企业岗位说明书编制方法探讨
摘要：本文作者根据本单位岗位说明书的编制经验，结合编制工作流程，对企业岗位说明书编制方法进行了探讨，希望能为编制岗位说明书的同仁提供借鉴。
关键词：岗位说明书 编制方法 探讨
0 引言
岗位说明书又称为职务说明书，是通过工作分析过程，用规范的文件形式对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核项目等做出统一的规定。
1 岗位说明书编制工作流程
企业岗位说明书编制一般应包括以下几个环节。
2 岗位说明书编制方法探讨
2.1 岗位说明书模板设计 ①岗位说明书一般包括岗位关系、岗位职责、任职资格条件三大部分，模板设计时应根据企业实际用途进行合理取舍，避免重复和交叉要素设计，不能盲目追求全面，要考虑注重指标的使用性。②为提高编制质量，应对模板中设计的每项要素进行规范，对通用要素分类编制样板供编制人员选择，保证编制的一致性。③模板应经过标准化部门的审核，符合企业标准要求。
2.2 工作分析 为了客观地认识每一个岗位，编制岗位说明书前应进行工作分析。
工作分析时应注意的问题：①准确界定工作职责、权限。②将工作置于企业战略分解体系与业务流程中考虑定位。③教育程度、工作经验、知识、技能与能力等任职条件要合理界定，避免盲目拔高和因人而定。④合理确定各项任职资格的具体等级或水平。⑤满足国家或行业对岗位的特殊从业资格要求。
2.3 岗位梳理 编制岗位说明书前，要对岗位进行梳理。
①要根据岗位目的、岗位职责、岗位权限、职责履行程序的调整，对岗位设置进行调整。②对岗位工作负荷分布不均匀，专业性质、职责、任职要求、岗位价值等非常接近的岗位进行并岗处理，避免出现岗位设置过细。③根据国家职业大典和行业工种(职务)目录变化调整企业岗位目录，力求规范。
2.4 编制人员的选拔和培训 ①企业岗位说明书首次时，编制工作量大，參与人员多，编制人员水平直接影响编制质量，应选择对岗位熟悉的专家进行编制。②企业应组织对编制人员进行编制规范培训，保证编制质量。
2.5 编制组织
岗位说明书的编制组织过程中应注意的问题：①合理分工：通用岗位说明书可分给业务主管部门编写，例如分厂分公司的生产调度岗位由生产运行部编制、中层经营管理者岗位由组织部门编制。②对编制人员做好技术辅导。③对于同一个标准多家使用的，要逐一进行会签，保证各岗位适用。
2.6 专家审核 岗位说明书编制完成后，应分专业组织专家进行审核。审核时应注意：①岗位职责界定是否合理?是否有交叉、遗漏?②各业务流程职责是否全部得到落实?③任职资格条件要求是否合理?横向是否平衡?是否符合相关规定?
2.7 发布执行 专家审核通过后上报总经理办公会审核通过发布执行。
2.8 动态维护 执行过程中应根据企业职能、业务流程变化及时对岗位说明书进行修改，做好岗位说明书的维护工作。
3 岗位说明书编制的难点及对策
岗位说明书编制的难点是岗位职责和工作任务的界定，企业的战略和职能也要通过岗位职责分解落地，在编制过程中应通过对企业、部门职能逐级分解和业务流程梳理，合理界定岗位职责。
4 结束语
岗位说明书的编制是一项重要的人力资源工作，岗位说明书在企业人员招聘和员工上岗培训中发挥着重要作用，也是企业质保体系和生产资格审核时，人力资源重要的审核内容。
参考文献：
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[5]努尔古丽·卡地尔.企业岗位说明书的编写流程分析[J].经营管理者，2013(28)：192.
作者简介：董豫巧(1963-)，女，河南郑州人，本科，西安电子科技大学，工程师，研究方向：定额定员管理。
作者：董豫巧
在任何企业组织中，岗位是最基本的构成单位。想把一个企业管好，首当其冲的，是先把一个个岗位管理好。岗位管理是一个复杂的体系，其中最基础的手段，就是对岗位进行文字性的界定和说明，于是，岗位说明书诞生了。
什么是岗位说明书
岗位说明书也称工作说明书，或职务说明书，是用局面形式来表达工作分析的结果，其实质是通过工作分析这一工具，对各个岗位的工作、性质、任务、工作内容、任职资格、工作标准做出统一、明确的规定，是整个人力资源管理的基础。
上海英特杰高级人才顾问公司的徐永良先生，从事猎头工作多年。用他的话来说，岗位说明书是猎头最熟悉不过的东西了，因为他们得根据客户的岗位需求去“挖”合适的人选。很多时候，他们还亲自操刀，撰写客户的岗位说明书。他说，在现代化的企业管理中，科学地设计岗位，明确岗位职能，能够确保将整个企业的目标转化为所有员工的个人目标，使企业的经营压力转化为每个员工的工作动力和责任约束。一份完整的岗位说明书，能为工作评价、人员招聘、绩效管理、培训与开发、薪酬管理等提供依据。
岗位说明书涵盖的内容
一般来说，岗位说明书至少应当涵盖以下几方面的内容：
1、在这个岗位上的员工，需要完成哪些任务?
2、工作任务应该在什么时候完成?
3、工作任务应该在什么地点完成?
4、员工可以通过什么途径、运用何种方法完成任务?
5、为什么这项工作会提出这些要求?
6、能够胜任该岗位的员工应该具备哪些资质?
虽然只是6个方面的内容，但要把这个6个方面说清了，说透了，是要下一番工夫的。正如世界上没有两片完全相同的树叶，同样是总裁秘书，在行业、性质都相同的两家企业中，其岗位职责、岗位要求也可能因为企业规模不同而出现较大差异。可是偏偏有很多企业为了节约成本，盲目照搬其他公司的岗位说明书，结果照着岗位说明书招聘来的人，跟本公司一点也不合拍。徐永良笑言，在他的猎头生涯中，这种事屡屡遇到，说明有些企业并没有认识到，为每个岗位“量身定做”一份岗位说明书，对公司的发展壮大有多么大的好处。
岗位说明书内容的设计
岗位说明书的内容无统一范式，可依据企业的具体情况自行设计。针对电力企业“部门多、岗位多、人员多”的现状，岗位说明书可包含以下10个内容模块。
1、岗位基本信息
岗位名称与岗位编号：岗位名称要突出岗位的职能，岗位的编号一般由企业人力资源部统一规定;
所在部门：本岗位隶属的部门名称;
岗位定员：本岗位定员人数;
直接上级：指所描述岗位的直接主管岗位的名称，通常情况下，一个岗位只有一个直接上级岗位;
直接下级：指所描述岗位直接领导的下属岗位名称;
薪酬类型：根据本单位的薪酬标准确定。
2、工作综述(岗位概要)
指对本岗位职能进行综合、概括性的描述，只用简练的语言文字阐述工作的总体性质、中心任务和要达到的工作目标
3、岗位职责与工作任务
(1)岗位职责：
岗位职责是岗位工作描述的主体，指对工作项目的具体内容进行描述，一般也采用“三段论”的格式。
岗位职责的描述规则为：
①“动词+名词(对象)+目标(成果)”或“工作依据+动词+名词(对象)十目标”;
②必须尽量避免采用模糊的动词：如，“负责”、“领导”、“管理”类;
③必须尽量避免模糊性的数量词：如，“许多”、“一些”类;
④如果存在歧义时，要予以解释、说明。
(2)工作任务：
按照PDCI(即目标设立、制订计划、执行计划、检查评估、总结反馈的绩效管理循环)的方式尽可能的对每项工作的内容进行细致描述，具体详细的说明工作流程(有些内容如果有规定、制度，可做必要说明参见某规定和文件;)。
4、日常工作及定期工作：
即将该工作岗位的工作任务以时间不同加以区分，分为日常工作及定期工作两种。尽量用准确的语言对工作内容加以细致的描述，并尽量使时间精确，做到规范化，标准化。
5、岗位考核：
规定对该岗位工作的考核办法。将“岗位考核”编制进岗位说明书中，是全员绩效考核中的岗位说明书的特色之一;
6、日常会议
将日常应召开及参加的会议列出，并详细说明本职在会议中的地位(例如主持或列席)及参会人员、会议时间、会议应起到的作用和期望达到的目的。
7、工作权限
岗位权限指履行该岗位职责所必须在人事、财务、物流、信息等方面的权力支持。管理岗位权限主要有：管理权、指挥权、检查考核权、财务权、建议权、监督权、审核权、知情权、物资支配权、部门文件和所发布信息的审核审批权等。一般职员的岗位权限主要有：执行权、管理权、物资支配权、检查权、审核权、知情权、建议权等。
8、工作协作关系
工作协作关系包括对内和对外两部分。对内主要指与直接上级或平级部门/岗位之间协作关系，一般填写最常联系的3-5个部门或岗位;对外协作关系主要从上级单位、政府有关部门，客户及中介组织等方面。要求详细描述具体的工作关系以及任职者在其间的地位、位置，所起的作用。
9、任职资格
任职资格的内容包括：学历要求、专业职称、工作经验、职业资格、专业知识、专业技能、身心条件、语言表达能力、沟通能力、专业工种及岗位对英语和计算机方面的要求。在对该岗位人员的任职资格要求上，分为基本条件和理想条件，基本条件指要完成本岗位工作职能任职者必须具备的资格，本栏必须全部填写;理想条件是指从企业发展的角度出发，本岗位人员最好要具备的资格，要求叙述准确、简练。
10、其他
其他部分包含工作环境、工作条件和工作时间。工作环境指本岗位工作面临的实际工作环境，如岗位是否面临噪音、粉尘、有毒气体、高温等因素会带来生命安全、职业病等危害的威胁;工作条件主要指从事本岗位工作所需基本物质条件;工作时间主要是指本岗位工作时间的规律性。
岗位说明书的六大作用
1、为招聘、录用员工提供依据
● 确定岗位的任职条件
岗位说明书里已经确定了这个岗位的任职条件，任职条件是招聘工作的基础，招聘工作需要依照任职条件来挑选人员，不满足任职条件的人，不能用。如果企业一定要用只也能降格使用，例如工资等级要下降，或者职务要略微下降。
● 崗位说明书将作为签订劳动合同的附件
岗位说明书将作为员工录用以后签订的劳动合同的附件。企业决定录用员工后，这名员工应该承担什么样的责任，以及要负责到何种程度，这些问题也已经事先在岗位说明书里约定好了，企业不需要对员工重复说明。
● 作为入职培训的教材
员工被录用以后，岗位说明书可以作为入职培训的教材。新员工在被录用以后，一般企业要进行一次入职培训。
2、对员工进行目标管理
在对员工目标管理设计的时候，依据岗位说明书所规定的职责，通过岗位说明书可以很清晰、明确地给员工下达目标，同时也便于设计目标。
● 岗位说明书是给员工下达目标的凭证
目标管理是现代企业管理的一种最有效的办法。给员工下达目标的凭据就是岗位说明书里面规定的职责。例如给人力资源部的培训专员下达的目标是培训的指标，而不能下达薪酬管理的指标。由此可见，岗位说明书是目标管理的一个基本依据。
● 依据岗位说明书可清晰设计目标
在岗位说明书中，具体某个项目有几项职责，目标应该下达给谁，都有非常清楚的说明。因此，负责目标管理的主管应该随时查阅岗位说明书，以便更明确、有效地对员工进行目标管理。
3、是绩效考核的基本依据
● 岗位说明书确定了岗位职责
在绩效考核的时候，只有通过考察岗位说明书，才会知道只有这个岗位才有这个职责，才能去考核这个岗位上工作的员工是不是尽职尽责，是不是完成了工作目标。假如在岗位说明书中根本就没有这个职责，就不能拿这个要求考核他，因为他不需要承担这样的责任。所以，岗位说明书在工作目标管理和绩效考核工作中起很大的作用，也是绩效考核的一个基本依据。
● 岗位说明书确定了职责范围
岗位说明书明确确定了某一项职责的范围，是全责、部分还是支持，很清楚地划分了员工的职责。当某一项工作没有完成或出现问题时，责任十分清楚。
● 岗位说明书确定了考核内容
岗位说明书还规定了考核评价内容。绩效考核的标准应该是一致的。不能是岗位说明书写的是一个样，考核标准又是另一个样。
4、为企业制定薪酬政策提供依据
直接决定薪酬的是岗位评价，所以岗位说明书所提供的依据评价是间接的。岗位评价是企业薪酬政策的基本依据，整个薪酬体系需要以岗位评价为支撑性资料。而岗位评价的基础是岗位分析和岗位说明书，如果没有岗位说明书、岗位内涵分析、员工规格分析等资料，就无法进行岗位评价。因此，从根本上说，岗位说明书为企业制定薪酬政策提供了重要的依据。缺少了岗位说明书，企业制定薪酬政策将是很困难的。
5、员工教育与培训的依据
对员工进行培训是为了满足岗位职务的需要，有针对性地对具有一定文化素质的员工进行岗位专业知识和实际技能的培训，完备上岗任职资格，提高员工胜任本岗本职工作的能力。根据岗位说明书的具体要求，对一些任职条件不足，但其它方面优秀、符合公司急需人才要求的员工进行教育和培训，提升他本身的素质，最后使其达到岗位说明书的任职要求。
6、为员工晋升与开发提供依据
人力资源管理中一项非常重要的工作是人力资源开发，就是通过一些手段使员工的素质和积极性不断提高，最大限度地发挥员工的潜能，为企业做更大贡献。员工的晋升与开发，离不开人事考核。人事考核是以员工为对象，以岗位说明书的要求为考核依据，通过对员工德、能、勤、绩等方面的综合评价，判断他们是否称职，并以此作为任免、奖罚、报酬、培训的依据，促进“人适其位”。因此，岗位说明书也为这项工作提供了一个依据。
谈到岗位说明书的作用，上海DDI人力资源咨询公司的高级顾问万镜嵩有话要说。曾在某外企担任高级人事经理多年的她，感触最深的就是：“很多人日复一日，朝九晚五，可是根本不清楚：我究竟该干些什么?不止一个人在挨了上司批评后委屈地说，从来都没有人告诉我，这件事是我的职责!”
编写岗位说明书的流程
为了节约编制岗位说明书的成本，其结果可能是浪费更多的人力成本。因此，具体岗位具体分析，一点也马虎不得。一份科学的岗位说明书出炉，通常遵循着这样的流程：
1、在开展编写工作之前，人力资源部应和相关高层领导进行讨论，使高层领导率先树立岗位责任意识，对各项工作实行归口管理，改变自由随意的管理风格。
2、人力资源部梳理所有岗位，可灵活选用问卷调查法、面谈法、工作日志法、实地观察法等方法，进行认真的工作分析和调查，了解每一个岗位的工作任务、工作目标、工作条件、上下级关系、对内对外的联系、任职资格等要素，编制岗位说明书模板。
3、将模板发放至每个岗位，每位员工有权对所在岗位的模板提出异议并进行修订。
4、人力資源部收集所有修改意见再次修订岗位说明书。
5、各部门负责人对本部门所有岗位的岗位说明书审订确认;
6、人力资源部对所有岗位说明书定稿。
7、岗位说明书的编写不是一劳永逸，随着电力企业的变革会给岗位提出新的要求。因此，编写出规范的岗位说明书后，还应建立起岗位说明书的动态管理制度，由专人负责管理更新。
岗位说明书的意义
通过编制并实施全员岗位说明书，就是要进一步明确和规范各岗位职责，使不同层面的工作人员了解自己的工作内容、目标与职责及任职条件。从岗位分析入手使得管理工作有的放矢，真正做到人尽其才、才尽其人、职尽其用。从规范全员岗位说明书为切入点，加强企业基础管理，提升企业管理水平，提高企业的工作效率。
作者：杨丽茹
[摘 要] 绩效评价是医院人力资源管理领域的一项重要工作，在充分激发医护人员工作积极性，提升绩效完成能力以及绩效水平等方面发挥着非常重要的作用。本文以医护人员为研究对象，在对其岗位说明书的设计及应用进行具体探讨的基础之上，对如何运用好岗位说明书来进行绩效评价进行了全面的探讨。希望本文所提到的观点和建议给医院做好绩效评价工作提供一些新的思路以及启示，从而进一步提升医院绩效评价水平，充分发挥好绩效评价的效用。
[关键词] 医院 岗位说明书 绩效评价 应用
随着医疗体制改革的不断深化，医院经营压力不断攀升，加上患者对医疗服务要求的不断提升，在此背景之下，绩效评价的重要性不断突出。目前医院绩效评价水平整体偏低，如何根据医院发展的需要，进一步提升绩效评价水平，这成为医院经营管理领域一个重点和难点。将岗位说明书应用于绩效评价工作，有助于提升绩效评价水平，可以让绩效评价的重点更加突出，当前医院绩效评价工作与岗位说明书脱节的情况比较明显，绩效评价内容与岗位说明书并不一致，这导致了绩效评价水平的下降。针对这种情况，需要医院在绩效评价工作的开展方面，注意与岗位说明书充分结合，依据岗位说明书来进行绩效评价，从而实现绩效评价水平的进一步提升。
一、问题的提出
在对岗位说明书在医院绩效评价中的应用进行具体探讨之前，需要首先对医院岗位的设置情况进行探讨，并对岗位说明书、绩效评价的内涵以及二者之间的联系进行具体分析。当前，医院岗位设置方面基本上采取用是定岗定编的模式，岗位类别主要包括医护人员、管理人员、后勤人员三大类别，岗位设置的具体工作一般是由医院的人力资源部门全面负责，该部门的重要工作内容之一就是编制岗位说明书。
岗位说明书通俗地说是指岗位任职的概括性、总体性说明，具体包括任职条件、岗位职责、沟通关系等内容。绩效评价是指利用定性或者定量的评价方法对员工绩效完成情况进行具体评价。岗位说明书与绩效评价之间的关系非常密切，岗位说明书是绩效评价标准、内容制定的基本依据，完善的岗位说明书意味着绩效评价标准更加准确，可以提升绩效评价的准确性，评价内容会更有针对性。从这一角度来说，需要医院在绩效评价工作中，注重岗位说明书的科学设计，针对每一类岗位都制定完善的岗位说明书[1]。
二、医院岗位说明书的设计及应用
医院岗位说明书的设计是绩效评价工作开展的重要基础，笔者选择医院医护人员为研究对象，对这一岗位的说明书进行设计。
(一)岗位说明书的编写——以医护人员为例
医护人员是指在医院主要从事医疗卫生服务的工作人员，从具体工作职责以及内容来看，主要包括了协助医生做好患者的接诊、救治等工作;遵医嘱对患者进行巡视、观察等任务，一旦发现患者的异常情况及时向医生汇报;需要经常与患者沟通交流，给予患者关怀;负责医疗文件以及物品的管理，做好交接工作;参与各种学习与培训。从任职要求来看，医护人员需具有大专以上学历，持证上岗，熟练掌握各种护理知识、技能，能够较好胜任工作岗位要求。
(二)基于岗位说明书的工作分析
工作分析也称为职位分析，主要任务是对工作目的、任务或职责、权力和隶属关系、工作条件和环境、任职资格等进行全面分析，对岗位工作进行具体说明，明确完成该工作所需要的行为、条件、人员的过程。本文在对于医院护理岗位相关工作信息进行全面掌握的基础之上，基于岗位说明书，将医护人员工作分析结果阐述如下：医护人员从工作关系来看，属于医生的助手，协助医生开展对患者的救治工作，其工作内容包括了遵医嘱给患者配药、注射、看护等，医护人员要有良好的知识以及技能，工作认真、态度良好。
(三)基于岗位说明书的工作绩效评价
基于岗位说明书的医护人员工作绩效评价主要包括以下几个方面：一是绩效评价内容的设置，主要包括了工作业绩、工作态度、工作能力三个方面，即绩效评价内容需要全面兼顾医护人员的工作岗位职责;二是绩效评价指标的设置，主要包括了患者满意度、患者投诉、学习培训时间、医嘱执行情况、经济效益等，绩效评价指标的选择一定要做到定量指标与定性指标的相结合，结果性指标与过程性指标相结合，指标的评价标准要尽量做到更加清晰;三是绩效评价方法的选择，本文认为360度绩效考核法以目标管理法比较合适，借助于360度考核法多角度、全方位的把握医护人员的绩效完成情况，360绩效评价方法运用中，需要注意将医生、患者、同事等都作为评价主体;四是绩效评价结果的应用，对于绩效评价结果需要进行深入分析，将绩效评价结果与薪酬、晋升、培训等进行挂钩，从而最大限度地发挥绩效评价的重要作用。通过绩效评价结果的分析，了解医护人员在什么方面存在的不足，这样可以更有针对性地制定培训方案，全面提升培訓效果[2]。
上面探讨的是医院医护人员岗位说明书的设计以及应用，具体到医院管理人员以及后勤服务人员方面，岗位说明书的设置大同小异，这里就不再进行阐述。在基于岗位说明的绩效评价方面，需要重点做好以下几个方面的工作：在管理人员的绩效评价方面，绩效评价的重点放在管理人员的主要工作职责方面，重点对其管理能力、管理态度、管理沟通、管理技巧等进行评价，评价方法层面易采用定性评价方法。在后勤服务人员的绩效评价方面，绩效评价的重点应放在后勤服务人员工作内容方面，绩效评价方法易采用强制分布法。
三、运用岗位说明书实施绩效评价的保障措施
利用岗位说明书进行绩效评价本身是一项难度颇大的系统性工作，要想做好这一工作，需要在以下几个方面有相应的保障措施，从而确保绩效评价工作的顺利实施。
一是要做好组织培训方面的保障措施(组织层面是指要明确运用岗位说明书实施绩效评价的部门、员工)，医院组织人事部门需要成立绩效评价小组，由该小组全面负责绩效评价工作。绩效评价小组成员的选择方面需要更加科学，一方面医院领导者需要亲自挂帅，另一方面则是要选择精兵强将来从事绩效评价工作。同时，对于绩效评价人员要进行必要的培训，通过培训掌握好绩效评价技巧以及规律，从而全面提升其绩效评价能力，能够做到用好岗位说明书来进行绩效评价工作的有效开展。在培训工作开展方面，需要注意提升培训工作的针对性，仔细了解把握绩效评价人员在运用岗位说明书进行绩效评价方面存在的不足，从而有针对性地进行强化培训，让绩效评价人员能够做好绩效评价工作。
二是要做好绩效评价沟通工作，绩效评价能否顺利实施很大程度上取决于绩效评价沟通是否顺畅，岗位说明书在医院绩效评价中的应用一定要注意绩效评价沟通的有效开展。建立完善的沟通机制，使绩效评价信息渠道更加通畅，这样有助于解决不同主体尤其是评价者与被评价者之间的信息不对称问题，给绩效评价工作的开展提供良好的保障。绩效沟通需要贯穿绩效评价全过程，比如，绩效评级内容确定需要征求医护人员的意见，绩效评价实施过程中也需要有意见反馈通道。
三是要做好制度建设工作，运用岗位说明书实施绩效评价，需要制定完善绩效评价制度，对于如何运用岗位说明书来进行绩效评价来进行具体规定。从绩效评价制度内容来看，需要涵盖评价目的、原则、方法、指标、实施、反馈等各个方面。另外，绩效评价制度需要具有良好的动态性以及适用性，这有助于提升绩效评价工作的规范性。绩效评价工作开展可以按照相关规章制度进行，减少差错以及失误，从而确保绩效评价能够取得预期成果。
参考文献：
[1]潘佳佳，张文良.公立医院职能部门绩效考核评价体系构建——以岗位说明书撬动管理瓶颈[J].江苏卫生事业管理，2019(03).
[2]曹军香，林艳芬，胡艳辉，等.手术室护士岗位管理与绩效考核的实施与评价[J].齐鲁护理杂志，2016(03).
作者： 关鸥璐
来源：职业餐饮网 发布时间：2011年03月29日 点击数： 7367 【收藏】 【讨论交流】
一、 岗位名称：厨师长
二、 所属大部门：厨政部 所属班组：无
三、 职位级别：经理级(管理人员)
四、 岗位组织结构：
1、直接上级：执行总经理
2、平级关系：前厅部经理
3、直接下级：厨房各班组长
4、管理对象：厨政部全体员工
五、 岗位提要
组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。
六、 岗位职责
1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。
3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。
4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。
5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。
6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。
7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。
8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、 定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。
11、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。
12、 加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。
13、 做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。
14、 审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。
15、 负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。
16、 关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。
17、 按执行总经理的要求履行其它职责。
18、 参加相关会议。
19、 服从酒楼节假日的政策和措施。 20、 保持员工手册上所列正确的仪容仪表。
21、 熟悉所有的酒楼设施和服务。
22、 熟悉并遵照各项标准服务流程作业。
23、 熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。
七、 主要日常工作描述
1、主持部门班前会，检查考勤情况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，安排值班人员。
2、了解当餐预定情况，做好各项准备工作的安排。
3、开餐前，检查各班组的准备情况和厨房主要设施、设备的使用情况，并监督各种食材的使用情况，杜绝浪费现象。
4、开餐期间，根据客情，做好现场人员调配和出品节奏的控制，保证厨房工作效率和菜品供应。
5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格按照标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。
6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，偶尔抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃情况，杜绝浪费。
7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗情况，审核次日物料的备货计划情况，督促做好收市后的各项安全检查工作。
八、 人事管理权限
1、独立处理本部门的日常业务工作。
2、安排下属员工临时调换工作岗位或完成临时工作任务。
3、根据工作表现，对下属员工给予处罚或奖励的意见(在酒楼的政策范围内)。
4、制定下属员工的培训计划，并实施进行。
5、在确保不影响酒楼正常经营的情况下，安排下属员工的休假时间。
6、对下属员工的任用、晋升、涨薪、降职、降薪、辞退提出建议。
九、 工作准则
1、自觉接受酒楼的理念、文化和行动纲领。
2、坚决维护酒楼的利益和声誉。
3、服从上级管理和监督。
4、处理好与同事和酒楼其他部门的协作关系，保持合作愉快。
5、保证所有客人的满意，给客人保持友好、整洁和职业性的形象。
6、恪守酒楼的商业机密。
1)炒锅的岗位职责：
a.
后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;
b.
能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;
c.
早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;
2)砧板岗位职责：
a.
砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;
b.
能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;
c.
所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;
d.
按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;
e.
有计划地做好货源计划。
3)上什岗位职责：
a.
负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;
b.
负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)
4)打荷岗位职责：
a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;
b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;
c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;
5)水台岗位职责：
a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;
b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;
c.掌握各种牲口的起货成率;
d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;
6)熟食间岗位职责：
a.负责斩、切熟食品种;
b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;
c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;
d.有良好的卫生“五、四“制度。
员工餐厅高级厨师中文职称：员工餐厅高级厨师部门名称：行政人事部直属上司：行政人事部经理直属下级：中级厨师职务概述：负责管理及操作员工食堂食品之烹调制作和计划每月员工用餐菜谱;协助行政人事部经理有效及妥善地控制食物之存货及流动量，提供高质量之食物给员工，并有效控制成本。职责范围：
1、监督、指导属下员工的工作，并落实执行员工食堂所有的规章制度。
2、负责监督，检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准(包括份量、素质、制作方法)去生产，并每月进行盘点一次。
3、留意每天来货的品质及价格，有效地注意及控制成本。
4、计划、制定每月员工用餐菜谱。
5、协助行政人事部经理制定属下员工每月值班表。
6、组织清洁工作及每天巡视员工食堂之清洁及卫生，包括货仓、雪柜、雪库、层架、工作岗位等，以达到酒店及卫检要求。
7、监督所有员工在员工用餐前做好准备工作，及收市后的收档工作。
8、每月向行政人事部经理汇报工作情况。
9、负责报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断。
10、如有投诉应加以调查，并立刻改进及汇报。
11、协调所管辖厨房与各部门之业务关系。
12、妥善处理员工之内部问题，如纪律，工作矛盾等。
13、须服从行政人事部经理在上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。
14、完成上级交办的其他工作。
厨师长
就是上级：总经理
直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
本工作职责：
1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保
持特色不变的基础上推陈出新。
6、 负责竞争对手的商业调查。
7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可
随时进行合理调配。
8、 负责对厨师的思想教育。
9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、 负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。
13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、 按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
18、 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20、 负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品
开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、 控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每
月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工
总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
厨师长日工作内容：
(上午)营业前
1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到;巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查
活养海鲜区的状况。
2、 8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作
出现工作的问题(有表扬和批评)、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。
3、 8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会;通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对
菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4、 9.00—10.30
(1) 吃早餐。
(2) 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如
实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
(3) 根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
(4) 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
(5) 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。
5、 10.30—11.30
(6) 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
(7) 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。
(8) 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。
营业中：
11.30—13.30
1、 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单(吃标准的客人)。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲日造作。
营业后：
13.30—14.00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、 安排、检查员工伙食工作。
4、 结束后填写当餐工作记录。
14.00—16.20
1、 吃饭、休息。
2、 与前厅经理(值班主管)及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3、 检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4、 不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。
5、 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。 (晚上)营业前
1、 16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会;通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人
的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。
3、 16.45—17.30
(1)与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
(2)根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
(3)对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
4、 17.20—17.50
(1)了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
(2)检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。
(3)检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。
营业中
17.50—19.30
1、 及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单(吃标准的客人)。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲自造作。
营业后
19.30—20.30
1、 检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放(海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活)、
设备保养及运转情况。
2、 根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。
3、 审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4、 安排、检查员工伙食饭的情况。
5、 与前厅经理(值班主管)及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。
6、 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。
20.30—21.00
1、 吃晚饭。
2、 检查厨房整体的安全状况。
3.、 不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、 参加店经理召开的管理会议。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超过主管：
职责：
1、 协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。
2、 对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3、 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
6、 参与对竞争对手的商业调查。
7、 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8、 负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。
9、 负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。
10、 参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。
11、 负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。
12、 按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情
况，发现问题及时上报。
13、 根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故
发生。
[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 [范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 [程序] 1.每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2.每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3.严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4.负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5.积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6.严格要求自己，不搞特殊化。
7.搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8.节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心
厨师岗位职责
1. 总则
1.1制定目的
将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化;促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。
1.2 适用范围
本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。
1.3 权责单位
1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。
1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。
2. 厨师岗位职责
2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。
2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。
2.4 操作中发现问题应及时汇报：
2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 2.4.1 食品质量不符合要求; 2.4.2 上道工序的操作不符合要求; 2.4.3 操作的设备有异常现象; 2.4.4 工具或用具不能使用; 2.4.5 其他突发情况;
2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
2.7 接受上级的其他任务。
批准人：审批人：制作人：
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