关于《技术人员教育技术能力培训大纲（初级）》的思考
2004年12月25日，教育部正式颁布《中小学教师教育技术能力标准(试行)》，该标准含《教学人员教育技术能力标准》、《技术人员教育技术能力标准》和《管理人员教育技术能力标准》三个标准。这是囊括中小学教师、教育技术人员、教学管理人员三类从业人员的第一个部颁专业性能力标准。该标准的制定对推进教育教学改革，促进教育信息化建设及教师、教育技术人员、教学管理干部的专业化发展都具有重要意义。
为贯彻落实《中小学教师教育技术能力标准(试行)》，教育部于2005年4月启动了“全国中小学教师教育技术能力建设计划项目”，提出了培训、考试、认证三位一体的计划体系，并首先开展教学人员教育技术能力培训工作。2008年下半年开始，随着教学人员教育技术能力培训工作的全面开展，技术人员的教育技术能力培训工作启动。《技术人员教育技术能力培训大纲(初级)》(以下简称《大纲》)作为技术人员初级培训的教材建设和开展教育技术培训的基本依据已在今年完成。
一、《大纲》的编制意义
1 技术人员培训的前提和基础
技术人员掌握教育技术的能力如何，直接关系到教育技术在学校教育教学和管理中应用的效益、效果和效率，同时也是学校管理干部和教师教育技术能力持续提升的支持和保障。因此，技术人员培训不仅提升自身素质，而且辐射至学校教师和管理者，甚至影响到区域性教育技术水平的整体提升。对他们的培训势在必行，而培训大纲的编制则是培训迈出实质性步伐的前提和基础。
2 为开发技术人员培训课程和教材提供指南
为技术人员提供哪些方面的培训关乎技术人员专业素质，在很大程度上影响着他们在教育教学和管理中提供的支持和服务的能力和水平。《大纲》作为《中小学教师教育技术能力标准》和培训教材之间的桥梁，将提供明确的目标和培训主题，为技术人员培训课程和教材的开发提供指南。
3 为建设技术人员培训资源提供参考
《大纲》不仅提出参加培训者均需达到的目标，而且针对不同主题的培训目标提出了任务建议，从而为培训资源的建设提供更直观的意见，使培训资源的建设者在把握资源建设主线的同时增强资源的丰富性、多样性。
二、《大纲》的编制历程
2008年9月成立以何克抗、祝智庭教授为顾问，刘雍潜研究员为组长、相关高校专家及省级电教馆馆长参与的《大纲》编写组。并随即开展各项工作。
《大纲》的编制过程前后共经历了六个重要阶段：(1)文献调研及关键概念界定;(2)基本框架设计;(3)形成讨论稿;(4)意见征询，形成征求意见稿;(5)研讨修订，形成送审稿;(6)审定通过，根据专家意见又做了必要的调整。
2008年10月大纲编写组在充分调研与研讨的基础上形成《大纲》初稿，2008年11、12月和2009年1、2月份分别向专家和各省市、直辖市电教馆分批征询意见。共有超过15位教育技术领域专家、25个省、市、自治区、直辖市电教馆参与大纲编制过程中的意见征询。《大纲》编写组多次在中央电教馆对《大纲》初稿进行讨论修改、完善。
2009年7月3日，全国中小学教师教育技术能力建设计划项目办公室受教育部师范司委托在北京组织专家对《大纲》进行审定。最终《大纲》通过专家的审定。
三、《大纲》的总体框架及内容
编写组经反复的调研、研讨、征求意见和修订，最终形成包含编制说明、培训目标、大纲内容和附录四大部分的培训大纲。
在编制说明中对大纲编制的依据、编制思想、培训目标、适用对象、大纲定位、课时等进行详尽说明;培训目标以三维目标分类的方式列出了参与培训人员需要达到的培训目标;大纲内容部分提出了五个培训主题的培训目标和任务建议;附录包含了《大纲》与《技术人员教育技术能力标准》对应表，总任务、子任务关系图及工作领域与培训目标对应表三个图表，以求更完整地说明和解释大纲相关内容。《大纲》的总体框架如图1所示。
1 编制思想
《大纲》的编制思想是“任务驱动、强调协作、学以致用”。任务驱动是建立在建构主义学习理论基础上的方法，改变以传授知识为主的传统教学理念，代之以解决问题、完成任务为主的互动式教学理念，使参加培训者处于积极的学习状态中。《大纲》将技术人员实际工作领域大致分为信息环境的建设与维护、信息化资源的建设与管理、教学应用研究和教师专业发展支持和服务四大领域。各个领域人员带着本领域实际工作中遇到的各种问题参加培训，目的性较强，以真实任务的活动过程为主线，在任务的执行过程中学习相关知识和技术，不同领域的人员协作完成一个完整的任务，突出了协作和学以致用。
2 培训目标
基于任务驱动、强调协作这一思想及技术人员工作领域多样性的现实，《大纲》将培训目标区分为基础目标和专业发展目标，基础目标是参加培训的所有人都需要达到的，专业发展目标则是从事具体工作领域的人员在本领域培训中需要达到的，对于“一肩挑”的人员。可以根据自身实际选择其中一个工作领域作为本次培训的专业发展领域，在保证“全”的基础上，各有所“专”，使技术人员能在培训中真正的有所收获。
具体的培训目标则延续了《教学人员教育技术能力培训大纲(初级)》中的三维分类方法，将培训目标按照知识与技能、过程与方法、情感态度和价值观进行分类。
3 适用对象
我国对中小学“技术人员”的概念尚无清晰界定，也没有明确的岗位分类。技术人员在实际工作中综合性较强。既要进行计算机硬件维护，也要帮助教师搞资源，还要组织教师培训。中小学网管老师可能是专职的，也可能由信息技术教师甚至是其他学科教师兼任。我国四级电教馆体系的技术人员在工作内容的广度和深度上与中小学技术人员又有不同。这些都为如何界定大纲适用对象提出很大的难题。
在文献调研、实地调研及多次征询专家意见的基础上，我们最终确定大纲适用对象为“中小学专兼职从事信息技术和教育技术工作的教师，各级电教馆从事信息技术和教育技术工作的教师及其他人员。并注明鼓励从事信息技术教学的教师自愿选择参加技术人员教育技术能力培训。
4 培训主题
《大纲》包含五个主题，即教育技术概论、学校信息化环境、信息化学习资源、信息技术与课程整合、教师培训的理论与方法。除教育技术概论所有参加培训人员均需学习之外，其余四个主题的培训目标均包含基础目标和专业发展目标，专业领域与专业发展目标的对应关系如表1所示。
《大纲》涵盖了《技术人员教育技术能力标准》的所有内容，并由于专业发展目标的设置而部分超出，这表明以参加培训人员的四大工作领域为主线，兼顾“全”和“专”而设置的五大主题既保证了培训l内容覆盖技术人员日常工作内容。也符合《技术人员教育技术能力标准》的相关要求。同时，《大纲》给教材编写者提供了更大的空间：不同主题的目标可以在不同的章节体现，不同培训目标的组合可以结合不同的教学活动和教学资源，以保证教材内容的多样性和开放性。
5 任务设置
从《大纲》作为培训课程与教材开发指南的定位出发，《大纲》不做具体的任务设置，只给出任务建议。
《大纲》以四个领域人员完成各自领域子任务，从而最终合作完成总任务的思想为指导，设置了“设计一份学校教育信息化建设与应用的实施方案”的总任务及四个专业领域的四个子任务。总任务与子任务的关系如图2所示。
四、《大纲》的预期效果
1 促进培训教材的编写及培训的开展
《大纲》是《技术人员教育技术能力标准》与培训课程、教材之间的桥梁，随着大纲的编制完成，培训教材和课程的编写工作也将在今年下半年启动，明年上半年完成。在全国中小学教师教育技术能力建设项目办公室的组织下，技术人员教育技术能力培训工作将在2010年开始进行。
2 为其他类型的技术人员培训提供参考
《大纲》的编制完成不仅为全国中小学及四级电教馆的技术人员的教育技术培训提供指导，而且能为高等学校、职业学校、企业及其他层次和类别的技术人员相关培训提供基本思路和基本框架，同样具有较大的参考价值。
3 对即将从事这一行业的人员提供职业导向
《技术人员教育技术能力标准》中对技术人员应该达到的能力标准进行界定，依据标准制定的《大纲》则对从业人员应该具备的能力进行了较为详尽的规定和说明，对希望或者即将进入这一行业的人员提供工作内容及努力方向的职业指导。
编辑 陈钺
作者：刘雍潜 张 生 齐 媛 曹玉英 许慧芳
一、培训说明
本培训计划依据《保育员》职业标准编制，适用于保育员(五级)职业技能培训。 各培训机构根据本培训计划及学校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。
二、培养目标
通过对保育员(五级)理论与技能的培训，使保育员熟悉托幼机构的有关的法律、法规知识，明确托幼工作管理的基本要求，系统地掌握现代儿童保健科学及儿童教育理论知识。具备一定的道德、业务、身心素养。并能根据婴幼儿生理、心理发展的特点及保教工作的目标、原则、方法与要求，独立地开展婴幼儿的各项保教工作。
三.模块课时分配表
1、婴幼儿各系统特点
2、小儿生长发育
3、小儿体格锻炼
4、小儿营养
5、小儿常见疾病预防及管理
6、意外事故的预防及处理
7、微生物的基础知识与消毒隔离
8、托幼机构常用护理法
9、托幼工作管理基本知识
10、婴幼儿心理与保教工作
11、婴幼儿一日活动的保育工作
12、环保知识与幼儿环保教育
13、园所、家庭、社会合力教育
14、保教工作计划、记录及研究
15、保育员专业技能技巧 总课时
四、培训要求与培训内容
模块1 婴幼儿各系统特点
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够 (1)了解婴幼儿各系统的解剖结构特点 (2)掌握婴幼儿各系统的生理特点
(3)重点掌握婴幼儿各系统的保育工作要点。
2、培训主要内容
4课时 4课时 4课时 4课时 4课时 4课时 4课时 8课时 8课时 8课时 8课时 8课时 8课时 8课时 8课时 132课时
(1)理论教学内容
1.1 婴幼儿运动系统、呼吸系统、消化系统、循环系统的生理特点及其保育工作要点 1.2 婴幼儿内分泌系统、神经系统、感觉器官的生理特点
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课的形式，以图片模型辅助示教 模块2 小儿生长发育
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够
(1)了解小儿体格生长的评价，熟悉影响小儿生长发育的因素 (2)熟练掌握小儿体格生长的特点，规律及体格测量的方法
2、培训主要内容 (1)理论教学内容
1.1 小儿体格生长的特点、规律 1.2 小儿体格生长的评价方法 1.3 影响小儿体格生长的因素 (2)技能实训内容
2.1 小儿身高、体重的测量 2.2 小儿头围、胸围的测量
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课、教师示范操作的教学方式。
(2)技能实训：本模块建议可开展教师示范操作、学员分组实践操作的方式 模块3 小儿体格锻炼
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够
(1)明确小儿体格锻炼的意义，熟悉体格锻炼对小儿身体健康的影响
(2)掌握体格锻炼的基本原则及注意事项，掌握结合日常生活、游戏、体操的锻炼方法及要求 (3)了解利用自然因素进行锻炼的方法
2、培训主要内容 (1)理论教学内容
1.1 小儿体格锻炼的意义与作用 1.2 小儿体格锻炼的基本原则及注意事项 1.3 小儿体格锻炼的内容、形式与方法
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课及托幼机构实地观摩的教学方式 模块4 小儿营养基础及合理喂养
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够 1. 了解小儿营养基础知识 2. 熟悉婴幼儿合理喂养知识 3. 掌握集体儿童的膳食管理要求
2、培训主要内容 1. 理论教学内容 1.1 小儿营养基础知识
1.2 婴幼儿合理喂养知识及集体儿童的膳食管理
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课及托幼机构实地观摩的教学方式 模块5 小儿常见病的预防及护理
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 掌握小儿常见传染病的临床表现、流行病学基础知识及预防 2. 掌握小儿常见内科疾病的临床特征及预防护理 3. 熟悉小儿皮肤疾病的临床表现及预防护理
4. 熟悉小儿常见外科疾病、眼、耳、鼻及口腔疾病的临床表现 5. 了解儿童心理问题的临床表现。
2、培训主要内容 1. 理论教学内容 1.1 小儿常见传染病 1.2 小儿常见内科疾病 1.3 小儿常见外科、皮肤疾病 1.4 小儿五官保健 1.5 儿童心理问题 2. 技能实训内容
2.1 流行性感冒的预防与消毒 2.2 水痘的预防与消毒
2.3 流行性腮腺炎的预防与消毒 2.4 手足口病的预防与消毒 2.5 病毒性肝炎的预防与消毒 2.6 细菌性痢疾的预防与消毒 2.7 婴幼儿预防接种后的观察与护理
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课并结合托幼园所实地示教 模块6 意外事故的预防及处理
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 掌握托幼园所发生意外事故的原因及安全管理工作的内容 2. 掌握常见意外事故的预防措施及处理方法
2、培训主要内容 1. 理论教学内容
1.1 发生意外事故的原因、事故分类 1.2小儿一日生活中的安全
1.3 小儿小外伤、骨折、烫伤、窒息、食物中毒的预防及处理 2. 技能实训内容 2.1 辨认安全标志 2.2 防火教育 2.3 防电教育
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课并观看安全教育录象
(2)技能实训：本模块建议可开展教师示范操作、学员分组实践操作的方式 模块7 微生物的基础知识与消毒隔离
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 熟悉微生物的基本概念及细菌、常见致病病毒的基础知识
2. 明确外界环境对微生物的影响，掌握托幼机构卫生、消毒、隔离的概念及方法 3. 掌握托幼机构常用消毒药液的配制方法。
2、培训主要内容 1. 理论教学内容
1.1 托幼机构的消毒隔离知识 1.2 托幼机构卫生要求 2. 技能实训内容
2.1 呼吸道传染病的消毒隔离方法(环境、物品、消毒药液配制) 2.2 消化道传染病的消毒隔离方法(环境、物品、消毒药液配制)
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课 (2)技能实训：教师示范操作，学员模拟演练 模块8 托幼机构常用护理法
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 掌握托幼机构常用护理法及晨间检查、全日观察的方法 2. 熟悉儿童用药的基本知识 3. 熟悉止血、包扎、固定的方法 4. 了解心肺复苏术。
2、培训主要内容 1. 理论教学内容 1.1 口服给药法知识 1.2 冷敷、热敷、酒精擦浴的要求 1.3 晨检、全日观察的内容与要求 1.4 小儿体温、脉博、呼吸、血压的测量 1.5 儿童用药 1.6 急救常识 2. 技能实训内容 2.1 晨间检查与全日观察 2.2 观察婴幼儿精神、面色、体温 2.3 观察婴幼儿食欲、睡眠、大小便 2.4 测量呼吸 2.5冷敷、热敷 2.6 口服给药 2.7 鼻、耳给药法
2.8 手压止血、止血带止血、三角巾包扎
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课
( 2)技能实训：教师示范操作，学员模拟演练(两人一组)，教师巡视指导的培训教学方式 模块9 托幼工作管理基本知识
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 掌握与幼教工作相关的法律、法规的基本特点、框架、主要精神以及管理工作的基本概念 2. 严格遵循托幼工作的法律、法规，提高保育员的自身素养 3. 了解国内外学前教育的信息
2、培训内容 1. 理论教学内容
1.1 教育法制与幼儿教育法规 1.2 托幼园所管理 1.3 保育员修养
1.4 国内外幼儿教育动态
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课与分组漫谈形式 模块10 婴幼儿心理与保教工作
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 掌握婴幼儿心理发展的主要特点 ,知道婴幼儿心理健康的标志及影响婴幼儿心理健康的因素与心理不健康的表现。
2. 掌握矫正婴幼儿问题行为的一般方法，会撰写个案。 3. 掌握特殊儿童早期教育的原则与对保育员的要求
2、培训内容 1. 理论教学内容
1.1 婴幼儿心理发展的主要特点及保教工作
1.2 婴幼儿心理健康的标志及影响婴幼儿心理健康的因素 1.3 婴幼儿问题行为及保教工作 1.4 特殊儿童早期教育 2. 技能实训内容
2.1 运用系统脱敏法矫治婴幼儿的问题行为 2.2运用正强化法矫治婴幼儿的问题行为 2.3运用消退法矫治婴幼儿的问题行为 2.4运用代币制疗法矫治婴幼儿的问题行为
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课并结合以小组形式模拟演练，评论的方式。 (2)技能实训：本模块建议可开展教师示范操作、学员分组实践操作的方式 模块11 婴幼儿一日活动的保育工作
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 确立科学的保育观，掌握婴幼儿一日活动中保育工作的原则及实施要求。 2. 熟练掌握婴幼儿一日活动的指导方法 3. 能协助教师开展婴幼儿一日活动。
4、能指导
五、四级保育员开展与生活活动相关的各项工作。
2、培训内容 1. 理论教学内容
1.1 科学的保育观及婴幼儿一日活动的安排与实施 1.2 婴幼儿生活活动及保育要求 1.3婴幼儿学习活动及保育要求 1.4婴幼儿游戏活动及保育要求 1.5婴幼儿运动及保育要求 2. 技能实训内容
2.1 体弱儿进餐的保育(营养不良、缺铁性贫血患儿) 2.2 肥胖儿进餐的保育 2.3 文明进餐习惯的培养 2.4 组织盥洗活动 2.5 良好排便习惯的培养 2.6 异常大小便的观察及分析处理 2.7 婴幼儿独自入睡习惯的培养 2.8 睡眠问题的处理 2.9 配合指导幼儿美术活动 2.10 配合指导幼儿角色游戏
2.11 户外活动前、户外活动中对不同幼儿的指导及对幼儿间发生矛盾的处理 2.12 对日常生活中幼儿发生问题的处理 2.13清洁消毒工作指导 2.14 盥洗工作指导 2.15物品保管工作指导
2.16 按季节特点设计环境布置(要求：各以春、夏、秋、冬为主题;环境布置设计有意义、有童趣、突出幼儿年龄特点;用8K铅画纸绘画、粘贴等方法组图;必须选用 4种以上不同的材料，可利用不同材质的废旧物品)
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课
(2)技能实训：教师示范操作，学员模拟演练，动手操作的培训教学方式。 模块12 环保知识与幼儿环保教育
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 增强保育员的环保意识，发挥保育员在幼儿环保教育中的作用
2. 明确幼儿环保教育意义、目的和目标，掌握环保教育原则、内容和实施途径。
2、培训内容 1. 理论教学内容 1.1 环保知识
1.2 幼儿园环境保护教育
1.3保育员应有的素质和在幼儿环保教育中的作用
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课，托幼园所现场观摩或讨论 模块13 园所、家庭、社区合力教育
1、培训基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够 1. 了解“合力教育”的理念、意义与任务 2. 知道家、园所、社区互动的形式与方法。
2、培训内容 1. 理论知识
1.1 合力教育的概念、园所、家庭、社区之间的关系 1.2 合力教育的意义、形式、方法及注意问题
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课，结合托幼园所“合力教育”工作实例介绍。 模块14 保教工作计划、记录及研究
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够 1. 了解制定保教工作计划的意义及依据。 2. 掌握各类保教计划、记录的撰写方法。
3. 掌握保教工作研究的方法及学习撰写保教工作总结。
2、培训内容 1. 理论教学内容 1.1 保教计划与记录 1.2 保教工作研究 2. 技能实训内容
2.1 撰写保教工作计划记录 2.2 撰写保教工作总结
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课并结合学员独立撰写保教工作计划、记录、总结，进行小组互评、教师点评的培训方式。 模块15 保育员专业技能技巧
1、培训要求
通过本模块的培训，培训对象能够
1. 掌握与保教工作相关的语言、自制教玩具，操与律动，结构活动、音乐、舞蹈、美术的技能。 2. 培养保育员对美术、音乐、儿童文学作品的赏析能力。 3. 初步掌握计算机与统计基础知识
2、培训内容 1. 理论教学内容 1.1 幼儿教师的口语技巧
1.2 多元艺术赏析基本知识(幼儿文学、幼儿美术、幼儿音乐赏析) 1.3 计算机与统计基础知识 1.4 自制教玩具 1.5 婴幼儿操节与律动 1.6 婴幼儿结构游戏 1.7 音乐 1.8 婴幼儿舞蹈 1.9 幼儿美术 2.技能实训内容
2.1 结构玩具拼搭(日常用品、建筑物、动物、交通工具) 2.2 幼儿舞蹈(采磨菇的小姑娘、小螺号、哈达献给解放军) 2.3 幼儿体操(世界真美好) 2.4 幼儿美术作品赏析 2.5 幼儿音乐赏析 2.6 幼儿文学赏析
2.7 英语口语(幼儿常用生活活动用语60句) 2.8 五线谱视唱
3、培训方式建议
(1)理论教学：培训方式采用课堂授课、教师示教、学员分组训练的培训教学方式
《保育员》教学大纲
一、说明
本计划是根据劳动和社会保障部、中国就业培训技术指导中心编写的《中华 人民共和国保育员职业技能标准》及《中华人民共和国保育员职业技能鉴定规范 (中级)》制定而成的。
本计划以现代儿童生理卫生保健科学、现代儿童心理科学和现代儿童教育理 论为先导，立足科学性、先进性、针对性、实用性，以上海市保教人员培训中心 制定的保育员中级培训大纲为基础，依据《幼儿园工作规程》精神，紧密与托幼 园所的实际相结合，包含了完整的保育婴幼儿的理论知识和操作技能。采用了理 论知识与操作技能相结合的课题式结构，组合成理论知识与操作技能一体化的十 三个培训课题，分保健与教养两大部分，每个课题内视需要设置若干个二级课题 ----单元。
二、培训目标
通过专业理论知识学习与操作技能训练，使保育员初步掌握婴幼儿生理、心 理发展的特点及卫生保健知识;初步掌握托幼机构的法规知识及婴幼儿教育的目 标、基本原则与方法;熟悉托幼机构常用护理方法及意外事故的初步处理方法; 具备灵活配合教师组织好婴幼儿生活、游戏、学习、运动的能力与部分专业技能 技巧。
三、课题设置与培 训要求
根据培训内容的类别及相互的关联程度，按照理论知识与操作技能一体化的原则，设置保健部分七个课题与教养部分六个课题。
保健部分
课题A 婴幼儿各系统生理特点与卫生
使学员初步掌握婴幼儿各系统的生理特点，掌握婴幼儿各系统的卫生保健知识。
课题B 小儿生长发育与体锻使学员掌握小儿生长发育的基本规律，了解影响 小儿生长发育的因素，会进行小儿体格生长的测量，同时掌握小儿体格锻炼的原 则、注意事项、内容、方法及要求。
课题C 小儿营养基础知识与集体儿童膳食管理使学员熟悉小儿热能需要及 七大营养素的主要功能，了解婴幼儿喂养方法，熟悉集体儿童膳食管理原则与方 法。
课题D 微生物基础知识与消毒隔离
使学员了解外界因素对微生物的影响，熟悉托幼机构隔离工作的有关知识,当托 幼机构发生传染病后，会在保健人员的指导下对环境及各种物品进行消毒，同时 会配制托幼机构常用的消毒药液. 课题E 小儿常见病预防与护理使学员掌握小儿常见传染病的临床特征及预 防护理;熟悉小儿常见内科、外科、皮肤疾病预防及护理;掌握小儿营养性疾病 的临床特征及预防护理;熟悉小儿五官科疾病及保健要求。
课题F 托幼机构意外事故的初步处理使学员初步掌握托幼机构预防意外事故 的管理方法与内容，熟悉几种意外事故的处理原则及预防要点，会熟练操作4-5 种意外事故的初步处理。
课题G 托幼机构常用护理法使学员熟悉托幼机构常用护理法，会熟练进行晨检和全日观察，并能根据婴幼儿身体异常变化进行简单护理，了解特殊婴幼儿的 一般护理知识。
教养部分
课题A 托幼机构的法规使学员了解《中华人民共和国未成年人保护法》及《上 海市青少年保护条例》中与托幼工作有关的内容，进一步确立现代儿童观，了解 托幼园所保教目标制定的指导思想，进一步掌握保教目标、教育工作的原则，明 确做好家长工作的意义和任务，掌握家长工作的内容与方法。
课题B 婴幼儿心理发展与保育使学员进一步了解影响婴幼儿心理发展的因 素，掌握婴幼儿心理过程、个性心理发展的特点及保育要点，重视婴幼儿心理保 健，掌握婴幼儿常见心理问题的保育要点。
课题C 婴幼儿生活活动中的保育使学员明确婴幼儿生活活动的组织与指导 要点，掌握制订生活日程的要求;掌握婴幼儿生活管理的内容与方法;能按要求 组织婴幼儿的各项生活活动，并在活动中对婴幼儿进行良好的生活习惯、卫生习 惯及独立生活能力的初步培养;能开展防暑降温与防寒保暖工作。
课题D 婴幼儿游戏、学习、运动中的保育使学员初步掌握婴幼儿各年龄阶段 的教育要领，并按各项活动中的保育工作操作要求，灵活配合教师组织好婴幼儿 的游戏、学习、运动;在各项活动中初步掌握婴幼儿积极愉快情绪、良好的个性 及社会行为的培养方法。
课题E 托幼园所设备、物品的保管与环境卫生使学员掌握托幼园所婴幼儿生 活、游戏、学习、运动中的设备及物品的保管方法;掌握室内、外环境卫生的要 求。 课题F 保育员专业技能技巧使学员初步掌握美工、音乐、朗读、自制教玩具的技能技巧，提高保育员自身的专业技能水平，灵活配合教师组织好婴幼儿游戏、 学习、运动等活动。 《保育员》教学计 划
一、课题计划
序 号 课题设置
保健A 婴幼儿各系统生理特点与卫生 B 小儿生长发育与体锻
C 小儿营养基础知识与集体儿童膳食管理 D 微生物基础知识与消毒隔离 E 小儿常见病预防与护理 F 托幼机构意外事故的初步处理 G 托幼机构常用护理法 教养A 托幼机构的法规 B 婴幼儿心理发展与保育 C 婴幼儿生活活动中的保育 D 婴幼儿游戏、学习、运动中的保育 E 托幼园所设备、物品的保管与环境卫生 F 保育员专业技能技巧
综合实习
选用教材
1、《保育员(基础知识)》
劳动和社会保障部、中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版 社
2、《保育员(初级技能、中级技能、高级技能)》劳动和社会保障部、中国就 业培训技术指导中心组织编写 中国劳动社会保障出版社
3、《保育员国家职业标准》中国劳动社会保障出版社 职业标准
1.1职业名称：保育员
1.2职业定义 在托幼园所、社会福利机构及其他保育机构中，辅助教师负责婴幼儿保健、养育和协助教师对婴幼儿进行教育的人员。
1.3职业等级
本职业共设三个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)，高级(三级)是最高级别。
1.4职业环境：室内、外
1.5职业能力特征
身体素质好，无传染性疾病，有一定的语言表达和组织能力。
1.6基本文化程度：初中毕业
1.7培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
1.7.2培训教师
培训初级保育员的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格;培训中、高级保育员的教师应具有本职业高级职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职
务任职资格。
1.7.3培训场地设备
采光、照明良好的标准教室及幼儿园。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
1.8.3考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1：2，且不少于3名考评员。
1.8.4鉴定时间
理论知识考试时间为120min;技能操作考核时间为180min。
1.8.5鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核在幼儿园进行。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
(1)爱岗敬业，热爱幼儿。
(2)为人师表，遵纪守法。 (3)积极进取，开拓创新。
(4)尊重家长，热情服务。
(5)文明礼貌，团结协作。
2.2基础知识
2.2.1婴幼儿生理、心理教育的基本知识
(1)婴幼儿生理学知识。
(2)婴幼儿卫生保健知识。
(3)婴幼儿心理保健知识。
(4)婴幼儿教育学知识。
2.2.2常见病及常见传染病的基础知识
(1)婴幼儿常见病的知识。
(2)婴幼儿常见传染病的知识。
2.2.3婴幼儿常见意外事故的初级处理办法
2.2.4婴幼儿营养常识
2.2.5相关法律、法规知识
(1)未成年人保护法的相关知识。
(2)劳动法的相关知识。
(3)教育法的相关知识。
(4)幼儿园工作规程的相关知识。
(5)幼儿园饮食卫生条例的相关知识。
3.工作要求
本标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
初级 职业功能 工作内容 技能要求
1.能够做到幼儿园设施、日常用品无尘土，物品摆放整齐。
2.能够做到盥洗室的设施无垢、无1.清洁卫生的操作程序和
(一)环境卫生味、无蝇，地面清洁无死角、无积 注意事项。
一、清水。 2.开窗通风的作用。
洁消3.能够根据季节变化和室内温度开毒
窗通风。
1.能够在一日生活各环节对婴幼儿1.幼儿园常用的消毒方
(二)消毒 的日常物品、设施进行消毒。
法。
2.能够在保健医生的指导下，配制2.常用消毒液的作用。
相关知识 常用的消毒液。
1.晨、午、晚检的内容和
(一)晨、午、能够协助保健医生和教师进行晨、程序。 晚检与体检 午、晚检与体检。
1.能够在进餐前根据天气情况对饭菜进行保温、保洁。
2.能够按照婴幼儿不同年龄要求分
(二)进餐 发餐具。
3.能够根据婴幼儿的个别差异分发、添加饭菜。
4.能够为婴幼儿营造愉快的进餐环境。
1.能够清洗水桶并更换当日水。
2.能够根据婴幼儿的活动量、天气、1.不同年龄、不同情况下
(三)饮水
二、生活管理 饮食情况提供温度适宜的饮水。 婴幼儿的饮水量知识。 3.能够照顾和组织不同年龄班的婴2.饮水对婴幼儿健康的作幼儿安静饮水并培养婴幼儿良好的用。 饮水习惯。
1.能够为婴幼儿准备盥洗用的消毒毛巾。
2.能够照顾婴幼儿洗手、洗脸、洗婴幼儿洗手、洗脸、洗脚、
(四)盥洗如厕
脚洗臀部。 洗臀部及擦屁股的方法。
3.能够做好婴幼儿大、小便的照顾和清洁工作。
1.能够为婴幼儿提供安静的睡眠环境。
(五)睡眠 资。
1.穿脱衣服的程序和注意2.准备及整理睡眠室、寝2.能够发现并纠正婴幼儿的不良睡事项。
3.能够处理婴幼儿的遗尿问题。 具的程序和要求。 4.能够帮助、指导婴幼儿穿脱衣服，3.正确的睡眠姿势、方法。 晾被、叠被，整理铺床。 1.能够做到本班的设备、用具不丢
(六)物品保管失、不损坏。
2.能够及时更换本班的设备。
三、配1.能够做保育工作记录。
(一)室内教育正确姿势的具体要求及对合教2.能够做好活动前的准备和活动结活动 婴幼儿的作用。 育活束的整理工作。
物品保管的知识。 1.分发饭菜的程序和要求。
2.愉快进餐的条件。 2.身高、体重测量仪的使用方法。 动 3.能够纠正婴幼儿的不良姿势。
1.能够做好室外活动材料、场地的
(二)室外教育1.活动材料知识。
准备和收尾整理工作。
活动 2.婴幼儿活动知识。
2.能够协助教师组织婴幼儿活动。
1.能够选择安全的活动材料和活动
(一)常规安全环境设备的安全、卫生要场地。
四、安措施 求知识。
2.能够随时检查婴幼儿的衣着。
全工
1.常见危险品的安全知作
(二)防止意外1.能够妥善保管危险用品。
识。
伤害 2.能够处理常见的小外伤。
2.常见外伤的处理常识。
中级 职业功能
工作内容 技能要求
相关知识
一、清洁消消毒 毒
(一)晨、午、晚检及体检 能够独立进行晨、午、晚检 1.能够指导中、大班值日生工作
二、生
(二)进餐 活管理
(三)盥洗如厕
(四)睡眠 2.能够向婴幼儿介绍饭菜的营养成分1 .值日生的指导方法 3.能够指导大班幼儿自取食物 4.能够纠正婴幼儿不良的进餐姿势
1.能够按照盥洗要求指导婴幼儿盥洗婴幼儿盥洗的程序、 方法和要2.能够培养婴幼儿爱清洁的习惯 能够掌握个别婴幼儿的排尿规律并及时提醒排尿
1.能够按照教师的要求参与婴幼儿部分游戏和教学活动
(一)室内教育活2.能够对保育工作进行专题总结和制
三、配动的内容、方法
动 作玩、教具 合教2.各种电化教具的操作知识
3.能够帮助和指导个别婴幼儿参与活育活动
动
1.能够根据气温和活动量随时给婴幼
(二)室外教育活儿增减衣服 体弱儿的护理方法
动
2.能够照顾体弱儿、肥胖儿
四、安
(一)常规安全措能够观察婴幼儿的行为并杜绝事故隐全工施 患
观察婴幼儿行为的方法 1.不同类型的游戏和教育活求
遗尿发生的原因和预防方法 2.正确的进餐姿势 晨、午、晚检的方法 能够独立配制常用的消毒液
配制日常消毒液的方法 作
(二)防止意外伤能够处理常见的意外事故
害
意外事故的处理方法
高级
职业功能 工作内容 技能要求
相关知识
一、清洁消消毒 毒
晚检及体检 能够在保健医生指导下对常见传染常见传染病的预防、消毒病进行预防和消毒
措施
婴幼儿生病的迹象知识
(一)晨、午、能够根据婴幼儿身体表现判断其健康状况
能够协助保健医生做好预防接种的预防接种护理要求及注意
(二)预防接种
护理工作 事项
1.能够在进餐中照顾体弱儿、挑食
(三)进餐
二、生活管理 儿、肥胖儿
1.婴幼儿的进餐心理知识
2.文明进餐的要求 2.能够培养婴幼儿文明进餐的习惯
1.婴幼儿盥洗过程中常见1.能够有序地组织婴幼儿盥洗
的问题
2.能够培养婴幼儿良好的排便习惯2 .大、小便异常的相关知
(四)盥洗如厕
3.能够观察并发现婴幼儿大、小便识
的异常
3.培养婴幼儿排泄习惯的相关知识
(五)睡眠 1.能够培养婴幼儿良好的睡眠习惯
睡眠中容易出现的生理和2.能够发现婴幼儿睡眠中的身体和
行为问题
行为异常
1.能够了解教师的教育工作计划，并主动配合教育活动
(一)室内教育2.能够用正确的观念指导婴幼儿游
1.技能教育知识 2.不同类型游戏活动的指导方法
三、配活动 合教育活动 戏和教育活动
3.能够解决游戏和教学活动中出现的问题
(二)室外教育能够独立组织户外活动
活动
婴幼儿体质测定知识及基本动作的要领知识
能够根据教育目标及内容协助教师
(三)环境创设 环境创设知识
进行环境创设
四、安全工安全教育 作 能够对婴幼儿进行安全教育
1.常见事故发生的原因 2.婴幼儿安全教育的相关知识
五、培训与实际操作指导 指导
比重表 能够在一日生活中对初、中级保育员工作进行指导
指导的相关知识
理论知识、技能操作
项 目
初级(%) 中级(%) 高级(%) 清洁 环境卫生 16 清毒 消毒 10 晨、午、晚检与体检 4
预防接种 —
进餐
生活管理 饮水
盥洗如厕 8
睡眠 6
物品保管 8 技 10 能 配合教育活室内教育活动 室外教育活动 10 要 动
环境创设 — 求 常规安全措施
10 安全工作 防止意外伤害
4 安全教育
— 培训与指导 实际操作指导
— 合 计 100
— 9 8 — 12 — 10 8 — 16 15 — 12 10 — — 100
—
8 6 6 8 —
6 6 —
17 14 10 —
—
9 10
100
物业管理基本技能培训大纲
一、 培训目标
通过专业理论知识培训和技能操作训练，学员在熟悉物业管理基本知识的基础上，能掌握客户服务、房屋及设施设备维护和物业综合环境的一般技能，可从事物业服务企业相关基层岗位工作(如物业管理员、物业安全管理员、物业保洁管理员、物业维修工、资料员、仓管员等岗位工作)。
1、 理论知识培训目标
(1) 熟悉物业管理基本知识、物业管理机构、物业管理法律法规和政策。
(2) 了解客户心理，熟悉客户中心服务内容和接待服务规范。
(3) 掌握物业给排水、空调、最气照明、电梯、智能楼宇等设备的使用、维修及养护知识。
(4) 掌握房屋安全管理、房屋及设施设备日常维修及养护基本知识。
(5) 了解民用建筑构造和识图的基本知识;掌握物业管理早期介入和前期物业管理的基本内容。
(6) 掌握安全保卫服务、消防安全管理、交通安全管理和物业保安现代化等知识，熟悉物业保安的运作程序和工作制度。
(7) 掌握物业环境管理相关知识、物业保洁、绿化的基本要求，熟悉(国家、省、市)示范小区保、绿化标准。
2、 操作技能培训目标
(1) 具有较强的语言表达能力和沟通技巧，能较好地与客户进行沟通。
(2) 向客户提供入住服务，对客户投诉的问题进行恰当的处理，掌握客户服务各项技能。
(3) 具备基本的给、排水设施维修能力;具备各种电气设备、电气仪表以及现代化智能设备的使用和养护能力。
(4) 掌握房屋维修和日常养护方法，具有养护、维修和管理能力，具备管理监督室内装饰装修工程的能力。
(5) 掌握物业常用消防器材、保安器材、智能化设备的使用与保养方法，具备物业保安的运作能力和应付突发事件的能力。
(6) 掌握各种保洁器材的使用及特殊作业规程，正确使用绿化工具。
二、 培训中应注意的问题
1、 培训中应切实保证物业管理基本技能训练教学的时间和质量，使学员熟悉和掌握各岗位操作技能，顺利实现就业。
2、 教学中应加强学员服务意识和责任意识的培养，注重礼仪及服务规范用语，树立良好形象。
3、 加强直观教学。在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学待现代化教学手段，还可组织学员参观优秀的物业服务公司，使学员增强感性认识。
三、 培训课时安排
总课时数：300 理论知识课时：106 操作技能课时：19
4具体培训课时分配见下表。
四、培内容、要求及建议
四、 培训设备
培训设备配置应括模拟物业管理工作室、建筑施工图纸、给排水设备、电器设备、空调设
备、消防设备、保洁器材、绿化工具及设备等。不具备常用设备配置的培训机构应积极组织学员到物业服务企业参观有关设备的使用，加强对物业设备的认识。物业管理技能培训基本实习设备条件可参考下表。
物业管理技能培训基本实习设备条件参考标准
训机构可根据自身培训规模，在保证培训内容和课时的前提下合理安排培训工具和设备的数量。随着物业管理行业的发展，培训机构还可以在保证培训要求的前提下，选用更多智能化设备。
培训时间：
培训地点：
培训对象：新入职员工
培训目的：通过岗前培训，能掌握酒店的基本概况同工作操作程序，使其更快的适应工作环境，投
入工作，明白星级服务的要求和标准，提供优质的服务给客人。
培训课题内容：
客房新员工初级培训一：
1、酒店基本知识;
2、本城市简介;
3、消防知识培训，楼层安全培训;
4、礼貌礼仪;
5、职业道德;
6、播放客房DVD光碟，参观酒店设施同客房。培训方法一：授课式、投影幕、电视机、DVD机、白板、白板笔刷
客房新员工初级培训二：
1、管家部支构及人员架构，功能职责简述
2、管家部的管理制度
3、客房部的主要任务，客房房态及服务术语
4、介绍楼层服务员一天的工作内容
5、相关工作程序培训
6、什么是计划卫生?有什么意义?
7、客房清洁剂的种类、用途、使用范围及区分
8、常见地毯的污渍如何处理?怎样起地毯渍?
9、怎么理解客人总是对的?
10、客人投诉的原因及方式?
11、怎样处理客人的投诉?
12、当你为客服务时如何克服语言障碍?
13、客房简单维修自动手
14、房间有异味如何处理?房间DND反锁如何处理?
15、楼层突然停电应怎么做?(已收通知，突发性)
16、行政楼层的优惠项目有哪些?普通搂层可享受哪些优惠?
17、如何做好VIP接待服务?
18、客房提供的各种服务标准
19、分部讲解如何整理一间C/O房
20、自问自答业务知识培训及按理分析
21、客房服务英语培训
培训方法二：授课式、实操演示、讨论式
培训考核：
一、业务知识：笔试;
二、清洁房间操作程序：实际操作
三、英语：
1、笔试;
2、口试
培训纪律：
一、提前5分钟到课室，不准迟到早退
二、请假需经培训老师批准
三、上课时手机调为震机，不准听电话
四、专心听课，做好笔记，不准磕睡、闲谈、抽烟、吃零食等
五、上课积极回答老师的提问，要发言举手示意提问后起立
培训注意事项：
一、自带比、笔记本认真工整记录笔记，不可用纸张代替
二、休息的人员也须准时参加，不得缺席
三、未听懂有不明白，课堂上举手发言
四、认真完成培训老师课后布置的作业
五、培训完后做好复习，做好考试准备
客房新员工培训
1一、酒店基本知识
1、酒店性质、开业时间
2、酒店组织架构图、酒店概况
3、交通指引
4、酒店简介
5、酒店会议、服务场所及相应的设备
6、楼层分布
7、客房的简述
8、酒店餐饮场所及服务项目
9、酒店提供的娱乐场所及服务项目
10、酒店盛事简述
11、酒店主要设施，往客提示
12、酒店服务理念、宗旨
二、本市城市简介
1、本市布架急直拨号码;
2、城市荣誉;
3、伟人资料;
4、本市景色、本市特产。
三、消防知识培训，楼层安全培训
1、楼层消防设备介绍及使用方法;
2、发生火灾时怎么做(客房)?
3、身上着火怎么办;
4、发生火灾演练训练讲述;
5、防盗、防事故工作;
6、楼层匙卡的正确使用及保管。
四、礼貌礼仪
1、站、走、坐姿;
2、微笑、称呼;
3、仪表仪、容要求;
4、亲切的打招呼语言(节日等)
5、一些场所应该注意的问题(电梯、通道);
6、接听电话的礼貌礼仪。
五、职业道德
1、什么是职业道德?
2、酒店职业道德的作用。
六、播放DVD光碟观看客房工作程序(参观酒店设施同酒店客房)
客房部新员工培训
21、管家部支构分配及人员架构、功能、职责简述
管家部经理
楼层会议区制服房
3、客房部的主要任务、客房房态、如何掌握客房服务术语(清洁卫生、服务输送、维修保养、安全保
卫、成本控制)
4、介绍楼层服务员一天的工作流程
1、打卡签名报到签领匙卡----
2、看交更盘点工作间物品----
3、做公卫卫生----
4、查看有客房特殊情 况及看VAC----
5、准备工作车---
6、按要求清洁房间----
7、检查有客房出去的房有无洗衣9：30与11：00前----
8、吃午饭交匙卡----
9、补充工作车物品、布草，继续清洁房间----
10、与中班做好交更工作----
11、检查当天要交接的内容有无漏----
12、收拾好工作车、吸尘机倒尘，整理工作间----
13、下班前交匙卡、报表给领班，打卡签名下班。
5、相关工作程序的培训
1)如何进入房间，需要注意哪些问题?(敲门程序)
2)介绍管家部的各种管理表格及作用
3)清扫房间的顺序是什么?在清洁房间的时候客人回来了，你怎么办?
4)楼层交更簿有何作用?床头控制板如何调制?设制电话功能?
5)清洗水杯的步骤?
6)如何检查一间VAC房，需注意什么?怎么跟一间VAC的卫生?
7)怎样检查退房?有什么注意事项?
8)如何报酒水和退房OK?如何正确的接听电话?
9)收洗衣处理程序
10) 失物处理程序?
11) 加床程序?容易被服务员疏忽的问题有哪些?
12) 如何送欢迎茶和观迎茶?
13) 如何做好电梯迎、送服务?如何做好访客服务?
14) 有客和无客房间维修进行的处理?
15) 报损布草的处理方法
16) 客人要求开房门的处理方法
17) 客人要求代管物品及行李
18) 在房间发现维修应怎样处理?
19) 怎样跟进洗地毯房?(洗之前和洗之后)
20) 怎样跟进VIP房(大整房)
21) 如何正确停放工作车及要求
22) 什么是工作三转?
23) 发现房间物品或其他设备被客人损坏应怎么做?
6、☆什么是计划卫生?有什么意义?
1)含义：在日常卫生基础上，对客房内不易清扫的地方进行有计划的定期清扫。 意义：A保证客房的清洁卫生质量;B维持客房设施设备的良好状态。
2)计划卫生项目举例说3)如何保养吸尘机
7、客房清洁剂的种类、用途、使用范围、方法及区分
8、地毯常见的污渍如何处理?怎样起地毯渍?
9、怎么理解客人是对的?
10、客人投诉的原因及方式?
11、怎样处理客人的投诉?
12、当你为客服务时，如何克服语言障碍?
13、客房维修自动手(座厕板，床头灯闪、不亮，电话、洗手盆堵塞等)
14、房间有异味应如何处理?房间DND同反锁的处理方法?
15、楼层停电应怎么做?(已发通知与突发性情况)
16、行政楼层的优惠项目有哪些?普通楼层可享受哪些优惠?
17、如何做好VIP接待?
1、七知三了解
2、客到前的准备工作
3、客到时的迎接工作
4、客到后的接待工作
5、客离店的跟进工作
6、总结报告工作
18、客房提供的各种对客服务标准
A留言服务B迷你吧服务C寄存
D擦鞋服务E邮递快递F电力供应
G行李服务H网络商务I托婴服务
J送餐服务K外币兑换L加物品、冰块、酒水、烫板M保险箱服务N叫醒服务O医疗服务
19分部了解如何整理一间C/O房?
A清洁房间“十”字口诀“报—进—撤—铺—抹—洗—补—吸—检—登”
B细述各操作步骤和注意事项
C实操教导(场地、指导师)
1、整理一间C/O房程序;
2、吸尘机的使用保养
20、百问百答业务知识培训及案例分析
21、客房服务英语培训
中式烹调师教学大纲
一、培训要求 : 通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学员应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握常用烹调原料的基本知识，了解常用烹饪原料的分类，品质鉴定和保管方法。初步了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般技术操作知识，懂得鲜活原料的初步加工方法，熟悉常用烹调原料的出骨、分档取料和干料涨发的做法。 初步了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾芡的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领。通过烹调基本项目的训练，学员应学会常用烹调原料加工的基本技能，能够进行常用烹饪原料的分档出骨和干料涨发，掌握刀工刀法的基本操作技能，能熟练运用各种刀法进行生、熟料的加工，具有烹调操作的基本功。 应学会冷盘拼制的基本技术，能够独立拼制一般冷盘。应学会制白汤的方法，熟练运用几种常用的烹调方法烹制一股菜肴。
二、培训内容： 第一章 饮食营养与卫生
1、几类烹饪原料的营养卫生
(1)谷类的营养卫生 (2)豆类的营养卫生 (3)畜肉类的营养卫生 (4)禽肉和蛋类的营养卫生 (5)鱼及其水产品的营养卫生 (6)食用油脂的营养卫生 (7)蔬菜的营养卫生
2、几类烹饪原料的主要卫生问题
(1)几类烹饪原料的主要卫生问题 (2)食品腐败变质的控制和处理
3、饮食卫生
(1)食具卫生 (2)环境与设施的卫生 (3)个人卫生 (4)关于食品卫生法 第二章 初级烹饪原料知识
1.粮食 2.肉品类 3.蔬菜 4.水产品及其制品 5.干货制品 6.调味品
第三章 刀工刀法
1.刀工 2.刀和菜墩的使用和保养 3.刀法 4.原料形状及其刀法 5.肉类(禽类)、鱼肉类、豆制品、常用蔬菜及其它原料形状的标准.
第四章
鲜活原料的初步加工
1.新鲜蔬菜的初步加工 2.水产品的初步加工 3.家禽、家畜的初步加工 4.常见野味的初步加工
第五章
出肉和取料 1.出肉加工 2.分档取料
第六章
干制原料涨发
1.干料涨发的意义 2.干料涨发的主要方法
第七章
配菜
1.配菜的重要性 2.配菜的基本要求 3.配菜的原则和方法 第八章 火候 1.烧火
2.烹调过程中热的传递加热对原料的影响 火候的掌握
第九章 调味 1.味和调味品 2.复合调味品的加工 3.常用调味品的性质及其应用 4.调味的方式与原则
5.调味品的装盛保管与合理放置 第十章 初步熟处理与制汤
1.初步熟处理 2.制汤 第十一章 挂糊、上浆和勾芡 1.挂糊 2.上浆 3.勾芡
第十二章 几种热菜的烹调方法
1.炒 2.炸 3.汆 4.烧 5.溜 6.爆 7.焖 8.烩 9.蒸
第十三章 常用烹调原料的加工技能
1.水产品宰杀、洗涤、整理 2.家禽的宰杀、洗涤、整理 3.家禽内脏和四肢的初加工 4.蔬菜的初步加工 5.植物性干货原料的涨发 6.家畜(猪)、禽(鸡、鸭)和水产品(虾、蟹、黄鳝等)的分档出骨 7.干制原料(肉皮、蹄筋、鱼肚、海参、莲子)涨发
第十四章 刀工刀法操作技能
1.磨刀方法及使用 2.各种刀法和成形方法 第十五章 烹调操作的基本功训练
1.挂糊 2.上浆 3.勾芡 4.翻锅 5.盛装 6.识别油温冷盘拼制技能 第十六章 冷拼
1.单拼 2.双拼(三拼) 3.什锦平面冷盘 烹调技能 第十七章 几种热菜的烹调方法
1.滑炒 2.炸 3.汆 4.烧 5.溜 6.爆 7.焖 8.烩 9.蒸 第十八章 凉菜烹调方法 1.凉拌 2.生炝 3.泡 4.腌 5.醉
一、 培训目的
有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。评茶人员培训属于职业教育，与学历教育不同，更注重实际操作能力的培养，内容比较浓缩，学时数较少。
二、 培训要求
着重说明课程的性质、培训需要达到的总目标，以及对教师和学生在教学上的具体要求。要写得简单、明白、确切。
三、 培训重点与难点
培训内容的基本要点提要性地列出。培训的重点是对标准中所规定的评审技能的掌握，培训难点是审评术语的理解和应用。
四、 培训方法与手段
要明确列出课程内容中理论讲授、审评实习的学时，并能合理分配训手段是指有关培训设施和场地等。培训中理论课可以在灯光充足的多媒体教室进行：审评实习选在标准的审评实验进行，以更能准确判定茶叶的品质。因为审评实验室有光线、温度与湿度、噪声等小气候条件的要求，必须符合标准。
五、 培训内容
列出每一个等级的具体培训内容，包括茶叶基础知识、茶叶审评基础知识及审评操作技能，并详细表明每章要达到的效果和目标。
六、 教学大纲名称
《初级评茶员培训》教学大纲。学时与学分：160学时，6学分 先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。 实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。 适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。 实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。
七、教材及参考资料
1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，中国农业出版社，2006年，ISBN 。
2、《中国评茶》，林治编著，中华工商联合出版社，2000年，ISBNX 。
八、考核方式
1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30%，结业考试40%。 其他说明：在执行大纲时，要根据各个地方的特色习俗，对评茶程序进行适当调整，主要是按照国家3级评茶员职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。
保育员初级(五级)理论知识考试试题
注意事项
1、 本试卷依照2001年颁布的《保育员》国家职业标准命制。
2、 请在试卷标封处填写姓名、准考证号
3、请仔细阅读答题要求，在规定的位置填写答案。
一、 单项选择题(第1题----第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母在答题卡中涂黑，每题1分，满分80分)
1、保育员工作的对象是各方面都尚未定型，敏感，活跃又易受外界影响，(
)的学前儿童。
A、3---6岁
B、可塑性很强
C、0----6岁
D、比较脆弱
2、教师应把(
)完美地结合起来，以身作则，行为示范。 A、知识与能力
B、态度与能力
C、言传与身教
D、动机与行为
3、保育员要认真并善于听取家长的意见和建议，(
)更好地配合幼儿园开展工作。
A、使学前儿童全方位地接受正面教育
B、使其能积极参与到教育孩子的过程中 C、有礼貌地对待家长
D、做好本职工作
4、乳牙的作用是(
)。 A、练习刷牙
B、美观
C、促进颌骨发育
D、说明生长发育的情况
5、(
)有利于胃的健康。
A、大量吃冷饮
B、细嚼慢咽
C、汤泡饭
D、吃得过饱
6、婴幼儿读书写字时，光线应该来自身体的(
) A、左侧
B、右侧
C、左上方
D、右上方
7、让婴幼儿说话时(
)，可降低发生发育性口吃的可能性。 A、紧张
B、放松
C、担心
D、过分担心自己的语言
8、VC存在于(
)中
A、菜干
B、腌菜
C、熬菜
D、新鲜蔬菜和水果
9、为预防佝偻病，孕妇应多吃含(
)丰富的食物。 A、钙
B、铁
C、锌
D、碘
10、下列属于想象特点的是(
)
A、想象受逻辑影响
B、想象符合现实
C、有意想象为主
D、想象受情绪的影响
11、幼儿思维的发展，是一个从低级到高级，从不完善到完善的漫长而复杂的过程，经历了直觉行动思维，具体形象思维，(
)等几个阶段。 A、抽象逻辑思维
B、眼的思维
C、手的思维
D、感性思维
12、(
)在幼儿发展中的作用主要表现在(1)可以满足幼儿的心理需要，(2)有助于幼儿认知能力的发展;(3)有助于发展幼儿的自我意识 A、同伴交往
B、意志
C、气质
D、性格
13、(
)反对压抑人性，读死书、死读书的旧教育，提出了“活教育”的理论。
A、蒙台梭利
B、福禄贝尔
C、欧文
D、陈鹤琴
14、当孩子出现错误行为时，保育员应(
) A、首先对行为好的方面进行表扬和鼓励。 B、首先对行为不好的方面进行批评和惩罚 C、顺其自然 D、一视同仁
15、孟母三迁的故事说明(
)对儿童的发展影响极大。 A、社区环境
B、遗传素质
C、家庭环境
D、儿童的个人的特点
16、学前教育机构的精神环境主要是指学前教育机构的人际关系和(
)。 A、设备条件
B、师生关系
C、交往方式
D、文化建设
17、(
)是保育员做好家长工作的重要保证。
A、家长的职业
B、家长积极主动地参与幼儿园工作 C、家长的文化层次
D、家长的教育观念
18、父母或者其他(
)应当尊重未成年人接受教育的权利，必须使适龄未成年人按照规定接受义务教育，不得使在校接受义务教育的未成年人辍学。 A、人
B、监护人
C、亲属
D、邻居
19、扫地时扫帚应(
)
A、向上挑起清扫尘土
B、向两侧横扫，避免尘土飞扬 C、向前挑扫，避免尘土飞扬
D、向前压住扫帚，避免尘土飞扬 20、婴幼儿大小便后应(
)
A、及时冲厕
B、不冲厕
C、大便冲厕
D、开窗通风
21、夏季开窗通风的时间是每次(
)
A、半天
B、全天
C、2小时
D、4小时
22、新鲜空气对幼儿的作用是(
) A、使幼儿缺氧
B、有异味
C、杀灭病菌
D、使幼儿精神，不睡觉
23、洗涤毛巾前，应先用洗涤剂浸泡(
)
A、5分钟
B、20分钟
C、10分钟
D、30分钟
24、保育员每天的消毒程序是(
) A、浸泡——消毒
B、刷洗——消毒
C、消毒剂浸泡——清水洗净
D、清水浸泡——刷洗——消毒剂浸泡——清水洗净
25、使用化学消毒剂的消毒方法是(
)
A、煮沸法
B、蒸汽法
C、日晒法
D、药品消毒法
26、玩具的消毒方法是(
) A、日光下曝晒
B、日光下翻晒
C、树阴下晒
D、阴凉处通风
27、石灰是用来对(
)进行消毒的。 A、家具
B、粪便
C、食具
D、衣物
28、使用石灰乳液消毒粪便的时间是(
)
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
29、漂白粉干粉可用于(
)的消毒 A、稀便
B、稠便
C、痰
D、呕吐物 30、配制消毒液过程中应注意(
)
A、带手套
B、裸手配制
C、挽袖子
D、穿短裙子
31、(
)不是保育员接待来园的工作内容。
A、叠放外套
B、登记婴幼儿带来的药物
B、帮助婴幼儿吃药
D、检查婴幼儿的衣兜
32、组织婴幼儿服药前应核对(
) A、药名和服药剂量
B、药名和姓名 C、药名、药量和姓名
D、姓名和剂量
33、给小婴儿喂药是应(
)
A、固定小婴儿的身体和头部
B、固定小婴儿的脚 C、撬开小婴儿的嘴吧
D、捏住小婴的鼻子
34、给婴幼儿滴耳药的方法是(
)
A、让婴幼儿侧着躺，病耳向上, 并向下、向后轻拉耳垂, 使外耳道伸直。用干净的棉花签把外耳道内的脓液擦干净。滴入1~2 滴药液。轻轻按揉耳屏使药液分布均匀。 B、让婴幼儿侧着躺，用干净的棉花签把外耳道内的脓液擦干净。滴入1~2 滴药液。轻轻按揉耳屏使药液分布均匀。
C、让婴幼儿侧着躺，病耳向上, 并向下、向后轻拉耳垂, 使外耳道伸直。用干净的棉花签把外耳道内的脓液擦干净。滴入3~4滴药液。轻轻按揉耳屏使药液分布均匀。
D、让婴幼儿侧着躺，病耳向上, 并向下、向后轻拉耳垂, 使外耳道伸直。滴入1~2 滴药液。轻轻按揉耳屏使药液分布均匀。
35、服药记录中，服药时间一项中未填，说明(
) A、没吃药
B、已记录
C、已痊愈
D、不需要
36、协助保健医生体检包括(
) A、指导体检的程序
B、测身高
C、测体重
D、协助保健医生做记录
37、分发餐具的时间是(
)
A、进餐前30—40分钟
B、进餐前10—20分钟 C、进餐前20—30分钟
D、进餐前5分钟
38、保育员给婴幼儿分发饭菜的顺序是(
)
A、先发菜和汤，再盛饭
B、先发饭和汤，再盛菜 C、同时发放在一个碗里
D、先盛饭菜，再盛汤
39、保育员对食欲差的体弱儿应允许(
)
A、尽量多吃
B、只喝奶
C、只喝果汁
D、少量进餐 40、保育员给婴幼儿盛添饭菜量应(
)
A、根据家长要求盛添
B、根据孩子的要求盛添
C、每个婴幼儿的菜量应该相同
D、瘦孩子多盛，胖孩子少盛
41、婴幼儿进餐前后出现的问题不应在(
)时解决 A、进餐前30分钟
B、进餐中
C、进餐后30分钟
D、进餐后1小时
42、保育员应该指导3岁以下婴儿(
)
A、一口一口慢慢地喝水
B、一口气将水喝光 C、快速喝水
D、用奶瓶喝水
43、教师应格外注意提醒(
)婴幼儿多饮水
A、身体好
B、有喝水习惯
C、接受白开水
D、体质差
44、幼儿剧烈运动后大量喝水不利于(
)的健康。 A、心脏
B、胃肠
C、肺
D、大脑
45、清洗婴儿身体时，应将肥皂涂抹在(
) A、毛巾上
B、保育员手上
C、婴儿身体上
D、婴儿手上
46、婴幼儿排便后保育员应(
)
A、不说任何话
B、表现出对粪便的厌恶 C、表扬婴幼儿
D、表现对婴幼儿的冷淡
47、婴幼儿盥洗的毛巾数量为(
)
A、每人1条
B、2人1条
C、3人1条
D、一个班2条
48、婴幼儿洗手时，手臂应(
)
A、向上举
B、平举
C、略向下举
D、下垂
49、保育员必须在婴幼儿睡眠前(
) A、为婴幼儿脱衣服
B、为婴幼儿脱鞋 C、为婴幼儿铺床
D、检查其衣袋，避免婴幼儿将小物件带到床上 50、组织婴幼儿睡眠时应避免(
)
A、动作轻柔
B、声音小
C、大呼小叫
D、安静
51、全体幼儿起床后，保育员对尿床幼儿的处理是(
) A、让幼儿自己清洗尿湿的衣物
B、批评教育 C、清洗晾晒尿湿的衣物和被褥
D、把尿湿的被褥卷起来，让家长带走
52、穿袜时，袜跟(
)
A、接近自己
B朝向前方
C、向下
D、向上
53、被子应折成(
)
A、长条形
B、薄片
C、桶状
D、豆腐块
54、为了方便管理，每个婴幼儿的服装应该有(
) A、正反面标记
B、班级标记
C、所在园标记
D、姓名标记
55、教具存放应该按照(
)编号
A、内容
B、年龄段
C、主题活动或学科分类
D、名称
56、保育员工作记录的内容主要有：全班儿童的活动情况;(
)，设备，材料，物品的使用情况
A、教育活动的内容
B、孩子的数量
C、个别儿童情况
D、教师的教育情况
57、记录个别儿童情况的主要内容是记录体弱儿童的(
)，以及个别需要帮助的儿童情况。
A、吃饭情况
B、身体和活动情况
C、睡眠情况
D、交往情况
58、设计保育工作记录表格时，要考虑记录的目的和内容不要过于繁琐，应该以
记录方便、省时、(
)为目的。
A、格式正确
B、可行
C、省力
D、详细
59、保育员在做记录时应该(
)，而不是解释儿童的行为表现。 A、记录儿童的行为表现
B、记录全班儿童的活动情况 C、描述儿童的行为表现
D、记录教师的教育情况
60、保育员要与教师共同做好室内教育活动的精神准备，活动前，保育员应根据教育目标协助教师激发幼儿对将要进行的活动进行思考，(
)照顾个别幼儿和体弱幼儿，与教师共同创设一个和谐宽松的活动氛围。 A、协助教师稳定幼儿的情绪
B、做好物质准备
C、准备好材料
D、准备好设备，物品和材料 6
1、木鱼儿属于(
)的设备和材料。 A、象征性游戏
B、探索活动
C、表演游戏
D、音乐游戏
62、量瓶，烧杯等各种容器是(
)的玩具和材料。 A、象征性游戏
B、建构游戏
C、探索活动
D、语言活动
63、积木，积塑等玩具是(
)的玩具和材料。 A、表演游戏
B、象征性游戏
C、建构游戏
D、语言活动
64、纠正婴幼儿不正确的姿势，保育员平时的(
)、督促、提醒显得尤为重要等。
A、教育
B、说教
C、观察
D、耐心 6
5、保育员在做好幼儿园室外活动场地，材料的准备工作时应帮助教师(
)根据教育的要求做好物质材料的准备工作。 A、设计和布置活动场地
B、做好设计 C、布置活动的环境
D、做好动员工作
66、各种跳绳是幼儿园室外活动的(
)设备、材料。 A、大型
B、中型
C、小型
D、微型
67、保育员在进行室外活动场地、材料的准备和收拾整理工作的注意事项是：(
)和做好保护性措施。
A、调动儿童活动的积极性
B、与儿童共同游戏 C、安全第一
D、加强与教师的沟通
68、学前儿童大脑皮层抑制性反射产生的时间比兴奋性反射(
) A、早
B、迟
C、短
D、长 6
9、应根据儿童的(
)选择和指导游戏。
A、兴趣
B、需要
C、年龄特点
D、游戏特点 70、玩具和材料还应该具有可变性和可创造性的特点。即一种玩具材料学前儿童可以(
)充分发挥孩子的创造性。
A、尽情地玩
B、多种方法去操作它
C、几个人共同玩
D、多次玩 7
1、指导学前儿童的自由游戏应做到尊重儿童游戏的自主性;认真观察儿童的游戏，了解儿童游戏的真实情况。
A、合理地参与游戏，为孩子顺利开展游戏提供支持 B、精心设计和选择游戏
C、激发游戏的情绪 D、保证游戏的时间
72、学前儿童学习的速率、进度、方式、效率、(
)等方面都存在着很大差异。
A、水平
B、方法
C、特点
D、效果 7
3、在指导学前儿童学习时保育员应(
)，充分尊重学前儿童的学习特点和认知规律。
A、做好充分的准备
B、选择不同形式的活动 C、选择合适的学习内容
D、做好精神准备上
74、通风是指室内空气与室外空气的流通，活动室通风形式主要有两种，一种是(
)，另一种是人工通风。
A、开门通风
B、自然通风
C、空调通风
D、扇子通风
75、对有腐蚀性的、有毒的、易然、易爆的物品，幼儿园应有(
) A、园长保管
B、专人保管
C、保育员保管
D、教师保管
76、婴幼儿起床后，应将自己的被子掀开，把贴身的部分暴露在外，然后离开寝室，保育员应开窗，通风换气(
)以后再将被子叠起。 A、1分钟
B、2分钟
C、10分钟
D、4分钟 7
7、体温表是用来(
)的仪器。 A、测量室温
B、测量体温过程中
C、测量体温前
D、测量体温 7
8、(
)，应检查体温表的水银线是否在35度以下。 A、测量体温后
B、测量体温过程中
C、测量体温前
D、平时
79、酒精擦拭降温法是用70%的酒精或白酒加水(
)稀释，然后用小毛巾浸泡后擦腋下、肘部、颈部两侧等处。
A、二倍
B、三倍
C、一倍
D、四倍 80、将普通肥皂削成(
)，蘸少许温水慢慢塞入肛门，利用肥皂的机械刺激，引起排便。
A、圆锥形
B、正方体
C、长方体
D、柱体
二、判断题(第81题—120题，正确的选A，错误的选B，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑，每题0.5分，满分20分) 8
1、(
)职业是人们在社会中所从事的，并以此为生的具有特定职责的活动。 8
2、(
)职业道德是指人们在履行职业职责的过程中，在思想和行为上所必须遵循的行为准则和道德规范的总和。 8
3、(
)从广义上讲，保育员的职业道德包括职业精神、思想观念、道德品质等属于意识形态领域的诸多内容。 8
4、(
)教书育人是保育员岗位职责的基本要求。 8
5、(
)婴幼儿应唱幼儿歌曲，可长时间练习唱歌。 8
6、(
)婴幼儿接触的物品应该是无毒的。 8
7、(
)为防止婴幼儿耳朵生冻疮，冬季外出应该戴帽子。 8
8、(
)具体形象思维是3——6岁幼儿思维的主要形式。 8
9、(
)高级情感主要是指理智感、道德感和美感。
90、(
)幼儿的社会关系主要表现在两个方面，与同龄伙伴的关系和成人的关系。 9
1、(
)影响幼儿气质发展的因素主要有先天和后天的影响、知识和技能的影响和性格的影响。 9
2、(
)未成年人是指未满16周岁的公民。 9
3、(
)幼儿园保育与教育的主要目标是：促进幼儿身体正常发育和机能的协调发展，增强体质培养良好的生活习惯，卫生习惯和帮助家长照顾孩子。 9
4、(
)擦地时可以向前走也可以向后走。 9
5、(
)厕所应该是无尿碱、无异味。 9
6、(
)应根据风力及气温等因素，决定开窗的数量和时间。 9
7、(
)桌椅、门把手等可以用84液消毒。 9
8、(
)幼儿园应该每周洗一次床单枕巾。 9
9、(
)配制消毒液应根据比例和要求进行。 100、(
)餐具应该在餐前20—30分钟发放。 10
1、(
)小班幼儿可以吃带刺的食物。 10
2、(
)保育员应定期使用开水清洗饮水桶。 10
3、(
)补充饮用水应选择幼儿的活动时间。 10
4、(
)婴幼儿排便时保育员应为其讲故事。 10
5、(
)排便不畅可以延长排便时间。 10
6、(
)保育员在睡眠时间可以大声组织婴幼儿。 10
7、(
)保育员按照婴幼儿的动作快慢、睡眠时间长短、体质等分成若干组，先后上床睡觉是较好的组织方法。 10
8、(
)、婴幼儿蒙头睡觉应纠正。 10
9、(
)幼儿学习系鞋带的年龄为2—3岁。
110、(
)在保管物品方面保育员应该做到来路明、销路清、不丢失。 1
11、(
)幼儿图书的摆放应该整齐有序。 1
12、(
)婴幼儿阶段，是骨骼、肌肉及身体各器官和系统生长、发育的关键时期。 1
13、(
)学前儿童的生活活动主要有吃饭、喝水、盥洗等内容。 1
14、(
)室外活动是婴幼儿最喜欢的活动，也是最容易出现安全问题的活动。 1
15、(
)一般来说户外活动是儿童意外伤害的高发时间段，室内是儿童损伤的高发地点。 1
16、(
)选购婴幼儿玩具时，注意玩具的安全性是应重点注意的事项之一。 1
17、(
)降温措施一般分为药物降温和物理降温两种。 1
18、(
)冷敷法是将小毛巾折叠数层，放在冷水中浸泡，拧成半干，敷在前额或腋下等处一般5—10分钟换一次。 1
19、(
)在蹭破皮肤的处理中，首先要观察伤口的深浅，如果伤口较深有出血应该用净水或生理盐水清洁伤口，并用酒精消毒伤口;若伤势较重需送医院治疗。 120、(
)婴幼儿一旦发生鼻出血，用拇指和食指紧紧压住患儿的鼻翼，同时在额头或鼻梁处放上冷毛巾或冰块，一般压迫5---10分钟即可止血。
注：本文为网友上传，旨在传播知识，不代表本站观点，与本站立场无关。若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL：iwenmi@163.com。举报文章
