方案的制定能最大程度的减少活动过程中的盲目性，保证各项事宜的有序开展，那么方案改如何进行书写呢？以下是小编收集整理的《烹饪大赛实施方案》仅供参考，希望能够帮助到大家。
技能大赛所引发的江苏烹饪职业教育思考
简介:徐明,江苏省扬州商务高等职业学校。
摘要:笔者在全国职业院校技能大赛中全方位审视了江苏烹饪职业教育,冷静地分析了烹饪职业教育现状,提出江苏烹饪职业教育引领行业发展必须从课程建设、校企合作、技能教学、职业意识养成等诸多方面着手,培养出更多更好的高素质技能型人才。
关键词:技能竞赛;技能教育;高素质人才
在天津青年职业学院进行的2008年全国职业院校烹饪技能比赛有35个省、自治区和计划单列市的212名选手报名参加,比赛分为中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕4个项目。各代表队总人数达800余人。最后评委按味感、质感、观感、营养卫生四部分评分,满分为一百分。
这是一次国内烹饪职业院校的群英会,是一次全国烹饪职业院校技能的大展示,代表了我国目前烹饪职业教育的最高水平,因此也是对江苏省烹饪职业教育的一次大检阅。通过大赛,我们看到了江苏省烹饪职业教育近几年辉煌的教学成果,同时也看到了烹饪职业教育发展的未来和希望。
江苏烹饪职业教育
引领江苏餐饮腾飞
本次大赛分冷盘、热菜、面点和食品雕刻四大部分,也是目前国内餐饮行业大师、名师交流竞赛的常设项目。这次全国大赛的竞赛标准和要求远远高于餐饮行业的竞赛标准。从选手报到、检录、原材料验收,到竞赛程序、监理、时间、评分项目和评分标准等,都高于目前行业上的要求,有些项目的标准和要求是第一次使用(面点发酵、雕刻洗净等),而参赛选手的色、香、味、形俱佳的作品与行业大师、名师们的作品相比毫不逊色。担任本次大赛的评委是由中国烹饪协会邀请的全国餐饮行业的顶级专家,他们在评判过程中,对烹饪职业院校学生有如此高超的技艺和精美绝伦的作品叹为观止,有些行业专家观看了作品后也拍案叫绝。江苏餐饮在全国始终处于领先地位,其原因之一,与江苏烹饪职业教育是分不开的。江苏烹饪职业教育引领着江苏餐饮快马加鞭、跨越腾飞。江苏烹饪职业教育已成为江苏餐饮乃至全国餐饮的人力资源宝库,江苏烹饪职业教育为餐饮企业的人才储备了大量的后备军。江苏烹饪职业教育也是餐饮企业产品创新和研究开发的基地,这一点从这次参赛作品中就能充分体现出来。大赛除了两个项目为半指定品种(鸡肉成丝、面点包子)外,其他都是自选品种。江苏选手大显神手,创新意识很强,他们不拘泥于传统烹饪,充分发挥想象力和创造力,同时又结合餐饮市场的发展情况,让餐饮产品焕发出强大的生命力,给中国的饮食文化注入了新的活力,也是2008年全国职业院校烹饪大赛给人留下的最深刻的一面。
江苏烹饪职业教育
在全国处于领先地位
依托于淮扬菜在全国是四大风味和八大菜肴的地位,江苏烹饪职业教育也是如火如荼,可喜的是,从这次大赛中,可以看出,江苏烹饪职业教育彰显着淮扬菜肴的风味特色:选材讲究鲜活,以水鲜禽蔬为长,特别是制作工艺上刀工精细独到,刀法的巧妙运用,选手们发挥到淋漓尽致的地步,花色冷盘惟妙惟肖、栩栩如生,食品雕刻形象逼真,其作品犹如一件件精美绝伦的艺术品。热菜的烹调方法多样,以味见长,以实用为原则,其用料也是平常多见的,保持了淮扬菜肴的风味特色,彰显了淮扬菜的个性和特长,这也是全国其他地方菜系无法比拟的。江苏烹饪职业教育在全国起始最早、层次最全、网点最多,江苏烹饪职业教育要想在全国保持领先的势头,就必须依托淮扬菜的优势,充分发挥其所长,体现其风味特色。江苏烹饪职业教育与江苏风味特色比翼双飞,才能在全国始终处于领头羊的地位。
江苏烹饪职业教育的
不平衡发展态势
全国烹饪大赛的成绩充分体现了江苏烹饪职业教育的办学方针、办学理念、专业建设是朝着健康有序的方向发展的。大赛取得的令人瞩目的成绩,是江苏烹饪职业教育在课程改革中结成的丰硕成果,但全省、全国的两级烹饪大赛也暴露出江苏烹饪职业教育发展的不平衡态势。
具体表现:
从省大赛来看,分为教师组和学生组,从竞赛结果看,教师组的技能优势明显高于学生组,但教师如何将技能传授给学生,让学生真正成为技术能手,这是值得烹饪职业教育人士深思的大问题。据了解,这次竞赛的学生都是学生中的高手,如何让技能的普及在学生中普遍开花,这是烹饪职业教育面临的大事。
从省集训队来看,苏南的明显优于苏北,这与整个江苏经济的发展是成正比的。但淮扬风味的滋生地是在苏中和苏北,这与淮扬菜系特色又是成反比的。苏南如何带动苏中苏北,苏中苏北如何改变这种弱势现状,迎头赶上苏南地区,使江苏烹饪职业教育资源共享,平衡发展,这是摆在江苏烹饪教育面前的新的课题。
从全国大赛来看,江苏烹饪职业教育是一个整体,如何发挥全省的优势,避免各自为战,也是江苏烹饪职业教育要解决的问题。江苏烹饪职业教育应该团结协作,面对挑战,只有携手并肩,共同作战,才能在全国的烹饪职业教育战线上立于不败之地(浙江与宁波相互保守,本次成绩一般),江苏烹饪职业教育也才有发展的希望。
江苏烹饪职业教育改革发展走向
1.技能大赛推动职业教育大发展
大赛有助于拓展学生视野,丰富学生知识,提升学生综合素质,培养团队意识与合作精神,也有助于促进江苏省职业院校之间的教学改革成果交流,在与国内同类院校的对比中明确办学定位,必将有力推动职业院校在培养更多高素质劳动者和技能型人才方面迈出更大步伐。
大赛对人才的评价和选拔起到了一种制度性和引领性的作用,同时也对江苏烹饪职业教育改革与发展起到重要的推动作用。职业院校对人才的培养应该是以社会、企业的需要为标准,进行价值能力和基本素质的综合培养。由此江苏省职业学校办学模式应突出“三实践”原则,即专业设置来源于社会实践、教学过程中突出实践、在实践过程中培养人才再输送到社会中去。
2.竞赛水平体现人才培养高要求
大赛充分展示了江苏职业院校广大师生积极向上的崭新精神面貌和良好的职业风范,表现出很高的专业技术水平。大赛有助于拓展学生视野,丰富学生知识,提升学生综合素质,培养团队意识与合作精神。此次大赛各竞赛项目的技术含量高,技能要求的复合度也高,突出了职业教育对技能人才培养目标的高要求。在今后的教育教学中,要注意对人员的合理分配和对操作流程的科学控制,这样培养的学生才能达到较高标准。
3.广泛参与搭建校企合作新平台
这次全国职业院校技能大赛重在对职业教育工学结合模式改革和现代教学理念的传递,具有较高的社会开放度和企业参与度,突破了传统学科竞赛的封闭模式,扩大了职业教育对社会的影响。举办职业院校技能大赛是落实党中央、国务院要求,进一步深化职业教育改革,积极推进校企合作、工学结合、顶岗实习的职业教育人才培养模式的重要举措,是我国教育工作的一项重大制度设计与创新,通过举办职业院校技能大赛,有利于把多年来职业教育发展过程中逐步探索出的具有中国特色的“校企合作、工学结合、顶岗实习”的经验和做法加以制度化和规范化,促进“普通教育有高考,职业教育有大赛”局面的形成。
检验职业学校办学是否成功,最有说服力的是企业的评价。企业需要什么样的人是职业学校办学的指挥棒。目前企业的用人要求主要体现在以下几个方面:一是要有良好的职业素养;二是要有高超的技能水平;三是要具备管理和协调相结合的综合能力。职业院校人才培养得好不好,不是由学校说了算,而是要得到企业的认可,职业教育所培养的人才应该是企业所需要的人才。所以,江苏烹饪职业院校要在教学、实训过程中模仿企业的真实环境,充实完善现有条件下的实验实训平台,发挥全省各类紧缺型人才培养基地的综合作用。通过校企合作来检验职业教育改革的质量、引领职业教育改革的方向,真正成为高技能人才的培养培训基地。
江苏烹饪职业教育值得注意的问题
在2008年全国职业院校烹饪专业比赛闭幕式上,总裁判长的点评值得我们深思。他说,值得注意的是,花架子现象还存在,特别是在热菜的比赛中表现比较突出。他举例说,有的选手制作的油爆大虾,大虾的质量非常好,但炒完后却将其放在树枝上,明显是画蛇添足。他还说,值得注意的现象还有一个就是浪费,一些选手在比赛中将只用了很少部分的原料就直接扔到垃圾桶,很是可惜。此外,比赛中存在着一些违规现象、不注意食品卫生和超时的现象。可以说,这些现象在我们江苏省的比赛中都存在,平时各学校教学中也并没有重视过此类问题。
首先,改革以课堂为中心的传统人才培养模式。从关注行业对人才实际需求以及职业和特色上入手,必须提出为行业培养“知识型的能工巧匠”的人才培养目标。要引进行业规范,特别是行业的运营成本、卫生执行标准、职业道德,教师的教学要在实用、实际、实在、实惠上下功夫,坚决删除画蛇添足、花架子等内容。
其次,推进学历教育课程与企业职业培训课程相互融通的新型职业教育课程体系建设。要提出把以学科体系为特征的课程改造成为以就业为导向、能力为本位、岗位模块教学为特征的职业教育课程体系,从而实现由“层次教育”向“类别教育”的转变;将职业教育教学改革的重点放在紧紧围绕学生的“德”、“能”、“知”三方面有机地进行,在专业建设和课程体系构建过程中始终坚持围绕企业和岗位需求的原则。
最后,这次2008年职业院校技能大赛是历届职业院校技能大赛中规格最高、规模最大、项目最多的一届大赛,对于展示职业教育深化改革、加快发展的成果,展现职业院校学生良好的精神风貌和娴熟的职业技能,营造关心支持职业教育发展的良好社会氛围具有重要意义。围绕提高技能教学实效性的目的,有效提高了专业技能课的教学效果。从以下六个方面认真细致做好各项改革工作:
第一,从职业教育现状与企业和岗位要求的深层思考出发致力于专业技能课的改革。专业技能课改革的目的不是为了破除某种教学模式,人为地、主观地推行某种新的教学模式。任何一种模式,哪怕是实践证明效果比较显著的模式,也只是课改的一种可能形式,是为课程与教学改革的目的服务的。职业学校课程与教学改革的目标是培养高素质、高技能的劳动者;职业学校课程与教学改革的直接目的就是使学生获得较强的职业能力,能够顺利就业。职业学校的课改,必须跳出具体模式框框的束缚,从学校的专业实际出发,从学校教学现状与职业岗位的实际要求不相吻合处着手。通过认真分析职业岗位具体工作内容和工作任务,深刻剖析职业岗位的具体职业能力,深入透析职业岗位工艺标准和技能要求,提炼出专业职业岗位的素质底蕴和能力指标,以此为蓝图,建构专业技能课改革的新模式。
第二,专业技能课的改革必须着眼于职业学校教学的全部课程,致力于专业课与文化课、内容与形式、教与学的和谐协调发展。专业技能课的改革必须依据统筹兼顾原则,注重教学内容与教学方法的统一,注重职业学校教学现状与实际工作岗位要求的协调,注重文化课与专业课的渗透,注重老师的“教”与学生的“学”的并进。特别是课程和教学改革过程中,怎样把文化课与专业课更好地融合起来,更是需要我们认真考虑的课题。专业课以职业为中心进行组织得到普遍认可,但文化课却被认为可以脱离职业单独组织。虽然职业学校的文化课承担着一定的普通教育功能,但并不意味着文化课可以远离职业单独进行,文化课、专业课不能成为两张皮,它们在必要性和可能性上完全可以结合起来。文化课要有助于学生职业素质、专业意识的培养;专业课不能只局限在专业技能的教育和培养上,也要注意学生人文精神的弘扬和良好职业素质的养成。
第三,专业技能课的改革必须致力于学生职业意识的培育、职业信心的强化和专业学习兴趣的培养。兴趣是最好的老师,自信心是专业学习最充足的动力。大赛中成绩突出者都是自信心特别旺盛、对自己专业特别喜爱的人。这就提醒我们,在酝酿专业技能课改革时,必须从学习者未来职业实际出发,在注重能力、强化能力的同时,考虑通过多种教育平台,强化学习者的职业意识,培养学习者的职业自信心,激发学习者的学习兴趣。
第四,专业技能课的改革必须致力于学生基本技能的强化和创新意识、创新能力的培养。专业技能课的改革,必须既要考虑学生专业基本功的培养、训练、强化,又要考虑创新意识的培育和创新能力的培养。任何一个专业,核心技能是重要的,在人才培养方案和课程标准中加以突出是应该的,但专业基本功不能忽视。专业基本功是专业的基础,核心技能是建立在专业基础上的高楼大厦,我们不能因为在专业教育中重视核心技能而忽略基本功的学习。同时,也要充分认识到创新在专业教育中的重要性。任何职业都是为了满足他人某一方面需要而存在的,被他人接受是职业服务存在的前提。随着社会的发展,科技的进步,人们对服务的要求也在不断递进。这中间既有功能的提高,也有外表的美化,一句话:要新,要不断创新。在职业学校课程与教学改革过程中,要高度重视学习者创新意识和能力的教育。
第五,专业技能课的改革必须致力于必要的教育与可能的教育的结合,防止过多注重可能教育而有意无意忽视必要教育的现象。职业教育中的“可能”教育是技能教育,“必要”教育是素质教育。一般来说,能力教育的成果是显现的,在短期内可以感觉到;而素质教育的成果却是隐性的,在短期内难以体现。特别是职业教育课程与教学改革中“能力本位”的原则,诱导更多的教育主体把主要精力放在“可能”的教育上,而放松对“必要”教育的重视和投入。从大赛的过程来说,良好的职业意识、职业心理素质对好成绩的取得发挥了极为重要的作用。
第六,专业技能课的改革必须致力于学校与政府、学校与行业协会、学校与企业的良性互动。职业学校专业技能课的改革是一个系统工程,是多方面协调与共同努力的结果。课程改革是学校专业建设的重要组成部分,是学校重中之重的工作。但课程改革特别是深层次的改革成功与否不仅仅取决于学校,它离不开学校与政府、与行业协会、与企业的良性互动。课程改革也是一件外部性特别明显的工程,学校要打破课程改革是学校自己的事、完全可以在学校圈子内完成的观念,主动走出校门,将自己的课程改革置于与政府、与行业协会、与企业的联系、结合、磋商、反馈之中,主动征求社会各界的意见。
总之,教育教学是大赛成功的前提;课程改革是大赛成功的保证;开拓创新是大赛成功的关键;知识技能是大赛成功的基础;操作细节是大赛成功的环节。技能大赛,造就“双师”型师资队伍的崛起;培养立足“双证书”合格的人才;加大了实训基地建设的步伐;促进了校企合作的无缝对接;引出了课程开发中的种种反思。
技能是职业教育的命脉,此次全国技能大赛检验了江苏职业教育,也必将进一步促进全省职业院校专业技能训练的全面提升。
作者：徐 明
生活处春季烹饪技术比武
实施方案
为了积极配合首季开门红，同时为备战我公司今年的检修提供一个交流学习烹饪技术的平台。根据社发公司工会安排，决定3月12日在两食堂开展炊事人员技术比武的活动。
一、本次比赛的指导思想
1、提高食堂员工学习钻研技术的积极性，进一步提高炊管人员业务水平。
2、提高食堂餐饮烹饪技术水平，增加花色品种，提高饭菜质量。
3、提高食堂餐饮的伙食质量，更好的服务职工家属。
4、促进新品种新技术的推广。
5、促进食堂餐饮规范化、标准化，使就餐人员吃上可口的饭菜。
二、大赛组织机构
1、组织单位: 社发公司生活处
承办单位：生活处工会
2、评 委：王 宏、崔建平、马建顺、马志忠、耿玲玲、常红伟、张继红、
郭彦书、刘平刚
三、参赛对象：
本次比赛由厂区和生活区两食堂按大众面点和小炒菜分别组成两队。
四、比赛内容
1、大众面点
(1)比赛内容
比赛内容为两个规定品种。两个规定品种为炸麻花和包蒸饺。
(2)比赛要求
每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成比赛品种的成型工艺，其中要求做20个 蒸饺和1斤生面手工麻花。
其中蒸饺具体要求为：熟重量为35克/个，其中馅心重量15-20克/个，高度约为3.5厘 米 / 个，直径约为7厘米/个。蒸饺为每斤面标准20个，面皮厚薄均匀，底部不板结表面光滑，成形美观，均匀清晰，大小一致，以计时为准打分。 麻花具体要求为：质地：外脆内酥，色泽：金黄，口感：适中， 成形美观：多股，长短一致，粗细均匀，规格：长度为25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根
(3)赛场提供的原(调)料
蒸饺：由考场统一为参赛选手提供面粉及素馅。麻花为参赛选手提供1斤四两成面。
2、小炒菜
(1)比赛内容
比赛内容为二道自选菜肴。规定菜肴标准不能超过10元钱的成本，可配菜，自行发挥、遂意发挥。
(2)比赛要求
每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成二道菜肴的制作，整盘菜肴不加装饰送评。 自选菜要求菜肴原料的搭配与烹调方法的组合等方面具有一定的创新，能批量生产，适应职工食堂的要求，能在食堂推广;单份菜品熟重250g，单份菜品直接成本不超过10.00元。
(3)赛场提供的原料
豆腐、鸡肉、猪肉、鱼及其它自选菜等。
规定品种调味料：色拉油2500g、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。 (4)赛场提供的设备
操作台、砧板、炉灶、双耳炒锅、炒勺、漏勺、油钵、条盘和供尝味用的样碟。
五、赛场规则
1、参赛选手应穿戴干净整洁的白工作服，白工作帽。
2、选手提前10分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格。
3、比赛期间关闭通讯工具，不准接听电话。
4、不准提醒、指导、帮助或干扰其他选手操作，不准请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
5、现场不准高声喊叫，不准随地吐痰，不准乱丢原材料、半成品或成品。
6、不准使用他人的原材料、半成品及成品。
7、严格执行“食品卫生五四制”，严禁使用有害健康的色素和添加剂，严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。
8、比赛结束时搞好清理现场收尾工作。
9、服从评委人员的管理，严格遵守比赛纪律。
六、奖励办法
本次比赛，大众面点和小炒菜分别设立个人单项
一、
二、三等奖，比例分别占参赛选手总数的30%，连续三次得第一名者可适当加薪。
七、参赛时间和地点
本次比赛时间：2009年3月13日，在厂区食堂举行，每季(按春、夏、秋、冬)比赛一次，形成长效机制。
大赛评判办法
一、计分办法
本项比赛内容为中式小炒菜和大众面点品种，根据本次比赛的评分标准，实行百分制评分办法。
1、参赛选手制作完成后，由评委独立在各自评分表上打分，并将评分表交计分组。计算出该选手的平均分。
2、计分员负责将根据该选手的参赛作品总得分和考场操作情况，打出该选手的最终得分。
二、评判办法
1、评判内容和评分标准
根据比赛的内容和要求，评判按大众面点、小炒菜分别进行评比。成绩二道菜分数累加而成，满分为200分。
(1)大众面点
麻花评分标准(满分为100分)
①质地：外脆内酥(5分)
②色泽：金黄(20分)
③口感：适中(10分)
④成形美观：多股，长短一致，粗细均匀(30分)
⑤规格：长度为25cm-30cm(30分)
⑥重量：熟重60克-70克/个(5分)
蒸饺评分标准(满分为100分)：
①质地：面皮厚溥均匀，底部不板结(30分)
②色泽：表面光滑(20分)
③口感：适中(10分)
④成形美观：均匀清晰，大小一致(30分) ⑤重量：熟重30克-35克/个(10分)
自选品种评分标准(满分为200分)：二道菜
①味感：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味(30分)
②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点(15分)
③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，大小一致，份量充足，装盘美观.(20分)
④营养卫生：搭配合理,营养均衡,酸碱平衡,食品,器具卫生(10分) ⑤推广性强，适应职工食堂的要求(10分)
⑥成本核算：菜品成本符合规定标准(5分)
三、评委守则
1、着装整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。
2、坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
3、独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
4、认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
生活处工会
2011年3月10日篇二：厨艺大赛策划方案
“我爱艳阳”
之厨王争霸赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参
翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和
满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导
“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员
工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争
霸赛”。活动具体内容如下：
一、活动主题：我爱艳阳 我爱厨房
二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心
活动策划：艳阳集团总部企划中心
三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹 公司，男女不限
四、活动时间：2014年3月14日(周五)下午13:30——17:30
五、活动地点：总部负一楼员工餐厅
六、评审组成员
集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人
主持人：xx
七、活动报名
由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中
心沈赛华处。
八：活动内容：
厨艺展示：冷菜
水果蔬菜拼盘
包饺子比赛
厨艺展示：热菜
九、活动流程：(各环节时间安排视当日情况而定)
销售 主持人热场、领导人发言 (1:30——14:00)
1、厨艺展示(冷菜组) (14:00——14:30)
评分环节 + 知识问答
2、水果蔬菜创意拼盘 ( 14:40——15:00)
主题概述：每组1分钟
评分环节 + 知识问答
3、包饺子比赛 (15：20——16:00 )
评分环节 + 知识问答
4、厨艺展示(热菜：家常菜组)( 16:20——17：20 )
快炒30分钟 炖煮：60分钟
(彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺)
评分环节
5、煮饺子准备公司集团团员饭 17:30 煮饺子
6、颁奖环节 统分后分别选出各奖项 现场颁奖
7、晚宴开始 18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节(共11道问答，答题正确者当场颁发奖品)
九、活动规则：
1、由公司提供食材(根据报名表购买)，选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注;
2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门)，每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援;名单确定后，不允许更改和增删。
3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作(菜品为无特殊食材的家常菜)时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。
注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。
包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组(快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时);
4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料(水果若干、蔬菜、牙签)在规定时间内(20分钟)利用现有的食料进行作品创作。要求创意，作品完成后每组选手有1分钟的作品介绍(主题、构思、寓意);
5、包饺子环节，公司提供饺子皮和馅料，选手们在规定时间内(40分钟)完成擀面、包馅;规定时间内每组额定包30个饺子，超出部分每3个加1分,不足组每3个扣一分。达不到3个则不加也不减。(例：超出2个不加分，超出4个加一分，超出7个加2分，以此类推，减分也如此)
6、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进 比赛现场;
8、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。
十：活动各部门负责工作安排：
统一由人力资源中心进行安排，各部门配合
十、活动经费预算
标准：每位选手50元/道，整场活动经费不超过1万元
十一、比赛提供物品
用具：电磁炉、锅碗筷、刀具、锅铲、横幅、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮 食品：晚宴酒水
奖品：奖牌(需设计订做)、牙膏(6件)、肥皂(6件) 现场：横幅、领导串场时所需的帽子、围裙、袖套
十二、比赛应急预案
创口贴(两盒)、烫伤药膏(一盒)
十三、比赛奖励
奖金+奖牌
根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额2300元，奖牌费用另算
最佳风味奖(冷菜组)一名： 奖金300元
最佳风味奖 (热菜组)一名： 奖金500元
厨王风采奖：一名 300元篇三：社区厨艺大赛活动方案
美 丽 港 城 和 谐 社 区
连云港首届社区文化节——家庭厨艺大赛
策划案
一.活动缘起
十八大报告中首次提出了“美丽中国”理念，引发了社会各界的共鸣和积极响应。国家之美离不开生态文明的自然之美，更离不开社会和谐的人文之美。随着经济社会的不断发展和进步，社区作为社会的构成单元其功能和重要性也日益凸显。作为整个社会的微观映射，社区文明则社会文明，社区和谐则社会和谐。值我市新一轮全国文明城市创建工作启动之际，为进一步发挥社区建设在和谐社会可持续发展中的基础作用，现策划推出“连云港首届社区文化节”系列活动。活动为期两个月，由“家庭厨艺大赛”、“广场舞大赛”、“社区文化高端论坛”、“首届社区节颁奖典礼暨汇报演出”四个系列活动组成，5月底在广电总台演播大厅举行颁奖典礼，由市文明办为获奖选手和社区颁奖授牌。
二.活动优势
1. 紧扣时代主题，着眼百姓餐桌，激发广大居民的主人翁意识、
参与意识，齐心协力让城市更美丽，让生活更美好; 2. 活动走向基层、贴近群众，覆盖面大，影响积极、广泛，将成为城市文明创建的重要抓手;
3. 广电媒体资源整合、强势推广，助力品牌形象提升及终端拉动。
三.活动组织
主办单位：市文明办、市广播电视台
协办单位：市餐饮家协会、市劳动局厨师培训中心
承办单位：市广播电视台城市公共频道
四.活动周期
1.3月25日——4月1日活动宣传推广期; 2. 4月2日——15日各大社区分赛场初赛; 3.4月20日上午市区大型超市选购原材料、下午某酒店大堂举行厨艺大赛决赛; 4.5月下旬在广电总台演播大厅举行社区文化节闭幕式颁奖典礼暨汇报演出，为社区节各系列活动的获奖选手及社区颁奖授牌。
五.活动详解 1.初赛：以家庭为单位，在社区广场现场制作自家的私房菜，邀请特级厨师、社区居民等现场品尝评判，特色鲜明、色香味俱佳者获胜，晋级决赛。分赛场分别设在新浦区3个社区、海州区1个社区、连云区1个社区。社区负责场地、音响、人气氛围营造，灶具由赞助商提供，原材料菜品由居民自备。每个分赛场确保5—8个参赛家庭。 2.决赛：晋级家庭在指定超市购买原料后，在市区某饭店大堂进行集中比赛。
比赛流程为：a.领导致开幕辞并宣布比赛开始。 b.主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个代表队。 c.比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。 d.选手在60分钟内完成菜肴，同时介绍菜名、原料、 制作工序、特色及寓意，以及回答评委现场提出的相关营养知识问答。 e.评审团现场亮分,公布获奖情况。
考评内容：原材料采购及初加工;制作工序、刀工及介绍;在平常活动中的成本核算能力;在烹饪过程中最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值;各个家庭的团队协作能力。 3.参赛须知：
a.参赛队员所用材料自行购买，购买时间开赛当天，地点为同一家大型超市内 b.每支参赛队伍先由主办方发放100元菜金。 c.队员确定后(2——3人)不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。 d.各社区代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。 e.参赛选手应按时报到，比赛开始前15分钟未报到者视为自动放弃参赛资格。 f.比赛灶具和常规用品由主办方提供。 g.注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。 h.领队、选手要尊重评委，服从评委的评定，评判标准按照制定出的
评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。 i.不准使用他人原料(物品)及半成品。 j.比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备;若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行;无关人员不得参与，否则将视为作弊，取消参赛资格。 k.比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效。 l.比赛结束后搞好现场清理工作。
4.奖项奖品： a.冠军1名，获1500元现金或等值奖品并授予“首届社区节家庭厨艺大赛--民间食神”称号;
b.亚军2名，各获1000元现金或等值奖品; c.季军3名，分获500元现金或等值奖品; d.特别奖3名：“省钱智多星”1名，奖金500元;“最佳拍档奖”1名，奖金500元;“最佳创意奖”1名，奖金500元; e.社区团体奖3名，视各社区代表队在比赛中表现出的精神风貌、组织规范，并参照各社区参加决赛的选手总得分高低，评出社区团体金银铜奖。金奖2000元，银奖1000元，铜奖500元，并由市文明办授牌。 5.报名方式：全市社区居民均可报名，以家庭为参赛单位。在本社区或城市公共频道《社区发言人》栏目组报名。报名热线：85469110. 六.媒体推广
1.宣传单位：连云港电视城市公共频道、交通频率、经济频率、
连云港广播电视报、苍梧人家社区报、连云港传媒网等全媒体、广场、社区、商超户外大屏宣传。
2.报道形式： 比赛花絮、探秘、初赛阶段和决赛阶段现场情况在城市公共频道《社区发言人》栏目全程录制、精编后播出;《在你身边》、《新闻七日谈》栏目跟踪报道赛况进程，其他媒体报道决赛赛况。
七.活动招商 1.活动总冠名费：20万元(用于活动开支，包括活动场地租借、背景喷绘、音响、购菜基金、灶具厨具调味品、奖品奖金、评委嘉宾邀请、电视制作成本、宣传推介费用等) 2.分项招商：场地提供、奖品提供、厨灶具提供等。 3.赞助商回报：带有赞助企业标识的大赛宣传片提前一周在城市公共频道黄金时间持续滚动播出;初赛、决赛现场主持人反复提及赞助商名称及厨师评委来自哪家饭店;活动现场悬挂赞助商条幅，产品进驻社区展位宣传，赞助产品上附企业标识;《社区发言人》栏目中插播企业硬广告，角标、滚屏字幕宣传;《社区发言人》社区留言板版块播出企业活动或商品预告;饭店菜品制作过程专题展示推介等。
连云港广播电视总台城市公共频道 2013年2月篇四：烹饪技能比赛实施方案
附件4 烹饪技能比赛实施方案
一、比赛时间、地点
(一)比赛时间：2011年3月28—31日，3月27日报到。
(二)比赛地点：广西烹饪学校(桂林市九华路18号)。
二、比赛项目及奖项
(一)比赛项目：设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕四个项目。其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。
每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩(占总成绩20%)+单项比赛成绩(占总成绩80%)。中餐热菜和中式面点单项成绩组成：基本功操作成绩(占单项成绩的25%)+规定品种比赛成绩(占单项成绩的25%)+自选品种比赛成绩(占单项成绩的50%)。
(二)奖项设置。 1. 选手个人奖：按比赛项目组别分设一等奖、二等奖、三等奖，奖励名额根据各组各项目参赛选手人数确定，分别约为参赛人数的10%、20%、30%，具体名额届时由比赛组委会确定。
2. 指导教师奖：学生获奖选手的指导教师均可获得指导教师奖。
三、组队要求
(一)组队方式及人数要求。
本专业比赛项目不设a组和b组，每代表队限报6人，每人限报2个项目。参加中餐热菜和中餐面点比赛的选手只能选报其中一项，如果兼项可选择中餐冷拼或果蔬雕。由于条件有限，各代表队每队不得超过10人(包括领队、选手、指导教师、工作人员等)。
(二)参赛资格。
参赛选手必须为中等职业学校(含技工学校)烹饪及其相关专业的全日制在校生。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品。
四、报名要求
(一)报名截止时间：2011年3月15日
(二)报名要求：各校根据比赛报名资格要求，做好参赛选手的资格审查工作，并报送参赛学生的如下材料，材料不全者，不予受理。 1. 选手报名表(格式见附表1)及比赛回执(格式见附表2)各一
份(原件)。在指定位置贴好照片，并注明参赛项目，经所在学校或教育局审核并加盖公章(区直学校由学校审核并加盖公章，市代表队由教育局审核并加盖公章)。 2. 二寸彩色免冠正面近照3张(照片背面写上学校名和选手姓名， 供制作证件用); 3. 参赛选手身份证、《新生录取登记表》及学生证复印件。
(三)联系办法。
联系单位：广西烹饪学校
联系地址：桂林市九华路18号
邮 编：541001 联 系 人：谢欣
联系电话：18978389056
五、比赛内容及相关要求
(一)基础理论测试
所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题按照《国家职业标准》中式烹饪师中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。考试方式为，全部是客观题，共计100道题目，考
试时间为60分钟。复习题库将于比赛前三周公布。
(二)中餐热菜 1. 基本功
比赛内容为花刀(兰花刀)。现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀(兰花刀)。成型标准：刀距相等，深度到位，角度适当，自然拉开长度约为18厘米，无断裂。比赛时间为5分钟。 2. 规定品种比赛
比赛菜品为滑炒鸡丝。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，净料不低于250克。配料现场统一提供，选手不得自带。现场提供9吋平盘。比赛时间为25分钟。 3. 自选品种比赛
当场抽取菜肴主料，现场提供常用配料。比赛时间为70分钟。场内提供主料为：
(1)牛通脊约750克。
(2)草鱼一条(1000克-1500克，非解冻新鲜草鱼)。
(3)内脂豆腐三盒(每盒约400克)。 4. 比赛要求：
(1)作品应表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识。
(2)可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
(3)用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。
(4)每个热菜只限制作一次。送评的主菜以十人量为准，另备两人量的品尝碟。
(5)赛场提供热菜餐具(12-16吋圆盘、腰盘或方盘、汤碗、汤盘等，所提供餐具参照餐饮企业常用的规格和品种)，赛场还提供常规
设备、工具[如炉灶、蒸炉(柜、笼)、炒锅、墩、板等]、常用调料,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。
(三)中餐面点 1. 基本功
比赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮(中间略厚于周边)四个步骤。剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。选手不得使用压面机等工具。比赛时间为20分钟。 2. 规定品种比赛
比赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。现场提供动物性馅料，场内调味。比赛时间为40分钟。
比赛要求：
(1)包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
(2)现场统一提供12吋平盘，规定装盘型式为343序列，另两个包子放入品尝盘。
(3)现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。 3. 自选品种比赛
比赛要求：
(1)现场和面，现场制作，原料和器皿自备。比赛时间为60分钟。
(2)作品应能表现烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用化、大众化、体现创新意识。不得使用人工合成色素。
(3)关于馅料。调味在场内完成。一切自带的装饰原料,入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。
(4)关于餐具。选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准。
碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。
(5)关于设备。现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备(请在报名时注明),经检查验证后自带入场。自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号, 以便赛后认领。
(四)中餐冷拼
1. 每位选手在150分钟内完成一个工艺冷拼。 2. 参赛作品原材料自备。选用6种不同主料，荤素搭配为四荤两
素，其中自制主料不少于3种。原料严禁使用人工合成色素。如需在餐盘内垫底，垫底原料必须是6种原料以内的材料，可以成丝、成片，不能成茸。 3. 参赛作品的摆放餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟供评委
品评。品尝碟内的尝品分类盛装，不少于4种。 4. 盘内作品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。 5. 参赛选手只能带熟料、净料进场,加工成型及拼摆须在场内进
行。进场原料须检查验证,违例者，将酌情扣分直至取消参赛资格。 6. 成品要求
(1)造型美观，主题突出，立意健康，色彩搭配合理。
(2)刀工精细,操作娴熟, 简繁适当。
(3)作品净料重量原则上不低于1200克。
(4)作品造型严禁使用化学胶水黏接。
(5)作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生,原料使用得
当，杜绝浪费。
(五)果蔬雕
1. 每位选手在180分钟内完成一个(或一组)有完整造型的果
蔬雕刻作品。 2. 参赛选手只允许携带净料(仅洗涤，不得去皮、拼接)进场。篇五：农家乐厨艺大赛实施方案.doc1 樱桃沟景区第一届农家乐厨艺大比拼活动 实施方案
为进一步加强我景区农家乐宣传营销，促进农家特色菜肴的创新、发展和提升，推出一批具有地方农家特色的系列品牌菜肴，充分展示樱桃沟景区地方特色饮食文化与魅力，打造星级农家乐，推进民俗文化旅游，特举办本次厨艺大赛。
一、比赛时间及地点
时间： 年 月 日
地点：
二、举办单位
举办单位：樱桃沟管委会
三、参与单位
紫藤阁、王家小院、凤阳楼、宝春湖、水仙谷、欢聚咱家、溪水人家、祥龙农庄、农家生态苑、樱桃沟烤鱼王、满仓烤鱼村、水妞烤鱼老店、凤河湾特味烤鱼王、樱桃沟烤鱼村、家郷烤鱼城、金山烤鱼城、红樱桃生态园、金水河源。
四、参赛要求
1、参赛人员要求：
(1)要求服装整洁、统一着厨师装。
(2)参赛农家乐需提前填写报名表，申报参赛菜品名称。
(3)自带灶具、食材、调料。
(4)竞赛产品均需在场内独立制作完成。
2、参赛菜品要求：
(1)要体现地方特色，鼓励使用大众原料精工制作，不提倡使用名贵高档原料。不准使用国家禁用的动植物原料，不准使用人工色素，违者取消选手竞赛成绩。
(2)加工工艺源于乡村传统制作方法，具有浓郁的地方特色。
五、组织领导
成立农家乐厨艺大赛赛事组委会(以下简称“组委会”)，其组成人员如下：
主 任：南中洋
常务副主任：常 智
副 主 任：胡瑞红
成 员：梁双虎 郭喆 史喜伟 冯少波 彭宗峰
组委会下设综合协调组、活动宣传组、赛事裁判组、赛务后勤组、安全保障组。各组负责人、成员和主要工作职责如下：
(一)赛事裁判组
组 长：
成 员：
职 责:试吃菜肴，评出结果。
(二)宣传报道组
组 长：彭宗峰
成 员：张益楠
职 责：负责联系媒体，照相，录像，报道信息。
(三)综合协调组
组 长：梁双虎
成 员：周 凯 职 责：负责活动总体安排，通知农家乐参赛单位。
(四)后勤保障组
组 长：郭 喆 史喜伟
成 员：张利敏 陈 雪 牛登科 职 责：邀请领导，组建评委，主持活动(颁奖典礼)。 徽标横幅，场地整理，其他必要用品、奖品的提供，保障供电。
六、竞赛内容与项目
1、荤菜类1道：
种类不限，食材自备，烹饪方法不限，装饰物必须是可食用的，不准采用人工色素。为节省烹饪时间需要提前准备的可提前制成半成品.
2、素菜类1道：
种类不限，食材自备，烹饪方法不限，装饰物必须是可食用的，不准采用人工色素。
七、评分标准及奖项设置
1、按每道菜单独评分，最后合计出总分，评出综合奖即樱桃沟景区第一届农家乐厨艺大比拼
一、
二、三等奖。
2、评分内容：
(1)色泽外观 20分
(2)口感味道 40分
(3)特色创意 20分
(4)健康营养 20分
3、奖项设置：
厨艺大赛一等奖两名，二等奖两名，三等奖两名，优秀奖若干，并颁发奖牌。
烹
饪
大
赛
活
动
方
案
皮山县中等职业技术学校
2014年4月16日
烹饪大赛活动方案
一、活动主题：“岗位练兵，技术比武”系列活动之烹饪大赛
二、活动背景：
春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。为庆祝“五一”国际劳动节，充分展示新时期劳动模范和工人阶级的精神面貌和风采，不断增强工会组织的凝聚力、号召力、影响力，引导全县各族职工进一步围绕中心、服务大局，在皮山经济发展和社会长治久安中更好的发挥作用，在县总工会的组织下，由我校承办的“岗位练兵，技术比武”系列活动之烹饪大赛，为大家提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同单位的职工在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。
四、活动时间：2014年4月16日下午
五、主办单位：皮山县总工会
六、策划承办单位：皮山县中等职业技术学校
七、工作小组成员及职责：
组长：买买提江〃艾合买提校长
阿迪力〃阿布都艾尼校长
布瓦加尔〃吾斯曼工会主席
成员：阿布力米提江麦麦提艾则孜滕金凤买买提江 职责：
1、人员报名处理，参赛人员抽签，投票;
2、食堂场地，比赛用具的联系及筹备;
3、横幅制作，奖品的准备工作;
4、比赛现场布置;
5、现场摄影及后勤服务。
八、活动内容：
此次烹饪比赛项目包括凉菜，热菜、面点。参赛人员可根据自身擅长，在大前提下自由发挥，展现自己菜品和面点的特色。
九、评分标准：
本次大赛作品满分10分，评分按以下标准：
1、 其中色、香、味、形占60分;
2、 参赛作品介绍5分;
3、 参赛人员的表现5分;
4、 刀工技术10分;
5、 材料准备过程20分。
十、注意事项：
各单位参赛人员务必保护和小心使用赛事中提供的一切餐具，不得损坏物品，或将比赛用具带离赛场。
十一：奖项设置：
一等奖1名
二等奖2名
三等奖3名
鼓励奖若干
一.活动主题：
学生烹饪比赛
二.活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三.活动时间地点：
时间：5月N日( 10= N =31 )
地点：长沙南方职业学院
四.组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位： 信息学院学生会生活部
赞助单位： 信息学院学生会外联部
五.比赛内容：
(一) 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分;
(二) 制作指定菜一个(红烧鱼)，自选菜两个(一个热菜，一个冷菜);
你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
(三) 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分;
六.报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。
长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》
队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。
七.参赛须知：
比赛日期和规模
1.本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。
2.本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。
3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。
调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。
以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。
八.比赛流程：
1.检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作(服务)台(灶)位，然后持参赛证进入赛场。
2.赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
3.送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。
4.现场公布比赛结果，并颁发奖项
5.评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束
九.比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料(物品)及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则
1.比赛满分450分，实行扣分制。
2.餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。
3.餐饮服务技能比拼各占100分。
4.指定菜占90分，自选菜(两个)占180分，菜类制作满分270分。
5.团队合作整体形象分30分
时间规则
第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。
第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。
第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。
评分规则
另付评分细则表
十.设置奖项：
最佳厨师奖 1个
优秀厨师奖 1个
厨师高手奖 1个
帅哥厨师奖 1个
美女厨师奖 1个
最佳厨师人气奖 1个
这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。(该句非本策划书内容，可删除)
十一.所需物品和经费预算：
1.奖品
所需资金
a.一等奖奖品(荣誉证书+奖品) 1个 N
b.二等奖奖品 (荣誉证书+奖品) 1个 N
c.三等奖奖品 (荣誉证书+奖品) 1个 N
2.其他物品
a. 矿泉水 40瓶 N
b打印资料 150份 N
c. 购买物品来回车费
十二.比赛总结：
说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。
本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。
本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。
凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。
为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。
为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。
联系地址：2栋501宿舍3号房。
一、本次活动的主题
熬制菜式的香味创意，展示教师的别样风采
二、举办本次活动的背景与目的
本次活动是在响应对教师素质拓展的要求，全面贯彻教育方针，丰富老师们的业余文化生活，提高教师们的审美观，培养教师们的创造力。同时，为了丰富广大教师的课余文化活动，提高教师的生活乐趣，培养教师的创新精神和动手能力，展示新一代教师风采。
通过丰富多彩的饮食文化活动，营造健康和谐积极活泼的校园氛围，可以促进教师健全的人格和情感价值观的形成，提高教师们的品德修养，让每一位教师站在丰富多彩的大文化背景下真切地感受到文化教育对智慧的启发和心灵的陶冶，带来内心的充实和谐与快乐，切实的起到拓展素质教育，推进校园文化建设的作用
三、本次活动的工作安排
1.前期宣传
在教师例会上宣读活动方案，让全体校师了解到我们的活动，从而最大范围地吸引教师们的注意力、调动其积极性，从而获得最广泛的支持。
2.工作安排
(一)报名阶段
1.报名方式：以年级片为单位，由年级自行制定规则选拔选手，人数不限。
2.参赛对象：工会会员
3.报名要求：
1、主厨、助手人数不限
2、喜爱烹饪，且有一定的烹饪经验。每个年级做一桌菜(6菜1汤)，要有创新，有特色。
(二)比赛阶段
1.比赛时间：2011年12月31日下午3:00
2.比赛场地：篮球场
3.器材设备：学校统一负责厨具、碗盘、勺筷、调味盒、调味品、油盅、菜盘等;选手自带参赛菜肴的原材料。
4.比赛赛制：比赛采用评分制，由评委负责打分(评委由学校领导和工会委员共10人组成)
5.比赛程序：
(1)开幕式及领导讲话
(2)正式比赛
(3)评比作品，宣布结果
(4)领导总结
6.注意事项：
(1)各参赛单位在12月31日下午3：00开始烹饪，下午4：00前做好三道推荐菜(第一道菜的主材料为皖鱼、第二道菜的主材料为鸡、第三道菜的主材料自选)，下午5：00前做好全部菜并摆好，每桌菜要有主题介绍。
(2)“汤”类可以是汤、羹、糖水。
(3)各参赛单位的推荐菜每做好一道可以先上一道，用以评委进行评分，全部菜做好、摆好造型后评委再评一个总评分。打分时每道推荐菜满分为10分，总评分为20分，合计满分50分。
7.赛场纪律：
(1)参赛选手卫生着装。
(2)遵守赛场秩序，听从评委及工作人员安排。
(3)非参赛选手及无关闲杂人员严禁进入比赛现场。
(4)注意安全。
8.比赛规则：
(1)参赛选手作品由自选菜肴组成，原材料由选手自备。(6菜1汤)
(2)比赛中以年级作为单位，每组设主厨、助手不限。由评委负责打分。
(三)颁奖阶段
1.结果展示：根据评委评分，汇总由高至低排列并公布结果。 奖项评比：
1. 一等奖：1名
2. 二等奖：2名
3. 三等奖：3名
五.经费预算及附件
本次活动学校将核拨每个年级300元的经费作采购烹饪原材料使用。
xxx小学工会
二O一一年十二月
2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛
呼和浩特有“草原明珠”，“中国乳都”中国优秀旅游城市，中国卫生城市
呼和浩特“中国历史文化名城”，内蒙古经济政治文化中心。位于蒙古高原阴山山脉南麓，有代表性的大窑文化就在于此。草原文化、昭君文化及蒙元文化更具代表性。 2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛在呼和浩特举行
为弘扬中华美食文化，清真美食特色文化以，提高厨师的烹饪技艺水平，展现中国名厨的魅力。促进清真美食的发展，为更好的与全国清真名厨精英搭建一个共同发展交流的平台。让选手真正看到全国厨界经典美食。
本次大赛提出“用心、信心、耐心、精心、热心、衷心、创新、更新”的口号，倡导重在参与，挑战自我的理念，提倡坚决遵守政策法规，严格执行食品标准;积极配合政府监管，坚守行业自律准则;不生产不安全产品，不销售不合格食品;保证信息真实准确，自觉接受社会监督;拒绝有毒有害原料，坚持来料检验检测;建立健全监督机制，完善餐饮企业诚信体 系;确保餐饮消费者食品安全。为建设和谐社会积极努力。 主办单位： IFBA国际烹饪协会、彭祖文化学会 爱剁网
承办单位：金太阳大酒店
协办单位：名厨网、名厨查询网、北京人才天下网、北京乾图艺格文化有限公司、中成伟业酒店管理教育集团，杭州邵记厨政管东方美食杂志社、。
媒体支持：中国教育电视台、省、市电视台、广播电台，报社等各知名传媒。中国厨艺联盟网、〈〈中国大厨〉〉、〈〈中国烹饪〉〉、〈〈东方美食〉〉、〈〈四川烹饪〉〉、《美食之窗》、〈〈名厨〉〉〈〈餐饮114〉〉等杂志，多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道(暂略)。
本次活动相关内容与规定：
一.时间：2012年6月15日---17日(详见参赛指南)
大赛报到地点：呼和浩特金太阳大酒店
二.活动内容：
A、会务费：
个人赛300元、团体赛1800元
B、参赛对象：
各大酒店、烹饪培训学校、饭店餐饮中心的总厨;厨师长、成绩显著、有创新特色菜的厨师、均可报名。
C、参赛项目：
参赛选手每人制作(热菜、冷拼、面点、食雕、盘式创新等)其中的一项，本次活动选手原料、器皿自备，会务组提供常用调味品。(特殊调味品自备)住宿统一安排、费用需自理。(注：每店参加三名以上选手可申报团体金奖或特金奖奖项)。
D、从优异的选手中评出：个人金奖、个人特金奖、全场总冠军、金勺奖等。 E、团体单位评出：团体金奖、团体特金奖、团体冠军、团体总冠军
四：会务组：从即日起开始报名
开户行：工商银行
帐号：9558 8211 0600 0427 070户名：戚明春
组委会：报名电话：15895293004戚先生
2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛 日程安排：
1、6月15日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次
2、6月16日早9：00开幕式;并全天比赛、交流、讲评、专家表演;餐饮明星绝技表
3、6月17日下午颁奖全体合影后活动全部结束。
比赛细则：
一、项目：热菜、凉菜、面点、雕刻均可参赛，每单项自选1个品种参赛。
二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分;具有养生、调理健身等功效占50分。两个品种平均分为定奖成绩。
三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“团体冠军或团体特金奖、团体特金、团体冠军、团体总冠军赛事要求：
(1)、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质
感、功效应有区别，原料及特殊调备。
(2)、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。
(3)、自带制作工具(除锅、墩、刀、勺等外)，工服整洁入场。
(4)、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超
时20分钟以上将补评分。
(5)、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份(两人量)。
(6)、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料
可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。
(7)、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严
禁食用人工色素等食品添加剂。
(8)、团体赛展台为直径180公分圆台(展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会)，作品
应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。
2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛 大赛总顾问，裁判长
丁福昌或者马志和
大赛主席：
陈绪荣赞助企业负责人
大赛副主席：
清真菜知名大师1，赞助企业经理1总指挥：
戚明春
副总指挥：
清真菜当家大厨2，赞助酒店行政总厨 秘书长：
厍强
副秘书长：
陈绪荣呼市弟子2，酒店相关人员2宣传部部长：
赵热多
特邀嘉宾名单
企业家
李铁钢：中央电视台天天饮食节目主持人。
赵惠源：中国烹饪大师、食品雕刻龙王。
徐权：中国烹饪大师、中国河豚鱼总督导师。 (排名不分先后) 崔玉芬：中国烹饪大师、国际料理铁人、北京国际饭店行政总厨。
陈宁：搜厨网总裁、北京长歌文化发展有限公司总经理。 赵热多：爱剁网总监
郑长友：中国药膳烹饪大师、东北菜大师、中国烹饪大师、国家级评委 陈绪荣：中国乡土菜大王
高速建：中国烹饪大师、鲁菜大师、海参文化传播人、小海参王 朱振杰：名厨媒体传媒运营总监
要请一些清真菜的名厨或者协会的人
一、指导思想
为了展示我省中等职业教育改革与发展的辉煌成果，深化职业学校教育教学改革，加强烹饪专业教学在全省范围内的相互交流，提高烹饪专业的教育教学质量，展示中等职业学校烹饪专业学生的精神风貌和职业技能。
二、比赛项目设置及奖项
(一)个人比赛
比赛内容：设立中餐热菜、中餐面点、中餐冷菜、果蔬雕刻、西餐热菜和西餐面点六项比赛，参赛选手限报两项。
比赛按项目、按成绩颁发个人获奖证书。一等奖比例为参赛人数的10%，二等奖比例为参赛人数的20%，三等奖比例为参赛人数的30%，优秀奖若干名。
(二)团体展示比赛
展示内容：将比赛选手制作的中餐热菜、西餐热菜、中餐面点、西餐面点、雕刻作品、冷菜作品等比赛作品，选取每队参赛选手每项的最高成绩，计入总分。
比赛按参赛队的实际成绩颁发团体获奖证书。
三、比赛内容及比赛相关要求
(一)团体展示内容及相关要求
展示各参赛队个人比赛最佳作品，主题自拟。
(二)学生个人比赛内容及相关要求
1、中餐热菜
(1)中餐热菜比赛每位选手在90分钟内完成2个中式菜肴的制作，其中一道菜是松仁鱼米，另一道菜自选(原材料自备)。比赛现场提供给每位参赛选手草鱼一条(重约1500克)及所需调配料。2个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。
(2)参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。
(3)菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤，剁茸、腌制(不调味)、预热加工(不调味)等，可安排在场外(或及时提出申请，现场不计时间)，但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成，参赛品种不能在90分钟内成熟的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
(4)用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放在盛器中。
(5)每个热菜只限制作一次，送评的主菜以10人量为准。 (6)赛场中提供常规设备、工具(如：炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等)除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
2、中餐面点
(1)中餐面点比赛每位选手在60分钟内完成两种中式面点的制作(原材料自备)，其中要求使用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为提褶包(发酵面团，麦穗口)，馅料为生鲜动物肉类，面粉与馅料自备，两种面点成绩约总和为该选手比赛的最后成绩。
(2)参赛品种坯料或面团、馅料不允许在场外加工后带入;一切自带原料，入场前必须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
(3)凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。
(4)每种面点只限制作一次，送评主盘以10人量为准。
(5)赛场只提供常规设备用具(如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉，压面机等)，除此以外的特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
3、中餐冷菜
(1)中餐冷菜比赛每位参赛者在120分钟内完成一个工艺冷拼(原材料自备)，要求主题鲜明、构图完整。工艺冷拼必须选用6种以上不同的主料构成，荤素搭配合理。参赛选手可带熟料，净料进场，但细加工成型及拼摆须在场内进行，进场原料须检查验证，违例者作扣分处理。
(2)冷菜拼盘的餐具自备。
4、西餐热菜
(1)西餐热菜比赛每位选手在60分钟内完成一道西餐热菜的制作品种，原料、主题自选(原材料自备)。
(2)用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
(3)赛场中提供常规设备、工具。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
5、果蔬雕刻
(1)每位参赛者在180分钟之内完成1件作品。 (2)所需原材料及雕刻工具自备。
6、西餐面点
(1)西餐面点比赛每位选手在60分钟内完成两种西式面点作品的制作(原材料自备)，其中要求使用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为泡夫，另一品种原料自备，两种面点成绩约总和为该选手比赛的最后成绩。
(2)参赛品种坯料或面团、馅料不允许在场外加工后带入;一切自带原料，入场前必须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
(3)凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。
(4)每种面点只限制作一次，送评主盘以10人量为准。
(5)赛场只提供常规设备用具(如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉，压面机等)，除此以外的特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
7、技能大赛其他要求
(1)参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结，友好、协作，避免各种矛盾发生。
(2)赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。
(3)参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到30分钟的选手，不得入场。 (4)参赛选手应衣着整洁，戴发帽，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。
(5)禁止重做或挪用他人已加工过的原料。
(6)参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题(包括反映比赛或其它问题)，应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。
(7)本届大赛严禁冒名顶替、弄虚作假、其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。
(8)比赛根据各校实际情况，提前报名。
2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛评分标准
团
体
赛
一、内容
以展台展示为主。参赛展台由参赛单位摆设，展示本单位的优秀菜肴品种。各单位展台展出的品种必须质量新鲜、不变质、不变味，展位及展出时间由大赛组委会通知。
二、要求
每队由4~6名学生组成，每个参赛单位可从个人比赛选手的参赛作品中，挑选出四~六件作品，放入展台，形成本单位团体参赛作品。要求四~六件作品是四~六人的个人比赛品种。(按实际比赛情况，酌情设定是否进行西式热菜和西式点心的比赛内容)。
三、评分标准 参赛展台按整体效果、产品质量进行评分，满分为100分。
①整体效果：要求能够体现鲜明创意、新颖设计、合理搭配，具极强的实用性和一定的观赏性50分;
②产品质量：菜点数量符合参赛要求，展出的菜点具有独特风味，品种美观自然、色彩和谐、营养丰富50分。
个 人 赛
中餐热菜：
一、要求
①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴;
②参赛作品要求做成10人量一份(供评委观评)，并备有菜品卡(注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单);
③菜肴的主要原料自备。
二、 评分标准
热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。选手两个参赛作品的平均得分为最终得分。
①味感(30分)：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分;
②质感(30分)：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分;
③观感(20分)：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调;
④营养卫生(10分)：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分;
⑤创意(10分)：体现丰厚的饮食文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。 中餐冷拼
一、要求
①主题鲜明、构图完整(原料自备);
②必须由6种以上原料构成，搭配要合理。参赛选手可带熟料、净料进场，但切、拼成形必须在场内进行;
③盛装冷菜拼盘的特殊餐具由参赛选手自备。参赛作品要求做成一个大盘或一组(供评委观评)，另将主料按2人量一份供评委品评，并备有菜品卡(注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单)。
二、评分标准
冷菜拼盘按食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分，满分100分。
①食用价值(30分)：选料适宜，原料搭配合理，食用价值高，口味多样，口感鲜美醇正，质感良好;
②造型(30分)：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐;
③刀工(30分)：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态;
④营养卫生(10分)：冷拼中食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
食品雕刻
一、比赛要求
参赛者在180分钟内,完成一款或一组构图完整,构思新颖,用料合理,主题鲜明,命名得当,形态生动逼真,色彩和谐悦目,富有艺术性的食品雕刻作品.
二、评分标准
①主题(25分):构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分. ②造型(35分):比例得当,结构合理,层次清晰,配色能体现作品的艺术效果.不符合要求的,酌情扣1至20分. ③刀工(35分):手法得当,动作规范,自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当,工艺性强.不符合要求的,酌情扣1至20分. ④卫生(5分):作品清洁无异味,器皿清洁无破损,操作过程清洁卫生.不符合要求的酌情扣1至3分. 中餐面点
一、比赛要求
①不得使用色素,不须装饰;盘子规格统一 ②参赛主要原料由主办方提供 ③每道面点只限制作一次 ④赛场提供常规设备用具
二、评分标准
从成品的造型,质感,色泽,营养卫生,创新等方面进行认定. 造型(35分):形态优美自然,平滑光润,规格一致;层次清晰,花纹细腻匀称,装盘美观.不符合要求和提前细加工,包捏成形的酌扣1至8分. 质感(35分):选料精致,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,酥,脆,滑,松,糯,爽等特点.不符合要求的和使用别人原料的,酌扣1至10分.由于失误造成生,糊,不能食用的整个品种不予评分. 色泽(20分):色调匀称自然美观,符合成品本身应具有的洁白,金黄,透明等色泽.不符合要求的酌扣1至5分. 营养卫生(10分):讲究原料搭配,注重营养;讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整个点心不予评分. 西餐热菜：
一、要求
①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴;
②参赛作品要求做成10人量一份(供评委观评)和2人量一份，并备有菜品卡(注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单);
③菜肴的主要原料自备。
二、 评分标准
热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。 ①味感(30分)：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分;
②质感(30分)：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分;
③观感(20分)：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调;
④营养卫生(10分)：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分;
⑤创意(10分)：体现丰厚的饮食文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。
西餐面点
一、比赛要求
①不得使用色素,不须装饰;盘子规格统一 ②参赛主要原料由主办方提供 ③每道面点只限制作一次 ④赛场提供常规设备用具
二、评分标准
从成品的造型,质感,色泽,营养卫生,创新等方面进行认定. 造型(35分):形态优美自然,平滑光润,规格一致;层次清晰,花纹细腻匀称
质感(35分):选料精致,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,酥,脆,滑,松,糯,爽等特点.不符合要求的和使用别人原料的,酌扣1至10分.由于失误造成生,糊,不能食用的整个品种不予评分. 色泽(20分):色调匀称自然美观,符合成品本身应具有的洁白,金黄,透明等色泽.不符合要求的酌扣1至5分. 营养卫生(10分):讲究原料搭配,注重营养;讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整个点心不予评分.
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