中学食堂卫生监督检查状况与分析
摘要：目的：了解某省中学食堂的硬件设施(备)、卫生安全管理和从业人员卫生状况，为学校改进学生食堂卫生管理提出建议，为政府职能部门对规范中学食堂管理进一步提出新的建议。方法：本文采用分层抽样的方法，选取了全省公办和民办学校不同性质和办学层次的12所学校作为研究现场。采用自行设计的调查表，对学生食堂的卫生状况进行实地调察，对食堂从业人员进行问卷调查。资料回收整理后使用SPSSII.S软件进行卡方检验、秩和检验等统计分析。结果：本次调查的12所学校的24座学生食堂卫生状况除部分民办学校偏差。不同性质、不同类别的学校进行比较，食堂硬件设施和卫生管理落实合格情况差别无统计学意义。食堂卫生监督量化评分结果表明，多数教师和在校学生对食堂卫生基本满意，但同时也指出学校食堂目前存在的一些问题，提出了改进建议。结论：某省中学学生食堂卫生现状不容乐观，主管领导食堂卫生安全意识淡薄，食堂从业人员卫生知识欠缺，教师与学生期待进一步改善学校食堂工作。加强对大学生的食品卫生与营养健康教育，逐步提高学生的食品卫生安全意识。
关键词：中学学校;食堂卫生;HACCP
1 对象与方法
对象：某省12所不同层次和类别中学学校。抽样方法： 采用分层抽样方法，根据中学办学层次、学校类别、地理位置分布及各类学校所占比例等因素综合考虑，共调查学生食堂24座。研究方法：依据教育部、卫生部联合颁布的相关规定，内容包括食堂建筑设备与环境卫生、食品采购贮存及加工、从业人员、卫生管理等方面。调查结束对每一份调查表进行复查，及时处理发现的问题，保证资料客观、完整、准确。
2 调查工具与方法
2.1 调查对象:
2.1.1 食堂从业人员:每座学生食堂随进抽选5名食堂从业人员进行问卷调查。
2.1.2 学生:每所中学各随机组织20人进行座谈。
2.1.3 教师:每所中学各随机组织10人进行座谈。
2.2 调查方法:调查方法采用现场调查、问卷调查。
3 研究工具和主要内容
问卷为结构式调查问卷，由本调查者自行设计，问卷包括《某省中学学生食堂卫生状况现场调查表》、《某省中学学生食堂卫生状况调查表》(食堂从业人员调查问卷)。
3.1 数据的录入整理
3.1.1 数据的统计分析：采用SPSS 11.5软件进行数据分析。统计分析方法包括:描述性统计分析(计数资料用率或构成比进行统计描述)、卡方检验(包括确切概率法)、非参数检验等。研究结果中P值均取双侧概率，检验水准a定为0.050。
3.1.2 质量控制：整个调查过程包括问卷设计、调查对象的确定、现场实施、资料录入和分析等均进行了严格的质量控制。
4 结果
4.1 中学学生食堂卫生现场调查结果
4.1.1 食堂基础设施建设卫生方面：本次调查的24座学生食堂中，有2座(8.33%)学校食堂周围50m以内有蚊蝇滋生地等污染源;食堂内外环境整洁的有22座(91.67%) ;按操作流程布局的有17座(70.83%) ;操作间地面材料符合要求的食堂有20座(83.33%) ;墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料援涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶的食堂为16座(66.67%)。设有单独备餐间和凉菜间的食堂仅有7座(29.17%) ; IE备餐具清洗消毒间并有明显标志的有20座(83.33%);“三防”设施济全有效的有20座(83.33%) ;有22座(91.67%)食堂实现电子货币化:现金收取配备收银机(验钞机);仅有7座(29.17%)食堂建有男女更衣室及炊事员专用卫生间.
4.1.2 食堂原材料采购、贮存及加工方面：所有食堂24座(100%)均能按照国家有关规定对大宗原材料采购实行索证制度。20座(83.33%)食堂原材料实行集中定点采购:建立原材料采购、验收、保管、发放制度的有20座(83.33%)食堂;只有10座食堂(41.67%)设有粗加工间;16座(66.67%)食堂设有主副食库，三防设施齐全;有20座(83.33%)食堂区分荤、素食品原料及原料、半成品和熟食品的盛放容器及加工用具，有专用操作台和标志;只有6座食堂配置留样柜，实行24小时留样，占到25.00%。
食堂的公用餐具多采用洗碗机、蒸汽进行消毒，其次是含氯餐具消毒液进行化学浸泡消毒，少部分(8.33%)食堂未按照要求进行餐具消毒;有20座食堂的工用具未进行消毒，占到83.33%。
4.1.3 从业人员方面：被调查的120名从业人员有113人(94.17%)持有有效的健康培训合格证明，只有35.00%的专间操作及售饭人员规范佩戴口罩。
4.1.4 学生食堂卫生管理：中学均制定有食品卫生安全的制度、食品卫生突发事件应急机制和卫生责任追究制度，但多不够健全。
4.1.5 不同办学层次中学学生食堂卫生状况比较：按照中学的不同办学层次进行比较，内外环境整洁、凉菜间单设消毒、餐厅消毒及洗手、加工流程布局、容器工具分用、原料当天烹调、食品保质超期、原料分池清洗、采购索证、“三防”得力、冷藏设备正常、生熟品分柜、食品留样、餐具消毒等方面差别均无统计学意义，反映某省中学学生食堂卫生状况普遍欠佳。
5 讨论与建议
5.1 学生食堂硬件设施不完善，基础卫生设施不达标。研究发现某省中学学生食堂普遍存在食堂面积不足、内部布局不合理、基础卫生设施差等问题。综合调查结果，比较突出的问题有:整体布局不合理，功能区划分不明显，大部分学校食堂缺少餐具消毒间、单独备餐间;相当一部分学校食堂的加工操作间不符合卫生要求。
5.2 学校食品卫生管理制度不够健全，领导对学校食堂卫生重视不够。调查显示25%的学校没有实行校长负责制，43.75%的学校食堂管理员未接受过任何培训。
5.3 食堂从业人员卫生意识淡薄，卫生知识欠缺。在食品的生产、加工、贮存等环节，食品从业人员的意识与行为都起着重要的作用，应使他们充分认识到由于不正确的操作或忽视卫生措施，可能会导致食品受到污染甚至发生食物中毒。
笔者认为以统一的标准来要求某省中学学生食堂值得探讨，建议今后多考虑到本地区学校的具体实际。
參考文献
[1] 傅美玲.2003年抚州市临川区城乡学生集体食堂卫生状况调查.预防K学论坛，2004. 10(5):535-536
[2] 卫生部.学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定.卫监督发((2005) 431号
作者：孙国华
本刊讯(记者 崔文生)9月6日，运城市万荣县市场监管局集中开展了校园食堂食品安全大检查，确保开学后广大师生饮食安全。
尽早部署，细致安排 8月下旬，该局印发了《万荣县市场监督管理局关于开展2021年秋季开学期间学校(含托幼機构)食堂食品安全集中检查的通知》，要求学校食堂负责人严格落实食品安全主体责任，开学前认真开展自查;各股所按照《餐饮服务日常监督检查要点表》七个方面严控校园食堂食品安全风险。
培训考试，提升能力 组织全县所有学校食堂从业人员参加山西省市场监管局举办的《山西省食品安全专题培训》，培训结束后，组织参训人员进行了考试，未取得结业证书的食堂从业人员坚决不予上岗。
开展检查，压实责任 从许可管理、主体责任落实情况、人员管理、设备维护、原料控制、加工制作、餐具清洗消毒等多个方面入手，逐条逐项认真检查;充分发挥食品快检作用，对米、面、油等主要食品原料进行快检，不合格的坚决不准使用;仔细查看从业人员新冠疫苗接种和健康证明情况，未接种疫苗、未取得健康证明的一律不得上岗。
作者：崔文生
第一章：总则
第一条：为规范学校食堂食品安全监督检查，保障学生集中用餐食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规规章，结合本省实际，制定本办法。
第二条：本办法适用于全省范围内实施学历教育的各级各类学校、幼儿园食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位(以下统称学校食堂)食品安全自查以及管理、监管部门的监督检查工作。
第三条：学校食品安全实行校长(或园长，下同)负责制。学校食堂应当以学校名义依法办理《食品经营许可证》或含食品经营许可范围的《行业综合许可证》。
第四条：学校食堂食品安全按照“学校具体管理，政府属地管理，部门监督管理”的要求，落实学校主体责任、教育部门管理责任、市场监管部门监管责任。
第五条：学校食堂食品安全检查方式，包括每周自查、季度检查、飞行检查、督导检查(简称“四查”)。
学校负责开展每周自查。市场监管部门开展季度检查、飞行检查、督导检查。教育部门开展飞行检查、督导检查。
第六条：学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，自查表和监管部门检查表应当归档管理，以备检查。
第七条：县级市场监管部门应当明确学校食堂食品安全监管责任机构和监管人员，监管机构和监管人员名单在学校食堂醒目位置公布，接受社会监督。
第八条：自查和监督检查情况应当在食堂餐厅醒目位置或学校网站公布。
第九条：各地可根据工作实际，选择具有资质的第三方机构协助开展学校食品安全自查、监督检查、抽样检测等工作。
第二章：学校自查
第十条：学校(含校外供餐单位)应当建立学校食堂每周自查制度，按照《学校食堂食品安全自查表》，学生在校期间每周开展自查，并留存检查表，接受教育行政部门和市场监管部门监督检查。
第十一条：对采用自营方式供餐的学校食堂，自查内容包括许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒、营养健康、问题整改落实等。学校食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
第十二条：对引入社会力量承包或者委托经营食堂供餐的，学校每周自查时还应当检查承包方或受委托经营方依法取得食品经营许可情况，承担食品安全管理责任情况等。检查发现学校食堂管理中出现较大食品安全隐患的，学校应当及时提出整改意见并监督落实到位。
第十三条：自查发现存在食品安全事故潜在风险的应当及时报告所在地市场监管部门和教育部门，及时整改到位，并作好记录。
第十四条：发现疑似食物中毒等食品安全事故时，应主动报告，积极配合相关部门开展调查处置，有关单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
第三章：监督检查
第十五条：属地市场监管部门应建立辖区内学校食堂名单(含校外供餐单位)，并实行动态管理，确保将学校集中用餐全部纳入监管。
第十六条：监督檢查包括季度检查、飞行检查、督导检查。市场监管部门监督检查使用《学校食堂食品安全监督检查表》。教育部门检查可参照《学校食堂食品安全自查表》制定检查表，也可根据具体情况制定检查表。如需打分，可增加赋分栏。监督检查采取“四不两直”(不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场)方式进行。
第十七条：季度检查、飞行检查、督导检查，应当列入各级市场监管部门和教育部门年度计划，明确监管频次、监管重点和责任人。
第十八条：市场监管部门对学校食堂食品安全的日常监督检查实施季度检查制度，每季度全覆盖检查1次。每学期开学前，应重点检查学校食堂末梢端取水水质检测报告。
第十九条：省、市、县(市、区)市场监管部门、教育部门根据监管实际，适时单独或联合对学校食堂食品安全开展飞行检查。
第二十条：上级市场监管部门应当定期对下级部门学校食堂食品安全工作开展督导检查，督查重点包括下级部门的工作情况和学校食堂食品安全情况等，督查内容包括监管部门监管责任、学校主体责任落实情况及学校食堂食品安全管理情况等，每年不少于1次。
第二十一条：市场监管部门和教育部门每学期应当联合对本行政区域内学校食堂开展食品安全专项检查，督促指导学校落实食品安全责任。
第二十二条：监督检查时可同时对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核。
第二十三条：对学校引入社会力量承包或者委托经营食堂供餐的，以及从供餐单位订餐的，还应检查供餐合同(协议)、食品经营许可、经营资质及日常食品安全管理情况等。
第二十四条：监督检查记录一式两份，分别由学校和检查部门留存。
第二十五条：被检查学校的负责人应当对市场监管部门监督检查结果进行确认，并在记录上签字;拒绝签字的，监管人员应当在检查记录中注明。
第二十六条：市场监管部门应加强对校外供餐单位监督管理，市、县级市场监管部门于每年12月底前向同级教育行政部门通报辖区内供餐单位年度食品安全监督检查情况。
对校外供餐单位实行严重违法失信名单管理(简称“黑名单”，下同)。纳入“黑名单”的单位应被列为重点监管对象，提高检查频次，并作为政府采购、选择招标的重要考量因素。
第二十七条：按照属地监管原则，市场监管部门对向学校统一配送或由定点单位采购的米、面、油、水(海)产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品每年至少实施1次抽样检测;对辖区内学校食堂自行采购、使用量大的蔬菜等食用农产品原料，每学期至少开展1次抽样检测(可采用国家规定的快速检测方法)。抽检不合格的，按有关规定将相关配送或供货单位纳入“黑名单”，并及时通报教育行政部门，建立退出机制。
第四章：结果运用
第二十八条：市场监管部门和教育部门根据检查结果，可依法采取限期整改、约谈负责人、社会公示和行政处罚等措施。
第二十九条：监督检查结果应当及时纳入学校食堂食品安全信用档案。
第三十条：监督检查应当严格遵守检查程序，检查人员应当严守工作纪律和廉政纪律。
第三十一条：飞行检查、督导检查中发现存在食品安全事故潜在风险的，应当通报属地监管部门，属地监管部门应当监督整改到位;发现属地监管部门不作为等情况，依法进行调查处理。
第五章：附则
第三十二条：本办法由山东省市场监督管理局负责解释。
第三十三条：本办法自2022年1月29日起施行，有效期至2027年1月28日。
新星学校食堂安全卫生检查表
检查人：检
查时间：年月日
检查
项目 检 查 内 容
检 查 结 果
备注
食品卫生
1.采购食品是否新鲜卫生优 良 一般 差
2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨具餐具卫生管理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以
保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持
干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
5。洗涤、消毒、保管程序：
(一)洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，
(二)
刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;
(三)冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽;
(四)消毒：将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消
毒不得循环使用。
工个作人人卫员生
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面卫生
1.地面光洁无杂物，
2.厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
组织制度建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
许可证有无餐饮服务许可证
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
落实索证索票制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
乳制品和含乳制品是否实行进货查验、记录及索证(票)制度
清洗消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
食品加工制作管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
附件1：
学校食堂食品安全专项自查表
食堂名称：食堂地址：食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
负 责 人：联系电话：
自查人员：检查时间：年月日
南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明： 一.满分：700分
二.各级别所得的最低分数 A级(极好)620分以上 B级(好)580-619分 C级(平均)540-579分 D级(差)510-539分 E级(极差)510以下 三.评分规则为：
1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零
2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。 1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度
1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
1 1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2 责任人员结构图。
1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
3 1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4 齐全。
1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。 1.2 环境卫生
1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
1 1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
2 1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。 1.
不储藏食物于角落、暗处。
各
大各分项总
项总
分
分
19050
58
各小不合项总
格项
计分
数
分
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1
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4 1.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
5 1.3 个人卫生
1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1 洁，无有碍食品卫生的病状。
1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。
2 1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3 耳环、项链等饰物。
1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4 工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。
1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮)，二洗，三刷，四消毒，五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
2 1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。
3 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理
2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。
1 2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
2 2.1.
餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
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2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。
4 2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
5 2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6 求。
2.2 仓库和采购的卫生管理
2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。
2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2 的调料、原料，不采购变质调料、原料。
2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。
3 2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。 4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。
5 2.2.☆仓库贴有禁烟标志。
6 2.2.☆仓库无过期或三无食品。
7 3 厨房卫生管理
3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。 1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料，不使用变质调料、原料。
3.
工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。
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3 3.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。
4 3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。
5 3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。
3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7 私人物品不得存放其内。
3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。
3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。
9 3.1.冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。
3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。
11 3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。
12 3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。
13 3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。
14 3.1.厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作
15 标准的消毒方法。
3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。
3.1.如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17
使用标准》不得超标。
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1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。
18 3.2 凉菜间卫生管理
3.2.凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工1 具，专用消毒容器，专用冷藏设备。
3.操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使
2 用卫生间后再次洗手消毒。
3.2.冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。
3 3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。
4 3.2.冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。
5 3.2.☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。
6 3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。
7 3.2.刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。
8 3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。
9 3.2.操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。
10 3.3 点心房
3.3.整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使1 洗擦干净。
3.3.面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。
2 3.
面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必
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3.须加热蒸煮透彻。
3 3.3.洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理
50 3.4.食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。
3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃4.圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日2 清洁干净。
3.4.粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺3 假有毒有害食品。
3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计
总分
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2013年10月17日下午，省药监局、县药监局、县工商局、县质量技术监督局等单位领导、专家对我校的食堂食品进行了检查，现将检查情况反馈如下：
一、学生食堂存在问题：
1、食品仓库中，食品和杂物混放;
2、鸭肉、猪肉的进货单不规范，猪肉没有索证;
3、留样没有纸质记录存档，装留样的杯子太少，留样的时间不够;
4、冰柜中存放的鲜鸭肉带有纸皮箱。
二、整改措施：
1、食品和杂物不应放在一起;
2、鸭肉、猪肉的进货单应规范，猪肉采购应有索证;
3、留样物品要有纸质档案存档，装留样的杯子应有50个杯子，留样的时间应保存48小时;
4、冰柜中存放鲜鸭肉时应除掉纸皮箱。
金碑小学狠抓食堂食品卫生安全检查工作
有效遏制学校突发公共卫生事件的发生，切实保障学校师生的身体健康，维护社会稳定，我校高度重视，校长亲自挂帅，不走形式，不走过场，组织安全领导小组成员通过听、介绍、看资料、查现场、对标准等形式，对学校的食品卫生工作进行了一次拉网式检查，取得了很好的成效。
在工作中重点检查食堂卫生许可证情况，餐饮具的消毒情况。采购食品及其原料的索证索票情况，学校食堂营业许可证及其管理人员、从业人员健康培训情况，留样专柜的保存情况，水池(洗肉、洗菜、清水池)分别利用情况，各类食品、物品、厨具分类储存、保存卫生情况。及食堂卫生是否达标;饭菜质量和价格是否合理等情况调查。
在此次检查中，对存在的问题提出了严格的要求和整改措施，责成挂包人员把工作做扎实，进一步强化自身和从业人员的安全意识，提高工作人员的业务素质和管理水平，完善学校食堂的管理机制，加大监管力度，提高学生就餐质量和数量，杜绝不安全事件的发生。给广大师生一个安全，稳定、健康、舒适的学习生活环境。
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