云浮市教育局举办全市教育系统学校 食堂食品安全管理与营养膳食培训班
本报综合报道 为进一步加强学校食堂食品安全管理与营养膳食宣传教育，培养广大师生健康的生活观念和生活方式，11月26日，云浮市教育局在云浮开放大学举办全市教育系统学校食堂食品安全管理与营养膳食培训班。市教育局党组成员、副局长张育川出席开班仪式并作动员讲话。
张育川强调，食品安全是学校安全工作的重要内容，关系到千家万户，各地要进一步提高食品安全意识，压实学校食品安全主体责任，加强日常精细化管理和监管，建立完善原材料采购溯源体系和领导陪餐制度，严防严控食品安全风险，做到守土有责、守土负责、守土尽责，筑牢学校食品安全防护提。
张育川要求，一要提高思想认识，切实增强做好食品安全工作的使命感。二要压实工作责任，全面做好食品安全保障工作。三要健全管理制度，推进学校食堂规范化精细化管理。四要坚持求真务实，切实把食品安全管理各项工作落细落实。
本次培训班邀请了广东食品药品职业学院餐饮管理专业带头人，省餐饮食品安全管理员培训师、注册营养師、国家一级公共营养师、健康管理师马丽萍博士现场授课。培训班结合当前学校食堂各项工作实际，分别从食品安全管理规定、案例分析、防范要点、应急处理以及营养设计等五方面进行培训。本次培训班针对当前学校食堂的风险点和隐患进行梳理，进一步理清学校食品安全精细化管理的工作思路，强化食品安全意识，提高日常管理水平，深入推动全市学校食堂安全、高效、有序运转。
市教育局有关科室，各县（市、区）教育局分管领导、有关科室负责人，市直属学校和部分县（市、区）属学校负责同志共150多人参加本次培训。 （叶自平 整理）
摘要：煤炭行业作为社会中不可取代的行业，其最主要的目的就是为人民提供丰富的煤炭资源。然而随着社会不断发展和进步，现如今煤矿行业的安全已经受到越来越广泛的关注和重视，相关部门也开始制定出一系列安全培训，以此来保障在生产过程中员工的安全，提高员工的安全意识。本文就此展开了论述，以供参阅。
关键词：煤矿安全;培训;意识
引言
安全培训可以提高工作人员的安全意识，增强安全技能，形成良好的安全习惯，达到期望的安全行为表现，从而提高安全生产现状，从根本上预防事故的发生，从而保证了员工的生命安全，使企业经济效益和企业长远发展得到保证。煤矿作为高危行业之一，各类安全事故不断发生，究其原因，有90%以上的事故都是人因失误造成的，因此，加强煤矿员工的安全培训，提高员工的安全意识，可以从根本上防止事故的发生，所以这也是煤矿企业发展的重要任务。
1安全培训对煤矿安全生产的意义
（1）企业经营的需要。企业在经营过程中是以利益为导向的，加强对于安全工作的培训，能在保障生命安全的前提下获得最大的利益。对于企业经营而言，最大的浪费就是事故的发生，在安全工作方面投入的资源，最终会以数倍的形式反映到企业利益中来。安全生产一直是企业追求的目标，要达到这个目标就要把安全培训工作落到实处，发挥培训应有的效果。（2）提升人员素质。煤矿工作者在文化水平及个人素质方面都有一定的局限，在面对安全事故时，没有相应的应对方法。加强培训工作，对于这部分人员技能的提升有一定的作用，为安全生产工作提供了一定的保障。同时对于员工而言，相关技能及知识的学习为今后工作奠定了基础。（3）管理工作的需要。管理部门一项基本的工作就是对于企业安全工作的监督，督促企业加强对于人员的安全教育工作。在影响安全工作的多种要素中，人是最主要的因素。安全工作到位需要一批高素质、具备一定技能的生产队伍。在现有劳动力市场情况下，目标实现方法之一就是通过培训的手段，在较短的时期内提升人员素质，提升工作技能，以此适应不断变化的安全工作现状。
2加强煤矿安全培训提高员工安全意识
2.1建立完善的煤矿安全培训教育制度和体系
由于煤矿作业环境较特殊，存在很多危险，需要针对这一特点完善和建立煤矿安全培训教育体制，为今后的安全培训提供便利的条件。此外，还需要政府部门、中介机构及煤矿企业等做到各司其职，从自身的工作职能、培训内容、培训策略、培训考核等方面进行规划。建立一支专业的安全培训队伍，储备具有管理经验的人才，为煤矿安全培训打下良好基础。除了针对企业领导外，也应对企业员工进行一定的约束政策，做到特殊工种上岗前必须参加相关考试，获取相应的资格证书后方可上岗作业。煤矿在招工时要对员工的学历有所限制，提高初、高中以上学历的占比，逐渐实现退出半文盲和文盲的工作人员。企业员工在上岗前必须要对其进行全面培训，未经过培训的人员坚决不予录用。在员工人职后即签订至少3a以上的勞动合同，这对员工和企业来说都会起到一定的约束和制约作用。
2.2营造提高安全意识氛围，加强安全意识教育
新桥煤矿利用重大活动日广泛开展安全警示教育活动，在员工群众中形成一种大安全观，让安全意识在每一个员工群众思想中根深蒂固。开展警示教育。一方面，运用历年发生的安全事故，编制《安全事故汇编》、《安全文化手册》等安全事例方面的书籍发放到员工手中，使他们通过那些触目惊心的事例自觉绷紧安全弦。另一方面，区队利用四型班组建设渠道，利用各种学习时间对员工进行事故案例教育，请员工上台讲安全故事、分析安全案例，反思身边或发生在自己身上的安全事故教训，让违章者现身说法教育员工，通过讲述违章给自己带来的苦果使听众深受教育，起到警示作用。
2.3开发使用虚拟现实模拟仿真培训系统
由于煤炭行业的特殊性，很难做到真实的安全培训演练，因此开发和运用虚拟现实模拟仿真培训系统就显得更为关键。目前为止，西方一些发达国家已经在使用这样的系统，把虚拟现实技术很好地运用到煤矿安全培训中，能够使接受培训的员工以良好的视觉及交互行为置身于危险的虚拟环境中，对矿井的布置、动态操作、开发环境及瓦斯爆炸、火灾等矿井中的主要灾害进行真实模拟展示，让员工能够对灾害发生的机理、发展和发生的整个过程有充分的认知，还可以训练员工在处理危险情况的能力。所以该系统的研发和使用对煤矿安全培训及提高员工的安全意识是具有非常重要的意义的。此外，使用该系统还可以大大降低培训成本，提高培训效率。
2.4从习惯抓起，培养安全意识
安全意识的培养，有个积累的过程。有调查表明，人们日常活动的源自习惯。在生产过程中，人们往往有这样的意识，一但生产现场有人违章作业，又没有得到及时制止和处罚，周围其他的人员就有可能盲目随从，并出现“大家都是这么干的，都没出什么事，我也这样干，应该也不会出事”的心理意识。如果这种意识和心理长时间得不到纠正，就有可能发生群体违章或群体伤害。从大量的事故分析看，不但违章者本人的安全技术和心理状态、行为习惯存在麻痹思想，抱着侥幸心理，自认为不会发生什么问题。而违章者身边的人员也对违章行为不以为然，见怪不怪，更有甚者，盲目跟从。究其原因，主要是思想意识上的“从众心理”占了主导地位，其根源还是在于缺乏基本的安全技术知识和自我防护意识。因此，要开展长期的安全培训，进行安全行为习惯培养，进而提高安全意识。
2.5运用先进经验和事故案例教育
先进的经验是从长期实践中得来的，是人们的智慧结晶，也是人们学习的榜样;事故案例是人们用生命和鲜血换来的沉痛教训，在进行员工的安全培训时是最有说服力的反面教材。首先为员工普及和推广有关煤矿安全开采的先进典型案例和先进的经验，见贤思齐，会使员工产生一种向榜样看齐的思想，并赶超目标，从而有利于形成一个人人讲安全、个个守安全的良好气氛。同时，还要对员工进行煤矿事故案例的教育，一是要分析煤矿事故产生的原因，事故责任的确认和划分;二要让员工了解到事故发生的危害，特别是在煤矿开采中，事故的发生直接对工作人员的生命带来威胁;三是对不利于煤矿安全生产的条件下要怎样的及时整治，怎样及时的采取有效地安全防范措施。通过事故案例教育，让员工看到事故给人们带来的惨痛损失，通过血的教训，来提高员工的警戒，进一步加强员工的安全生产自觉性。从而提高全体员工的煤矿开采的安全意识。
结束语
总而言之，事实证明，通过培训能有效预防安全事故。企业在生产经营过程中，要把安全培训工作放到重要位置。并采用科学有效的方法，建设一支高水平、高素质的生产队伍，同时也是对员工职业生涯发展提供相应的帮助。在培训工作管理方面，政府相关部门要加强对于安全培训工作的监管，从法律、制度及经济层面为安全培训制度的落实提供保障。
参考文献：
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[2]陈永辉.加强煤矿安全培训提高员工安全意识[J].能源与节能.2017（06）：44-45，47
[3]刘辉.加强煤矿安全培训提高员工安全意识[J].价值工程.2014（25）：194-195
作者：吴娜
摘要：随着我国社会水平的提升，经济步伐的推进，我国的电力事业也在这个过程中得到了较大程度的发展。而在电力企业中，其最为关键的安全教育问题已经成为了电力企业经营、生产以及管理的一个重要的组成部分，对于企业的良好的发展具有重要的作用。在本文中，将就电力企业新员工安全教育与培训进行一定的分析与探讨。
关键词：电力企业 员工安全教育 培训
1 概述
近年来，我国的电力行业安全生产形势愈发严峻，虽然我国电力安全的生产水平总体来看较为平稳，使得电力企业中的安全生产事故逐渐下降，但是依然存在很多的安全事故出现在人们的视野之中。
对于事故发生的原因来说虽然多种多样，但是究其原因主要还是由于施工人员自身安全意识的淡薄所造成的。而这就需要我国的电力企业应当加强对于企业新员工的安全教育培训工作，从而从根本上杜绝企业安全事故的出现。
2 新员工安全教育以及培训的方式与内容
2.1 提高领导重视
第一，应当加强对于安全的考核。对于员工的安全教育培训工作来说，需要通过更为有效的方式来对领导者进行督促，从而使其真正的能够从意识上将年中考核作为单位中的一项重要内容，并能够进一步的量化、细化考核指标，并建立起相应的奖惩制度，对于重视新员工安全教训培训工作、以及能够及时在规定期限内完成培训任务的领导给予一定的奖励，而对于新员工培训工作不足的则适当的予以处罚。
第二，也应当对领导进行适当的培训。这首先需要电力行业对企业中的主要负责人开展安全教育相关的培训，并使其能够在培训的过程中学习到我国目前更为先进的安全生产管理经验和最新的安全知识、安全政策。其次，作为电力企业来说也应当经常的组织领导干部集中的进行安全理论相关知识的学习，并以深入事故现场的方式进一步的使企业干部能够加深安全生产的印象，并通过适当的方式使企业领导干部的安全意识得到增强，从而能够进一步使这部分领导对员工的安全意识教育予以足够的重视。
2.2 增强内容的针对性
第一，需要加强企业新员工的安全教育工作。首先，就需要保证能够使员工更为深入的对电力企业日常生产以及经营的相关基本业务进行了解，从而能够在熟练掌握企业管理流程的基础上更好的适应工作岗位的需求。其次，则应当对新员工开展三级教育，即：一是国家以及地方安全电力企业相关安全规章制度的教育;二是工地施工安全以及工程施工特点的教育;三是本工种的专业安全生产教育。通过上述三级教育的开展，则能够较好的使新员工对于企业的安全生产产生深刻的印象，从而能够在日后的工作活动中对安全生产工作起到足够的重视，进而能够时时刻刻的对企业的安全生产进行注重。最后，也需要经常性的为员工开展岗位技能的专业培训，从而以这种方式使新员工的业务素质、专业技能以及安全意识都能够符合我们的要求，并使其标准化作业水平以及实际的操作技能能够得到提升。
第二，在对新员工开展教育的同时，也不应当忽视了企业老员工的安全教育。首先，需要能够对企业的老员工开展新型施工设备的技能培训，从而能够使其更为熟练的掌握这部分新设备的操作方法以及原理。其次，需要进一步加强老员工对于安全知识的学习如新的安全法规以及方针政策等等，从而使这部分老员工综合素质提升的同时使其能够进一步提升自身的安全意识，并能够在后续的工作过程中更好的带动新员工开展工作。
2.3 创新教育方法
对于企业安全教育的方式来说具有很多种，比如讨论法、灌输法等等，而对于各种方法来说其都具有各自的优缺点。而为了能够使安全教育培训的质量得到提升，则需要根据企业的实际情况来进行选择，其中，较为创新的方法有：
第一，榜样教育法。对于榜样来说，其对于员工的教育以及示范来说是再好不过的。而对于企业领导来说，则应当能够在日常工作的过程中以良好的行为示范以及高素质等等使企业施工人员的工作信心以及力量能够得到提升。而这就需要领导者真正的成为模范执行者，即安全生产的第一责任人，保证能够在事故发生前就能够做好相关的预防工作，真正的为员工做出榜样。其次，作为领导者来说也应当在工作的过程中时刻的为员工灌输安全施工的理念，从而在行为以及知识上使员工能够受到更大的影响。
第二，事故案例教育。对于事故案例来说，其则分为正面以及反面的案例。而在企业教育的过程中，反面的案例则往往能够起到更大的教育作用。首先，其能够对新员工带来较大的警示，通过记录的方式还原事故发生的悲惨场面，则能够为员工带来极强的冲击以及震撼，从而使员工在实例面前提升自身的安全意识。其次，则能够起到一个惩前毖后的作用，通过反面事故的讲解来杜绝类似事故的再次出现。而在企业讲授案例的过程中，也可以开展多种方式来进行，比如建立专门的事故档案以及收集同行业的事故资料等等，并在大量实例的基础上向员工细致的分析事故处罚结果，从而使员工能够进一步的认识到安全事故同人身安全、经济收入等等所存在的密切联系。另外，企业在对员工进行案例教育时也可以适当的加以情感引导，从而更进一步的加深新员工的印象，进而起到更好的警示作用。
2.4 加强队伍建设
要想开展好安全教育工作，一个好的队伍是不可少的。这就需要企业应当首先加强现有领导者现代安全管理技术以及工作能力方面的提升以及考核，并通过适当的制度规范其行为准则以及执法手段，从而保证其能够以良好的带头作用来执行好企业的安全管理工作。其次，也需要尽可能多的吸收安全相关专业的毕业生以及技术人员来到安监队伍中去，从而使其能够更好的将理论指导实践、将理论融入实践，从而促进施工人员的安全理论方面的学习。最后，企业也可以适当的邀请外界的优秀学者以及专家。对于企业而言，其需要具有丰富安全管理实践经验的专家来提升安全教育的效果，并使其能够更好的深入到培训工作中去。
2.5 加大教育投入
电力企业应当专门的设立安全技术培训的专项资金，并将其纳入生产成本，实行专款专用。一要保证所有施工人员都能有充足的经费进行不定期的培训;二要改善教学设施和办学条件，提供符合标准的教室(会议室)和必要的教学设备，加强各类培训基地的建设，以保证正规办学，提高办学质量和效果。
3 结束语
总的来说，在我国现今的经济形势下，做好电力企业新员工的安全教育工作是十分必要的。在上文中，我们对于电力企业新员工安全教育与培训的内容以及主要方式进行了一定的研究，而实际操作过程中，也需要我们能够联系企业实际，从而以更具针对性的方式提升安全教育的效果。
参考文献
[1]覃容，朱显琰.班组安全教育是班组安全管理的敲门砖[J].中国电力教育，2010(30)：245-246.
[2]李宏芳.企业安全文化建设之探讨[J].太原城市职业技术学院学报，2011(10)：58-60.
[3]赵常路.浅谈提高员工安全心理因素的方法[J].中小企业管理与科技(下旬刊)，2011(04)：8.
[4]韩庆霞.论员工安全培训的意义与途径[J].中小企业管理与科技(下旬刊)，2011(06)：31-32.
作者：闫新枝
何以光
一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
5、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、食堂采购人员要注意的事项
1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
三、禁止采购的食品
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。 腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
四、有毒、有害物质包括：
1、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。
2、在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)
3、含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
4、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
5、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
6、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
7、超过保质期限的。
8、标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
9、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
五、食物中毒的有关知识
(一)什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。 正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： (1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。
(2)有毒化学物质混入食品。
(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌。 (4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。 (5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
(二)食物中毒的特点
1、病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止;
2、潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同;
4、人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
(三)食物中毒事故的处理
1、报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2、学校食物中毒事故行政责任追究. 为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
食物中毒事故的划分：按严重程度划分 (1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
2013秋季
西洋店二中学校食堂管理人员从业人员业务知识培训(1)
2017年3月
一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂从业人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
7、做好环境卫生的清理，做到餐桌、餐具及时消毒处理。
二、食堂采购人员要注意的事项
1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
三、有毒、有害物质包括：
(1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)
(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营
四、食物中毒的有关知识
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
(一)细菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒
(二)有毒动植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河豚。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
(三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
(四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢?
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙(dai)等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。 食物中毒的处理
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 常用的预防食品中毒和学校的相结合。 怎样预防食物中毒
1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。细菌的适宜生长繁殖的温度是10-60度。用紫外线杀毒时时间要充足。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
落冲小学2017年秋季学期食堂工勤人员
食品安全培训
培训时间:2017年10月23日 地点:学校会议室 培训人:蔡大发
一、食堂工勤人员卫生要求
1、学校食堂工勤人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂工勤人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂工勤人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
6、做好环境卫生的清理，餐具及时消毒处理。
二、有毒、有害物质包括：
(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)
(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营
三、食物中毒的有关知识
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
(一)细菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒
(二)有毒动植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河豚。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
(三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
(四)在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
食物中毒的特点
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
那么怎样预防食物中毒呢?
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙(dai)等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
食物中毒的处理
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 常用的预防食品中毒和学校的相结合。 怎样预防食物中毒
1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。细菌的适宜生长繁殖的温度是10-60度。用紫外线杀毒时时间要充足。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
落冲小学 2017.10.23
**市第**中学食堂员工培训计划
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
**市第**中学 2011年8月25日
食堂管理人员从业人员
培训计划
沁阳市第十五中学
2011年8月25日
食堂从业人员食品安全培训计划
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
江口县第四中学
2017.03.01
饮 食 服 务 中 心
员工安全手册
目
录
第一部分：交通安全
第二部分：饮食安全
第三部分：机械设备使用安全
第四部分：安全制度
第五部分：其他安全知识
第一部分：交通安全
一、行路安全
1、行路时应当在人行道内行走，没有人行道的靠路边行走;
2、通过路口或者横过道路，应当走人行横道或者过街设施;
3、通过有交通信号灯的人行横道，应当按照交通信号灯指示通行;
4、通过没有交通信号灯、人行横道的路口，或在没有过街设施的路段横过道路，应当在确认安全后通;
5、行路时不得跨越、倚坐道路隔离设施，不得扒车、强行拦车或者实施妨碍道路交通安全的其他行为。
二、乘车安全
1、乘坐公共汽车和长途汽车须在站台或指定地点依次候车，待车停稳后，先下后上;
2、不带易燃、易爆等危险品乘坐公共汽车、出租汽车和长途汽车;
3、机动车行使中，不准将身体任何部分伸出车外，不准跳车;
4、乘坐货运机动车时，不准站立，不准坐车厢拦板。
三、行车安全
1、严格遵守各项交通规则，不闯红灯;
2、保证充足睡眠，禁止疲劳驾车，禁止酒后驾车;
3、在行车过程中，保持车距，不能盲目过快，不超车、不抢道;
4、雨、雪、雾天气行车要慢行;
5、行车过程中精力集中，不做打电话等与行车无关的事;
6、开车进入校园放慢速度，注意躲避学生，停车按规定停放。
第二部分：饮食安全
一、采购人员不买腐烂变质、有毒有害的原料;验收人员不收腐烂变质、有毒有害的原料;炊事员(厨师)不加工变质、有毒有害的原料;服务员不出售变质、有毒有害的食品。
二、食品存放实行“三隔离”即：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。
四、隔夜菜、点心、卤菜窗口出售前必须热透，容易变质的食品，若当天没有卖完，应及时清理，不做隔夜处理。
五、特殊添加剂如：硝卤等，要专人保管，定量领取使用;食品添加剂、食用色素的使用要按照国家有关规定执行，不得超量添加。
六、仓库、食品加工场所等重地非食堂工作人员，未经许可，不得随意进入。
七、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
八、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。
九、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
第三部门：机械设备使用安全
一、炊事机械安全操作规程
1、炊事机械如电磨刀、切条机、轧面机、拌粉机、摇肉机等都应安装防护装置(防护罩、联锁装置)，对设备不熟悉者，不准单独操作。
2、开机前应对炊事机械设备的传动、电器，防护装置进行全面检查，如发现问题要及时检修，否则不准使用。
3、女工发辫要套在炊事帽内，工作衣裤要紧扣，不准飘拂。
4、使用炊事机械时要集中思想，操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位。
5、使用轧面机、拌粉机时不准把手伸到料斗里去和面，防止轧伤手指、手臂。
6、使用摇肉机时，放肉要用筷子、园棍，严禁直接用手放肉。禁止用金属物体向摇肉机内推肉。电动摇肉机要安装喇叭口防护罩。
7、各种炊事机械在操作时均不准用手接触刀刃部位。各种设备要定人操作和保养。
8、工作完毕，应切断电源。将机械设备、工具擦洗干净，清理场地，保持整洁安全。
二、专项炊事机械的安全要求
(一)和面机操作安全
1、轧辊应便于装拆，调整灵活、定位可靠。
2、加料处应有防护装置，防止手指伸人。
3、备有专用刮面板，不许用手推、刮面粉。
4、经常检查运转部位，及时补充润滑油脂，保证设备正常运转。
5、定期检查电源、电机以及传动装置是否正常。
6、严禁用水冲洗。
(二)、绞肉切片机操作安全
1、加料口应确保操作人员手指不能触及刀口或螺旋部位，应备有送料的辅助工具，严禁用手推料。
2、电源插头必须插入带有接地线的插座内。
3、绞切过程中，若发生异常情况，应立即关掉电源，排除故障后方可重新启动。
(三)、电热食品烤炉(双层烤箱、烘烤箱)操作安全
1、烤炉放置必须平稳，不得晃动。
2、周围环境无导电尘埃、爆炸性气体及腐蚀性气体。
3、供电线路中应设有专用电源开关，短路保护装置，地线必须牢固可靠。
4、严禁用水刷洗远红外线管，或在带电情况下进行修理。
(四)、电炸炉操作安全
1、电炸炉应放在平稳的地方，左右侧离不燃物10厘米以上，背面离不燃物20厘米以上。
2、电炸炉附近不许堆放杂物。
3、电炸炉内油面保持在高于油锅的1/4，低于油锅的2/3。
4、加锅盖时盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。
5、开启电源指示灯亮，如长时间油温达不到所需温度，应检查电热管是否正常工作，如电热管不能正常工作，则需更换或检修。
6、需更换锅内油时，应切断电源，待油温冷却后将原油倒出，再将电炸炉清洗干净。
(五)、电饼锅、电平锅操作安全
1、使用时开关自动跳闸，严禁盲目合闸，应及时请电工检查线路，排除故障后，再继续使用。
2、操作时，不得用力过猛，以免震断电热丝。
3、设备停用时，关掉机上开关，切断总电源。
(六)、斩菜机操作安全
1、斩菜机运转时，严禁打开刀片的外罩。
3、作业时，原料不宜一次放得太多，以免阻碍机器的正常运转。
4、清洗机器时防止皮带受潮。
5、严禁用水冲洗。
第四部分：安全制度
《饮食服务中心安全管理暂行规定》
为了维护广大师生和全体职工的生命安全以及国家、学校、饮食服务中心的财产安全，全体职工都要树立“安全生产第一”的工作原则，把安全工作作为一项重要的任务落实到日常工作中。饮服中心安全工作实行分级管理，逐级负责的原则;所有安全工作的落实要明确到人，责任到人;把安全工作作为一项重要的监控考核项目，和每个部门、每个职工的切身利益挂钩。具体安全管理规定如下：
一、中心负责人全面负责中心所有安全工作;各部门主任负责本食堂或部门的所有安全工作和个人岗位职责范围内的安全工作;班组长负责个人岗位职责范围内的安全工作和本班组的所有安全工作;职工个人负责个人岗位职责范围内的安全工作和所使用的电器、机械设备等安全工作。
二、对发生安全事故的部门和个人处理办法，执行国家有关法律、法规，后勤保卫处、饮食服务中心有关安全管理规章制度
三、坚决贯彻执行《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生
五、四制》，杜绝饮食事故发生。
1、采购人员不买腐烂变质、有毒有害的原料;验收人员不收腐烂变质、有毒有害的原料;炊事员(厨师)不加工变质、有毒有害的原料;服务员不出售变质、有毒有害的食品。
2、食品存放实行“三隔离”即：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。
4、隔夜菜、点心、卤菜窗口出售前必须热透，容易变质的食品，若当天没有卖完，应及时清理，不做隔夜处理。
5、特殊添加剂如：硝卤等，要专人保管，定量领取使用;食品添加剂、食用色素的使用要按照国家有关规定执行，不得超量添加。
6、仓库、食品加工场所等重地非食堂工作人员，未经许可，不得随意进入。
四、严格执行操作规程，预防水、火、电、煤气、机械设备等安全事故，做好防火、防暴工作。
1、天然气使用符合操作规程，发现隐情立即停止使用，并上报该部门负责人，逐级迅速上报;如遇燃气泄漏，立即关闭燃气总阀，不得点火或者启动电器设备，逐级迅速上报;每天使用完毕后，燃气总阀要由专人负责关闭。
2、有液化气部门，液化气灶具要专人使用，管道要定期检查是否漏气，严禁液化气瓶倒放或火烤使用。
3、开油锅时，操作员要坚守岗位，不得擅自离岗;完工后，要立即切断电源或关闭煤气阀，否则，操作员不得离岗。
4、灭火器等消防器材要放在明显的位置，不得随意搬动;部门主任必须教会部门所有职工正确使用消防器材，消防器材要定期检查和更新;发现火情，所有职工都有立即灭火和报警(119)的责任。
5、电器设备要定期检查是否漏电，食堂职工无电工上岗证，不要擅自带电维修电器。
6、使用打粉机、肉丝机、压面机等机械设备时，操作人员要严格执行操作程序，集中注意力，严禁做一些和工作无关的事情。
五、加强帐、钱、物的管理，做好安全防盗工作。
1、安全值班人员和管钱、管物人员的钥匙不准私借他人或擅自复制;不得在钱、物重地，接待客人;若钥匙丢失，应立即上报部门负责人备案，并立即更换门锁。
2、下班后，非工作原因，无论内部、外部人员都不得私自进入食堂、餐厅、仓库等重地。否则，值班人员有权阻止或采取必要措施。
3、做帐人员要认真负责，力求准确无误，做到帐实、帐款相符。每天都要保管好账本。
4、负责现金保管的人员要将现金妥善保管;按规定不得收现金的部门，若特殊情况收取现金，要在当天或第二天上缴现金保管，并开票。
六、提高安全意识，做好职工人身安全防范工作。
1、外住职工，要有安全防范意识，不要和社会闲散人员接触，不得参与违法活动，如若人身安全或财产安全受到威胁，要立即报警(110)。
2、职工上下班，要有交通安全意识，遵守交通规则，预防交通事故。
第五部分：其他安全
一、燃料安全
1.管道燃气：管路的维护、管路的检漏，与供气方的工作接口等问题需要明确。
2.瓶装煤气：煤气瓶不要存放在有明火的地方。
二、消防安全
1、有专门消防义务员。
2、消防器材的状态应是完好的，消防器材定点放置，便于取用。
3、消防通道应畅通。
4、灭火时一定要先拔出保险销，再按把手，气体喷射时，切忌将手扶住喷射筒，以免将手冻伤。
5、使用时注意火源风向，选择最佳位置。
6、做好定期检查、维护，并记录。
三、煤气灶使用安全
(一)操作过程：
1、普通燃气灶操作程序
开启总阀点燃点火棒点燃内圈小火点燃外圈大火关闭点火棒阀门关闭大火阀门关闭小火阀门关闭燃气总阀
2、大鼓风灶操作程序
启动鼓风机开启总阀点燃点火棒点燃长明火风门开一半关闭点火棒阀门风门调节到最大开启大火气阀关闭大火气阀关闭长明火阀门关闭燃气总阀关闭风机电源
3、小鼓风灶操作程序
开启燃气总阀点燃长明火启动鼓风机关闭点火棒阀门开启大火气阀关闭大火气阀关闭长明火阀门关闭风机电源关闭煤气总阀
(二)注意事项
1、未经燃气灶使用操作程序培训的人员，不得私自使用燃气灶。
2、如遇燃气泄漏，立即关闭燃气总阀。
3、每天使用完毕后，燃气总阀要关闭。
四、财务安全
1、自觉遵守公司劳动纪律以及各项规章制度。
2、做好财务核算和监督工作，及时收集和反馈各类信息。
3、对各种来明细帐，负责及时清理，定期与有关部门核对。
4、提供有关经营情况，及时向领导报告。
5、按公司票据管理制度，做好发票、收据的领、用、存管理工作
五、物资安全
1、各班组领料人员必须去中心领料开票处开票，并确认签字。
2、仓库保管员每天定时发放物资，发放的物资必须和领料单相符。
3、食堂领料人员到库房领取，领料时必须过秤、检查质量。
4、各食堂领回物资由负责领料的员工保管好领料存单，以备成本核算。
5、领料中，发、领双方不得弄虚作假，不得开多领少或开少领多，必须实事求是。
6、非特殊情况，各食堂不得一次性领取几天的物资或向库房借用物资。
7、月末最后一天领取物资，领料单必须填当月日期，计算在当月成本中，不得计入下月。
8、中心库房、各食堂小库房月底必须进行实物盘存，盘存时均盘实物，不盘数字。
9、严禁各班组之间私自物资交流，如有必要，中心统一调配。
七、厨房安全
1、建立岗位责任制，落实预防措施，完善各类机械的操作规程，坚持每日安全检查，发现隐患及时整改。
2、定期检查燃气管道、接头、仪表、阀门等设备，发现情况异常或煤气泄漏时，首先关闭阀门，再行处理严禁明火和启动电源。
3、使用切肉机、搅拌机、和面机、等机械设备，逐次逐批递进食物，严格控制限量，确保机器正常运转，遇有突然停机时，先切断电源，再行仔细检查和修理，严禁通电情况下查找原因和维修。
4、点燃燃气后，工作人员不得离开现场;油炸食品时，进油原则上不超过锅的三分之一。
5、工作结束后，及时关闭所有阀门和闸刀，切断电源、火源、气源、水源，按照分工和岗位仔细检查后，方可下班。
6、坚持每日擦洗油烟罩，每半年清洗一次烟道，保障烟流畅通。
7、配备必需的消防器材，置于易见易取之处，落实专人保养，工作人员应掌握必备的消防技能，会使用灭火器会报警(119)。
八、餐厅安全
1、 保持室内清洁干净，不准私拉乱接临时线路，确需增添照明设备、装饰灯具的，按规定安装。
2、 根据设计用餐人数，有序放置餐桌椅，并留出足够的通道，通道和出口，不得增塞餐桌椅，必须保持通畅。
3、 供应小火锅时，加强对货源的管理，仔细检查火源设备的安全性能，确认无误后再行操作。慎用酒精炉，严禁在酒精炉火未熄灭前添加酒精。
4、 下班前认真履行工作程序，确保各个环节和部位的安全。
九、用电安全
1、不要超负荷用电;
2、不要私拉乱接电线;
3、安装、修理电器用具要找电工;
4、不用湿手摸、湿布擦开关等电气用具;
5、不要随意将三眼插头改为两眼插头;
6、选用合适的保险丝，严禁用铜丝代替保险丝;
7、选用合格的灯头、插座等电器用具;
8、严禁私设电网防盗、狩猎、捕鼠和用电捉老鼠。
十、值班安全
1、值班人员要服从领导指挥，严格遵守纪律，准时交接班，不得迟到、早退和中间离岗，交接班时，要确保不空岗。
2、值班人员要对中心的重要部位进行巡逻看护，下班前都对重要部位进行检查，发现异常情况及时汇报并处理，作好记录。
3、中心要张贴值班制度和有关电话号码，同时给值班人员配备必需器材。
4、设立值班记录台帐，详细记录来往人员和值班期间发生的各种事件。
5、中心领导要经常检查值班情况，发现问题要及时解决。
6、实行值班责任制，对值班期间发生的案件事故要查明原因，弄清责任，视情节轻重对责任人进行相应处理。 十
一、租房外住职工人身安全
1、防火，在租住房内吸烟或点蚊香应妥善处理好余火，杜绝火灾发生。
2、防盗，出入房屋要锁好房门，关闭好窗户。禁止陌生人进出房间或在房间里逗留。
3、防电，禁止私接电线或使用大功率用电器(热力快、电热毯等)。
4、下班后不要在外边逗留过迟，不去娱乐场所，不做违法的事情。
5、出租房内禁止存放大量现金或其他贵重物品。
6、遇到重大事件及时向领导汇报，严重的可报警请求帮助。
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