西餐行业调研报告

报告具有汇报性、陈述性的特点，只有按照报告的格式，正确编写报告，报告才能发挥出它的作用。那么在写报告的时候，应该如何写才能突出的重要性呢？以下是小编整理的《西餐行业调研报告》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

第1篇：西餐行业调研报告

西餐厅室内设计调研报告

调研目的---------通过对洛阳市的沃德西餐厅、华阳的大酒店西餐厅的调研。初步了 调研目的 解商业餐饮建筑室内设计的空间组织、功能分布、人流、交通流线、界面处理和空间构成 造型、灯光、色彩、材质搭配等一系列室内设计内容，为接下来的设计做好准备。

调研时间---------2011 年 9 月 8 日下午 调研地点---------沃德西餐厅 调研地点

【实地调研分析】

一、餐厅总体概况： 餐厅总体概况 沃德西餐厅位于世纪华阳广场附近，作为涧西区招商引资的又一新品牌，推 出西式简餐现代菜，各种西式零点、套餐、中西式自助餐，让客人在大饱口福的 同时，也享受到西餐业带来的别样餐饮文化。沃德西餐是洛阳少有的独具意大利 风味的餐厅，是洛阳沃德餐饮管理有限公司旗下的知名品牌之一。纯正的意式风 味，在沃德西餐能充分体现异国 风情，咖啡、红酒、果饮、小 食…… 沃德西餐世纪华阳店系欧 式风格，户外休闲长廊环境优 雅，泊车便利。特色菜有西式牛 扒、意大利粉、意大利比萨、焗 肉酱意粉、香煎 S 内脊牛扒、沃 德珍宝比萨、商务套餐、花式 (热、冰)咖啡、花式果茶等。 繁华都市中阅读心灵的悠闲美 地，直面世纪华阳公园、西苑公 园，在您享用美餐的同时，美景 图(1) 也尽收眼底，宽敞的超大景观露 台，清新的空气、舒适的休闲桌 椅、美妙的音乐……

二、餐厅外观分析： 沃德西餐厅人口门厅处于 居住楼的底层而主要营业空间 则处于二楼。从作图(2)我们 可以醒目的看到金黄色“沃德西 餐”的标志。装饰很简洁，白色 板饰面层给人以清淡的感觉。大 门柱子则以比较庄重的棕色色 调。再加上一些黑色的构件，起 图(2) 到了提高档次的效果。

三、室内分析：

1、门厅 、门厅:下图(3)为沃德西餐厅的门厅。该门厅位于一楼，顾客由此上二 楼的餐饮区的。当我们进入门厅的时，就有一种温馨的感觉。那方格的地板一种平静之感。其实，令我感到 新奇的不是别的，就是位于门厅 右面的墙上那一个个椭圆柱体 的红色构件，它们交错垒积而形 成一道风景。其次是接待吧台的 设置，吧台不用以往的方形的形 式。而是采用三角弧形，体现了 其特殊的风格。在门厅入口处还 设置了一个招牌的雕塑厨师小 品，使得氛围变得活跃了许多。 在色彩上：顶部的吊灯、其他部 位等多采用金黄色的色调。烘托 出高档的气氛。

2、楼梯：左图(4)为沃德西餐 、楼梯： 的楼梯照片。在材质上，楼梯主 要由木质的扶手和金属护栏组 成。色彩上，以红色为主。那些 丰富的铸铁花又使扶手增添了 几分动感。走到这我就在脑海里 有一种启发：就是不管在建筑内 部哪个部分，装饰风格要统一。

3、吧台、 餐区空间分析 ： 左图 、 吧台、餐区空间分析： (5)为吧台及餐厅的缓冲空间 照片。从楼梯出来以后，缓冲空 间就给人以开阔、明亮的感觉， 尽管空间面积不大。为什么呢? 我觉得应该是层高适合和窗户 的开敞、内部家具布置得当的效 果。在色彩上，建筑内部墙体、 柱子以淡黄色调为主。而天花 板、 吧台、 桌子等则以白色为主。 显得有了几分浪漫。

4、天花板装饰分析：左图(6) 、天花板装饰分析： 是沃德西餐天花板照片。构件 上：网格状的白色梁、楼板等构 件和吊灯组成。色彩上：以白色 为主，偶尔点缀些金黄色。沃德 西餐厅天花板设计中用了纯西 式的风格，这样估计能被人们所 接受。 但在我看来， 就这么一点， 显得很是呆板。但它的设计却给 了我一个启发。那就是天花板的 设计可以用结构装饰的手法，突 出装饰梁能得到些好效果。

5、餐区设计分析： 餐区设计分析： 设计分析 左图(7)(8) 、 (9)为沃德 西餐的餐区照片。这间餐厅的设 计运用中西结合的装饰风格，西 式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是 餐厅显得优雅而静秘。棕色的沙 发于紫檀色的隔断相搭配大方 得体。隔断是用中国传统的格子 方式，在西餐厅中显得的不太搭 调，反而让人耳目一新。窗边的 纱幔若隐若现随风清摆，更增添 了几分情意。餐厅整体使用紫檀 色实木打造，笼罩在暖黄色的灯 光中，让人感觉温暖而且亲近， 身在其中是一种舒适的享受。 家具的设置上：客席布局的 秩序感营造边界，使客席能依托 边界客席布置灵活多变。整齐的 座席，合适的间距，与简约风格 相适应的桌设计，都显得清晰有 序。 还有那些吊灯，壁灯，盆栽 梁根叶壁饰有很强的装饰性和 戏谑性，同时点明了洛阳新型西 餐厅的地域性风格。 体验经济是商品经济，产品 经济，服务经济之外的第四种经 济模式。它是以环境为舞台，以 商品为道具，以顾客为中心，创 造的是让顾客难忘的活动，追求 的是让顾客参与其中，并让他们 获得身心，情绪和认识方面的深 切体验，所以我们在里面，没敢 轻易点些吃的也就很正常了。因 为贵! ! 经过和服务员聊了之后。得 知沃德西餐厅具有功能多样的 特征： 不但可以品茶， 更是休闲， 交际和洽谈生意的场所。 从形式上： 重视轻松， 淡泊， 休闲和怀旧。 从装饰手法：中式较多。采 用仿博古架，隔板，体现与茶相 合的氛围和神韵。 图(11)

四、调研总结： 在调研过程中我发现，沃德西餐厅设计中没有采用纯西式的风格，而是与我 国的 人文、地理相结合，这样却能更快的被人们所接受，这点对我们设计专业 的初学者来说应该值得借鉴思考。沃德西餐厅的设计告诉我们：设计中要注重空 间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资， 为顾客减少不必要的麻烦。 一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行 走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉 快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区域。 值得注意的是：沃德西餐厅 还有一个室外空间!绿色的木质 地板、栏杆上的盆栽、铁质的灰 色桌椅……..创造了沃德的朴实 无华，返璞归真的意境。桌椅的 艺术刻画更加引人入胜，使人有 美妙的出去感受的欲望。 室外绿色地板与竖向玻璃 明显的差异，由于这种对比，使 环境有了较强的视觉冲击力。

【经典实例分析】

分析

一、概况：这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到 概况： 惊艳。对于这家餐厅，业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面 图(12) 4 貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何 两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。设计师经过多方面比较，最终确定 曲线的形式才能完满的划分空间。

上图(12)为福建上岛西餐厅的平面图。

二、空间创造： 空间创造：

1、建筑构件：为适应不规 、建筑构件： 则的空间，中心区的座位经过特 别的设计。每个作为单元平面均 为圆形，深色柔软的沙发围绕着 中心的圆形小桌，形成一处独立 的小天地。圆形的好处在于没有 方向性，对于外部环境来说，由 于单元间可以任意排布，适应不 规则的空间。对于内部空间来 说， 围和性最佳， 且座位都临近， 没有被孤立的感觉，创造了良好 图(13) 的私密性与亲切感。单元直径为 3.2 米，内部刚好座六个人。座 位的外围是两片半圆弧的隔断。 两片曲面间的缺口刚好作为进 入单元的入口，曲面的上缘并不 等高，每一片曲面展开为梯形， 高起的部分遮挡外部视线，更增 加了单元的私密性，而起起伏伏 的形态产生的韵律感也增添了 时尚的氛围。座位单元在大厅中 呈 S 型布置，三三两两聚集成 图(14) 组，组与组间留有空隙，供人在 曲面的分隔中穿行。每一组座位 皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱 的柱子对空间完整性的破坏。

2、灯光 ： 夜光杯似的灯具 、 灯光： 更是空间中的点睛之笔。它们共 有五种形式，一种悬挂在圆形座 位之上，形状大而扁。另外四种 散落在座位四周，形状细长。其 中有的从地面长出，高度超过头 顶;有的从天花上挂下，杯口距 图(15) 地面仅及膝高度;也有的地面和 天花各有一只，杯口相对，之间的空隙刚好容视线穿过;还有的两杯相对，下面 的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，形成了参差错落的效果。其柱状的造 型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。巧妙地光影处理更是设计师在此空间 里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的 LED 灯，向下的杯口却是 黄色或绿色的射灯。 夜光杯似的灯具发出渐变的光色， 与曲线造型吻合恰到好处。 空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。

【基础知识调研分析】

分析

一、收集资料： 收集资料：

1、家具尺度：

2、人体尺度：

3、餐饮建筑尺寸设计

美国社会心理学家霍尔就曾经针对人与人之间的物理距离做过调研， 他发现 我们之间存在着四种类型的人际距离： 公众距离 范围在 360～760 厘米之间，它属于人际交往中的正式距离。处于 该距离的人，可以很容易地采取躲避或防卫行为。它多出现在陌生人之间，或正 8 规场合。 社交距离 较近的社交距离是 120～210 厘米，多出现在个人交往中，如职场 交往和商业会议;较远的社交距离为 120～360 厘米，一般正式的公务性接触大 多保持这种距离。 个人距离 范围大约在 44～120 厘米之间，这个距离通常是与朋友交谈或日 常同事间接触的空间距离。 这种距离只出现在有特殊关系的人之间， 亲密距离 在 0～44 厘米的范围内， 如父母与子女、夫妻、恋人。对关系亲密的人来说，这个距离可以感受到对方的 气味和体温等信息。

三、 调研总结：

1、私密性的创造：西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。但福建上 创造： 、 密性的创造 岛西餐厅则是不规则的。但它们都有一个共同之处：就是柜台是西餐厅的主要景 点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 其次，在创造私密性的方法上：一般有以下几种: (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易 感受到所限定的区域范围 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种"U"形布置的沙发座， 常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻 璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在 1200 一 1500mm 之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特 殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

2、室内氛围的营造：在西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以 氛围的营造 、室内氛围的营造： 下几种： (1)欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些 欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来 构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、 音晌等方面来加以补充和润色。 (2)富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气 息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌 着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 (3)前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满 现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻 快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个 界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。

4、色彩搭配

【调研总结】

一、收获： 通过对洛阳市万达广场的沃德西餐厅的实地调研和福建上岛西餐厅的分析以及 对餐饮建筑设计的基础知识调研。了解到了许多关于餐饮建筑室内设计的知识。 比如私密性的创造方法、 室内氛围的营造手段、 家具尺度、 人体尺度、 建筑尺度、 色彩搭配等。这些知识对接下来的设计十分重要。

二、设计初步构想：

1、在室内环境上：把自然引入西餐厅。 (植物，早木，石子，沙子，水，土 、在室内环境上： 壤。。外面的人可以通过窗子看到的地方，应该注意装饰，应该考虑到吸引顾客 ) 的注意。

2、私密性创造：地面通过大胆的下沉，或者是抬高制造空间效果。

顶面可通过下沉等手段，限定空间与丰富空间。同时让每个人在咖啡厅里有一定 的领域感，与私密感。

3、氛围的创造：简洁统一的家具和装修，使整体有一定的连续感。亲切感， 、氛围的创造： 每个桌子上的花瓶， 镶在墙上的书架， 玻璃杯里的蜡烛。 三角钢琴， 现场的演奏。 同时，在吧台周围设凳子，供给单个的客人使用，和时间急迫的客人使用。设置 几种类型的桌椅，避免单一的就餐空间，划分成小空间的组合，供不同类型的客 人选择。还有，根据平面图的特点。我打算采用方形为主题。

第2篇：西餐厅室内设计调研报告

调研目的---------通过对洛阳市的沃德西餐厅、华阳的大酒店西餐厅的调研。初步了解商业餐饮建筑室内设计的空间组织、功能分布、人流、交通流线、界面处理和空间构成造型、灯光、色彩、材质搭配等一系列室内设计内容，为接下来的设计做好准备。 调研时间---------2011年9月8日下午 调研地点---------沃德西餐厅

【实地调研分析】

一、餐厅总体概况：

沃德西餐厅位于世纪华阳广场附近，作为涧西区招商引资的又一新品牌，推出西式简餐现代菜，各种西式零点、套餐、中西式自助餐，让客人在大饱口福的同时，也享受到西餐业带来的别样餐饮文化。沃德西餐是洛阳少有的独具意大利风味的餐厅，是洛阳沃德餐饮管理有限公司旗下的知名品牌之一。纯正的意式风

味，在沃德西餐能充分体现异国 风情，咖啡、红酒、果饮、小 食„„

沃德西餐世纪华阳店系欧 式风格，户外休闲长廊环境优 雅，泊车便利。特色菜有西式牛 扒、意大利粉、意大利比萨、焗 肉酱意粉、香煎S内脊牛扒、沃 德珍宝比萨、商务套餐、花式 (热、冰)咖啡、花式果茶等。

繁华都市中阅读心灵的悠闲美 地，直面世纪华阳公园、西苑公 园，在您享用美餐的同时，美景图(1) 也尽收眼底，宽敞的超大景观露

台，清新的空气、舒适的休闲桌 椅、美妙的音乐„„

二、餐厅外观分析：

沃德西餐厅人口门厅处于 居住楼的底层而主要营业空间 则处于二楼。从作图(2)我们 可以醒目的看到金黄色“沃德西 餐”的标志。装饰很简洁，白色 板饰面层给人以清淡的感觉。大 门柱子则以比较庄重的棕色色 调。再加上一些黑色的构件，起图(2) 到了提高档次的效果。

三、室内分析：

1、门厅:下图(3)为沃德西餐厅的门厅。该门厅位于一楼，顾客由此上二楼的餐饮区的。当我们进入门厅的时，就有一种温馨的感觉。那方格的地板砖留给 1

一种平静之感。其实，令我感到新奇的不是别的，就是位于门厅右面的墙上那一个个椭圆柱体的红色构件，它们交错垒积而形成一道风景。其次是接待吧台的设置，吧台不用以往的方形的形式。而是采用三角弧形，体现了其特殊的风格。在门厅入口处还设置了一个招牌的雕塑厨师小

图(3)

图(4)

图(5)

图(6)

品，使得氛围变得活跃了许多。在色彩上：顶部的吊灯、其他部位等多采用金黄色的色调。烘托出高档的气氛。

2、楼梯：左图(4)为沃德西餐的楼梯照片。在材质上，楼梯主要由木质的扶手和金属护栏组成。色彩上，以红色为主。那些丰富的铸铁花又使扶手增添了几分动感。走到这我就在脑海里有一种启发：就是不管在建筑内部哪个部分，装饰风格要统一。

3、吧台、餐区空间分析：左图(5)为吧台及餐厅的缓冲空间照片。从楼梯出来以后，缓冲空间就给人以开阔、明亮的感觉，尽管空间面积不大。为什么呢?我觉得应该是层高适合和窗户的开敞、内部家具布置得当的效果。在色彩上，建筑内部墙体、柱子以淡黄色调为主。而天花板、吧台、桌子等则以白色为主。显得有了几分浪漫。

4、天花板装饰分析：左图(6)是沃德西餐天花板照片。构件上：网格状的白色梁、楼板等构件和吊灯组成。色彩上：以白色为主，偶尔点缀些金黄色。沃德西餐厅天花板设计中用了纯西式的风格，这样估计能被人们所接受。但在我看来，就这么一点，显得很是呆板。但它的设计却给了我一个启发。那就是天花板的设计可以用结构装饰的手法，突出装饰梁能得到些好效果。

5、餐区设计分析：

左图(7)、(8)(9)为沃德西餐的餐区照片。这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅显得优雅而静秘。棕色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中显得的不太搭图(7)

图(8)

图(9)

图(10)

调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。

家具的设置上：客席布局的秩序感营造边界，使客席能依托边界客席布置灵活多变。整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌设计，都显得清晰有序。

还有那些吊灯，壁灯，盆栽梁根叶壁饰有很强的装饰性和戏谑性，同时点明了洛阳新型西餐厅的地域性风格。

体验经济是商品经济，产品经济，服务经济之外的第四种经济模式。它是以环境为舞台，以商品为道具，以顾客为中心，创造的是让顾客难忘的活动，追求的是让顾客参与其中，并让他们获得身心，情绪和认识方面的深切体验，所以我们在里面，没敢轻易点些吃的也就很正常了。

因为贵!!

经过和服务员聊了之后。得知沃德西餐厅具有功能多样的特征：不但可以品茶，更是休闲，交际和洽谈生意的场所。

从形式上：重视轻松，淡泊，休闲和怀旧。

从装饰手法：中式较多。采用仿博古架，隔板，体现与茶相合的氛围和神韵。

图(11)

四、调研总结：

在调研过程中我发现，沃德西餐厅设计中没有采用纯西式的风格，而是与我国的 人文、地理相结合，这样却能更快的被人们所接受，这点对我们设计专业的初学者来说应该值得借鉴思考。沃德西餐厅的设计告诉我们：设计中要注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区域。

值得注意的是：沃德西餐厅还有一个室外空间!绿色的木质地板、栏杆上的盆栽、铁质的灰色桌椅……..创造了沃德的朴实无华，返璞归真的意境。桌椅的艺术刻画更加引人入胜，使人有美妙的出去感受的欲望。

室外绿色地板与竖向玻璃明显的差异，由于这种对比，使环境有了较强的视觉冲击力。

【经典实例分析】

一、概况：这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到惊艳。对于这家餐厅，业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面图(12)

4 貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。设计师经过多方面比较，最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。上图(12)为福建上岛西餐厅的平面图。

二、空间创造：

1、建筑构件：为适应不规 则的空间，中心区的座位经过特 别的设计。每个作为单元平面均 为圆形，深色柔软的沙发围绕着 中心的圆形小桌，形成一处独立 的小天地。圆形的好处在于没有 方向性，对于外部环境来说，由 于单元间可以任意排布，适应不 规则的空间。对于内部空间来 说，围和性最佳，且座位都临近， 没有被孤立的感觉，创造了良好图(13) 的私密性与亲切感。单元直径为

3.2米，内部刚好座六个人。座 位的外围是两片半圆弧的隔断。 两片曲面间的缺口刚好作为进 入单元的入口，曲面的上缘并不 等高，每一片曲面展开为梯形， 高起的部分遮挡外部视线，更增 加了单元的私密性，而起起伏伏 的形态产生的韵律感也增添了 时尚的氛围。座位单元在大厅中 呈S型布置，三三两两聚集成图(14) 组，组与组间留有空隙，供人在

曲面的分隔中穿行。每一组座位 皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱 的柱子对空间完整性的破坏。

2、灯光：夜光杯似的灯具 更是空间中的点睛之笔。它们共 有五种形式，一种悬挂在圆形座 位之上，形状大而扁。另外四种 散落在座位四周，形状细长。其 中有的从地面长出，高度超过头 顶;有的从天花上挂下，杯口距图(15) 地面仅及膝高度;也有的地面和

天花各有一只，杯口相对，之间的空隙刚好容视线穿过;还有的两杯相对，下面 的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，形成了参差错落的效果。其柱状的造 型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。巧妙地光影处理更是设计师在此空间 里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的LED灯，向下的杯口却是 黄色或绿色的射灯。夜光杯似的灯具发出渐变的光色，与曲线造型吻合恰到好处。 空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。

三、调研总结：

1、私密性的创造：西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。但福建上岛西餐厅则是不规则的。但它们都有一个共同之处：就是柜台是西餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。

其次，在创造私密性的方法上：一般有以下几种:

(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围

(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种"U"形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一1500mm之间。

(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

2、室内氛围的营造：在西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：

(1)欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

(2)富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。

(3)前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。

【基础知识调研分析】

一、收集资料：

1、家具尺度：

2、人体尺度：

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3、餐饮建筑尺寸设计

美国社会心理学家霍尔就曾经针对人与人之间的物理距离做过调研，他发现我们之间存在着四种类型的人际距离：

公众距离 范围在360～760厘米之间，它属于人际交往中的正式距离。处于该距离的人，可以很容易地采取躲避或防卫行为。它多出现在陌生人之间，或正

8 规场合。

社交距离 较近的社交距离是120～210厘米，多出现在个人交往中，如职场交往和商业会议;较远的社交距离为120～360厘米，一般正式的公务性接触大多保持这种距离。

个人距离 范围大约在44～120厘米之间，这个距离通常是与朋友交谈或日常同事间接触的空间距离。

亲密距离 在0～44厘米的范围内，这种距离只出现在有特殊关系的人之间，如父母与子女、夫妻、恋人。对关系亲密的人来说，这个距离可以感受到对方的气味和体温等信息。

4、色彩搭配

【调研总结】

一、收获：

通过对洛阳市万达广场的沃德西餐厅的实地调研和福建上岛西餐厅的分析以及对餐饮建筑设计的基础知识调研。了解到了许多关于餐饮建筑室内设计的知识。比如私密性的创造方法、室内氛围的营造手段、家具尺度、人体尺度、建筑尺度、色彩搭配等。这些知识对接下来的设计十分重要。

二、设计初步构想：

1、在室内环境上：把自然引入西餐厅。(植物，早木，石子，沙子，水，土壤。)。外面的人可以通过窗子看到的地方，应该注意装饰，应该考虑到吸引顾客的注意。

2、私密性创造：地面通过大胆的下沉，或者是抬高制造空间效果。 顶面可通过下沉等手段，限定空间与丰富空间。同时让每个人在咖啡厅里有一定的领域感，与私密感。

4、氛围的创造：简洁统一的家具和装修，使整体有一定的连续感。亲切感，每个桌子上的花瓶，镶在墙上的书架，玻璃杯里的蜡烛。三角钢琴，现场的演奏。

9 同时，在吧台周围设凳子，供给单个的客人使用，和时间急迫的客人使用。设置几种类型的桌椅，避免单一的就餐空间，划分成小空间的组合，供不同类型的客人选择。还有，根据平面图的特点。我打算采用方形为主题。

第3篇： 西餐厨师长述职报告

西餐厨师长述职报告

我于xx年11月正式到**宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正

以上这篇是西餐厨师长述职报告。就为您介绍到这里，希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，请分享给您的好友。更多述职报告尽在：述职报告望大家多支持本网站，谢谢。

第4篇：中西餐差异调查报告

关于中西餐厅的经营与管理艺术的研究报告

中餐和西餐，顾名思义就是中国食物与西方食物。两者远隔万里，之间也是千差万别。随找时代的发展，西方餐厅越来越多地涌入中国，什么肯德基、麦当劳、必胜客 ，随处可见，西餐厅里经常是人满为患。这足以证明西式快餐受到广大群众的欢迎。中式快餐虽符合国人的口味，确无法冲出过门向世界推广。我们小组认为，这似乎与中式餐厅迥乎不同的经营和管理有关。于是，我们研究小组对此现象展开了研究，并深入调查了一下几个餐厅。

1、“7+7”餐厅

这是一家中式自助餐厅，位于市中心，餐厅布置很简洁、也很舒适。此外，餐厅主管很负责，一直在柜台前，可以很好的管理餐厅的秩序以及下属。菜餐厅经营范围较广，早中晚三餐都有，食品种类多样，这样也许能使餐厅利润增多。

2、“大娘水饺”

只是一家中式餐厅，位于家乐福入口处，餐厅客流量不多，有些冷清，十份问卷都未能发完，柜台内无人管理，显得空空荡荡。这家餐厅的主要食物为水饺，是中国传统食物，应该很受欢迎，只是很少推出新品种，容易流失客户。

3、“KFC”

KFC有名肯德基，是一家颇具知名度的西餐厅，客流量较多具有许多分点，但是价格偏高，食物脂肪含量也较高，营养成分不多。经过观察发现，来此就餐的多为年轻人。可见，西式快餐更受年轻人的喜爱。此餐厅还经常推出新品种，也会发放一些优惠券，这种经营方法能吸引到较多回头客。

4、“必胜客”

必胜客也是一家较为有名的西餐厅，位于肯德基隔壁，中午一点，人有人排成长队等待就餐，这家餐馆环境氛围较好，服务员也很亲切，主管人员也一直管理着手下的员工，很负责，大多数顾客对此非常满意。

在调查中，我们发现西餐厅广泛推广的主要原因至一边是“以人为本”的服务与经营理念。经过调查我们发现在西餐厅中也有一些中年人，这些人多时代找孩子去的，众多西餐厅显然也注意到这一点，他们大多设定了儿童套餐以及儿童乐园、儿童专用座椅等等。西方餐厅的经经营手段显然跟胜一筹，新的视频不断出炉，于是各种促销广告也随之而来而且会奋发一些优惠券，也在很大程度上促使人们去光顾他们。

在管理上，西餐厅也占有优势，西餐厅有完善的管理体系，二中餐厅却没有很好的管理，员工们不是为了工作而工作，而是为了薪水而工作，缺乏必要的主动性，在这方面，中式餐厅要想西式餐厅学习。

就选择理由来说;

选择中餐的同学中有近一半左右是因为饮食习惯，即味道合口;紧随其后是

气氛好，有30%的学生选择了它;而广告吸引和物价低廉则分别只有10%的同学选择了它。

再把眼光转向西餐，与同学们对于选择中餐的理由有很大的差别;有一半以上的同学爱吃西餐是因为气氛好，有近3成的同学是因为广告吸引而选择西餐，而物价低廉和饮食习惯则只有9%和15%。

从中我们不难看出，消费气氛在高中生消费中占有很重要的地位，物价对于中西餐的影响有一定的减弱。口味上的契合是同学们喜爱中餐的主要原因。另外西餐在高中生这一群体中的宣传工作做得比中餐来得好。电视上天天麦当劳的“我就喜欢”的广告连我们组员的奶奶都知道，可见西餐的宣传是比较成功的。

在对于中西餐消费环境的评价中;

中餐部分：有几个词语同学们选择的次数比较多;一个是热闹，有45人，其次是温馨，有37人，还有34人次选择了浪漫。

而西餐部分与中餐有很有趣的对比;人气最旺的是时尚，有50位同学认为吃西餐够酷，够活泼，很能吸引年轻人的注意力，而在中餐部分只 有14人认为吃中餐也很时尚;排明第2的是轻松，有45人对西餐环境描述中有轻松这个选项，而认为中餐环境轻松的是23人;最后挤进第3第4的分别是浪漫和优雅，人数是44位和42位。这2项的对比也很惊人，因为只有24位同学认为中餐浪漫，19位同学认为中餐优雅。

从同学对饮食环境的看法不难看出，西餐是走在时尚前沿的风尚。西餐对于高中生来说，它有动感的一面，对于追求不同的现代年轻人，无疑更能吸引我们的嘴巴。而中国本地餐馆则是以风土人情和热闹的氛围取胜，不过双方有一点相同，就是力求极致的浪漫。毕竟，当今人们追求的是生活质量，餐饮业回应当前市场需求所做出的商业改变从侧面也反映出当代中国餐饮业竞争的激烈。

对于菜色;

中西餐的差距并不大，有近85%的同学认为中餐菜色丰富，很好吃，而近80%的同学认为西餐有很多东西吃，不会腻口，不会面临“无菜可挑”的尴尬。

中餐部分;有略多于3成的同学认为中餐过于注重文化的渲染而忽略餐馆本是吃饭的地方这个实质，过分的强调文化，令人反感;还有3成的同学认为中餐包装得体，不过广告媒介上的宣传还有不够的地方; 最后近4成的同学认为：“我选择，我喜欢”。

从同学们对中餐包装的评价可以反映出几个问题，一些人片面的认为中餐厅的包装应讲究高雅，文学味，不过从数据来看，效果并不够理想。中餐在一些商业运作上会有一些不成熟，但原因绝对不单只有文化没有得到发扬这一点。还有就是中餐的宣传在高中生着个年轻群体中还显得不够明显。同是我们应当看到有一些同学对中餐的包装还是十分满意的，这也可以反映出中餐饮业正在取得一些进步，一些成功。

西餐部分;有近半数同学认为西餐包装很前卫，不过过份强调年轻人的口味，有2成的同学认为一些西餐更新太快，太商业，没有亲切感，还有近4成的同学认为西餐保持现状很好。

包装是一种促销手段，在我们对西餐的包装这部份的统计作分析时，我们看到其与中餐有非常明显的区别，西餐的运作有强烈的市场意识，甚至回让超过半书的同学认为其过份强调年轻人的口味，更新太快，没有亲切感，其实这都是商业化的表现，与之相比，中餐的包装在一些方面还体现不出有机结合的商业运作，中餐饮业还在道路上探索。

对未来市场作出估计：

有略高于6成的同学认为中西餐不应因文化背景的差异而相互孤立，日后中西餐融合的趋势将会征服市场。

有2成的同学认为中餐更具魅力，只有略高于1成的同学认为西餐仍能保持当前强劲的势头。

当被问及中西餐最令人无法忍受的是什么的时候?

大部分同学认为一些中餐卫生条件不过硬，服务太度还有很大的进步空间，而在西餐方面价格偏高是大部分同学的心声。

通过这次的问卷调查，我们发现在高中生眼中，中西餐的差距客观存在，不过并没有

达到过份严重的地步。

综合过程中的体会与发现的问题，我们小组经过反复研讨，针对中国当代餐饮业的运行以高中生的角度提出合理化的设想，希望能够引起大家对包括中餐在内的餐饮行业的关注;

总结：

1 餐饮业作为一块竞争激烈的领域，餐厅应当建立一套严格的人员管理措施，让每一位员工都各司其职。

2 餐饮业特别是中餐产品包装应当突出自己的特点，同时与市场需求衔接，发挥自身餐饮文化的优势，完善自身。

3应当提倡微笑服务，把顾客要求当作一种责任，在细节上为顾客着想，真正做到顾客至上。

4 在卫生环境和服务态度方面必须作为经营的前提而不是一种有条件的交换。

5利用媒介宣传自己的产品，中餐厅可以推出一些与中国传统节日相关的活动，组织各种促销活动，多给老人和孩子一些特殊照顾。

6经常与同行进行交流，因时因节，互相学习，互相取长补短。

第5篇：餐饮西餐厅领班述职报告

述职报告

各位领导、同事大家好：

本人是餐饮部西餐厅领班***，2013年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。真心的感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下：

(一)岗位职责的执行情况：

首先，人员管理方面。2013年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一种互相之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。

2013年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担任领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》，让每个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，激励他们努力上进。

其次，日常培训方面。积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供大家学习，掌握最时尚的酒店日常用语。此外，积极的协助主管做好培训前的准备也是我日常最主要的工作，根据要求制定出每周、每月的培训计划。并且在每日组织员工进行小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们

本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常的接待中得到体现。

最后，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达成本控制的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行情况，是否将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。根据区域责任分配制度，我带领每日专门负责设施设备的报修的员工去检查，发现问题及时报修并做好统计。

(二)工作中存在的问题

坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着许多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平。

2013年，将是我在书院工作的最后一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆教诲，离不开同事们一如既往的大力支持。感谢各位领导四年来对我的培养，感谢同事们对我的关心，大家辛苦了!

第6篇：关于中餐与西餐的区别的社会实践报告

中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴

一、从中西餐饮文化看中餐与西餐的区别

中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲;如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美;中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。

中餐餐饮文化

中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。

内涵文化

中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、

社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”;惟其“美”，才能激发“情”;惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

形式文化

中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一定的境界。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中国文化的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和气，又可

反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。 合餐文化

中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就餐方式。

西餐餐饮文化

西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。

休闲文化

美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿，正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等。这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关。美国来讲究效率，也最不拘小节。快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关。快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础。

平等、自由文化

在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。

分餐文化

西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地送给每位客人。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮

食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都是与就餐者的食量挂钩的，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨。

二、从烹饪方面看中西餐的区别

西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，这么多糖都要到肚子里啊?他们把甜点做得美仑美奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂 (A PIECE OF HEAVEN) ”。岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人觉得你可爱，就甜心 (SWEETIE) 、蜜糖 (HONEY) 叫个不停。他们不但长了甜蜜的牙齿 (SWEET TOOTH) ，能吃甜的食物;还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。

其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。面粉、糖、黄油等各种成分都明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。勺的尺寸也有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官;而要想做好中餐可不是一朝一夕的事，就算你买了菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。菜谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言传的玄机。

中餐加盐，为什么只是少许?因为各人口味不同，所以有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。你完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌;而西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室?这些看起来有些可笑的东西，对於做菜的人，却极具操作性。即使你口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽

管加。如果把做饭的人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的权利和义务是不一样的。在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品?在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。

人们买东西一般都喜欢看产地，意大利的鞋子和衣服就是受欢迎。讨论中餐、西餐，也让我们看看它们的产地，中餐产自中式厨房，西餐产自西式厨房。西式厨房一般来说是开放式的，蔬菜的做法不是凉拌就是煮一煮，肉和面点的做法不外乎就是腌一腌，送进烤箱。偶而油炸食物，也有专门的炸锅，西式厨房是没有硝烟的战场。有些西式厨房，还有沙发、桌子、电视、电脑甚至展览精美瓷器的柜子，奢侈一点的，还有壁炉。沙发是为陪伴做饭的人准备的，大家可以慢慢聊;家人可以在桌子边吃个简单的早餐，孩子也可以在桌子边做作业或玩游戏;主人可以边做饭边看看电视甚至上上网，查个菜谱什么的;柜子里的精美瓷器既养主人的眼，也养客人的眼;再加上壁炉，仿佛你可以在厨房里永远地待下去。而中式厨房，煎炸烹炒，充满了硝烟，就象一个战场，人们急急地冲进厨房，只是为了急急地把这顿饭做好。如果不是为了做饭不得已，谁喜欢在油烟中逗留呢。总之，中餐西餐烹饪方法的不同决定了中式西式厨房功能的不同，中式厨房的功能仅仅是厨房，也许更象一个伙房;而西式厨房的功能却不仅仅是厨房，包括了一部分客厅、游戏室、家庭房甚至办公室的功能，是家庭的真正中心。

似乎西餐的制作和平一些，没有煎炸烹炒，没有鸡鸭鱼的任人宰割，即使有血腥，也不在你眼皮底下，你买回来的只是分不清鱼种的鱼块，甚至螃蟹都有可能是已经煮熟的，你能做的也就是不动神色地把它们放进烤箱或炸锅;而中餐似乎暴力多了，刀光剑影中完成了鸡鸭鱼肉的宰杀和切割，煎炸烹煮一番折腾后热乎乎的食物上桌，大家就是要品尝食物的鲜美。但做完以后，开吃的时候，西餐用的餐具却是刀叉之类的工具，中餐的餐具只是简简单单的两只小竹棍 ---- 筷子。西餐的餐具是不是比中餐的暴力一些。

三、从吃饭的气氛看中西餐的区别

中餐和西餐其实都很讲究吃饭的气氛，只是讲究气氛的道具不同。

西餐讲究气氛用的是风景和器皿。好餐馆一般选在美丽的山顶、公园或市中心高楼的旋转顶层，所以有“吃风景”的说法。女士先生穿着漂亮的礼服，优雅地步入餐馆，装扮得体的侍者把你带到你的位子，桌上的杯子也许就有红酒杯、鸡尾酒杯、茶杯、咖啡杯和果汁杯的区别，刀叉也有切鱼、切肉、切黄油和切面包等等的区别，各种精美餐具盛的食物从餐前点心到汤再到主菜最后到甜点，一道一道慢慢来，半点马虎不得，人们在烛光中边吃边隅隅私语。

而中餐的气氛是用味道和参与来调动的。中餐的好餐馆是“酒好不怕巷子深”。也许餐具没有那么精美，也许厅堂没有那么堂皇，可人家靠的不是这些，人家用味道去征服世界，想要征服你的心，先征服你的胃。中餐的饺子是最能体现参与的食物之一，过年包饺子，就是一边擀皮，一边包，一边聊，好象把离情和关爱都包进去了，这年才过得象个年了。

吃中餐时大家围桌而坐，夹着同一个盘子里的菜，热情一点的主人，还会帮你把菜夹到你的碗里，显得是那样得亲热，一起吃完一顿饭，交情就不一样了;而吃西餐时，每人一个盘子，连到饭馆点菜，也是各点各的，一起吃了一顿饭也象没吃，连菜的味道都没法交流，因为有可能你吃的是牛排，他吃的是大虾，所以吃西餐很难吃出亲近感来。

中国人夸人菜做得好，一般会说，你的菜做得真棒，赶上饭馆的水平了，而西人广告自己食品好，却说就象家里做的一样 (HOME MADE) 。

其实中餐和西餐里有许多相似的东西，尤其是意大利餐和中餐颇有相似之

处。有人说是因为马可波罗把馅饼和面条带到了意大利，意大利才有意粉 (PASTA) 和比萨饼 (PIZZA) ，不管这个说法的可信度有多高，反正意粉和面条颇有近亲之嫌，只不过意粉是用鸡蛋和面，而面条是用水和面，而且意粉也有长得象馄饨的东西;而馅饼和比萨的区别就是一个馅在里面，一个馅在外面。

中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往来的关系，完全可以你中有我，我中有你，我们可以去改造中餐，影响西餐。用墨西哥卷饼做馅饼的皮，方便又好吃。

总结

其实，我认为中餐西餐是各有千秋，各有好处的，个人喜好不同，个人又个人的看法，这就是所谓的100个读者就有100个哈姆雷特吧。

中餐和西餐是两种完全不同的制作工艺。西餐把原料按程序加工，可进入流水线作业。同一道菜，同样的原料，不同的师傅操作，味道不同，因此厨师有了级，一级，二级，特一级, 特二级, 甚至历史上有过御厨, 专门给皇上炒菜.

中餐制作是艺术创作, 厨师讲究眼功、刀功、掌握火候功、颠功. 每道功都含有厨师本人的悟性、灵性和经验积淀成的现场感觉及判断. 曾有李姓特一级厨师称, 颠的功夫差别远去了,“升似蒲扇, 落若雪花”, 意指颠起来状若一张蒲扇, 落下来时,又如雪花平铺, 只有这样, 吃油着火才能均匀, 味道才会透彻.

中餐的美味世界闻名. 中餐馆因此遍布全球.同样的道理, 喜欢吃西餐的中国人也不在少数。

世间许多事物的生成, 有其历史的、文化的、哲学的以及地域环境造成的诸多因素. 同一件事, 你这里这样看, 这样做; 他那里那样看, 那样做, 你欣赏我, 我赞美他, 都是合乎情理的.

自比, 他比, 纵比, 横比, 只有感觉不同, 没有对错之分. 就象同是一道川菜, 不同师傅做出来可能会有些许味道上的差异, 绝不会发生此对彼错的结果, 加之每个人的口味还有差异, 很难用好坏去鉴别。

参考文献

1、冯艾、范冰.大学生社会实践导读.社会科学文献出版社

2、中餐百度百科http://baike.baidu.com/view/942237.htm

3、西餐百度百科http://baike.baidu.com/view/80716.htm