茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试对接的探讨
[摘 要]茶艺课程是茶学专业的一门骨干课程，茶艺师资格证书不仅能证明茶学专业学生具有茶艺师的职业能力，还能拓宽学生的就业渠道。茶艺课程改革应该与茶艺师考试对接。通过教学改革培养出更多茶学专业的应用型人才，有效促进就业。实现茶艺课程改革与茶艺师考试对接，学生在取得茶艺师资格证书的同时，也可提高茶学专业的学生专业技能和职业素养，培养创新能力，对学生就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义。
[关键词]茶学专业;茶艺课程;茶艺师考试;课程改革
[
茶艺课程是茶学专业茶文化类课程中的一门骨干课程，全面、系统地介绍了茶艺理论知识和操作技能，能使学生了解中华茶艺的基本概念和分类原理、茶艺要素和环节、茶艺礼仪、茶艺美学特征、茶艺编创原则等理论，掌握各种形式茶艺的技能实践，茶的冲泡和品赏艺术，有助于学生提高文化艺术素质，特别是人文素质、综合素质。[1]茶艺师考试是人社部对从事茶艺服务的工作人员进行的职业技能鉴定，考试内容与茶艺课程教学既有联系又有区别。要实现茶艺课程教学与茶艺师考试的对接，就要分析茶艺课程教学与茶艺师考试的异同，对茶艺课程教学进行改革。本文将以青岛农业大学茶学专业为例，探讨茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试的对接。
一、茶学专业学生的就业方向及企业需求
茶学专业是由我校2008年新开专业，经过多年的建设和发展，已在课程体系的设置、师资队伍建设、教学实践基地建设等方面有了长足的发展。[2]据统计，近3年我校茶学专业毕业生初次就业率平均保持在80%以上，20%-30%的学生考上硕士研究生继续深造;其他学生报考了公务员、事业单位或从事茶业相关的生产、销售和服务工作。在这些涉茶的工作岗位中，从事茶艺工作的工作地点、工作环境及工资待遇方面都是非常好的，深受茶学毕业生尤其是女生的青睐。[3]
随着人们生活水平的不断提高，对精神层次的需求也越来越高，茶叶企业的经营销售就需要茶艺师们来发挥他们专业技能，赋予茶叶文化艺术，因此中高级茶艺师可以说是市场中的“抢手货”。各大茶叶公司、茶艺馆、涉外宾馆等把拥有茶艺师资格证的茶艺师看作企业进一步发展的重要因素，通过专业培训的茶艺师往往能得到消费者信赖，给企业带来直接经济效益。茶学专业毕业生对此深有体会，学生被安排到茶业公司实习期间，学生普遍反映大多公司里没有茶艺人员可以为顾客泡茶、介绍茶叶、招待客人，这样就不能很好地把茶叶推广出去。另外通过参加几次青岛市、济南以及烟台的茶博会，同学们发现在人山人海的茶博会上，茶艺表演往往更能吸引更多的人来认识并了解企业的茶叶，使企业产品在万千茶叶中脱颖而出。而一些茶艺馆、茶文化类公司，也需要大批优秀的茶艺师。茶学专业毕业生获得茶艺师资格证书，不仅能证明自己的职业能力，还能为他们找到一份好的工作提供帮助。
二、茶艺课程教学现状与茶艺师考试形式
(一)我校茶艺课程教学现状
我校茶艺课程教学分为课堂教学、实验教学。茶艺课程的理论知识，介绍了与茶有关的各种基础知识，而作为茶学专业的毕业生，经过茶文化、茶树栽培学、茶树育种、制茶学、茶叶审评与检验等课程的学习，其茶艺基础知识的掌握已相当扎实。茶艺课程实验教学教授学生习茶基本手法、基本程序，玻璃杯泡法茶艺、盖碗泡法茶艺，壶泡法茶艺、壶杯冲泡乌龙茶、壶盅冲泡乌龙茶、碗杯冲泡乌龙茶等。实验教学内容侧重茶艺基本手法、基本程序的掌握，简单的茶艺表演形式。
(二)茶艺师职业技能考试
茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。本职业共分五个等级：初级(国家职业资格五级)，中级(国家职业资格四级)，高级(国家职业资格三级)，技师(国家职业资格二级)，高级技师(国家职业资格一级)。茶艺师考试分为理论考试和茶艺表演两部分。理论考试主要考核茶艺师对茶专业知识的储备，只有拥有足够丰富的专业知识才能通过考试。茶艺表演则考查了茶艺师对茶艺表演的熟练程度以及创新能力。这种茶艺师考试的根本目的不是考试，而是提高茶艺师的职业技能和素质，这是需要茶艺师经过长期不断地练习和实践才能获得的，这也是衡量茶艺师从业资格和能力的重要依据。
三、茶艺课程的教学与职业技能考试的异同
2014届茶学专业的几位学生曾在2014年10月参加了青岛市职业技能大赛——青岛首届茶艺师大赛。这次比赛共进行了两天，分为理论知识考试、审评茶样(干茶辨识与茶汤辨识)、茶艺表演三部分。学生普遍反映理论考试还行，到了审评的时候虽说是各大类茶都在审评课上审评过，可缺乏实践，不能快速而准确的审评出来。茶叶表演也不是教师课堂上所教的那样，当茶海出现在茶艺表演用具上的时候，因为以前都没有用过，学生有一点茫然。作为茶学专业的学生志在冲击大赛前三名，可最后居然没有一个人进入前十名，更有甚者名次还非常靠后。这让我们意识到我们所学习的茶艺课程与茶艺考试还存在很大的不同。
(一)茶艺课程的教学与茶艺师考试的相同之处
我们所学习的茶艺课程与茶艺师考试有一些相同之处。例如：1.考试形式相同，都分为理论知识与茶艺表演两部分;2.考查理论知识部分覆盖全面，涵盖了与茶有关的各方面知识，要求我们的学生储备大量的茶叶基础知识;3.考查茶艺表演形式基本相同。茶艺师考试所考查的茶艺表演是最基本的绿茶、红茶、乌龙茶茶艺表演，这与课堂上教师所教给的基本相同。
(二)茶艺课程的教学与茶艺师考试的不同之处
我们学校茶艺课程的教学方案、教学评价方案与茶艺师证书考试要求不太相符。在我们茶学专业的茶艺课程教学过程中，不管是人才培养方案还是教材内容，多数是与茶学有关的基础理论知识和技能。课程偏重理论知识，这样便造成了我们的学生在学习的过程中主要以学习理论知识为主，死记硬以应对各项考试，缺乏动手能力和创新实践能力。而茶艺师考试不仅是对专业知识的考核，最重要的还是对职业技能和职业素养的考核。考试不仅考核了茶学的理论知识，还要考核职业道德、茶艺服务、管理等内容，这正是茶学课程所缺乏的。学生由于缺乏技能实践和经验，不能更好地适应当前的社会就业要求，出现就业偏离专业的情况。
对照茶艺课程的教学与职业技能考试的异同，不难看出，我校茶学本科专业茶艺课程在教学过程中，基本涵盖了茶艺师和茶艺技师所要求的基础知识和技能，但学生的实践锻炼环节有所欠缺，学生做不到活学活用，距离优秀的茶艺师还存在一定的差距。
四、实现茶艺课程改革与茶艺师考试对接的必要性
茶艺师资格证书是劳动者能力的标志，也是进入人才市场的通行证。而现在有些茶学专业学生为了取得茶艺师证书，专门报培训班学习茶艺考试，培训报考费用高达两三千元。我们茶艺课程本来可以学习到的知识却要专门花钱来另外学习，这样不仅浪费财力还浪费了时间和精力。因此，将茶艺师资格考试引入到我们的茶艺课程中，可以很好地避免这样的事情的发生，也更加便于我们茶学专业的学生取得茶艺师资格证。
我校是山东省首批应用型人才培养特色名校，专业技能是学校应用型人才培养的核心技能。针对当前社会的发展需要和就业现状分析，应该将茶艺师职业资格认证引入到茶艺课程中来。坚持将茶艺课程教学改革与茶艺师考试相对接，能促使学生在获得学位证书的同时又能够取得相应的职业资格证书，能够有效提高学生在市场经济快速发展中的就业竞争力，同时提升学生的自我价值。[4]
五、茶艺课程改革与茶艺师考试对接的措施
(一)课程体系设计要适应社会需求
茶叶行业茶艺人才需求的不断增加，对茶艺师能力的要求也越来越高。茶艺课程不仅要涵盖茶文化、茶艺技能、茶叶生产加工、茶叶品鉴、茶具鉴赏，还需要涵盖营销管理、传播策划、企业管理、财务管理等多方面的知识。为了适应茶叶行业的高速发展，茶艺课程要在原有的教学基础上进行改进，培养出适合现在企业的复合型茶艺人才。学生要深入到茶行业中去，与之建立良好的合作关系，实现共赢。
(二)改善薄弱的师资力量，降低授课中的理论比重
目前我校茶艺课程教学师资力量薄弱，缺乏既懂专业技术又有实践经验的专业教师团队。这就导致教师在授课中理论比重过高，而在实际的操作实践比较少。应加强师资队伍建设，提高本专业教师的教学能力，全面提高教师的学历水平和专业素养。
(三)强化实践性教学环节
在茶学专业的茶艺教学中，实践教学环节存在课程设计学时短、专业实践明显不足的问题，相对削弱了对学生茶艺能力的培养。而茶艺师职业技能考试却要求具备较强的解决实际问题的能力。因此，应在教学过程中注重操作实践，把审美与艺术表演相结合，启发学生主动、积极、创造性地学习，将理论应用到实践当中。此外，还需要加强校外实习基地网络的支持强度，提高校外实习基地的服务水准，可以让学生参观一些具特色的茶艺培训机构和茶楼、茶艺馆等，并介绍学生到其感兴趣的地方实习。
(四)为学生提供优质的考试资源
很多学生在进行茶艺专业备考的过程中，普遍具有一定的盲目性。针对这种现象，教师要为学生提供更多优质的考试资源。通过建立网上测试平台，不仅能够实现茶艺知识的无纸化考试，而且还能够实现教师与学生之间的互动。
(五)学生自身要提高实际操作能力、动手能力、创新能力
在完善茶艺课程教学改革的同时，学生本身也不能松懈。虽然学校为学生提供了很好的教学环境以及优质的学习资源，但若自身不努力，也不能成为一名合格的茶艺师。因此，学生不但要学习教师所教的茶艺知识，自身也要不断的提高。作为学生可以多走出去，去茶博会、茶馆等地方不断观察、学习，以提高自身的能力。另外，也可以去参加一些茶艺比赛，在比赛中发现自身的不足。茶艺比赛汇集了来自全国各地的茶艺师，他们都拥有自己的能力和特点，学生可以从他们身上学习到更多的知识，开拓自身视野，不断创新。茶艺比赛能在体验比赛的乐趣的同时，提高自己的能力。
六、小结
实现茶艺课程改革与茶艺师考试的对接，能让学生在取得茶艺师资格证书的同时，提高专业技能和职业素养，培养学生的创新能力，这对学生的就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 丁以寿.中华茶艺[M].合肥：安徽教育出版社，2009.
[2] 丁兆堂.山东省茶产业人才需求状况及培养对策[J].高等农业教育，2010(8)：68-70.
[3] 曹潘荣.华南农业大学茶学专业本科教学改革[J].广东茶业，2011(Z1)：25-28.
[4] 李远华.我国茶学学科发展的思考[J].高等农业教育，2010(9)：47-49.
[责任编辑：陈 明]
作者：胡建辉 张新富 赵磊
摘要：乡镇农艺师在日常工作中，不仅要推广先进的农业技术，促进乡镇农业的发展，还要注重环保，促进乡镇经济社会的发展。因此，要注意提高他们的综合素质，让他们切实做好各项工作，为发展乡镇农业作出贡献。基于此，本文首先阐述了农艺师工作的意义，分析了乡镇农艺师的工作重点，并详细探讨了乡镇农艺师的工作对策。
关键词：乡镇农艺师;工作重点;对策
乡镇农艺师在日常工作中，要抓住工作重点，结合工作需要，采取有效对策，圆满完成工作任务，为发展乡镇农业做出贡献。作为乡镇农艺师，要加强自身学习，不断总结经验，创新工作方法，促进工作水平的提高，为乡镇农业的发展提供保障。
一、农艺师概述
农艺师属于农业系统职称的一个级别，主要是掌握农业技术，促进农业发展进步，以及从事良种选育工作，正确引进优良品种，确保繁殖和生长调节等农业生产活动可顺利开展。农艺师主要工作是乡镇绿化工作，借助科学规划及设计，实现对环境污染的改善，能更好地保护生态环境。农艺师需掌握相关专业理论知识及专业技术，而且需具备充足实践经验，掌握地区生态环境特征和农业生产特征，因地制宜设置合理的绿化计划，指导农业生产能顺利进行。
二、农艺师在乡镇工作中的重点内容
1、促进农业生产效率的常态化。农艺师在农业方面拥有专业技能与知识，在培育多种农业物种时对其所需把握的时辰与习性更加了解，农艺师必须利用自己所能，对当地农业生产情况有具体了解，并做出针对性指导。例如：“在生产方面，农艺师可选用优良品种，经乡镇政府批准，成立策划书报请核准，对某村几百亩良田率先进行试点，培育新鲜农产品。”农艺师需向乡镇工作人员推荐更具有科学化水准的优良品种，由乡镇组织农民跟随农艺师，农艺师从旁指导培育经验。
在种田等培育技术层面，针对某些村的地理环境先天滞后因素，农艺师需及时提出改良意见，并报请乡镇政府引进高级农业生产种植技术。农艺师还需负责推广农业生产种植技术，加强对农业绿色、均衡、优良等生产理念的宣传，引导当地村民自觉加入改良农业队伍，提升农业生产积极性。
2、促进农业经济建设特色化。此外，响应特色农村号召，农艺师应配合乡镇经济发展情况，积极献计献策，针对每个村的生态与农业资源，合理制定富有特色的策略。例如：“对树林山地较多的村庄可开发绿色农场，在山地下游发展灌溉农业，接通引流的渠道，自给自足。对生物资源较多的村庄，可开发特色旅游村庄，在农庄开展观光活动”等。
3、促进农业植被覆盖的生态化。农艺师不仅要促进农业发展，同时应兼顾生态环境平衡。在农业生产和经济建设中，将植被的开采合理规划，确保乡镇绿色面积完整孕育。若乡镇土地面积广，地势低而平坦，可用来发展多种农业，但农艺师需开展对绿色植被的研究与种植，及时治理。特别是农艺师对植被研究得出的理论，为提高乡镇植被质量提供实践方法。若是难以利用的土地，农艺师更应竭尽所能，在保护当地环境前提下进行农业生产。
三、乡镇农艺师的工作重点
乡镇环境污染小，土地相对多，更有利于农艺师开展日常工作。为提高工作效率，乡镇农艺师先要抓住重点，为制定工作方案创造条件，主要包括以下内容。
1、传播农业技术。在科技不断进步的前提下，农业技术也得到了改进及完善。乡镇农艺师要重视农业技术的推广，使广大乡镇居民掌握先进的农业技术，并应用于农业生产实践，以便更好地开展农业种植活动，提高工作水平，促进农作物又好又快生长，提高产品质量及效益，从而为提高乡镇农艺师工作效率创造条件。
2、指导农业生产。乡镇农艺师要掌握农业种植技术，深入乡镇居民，有效地指导日常农业生产活动。注意加强与广大居民的联系，与他们进行心连心的沟通，了解他们在农业种植和乡镇环保等方面的困惑，然后有效组织学习交流活动，帮助他们解答疑问，让广大乡镇居民得到真正的指导，并掌握先进技术的应用方法，防止工作失误，为提高工作效率奠定基础。
3、保护乡镇环境。乡镇农艺师要为居住区及未开发的空地服务，搞好规划协调工作，合理规划绿地，绿化乡镇居住区。种植绿色植被，有效吸收二氧化碳，释放氧气，达到净化乡镇空气的目的。注重绿化带的规划建设，美化环境，减少农业环境污染，让乡镇居民呼吸新鲜空气，为人们增加更多的绿色活动场所，有利于促进人们的身心健康及全面发展。
4、促进稳产增产。加强乡镇农艺师的指导，让其融入日常活动，推广和实施先进的技术措施，以更有效地开展农业种植活动，有利于农作物更好的生长，达到稳产高产的目的，增加乡镇居民的收入，对促进乡镇经济社会发展起到积极作用。
四、乡镇农艺师的工作对策
乡镇农艺师要在明确工作重点的基础上，加强自身学习，把握工作重点，综合采取有效对策，开展日常工作。但不可忽视的是，一些乡镇农艺师缺乏工作经验和创新思维，制约了工作水平的提高。要提高乡镇农艺师的工作效率，必须从以下方面采取改进对策。
1、提高自身综合素质。乡镇农艺师先要加强学习，包括农业种植技术、环保策略、农业技术推广措施等。在学习掌握这些要点的前提下，结合乡镇农艺工作的需要，更有效地开展日常工作。要积极参与学习培训，建立完善的培训学习体系，增强责任感，落实各项制度措施，更有效地融入学习活动，扎实掌握技能，为环保和农艺师的日常工作开展打下堅实的基础。
2、保护乡镇生态环境。在乡镇建设发展中，要注重绿化带的规划建设，注重绿色植物的种植，减少PM2.5。同时，绿色植物可吸附空气中的悬浮颗粒，过滤大气中的一些有害气体。因此，乡镇农艺师要重视这项工作，保护乡镇生态环境，注重绿色植物的种植，吸收二氧化碳，释放氧气，净化空气。例如，在乡镇化工厂周围种植松树可将空气中的灰尘减少15%左右，能有效净化空气，保护环境，所以乡镇农艺师要做好这项工作。
3、促进乡镇经济发展。乡镇土地面积广，地价便宜，为乡镇农艺师开展农业种植提供了条件。他们可帮助乡镇居民建设绿色花园或绿色果园，这不仅能美化乡镇环境，而且能改善乡镇的空气质量。乡镇居民也可以此为基础，发展乡村旅游业，吸引更多的游客前来旅游观光。绿色果园能为人们提供绿色、无污染的蔬菜及水果，可采用让游客摘水果的方式，让他们体验运动的乐趣，品尝纯天然绿色果蔬，提高吸引力及竞争力，让更多游客前来观光，以此增加当地居民收入，有利于促进乡镇经济的发展。
4、减少乡镇噪声污染。在乡镇经济社会发展中，不仅要创造就业机会，增加居民收入。同时，要充分发挥乡镇农艺师的作用，有效减少乡镇环境污染，达到美化及保护环境的目的。噪声污染是污染之一，乡镇农艺师可在道路两侧和居民区附近植树，以美化环境，减少噪声污染。研究表明，两侧都有树木的道路，其噪声比没有树木的道路低五倍。
5、调整乡镇当地气候。乡镇农艺师要重视绿化带建设，绿化带能调节气温，涵养水源，叶片可阻挡太阳辐射，为当地居民创造更舒适的生活环境。绿色植物的蒸腾作用还可增加周围环境的湿度，给乡镇居民带来阴凉。在冬天，大树还可阻挡风沙与寒潮，提高空气能见度，为人们创造更舒适的生活环境。因此，乡镇农艺师应重视植树造林，有效调节当地气候，增加周边环境的舒适度。
总之，乡镇农艺师在保护环境、促进乡镇经济社会发展方面发挥着积极作用，其地位与作用越来越受到重视。乡镇农艺师要提高工作水平，有效开展日常工作，先要明确工作重点，根据具体需要采取工作对策，圆满完成任务，为乡镇经济发展及环保做出更大贡献。
参考文献：
[1]徐荣森.农艺师的工作重点及意义探讨[J].农业与技术，2015（12）.
[2]葛爱丽.浅谈农艺师的工作关键与实际意义[J].农村经济与科技，2017（19）.
作者：房东升
一、单项选择
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高
5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平
8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. ( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶
1 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。
A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是( )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
24. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
2 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在( )。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 30. 当下列水中( )称为硬水。 A、Cu2 、Al3 的含量大于8mg/L。 B、Fe2 、Fe3 的含量大于8mg/L。 C、Zn2 、Mn2 的含量大于8mg/L。 D、Ca2 、Mg2 的含量大于8mg/L。 31. 下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3 33. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
34. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( )、奉茶、收具。
A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
36. 在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( )。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可 B、仅为了清洗茶具
3 C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用
38. 冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 39. 在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞
41. 茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000 42. 茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 44. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。 A、劳动仲裁委员会 B、劳动争议仲裁委员会 C、本单位劳动争议调解委员会 D、人民法院 46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( )。
A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶 47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( )。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡
48. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与( )差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶
4 49. 在接待新加坡客人时，( )不是禁忌色。
A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色 50. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( )茶具。
A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色 51. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( )茶点。
A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃
52. 茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁” 53. 茶艺师在接待外宾的服务中应( )。 A、因人而异、看客施礼的态度 B、以“来者都是客”的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。 A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 55. “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：( )。 A、Would you mind waiting for a while? B、Would you mind waiting for a second? C、Would you mind wait? D、Would you mind waiting for a moment? 56. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( )。 A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting. C、I’m sorry to be kept waiting. D、Sorry to wait so long. 57. ち会ぃてきて光荣てす 的意思是( )。 A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样 58. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか 的意思是( )。 A、请问您的地址 B、请问您的电话号码
5 C、请问您的大名 D、请您这边走 59. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( )。 A、这座位有人吗 B、还需要什么吗 C、请问我可以在这里吸烟吗 D、请问卫生间在哪 60. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是( )。 A、请稍等,他正在接电话 B、请慢一点说 C、您是哪一位 D、请他给我回电话 61. 雨花茶是( )名优绿茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 62. 西湖龙井的产地是( )。
A、梧洲 B、湖州 C、苏州 D、杭州 63. 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 64. 碧螺春的香气特点是( )。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香 65. 特一级黄山毛峰的色泽是( )。
A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 66. 具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂 67. ( )的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。 A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山 68. 武夷岩茶是( )乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
69. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( )。
A、芝兰香单枞 B、杏仁香单枞 C、岭头单枞 D、桂花香单枞 70. 在乌龙茶中( )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 71. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香 72. 白茶的香气特点是( )。
A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
73. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。
6 A、陈香 B、焦香 C、果香 D、甜香 74. 茶具款识印有“福”、“寿”的是( )产品。
A、御窑 B、民间窑 C、晋窑 D、吉州窑 75. 咸丰时民间窑茶具款识印( )章盛行。
A、隶书 B、篆书 C、草书 D、行书 76. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(
)”。
A、四专家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 77. “(
)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
78. ( )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族
79. ( )盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族 B、维吾尔族 C、苗族 D、蒙古族 80. 中国( )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。 A、花茶茶艺 B、工夫茶艺 C、擂茶茶艺 D、绿茶茶艺 81. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( )。 A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯 82. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( )程序。
A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 83. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( )。
A、去除杂质 B、提高茶壶和茶盅的温度 C、降低茶壶和茶盅的温度 D、去除陈味 84. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( )。
A、用沸水烫热茶壶 B、将茶叶放进干热的茶壶中 C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁 85. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。 A、用沸水烫热茶壶 B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干 D、茶壶放入壶盘中冲入开水 86. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。 A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟 87. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( )程序。
7 A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶 88. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度( )。
A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异 89. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(
)”。 A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯 90. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。 A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑 91. 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
92. 台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯 93. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。 A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 94. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。 A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 95. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。 A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 96. 台湾茶人称( )为“投汤”。
A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶 97. ( )又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
98. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。 A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶 99. 姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆 B、豌豆 C、黄豆 D、红豆 100. 罐罐茶可分为面罐茶和( )两种。
A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
8
乌龙茶茶艺
各位嘉宾，大家好!很高兴为大家表演工夫茶茶艺，这道茶艺共有十八道程序。前九道由我为大家表演，后九道则请大家和我密切配合，共同完成。 第一道：焚香静气;活煮甘泉
焚香静气就是通过点燃这枝香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟，升华到无比高雅而神奇的境界。 活煮甘泉即是煮沸这壶中之水。
第二道：孔雀开屏;叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。借这道程序我向大家介绍今天我们冲泡乌龙茶所用的精美茶具：这是茶盘，也称为茶海。这是江苏宜兴制作的紫砂壶，是泡茶用的泡壶，也称母壶，另一把是储备茶汤用的海壶，也称子壶，通常茶人们把这一对壶称为母子壶。闻香用的闻香杯。品茶用的品茗杯。这一套统称为茶道组合，它又细分为：茶匙，用来择取茶叶。茶镊，用来夹洗杯子或夹茶叶底。茶漏，用来增大壶口面积。茶导，用来拨取茶叶。茶通，用来疏通壶嘴。 叶嘉酬宾是请各位嘉宾鉴赏今天所冲泡的武夷茶王大红袍。大红袍主产于福建武夷山，它外形条索紧结粗壮、色泽乌润、俗称“宝光”，具有乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之称。 第三道：大彬沐淋;乌龙入宫 大彬沐淋是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后人叹为观止，视为至宝，所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。
今天我们冲泡的大红袍属于乌龙茶类，将茶叶导入壶中，称为乌龙入宫。
1 第四道：高山流水;春风拂面 高山流水是通过悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶翻滚，达到洗茶的目的。春风拂面是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，这样使壶内的茶汤更加清澈、洁净。 第五道：乌龙入海;重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。冲泡出来的头道茶汤我们一般不喝而是用来温杯，将剩余的茶汤注入茶海称为乌龙入海。 重洗仙颜是指第二次向壶中冲入开水，再用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺;再注甘露
将母壶中的茶汤注入子壶中，这好像母亲在哺育婴儿一样。茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反映了人世间最宝贵的亲情——母子之情。 第七道：祥龙行雨;凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，这称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当改为点斟的手法时，称为凤凰点头，象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第八道：夫妻和合;鲤鱼翻身 把品茗杯扣合在闻香杯上称为夫妻和合，也称为龙凤呈祥，祝愿天下有情人终成眷属，祝福所有的家庭幸福美满和睦。
把扣合好的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。 第九道：捧杯敬茶;众手传盅
通过传茶、敬茶能使大家的心贴得更紧，感情更加密切，气氛更融洽。 第十道：喜闻高香;鉴赏汤色
喜闻高香是指第一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
2 请大家注意观察杯中的茶汤是否清亮艳丽。 第十一道：三龙护鼎;初品奇茗 请大家在品茶前注意一下持杯手势，我们用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，女士舒展开兰花指，男士则将后两指收拢，这样持杯即稳当又雅观，三根指头喻为“三龙”，茶杯如鼎，所以这种持杯手势称为“三龙护鼎”。 初品奇茗是指第一次品茶，茶汤入口时不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中充分翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便更精确地品悟出奇妙的茶味。这一次主要是品这泡茶的火功水平，看有没有老火或生青。 第十二道：再斟流霞;二探兰指
再斟流霞是为大家斟第二道茶。现在请大家跟我将品茗杯扣合在闻香杯上，再用双手将扣合好的杯子翻转过来，这称为芙蓉出水。茶道精神最倡导茶人应出淤泥而不染。
二探兰芷是请大家第二次闻香。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。兰花之香是世人公认的王者之香，而范仲淹认为这茶香比兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴;喉底留甘
二品云腴即请大家品第二道茶，这次主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。 第十四道：三斟石乳;荡气回肠 石乳是元代武夷山贡茶的珍品，后来常用于武夷岩茶的代名词。三斟石乳是为大家斟第三道茶。请大家再次将品茗杯扣合在闻香杯上，这次我们用单手大幅度的将杯子翻转过来。这称为白鹤亮翅，祝大家事业直上青云。
第三次闻香与前两次不同，这次我们用口腔大口大口吸入茶香，然后缓缓从鼻
3 腔呼出，我们称这种闻香的方法为荡气回肠。 第十五道：含英咀华;领悟茶韵 这次品茶与前两次不同，前两次我们是吸气啜茶，而这一次我们是将茶汤含在嘴里慢慢的咀嚼，细细地回味。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思，只有这样才能领悟到这泡茶无比美妙的茶韵。
第十六道：君子之交;水清味美 古人讲“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一杯白开水。喝这杯白开水时，也应像含英咀华一样细细咀嚼，直到含不住时再咽下。这时您一定感到满口生津、回味无穷，有“此时无茶胜有茶”的感觉。这也反映了人生的一个哲理——平平淡淡才是真。 第十七道：茗茶探趣;游龙戏水
茗茶探趣重在参与，稍后请大家自己动手泡茶，感受茶事活动的无穷乐趣。 游龙戏水是看茶叶底，我们夹一片泡后的茶叶放入杯中，接着冲入开水，茶叶在杯中漂浮游动，好像是游龙戏水。大红袍属于乌龙茶类，叶低三分红七分绿俗称绿叶红镶边。 第十八道：尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说“有好茶喝，会喝好茶是清福”。自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。最后我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意。
花茶茶艺
花茶是诗一样的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香、增茶味”使花香茶味珠联璧合，相得益彰，从花茶中我们可以品出春天的气息。
花茶是诗一样的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要有诗一样美的程序。 花茶茶艺共有十道程序： 第一道：烫杯——春江水暖鸭先知
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗。我们借助这句诗来描述烫杯，请看这经过开水烫洗之后，冒着热气，洁白如玉的茶杯就像一只只在春水中游动的小鸭。
第二道：赏茶——香花绿叶相扶持
赏茶也称为目品。现在请大家观赏我们今天冲泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多为优质的绿茶，色泽嫩绿，茶中还有少许的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮。 第三道：投茶——落英缤纷玉杯里
落英缤纷是晋代文学家陶渊明先生在《桃话源记》中描述的美景，当我们用茶导把花茶从茶荷拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似落英缤纷。 第四道：冲水——春潮带雨晚来急
冲泡花茶也讲究高冲水。一般用90℃左右的开水，热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中的花茶随水波上下翻滚，恰是春潮带雨晚来急。 第五道：闷茶——三才化育甘露美
冲泡花茶一般选用三才杯;这杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天涵之、地载之、人育之”的灵物;闷茶的过程象征着“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精华。 第六道：敬茶—— 一盏香茗奉知己
请大家在品茶之前先注意持杯手势。我们用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展开兰花指，这种手法称为“彩凤双飞翼”;而男士则用三指托杯并收好小指，这种持杯手法称为“桃园三结义”。 第七道：闻香——杯里清香浮清趣 闻香称为鼻品。品花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”现在请您将杯盖的前沿翘起，后沿下压，从开缝中去闻香。闻香主要有三项指标：一闻香气的纯度;二闻香气的浓郁度;三闻香气的鲜灵度。根据这三项指标细细的闻一闻这花茶的茶香，您会感到这茶香沁人心脾，使人陶醉。 第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底
这是三品花茶的最后一品——口品。品茶时三才杯天地人不可分离，请您将杯盖前沿下压，后沿翘起，从开缝中去品茶。品茶时应该轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便使茶汤与味蕾充分接触，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼出，使茶汤直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。 第九道程序：回味——茶味人生细品悟 茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国”。无论这杯茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟与联想，所以品茶重在回味。 第十道程序：谢茶——饮罢两腋清风起
唐代诗人卢仝在《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受。他写到：“一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌骨轻;六碗通仙灵;七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生”。
茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，现在让我们共同
6 再品一品杯中的花茶，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风起”的绝妙感受，最后祝大家多福多寿，常健常乐。
绿茶茶艺
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古今品茶都讲究首先要平心静气。焚香除妄念，通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。 第二道：冰心去凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。冰心去凡尘，即用开水再烫洗一遍本来就洁净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。 第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水冲泡，会破坏维生素并造成熟汤失味，所以先将开水降至85℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处。 第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人”他把优质的绿茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。清宫迎佳人，即是用茶导将茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。 甘露润莲心，即向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 第六道：凤凰三点头
冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏的三起三落，好比是凤凰在向嘉宾再三点头致意。
7 第七道：碧玉沉清江
冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道：观音捧玉瓶
现将冲泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”，佛教故事中传说，观音菩萨常捧一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾去病，救苦救难。借助这道程序祝各位嘉宾好人一生平安。 第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序，请大家仔细观察杯中的茶芽，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的称为“针”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”。大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯，杯中的茶芽随水波晃动好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。 第十道：慧心悟茶香
绿茶的茶香清香幽雅，必须用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息、以及清醇悠远，难以言传的生命之香。 第十一道：淡中品至味
绿茶的茶汤清纯、甘鲜，淡而有味，它不象红茶那样浓艳醇厚，也不象乌龙茶那样茶韵醉人，但只要我们用心品，就能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清至纯，至真至美的韵味来。 第十二道：自斟乐无穷
品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶之后，接下来请大家自斟自饮，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1. 原始社会茶具的特点是( A )。
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
3. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 4. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗 D、茶荷
6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具 10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 13. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 15. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 19. 通常用pH值表示溶液的( D )。
A、温度 B、浓度 C、浑浊度
D、酸碱度
20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃ D、12℃
21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 30. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高 32. 80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。
A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 34. 泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井 37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 39. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 40. 职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发 D、学习和攀比
43. 擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44. 明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45. 世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》
D、《茶录》 46. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。
A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( B )。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》 52. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54. 茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术 55. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 56. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
57. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化 58. 茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿
B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵 61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香 C、板栗香
D、甜香
62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。
A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。
A、三角形
B、钟形 C、倒钟形
D、园筒形
66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射 D、阳光直射 67. 引发茶叶变质的主要因素有( D )等。
A、磁线 B、射线 C、红外线
D、光线
68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 69. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250 G B、300 G
C、350 G
D、450 G 70. 泡茶用水要求pH值( D )。
A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5
71. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )备器、冲泡、品尝。
A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶
72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节
73 陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水 D、雨水
74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
75. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
76. 在冲泡茶的基本程序中，( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水 C、用随手泡
D、温壶(杯) 77. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
78. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚 89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 90. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德 79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 80. 以下( D )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
81. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
82. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
83. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B )的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
84. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩 D、挺胸收腹
85. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 87. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾
D、“文化、高贵”
92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
93. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡
97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆
C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起
98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 99. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100. 茶艺馆经理的主要职责有( A )。
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
101. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
103. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
104. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征 107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
109. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润
110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
112. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。
A、4
B、3
C、2
D、1 117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩 120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
121. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟
132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
133. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B )，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约( C )，放入茶杯待泡。
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。
A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克
139. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香 141. 清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
142. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 143. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( C )。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底 144. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )
的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
145. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 146. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶 148. 冬天适宜选饮( D )。
A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶
149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在( D )前饮茶。
A、晚饭 B、午饭 C、早饭
D、临睡 150. 秋季宜饮( C )。
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶 151. 夏天宜饮( D )。
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、普洱茶
D、绿茶 152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153. 斗茶起源于( B )。
A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝
154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时 155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆
D、岗位
156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( D )。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
158. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装
159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
D、用透明塑料袋封装 161. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g 163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段 165. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温
D、抗衰老
166. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 167. 茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和B族维生素。
A、A
B、C
C、E
D、K 168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 170. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病
C、癌症 D、高血压 172. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法 D、微生物检验
173. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
174. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 175. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲
176. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
178. 茶艺师坐着泡茶时，以下 ( B )姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 180. 茶艺师着短裙在服务时，下列( A )姿势是错误的。
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( B )、操作轻。
A、“点茶”轻 B、走路轻
C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182. 在与宾客服务交流时，下列( B )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当 183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
186. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( C )、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡
187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、(
B )、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾 D、茶匙 188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡 189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 190. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长C、头发长短
D、个人的仪容、仪
表
191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192. 茶艺馆的接待程序主要有( D )。
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
194. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 195. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
196. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
197. 下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198. 茶艺馆领班的主要职责有( C )。
A、抓成本控制，严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
199. 弘扬( C )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化D、中国传统礼仪
200. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 205. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。
A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( C )。
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香 209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 210. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
211. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213. 泡茶用水要求pH值( C )。
A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6
214. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30 B、40
C、50D、60
215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底
217. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温
壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同
220. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( C )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
221. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
222. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
223. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
224. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
225. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2gB、1—1.5g
C、2—3gD、3—4g 226. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 227. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 228. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 229. 科学饮茶的基本要求是( A )。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮 20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( A )认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 231. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
232. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 233. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
234. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( B )。
A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
236. 在茶馆营业中，以下( D )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237. 通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。
A、150 GB、200 G
C、250 G
D、300 G
238. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过( C )，不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40 C、50 D、60
239. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
241. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
242. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
245. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡
起每次比前一泡多浸( B )。
A、30s B、15s C、60s D、75s 247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249. 茶叶中的( B )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物 250. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 251. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
252. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 253. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期 254. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
255. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 256. ( B )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗 C、兔毫盏
D、茶盅
257. ( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶 258. ( B )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、江西景德镇 C、浙江龙泉
D、河南钧洲 259. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
260. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉 D、时大彬 261. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 262. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气
263. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264. 90℃左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。
A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 266. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 267. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( C )。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩 269. ( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法 270. 毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 271. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 272. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
273. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
274. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
275. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 276. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
277. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 278. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
279. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 280. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281. 在与宾客服务交流时，下列( D )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确 D、人员的准备
283. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
284. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
285. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
286. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( C )。
A、随手泡
B、茶船 C、储茶器
D、茶海
287. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
288. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
289. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( D )。
A、盖碗、品茗杯
B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船
290. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
291. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 292. 茶艺馆的接待程序主要有( C )。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收
款、泡茶
293. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
296. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
298. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( D )、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
299. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( D )有深入的了解。
A、茶的市场价 B、茶的产地
C、茶种的由来 D、茶具的知识 300. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青
301. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 302. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( C )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法 303. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
305. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
306. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 307. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
308. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢 D、损失率高 310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
311. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
312. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
313. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
314. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 315. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
316. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 318. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
319. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 320. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
321. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 322. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形 323. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。
A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 327. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
330. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯 331. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后 332. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
333. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。 B、六七成满。 C、七八成满。 D、八九成满。 334. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
335. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336. 冲泡黑茶的全部器具包括( B )。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( D )。
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
339. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( C )。
A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟
D、20秒钟
340. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香
341. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 342. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
344. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 345. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤( D )，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈橙黄色
D、呈淡黄色 346. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( A )。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347. 黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( B )。
A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
348. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，
向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 349. 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( B )进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
350. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶
351. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( B )。
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
353. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
354. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。
A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量
355. 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( A )、不炒不揉。
A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干
356. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( C )。
A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯
359. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 360. 养壶的不正确做法是( A )。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
361. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
362. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
363. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
364. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中
茶叶( B )，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉 365. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
366. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 368. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
369. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30
B、40
C、50
D、60 370. ( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
371. ( C )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱
D、高血压
372. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病
D、冠心病
373. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 374. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
375. 在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源 376. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
377. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
378. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
379. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
380. 调饮红茶就是要在( C )中加入调味品。
A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水
381. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 382. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土
D、石灰
383. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 384. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 387. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
390. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
二、判断题
391. ( ×
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392. ( ×
)擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393. ( √
)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394. ( √
)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。
395. ( ×
)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396. ( √
)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397. ( √
)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
398. ( ×
)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。 399. ( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
400. ( ×
)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 401. ( √
)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 402. ( ×
)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 403. ( √
)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 404. ( ×
)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
406. ( √
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407. ( √
)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408. (
√ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409. ( ×
)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡;平地茶条索壮实，香高身骨重。
410. ( ×
)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412. ( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。 413. ( √
)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 414. ( ×
)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415. ( √
)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 416. ( ×
)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419. ( √
)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
420. ( ×
)茶叶中含有100多种化学成分。
421. ( √
)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422. ( √
)GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423. ( ×
)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 424. ( ×
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425. ( √
)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
426. ( ×
)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427. ( √
)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
428. ( √
)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430. ( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431. ( ×
)茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432. ( √
)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 433. ( ×
)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 434. ( √
)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。
435. ( ×
)冰水是属于软水。
436. ( √
)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
437. ( √
)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
438. ( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439. ( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440. ( √
)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441. ( ×
)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 442. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443. ( ×
)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 444. ( √
)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
445. ( ×
)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446. ( ×
)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的
滋味特征。
447. ( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448. ( ×
)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449. ( √
)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 451. ( √
)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452. ( √
)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
453. ( ×
)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 454. ( √
)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 455. ( ×
)城市茶艺馆用梅(雨)水泡茶，效果也不错。
456. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
457. ( √
)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458. ( ×
)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
459. ( ×
)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460. ( ×
)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
461. ( ×
)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462. ( √
)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463. ( ×
)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
464. ( √
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465. ( ×
)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466. ( ×
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 467. ( ×
)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
468. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469. ( ×
)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470. ( ×
)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。 471. ( ×
)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472. ( ×
)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473. ( √
)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474. ( ×
)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475. ( √
)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
476. ( √
)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
477. ( √
)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479. ( √
)红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 480. ( ×
)不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
茶艺技能比赛理论考试试题
一. 填空题
1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段： 、 、 。
2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。
3.我国饮茶方法先后经过 、 、 以及当代饮法等几个阶段。 4.中国茶史上历来就有“ 、 ” 的说法。
5.茶文化的四个层次分别是 、 、 、 。 6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的 ，西至东经94°的 ，南起北纬18°的 ，北至北纬37°的 。
7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶 ，茶 耳。”
8.根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为 、 、 、
、 、和 等六大基本茶类. 9.按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10.中国茶艺历来表现为 、 、 三种形态。 11.“寒夜客来茶当酒， ”。
12.茶与健康长寿趣事：(清)乾隆，“国不可一日无君， ”。 13.茶在中国的应用过程可分为 、 、和饮用三个相承启的阶段. 14.宋代著名趣题：坐, 坐, 坐;茶, 茶, 茶。 作者: . 15.为 忙,为 忙,忙里 ,且 ; 劳 苦,劳 苦,苦中 ,再
16. 锁池塘柳, 烹锅壁泉. 17.茶与健康长寿趣事：(清)乾隆说过“国不可一日无君， ”。 18.茶在中国的应用过程可分为 、 、和饮用三个相承启的阶段.
二.判断题
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好( )
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味( )
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏( )
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量( )
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干( )
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关( )
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻( )
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。( )
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫( )
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥( ) 11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫( )
12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶( )
13、长方形的审评盘多用于审评精制茶( ) 温嗅主要是审评香气的高低( )
14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，( )
15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较( )
16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面( )
17.我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。(
)
18.我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。(
) 19.长方形的审评盘多用于审评精茶。(
)
20.评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。(
) 21.感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。(
)
22.泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。(
)
2 23.乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。(
)
24.审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。(
)
25.企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。(
)
26.茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。(
) 三. 单选题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
3、初制关键工序为做青的是( )
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是( )
A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是( )
A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色
6、龙井茶的外形是( )
A、 圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是( )
A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在( )
A、 第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄(鳝皮色)不，具有“三节色”的特征;
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是( ) A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是( )
A、 粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重
11、青茶做青间温度一般要求在( )。
A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃
12、抖筛机的运动方式是( )
A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好( )
A、 春花 B、伏花 C、秋花 D、白花
14、窨制花茶效果最好的是用( )
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用 ( )
A、 室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋
16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于( )
A、 1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于( )
A、 1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是( ) A、 杂质 B、品质 C、基质 D、体质
19、青茶做青间湿度一般要求在( )
A、 50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为( )
A、 低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是( ) A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃
22、绿茶审评茶水比例是( )
A、 1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
23、乌龙茶审评以( )为主
A、 外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色
24、白茶分类依采摘老嫩可分为( )
A、 大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹
25、审评室遮光斗在( ) A、 东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是( ) A、 绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的( )
A、 香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度
28、绿毛茶用的审评杯是( )
A、 250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升
29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄(鳝皮色)，具有“三节色”的特征;
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是( )。 A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
31、干茶审评外形四个因子为( )。
A、 条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
32、碧螺春的外形是( )。
A、 圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形
33、外形色泽没有光泽的茶叶是( )。 A、 新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶
34、要求快看汤色的是( )。 A、 绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
35、对甜味最敏感的是( )。 A、 舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根
5
36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是( )。
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
39、碧螺春的外形是( )。
B、 圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的(
)。 A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度 C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
41、干茶审评外形的四个因子为(
)。
A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度
42、要求快看汤色的是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
44、初制关键工序为做青的茶是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用(
)。 A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青
46、理化标准：毛茶含水量为(
)。最高不得超过( )。 A、4﹪;5﹪ B、6﹪;7﹪ C、7﹪;8﹪ D、8﹪;10﹪
47、毛茶审评所需的茶样数量为(
)g。
A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300
48、把盘收盘后中层的茶叶为( )
A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶
、6
49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是 ( )
A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为( )度时，嗅香气、尝滋味最为合适。 A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70
四、简答题
1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。
2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。
3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。
4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。
5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。
6、简述茶叶鉴赏的主要内容和方法。
一、名词解释
1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。 广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。
2、茶道：①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。②中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之道 。是茶事活动与中国传统礼仪文化的完美结合。指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式，是茶文化的核心。
3、茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。
4、茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今仍在流传。白族男女定婚、结婚都要送茶礼.侗族在解除婚约时，采用“退茶”的仪礼。
二、填空或选择10个
1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。
2、茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层。
3、茶艺：技艺、礼法、道
4、四艺：插花、挂画、点茶、焚香
5、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春
6、红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶
7、乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶
8、影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火
9、茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶
10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美
11、鉴别新陈茶：①香气：新茶气味清香、浓郁;陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。②色泽。新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰;红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。
12、审评用具：审评台、审评杯碗(白色瓷质)、审评杯(容量150毫升)、审评匙(容量5-10毫升)、审评盘(150-200克，有一角缺口)、叶底盘、审评用水、天平、计时器、其他(刻度尺、茶匙、烧水壶、塑料桶、网匙、电炉)。
13、外形审评：观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度。(干茶以松紧、重实、芽毫多、叶质嫩、匀整、无杂为好)
14、汤色审评：茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度。(茶汤色以黄绿明亮为好)
15、香气审评：先热闻后冷闻，闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高地、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。(以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好)
16、滋味审评：茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸。(以口感醇厚甘甜为好)
17、叶底审评：看用沸水冲泡过后的茶叶。(以细嫩多芽、芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好)
18、茶汤制备：称取样茶3.0-5.0g(乌龙茶5g)投入审评杯内，茶水比1:50，注满沸水，
加盖，计时3-5min，到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。
19、内质审评：审评顺序：开汤后，按香气(热嗅)、汤色(绿茶先观汤色)、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。
三、简答题3-4个
1、简述武夷岩茶的制作工艺?
武夷岩茶初制工序
茶青→做青→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶
武夷岩茶精制工序
毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配
干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶
2、简述绿茶的冲泡流程
流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具(玻璃杯)
②焚香静气
③玻璃杯一次注入开水洗杯
④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中
⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内
⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满
⑦品茶
3、简述茶叶审评因子与审评过程
审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。
审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定
4、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征
特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤色橙黄明亮，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。
5、茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。
主要化学成分：水、干物质(茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类)影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖
6、茶席设计的要素。
要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计
四、判断题或分析题1-2个
1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算
2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。
乌龙茶(半发酵茶)：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 热团揉 – 再干
红茶(全发酵茶)：茶青揉捻干燥
绿茶(不发酵茶)：茶青揉捻和、清、静、雅。
与儒学的关联：在泡茶表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。
与道学的关联：道法自然，天人合一思想。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，人将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。
与佛学的关联：佛教认为“道由心悟”，茶文化与佛教相互影响。佛家重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。禅茶一味，静虑→顿悟。
3、茶艺审美的因素和要领有哪些。
党的指导思想(行动指南)：马列毛邓三+科学发展观。
中国特色社会主义理论体系：邓三科学发展重大战略思想在内的科学理论体系。
成绩的根本原因：开辟中国特色社会主义道路，形成中国特色社会主义理论体系。 党的根本宗旨是全心全意为人民服务。
中共性质(党的先进性的认识)：工人阶级先锋队，中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导和核心，代表中国先进生产力的发展要求，代表先进文化的前进方向，代表最广大人民的根本利益。
民主集中制 民主基础上的集中，集中指导下的民主相结合。
民主集中制的第一项原则(六个基本原则中的第一项)四个服从：党员个人要服从党的组织，少数服从多数，下级组织服从上级组织，全党各个组织和全体党员服从党的全国代表大会和中央委员会。第五项原则：党的各级委员会实行集体领导和个人分工负责相结合的制度，凡属重大问题都要按照集体领导、民主集中、个别酝酿、会议决定的原则，由党的委员会集体讨论，做出决定。
申请入党的基本要求：工、农、军、知、其他社会阶层先进分子;承认纲领章程;参加一个组织并在其中积极工作;执行党的决议;按期缴纳党费。
最高领导机关：全代会和他产生的中央委员会
党的作风：是指一个政党及其全体成员在思想政治、理论、组织、工作、生活等表现出来的一贯行为和态度，是一个政党的世界观和方法论在行动上的表现。
党的作风是：理论联系实际，密切联系群众，批评与自我批评。
纪律：党的纪律是党的各级组织和全体党员必须遵守的行为规则，是维护党的团结统一，完成党的任务的保证，包括政、组、经济工作、群众工作纪律四个方面。有严肃性、强制性、自觉性、统一性的特征。
处分5种，警告、严重警告、撤销党内职务、留党察看(最长2年)、开除党籍;六个月自行脱党。党组织对违反党纪的党员，给予惩前毖后，治病救人的精神，按照性质和情节给予批评教育直至纪律处分。
三个代表实质：关键坚持与时俱进;核心坚持党的先进性;本质执政为民。十六届六中全会把三个代表写入党章
立国之本：四项基本原则，社会道路、人民民主专政、中共领导、马列毛思想。
思想路线：一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，在实践中检验真理和发展真理。 党在社会主义初级阶段基本路线：领导和团结全国各族人民，以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放，自力更生，艰苦创业，为把我国建设成为富强民主文敏的社会主义现代化国家而奋斗。
入党誓言：我志愿加入中国共产党，拥护党的纲领，遵守党的章程，履行党员义务;执行党的决定，严守党的纪律，保守党的秘密，对党忠诚，积极工作，为共产主义奋斗终身，随时准备为党和人民牺牲一切，永不叛党。
十六大以来，以邓和三为指导，以人为本，科学发展观。
最低纲领：建设中国特色社会主义，把我国建设成富强、民主文明的社会主义现代化国家，最高理想和奋斗目标，建设共产主义。
中共在领导社会主义舍事业中，必须坚持以经济建设为中心，其他各项工作都服从和服务于这个中心。
党员义务：教程概括为：认真学习的义务、发挥先锋模范作用的义务，无私奉献的义务，遵纪守法的义务，遵守组织制度的义务，发扬党的优良作风的义务，履行宗旨的义务，遵守道德的义务。(8)发扬社会主义新风尚，带头实践社会主义荣辱观，提倡共产主义道德，为保护国家和人民的利益，在一切困难和危险的时刻挺身而出，英勇斗争，不怕牺牲。(3)无私
奉献的义务：坚持党和人民的利益高于一切，个人利益服从党和人民的利益，吃苦在前，享受在后，克己奉公，多做贡献。(1)规定：党员应认真学习马列毛邓三，学习党的路线方针政策的决议，学习基本知识，学习科学文化和业务知识，努力提高为人民服务的本领。(2)贯彻执行党的基本路线和各项方针、政策，带头参加改革开放和社会主义现代化建设，带动群众为经济发展和社会进步艰苦奋斗，在生产、工作、学习和社会生活中起先锋模范作用。
(4)自觉遵守党的纪律，模范遵守国家的法律法规，严格保守党和国家的秘密，执行党的决定，服从组织分配，积极完成党的任务。 (5)维护党的团结和统一，对党忠诚老实，言行一致，坚决反对一切派别组织和小集团活动，反对阳奉阴违的两面派行为和一切阴谋诡计。
(6)切实开展批评和自我批评，勇于揭露和纠正工作中的缺点、错误，坚决同消极腐败现象作斗争。 (7)密切联系群众，向群众宣传党的主张，遇事同群众商量，及时向党反映群众的意见和要求，维护群众的正当利益。党员权利：1)参加党的有关会议，阅读党的有关文件，接受党的教育和培训。 (2)在党的会议上和党报党刊上，参加关于党的政策问题的讨论。 (3)对党的工作提出建议和倡议。
(4)在党的会议上有根据地批评党的任何组织和任何党员，向党负责地揭发、检举党的任何组织和任何党员违法乱纪的事实，要求处分违法乱纪的党员，要求罢免或撤换不称职的干部。 (5)行使表决权、选举权，有被选举权。 (6)在党组织讨论决定对党员的党纪处分或作出鉴定时，本人有权参加和进行申辩，其他党员可以为他作证和辩护。 (7)对党的决议和政策如有不同意见，在坚决执行的前提下，可以声明保留，并且可以把自己的意见向党的上级组织直至中央提出。(8)向党的上级组织直至中央提出请求、申诉和控告，并要求有关组织给以负责的答复。党的任何一级组织直至中央都无权剥夺党员的上述权利。
党在现阶段发展党员的方针是：坚持标准，保证质量、改善结构、慎重发展。发展党员，要求经过党的支部，坚持个别吸收的原则。
党的建设必须实现的四项基本要求：坚持党的基本路线;坚持解放思想，实事求是，与时俱进;坚持全心全意为人民服务;坚持民主集中制。
中共党员永远是劳动人民的普通一员，除了法律和政策规定范围内的个人利益和工作职权以外，所有共产党员都不得谋求任何私利和特权。
预备党员和正式党员的区别：表决权，选举权，被选举权。
中共党徽：镰刀垂头党旗金黄色党徽团的红旗。
共青团是中共领导的先进青年的群众组织，是广大青年在实践中学习中国特色社会主义和共产主义的学校，是党的助手和后备军。
党的群众路线：一切为了群众，一切依靠群众，从群众来到群众中去，把党的正确主张变成群众的自觉行动。
在新世纪新阶段，我国经济和社会发展的战略目标是：巩固和发展已经初步到达的小康水平;到建党一百周年时建成惠及十几亿人口的更高水平的小康社会;到建国一百周年时，人均国内生产总值达到中等发达国家水平;基本实现现代化。
入党动机：树立共产主义伟大理想，全心全意为人民服务，为实现共产主义奋斗终身。 入党思想基础感情基础、信念基础、人生观基础三个方面奠定。
选举人意愿：采用不记名方式;候选人名单党组织和选举人充分酝酿讨论;采用候选人数多余应选人数的差额选举正式选举;差额选举预选，选出候选人名单，正式选举;了解、改变、不选、另选;不强迫。
马克思主义的基本含义：马克思主义是关于全世界无产阶级和全人类彻底解放的学说。它由马克思主义哲学、马克思主义政治经济学和科学社会主义三大部分组成，是马克思、恩格斯在批判地继承和吸收人类关于自然科学、思维科学、社会科学优秀成果的基础上于19世纪40年代创立的，并在实践中不断地丰富、发展和完善的无产阶级的思想体系。
党章第二条规定：共产党员的基本条件：具有共产主义觉悟的先锋战士(中国工人阶级的);具有全心全意为人民服务的精神;永远是劳动人民普通的一员。
中共是马列主义和中国工人运动的结合。
1848年2月《共产党宣言》出版，标志马克思主义诞生。。
马列主义揭示了人类社会历史发展的规律，他的基本原理是正确的，具有强大的生命力。中共党人追求的共产主义最高理想，只有在社会主义社会充分发展和高度发达的基础上才能实现。
科学发展观的第一要义是发展，核心是以人为本，基本要求是全面协调可持续发展，根本方法是统筹兼顾。
党章指出，中共领导人民构建社会主义和谐社会，按照民主法治，公平正义，诚信有爱，充满活力，安定有序，人与自然和谐相处的总要求和共同建设共同享有的原则。
中共领导人民发展社会主义社会主义民主政治，坚持党的领导，人民当家作主，依法治国，走中国特色社会主义政治发展道路。
入党积极分子加强修养的途径?
1加强政治理论修养，提高马克思主义理论水平2加强思想道德修养，树立共产主义的人生观和价值观3加强组织纪律修养，自觉维护党的团结和统一4加强科学文化修养，做德才兼备的表率。方法有教育激发过程 锻炼改造过程 时间认识过程。
理论联系实际：是对马克思主义普遍真理同革命和建设的具体实践相结合原则的概括表述，是马克思主义最基本的原则之一。其基本精神是达到主观和客观、理论和实践、知和行的具体的历史的统一。
毛泽东思想，是马克思列宁主义普遍原理和中国革命具体实践相结合的产物。它是以毛泽东为主要代表的中国共产党人，运用马克思主义的立场、观点和方法，把中国长期革命和建设实践中的一系列独创性经验作了理论概括而形成的适合中国情况的科学的指导思想。它是马克思列宁主义在中国的运用和发展，是被实践证明了的适合中国革命和建设的正确的理论原则和经验总结，是中国共产党集体智慧的结晶。
共产主义觉悟由三方面内容组成，一是有马克思主义的世界观、人生观、价值观和坚定的共产主义信念，二是有崇高的共产主义思想境界，三是有为共产主义事业奋斗终身的过硬本领 树立正确入党动机的意义?：1有正确的入党动机就有了持之以恒的精神动力，2就能铸就出共产党人特有的精神品格和独具的思想情操，3是入党积极分子党性锻炼的基础。
推荐阅读：
二级茶艺师考试11-25
茶艺师考试（共8篇）06-16
一级茶艺师考试解说词03-20
茶艺师资格考试（共8篇）02-01
茶艺师考试解说词（精选7篇）11-15
高级茶艺师考试解说词（共6篇）07-21
茶艺师（精选8篇）03-23
茶艺师礼仪（精选6篇）08-01
茶艺师提成（共6篇）08-02
茶艺师行业（精选6篇）09-21
