基于PLC的果蔬气调保鲜环境自动调控系统的设计
摘要：通过搭建气调保鲜试验平台，以SIMENS S7-300为主控制器设计了基于PLC（可编程逻辑控制器）的果蔬气调保鲜环境自动调控系统，提出了基于低温保护优先的控制策略，采用双限值的控制方法，实现了对气调保鲜环境的自动控制。以脐橙为试验物料，开展液氮充注气调保鲜试验。结果表明，系统工作稳定性良好，综合实现了数据采集、滤波、计算、控制、反馈、人机对话和实时监测等功能。研究结果为开发液氮充注气调保鲜运输装备提供了参考依据。
关键词：PLC（可编程逻辑控制器）；气调保鲜；调控系统；试验
气调保鲜是现阶段较为先进的一种食品保鲜方法，满足消费者对食品安全和品质的严格要求，气调保鲜环境自动调控系统是气调保鲜技术的核心，直接影响保鲜环境的调控质量[1-8]。以往气调保鲜系统多采用单片机作为控制系统核心，实现自动控制、气调参数实时测控和远程无线监控等功能[9-12]。由于更多的电子设备和计算机通信技术在气调保鲜运输上的普遍应用，对控制系统可靠性、抗干扰能力、远程通信技术等提出了新的要求。单片机系统成本低，但抗干扰能力较差、系统运行不够稳定、远程通信复杂等特点给气调保鲜运输系统的研究和应用带来不便[13-16]。可编程控制器具有可靠性高、抗干扰能力强、编程简单、通用性强、使用方便等特点，已经在工程自动化控制领域得到广泛应用[17]。本研究结合国内果蔬保鲜运输现状和特点，设计了基于PLC（可编程逻辑控制器）的气调保鲜环境自动调控系统，为进一步气调保鲜运输研究提供了试验控制平台。
1 果蔬气调保鲜环境自动调控系统的设计
气调保鲜环境自动调控系统应能实时采集厢体内温度、湿度、气体（氧气和二氧化碳）体积分数等参数，并能与预先设定的对应参数进行对比，继而实现厢体内温度、湿度和气体成分实时综合调节的控制目标。对气调保鲜环境自动调控系统的要求包括：（1）为防止液氮充注对货物造成低温冻伤，控制系统应基于低温保护优先；（2）系统能快速调节厢体内环境参数；（3）系统能完成规定的检测、控制、反馈和显示功能；（4）降低系统能耗，起到节能的效果。PLC是逻辑控制的理想控制器，它以高可靠性、逻辑功能强大、体积小、可在线修改程序、易于与计算机接口、能对模拟量进行控制等特点已广泛应用于各种工业生产的自动化控制领域[18]。因此，设计了基于PLC的气调保鲜环境自动调控系统。
1.1 系统整体结构设计
控制系统由PLC主控制器、液氮充注系统、制冷系统、加湿系统、风速控制机构和通风控制机构等组成（图1）。PLC主控制器负责通过处理温度传感器、湿度传感器、氧气传感器和二氧化碳传感器的信息，根据当前厢体内的温度值、湿度值、氧气和二氧化碳浓度值作出控制决策。液氮充注系统通过自增压液氮罐充氮电磁阀控制液氮的出口流量，使液氮流经汽化盘管在厢体内达到加速汽化的效果，从而实现厢体内的快速降氧；制冷系统采用机械制冷机组实现制冷；加湿系统采用超声波加湿方式，通过超声波雾化头（12个）的振荡作用，将部分液态水变成细小水滴通过加湿装置的水雾槽送进保鲜区内实现加湿的效果；风机控制系统通过变频器改变离心风机的工作频率，从而达到风速变频调节的目的；通风控制系统通过进气电磁阀和排气电磁阀控制厢体内的进气和排气，达到气体交换的目的。
液氮充注系统、制冷系统、加湿系统、风机控制系统和通风控制系统都是由PLC主控制器集中控制，通过传感器组进行反馈监控。控制系统的人机交互界面由触摸屏（HMI）构成，并通过MPI线与PLC进行通信，实时监控厢体内温度、湿度、氧气体积分数和二氧化碳体积分数等参数。无纸记录仪记录各传感器的监测值，并与PC机实现试验数据的实时传送和存储。气调保鲜环境自动调控平台见图2。
1.2 设备选型
主控制器设计采用SIMATIC S7-300可编程控制器，是德国西门子公司针对中低性能要求设计的模块化中小型PLC，最多可扩展32个模块。S7-300的CPU单元采用CPU314，装配有微处理器、扩展存储器和多点接口MPI。微处理器每条二进制指令执行时间约100 ns，每条浮点数运行指令约3 μs；微存储卡作为程序的装载存储器；内置MPI接口可以最多同时建立12个与S7-300/400或与PG、PC、OP的连接。
果蔬气调保鲜环境自动调控系统需完成以下任务：（1）通过PLC与触摸屏（HMI）通信，决策当前设定的系统参数；（2）采集温度、濕度、氧气和二氧化碳传感器数据；（3）计算出充氮电磁阀、制冷机组、超声波加湿装置、进气电磁阀、排气电磁阀、变频器频率等控制状态；（4）接受温度、湿度、氧气和二氧化碳传感器的反馈信息，调整控制量；（5）保持相关数据，如遇系统故障，发出警报信号。
主控制器系统由电源模块（PS300）、主机模块（CPU314）、模拟量输入模块（SM331）、数字量输入输出模块（SM323）和触摸屏（HMI）等组成，控制系统主控制器硬件配置见表1。
控制系统的硬件配置还包括温度传感器、湿度传感器、氧气传感器、二氧化碳传感器等反馈装置和自增压液氮罐、充氮电磁阀、制冷机组、超声波加湿装置、进气电磁阀、排气电磁阀、变频器、离心风机等执行设备。控制系统主要设备的硬件配置见表2。
2 控制策略
主控制器功能主要在定时器中断服务程序中实现，定时器中断服务程序流程见图3。STEP7提供了一个以固定间隔循环运行（定时中断）的组织块OB35，用于实现控制系统的定时中断服务。系统工作周期T（采样周期）设定为100 ms，控制量刷新周期为800 ms（8×T）。这样设定目的在于对传感器采样的数据进行8次平均值滤波处理。主程序完成程序初始化后，每次定时中断服务程序（周期T）均读取厢体内传感器的数据，判断控制量刷新周期是否已到，若未到则结束，否则进行控制量计算，刷新控制量输出并保存当前相关数据。
为防止货物低温冻害，在气调环境调控过程中，厢体内的温度值设定为控制系统的最优先控制因素，采用基于低温保护优先的双限值控制策略。当开孔隔板处温度传感器接收到实际温度值低于温度设定极限值时，关闭液氮充注系统和制冷系统，直至隔板处温度值高于温度设定极限值+2 ℃或当厢体后部温度传感器接收到的实际温度值低于温度设定下限值时，关闭液氮充注系统和制冷系统，直至厢体后部温度值高于温度设定下限值+2 ℃，以免造成厢体内温度过低。
在人机交互界面上设定参数控制的上限值、下限值和极限值。结合项目经验，控制系统流程分为首次降氧和非首次降氧阶段。系统处于首次降氧时，为缩短气调环境调控时间，根据初始温度值条件，计算液氮充注和制冷之间的耦合关系，实现降氧和降温的综合控制。根据预试验，液氮充注使厢体内氧气浓度从21%降至氧气设定下限值的过程，环境温度降低了T1；液氮充注和制冷同时开启完成降氧过程环境温度降低了T2。為防止厢体内温度低于设定下限值，当初始环境温度与温度设定下限值之差T-T0≤T1时，只开启液氮充注；当T-T0≥ T2时，同时开启液氮充注和制冷；当T1
3 试验结果与分析
选用脐橙作为试验材料，总质量500 kg，采购自华南农业大学水果农贸市场，未经任何催熟处理，果实8成熟，大小规则，无病虫害，无机械损伤，表皮呈橘黄色。将脐橙放入冷库预冷，直至果肉平均温度达到5 ℃，装入水果塑料筐，并置于试验厢体内进行气调保鲜试验。据相关文献[19-20]，结合脐橙的气调保鲜环境参数，设定控制系统温度上限值为10 ℃，下限值为5 ℃，极限值（隔板处温度值）为-0.8 ℃；设定湿度上限值为90%，下限值为85%；设定氧气体积分数上限值为9%，下限值为6%，极限值为5%；设定二氧化碳体积分数极限值为5%。结合预试验数据分析，首次充氮或制冷阶段，变频器设定频率为42 Hz；环境微调阶段，换气、制冷、加湿和气调过程变频器设定频率依次为31.5、21.0、10.5、10.5 Hz；执行设备不工作时，变频器设定频率为0 Hz。设定T0为5 ℃，T1为3 ℃，T2为12 ℃，S=34-（T-8）/0.2813。将设定值通过人际交互界面上载至PLC主控制器，启动控制系统，进行参数调控试验，验证系统工作稳定性。气调保鲜环境参数调控曲线见图6。
从图6可以看出，在持续4 d的试验数据中，厢体内温度、湿度、氧气体积分数和二氧化碳体积分数均控制在设定值范围内，控制系统工作稳定可靠，具备良好的人机交互。其中氧气体积分数调控实现了快速降氧的目标，气调过程工作平稳；湿度控制存在一定的超调现象，原因是湿度控制具有明显的滞后性，充氮和降温过程对湿度存在一定的影响。试验过程系统的能耗为10.66 kW·h，消耗液氮量14.6 kg。
4 结论
以SIMENS S7-300为主控制器设计了基于PLC的气调保鲜环境自动调控系统，搭建了该控制系统下的试验平台，控制策略采用基于低温保护优先的双限值自动控制方法，试验结果表明，系统工作稳定性良好，参数控制平稳；控制系统实现了数据采集、滤波、计算、控制、反馈、人机对话和实时监测等功能；系统能耗较低，节能效果明显。
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作者：王广海 吕恩利 陆华忠等
果蔬气调贮藏保鲜原
理及方法
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目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O2和CO2有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发毛刷清洗机
作用的贮藏方法。塑料薄膜一般
选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消毛刷清洗机
耗和延缓衰老。对于需要快速降O2的塑料帐，封帐后用机械降O2机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
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2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择毛刷清洗机
面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对O2和CO2有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。选用合适的毛刷清洗机
硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在3%～5%;3%～5%。
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O2含量为CO2含量为
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3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O毛刷清洗机
是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2浓度。
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4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，毛刷清洗机
这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮;另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
上述气调方法应用时应根据具体毛刷清洗机
使用要求选择。如小批量、多品种的果蔬气调贮藏保鲜，宜用塑料薄膜帐或硅窗薄膜帐;大批量、整进整出、单一品种的果蔬气调则宜用整库快速降氧气调库。
三、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件
气 调贮藏保毛刷清洗机
鲜的工艺条件是指保证贮藏物质的质量最好、贮藏期最长的最佳库内气体成份。正确地利用气调贮藏保鲜技术就可以延缓果蔬衰老、保持水果的硬度、保持蔬菜的绿色、减轻或缓解果蔬的某些生理失调、控制果蔬虫害的发生。但若工艺条件毛刷清洗机
不合理，就会对贮藏的果蔬产生有害的影响。如过低的O2浓度会引起马铃薯黑心症状;O2分压低于1%时，由于发酵作用会使果蔬失去原有的风味，这些都称为CA伤害，由此可见确定果蔬气调贮藏保鲜工艺条件是气调贮藏成功与否的关键。毛刷清洗机
不同品种的果蔬对气体成份的要求不同。
实际上，气调贮藏保鲜技术的应用毛刷清洗机
有一定的局限性，不是任何果蔬品种都能气调贮藏，如差次品质的果蔬经过气调贮藏不会变成优等品;贮藏后无经济效益或经济效益甚差的果蔬不要气调贮藏，这是发展气调贮藏的价值观念。另外，气调贮藏保鲜的效果还需要有相关技术毛刷清洗机
配套，如果蔬品种、质量的选择、采摘后的快速预冷、贮藏容器的标准、贮藏的堆垛技术、出库后的分选、包装、出入库的运输等等。所以果蔬气调贮藏保鲜技术在我国还属新生事物，它的发展和推广还需要得到社会经济和技术方
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面的支持。
四、气调库的气密性要求和施工技术
整库 的气调方式，不管是土建式气调库还是装配式气调库都有一个气密性要求，如果库体气密性不能达到一定要求，则库内就无法维持低O
2、高CO2的气调成份，毛刷清洗机
也就达不到气调贮藏保鲜的目的。气调库的气密程度直接反映了气调库设计、施工的质量，气调库施工结束后进行验收时比一般高温库的验收多一个气密性的测试。气密性验收标准，现在国内行业中一般认为库内正压25mm水柱，半压降时毛刷清洗机
间不少于30min可视为合格。气调库要达到上述气密性要求，在施工时需 要增加一道设置气密层工序，并且具体操作时必须注意一些细节问题。
对于土建式调库，除满足隔热隔气防潮要求外，还应采取特殊的密封措施，保证毛刷清洗机
库体气密。通常有以下一些方法：聚氨酯泡沫塑料喷涂法，采用现场喷涂，厚度一般为50～60mm，施工前先在墙面上涂一层沥青，然后分层喷涂聚氨酯，每层厚度约12mm，
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最后在内表面涂刷密封胶;在传统方法施工的冷库内表面，用0.1mm厚的波
纹形铝箔，用沥青玛蹄脂铺贴作为气密层; 在传统方法施工毛刷清洗机
的冷库内表面用0.8～1.2mm厚的镀锌钢板，气焊成一个整体固定在内表面作为气密层。
对于金属夹心保温板装配式气调库，因其两面均为彩钢板，其蒸汽渗透率为零，气密性相当好。因此，装配式气调库的气密层，主要是指地坪、毛刷清洗机
库板间接缝和拐角的气密处理。对于地坪气密层，一般在隔热层上下分别设气密层，也有在地坪表面设气密层的。由于地坪不可避免地产生沉降，地坪与墙板的交接处需要用有弹性的气密材料进行气密处理;库板间接处用小木条作插片，接缝毛刷清洗机
处再涂不干的密封胶，采用聚酯树脂，气密性效果很好;拐角一般是无搭接的连续夹心保温板，不再作气密层处理。
除了库体的围护结构应具有良好的气密性外，库门亦有良好的气密性和压紧装置;穿过库体的制毛刷清洗机
冷、气调、给排水管道、电缆等管道孔洞应作特殊气密处理。管道穿过库体围护结构时，除了应做好隔热防潮处理外，还应做好气密处理。一般是预先埋好穿墙体的塑料套管，套管与墙洞间用聚氨酯发泡充填，管道穿过塑料套管后用硅树脂充填毛刷清洗机
间隙，以保证密封。
另外，气调库在使用过程中，由于库内外温度波动，不可避免地造成库内温度波动，从而引起压力的波动，对围护结构产生压力差应力和温度应力等作用力，会造成围护结构的膨胀和缩变。因此，气调库应设均压装毛刷清洗机
置，一般设置管式水封一个，库内外压力差控制在10mm水柱，因而对气调库的围护结构选择材料、安全措施方面应有足够的重视。
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、果蔬加工原料及预处理：果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工，除受工艺和毛刷清洗机
设备的影响外，与原料的品质好坏及原料的加工过程有密切关系。果蔬加工对原料的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。
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加工前预处理是保证加工品的风味和综合品质的重要环节，一般包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂、抽空等工序。
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、重点果蔬加工制品的技术内容：
果蔬罐头：是将果蔬原料经处理后密封在一种容器中，通过杀菌将绝大部分微生物消灭掉，在维持密闭状毛刷清洗机
态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方法。其工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。近几十年来，保藏技术发展较快，主要表现在包装材料与包装容器制造技术;杀菌工艺和杀菌方式及相应的设备等方毛刷清洗机
面。如包装材料从传统的金属材料和玻璃材料向塑料复合薄膜发展。马口铁罐制造从身缝焊锡向身缝电阻焊缝发展。罐盖向易拉罐盖发展。杀菌技术研究了高温短时间的杀菌方法，并在杀菌过程中由静止杀菌改进为回转杀菌，提高了杀菌效毛刷清洗机
应。
果品蔬菜干制：是指脱去一定水分，使产品具有良好保持性的一种加工方法。如果干和脱水菜等。干制过程中干燥技术发展较快，毛刷清洗机
由传统的自然干制发展到人工干制，其中人工干制中的微波干燥、远红外干燥技术是近几年发展起来的新技术。
果汁、菜汁加工：毛刷清洗机
果汁、菜汁一般指天然汁;人工加入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料;饮用时需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆;直接饮用的适当加糖果汁称果汁。近年来，果汁、菜叶加工技术发展较快，体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透和超毛刷清洗机
滤技术的广泛应用。
果蔬糖制：是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。果蔬糖制品具有高糖或高糖高酸的特点。糖制品加工是果蔬原料综合利毛刷清洗机
用的重要途径之一，其制作工艺多沿用传统糖制加工技术。
蔬菜腌渍：是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及毛刷清洗机
其它一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。可分为发酵性和非发酵性蔬菜腌制品。发酵性腌制品如酸菜、泡菜等，非发酵性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类。
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果酒酿造：果酒是以果实为主要原料制成的含醇饮料，目前果酒的主要品种为葡萄酒。酿造工艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀毛刷清洗机
菌、装瓶等。近
40
年来，葡萄酒加工技术进展较快，目前应用较多的先进技术有红葡萄酒的热浸提技术、
CO2 毛刷清洗机
浸渍技术、白葡萄酒连续发酵技术等，在红葡萄酒发酵设备改进上应用了如自动循环、发酵罐、旋转发酵罐、连续发酵罐等先进设备。目前我国果酒酿造技术与国外相比存在一些差距，体现在原料品种的引进和选育、毛刷清洗机
优良酵母菌株的选育、新品的开发等。
果蔬速冻保藏：是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁，然后在
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-18
～
℃
的低温中保藏的过程。它是当前果蔬加工保藏技术保存风味毛刷清洗机
和营养素较为理想的方法。其加工工艺流程如下：原料选择
预冷
清洗
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去皮
切分
气调保鲜技术在冷链物流中的应用项目调研
一、 项目的目的、意义和必要性
(1)、项目的目的和意义：采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在7月份收获时，每公斤收购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即可卖到二十元钱。其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种(如大葱)高达20%以上，而发达国家则普遍在3%上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消费水平，持续扩大内需。七是有利于降低污染，促进环保。我国是生鲜农产品的生产大国和消费大国，也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少冷链的条件下，从田间运到产地或集散地批发市场，再运到销地的一级批发市场和二级批发市场，然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生了大量的破损和腐烂，生成了大量的垃圾和污水，对环境带来极大破坏。同时大量的无效运输，不仅增加了能源损耗，也加大了空气污染。而这些，都是在冷链物流条件下，可以大大减少的。八是有利于相关产业的发展。气调保鲜冷链的发展，无疑会推动冷冻科技的进步，带动制冷技术的发展，乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包装业的发展。气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。
(3)、项目建设的必要性：近期频频出现的食品安全风波，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、苏丹红、甜蜜素等，凸显社会对食品安全问题越来越关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节,食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。农产品冷链保鲜产业是产后农业重要一环，对进一步延伸现代农业产业链，促进农民大幅增收具有重要意义。但由于当前我国果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄、发展滞后，每年的果菜的损失浪费率仍然十分惊人。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%至2%。食品安全越来越重视,我国对高价值的易变质、需冷冻食品的生产和消费都在增加,这更加大了冷链市场的缺口。按专家的估算,目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨,年易腐类食品消费量约2.4亿吨,城镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的51%,但目前国内已有冷藏容量仅占货物需求的20%~30%。亟待突破制约。显然,食品冷链产业潜力巨大。
二、本课题需要解决的技术创新点
气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜绝不是简单地将库体安装与制冷和气调设备安装叠加，更不是单纯地购置一些所谓的国外进口设备就可以保鲜好果品。为此，我公司已决定派遣5名大学生到天津市捷盛科技有限公司学习、了解气调保鲜工艺。现公司需要解决的技术创新点是果蔬的气调保鲜应用，以此带动气调设备、气调库工程高质量的快速发展，以气调保鲜综合技术为指导迅速提高中国广大果蔬农副产品企业的产品质量，为带动保鲜行业起到应用示范作用。另还需要解决货物信息化、网络化、智能化、自动化，以清洁能源利用为特征的现代仓储物流服务，新建智能化的电子交易系统、电子物流信息系统连通国内、外市场网络，时实掌握产品价格、物流资源信息，达到降低成本效益最大化，利用清洁能源太阳能场地照明灯进行夜间交易、装卸，具确保昼夜正常经营又达到节能降耗的目的，利用制冷所产生的热能转换热水代替锅炉烧水以节省燃煤，因此，我公司需要上级科技部门能在电子技术、节能措施及资金上给予我公司支持。此项目总投资估算为4950万元，自筹资金4750。现申请上级科技部门能给予200万元的科技资助。
三、项目预期目标、考核指标，预期提交的成果
(一)预期目标：项目计算期为13年。本项目2012年正式营运。销售收入：第一年按负荷50%，营业收入为1605万元，上缴税金合计为95.6万元;第二年按负荷100%，营业收入为3210万元，上缴税金合计为191.2万元收入。
气调冷藏能力：项目建成后，建设70个气调冷藏库，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，每个气调冷藏库130～150立方米，可贮藏梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨贮藏时间30～300天。气调保鲜库质量要求：
1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍;
2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高;
3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍;
4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小;
5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。气调保鲜库主要性能指标：库内温度-2℃~15℃可调。相对湿度RH75%~95%可调。氧气含量(O2)1%~10%可调。二氧化碳(CO2)1%~10%可调。乙烯含量10PPM以下。库体气密指标(国内)限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。库体气密指标(国外)限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。
(二)预期提交的成果：
1、经济成果：总销售收入3210万元。
气调库每年收入：10000吨×150元/吨.月×12月=1800万元。
水果、蔬菜冷藏车自营净收入：1000万元
冻品自营净收入：200万元 制冰自营净收入：50万元 车间出租收入：40万元
物流服务收入(第三方代收、发货、货物运输收入)：120万元
2、社会成果：项目的实施，能提高资源综合利用率和农产品附加值，增强市场竞争力。项目的实施对提高区域物流发展水平，根据市场情况规避风险，促进曲靖社会经济的健康发展有积极的推动作用。项目的实施能够起到示范作用，带动曲靖地区周围农户增加收入，有良好的社会效益。引进气调保鲜技术探索新的物流发展模式，还能在冷链物流中起到应用示范作用。
四、项目主要研究开发内容和技术路线
项目主要研究的内容：项目建设的必要性、建设条件、市场情况、技术、设备、工程方案、环境影响、社会效益、投资估算及资金筹措等方面进行论述、研究和计算，客观地提出研究结论。
技术路线：配送中心作业流程进货→进货验收→入库→存放→ 分类→出货检查→装货→送货。从田间采后预冷→气调冷藏→冷藏运输→冷藏批发→自选商场冷柜→消费者的冰箱的“冷链”。
五、项目经济社会效益分析
(一)项目经济效益分析
项目建成后，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，其中梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨。经气调冷藏保鲜后平均销售价格提高1～3倍，销售收入3210万元，预计年毛利润收入820万元，总成本投入4950万元，净利润617万元，投资利润率为10.46%，投资回收期为13年。
(二)项目社会效益
项目辐射范围及带动能力：项目可辐射带动曲靖市一区一辖市七县20万个农户发展果蔬生产，覆盖基地规模可达273万亩，农民人均纯收入增长200元，可增加就业900人。
六、项目经费预算
项目规模总投资：4950万元。其中建筑工程部分2613万元：冷库钢结构5000平方米投资750万元;高密度聚安脂保温层15000平方米250万元;卸货平台2000平方米投资360万元;加工车间2000平方米投资360万;办公、生活用房2200平方米投资396万元;电子物流信息交易厅300平方米投资60万元;水处理及水池系统投资50万元;冷却塔投资10万元;基础工程投资327万元;绿化投资50万元。其中设备及工器具购置部分1904万元：气调保鲜制冷设备系统70台投资483万元;制冷管道铺设投资120 万元;蔬菜速冻生产投资线280万元;水果自动清洗、打蜡、分检生产线投资120万元;电控投资30万元;变压器(500KW)投资40万元;场内传送带装置1投资条50万元;5T大型叉车2台投资28万元;2T大型叉车2台投资20万元;2T手动叉车20台投资4万元;液压升降平台2台投资10万元;货运托盘10000个投资40万元;33T冷藏车5台投资256万元;5T冷藏车5台投资140万元;1.5T冷藏车5台投资75万元;5T货车5台投资50万元;垃圾清运车1台投资30万元;大型电子磅秤1台投资 30万元;72平方米电子显示器1个60万元;太阳能场地照明灯40个38万元。其中场地租金投资 84万元。其中建设期利息32万元。流动资金投资317万元。
绵阳市龙门果蔬气调保鲜创业项目
申报材料
一、 项目概况
1、基本情况
该项目准备上报XX市发改委批准立项备案。 项目名称：XX气调保鲜库 项目地址： 占地面积：20亩
主要产品及生产能力： 储藏水果、蔬菜、食品，开展冷链物流。年储藏量
为20000吨。
项目总投资3980万元。
2、主营业务
(1) 收购储藏水果、蔬菜、食品。 (2) 批发销售上述产品。 (3) 招商租赁库房、冷藏车。 (4) 加工包装水果、蔬菜、食品。
(5) 发展冷链物流，低温运输、配送水果、蔬菜、食品。
3、建设项目的必要性
为贯彻执行中央省市有关加强《农产品冷链物流发展规划》的工作，让绵阳及周边地区人民能吃上健康、新鲜、美味的水果、蔬菜、食品。我们在充分调查论证的基础上决定在绵阳市龙门镇工业园区拟建水果、蔬菜、食品保鲜冷藏库项目。经评估论证，该项目建成将收到可观的经济效益和良好的社会效益。
(1) 有利于推动西南地区冷链物流的积极发展，响应中央政府的号召。 (2) 有利于提高绵阳及周边群众的生活水平，提升城市品位。 (3) 有利于促进农业产业结构的调整，促进水果、蔬菜市场的发展。 (4) 有利于农民收入的增加，加快脱贫致富的步伐。
(4)有利于农业人口向产业化转化，为下岗职工创造再就业机会，缓解政府就业压力。
(5) 有利于促进循环经济模式，走农业可持续发展道路。 (6) 有利于繁荣灾后重建市场供应，丰富人民的物质生活。
4、项目规模
我公司计划在绵阳市龙门镇购买土地20亩，在此基础上进行新建和扩建。一期建筑库房总面积3500平方米，新建果蔬气调库20个，购置冷藏车4辆，低温运输、配送蔬菜、水果、食品，发展冷链物流。新建办公楼及生活用房1200平方米，建筑结构为全框架钢筋混泥土，抗8级地震。保鲜冷藏气调库设备采用德国、意大利最先进气调冷藏机械设备，保鲜采用消毒真空包装储藏。二期新建库房二栋8000平方米，建筑结构为全框架钢筋混凝土，抗8级地震。保鲜冷藏气调库设备采用国内外最先进气调脱氧压缩机等，保鲜采用消毒真空包装储藏。
5、行业现状
根据市场调查结果，我公司新建果蔬气调项目目前是四川最优的果蔬气调项目，四川除成都、江油等市有使用这样先进设备的冷藏库外。其他城市均无，川西北地区目前尚无一个上规模的气调库，小规模不保留的冷藏库必将遭淘汰。我国设施整体规模不足，人均冷库容量仅7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%，与发达国家差距较大;现有冷冻冷藏设施普遍陈旧老化，国有冷库中近一
半已使用30年以上;区域分布不平衡，中部农牧业主产区和西部特色农业地区冷库严重短缺，承担全国70%以上生鲜农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。
6、发展趋势
从发展趋势上看，该项目关系到国计民生问题，人总是要消费的，社会不断进步，经济不断增长，消费观念不断改变，人们的收入不断提高，健康和营养，提高生活质量是大家必须考虑的重要问题，随之而来的冷藏保鲜库会不断产生，应该是一个有竞争、有活力、有前途的朝阳产业。从国际农产品流通产业发展的经验看，发达国家已经建立了"从田间到餐桌"的一体化冷链物流体系，不仅确保了产品质量，而且提高了农业效益。随着我国经济和社会的快速发展，对加快发展农产品冷链物流提出了更高的要求。
二、 项目市场评估
1、 市场环境分析
该项目有以下几点优势： (1)资源优势
绵阳土地肥沃，气候宜人，适宜水果、蔬菜生长，江油有九岭无公害蔬菜生产基地，新安镇万亩果蔬基地，苍溪县猕猴桃种植园。生产出来的水果蔬菜品质优良，绿色食品营养价值高，可以收购储藏，让市民一年四季都能吃上新鲜的水果蔬菜。有全国闻名的白玉村水果生产基地，及周边地区有大量的果。由于没有冷冻库储存，大量水果烂后扔掉，给果农造成很大浪费和经济损失，这水些丰富的资源是其他地区无法比的。 (2)价格优势
据市场调查，绵阳由于出产水果、蔬菜品质好，交通便利，劳动力成本和运输成本低，价格具有竞争优势。 (3)地理优势
本项目位于成都、绵阳、广元几个大中城市之间，距三个城市距离不足150公里，两个小时内即可往返。有成绵广高速公路相连和宝成铁路大动脉，运输十分方便，成本低、时间快，形成了区位优势。
2、 消费者分析
从供求关系上看也有必要建设该项目。随着人民生活水平逐步提高，市场需求不断增强，人们收入不断增加。在解决了温饱问题以后的老百姓必须要考虑生活质量问题，摆在群众面前的重要问题就是吃的问题。特别是每天要吃的水果、蔬菜、食品，能吃上干净、新鲜、有营养的水果、蔬菜、食品是人们的最大心愿。项目投产后能基本满足绵阳及周边地区人们的需求，使大家的生活得到改善。目前，北京、上海、深圳等地城市的部分居民收入人均已达2000美元。随着政府的惠民政策的体现，成都、绵阳、江油周边居民的收入也逐年提高，处于消费的快速增长期，同时冷藏食品的消费意识也在不断增强。
3、 产品服务竞争力分析
(1)从硬件上讲新建气调库房全部采用聚苯乙烯板，多层气密封闭。厂区环境优美，适宜气调保鲜库使用。
(2)设备选用德国和意大利进口的最先进气调制冷设备，能保证果蔬不变质、变味保鲜。
(3)培训一批高素质、懂技术、懂业务的员工，不断提高服务水平。 (4)加强管理，公司领导和管理人员有开拓创新、敬业精神。
4、 国家支持力度分析
根据国务院(1034)号文件、国家发展和改革委员会《农产品冷链物流发展规划》。建设气调库，加快发展农产品冷链物流也是适应我国生鲜农产品大规模流通的客观需要。
三、 项目运作模式
1、 项目分两期建设;一期新建安装两栋库房3500平方米冷藏气调保鲜库，购置冷藏车4辆。投入生产正常运转后，二期再建两栋8000平方米。
2、 市场运作：依托江油、绵阳、德阳、成都、广元及周边的平武、梓潼、安县、北川等地区，待投产占领一定市场份额后再将产品销售辐射省内外。
3、 产品来源：主要收购、销售本地和相邻城市自产的水果、蔬菜、食品及沿海地区的海产品、水产品。
4、 销售渠道：销往省内、市内各大超市、酒店及批发市场。
5、 发展冷链物流，低温运输、配送水果、蔬菜、食品。
6、 代储各大超市、酒店和大中企业的产品。
7、 与大型农户联合开发产品(公司+农户采取紧密型方式)。
8、 订单农业(公司+合作社+农户的运作模式)。
四、 项目前期资金投入2854万元
1、 土地购买费用576万元。
2、 新建厂房、办公楼、道路改建及绿化470万元。
3、 购置安装设备费用1208万元。
4、 购置冷藏车费用350万元。
5、 人员工资及其他费用50万元。
6、 流动资金200万元。
五、 项目岗位描述和数量
1、 该企业项目属股份制单位，下设董事长、总经理、副总经理、总工程师、办公室、财务科、质检科、营销科、生产部、维修部。
2、 劳动定员：本项目劳动定员58人，其中管理人员8人，技术人员5人，车间操控人员10人，气调库和包装车间35人。气调库的工人主要来源从社会招收，主要管理人员和技术人员可面向社会招聘择优录取。
六、 项目的财务分析与预测
1、 财务收入计划
(1) 投产第一年计划总收入1600万元，实现利润750万元。 (2) 投产第二年计划总收入2800万元，实现利润1400万元。 (3) 投产第三年计划总收入5200万元，实现利润2450万元。
2、成本费用估算
(1)税金及附加费预计全年为160万元(逐年递增)。
(2)水电按现行规定价格计算，收购产品按市场价格计算，人员工资按2.5万元/人/年计算，福利费工资总额的14%提取 (3)建筑物折旧年限为20年，残值5%。 (4)设备折旧年限为15年，残值3%。 (5)运输设备工器具折旧按10年，残值0。 (6)征地费用按经营50年摊销。 (7)修理费按固定资产原值的3%计算。 (8)管理费用按工资总额的2%计算。
(9)销售费用按销售收入的5%计算
3、利润估算
(1)投产第一年实现利润750万元。 (2)投产第二年实现利润1400万元。 (3)投产第三年实现利润2450万元。
六、创业者应具备的条件
董事长：XX大学文化，先后在XXXXX任职，具有较强的领导能力和组织能力，有开拓进取精神，事业心强，业务熟悉，有管理企业的经验。
总经理：XX，在XXXXX任职多年，长期从事经营经理和财务管理工作，有丰富的企业管理经验和运作策划能力。
各部门负责人能独挡一面，全心负责的工作。
七、项目扶持政策与措施
该项目属政府扶持的农产品冷链物流发展项目，政府从政策上、资金上都给予了大力的优惠政策和支持。申请政府投入补贴资金1832万元占总投资的46%，企业自筹资金2150万元占54%，经可行性调查论证，该项目建成投产经济效益可观，社会效益良好。
八、 项目可能的风险与对策建议
1、 市场风险分析
(1)随着人民生活水平提高，收入增加。对于新型水果、蔬菜，无害水果、蔬菜需求迅速增长，对产品的质量要求也高。
(2)省内外冷藏库建设速度加快，冷链物流的普及，竞争对手多，市场竞争激烈，可能对项目产生一定影响。
(3)管理经验不足可能造成成本增加，利润减少。
2、 风险防范措施
(1)加强对宏观经济和政策的研究，构建企业市场优势。 (2)加强产品质量控制，实施品牌战略，构建品牌优势。 (3)强化企业内部管理，有效控制成本。
二0一一年
日
月
随着各国对农业科研投入的力度加大，各种果蔬新技术不断研制开发出来，对果蔬的贮藏保鲜，促进农业高效率的成效明显。
冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题;低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍;柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
减压处理保鲜法贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此，有利于果蔬长期贮藏。
姓名：李宁班级：食检116学号：0102111628
摘要：近年来，国内果蔬产业取得了很大成就，果蔬技术也得到了很好的发展。果蔬保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物需求不断增加，从而推动了果蔬保鲜技术的发展。本文主要探讨了目前国内外果蔬保鲜的各种应用的各种技术，分析了果蔬保鲜技术方面的新进展。
关键词：果蔬;保鲜技术;研究进展
新鲜水果、蔬菜是日常必须维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是促进食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬组织柔嫩，含水量高，以腐败变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商业价值[1]。但通过保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各类果蔬的需求。
1 果蔬保鲜技术现状
国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系[2]。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的三分之一左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
我国的气调贮藏起步很晚。从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。
近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜[6]。
2 果蔬的主要保鲜技术
2.1 防腐剂保鲜技术
防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点[3]。目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等。如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30天左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月;用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用;用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130天后，总腐果率为零，干疤果率为0.3%;从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
2.2 冷藏保鲜技术
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库
内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。
为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏。已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用。贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异。如甜椒在低温(0~1)℃条件下贮藏一段时间后，转放到18~20℃贮藏一天，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生。宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85%以上[5]。
2.3 减压保鲜
减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的[7]。但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度。
2.4 生物保鲜技术
生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。当前用于保
鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸链球菌素与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期。
生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到果蔬上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株，对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显的发展.此外，将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，可以大大降低菠萝青霉腐烂;南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍，其软腐病率降低50%。
2.5 气调保鲜技术
气调贮藏简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
2.6 辐照保鲜技术
辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。
我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。空气负离子发生器是利用空气电离法来处理果蔬，从而起到杀菌、保持果蔬新鲜度的作用。
2.7 涂层保鲜
涂蜡(膜)可以降低果实水分蒸发量，防止果实失水干皱，增加果实光泽。在
涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果蔬新鲜状态，降低腐烂耗损。研制成功的涂料有虫胶、淀粉膜、水果保鲜脂、蔗糖酯以及可食保鲜剂等。 3 展望
随着人们的生活水平的不断提高，果蔬的保鲜越来越受到关注，传统的保鲜技术耗资大，使果蔬采后的加工成本增加，从而提高了果蔬商品的销售价格，社会效益和经济效益低。随着国际市场对农产品监测指标的逐步完善，应用新型的、无污染的、可降解的保鲜技术，将是研究的一个重要方向[8]。
参考文献：
[1] 王林,胡云,胡秋辉等.食品的微生物保鲜技术[J]. 食品科学，2005,26(2):242-244
[2] 熊涛，乐易林. 生物保鲜技术的研究进展[J].食品与发酵工业，2004,30(2):111-114
[3] 濑键，张渭.采摘茄子的保鲜研究[J].农业工程学报，2000,16(5):138-140
[4] 张平.农产品保鲜技术研究动态与发展趋势[J].农机质量与监督，2005,(5):19-23
[5] 关文强，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展
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[6] 周浩，苷启贵，杨鸾等.添加天然防腐剂的涂料在水果保鲜贮存中的应用[J].天然产物研究与开发，2003,11(3):47-51
[7] 高海生，赵希艳，李润丰的等.果蔬采摘后处理与贮藏保鲜技术研究进展[J].农业工程学报，2007,23(2):273-277
[8] 张玉星.果蔬栽培学各论[M].北京：中国农业出版社，2003:120-135
《农产品贮藏知识》教学大纲
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏知识 适用专业：农村经济管理 先修课程：无
教 材：农产品贮藏知识
开课单位：五重安成人教育学校
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
采收后果实生理和生物化学变化
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果实贮藏方式 (一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第三章
几种主要果品的贮藏技术
(一)苹果和梨的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)柑桔的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)板栗的贮藏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)香蕉贮藏与催熟
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(六)柿子的贮藏和脱涩 1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第四章 果品罐藏
(一)罐藏原理
(二)罐藏工艺
(三)罐藏容器
(四)果汁的制造
第五章 大白菜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性 2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第六章 大葱贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第七章 大蒜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第八章 马铃薯贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件 3.贮藏技术 4.贮藏期病害控制
第九章 萝卜与胡萝卜贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
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