饭店经营与管理发展趋势论文

摘要：随着国内外旅游市场的不断开拓，旅游业将发展成为中国的战略型支柱产业。旅游业的飞速发展，对旅游人才的需求在不断增加，旅游业内部分工越来越细，对人才知识、能力和素质的要求也越来越高。下面是小编整理的《饭店经营与管理发展趋势论文 (精选3篇)》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

饭店经营与管理发展趋势论文 篇1：

二十一世纪饭店经营与管理发展趋势

新世纪的钟声就要敲响了，下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。

一、集团化发展，品牌化经营

随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模， 更具竞争力的英国巴斯酒店集团(Bass Hotels &Resorts)。与此同时，随着网络技术的发展， 饭店销售除传统方式外，更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。

二、市场高度的细分化与多元化营销策略

随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普•科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

三、创造绿色饭店，倡导绿色消费

未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染，利用先进的几何造型，使室内采光度好;饭店的能源尽量利用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染;饭店不使用塑料等无机化合物易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以益于生态环境的平衡;客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油脂皂，尽量体现绿色服务;客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少饭店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。

四、饭店业主转向房地产市场，注重以房地产增值中获取利润

市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降，饭店的回报周期延长以及饭店经营的集团化、品牌化趋势，饭店业主一方面将未来饭店的直接经营更多地委托给专业的饭店管理公司来承担，因为饭店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使饭店业主获利。另一方面，饭店业主更多地转向房产市场，将饭店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。

五、管理组织结构小型化、扁平化趋势

传统的组织机构设置主要是站在饭店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的饭店需更多地站在客人的角度考虑问题，要求饭店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。饭店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡一站式服务。这就要求饭店的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。

六、饭店智能化程度不断提高

随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，客人感到更加舒适、方便。网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等;客人入住手续方便快捷，完全电脑化操作，客人可直接从电脑屏幕挑选自己喜欢的房样类型，不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间;客人的身份资料也将利用先进的电脑扫描技术录入电脑，免去人工登记、确认等繁琐的程序;客房配备先进的VCD设施、多媒体互联网络和电子控制技术， 客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个性服务内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预订机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。

七、员工第一，坚持以人为本的管理

二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来饭店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使饭店成为“宾客之家，员工之家。”饭店要注重员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权力和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好地发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的潜能，在实现自身的人生价值的同时，为企业作出更大的贡献。

八、餐饮在饭店中地位日益受到挑战

“民以食为天”，随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮(如主题餐厅)可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将多样化;另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。

九、饭店服务更注重个性化

90年代以后，饭店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力，而那些产品雷同性强，服务无特色的饭店皆面临生存的危机。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。个性化服务是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了饭店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能，它是“金钥匙”的服务哲学。中国金钥匙的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为饭店优质服务的象征。

十、饭店注重企业文化建设

二十一世纪饭店业的竞争主要体现在文化竞争，专家们这样描述到：“利润的一半是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值;另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。

作者：冯国珍

饭店经营与管理发展趋势论文 篇2：

高职旅游景区开发与管理专业建设及发展研究

摘 要：随着国内外旅游市场的不断开拓，旅游业将发展成为中国的战略型支柱产业。旅游业的飞速发展，对旅游人才的需求在不断增加，旅游业内部分工越来越细，对人才知识、能力和素质的要求也越来越高。本文以教育部重大课题为契机，在梳理全国高职旅游景区专业发展现状的同时，对旅游行业人才需求情况进行了详细的调研，结合两者分析了当前我国高职旅游景区专业发展面临的问题，并提出了旅游景区开发与管理专业建设与发展的建议。

关键词：高职旅游景区开发与管理专业 现状 需求 建议

课 题：本论文得到江苏省高校优秀中青年教师和校长境外研修计划资助，并受教育部高职高专旅游管理类专业教学指导委员会《全国高职高专景区开发与管理专业教学基本要求》(重大课题)支持(项目编号：GLJZDXM2008005)。

截至2011年，我国已有各类旅游景区2万多家，其中4A级旅游景区超过2000家，并且产生了120家5A级旅游景区，国家重点风景名胜区208个，国家级自然保护区329个，国家森林公园730处，国家地质公园182个，世界遗产41项。旅游景区已成为继旅游交通、旅行社、旅游饭店后旅游业的又一支柱行业。

尽管我国旅游景区数量迅速增加，但旅游者对景区服务、接待设施及管理水平的评价却不尽如人意。调查显示，城镇居民对国内旅游景区(点)服务质量评价“很好”与“好”的占调查总人数的53.2%，入境旅游者对我国景区(点)服务质量评价为4分和5分(总分为5分)的只占调查总人数的56%。旅游业的蓬勃发展客观上形成了对旅游人才的巨大需求，旅游人才素质的高低逐渐成为衡量一个国家旅游竞争力的重要指标，因此，政府、旅游组织对旅游专业教育应高度重视。

一、高职旅游景区开发与管理专业建设现状

1.专业发展规格不断提升

在我国，旅游专业教育是在改革开放以后，伴随着旅游业的兴起而快速成长起来的。旅游业的飞跃大大促进了旅游教育的发展。旅游职业教育主要是培养面向生产和社会实践第一线的实用人才。随着旅游业内部分工越来越细，对人才知识、能力和素质的要求也越来越高。旅游业的飞速发展，对旅游人才的需求在不断扩大。随着国内外旅游市场的不断开拓，会展旅游、生态旅游、科技旅游等旅游新产品的不断开发，旅游业将成为中国及其他国家和地区的重要支柱产业，旅游景区开发与管理专业也逐渐成为旅游职业教育中的重要组成部分。

2.专业发展起步较晚

从市场需求来分析，我国旅游景区管理、景区项目开发人才缺口很大。数据表明，被调查的旅游景区人才中，拥有旅游专业背景的仅为18.3%。景区需要一大批专业的人才，特别是一些懂得景区经营管理和市场营销的人才。在这样的背景下，从2000年开始，一些院校陆续开设了旅游景区开发与管理专业或其他与景区相关的专业，相对于旅游产业的发展、行业的需求，以及旅游学科其他专业的发展，景区专业的发展是较为滞后的。

3.专业发展规模较小

从目前国内高校旅游教育情况看，旅游管理、酒店管理与旅行社管理等专业逐渐成熟，而景区开发与管理专业的发展还非常薄弱，具体表现为“两个少”，即开设旅游景区开发与管理及其相关专业的院校数量少，且培养景区相应专业的学生数量少。截止到课题结题，全国高校开设景区开发与管理专业的有44所，其中高职院校有37所，累计在校生人数15580人，累计毕业生人数3394人。

4.专业发展地区分布不均

从开设景区专业院校的地区分布来看，东部地区占27.27%，中部地区占43.18%，西部地区占29.55%。中部地区的自然和人文旅游资源都非常丰富，旅游景区带动下的旅游产业是地区经济发展的重要力量，在中部崛起中充当着较为重要的角色，相对而言更加重视景区专业人才的培养;而东部地区的旅游管理偏重于旅行社、酒店等商业运作能力较强较成熟的行业，景区方向比较薄弱;西部地区还未进入景区大规模开发的成熟阶段，目前对景区专业人才的培养不及中部地区。

而从专业毕业生去向来看，东部地区占63.51%，中部地区占4.67%，西部地区占31.82%。呈现出较为明显的往东部经济发达大城市和著名旅游城市流动的倾向。

二、景区行业人力资源和人才需求分析

据《旅游调研》资料，目前全国旅游业从业人员为600万人，而实际需要专业旅游人才800万人以上，人才市场需求“缺口”很大。这些数据随着旅游业的进一步发展还在逐年呈现上升趋势。又据河北省100个旅游度假区调查，景区人力资源配置中，大专以上人才不足30%，而旅游资源开发和相关专业人才不足3%。从以上资料足见我国旅游景区专业人才严重缺乏，景区人才市场需求潜力很大，景区开发与管理专业人才培养任重而道远。

1.景区人力资源发展方向

(1)提升景区从业人员学历。目前我国旅游景区从业人员普遍存在学历低、职称低和旅游专业毕业生所占比例低的“三低”现象。

目前景区工作人员的学历在专科及以下水平的，占到总人数的97%，本科生只有6.2%。总体上看，自然风景区、植物园和主题公园未来对人才的需求量较大，需要高职高专毕业生较多，而红色旅游景区对人才需求量较小，但对人才的需求层次较高，需要部分研究型人才。

(2)提高景区员工专业技能。旅游产业内部分工越来越细化，景区的人才需求也越来越专业化，如对度假管理、营销策划、生态维护、探险与漂流等专项人才的需求。

我国现有不少旅游景区因规划专业人才缺乏，导致规划设计不科学、管理不到位、营销无成效。由于缺少专业人士指导，一些地区的资源在开发中被破坏。一些景区在开发过程中，不按照规划进行，随意性严重，出现重复建设，造成巨大浪费。有些景区由于缺少景区营销策划人才，经营效益不佳。还有些景区由于缺乏战略人才，导致景区开发定位失误。因此，提高景区从业人员的专业技能是今后景区良性经营管理的重要保障。

2.景区人力资源的素质要求

从对人才能力的需求上来说，景区需要具有相关专业基础知识以及较高动手操作能力、沟通能力、创造能力的技术人员，他们既能够按流程做重复性的劳动，还能按实际需要适时地应变、与他人较好地合作，同时还具备吃苦耐劳的品质和对企业起码的忠诚度、专业操守以及较高的个人素养。

旅游景区对景区类专业人才技能的要求大多体现在景区策划与设计、景区管理、景区营销和景区导游解说等方面。不容忽视的是，一些“特殊景区”需要培养一些“特别人才”，如上海野生动物园需要动物医学和绿化养护方面的人才，广东一些高尔夫球会需要高尔夫球陪练方面的人才，深圳锦绣中华和中国民俗文化村需要茶艺师和舞蹈演员，还有一些景区需要素质拓展教练等。

笔者就景区目标岗位群对人才的素质、知识和能力的要求进行了总结，见表1。

由此看来，培养旅游景区一线管理、营销和导游以及游客接待方面的人才是景区开发与管理专业的主要目标。而针对一些特殊景区培养相应人才也是该专业发展应考虑的一个方向。

三、高职景区开发与管理专业发展中存在的问题

景区专业的开设在一定程度上顺应了市场的需求和行业的发展，但在发展中也存在着一些问题，一定程度上阻碍了与景区人才市场需求的对接，这些问题主要体现在以下几个方面。

1.课程体系无法实现职业教育人才培养目标

景区开发与管理专业的教学课程开发质量在很大程度上决定了学校的人才培养质量。课程体系必须与教学要求、发展目标及毕业生就业要求相吻合，使学生在能够承受的学习压力下，获取知识和职业能力。

目前很多高职高专院校旅游景区开发与管理专业的课程设置大多套用本科旅游专业的“三段式”(即公共课、专业基础课、专业课)课程设置体系。从教学安排的顺序上看，位于三角形底部的通常是公共基础课，其次是专业理论课，位于顶部的是实践课。

这种课程体系反映出传统的“三段式”课程设置模式存在孤立性，使不同类型课程之间，尤其是理论教学和实践教学之间几乎形成了一种互不联系、各自独立的状况，而没有形成相互渗透和有机融合的关系。这种课程模式以及在这种课程模式影响下的教学模式，是无法实现高职旅游人才培养目标的。

2.课程内容开发相对保守

近几年来，虽然在设置景区开发与管理专业课程方面有增加具有学科交叉性的课程或综合性内容的趋势，但从创新和教学内容引领性等方面还有待进一步加强。

目前，景区开发与管理专业课程设置上着重专业知识、专业技能等必修课程的学习，选修课的量不仅小，而且覆盖面窄，忽视了对学生行业素质的培养。多数景区专业的选修课涉及的学科仅仅是人文方面的，涉及自然科学、社会科学的选修课非常少。

景区专业会涉及多领域知识的学习，但不应该只注重知识的广度，而不注重深度。该专业的课程应该加重实践环节在整个教学过程中的比例，有明确的培养目标和要求。

3.师资力量有待提升

教育的必备条件是师资、教材和教学设施，其中教师是灵魂、核心，只有具备高素质的专业教师，教学所需要的教材、设施、设备等问题才能逐一得到解决。

目前高职院校景区类专业教师的数量欠缺，资历不深。从职称上看，讲师级别的占到了被调查者的52%;从年龄上看，教师年龄主要集中在26-35岁;从学历上看，拥有硕士学历的教师占到了92%。这些专业教师大多从高校毕业后就直接从事职业教育工作，缺乏旅游专业教学和旅游行业的实践经验。既有教学素养又有旅游实践经验的“双师型”教师所占的比例不足，使实际教学过程中教学内容与行业现实结合不足，理论与实际结合不够，不能充分体现旅游学科应用性强的特点。

4.实训基地建设需要加强

景区类专业教学的实训基地，就是围绕着教学发展目标，按照景区类相关行业或岗位的技能要求而设立的系统的技能训练场所。

景区类专业的实训基地主要包括校内实训基地和校外实训基地两大系统。在高职院校景区类专业实训基地建设过程中，一些学校认为景区类专业人数不多，在实训方面，无需像酒店管理专业那样高要求，因而很多实训基地的规模小、设施设备不足。部分高职院校尚未建立起长期的、相对固定的、适合学生训练的校外实训基地，校外实训主要靠实训教师个人及学生自己联系，缺乏稳定性和可控性。

各高职院校景区类专业中实践经验丰富、眼界开阔、高质量的专业师资较为缺乏。大多数教师没有经过国内外景区工作实践的磨练。双师型教师在教师总数中所占的比例不大，从而影响了实训效果。

在实训环境方面，很多实训基地缺乏严格规范的管理制度，没有反映专业实训要求且能严格执行的实训计划、实训大纲、实训规章等教学管理文件，同时学校也缺乏完善的实训教学考核体系。

四、对高职景区开发与管理专业发展的建议

1.找准专业办学定位，明确人才培养目标

高职院校景区专业人才的培养应坚持以行业发展为导向、以社会服务为宗旨、产学研结合的方针，同时还应立足高等教育层次，突出职业教育的特点。

高职高专景区开发与管理专业应培养具有良好的职业道德和敬业精神，具备较扎实的景区服务与管理基础理论和基本知识，熟悉景区服务与管理的主要工作流程和操作规范，有较强的表达和沟通能力，具有旅游服务技能、旅游市场营销策划能力，知识面宽、适应性强、具有一定开拓能力的景区服务与管理高技能应用型人才。

2.强化师资队伍提升，增强与行业的交流

进一步加强师资队伍建设，提高研究生及以上学历教师的比例，帮助教师向双师型转变。创造教师的国外交流学习机会，鼓励教师参加并主持各级各类应用研究课题，加快青年教师的培养和职称晋升步伐，加强双语教师培养，评比出教学能手和科技标兵，完善专业教师定期赴旅游景区和政府部门挂职或任职制度。通过外引内培，提升高级职称教师所占的比例。扩大兼职教师规模，增加景区、高校及政府部门的专家、学者兼教的数量，优化师资队伍结构。

3.广泛吸纳先进理念，创新教学模式和教学方法

在教学中应将理论教学与校外实训教学、校内模拟训练与景区现场教学、校内教师讲授与景区专家业务指导有机结合。在教学方法上，将案例教学、景区现场教学、多媒体辅助教学等灵活运用于教学活动之中，充分利用现代教学技术手段，提高教学效率和教学效果。所有课程均应建有电子教案和电子讲稿，还可以建立网站、开设论坛和课程QQ群，方便作业分发上交和网上主题讨论，充分利用现代信息技术加强师生、生生互动，提高学生的信息素养。

4.积极推进工学结合，拓展优化实训和实习基地

新建实训室时，结合现代旅游服务与经营管理发展趋势，引进业界先进设施、设备与技术，支撑和引导专业课程改革与高技能职业人才培养。在实训教学设计中，根据景区业务流程，合理划分实训模块，模拟或仿真设计实训活动，细分实训项目流程，最终形成以职业能力为本位、以对客服务为主线、以实训项目为主体的实训教学模式。

加强校企合作，适时引进景区优质资源，拓展基地培养人才、服务社会的功能。扩大校外实训基地的地域空间和类型，有选择地建立省内外知名景区作为实训研修基地，加强与民营景区、在线旅游企业的合作，将更多优质、新兴旅游企业纳入校企合作的实习基地行列。

参考文献：

[1]黄月明.高职院校专业特色的培育方式[J].承德民族师专学报，2008，28(3).

[2]吴国清，叶欣梁.旅游人才培养与高等旅游教育的职业化发展[J].旅游学刊(人力资源与教育教学特刊)，2004(S1).

[3]王虹，吴桐.校企合作：打通高职旅游管理类专业人才培养渠道[J].职业教育研究，2009，11(11).

[4]冯向东.学科、专业建设与人才培养[J].高等教育研究，2002，23(3).

(作者单位：丁洁、张新南，南京旅游职业学院;

刘嵘，南京城市职业学院下关分院、下关中等专业学校)

作者：丁洁 张新南 刘嵘

饭店经营与管理发展趋势论文 篇3：

“前店后院”教学模式下“前厅服务与管理”项目课程的开发

[摘要]“前店后院”人才培养模式是有效推进现代学徒制的有效手段之一，“前店”的创立有助于推动“后院”现代学徒制的实现。课程组基于“前店后院”人才培养模式的视角，以“前厅服务与管理”课程为试点，与“前店”一起进行了项目课程的重塑。从“前厅服务与管理”项目课程的开发与设计思路、项目课程内容的分析与构建、项目课程教学的实施、项目课程教学的技巧四个方面进行了阐述。

[关键词]“前店后院”;教学模式;前厅服务与管理;项目课程

[DOI]1013939/jcnkizgsc201731228

现代学徒制是以校企合作为基础，以学生(学徒)的培养为核心，以课程为纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式。本课题组所研究的“前店后院”人才培养模式正是有效推进现代学徒制的有效手段之一。其中的“前店”主要指与专业对接的校方具备有一定管理权限或能够施加足够影响力的社会法人实体以及在此基础上形成的战略合作联盟，“后院”主要是指校内教学资源。与社会一般企业不同的是，学校对“前店”具备管理权限或有足够影响力，在建设初期制定其目标和职能时，必然把人才培养作为其中的重要内容，故它是因教学需要而存在的，其对经济利益的追求位于服务教学之后，因此，“前店”的创立十分有助于推动“后院”现代学徒制的实现。

我院“前店”——御冠酒店自2016年7月开始试运营，到目前为止已经与“后院”开过多次教学研讨会，探索如何将“前店”与“后院”有机结合，充分发挥“前店”的教学职能以及“后院”如何在不影响正常教学的情况下支持“前店”的经营活动。在此教学模式下，房务教研室以《前厅服务与管理》课程为试点，进行了项目课程的新一轮开发与设计。

1项目课程的开发与设计思路

根据“市场需求与人才规格紧密结合、企业生产与培养过程紧密结合、岗位要求与课程体系紧密结合”的原则，遵循“项目导向、任务驱动”的课程开发与建设思路，酒店管理学院房务教研室与我校教学酒店——御冠酒店以及战略联盟酒店紧密合作，以岗位为依据，根据前厅所需职业能力和职业岗位技能标准来准确定出前厅各岗位的典型工作任务，并进行归纳分析，明确行动领域，进而设计出对应的学习领域，开发和设计出基于工作过程的专业项目课程(如下图所示)。

2项目课程内容的分析与构建

21“前店”辅助“后院”进行岗位工作任务及能力分析

前期，我们将现有课程标准等教学资料提供给御冠酒店及战略联盟酒店前厅部，让其了解目前前厅课的教学情况，同时前厅课程组也派出教师去御冠酒店、金陵饭店、绿地洲际酒店前厅部进行了为期6～12个月的全脱产挂职锻炼。在此基础上，我们与御冠酒店及战略联盟酒店中、基层管理者一起就前厅部的主要工作任务与职业能力进行了分析：首先确定出前厅部的主要工作岗位有预订、前台(含接待、收银、问讯)、礼宾、总机、商务中心、大堂副理/GRO等，然后按照工作过程的先后顺序对各岗位的工作任务进行了分析和归纳，并详尽地讨论了各工作任务所对应的工作能力，最终确定出前厅部工作任务和工作能力分析表。以前厅部总台服务岗位的入住接待工作任务为例(见表1)。

22“后院”与“前店”共同确定学习任务与教学目标

依据具体的工作事宜，确定出学生学习的九大工作项目，分别为项目一：前厅业务基础、项目二：客史档案、项目三：总机服务、项目四：客房预订服务、项目五：礼宾服务、项目六：总台服务、项目七：大堂及行政楼层服务、项目八：商务中心服务、项目九：督导管理，然后将企业的岗位能力分析做相应的转化，确定出每个工作项目中学生在学习时需要完成的工作任务，并明确与学生学习的工作任务相对应的课程教学知识要求、技能要求及學时安排，以前厅部总台服务岗位的入住接待工作任务为例(见表2)。表1前厅部总台入住接待工作任务能力分析

岗位

工作任务

岗位工作能力

总台服务

入住登记(散客、团队、VIP)

1熟悉本饭店客房产品2熟悉本饭店房价政策3熟悉证件常识4熟悉前台电脑系统并会操作5会填写住店客人登记单6熟悉饭店贵宾等级划分7会做房间钥匙8掌握排房技巧，会排房9能办理有预订散客入住登记10能办理无预订散客入住登记11能办理团队入住登记12会按照客人要求在电脑中分账、做账13熟悉饭店预付款政策，会收预付款14能识别各种信用卡15能处理客人入住时无干净房的问题16能识别人民币真伪17能熟练使用英语口语

3项目课程教学的组织

31教师准备阶段

确定好前厅教学项目后，在授课前，课程组教师将所有项目完整地梳理一遍，对各项目内容有了全面的了解，共同确定出项目实施中的重点、难点，以便在教学过程中更好地指导学生。

32学生动员阶段

在学生开始学习前，教师首先做好学生动员，向学生讲明项目教学的目的，需要完成哪些具体任务，完成任务所需要的知识、技能，采用哪些学习方法，完成项目的工作过程有哪些以及本项目的考核标准和办法等。

33学生分组

小组是本门课程实施项目教学的主要组织形式，科学、合理的分组，可以保证项目教学的实施，并促进学生之间形成正能量的协作关系。在分组过程中，课程组教师会根据不同项目需求让学生按每组4～6 人首先进行自由组合，然后根据学生的不同性格、性别、能力、特长等进行微调，以形成合理的学习小组，并由各组推选出组织管理能力较强的同学担任组长。

4项目课程教学的实施

41准备阶段

教师事先布置即将学习的前厅工作项目，让学生了解学习项目，并事先进行相关信息的采集。然后，由教师在课堂上与学生共同探讨、学习此工作项目所需的基础知识，为后面的具体任务的实施做好相应的准备。

42计划阶段

各小组在具备工作任务实施所需专业知识的基础上，进一步明确前厅项目任务，并制订出项目工作计划，确定每位学生在本小组的分工，明确小组成员之间合作的方式，并拟定具体的工作步骤、程序和方法等。

43教师引导

教师需要对每个小组制定的前厅工作任务方案进行分析，提出建议，各小组修订完善计划，最终形成实施方案。

44执行方案

在前厅项目方案正式执行阶段，小组成员按照实施方案，按照确定工作程序、步骤进行工作，遇到困难小组合作解决，教师则起到一定的监督、引导作用，发现错误及时予以纠正，更多地提供学习方法和解决问题的思路。

45评价阶段

评价阶段是项目教学法中必不可少的环节，本门课程主要采取三级评价，包括学生本人自评，小组成员互评，教师(含企业教师)评价，最终对小组的每个成员作出综合评价。

5项目课程教学的技巧

51项目内容可在实施过程中动态调整

项目课程的设计与实施总体格局以模块教学或活动设计为形式和手段，紧密结合酒店的实际情况，模块设计并不是固定不变的，可由任课教师及其课程团队在具体实施过程中，根据具体情况共同进行调整、修订。

52项目教学应综合运用多种教学方法

教师可通过操作示范，解剖操作步骤和操作要领;通过讲解和练习酒店管理信息系统软件，让学生掌握前厅电脑基本操作技能;通过情境模拟演练，锻炼学生的组织策划能力，加强学生间的沟通，让学生切实感受到理论与实践的差距;通过案例分析、课堂讨论等方式拓展、活跃学生思维，引导其进行自主学习和训练;通过到“前店”现场教学，让学生切实感受到现实前厅部的运作环境，将所学与所见做对比，加深对该课程进一步的理解;通过到“前店”调研，让学生掌握一手的行业前沿信息，并提高其沟通交流能力。

53校企合作，打造团队教学模式

校企紧密合作，“后院”充分利用“前店”优质资源，由校内、外专兼职进行联合授课，理论课时以专职教师为主，实践课时多由酒店兼职主讲教师参与其中进行联合授课，保证教学与行业实际的一致性，同时为学生带来行业前沿的、最新的服务管理理念，大大提高学生学习的积极性。

54提升教研能力是项目教学实施的保障

项目课程的设计与实施对教师的教学、教研水平、教学方法提出了更高的要求。这就要求任课老师转变教学观念，由过去的“讲授者”转变为“指导者”“引领者”，并不断进行实地调研与学习，广泛交流，把握国内外行业的发展趋势，做到教学与实际紧密结合。

參考文献：

[1]田春霞浅谈教师对项目教学的组织与实施辽宁[J].职业技术，2011(126)：45.

[2]秦雯项目教学的组织与实施[J].山东商业职业技术学院学报，2013(4)：72-74.

[资助项目]本文系2016年度高校哲学社会科学研究基金资助项目《基于现代学徒制的“前店后院”人才培养模式的创新与实践——以酒店管理专业为例》(项目编号：2016SJB880066)、2015年江苏省高等教育教改研究课题《基于职业素质的高职课程体系整体构建研究》(项目编号：2015JSJG366)、全国交通运输职业教育教学指导委员会2017年交通运输职业教育科研重点项目《基于现代学徒制的“前店后院”式邮轮人才培养模式的研究与实践》(项目编号：2017A08)、江苏高校品牌专业建设工程资助项目《南京旅游职业学院酒店管理专业》(项目编号：PPZY2015A098)、中国高等教育学会职业技术教育分会2016年重点课题《高职院校旅游专业群校企合作协同育人的研究与实践》(项目编号：GZYZD2016004)的阶段性研究成果。

[作者简介]姜华(1979—)，南京旅游职业学院，教研室主任，副教授，硕士，研究方向：酒店管理;祝晔(1982—)，南京工业职业技术学院，教研室主任，副教授，博士，研究方向：旅游管理;姜锐(1978—)，江苏海事职业技术学院，人文艺术学院副院长，副教授，硕士，研究方向：旅游管理。

作者：姜华祝晔姜锐