餐饮酒店企业会计岗位能力素质及知识目标分析
会计专业涉及面大，几乎各行业都离不开会计岗位，但是会计专业知识具有通识性的同时，各个行业的会计知识结构又具有很大的差异性，例如餐饮酒店、IT、通讯等行业。随着交通的高速发展，人口流动性大，餐饮酒店的发展优势日趋显现，餐饮酒店企业具有分布广、规模多样化(小微餐饮业，星级酒店等)，不但能够提供给学生较多的就业机会、而且具有职业发展空间大的特性。针对高层次学生，在完成基本层次的通识课程学习之后，进行以就业为导向的餐饮行业会计专业知识的学习和实训，增加就业竞争力，并为学生今后的职业发展打下更加的坚实的基础，也是对教学模式改革的一次探索。
课程标准的确定是分层次教学的主要内容，直接关系到教学目标能否实现，同时也体现着专业特色，因此应当围绕着教学目标和就业定位科学合理地确定的教学内容。不同规模的餐饮酒店企业在岗位设置以及对财务人员知识的要求都不尽相同，为不断完善餐饮酒店会计课程标准打下坚实基础，使我们的毕业生能更好地适应相关岗位的技能需求以及做好职业生涯规划，课题组通过对多家餐饮企业进行多次走访调研，整理出餐饮酒店企业财务岗位组织构架以及相关岗位素质要求及知识目标为内容的调研报告。
一、总会计师岗位
素质要求：熟知酒店收支情况，制定付款计划能力、分析收支能力;掌握本岗位工作程序和标准，了解采购、收货、付款程序，能够对部门费用进行审核并善于提出合理化建议;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能，能够督导培训员工完成本职工作。
知识目标：一是月末相关费用分摊、计提、结账，以及本着节约成本，控制支出的原则控制酒店费用报销。二是计算应交增值税、增值税附加等税金、社保的审核，并进行国地税申报。三是协助完成税务及会计师事务所的相关核查工作。四是监督付款、各供应商挂账及账龄的情况，及时发现问题并做相关调整。五是审核员工工资及一切相关业务。六是银行余额表的审核工作，对未达账项进行查询、调整，确保银行账的准确无误。审核凭证、明细账、各项财务收支项目，对不合理项目及时通知相关人员并进行改正，确保收入费用的合理、准确。定期对各种数据进行统计分析，提供有效地财务数据。及时、准确地编制各种财务报表。七是協助上级编制年度预算、决算报告，并做好年度查账工作。
二、总账主管岗位
素质要求：熟悉各项财务规章制度，熟悉操作电脑、掌握专业技能;有良好的沟通及团队协作。
知识目标：一是审核人力资源部提供的信息，做工资表。二是发票的日常管理。三是制作收入凭证。四是审核报销人的原始凭证信息、制作付款凭证，装订付款凭证存档。五是每月结账前，制作银行余额调节表、调节表信息的整理存档。
三、总账文员岗位
素质要求：熟悉酒店财务运作程序，以及各部门文件报批的相关程序;熟悉公处理程序，能够独立整理、归档业务资料;有较强的文字处理能力，能熟练操作电脑办公软件WORD、EXCE、POWER POINT等;中英文打字每分钟不少于40字。
知识目标：一是酒店规章制度和财务制度，注意工作的保密性。二是产权管理的各项事务性工作，建立健全资产台帐，做到帐实相符。三是做好固定资产的确认与登记并计提折旧。四是分析固定资产的使用情况及维修、变更记录、进行资产盘点。五是参与固定资产的清查与报废业务处理。六是存货明细核算，参与库存盘点，处理清查账务。七是完成总监交办其他工作，如打字、编辑等文字处理工作，上传下达等工作。整理、存档财务部资料、文件、合同，保证各种资料的完整。建立文件发送本、会议记录、电话记录、工作记录，及时将有关单据、凭证、文件送至各部门。
四、应付文员岗位
素质要求：熟练操作电脑、善于沟通协作，控制能力强、有独到见解;掌握本岗位操作程序和标准，熟悉各项财务规章制度。
知识目标：一是将收货记录单按供应商名称分类。在将分好类别的收货记录单生成凭证，挂账到相应供应商里。二是零星采购的报销，待领导审批后检查发票无误后编制付款凭证。对未经收货渠道的费用类支出，在应付系统中编制凭证，做出正确的账务处理。三是月末整理供应商当月挂账汇总，打出纸带，与供应商明细账相核对。核对无误后再与相应的供应商对账。四是审核月结供应商开具的发票，打印月结应付款明细表。五是领导审批后的月结供应商请款单，做相应的账务处理。六是每月整理、装订收货记录单、应付凭证。
五、成本经理岗位
素质要求：熟悉各项财务规章制度，熟练掌握餐饮成本控制方法;具有成本分析能力，根据市场变化，了解市场物价水平;对使用部门有监督、指导能力;善于学习、勇于创新，能够督导培训员工完成本职工作。
知识目标：一是编制当月成本报表及相关的各种报表。二是审核相关单据。如，采购比价单，出库单及入库单。三是定期与采购部及相关人员进行市场调研，并根据最新的日采报价更新报价。四是核对酒水与烟草每日销售的数量，并登记销售明细账。随时掌握各种饮品及烟草的销售情况，以此调整各种饮品及烟草的出库情况。制定酒店仓库出库制度，严格管理仓库的出库情况。对出库物品进行合理的控制。五是编制成本部费用预算，做好部门节约工作。六是对酒店报损的物品进行核实。月末汇总酒店各部门的成本及费用数据，做出成本凭证，保证会计报表的正常报出。七是制定成本部相关的工作计划以及相关的制度。
六、成本文员岗位
素质要求：热爱本职工作、责任心强，工作细致、快捷;敢于坚持原则、善于沟通协调;掌握本岗位工作程序和标准;熟悉酒店各项财务规章制度，熟练掌握餐饮成本的控制方法;掌握操作电脑、掌握专业技能。
知识目标：一是根据相关领导签批完成后的采购清单，审核采购入库单，确保与电脑录入一致。审核数量，单价，金额以及税率各项是否完整，确保收货工作顺利完成。二是负责新增物料的编码建立和修改工作。三是收集、汇总、整理各部门出库单。月末将出库单分别按照品类和部门进行整理，汇总。将整理好的出库单，逐一进行登记明细账。并按部门分别计算出各部门各品类的费用。四是了解货品质量，参与日采物品的市场调查工作，根据领导签批完的采购报价单录入日采物品的报价。五是掌握酒店的盘点程序，对酒店相关部门做好每月一次的盘点工作，确保账实相符。六是根据当月各部门的费用情况，编制成本凭证，配合会计人员进行结账。统计各部门之间物品的转流情况，收集转流单据，并进行账务处理。七是整理，装订并保管与本部门工作有关的文件及相关材料。
七、收货文员/仓库岗位
素质要求：熟悉酒店的各项规章制度;熟悉各种进店货品的标准，把好质量关、数量关，熟悉电脑供应链系统的使用。
知识目标：一是按照有效的采购订单进行收货。
二是收货时要与订单进行核对。核对到货物品的数量，规格，质量和单价是否与系统录入的订单一致。如发现有不一致的情况，可以拒绝收货并上报采购部及成本主管。三是及时开具采购入库单。每日下午将当天收到物品的采购入库单交由成本主管及成本文员进行审核。并将审核后的入库单，分发给供应商，并由供应商在取走单据时进行签字。四是严格执行出库制度，凭有效的出库单进行出库。认真记录库存物品的收、发、存情况。并登记明细账。了解各库存物品的库存情况，随时进行补货，保证不断货。五是每月按时完成库房的盘点工作。做到账实相符。如有差异，应第一时间向成本主管汇报。
八、运作经理岗位
素质要求：熟练使用和掌握酒店电脑系统的各项功能;具有高度的责任心和敬业精神，工作细致、认真负责;与企业文化、价值观达成共识，营造积极向上的工作氛围;具有较强的前台、餐饮账务知识和分析能力;具有敏锐的发现问题、解决问题的能力;对培训工作具有全面清晰的计划与实施的能力;具有良好的沟通协作能力。对应收业务具有分析、控制能力，对应收赊销有敏感防范意识。
知识目标：一是完成副总兼财务总监分配的工作。二是本班组员工的日常管理及培训工作。三是负责晨报的审核工作并在规定时间报出。四是解决酒店与客户发生的帐务方面的问题。五是检查酒店运作当中各项规章制度的执行情况，并根据经营需要进行调整。六是不定期汇报应收回款情况，并将疑难问题于会上讨论解决。七是审核应收账中婚宴及会议定金的核销工作。八是审核每月日审统计的账项调整、宴请、高级员工餐统计表。九是审核应收退款的合理性及附件的齐全性。十是审核“信贷申请表”及附件，对于销售部与客户签订信贷协议给予审核意见。十一是全面监控及掌握协议类旅行社及合约公司账款的增减变化情况，最大限度的及时回收账款。
九、日審岗位
素质要求：掌握本岗位工作程序、标准;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能;了解前台、餐饮、夜审工作程序;具有良好的沟通、协作能力。
知识目标：一是提供日营业收入报表并分发至各部门。掌握酒店收入运作程序，准确进行账务审核工作，确保营业收入数据的准确性。二是核查当日结算账目所附单据的完整性，并按账项类型分类整理装订。三是审核酒店相关调整收入单据，审核免费房单据及审批手续，并编制每月免费房统计表，确定是否与收入相符、审核取消账目的合理性及有效人签字，上报财务总监，经审批后存档。四是对收银员备用金进行定期核查，保证备用金的准确性。五是对销售下发的团单进行审核，对价格、结算方式不合理的要求其要有领导签字。
十、应收文员岗位
素质要求：掌握本岗位工作程序、标准;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能;了解前台、餐饮、夜审工作程序;具有良好的沟通、协作能力。
知识目标：一是依据应收报表制成凭证，并归档保存应收原始单据。二是负责办理消费卡，并与客户对帐、清算工作，确保挂帐正确、帐面余额正确。
固定时间做好电脑信用卡到帐的清转工作。负责有关协议合同单位的对帐、催收工作，对工作中出现的疑难问题应及时汇报;各类挂帐消费客人帐单的整理、保管工作，随时应客人的要求不定期的配合对帐。三是月末与收入会计对帐，做应收报表。四是月初编制账龄分析表并上报、分发至相关部门。五是办理应收退款业务。对应收回款进行入账，并打印入账账单，将回款凭证及发票记账联订在账单后。
以上报告是课题组通过对多家不同规模餐饮企业进行走访调研后，以四星级酒店为财务岗位组织构架调研主体，组织构架中涵盖了中小餐饮酒店财务岗位，整理出的餐饮酒店企业财务岗位素质要求及知识目标为内容的调研报告，为不断完善餐饮酒店会计课程标准打下良好基础。
基金项目：本文为《会计专业分层次教学模式下餐饮酒店企业会计课程开发与研究》课题阶段性成果。
作者：徐欣
餐饮部概述
餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题;中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮部管理的理念是：三优概念(优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境)，酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。
1、利润中心
1)中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。
2)西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。
3)宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。
2、后勤部门
1)管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。
2)采购部：负责食品及酒水的购进。
3、生产部门：
1)中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。
2)西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。
二、 餐饮部岗位职责
(一)餐饮部办公室
1.1、餐饮总监
[管理层级关系]
直接上级：酒店总经理
直接下级：各餐厅经理
[岗位职责]
执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。
1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。
2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强
日常管理，防止事故发生。
15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
1.2、餐饮部文员
[管理层级关系]
直接上级：餐饮部总监
直接下级：无
[岗位职责]
做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务;
1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。
2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。
3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。
4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。
5、完成餐饮部总监交给的其它任务。
餐饮部经理岗位职责：
1.制定餐饮部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3.与总厨协力发展创新菜式。
4. 准备餐饮部的年度预算。
5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。
6.负责指导餐饮部员工的培训。
8.与财务配合制定所有的财务安排。
9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。
4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。
4.了解及熟记顾客之姓名及特征。
5.按照订座安排知会有关地段的领班。
6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。
8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。
9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。
11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责：
1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3.为顾客点菜。
4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5.帮助顾客结算帐单。
6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。
8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责：
1.按时到岗、接受领班分派的工作。
2.做好洗涤前的各项准备工作。
2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。
5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。
7.按收尾工作进行清扫工作。
8.做好原材料的初加工处理。
9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责：
1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：
1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。
2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5.密切与采购部联络业务发展。
6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9.参与制定餐饮活动计划。
10.关心员工的思想、生活和业务水平。
11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
岗位职责
为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责，
1、 总厨主要职责 (1)组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 (2)根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 (3) 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定 各岗位的人员安排和调动工作。 (4)根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤 工作。 (5)督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备 及用具的更换，添置计划。 (6)掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 (7)审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 (8)负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 (9)定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济 效益不断提高。 (10)负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 (11)主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改 进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 (12)主持召开厨房工作会议。 (13)巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设 施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食 品的质量和数量，发现问题及时解决。 (14)根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和 丰富菜肴品种。 (15)完成上级下达的各项工作任务。 (16)有组织指挥安排厨房生产的权力。 (17)有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 (18)有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 (19)有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 (20)有对食品原料的监控和处理权。
2、料理部经理的主要职责 (1)管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的 满足及达到预期的效益。 (2)负责策划餐饮特别推广宣传活动。 (3)每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 (4)制定各类人员操作程序和服务规范。 (5)建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 (6)与总厨、其他部门一起研究制定
长期和季节性菜单、酒单。 (7)督促搞好食品卫生和环境卫生。 (8)负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 (9)处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 (10)抓员工的业务知识与技术培训。 (11)审阅和批示有关报告和各项申请。 (12)协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 (13)参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 (14)主持部门例会，协调各部门内部工作。 (15)分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 (16)拟定最新水平之食品配方资料系统。 (17)协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建 立良好的下属关系。
3、料理部主管的主要职责 (1)掌握料理店内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工 作程序 (2)安排员工班次，核准考勤表。 (3)对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 (4)经常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 (5)与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质 量。 (6)与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 (7)监督每次盘点及物品的保管。 (8)主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员 做好班前准备工作与班后收尾工作。 (9)直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 (10)审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 (11)督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。 (12)推动下属大力推销产品。 (13)抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 (14)填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 (15)负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客 提供高标准的服务。 (16)经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。 (17) 每日了解当日供应品种、 缺货品种、 推出的特选等， 并在餐前会上通知到所有服务人员。 (18)及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火工作。 (19)营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 (20)处理宾客投诉及突发事件 (21)保证出口准时、无误。 (22)当直属餐厅经理不在时，代行其职 (23)核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。 (24)负责重要宾客的引座及送客致
致谢。
4、迎领服务员的主要职责 (1)在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。 (2)递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 (3)熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 (4)将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 (5)在营业高峰料理店满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区 域就座，并告知大致的等候时间。 (6)记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 (7)接受宾客的预订。 (8)协助宾客存放衣帽、雨具等物品。 (9)积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
5.料理店服务员的主要职责 (1)负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 (2)到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 (3)负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 (4)按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。 (5)熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。 (6)接受宾客点菜，并保证宾客及时、准确无误地得到出品。 (7)按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 (8)做好结帐收款工作。 (9)在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。 (10)负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。 (11)协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 (12)负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 (13)积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司
餐饮总监岗位职责
一、工作内容
1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。
2. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 3. 了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。 4. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。
5. 指导下属部门制定工作计划并督导其执行。 6. 培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。 7. 协调下属各部门的工作。
8. 督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。
9. 处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。 10. 自我管理。
二、项目内容及要求
11. 参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力;每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告;掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结;向总经理汇报分析报告。 12. 餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标;协助总经理制定餐饮管 神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司
理战略;协助总经理督导餐饮战略的实施;对各部门餐饮管理进行指导;每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。 13. 对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定;指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况;对下属部门运作中出现的问题进行指导;对下属部门工作进行评估。 14. 建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度;每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告;根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。
15. 对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理;审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行;每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。 16. 自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识;参与同行研讨会、交流会，交流经验;每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。
一、岗位名称：餐饮总监
二、岗位级别：总监
三、直接上司：总经理
四、管理对象：餐饮部经理
五、岗位职责：
1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。
3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。
6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。
1.认真遵守和执行国家有关现金管理和银行结算制度的，以及集团货币资金管理制度，对已按规定办理审批手续的收、付款凭证，进行复核，办理款项收付。
2.在财务经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度的有关规定，认真办理提取和保管现金，完成收付手续和银行结算业务。
3.负责收取各部门当天实现营业款，核对营业报表和营业款，挂账单据、加快资金回笼。
4.控制好库存现金额度，不得超过公司规定的限额(10000元)，超过部分要及时存入开户银行。不得以“白条”抵充库存现金，更不得任意挪用现金。
5.严格审核报销单据、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金收支付业务，做到合法准确手续完备、单证齐全。不开远期支票和空头支票。
6.根据审核无误的手续，办理银行存款、取款和转帐结算业务;及时根据银行存款对账单，在月末作出相应调整，做到与银行对帐单相符。
7.登记现金和银行日记帐，做到日清月结，保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符，发现差错及时查清更正。
8.认真审查临时借支的用途、金额和批准手续，严格执行采购领用支票的手续，控制使用限额和报销期限。
9.配合对应收款的清算工作。
10.根据人事部提供的薪金发放名册，按时发放公司职工的工资、奖金。
11、负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据，做好有关单据、帐册、报表等会计资料的整理、归档工作。
12、负责掌管公司财务保险柜。保险箱密码要保密，保管好钥匙，不得转交他人。
13、负责税务部门的发票购买和核对，以及财务主管交代的税务局部分业务的沟通联系。
14、负责打印验收入库单和发货单。
15、财务主管交代的其他事情。
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