各厨师岗位职责

第1篇：各厨师岗位职责

我国高速铁路列车调度系统岗位设置及各岗位间联系浅析

引言：本文在详解阐述高速铁路列车调度系统的功能的基础上，从正常情况和非正常情况两个方面系统的分析了高速铁路列车调度系统岗位设置及各岗位间联系。通过实例分析，进一步说明了分析一个与列车调度系统相关的高速铁路调度指挥突发事故的处置原则和方法。

一、前言

我国高速铁路调度指挥系统共有列车调度、计划调度、动车组调度、综合维修调度、供电调度以及客运调度六大子系统，每个子系统都承担着高速铁路运营的相应功能，各子系统内部又均有详细的岗位分工，且各岗位间联系复杂。本文跟据列车调度子系统的功能，就其岗位设置以及各岗位间的联系做简要分析。

二、高速铁路列车调度系统的功能

我国高速铁路列车调度系统的核心功能是依靠分散自律调度集中系统(CTC)来实现的，有些铁路分公司还用到铁路综合视频监控平台(CRSC)、防灾安全监控系统和FAS电话监控系统等系统辅助实现各种功能。

高速铁路列车调度系统的工作是在计划调度子系统制定的日实施计划的基础上进行的，主要保证列车严格按照日实际计划以良好的秩序安全运行。其具体作用如下：

(一)调度指挥中心列车运行计划管理。其中包括：列车运行计划接收、列车运行计划管理、列车运行计划调整(自动调整和人工调整)、实绩运行图管理、维修作业时间管理、车站作业计划管理、邻台计划显示和列车运行计划下达。

(二)列车运行监控与追踪。铁路总公司调度指挥中心、高速铁路调度所及车站，以图形、图像、图表的方式，实时监视所管辖范围内高速铁路信号设备工作情况，追踪列车运行，调度员借此掌握实时而准确的信息。

(三)列车运行调度指挥与控制。包括控制模式及控制权的转换、列车进路自动控制、人工列车进路控制、自动调车进路控制、人工调车进路控制、临时限速及区间股道封锁和控制失败报警。

(四)列车运行计划的实时调整。当遇到列车运行时间偏离、停站时间延长情况时，要实时地编制列车运行调整计划，防止打乱正常运行秩序。这是列车调度系统最主要的功能，也是体现列车调度工作质量的关键。

(五)车站运行管理。车站终端具备车站运行管理的功能，能够实现车站运行计划管理、调度命令管理、列车运行监督与控制等功能。

三、列车调度系统岗位设置及各岗位间联系

为实现以上功能，高速铁路列车调度系统主要设有：调度长、列车调度员和助理列车调度员三种岗位。其中列车调度与助理列车调度为不同岗位，但二者工作的主要内容均是组织管辖范围内列车安全有序运行，仅在具体划分时有主辅和协调分工，因此本文在考虑与其他岗位业务联系时将这两个岗位视为一个整体。

正常情况下，列车调度员根据接收的日班计划组织本调度区段行车指挥工作，监控管辖范围内各技术设备状态、列车运行状态和技术作业过程，编制并下达列车运行调整计划(包括限速、停站时分和股道运用)。正确及时地发布与行车指挥有关的调度命令、行车凭证和口头指示。

列车调度(助理)在高铁值班主任的领导下开展日常工作，主要任务是监督列车运行，实施列车运行计划，及时调整晚点列车，修改和设施维修计划，进行进路自动控制和人工控制。正常情况下与其发生业务联系的岗位主要有客运调度、车站值班员、车站综合控制中心和列车司机，一般情况不主动与动车调度、供电调度、施工调度和动车司机调度联系。

非正常情况下列车调度(助理)与其他岗位(系统)的具体联系如下：

对于高速铁路列车调度(助理)而言，获知非正常情况主要有两种途径，一是通过各种信息系统(CTC调度监视系统，防灾综合安全监控系统和铁路综合视频监控平台等)监测到高速铁路行车相关技术设备状态异常或列车运行环境(异物、风、雨等)恶劣;二是高速铁路运输生产的其他岗位(列车司机、供电调度，动车调度、施工调度，工务人员，车站值班员、沿线关键路段值守人员等)发现异常(如晃车、线路状态异常、塌方等)后主动向列车调度(助理)汇报。

列车调度(助理)发现异常或收到非正常情况报告后，需要在其正常工作基础上强化与异常来源岗位(系统)的联系，并对非正常情况进行二度确认，进一步了解详细信息(具体情况、时间、地点或区间，可能影响范围和严重程度)。根据获得的信息判定非正常情况种类、等级并对其影响范围和严重程度初步评估。

在非正常情况确定和初步评估基础上，列车调度(行调)根据规章制度和各种应急预案、文件及时联系相应岗位工作人员，如动车调度、供电调度、施工调度或动车司机调度，根据需要可要求其前往行调台，以便了解专业情况或共同制定解决方案。

非正常情况下，列车调度需要及时联系当班值班主任，值班主任根据情况严重程度决定是否向上级汇报。影响较小且易于处理的，可由值班主任指挥处理，在处理结束后电话知会相应上级即可;影响较大、对可选方案难以选择或与其他部门协调困难的，需及时汇报并请领导亲临行车调度台现场指挥决策。

四、与列车调度系统相关的高速铁路调度指挥突发事件处置实例分析

某局某次列车发生区间停车后处置如下：该列车发生区间停车后，司机立刻汇报列车调度，列车调度确认停车区间和具体位置。随后，列车调度向前后列车确认接触网供电情况，前后列车运行正常，无跳闸。列车调度通知后续列车和邻线列车限速160km/h行驶，以免发生事故。值班主任、电调室人员到场，动车司机和随车机械师向行调、供电调和动车调度汇报情况，确认是高压锁闭问题，重启复位，恢复运行。列车调度员取消其他列车限速命令，恢复运行，持续时间20min，后续列车影响较小。

在整个事件中，首先，列车调度员迅速确定了停车区间及具体位置，并向前后列车确认运行状况，下达了限速命令，这就将前后列车不明情况发生追尾撞车事故的风险降到了最低，控制住了信息传递不畅通这一重要危险源。其次，通知值班主任和电调室人员到场，以最短的时间找出问题，尽快恢复运行，这就将本次区间停车事故的影响降至最低，并未引起大面积晚点。由于处理得当，本次区间停车事件没有导致追尾事故或者严重晚点，是列车调度工作中处理成功的一起案例。

参考文献

[1]彭其渊.《高速铁路调度指挥》.中国铁道出版社.2011.

[2]王东海.基于调度员视角的高铁调度管理效率研究.西南交通大学硕士研究生学位论文.

[3]赵春雷 刘志明.高速铁路调度指挥体系的研究.高铁论坛.2010年第六期.

(作者单位：西南交通大学交通运输与物流学院)

作者简介：苏婕;性别：女;民族：汉;出生年月：1993年9月;籍贯：内蒙古丰镇市;学历：本科;研究方向：交通运输

作者：苏婕

第2篇：各厨师岗位职责

值班人员岗位制度

1、 值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。

2、 必须保证按时开餐和开餐质量。

3、 开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。

4、 离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、 开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

班组长岗位制度

1、 按时到岗、严禁脱岗和早退。

2、 提前做好每天工作计划。

3、 合理安排当天的工作。

4、 工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、 下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。

6、 负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

后厨部优秀员工奖励评选制度

为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：

一、 思想品德：作为考核的第一要素

1、 要求品行端正，无不良嗜好。

2、 和同事之间关系融洽，有团队意识。

3、 有学习和提高自己的意识和行为。

二、 从工作各方面考评奖励：

1、 考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。

2、 卫生标准：

A、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。

B、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。 C、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

D、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。

3、质量要求：

A、按要求出品，保证食品指定味型和外形。 B、当月无出品投诉。

三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。

2、发现重大事故隐患并及时上报的。

厨师长岗位职责

职务：厨师长 所属部门：厨师部

工作范围：负责管理基地餐饮食品生产 上级：基地主任 下级：各厨师班长

协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责：

1、 负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

2、 制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、 审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

4、 负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。

5、 负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

6、 负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和岗位培训管理工作

7、 全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。

8、 负责厨房的安全和防火管理工作。

9、 主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

后厨班长岗位职责

1、 了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、 对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

3、 对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

4、 负责厨房工作的策划与实施。

5、 每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

6、 负责协调本部门各岗位之间的工作。

7、 合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

8、 抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

9、 根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

10、 督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。

炒菜厨师岗位职责及要求

1、 按时到岗。

2、 服从工作安排。

3、 切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

4、 保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。

5、 保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

6、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

7、 工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

8、 要有安全意识，随时排除安全隐患。

9、 严禁私带食品和原料离开工作区域。

面点厨师岗位职责及要求

1、 按时到岗。

2、 服从班长工作安排。

3、 每种面食的出品达到指定的质量要求。

4、 必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。

5、 原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。

6、 对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

7、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、 工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

10、 要有安全意识，随时排除安全隐患。

11、 严禁私带食品和原料离开工作区域。

切配工岗位职责及要求

1、 按时到岗。

2、 服从班长工作安排。

3、 使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。

4、 原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准;切片以铜钱薄

5 厚为标准;切丁1厘米见方;切块2.5厘米见方;切条宽0.5厘米左右。

5、 菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝;片配片;块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。

6、 主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。

7、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、 每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

9、 严禁私带食品和原料离开工作区域。

择菜工岗位职责及要求

1、 按时到岗。

2、 服从班长工作安排。

3、 择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。

4、 原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。

5、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

6、 下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。

7、 严禁私带食品和原料离开工作区域。

各岗位工作流程

一、 择菜工工作流程

1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、 检查菜房所有蔬菜质量。

3、 按要求择净每日所用蔬菜。

4、 每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。

5、 整理和打扫菜房。

二、 切配工工作流程

1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、 由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。

3、 清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。

4、 原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。

5、 打扫工作区域卫生并保管好使用工具。

三、 炒菜厨师工作流程。

1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、 准备开餐时所用的调料和料头。

3、 对切配好的原材料进行检查。

4、 开餐前提前加工好菜品。

5、 开餐后对工作区域进行打扫。

6、 检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。

四、 面点厨师工作流程。

1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、 加工每日所需各种面食半成品。

3、 由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。

4、 餐前准好所有面食。

5、 餐后对工区彻底打扫。

6、 检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。

五、 班组长工作流程

1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。

2、安排班组每日工作。

3、对员工工作进行监督和检查。

4、和各班组之间进行协调。

5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。

6、安排员工打扫工区卫生。

7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。

六、 厨师长工作流程。

1、 对当月整体工作做初步计划。

2、 每周提前制定下周食谱。

3、 每日对厨房班组工作进行安排和检查。

4、 及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。

5、 月底对当月成本进行核算并调整下月成本。

第3篇：厨师各岗位职责

中餐热菜厨师岗位职责：

1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解.

2、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。

3、 懂得成本核算和售价的制定。

4、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。

5、 开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、开关。做好自己工作区域的卫生。

6、 监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。

7、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。

8、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释

9、厨师长不在时，要承担厨房一切应急方面的事，并每月必须推出二个新菜肴。 粘板岗位职责：

1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，随整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。

2、冰箱食品分类存放，不裸放，保持冰箱无异味，达到卫生防疫标准。

3、 熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。

4、 有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。做好每天的估清单给厨师长。

5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保持工作环境的整洁。

6、垃圾桶四周应经常保持干净，垃圾必须当天清理。 打荷岗位职责：

1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸、蒸的准备工作。

2、 要准备好每天用的调料、小料和汤类、汁类。

3、 与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。

4、 起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。

5、 合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。

6、 每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。

7、开餐完毕后，把多余的餐具放置原处，并做好自己工作区域的卫生。 凉菜岗位职责：

1、 岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。

2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。

3、 掌握各种熟食受冷温度，调节好冰柜的温度，保证食品质量。

4、 保持凉菜间的清洁卫生，不准工作无关的人员入内。

5、每天晚上下班前要清洗地面、进行当天用具消毒和紫外线灯消毒。

6、半成品、生的食品、未洗干净蔬菜一律不得进冷菜间。

7、每月必须推出二个季节性冷菜。

8.垃圾桶四周应经常保持干净，垃圾必须当天清理。 面点岗位职责：

1、熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼

2、掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。

3、根具营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过胜。生产过程中注意节约原材料，接生费用开支，避免造成浪费。

4、熟悉成本核算，掌握点心的售价，控制好成本的毛利率。

5、努力学习点心的制作和理论知识，不断提高业务水平。

6、抓好本部门的安全生产，做好冰箱管理工作、卫生防疫工作。

7、做好每天日常卫生【包括地面冲洗、生产工具消毒】，非工作人员禁止入内。

8、早餐结束后，做好厨房早餐的卫生工作。

工作餐岗位职责;

1、 确保员工按时就餐，和接待工作餐的就餐。

2、 做好每天日报表，做好成本记录，上报给厨师长。

3、 调整好员工日常菜肴。

4、 做好个人区域的卫生工作、个人冰箱管理，是冰箱无异味，达到卫生防疫的标准。

5、 星期假日、订好工作餐菜肴，做好交接工作。

第4篇：厨师长、副厨师长岗位职责

厨师长的岗位职责

岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长

一、 工作职责

1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数;定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。

2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。

3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。

5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。

6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。

二、工作规程

(一)9:30 员工就餐时间，检查有无浪费

(二)9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作

(三)10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求;与前厅经理总结前一天出品情况进行解决

(四)11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作

(五)11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题

(六)12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费

(七)13:30 员工就餐时间，检查有无浪费

(八)13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况

(八)16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点

(九)17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况

(十)17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况

(十一)19:20 检查各部门库存及提货情况

(十二)20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责

岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位

一、工作职责

1、 负责所在厨房的组织管理工作。

2、 督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、 随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、 负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。

5、 负责各加工程序的质量管理及成本控制;有变废为宝的意识。

6、 督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、 检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。

8、 负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、 协助厨师长做好厨务部的日常工作。

二、工作流程

(一)9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况

(二)9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求

(三)9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表

(四)10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性

(五)11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费

(六)13:30 检查员工餐开餐情况

(七)16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点

(八)17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生

(九)17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作

(十)17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作

(十一)20:30 做好估清，及时上报

第5篇：厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由人事部管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序;

1、 ① 材料购买

每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物; 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入; ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象;

2、 卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒;

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁;

④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

3、安全问题

①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全; ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气; ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

4、注意事项

①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰; ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜; ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。

5、完成上级交给的其它任务。

第6篇：厨师岗位职责

小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心

厨师岗位职责

1. 总则

1.1制定目的

将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化;促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。

1.2 适用范围

本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。

1.3 权责单位

1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。

1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。

2. 厨师岗位职责

2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。

2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。

2.4 操作中发现问题应及时汇报：

2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 2.4.1 食品质量不符合要求; 2.4.2 上道工序的操作不符合要求; 2.4.3 操作的设备有异常现象; 2.4.4 工具或用具不能使用; 2.4.5 其他突发情况;

2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

2.7 接受上级的其他任务。

批准人：审批人：制作人：

第7篇：厨师岗位职责

厨师岗位说明

1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办

2、任职资格

(1)年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限;

(2)遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

(1)月薪3200元，其中：基本工资2700元;绩效工资500元;

(2)节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

4、岗位职责

(1)能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐;

(2)分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元;

(3)菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上;

(4)厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

(5)负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元;

(6)保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

(7)厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元;

(8)厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元;

(9)厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

(10)能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分;

(11)工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。