员工食堂操作流程

第1篇：员工食堂操作流程

员工食堂操作流程

食品采购:

根据酒店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。

备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净;采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。 饭菜制作：

饭堂阿姨协助厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，厨师根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。

备注：一般离开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，重大节假日注意适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。 开餐准备：

开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。

备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。 分菜：

礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量(根据男女、部门等)，尽量做到适合员工的需求。饭菜不足时及时补充。

备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。员工用餐期间，饭堂阿姨注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。 收档：

用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。

饭堂阿姨协助厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。

备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。

第2篇：学校食堂操作流程

食

堂

操

作

流

程

保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。

第一部分

原料的采购、验收、结算与储存

（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。

（二）提料单：

1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。

2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。

（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。

（四）验收：

1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。

2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。

3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。

4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。

5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。

6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。

7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。

8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。

9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。

10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。

（五）结算：

1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。

2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。

3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。

（六）储存

1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。

2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。

3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。

4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。

第二部分

食物原材料加工处理

（一）蔬菜类初处理流程

1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物(泥沙、杂草、不可食用的茎和根)。

2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。

3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5-10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。

4、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。

5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。

（二）禽、蛋、肉类初处理流程

1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。

2、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。

3、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。

（三）加工制作流程

1、面点：制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等;馒头制作按照30:70进行搅面;馅包制作按照30:70用馅。

2、米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍(淘米水留做清洗蔬菜)，放入蒸饭柜内封闭置放25-30分钟(待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料)，随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。

3、厨师加工肉类、豆类食品必须烹制熟透;炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味;

4、烹调人员试尝时必须使用专用的容器和匙。

5、一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。

6、烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。

7、操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。

第三部分

食堂卫生、安全

（一）食物容器和用品清洁消毒流程

1、厨房内部容器和餐具使用后进行严格消毒，并按照以下程序操作：

一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。

A、刷：用塑料刷清除餐具内的残余物。

B、擦：用40-55°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物。

C、浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟左右。

D、冲洗：用自来水冲洗。

E、消毒：放入蒸汽消毒柜内高温(100-103°C)消毒30分钟。

F：保洁：消毒后的餐具放入净水漂洗后存放指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。

2、就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘、餐碗、勺匙、筷子做消毒处理并归类、整齐存放。

3、清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严格消毒并整齐摊挂存放。

4、消毒柜用于餐具和小型用具消毒。

5、操作间严禁外人在工作时间内进入。

（二）食堂责任区域清洁流程

1、食堂内清洁用品如扫帚、拖把、抹布等，严格与餐具、容器清洁用品区分使用。

2、灶具台面、配料台面、分餐台面、清洗池、就餐桌面、就餐椅面、食堂区域地面必须及时进行打扫，长期保持无油腻、无水渍、无残渣洁净状态。

3、厨房、餐厅要求在就餐完毕后3小时内按照上条标准要求做完清洁，

4、完成供餐工作后做到有效清除卫生死角以及防蝇、防鼠、防虫措施。

（三）食物中毒预防措施与应急处理程序

1、食物中毒的分类

(1)细菌性食物中毒。

(2)有毒性动、植物原料中毒。

(3)含有超标化学物质的传热容具、器皿中毒。

2、食物中毒的控制

(1)加强食品原料和调料在采购、贮存、运输过程的管理，要求严格执行食品卫生安全制度，确保食品原料和调料的安全。

(2)食品制作过程执行标准流程操作，制作与提供熟透的食物，保障食品安全。

(3)厨房设备、食品容具执行标准流程操作，严格进行清洗与消毒处理，炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒，餐具可用高温蒸汽柜消毒。

(4)加强厨房、餐厅及周边区域环境卫生管理和消毒措施，每星期喷洒消毒水一次，并做蝇、虫隔绝装置的设计与安装。

(5)加强员工卫生知识与技能方面的培训，建立食品安全管理的制度和规范以及相关奖惩机制，推动全员积极参与食品安全管理。

(6)成立食品安全与事故管理机构，以加强食品安全的预防与控制。

3、食物中毒的应急处理

(1)建立食品安全事故准备金，以应急处理食品意外。

(2)架构与附近具备医疗资质的医院的应急合作程序，使医疗机构高效回应食品安全事故。

（四）燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序。

1、油炉灶使用注意事项

(1)每次使用后，将油箱油路总开关关紧。

(2)使用炉灶前和食堂工作人员下班前应使用引风机进行机械通风，防止油气聚集。

(3)每天由专人负责检查连接油箱和炉灶的油管线、阀门、管接等部位，如有渗漏，及时维修，确保各部位连接紧密。

(4)线表面渗出及滴落到地面的柴油要及时擦除。

(5)厨房内如使用明火时禁止向油箱内加油。

(6)油箱内油品不应装满，应留有油箱总高度的至的安全高度。

(7)炉灶使用时应严格按照操作程序进行操作。

(8)油灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

(9)油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

(10)保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。

(11)食堂内严禁吸烟。

(12)配置2只手提式干粉灭火器，每天认真检查灭火器材的状况，确保灭火器材处于良好状态，食堂工作人员熟练使用灭火器。

(13)定期检查电气线路、设备，确保设备处于完好状态。

(14)食堂工作人员下班离开食堂时，应将食堂防火门关闭。

2、食堂事故应急处理

燃油洒漏

(1)立即关闭柴油管道总阀门(如油箱箱体损坏导致的柴油洒漏，则用其他容器将油箱内的油品导出)，关闭炉灶，熄灭明火，严禁在充满油气的室内接打手机，严禁打开或关闭电气设备。

(2)布置消防器材，打开门窗进行通风，报告食堂管理人员。

(3)使用纯棉抹布及不发火花容器(铝制容器等)对洒漏油品进行回收。

(4)油品回收完毕，油气散尽，方可进行其他工作。

火灾

(1)厨房发生火灾时，使用干粉灭火器进行扑救;

(2)报火警、通知食堂管理人员;

(3)火势无法控制时，立即撤离，撤离时，应关闭厨房防火门，避免火势蔓延。

注意：油锅着火时，严禁向锅内注水，避免着火的油溢出，可采用盖紧锅盖的方法，锅里没有充足氧气，油火就会熄灭，如无效，可采用灭火器扑灭。

学生食堂操作流程图

计划实施

(根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算)

↓

物品采购

(索票索证，如实登记)

↓

入库储存

(一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放)

↓

出库加工

(一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调)

↓

试餐留样

(食堂管理人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时)

↓

配

餐

(适时调整数量，保证分菜均匀)

↓

学生就餐

(按秩序排队以班级为单位在餐厅门口集合，由每日值班教师有序带入餐厅就餐，值班教师值班期间，不准就餐，待学生用餐结束后，用值班教师专用餐)

↙

↘

值班教师就餐

餐厅工作人员收拾餐桌

↓

餐具洗消

(一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理)

↓

卫生清理

(每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒)

↓

公

示

(一天一公示，一周一核算)

台阁牧中心校

食

堂

操

作

流

程

台阁牧中心校

2013、09

第3篇：食堂调整申请流程操作手册

批准:

文档编号：

版 本 号：

九牧集团OA系统

电话功能申请流程

操作手册

九牧集团有限公司 二零零九年一月

审批: 拟制:

第 1页，共5页

电话功能申请流程使用范围：

1、无电话号码需安装新电话，并增加相关功能时;

2、已有电话号码，但需增加其它功能时可使用该流程。

按申请人的职等及直接主管不同分为两种流程，即：1-5职等，直接主管不为分管领导人员使用;直接主管为分管领导人员使用

其它说明：该流程仅限于对电话功能的开通申请，电话请购及安装申请不包含在该流程内。

1.1电话功能申请流程

1.11申请人提交申请

单击“公文处理”，申请人根据实际情况选择对应的电话功能申请流程后，出现电话申请单界面，填写完成后，单击“发送”按钮即可。

(电话申请单填写说明：如为已有电话号码，但需增加其它功能时，需在“需开通以上功能的号码”项中填写现有号码;如为新增号码，则该项不需填写)

1.12审核人处理

进入OA首页，在“待办文件”中单击“电话申请单”后，进入以下界面，单击“签收”按钮 ：

第 2页，共5页

进入以下界面后，在部门主管或分管领导处填写意见后，单击“发送”按钮即完成

第 3页，共5页 1.13物业统计处理该流程

进入OA首页，在“待办文件”中单击“电话申请单”后，进行签收，并确认发送，出现以下界面后，在“补充留言”处填写预计完成时间后，单击“确认发送”，将发送至申请人处。

1.14相关档案查询(物业部经理拥有该档案查看权限)

进入OA“知识中心”模块，单击“各部工作档案”中的“电话功能开通申请档案”后，选中需查看的电话申请单，即可查看。

也可进入“文件传阅”模块，单击“收件箱”查看相关档案

第 4页，共5页

第 5页，共5页

第4篇：员工档案调入、转出”操作流程

客户服务科相关制度

(三)——“员工档案调入、转出”操作流程

惜才员工档案调入、转出操作程序

一、档案调入

(一)所需材料

1、员工本人身份证(驾照、军官证等)合法、有效身份证件原件;

2、本人人事档案(包括：学籍档案、工作档案、党团档案等);

(二)办理流程

1、确认员工入职手续已办理，依据《员工基本情况登记表》中“档案所在地”一栏填写情况，办理档案转入手续;

(1)档案为“自带”的，经审核符合存档要求后接收人事档案，并让其签订《单位委托管理人事档案合同书》及填写《代理人员信息卡》(或让员工在规定期限内持《单位委托管理人事档案合同书》，直接将档案托管至西安市人才服务中心人事代理部档案科室); (2)档案在其他单位或他也、托管机构存放的，出具《西安市人才服务中心商调函》(商调函期限为：同城10天，异地30天)，通知员工限期内办理档案调入手续(或让员工在规定期限内持《单位委托管理人事档案合同书》，直接将档案托管至西安市人才服务中心人事代理部档案科室);

(3)档案原在西安市人才服务中心托管的，让员工在规定期限内持《单位委托管理人事档案合同书》及原存档凭证，至西安市人才服务中心人事代理部档案科室办理转存手续;

1 客户服务科相关制度

(三)——“员工档案调入、转出”操作流程

(4)档案已由原档案管理部门寄至安市人才服务中心的，让员工在规定期限内持《单位委托管理人事档案合同书》至西安市人才服务中心人事代理部档案科室办理存档手续;

(注：签订《单位委托管理人事档案合同书》一式三份，填写《代理人员信息卡》一张);

2、审核员工人事档案，接收档案人员应严格遵照《档案法》及中心接收档案相关规定，仔细审核档案是否符合接收要求。

(注：在收取档案时，办理档案托管的人员所持档案必须密封，个人不得随意打开，如档案已经开封，让其将档案带回原档案所在地从新加盖密封章。) (1)符合存档要求的

1)完全符合要求，档案材料齐全的，将档案编号、登记入册; 2)符合要求，但缺少材料的，将档案编号、登记入册，并为其开具《档案材料补充单》要求限期内将所缺材料交齐;

(2)不符合存档要求的，退其本人并告知其不能接收的原因，要求限期补齐档案材料，办理存档手续;

二、档案交接

1、员工档案由员工所在用工单位的服务专员负责接收，并于接收当天下午16：30前移交至“档案管理员”，由“档案管理员”统一将档案复核、编号、登记入册后，妥善保管;

2、将所收的员工档案，填写《惜才档案材料移交明细表》(一式两份)，限期与中心档案管理部门进行交接(双方签字确认);

2 客户服务科相关制度

(三)——“员工档案调入、转出”操作流程

3、将中心档案部门返回盖章、编号的《单位委托管理人事档案合同书》“红联”(委托单位留存)归置其员工资料中，“蓝联”(个人留存)返于存档员工;将《惜才档案材料移交明细表》移交至“文档库管理员”，办理材料入库工作;

三、档案调出

(一)所需材料 员工提供：

1、员工本人身份证(驾照、军官证等)合法、有效身份证件原件;

2、员工所持的《单位委托管理人事档案合同书》“蓝联”;

3、新档案接收单位(机构)开具的《商调函》;

4、员工所在用工单位开具的《离岗确认书》; 惜才公司提供：

5、惜才公司所持的《单位委托管理人事档案合同书》“红联”;

6、惜才公司为派遣员工开具的《终止/解除劳动合同证明书》;

(二)办理流程

1、确认员工离职手续已办理，依据员工提供情况，办理档案转出手续;

(1)派遣员工的办理

1)有档案接收单位的派遣员工，让其持本人有效身份证件、《调档函》、《终止/解除劳动合同证明书》、《单位委托管理人事档案合同书》“红、蓝”两联等，至西安市人才服务中心人事代理部档案科室办理档案转出手续;

3 客户服务科相关制度

(三)——“员工档案调入、转出”操作流程

2)无接收单位的派遣员工，并符合中心个人托档要求的，让其持本人有效身份证件、《调档函》、《终止/解除劳动合同证明书》、《单位委托管理人事档案合同书》“红、蓝”两联等，至西安市人才服务中心人事代理部档案科室办理个人托管手续; (2)代理员工的办理

1)有档案接收单位的代理员工，让其持本人有效身份证件、《调档函》、《单位委托管理人事档案合同书》“红、蓝”两联等，至西安市人才服务中心人事代理部档案科室办理档案转出手续; 2)无接收单位的代理员工，并符合中心个人托档要求的，让其持本人有效身份证件、《调档函》、《单位委托管理人事档案合同书》“红、蓝”两联等，至西安市人才服务中心人事代理部档案科室办理个人托管手续;

(注：员工为代理人员的，我方经办人员须在《单位委托管理人事档案合同书》“红联”上填写“该员工为代理员工，无离职证明，请与办理档案装出手续”及经办人员姓名，办理日期等字样，并加盖“惜才派遣专用章”。)

惜才公司-客户服务科 二〇〇八年十一月十六日

第5篇：旅行社员工操作流程

出纳人员操作流程

核对交接本(如换班，核对昨日账目清点现金及票据)

开保险柜，核对所投入的现金及票据

收款：来源—计调的计划单和各门店票据

对象—各门店接待人员，组团人员，导游人员，驾驶员

统计日报表

(一)旅游款：

1、一日游

2、多日游

订房款

租车款

购物款

机票及其他款

(二)营业额及毛利

各门店业绩

个人业绩

(三)应收款，应付款

将应收款登记在册，保留原始票据。

将应付款统计好，转交财务登记。

催计调上交当日和多日已出游计划单，和计调核对收款项目，导游报账费用。

留出导游报账费用，及日常开销费，结存，每日下午4:00-5:00存入银行。

等待导游和司机回来报账。

统计当日的现金，付款和收款，清点余留现金，记录交接本。

一日游(多日游)计调操作流程

编写团号，安排明日的车、导游、司机。

多日游计调，每月底发布下月旅游线路及价格，做好所有的更新。 长期合作的宾馆、酒店、景点、同行，报总计调或总经理审批

安排接团时间、地点、导游、车号，通知门市接待人员

等待各门店、宾馆、及所有接待人员报客

记录每位游客的完整信息，收款情况、经办人员、及传真件等原始票据。

合理安排游客的接站时间，通知导游和司机出团。准备导游任务单和游客反馈表。

复印计划单、传真件及原始票据转交出纳收款

保留计划单，每天核对员工业绩、应收、应付款，做好登记，每月底与同行对账后交出纳结

算。

接待人员操作流程

整理办公室，准备线路、票据、笔和纸。

化淡妆、穿好工作服，微笑服务，准备迎接客人。

热情服务，详细介绍线路，讲解线路。

签合同，开票据，收钱，询问是否购买意外保险。

登记计划，并报计调安排接站时间。导游和车等。

交账

登记游客信息，次日做好跟踪服务和售后服务。

导游人员操作流程

计调派团后，接计划单，领任务单、游客意见反馈表，安排游客接待先后顺序，并短信和电

话通知游客。

联系司机，记录司机姓名、车号、车型。

接客人时微笑服务，核对客人姓名及费用，避免接错或漏接情况，对先上车的游客做好安抚

工作。接待下一站前联系好游客，避免耽误其他游客时间。

全部接好客人后，做好自我介绍，告知：司机姓名、车号、车型、导游手机号、今天的行程

安排、时间安排，不遵守时间的游客自行打的到下一站汇合。

行程餐费自理，告知游客旅游时间紧，统一安排定点餐厅吃饭，收中餐费每人20-25元。

介绍武汉，历史文化、风土人情、交通、购物、景点等。

收餐费，订餐(不满10人者建议各自点餐)

游览景点，介绍景点

填写意见反馈单

游览结束后可建议客人留在江滩逛街，需要送回的游客做好统计，按顺序送回客人。

返回公司和出纳报账。(保留每一张原始票据)

驾驶员操作流程

打扫车子，保持车内车外干净整洁，检查车水、油、车胎、车有无划痕等

跟计调联系，微笑接待游客。

1、 客人上车前先为客人开车门

2、 客人下车时让客人先等待，先停好车再为客人开车门，保证客人上下车的安全。

3、 客人有行李时，立即帮忙拿。

4、 有老人时，搀扶游客。

记录每一位客人的需求，游客有变动或其他要求时，热情耐心处理并及时通知计调和接待人

员，做好工作安排。

按规定安全行驶，禁止抢道，超速，闯红灯等

定点加油，加好后及时把小票和加油卡交给出纳。

做好每日日记，行驶公里数，加油，保养及修车登记。

下班前，打扫车子卫生，晚上把车停公司指定地点，锁好车窗和车门。

财务人员操作流程

核对出纳人员账目

将收款和付款票据分类，统计。

收款：宾馆、旅游、票务、导游、POSS机等

付款：房租、工资、水电、车费油费等

应收款：同行、景点、宾馆

应付款：同行、景点、宾馆

出每周和每月报表

月底结算追回应收款项

核对票据，检查员工票据，更新制度，避免财务漏洞

第6篇：员工食堂各岗位职责及工作流程

一、食堂管理员

(一)岗位职责

1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

(二)工作流程

1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

7、每周回访员工意见，及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

(三)工作内容：

08:30—09:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排; 09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续; 10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排; 10:30—11:20 在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购; 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐;

13:30—16:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据; 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况; 17:00—17:30 安排送餐至会所派打;

17:40—18:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排; 19:00—20:00 做出当天的收入和支出明细表;

上班时间：上午：08：00—12：30

下午：01：00—20：30

二、厨 师

(一)职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不与员工争吵。

12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午

餐，下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱(菜谱)加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。

4、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周五大扫除(夏季每周

二、五)。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。

10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。

14、每天对库存物品开窗通风。

15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。

上班时间：早上：8：00—13：00

下午：15：30—19：00

三、厨 工 、服务员

(一)职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。

5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、协助清洗餐具、发放加点。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

3、厨工、服务员工作内容

洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排， 工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。 8:20—8:40 接收检查供应商送来的菜品; 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品; 10:00—11:00上会所派打员工餐; 11:40—12:40派打生活区员工餐; 12:10—12:50经理餐的服务; 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品; 17:00—17:40 上会所派打员工餐; 17:40—18:40 生活区员工餐派打; 18:10—18:50经理餐服务;

18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品;

4、工作要求：

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。

认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮

待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)

使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。 所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必

须烧熟煮透，中心温度不低于70℃

控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时

加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅门。

开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

早班时间：上午：5：30—12：40

下午：16：30—19：00

晚班时间：上午：8：00—13：00

下午：15：30—19：30

四、早点制作：

1、上班到岗

5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。

2、 工作内容：

5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱; 5:50收米线、包子， 5:55开始加热米线;

6:00准备好各种早餐作料、配料; 6:05开始场地卫生打扫; 6:10蒸米饭; 6:15开始派打早餐;

8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料;

3、工作要求

确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好;

如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全; 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电;

严格按规定操作各类机械，保证作业安全;

早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥;

工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。

五、午餐、晚餐：

1、 厨师上班到岗

8:10厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做中餐加工准备工作;

2、厨师工作内容：

08:30—10:00加工好送至会所的员工餐; 10:10—11:30加工好生活区的员工餐; 11:50准备经理餐的菜品; 12:00—12:40开始加工经理餐; 12:50开始打扫卫生包干区;

16:00—17:30加工会所和生活区的员工餐; 17:40—17：50准备好经理餐的菜品; 18:00—18:40加工经理餐;

18:50开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

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