餐饮空间的设计理念

第1篇：餐饮空间的设计理念

餐饮空间的创意设计

摘要：餐厅空间创意设计必须有一个完整的主题，才能够迅速而准确地抓住各个设计对象不同的文化诉求。主题营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。本文主要结合山西本土文化阐述如何探索挖掘地域文化精髓，融入餐饮空间设计，打造主题鲜明的餐饮空间。

关键词：创意设计;主题营造;大院文化

饮食是人类生存需要解决的首要问题，但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择，包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，所有这些都体现在就餐环境中。因此，着意营造吻合人们观念所要求的就餐环境，是餐饮空间设计的重点。特别是当下，各行各业都在提倡文化内涵建设，文化内涵更是主題餐厅设计的灵魂，是立根之本。山西本土文化历史悠久，深入挖掘文化特色，并融入餐饮空间设计，打造特色鲜明的餐饮空间。

1餐饮空间市场调研

1.1必要的市场调查

市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立。随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮空间设计呈现出一种环保化，多元化，智能化及主题化的发展趋势。主题餐饮空间逐渐成为餐饮空间设计发展的新方向。餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求，但绝大多数就餐者不仅于此。选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅，二是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。

1.2了解顾客的心理需求

大多数顾客都具有这样的心理，首先求干净的心理：顾客对于餐饮场所的卫生状况是十分关心的。特别是在当下，很多人甚至不敢走近餐馆，那么如何让顾客放心就很关键了;其次求舒适的心理：因为舒适的环境，能够放松，能够在一顿饭后缓解工作中的压力;再次求安全的心理：顾客进入一个服务性场所，希望能够保障财产和人身安全。

1.3了解经营的产品内容

设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，推广品牌文化，使得餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。因此，在设计之初，必须要了解空间经营的产品内容，这也是确定主题定位的关键。

2餐饮空间主题营造

餐厅创意设计必须有一个完整的主题。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与餐饮服务结合起来，使得就餐空间更容易识别，让就餐过程成为一种全新的就餐体验的空间形式。通过顾客对就餐环境及设计元素的观察与联想，达到某种期望的主题情景，引起人心灵上的共鸣。

2.1以丰富的文化内涵为主题

我国地域辽阔，南北差异大，不同的气候以及历史，产生了不同的文化。大到东西方文化，小到不同的地域文化、企业文化，都是我们可以去深入挖掘的对象。

例如，鱼酷现烤活鱼是一家位于天津南京路的休闲餐厅。为了能让食客们在大快朵颐时还能感受到乐趣无限的就餐环境，设计师以“运动风”为设计主题，结合品牌故事，营造出轻松自如的环境。

以运动风为主题的餐厅可谓不少见，为了能与其他的餐饮品牌实现品牌差异化，设计师选择了极限运动里具有挑战性的攀岩为设计元素，而这却与品牌的故事很贴切： “每一条活鱼都是运动员”;“做到别人做不到的事情”，所以设计师将这品牌故事贯穿了整个设计方案，将一个品牌的力量与食客们一起分享，希望能产生精神上的共鸣。

此次鱼酷以攀岩馆作为主题元素，设计师别出心裁的运用了攀岩道具和攀岩墙为主要装饰物品，带来最佳的视觉效果，以最生动的形式展示出一个浓厚的运动氛围，体现餐饮品牌的文化内涵：年轻有活力，也是想呈现给食客的生活态度。

2.2以特定的环境为主题

设置在特定环境中，体现特定的环境特征，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。经典的江南建筑别有恬静内秀的韵味，而江南院落给人一种优雅、宁静、亲切的感觉，正是生活在浮躁社会中的我们所缺失的，以江南的小院为设计主题的餐厅非常受人们欢迎。

无论是旧时还是依稀，江南水乡的一山一水一物，均是文人墨客笔下的绝妙胜景，尽显江南的风情。江南建筑，高低错落，古朴幽静，含蓄内敛。清澈的河水，轻盈的小桥，窄窄的街巷，深深的庭院，凝练成江南水乡传统民居的典型意境。为了把这种意境体现的淋漓尽致，在设计时可以将餐厅入口处抬高，错落有致，令人渐入佳境，而这对空间的分割，避免平铺直叙的苍白，为餐厅增添了几分宁静。空间装饰细节方面，从江南小院建筑元素提取、演变、打碎、组合，形成空间新的设计元素。如做旧的白墙，墙角遍布的青苔以及雕刻精美的门窗，用淳朴的自然元素还原小院的野趣，朴素而清新。让进店的顾客仿佛身临其境，感受到江南充满诗意的生活。

2.3以某项兴趣爱好为主题

当下人们在选择餐厅就餐时，不仅仅只是为了品尝美食，更多的是一种社交行为。以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。通过塑造与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受。例如：电影主题餐厅，在设计时如何将空间融入电影的元素，打造空间光与影的交错，赋予空间亲切，怀旧的质感，创造出一个电影艺术浓厚的精神空间是设计是否成功的关键。

同时，这种追求“差异化”的个性行为，是通过创造特立独行的“符号”来证明的。如餐厅墙面装饰上，张贴电影海报，开门见山的点明了空间设计的电影主题。众多早年香港电影的海报拼接在一起，有力地吸引顾客驻足观看，将顾客的思绪带回到香港电影的巅峰时代。另外，对于电影主题餐饮空间，现成品物件的引入可以非常直接的体现主题，如承载了上个世纪情怀的古老留声机和黑胶唱片、摄影机、三脚架。不禁让人再次感受到经典电影的魅力，仿佛置身在一个小型的电影投射厅中。通过空间整体色调及光影变换表达一种情怀，使人们产生共鸣。

3以“大院文化”为主题的餐饮空间设计

3.1晋商大院丰富的文化内涵

住宅是人类实物文化的重要组成部分，是制度、观念和社会习俗的承载物，是历史文化的依托形式。中国民居建筑，向有“北在山西，南在安徽”之说。在山西元明清时期的民居现存尚有近1300处，其中最精彩的部分，当数集中分布在晋中一带的晋商豪宅大院，这几处晋商宅院可以说是将民居建筑文化发挥到极致，体现出山西民居的精华。同时，它也是晋商500年兴衰史的见证，大院里一砖一瓦、一门一窗，每个细节中都有晋商文化的精髓交织其中。

在晋商大院群落里，雕梁画栋间蕴藏了丰富多彩的文化内涵，体现了中国传统的道德文化和审美情趣，承载了古老中国的传统习俗，囊括了中国传统文化的方方面面。门匾和楹联是富贵人家标榜风雅最下工夫的地方，将吉语刻在门端，彰显宅第主人的文化品味。三雕艺术美轮美奂，在晋商大院群落里，从门窗到牌坊的各种石雕、砖雕、木雕艺术作品，反映出历代晋商的智慧、才能、艺术和文化品味。这些建筑中的雕刻艺术在院内外、屋上下、房表里等随处可见，它们造型逼真，构思奇特，精雕细刻，既有北方建筑的雄伟气势，又有南方建筑的秀雅风格。

3.2主题特色鲜明的山西会馆设计

山西会馆作为餐饮项目，却凝聚了山西的晋商文化、历史文化、餐饮文化、民居文化，走进山西会馆，如走进了博物馆。会馆在设计之初收集了大量晋商遗物和山西民居建筑构件，经过巧妙的设计组合，既体现了山西民居建筑特点，又满足餐饮项目的功能需求。

会馆的店面设计十分讲究，招牌选择大院建筑中的匾额。在晋商大院中悬挂着众多的匾额，这些出自名人之手的匾额充分说明着晋商曾经的辉煌。会馆的店门采用了大院民居建筑中的牌坊门。牌坊门主要采用了中国古代宫廷建筑的屋顶样式，木制结构、飞檐斗拱，非常气派。大门下方设有楹联，在大院建筑中，凡堂必有楹联，字数寥寥，意境悠远，增添了会馆的儒雅之气。

餐饮空间的氛围营造与品质表现往往需要通过陈设品作为媒介表达出来，陈设品对空间的感染力较强，它在潜移默化中传达着空间主题的文化与精髓。山西会馆内部陈设十分丰富，中式古典家具、书画、诗文打造出一个古色古香的空间氛围。

同時，空间内部最具特色的陈设就是大院中极具艺术价值的“三雕”装饰。晋商大院被誉称“建筑必有图，有图必有意，有意必吉祥”。“一宇之上，三雕骈美”。木雕在大院建筑中所占面积不大，但位置醒目，镂铭精细。砖雕多出现在匾和字上，雕刻内容多为人物、花乌等，风格简约质朴。石雕则主要集中于柱础、栏杆、门墩。在大院建筑中“三雕”交错出现，杂糅相间。会馆在选用这些雕刻品时运用的可谓恰到好处，准确的位置安置，结合其寓意，将每一件雕刻品都发挥的淋漓尽致。“三雕”题材寓意深厚，内容追逐吉祥，包括多子多福、长寿安康、富贵永久、趋利避害的心理。如会馆内部电梯门周围的石雕装饰，醒目的雕刻有五只蝙蝠图案，以蝠喻“福”的谐音手法，加之位置选择在门的周围，表达了五福临门的吉祥寓意，使每一个进店的顾客都感受到了好彩头。

山西会馆以大院文化为主题，每一个细节中都蕴藏着山西独有的故事，让食客在品尝山西美食的同时，可以直观的欣赏晋商大院的建筑艺术，增进学识，感怀历史，体会深厚的山西本土文化。

4结语

餐饮空间创意设计并非是无根之木、无源之水，而是以文化为载体、以内涵为依托，通过对空间色彩、材质、造型以及特色陈设物的灵活运用来打造主题鲜明的餐饮空间。只有充分调研餐饮市场才能精准定位设计主题;只有深入了解主题文化才能合理营造主题氛围;只有灵活把握市场需求才能创造主题神话。

参考文献

[1]何靖泉，张洪双，朱开佩.公共空间设计于实训[M]北京：中国民族摄影艺术出版社，2011.11

[2]赵宇南.餐饮空间设计[M]青岛：中国海洋大学出版社，2014.06

[3]金日龙，任洪伟.商业餐饮空间设计[M]北京：中国水利水电出版社，2012.09

[4]王其钧，谢燕.民居建筑[M]北京：中国旅游出版社，2015.04

[5]介子平.雕刻王家大院[M]太原：山西经济出版社，2012.11

[6]范志萍，武红艳.走进晋商[M]太原：山西经济出版社，2013.05

[7]孙大章.中国民居研究[M]北京：中国建筑工业出版社，2004.08

[8]刘蔓.餐厅空间设计教程[M]重庆：西南师范大学出版社，2006.08

作者：赵莹

第2篇：餐饮空间的创意设计研究

摘 要：自有人类文明以来，“食”与文化就有着割舍不开的关系。饮食造就了文化，文化也同样成就了饮食。不同于古代的露天饮食，当今社会，人们对于餐饮环境的要求是相当严格的，这就诞生了餐饮空间设计。当代餐饮空间在设计上不仅要符合大众的审美，也需要添加新的时代元素，做到与时俱进、别具一格，在体现时代精神的同时，也要融入地域文化与民族特色，使人耳目一新，从而体现其自身价值。

关键词：餐饮空间;创意;设计元素;风格;灵感

自有人类文明以来，“食”与文化就有着割舍不开的关系。饮食造就了文化，文化也同样成就了饮食。社会分工有形无形地将饮食独立成了一个行业。餐饮文化较为神奇的一面就是与不同的行业相结合，就会形成一种新鲜的餐饮文化。社会经济与民族文化之间的关系越来越密切，这无形之中就推动了餐饮文化的发展。餐饮业的发展是体现一个国家和民族的生活水平是否提高的标志。每个国家和民族的餐饮文化都具有悠久的历史，也是这个国家和民族发展中的重要组成部分。每一个国家、民族的饮食文化都与它们的历史及文化背景有关。随着餐饮业的快速发展，消费者不仅对食物越来越挑剔，同时对空间环境的要求也越来越高。

餐饮空间首先要满足其功能性，无论是何种主题、类型的餐饮空间设计，都要求其在基于文化及时代背景下，做到其功能性和实用性相统一。创意设计是决定餐厅风格的决定因素，由功能需求及餐厅本身所追求的主体风格所决定。餐饮功能区是一个餐厅最着重设计的区域，是餐厅空间设计的核心。设计题材及创意手法非常广泛，可以从餐厅的经营范围、地域特色、时代主题等方面入手。创意设计的关键是设计主题及所选材料及制作技术的配合。

一、餐饮空间设计原则

(一)满足适应性

习俗、地理环境、文化都可能对餐饮空间设计的风格产生影响。随着时代的进步和发展，越来越多的餐饮空间设计都引入了新的设计理念，都以最新颖的风格设计来吸引消费者的眼球。但是有些设计的构思大同小异，久而久之就会让人产生审美疲劳。当一个环境失去了文化魅力的衬托时，那这个餐厅就将陷入濒临死亡的边缘，所以在设计初期就要求设计师做到未雨绸缪。随着季节的变化可以选择应季的植物来点缀其环境;也可以根据节日添加一些增加气氛的装饰，从而来丰富餐厅的内涵。通过装饰布局的改变，可以做到花最少的钱来打破固定印象，以给消费者带来全新感觉。

(二)满足经济性

餐饮空间设计的终极目的是使本餐厅的产品得到最大程度的推广，从而提高营业额。低投入、高回报是每个餐厅都希望得到的结果。固然是高档餐厅中的食物满足人们的消费要求，但是赏心悦目的餐饮空间设计却更能为其加分。美味的食物与舒适的环境相搭配，可以满足消费者物质与精神的双重需求。

(三)具有独特个性

餐饮空间设计都应该遵循两个字——“特别”，如果想在众多餐厅中脱颖而出，那么就需要极力突出其自身的环境特点，并且准确地将设计理念展现出来，并把握好顾客的心理要求。

(四)熟知顾客想要什么

餐厅运作的首要条件就是要以顾客的需求为主、设计为辅，不顾顾客的需求而一味地追求设计理念是本末倒置。忽略顾客的喜好，或是一味地追求高档，造成错误的消费意识，使顾客对其望而却步，这无疑是自寻死路。

二、餐饮空间创意设计定位的关键

内容与形式是辩证统一的关系。在餐饮空间设计中，餐厅的内容是指反映其内在功能的要素，设计的形式则是指餐厅内容的存在方式或结构方式，是其功能与结构、材料之间所存在的共性特征。如果此设计方案是从内容入手，就需要同时去考虑餐厅的样式，确保在满足其功能要求的情况下，创造出更多更新鲜的样式。当然了，从样式方面着手也要顾及功能的要求，餐厅存在的意义就是供消费者使用的，不能只是追求外在的美感而忽视了实用性。经营内容、经营模式、经营档次、顾客的消费层次与心理因素都各不相同，餐厅的经营样式决定此餐厅设计的定位。

三、餐飲空间设计中的创意灵感

餐饮空间设计是一个从主观到客观、再从客观到主观不断实现的过程。在设计的过程中，设计师前期要对作品有一个全面的了解与把控，通过提案表达出自己的灵感与设计理念，定准接下来的前进方向，以专业知识带动客户的想象，从而确定设计的目标，以通过合理的设计创意为客户带来更多的商业利益。餐饮空间设计中的创意由餐饮空间的功能需求和主题理念所决定，这就需要设计师具备专业的知识和完善的策划理念才可以完成。设计师应充分用心去体会顾客所处当前环境中的感觉，将从视觉、听觉、触觉等所感受到的感觉融入到设计构思中去，在点亮灵感的瞬间，将与灵感相关的材料与构思与现实条件相结合形成完整的创意方案，使虚拟假设转化为实物，并完成最终设计。所以，仅仅有创意是完全不够的，设计的一项重要任务就是将创意落实到具体设计中去，这样才能做到灵感与创意相结合。

四、国家、地域特色与民族习惯

是餐饮空间创意设计灵感的重要来源

每个国家都有着代表本国特色的风俗、民族、宗教信仰等。餐饮空间作为一种空间形态，它不仅仅是为了满足不同民族与地位的人对餐饮活动的需求，并且在长期的历史文化积淀下，逐渐发展成了一套独具特色的文化象征。国家不同、生活习惯不同、社会风俗不同、文化背景不同和审美不同，对餐饮空间设计的样式手法、装饰风格、环境色彩搭配等都存在着不同的影响。以其本地区的地方特色与民俗习惯为特点，并加以渲染，极致地发挥传统艺术特点来装饰餐饮空间的环境气氛，使顾客身临其境地感受到其本身想要表达的设计理念，无需远行就可以感受到多种风情。这种利用国家、民族、民俗、地方特色的处理手法，目前不管在中小型餐厅，还是食街、茶餐厅中都在普遍使用，在一些高档次的餐厅中也不断出现。

以中国的川菜馆为例。川菜的发源地是古代的巴国和蜀国，因此，我们可以深化对巴蜀文化的挖掘。早期巴蜀人民主要从事狩猎和捕鱼，与猛兽打交道，居石穴，以老虎作为图腾，所以，比较粗犷，小溪、石材、图腾等元素是川菜馆常常都会借鉴的设计元素。辣椒是川菜中不可或缺的成分，因此，辣椒红就成为了川菜馆设计中的重要存在。红色光波长最长，又处于可见光谱极限，最容易引起人们的注意，激发兴奋、激动、紧张的情绪，同时给视觉以迫近感和扩张感。红色给人留下艳丽、芬芳、青春、富有生命力、饱满、成熟的印象，所以设计师们在对川菜馆的设计上就会重点注意红色的运用。

又比如日式餐厅。日式餐饮空间风格一向以清新自然、简洁淡雅为基础风格，意在营造休闲写意、悠然自得的环境。传统的日式餐饮空间多把自然材料用于装饰中，不喜奢华、注重实际，功能追求纯净之美。材料是反映设计理念的一个重要媒介，选用合适的材料加以装饰利用，就可以更完美地体现出设计方案所要表达的设计理念。日式餐厅在选用材料上特别注重自然质感，如若想与现代简约设计相融合，可以多增加一些金属或玻璃质感的装饰物，如各个空间之间的隔断，这样使自然光可以投射于室内，使整个餐厅受自然光影响，更加温馨舒适。为了更突出和风设计，也可在玻璃上添加日式风格图案，如海浪、云纹、浮世绘等，这样既突出了简约风格，又具有日本特色，一舉两得。

五、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力

人类的发展就是历史的延续。在餐饮空间的设计中要首先考虑如何满足人们的用餐需求和对餐饮文化的需求。应积极采用新颖的设计理念与现代的装饰手法来充分表现出具有时代精神的餐厅空间样式，同时也要因地制宜地采用和借鉴其他国家的特色与民俗风格，做到地方特色与设计思想相结合、历史与时代相结合。注重时代感的设计并不只是单纯地加入时代元素就可以，而是要从实际意义上去了解和认识时代元素，领悟其中的意义，从平面分布、设计创意中去追求时代感，让餐饮空间从实际意义上更具生命力。

六、环境因素与餐饮空间创意设计的关系

如果说周遭的环境是一个大空间，那么餐饮空间就是处在这个大空间里的独立小空间，两者之间存在着极为密切的联系。现代的设计业已发展得相对成熟，不再只是以往的个体设计了，单纯地只追求某一个点是不可取的，一定要细致地考虑餐厅与周围环境、餐厅与顾客之间是否融洽。餐饮空间的环境可以分为有形环境和无形环境。有形环境是指人们可以直接接触到的事物，包括餐厅内部的绿化环境、艺术环境，如装饰摆设以及人工建筑环境等。无形环境包括餐厅本身所蕴含的人文环境，如历史、社会、政治等多方面的因素。有效利用无形环境，将会产生意想不到的效果。因此，只有处理好餐饮空间中的内部空间环境、外部空间环境和人文环境之间的关系，才能达到环境与餐饮空间的创意设计再创造。

一个餐饮空间的设计方案是否吸引人，完全取决于设计方案是否新颖独特。设计师们可以根据日常的积累，发挥自己的主观创造力，结合实际操作，以达到最终目的。餐饮空间创意是决定餐厅命运兴衰的关键所在。

参考文献：

[1]张绮曼，郑曙.室内设计资料集[M].北京：中国建筑工业出版社，1991.

作者简介：毕砚红，佳木斯大学美术学院副教授。

作者：毕砚红

第3篇：论主题餐饮空间的“光色”设计

摘要：近几年，餐饮行业发展迅速，为了能够在激烈的竞争中脱颖而出，大量的主题餐饮空间涌现。餐饮空间的设计和布局对于吸引消费者而言起着至关重要的作用，其不仅仅具备简单的就餐功能，还要让人产生心理和情感上的共鸣，从而让人认为在这儿就餐就是一场心灵上的旅行。不同个性主题的餐饮空间是未来餐饮行业持续发展的潮流，其营造了与传统餐饮空间所不同的就餐氛围，主题餐饮空间的氛围需要多方面的设计来营造，本文主要从主题餐饮空间的“光色”设计来探讨。

关键词：主题餐饮 空间 光色设计

随着主题个性餐饮空间的诞生，“光色”设计在主题餐饮空间的应用日渐广泛，所以，“光色”设计对营造主题餐饮空间的氛围和文化特色起着至关重要的作用。不同的餐饮空间所涉及的“光色”设计也不同，对于餐饮空间的光色环境营造而言，其中要考虑到照亮中的照度、光度以及色温等因素。光与色是客观同时存在的事物，人只有在光的情况下才能看到色彩的存在，所以，光与色是相互影响的。

一、光与色的联系与作用

（一）光源色影响餐饮环境色调

在餐饮空间内，光源的颜色和环境的颜色会在视觉上给人带来影响。光源色是在光与色的相互作用下产生的，也就是说，一个物体只有在光的照射下才能呈现出色彩和阴影，同一物体在不同光源的照射下反射出来的色彩是不同的。在主题餐饮空间内，光色环境的营造相对重要，例如用白色的冷光和红色的暖光分别照射在一面绿色的墙面上，所呈现出来的光色效果截然不同，冷光照射下的绿色墙面会显得冰冷，颜色趋向于蓝色，而暖光照射下的绿色墙面会显得有活力，呈现原本鲜活的绿色，从而促使就餐环境更加温馨、饱满。因此，主题餐饮空间的内部照明评价不仅仅要考虑到光的强度，还要将光源和色彩纳入到考核范围内。色彩在餐饮空间内的合理应用不仅可以促进人的食欲，还会给人心理上和情感上带来愉悦的享受。餐饮空间的色彩营造需要从色度、明度和纯度三个方面着手，而光环境空间的氛围也受这些因素影响，也就是说餐饮空间内的光与色是不能脱离的。现代人工照明光源有很多种，同一面墙在不同的光源下会呈现不同的效果，即颜色变化，这也是餐饮空间光色设计所要遵循的基本原则。[1]

（二）光源的色温

光源的色彩，即色温。在照明中，一般采用色温代表光源的色表，一般色温值大于5000k的颜色为冷色，色温值处于3300—5000k的为中间色，色温值小于3000k的為暖色。所以，通常情况下，低色温光源能够发出红色光和黄色光，而高色温光源能够发出蓝色和白色光。光源的色温也会给人带来心理上不同的享受，低色温的暖色会营造温馨、饱满的氛围，高色温的冷色会营造平静、冷淡的氛围。色温和照度也是互相作用、互相影响的，在实际光色设计中，低照度的环境往往采用低色温的光源。在不同的照度环境下，关源呈现出来的色彩效果是迥异的，给人的视觉感受和心理感受也不同。因此在咖啡厅和酒吧等餐饮空间一般采用低照度和暖色调进行搭配，而快餐店和冷饮店则采用高照度和冷色调进行搭配，通过光与色的完美结合来衬托餐饮空间的氛围。

（三）光源的显色性

光源的显色性可以反映出光色，其可以影响物体在光源的照射下，表面颜色所呈现出来的质感，也就是说主题餐饮空间要突出室内装饰，则要有正确光源的选择。通常情况下，高照度的色光环境才能反映出最真实的室内色彩，低照度的色光环境反而会改变最初色彩。因此，在主题餐饮空间内的照明设计要衬托出食物的鲜美诱人，就要选择有良好显色性的光源，不同的食物类型所选择的光照形式也不同。一般情况下，大多数照明环境都要求显色指数大于85，这样的显色性特别好，通常用在住宅、医院、餐饮等照明条件高的场所，而显色指数小于85的光色设计一般用在学校和办公楼。针对主题餐饮空间而言，不同的餐厅性质和餐品设计的显色指数也有所不同，因此，光源的显色性应该结合餐饮的功能和特点来进行选择，这样才能营造出个性化、风格迥异的主题文化。

（四）光色调的明与暗

光色调的明与暗可以体现出一个物体的立体感和层次感，在主题餐饮空间内，光环境同样也可以通过明暗对比手法来体现空间的层次感。光源的明暗可以影响色调的明暗，在突出餐饮空间内某一重要功能分区时，可以通过局部突出照明来营造耳目一新的氛围。通常情况下，餐饮空间的大厅过渡空间会采用低照度的照明设计，随着空间层次的深入，照明的照度也随之升高，会给人带来“柳暗花明又一村”的体验。在主题餐饮空间内，暗的光色调可以营造出神秘和很有深度的气氛，而亮的光色调则可以衬托局部空间的醒目。因此，为了营造空间内的暗与明就要适当降低室内的照明条件，用最小的光源来营造最佳的光色效果。

二、结语

综上所述，光色设计是主题餐饮空间设计中关键的内容之一，其对于室内环境和氛围的营造起着推波助澜的作用。光与色在我们日常生活中是同时存在的，两者在照明设计中要结合考虑，通过打造光与色的变化促使餐饮空间给人带来更愉悦的享受。

参考文献：

[1]岳甜甜.浅析光与色在餐饮空间中的作用[J].科技視野，2014（17）.

（作者简介：王铭潇，女，硕士，辽宁师范大学海华学院，研究方向：环境设计）（责任编辑 刘月娇）

作者：王铭潇

第4篇：餐饮空间设计的基本划分及设计要求(二)

专注合肥酒店装修设的合肥装修公司http:///

5.自助餐厅

自助餐厅设计的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。

自助餐厅的特点是供应迅速;客人可自由选择菜点及数量;就餐客人多，销量大;服务员较少，客人以自我服务为主。自助餐厅设计的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。一般菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠边，热菜居中，大菜盘靠后，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。

6.咖啡厅、茶室

作为饮用和品尝咖啡的场所，咖啡厅设计已经经历了很长的演变历史。如今，在咖啡厅的风格方面，至少在建筑学和装饰方面，已经没有什么禁忌和限制，当今的流行趋势是折衷主义和混合型风格。

专注合肥酒店装修设的合肥装修公司http:///

咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，为了吸引客人进人店中，其设计的手段就是运用各项展示活动或是橱窗、PO本文由:潮阳酒店装修编辑整理发布P等诉求表现来吸引客人来店或人店。吧台的配置也能起到诱导的作用，在陈列表现上，能显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、规格、色彩、设计、价目表等组合，辅以POP的介绍，展示咖啡店的效果。

茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。茶道是以品茶修道为目标的饮茶艺术，包括环境，茶艺，礼法，修行四个基本要素。茶馆外部造型一定要突出茶的素雅、清心的特点。招牌要便于消费者记忆，同时体现茶楼的格调，一般茶楼大都采取传统的茶馆设计风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，请名人书写，雕刻而成，庄重堂皇;或用清漆涂成木质本色，雕刻名人题的字后，涂成绿色，古朴典雅。

茶楼外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，若用一两只绿色的射灯，则更能突出茶楼的吸引力。

橱窗是茶楼内部环境的第一展现，它能直接刺激消费者的对品茶环境的认可，橱窗尽量设计大一些，灯光要亮一些，摆设的茶、茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断地变动。

专注合肥酒店装修设的合肥装修公司http:///

茶楼内部装饰墙面应素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时适当配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。地面要干净、整洁，用大理石、水磨石，也可以用地纸，如若铺地毯最好用绿色或灰色，切忌用刺眼的色调。店内可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶点缀，关键根据不同茶楼的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。

7.酒吧

酒吧是Bar的音译词，有在餐厅内经本文由:自贡酒店装修编辑整理发布营褐独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。

门厅是客人对酒吧产生第一印象的重要空间，而且是多功能的共享空间，也是形成格调的地方，是酒吧必须进行重点装饰、陈设的场所。其布置必须有产生温暖、热烈、深情的接待氛围，又要求美观、高雅，不宜过于复杂，还要求根据酒吧的大小、格式、墙璧、家具装饰色彩，选用合适的植物和容器装饰。

专注合肥酒店装修设的合肥装修公司http:///

针对高层次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其餐厅设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高耸的空间。在座位设计时，也应以尽量宽敞为原则，以服务面积除以座位数衡量人均占有空间。高雅、豪华型的人均占有面积达2.6㎡。而针对寻求刺激、发泄、兴奋为目的的客人而设计的酒吧，同时应特别注重其舞池位置、大小的设置，并将其列为空间布置的重点因素。针对寻求谈话、聚会、约会为目的的目标客人而设计的温馨型酒吧而言，其空间设计应以类似于圆形或弧形而同时体现随意性为原则，天棚低矮、人均占有空间应小些，但要使每个单独桌有相对隔离感，椅背设计可高些。

吧台设计有三种形式：一是直线吧台，一般认为一个服务人员能有效控制的最长吧台是3m，如果吧台太长，服务人员就要增加。另一种形式的吧台是马蹄形，或者称为u形吧台。吧台伸入室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在u形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存人用品和冰箱。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有个中岛供陈列酒类和储存物品用，这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间，但它使服务难度增大。

相关文章推荐：

餐饮空间设计的基本划分及设计要求

(一) 东南亚风格酒店餐饮空间设计的原则

索伦装饰是一家专业的从事合肥酒店装修的合肥装修公司。提供合肥酒店装修,合肥酒店装修公司等最新信息，服务于合肥酒店装修设计业主。更多合肥酒店装修案例http:///hskjzs/

第5篇：浅谈特色餐饮空间的设计思路论文

餐饮空间中家具、装饰物是不可缺少的一部分，家具组合为我们提供了围合空间的方向性的可能，也用来划分空间，使空间的划分更具有灵活性。下面是小编收集整理的浅谈特色餐饮空间的设计思路论文，希望对您有所帮助!

摘要:“民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。

关键词：特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向

随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食的要求，而对餐饮的环境也有更高要求，在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该更加体现出餐饮背后的文化内涵和表现出餐饮的独特的魅力。

创造出有特色的风格和优雅的用餐环境是餐饮空间设计的最基本的原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯的餐饮空间设计，还要考虑它的外在因素，就是所处的时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对的人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计的手法来更加突出想表达的主题特色。

1.1以自然环境为特色

此类风格的融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同的环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处的地理位置，它可能所处的周边环境是临江、海、湖的海滨城市;人、车等川流不息的现代都市;朴实的乡村和山林海边的景区等，由于这些特殊的位置，也可以变为设计的元素特色，更加突出本城市的文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立的景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式的方式，让餐饮空间更富有绿色生态的特色，这样别有一番滋味。

1.2以地域文化为特色

此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。

1.3以时代特征为特色

会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。

二、餐饮空间中不同的空间分类

现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。

2.1宴会厅

宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。

2.2中餐厅

作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。

2.3西餐厅

西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。

2.4饮吧

茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。

2.5快餐厅

快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。

三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念

“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少的一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺的场所。随着人们生活水平的日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间的要求也越来越高，不仅是以单纯的吃饱为目的，而要满足不同的人群针对餐饮空间环境的不同的精神需求，更需要设计师们遵循以人为本的设计理念，来进行餐饮空间的设计。

具有特色的餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅的具体情况，要结合人性化、大众化的特点，进行适当的分析。在未来的餐饮空间设计中，将会以特色为发展的趋势，设计师们将会综合更加人性化的设计和更加创新的理念来解读餐饮空间设计，为我们未来的生活环境，创造出更加舒适、放松的餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。

四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛

餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。

4.1通过色彩旳特点来表现

在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。

4.2通过照明旳特点来表现

室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。

4.3 通过陈设旳特点来表现

餐饮空间中家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。

结束语：

未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。

参考文献：

[1]索安勇.餐饮空间的主题性营造.连云港职业技术学院学报.2002，12：

4[2]张绮曼.室内装饰装修设计[M].北京:中国建筑工业出版社，1999.[3]吴峥，等.室内精品——餐饮、娱乐、休闲空间[M].南京:东南大学出版社，2004.

[4]田鲁，等.光环境设计[M].长沙:湖南大学出版社，2006

第6篇：餐饮空间规划设计理念

1、决定厨房的位置和面积

一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。

在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。

2、决定入口和出纳员(收款台)的位置

在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，

背对着厨房配置的情况也很多。

理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率

高。

3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积

一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最

好离开收款桌和入口配置。

还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个(女性用)大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。

4、客席布置

一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，大型食堂的情况下，来客是2—3人为一组的情况

较多，客席的构成要根据来客情况确定。

还有必要研究的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个(一组客席中)空的席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%—82%的话就较为合理。

A.一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。根据业种与业态选择使用的情况较多，这些要与店铺规模和气氛为根据，像咖啡店的情况是把客席分为三个部分，如第一客席、第二客席、宴会厅等：根据房间的室内装饰来变化桌子各椅子的形态。

B.确定客席的尺寸

客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。

客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大的变化，所以关键是采用符合店内容的客席尺寸。例如，以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态情况下，桌子和椅子的尺寸就自然

要比较大。

C，服务路线的策划

根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。 通道宽度因店铺规模和业种、业态而变化，但是一般通路的宽是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米，这样考虑是比校合理的。还有客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸，但也有的业种、业态取750毫米，或像小洒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。 在这儿重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系，要达到主要通道和服务路线没有障碍的目的。

D，确定椅子与桌子的关系

一般椅子的座垫与桌面的高度关系参考如下尺寸：在进食或休息的情况下，座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。到了平面策划阶段要重视如下范围内，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一点(一般来说椅子和桌子有间隔比校好，但因建筑条件，收款桌的高度要高一点才行)或者策划什么样的椅子的桌子等内容。

第7篇：餐饮空间设计论文

一、光环境

1.光环境设计应遵循的原理

在餐饮空间中光的运用不仅起到照亮空间的作用，还可以为餐饮空间提供好的就餐氛围，营造好的饮食环境，餐饮空间的光环境间接决定消费者的就餐质量，因此在光环境设计时要营造舒适、惬意、高雅的就餐环境，并能够最大限度的满足人们精神生活需求。在当代餐饮环境设计中，光环境设计要从人的需求角度出发，光环境的质量也直接影响就餐者的视觉味觉，是人们评价餐饮空间的重要因素。在光环境设计时要为就餐提供舒适的环境照明，设计时要形成视觉中心，明确空间的主要环境照明，并局部服从整体，而光照的强弱、明暗，会让人们在视觉上产生共鸣，也会让人对光线产生心里、身心上的共鸣，比如，柔和光线会让人刚到温暖，强光会让人感到冰冷。这就是人们对餐饮空间中光环境产生的联觉反映。

2.光环境设计影响下的餐饮消费

在餐饮空间中，设计的最终目的是消费，因此在设计中的光环境设计也要以消费为导向，通过研究消费者感官感受、消费方式和消费需求等方面，来确定光环境的设计方式。餐饮空间的光环境设计也是市场经济下的产物，光与消费也是相互依存、相互制约，与餐厅的经济直接挂钩，是随着就餐舒适度而增长的。不同类型餐饮空间的照明值与顾客就餐舒适度、餐饮消费、餐厅的经济效益有一种曲线关系。这三者之间相互作用相互存在，它们任意一个数值的变化都会影响着其他数值的变化。一个高档餐厅会设计出高的照明值，这样消费者就会增加，随之而来的就是餐厅的经济效益提高，当然，这其中并不包括为强调某种氛围而特意营造光线昏暗的意境效果。

二、色彩——餐饮空间色彩设计的联觉

光和色不能分离，这一点已不言而喻。色彩是一种富于象征意义的元素符号，它的出现可以给事物赋予生命以及新的意义，在生活中发挥着重要的角色。就色彩自身而言它没有感情的，但是，当色彩出现在我们生活中的角角落落，便赋予了它更多的价值。色彩能够引发人们的联想;同时,我们也在利用色彩所表达的感情来传递某种信息。同时我们还会有一种体验即联觉效应。色彩联觉是大脑的一种逻辑性与形象性相互作用的、富有创造性的思维活动过程。比方说相同的温度条件下,用红色空间要比用蓝色空间的房间感觉温暖，在红色空间中的时间要比在蓝色空间时感觉过得更快。色彩生理学中提到：人们可以通过色彩辨认生活中遇到的大小、冷暖、轻重、远近等心理感知现象,还可以通过感知的色彩唤起不同的情感联想。不同的色彩会给人们带来不同的视觉感受：黑色代表着阴暗、黑暗、恐惧;红色代表着吉祥、喜气、热烈;而黄色呢，是个充满希望的色彩印象，可以给人带来轻快，透明，辉煌。在餐饮空间中人们对色彩的联觉又影响着人们的味觉，味觉是深化视觉感知的重要补充。而这些就直接制约着餐厅的效益。

三、餐饮空间材料运用的联觉

餐饮空间设计的最终的目的是营造空间、氛围,而材料对空间无时无刻不在发挥着巨大的影响和作用，材料的各种特性:肌理、颜色、触感无不赋予空间复杂多变的表情,或深沉或粗野,或轻柔或飘逸,这种最直接的体验甚至是和我们最深处的记忆相联系的。因此在餐饮空间的设计中，我们要将材料的薄厚度、软硬度、和冷暖的触觉感受考虑到设计中，不同质感的材料设计出的餐厅给人带来不同的触感联想和心理感受。五、餐饮空间中的音乐联觉音乐欣赏是能够反映人们生活情趣的一门艺术，可以使人赏心悦目，并为人带来听觉的享受，同时还可以陶冶情操。视听联觉是指运用声音与影像的类比关系，使人在视听感觉之间引起的通感联想。也就是说，在视觉感受中传递出听觉感受、在听觉中享受视觉体验，二者相互作用表达给人们。从视觉中可以同时得到听觉感受，好像听到了某种声音;从听觉中也可以同时得到视觉的感受，好像看到了某种东西。因此，在餐饮空间中音乐起着不可替代的作用，它可以调动和提高就餐人的视听联觉能力，将美食与音乐结合起来使对美味的想象、联想更满足和丰富。对于音乐审美来讲，音乐形象并不是我们可以在现实生活中看到的形象，它是通过我们人脑接收、想象、联想、重造、再现、的一种视觉情景。

四、结语

民以食为天，因此餐厅对于当今社会越来越追求物质享受生活来说显得尤为重要。而对于餐饮空间来说其空间设计的好坏起到重要的作用，未来的餐饮发展趋势追求的是环境和氛围上的个性化，这就要求设计师要在空间设计上发挥更好的创新精神，用特色化、多元化的理念诠释用餐空间，将消费者的心理因素和联觉感受更好的融入到作品中，创作出能够更加趋向为大众化的个性餐饮享受。

第8篇：餐饮空间设计原则

一、餐饮空间应该是多种空间形态的组合

设想一下，我们如果在一个未经过任何处理，只有均布的餐桌的大厅，即单一空间(如食堂餐厅)里就餐就饮，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，将其划分为若干个形态各异，相互流通、互相因因借的空间，将会有趣得多。可见，我们厌倦空间形态的单一表现，喜欢空间形态的多样组合，希望获得多彩的空间。因此，餐饮建筑室内设计的第一步是设计或划分出多种形态的餐饮空间并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适。

二、空间设计必须满足使用要求

建筑设计必须具有实用性。因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，也就是必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求。尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空间设计必须满足工程技术要求

材料是围隔空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、光热及空调等技术，又是为空间营造某种氛围和创造舒适的物理环境的手段，因此，在空间设计中，必有为上述各工种留出必要的空间并满足其要求。

第9篇： 餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻.

一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。

历史人文资料的收集与分析

餐饮文化

川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮， 设计说明书

以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼

泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜文化从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居;第二次移民是东汉末**里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川;第三次移民是唐末**中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。

其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一般。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。