成品配餐间管理制度

制度是通过规范体系表现出来的,必须借助于有力执行才能发挥出制度规范效能。今天小编为大家精心挑选了关于《成品配餐间管理制度》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

第1篇：成品配餐间管理制度

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、完善并充分利用"三防"(防尘、防蝇、防鼠)设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

广州市白云区金泉小学

第2篇：配餐间卫生管理制度

一、配餐是食品入口前的最后一道程序，其卫生工作尤为重要。

二、成品食品进入配餐间出售之前，必须对配餐间空气进行半小时以上紫外线消毒。

三、做好配餐间操作台、工具的卫生清洁工作，保证工具的无毒、洁净，严防食品二次污染。

四、工作人员进入配餐间之前，必须经二次更衣室进行更衣，洗手消毒，方可进行配餐工作。

五、严格遵守个人卫生规定，配餐人员严禁接触现金。食堂承包

六、配餐间卫生责任人：其职责是负责检查督促配餐间卫生保洁工作、二次更衣情况和紫外灯开关工作。

第3篇：配餐间安全管理制度

为规范现配餐安全管理，保障公众餐饮安全 ，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务实盘全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。

5、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施)。其他人员不得随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

第4篇：配餐管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

第5篇：学校教师配餐制度

夏云小学

2015年

学校领导、教师陪餐制度

一、学校应建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度，陪餐费自理，杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由挤占学生营养餐。

二、学校要有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。

三、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

四、陪餐人员要认真填写《教师陪餐记录》，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

五、陪餐人员对以下情况应当立即指出或停止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：一是食品加工距供餐时间过长的;二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的;三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌;四是食品有发霉变质等感官问题的;五是食品有明显的口味异常; 六是食品质量较差，学生反映突出的;七是其他危害学生食品安全卫生的情况。

六、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出存在问题的，给予批评教育;对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

八、管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

九、校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

夏云小学

第6篇：学校配餐安全管理方案

化雨镇电网幼儿园配餐安全管理方案 为规范学校配餐安全管理，确保学生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校配餐管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、配餐运营模式

1、学校配餐采取在学校领导下的工作人员集体管理模式。

2、在配餐车送饭之后，教师负责为学生打饭，洗刷碗筷，并定期消毒，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

二、管理监控措施

1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定管理协议，进一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对配餐经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。化雨镇电网幼儿园2013-3-02