随着国内经济的发展人们的生活水平不断提高, 人们不仅对于餐厅的食材品质要求更高, 同时对于用餐环境的要求也不断提高。现代人们用餐不但追求食物的色、味, 所处的环境也是人们重点关注的。人们追求时尚、优雅的用餐环境, 在一种比较有氛围的环境用餐是多么美好是事情啊。人们从过去简单的解决温饱问题的现状, 到现在的对餐厅的装修、环境、服务和设计等, 可见一个好餐厅的设装修对于一个餐厅的营业是必要的[1]。
就餐环境不仅要功能设施齐全, 还应该对空间装饰艺术进行设计。在解决功能及空间布局的前提下, 智能温控系统解决能耗的问题, 软装饰在主题餐厅氛围的营造中占有非常重要的位置。它对现代主题餐饮空间设计起到了烘托室内气氛、创造环境意境、丰富空间层次、强化室内环境风格、调节环境色彩等作用。
主题餐厅中软装饰的合理运用不但能够提高餐厅的品位, 缓解人们的压力, 提高人们的生活热情, 而且能提高餐厅的经济实力和地位[2]。
在国外几乎见不到中式的餐厅, 一般欧式餐厅、工业风格的餐厅比较多。在国内中式餐厅大多都是新中式、现代简约中式的, 新古典中式风格的比较少。
俗话说“老祖宗留下东西不能忘”。国外追求创新、时尚, 因此欧式风格的餐厅比较多, 而国内追求传统文化, 所以要将中式文化融入到本方案之中[3]。
此方案整体不拘泥传统的中式风格, 使用一些较为大胆的家具颜色、别致的设计手法、小品等, 使餐厅对消费者有视觉焦点, 也让餐厅内部具有现代主义的中式氛围, 从而放松消费者的身心[4]。
在国内社会中中式餐厅的设计表现大多追求时尚, 对传统的造型装饰元素运用的较少, 使其具有了时尚, 缺失了古文化的意境。
主题餐厅空间内部的装修是消费者更加注重的, 消费者在餐厅不仅再满足物质需求, 同时也满足了精神层次的需求。
此方案是一商业街旁边一层门面房面积有200个平方, 餐厅可分为八部分, 玄关、用餐区、前台、才艺区、员工更衣室、厨房、卫生间。
玄关区设在入户门口, 内部设计有造型墙, 实木“禅”字雕花隔断。用餐区在玄关左侧、后侧, 内设实木雕花, 现代化桌椅。前台在用餐区西南角, 内设有胡桃色实木酒柜, 办公桌。在用餐区东南角, 内设艺技台, 古文字壁布上墙。员工更衣室在“才艺区”后方, 内设衣柜, 长形沙发, 储藏室在员工更衣室后方内设冰箱, 厨房在储藏室的后方, 卫生间在前台后方, 内设男、女两间。根据餐厅动线规划, 合理运用各个功能区的位置分布, 将等用餐区、艺伎区、前台区、隔断区等合理分布到整个餐饮环境当中去。运用灯光元素对整个空间进行点缀, 给顾客一个温暖, 高雅的用餐场所。
“入户区”造型形象墙采用造型实木线条收边、实木雕花收角内贴青色仿古抛光砖, 砖倾斜45度铺贴, 使得其更具有美观性, 时尚性又不失古色。实木“禅”字雕花定制而成, 把大厅分割成玄关、用餐区两大区域, 使得它在餐厅中有了分割两区的作用;用餐区椅子大多为红色, 红色象征喜庆、安康, 墙上的实木雕花设计使其更具美感, 用餐区的柱子是由深红色胡桃木饰面, 木质能让人感到亲切、自然的感觉;前台酒柜的设计是由木工板打底, 面板饰面察色而成, 酒柜中间内嵌抛光马赛克使其更具时尚;“才艺区”内设有长形小水池, 水池放进荷花、鱼, 荷花使其空间清新, 优雅, 鱼使其活泼, 生动, 在此处设立小水池给整个餐厅增加了活跃, 清新的气氛。
餐厅的设计方向主要是体现中式的环境、色彩的搭配以及灯光的运用。
餐厅主要以深红胡桃色为主, 地面铺上青灰色地板再加上泛白餐桌红、黄色椅。这些装饰主材都在营造古文化的主题。只体现古代文化装修风格会显的空间笨重, 从而又采用了现代的装饰主材不锈钢协调搭配, 石材与壁纸、现代雕花等。使得整个餐厅体现复古风格的同时又具有现代的感觉。这间餐厅在设计时业主要求有禅意、有意境、大方、清新、优雅, 所以整个空间采用清新色系的餐桌, 椅子等家具组合。深色的主色调, 清新的家具营造出了一个华贵、低调、稳重、大气、清新的就餐环境。
入户门后的“禅”字隔断是餐厅的主要特色, 更体现出了餐厅的主题, 因此我们在设计休闲餐厅时应该考虑餐厅的环境和氛围, 更好的从环境上吸引消费者。餐厅的整体布局、配置的设备、灯光的运用及员工的个人形象等, 都会在一定程度上影响消费者的心情。
在就餐区的几个小块区域都有主灯设置, 光的色调用的是橘黄色的暖色调, 给人以温暖的感觉 (试想一下谁都不愿意在一个冷冰冰的餐厅用餐吧) , 利用灯具的大小不同也能体现空间区域的变化, 给人一种区域分明的感觉。
为了给客户打造更好的用餐环境, 本方案中所有的灯具都采用隐藏式设计。改变传统餐厅将吊灯、筒灯和射灯暴露在外的做法, 将灯具藏起来之后, 整个餐厅的灯光感受非常柔和。
由于用餐区域有限, 本方案利用灯具, 增加明暗对比, 成功地将平均每个餐位1.8平米的空间缩小到1.6平米。为容纳更多的食客却不拥挤提供可巧妙的解决方案。
石膏板、木材结合的吊顶, 显得顶部更具有结实感, 使其以不平常的手法打破了餐厅空间的怀旧又不失古典的风格。木质雕花赋予餐厅复古的稳重感;青灰色的地砖铺贴地面, 木质钢组合的桌椅, 使得此餐厅有了亲切、开朗的感受, 木质的大吊灯不仅十分美观, 灯光更添了许多雅趣。在本案设计中还加入了艺伎古筝区, 本区域采用舞台形式建立起于地面之上, 地面由清灰色仿古砖倾斜45度铺贴而成, 背景是以古文字壁布铺贴, 再添上下方的水池, 不仅为餐厅增添了活跃的气氛, 还体现出来了餐厅的风格。
此餐厅属于一间方型的空间, 为了使得空间更具有大气, 将墙体拆除改成窗来增加视觉穿透效果。为了打破传统平行吊顶的手法, 所以在此餐厅吊顶方面采用了三角行的设计, 使的整个餐厅在不失复古的前提下又有美观。整个餐厅没有单独的包间, 而是用桌子的摆放把用餐区分成了几个小区域, 这样的话没有打断空间的整体性, 又展现了餐厅的大空间。
本方案的占地面积不大, 由于经营项目的性质, 如果利用传统方式控制温度, 能耗较大, 因此采用了基于WIFI智能温控器。满足用餐环境的环保、高效节能和智能化的需求。该智能系统通过温控器部件连接前台接待人员的手机和电脑设备, 能够满足包厢客人在用餐时提出的, 对温度、湿度的要求。尤其是在用餐高峰期, 有限的服务人员可能无法同时满足多位顾客的对室内环境的需求, 客户可以通过安装在包厢内的友好的用户界面, 对前台接待人员直接提出语音要求, 前台工作人员无须进入客人的包厢, 就可以在前台通过温控器直接对客户的包厢进行温度调控, 尤其是对通风的要求。这样的只能系统, 既可以及时满足客人对小面积环境的需求, 又满足了禅意餐厅主流消费群体, 对服务免打扰的要求。经过试营业期间的测试统计数据分析, 绝大多数购买商务餐的客户群体普遍对只能温控系统非常满意。
运用“禅”字隔断与艺伎台的表现对整个餐厅空间进行空间分布, 可以来增添空间感觉上的空旷, 又可作为功能上的补充。“才艺区”小水池的设计也是整个餐厅的独特之处, 清雅的莲花在水面飘荡, 小鱼在水池游来游去, 还能成为小朋友的戏耍之物。在千篇一律的当代餐厅中, 加入一个艺伎空间, 给人们以心灵的享受。巧妙的照明系统和智能温控系统降低了经营餐厅的能耗, 又满足了客户恒温和净味的需求。可谓一举两得。
摘要：在国内经济高速发展的下, 中式餐厅已经成为众多人群活动空间的重要组成部分, 各种的设计风格也截然不同, 不同的风格表达着不同的文化情感。本方案从中式文化出发, 着重解决如何利用智能温控系统, 为顾客营造四季如春就餐环境, 同时又对中式风格的设计, 木材的运用进行探讨, 以通过实木幕墙和雕花的运用使得整个室内环境显得开阔、通畅。通过照明设计合理的划分功能分区, 让餐厅明亮、大方, 以营造餐厅有趣、温暖的就餐环境为目标。
关键词：中餐厅,环境营造,改良中式
[1] (意) 伯纳特编.商务餐厅设计[M].南京;江苏科学技术出版社.2014[1]刘蔓编著.餐厅空间设计教程[M].重庆:西南师范大学出版社.2006.
[2] 刘可.餐厅空间设计教程[M].重庆:西南师范大学出版社.2016.
[3] 文健, 周可亮, 关未主编.餐厅空间设计与表现[M].北京;北京交通大学出版社.2012.
[4] (美) 斯坦利·阿伯克龙比编著;苏畅等译.酒店与餐厅空间设计[M].沈阳:辽宁科学技术出版社.2002.
