑士文学的主角不仅仅是封建等级社会里下层的武士而且是所有大大小小的封建贵族，都将作为封建骑士精神的承载者。骑士精神在中世纪有三个阶段的变化。精神方面转变有三个方面，效忠精神，基督徒的虔诚，对异性崇高纯洁的爱情。中世纪的骑士精神，成为近代欧洲贵族高尚行为的规范和楷模。
骑士文学，高雅的哥特式建筑(中世纪标志着文明标志着精巧甚至是矫揉造作)，基督教的唯灵主义。
普世主义与平等主义来超越中世纪西欧等级森严的制度，很多人希望加入神职人员行列，中世纪结束后僧侣阶层逐渐衰落，贵族阶层兴起，新兴资产阶级可以挤进贵族阶层，出现新贵。在某种意义上北部日耳曼人在中世纪基督教社会的地位是非常低下的。 早期基督教在贫穷的群体中发展，但是中世纪基督教会却成为欧洲最富有的群体。教会主张人贞洁。神职人员不准结婚。
早期基督教徒连生命都准备付出，当然也能够做到洁身自好，跟自己的肉体的欲望做斗争。中世纪中期以后，罗马天主教会内部“蓄妾”风气蔚然成风。《十日谈》揭露了教会的蓄妾行为，早期教会中的斗争仅仅被称为“异派”禁止其传教并没有从肉体上消灭。但是到了中世纪教会的专制加强，对待异端加以肉体和精神的消灭。迫害吉卜赛人和女巫
南部欧洲的文艺复兴和北部欧洲的宗教改革
土耳其占领君士坦丁堡后希腊人西迁引起西欧对古典文学的研究，但是只是促进西欧的文艺复兴运动，人文主义者(人文主义)关注的是希腊的人文主义学，大师们几乎都是艺术家和文学家。15，16世纪科学受到歧视，哲学也同样不受到重视。文学艺术巨匠基本是意大利人。人文主义者虽然揭露了中世纪教会的一些弊端但是他们提倡的不抑制人欲受到教会的支持。
文艺复兴运动提倡彻底地满足“人”的欲望，导致道德的崩溃。宗教改革前的赎罪券泛滥，教会通过发行赎罪券以收敛财富，主张通过购买赎罪券既能灵魂升天。
马丁路德的宗教改革，他们认为教会的权威是基督教全体而不是罗马天主教廷。基督教最重要的是信仰，圣经是最高的权威，每个人通过自己与上帝交流而不需要通过教廷。《九十五条论纲》坚决反对兜售赎罪券。 宗教改革运动使在德国信仰的权威取代了教会的权威。
英国的宗教改革带有偶然性，不一定会发生宗教改革，当时英国只有英格兰不包括苏格兰等。其远在欧洲大陆之外与罗马天主教会的矛盾不深，但是德国在当时受到罗马教会的压迫最深，英国掀起了宪章运动，成功地限制了国王的权利。英国的宗教改革国王有民众的支持，但是德国处于分裂的状态，各个势力相互争斗。教会不同意亨利八世离婚，于是教会和英国结下矛盾，亨利八世在1534年开始宗教改革，以法律的形式规定英国国王为英格兰的最高主教。
英国宗教改革后亨利八世向教会下手，剥夺了教会的财产(教产还俗)。英国开始出现圈地运动，大批农民流离失所。18世纪农民作为一个阶级在英国消失成为无产阶级。同时期欧洲除了英国和德国的宗教改革还有加尔文改革，清教徒的两种说法：支持加尔文的观点;主张“勤俭清洁”的生活态度。亨利八世后期宗教改革防止罗马天主教会在英格兰复辟同时压制清教徒。后来玛丽女王上台重新投向罗马天主教(血腥的玛丽)。后伊丽莎白一世上台重新实行她父亲的政策。在她的统治时期英国跃升为欧洲最强的国家之一，资本主义原始积累飞速发展。用法律形式规定了天主教徒不能继承英格兰的王位。 查理一世上台沿着其父亲的路线实行天主教路线，民众的愤怒爆发，宗教冲突演变成为政治革命最终爆发了资产阶级革命。长老会控制了清教。克伦威尔被选举为护国主。詹姆士二世想恢复天主教导致托利党和辉格党主张詹姆士二世的女婿接位。1688年光荣革命结束了100多年的宗教争斗，通过了《权利法案》，实行了宗教的包容，实行了国王和女王共同执政，同时实行君主立宪制。加尔文宗1.民众基础强大2.是一个共和国宗教3.国际化程度高。
加尔文早年受到天主教教会和世俗当局的迫害。 与路德宗和安立甘主流派。16世纪初期瑞士人文主义者和宗教领袖加入了宗教改革的队伍，并在改革中与路德宗分道扬镳。1553年加尔文在日内瓦进行宗教改革，其追随者形成归正宗。17～18世纪欧美各国资产阶级革命后得法律上的承认。在教义上强调“因信称义”，强调圣经权威至上，相信极端的预定说。在崇拜礼仪中使用方言，摒弃祭台、圣像和祭礼，只承认圣餐耶稣体血的德能，强调讲道，注重牧师和信徒教育以及信仰与社会生活的关系。信徒主要分布在瑞士、苏格兰和北欧
加尔文理论(奥古斯丁理论的借鉴)，加尔文教鼓励发展资本主义，后边可以这么说，凡是有加尔文教的地方就有资本主义的国土。
——以上海世博会为例
摘要：2010年上海世博会既是一次国际文化盛会，也是一次美食盛宴，为中西方饮食文化的交流提供了难得的机遇和平台。中西方饮食文化的差异主要表现在饮食观念、内容、烹调方法以及方式等方面。随着全球化和经济一体化的发展，中西方的饮食文化也在不断地融合，相互之间形成了优势互补的趋势。本文主要以通过上海世博会这一美食盛会为契机，比较中西方饮食文化的差异，进而来研究中西方文化的差异及发展趋势。
关键词：上海世博会;饮食文化;差异;文化融合
On the Difference and Development of Chinese and Western Diet Culture Based
on Expo Shanghai China Abstract: 2010 world expo in Shanghai is an international culture festival, and is also a gourmet feast, which provides a rare opportunity and platform for the diet culture communication between China and the west. It is mainly manifested in the food concepts, contents, cooking method and mode. Along with the globalization and the development of economic globalization, the Chinese and western diet culture is in constant fusion between each other, and form the advantage complementary trend. This paper mainly studies the differences between Chinese and western culture differences and development trend, through the Shanghai world expo. Key Words: the Shanghai world expo; diet culture; differences; culture fusion 目录：
一、 上海世博会饮食情况——————————第2页
二、 中西方饮食文化的差异—————————第2页
(一)、饮食观念的差异———————————第3页
(二)、饮食内容的差异———————————第3页
(三)、烹调的差异—————————————第4页
(四)、饮食方式的差异———————————第5页
第 1 页 共 7 页
三、中西方饮食文化的融合发展———————第6页
上海世博会在持续六个月的精彩运营后，完美的落下帷幕，其出色的餐饮服务无疑是精彩的一笔。世博会也是一次名副其实的美食博览会，游客既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以一尝来自世界各国的风味餐饮，这给中西方饮食文化交流提供了一个千载难逢的机遇，提供了一个宽广的平台。世界博览会是各种新思想、新创造、新理念充分展示的盛会，也是多元文化跨国界交流的平台，人们在大饱口福的同时，思维方式也在悄然发生变化。中国饮食学习了西方的科学营养知识，吸收西方传统思维方式的合理成分，西方饮食业也吸取了中国传统文化中的优秀遗产和精华，充实了新的内容。总之，中西方餐饮不论是从饮食意义 烹饪过程 饮食习惯还是饮食方式等各方面，都将赋予新的丰富而独特的饮食
1 文化内涵。○
一、上海世博会饮食情况
上海世博会不仅是一次世界经济、文化和科技博览会，而且还是一场名副其实的美食博览会。在这里，既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以一尝来自世界各国的风味餐饮。许多国内外游客来到世博的目的是了解不同国家的风土人情。像日本馆、意大利馆、卢森堡馆等许多国家馆内备有餐厅，包括横跨几大洲的各类美食，从日本顶级大厨带来的日本料理到法国馆提供的正宗法式浪漫大餐。为了能更好地展现美食的世界风味，除了快餐的洋品牌引进外，餐饮中心里还专门设立了世界风味美食区，由法国、土耳其、日本、东南亚等诸国的美食构成。世博快餐包括了十多家全国乃至全球闻名的快餐品牌，从汉堡炸鸡到馄饨面条，各种口味供人选择。世博会也为中国餐饮走向世界提供了一个绝好机会，改变了外国人对中餐的传统印象，让世界更真实、更全面、更深入地了解了中国饮食文化。在世博会的供餐上，中西餐结合，凸显丰富多元的饮食文化 中国八大菜系、意大利甜品、美国汉堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德国啤酒、泰国咖喱 、新加坡小吃、挪威三文鱼、韩国泡菜、比利时巧克力等等，各国美食尽展风貌，各显特色。上海世博会展示了全球饮食文化的丰富性与多样性 。世博餐饮将中国的饮食文化和西餐服务的细节，例如摆盘的细节、音乐的细节、享受的细节结合起来 音乐、环境、灯光都要充分利用，营造更好的就餐环境，这种中西融合也必将促进中西方饮食文化的交融和发展。中国人和西方人的饮食
第 2 页 共 7 页 观念，饮食意识和思维方式也在悄然发生变化 中国饮食学习了西方的科学知识，培养科学精神，吸收西方传统思维方式的合理成分，开始注重营养和科学搭配。西方人也开始喜欢中国菜，开始追求味道和意境，西餐也开始向中餐的色、香、
2 味、意、形的境界发展。○
二、中西方饮食文化的差异
由于不同的文化背景，中西方形成了不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。他经过几千年的发展，已经成为中华民族的优秀文化遗产。而西方一些国家由于历史的原因，在饮食方面深受其他国家的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成具有自己特色的饮食文化。中西方饮食文化的差异，主要表现在饮食观念、饮食内容、烹调和饮食方式等方面。
(一)、饮食观念的差异
西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是营养。西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。这种科学化
3 理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。○中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。
讲求调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。这样调制出来的成品，个性全被埋没，而整体却光彩熠熠，这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。
中国饮食过分强调味感，以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本
第 3 页 共 7 页 上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。
(二)、饮食内容的差异
西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。
由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年节里才加进荤菜。这一饮食习惯又深受佛教文化的影响。佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用。加之道教亦忌食鱼肉等荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已趋向融合。 中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花、西兰花等也都生吃。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，
4 趁热吃才能吃出菜的味来，俗话说“一热三鲜”就是这个意思。○
(三)、烹调的差异
在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨
第 4 页 共 7 页 师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。
西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化、规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用那种原料。
(四)、饮食方式的差异
饮食方式，中西方存在明显的差异，在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席，人们相互敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。这种会食方式，是中国饮食文化上的一个重要传统。中国人进食的过程中无须他人事先进行食物的分配，而是各取所需，食客的进食量或者说是每个人所消耗的食物的量占总食物量的比例是不确定的。西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。
此外，中西饮食文化的差异还表现在用餐器具的不同。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐，菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺
第 5 页 共 7 页 术享受。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。
三、中西方饮食文化的融合发展
中国传统饮食文化，有着悠久的历史和璀璨的光芒。在西方有华人的地方就有中国餐馆，那也是很多西方人经常光顾的地方，像唐人街。尽管中国的餐饮形式多样化，美味让人留恋忘返，但传递的文化价值却一直难有突破，与美国餐饮的快速便捷，法国大餐的浪漫高雅相比，中国餐饮的定位很模糊。自改革开放以来，西餐特别是洋快餐，席卷了中国餐饮市场，给我们带来了各种各样的异地美食，全国诸多
地方都开设了西餐厅，肯德基和麦当劳的招牌随处可见。随着营养观念的普及，越来越多的中国人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了，也更加注重科学搭配，合理地摄入热量。这一切都说明中国人的饮食观念正在悄悄发生着变化，更加趋向理性，特别是年轻人的饮食越来越西方化。而在西方饮食中，蔬菜类的比重也明显加大，西方人越来越欣赏中国的饮食，越来越重视体验性。
在未来的发展中，中西方饮食文化应该增强交流，相互结合，取长补短，从而形成一种新的先进的科学的餐饮文化体系。中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。加强中西方饮食文化相互配合，提高膳食结构的合理性与科学性，中西饮食文化将出现融合共存的发展势头。中国饮食应汲取西方饮食的科学观念，应该注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性，使之更为完善。西餐也应该向中餐色、香、味、意、形的境界发展，中西饮食文化将在交流中共同发展，将会出现一种更美味、更快捷、更营养、更科学的新生饮食文化。
总之，饮食文化是民族文化的重要组成部分，其丰富性和多元化正是不同民族创造性的体现。通过中西方饮食文化在饮食观念、饮食内容、烹调、饮食方式等方面的差异比较，我们可以看到中西饮食存在着显著的差异且各有所长。西方主张个自由，平等意识较强，而中国主张团结协作。随着全球化和经济一体化的发展，中西方的饮食文化正向着融合的趋势发展，中西方饮食文化将不断在碰撞中融合，在融合中互补。中国应该充分吸收西方饮食的优点，取长补短，实现中
第 6 页 共 7 页 国饮食的大发展，符合现在人们的健康、营养的需求。
参考文献：
1、郁青青，从饮食文化差异分析奥运菜单的翻译方法[J]○.连云港师范高等专科学校学报，2009(2)
2、滕延江，王 勇. 民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析[J].潍坊学○院学报，2005(2)
3、傅 强，王 辉. 浅谈在2008 年奥运会市场中的中西方饮食文化[J]. 体○育科技文献通报， 2008(3)
4、孔常润. 热点探索《中西方饮食文化差异》 ○
第 7 页 共 7 页
随着世界距离的缩小，全球融为了一个大家庭，各种文化也相互碰撞到了一起。西方文化不断涌入华夏文明，中国的茶文化则不可避免地受到了西方咖啡文化的冲击和挑战。 1中国茶文化的特点
中国茶文化博大精深，在民众生活中可谓是一种奇特的文化景观，无论是产茶区还是非产茶区，茶文化的创造与传承都经久不衰。《中国茶叶大辞典》把“茶文化”定义为：“人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。它以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物，属‘中介文化’。茶文化内容包括茶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书茶画茶诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活的影响等诸多方面。茶文化的结构体系包括有关茶的物质文化、制度文化和精神文化三个层次„„”这是首次载入辞书的权威性的释义。
中国是多民族的国家，各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗。他们有的用茶作食，重在茶食相融，有的则以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性。其中有人们所熟知的白族的三道茶，土家族的擂茶，藏族的酥油茶，蒙古族、藏族和维吾尔族的黑茶等。从世界范围看，各国的茶艺、茶道、茶礼、茶俗在茶饮的统一性下也都表现出了各自的民族性，如中国茶文化、日本茶道、韩国茶礼、英国下午茶和俄罗斯茶俗。茶文化的形成和发展历史悠久，它的历史传承性是以茶叶生产发展的历史连续性为基础的。从周武王伐纣茶叶作为贡品开始，到清朝曲艺进入茶馆，茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生，内容也不断丰富和发展。
茶文化还有地域性、差异性、共同性和开放性的特点，主要表现在以下几个方面。
(1)儒释道合一
中国的茶文化可以说是儒释道三家所共同造就的，它同时融汇儒释道三家的基本原则，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与中国人提倡的“清静、恬淡”的哲学思想相吻合，也符合中国传统儒道佛三家追求的“内省修行”思想。中国社会科学院研究员王玲教授认为，中国茶文化的精神是以道家的天人合
一、天地人三才思想来提携;以儒家中庸和谐的思想为指导;以佛家“普渡众生”的精神为宗旨，中国茶文化是浓缩了中国传统思想精华的一个文化体系。 (2)物质与精神的统一
茶文化是一种物质文化与精神文化完美结合的中介文化。茶作为一种物质，它的形和体是异常丰富的，其造型千姿百态、命名丰富多彩，其滋味、色泽、香气又各具特色，形成了极其丰富的产品文化。茶不但具有物质上的文化色彩，又具备精神上的内涵，人们通过茶表达敬意、展显礼仪、明确志向等，是精神文明的象征。
(3)高雅与通俗的统一
中国自古就有“琴棋书画诗酒茶”和“柴米油盐酱醋茶”这两种说法，由此可见茶文化是雅俗共赏的文化，在其历史的发展过程中一直表现出高雅性和通俗性两个方面，在两者的统一中向前发展。贵族茶宴、士大夫的斗茶以及文人骚客的品茶活动，是上层社会高雅的精致文化，由此伴生了茶的诗词书画歌舞等，都是具有很高的欣赏价值。而民间的饮茶习俗，又是非常大众化和通俗化的，老少咸宜，并由此产生有关茶的民间故事、传说、谚语等，表现出茶文化的通俗性。上层的茶文化来源于民间通俗茶文化的土壤，而上层茶文化的提倡推崇，又决定了茶文化发展的主要方向。 (4)功利与娱乐的统一
茶文化的功能性决定了其功利性。茶是经济作物，是人们普遍消费的饮料，喝了可以解渴，品之可以怡情养性，以它入药可治病，用于生产化妆品还可使人青春长驻。民间还有许多敬茶习俗，以茶祭祖或以茶敬神等，因此茶文化表现出很强的功利性。同时茶文化又是一种怡情文化，人们可以以茶自娱，观看茶艺表演，进行茶文化旅游等。近年来兴起的茶文化节活动，“文化搭台、经济唱戏”，即体现了以经济为目的的功利性，又体现了娱乐性。 2 西方咖啡文化的特点
与我国的茶文化一样，咖啡文化背后也蕴藏着丰富的历史和内涵。阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用。由于伊斯兰教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧洲大陆归功于土耳其的鄂图曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧洲大陆且在当地驻扎数年之久，大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们凭着这些咖啡豆，以及由土耳其人那里得到的烹制经验，发展出欧洲的咖啡文化。
西方咖啡文化的特点总的说来是热情洋溢、奔放自由、简洁随意、快捷方便。浪漫法国的咖啡文化是一种优雅韵味，浪漫情调，和享受生活的惬意感。这也是一种传统独特的咖啡文化。咖啡对他们来说不只是一种饮品，它隐含着丰富的文化内涵。遍布城市与乡村的咖啡馆是法国生活方式的一种标志。法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，他们愿意在外面热闹的街市花一壶的价钱买一小杯咖啡，慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。美国的咖啡文化是百无禁忌。美国人喝咖啡，就像进行一场不需要规则的游戏，随性放任。欧洲人冲调咖啡的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活。美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。因此美国是全球咖啡消耗量最大的国家。一般而言，美国人生活比较忙碌紧张，他们经常备有一大壶电热过滤式咖啡，从早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特别淡薄，因此，有不少人批评美式咖啡实在难喝。美国是最大的速溶咖啡外销国家，但美国本土喝速溶咖啡的人却不多。
热情洋溢的意大利有两件事值得观光者注意，即男人和咖啡。意大利有这样一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情!意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字;做得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能，意大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一种豆子。
中、北欧人不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，他们喝得理智温和，正像他们一板一眼的民族性一样。从奥地利、瑞士、德国，以至于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，口味属于中浓度。他们通常在家煮咖啡，最常使用的大多是简便的家庭用电热咖啡壶。近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名。
据史料记载，咖啡进入中国是1884年在台湾首次种植成功。清光绪十年(公元1884年)，有位英国的茶商，发现台湾的气候与中南美洲十分相似，觉得此地是个适合种植咖啡的好地方。于是，这名商人引进了一百株阿拉伯种的咖啡树在台湾种植，成了中国咖啡的“鼻祖”，揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县种植。现在，我国的广东、广西、云南、台湾以及福建的厦门等地还种植着一百多年前引进的咖啡树，也就是所谓的“Chinesecoffee ”(中国咖啡)了。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。 3 中国茶文化与西方咖啡文化的比较
茶、咖啡与可乐并称为世界三大饮品，消耗量最大的是茶和咖啡。咖啡在西方人的生活中有着不可取代的地位，无论是在学校、公司、商场还是在家里，无人不拿着咖啡杯乐在其中;而茶在中国人的生活中根深蒂固，它不仅是一种饮料，更承载着中华文化。茶和咖啡代表了中西方两种不同的文化。 (1)茶文化之历史与咖啡文化之历史
自神农氏尝百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已经开始饮茶。公元前1066武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国时期，茶叶已有一定规模。在汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。而魏晋南北朝，茶立足于长江领域同时向北方普及，饮茶之风扩散开来。隋唐时代，全民普遍饮茶，茶业昌盛，出现了茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶;此时也产生了世界上第一部茶文化专著《茶经》。宋初明末，茶文化发展到了鼎盛时期，斗茶、贡茶和赐茶流行于世。到了清朝，茶文化更加深入发展，戏曲、曲艺都进入茶馆表演。清朝茶叶在对外贸易中始终处于出超地位。随着历史的发展，人们在茶的各种活动中不断充实、丰富和发展了茶文化。
比较而言，直到约公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滚水中煎煮。也门在15世纪左右开始种植咖啡。威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆。荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼的爪哇。咖啡进入美洲是1668年，它作为一种时髦饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。咖啡在1884年进入中国台湾。由此可见中国茶文化远比西方咖啡文化历史悠久。
(2)茶文化之中庸与咖啡文化之理性
中国位于欧亚大陆的东方，面向大海，地域广阔，物产丰饶。中国文化生长于一个既相对封闭又十分广阔的地理空间，文化传统受半封闭的、温带大陆型地理环境、农业型自给自足的小农经济即“家国一体”的宗法社会所决定。千百年来，中国社会占支配地位的意识形态，首当其冲是以小农经济为背景的传统儒家思想文化，其特点是“中庸”、“守常”、“平衡”、“对称”。儒家把“中庸”思想引入中国茶文化。茶生于山林中，承甘露滋润，其味苦中带甘，饮之可令人心灵澄明，心境平和，头脑清醒，茶的这些特性与儒家所提倡的中庸之道相符。茶为清洁之物，通过饮茶可以自省、省人，也可以养廉，赋予茶以清廉、高洁的品性。儒家学说认为通过饮茶可以沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此的友情，协调人际关系，促进和谐。儒家从中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。而茶文化中从采茶、制茶、煮茶、点茶、泡茶、品饮等一整套的茶事活动中无一不是渗透着和的思想。在泡茶时，“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”;待客时“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”;饮茶时“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”;品茶的环境与心境为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”。这些都体现了儒家中庸、明论、谦和以及俭德。
西方文化的萌生、发展于相对开放的地理环境，而且没有具备像中国那样的可以始终左右整个文化动向的典型的农业区域。西方文化的发源地是古希腊、罗马，地中海北岸的岛屿和半岛，海岛文化不是靠农业，而是靠充满竞争的经商发展起来的。商品经济的发展和开放的海洋地理环境使西方人的性格外向、好动。他们有独立不羁的人格、开拓精神和交易观念。西方诸国是在征战、竞争、奋斗中生存的。地理环境和生产力畸形发展不容西方人“三思而后行”，必须当机立断作出判断和行动来。欧洲各国的国土比较窄小，无法形成像古代中国那种自给自足的长期闭关锁国的自然经济条件，国界的变迁，民族的迁徙，古老习俗、神话和民间传说的一致性，为它们之间的文化交流及相互往来奠定了深厚的基础，也造成了文化的开放精神。
西方哲人把理性作为人区别于禽兽的一个根本性的标志，这就奠定了西方文化理性的基调，西方文化是理性主义文化，这种文化旨在自我意识中构建一种抽象的理念世界，以那些抽象的主观规律作为世界的本质，进而达到对世界的理性异化。这也体现在咖啡文化中。咖啡的冲泡从研磨咖啡豆到器具，再到水温比例都有严格的要求，冲泡出来香味馥郁，口味浓厚。如新鲜的水经过煮沸后，会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少，所以最佳的水温是95℃，水温太低会使咖啡味道无法完全释出，水温太高会让咖啡成分变质，过多与不及都不好。又如一人份的咖啡淡的为8克，浓的为12克，水为120cc。这些都体现了咖啡文化的理性主义。 (3)茶文化之天、地、人合一与咖啡文化之天人二分
茶文化是天、地、人合一的道家学说。道家认为天、地、人三者是平等的，应适应自然，主动认识规律，这样人才会得到最大的满足。茶产自山野之林，受天地之精华，承丰壤之雨露，正蕴含道家“淡泊”、“宁静”、“返璞归真”的神韵，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”。中国传统的文人士大夫虽然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折时，道家的淡泊名利，回归自然的思想就会影响他们，故而他们普遍遵循的一种处世模式即为“达则兼济天下，穷则独善其身”。文人们以茶诗来追求心融于山水的理想境界。苏东坡的《汲江煎茶》：“活水还须活火煎，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠末易禁三碗，坐听荒城长短更。”通过茶这种饮品，去感悟茶道、天道、人道。
西方文化主张天人相分，二者是对立的关系。人要生存就必须从自然界中获取物质生活资料。西方人崇尚个体主义，在思想上集中体现在它的人道主义的传统上，在行动上集中体现在自由竞争上，突出表现为对个人的人格、价值、尊严等多方面的肯定，对人的个体独立性的尊重与倡导。西方哲学则追求对自然的认识，对万事万物发展规律的把握。为了征服自然，则以实证和严密的思辨手段，明确区分天人、主客、物我，以求达到对自然本体的认识。历史上最早食用咖啡的阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何咖啡种子出口。1616年荷兰人终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，在了解了咖啡生长的客观过程后，开始营造属于热带或亚热带气候，适合咖啡生长的人造温室，进行培植并成功。
(4)茶文化之禅宗与咖啡文化之基督精神
佛教禅宗修行的内容，分为戒、定、慧三种。所谓定与慧，就是要求僧侣坐禅修行，息心静坐、心无杂念，以此来体悟大道。由于长时间坐禅容易产生疲劳，不少僧侣为打瞌睡而烦恼，而茶具有提神益思，生津止渴的药理功能，因此茶与佛教的结缘，最早的契机可能是茶的解睡功能。随后，佛教僧侣对茶有了进一步认识，他们发现茶味苦中微甜，茶汤清淡洁净，适合佛教提倡的寂静淡泊的人生态度，加上饮茶有助于参禅悟道，于是佛教对茶的认识从物质层面又上升到精神层面。我国历史上的许多古代名茶，最初是在寺院种植、采摘并加工的。如唐代最有名的茶“蒙顶茶”，就产在四川雅安，相传是汉代甘露寺普慧禅师亲手所植，是我国最早的人工栽培的茶树，因其品质特优而被列为贡茶之一。佛教寺院不仅种植茶树，茶事也成为佛寺日常活动的一个重要组成部分。在许多的名寺大庙里，都设有茶堂或茶室，还有“茶鼓”和“茶头”。寺院中的茶叶，称作“寺院茶”。茶在佛教寺院中还起到融洽寺内僧众关系，使僧众之间的感情联系得更加紧密。此外在佛的圣诞日，专人以茶汤沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。
根据基督教世界流传的说法，在北非的伊索比亚的加法(kaffa)地区，有一名叫科迪(kaldi)的牧羊人，某日如常出外牧羊，突然发现羊群在蹦蹦跳跳，异常活跃，他仔细一看，发现它们在吃地上的红果实。他估计，是这些红果实使得羊如此兴奋。于是，他带着红果实去找邻近修道院的一名神父求教，神父听了牧羊人的话，好奇心骤起，于是把数颗红果实往嘴里送，不一会儿，神父也变得生龙活虎。自此，所有神父在做弥撒前都会吃下几颗红果实，后来命名其为加法果，就是流传至今的咖啡果了。由此可见咖啡在西方基督教徒中也用于提神。
众所周知，西方文明源于古代的中东、希腊和罗马，宗教和世俗的意识构成了西方文明的基本框架。西方人认为上帝看重个人的灵魂，人的肉体和灵魂、任何人、人和自然之间存在着相互对抗的关系。在这种价值观念支配下，西方人有很强的个人奋斗和竞争意识。但丁认为，没有个人无所谓家族，而家族的光荣和高贵，首先在于有光荣和高贵的个人。人类的价值和尊严的肯定首先是人类的每个人的自我意识的觉醒，是自己按照自由意志对自我本性界限的确定和发展。对西方人而言，生活就像煮咖啡，如果做过的事情失去了原本的新鲜感，那么就换一种重新开拓，重新冒险，就像咖啡冲泡过一次之后，就失去了它原来的风味，在口味上变得清淡无味，那就丢弃再换新的开始煮。
图文来源于网络
内容 摘要 ：文章拟对 历史 进程中的 音乐 赞助人制度加以概括性描述，以说明其与西方音乐文化之间的内在联系。
关 键 词 ：音乐赞助人 西方音乐文化
当我们审视西方音乐历史的时候，通常会以音乐创作史作为基本视角，而往往忽略了音乐赞助人制度等与创作史同步同行的 社会 音乐文化环境。但近几十年来，国内外学界开始对这一 问题 投入了更多的关注目光，如美国音乐学家帕里斯卡(claude v. palisca,1921-2001)在《美国音乐学的跨学科倾向》一文中，强调了音乐赞助人制度的作用及 研究 意义：“音乐学家很有理由进行对保护人制度的研究„„保护人的个人趣味无疑促进了某些风格、手段和体裁的 发展 。关于受到赞助的音乐家的数量和质量，可以得到的乐器，以及音乐演奏的地点等信息，可以告诉我们很多乐谱上所不能揭示的东西。除了这些与音乐有关的事情，对保护人制度的研究有助于提供一幅当地生活与文化的生动画卷，有时甚至还启发历史学家对统治者的 政治 活动、 教育 、消遣和出游的动机的认识。”①因而，本着这一思路，笔者将通过对古罗马到古典主义时期历史进程中音乐赞助人制度的概括性描述，来力图进一步印证它与音乐体裁的发展、作曲家的创作以及写作技法的革新之间的内在联系。
究其历史，音乐赞助人制度可谓由来已久。早在古罗马时期，当音乐作为一种供王公贵族们享受的娱乐品而被艺奴表演时，赞助人制度便已悄然“兴起”了。第一位音乐赞助人可被认为是尼禄——一位酷爱声乐表演的古罗马皇帝，他推崇音乐并定期举办以音乐比赛为中心的“神圣节日”竞技会(如公元60年和公元86年，他分别在罗马、多米提安举办的音乐比赛)，带动了古罗马音乐的发展。公元476年，罗马帝国灭亡后，西方世界步入了中世纪。从这一时期开始，基督教成为了深刻 影响 着西方人道德观念、行为系统和价值准则的文化中心，而附属于宗教礼拜仪式的基督教音乐几乎成为音乐 艺术 的唯一“主宰”。这时，教皇被看作是音乐艺术的主要赞助人，音乐家们均供职于各地教堂，应约写作各种类型的宗教音乐，奥尔加农、第斯康特、经文歌等复调音乐类型就是在此时产生和发展起来的。中世纪时期，西方的封建贵族特别是骑士阶层孕育了世俗游吟诗人的音乐艺术。法国南部的阿奎丹公爵、威廉九世和英王理查作为热爱游吟歌曲的赞助人，扶植了大批才华横溢的游吟诗人。在他们的庇护下，世俗音乐在这里悄然于宗教音乐的夹缝中顽强生存了下来。
文艺复兴时期，随着宫廷文化的兴起，王侯贵族跃升为西方音乐的另一重要赞助人。音乐家们或服务于宫廷或任职于教堂，遵照赞助人的意愿进行创作和表演。在这一时期，作曲家们写作了大量的宗教音乐(如经文歌、弥撒曲)及世俗音乐作品(如牧歌、歌谣曲)。在西方各国的赞助人中，意大利的赞助人(包括佛罗伦萨的梅迪契家族、米兰的斯福尔扎家族、费拉拉的埃斯特家族、曼图亚的贡扎加家族等)恐怕是最为慷慨的了。他们不惜重金从法国、荷兰等地请来了富于才华的音乐家任职于意大利各城市。如斯福尔扎家族就在1474年前后聘请了18位室内乐乐手和22位唱诗班歌手，若斯坎等多位作曲家就曾受聘于此。意大利的“慷慨之举”换来的是其在音乐艺术上的繁盛及显著地位。 巴洛克时期，意大利成为西方音乐的中心。1600年，歌剧于意大利诞生，这一具有划 时代 意义的音乐事件是意大利的有识之士为复兴古希腊、古罗马的文化艺术而促成的。出身于古老银行家族的佛罗伦萨贵族乔瓦尼·巴尔弟,就是其中一位提倡文艺复兴新思想的赞助人，他曾放下手头的一切工作致力于“复兴”之事，常召集佛罗伦萨的音乐人士在自己家中讨论有关艺术 理论 和复兴改革的细节问题，最终，他们将讨论结果付诸实践——由佩里作曲完成了西方音乐史上的第一部歌剧《达芙妮》。法国国王路易十四也是西方音乐历史上重要的赞助人。他执政之后，主要致力于推动艺术的持久发展(1661年创建皇家舞蹈学会，1669年和1671年创建 科学 研究学会和音乐学会)，并颁布法令强调舞蹈艺术的至善至美②。在他的引领下，路易十四的宫廷乐长——作曲家吕里开始尝试将豪华壮观的芭蕾场面与戏剧因素融合在一起，进而创造了具有法国民族传统的歌剧形式——抒情悲剧。1741年的巴洛克晚期，亨德尔开始了清唱剧《弥塞亚》的创作，这正值其一生中最为艰难困苦的时期：他经营的歌剧院再次破产，负债累累，亨德尔一度中风和精神崩溃。正当他想挥泪离开英国返回故乡时，爱尔兰总督挽留了他，并邀请亨德尔前往都柏林，在他的赞助下创作。在那里，亨德尔以巨大的创作热情仅用14天便完成了这部旷世奇作，此剧一经上演，便场场爆满，获得空前成功。那宏伟壮丽的音乐风格不仅深深印入了人们的心灵，也直接影响到海顿、莫扎特及贝多芬的音乐创作。爱尔兰总督的慧眼识英才，奠定了亨德尔在清唱剧创作领域中的重要地位。 18世纪下半叶，正值交响曲这一体裁开始走向成熟的历史时期，此时出现了一位富有音乐修养的赞助人——卡尔·泰奥多公爵。他在曼海姆修建了歌剧院、图书馆等公共设施，培育出德国最好的管弦乐队，世称曼海姆乐派，这个乐派在套曲形式方面为交响曲体裁的成熟奠定了基础，进而为海顿最终确立古典交响曲四个乐章的典型套曲结构做了实践上的准备。酷爱音乐的匈牙利赞助人——埃思特哈齐家族赞助了海顿，其中的尼古拉斯·埃思特哈齐公爵酷爱音乐，他频繁举行各种音乐活动，并严格要求要不断地出新作、改善演奏方式。海顿在他手下工作30年，创作出108首交响曲，并做了各种改革的尝试，这促使其作品从结构到配器上日益走向成熟，正如海顿所述：“亲王欣赏我的每一项工作，表扬我。作为乐队指挥，我可以进行试验，观察是什么乐器加强或减弱了效果，从而改进、替换、省略或试用新的东西。我与世隔绝，周围没有人干扰我、把我引入歧途，因此，我走出一条自己的路来。”③最终，海顿以其对交响曲套曲结构和乐队编制等方面的卓越贡献而被后人誉为“交响曲之父”。
注：本文为网友上传，旨在传播知识，不代表本站观点，与本站立场无关。若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL：iwenmi@163.com。举报文章
