配餐间管理制度

制度是共同遵守的办事规程或行动准则。制度对实现工作程序的规范化、管理方法的科学化,起着重大作用。以下是小编为您整理的《配餐间管理制度》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第1篇：配餐间管理制度

“6S”管理方法在航空配餐生产现场管理中的应用

【摘 要】文章介绍了我国航空配餐业的发展现状，主要描述了“6S”管理方法的具体内容和推行于企业生产现场时的措施，为航空配餐企业将“6S”管理应用于生产现场提供了参考。

【关键词】航空配餐；“6S”管理；管理方法

航空配餐行业发展至今已逾百年历史，其经历过的类型转变由繁至简，由精致至大众化，由适合于小众群体到能符合大众群体的需求，这是一个相当长的探索过程。现场管理是生产企业的根基，是衡量企业的整体实力和管理水平的重要标志。对现场管理进行进一步的调整则是现场管理的深化，是由一系列具有连续性的持续改善活动来达到对现场的物料、工具、设备、员工、工艺流程和生产环境等各个方面的改善，使得生产过程中的各种影响因素能够合理化配置，减少生产过程中的浪费，在保障生产质量的同时，降低生产成本，提高企业利润，从而为生产企业进一步拓宽市场奠定基础。

1 航空配餐现状

航空食品（航空配餐）顾名思义就是给选择飞机出行的旅客和乘务机组成员供应的餐食。2010年以前，我国的民航客运周转量始终保持着每年两位数的增长，并且预计于未来20年内的年均增长率将达到9.3%。由此可见，未来航空食品行业的前景广阔，但同时对于食品质量和服务水平有更高的要求[1]。

航空食品行业是传统的劳动密集型企业，现场管理是改进过程中的主要对象。进货验收、分类粗加工、精加工、冷藏、包装、入库、运输等一系列生产工艺与现场管理行业息息相关[2]。航空配餐食品因其食用前需低温储存，所以航空配餐以生冷、高热量和高蛋白食材为主[3]，由于加工储存至食用的间隔时间较长、工艺复杂，导致航空食品具有易腐败的缺陷；同时，还需对餐具、食具及茶具等进行卫生监督，可见其自身的卫生质量监控点极多。目前，对航空食品采用HACCP、SQF2000CM和ISO 9001：2000等相关系统管理体系进行监控[4-5]，但我国的航空配餐现场管理依然存在较多的问题，主要表现为食品安全、航机配餐安全和生产现场危害等，其中大多是由于人为的不良操作和违规操作造成的。而“6S”管理的目的是为在进行清扫、清洁、整理和整顿的同时培养员工的工作素养，在维持有序的生产现场的同时，能够极大地避免人为因素造成的危害，提高生产效率。

2 “6S”现场管理

20世纪70年代以后，“目标管理”“多样化”“零基预算”“价值分析”等相关概念层出不穷，但将其应用于企业时却发现效果不好，由此开始探寻更适合的管理方式。“6S”管理源于日本，20世纪80年代被传播至全球各地，在此过程中美国企业界把“5S”做了进一步的延伸，引入“安全”概念，从而得到了“6S”管理[6]，具体的内容如下。

（1）整理。区分需要和不需要，同时把不需要的物品清除出现场[7]。

（2）整顿。以定点、定容和定量核心要素。为提高现场作业效率，员工要能快速到达所需物品的位置，使用后再迅速放回，节省时间。

（3）清扫。清扫即点检，通过清扫，让脏的地方变干净，使现场看起来舒服[7-8]。

（4）清洁。清洁涵盖2个方面：一是工作现场的卫生；二是工作人员的仪表。通过制度规范清洁环节，建立科学合理的考评与奖惩制度，让清洁意识固化到员工的行为之中。

（5）素养。不断强化和提升员工的核心素养，使员工由简单的遵守相关制度到产生自觉行为的思想蜕变。“6S”管理始于素养，将素养养成作为管理的重要环节来处理，内化标准操作流程，方能成就优良品质，提升管理水平。

（6）安全。生产安全是企业正常运作的前提，要想保证员工的人身安全和公司的财产安全，就必须提升员工的安全意识，规范操作流程，防范各类安全隐患。

“6S”管理的各个环节层层推进，环环相扣。每个环节均是建立在上一个环节之上，从整理到清洁，是遵循基础、深化、完善和规范4个步骤，把“6S”的核心素养内化到员工的日常操作规范和流程之中，使得整个航空食品操作现场干净、整洁、有序。

3 “6S”现场管理的推行

3.1 整理的推行

（1）推行步骤。第一步：審视现场；第二步：清点区域物品，判断是否为该区域必需品；第三步：将不需要的物品清除出该区域；第四步：坚持每日审视整理。

（2）推行要点。对整理对象提出“要”和“不要”的问题，把它们分为立即要用、短时间内不用、长期不用三大类；再对“要”的物品进行“最优量化”，并坚持丢弃可有可无的物品。

（3）推行具体要求。①通道：保证通道畅通，清理不需要的物品。②工作间：将不需要的物品清理出生产现场，避免发生意外。③货架：把不需要的物品清离货架，提高货架使用率。④地面：禁止把不需要的物料堆放在地面，避免绊倒和混乱。⑤干货仓库：要防潮湿、防霉、防虫害，确保通风和光照，经常性地对仓库进行清洁、消毒。原材料放置离地20～30 cm、离墙5 cm距离的货架或垫板上，分类放置。食品包装材料离地放置并需“先进先出”。⑥冷库：易腐败的食品保存时须冷藏，适宜的冷藏温度为0～5 ℃；低温冷藏温度为-18 ℃。⑦化学药品：专人管理，做好记录，单独上锁存放，远离食品材料。

3.2 整顿的推行

（1）推行步骤。第一步：观察现场；第二步：制作物品清单；第三步：对物品放置进行定置化；第四步：采取行动。

（2）推行要点。设计一套能够识别物品的信息系统，即对物品的名称及放置特定的区域或进行相应的标志或标识；有秩序地放置所标识的材料，以便于分类和取用。

（3）推行具体要求。①工具架：写上名称及相应的编号，将其标识好后存放仓库，在需要时容易取放。②半成品架：产品的半成品需严格区分品种和类别，避免造成误判。③成品货架：根据产品种类、客户对象进行区分，避免产品放置混乱。④刀具管理：生产部门各班组配备相应种类、规格和数量的刀具及其柜架。⑤运输原、辅助材料：需要对运输车辆按对象分类，并有防虫、鼠害设施，对车辆进行有频率的清洁、消毒。

3.3 清扫的推行

（1）推行步骤。第一步：打扫卫生，让脏了的地方变干净；第二步：对生产设备进行润滑保养；第三步：对设备存在问题的配件进行维修或更换；第四步：清除污染源；第五步：对区域确认责任人，制作责任牌；第六步：制定清扫标准。

（2）推行要点。管理者应以身作则，将人人参与、人人有责作为基本原则。将员工的清扫区域进行明确的分工，并且确定员工拥有检查各类工具都在正常状态的能力。

（3）推行具体要求。①厂房：干净整洁，不存在不干净的区域，保持各区域的卫生状况良好，避免造成污染。②冷冻库内不存在结冰、结霜堆积的现象。冷藏库内无真菌孳生，顶部没有形成冷凝水。③仓储区应与墙至少保留有45 cm的检查通道，可对其进行有效的检查，能够及时地避免虫鼠藏匿。④地面：不能有脏水、垃圾，地面要保持清洁。在各个区域的地面、天花板等应保持洁净。⑤休息区、更衣室、洗手间和洗涤间保持干净卫生。⑥空气净化处理设施：在生产现场中安装有通风设施，空气的流向为清洁区向非清洁区域，当使用机械设备进行通风时，换气次数至少达到20 min/次。在车间的通风口进气口高度至少2 m，远离排气口和具有威胁的污染源。⑦在工作前，应对室内进行消毒。

3.4 清洁的推行

清洁即规范，指保持工作环境随时处于干净卫生的状态，而且形成相应的制度与标准，能够在后期的工作中有标准和制度，目的是为了保持前几个环节的成果。

（1）推行步骤。第一步：规范现场的物品，移除不需要的物品；第二步：明确留下来的物品的作用，制定整理标准；第三步：做好物品标识，在放置处画出区域线，确定责任区域。

（2）推行要点。坚持不懈，保持良好的作业和卫生习惯，采取透明化管理；制定能够激励员工和管理人员的奖励制度。

（3）推行具体要求。①人员：清洁工作需规范，并制定制度。②工作场所：确保生产现场的规范和卫生，责任落实到具体的人员。③机械设备：应保持机器设备的清洁和稳定，安排相关负责人进行润滑和保养。

3.5 素养的推行

培养员工工作素养的目的是让工作人员形成习惯，从而保证生产现场的清洁卫生。

（1）推行步骤。第一步：熟知和理解公司要求与标准；第二步：为其他人员起到示范的作用；第三步：养成素养。

（2）推行要点。①管理人员率先垂范。要充分发扬榜样的力量，让员工可以参照。②制定具体的规则和规定，并及时进行宣传，让员工熟知，定期对员工进行培训和学习。③以开展活动为载体，评选优秀员工。④定时评估：主管每周要协同公司进行“6S”执行情况检查，并进行考评。⑤坚持不懈、持续地改善。

3.6 安全的推行

（1）推行步骤。建立较为全面的安全管理制度，认识到安全管理同其他相对应工作的关系，不能等到事故已发生了才采取措施。

（2）推行要点。①安全教育：对工作人员和管理人员进行培训，要求员工在生产过程中时刻具有安全意识；要求配备相应的安全专员定期检查不安全因素，并及时清理；考核企业的安保专员和工作人员的安全知识，对于不合格的人员，应进行再次培训。②定期检查：经常召开公司安全工作会议，对出现问题加以整改，听取并汇总各部门的安全工作汇报，对相应的生产安全事务进行协调处理。③消除故障：及时清除故障，确保作业环境安全。

4 讨论

作为航空配餐企业，需要始终坚持把整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全贯穿到平时的管理之中，不断深化和完善，在员工心中留下烙印，使得员工的操作规范化、标准化和流程化，从而形成标准化操作意识。企业要做到由制度管人，通过各种科学合理的规章來规范员工的行为，让工作人员由被动转为主动，达到标准上岗、标准干活，提高自身的服务水平和安全意识。对航空食品企业的现场管理探索工作还有漫长的道路要走，怎样才能更好地实施“6S”现场管理，需要我们继续进行研究和实践，探索更优秀的现场管理方法使航空食品行业得到长足的发展。

参 考 文 献

[1]刘艳华，张秀娟，汪明.航空食品质量和安全保障体系研究进展[J].中国动物检疫，2009，26（8）：21-23.

[2]陈爱华，焦必宁.5S管理在食品加工企业中的运用[J].标准科学，2006（4）：34-35.

[3]何晓炜.航空食品卫生学现状[J].浙江预防医学，2001（3）：51-51.

[4]陈杰.航空配餐企业转型优化策略研究[D].广州：广东外语外贸大学，2016.

[5]文泽卉.航空食品包装的人性化设计——以中国国际航空公司食品包装为例[D].株洲：湖南工业大学，2014.

[6]李晓文.精益生产方式在发动机齿轮生产过程的应用[D].长春：吉林大学，2011.

[7]王海燕.6S现场管理在A服装厂的应用[D].哈尔滨：东北农业大学，2013.

[8]乔志昂.6S管理模式在重庆中汽弹簧有限公司车间生产现场的应用研究[D].重庆：重庆工商大学，2012.

[9]黄健华，车志军，王宏毅.对航空食品卫生监督管理工作的探讨[J].中国国境卫生检疫杂志，2014（3）.

[责任编辑：高海明]

作者：欧志鹏

第2篇：HACCP管理体系在航空配餐中的应用

摘 要：随着我国民用航空业发展的突飞猛进，也相应带动了航空食品制造业的快速发展壮大。而航空食品作为远离地面的飞机上的旅客和工作人员的食品，其重要性不言而喻，而其中最重要的就是食品的安全卫生。主要就加强航空食品企业中航空配餐的卫生管理，探讨HACCP管理体系在航空配餐中的应用，以预防配餐出现安全卫生问题。

关键词：HACCP;航空配餐;卫生

近年来，随着社会的进步和国民经济的快速增长，中国老百姓的生活水平不断提高，促使我国民用航空业迅速发展。中国民用航空局局长李家祥谈到，在“十二五”期间，全行业投资规模将在1.5万亿元以上，旅客运输量将达到4.5亿人，运输机场数量将达到230个以上，包括通用航空飞机在内的机队规模将达到4 500架以上，民航业服务国民经济、服务社会公众的能力将进一步增强。我国民用航空业的迅速发展必然对航空食品带来巨大的市场需求。

然而，面对毒奶粉、毒大米、地沟油、毒燕窝等众多国际国内的食品安全事件，让我们普通老百姓不知道吃什么才是健康、安全的。航空食品，由于其是在高空飞行的飞机客舱中被机组人员和旅客食用，食用环境极其特殊，一旦出现安全问题，如又得不到及时处理和治疗，后果将不堪设想。因此，有必要对航空食品的生产、制造、运输、配发实施严格的安全卫生管理制度，在航空食品企业采用HACCP管理体系是一个必要的选择。

一、HACCP管理体系

(一)HACCP的由来

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析和关键控制点)的英文第一个字母组合。 它是在20世纪60年代由美国太空总署(NASA)、陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品[1]。60年代初期，Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用HACCP概念。Pillsbury公司认为，它们现用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。现在，HACCP管理体系已经被越来越多的食品企业采纳和使用，但它不是零风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。

(二)HACCP管理体系的七大原理

1.进行危害分析和提出预防措施(Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)

2.确定关键控制点(Identify Critical Control Point)

3.建立关键界限(Establish Critical Limits)

4.关键控制点的监控(CCP Monitoring)

5.纠正措施(Corrective Actions)

6.记录保持程序(Record-keeping Procedures)

7.验证程序(Verification Procedures)

(三)HACCP管理体系与GMP、SSOP、ISO9000三大管理体系的关系

GMP(Good Manufacturing Practice，良好生产规范)是美国首创的一种保障产品质量和安全的管理体系。目前采用GMP的行业主要有食品工业、制药业以及医疗器械工业。食品GMP是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品生产、加工、包装和贮藏、运输和销售过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中加工食品，以保证食品安全和质量稳定。SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure，卫生标准操作规范)是食品加工企业为了达到食品GMP的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导性文件。GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是相对具体的，是对GMP的细化。

HACCP的制定和实施必须以GMP和SSOP为基础和前提，也就是说，如果企业达不到GMP法规的要求，或者没有制定SSOP，或没有有效实施SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。

ISO9000族标准是国际标准化组织(ISO)制定供组织满足顾客要求以及提高消费者的满意程度的系列标准。ISO9000适用于各类行业，HACCP目前主要应用于食品行业;实行ISO9000是企业自愿行为，而实施HACCP则逐渐由自愿向强制过渡。ISO9000与HACCP虽然存在差别，但是它们很多要求和程序是相互兼容的，如记录、培训、文件控制、内部审核等。2001年，ISO将HACCP原理引入ISO9000标准之中，形成新的标准ISO9001:2000，作为在食品和饮料工业的应用指南。

二、 HACCP在航空配餐中的应用

(一)航空配餐的流程

航空配餐即为飞机上旅客和机组人员准备餐食的过程。其主要流程如下：

1.设计餐谱。 按照不同航线、不同舱位和航空公司自身特色的要求，配餐企业每种飞机餐食将最少提供三套备选餐谱供航空公司进行选择。

2.原料采购。 对工业化的食物成品要进行检验。鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛的肉类海鲜均要通过挑选、称量、检验三关。

3.入库、储存。 对工业化的食物成品需按要求入库，对于温度有要求的食物要放入冷库，如奶制品。

4.原料初加工。 新鲜蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后，分类低温存放，然后再送到各车间进行制作、烹调。

5.烹调。 为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规定温度后再由配餐间进行装配。

6.配餐。 装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库里保鲜，根据航班动态，按时配送上飞机。

7.上机。 为了保证餐食一直处于低温以抑止细菌繁殖，连送餐车里温度一般必须控制在15摄氏度以下。

8.再处理。 上机后的餐食存放在冷餐柜当中，待用餐时间到达后进行加热处理;必须严格按照操作规范进行，避免二次污染。

9.配发旅客。 将处理好的餐食分发给旅客。

(二)航空配餐危害分析(HA)

危害分析是指围绕航空配餐过程，即对采购、储存、粗加工等直到餐食分配旅客的各个程序进行可能存在的危害风险进行分析，找出可能的物理、化学、生物性危害并进行消除或降低到安全范围。

1.采购过程的危害分析：(1)原料供应商是否合法，产品手续是否齐全;(2)包装、运输条件是否达到标准，对于新鲜蔬菜、水果、奶制品等需要冷链保障的食物是否有相应设备保障;(3)是否对采购食物原料进行检验，检验是否严格。

2.储存过程的危害分析：(1)仓库是否达到食品企业仓库的卫生标准，面积是否够用;(2)是否对食物原料进行分类存放;(3)对于特殊食品有无专用设备，如冷库、冰箱、冰柜;(4)食物原料使用是否遵守先进先出原则;(5)是否对仓库进行管理及定期清洁消毒。

3.食物加工过程的危害分析：(1)加工场所是否符合食品企业对厂房的要求;(2)有没有给加工区域内的工作人员洗手和消毒的设备设施、更衣的风淋房;(3)有没有专业设施对加工场所内所有设备进行清洗清洁;(4)食物粗加工、热食加工、冷食加工、摆盘配餐、包装、储存、配送区域是否独立及达到相应卫生标准;(5)工作人员是否按照要求穿戴工作服，是否按卫生规范进行操作;(6)各功能区域是否按照生产流程设计，达到操作方便、布局合理科学、避免交叉[2];(7)食品制作过程有害微生物是否杀灭。

4.摆盘、包装、储存、配送过程的危害分析：(1)摆盘配餐是否和前面工序连贯迅速，有无二次污染;(2)包装材料是否卫生安全，配餐包装是否及时可靠;(3)储存设备是否正常可用，冷藏储存是否及时;(4)配送设备是否满足冷链需要;(5)有无食品用具的清洗消毒设施;(6)有无供工作人员洗手、消毒、更衣的设备设施;(7)是否有金属探测器对餐食进行金属检测。

5.上机及机上的危害分析：(1)餐车往飞机转送设备是否清洁可靠;(2)机上冷藏设备是否正常，是否清洁干净;(3)是否有食物再(热)处理指导书，乘务员是否接受相关培训，乘务员是否掌握食物处理技术;(4)乘务员是否按照卫生规范操作;(5)是否有供乘务员洗手、消毒的设备设施。

(三)航空配餐关键控制点的确定和控制(CCP)

1.食品采购验收过程中的关键控制点：(1)采购原料及原料供应商应该合法，各类经营资质、卫生、安全手续材料齐全;(2)食物包装应完好无损(如果有)，运输条件应满足食物原料本身需要，对于牛奶、蔬菜、水果、新鲜畜禽肉与海产品应确保冷链运输，温度控制在5℃以下，冷冻食品确保在-18℃以下[3];(3)应对采购食物原料进行质量、卫生抽查检验，重点检查农残、重金属、各类生物毒素等。

2.食品储存过程中的关键控制点：(1)仓库设计和建设应达到食品企业仓库的标准，包括布局、卫生、通风、照明、湿度、蚊虫鼠蝇防护等;(2)应对各类食物原料进行分类存放，做到生熟分开、干湿分开;(3)对生鲜类特殊食物原料配备专用的冷库、冰箱、冰柜等设备，冷藏温度控制在5℃以下，冷冻食品确保储存在-18℃以下;(4)仓库的需要设计入口和出口，达到食物原料先进先出的使用原则;(5)对仓库及里面的设备进行定期维护、清洁、消毒。

3.食品加工过程中的关键控制点：(1)加工场所达到食品加工企业的卫生标准;(2)设计工作人员专用的洗手、消毒区域和风淋房，洗手池应设计成感应式并配备烘干器;(3)配备加工设备所需的清洗清洁设施;(4)合理设计食物各加工区域及满足相应卫生标准;(5)各功能区域按照生产流程设计，达到操作方便，布局合理，杜绝食物交叉污染;(6)工作人员要达到个人卫生标准，进入工作区域前需洗手、消毒、穿戴工作服，按要求对食物进行操作加工;(7)卫生间应该远离加工场所，卫生间的便池、洗手池应设计成感应式，配备洗手烘干器;(8)红案菜品制作满足卫生要求，烹制时菜品中心温度在75℃以上，清汤放置时间应低于12小时。

4.摆盘、包装、储存、配送过程中的关键点控制：(1)食物加工好后迅速冷却至规定温度，在进行摆盘，避免二次污染;(2)包装材料应该符合食品卫生标准;(3)配备金属探测器对装盘后的餐食进行检测，避免出现物理伤害;(4)包装好的食品应及时冷藏储存，冷藏设备应正常工作;(5)配送应该使用专用冷藏车，保证冷链操作;(6)配备食品用具的清洗消毒设施，化学消毒液浓度需要达标0.5%，消毒时间应满足要求，消毒柜热力消毒在100℃以上加热10分钟;(7)配备工作人员洗手、消毒、更衣的设备设施，洗手池设计成感应式并配备烘干器，消毒液须达到规定浓度。

5.上机及机上操作过程中的关键控制点：(1)餐车往飞机转送设备和通道达到食品加工场所卫生标准;(2)机上冷藏设备应清洁消毒，并正常工作;(3)配备食物再(热)处理指导书，对乘务员进行HACCP和食物上机后处理技术的培训;(4)乘务员应按照卫生规范操作;(5)配备乘务员洗手、消毒的设备设施。

三、结论

HACCP管理体系是一个预防食品危害发生的系统，实践证明，HACCP能够很好地发挥预防作用，并且已经被全球很多国家和组织接受和采用并取得良好的效果。航空配餐相对与其他食品加工企业面临的风险更大，有必要在配餐过程中实施全面实施HACCP管理体系，以降低风险和成本。航空配餐企业应当配餐工作链上的所有工作人员进行HACCP体系内审培训，让员工主动积极地预防危害发生，确保航空食品安全卫生。

参考文献：

[1] 孙宝杰，李志平，刘殿京.HACCP在航空配餐食品卫生管理中的作用[J].口岸卫生控制,2002,(5):13-14.

[2] 古剑清,黄慧,胡宗汉.HACCP 在航空配餐中心预防性卫生监督中的应用探讨[J].华南预防医学，2003,(6):53-55.

[3] 邵柏，薛青山,李志平.HACCP在航空食品卫生监督中的应用[J].中国国境卫生检疫，2003,(12):52-53.

[责任编辑 王 莉]

作者：何进武,樊伟伟,李铭,欧志鹏

第3篇：关于舞蹈学生营养配餐问题的思考

【摘要】培养舞蹈专业人才需要从人才选拔、技能训练和科学营养三个方面着手，但是在具体的舞蹈人才培养过程中，人们往往比较关注人才选拔与技能训练，没有充分意识到科学营养的价值和意义。只有营养科学、配餐合理才能够培养出更多的舞蹈专业人才。鉴于此，本文针对舞蹈学生的营养配餐问题进行重点思考与探究，并列举出一些适当的举措。

【关键词】舞蹈学生;营养配餐

舞蹈學生与学习其他专业的学生相比，更加在意自身的身体素质和体形，需要借助适当的营养配餐来满足他们对舞蹈学习的需要。不过受多个因素的影响，舞蹈学生将平衡的营养配餐和膳食搭配放弃，使用偏食或控制饮食的方法来保持体形，导致出现营养不良或厌食的症状。所以，舞蹈学生的营养配餐应科学搭配，在保持体形的同时学习好专业技能。

一、加大宣传与增强管理

针对舞蹈学生存在营养配餐问题，学校应增强营养知识教育，帮助他们充分认识到营养配餐的重要性，开展相关的营养指导活动。诸如，学校可充分借助媒体宣传的优势，采用宣传栏、校园广播、发放营养传单，以及举办营养配餐专题讲座等，从多个方面提升宣传力度。

采用多个途径帮助舞蹈学生在用餐时合理搭配，全面普及与舞蹈专业相关的营养学知识，将舞蹈专业技能训练与营养配餐有机整合起来。舞蹈教师可提醒学生不要盲目减肥，并注重控制饮食，千万不能暴饮暴食。

同时，学校可构建营养配餐咨询平台，及时解决舞蹈学生在营养方面的困惑和疑问，提出恰当的建议和意见，使他们有针对性、有目的的解决自身的营养配餐问题。另外，学校需加强对舞蹈专业学生的管理，为他们提供各种营养配餐。学校饮食服务管理部门可搭配营养师，指导舞蹈学生的营养配餐;或由专门人员为他们制定饮食计划，选择主食和菜品;也可推出一系列营养配餐，像玉米羹、大豆制品等，确保培养的合理搭配与花色多样。而且食堂工作人员在制作各类主食与菜品时，应采用适当的烹饪方法，像蔬菜先切后洗、煮粥加碱等，以此降低营养损失，提升食品质量。

二、养成良好的饮食习惯

在解决舞蹈学生营养配餐问题过程中，帮助他们养成良好的饮食习惯比较重要，是保证膳食得以充分吸收的关键。为此，舞蹈学生在用餐时应做到细嚼慢咽，是否吃饱肠胃其实无法感知，而是由大脑所发出的信号，一般在吃过东西二十分钟之后才能够得到信息反馈。如果吃饭速度较快将会吃的较多，在大脑反应的这段时间内肠胃并不“知情”。舞蹈学生在参加高强度的比赛或训练时，应将用餐时间安排在饭后2个小时左右，原因在于餐后肠胃道充实、横隔上顶，在一定程度上会影响呼吸。

而且在消化食物过程中会自动将血液集中在肠胃，假如在进食之后马上进行运用将会影响消化。在通常情况下运动结束后续至少休息半个小时才能够进食，剧烈运动或大量运动后则需延长休息时间，只有这样才能保障心肺活动恢复到稳定状态。另外，针对舞蹈学生对体形的特殊要求，不建议他们多吃大餐，因为大餐会增加肝脏和肠胃的负担;也不能过于少食，以免引发血糖低的症状;挑食、偏食则容易引发身体营养不良或不均衡;长期不吃早餐的话会引起胆结石、冠心病、急性胃炎与胰腺炎等;入睡前吃过多的食物则会容易让体形变胖，影响舞蹈的学习。

三、科学合理的饮食结构

对于舞蹈学生来说科学合理的营养培养不仅可保持完美的体形，还能够增强身体素质适合参加舞蹈专业训练和比赛，需每天都做到膳食均衡。舞蹈学生的一日三餐需适当分配，搭配的食物和菜品应保持恰当的纤维素、食盐、水分;充足的维生素与矿物质;优质的蛋白质与丰富的热量等，这既是保证舞蹈学生接受专业训练的基础，也是确保身体正常发展与生长的重要物质。同时，舞蹈学生需尽量少吃油炸食品，在食用碳烤或水煮食物时可将油脂去除;在饮汤时以清汤最好，避免饮用大量的浓汤;在吃蒸煮的鸡鸭时，最好将皮去掉，适当减少热量，并少吃调味料比例较大的主食，像炸酱、咖喱等。

特别是对于女性舞蹈学生来说，应适当的多摄入一些谷薯类食物，这是维生素B族的主要来源，可保证机体的正常新陈代谢和身体健康。另外，舞蹈学生需适当增加对鱼虾类、蛋类和家畜、家禽类等动物食品的摄入量，以及奶制品和豆制品等优质蛋白质食物的摄入量，确保他们的机体发育与新陈代谢不受影响，还能够补充身体所需的钙类元素。而且舞蹈学生还需食用一定量的水果和蔬菜，这是补充膳食纤维和维生素C族的重要来源，也是保证营养配餐科学性的途径。

四、总结

设计科学合理的营养配餐对于提升舞蹈学生的健康水平和专业学习来说具有积极意义，他们通过食用适当的营养配餐，不仅可帮助学生保持良好的体形，还能够使其获得营养均衡的支持，进而提高他们的舞蹈技能和专业水平。

作者：王思薇

第4篇：配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、完善并充分利用"三防"(防尘、防蝇、防鼠)设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

广州市白云区金泉小学

第5篇：配餐间卫生管理制度

一、配餐是食品入口前的最后一道程序，其卫生工作尤为重要。

二、成品食品进入配餐间出售之前，必须对配餐间空气进行半小时以上紫外线消毒。

三、做好配餐间操作台、工具的卫生清洁工作，保证工具的无毒、洁净，严防食品二次污染。

四、工作人员进入配餐间之前，必须经二次更衣室进行更衣，洗手消毒，方可进行配餐工作。

五、严格遵守个人卫生规定，配餐人员严禁接触现金。食堂承包

六、配餐间卫生责任人：其职责是负责检查督促配餐间卫生保洁工作、二次更衣情况和紫外灯开关工作。

第6篇：配餐间安全管理制度

为规范现配餐安全管理，保障公众餐饮安全 ，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务实盘全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。

5、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施)。其他人员不得随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

第7篇：配餐管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

第8篇：学校教师配餐制度

夏云小学

2015年

学校领导、教师陪餐制度

一、学校应建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度，陪餐费自理，杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由挤占学生营养餐。

二、学校要有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。

三、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

四、陪餐人员要认真填写《教师陪餐记录》，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

五、陪餐人员对以下情况应当立即指出或停止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：一是食品加工距供餐时间过长的;二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的;三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌;四是食品有发霉变质等感官问题的;五是食品有明显的口味异常; 六是食品质量较差，学生反映突出的;七是其他危害学生食品安全卫生的情况。

六、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出存在问题的，给予批评教育;对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

八、管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

九、校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

夏云小学

第9篇：学校配餐安全管理方案

化雨镇电网幼儿园配餐安全管理方案 为规范学校配餐安全管理，确保学生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校配餐管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、配餐运营模式

1、学校配餐采取在学校领导下的工作人员集体管理模式。

2、在配餐车送饭之后，教师负责为学生打饭，洗刷碗筷，并定期消毒，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

二、管理监控措施

1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定管理协议，进一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对配餐经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。化雨镇电网幼儿园2013-3-02