食品安全知识讲座教案

作为一名老师，就有可能用到教案，教案是实施教学的主要依据，有着至关重要的作用。那么大家知道正规的教案是怎么写的吗？下面是小编整理的《食品安全知识讲座教案》的相关内容，希望能给你带来帮助!

第1篇：食品安全知识讲座教案

安全工程专业继续教育知识讲座

本期讲座(上)介绍了我国安全工程的学科地位、学科结构;安全工程对安全监督和管理的指导作用;以及学习和应掌握的重点之一，指导安全工程的理论基础—系统安全工程。

安全工程是指在具有人类安全需要的领域，运用各种安全技术及其综合集成，以保障人体、设施、财产等动态安全的技术、方法、手段、措施等。安全工程的应用，是为了人们在生产和生活中，生命和健康免受伤害，设备、财产免遭损失，并为之提供直接和间接的保障。安全工程的发展，就是要不断吸纳、丰富、完善、改进安全工程相关理论和技术，预防和控制各类事故，满足人们在生产、生活领域不断提高的安全需求。

一、安全工程的学科结构

1.安全工程的学科地位

国家标准GB/T13745-2009《学科分类与代码》中，一级学科“安全科学技术”(代码为620)包含8个二级学科，其中二级学科“安全工程技术科学”(代码为62030)包含9个三级学科，即：安全工程概论、火灾科学与消防工程、爆炸安全工程、安全设备工程、安全机械工程、安全电气工程、安全人机工程、安全系统工程、安全工程技术科学其他领域。

教育部学科门类分类与国家标准有所不同。目前，在高等教育学科门类分类中，“安全技术及工程”(代码为081903)属于一级学科“矿业工程”(代码为0819)下的二级学科。考虑到安全工程在科学知识体系、国民经济和社会发展中的重要性，2009年7月，国家安监总局、教育部高等学校安全工程学科指导委员会向国务院学位办公室建议，在高等教育学科门类分类中，将“安全科学与工程” 增设为一级学科。2011年初，教育部有关部门组织专家通过了“安全科学与工程”为一级学科的审议，待教育部正式批准后发文。

由此可见，安全工程是“安全科学技术”及“安全科学与工程”学科的核心内容。安全工程学科是伴随人类对新技术、新材料的应用，以及对更健康、更舒适的环境的追求而不断发展、充实的科学。安全工程学科是以人类生产、生活活动中发生的各种事故为主要研究对象，综合运用自然科学、技术科学和管理科学等方面的有关知识和成就，辨识和预测生产、生活活动中存在的不安全因素，并采取有效的控制措施，以防止事故发生或减轻事故损失的工程领域学科。

安全工程学在学科体系中，具有重要的地位(见图1)。安全科学学科体系具有哲学层次(安全哲学)、科学层次(安全科学)、基础科学层次(安全学)、安全技术科学层次(不同工程分支的安全技术科学)、工程技术层次(安全工程)5个层次。安全工程学涵盖其中安全学、安全技术科学和安全工程科学3个层次，安全工程是运用安全学和安全技术科学直接服务于安全工程的技术方法。

2.安全工程的学科结构

任何安全工程都包含外在实体和内在技术2个范畴。

作为外在实体，安全工程具有狭义和广义之分，狭义的安全工程是完全依托于一般生产系统中的安全工程，是为控制存在于该系统中的某个危险因素而设计、建造、使用的安全工程和技术;广义的安全工程是完全独立于生产系统的安全工程，是保障整个生产系统安全工程和技术。

作为内在技术，任何安全工程都需要2方面的工程技术为支撑：即特有的安全工程技术和行业的安全工程技术。特有的安全工程技术是指仅属于安全工程学科的工程技术。

安全工程的范畴，决定了安全工程的学科结构。一名合格的安全工程师，不但要掌握特有安全工程技术，还必须熟知所在行业的专门安全技术。安全工程学科应培养具有一定安全技术专才(特有安全技术)的通才(专门安全技术)。

安全工程的学科结构，如图2所示。

二、安全工程对安全监督和管理的指导作用

系统安全思想是现代安全工程的思想基础。系统安全是指在系统生命周期内，应用系统安全工程和系统安全管理方法，辨识系统中的危险源，并采取有效的控制措施，使其危险性最小，从而使系统在规定的性能、时间和成本范围内达到最佳的安全程度。系统安全是人们为解决复杂系统的安全性问题而开发、研究出来的安全理论、方法体系。

系统安全思想主要体现在3个方面。

1.安全是相对的思想

世界上没有绝对安全的事物，任何事物中都包含有不安全的因素，具有一定的危险性。安全是主观认识客观存在的统一。安全工作的首要任务，是在主观认识能够真实地反映客观存在的前提下，对照允许的安全限度，判断系统危险性的程度。安全是与随时、空间联系的状态。安全的相对性要求：客观、真实地认识系统;科学、合理地确定安全标准;辩证、唯物地分析系统危险因素以及安全标准的动态变化。

2.安全伴随着系统生命周期的思想

安全工程不能是一项孤立和静止的工作，系统安全需要考虑和解决从系统可行性论证、设计、建造、试运转、运转、维修直至系统报废(完成一个生命周期)各个环节存在的整体的、动态的安全问题。应特别重视的，是系统生命周期中本质化安全问题(使系统含有内在的能够从根本上防止发生事故的功能)和工程化安全问题(应用工程化的安全保护设备，加强系统在其生命周期中的安全性)。

3.系统中的危险源是事故根源的思想

危险源是可能导致事故的潜在的危险因素，任何系统都不可避免地存在某些危险源，而这些危险源只有在触发事件的触发下，才会产生事故。为了实现系统安全，不但要重视消除、减少系统危险源，也要研究残留危险源的存在特征和发展规律，探究这些危险源事故的发生和演化机理。

三、学习和应掌握的重点

1.系统安全工程

系统安全工程是指导安全工程的理论基础。

系统安全工程认为，任何具体的安全工作在时间维度上，都包含危险源辨识、危险性评价、危险控制3项基本工作。这既是一个有机的整体，也是一个循环发展的过程，要通过对这3项基本工作的持续改进，实现系统安全水平的不断提升(见图3)。系统安全工程还认为，任何具体的安全工作在空间维度上，都应该是“人——机器(设备)——环境”系统的有机结合，这3个要素的各种故障是导致事故的必要条件。为了确保系统安全，不仅要认识人、机、环境的特征，还要分析其相互作用、相互依赖的关系，通过全员、全过程、全方位不断地努力，使系统处于最佳安全状态和最佳工作状态。*注：作者王凯全，江苏常州大学党委副书记、常州大学环境与安全工程学院教授。

编辑边安

作者：王凯全

第2篇：安全工程专业继续教育知识讲座

本期讲座介绍了我国安全工程专业课程与国外课程设置的差异，目前我国安全工程专业人才培养存在的主要问题、对策措施，以及对安全工程专业发展的展望。

4　课程设置差异

我国安全学科专业课程本着“大安全观”的思想，设置广泛的(或侧重的)工程背景课，工程安全课程，设置少量安全科学方法论课程和少量医学、心理学类课程，使学生掌握各种工程技术及相应的安全技术时，学习一些安全科学通用知识，以便主要用工程技术，次要用管理手段解决安全问题。

美国安全类专业由于专业不同，设置的课程无论是基础课程还是专业课程都相差比较大，课程的设置有着较强的专业背景，行业针对性强，而且在本科阶段就已经划分研究方向。即使同一个专业，由于研究方向的不同，基础课程和专业课程也相差较大。由生源可知美国高校安全类专业的学生其实已经是各个行业的工程技术人员，他们掌握一定的行业技术知识和工作经验，因此美国高校安全类专业本着少而精，学以致用原则，只设置少量的技术类课程，而设置大量的方法论课程，辅之以一定比例的医学、心理学类课程，使学生重点掌握各个行业的安全管理知识，学生毕业后主要是各个领域的安全管理人才。由于具有一定的工程技术知识，又具备一定的安全管理知识，因此毕业后能顺利走向工作岗位并能胜任工作。不足之处在于学生的就业面比较狭窄，毕业生在不是本专业学科领域的行业就业时，受原有行业学科知识的限制，往往不能达到非己行业对安全工作的要求。

我国安全类专业课程设置本着加强基础、淡化专业的原则，以安全学科综合学科的属性为依据，课程几乎涉及到各行各业，知识面较广。弊端就是专业特色不明显，所学知识多而不精，而且课程多、负担重，基础知识不扎实;另一方面受学时的限制，每一门课程所拥有的学时有限，使得教学质量受到一定的影响。我国高校安全类专业主要针对生产安全，以培养安全技术人才为主要培养目标，因此技术类课程所占的比例大，方法论课程比例偏小，课程设置的重点还是在工程技术方面，法律、心理学、医学、社会学等方面涉及的比较少。六、目前我国安全工程专业人才培养存在的主要问题

现阶段我国安全类专业毕业生与用人单位对安全人才的要求还有较大的分歧，与市场需求存在一定的脱节，培养的安全人才往往没能达到用人单位的要求，企业通常要求走上工作岗位的毕业生很快就能适应所从事的工作。其实高等教育人才培养不能只是纯粹地考虑学生对当前社会的全面适应性，还要考虑未来社会发展的需要和后劲。

就行业专业知识而言，现在安全类专业的毕业生掌握的知识不精不深入，刚开始工作难以应付比较具体的安全技术问题，安全工程专业毕业生找到工作和上岗之后必须马上继续学习。安全工程专业学生在校学习的主要知识是安全技术与管理的一般原理、方法、手段，更多的是工科专业所共有的基础理论和通用知识，对专业(行业)的专门知识学习比较少。在企业不懂生产工艺技术是很难做好安全技术与管理工作的，因此，毕业生到了企业一定要在较短时间内自学所在企业的相关专业课程，并熟悉企业的生产经营流程，这样才能很快进入角色和做好工作。

目前在安全学科层次上，学科的研究和发展相对滞后，学科研究成果对专业建设所起到的基础和支撑作用体现不够明显。当前安全学科专业人才的社会需求具有多类型、多层次、多领域的特点，人才客观需求庞大。但目前的安全学科专业教育与社会对安全工程专业高等教育的人才培养数量、层次、知识结构、能力结构等的需求还呈现许多不对称和不适应。

全国很多高校的安全工程专业是近年新办的，而且这些学校大都是二本和三本学校，其人才培养的硬件、软件和师资等相对较弱。例如，许多高校专业教师配备不足;实习基地和实验室条件比较一般;专业教师对安全学科的体系、大安全观念、安全学科的属性模糊不清，导致安全工程专业的培养方案设置五花八门，课程主次混乱;学校安全工程专业的培养目标与注册安全工程师、安全评价师的标准存在脱节。

七、我国安全工程专业人才培养的主要对策措施

安全工程专业毕业生要扬长补短

安全专业人员的许多能力是其他人员不可替代的，如专门的系统分析事故的能力、安全監督管理能力、安全法律法规知识、开展安全教育的能力、热爱生命和关注健康的职业素质、比较系统地掌握安全管理和安全技术的综合知识等，在工作中安全工程专业人才要发挥自身的优势。在技术上，如在化工行业从事安全工作，刚开始毕业生在技术上可能根本不是真正学化工专业人才的对手，因此，毕业生要不断补充一些专业知识。使得自己会的别人不一定会，别人会的自己也会，这样才能有竞争力。

科学设定课程体系

设定好安全学科专业的课程体系和实践环节，改革和优化教学内容，是今后安全学科专业发展和改革的重中之重。

注重规模与质量协调发展

要处理好规模发展与质量的关系，防止盲目扩大规模。结合人才市场对复合型人才的需求，进行安全类专业双学位制办学模式的探索，培养包括安全工程专业在内的、具有两个以上专业的系统知识和技能的人才。

培养工程意识，强化面向现场的应用能力

面向现场应用能力的高低是毕业生的综合素质直接体现，加强产学研的结合，以培养高水平的安全科技人才。

开展专业认证，全面激励安全工程专业建设

专业认证是一个复杂的系统工程，应贯彻教育部的“以评促建、以评促改、评建结合、重在建设”方针，重视保障教育教学质量的长效机制的建立。专业认证的评价指标设定应科学、合理，对不同层次的学校，应体现差异;同时要考虑与注册安全工程师、安全评价师的对接。

推出优化的安全科学系列教材

系列教材的编写要立足现实，反映前沿，力求创新。既要反映已经成熟并被公认的理论与学术思想，又要反映安全生产领域具有前瞻性与代表性的最新理论、最新技术和方法，并借鉴、吸收世界上发达国家的先进理论与理念，力争在理论体系、框架结构、体例格式和写作风格上体现创新性并凸现鲜明的特色。同时应注意尽量避免教材之间内容的重复，注重整体优化，使教材体现先进性、科学性，并符合教学规律和教学要求。

扩大学术交流，取长补短共同提高

积极组织开展与国外大学之间的交流活动，促进国内大学与国外相关大学建立姊妹校关系，互派学者，互邀教授讲学，开展合作科研等。

八、对安全工程专业发展的展望

通过全面推进安全类专业人才素质教育，优化安全类专业人才培养体系，提高安全类人才培养质量的专业教学改革成效，未来安全类专业高等学校教学质量将会得到明显提高，人才培养模式和课程体系趋于合理，学生的专业核心能力、实践能力和创新精神显著增强。

随着安全学科的地位和作用得到较大幅提升，安全类专业高等教育规模、结构、质量、效益与安全生产发展需求基本达到协调发展，未来将形成可持续发展的机制，安全类专业教师队伍整体素质与本专业人才培养的要求能够较好的匹配和适应。

随着安全学科专业人才的核心能力和综合质量的提升，安全工程专业课程体系将真正与社会需求相适应。通过组织研讨和经验交流，建议各开办安全类专业的高校，切实抓好实习基地、实验室建设，加大对实践环节投入，重视实践环节的培养，提高实践环节的质量。

编辑　边安

作者：吴超等

第3篇：安全工程专业继续教育知识讲座

第一讲　我国安全工程专业高等教育现状及发展(上)

吴超等

根据各地安监系统干部及企业安技人员亟需安全工程专业知识更新的要求，本刊从2011年1期开始，将连续刊载《安全工程专业继续教育知识讲座》。第一讲我国安全工程专业高等教育现状及发展将分3期刊载，主要介绍我国安全工程专业人才培养与安全生产工作需求呈现明显滞后的现状，以及我国安全工程专业高等教育的历史沿革概况。

一、加强安全人才培养是实现

我国安全发展的基础保障

安全人才是指具有一定的安全专业知识或安全生产专门技能，进行创造性安全生产工作并对社会作出贡献的人，是人力资源中安全能力和安全素质较高的劳动者;也是我国科学发展的核心竞争力。

党和国家历来高度重视安全生产和安全人才的培养工作，新中国成立以来特别是改革开放以来，提出了一系列加强安全人才工作的政策措施，培养造就了各个工业生产领域的大批安全人才。2005年底国务院召开的第116次常务会议，把加强教育培训作为安全生产十二项治本之策之一。胡锦涛总书记于2006年3月27日下午主持中共中央政治局第30次集体学习会上发表的重要讲话中特别指出，要大力培养安全科技和管理人才。温家宝总理在2006年全国安全生产工作会议上指出：“要抓紧研究有效的政策措施，鼓励发展地矿类高等教育和职业教育，加快培养地矿类专业技术人才。”2008年4月10日，张德江副总理在国家安全生产监管总局调研并作重要讲话时特别强调，要加强专业人才培养和职业技能培训;2010年6月6日，我国发布的《国家中长期人才发展规划纲要(2010-2020年)》强调，要抓好专业技术人才知识更新工程，开展大规模的知识更新继续教育。2010年7月19日，国务院颁发实施的《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》(国发[2010123号)再次强调：鼓励扩大专业技术和技能人才培养。进一步落实完善校企合作办学、对口单招、订单式培养等政策，鼓励高等院校、职业学校逐年扩大采矿、机电、地质、通风、安全等相关专业人才的招生培养规模，加快培养高危行业专业人才和生产一线急需技能型人才。

我国安全工程专业的人才培养，一是靠在校的学历教育，二是对在职人员的继续教育。目前中国生产领域的从业人员约有2亿3940万人，安全监察人员却只有2万多人。按照英国在这一职业领域的比例，中国应有监察人员10.77万人;按照德国在这一职业领域的比例，中国应有监察人员8.38万人;按美国在这一职业领域的比例，中国应有监察人员5.03万人。目前我国大多数安全工作都是由非安全工程专业毕业的人员承担的。根据安全工程学科教学指导委员会对安全工程专业人才社会需求状况的调查，目前安全岗位从业人员整体学历水平仍然较低，仍有67.6%的比例未具备大专学历。现有安全岗位从业人员中，属于安全工程专业毕业的人员所占比例很小。在职称结构方面，高级职称仅占3.6%，中级职称占16.3%，而初级职称及无职称的人员占了80.1%的比例。这反映出安全工程专业高等教育相对于社会需求呈现明显的滞后状态，发展安全工程专业人才培养事业意义重大。

二、我国安全工程专业高等教育

的历史沿革与概况

历史沿革

新中国成立以来我国安全生产、劳动保护高等教育的历史，最早可追溯到20世纪50年代。1954年，原国家劳动部部长李立三同志倡议创建北京劳动干部学校开办“劳动保护”专业。该校于1956年2月正式开学，设立“劳动保护”“锅炉检查”和“劳动经济”3个专业，每班招生100人。1958年，北京劳动干部学校升格为北京劳动学院(后又改名为北京经济学院，即现首都经济贸易大学的前身)，开设了国内第一个与安全工程专业相近的“工业安全技术”和“工业卫生技术”本科专业。1983年，中国矿业大学(原为中国矿业学院)在国内首次设立了一级学科采矿工程之下的二级学科——矿井通风与安全专业，随后又于1986年在国内高校中第一个获得了安全技术及工程专业的博士学位授予权。1993年，我国设立安全科学技术一级学科，将安全工程列为其下面的一个二级学科，属管理类。1996年，我国又将安全工程专业和有关安全技术类专业f如上述矿井通风与安全专业)合并，设立安全技术与工程专业，但仍属一级学科矿业工程下的二级学科。1998年至今，又将安全技术及工程专业改为现在的安全工程专业，列为一级学科安全与环境科学之下的二级学科，属工程技术类学科。

2002年，以中国工程院院士、中国科技大学副校长范维澄为代表的有识之士，呼吁将现安全工程升格为一级学科。2003年1月，国务院学位委员会在《授予博士、硕士学位的学科、专业目录》调整方案讨论稿中，把安全技术及工程列为一级学科。国家安全生产监督管理局于2003年3月，向国家教委提出了将安全技术及工程学科名称改为安全科学及工程，并升为一级学科的建议。2004年9月，原国家安全生产监管局根据《教育部关于委托国家安全生产监督管理局管理安全工程学科教学指导委员会的函》(教高司函[2003]224号)，组建了全国高等学校安全工程学科教学指导委员会(简称“教指委”)。国家安全生产监管总局副局长孙华山，兼任“教指委”主任。

本科教育情况

在教育部现行本科专业目录中，“安全工程”本科专业(代码：081002)与“环境工程”本科专业同属“环境与安全类”(代码：0810)。经过20多年的发展，目前我国开办安全工程本科专业的高等院校127所，安全工程专业学科特色涉及军工、航空、化工、石油、矿业、土木、交通、能源、环境、经济等十几个领域。2010年全国安全工程本科专业招生人数近7000名。另外，由于在2006年国家教育部、国家发改委、国家财政部和国家安全生产监督管理总局联合下发了《关于加强煤矿专业人才培养工作的意见》(教高[2006]4号)，提出了扩大与煤矿安全紧密相关专业的人才培养规模，2009年10多所煤炭院校还招收了“订单式”煤矿安全专业的学生约1000名。2007年，有15所高校的安全工程专业被列为国家级特色专业，后面又增加了数所。近年，各院校安全工程专业教育的软、硬件也有了很大的发展，比较完善的实验条件、较高水平的教材和良好的师资队伍为安全工程专业生存和发展奠定了基础。由于安全学科的综合属性和应用上的交叉特性，除了安全工程本科专业的毕业生外，其他专业的本科毕业生也可为安全学科专业的研究生提供充足的生源。

研究生教育情况

由于历史原因，在国务院学位委员会现行的《授予博士、硕士学位和

培养研究生的学科、专业目录》(1999)中，没有设置与“安全科学与工程”学科相关的一级学科，二级学科、专业目录中与“安全科学与工程”学科最为相关的是“矿业工程”(代码：0819)一级学科下面的“安全技术及工程”(代码：081903)二级学科。目前我国已有20所高校有“安全技术及工程”博士学位授予权，有50多所高校有“安全技术及工程”硕士学位授予权(不含科研院所)，有50所高校招收安全工程领域的工程硕士生。目前全国每年招收“安全技术及工程”博士生约280名，硕士生(含工程硕士)约1000名。

除了安全类专业本科和研究生教育之外，我国很多职业学校每年还招收大批的安全类专业专科生。各类安全培训和继续教育也培养了大批的安全专业人才。

编辑　边安

第4篇：食品安全知识讲座教案

同学们，你们是祖国的未来和希望，你们能否健康成长，不仅关系到一个个家庭的幸福，而且关系到国家的兴衰成败。所以我们每个人包括你们自己。都有责任和义务保障你们的健康和安全，今天，我要和大家一起谈谈食品安全问题。

今天我们讲课的内容包括以下五个方面，一是“什么是食品安全”，二是“食品安全的消费误区”，三是“如何防范食品安全”，四是“保健食品”，五是“青少年如何合理饮食”。

(一)什么是食品安全

我想先问大家以下，什么是食品安全，就用自己的话来表达就可以了。食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全事件，近几年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

一些不法商家。不顾百姓的健康，生产一些对人体有毒、有害的食物，以减低生产成本，从而从中牟取暴利。

(二)食品消费误区

食品安全消费误区一：“世界上没有100%安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”也就是说食品没有绝对的安全，只是一般的食物对人体不会造成伤害，因为人体本身有一定的免疫功能，但一旦食物内的有害物质超过人体的免疫功能，就会导致人生病或中毒。

食品安全消费误区二：要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。如果吃了含有致癌物质的食物，人不一定会得癌症，但当人体内含有过多的致癌物质时，此时容易引发癌症。癌症是一个长期的过程，不是吃了致癌物质就会得癌症。

食品安全消费误区三：不合格食品不等同有毒食品。不合格食品可能是一些没有生产执照的商家所生产的食物，但这些不一定是有毒食物。

食品安全消费误区四：食用含人工食品添加剂的食品不安全。这些人工食品添加剂往往对人体有一定的伤害。

食品安全消费误区五：天然食品对健康更有好处。天然食品一般不含或少含有毒物质。一般对人体不会造成伤害。

食品安全消费误区六：使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。这一说法是错误的，只要是农药和化肥的使用量适量的话就可以不会对我们的安全造成威胁。

食品安全消费误区七：食物的颜色越鲜艳就越安全。这一说法也是错误的，越鲜艳的食物有的是添加了较多的色素，有的是有毒的，比如蘑菇。

食品安全消费误区八：重视化学性污染，忽视食源性疾病。我们不仅要重视化学性污染，也要重视食源性疾病。食源性疾病(Foodborne Disease)是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。

一些动物体内本身含有天然毒素。毒蘑菇中含有致命的有毒物质;河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素。一些动植物因贮藏不当产生毒性物质。发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒。加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆(扁豆) 可引起食物中毒。

儿童青少年常见的营养误区：

1、零食代替主食

市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意：一是容易消化;二是有营养的。

因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。

2、“洋快餐”

洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。

首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起肥胖症的原因之一。

3、精粮摄入过多

一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好;吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导;一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。

这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。

3、精粮摄入过多

些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好;吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导;一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。

这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。

4、偏食

偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些苦涩味的蔬菜。有的专捡

1、2种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。

偏食习惯容易造成营养不良。

5、从小就服用保健食品

儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。

维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保健品，不要服用。

(三)如何防范食品安全

“七要”

一要看证件。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。

二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。

三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。

四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。

五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等;进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。

六要认准企业食品生产许可“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。

七要及时索要购物凭证。

要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品;要选择安全、卫生的餐馆;无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况差。

“七慎”

一是慎重购买颜色过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。

二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。

四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。

五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。六是慎重购买价格过“低”的食品。

七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。

不要到无证、无照摊点上购买食品。

(四)保健食品保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。

保健食品误区

误区之一：保健食品能治病

目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。

误区之二：保健食品与药同用

许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。

误区之三：盲目相信产品的广告宣传。

凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。

误区之四：吃保健品可以代替忌口

糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗?

误区之五：保健食品吃多了没事

现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的1/3至2/3。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。

误区之六：保健食品治百病目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。

保健食品骗人的招数 1.“健康讲座”

租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保健食品的概念，然后送货上门，将保健食品销售给市民;

2.“免费体检”

有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某种保健食品能治病，然后送货上门;

3.“会员制”

有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售;

4.“义诊”

推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将产品推销给消费者; 5.“进社区宣传”

假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健品。

(五)青少年如何合理饮食

中国居民平衡膳食宝塔 (中国营养学会)

谷类是最底层，蔬菜类第二层，畜禽肉类是第三层，奶类及奶制品是第四层，最上层是油脂类。

合理安排一日三餐： “早上要吃饱” “中午要吃好” “晚上要吃少”

青少年饮食禁忌：

1.不宜多吃膨化食品

近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。

这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。

如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。

2.不宜多喝含咖啡因的饮料

咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。

3.不宜多吃冷饮

日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。

专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。

4.不宜将饮料代替白开水

用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。

5.不宜多食高热量的巧克力

巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。

首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。

其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。

油炸食品

油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。

此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。

路边无证摊点羊肉串

无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的“第一杀手”。

此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。

谢谢大家，今天的讲课内容就到此结束了，希望各位同学都能有所收获，注意食品安全。

第5篇：学校消防安全知识讲座学校消防安全知识讲座

消防安全知识讲座

一、为什么要对学生进行安全教育?

首先，对学生进行安全教育，是当前火灾形势和安全工作的需要，是提高全校火灾预防能力的一项群众性基础工作。其二，开展学生安全教育是保护在校学生人身财产安全和合法权益的需要。在发生火灾时，在校学生由于生理、心理等客观因素，更容易受到危害。其

三、在校学生在学校安全工作中具有重要地位和独特作用。学校是人员活动较为集中的场所，如果学生消防安全意识淡薄，消防常识缺乏，扑救初起火灾和逃生自救互救能力低下，一旦发生火情，势必酿成火灾，造成严重后果。因此，要对学生进行消防安全教育，提高他们的消防安全意识。

二、怎样正确使用“119”电话?

报警时，首先要沉着冷静，不要心慌，二是要讲清楚起火地址、燃烧对象、火势情况，并将报警人的姓名、所在的电话号码告诉消防队，以便联系。报警后，本人或派人到通往火场的交通路口接应消防车;二是要早报警，为消防灭火争取时间，减少损失。

三、火灾事故发生的原因有哪些?

火灾事故发生的原因主要有：放火、电气、违章操作、用火不慎、玩火、吸烟、自燃、雷击以及其它因素如地震、风灾等引起。

四、为什么冬季火灾事故多?

冬季天气寒冷，雨水稀少，贮存的各种原料多，用火用电用气量多。冬季又处于每年的首尾之际，生产、工作繁忙，加之昼短夜长，人们容易懈怠，往往忽视消防安全，初起火灾不能及时发现。所以造成冬季火灾事故多，损失伤亡大。

五、火灾分为哪几类?各适应哪种灭火剂扑灭?

按燃烧物质及特性，火灾分为A、B、C、D四类：A类，指可

燃固体物质火灾;B类，指液体火灾和熔化的固体物质火灾.;c类，指可燃气体火灾;D类，指可燃金属火灾，如钾、钠、镁、钛、锂、铝合金等物质的火灾。

根据不同类型火灾选择不同灭火剂：

①扑救A类火灾应选用水、泡沫、磷酸铵盐干粉灭火剂。

②扑救B类火灾应选用干粉、泡沫灭火剂。扑救极性溶剂B类火灾不得选用化学泡沫灭火剂、抗溶性泡沫灭火剂。

③扑救C类火灾应选用干粉、二氧化碳灭火剂。

④扑救D类火灾选用7150灭火剂以及砂、土等。

六、防火的基本原则是什么?

防止燃烧条件的产生，不使燃烧三个条件相互结合并发生作用，以及采取限制、削弱燃烧条件发展的办法，阻止火势蔓延，这就是防火的基本原理。

七、防火的基本措施有哪些?

防火的基本措施有：①控制可燃物。用非燃或不燃材料代替易燃或可燃材料;采取局部通风或全部通风的方法，降低可燃气体、蒸气和粉尘的浓度;对能相互作用发生化学反应的物品分开存放。②隔绝助燃物。就是使可燃性气体、液体、固体不与空气、氧气或其他氧化剂等助燃物接触，即使有着火源作用，也因为没有助燃物参与而不致发生燃烧。③消除着火源。就是严格控制明火、电火及防止静电、雷击引起火灾。④阻止火势蔓延。就是防止火焰或火星等火源窜入有燃烧、爆炸危险的设备、管道或空间，或阻止火焰在设备和管道中扩展，或者把燃烧限制在一定范围不致向外延烧。

八、灭火的基本原理是什么?

根据燃烧的基本条件，一切灭火措施，都是为了破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应而使火熄灭以及把火势控制在一定范围内，最大限度地减少火灾损失。

九、灭火的基本方法有哪些?

冷却灭火法，就是将灭火剂直接喷洒在燃烧着的物体上，将可燃物质的温度降低到燃点以下，终止燃烧。如用水灭火。

隔离灭火法，就是将燃烧物体与附近的可燃物质隔离或疏散开，使燃烧停止。

窒息灭火法，就是阻止空气流入燃烧区，或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物质断绝氧气的助燃而熄灭。如用泡沫灭油类火灾。

抑制灭火法，也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。如干粉灭火剂灭气体火灾。

十、常用的灭火器有哪些?

常用的灭火器有：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器。

十一、几种常用家用电器使用的注意事项?

空调：空调应避开窗帘;不要短时间内连续切断、接通空调的电源;当停电或拔掉插头后，一定要将选择开关置于“停”的位置，接通电源后重新按启动步骤操作;在运行中若发现有异味或冒烟，应立即停机检查。

电视机：电视机要放在通风、干燥的地方;避免震动、冲击、碰撞、温度骤热或湿热条件下引起电线短路;电视机在收看过程中，若发现屏幕上有不规则黑点(线)、亮度突然变暗、图像扭曲变形、机器冒烟或发出焦味、开机后荧光屏不亮而关机后出现一亮点等现象，都应关机停用。

电冰箱：电冰箱内不要储存化学危险物品;冷凝器应与墙壁保持一定的距离;电气控制装置失灵时应立即停机检修;电冰箱断电后，至少要过5分钟才可重新启动。

收录机：无独立电源开关的收录机不使用时务必关掉电源，尤其不要带电过夜;高温季节连续工作一般不超过5小时;勿使液体进入收音机;潮湿季节应定期打开盖驱潮。

洗衣机：严禁将刚使用汽油等易燃液体擦过的衣服立即放入洗衣机内洗涤;经常检查洗衣机电源引线，切勿使用磨损、老化或有裂纹的电线;不要将钥匙、硬币等硬东西随衣服放入洗衣机内;切勿超容量洗涤。

无绳电话：不要购买“三无”劣质产品;使用子机变压器时，要注意不能长时间充放，如长时间离家必须拔掉插座;使用子机变压器时，其附近不要摆放报纸、杂志及打火机等，其变压器插座最好专座专用。

电取暖器：避免电热取暖器与周围物品靠得太近，严禁直接将衣物放置在取暖器上烘烤;注意接线与电器功率的配套;防止过电压或低压长时间运行;防止绝缘层长期受热老化引起短路;应设置短路、漏电保护装置。

电热炉具：购买时应买合格产品;在使用过程中应有人看护;使用时其下方的台面必须为不燃材料制作;选择与电热炉具功率匹配的导线;接、插部分保持接触良好，并保持干燥。

电饭锅：电饭锅周围一定范围内不应有易燃、可燃物品，更不能放液化石油气钢瓶;要有固定电源插座，线路连接要牢固;用电饭锅做汤、烧水时，要有人看管;电热盘和内锅外表面不可沾有饭粒等杂物;使用时内锅要放正，放下后来回转动一下，不能用普通铝锅代替内锅。

吸尘器：连续使用时间不宜过长，以防电动机过热烧毁;电源插座不宜与其他功率较大的家用电器同时使用;不要用水洗涤吸尘器主体机件;不要用吸尘器吸火柴、烟头、铁钉、玻璃破片等物品;使用完毕应切断电源，及时倒掉积尘。

电风扇：每年使用电风扇前都要检查电源线路是否有破损;使用电风扇应注意防潮、防晒、防灰尘;开启电风扇应在低速档启动电扇后再调到高速档;电源电压要符合要求，经常向油孔部位注射润滑油。

电吹风：电吹风在通电使用时，人不能离开，更不能随手放置在台板、桌凳、沙发、床垫等可燃物上;电吹风使用完毕后，切记要将电源插头从插座上拔下来;遇到临时停电或出现故障，切记要拔下插头。

电热毯：购买电热毯时应选购经过国家质量检验部门检验合格的产品;电热毯必须平铺在床单或薄的褥子下面，绝不能折叠起来使用;离家外出或停电时，必须拔掉电源插头;电热毯接通电源30分钟后应将调温开关拨至低温档;不要在铺有电热毯的床上蹦跳;使用收存过程中应尽量避免在固定位置处反复折叠打开;被尿湿或弄脏的电热毯，不能用手揉搓洗涤，应用软毛刷蘸水刷洗，待晾干后方能使用;电热毯的平均寿命为5年左右，使用中出现故障就送到厂家或维修店检修，修好后的电热毯，最好先通电观察2—3小时后再用。

第6篇：安全知识讲座活动总结安全知识讲座活动总结

安全知识讲座活动总结

——“安全校园行，防范记心间”活动

为了减少校内偷盗及安全事故的发生，培养同学们的安全防护意识，在3月2日下午3:40，学校召开了“安全校园行，防范记心间”为主题的安全知识讲座。在6号平房前顺利开展，取得了圆满成功，通过此次活动，让同学们了解到安全防护的重要性，并且补充了大家防偷防盗的知识，为营造一个安全的校园环境打下基础。

与会的全校师生级，这次安全知识讲座使同学们真切地感受到身边存在的安全隐患。然后校保卫科科长针对我校目前不安全的现象进行讲解，并对大家进行安全防护知识的教育，让大家在日常生活中懂得怎样去保护人生及财产的安全。此次活动取得了圆满成功，让同学生懂得了怎样防范于未然，达到了此次活动的目的。最后，“安全知识讲座”在学生阵阵掌声中落下帷幕，本次讲座给与会学生上了一堂生动的教育理论课，为我校构建和校园打下坚实基础。

第7篇：校园食品安全知识讲座

同学们：

“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会. 食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗?每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗?每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗?每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗?妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗?并不见得。只是在平时吃到、买到而没有留心注意到而矣。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢?带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的小问题，借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知识。

一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性

1、长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生

2、初级农产品源头污染仍然较重

有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药;有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗);有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

3、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。

4、食品流通环节经营秩序不规范

一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。

2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依旧严峻。

发生在学校的中毒事件

2010年5月24日下午4时30分许，惠州市惠城区乌石小学一名六年级男生放学后，饮用了在校外小卖部买的一瓶矿泉水后，突然感到身体不适，出现呕吐、抽搐等症状，经抢救无效死亡。

2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。

2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。

2010年4月27日，据有关媒体报道，安徽经济管理学院(东区)校门口，发生一起恶性中毒事件。安徽经济管理学院(东区)10级会计学专业一女学生在学校附近便利店误买了一瓶过期饮料，结果误饮后分钟就出现中毒症状，差点不治。

二、食品安全相关知识

1、什么叫食品?

根椐《食品卫生法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品.但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、什么叫食品质量?

国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。

3、什么叫食品安全?

食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

4、食品质量安全特别关注的内容：

(1)食品质量安全关注滥用食品标识的问题。食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：A、虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识;

C、伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;D、少警示说明等。

(2)食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分，包括：生物性污染;化学性污染;物理性污染。按食品污染的来源划分，包括：原料污染;加工过程污染;包装污染;运输和储存污染;销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。

(3)食品质量安全关注食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生

产配料、辐射食品、转基因食品等。

三、食品安全标志

1、QS标志

QS是食品“质量安全”(Quality Safety)的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印(贴)QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印(贴)食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。目前我国实施QS标志食品的种类有哪些?

国家实施QS食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等28类525个种食品。

2、绿色食品标志

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营类食品。绿色食品是安全、无污染、无公害营养类食品的统称。我国是1999年5月正式发布发展绿色食品并颁布了相关规定，实行的绿色食品品制度是图形商标、文字商标、绿色食品标识、许可编号和绿色食品防伪标识的四位一体管理制度。其标志经国家局注册，作为质量标志受法律保护，任何单位和个人未经农业部批准，擅自印制使用“绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志，都属侵犯商标专用权或假冒商品行为。

3、保健食品标志

保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

4、商品条码标志

商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。1970年，美国的食品杂货业率先在食品包装载体上使用这种条码，随之扩展到世界范围内使用。商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入超级市场、POS扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件，商品条码化是企业提高市场竟争力，扩大外贸出口的必由之路，是实现生产流通环节自动化的前提条件，同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障。

四、合格食品的辩别方法

1、查看经营者证照

证照是国家颁发给经营者证明其相关经营资格的证明。与销售食品有关的常见证照有工商营业执照、食品流通许可证、卫生许可证。

2、食品选购外观查验

凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口(包括和舌头)及手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS标志。

任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。

2、几种常用食品的识别方法：

(1)方便面的识别方法

方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。

方便面的感官要求：

A色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。

B气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味;

C形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣;

D烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。

(2)火腿肠(高温蒸煮肠)

火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌(或乳化)灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。

火腿肠的感官要求:

(1)外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。

(2)色泽：具有产品固有的色泽。

(3)质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。

(4)风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

(3)乳制品

乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。

(4)酸牛奶

感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。

(5)食用菌罐

感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。

(6)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用天然矿泉水。

感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味;允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。

(7)果冻

感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味;性状应呈胶冻状，质软，无杂质。

吃“旺旺”果冻中毒?厂家称外包装漏封

2010年2月，在福州中亭街一手机专卖店上班的刘小姐，食用了两个广州旺旺食品有限公司生产的果冻后，出现头晕呕吐等症状，后经医院诊断为食物中毒。事后发现，一个未开启的果冻中有黑黑的东西。随后广州旺旺食品有限公司福州分公司相关人员接到消费者反映后，厂家也赶到现场和消费者沟通协商过，确实发现其中一个果冻外包装出现漏封情况。

总监室法务潘先生则告诉记者，公司产品经过检测才进入市场，虽然消费者有发现果冻封口破损情况，但不能说明是产品质量问题，因为这当中不排除产品在运输、仓储、销售及消费者购买后出现包装膜破损等漏封情况，导致果冻变质。

(8)油炸食品

感官要求：油炸食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象;气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。

(9)散装食品

有的中小型超市散装食品现状很差,主要体现在：

1、大米、煲汤料、面食制品与坚果类食品等分门别类摆放，但是一眼望去，几乎所有的散装食品都“裸露”在外，连张遮尘膜都不见，更别说上加盖。

2、不少超市的散装食品标签不明，根本找不着生产日期和保质期，敞开的产品任人抚摸，超市无人监管。一些小型的超市中，还看到面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等全部“直面”空气，装其的塑料箱也污迹斑斑。

如何购买散装食品

一、选择在正规超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。

二、注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。

三、注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期的食品。不选或慎选裸露外卖的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

四、购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜、糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。

五、冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。

五、买到不合格食品如何投诉：

流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:

(1)可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门12315机构和消费者委员会投诉、举报，以便追根索源,消除隐患，及时查处。

(2)向经营者索取购货凭证、发票。

(3)当场协商不成的可直接向工商12315投诉。

(4)造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。

工商部门的投诉举报电话：1231

5同学们：保护消费者的合法权益，维护流通领域食品安全，是全社会的共同责任，政府及行政执法部门负有监管责任，广大消费者负有社会监督责任。“消费与责任”是食品安全的主题，只有广大消费者及社会各有关方面共同努力，才能确保健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费。确保每个人的身体健康和生命安全，确保促进经济社会又好又快发展，让我们为履行起共同的责任而共同努力吧!

第8篇：校园食品安全知识讲座

奓山中心小学

丁咏梅

老师们，同学们，大家好!

今天我利用这个时间跟同学们讲一讲食品安全方面的一些知识。我们知道：燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗? 健康，何等重要!生命，何等珍贵! 我们要时刻维护自己的健康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命健康最有力的保证。常言道：国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，关系着子孙后代的幸福和民族的兴旺昌盛。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺;不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行;不讲食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于危险之中。 2008年以来发生的“三聚氢胺”奶粉、广东的“瘦肉精”事件，令我们不寒而栗;号称生命杀手的“苏丹红”竟出现在我们最喜欢吃的辣味食品里; “地沟油”、上海染色馒头、辽宁毒豆芽等等食品安全事件频频发生。面对这一件件让人触目惊心的事件，我们不禁要问：究竟，我们还能吃什么?我们吃的安全吗?这越来越成为大家关心的问题，越来越渴望绿色食品进入到千家万户。那么,我们的同学们在食品安全方面应注意哪些问题呢?

1、购买食品时，到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品，要仔细查看食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无 QS 标识，要仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品和三无产品。

2、不食用腐烂变质、发霉、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。

5、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

6、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品)。

7、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;

8、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;

9、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;

10、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒. 总之，只有养成良好的饮食卫生，才能有健康的身体，才能更好的学习知识。“以人为本，安全第一”，为了你们的茁壮成长，为了千家万户的幸福，为了阳光更加灿烂的明天，老师真心希望你们能远离一切伤害，健康幸福地成长。

第9篇：学校食品安全知识讲座

腾大小学食品安全知识讲座资料

一、制度的建立

(一)、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。(建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。)

(二)、食品加工原材料采购、存贮制度。

食品原料采购(索证索票、感官检查、查看市场准入标志(QS)等)

1、食品采购要有专门的部门和专人负责;由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;从业人员不卖腐烂变质的食品。

2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符;

3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容;

食品贮存制度：(建立规范台帐记录)

1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放;

2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品;

3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品;

4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

(三)、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。

(四)、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中

毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。

二、学校食堂的卫生要求

(一)、食堂工作人员卫生要求

(1)、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。

(2)、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。(工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。)不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。(手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的)。

(3)、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。

(二)、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

(1)、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。

(2)、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

(3)、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。

(三)、食品加工卫生要求

1、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟;

2、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开;

3、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记;成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;

4、餐具洗刷消毒的卫生要求：(用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。)

(1)要有专用的餐饮具洗刷池，带油污的物品要加入洗涤剂。并与无油污的物品分开洗刷;

(2)所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得少于10分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒;

(3)消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。学校为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入;

(4)使用的洗济剂、消毒剂要符合国家卫生标准。

目前我市学校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上;b、蒸气消毒;把物品放入蒸箱内，使温度上升到100℃作用10分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响消毒效果。另外还有用紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的消毒。紫外线灯安装方法要正确，灯管距台面1米以内，紫外线要达到一定强度。保持灯管清洁。消毒时，要在无人工作时，开灯30分钟即可。化学消毒的效果难以保证，应严格限制使用。只有在无法进行热力消毒时方可作用。

三、学校应注意与食品安全相关的几个重要环节：

1、学校生活用水的问题：

学校要加强生活用水的卫生安全管理，学校为学生提供的生活饮用水应当符合国家卫生标准。具备集中式供水条件的地区。学校饮用水必须使用集中式供水;不具备集中式供水条件的地区，学校使用的自备水必须按规定进行消毒、净化处理。有二次供水设施的学校，对贮藏设施必须加强消毒，自备水源必须有防护措施，在规定距离内不得有污染源。学校应当对生活饮用水进行定期监测，对使用的自备水和二次供水，每学期开学前均应当进行监测。

2、学校的环境卫生

(1)学校食堂必须远离污染源。距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，

(2)学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。内设洗手池，厕所内应当定期消毒，保持清洁卫生。

3、应注意以下食物引起的食物中毒(四季豆中毒。发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等)。

四、常见食物中毒及其预防知识

食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为微生物(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。

1. 细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。

细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。

2. 化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。

3. 有毒动植物中毒

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。

近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆

中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

预防措施：主要是加强宣传教育，防止误食。

春天，天气逐步炎热起来，容易引发食物腐败变质，据试验一个细菌一天可以裂变成数亿万个细菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起来，有的蔬菜瓜果上还残存有一些农药，如果消毒不及时彻底，也会引起食物中毒。

发病特征：进食在一个小时——数小时之间即可发病，轻者是腹部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛、腹泻等，重者畏寒、高热、抽风、昏迷、休克，如果抢救不及时，就会死亡。

预防办法：餐具要定期消毒，厨房用具要经常在阳光下晾晒，购买食品时要认真的检查，防止把变质的食品买回家，剩余的食品要科学保管，防止被苍蝇污染，变质的剩饭、菜要扔掉，以防发生问题，尽量不要吃生食物。

把住病从口入这一关，改变不良的生活习惯。健康的人要坚持饭前便后把手洗干净，不要喝生水，瓜果一定要洗干净再吃，凉拌食物要确保不被苍蝇污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。