饮食与健康的十大“误会”
支持专家 马冠生 郭红卫 马志英 刘爱玲 蔡 骏 厉曙光 王 玉
随着人民生活水平的提高和健康意识的提升，大众对营养与食品安全的关注与日俱增。营养健康素养的稳步提升，让我国居民的营养健康状况得到了很大改善。然而，不少人虽然积极了解营养知识，有意践行健康的饮食方式，也付出了不少心力，却由于对营养知识一知半解、知其然而不知其所以然，或听信网络上层出不穷的“伪科学”，或想当然地自行“举一反三”，或对某些报道断章取义、过度解读，或矫枉过正，因噎废食……最终没能获得满意的效果。
对此，本刊梳理出一些常见的错误营养观念，请营养学专家予以点评、指正，希望能帮助大家真正吃出健康与长寿。
1“过犹不及”型：“健康”食物多多益善
北京大学公共卫生学院教授 马冠生
生活实例
黄女士年近四十，越来越担心“三高”找上门，认为粗粮益处多多，便将一日三餐的主食统统换成了粗粮。
初三学生小轩感到学习压力很大，总是忍不住想吃零食。小轩的妈妈担心他营养跟不上，为他准备了“促消化、有助于大脑发育”的健康零食——水果、酸奶、坚果等，一日三餐也费尽了心思。今年常规体检，学校保健老师告诉小轩，他已经步入肥胖行列。妈妈很纳闷：孩子一直吃得很健康，怎么会有肥胖问题呢?
人体对各种营养素的需要量不同，有的需要量大，如成人每天需要约70克蛋白质;有的需要量小，如成人每天仅需要 10毫克锌。这并不意味着需要量大的营养素就重要、不可缺少，需要量少的就可有可无。它们对维持人体的正常生理功能都非常重要。虽然营养充足对健康意义重大，但并不是越多越好。营养过剩会干扰人体正常代谢，加重某些器官的负荷，引发疾病;某类营养素摄入过多，可能会影响其他营养素的摄入和吸收;某些可在人体内蓄积的营养素摄入过量，还可引起中毒。
笔者在工作中，曾遇到一位胡萝卜素的“粉丝”。作为素食者，他了解到胡萝卜素可在体内转化为对视觉健康及免疫功能有益的维生素A，便“组织”了一场“胡萝卜运动”： 每天早晨喝鲜榨胡萝卜汁，中午吃凉拌胡萝卜丝，晚上吃炸胡萝卜丸子。几天后，他发现眼睛、皮肤颜色变黄，以为自己得了肝炎，赶紧前往医院就诊。检查发现，这种现象是由于他摄入过多胡萝卜素引起的高胡萝卜素血症。作为一种可以溶解在脂肪中的营养素，胡萝卜素可在体内累积，使皮下脂肪变黄，导致类似黄疸的症状。此外，一次吃大量猪肝或鹅肝，也可能引起维生素A中毒。
《中国居民膳食指南》强调，平衡膳食应食物多样、谷类为主。谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量最经济、最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要食物来源，对人体健康意义重大。然而，近30多年来，我国居民的谷類消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增加，谷类精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维摄入量不足。
其实，现代营养学中并没有细粮、粗粮之分。在我国传统饮食习惯中，一直只有“粗粮”的说法。我们通常称经精细加工的大米、白面等为细粮。粗粮是相对细粮而言的，主要包括：谷物类，如玉米、小米、紫米、燕麦、荞麦、薏米(薏苡仁)等;杂豆类，如绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等;块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。营养学更强调“全谷物”这一概念。有人将全谷物与粗粮画上等号，实际上，全谷物和粗粮不同。粗粮是我国的传统主食，含有大量维生素、矿物质和膳食纤维。大部分粗粮都属于全谷物，因其没有经过过度加工，保留了谷粒原有的营养价值。但是，有些粗粮在加工过程中被去除了胚芽、种皮(如玉米碎)，不能称为全谷物。此外，莲子、芡实等淀粉含量较高，可作为全谷物食用。
研究表明，膳食中保证一定量的全谷物摄入，有利于改善排便情况，促进消化道健康，降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤的发生风险。有些人认为，既然如此，那么用全谷物代替精米白面作为主食会更健康。实际上，虽然全谷物对人体大有好处，但也不是多多益善。这是因为：全谷物富含膳食纤维，吃得太多会加快胃肠排空速度，使食物通过胃肠道的速度过快，导致蛋白质的消化吸收率降低;全谷物中的植酸、草酸等物质，会影响人体对铁、锌、镁、钙等矿物质的吸收利用。特别是消瘦、贫血、缺钙的人，更不宜大量食用全谷物。
首先，成人每天应摄入谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类共50～150克，薯类50～100克。健康成人食用粗粮的最好做法是按全谷物占主食总量的1/4～1/3进行粗细搭配。
其次，胃肠道功能差、容易消化不良的老年人和孩子，以及胃溃疡、胃食管反流、肠道出血、胃肠道手术后等患者，饮食应细、软，以减少食物对胃肠道的刺激和损伤，不宜轻易食用全谷物。这类人群如需食用，要注意烹调方法，可以将全谷物煮成较软的饭、烧成杂粮粥、做成杂粮面发糕等。
第三，可以将全谷物和杂粮混合食用，制成杂粮粥、多米饭等，或将全谷物与蔬菜一起做成蔬菜粥、凉拌菜、蔬菜薄饼等，以改善口感。比如：将荞麦、燕麦等和大米(比例约为1︰4)一起煮成饭或粥;在面粉中加入玉米粉、荞麦粉等，制成面条、馒头、饺子皮等。这样做，在改善口感的同时，还能发挥蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。
零食是指非正餐时间所吃的各种食物。适度吃零食不仅是一种精神享受，有助于缓解不良情绪，还能提供一定量的能量和营养素，尤其对处在生长发育期、营养需求旺盛的儿童青少年而言，是对正餐很好的补充。
选择零食应从营养健康的角度考虑，宜选择一些健康食物。比如：水果富含膳食纤维、维生素和矿物质，酸奶营养全面、钙含量高，坚果(核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、瓜子等)含有丰富的维生素E、微量元素及较多膳食纤维。选择这些相对健康的食物作为零食，的确比吃油炸食品、烘焙食品等更健康。但是，吃零食不加节制，也会带来健康问题。
零食是全天膳食摄入的组成部分，人们在评估能量和营养素摄入情况时，应把零食计算在内。有些人特别注意控制一日三餐的摄入量，却忽视了来自零食的能量，一边聊天、看电视、听音乐，一边吃零食，不知不觉就摄入了不少能量。还有人认为，这些“健康”零食所含能量低、营养丰富，用它们代替正餐可以在减少能量摄入的同时获得充足营养。其实，零食不如正餐的食物种类多，所提供的营养素远不如正餐全面和均衡，如果摄入过多，不仅会导致能量过剩，还会影响其他营养素的摄入。
首先，应根据体重及正餐摄入情况选择适合自己的零食，并控制摄入量。如果三餐能量摄入较少，且对能量需求较高，可以考虑选择富含蛋白质、碳水化合物的零食加以补充;如果已步入超重或肥胖“行列”，则需要控制能量摄入，避免糖和脂肪含量较高的零食，或杜绝零食;如果三餐中蔬菜、水果摄入较少，可以选择蔬菜、水果作为零食。
其次，宜在两餐之间吃零食，以免影响正餐食欲。看电视、聊天时尽量不要吃零食，以免不知不觉摄入过多。
第三，在同类零食中应选择能量较低的，以免能量摄入过多。
第四，吃零食后要注意口腔卫生，尤其是儿童青少年，应养成早晚刷牙、 减少吃零食次数、 吃零食后漱口的习惯。
马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授、博士生导师，国家食物与营养咨询委员会委员，中国营养学会副理事长，中国科协首席科学传播专家。擅长营养与食品领域的教学、研究、实践和科普创作。
2“矫枉过正”型：认为“少吃”就是“不吃”
北京大学公共卫生学院教授 马冠生
郭先生近来发现自己的血压接近高血压诊断标准，便下定决心改变现状。他听说盐吃多了会引起高血压，就杜绝一切调味品，油也尽量少放，清淡到底;听说肉吃多了容易得病，他干脆只吃素，不吃肉……
随着动物性食物(尤其是红肉)摄入过多与慢性病相关的观念越来越深入人心，有些人便对肉类避而远之。实际上，有些动物性食品的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，过量食用确实容易增加血脂异常、肥胖、心血管疾病等的发生风险;但鱼、禽、蛋和瘦肉等动物性食物可以提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，需要适量摄入。
食盐、烹调油和动物脂肪摄入过多，确实不利于健康;但若饮食过于清淡，只吃蔬菜、水果、白粥等，完全摒弃鸡鸭鱼肉、蛋、奶，则会造成脂肪和优质蛋白质摄入不足。此外，中医认为，饮食太过清淡，则气血生化的来源不足，会造成元气不充，导致食欲下降，影响营养素的正常补充。
首先，在选择动物性食物时，应首选鱼、禽、蛋类。鱼类含有较多不饱和脂肪酸，蛋类各种营养成分齐全。吃畜肉应选择瘦肉。食用烟熏和腌制肉类会增加肿瘤的发生风险，应尽量避免。成人动物性食物的摄入量宜控制在每周水产类280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克。
其次，成人每天摄入食盐应不超过5克，烹调油不超过30克。烹调时，选择新鲜食材，以其天然风味激发食欲，就不需要加入过多调味品增加滋味。改良烹饪方法也能在满足口感的基础上减少油、盐用量。比如：放少许醋，可增加鲜香味;使用葱、姜、蒜等天然调味料;待快出锅时再加盐，既可以保持咸度，又可以减少食盐用量;使用低钠盐;避免用咸菜等腌制食品做配料，或用其做配料前先用水冲洗或浸泡，以减少含盐量;鸡精、味精含钠量较高，须酌量添加;等等。此外，使用定量盐勺、带刻度油壶等工具，也有助于控制食盐、油等调味品用量。
第三，在选择预包装食品时，应注意阅读营养标签，选择脂肪含量、钠含量相对较低的产品。一些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中添加了食盐，如挂面、面包、饼干等，应特别注意控制食用量。
3“一步登天”型：指望短期改变就“见效”
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授 郭红卫
张先生平时经常胡吃海喝，最近体检查出脂肪肝和浅表性胃炎，他就连着5天只吃素，认为这样既可以清理、保养肠胃，又能减少体内脂肪。可5天过后，他的复查结果仍显示脂肪肝，张先生很泄气，觉得改变饮食对他没用。
孙女士最近在用流行的“断食”法减肥，已经有4天没吃晚饭了，到了活动量小的周末，她干脆整天都不吃饭，满心期待着不锻炼也能迅速享“瘦”。
上文中的张先生为改善脂肪肝和浅表性胃炎，选择吃素有一定的可取之处，但坚持时间较短且不够科学，并不能“重获健康”。在脂肪肝和浅表性胃炎的治疗中，膳食调理是非常重要的部分，日常膳食应注意营养均衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等各类营养素齐全。张先生应调整膳食结构，每天蛋白质摄入量按照每千克体重1.5克计， 以利于肝细胞的修复与再生;食物以清淡、软烂为主，以利于食物的消化吸收和胃黏膜恢复。
人体的每个细胞和器官都有自己的生物钟，尤其是消化器官，它們需要通过一个持续的每日进食和禁食周期，建立和保持生物节律。人体内的各项生理活动均遵循生物节律。上文中，孙女士采用的“断食”法虽然可以在短期内有效地减少能量摄入，从而减轻体重，但当机体长期维持的代谢节律被打破时，可能会发生代谢紊乱，引起健康问题，尤其是患有贫血、低血压、甲状腺功能减退、体质虚弱者。此外，当能量摄入不足长时间持续时，机体会降低自身基础代谢率以维持体内代谢所需，久而久之， 能量摄入与消耗之间的 “缺口”会越来越小。所以，“三天打鱼，两天晒网”的断食一般不能使减肥效果长期维持。
科学的减肥方法是控制饮食与适量运动相结合，并且长期坚持，否则丢失的往往是体内的肌肉，得不偿失。首先，应养成良好的作息习惯，进餐时间要有规律性，不要暴饮暴食，一日三餐定时定量。其次，吃饭的速度不应太快，要学会细嚼慢咽，每顿少吃一两口，就能减少能量摄入。
很多难以改变饮食习惯的人都期望有一种一劳永逸的方法，可以让他们在艰难地坚持几天特殊饮食后就迅速解决健康问题。然而，俗话说“一口吃不成胖子”“冰冻三尺非一日之寒”，不少营养素可以在人体内蓄积，而人体新陈代谢也需要一定的周期，无论是通过改变膳食增加有益营养素的累积而彰显健康效益，还是减少有害物质，都需要足够的时间。指望通过几天或几顿“改邪归正”就能立刻改善体型和健康状况，结果必然是收效甚微。
郭红卫 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授、博士生导师，中国营养学会常务理事，上海市营养学会理事长，上海市学生营养与健康促进会副会长。长期从事营养与食品卫生学的教学与科研工作。
4“返璞归真”型：崇尚生食
上海市食品研究所教授级高级工程师 马志英
郑先生是一名坚定的生食主义者，他认为生食是纯天然的饮食方式，不仅能最大限度保留食物的营养、风味和多种酶类，帮助消化，还能避免煎、炸、烧、烤等高温烹调方式产生的有害物质。蔬菜沙拉、生鱼片、 生牛肉和生鸡蛋拌饭是他餐桌上的 “常客”。
我国传统饮食习惯是将大部分食物烹饪后食用。改革开放以来，其他国家的食品和饮食方式逐渐进入国门，其中影响较大的是生食，如日本料理中的刺身、西餐中的蔬菜沙拉等。生吃熟吃，孰优孰劣，我们以最常见的生食食品——蔬菜、鸡蛋及海鲜类为例，从营养素的保留程度、消化吸收率及食品安全角度来分析。
从食品安全角度来看，蔬菜的细菌、病毒、寄生虫等微生物污染很难处理，使用化学消毒剂和物理方法的清洗效果及安全性远远比不上加热。
如果微生物、农药残留、污染物等指标达到食品安全标准，大多数清洁卫生的新鲜蔬菜是可以生吃的。生食时，蔬菜中维生素C等对热敏感的营养素含量确实比较高。而加热虽然使蔬菜损失了一部分维生素，但也提高了另一部分营养素的吸收率。适当加热能破坏植物细胞壁，使蔬菜中的某些营养素(如番茄红素等)加速溶出，反而更容易被人体吸收。胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等蔬菜经烹饪后，其中的抗氧化物质(如类胡萝卜素等)吸收率显著提高。甘薯、山药、藕等淀粉类蔬菜，既可生吃也可熟吃。若熟吃，其中的淀粉可以被更充分地消化吸收;而生吃时，其中的淀粉只能作为“抗性淀粉”进入大肠，消化率很低，但可起到调节肠道菌群的作用。此外，新鲜蔬菜质地较硬，需要更多次咀嚼，可增强饱腹感，延缓胃排空速度，对需要减肥者而言是不错的选择。生食蔬菜对肠胃的刺激性较大，且会增加胃的消化负担，胃肠疾病患者不宜尝试。
需要提醒的是，有些蔬菜千万不能生吃，否则会引起中毒。比如：豆角、毛豆、嫩蚕豆、黄豆芽等豆类蔬菜含有皂苷和植物红细胞凝集素(PHA)等有毒成分，对胃肠道有强烈刺激性，可引起黏膜充血、肿胀及炎症，若未充分煮熟就食用，会使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，其经人体摄入后会被氧化，生成剧毒的二秋水仙碱，可损害人体胃肠道、泌尿系统，导致腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
沙门菌污染是鸡蛋最常见的食品安全问题。沙门菌存在于鸡的肠道、卵巢和输卵管中，会在鸡下蛋的过程中附着在蛋壳上，随后污染鸡蛋内部，造成致病菌传播。有些类型的沙门菌会让鸡出现疾病症状，而有些类型则不会，故无法通过观察鸡的状态来判断其是否感染沙门菌。
鸡蛋能否生吃，关键在于其养殖、加工、流通过程是否符合卫生标准。在美国和日本，因生食鸡蛋者比例较高，鸡蛋从生产到消费等各个环节的质量把控比较严格，能在很大程度上保证生吃鸡蛋的安全性。而我国生鸡蛋的流通模式大多为“批发市场+农户”，很多消费者买到的生鸡蛋只由普通的纸箱包装，鸡蛋表面还残留许多细菌甚至粪便。有研究表明，我国鸡蛋及其制品中沙门菌检出率达3.9%～43.7%。可以生食的鸡蛋不得检出沙门菌，大肠埃希菌和菌落总数也须达到即食产品水平。按照這一标准，我国绝大部分鸡蛋达不到可以生食的级别。
其实，就算是食品安全有保障的“可生食鸡蛋”，也最好不要生吃。因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，很难被充分消化吸收(生鸡蛋的消化吸收率比熟鸡蛋低30%～50%);生鸡蛋中还含有蛋白酶抑制剂，会进一步阻止蛋白质被消化和吸收。所以，生吃鸡蛋不仅令鸡蛋的营养价值“打折扣”，还会给消化系统带来负担。
生鲜海产品往往携带多种致病微生物，特别是葡萄球菌、大肠埃希菌、海洋弧菌、沙门菌、肉毒杆菌、诺如病毒等，容易引起食品安全问题。此外，海产品还是寄生虫的“温床”，比如，海产品中常见的异尖线虫是一类成虫寄生于鲸、海豚、海豹等海栖哺乳动物消化道，幼虫寄生于鱼类的线虫，全世界广泛分布。这些鱼类在从水中到餐桌的过程中，还可能面临细菌、病毒等各种微生物污染的风险。值得注意的是，近期我国多地报道在进口冷冻食品及其包装中检出新冠病毒，其来源大多为疫情较为严重的地区。如果环境中存在新冠病毒，进口冷冻食品在加工、流通、运输等过程中，就有可能因为交叉污染或二次污染而“染毒”，加之低温环境，非常适合新冠病毒“暂居”。因此，食用海产品，应烧熟煮透，避免生食。
马志英 上海市食品研究所教授级高级工程师，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。长期从事食品生化、食品工艺和食品安全领域的科研工作，主持完成十多项国家和省部级重大科研项目。
5“谈虎色变”型：加工食品有百害无一利
上海市食品研究所教授级高级工程师 马志英
吴女士家里几乎从来不购买加工食品，她常常跟家人说：“加工食品既没有营养，又有許多添加剂，对健康有百害无一利，是现代各种疾病的罪魁祸首。”每次吴女士的女儿嘴馋，买些加工食品，都要被她数落好久。最近，女儿想吃牛肉干，吴女士不辞辛苦，自制了一些，放入玻璃罐中储藏，没想到吃了几天，女儿忽然上吐下泻。原来，由于缺少杀菌处理措施和防腐剂，这些牛肉干早就悄悄变质了。
从以往完全依赖天然食物到今天市场上琳琅满目的加工食品，这一变迁反映了人类工业文明的进步。加工食品始于食物原材料简单粗加工，如将小麦碾磨成全麦粉，将水果加工成果酱，将鲜肉做成肉干等，不仅延长了保质期，还改善了食用性、丰富了口感。随着工业化的发展，加工食品越来越规模化和精细化，人们在享受各种加工食品带来的方便、快捷、丰富、美味等益处时，也开始担忧其引起的健康问题，对加工食品的质疑集中在营养价值降低和添加剂危害两大问题上。
有观点认为，加工食品为了满足口感，会过多使用糖、盐、鲜味剂、脂肪、精白面粉等原料，缺乏各种有益的维生素、食物纤维、微量元素等，大部分成了不健康的 “垃圾食品”， 而人长期食用这些加工食品，会引发心血管疾病、糖尿病、超重和肥胖等。实际上，有些加工食品的确存在上述问题，但大部分加工食品都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的基本营养素，并不同程度地保留了其他营养素。而且，任何一种食品都不可能全面满足人体所需的营养，不能笼统给加工食品戴上“不健康”的帽子，吃加工食品对健康的影响关键在于摄入量、频率、选择的种类和产品。
现代食品加工确实离不开食品添加剂，各种防腐剂、着色剂、香精、甜味剂、品质改良剂等都各有妙用。严格按照国家食品安全标准规定的范围和剂量使用食品添加剂，对人体是无害的。人们担心的问题更多是来源于少数不法商家违规使用食品添加剂，甚至还有极少数违法添加非食用物质的情况。针对这类问题，国家相关监管部门一直在严厉查处，近年来国家食品安全监督抽检的总体合格率稳定在97.6%左右，非法添加非食用物质检出率仅为0.02%。因此，总体而言，我国加工食品是较为安全的，大家没有必要因噎废食。
有些人因担心加工食品不安全，选择自制某些食品。殊不知，工业化食品生产要执行严格的加工工艺规范和产品标准，使其安全性得以保障;而自制食品往往缺乏相应的技术保障，如操作不当、卫生条件不达标、缺少杀菌消毒条件等，反而更容易出现食品安全问题。
对消费者而言，想要尽量减少加工食品对健康的不利影响，应注意“一控三看”。
首先是“一控”，即控制加工食品的摄入量。平时一日三餐以烹饪新鲜原料为主，不要经常将方便面、冷冻点心等当饭吃，将罐头、方便菜肴等当菜吃。
其次，在选择加工食品时，应做到“三看”：
一看“配料表” 目前预包装加工食品的标签上都必须标明“配料表”，消费者通过它可以了解该食品的原料、辅料和食品添加剂等信息。除加入量不超过2%的配料外，各种配料都按加入量的多少递减排列。排在配料表前几位的就是该食品的主要成分。消费者应少选择含大量果葡糖浆、奶油、氢化植物油、代可可脂的食品，心血管疾病等患者特别要避免那些白砂糖、黄油、食盐“名列前茅”的食品。配料表还注明了加入的食品添加剂种类，这些添加剂无害，但不等于有益。面对同一类食品，可选择添加剂较少的产品。
二看“营养标签” 根据我国相关规定，除每日食用量不到10克的食品，以及包装的生鱼肉、果蔬和现制现售的食品等特例外，绝大多数包装食品都有营养标签。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)及慢性病(如高血压、糖尿病、血脂异常等)密切相关，我国相关标准要求必须将这5种成分标示在营养成分表中，被称为强制标示的“4+1”。营养标签上的“营养素参考值%”表示该食品所含营养成分占全天应摄入量的百分比，是比较食品营养成分含量高低的参考值。通过营养标签，消费者可以结合自身情况，合理选择加工食品。比如，有一种瓶装牛肉辣酱营养标签上标注的含钠量为9克/100克，“营养素参考值%” 为450%。这表明只要吃20克牛肉辣酱(约1调羹)，就将摄入1.8克钠，占全天应摄入量的90%。故这种辣酱不适合经常吃，高血压患者应避免食用。
三看生产厂家 为规避食品安全风险，选购加工食品时，一定要前往正规商家，通过正规渠道，选择正规厂家生产的有品牌的产品，远离黑作坊加工生产的“三无产品”。
6“自欺欺人”型：只要吃得健康就能防病保健
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲
梁先生近来被查出患有结肠癌。得知这一噩耗后，他反复追问医生，自己平时饮食称得上十分健康，怎么会患上癌症呢?医生告诉他，他有消化道肿瘤家族史，本身患癌风险就较高，再加上长期熬夜、心理压力大、习惯久坐、几乎不运动等，最终导致癌症“找上门”。
现代社会在快速发展和飞速进步的同时，也给人们带来了巨大的生活压力，熬夜、久坐成了不少现代人的生活常态。由于这些生活习惯较难改变，很多人便寄希望于饮食能防病、保健。
饮食的确与我们的健康息息相关，但并非好好吃饭就一定能保持健康。遗传、环境、生活方式等因素都会影响健康状况。健康的生活方式除合理膳食外，还包括适当运动、心理健康、睡眠良好等。运动可增强心肺功能、改善耐力和体能，强壮骨骼、关节和肌肉，减少脂肪蓄积，控制体重，降低肥胖、心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢性病和死亡的发生风险，而久坐会增加相关风险，且这种危害独立于运动。也就是说，在相同运动水平下，静坐时间越长，慢性病和死亡的发生风险越高。经常熬夜或睡眠不规律，会影响身体各器官，肥胖、心血管疾病、阿尔茨海默病等的发生风险相对较高。
饮食、运动、睡眠、心理等不但对健康产生独立影响，还会“相互作用”，共同影响健康状况。
运动可以调节心理平衡、减轻压力、缓解焦虑、改善睡眠，睡眠充足反过来会促使人选择积极的出行方式，而睡眠不足则易导致白天精力不足而减少运动时间。
充足良好的睡眠可以改善情绪，而良好的心理状态有利于入睡和提高睡眠质量。睡眠还可通过影响瘦素、胃饥饿素和脂联素等影响食欲和代谢水平，从而对膳食选择、摄入及饮食行为产生影响。比如：睡眠不足可导致零食、饮料和快餐等高能量食物摄入过多;吃得太晚或太多，以及一些营养素(如镁、钾等)摄入不当，会影响睡眠时间和睡眠质量;等等。
心理和饮食也相互影响。比如：焦虑、紧张、抑郁、愤怒、狂躁等情绪可造成食欲下降，甚至导致神经性厌食和神经性贪食等异常进食行为;维生素B12缺乏与疲劳、记忆力差、抑郁有一定关系;富含蔬菜和橄榄油的地中海饮食对抑郁和焦虑有一定的预防作用。
由此可见，一边熬夜刷剧、玩手机，久坐不动，一边却期待某种食物能降压、防癌，这种自欺欺人的做法是不可取的，维持健康需要多方位的健康生活方式。
人的健康和寿命受遗传、社会环境、医疗条件、生活方式等多因素共同影响。其中，生活方式是我们能够控制的。除合理膳食外，生活中还应做到以下几方面：
适量运动，每周至少进行5天的中高强度身体活动，每天至少30分钟，累计150分钟/周以上;避免久坐，每1小时起来动一动。
保持充足睡眠，每天睡眠7～9小时，作息规律，不熬夜。
维护心理健康，培养乐观、积极的情绪，善于控制和调节不良情绪，通过积极的方式(如运动、和朋友交流、听音乐、深呼吸等)缓解压力。如有问题，及时求助于心理医生。
7“一知半解”型：“低糖”“低脂”一定更健康
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲
随着人们健康意识的提高，消费者在选购食物时，更青睐包装上标有“低糖”“无糖” “低脂”“零脂肪”等字样的食品和饮品，下意识地认为它们更健康。
我国《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 》 对 “低糖”“无糖”“低脂”“零脂肪”“无能量” “低能量”等营养声称有明确规定： 每100 克 (固体)或 100 毫升(液体)食品中糖含量≤0.5克时，可声称“无糖”或“不含糖”; 糖含量>0.5克但≤5克，可声称 “低糖”。每100 克 (固体)或 100 毫升 (液体) 食品中脂肪含量≤0.5克， 可声称 “无脂肪”或 “不含脂肪”;每100 克(固体)脂肪含量>0.5克但≤3克，或每100毫升液体食物中脂肪含量>0.5克但≤1.5克时， 可声称 “低脂肪”。每100 克(固体)或 100 毫升(液体)食品中能量含量≤17千焦时，可声称“无能量”;每100克固体食品能量>17千焦但≤170千焦，或每100毫升液体食物能量>17千焦但≤80千焦，可声称 “低能量”。各商家必须严格遵守该标准要求，不能随意声称，误导消费者。
首先，我们需要了解包装食品和饮料上标注的“糖”是指什么。根据《GB Z21922-2008 食品营养成分基本术语》，食品包装上标注的“糖”包括所有单糖(葡萄糖、果糖)和双糖 (蔗糖和麦芽糖)。这与大家生活中常说的“糖”(即蔗糖，如白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、黑糖、方糖等)不是一个概念。在食品加工过程中，加入的糖主要为蔗糖和果葡糖浆(主要成分是果糖和葡萄糖)。当然，食品包装上标注的“糖”也不等同于广义上的“糖类”，即碳水化合物(糖、单糖和多糖的总称)。
可见，“无糖”“低糖”只是代表这种食物中不添加或少添加单糖和双糖，但不代表其不含有或少含有淀粉等多糖。比如，一些宣称“无糖”的糕点、饼干等，虽然未额外添加单糖和双糖，但其主要原料是小麦粉，富含淀粉(多糖)。而且，这类糕点为保持口感，往往会添加较多油脂，属于高脂、高能量食品。某宣称 “无糖”的糕点，其营养标签上标注的碳水化合物含量达64.1克/100克，脂肪含量高达17.3克/100克，能量高达1862 千焦 /100克。所以，消费者不要被包装上的“低糖”“无糖”等字样所迷惑，特别是糖尿病、肥胖和血脂异常者，要少吃这类食物。
脂肪、碳水化合物、蛋白質是三大产能营养素，很多号称“低脂”“零脂肪”的食品，其能量可能并不低。例如，某“低脂”沙拉酱，脂肪含量仅为2.9克/100克，符合“低脂”的标准，但所含的能量达302千焦/100克，如果不加节制地食用，会造成总能量摄入过多。
正常成人每日膳食中碳水化合物和脂肪提供的能量宜为总能量的55%～65%和30 %，偶尔吃一点加工食品的健康人群没有必要选择“低糖”“低脂”“低能量”的食品。经常吃加工食品，或有减肥需求、糖尿病、血脂异常者，应多选择天然新鲜的食物，减少膳食中加工食品的比例，吃好一日三餐，少吃零食。如果选购加工食品，不能仅仅依靠商家的宣传，一定要通过阅读营养成分表，综合考虑能量、脂肪、碳水化合物等含量，选择真正的“低糖”“低脂”“低能量”食品，并适量食用。
此外，含添加糖较多的食品(包括含糖饮料、糕点、糖果、蜜饯等)摄入过多，可增加龋齿、超重、肥胖、血脂异常、癌症、早死等的发生风险。《中国居民膳食指南》推荐：每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。喜欢吃零食的人，不能将“低糖”“零糖”等字样当作过量食用的借口，应从根本上改变嗜甜的口味。
需要提醒的是，“低糖”“无糖”的食品和饮料往往会用木糖醇、山梨糖醇、阿巴斯甜、甜蜜素等甜味剂代替糖。我国《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对允许使用的甜味剂品种及其使用范围和最大使用量都有具体规定，按标准使用甜味剂，是有安全保障的。但需要提醒的是，常吃这类食物仍然容易养成嗜甜的不良饮食习惯。
刘爱玲 中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任、研究员、博士生导师，中国学生营养与健康促进会常务理事，中国营养学会社区营养与健康管理分会第一届委员会副主任委员，中国奶业协会营养与消费专业委员会副主任委员。主要从事饮食行为和生活方式与慢性病防治、营养传播、营养信息技术等方面研究。
8“夸大其詞”型：迷信某种食物能治病
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师 蔡 骏
朱先生是小区里有名的食疗“达人”，崇尚“把吃出来的病吃回去”。亲朋好友但凡有个头疼脑热的，他总是推荐一些食疗方法：“姜汤驱寒、梨汤润肺止咳，感冒根本不用上医院”“芋艿、海带软坚散结，小结节不用上医院受开刀的罪”“常喝虫草老鸭汤，延年益寿”“决明子泡水，轻松稳住血压”……
以生活实例中朱先生坚信的“芋艿、海带能软坚散结”为例。传统中医认为，芋艿味甘辛，性平，能益脾胃、调中气，有软坚散结、化痰和胃功效。海带性寒，味咸，有软坚化痰、祛湿止痒、清热行水的功效。二者的确对甲状腺结节等的治疗有一定益处，但倘若盲目认为其能代替治疗，自行使用食疗方治疗结节，不仅会贻误病情，还可能导致危害。
以甲状腺结节为例，其可由多种病因引起，可单发，也可多发。我们在应用食疗辅助治病前，必须明确病因和性质，不同性质、病因的甲状腺结节，治疗方法不同。芋艿、海带等的软坚散结作用并不适用于所有甲状腺结节，某些性质的结节患者盲目食用芋艿与海带食疗，反而会加重病情。例如，食用海带对碘摄入不足的地方性甲状腺肿确实是疗效显著的好方法，但对慢性淋巴细胞性甲状腺炎、甲状腺良性腺瘤则效果不确切，达不到理想效果;甲状腺乳头状癌、滤泡细胞癌等恶性结节患者，食用这些食物可能会影响治疗结局;甲状腺功能亢进的增生性甲状腺结节患者，食用海带等含碘量高的食物会加重病情，甚至诱发甲亢危象，严重者可死亡。
中医食疗讲究辨证施膳，不同体质适合不同食物，应用食疗辅助治病要辨证施膳。海带性味寒凉，脾胃虚寒、溏泄的甲状腺结节患者不宜食用;芋艿难消化，容易引起胀气，脾胃虚弱、便溏者不宜食用。
利用食物中的某些营养成分来预防疾病、辅助治疗，在我国有悠久历史。但食物与药物有本质区别，食物的主要作用是提供营养物质、维持人体正常生理功能。虽然食物对部分代谢性疾病、营养缺乏性疾病有一定的干预效果，药膳、药食两用食材也确实有一定的保健功效，但须理性看待其作用。比如，决明子等中药虽有一定的降压、调脂作用，但并不能代替降压和调脂药物;且很多食材需要长期服用，达到一定剂量才能发挥功效，偶尔吃、吃一点的效果并不显著。
许多药膳配方中的食材不仅是食物，还是药物。在应用药膳时，不能忽视食药两用食材的毒性。一些药物存在毒性，擅自、盲目进食，可能会导致中毒。我国相关部门公布的87种药食两用食材中，陈皮、红枣、山药等相对较安全;而当归、五味子、珍珠粉、蜂胶等则需要在医生指导下使用; 八角莲、千金子、 六角莲等属于“有毒物”，若盲目服用，会危害健康。此外，中药与食物也存在诸多搭配禁忌，例如：猪血忌地黄、何首乌，鲤鱼忌朱砂，萝卜忌地黄、何首乌，狗肉忌杏仁，等等。
大家在选择药膳、食疗前应就医，通过诊断排除大病、重病潜在风险后，在中医医师指导下，确定所患疾病的不同证候、体质的不同类型，或亚健康的不同状态，根据季节特点、地理环境、性别、年龄等差异，制定与之相宜的药膳、食疗方案，做到因时、因地、因人制宜，方能安全、有效地发挥其真正作用。
蔡 骏 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任、主任医师、教授，上海市中医药学会养生康复分会主任委员，上海市康复医学会营养康复专业委员会副主任委员，上海市食疗研究会膏方专业委员会副主任委员。擅长治疗甲状腺疾病、消化道肿瘤、糖尿病、血脂异常、高血压、脂肪肝，以及亚健康人群的中西医结合营养调治。
药食两用食材确有一定的功效，但要充分发挥其作用，也有不少学问。最好在医师指导下因时、因地、因人应用，否则可能有害，得不偿失。
9“斤斤计较”型：偶有偏差便“如临大敌”
复旦大学公共卫生学院 杨若茹 厉曙光 (教授)
刘女士的父亲最近被诊断出患有胃癌。刘女士了解到，胃癌的發生与饮食有较大关系，自己和儿子作为亲属，患癌的可能性较高，需要调整饮食。由于对饮食的细节过于在意，她常常陷入纠结，比如吃多少、选什么品牌、什么时候吃、几种食物能不能一起吃等。偶尔一次因工作繁忙没来得及吃早餐，她就觉得饮食出问题了，一定会危害健康，导致心理压力很大。刘女士还规定儿子一日三餐必须严格按照食谱执行，有时儿子多吃一根香蕉，都会被她教育一番。
有健康饮食的意识固然很好，但许多人严格恪守关于饮食的种种“箴言”，对饮食细节过于在意，常常陷入纠结，过分“精打细算”，令自己疲惫不堪，偶有偏差就觉得饮食出了问题，忐忑不安，结果给自己带来了不必要的心理压力。
实际上，没有哪一种单一的食谱可以满足所有人的营养需求。营养需求多元且复杂，即便是同一个人，处于不同的环境、生理状态和心理状态下，也会有不同的营养需求。健康的膳食模式应该是让人享受和愉悦的，而不是给人带来负担和压力。
《中国居民膳食指南》只是为消费者提供了一个膳食模式框架，对非特定的食物和饮料选择提供了建议，消费者可以在满足膳食建议的大前提下，按自己喜好选择健康食品及摄食方式，没有必要斤斤计较、患得患失。《黄帝内经》云：“怒伤肝，喜伤心，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾。”如果将践行健康的饮食模式当作任务，甚至为此感到焦虑，反而会造成心理负担，影响胃肠道功能，得不偿失。
饮食不妨“糙”一些 日常饮食不必过于纠结于食物摄入量或者多样性的精确达标，只要符合平衡膳食的基本原则即可。在遵循饮食原则的基础上，顺其自然，依据自己的喜好选择食物，反而更容易长期坚持，获得健康。例如，偶尔因嘴馋吃了汉堡包、薯条，或者由于突发事件没来得及吃早餐，都无伤大雅，重要的是有健康意识，及时改正和弥补。
食谱不妨灵活些 膳食建议或食谱应是健康饮食的参考和指导，而不是束缚行为的教条。健康的机体处于动态平衡，而非静态固定、一成不变，饮食要根据阶段性效果而不是一两天的波动变化来调整。比如，可以制定一周食谱，根据营养需要和个人喜好，合理搭配。蔬果、奶类、大豆等可以多吃，鱼、禽、蛋、瘦肉应适量吃，以补充优质蛋白质。
心态不妨放松些 要有健康的饮食，也要有健康的心态。当决定开始健康饮食时，要循序渐进，用更有趣、更容易接受的方式，让这种改变自然而然成为一种习惯。
厉曙光 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师，中国食品科技学会理事，上海市食品学会理事，上海市营养学会理事，上海市食疗学会理事。主要从事食品安全和营养健康等科研和教学工作。
10“盲目崇拜”型：越贵的食物越有营养
兰州大学营养与健康研究中心 陈睿迪 王 玉(教授)
赵先生假期回家，斥重金为家人选购了礼品：鱼翅富含胶原蛋白，送给妈妈，能帮她抚平“岁月的痕迹”;“海底金”——海参能滋补身体，增强免疫力，适合工作辛苦的爸爸;燕窝补中益气、美容养颜，能帮助产后虚弱的姐姐快速恢复。
随着人民生活水平的提高和健康意识的提升，以往被称为“山珍海味”，代表着“高端滋补、 健康享受”的燕窝、鱼翅、海参受到越来越多的追捧。
鱼翅是鲨鱼和许多软骨鱼类的背鳍、尾鳍和胸鳍处的细丝状软骨，其条细如丝、晶莹透白，是名贵的“海味八珍”之一，我国历来将其视为高档食品。人们对鱼翅的热捧，除受商家夸大宣传的影响外，主要源自 《本草纲目》等古典医学书籍对其食疗功效的记载及中国饮食文化的历史积淀。从现代营养学角度看，鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养素，最大特色是富含胶原蛋白。很多人因此坚信鱼翅能抗衰老、使皮肤光滑。但实际上，鱼翅中胶原蛋白的氨基酸构成比例与人体蛋白质差异较大，所含的必需氨基酸仅占20.5%，是一种不完全蛋白质，吸收利用率较低，营养价值与猪皮、鸡皮和鱼皮相差无几。
因此，如果为了追求美容养颜的功效，大可不必花费高昂的价钱选择鱼翅。鱼翅的营养价值可以被豆类、奶类等食物替代，后者所含蛋白质更容易被人体吸收，价格也不高。此外，作为海产品，鱼翅可能含有重金属，也是值得注意的问题。
作为高档海鲜，海参含有大量蛋白质，每100克鲜海参含有13克蛋白质，同时脂肪和胆固醇含量低，但其蛋白质中必需氨基酸只占20%～30%，靠吃海参补充优质蛋白质效率很低，远不如吃禽畜肉类、鱼虾类、蛋类和奶类等生活中常见的动物食品。鲜海参含有丰富的维生素B2和烟酸，但经加工后，含量会大幅下降，且这些营养成分很容易通过日常饮食获得。中医认为海参具有一定的补益养生功效。现代营养学研究发现，海参含有海参多糖、海参皂苷、海参胶原蛋白肽等物质，体外实验表明它们有一定的生物活性和抗癌作用，但食用海参是否能发挥此类特殊保健功效尚需进一步研究。
可见，海参的营养价值有限，其保健功效不能被夸大。鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，可以为人体提供大量更易吸收的优质蛋白质，且物美价廉。因此，想要增强免疫力，可每天吃一个鸡蛋。此外，食用海参存在一定风险，因为其所含的香豆素类物质有一定的抗凝血作用，在服用某些抗凝药物的情况下，可能会增加出血风险。
燕窝原产于东南亚地区，是雨燕科动物金丝燕及其同属近缘种，食用海中小鱼、海藻后经过消化，用消化腺分泌物和它们的绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝的最大特点是富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸，钙、磷、钾等元素含量也较高。每100克干燕窝和炖煮燕窝中，蛋白质含量分别为59.80克和59.53克，氨基酸总量分别为49.68克和49.49克，其中必需氨基酸占氨基酸总量的49%以上。不过，想要获得同等的营养素，吃燕窝远不如吃银耳、豆腐、豆皮等方便又便宜。从燕窝复合蛋白质中提取出来的唾液酸是它的另一特点。唾液酸占燕窝干物质的3%～15%，具有清除自由基的功能。需要提醒的是，有些商家为清理方便，在加工燕窝过程中会使用漂白剂，导致成品中可能有少量残留，消费者购买时应注意鉴别。此外，燕窝的致过敏风险较高，食用时要注意。
燕窝、海参、鱼翅被尊为滋补圣品，主要源于商家的夸大宣传，消费者要理性判断，注意甄别。它们价格昂贵，主要是因为产量较少。作为食物，这些高档食品虽然有一定的营养特色，但我们没有必要过分看重其滋补功效。
王 玉 兰州大学营养与健康研究中心主任，国家卫生健康标准委员会营养标准专业委员会委员，国家市场监管总局保健食品评审专家，中国营养学会监事兼法规标准工作委员会副主委，中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会常委，甘肃省营养学会常务副理事长。
很多食物价格较贵不是因为营养价值更高或有特殊功效。只要饮食平衡，‘平价’的普通食物一般就能满足营养需要。
没有不健康的食物，只有不健康的吃法
北京大学公共卫生学院教授 马冠生
很多人认为，只要多吃有营养的食物，少吃没营养的食物，就能获得健康。 其实，世界上根本不存在 “最有营养”的食物，因为每种食物都不是完美的，既有优点，也有缺陷。
从营养学角度来讲，要获得良好的营养，不能简单地依靠或避免食用某种或某几种食物，而应依靠多种多样的食物互相搭配，形成良好的膳食结构。某种食物对获得良好营养固然有用，但与膳食结构相比，其作用是次要的。
营养学里有一句非常著名的话——没有不好的食物，只有不好的膳食。也就是说，营养的好坏并不取决于某一种食物、某一顿饭、某一天的食谱，而取决于整体的膳食结构。换句话说，单纯评价食物的“好”“坏”没有太大意义，必须将其放到整体的膳食结构中评价才有意义。
讲究营养，最重要的是适量、均衡，也就是平衡膳食。不同食物所含的营养素种类和含量不同，除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的全部营养素。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对各种营养素的需要。
根据食物含有的营养素等特点，平衡膳食应包含5类食物。第一类是谷薯类，主要提供碳水化合物、膳食纤维及B族维生素。第二类是蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和植物化学物质。第三类是禽畜肉类、水产品及蛋类，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A。第四类是豆类、奶类、坚果及其制品，主要提供蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素。第五类是油和盐等，主要用于调味。
為了保持和改善营养及健康状况，大家应把平衡膳食视为“奋斗目标”。
作者：本刊编辑部
备课设计
一、活动目标 ：
通过开展本次综合实践活动让学生了解食物与我们的健康有密切关系，让他们养成健康的饮食习惯维护健康。学习饮食与健康、健康与饮食的知识。让他们知道如何康饮食,通过健康膳食,养成健康的饮食习惯。
二、实践过程：
1. 开题报告。民以食为天，食以洁为先。饮食问题直接关系到自身的身体健康，合理均衡营养饮食作为学校的一项重要内容，引起广大师生的关注。
2.引导学生分组。对学校学生饮食方面做调查研究。 3.将调查研究的时间、地点、内容、分析、归纳记录在册。 4.小组总结、交流结题答辩。维护我校食堂的经营秩序，营造学校食品卫生经营环境，确保学生的身体健康和生命安全。
四、总结与评价
通过学生的综合实践活动，培养他们的观察思考、发现探究、动手实践、发现问题、解决问题能力、与人交往、合作能力、运用创新、持续发展等综合能力，以及运用现代技术获取和处理利用资料的能力。知道粮食来之不易，要养成合理的良好的饮食习惯，杜绝浪费现象，提高学生学习的兴趣和认真探究问题的科学态度。做到按时就餐、卫生就餐、健康就餐
本主题的教学目标是引导学生对食物的关注，认识食物的重要性;帮助学生更深入地了解食物的功用，让食物更好地为我们健康成长服务。了解合理饮食的重要性、养成良好的饮食习惯。根据人体健康状况，试拟定健康食谱。培养学生观察研究、想象创新及与人协作发展等方面的能力;在活动中，学会交往与合作、学会与人交流等，培养学生各方面的能力，促进学生个性健康发展。 学生在教师的引导下各个小组认真选择活动主题，制定活动方案。然后，小伙伴们认真收集资料，积极交流讨论，精心设计了营养菜、一日菜谱、一周菜谱并且撰写关于饮食健康的倡议书。尤其是同学们十分认真的完成“饮食卫生情况调查表”，在调查中锻炼了同学们的交际能力，学生对调查法也有了一个初步的认识。
通过这一系列的主题活动，培养了学生团结合作的思想意识，并在具体实践活动中，使每一位学生亲自实践研究身边的科学，探索身边科学的奥秘，掌握有关科学饮食的知识、技能，及辨别优劣食品的慧眼。同时启发和培养少年儿童在实践活动中爱科学、懂科学、用科学，培养学生科学的思维方式和行为方式，成为新一代具有创新意识和较强实践能力的未来接班人。另外通过调查资料了解科学饮食的重要性，使学生们养成良好的饮食习惯，不挑食，不吃垃圾食品，注意饮食的营养与卫生。健健康康的成长，作祖国明天有用之才。 本课的教学设计主要体现在以下几方面： 1.用心研究，深入了解教材的意图。
营养学研究发现，维持人类生命健康至少需要42种以上的营养素，其中包括各种蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质和水等。而这些营养素必须通过摄入各种不同的食物来实现，由于各类食物所含营养成分不同，因些我们的日常饮食要注意科学、合理地搭配，以求达到人体对营养的需求平衡。本课的教学目标主要是能反思日常饮食的情况，利用查阅书刊及其他信息资料，积极主动地探究饮食健康，学习科学搭配自己的饮食，做到均衡营养，养成良好的饮食习惯。因此，在深入了解教材编写意图的基础上，为了达到上述目标，教学中我以活动为主线，由浅入深。首先让学生交流自己的饮食科学吗?谈谈自己的早餐饮食情况。然后出示教材中常见的四种早餐配餐方式，分别是以肉类食品为主的配餐、以腌制食品为主的配餐、以油炸食品为主的配餐、以甜食为主的配餐。让学生观察后，说出自己喜欢吃的类型，大家共同交流各自的想法，并提出自己的建议，由此学生初步认识到平时饮食中的一些不合理现象。接着，让学生认识营养学家们的合理饮食标准，凭借理论基础和生活经验自己设计一份合理的一日三餐。此时，进一步深入，除了饮食结构要合理外，还要注意什么?让学生更深入地体会到只有养成良好的饮食习惯，才能更健康的成长。最后，利用所学的健康饮食知识，举办一次手抄报活动，进一步激发起了学生课下继续探究的兴趣。
2.耐心引导，以学生为主体，发挥教师的主导作用。
“学生是科学学习的主体。”科学课堂教学中要立足学生的角度，努力体现以每一位学生的发展为本的教学理念，努力体现课程标准对该课程的要求。教学中我就从围绕学生做文章，努力贴近学生的最近发展区，把关注的中心放到了学生身上。课前我让学生仔细调查自己的早餐饮食情况，并多方面、多渠道了解一些健康饮食知识，为学生的探究交流作好了铺垫。因此，学生在课堂上就能畅所欲言，充分发挥自己对健康饮食的认识，也避免了教师讲学生听的现象。然后在怎样合理搭配食物、如何合理地设计一日三餐、怎样做才会有益于我们的健康活动中，充分以学生为主，学生自主探究。当然，教师的主导作用这时不能忽视。教学中，我适时、恰当地引导，充分发挥教师的主导作用，在学生探究过程中，关注了学生思维的发展，及时解决了学生注意力不够集中，思维不够活跃的问题。立足于学生的学习效率，从学生的学习角度出发，多进行换位思考，分析过程与方法。在学生对生活要科学饮食有一个初步认识的基础上，我及时引导：“你认为怎样搭配食物才合理呢?”这时没有让学生盲目地去自己设计自己的饮食，而是出示了营养学家的合理饮食建议，并配以食物金字塔图片，让学生真正理解这个饮食标准所说的意思，然后结合自己的理解和生活经验，再设计一份合理的一日三餐，这样由浅入深，和谐自然，水到渠成。 3.精心设计，从生活走向科学，让科学回归生活。
这主要体现在课的开头、探究和结尾。从生活走向科学，课的开始，我利用学生最经常的“早餐吃了什么?”这一问题来导入，对于早餐学生表达出了自己的看法。联系自己的生活实际，学生发现日常生活中有很多不合理的饮食现象，从而认识到合理饮食的重要性，激发起了学生探究的欲望。
在进行“如何饮食才健康”的探究活动时，我也充分利用学生的生活实际来引导学生进行探究。开始我让学生说说早餐吃了什么?然后交流汇报，有的说他的饮食科学，有的说他的饮食合理„„这时让学生进行评价，并提出自己的建议，学生初步认识到自己日常生活中饮食的诸多不合理，从而对合理搭配自己的饮食有了新的认识和看法。这时，让学生依据营养学家提供的食物金字塔，对自己的一日三餐进行合理、科学地搭配，学生们表现出了极高的兴致，纷纷动手设计。汇报展示中，学生们迫不及待地想展示自己的设计成果，都争着想当一名营养学家。
学习科学是为了更好地生活。最后，我设计了这样一个问题：“你今后将怎样合理的安排自己的饮食?”学生纷纷发表自己的见解。由此可见，学生对健康饮食的认识上了一个新的台阶。接着，我让学生利用所学知识对家里的饮食情况提出合理的改进方案，并举办一次以“营养与健康”为主题的手抄报评比活动。这样设计，以生活开始，到生活结束，落实了“让科学回归我们的生活，服务于我们的生活”这一课程理念。
综合实践设计：饮食与健康
一、活动准备阶段;
二、确定主题，设计活动方案阶段;
1、创设情境，引入课题。
2、提出活动主题。
3、自选主题，组成活动小组。
4、制定小组，活动方案。
5、小组方案汇报交流。
6、活动小结。
三、活动操作与实践体验阶段。
四、活动成果展示与交流阶段。
1、教师导入课题。
2、学生分小组进行汇报。
3、学生谈谈收获与体会。
4、小组展示小报。
5、教师总结评价：提出下次活动主题。 案 题 背 景
一日三餐是人们生活中的大事，俗话说：“民以食为天”。健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说就尢为重要。但是现在小学生过着衣来伸手、饭来张口的生活，不知道如何安排自己的饮食，很多学生还有挑食、偏食、爱吃零食和浪费粮食的不良习惯。因此，开展这次活动对学生来说，既比较实用，又非常有价值。 活 动 目 标
1、通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。
2、通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。
3、通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。
4、通过对饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好习惯。 活 动 准 备
1、学生课外收集、整理饮食与健康方面资料制作小报或资料卡。
2、向父母、老师或身边的厨师、保健医生了解各种菜谱中的营养搭配技巧，设计一个一日三餐的食谱。
3、学生分组，选出组长。
4、每个学生写活动体会或收获。 活动对象：五年级学生 活动地点：实地、教室 活动时间：三周 活 动 过 程
本次活动我主要规划成四个阶段，包括：
一、活动准备阶段;
二、确定主题，设计活动方案阶段;
三、活动操作与实践体验阶段。
四、活动成果展示与交流阶段。 第一阶段：活动准备阶段 教师：
1、提出活动任务及要求;
活动任务：每组确定饮食与健康研究内容(主题)。 活动要求：
A、组长要做好协调保证小组成员都有事做，督促成员按期完成任务。
B、组员以后要把查到的资料认真登记到综合实践活动记录本上，在资料的整理中，如果有什么想法要及时记录。
C、有什么不懂的问题可以向家长、老师、同学请教，最后可别忘记了把研究中可能会碰到的困难和问题先想出来哦。
2、布置活动时间：利用课余时间及星期
六、星期天。
3、要求学生随时记录活动情况，心得体会，以便交流。 学生：
1、自由搭配成组;
2、小组组合完毕，大家进行一系列的研究准备，如小组分工、讨论策划、活动计划。
3、给小组命名，明确组内人员分工。
4、创作小组口令，制作小组招牌。
5、讨论，明确活动地点及时间。
学生通过自由搭配，以自愿为原则，同学们自行分好组，成立了9个实践活动小组，还给小组取名字，如“五谷杂粮小组”、“非我莫属小组”、“维生素小组”、“四季果园小组”、“蔬菜小组”、“欢乐饮食谷小组”、“阳光菜谱小组”、“饮食习惯小当家小组”、“健康欢乐小组”、“早餐海洋小组”、，再通过投票选举出信任的小组长，具体负责本组工作，又聘请一名指导人员(可以是老师，也可以是家长)，具体指导小组实践活动的开展。 第二阶段：设计小组活动方案
1、创设情境，引入课题
师：同学们，前几天，老师碰到一件令人难过的事，看到一个奇怪的现象，有一个学生叫胡兵，上体育课的时候，上到半节课，不知何故突然奇怪的晕倒了，你们猜猜他为什么会突然晕倒呢?
学生纷纷发言，最后一致认为他突然晕倒原因主要有二个。一是缺乏锻炼，二是营养不良，教师趁机提出饮食与健康的话题。
2、提出活动主题
师：看到这个课题，你最想了解哪些饮食与健康的知识呢?或者你最想提出哪些问题?学生分组讨论后汇报，教师要边出示活动主题分类的思维导图，引导学生确定活动主题。 我们的问题 形成活动主题 我做营养小厨师
哪些食物在一起搭配好? 怎样设计菜谱? 饮食与健康 饮食对健康有怎样的影响? 青少年的饮食要求是什么? 不良的饮食习惯对健康的影响? 粮食的研究
粮食分为哪几类?
吃细粮好，还是吃粗粮好?
鱼、肉、蛋、奶各有什么营养? 鱼、肉、蛋、奶的研究 蔬菜对身体有哪些益处? 蔬菜的研究
水果的研究
一年四季吃什么水果好?
水果只含有哪些维生素?
早餐知多少
儿童不吃早餐的危害? 儿童的早餐吃什么最好?
3、自选主题，组成活动小组
师：活动主题出来了，下面请你们从中挑选一个自己最喜欢的题目进行研究吧!在教师的组织下形成不同主题的研究小组，接着每个小组取一个有创意的名字，要求是符合自己研究的主题。
4、制定小组活动方案
(1)教师下发小组活动方案，小组开始制订方案
小组活动方案
活动主题： 活动目标(你们想知道什么?) 活动方式(你们想如何去?) 小组分工：(根据个人特长，安排活动内容)
活动内容：
负 责：
小组成员：
要 求：
时间安排(完成课题时间)： 活动预期成果(你们想以什么形式来表达自己取得的成果) 可能会碰到困难或困难： (2)小组写方案 教师巡视指导
5、小组方案汇报交流
教师提出交流要求，小组代表上来交流声音要响亮，举止要大方、其余的小组要边听边对交流的小组作出评价，评价的内容有语言表达，行为举止和方案的可操作性。
6、活动小结
教师作总结，挑选出较好的方案作为示范，让学生下课后继续修改完善，并强调学生准备怎样展示自己的研究成果。
第三阶段：活动操作与实践体验阶段
四年级综合实践活动教学设计
活动主题 饮食与健康
第一课时 问题发现
为了遏止肥胖儿童不断增加的趋势，让孩子们健康成长，韩国和俄罗斯等国已决定将高热量的“垃圾食品”请出中小学校园。而在我国，洋快餐却依旧以极快的速度扩张。这是一个普通的周末下午。虽然还不到晚餐时间，但位于黄兴路的一家肯德基餐厅已座无虚席。餐厅里就餐的大部分是学生。值得注意的是，黄兴路步行街就超过4家洋快餐厅。上世纪90年代初，洋快餐落户星城，立即受到许多青少年的青睐，他们把吃洋快餐当成一种时髦和享受。如今，洋快餐已在中国数百个城市“开花结果”，由于其良好的就餐环境、新颖的就餐方式以及诱人的风味，很受儿童的青睐。而一些家长为了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊满足孩子的要求。可是问题就来了，不少儿童因为体重超标，成了“小胖墩儿”。而“小胖墩儿”又易与高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖脑等多种“文明病”结缘，严重危害其身体与智力发育。看到这里，同学，你还敢常去吃洋快餐吗?也许你会问了，那吃什么餐既营养又美味呢?让我们一起研究研究、自己动手试着做做吧! 活动准备
1、请同学们在网上搜集有关营养餐的资料，去实地调查，进行了一定的探索与研究，引导学生一起来探索营养餐的奥秘。
2、分小组提出问题：什么样的餐称为营养餐?营养餐的种类?营养餐应包含哪些食品?营养餐改如何搭配?……
3、在许多的问题中，有些归纳出了以下一些小主题：“粗粮营养餐”“果蔬营养餐”、“营养餐的搭配”、“营养餐的功效”、“营养餐的种类”、“营养餐的制作”、“我们的营养餐与洋快餐的比较”等活动主题，你也可以提出自己的小主题。
4、活动流程：
确定主题——分组——请指导老师——设计方案——查阅资料、走访、考查——阶段小结——中期反馈——活动总结(成果展示)。
5、首先我们要学会制定活动方案：
活动方案是小组活动的基础，因此十分重要，各小组要在指导老师的指导下，对活动方案进行反复地修改，让我们一起来看看其中一个小组的方案吧!(课件出示范例)
现在赶快动手设计自己小组的活动方案吧!
6、看看我们的调查问卷吧，或许会对你有所启发!(课件出示范例)
果蔬营养餐调查表
1.您曾经听说过果蔬营养餐吗? A.有 B.没有
2.如果有，那么是通过何种方式了解到的呢? A.杂志上 B.网上 C.朋友告知 D.其他 3.对于果蔬餐，您知道多少?
A.它是指蔬菜，水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，用以大大降低膳食的总热量与脂肪的摄入量 B.只知道是用蔬菜及水果混合沙拉等一起吃 C.不清楚它是什么
4.在果蔬餐中，水果和蔬菜起着重要的作用，那么您会选择： A.自己喜欢的水果和蔬菜 B.有营养的都可以
C.随便，无所谓，只要有都吃
5.现在餐厅里有这种果蔬餐，您希望果蔬餐是哪种形式呢? A.蔬菜，水果及沙拉混合一起 B.各式的样式，不同的吃法 C.随便，无所谓
D.如果您有何想法，请写下来
6.如果餐厅里出现这种果蔬餐，您会想尝试吗? A.如果很吸引人，真的有它营养的效果，会想尝试
B.无所谓，只要能吃就行 C.不会
第二课时 活动建议
经过大家的认真思考，小组活动计划已经定好了，同学们可以根据计划开展活动了，赶快行动起来吧! 活动建议一 收集食材相关资料
1、谷物的营养与功效
小麦含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品，另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4倍至10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的隐患，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
2、蔬菜的营养与功效
萝卜：除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜也有较好的药用价值，有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。 畜肉类、鱼虾类、干豆类及制品、调味品类、坚果种子类就由你来收集吧!
活动建议二 了解搭配常识
一、食物相克 谷物类：
黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食;服四环素时忌用。 大米(梗米)：不可与马肉同食;不可与苍耳同食。
小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻;气滞者忌用。 绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。 黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。
红豆：忌与米同煮，食之发口疮;不宜与羊肉同食。 别忘了收集蔬菜类、畜肉类、鱼虾类哦! 活动建议三 果蔬搭配DIY
一、脆口三丝
原料:荷兰豆,鸭梨,鲜橙皮 调料:精盐,白糖,白醋 做法:
1、将鸭梨,鲜橙皮都切丝。
2、荷兰豆切丝如水后过凉。
3、然后将三丝加调料拌匀即可。
二、雪梨+胡萝卜
原料：1个雪梨，1根胡萝卜。雪梨最好选用汤山雪梨，水分足、甜度适中。
做法：雪梨与胡萝卜按1：1的容量利用榨汁机榨汁即可。 雪梨与胡萝卜搭配有清咽润喉的疗效哦。
自己的口味，只有自己最清楚。那么，不妨动手试一试，为自己做一道可口的营养餐吧! 第三课时 交流舞台 小组内交流
1、讲述自己在活动中的经历和感受，谈一谈我的思考。
2、说一说自己在活动中的收获。 全班性交流
各小组汇报活动情况，展示各项活动成果(如：活动时所拍摄的照片，你的DIY作品展示，父母老师的书面评价等)。 活动拓展
你能根据不同的年龄段，不同的身体状况，不同的生理特点，不同饮食的需求，为爸爸妈妈、爷爷奶奶、老师、同学、朋友制作适合他们的营养餐吗?
关注健康
科学饮食
——综合实践活动教学设计
建平县马场镇九年一贯制学校
顾红云
关注健康
科学饮食
建平县马场镇九年一贯制学校 顾红云
活动背景
我在教学生物课《合理膳食》这节内容时发现许多学生存在不合理的饮食习惯，而且许多学生营养失衡。中学生正处在身体成长的关键期，健康的饮食对其身心健康有着直接关系。然而，许多学生青睐于那些形状、色彩、口味多样的小食品，忽略了正常的三餐饮食，还有更多学生经不起社会上的一些垃圾食品的诱惑，养成不良的饮食习惯，导致身体成长失衡。因此，我决定在初一学生中开展一次以《关注健康，科学饮食》为课题的综合实践活动。
通过实施本活动我要达到的预期目标是：
(一)认知目标
1.通过对饮食问题的了解与探究，懂得健康饮食的重要意义，明白饮食与健康之间的关系，养成良好的饮食习惯。
2.通过活动初步学会调查、探究的方法和收集、运用、处理各种信息的方法，学习使用网络知识。 (二)能力目标
1.提高学生搜集、处理信息的能力，掌握正确的研究方法，并通过研究现象分析得出科学的结论。
2.在活动中培养学生的探究能力，社会调查能力，动手能力，创新能力和与人交往合作的能力。 (三)情感目标
1.引导学生走进生活，走进社会，在活动过程中，培养学生自信、乐观的性格。 2.通过实践活动的设计,让学生逐步形成关注健康，关爱生命的人生观和价值观。
活动时间安排：
根据实施的情况而定，计划是1个月。
活动过程：
本次活动主要规划成四个阶段，包括：
1、确定主题、制定活动方案阶段
2、活动操作与实践体验阶段
3、展示与评价交流阶段
4、活动总结与反思阶段。
第一阶段：确定活动主题、制定活动方案阶段。根据同学们选定的课题进行小组的划分，自行推举组长，并共同制定活动方案。 子课题
(一) 饮食习惯对健康的影响 组长
许丽艳
组员
张峻铭 金鸿阳 孙一璠 王宁 张洪福 吴迪
尚宏杰 刘艳凤 迟文阳 姜春雨 任务分工
1、健康状况问卷调查，并根据健康体质指数整理数据。(许丽艳 迟文阳)
2、采访营养不良和营养过剩的人，了解症状。(孙一璠 王宁 )
3、调查整理学生和成人的不良饮食习惯。(张洪福 吴迪 )
4、搜集有关饮食的民谚。(尚宏杰 刘艳凤 姜春雨 )
5、如何改掉不良的饮食习惯。(张峻铭 金鸿阳) 子课题
(二)食物的力量 组长 徐昊琛
组员 白井元 毕英男 盛颖超 苏丽 董亚娟
李雪松 罗忠义 高贺伟 倪爽 任务及分工
1、人体生长发育维持健康需要什么营养物质?(毕英男 盛颖超 )
2、搜集整理常见食物中的营养成分。(李雪松 罗忠义 高贺伟 )
3、查询和采访如何做到均衡膳食。(苏丽 董亚娟 倪爽)
4、上网查询食物的妙用。(徐昊琛 白井元 ) 子课题
(三)科学饮食之家常菜 组长 施文博
组员
周子健 李晓飞 张壮 崔小飞 黄嵩
张伟剑 杜志强 张静 于春旭 任务及分工
1、调查学生家中常吃什么菜。(施文博周子健)
2、查询一些家常菜的营养价值。(周子健 李晓飞 )
3、对家常菜中不科学的做法给出建议。(张壮 崔小飞 )
4、推荐几种家常菜的做法。(于春旭 张伟剑 )
5、办报纸。(杜志强 张静 黄松) 子课题
(四)我是营养师 组长 李世淳
组员 王永超 肖宇 张金波 王楠 丁洁
王宝 张海波 王柳 王艳 任务及分工
1、整理资料。(李世淳)
2、调查青少年的生活特点并为他们设计食谱。(王永超 肖宇 )
3、调查成年人的生活特点并为他们设计食谱。(张金波 王楠 )
4、调查老年人的生活特点并为他们设计食谱。(王宝 张海波 )
5、调查一些病人的生活特点并为他们设计食谱。(王柳 王艳 丁洁)
第二阶段
在这一阶段中作为指导教师，做好三个方面的指导：一是理论性指导(观察法、调查研究法的指导等);二是过程跟踪性指导(学生们在操作实践中经常会遇到无从下手或探究方向错误等情况，需要教师及时指导，指明方向);三是生成性问题的指导，学生们具体的实施过程与预设的实施环节肯定会相差较大，教师要及时帮助他们调节好实践重点，督促检查实施的进展情况。
第三阶段：展示与评价交流阶段
学生的劳动成果需要被欣赏和被肯定。在这一环节中，学生将本次活动的有关调查的资料、文章、图片等展示出来，让每个学生充分体验活动的自豪感和胜利感。教师对学生在活动过程中的表现也需要进行一次公平合理地评价，评价要根据学生的综合表现，结合过程性资料。
汇报流程：
学生导入：
我们在生物课上学习合理膳食这节内容时，调查了自己的饮食结构和习惯，发现我们中学生的生活中存在着许都不合理的饮食习惯，而且许多学生营养失衡。为此，我们的老师选择了《关注健康，科学饮食》这一课题，希望通过这次综合实践活动，让我们真正认识饮食与健康的关系，让我们懂得只有科学饮食才能健康。同学们，通过了三周的活动，相信你们一定有许多收获，今天就让我们来展示一下吧!下面请各小组汇报，首先有请第一小组。
第一小组同学汇报：
子课题
(一) 饮食习惯对健康的影响
1、健康状况问卷调查，并根据健康体质指数整理数据。(许丽艳 迟文阳)
2、采访营养不良和营养过剩的人，了解症状。(孙一璠 王宁 )
3、调查整理学生和成人的不良饮食习惯。(张洪福 吴迪 丁洁)
4、搜集有关饮食的民谚。(尚宏杰 刘艳凤 姜春雨 )
5、如何改掉不良的饮食习惯。(张峻铭 金鸿阳)
学生通过出示调查报告，表演三句半等展示成果。 第二小组同学汇报： 子课题
(二)食物的力量
1、人体生长发育维持健康需要什么营养物质?(毕英男 盛颖超 )
2、搜集整理常见食物中的营养成分。(李雪松 罗忠义 高贺伟 )
3、查询和采访如何做到均衡膳食。(苏丽 董亚娟 倪爽)
4、上网查询食物的妙用。(徐昊琛 白井元 )
学生通过出示调查报告，表演快板书等展示成果。 第三小组同学汇报
子课题
(三)科学饮食之家常菜
1、调查学生家中常吃什么菜。(施文博周子健)
2、查询一些家常菜的营养价值。(周子健 李晓飞 )
3、对家常菜中不科学的做法给出建议。(张壮 崔小飞 )
4、推荐几种家常菜的做法。(于春旭 张伟剑 )
5、办报纸。(杜志强 张静 黄松)
学生通过图片介绍和分析家常菜来展示成果。 第四小组同学汇报 子课题
(四)我是营养师
1、整理资料。(李世淳)
2、调查青少年的生活特点并为他们设计食谱。(王永超 肖宇 )
3、调查成年人的生活特点并为他们设计食谱。(张金波 王楠 )
4、调查老年人的生活特点并为他们设计食谱。(王宝 张海波 )
5、调查一些病人的生活特点并为他们设计食谱。(王柳 王艳 丁洁) 学生通过出示调查报告，设计的食谱等展示成果。
学生谈体会。
教师总结。
彭阳县第四中学
陈志斌
一、主题活动的提出及意义
随着生活水平的不断提高，近几年来，超市中可见的饮料数量越来越多，品种也越来越丰富，饮料已成为了绝大多数人的生活中不可或缺的一类食品，人们在超市选购食品时，从货架上拿几瓶饮料已成为了一种很自然的习惯。在我们中小学生的生活中，我们也发现在我们平时搞一些大大小小的活动时，所带的食品中饮料也是一大主角，甚至在平时的生活中，学生们习惯购买一些饮料代替水喝。有很多学生表示，自己从来不喝水，渴了一直都是喝饮料的。那么，这样的情况到底好不好呢?饮料对我们的身体会不会有影响?还有，现在的饮料品种那么多，哪些更有营养，更适合我们学生饮用?饮料为什么会如此畅销?它们为什么会具有那么大的诱惑力?这一系列的问题引起了我们的关注。我们便产生了以“饮料与健康”为主题的综合实践活动。通过这一综合实践活动，让学生在自主、合作中主动地去探寻饮料与健康的关系，从而让学生学会关注身边的事，探究事物的价值，还可以使学生在自主合作研究的过程中培养起实践能力、团队合作精神和人际交往能力。
二、主题活动的具体目标
(一)设计思路
本次主题活动的设计思路是以小课题研究为基本形式，让学生在老师的帮助指导下，从自己感兴趣的问题入手，制定关于饮料的研究课题，通过合作调查、采访、访问、信息搜集与处理、表达与交流、展示与评价以及实践成果的推广等探索活动，拉近学生与饮料的距离，促进学生真正了解饮料，学会正确面对饮料。增进学生对身边事物进行探究的探究心理，鼓励学生不断学习，不断创新。
(二)活动总目标 1.知识目标：
学会调查研究和收集资料的方法，增长学生的知识面及实践活动的能力，让学生通过自己的参观、访问、调查研究、经验交流，获得直观、真实的印象，通过调查访问、查阅资料等方式，让学生了解饮料的相关知识，拓宽学生知识面，了解饮料的组成成分以及相关的健康知识。
2.能力目标：
培养筛选局部和整体信息的能力和独立阅读能力，通过自主学习和协作学习培养获取网络信息，整理和加工网络信息的能力。改进教学方式和学习方式，促进学生主动学习、综合学习、探究学习、实践学习，全面提高学生主动适应社会变化的素质和综合实践能力。
3.情感目标：
感受“饮料”给我们的生活带来的变化，初步培养每个学生的环保意识。培养学生小组合作的精神，学会互相帮助、互相学习、团结合作、共同进步，知道小组合作的重要作用。
三、活动适用年级：七年级
四、活动时长：活动总长大约1个月，其中课内7-10课时。
五、活动准备：
1.教师准备：查阅有关资料(文字与影像);制订各个阶段的指导方案与要点;制作课件;设计研究表格、记录表格、评价表格„„
2.学生准备：分组、小组初步分工;准备实践活动所需要的相机、活动记录表;对饮料作初步的了解„„
六、活动实施的具体过程
第一阶段 准备阶段 我们筹划饮料调查行动
1.活动时间：课内1-2课时，课外半周。
2.阶段目标：能让学生围绕主题生成研究子课题，建立课题小组，学会并着手制定小课题研究方案。
3.课堂呈现形式：开题指导课 4.活动过程： (1)主题的产生
(2)围绕主题，展开讨论，生成活动研究的内容并归纳指导。 (3)建立课题小组，设计小课题研究方案。 (4)交流课题方案，指导完善。
(5)教师强调实践活动要注意的问题及事项。
第二阶段 课题实施阶段 我们与饮料“亲密”接触
1.活动时间：课内2-3课时，课外1周。
2.阶段目标：按预定的方案，分工合作，通过上网查资料、问卷调查、采访等形式，多方获取各种资料。
3.活动过程：
(1)以小组为单位开展实践活动。
A、按预定的方案采访有关人员，录音、拍照、摄像。
事前准备：明确采访目的，确定采访内容，设计采访提问，确定采访记录形式;电话联系，预约时间;分工准备设备，有需要的邀请辅导老师或家长随去。
B、行动实施，进行调查、采访，做好调查记录，写好研究日记、感悟等。 C、按预定的时间利用网络资源、图书资源等查找有关资料。 (2)以小组为单位对资料进行阶段性汇总、分析、研究、删选。
(3)在活动过程中注意资料的积累，并填写《活动研究记录表》、《合作卡》和《评价表》中的相应内容。
4.具体活动：
集体组织一次超市行，让学生针对自己小组的分工有针对性地在超市活动，或采访超市负责人、营业员，或进行问卷调查，或是研究饮料的种类、成分、包装和宣传。
(1)探究组：通过网上搜索、实地采访、查找资料等形式了解饮料的种类和品牌。 (2)揭秘组：通过上网查找饮料的有关内幕，采访专业人士等了解饮料有哪些成分组成以及饮料对身体的影响，不同的饮料适宜哪些人群和季节。
(3)寻踪组：在超市和校园中，展开问卷调查，了解饮料在人们心目中的受欢迎度和涉及面，以及对饮料的了解程度和不同年龄层人群选择饮料的不同特点。
(4)创意组：通过查看饮料的包装、宣传等促销情况了解饮料为什么会有那么大的诱惑力。
(5)追查组：通过去工商所采访和实地调查等形式了解我们身边是否存在着劣质的饮料，以及劣质饮料对人体的影响。
5.教师对实践过程的指导。
A、指导学生按自己小组的研究内容有针对性地收集资料，提示学生搜集资料的有效途径。 B、指导学生写好研究记录、感悟和及时记录采访内容、活动成果。 C、在学生有困难时给予适当的引导和帮助。
6.课堂呈现形式：中段指导课、方法指导课(根据学生实践情况，择机进行。)
第三阶段 课题总结阶段
我们准备并期待着课堂精彩展示
1.活动时间： 课内2——3课时，课外1周。
2.阶段目标：做好资料的汇总，形成结论，做好展示的各项准备。 3.课堂呈现形式：方法指导课。 4.活动过程
(1)各小组组员对本组资料进行汇总、整理、分析、研究、删选，形成结论。 (2)指导学生对实践活动过程进行反思。 (3)完成结题报告，指导老师帮助修订后定稿。 (4)讨论课题展示内容、形式。
(5)分小组准备课题展示内容，做好展示时的人员分工。 5.教师对实践过程的指导。
A、辅助学生对资料进行筛选和整理，引导学生用合适的形式来展示本组的成果。 B、帮助学生把部分成果制作成课件，便于学生在课堂上展示。
第四阶段 课题成果展示阶段
我们与饮料课堂相约
1.活动时间：课内1课时。 2.阶段目标：
(1)学生以各种形式展示研究成果，在这个过程中要善倾听，会发现，能质疑，巧答辩，为后期的修改完善并推广研究成果奠定基础。
(2)通过展示使学生享受成功的喜悦，激起学生的社会责任心。 3.课堂呈现形式：成果展示课。 4.活动准备：
(1)各展示小组根据各自的活动成果做好展示准备。 (2)课件。
(3)场地布置，座位排列。 5.活动过程：
(1)教师小结前阶段小课题研究情况导入新课。 (2)各小组展示课题成果
A、分小组以各自的形式展示本小组的课题成果。(成果展示、活动时遇到的困难，又是如何克服的?活动时又产生了哪些值得研究的子课题?本组各成员的收获、体会„„形式自主。)
B、课题互动提问、答辩、建议。 C、教师评价小结。
第五阶段
活动延伸阶段 帮更多人揭开饮料“美丽”面纱
1.活动时间：课外半周。
2.阶段目标：在活动成果推广的过程中感受实践的价值，对自己的成果有喜悦感、成就感。
3.活动过程：
(1)写下一份倡议书，并在升旗仪式上进行国旗下讲话，宣读倡议书，分发到每一个班级。
(2)在学校的宣传窗里设置“饮料与健康”专栏，让全校师生、家长都来了解饮料。 (3)在学校网页上设立“饮料与健康”活动专栏，传入活动开展的全部内容，包括活动方案、活动足迹、活动成果等，利用网络优势，将活动成果推得更广。
(4)向学生及家长发送自制的“健康饮料”卡片。
第六阶段 活动评价阶段 我们在实践中快乐成长
1.活动时间：课内1课时，课外半周。
2.阶段目标：促进学生相互欣赏的意识的生成以及自我评价能力的提高。 3.课堂呈现形式：评价指导课 4.活动过程：
(1)分组填写活动评价表，亮起“小组活动星星表”和“个人活动星星表”里的小星星。 (2)请指导老师、班主任填写“师长评价卡”。
(3)课堂交流评价，评选出本次活动的“课题研究小专家”，延伸出下一个主题活动。 (4)整理所有的活动内容，包括活动资料，各组编成一本有特色的实践活动成果集。
七、活动评价建议：
评价旨在促进发展，由于综合实践活动的目标、内容、活动方式不同于学科课程，它的评价有其特殊性。在进行评价时教师必须具有很好的评价意识：
1、评价内容的全面性。包括学生
参与综合实践活动的态度，在活动中所获得的体验情况，实践的方法，技能的掌握情况。
2、评价手段的多样性。要把最终的评价交给学生，这也体现活动中学生全程参与的主体地位。在学生自评的基础上，结合家长评、班主任评、指导老师评等形式来提高评价的科学性、合理性、公正性、客观性。同时，评价过程中要注重终端评价与过程评价相结合，以过程评价为主;定性评价与定量评价相结合，以定性评价为主。
3、评价结果的激励性。评价过程中要尊重学生的主体地位，正视差异，重视学生的自我意识和个性张扬，注意学生在活动过程中的表现，以发展的眼光关注学生的纵向评价，充分肯定学生在纵向评价过程反映出来的进步。并且，老师有意识地放大实践中的体验，淡化最终结果，通过评价帮助学生体会收获的广泛性，增强评价对学生的激励作用。
在本次《饮料与健康》综合实践活动的组织过程中，可以设计《亮起我的小星星》和《亮起小组小星星》两个评价用表，并注意评价内容的丰富性和灵活性，把学生认知态度、收获、体验、研究成果、团队合作精神、创新精神和实践能力等指标作为评价内容，让那些平时并不亮的灰色学生也擦亮自信的明灯。
总之，对整个主题活动的评价，建议注意以下三个方面： 1.重形成性评价，轻总结性评价;
2.重视小组评价与自我评价，轻教师的评价;
3.重视对创造性、合作性、责任感、宽容、勇敢、坚强等个性品质进行积极的评价。
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