主题餐饮空间, 是以个性化的, 有独特风格的为主题的空间, 在主题性餐饮空间的设计中, 主要根据空间内部的结构、陈设、灯光照明、色彩等因素进行的设计。我国的主题餐饮空间是在上个世纪末开始兴起, 更多的主题餐饮空间逐渐发展起来, 就大连这座海滨城市来说, 主题性餐饮空间更是丰富。例如武侠主题餐厅——风波庄, 大连首家武侠主题餐厅, 进了门还以为再拍武林外传, 从布景到装潢简直侠气十足, 随着店小二的一声吆喝, 你就算是江湖中人了;BELUGACAFE (鲸咖啡) 以白鲸为主题的咖啡厅, 无论是色彩斑斓的水母或是可爱的白鲸宝宝, 都会给你最大程度的治愈;恐怖主题餐厅——黑暗部落, 充满着恐怖氛围的环境, 各种僵尸、断手断脚、尸体让你仿佛置身于鬼屋一般。等等。然而, 这一趋势也带来了盲目的追随, 出现了晦涩的设计内容, 也出现一些为了体现轰动效果, 把主题作为摆设, 失去了原本的主题性意义。所以改变这样的现状, 完善主题性餐饮空间, 要在设计中抓住其主题性[1]。
餐饮空间不仅要满足就餐的功能需要, 还要满足人们在精神层次、视觉感受、亲身体验上的种种需求。餐饮空间的主题性是通过对各个方面的素材进行构思, 从而表达深层的主题信息, 通过丰富多样的表现形式, 反应特定的文化观念和生活方式, 创造出具有主题性的空间环境。营造主题性的餐饮空间, 就是将某种主题的含义进行表达, 并且突出其主题元素的概念化理想化的设计, 将这种特定的文化信息同人们的生活方式进行设计表达, 营造出可以满足人们精神上和内心深处所需求的氛围, 从而在就餐的同时, 尽情的享受, 提高生活品质[2]。
在设计中, 不仅满足其主题性, 还需要与市场潮流、消费者需求相吻合, 为消费者提供全面化的服务, 这样才能不被市场淘汰, 达到消费者满意, 达成主题餐饮空间的利益, 并伴随文化价值[3]。
根据空间的结构特征和造型、形态符号的要素和个性化的材料肌理、装饰性符号和图案、合适的颜色搭配和适当的灯光环境来进行主题性营造, 从而表达餐厅的主题风格特点。
空间的主题性营造可以从不同的形式符号来入手。空间中的景观小品可以作为符号语言, 来引发人们的情感寄托, 达到精神层次上的共鸣。空间中的灯光照明极为重要, 在营造空间环境氛围上不能缺失的一部分, 他作为一种形式符号, 是人们在用餐的同时, 因灯光环境的不同发生不同的情绪变化, 产生不同的氛围。正如动漫主题餐厅——王の定食, 空间运用暗黄色灯光营造温馨氛围, 海贼王用来做为塑造动漫主题的元素, 可以调动人们的感官, 在此基础上主题气氛就自然而然的抒发出来了。
在材料的使用上考虑到其质感与颜色, 将空间的主题直接明确的表达出来, 色彩的冷暖来塑造餐饮空间环境的氛围, 材质的选择贯穿整个空间;通过异国风情和风土人情表现地方特色, 使其与空间气氛和地域文化相融合, 构成富有文化内涵的空间;再添加文艺和运动氛围的主题, 可以增加生活中的乐趣, 满足人们心灵上的愉悦, 宣泄情绪和表现自我的机会;空间环境围饶故事的主题开展下去, 消费者的心情通过故事情节的发展产生交流和共鸣等等, 在把握人们的各种需求之后进行与众不同的主题餐饮空间设计。正如BELUGACAFE (鲸咖啡) 以白鲸为主题的咖啡厅, 蓝色为主要颜色, 将船上的木作为家具的主要材料, 咖啡厅中运用大量的海洋元素, 并将海洋生物融入设计中, 突出了大连海滨城市的地域特色。
不同的餐饮空间有不同的消费人群, 应对消费者的需求进行调查, 在与我国目前的主题性设计情况相结合, 通过不同的设计风格与消费者在内心、物质、现实中的需求相联系, 从而确定餐饮空间的设计目标。
功能性是设计中最基本的原则, 作为餐饮空间的功能性是在设计中满足就餐的使用功能和就餐时的精神体验功能。满足功能之后, 将主题、文化、装饰和餐厅的服务方式赋予空间设计中。
独特的体验是主题餐饮空间的明显特点, 是区别于其他餐饮空间的标志。一家餐饮空间通过顾客就餐时身心的感受来了解餐厅所带给用餐者的主题文化。这种体验给顾客留下某种印象, 使顾客更愿意来这里体验这种文化。
主题性餐饮空间其主体性是需要有文化支撑的, 这也是区别于其他餐饮空间的标志。餐饮空间应有明显的主题文化, 才可以触动消费者的内心, 产生共鸣。餐饮空间的文化在表现上是多种多样的, 在体现文化特点的同时, 通过陈空间环境的多种装饰、陈设来加以衬托。
餐饮空间属于商业性的经营场所, 所以设计师要考虑商家的利益, 投资餐饮这种商业行为, 商家老是有望降低成本获取更大的利益。设计师设计出效果完美的就餐空间, 让顾客充分感受到所营造的氛围的同时, 满足商家的低成本高收入, 这是较为实际的。
通过空间形态、色调、灯光照明、装饰、材质等方面来进行主题性餐饮空间设计, 体现出空间的氛围与格调。将这些方式进行合理的分配, 使空间的格调变得一致, 就餐氛围变得舒适, 主题就自然而然的展现出来。
餐饮是消费者生活中的主要部份, 餐饮空间是供应饮食的重要空间。餐饮空间的主题性设计是社会发展、人们物质精神生活提升的成果。为了迎合消费者的需求, 设计具有独特主题的餐饮空间, 需要随着社会的发展不断变新, 不断打造有特色、有特点、有品位的空间环境和氛围, 创造出独特的主题性餐饮空间。
摘要：美食一桌, 咖啡一杯, 心境一分, 陶醉几分。一份美味的食物, 可以勾起你无数的遐想。一桌一椅, 留下你内心的读白。现如今, 人们的生活水平不断提高, 对多方面都有了更高的需求, 用餐环境更是需求甚多。为了不断满足人们的需求, 室内设计师开始探究餐饮空间的主题性, 在满足人们的用餐基础上, 不断地标新立异、创造出个性化的消费空间, 使人们可以在就餐的同时尽情的沟通交流和消遣。
关键词：餐饮空间,主题,空间设计
[1] 张嘉秋.《休闲餐饮空间设计》化学工业出版社, 2006.
[2] 李金春.《主题餐饮空间的氛围营造》.甘肃教育。2007.07.
[3] 陈易.《室内设计原理》中国建筑工业出版社。2006.11
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