咖啡文章

第1篇：咖啡文章

当咖啡馆有了一颗宽容心的励志文章

在苏格兰的爱丁堡小镇上，有一家叫做尼科尔森的咖啡馆，在上世纪90年代它一直默默无闻。虽然欧洲人对喝咖啡情有独钟，就像奥地利作家茨威格所说：我不是在咖啡馆里，就在去咖啡馆的路上。但深厚的文化传统并没有给它带来顾客盈门，在大多数时候，总是冷冷清清。那时，不经意间，倒是时常有一个年轻的，推着一辆婴儿车光顾这家咖啡馆。她总是在临街的一个角落里坐下，有时凝神瞧着玻璃窗外街道上的景象，若有所思，有时又常被婴儿的啼哭拉回到现实的世界里，急忙摇动婴儿车，以让她能够安静下来。更多的时候，她会拿起一支笔，随便在顺手抓过来的一张纸片上快速地写着什么，仿佛不紧紧地抓住，就会消失似的。

偶而，咖啡馆的侍者会走到她的桌前，问她需要什么，她总是会有些慌乱地抬起头来，有时点上一杯最便宜的咖啡，有时干脆摇摇头，然后略显紧张地看着侍者的表情。还好，侍者从未显露过不屑或者鄙夷的样子，那样差不多就相当于逐客令了。无论怎样，他总是面带微笑地一躬身，然后优雅地退去。这让她暗暗舒了一口气，对这家咖啡馆更加心生好感，为它不以衣貌取人的宽容。

她对自己的穿着的确没有信心，因为她是一个单亲母亲，靠着领取政府的救济金养活着自己和幼小的孩子。她没有钱去购置衣服，像别的这个年龄的女人一样，让自己看上去更体面些。而且她到这个咖啡馆来本身就有些迫不得已，因为苏格兰的冬天实在酷寒难耐，而她租住的公寓又小又冷，来到这儿不仅可以取暖，而且能够伸出手来，用笔写出她的。

是的，虽然生活有些艰难，但并不妨碍人有梦想。她的梦诞生在24岁那年，一列曼彻斯特开往伦敦的火车因意外而耽搁了4个小时，在漫长的等待中，她凝望着窗外的草地、森林和蓝天，突然一个瘦弱、戴着眼镜的黑发小男孩的形象闯入了她的脑海，她的手边没有笔和纸，她无法把那映象写下来，只有在头脑里天马行空地想像，一个构思就这样形成了。( )她有了写作的冲动，但生活似乎总在和她开玩笑，到葡萄牙当教师，和一个记者相爱，结婚，生下一个女儿。然后是离婚，左手抱着孩子，右手拎着装着断续写下的小说碎片的皮箱，回到了故乡的小镇。俗世的生活是如此阴暗寒冷，她想逃离，笔下的世界成为她的向往，只有在那个幻想的空间里，她才能随心所欲，通过那些人物，述说自己的遭遇和希望。

幸亏有了这个好心的咖啡馆，尽管她经常占据临窗的座位一呆就是几个小时，尽管婴儿时而尖厉的哭声会打破这里惯有的幽静，尽管她只是极少买上几杯咖啡有所消费，但她从来没有遭到白眼、嘲笑和驱逐。它平和而慈爱，不嫌贫爱富，就像阳光，毫不吝惜地洒在每一个人身上，从来不管哪个人的口袋里有多少钱。

一部小说历时5年，最终就在这个不起眼地咖啡馆里完成了，一个身处贫困之中的女人的梦想也是在这里悄悄地展开了翅膀。后来的事情是羞涩的她根本无法想像的，她的书几经周折得以出版，随后迅速风靡世界，短短几年时间，她的作品被译成60多种语言，在200多个国家和地区销售达2亿多册，几乎就是转眼之间，她从不名一文，一下子拥有了10亿美元的财富，甚至比英国女王还要富有。她就是《哈利·波特》的作者--罗琳。

现在罗琳居住的爱丁堡小镇已失去了往日的宁静，成千上万的哈利·波特迷和罗琳的粉丝们，前来寻找她生活的痕迹。那个有着一颗博大的包容心的尼科尔森咖啡馆，目前已成了闻名世界的旅游景点，咖啡馆里当年罗琳摇着婴儿车写作的地方，一如以前一样摆放着，简单与平淡之中，仿佛依稀流落着旧日的时光。

和罗琳一样彻底改变命运的咖啡馆是值得世人感激的，正是它的宽容，让这样一部伟大的作品得以诞生，同时它也告诉我们，要尊重那些身处贫困或生活逆境中的人们，只要他们不失去梦想，一切都可以改变，而我们自已，也常常因这样的改变而柳暗花明。

第2篇：咖啡知识 各种咖啡介绍

咖啡知识

拿铁咖啡

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。

星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。

欧蕾咖啡(Café Au Lait)

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。 有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。

拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美. 作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量(咖啡鲜奶的比例为:1:1) 1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水

分使用. 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡鲜奶的比例为1:1). 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4.将蒸热的牛奶倒进杯中. 5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升 6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可.卡布奇诺(Gappuccino/Cappuccino Coffee)

20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永„„一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉„„ 这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除了甘甜之外，还有一份苦涩。

卡布奇诺的由来 维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。 干卡布奇诺与湿卡布奇诺 你知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗?所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 卡布奇诺咖啡的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇

诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。

蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)

是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、

甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

曼特宁咖啡(MANDELING)

是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

碳烧咖啡(CHARCALFIRE)

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

肯亚咖啡(KENYAAA)

是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。

夏威夷咖啡(KONAFANCY)

属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

維也納咖啡

(Viennese)乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味!

维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会。但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。

hazelnut咖啡

Hazelnut就是指榛果咖啡

French Vanilla就是法式香草.你没必要把中文一起打上来的.懂的人一看就懂.不懂的就会根据这些去找地方复制答案了.这两种都是拿铁.只是里面放了不同的糖浆.底子都是Espresso Ristretto 1杯 (15-20ml) +蒸汽奶泡 约200ml

白咖啡

Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方哦~

现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。

白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。

几种咖啡的调制

综合热咖啡：巴西3.5、曼特宁

1、爪哇

2、哥伦比亚

2、摩卡1.5(调配式)香、甘、苦、酸。

综合热咖啡：巴西

2、曼特宁

1、爪哇3.5、哥伦比亚

2、摩卡1.5(调配式)香、甘、苦、酸。

综合冰咖啡：曼特宁

2、哥伦比亚

2、爪哇2.5、荷兰一号

2、摩卡1.5(调配式)香、醇、苦

碳烧咖啡：独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚

2、巴西

2、曼特宁1.5、爪哇4.5。苦、醇。

意大利咖啡 ： 一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟)，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

康宝蓝 马琪雅朵咖啡： 意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法国牛奶咖啡： 咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足!

土耳其咖啡： 至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

爱尔兰咖啡： 名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了

在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁„„ 小心，咖啡喝多了也会醉!

皇家咖啡： 这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜„„法国的高傲，法国的浪漫。

绿茶咖啡： 绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

冰拿铁咖啡： 我们不得不再一次提到拿铁咖啡。(是它太诱人，还是它风花雪月太过头?)利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

魔力冰淇淋咖啡： 这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

摩卡霜冻咖啡： 喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了!入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。这种维也纳咖啡有着独特的喝法。品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口;然后是浓香的咖啡，润滑却微苦;最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给人们发现宝藏般的惊喜。维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

第3篇：咖啡厅员工手册(咖啡)

NO.1 公司理念

公司理念

NO.2 工作手册

第一章 机构与管理原则

第一条 公司实行店长负责制，店长下属管理人员分设主管、领班。 第二条 公司十大管理原则：

1、 层级管理制

每一位员工只接受一位直接上级领导，只向直接上级汇报工作;原则上不允许越级反映情况和汇报工作，但在工作中确实遇到困难或有疑难时，应向领班汇报，如领班不在可越级向主管或店长汇报，汇报时应简明扼要地讲清楚起因、过程，协同主管或店长进行处理。

2、 分工负责制

每一位员工按照分工后的岗位职责，对自己分担的业务负全面责任。

3、 责、权、利连带制

每一位员工的责任、权力、利益三方面连带生效。

4、 命令服从制 每一位员工必须执行上级的命令。

5、 员工监督制

每一位员工对发生在公司任何人身上的过失或功绩，均有权向上级反映，对直接领导有意见可越级投诉，但不得顶撞或不尊重领导。

6、 民主参与制

每一位员工均有权就本部门或公司的经营与管理提出口头或书面建议。

7、 友好协作制

在不影响本部门正常运作前提下，公司各部门有责任为其他部门提供所需的协作。

8、 特殊授权制

在任何情况下，每一位员工均须无条件接受公司特殊授权人员的指挥。

9、 奖优罚劣制

每一位员工的功绩都会受到表彰或奖励，过失者也将受到相应的惩罚。公司用人坚持“重现实，轻历史”的原则，每一位员工也应本着“有功不傲，有过不卑”的原则，努力在现实工作中表现自己高尚的人品和卓越的能力。

10、 管理制度

公司对各岗位实行“效益管理、制度管理、情感管理”的原则。

第二章 工作守则

2 第三条 总则

1、 遵守国家法律、法规和各项政策。

2、 遵守社会公德，讲究职业道德，讲究文明礼貌。

3、 热爱公司，爱护公司财产，维护公司声誉。敬业乐业、不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

4、 尊重宾客，一视同仁，礼貌服务，热情待客。

5、 员工之间互相尊重，团结互助，共同提高。

6、 爱护公物，杜绝浪费，增收节支，勤俭创业。 第四条 工作态度

1、 礼貌。礼貌是公司员工最起码的准则。无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语。当班时间一律用普通话招呼客人。在对客服务时，礼貌在先，热情接待，做到：迎客要有问候声、说话要有称呼声、离别要有致谢声、工作出现差错和失误要有致歉声。

2、 微笑。微笑服务是公司对员工的基本要求。微笑要自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、 效率。做任何事情都要讲求效率，说到就要做到，对工作不推诿、不拖拉，接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

4、 责任。对各项工作要有责任心，要有对客人、对公司高度负责的精神。遇到客人刁难或受到委屈时，应尽量克制，严禁与客人发生争执。

5、 诚实。诚实、可靠、正直，不循私情、不行贿受贿、不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要小费。员工之间力求通力合作，相

3 互配合，在客人面前不得相互吵闹推诿，不挑拨是非、阳奉阴违。

6、 细致。工作仔细、认真、耐心、细致、兢兢业业、一丝不苟。尽心尽职，尽量不出差错，严格执行交接班制度。

第五条 仪容仪表

1、 员工工作必须仪表端正。员工当班时保持微笑和良好的精神状态，对宾客和颜悦色，说话和蔼可亲。女员工淡妆上岗，涂接近唇色的唇膏，长发必须盘起，短发长度不能过肩，不染指甲，不配戴除结婚戒指以外的饰物、不擦香水;男员工头发前不遮眉，后不过领，旁不盖耳，不留胡须鬓角。公司内工作期间不留怪异发色、发型。

2、 员工进入岗位必须穿着制服，并保持制服干净、整洁，领花、领口、袖口要扣好，衬衣要将下摆放入裤(裙)内，西装要系好领带、领结，皮鞋要保持光亮，袜头不可外露，不可穿破损的袜子，双手不准插口袋。男员工须穿深色袜子，女员工须穿肉色袜子，衣裤的纽扣要扣好，拉链应拉紧。

3、 保持个人卫生，无汗味异味，不留长指甲，工作期间不准吃有异味的食品，保持口腔卫生。

4、 站立要端正，挺胸、收腹、抬头、两眼平视。男子两臂自然下垂于体后交叉，右手放在左手上。女子将双手交叉与体前，右手放在左手上;男子双脚开立与肩同宽，脚尖向前;女子双脚V字形，两脚后脚跟要靠紧，不靠不倚。

5、 就坐姿势要保持上体挺直，两肩放松，下巴向内收，胸要挺起，使背部与臀部成一直角，双手自然放在膝上，坐在椅子面积的三4 分之二处为宜。

6、 行走要轻松稳健、挺胸抬头、两眼平视、脚步距离符合标准。

7、 举止稳重，不在宾客面前做一切不雅观的动作，如修指甲、挖鼻、抓痒、挖耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰等。

第六条 尊重领导、服从安排

1、 各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工必须明确自己当班时的直接上级，切实服从上级的工作安排和督导，按时完成本职任务。当班或行走时遇见上级，应主动热情招呼问好，员工之间必须互相尊重礼貌问好。

2、 任何情况下不得顶撞上级，不得无故拖延、拒绝或终止上级安排的工作，若遇疑难或不满可事后按程序向领导或人事部门投诉。

3、 若在工作中出现意外情况而自己的直接上级不在场，又必须立即解决时，可越级向上级主管请示或反映。

第七条 合作精神

公司为客人提供的服务，有赖于所有部门和岗位的共同合作。公司的员工必须树立合作的意识，在做好本职工作的同时，还要为下一岗位或部门创造条件，保证客人对公司的一切都能满意、员工在公司的一切工作都能愉快。

第八条 工作行为与规范

公司对每个岗位的工作都制定了行为标准和规范，作为约束和指导员工的工作步骤。一般情况下，员工不可随意更改。如需变更，须征得有关部门的同意，由公司行政管理部门通过一定的程序进行更

5 改。

第三章 考勤与假期管理规定

第九条 工作时间

公司执行国家现行工时制度，因餐饮行业的特殊性，采用综合计算工时工作制度的方法。

第十条 考勤

1、 公司实行指纹考勤制，上班前和下班后均要指纹签到。每月办公室汇总考勤表，并将考勤表交财务作为工资发放的依据。公司以自然月为考勤周期。

2、 员工应严格按照要求出勤，除特殊情况，员工一律不得迟到、早退、旷工或中途擅离工作岗位。

3、 迟到、早退

工作时间开始后5分钟至30分钟以内到班者为迟到，工作时间终了前30分钟下班者为早退。

员工一月内无故迟到的次数不得超过3次，并且累计时间不得超过30分钟。超过以上规定者，按旷工情况处理。

员工一月内第一次早退，扣减当月工资10元;第二次早退，扣减当月工资20元，第三次早退，扣减当月工资30元。一个月早退超过三次者，或累计早退时间达到30分钟者，按旷工情况处理。

4、 旷工

6 在工作时间内无故缺勤或请假未获批准即擅自不上班(包括续假未获批准)的即视为旷工。一天以内的旷工，予以通报批评，并扣除200元;连续二天以内的旷工，视为严重违反公司纪律，当月只发放北京市最低工资;连续三天(含)以上的旷工，公司可根据情况予以降薪(享受公司最低工资，标准等同于当北京市最低工资标准)或解除劳动关系。

未经所属部门领导批准在上班时间内擅离职守者视同为旷工。 第十一条 假期规定

1、 病假

(1)病假须提前1天书面申请并征得主管领导预准，假后24小时内补交医院有效病假证明或者购药凭证，请主管领导批准。 (2)急症、重病等不能提前或亲自请假的，则必须班前电话向主管领导请假，24小时内凭有效病假证明或者购药凭证请主管领导批准。

(3)病假发放50%基本工资。

2、 事假

(1) 事假必须提前1天书面申请并征得主管领导批准。 (2)如特殊紧急情况必须在班前电话向主管领导请假，上班后立即补办手续。

第十二条 法定假

全年法定假日共11天：元旦1天、春节3天、清明节1天、五一节1天、端午节1天、国庆节3天、中秋节1天。

7 第十三条 婚假：婚假3天。

第十四条 丧假：员工的直系亲属遇有死亡时，员工享受3天丧假。 第十五条 产假：按规定执行。 第十六条 工伤假：按规定执行。 第十七条 请假规定

1、 员工请假必须填写《请假申请表》，并办理审批手续。特殊原因无法事先请假的，应在第一时间打电话向所在部门领导说明情况，并在上班当日补办请假手续。无请假手续但指纹考勤记录显示缺勤的，将追究当事人及店长相关责任。

2、 员工将经签字批准的《请假单》提交办公室，由办公室核准无误后，方可开始休假。

3、 病假必须持有医院开具的病假条或者当日购药凭证。

4、 员工因病、事假休息，工资按规定扣发。

5、 未按规定办理请假手续或弄虚作假者，请假未被批准、或超期、或手续不全者，一律按旷工处理。

第十八条 调休、调班

必须提前1天书面申请并征得主管领导批准。

第四章 奖惩规定

第十九条 奖励

1、 全勤奖：基层工作人员全月无迟到、早退、旷工，出满勤者，8 奖励100元。

2、 化妆奖：员工全月按规定化妆上岗者，奖励化妆费20元。

3、 优秀奖：工作积极，团结同事，服务优良，受到宾客表扬者奖50元。

4、 服务态度优良，受到宾客书面表扬，一次奖励10元。

5、 拾到宾客财物及时上交者(拾金不昧)奖励10—50元。

6、 敢于反映问题，揭发不良行为者奖励10元。

7、 发现事故苗头(火警)及时采取措施，有效地防止事故发生或把事故损失减少到最低者奖励50元。

8、 在危险关头挺身而出，保护公司财产或宾客财产及人生安全者奖励100元。

第二十条 处罚

1、 上班不按规定着装上岗，工作服不干净整齐，不穿工鞋、裤袜，佩戴首饰者。扣5元。

2、 女员工不化淡装上岗，发型不按要求盘好、发型不整齐、留长指甲、涂指甲油;男员工留长发，留胡须。扣5元。

3、 营业时间不按规定站岗或脱岗、串岗。扣5元。

4、 工作时间聚众聊天、干私活，未经同意私自会客、打瞌睡、吸烟、喝酒、大声喧哗、打闹、吃零食。扣5元。

5、 工作时间在营业区域做剪指甲、剔牙、掏鼻孔、挖耳朵、抠脚、吐啖等不雅动作者。扣5元。

6、 不按规定做好自己负责区域的卫生工作，摆好台面餐具、餐

9 桌椅，扣5元。

7、 在包房内陈放私人物品，私自使用公司服务设施，如：看电视、使用电脑、玩麻将机、用包房卫生间。扣包房服务员及使用人各扣5元。

8、 在包房内睡觉，营业时间接、打私人电话、玩手机、听MP3或不把手机铃声调为振动。扣5元。

9、 服务员被顾客投诉服务不到位。扣10元。

10、 管理人员巡台时发现服务员没有按服务要求及时更换骨碟、烟缸;不勤收餐台上杂物，上菜不报菜名，不及时倒茶水。扣5元。

11、 员工不按规定时间、在规定地点用餐，或带外来人员用工作餐。扣10元。

12、 下班不关好水、电及故意浪费水、电等资源。扣5元。

13、 迎送客人或席间服务没有正确使用礼貌用语。扣5元。

14、 包房餐具卫生、环境卫生经检查不合格。扣5元。

15、 对上级主管不尊重、不礼貌、不服从上级的工作安排及调动、顶撞上级主管。扣20元。

16、 未经经理同意私自向外单位或个人出借公司物品者。扣20元。

17、 带外人进入员工宿舍区域。扣20元。

18、 违反以下规定者罚款50—100元或作开除处理。 (1) 偷吃公司或客人的食品，问客人索要小费或物品，扣5010 元。

(2) 员工吃工作餐时浪费、倒饭者，扣50元。

(3) 私自收空酒瓶、盒子、杯子等不上不缴者，扣100元。 (4) 拾到客人遗留物品不上缴，将客人物品据为己有。罚款100元，作开除处理，并追究其相关责任。

(5) 搬弄事非、诽谤他人、影响团结、影响他人声誉者。扣50元。

(6) 故意破坏、损坏公司或客人财物或设施，损坏公司形象，罚款100元，作开除处理，并追究其相关责任。

(7) 对公司同事及管理人员辱骂、动粗、恐吓、威胁、危害他人安全者罚款100元，作开除处理。

(8) 有盗窃公司或他人财物行为者罚款100元，作开除处理，并追究其相关责任。

第五章 员工招聘、录用

第二十一条 公司各部门如因业务需要，必须增加人员时，应按公司招聘流程提出申请，经主管领导核准后，办理聘用事宜。

第二十二条 新员工试用期一般为1—3个月。试用期内，视其表现，公司有权酌情延长其试用期。

第二十三条 试用期内发现员工不合格或犯严重过失，可随时辞退。试用期满后，符合公司录用条件者，予以录用。

11 第二十四条 试用人员于报到时，需缴验下列表件：

1、 员工录用必须出示有效身份证并提供复印件1张、一寸照片2张，如是外地员工还须出示暂住证。

2、 健康证

员工须经公司所在省份范围内的卫生监督所体检合格并持有效健康证方可录用(费用自理)。

第二十五条 有下列情形之一者，不得聘用为公司员工：

1、 被剥夺公民权利者;

2、 通缉在案未撤销者;

3、 受有期徒刑宣告，尚未结案者;

4、 患有精神病或传染病或吸用毒品者;

5、 未满16周岁者;

6、 政府法规规定的其他情形者。

第二十六条 员工一旦正式录用，应与公司签订“劳动合同”，双方必须共同遵守。

第六章 工资与福利制度

第二十七条 工资

1、 工资的构成：正式员工的工资由岗级工资、薪级工资、绩效工资，其中岗级工资、薪级工资属于基本工资。

2、 各级对应的工资范围参见公司的具体规定。

12

3、 岗级工资是根据公司岗位设臵、岗位职责以及对员工技能、经验的要求等因素综合考虑的结果。具体内容由办公室负责制定。

4、 岗级工资及薪级工资将根据实际情况进行调整。

5、 试用期员工发放80%基本工资。

6、 各岗位人员因工作失误给公司造成直接或间接损失的，公司将予以100-500元罚款;给公司造成重大损失或者恶劣影响的，公司将视情况要求责任人进行相应赔偿。

第二十八条 员工餐

1、 公司为员工提供午、晚工作餐，员工在工作时间内均可在餐厅享用免费的工作餐，饭菜须适量领取，不得浪费，否则将按本手册相关条例处理。

2、 员工不得在餐厅以外的公司其他地方使用员工餐。

3、 员工用餐必须按部门主管安排的时间进行。 第二十九条 员工宿舍

1、 外地员工入职公司后，可根据个人的需要，向公司提出宿舍申请报告，公司会根据情况为员工提供集体宿舍一个床位的住宿条件。

2、 员工办妥入住宿舍手续的同时，将收到一份宿舍管理规定，员工应认真阅读此规定，并在该管理规定上签字，以表确认，如有违反，将按规定给予处分处理。

第七章 培训与晋升

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第三十条 培训

公司为不断提高员工队伍的整体素质，将根据岗位及工作需要不定期为员工提供专业理论与技能培训，并进行考核。

1、 如培训考核期间员工因个人原因需要请假，必须提前申请并得到批准，否则按考勤纪律处理。

2、 公司人事部将对受训员工的受训记录和考核成绩存入个人档案，作为今后调动和提拔的依据之一。

3、 由于公司在培训教材及师资等方面的费用支出，所以如员工在合同期间提出辞职将需赔偿公司相关的培训费用。

第三十一条 调职与晋升

公司将视业务发展情况、工作需要、员工表现、工作能力及潜力，对员工工作岗位及内容作出调整。同时，员工也可向上级提出调职申请。

1、 员工必须服从公司的调配。

2、 员工晋升后一个月属试用期，试用期满后，工作符合职位要求，则由公司正式委任该职。

3、 调职后，若因不胜任该职工作或犯有过失，公司可视情况作出降职或免职的决定。

第八章 员工的辞职、离职与辞退管理

14 第三十二条 员工因故不能或不愿继续工作，可向公司提出辞职，辞职书面申请上交直接领导，由直接领导交部门负责人再上交公司人事部门，但须提前30天递交辞职申请书，经公司领导同意后，方可办理离职手续，合同(合约)即告终止。员工擅自离职将按旷工处理。 凡由公司出资培训或派出学习、工作的，工作未满合同(合约)规定期限的辞职员工，须赔偿公司相应费用。

第三十三条 员工在工作期间严重违反本公司管理条例或违法违纪的，公司有权辞退直至开除该员工。

第九章 工服、工牌管理

第三十四条 员工工作制服

1、 新员工入职后，公司将根据员工的工作岗位需要，按规定提供相应的工作制服，所有工作制服均属公司财产，按照公司规定的程序进行签领、使用和保管。工服的使用时间一般为2年，员工应妥善穿着及保管。

2、 员工离职时，必须将制服洗净并交回制服房，并按规定办清退还手续 ，如有遗失或人为损坏，则需按工服使用期限折价赔偿。

第三十五条 工号牌

每位员工入职公司后，即会得到公司颁发之工号牌，以证实员工身份。员工上岗当值时应佩戴工号牌，工号牌仅供员工当值使用，不准借给他人，如遗失应立即向人事部门报告并办理相关补领手续。员

15 工离店时应将工号牌交回人事部，违者将不予办理离店手续。

第三十六条 员工更衣柜及贵重物品保管柜

1、 员工入职后，可在人事部门按规定程序领取员工更衣柜，作为员工在公司工作期间的个人专用更衣柜，员工更衣柜是专为存放工作制服而提供的，员工必须爱护更衣柜设施，保持更衣柜的清洁和整齐。

2、 员工更衣柜要随时上锁，员工更衣柜内不得存放食品、饮料、危险品及违法违纪物品等，不得存放钱财及贵重物品，如有丢失，公司将不负任何责任;如有贵重物品，可存放在公司提供的贵重物品保管柜。

3、 根据公司的有关规定，公司管理部门有权按规定程序对员工更衣柜、贵重物品保管柜进行联合检查。

4、 员工不得占用他人的更衣柜、贵重物品保管柜，不得私自转借、转让或对换，私撬更衣柜将受到纪律处分，情节严重的送交公安机关处理。

5、 员工离职时，应将员工更衣柜、贵重物品保管柜交回人事部门，违者将不予办理离职手续。

第十章 安全及其他守则

第三十七条 安全

1、 每位员工应掌握基本的消防知识及消防器材的操作使用，并16 定期进行培训。

2、 注意三防(防火、防盗、防事故)，发现事故苗头或异常情况，必须立即查找原因，及时处理并及时报告上级或有关部门，切实消除隐患。

3、 下班前要认真检查各项设施，消除隐患，确保公司及客人的生命财产安全。

4、 如发现行迹可疑或有不法行为的人或事，应立即报告上级或有关部门。

5、 发现有小孩玩火、玩水、玩电，要加以劝阻，避免意外事故发生。不要与客人的小孩过分亲昵、不要耍逗或将客人的小孩带离其父母视线以外的地方。

6、 不得将亲友或无关人员带入工作现场。

7、 严格执行各岗位的安全操作规程，切实保证用电、用水、用油、用煤气的安全。

第三十八条 遗失物处理

1、 在公司内发现任何被遗忘的财物，必须迅速呈交主管、值班经理或特定部门，相关人员必须办理交接手续、详细记录并主动与客人联系，以备客人索取。

2、 公司的财产，不经批准不得私自处理或变相处理。 第三十九条 火灾预防

1、 除办公室、员工餐厅、员工宿舍、员工卫生间之外，公司其他地方严禁吸烟。

2、 严禁乱扔烟头。

3、 不得将易燃物品与纸张、棉织品堆放在一起。

4、 避免在炉火或高功率电器附近摆放易燃易爆物品。

5、 任何时候都要将盛有易燃液体的容器盖子拧紧，摆放于安全处。

6、 发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器破损等情况都应及时向部门主管报告。

7、 厨师必须注意煤气管道、燃具、开关等，下班必须全面检查，发现煤气泄漏应立即关闭气阀，开窗通风并立即报告主管，直至处理完毕。

第四十条 火警

如遇火警，必须采取以下措施：

1、 员工应保持镇静，不可惊慌失措，制造混乱。

2、 呼唤同事协助，熟悉周围环境出口以及灭火器的使用方法，利用就近的灭火器灭火。

3、 联系店长，讲明火警发生地点及火情。

4、 如火势扩大而致生命危险，按动最近的火警报警器，同时引导或协助客人撤离火灾现场。

5、 必须使用安全楼梯上下。

6、 把火警现场附近所有门窗关闭，并将电闸关闭。 火警消除后保护现场，以备调查。

第四十一条 开源节流

18 节约能源、保护能源应是每一个员工的义务，每一位员工必须随时关注以下事项：

1、 节约用水，随时关闭水喉。

2、 节约用电，人离灯灭空调关。夏季空调温度设臵不得高于25度。

3、 节约使用各类一次性用品及低值易耗品。

4、 节约纸张，注意将一切可再生的物品(如废纸、报纸、报废塑料制品、瓶子、铁罐等)回收，送回收站。

第四十二条 意外

1、 员工如不慎发生意外致伤，应立即通知公司部门领导或将受伤者送往医院。

2、 如发现有不安全的设备足以引起意外，应立即向部门领导报告。

3、 在容易发生意外或危险的区域周围必须加设标志，以警告他人不要靠近。

4、 意外事故发生后要保护现场以备调查。 第四十三条 紧急情况

紧急事故情况下，全体员工必须服从总经理的指挥，紧密配合，发扬见义勇为的精神，全力保护公司财产及客人生命安全。如发生自然灾害或不可预见的事故等，公司有权制定紧急事故处理办法及规定，员工应予以合作并执行。

第十一章 附

则

第四十四条 执行日期

本《员工手册》自正式颁布之日起执行。

第四十五条 修订

将根据经营的实际状况和管理的需要，适时对《员工手册》进行修改及调整。

第四十六条 解释

《员工手册》内所有条款，每位员工必须熟记和严格执行，离职时《员工手册》须交还人力资源部门。

咖啡岸对《员工手册》拥有解释权。

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第4篇：咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识

东华教育咖啡师(中、高级)培训内容：

您将学习到以下咖啡公共理论知识：

一、师生见面会 教学目标：

(一)走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。

(二)感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。

(三)作业(个人学习目标)、(个人职业目标)。

二、军事化训练

教学目标：

(一)军训拓展的意义。

(二)个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。

(三)感言(一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来)。

三、咖啡师职业

教学目标：

(一)态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。

(二)职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。

(三)作业《您如何理解服务》?

四、认识咖啡

教学目标：

(一)咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。

(二)咖啡传播途径、世界咖啡文化。

(三)台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。

五、咖啡业态 教学目标：

(一)国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。

(二)英国伦敦城市行业协会City & Guilds，咖啡调配师认证。

(三)世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。

(四)世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。

(五)咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以20%的速度递增。

六、咖啡植物学

教学目标：

(一)咖啡带。

(二)咖啡植物科属。

(三)咖啡的种植条件。

(四)咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。

(五)咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。

(六)咖啡的采摘方式

七、咖啡初加工

教学目标：

(一)干法加工流程与特点。

(二)湿法加工流程与特点

(三)咖啡分级与检选。

(四)咖啡生豆保存于装运。

(五)咖啡生豆鉴赏。

八、第一阶段学习考核 教学目标：

(一)公共理论笔试考核。

(二)技术理论实操考核。

九、咖啡的烘焙

教学目标：

(一)烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。

(二)烘焙中咖啡的物理与化学变化。

(三)烘焙的程度分析，意大利式烘焙(南意与北意)。

(四)咖啡拼配技巧与风味特性。

(五)讲解炭火烘焙的特点。

(六)DIY课堂烘焙实验课。

十、世界咖啡品鉴

教学目标：

(一)咖啡豆。

(二)品鉴专业术语、流程。

(三)南美洲咖啡品鉴。

(四)咖啡酸、甜、苦味的形成因素。

(五)手冲式咖啡操作技术。

(六)土耳其咖啡操作技术。 十

一、咖啡的研磨

教学目标：

(一)手摇磨豆机、电动磨豆机、意式磨豆机。

(二)如何防止咖啡粉产生静电。

(三)咖啡研磨产生热量对咖啡的氧化后果。

(四)咖啡磨豆机的保养和维护常识。

(五)细磨、中磨、粗磨特点以及适合的咖啡设备。

(六)比利时皇家咖啡壶技术。

(七)法兰绒滴滤式咖啡技术。

(八)越南滴滤式咖啡技术。 十

二、咖啡的萃取

教学目标：

(一)虹吸壶操作技术。

(二)法压壶操作技术。

(三)摩卡壶操作技术。

(四)水质、水温、时间、研磨、设备对咖啡的影响。

(五)亚洲咖啡品鉴。 十

三、世界咖啡机集锦

教学目标：

(一)美式咖啡机介绍及用途。

(二)全自动咖啡机介绍及用途。

(三)家用咖啡机、商用咖啡机。

(四)世界咖啡师大赛技能鉴赏。

十四、意大利咖啡机

教学目标：

(一)咖啡机的起源。

(二)咖啡机的分类，单锅炉、双锅炉、多锅炉。

(三)咖啡机工作原理。

(四)单锅炉热交换式结构。

(五)咖啡机日常使用与维护。

(六)半自动咖啡机详尽操作流程。 十

五、意大利式咖啡 教学目标：

(一)意大利咖啡豆、ILLY、LAVAZZA。

(二)意大利式拼配学。

(三)浓缩咖啡的概述。

(四)艺术化的浓缩咖啡，espresso。

(五)Espresso的定义。

(六)4M定律，寻找变与不变的因素。

(七)填压的真实目的。

(八)国际职业咖啡师操作分析。

(九)Espresso的操作技巧以及世界咖啡师大赛对其定义。 十

六、第二阶段学习考核 教学目标：

(一)公共理论笔试考核。

(二)技术理论实操考核。 十

七、意大利式咖啡菜单

教学目的：

(一)咖啡馆菜单结构。

(二)咖啡在菜单中的分类。

(三)意式菜单组成部分。

(四)解读星巴克的成功之道。

(五)Cappuccino的操作技巧以及世界咖啡师大赛对其定义。

十八、花式咖啡演绎 教学目的：

(一)Espresso menu 课堂演示。

(二)Latte、Cappuccino、Macchiato、Mocha、Mochacino、ConPanna、Romano、Corretto。

(三)心形拉花技巧。

(四)叶形拉花巧。

(五)双心、三心拉花技巧。

(六)双叶、三叶拉花巧。

(七)羽毛拉花巧。

(八)天鹅拉花技巧。

(九)蝴蝶拉花巧。 十

九、创意咖啡原理 教学目标：

(一)世界著名果露。

(二)奶制品运用。

(三)可可制品运用。

(四)自制创意糖浆。

(五)自制创意巧克力酱。

(六)热花式咖啡

(七)冰花式咖啡

(八)LATTE ART 二

十、咖啡与健康 教学目标：

(一)咖啡饮用礼仪。

(二)咖啡主要成分。

(三)认识咖啡因、单宁酸。

(四)咖啡与健康。 二十

一、职业生涯规划

教学目标：

(一)动机与目标、成长和成熟。

(二)合格咖啡师、专业咖啡师、优秀咖啡师成长阶段与时间。

(三)技术型与管理型。

(四)将学习变成人生中的一种习惯。

(五)拟定(个人职业目标与职业规划)。

(六)口才培训公开体验课 二十

二、吧台管理 教学目标：

(一)吧台人力资源结构。

(二)吧台日常管理流程。

(三)吧台财务与考勤制度。

(四)吧台成本控制与核算。

(五)吧台的盘点与库存。

(六)轮岗与例会制度。

(七)应急事件的处理

二十三、第三阶段考核 教学目标：

(一)公共理论笔试考核。

(二)技术理论实操考核。 二十

四、相关法律、法规 教学目的：

(一)〈〈中华人民共和劳动法〉〉的相关知识。

(二)〈〈食品卫生法〉〉的相关知识。

(三)〈〈消费者权益保障法〉〉的相关知识。

(四)〈〈公共场所卫生管理条例〉〉的相关知识。

(五)劳动安全基本知识。 二十

五、速度出品

教学目的：

(一)提高工作效率与条理。

(二)合理化摆放吧台设备。

(三)吧台与外场配合练习。 二十

六、就业辅导 教学目的：

(一)调整心态愉快就业。

(二)求职与面试。

(三)面试前的准备。

(四)面试常见问题。

(五)模拟面试与自我介绍。 二十

七、毕业考试

教学目标：理论与实操技能考核。

二十八、就业见面会

教学目标：熟悉就业老师。落实就业跟踪。

二十九、就业实践 教学目标：

(一)落实就业工作。

(二)建立学生档案。

(三)做好回访准备。

(四)长期跟踪服务。 三

十、毕业晚会

第5篇：创业计划书-星座咖啡主题咖啡屋

星座咖啡主题咖啡屋 创业计划书

时间：XXXX年XX月XX日

[指定联系人]____王XX______________ _________________ XXXXXXXX_______

[职务] _______经理[电话号码]___XXX-[传真机号码]____XXX-

XXXXXXXX__________

[

电

子

邮[地件]___XXX@XXXX.XXX__________ 址]____XXXXXXXXX________________ 市]_____XXXXXXXX__________ 码

[国家、城

[网

[邮政编

]_____XXXXXX______________ 址]____Http://XXXXXXXXX_________

目

录

一、摘要

二、企业介绍

(一)宗旨目标

(二)公司简介

三、行业分析

(一)目标顾客描述

(二)市场容量或本企业预计市场占有率

(三)市场容量的变化趋势

(四)营销计划

(五)市场调研

四、产品(服务)介绍

(一)产品品种规划

(二)研究与开发

(三)生产、储运和包装

(四)服务与支持

五、人员及组织结构

(一)管理队伍状况

(二)组织、协作及对外关系

(三)企业的法律责任

六、财务规划

(一)创办运营成本

(二)单位产品的经济价值(平均意义或典型产品)

(三)月度销售预测

(四)预算表

(五)现金流量表

(六)财务比率

七、风险与风险管理

八、公益计划

一、摘要

由于我校地处某科技园区，周遭休闲娱乐场所较少，同学们会有如孤独感、思乡情、学业困难、就业压力、情感迷茫等诸多心理困顿。小店主要经营传统咖啡、星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客还可享受到美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼。提供新鲜、优质、健康、环保食品。小店占地面积50平方米，店面主面设计为磨砂落地窗，靠窗紧接个性玻璃门。大厅设普通客座，10套;靠窗拐角设图书专柜及阅览小座;内区设雅座小间，5间，为小包厢;前厅为经营台;经营台与店门相接处开设外卖窗口。店容店貌以文化、个性为主体，注重时尚，体现高雅。在经营上，不仅只是“营销”，更重要的是“营造”。创业成本估计50500元，预计投资回报率为68%。

二、企业介绍

(一)宗旨目标 1.通过我们提供的服务，能为同学们带来健康的生活 2.通过我们提供的服务，提醒同学们关注自己的生活节奏

(二)公司简介 1.主要经营范围 售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。 2.相关技术 原料一律从信誉良好的商家(如超市、西饼屋)采购，由于现磨咖啡的超强口感和高档品位，可讲利润提高400%，故购进商用全自动咖啡机，现磨现销可加大利润回报。 3.公司管理 咖啡屋所有在职人员，具有完全独立人格。每位员工都是咖啡屋大家庭的一分子，应互相尊重，互相友爱，互相沟通，互相帮助，共同进步。咖啡屋设立严格细致的管理章程，向员工发放员工守则。本店所有员工，都应自觉遵守管理、协调统一。本店一切上岗任职，全部遵循公平公正公开原则，力求作到各司其职，

各尽其能。

三、行业分析

(一)目标顾客描述 我们的顾客主要定为在校学生及学院老师、经商族、后勤人员还可针对学院周围居民。

(二)市场容量或本企业预计市场占有率 本公司产品预计在学校附近的市场占有率为80%。

(三)市场容量的变化趋势 随着校区人员的增多，需求量将逐步上升，市场的占有率也将逐步上升。

(四)营销计划 产品： 售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。 咖啡和食品资料如下： 咖啡 传统咖啡： 传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。 星座咖啡： 不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下：

水瓶座

(01.20～02.18)：摩卡可可咖啡

奶咖啡

双鱼座 (02.19～03.20)：法式牛

金牛座 (04.20～

巨蟹座 白羊座 (03.21～04.19)：特浓咖啡

05.20)：蓝山咖啡 双子座 (05.21～06.21)：调味咖啡

(06.22～07.22)：综合咖啡 狮子座 (07.23～08.22)：黄金咖啡

天秤座 (09.23～10.23)：

人马座 处女座 (08.23～09.22)：马莎克兰咖啡 维也纳咖啡 天蝎座 (10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡

(11.22～12.21)：梅兰锡咖啡

山羊座 (12.22～01.19)：曼特宁咖啡 水果咖啡： 在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。 蛋糕 盒装美味蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。 自选水果蛋糕： 有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会现场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。 星座曲奇饼 星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。 奶冻系列 奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士炼乳奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。 价格： 热 冷 传统咖啡系列 小 大 小 大 摩卡可可咖啡 (水瓶座咖啡(1.20～2.18)) 9 14 11 17 法式牛奶咖啡 (双鱼座咖啡(2.19~3.20)) 7 12 19 15 特浓咖啡 (白羊座咖啡(3.21～4.19)) 5 10- 调味咖啡 (双子座咖啡(5.21～6.21)) 7 12 9 15 综合咖啡 (巨蟹座咖啡(6.22～7.22)) 7 12 9 15 黄金咖啡 (狮子座咖啡(7.23～8.22)) 9 14 11 17 马莎克兰咖啡 (处女座咖啡(8.23～9.22)) 9 14 11 17 维也纳咖啡 (天秤座咖啡(9.23～10.23)) 9 14 11 17 意大利泡沫咖啡 (天蝎座咖啡(10.24～11.21)) 9 14 11 17

梅

兰锡咖啡 (人马座咖啡(11.22～12.21)) 9 14 11 17 曼特宁咖啡 (山羊座咖啡(12.22～1.19)) 9 14 11 17 美式咖啡 7 12 9 15 柠檬黄咖啡 7 12 9 15 牛奶泡沫咖啡 7 12 9 15 摩卡咖啡 9 14 11 17 俄罗斯咖啡 9 14 11 17 土耳其咖啡 9 14 11 17 肉桂牛奶泡沫咖啡 9 14 11 17 热 冷 水果咖啡系列 小 大 小 大 蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝

10 15 12 20 椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃 蛋糕系列 摩卡蛋糕 8 咖啡蛋糕 8 香草蛋糕 8 椰子蛋糕 8 黑森林蛋糕 8 蓝莓芝士蛋糕 15 纽约芝士蛋糕 15 意大利芝士蛋糕 15 咖啡芝士蛋糕 18 草莓芝士蛋糕 18 自助鲜果蛋糕 (忌廉、朱古力酱或芝士酱) 18 奶冻系列 咖啡奶冻 10 香草奶冻 10 樱桃奶冻 10 蓝莓奶冻 10 芒果奶冻 10 草莓奶冻 10 摩卡奶冻 10 椰子奶冻 10 巧克力奶冻 10

奇异果奶冻 10 芝士忌廉奶冻 10 十二星座曲奇 10 地点： 星座主题咖啡屋 韩村路xxx号 推广方案及其预算： 推广形式或手段 投入资金 月度投入资金 效果或目标 促销 2，000 1，000 吸引客户

(五)市场调研 竞争者

产品/服务 价格 地点

1、万盛大酒店维也纳咖啡厅 综合 28-58元不等 环城东路4XX号

2、欧普岛咖啡厅 综合 22-35元不等 韩村路XXX号 备注：综合指其经营的产品/服务范围较广，如：咖啡类、软饮料类、各式茶类、糕点类等等。

四、产品(服务)介绍

(一)产品品种规划 经营传统咖啡、星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客还能同时享受到美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼。

(二)研究与开发 在原有产品的基础上，逐步开发出新的产品，改换口味，满足不同人不同口味的需要。

(三)生产、储运和包装 生产规模逐步扩大，可以购入原材料后自己加工生产，节约成本。包装上分两种，一种是在店里消费，可以使用不同的杯子以分别不同的产品，另外一种是便于携带的，可以让顾客买好后带走。

(四)服务与支持 我们的顾客都认为服务与支持是他们最关心的事情。他们常常对我们所提供的服务与技术支持发表意见。我们也推出了上门送货服务，并开设了意见信箱，及时得到工作中的服务情况的反馈意见。

五、人员及组织结构

(一)管理队伍状况 咖啡屋所有在职人员，具有完全独立人格。本店所有员工，都应严格遵守咖啡屋的管理章程，自觉遵守管理、协调统一。

(二)组织、协作及对外关系 每位员工都是咖啡屋大家庭的一分子，应互相尊重，互相友爱，互相沟通，互相帮助，共同进步。本店一切上岗任职，全部遵循公平公正公开原则，力求作到各司其职，各尽其能。

(三)企业的法律责任 按照法律有关个体工商户的条文，严格执行。

六、财务规划

(一)创办运营成本

项 目 支付对象 金 额 政府 500 登记注册费 家具、设备、工具等 厂商 30，000 装修、安装等施工费用 装潢公司 20，000 原料或商品 供应商 2，000 项 目 细 目 金 额 合 计 市场调研、推广费 4，800 1，000 促销费用 1，000 销售人员工资奖金 2，800 销售费用 /柜台租金 装修费、维修费 5，800 200 管理人员工资奖金 1，500 管理费用 房租、水电煤费 3，100 通讯费、办公用品 200 折旧费 800

/贷款利息 财务费用

/手续费

(二)单位产品的经济价值(平均意义或典型产品)

单位的定义 元 单位售价 10 单位销售成本 2 单位毛利 8

(三)月度销售预测

月份 销售量 销售额 月份 销售量 销售额 15，000 5，000 一月 七月 1500 500 10，000 5，000 二月 八月 1000 500 18，000 20，000 三月 九月

1800 2000 20，000 20，000 四月 十月 2000 2000 20，000 25，000 五月 十一月 2000 2500 19，000 25，000 六月 十二月 1900 2500 总销售量 总销售额 202，000 20200

(四)预算表 销售量 20200件 售价 10元 销售收入 202，000元 减 销售成本(进价或原料成本) 40，400元 减 销售税金( %) 0元 销售利润 161，600元 减 销售费用 57，600元 减 管理费用 69，600元

减 财务费用 0

元 税前利润

34，400元 减 所得税( %) 0元 净利润 34，400元

(五)现金流量表 第1月 金额 月份 初期金额 项目 月初现金 49500 现销售总收入 15000 金贷款 流业主投资 100，000 入 可支配现金 100，000 64500 直接采购 2000 修理费 200 水电费 3100 推销费 500 2000 工资福利 4300 现办公用品 200 金保险费 流利息支出 出 装修等施工费用 20000 房屋建筑租金 设备 30000 所得税 现金总支出 50500 11800 月底现金 49500 52700

(六)财务比率 =年净利润/创办成本×100% 投资回报率 =34400/ 50500 ×100%= 68 % =创办成本/年净利润 回 收 期 =50500/ 34400 = 1.5年

七、风险与风险管理 任何企业的开办都有风险，我们希望通过不断的创新，将开办企业的风险降低，从而获得更高的利润回报。

八、公益计划 “我爱我家”——美化校园、美化心灵大型公益活动等

第6篇：咖啡厅设计及咖啡厅软装设计技巧

伊派设计：好的咖啡厅设计，不仅美化了咖啡厅，更重要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售的目的，而软装设计在整个空间中拥有很好的表现力，起到烘托气氛的效果。在进行设计时要掌握时代潮流。外观，门头、室内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易引人注目。

一、设计原则

1、设计必须符合咖啡厅自己的特点，从外观和风格上要反映出经营特色。

2、要符合主要用户的“口味”。

3、装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。

4、装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。

5、色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。

6、品牌名字要简明易懂，上口易记，字体大小要适宜，可通过衬底色来突出。

二、展示陈列

咖啡展示陈列的作用，就是运用各种展示陈列的技巧，配合、装饰的运用，将咖啡的特性表现出来。一则带动销售促进的效果，二则表现整个咖啡馆的气氛，所以对于广告的诉求效果必须要把握住。首先对于广告的诉求方面，虽然大堂内为了销售起见，咖啡品牌的丰富感与特性化陈列占有很大的空间，然而为求广告诉求效果的具体表现，必须透过橱窗及吧台内特定区域展示陈列及壁面的空间、较宽阔的通路、货架或吧台的空间陈列的运用，以求重点咖啡品牌能够表现出来。

三、灯光效果

咖啡馆的光不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。

其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。

有故事咖啡厅更容易得到良好的口碑，所以在装饰时风格要多样化设计手法，来自不同地区的消费人群，能接收的信息全然不同，提倡在咖啡厅设计中要结合主题，运用多元素的手笔勾勒出具有个性的咖啡厅，来赢得客户的心。我们来看一下知名室内设计专家，伊派设计的案例分享：

设计公司：深圳市伊派室内设计有限公司

项目设计：段文娟、郑福明

项目地址：厦门市思明区环岛南路

项目材料：木饰面、钢架、瓷砖、石材

项目地址：约3560㎡

项目名称：豪丽斯咖啡厦门公主园店装修设计项目

“豪丽斯一直坚持时尚、品味、浪漫、假期的品牌理念，给消费者最贴心的服务.如果说酒吧是邂逅艳遇和寂寞，那么咖啡厅就是等待浪漫和安宁吧.咖啡厅出品的不仅是咖啡，无论是在阅读区看书、还是在舞台区看表演、或者是在花房观赏，都是是一种时尚、一种文化，一种有品味的休闲生活方式!

咖啡厅有两层，功能分为有客区、户外区、卡座区、舞台区、阅读区、VIP包厢、产品销售区等。采用木质围栏缓冲通道与视线，通道的回绕曲折相通，产生曲径通幽的感觉，起到扩大空间与区域划分的作用。部分墙面采用文化石，木质镂空的隔断，墙面的插花装饰增添了安静、休闲韵味。门店设计以落地窗及木质材料结合，增强休闲气息，二楼有大量户外片区，因此采用落地窗设计，与户外区相结合。

咖啡厅以褐色、黑色为主，搭配浅色调沙发座椅，色彩统一谐调，使用较柔和的灯光照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来，灯暗的吧台，咖啡显得古老而神秘的吸引力，简洁界面的设计、材质的选用简洁到位，形式与材料成就纯粹的空间氛围，并使空间产生张力。没有刻意追求材料的豪华和变化，注重材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富，实木材质的延续使空间更具整体性。旋转楼梯的合理布局将客人带入二楼的阅读区与散座区在豪丽斯咖啡厅里,音乐全天都不间断,或是爵士或是布鲁斯。营造着休闲、自由、高档、浪漫的气氛。

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