烹饪大赛活动方案

一份优秀的方案要对活动的各个环节进行详尽的安排，包括实施细节、步骤等，也许你已经写过不少方案，但你真的懂得方案撰写的精髓吗？今天小编给大家找来了《烹饪大赛活动方案》，希望对大家有所帮助。

第1篇：烹饪大赛活动方案

烹饪大赛活动方案

烹

饪

大

赛

活

动

方

案

皮山县中等职业技术学校

2014年4月16日

烹饪大赛活动方案

一、活动主题：“岗位练兵，技术比武”系列活动之烹饪大赛

二、活动背景：

春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。为庆祝“五一”国际劳动节，充分展示新时期劳动模范和工人阶级的精神面貌和风采，不断增强工会组织的凝聚力、号召力、影响力，引导全县各族职工进一步围绕中心、服务大局，在皮山经济发展和社会长治久安中更好的发挥作用，在县总工会的组织下，由我校承办的“岗位练兵，技术比武”系列活动之烹饪大赛，为大家提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同单位的职工在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

四、活动时间：2014年4月16日下午

五、主办单位：皮山县总工会

六、策划承办单位：皮山县中等职业技术学校

七、工作小组成员及职责：

组长：买买提江〃艾合买提校长

阿迪力〃阿布都艾尼校长

布瓦加尔〃吾斯曼工会主席

成员：阿布力米提江麦麦提艾则孜滕金凤买买提江 职责：

1、人员报名处理，参赛人员抽签，投票;

2、食堂场地，比赛用具的联系及筹备;

3、横幅制作，奖品的准备工作;

4、比赛现场布置;

5、现场摄影及后勤服务。

八、活动内容：

此次烹饪比赛项目包括凉菜，热菜、面点。参赛人员可根据自身擅长，在大前提下自由发挥，展现自己菜品和面点的特色。

九、评分标准：

本次大赛作品满分10分，评分按以下标准：

1、 其中色、香、味、形占60分;

2、 参赛作品介绍5分;

3、 参赛人员的表现5分;

4、 刀工技术10分;

5、 材料准备过程20分。

十、注意事项：

各单位参赛人员务必保护和小心使用赛事中提供的一切餐具，不得损坏物品，或将比赛用具带离赛场。

十一：奖项设置：

一等奖1名

二等奖2名

三等奖3名

鼓励奖若干

第2篇：教师烹饪大赛活动方案

一、本次活动的主题

熬制菜式的香味创意，展示教师的别样风采

二、举办本次活动的背景与目的

本次活动是在响应对教师素质拓展的要求，全面贯彻教育方针，丰富老师们的业余文化生活，提高教师们的审美观，培养教师们的创造力。同时，为了丰富广大教师的课余文化活动，提高教师的生活乐趣，培养教师的创新精神和动手能力，展示新一代教师风采。

通过丰富多彩的饮食文化活动，营造健康和谐积极活泼的校园氛围，可以促进教师健全的人格和情感价值观的形成，提高教师们的品德修养，让每一位教师站在丰富多彩的大文化背景下真切地感受到文化教育对智慧的启发和心灵的陶冶，带来内心的充实和谐与快乐，切实的起到拓展素质教育，推进校园文化建设的作用

三、本次活动的工作安排

1.前期宣传

在教师例会上宣读活动方案，让全体校师了解到我们的活动，从而最大范围地吸引教师们的注意力、调动其积极性，从而获得最广泛的支持。

2.工作安排

(一)报名阶段

1.报名方式：以年级片为单位，由年级自行制定规则选拔选手，人数不限。

2.参赛对象：工会会员

3.报名要求：

1、主厨、助手人数不限

2、喜爱烹饪，且有一定的烹饪经验。每个年级做一桌菜(6菜1汤)，要有创新，有特色。

(二)比赛阶段

1.比赛时间：2011年12月31日下午3:00

2.比赛场地：篮球场

3.器材设备：学校统一负责厨具、碗盘、勺筷、调味盒、调味品、油盅、菜盘等;选手自带参赛菜肴的原材料。

4.比赛赛制：比赛采用评分制，由评委负责打分(评委由学校领导和工会委员共10人组成)

5.比赛程序：

(1)开幕式及领导讲话

(2)正式比赛

(3)评比作品，宣布结果

(4)领导总结

6.注意事项：

(1)各参赛单位在12月31日下午3：00开始烹饪，下午4：00前做好三道推荐菜(第一道菜的主材料为皖鱼、第二道菜的主材料为鸡、第三道菜的主材料自选)，下午5：00前做好全部菜并摆好，每桌菜要有主题介绍。

(2)“汤”类可以是汤、羹、糖水。

(3)各参赛单位的推荐菜每做好一道可以先上一道，用以评委进行评分，全部菜做好、摆好造型后评委再评一个总评分。打分时每道推荐菜满分为10分，总评分为20分，合计满分50分。

7.赛场纪律：

(1)参赛选手卫生着装。

(2)遵守赛场秩序，听从评委及工作人员安排。

(3)非参赛选手及无关闲杂人员严禁进入比赛现场。

(4)注意安全。

8.比赛规则：

(1)参赛选手作品由自选菜肴组成，原材料由选手自备。(6菜1汤)

(2)比赛中以年级作为单位，每组设主厨、助手不限。由评委负责打分。

(三)颁奖阶段

1.结果展示：根据评委评分，汇总由高至低排列并公布结果。 奖项评比：

1. 一等奖：1名

2. 二等奖：2名

3. 三等奖：3名

五.经费预算及附件

本次活动学校将核拨每个年级300元的经费作采购烹饪原材料使用。

xxx小学工会

二O一一年十二月

第3篇： 烹饪大赛策划方案

一.活动主题：

学生烹饪比赛

二.活动目的：

此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。

三.活动时间地点：

时间：5月N日( 10= N =31 )

地点：长沙南方职业学院

四.组织机构：

主办单位：信息学院学生会

承办单位： 信息学院学生会生活部

赞助单位： 信息学院学生会外联部

五.比赛内容：

(一) 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分;

(二) 制作指定菜一个(红烧鱼)，自选菜两个(一个热菜，一个冷菜);

你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。

(三) 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分;

六.报名条件和方式：

本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。

长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。

各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》

队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。

七.参赛须知：

比赛日期和规模

1.本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。

2.本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。

场外加工

1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。

2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。

3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。

赛场提供物品

厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。

调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。

服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。

以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。

自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。

上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。

八.比赛流程：

1.检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作(服务)台(灶)位，然后持参赛证进入赛场。

2.赛场：

由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话

比赛第一项：餐饮知识问答

比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。

比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。

3.送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。

4.现场公布比赛结果，并颁发奖项

5.评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束

九.比赛规则：

赛场规则

点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。

不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。

赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。

不准使用他人原料(物品)及半成品。

严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。

比赛结束时搞好清理收尾工作。

裁判员规则

裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。

裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。

裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。

工作人员守则

按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。

遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

分数规则

1.比赛满分450分，实行扣分制。

2.餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。

3.餐饮服务技能比拼各占100分。

4.指定菜占90分，自选菜(两个)占180分，菜类制作满分270分。

5.团队合作整体形象分30分

时间规则

第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。

第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。

第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。

评分规则

另付评分细则表

十.设置奖项：

最佳厨师奖 1个

优秀厨师奖 1个

厨师高手奖 1个

帅哥厨师奖 1个

美女厨师奖 1个

最佳厨师人气奖 1个

这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。(该句非本策划书内容，可删除)

十一.所需物品和经费预算：

1.奖品

所需资金

a.一等奖奖品(荣誉证书+奖品) 1个 N

b.二等奖奖品 (荣誉证书+奖品) 1个 N

c.三等奖奖品 (荣誉证书+奖品) 1个 N

2.其他物品

a. 矿泉水 40瓶 N

b打印资料 150份 N

c. 购买物品来回车费

十二.比赛总结：

说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。

本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。

本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。

凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。

为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。

为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。

联系地址：2栋501宿舍3号房。

第4篇：2012清真烹饪大赛方案

2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛

呼和浩特有“草原明珠”，“中国乳都”中国优秀旅游城市，中国卫生城市

呼和浩特“中国历史文化名城”，内蒙古经济政治文化中心。位于蒙古高原阴山山脉南麓，有代表性的大窑文化就在于此。草原文化、昭君文化及蒙元文化更具代表性。 2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛在呼和浩特举行

为弘扬中华美食文化，清真美食特色文化以，提高厨师的烹饪技艺水平，展现中国名厨的魅力。促进清真美食的发展，为更好的与全国清真名厨精英搭建一个共同发展交流的平台。让选手真正看到全国厨界经典美食。

本次大赛提出“用心、信心、耐心、精心、热心、衷心、创新、更新”的口号，倡导重在参与，挑战自我的理念，提倡坚决遵守政策法规，严格执行食品标准;积极配合政府监管，坚守行业自律准则;不生产不安全产品，不销售不合格食品;保证信息真实准确，自觉接受社会监督;拒绝有毒有害原料，坚持来料检验检测;建立健全监督机制，完善餐饮企业诚信体 系;确保餐饮消费者食品安全。为建设和谐社会积极努力。 主办单位： IFBA国际烹饪协会、彭祖文化学会 爱剁网

承办单位：金太阳大酒店

协办单位：名厨网、名厨查询网、北京人才天下网、北京乾图艺格文化有限公司、中成伟业酒店管理教育集团，杭州邵记厨政管东方美食杂志社、。

媒体支持：中国教育电视台、省、市电视台、广播电台，报社等各知名传媒。中国厨艺联盟网、〈〈中国大厨〉〉、〈〈中国烹饪〉〉、〈〈东方美食〉〉、〈〈四川烹饪〉〉、《美食之窗》、〈〈名厨〉〉〈〈餐饮114〉〉等杂志，多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道(暂略)。

本次活动相关内容与规定：

一.时间：2012年6月15日---17日(详见参赛指南)

大赛报到地点：呼和浩特金太阳大酒店

二.活动内容：

A、会务费：

个人赛300元、团体赛1800元

B、参赛对象：

各大酒店、烹饪培训学校、饭店餐饮中心的总厨;厨师长、成绩显著、有创新特色菜的厨师、均可报名。

C、参赛项目：

参赛选手每人制作(热菜、冷拼、面点、食雕、盘式创新等)其中的一项，本次活动选手原料、器皿自备，会务组提供常用调味品。(特殊调味品自备)住宿统一安排、费用需自理。(注：每店参加三名以上选手可申报团体金奖或特金奖奖项)。

D、从优异的选手中评出：个人金奖、个人特金奖、全场总冠军、金勺奖等。 E、团体单位评出：团体金奖、团体特金奖、团体冠军、团体总冠军

四：会务组：从即日起开始报名

开户行：工商银行

帐号：9558 8211 0600 0427 070户名：戚明春

组委会：报名电话：15895293004戚先生

2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛 日程安排：

1、6月15日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次

2、6月16日早9：00开幕式;并全天比赛、交流、讲评、专家表演;餐饮明星绝技表

3、6月17日下午颁奖全体合影后活动全部结束。

比赛细则：

一、项目：热菜、凉菜、面点、雕刻均可参赛，每单项自选1个品种参赛。

二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分;具有养生、调理健身等功效占50分。两个品种平均分为定奖成绩。

三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“团体冠军或团体特金奖、团体特金、团体冠军、团体总冠军赛事要求：

(1)、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质

感、功效应有区别，原料及特殊调备。

(2)、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

(3)、自带制作工具(除锅、墩、刀、勺等外)，工服整洁入场。

(4)、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超

时20分钟以上将补评分。

(5)、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份(两人量)。

(6)、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料

可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

(7)、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严

禁食用人工色素等食品添加剂。

(8)、团体赛展台为直径180公分圆台(展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会)，作品

应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛 大赛总顾问，裁判长

丁福昌或者马志和

大赛主席：

陈绪荣赞助企业负责人

大赛副主席：

清真菜知名大师1，赞助企业经理1总指挥：

戚明春

副总指挥：

清真菜当家大厨2，赞助酒店行政总厨 秘书长：

厍强

副秘书长：

陈绪荣呼市弟子2，酒店相关人员2宣传部部长：

赵热多

特邀嘉宾名单

企业家

李铁钢：中央电视台天天饮食节目主持人。

赵惠源：中国烹饪大师、食品雕刻龙王。

徐权：中国烹饪大师、中国河豚鱼总督导师。 (排名不分先后) 崔玉芬：中国烹饪大师、国际料理铁人、北京国际饭店行政总厨。

陈宁：搜厨网总裁、北京长歌文化发展有限公司总经理。 赵热多：爱剁网总监

郑长友：中国药膳烹饪大师、东北菜大师、中国烹饪大师、国家级评委 陈绪荣：中国乡土菜大王

高速建：中国烹饪大师、鲁菜大师、海参文化传播人、小海参王 朱振杰：名厨媒体传媒运营总监

要请一些清真菜的名厨或者协会的人

第5篇：烹饪技术大赛实施方案

生活处春季烹饪技术比武

实施方案

为了积极配合首季开门红，同时为备战我公司今年的检修提供一个交流学习烹饪技术的平台。根据社发公司工会安排，决定3月12日在两食堂开展炊事人员技术比武的活动。

一、本次比赛的指导思想

1、提高食堂员工学习钻研技术的积极性，进一步提高炊管人员业务水平。

2、提高食堂餐饮烹饪技术水平，增加花色品种，提高饭菜质量。

3、提高食堂餐饮的伙食质量，更好的服务职工家属。

4、促进新品种新技术的推广。

5、促进食堂餐饮规范化、标准化，使就餐人员吃上可口的饭菜。

二、大赛组织机构

1、组织单位: 社发公司生活处

承办单位：生活处工会

2、评委：王宏、崔建平、马建顺、马志忠、耿玲玲、常红伟、张继红、

郭彦书、刘平刚

三、参赛对象：

本次比赛由厂区和生活区两食堂按大众面点和小炒菜分别组成两队。

四、比赛内容

1、大众面点

(1)比赛内容

比赛内容为两个规定品种。两个规定品种为炸麻花和包蒸饺。

(2)比赛要求

每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成比赛品种的成型工艺，其中要求做20个 蒸饺和1斤生面手工麻花。

其中蒸饺具体要求为：熟重量为35克/个，其中馅心重量15-20克/个，高度约为3.5厘 米 / 个，直径约为7厘米/个。蒸饺为每斤面标准20个，面皮厚薄均匀，底部不板结表面光滑，成形美观，均匀清晰，大小一致，以计时为准打分。麻花具体要求为：质地：外脆内酥，色泽：金黄，口感：适中， 成形美观：多股，长短一致，粗细均匀，规格：长度为25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

(3)赛场提供的原(调)料

蒸饺：由考场统一为参赛选手提供面粉及素馅。麻花为参赛选手提供1斤四两成面。

2、小炒菜

(1)比赛内容

比赛内容为二道自选菜肴。规定菜肴标准不能超过10元钱的成本，可配菜，自行发挥、遂意发挥。

(2)比赛要求

每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成二道菜肴的制作，整盘菜肴不加装饰送评。 自选菜要求菜肴原料的搭配与烹调方法的组合等方面具有一定的创新，能批量生产，适应职工食堂的要求，能在食堂推广;单份菜品熟重250g，单份菜品直接成本不超过10.00元。

(3)赛场提供的原料

豆腐、鸡肉、猪肉、鱼及其它自选菜等。

规定品种调味料：色拉油2500g、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。

(4)赛场提供的设备

操作台、砧板、炉灶、双耳炒锅、炒勺、漏勺、油钵、条盘和供尝味用的样碟。

五、赛场规则

1、参赛选手应穿戴干净整洁的白工作服，白工作帽。

2、选手提前10分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格。

3、比赛期间关闭通讯工具，不准接听电话。

4、不准提醒、指导、帮助或干扰其他选手操作，不准请他人代为参赛，违者取消参赛资格。

5、现场不准高声喊叫，不准随地吐痰，不准乱丢原材料、半成品或成品。

6、不准使用他人的原材料、半成品及成品。

7、严格执行“食品卫生五四制”，严禁使用有害健康的色素和添加剂，严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。

8、比赛结束时搞好清理现场收尾工作。

9、服从评委人员的管理，严格遵守比赛纪律。

六、奖励办法

本次比赛，大众面点和小炒菜分别设立个人单项

一、

二、三等奖，比例分别占参赛选手总数的30%，连续三次得第一名者可适当加薪。

七、参赛时间和地点

本次比赛时间：2009年3月13日，在厂区食堂举行，每季(按春、夏、秋、冬)比赛一次，形成长效机制。

大赛评判办法

一、计分办法

本项比赛内容为中式小炒菜和大众面点品种，根据本次比赛的评分标准，实行百分制评分办法。

1、参赛选手制作完成后，由评委独立在各自评分表上打分，并将评分表交计分组。计算出该选手的平均分。

2、计分员负责将根据该选手的参赛作品总得分和考场操作情况，打出该选手的最终得分。

二、评判办法

1、评判内容和评分标准

根据比赛的内容和要求，评判按大众面点、小炒菜分别进行评比。成绩二道菜分数累加而成，满分为200分。

(1)大众面点

麻花评分标准(满分为100分)

①质地：外脆内酥(5分)

②色泽：金黄(20分)

③口感：适中(10分)

④成形美观：多股，长短一致，粗细均匀(30分)

⑤规格：长度为25cm-30cm(30分)

⑥重量：熟重60克-70克/个(5分)

蒸饺评分标准(满分为100分)：

①质地：面皮厚溥均匀，底部不板结(30分)

②色泽：表面光滑(20分)

③口感：适中(10分)

④成形美观：均匀清晰，大小一致(30分)

⑤重量：熟重30克-35克/个(10分)

自选品种评分标准(满分为200分)：二道菜

①味感：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味(30分)

②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点(15分)

③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，大小一致，份量充足，装盘美观.(20分)

④营养卫生：搭配合理,营养均衡,酸碱平衡,食品,器具卫生(10分)⑤推广性强，适应职工食堂的要求(10分)

⑥成本核算：菜品成本符合规定标准(5分)

三、评委守则

1、着装整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。

2、坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。

3、独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。

4、认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。

生活处工会

2011年3月10日

豆腐评分标准(满分为100分)：

①味感：咸鲜味适中，可口(35分)

②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点(25分)

③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，份量充足(25分)④成本核算：菜品成本符合规定标准(15分)

第6篇：四川省第四届烹饪技术大赛实施方案1107

四川省第四届烹饪

技术大赛川北赛区实施方案

(讨论稿)

为进一步弘扬川菜文化，促进川菜产业蓬勃发展，展示遂宁烹饪技术水平，根据四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会《关于举办四川省第四届烹饪技术大赛的通知>>(川商贸[2011]48号)精神，我市决定承办四川省第四届烹饪技术大赛川北赛区活动，方案如下。

一、大赛宗旨

以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛弘扬遂宁烹饪餐饮文化，提高行业整体技术素质，交流烹饪技艺，推动我市高技能人才队伍建设，促进遂宁川菜烹饪事业的健康、快速发展。

二、大赛名称

“传承百味 创新食尚——四川省第四届(新川)烹饪技术大赛川北赛区”

三、组织机构

主办单位：四川省商务厅

四川省人力资源和社会保障厅

四川省总工会

遂宁市人民政府

承办单位：遂宁市商务局

遂宁市人力资源和社会保障局

遂宁市总工会

遂宁市商贸协会

协办单位：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会

遂宁市酒店餐饮服务业商会

大赛设立组委会，组委会成员：

名誉主任：邓为市政府副市长

主任：杨远金市商务局党组书记、局长

副主任：成斌市人力资源和社会保障局党组书

记、局长

何春林市总工会党组书记、常务副主席邱红光市商务局副局长

谢耀国市财政局副局长

邢保三市商贸协会副会长

甘贤明市烹饪餐饮饭店行业协会会长唐和林市酒店餐饮服务业商会会长

组委会下设办公室，办公室主任由遂宁市商贸协会副会长邢保三兼任，组委会办公室负责处理日常事务。

四、参赛条件

凡从事川菜烹饪、餐饮服务专业且具有中级以上(含中级)技术职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业(含宾馆、饭店、招待所、食堂等)、烹饪专业学校等均可自愿报名参

赛。

五、大赛时间

大赛定于2011年11月25日全天(日程安排附后)。

六、大赛标准、形式、规则、要求

1、大赛标准

本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个职业，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻3个竞赛模块。各竞赛职业(项目)分别依据国家职业标准高级工(国家职业资格三级)及以上要求命题。

参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作技

能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20—30%;操作技能占总成绩的80—70%。总决赛后，在成都集中进行理论知识考核。

2、大赛形式

(1)团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。

(2)个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量(供展示)及4人量(评委鉴尝碟)。

3、大赛规则

(1)热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和 味型，色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

指定原料品种：1个。赛前指定原料(由选手自备)，原料范围：淡水鱼、鸡、猪、牛肉。成品规格为2份：大份10

人量(供展示)，小份4人量(评委鉴尝碟)。

自选品种：1个。由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：大份10人量(供展示)，小份4人量(评委鉴尝碟)。

两道菜品小份(4人量)选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜;大份(10人量)由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

(2)冷拼：每人制作1个冷拼或1组(6个以上)单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。成品规格为2份：小份(4人量)，由选手自备原料或半成品，在现场60分钟内切、配、拼制成型、定味;大份(10人量)，由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

(3)面点：每人制作2道。要求选用不同的面团(发面、子面、烫面、油酥面团等)和烹制方法，色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2份：大份(10人量);小份(4人量)。两道面点小份(4人量)，选手自带原料或半成品，在现场90分钟内烹制加工完成;大份(10人量)，由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

(4)食品雕刻：每位选手制作一大一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻1个，在场外制作完成，按规定时间统一送展;小型雕刻1个，选手自备原材料在现场120分钟内完成。

(5)餐厅服务：选手在45分钟内完成主题餐台设计、摆台(铺台布、摆餐具、餐中花)、斟酒(白酒和啤酒)三道工序;现场讲解主题设计构思并回答评委相关知识提问。比赛所需用品由选手自备(赛场提供直径180厘米圆桌)

4、大赛要求

(1)所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料;可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

(2)参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。

(3)热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份(供统一送展参评)，现场制作相同菜式4人量成品1份供评委鉴尝评定。

(4)赛场统一提供设备、厨具、原辅调料;刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

(5)餐具一律由选手自备(不得带有任何企业标识)，器皿底部请标示企业名称或选手姓名。

七、奖项设置

本次活动四川省烹饪协会分设团体赛、个人赛金、银、铜、优秀奖，各奖项比例分别为参赛团体总数及个人项目参赛人数的20%、30%、30%、20%;

八、大赛评判

本次大赛的评判工作由四川省及全国餐饮业评委、国家职业技能鉴定高级考评员组成的评判工作委员会负责，相关部门工作人员组成评判监审小组，具体由四川省烹饪协会负责实施。

九、报名时间及办法

文件下发之日起即可组织报名，报名截止日期2011年11月18日。遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会负责相关组织工

作，各餐饮企业或选手直接到市烹饪协会领取报名表。

联系人：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会 徐正全 电话：0825-223067

1、13547764787

十、参赛费用

大赛费用由四川省烹饪协会、遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会自行解决，市财政给予适当补贴。

二〇一一年十一月七日