在现实社会中，很多场合都离不开制度，制度是每个人都需要遵守的规则或行动准则。你接触过什么样的制度？下面是小编精心整理的《餐饮连锁店管理制度》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮连锁企业战略管理分析
摘要：进入21世纪以来，企业的外部环境和内部运行方式都在发生急剧的变化，企业间的竞争面临更为复杂的形式。基于此，企业战略管理日益成为企业关注的重点。本文以星巴克公司为例，主要运用PEST分析理论、SWOT分析理论等工具从企业外部环境、企业内部环境、企业总体战略、企业竞争战略、企业职能战略等各方面对其较为完善的企业战略管理进行分析，并对餐饮业战略管理提出合理化建议。
关键词：星巴克公司;PEST分析理论;SWOT分析理论;企业战略管理
当今时代，餐饮连锁业的发展日趋增速，已经迈入了新的时期。对于这个机遇与挑战并存的时代，如何把握时机促进自身发展，已经成了各个企业战略管理的中心目标。在餐饮连锁企业当中，星巴克公司的战略管理拥有较好的代表性。良好的企业战略管理，让它从出生在西雅图的一条小“美人鱼”蜕变成今天遍布全球40多个国家和地区，连锁店达到近一万家的“绿巨人”，它的发展速度让《福布斯》等世界顶级商业杂志赞不绝口。本文利用多种企业战略分析工具及理论对星巴克公司的战略管理进行分析，并对餐饮业战略管理提出合理化建议。
1公司概况
星巴克成立于1971年，总部坐落于华盛顿州西雅图市。经过近半个世纪的发展，已成为全球咖啡业的绝对龙头。星巴克人始终认为：咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。自从20世纪90年代进入中国内地后，店面及经营效率取得快速发展，持续在城市内深耕，强化品牌影响力并积极融入中国文化，使中国内地成为自己的第二主打场，也正因此种精准的市场定位，让星巴克收获越来越多的消费者的信任。
2企业外部环境分析
2.1政治环境
和平与发展是当今世界的主题，全球政治关系较为稳定，大多数国家也都和睦相处，友好发展，人们大多安居乐业，这给星巴克餐饮事业的发展奠定了一个良好的基础，给连锁店面的开设、全球范围内的市场扩展提供了极其有利的环境。
2.2经济环境
当前，全球经济正处于日趋发展的状态，这期间虽然经历了经济危机等事件，但是依然阻止不了经济发展的脚步。对于中国来说，近年来经济高速发展，人们的生活水平也都不断提高，购买能力也都纷纷增强，市场极具潜力。也正源于此，星巴克更多的开始将眼光放于中国市场，不断扩大目标群体，满足更多的中国消费者的需要。
2.3社会环境
伴随着人们生活水平的提高，人们的消费观也发生了相应的改变，人们开始更多的追求高质量的产品和生活。星巴克高质量的产品和服务能够满足人们的需求，这一点使其知名度变得越来越高，受众程度也愈发加深。
2.4技术环境
世界整体科技水平日益提高，产品从设计到制作、销售，也越来越便捷，能够个性化的满足不同消费者的不同需求，令产品、生产方法都丰富起来，这些新技术的应用也使星巴克在餐饮市场中的竞争力不断提升。
3企业内部环境分析
4企业使命和价值观
4.1企业使命
激发并孕育人文精神，每人，每杯，每个社区。
4.2企业价值观
营造一种温暖而有归属感的文化，欣然接纳和欢迎每一个人。积极行动，勇于挑战现状，打破陈贵，以创新方式实现公司与伙伴的共同成长。在每个连接彼此的当下，我们专注投入，开诚相见，互尊互敬。对于每件事，我们都竭尽所能，做到最好，勇于担当。
5战略选择
5.1企业总体战略选择
星巴克公司总体战略选择为发展型战略，不断发展新顾客群和新的市场，以此扩大自身销量。星巴克公司将目光投至全球，准确而有效的发现属于自己的消费者，通过新的渠道，将自己的产品送到顾客的手中。
5.2竞争战略选择
5.2.1成本领先战略
星巴克的成本战略涉及到产品的制作、运输、生产运作、销售、人员等各个步骤，在降低成本的同时也提升了公司整体效率;也让企业自身就成为最重要的行业进入障碍，自身的讨价还价能力和消化的能力都高于竞争对手，当其他的竞争对手因对抗把自己的利润磨灭以后，自己就能够获得适当的收益。
5.2.2差异化战略
在咖啡及相關产品的零售业中，体验感是舒尔茨炼金术的核心。凭借着它，咖啡这种原本平凡无奇的消费品顿时身价倍增，简单的咖啡店也成为白领阶层喜爱的“第三空间”“第四空间”。从管理的角度来看，星巴克早期实现的差异化战略具体包括文化营销和体验营销两个视角。
5.3职能战略选择
5.3.1人力资源战略
在星巴克，伙伴是美好体验中的重要一环，这在不断强化的过程中成为公司文化的一个重要成分，星巴克也始终把自己的核心竞争力放在人的身上。主要通过校园招聘、社会招聘以及管理培训生计划吸纳人才，以与他人开展良好合作、客户为先、优秀的学习能力影响他人的能力为选拔原则;让员工接受全方位的培训，并且享受全面福利薪酬制度。除此之外，星巴克还为自己的员工搭建了完善的内部提拔通道，让员工的收获与自己的付出成正比。
5.3.2市场营销战略
星巴克坚持以直营为主，同时兼以口碑营销和体验式营销，因地制宜的制定投资和合作模式，始终坚持着星巴克独有的营销美学。
5.3.3生产与运作战略
在生产方面，星巴克坚持“道德”采购，道德采购的精髓就是在全球寻找高质量的咖啡豆，围绕其建立一个可持续发展的、性价比适宜的、健康的采购链条，保证当地咖农利益并其维护当地生态。同时，为保证星巴克咖啡的口味，星巴克对其咖啡冲泡程序和技术上有严格的规定，保证顾客在星巴克喝到的每一杯咖啡都是最完美的。其次，星巴克通过强大的信息管理系统，使各地的物流系统达到系统化、合理化、标准化，从而减少物流消耗，提升流通速度，降低销售成本，减少库存，将流动资金的占用比降低。
5.3.4研究与开发战略
首先是产品方面，星巴克的产品与电子、通信等领域的产品技术不同，它专注于工艺的创新。为了让咖啡始终拥有高水平的醇正口味，星巴克一直不断寻找方法来改进和提高咖啡豆在运输、烘焙、配制和配料添加、水的滤除等方面的工艺;其次是经营方面，星巴克推行经营品种本土化，在世界不同国家、不同地区，将原有的咖啡等产品与当地的文化、特色相结合，努力迎合更多人的口味;第三，星巴克认识到网络连接已经成为“卖点”，那些提供卓越的互联网体验的品牌可获得丰厚的回报。作为免费的无线ISP(互联网服务提供商)，星巴克还为主要通过应用和社交媒体联系的这一代人提供了社交中心。
6战略评价
星巴克公司通過实施发展型战略、成本领先和差异化战略等竞争战略，以及较为完善的职能战略，较好的形成了自身完整的战略管理体系。对于星巴克而言，精准的战略管理帮助其建立了长久的顾客忠诚度和社会上的文化认同，不断促进自身的发展。
7对餐饮业未来战略的发展建议
7.1竞争差异化越来越重要
在核心产品上，创造高质量的产品，形成差异化，是市场竞争中非常重要的优势。
7.2丰富程度越来越重要
这主要体现在商业模式和营销方式两方面，移动互联网对这方两方面的影响可以为企业拓展出更多的空间。
8结束语
通过本次对星巴克公司战略管理的分析，我们不难看出，一个企业的战略管理直接关系着企业生存的基础。基于此，企业需要加强战略管理，针对企业的资源配置、发展方向进行完善的规划，从而保证企业能够提升自身的竞争力。
参考文献
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作者：王欣
信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，既方便管理者准确、及时、详细地了解经营信息，做出科学决策，又可以促使企业形成符合自身运行与管理需要的流程和管理规范。
中国经济的持续增长直接带动了餐饮业的高速发展，中国餐饮业已连续十几年保持两位数的高速增长。但是与此同时，市场竞争也更加激烈，竞争焦点开始由品种向品牌，由数量向质量，由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新力度和文化品牌内涵，进一步突出特色经营。加强创新、树立品牌、注重营销成为广大餐饮企业面临的重要课题。
首先，餐饮企业在注重特色经营的基础上，更加注重菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步的改善和提高。在保持出品不断创新的基础上，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，计算机管理、网络促销更加普及，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。其次，管理与人才的作用更加突出。只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。
连锁经营被作为壮大企业实力、提升企业品牌优势的重要手段在餐饮行业很快流行开来，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。相信随着餐饮连锁经营模式在实践中不断摸索和发展，该模式必将日趋成熟与完善，连锁经营将成为未来餐饮的业主要经营方式。
连锁化经营的挑战
当餐饮企业连锁化的规模初步建立，管理方面的问题便陆续暴露出来，这些问题如果不能很好地解决，餐饮企业的经营将会遇到很大风险。
1.滞后管理导致管理疲于应付。企业创始人往往在起步阶段做得很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段的成功。当企业上到一定的规模，企业的管理者不得不四处奔波处理各个店经营遇到的棘手问题。其工作量、操劳程度比以往更甚。更有甚者，企业的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现。这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，激烈的竞争不允许企业犯错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个门店的经营状况将是一个迫切需要解决的问题。
2.组织机构臃肿导致效率低下。企业大了之后，很容易犯大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。预防这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。
3.沟通不畅导致执行力欠佳、监管不力。传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的餐厅没有问题，因为管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，进而发现潜在的问题。因此当企业连锁化经营之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要。现行的方法是管理者将身边培训过的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，一方面这样的人员太少，捉襟见肘，另一方面效果也远不及期望。所以，建立一套标准的沟通机制，明确被授权人权力和责任，并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。
4.无法精确复制成功店面。一个成功的样板店可笼统地分为硬件和软件两方面。硬件指的是餐厅的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等。软件是指管理的方法和手段，是制度、标准和企业文化等看不见、摸不着的东西。硬件照搬照抄比较容易，而软件方面复制起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，让每个店保持统一的口味和服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段贯策执行下去。
5.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据量化的结果来调整经营策略，就能更容易赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供科学的决策依据。
以信息化
平台为依托
信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，为连锁餐饮企业做大做强提供保障。围绕信息化管理平台，企业可以形成符合自身运行与管理需要的运行流程和管理规范。
在我国已经有一大批长期扎根于餐饮信息化的软件企业，其中也有些软件公司针对大型餐饮连锁集团的需求，提供全方位的软硬件一揽子解决方案，可以支持连锁企业对异地跨省市连锁门店、加盟店、战略联盟合作伙伴等实施统一管理，保证集团管理者们无论在何时何地都可以方便地获取所需的各种企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、详细的信息，再做出更准确的经营策略调整。
根据笔者所在的石川科技公司面向连锁经营的餐饮信息化解决方案的部署和实施经验，笔者认为，连锁餐饮企业信息化必须坚持“统一客户管理、统一财务管理、统一物资管理”的基本原则。
1.统一客户管理平台。客户管理平台主要提供统一预订服务、一卡通、客户数据分析和短信平台。
统一预订服务：传统的每个门店一个预订电话，一个预订台的预订服务方式不利于企业的宣传推广，也不利于为新老客人提供方便快捷的服务。连锁化统一预订平台将帮助连锁企业成功解决这些问题，通过建立呼叫中心和网络预订平台，消费者只需要记住一个电话号码(或一个网址)，就可实现对连锁企业旗下任意一个门店的餐位预订。
一卡通：对常客提供折扣卡或储值卡，通过消费积分进行折扣优惠，而总部可以进行一卡通结算。
客户数据分析：包括现场数据分析和后台数据分析，前者用于在现场向客人提供个性服务，后者为总部进行市场营销提供数据。
短信平台：向客户发布酒店资讯，也可以向客户实施关怀，成为酒店与客户之间的沟通桥梁。
2.统一财务管理平台。财务管理平台主要提供经营数据统计、销售数据分析及管理审计等。
经营数据统计：提供账单明细、日销售数据、月销售数据及销售收入数据汇总等，准确掌握各门店的经营数据和经营状态。
销售数据分析：提供人均消费、菜品排行、日流量、周流量等分析报表，为餐厅经营调整提供依据。
管理审计：提供退菜分析，赠送分析、折扣分析等，堵塞门店经营管理漏洞。
3.统一物资管理平台。物资管理平台主要提供采购管理、配送管理和成本分析。
采购管理：通过查询各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理地预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划等。 集团采购部门的重点是抓住各类商品的需求以及它们在各地的分布状况，制订合理的采购计划，并利用集团采购的优势甄选优秀的供货商，最终完成价廉物美、数量合理、分布恰当、供货及时的采购任务。
配送管理：根据门店的配送请求和当前库存状况，产生物流配送清单，并由相关单位及时完成配送任务。各门店在接受了配送物资后，即可上网确认配送单中涉及的商品品种和数量，完成配送接收工作，及时确认配送过程中可能出现的丢失、损坏、多余和其他不匹配的情况。
成本分析：配送中心和集团总部可以在财务周期内获得各门店材料消耗成本，并了解各门店的毛利情况。
如何建设
信息化平台
餐饮企业进行信息化建设必须是理性的，并坚持循序渐进的原则：“先门店，后连锁”，即先建立门店运行信息化管理，再实施连锁信息化管理;“先局部，后全面”，即先在少数门店进行试运行的基础上，总结经验，然后进行全面推广。
由门店到连锁的信息化建设步骤是中国餐饮企业的特点所决定的。作为传统服务业，员工在接受新技术方面需要有个过程，如果一哄而上，员工思想准备不足与技能储备不够很容易造成的“消化不良”。将不利于信息化建设。
由局部到全面的信息化建设步骤是企业建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系统都需要与企业管理模式进行融合。企业只有完成将原有管理模式与信息化管理平台的有机结合，全面推广信息化管理才水到渠成。操之过急，不仅存在信息化管理效能发挥不好的问题，更是白白浪费信息化投资的风险。
因此，餐饮企业在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发，要有长远的发展眼光。在选择信息化方案时，应充分评估产品提供者及其产品。不能只考虑价格，因为产品选择不当，如再重新选择则成本更高。适合的产品与方案才是最好的。
另外，广大餐饮企业应正确理解信息化管理对企业发展的意义，应明白信息化管理只是一个管理工具，切不可认为信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解决企业所有管理问题的想法是不切实际的。管理者需要在实施信息化过程中，不断根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段，以真正发挥信息化管理的作用。(本文作者徐光争为上海石川科技有限公司总经理)
作者：徐光争
摘 要：本文从我国连锁餐饮企业经营环境入手，总结并分析当前连锁餐饮企业发展现状，简要介绍我国连锁餐饮企业经营管理创新措施，旨在理清连锁餐饮企业经营管理模式，以适应现阶段人民群众对餐饮行业的实际需求。
关键词：连锁餐饮企业;经营管理;创新
随着社会经济的发展，人民群众收入水平日益提升，民众对饮食有了更高水平的追求，当前，餐饮行业成为我国经济增长的支柱型产业。近年来连锁餐饮形式成为行业发展的主力军，通过连锁经营，企业的品牌效益和经济效益获得极大的提升。连锁餐饮企业应着重树立其品牌形象，通过创新和变革企业经营和管理模式，实现连锁餐饮企业战略发展目标，推动我国餐饮行业进一步发展。
一、我国连锁餐饮企业经营环境
1.连锁餐饮企业文化环境
我国餐饮文化环境十分优越，具有五千余年历史的中国，饮食文化同样源远流长，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系体现出我国饮食文化的独特魅力和悠久历史。连锁餐饮形式是由国外引入中国，最早由肯德基、麦当劳、必胜客等中低端洋快餐为主，后期各个国家多种连锁餐饮形式陆续登录我国，对我国餐饮企业造成一定影响。但是由于我国传统饮食文化底蕴深厚，在外来竞争者的刺激之下，中国本土餐饮形式也逐渐向连锁形式发展，不断创新着我国餐饮市场形式与规模。
2.连锁餐饮企业政策环境
随着人民群众对食品安全越来越重视，我国当前对于餐饮行业的监督与管理较为严格。作为餐饮重要的商业组织形式，连锁餐饮企业一般根据《特许经营管理办法》进行审核与监管，上述法律与《食品安全法》、《关于进一步做好食品安全工作的通知》等政策及法律法规共同完善当前食品安全及餐饮行业监督管理体系，对我国餐饮行业稳定、健康发展具有重要作用。
3.连锁餐饮企业经济环境
自改革开放后，餐饮行业经过近40年的发展，我国餐饮行业进入多元发展局面，加之各种洋品牌、洋快餐进驻到国内，市场竞争日益激烈。但是当前人民群众的物质生活水平不断提升，对饮食上的要求也日渐转变，多元化的饮食需求背景下，我国餐饮行业通过一次又一次的变革与创新，从而形成当前百花齐放的发展前景，就当前餐饮行业发展态势而言，连锁餐饮企业具有十分广阔的市场。
二、我国连锁餐饮企业经营管理中的问题
1.连锁餐饮企业经营管理模式问题
连锁经营模式在我国餐饮行业中的历史较短，仅有三十年左右，是由外国连锁餐饮企业引入我国，因此，连锁餐饮模式在我国发展时间尚短，很多重要理念、模式、方法几乎都是直接复制国外连锁形式，与国内饮食情况及形式具有诸多差异，致使我国当前连锁经营模式还有待完善。与此同时，我国幅员辽阔，各个地区之间口味、饮食文化、饮食特点均有所不同，面对众口难调的受众，连锁餐饮企业究竟是要保持菜品及服务高度的一致性，还是要随着消费者的意愿而不断创新，这是连锁餐饮企业需要重点研究的问题。
2.连锁餐饮企业经营经济效益问题
一直以来，我国餐饮行业的经济效益较低，餐饮行业的主要原材料均为农副产品，价格较低，其主要经营成本为人员成本、房租成本、宣传成本等等，这些成本难以进一步压缩，因此造成餐饮行业经济效益无法通过降费成本而提升。从生产效率来看，洋快餐之所以能够大规模的进行连锁经营，因其烹饪形式较为单一，可生产大量的半成品，再进行统一的加工和烹饪，以降低产品的加工成本。而我国本土餐饮形式多样，一些菜品烹饪步骤复杂，对食材要求较高，不能通过大批量加工而降低成本，这也是我国连锁餐饮形式发展的一大瓶颈。
三、我国连锁餐饮企业经营管理措施
1.连锁餐饮企业产品方面的创新
产品优劣是考验一所企业是否能够长久发展的重要因素，连锁餐饮企业更是如此，我国是一个饮食文化大国，各种不同的本土饮食形式百花齐放，加之外来的各个国家饮食形式，目前连锁餐饮企业面临的竞争压力较大，因此，连锁餐饮企业想要进一步发展，必须凸显出其产品的创新性，以追求最大程度的发展。
其一，菜品方面。作为连锁餐饮企业，菜品是其发展的重要保障，尤其在饮食消费特征多变的今天，行业内部的竞争日益激烈，消费者对于饮食品质的需求逐漸提升，这就需要连锁餐饮企业不断创新自身的菜品形式，发挥出连锁餐饮企业品牌优势。这里值得注意的是，并不是只有品类丰富才能成为一个优秀的连锁餐饮企业，而是需要打造出企业的特色菜品。例如，前些年国内迅速发展的一家小规模连锁餐饮企业黄焖鸡米饭，在推广之初的宣传口号是“只做一个菜”，就是这样仅有一种菜品的餐厅，因其具有显著的特点，同时菜品的口味与形式符合其受众需求，在国内得以迅速发展。可见，菜品是连锁餐饮企业发展的首要创新方式，连锁餐饮企业应找准自身定位，根据受众的实际需求，完善主打特色菜品，以提升受众对其菜品的满意度，逐渐形成连锁餐饮企业的品牌效应和优势，从而吸引消费者不断前来消费。
其二，体验方面。当今消费者不仅重视菜品的口味，同时还需加强其用餐体验，连锁餐饮企业通过不断完善其内部装修细节，给受众带来精致的感受，是提高受众满意度的重要手段。尤其是在细节方面，越是对产品的细节进行包装，越能够吸引和打动受众，其中包括：店面装修各个方面、餐具、家具等等。当前众多连锁餐饮企业已经意识到这一方面，通过完善自身装修风格，带给受众与之相适应的用餐体验，成为现阶段一些连锁餐饮企业的首要创新方向。例如，近年来，“情怀”成为诸多行业创新和变革的因素，连锁餐饮企业也不例外，全国各地一些怀旧风格的餐厅，以“80后”作为主要受众对象。这些餐厅的装修风格十分重视其“怀旧”特征，摆放了诸多“80后”童年及青少年时代的旧物，诸如黑白老电视、双卡录音机、铁皮暖水瓶以及一些具有时代感的玩具等等。另外，这些连锁餐饮企业在餐具上也花费很多心思，将搪瓷茶缸、铝饭盒、花边碗等颇具时代感的餐具灵活应用，为受众带来与众不同的就餐感受。
其三，设施方面。硬件设施是确保连锁餐饮企业高效服务的重要方式，当前智能化设备、自主化服务设备发展水平较高，连锁餐饮企业应重视硬件设施的应用与发展，在店面中应用自动化点餐、付款的形式，在提升连锁餐饮企业效率的同时，降低了企业的人力资源成本，对提高餐饮企业经济效益具有重要作用。另外，现阶段人工智能领域不断发展，机器人应用于多个领域之中，与人工相比，机器人的成本更为低廉。当前日本一些餐饮店面中已经出现服务机器人，不仅降低了人力资源成本，同时也作为一种营销手段吸引更多的受众，相信在不久的未来，机器人将会应用于连锁餐饮企业的各个层面。
2.连锁餐饮企业营销方面的创新
在完善连锁餐饮企业产品后，如何将产品和企业向外推广成为诸多连锁餐饮企业的难题，在这一方面，笔者进行了大量的实地调查，并针对国内外连锁企业发展及运营情况加以分析，认为应从如下两方面对连锁餐饮企业营销及推广加以创新。其一，OTO营销方面。所谓OTO营销，其全称是指Online To Offline，也就是线上、线下相互结合的营销手段和策略。互联网+背景下，OTO营销对传统餐饮企业的冲击较大，作为连锁餐饮企业必须紧抓时代潮流，积极创新OTO营销上手段，以提升连锁餐饮企业品牌影响力，吸引更多的受众。连锁餐饮企业必须认识到当前外卖OTO发展现状，当前百度、阿里巴巴等诸多企业以看到中国外卖行业的巨大潜力，因此纷纷投身于外卖平台投资之中。连锁餐饮企业也应重视外卖平台的营销及推广，当前主流外卖平台包括：饿了么、美团及百度，这三个外卖平台瓜分了近80%的外卖市场份额，上述平台均开展了广告投放及推广业务，连锁餐饮企业应抓住这一时机，适当投放与自身企业文化及产品性质相一致的广告，不仅提升了连锁餐饮企业的品牌效应，同时也能够增加连锁餐饮企业的市场占有率。
其二，一站式营销方面。随着智能设备的发展，我国当前智能手机普及率逐年递增，各种餐饮相关APP广泛应用于受众之中，现阶段，通过智能手机APP能够在线完成外卖、查询、联系商家、订座、付款、点菜等等功能，尤其是支付宝口碑、大众点评网、美团网等综合性网站，已经综合性实现上述大部分功能。这种一站式服务是未来餐饮OTO的主要发展方向，通过手机APP实现对餐厅和受众的管理，不仅能够提升受众的用餐体验，用户能够提前订好座位;直接用手机付款;通过APP寻找相应的餐厅;通过手机直接图文并茂的进行点单等等。对于连锁餐饮企业而言，手机APP一站式营销，节省了企业的人力资源;在APP后台形成了强大的数据统计功能;操作模式简单快捷，无需多余的人手;接入方式比较简单，手续费更为优惠等等。较为遗憾的是，当前尚未出现能够涵盖所有功能的手机APP，相信全部功能集于一身的APP是OTO营销未来发展方向之一。连锁餐饮企业应做好一站式营销工作，为受众提供更为方便快捷的服务。
3.连锁餐饮企业经营方面的创新
其一，文化方面。连锁餐饮企业在经营上应重视企业文化建设，当前文化型餐饮形式屡见不鲜，无论是地段连锁品牌、还是国内高端连锁餐饮品牌，均在餐饮文化上进行多元融合及创新，以寻求更为广阔的发展前景。我国饮食历史源远流长，尤其是广为流传的八大菜系和26种烹调方法，餐饮文化已经成为我国在国际市场上一张独具特色的名片。因此，连锁餐饮企业应着手打造文化型餐饮形式，从产品、环境及服务等多个方面和角度，挖掘其文化背景和历史典故，进而吸引更多的受众。具体而言，以菜品为例，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽是我国传统八大菜系，在这八大菜系之中，存在几百甚至上千种菜品，尤其是鲁、川、粤、苏菜系部分菜品以具备几百年、甚至上千年的历史。而连锁餐饮企业应充分挖掘菜品背后的历史、烹饪方法及食材等众多因素，以凸显出自身餐饮文化的博大精深。与此同时，再加之店面环境、装修风格、内部陈设、餐具细节、服务人员等诸多因素的配合，从而形成不同的文化内涵，打造独具企业特色的餐饮文化。
其二，服务方面。现阶段大部分餐饮企业均意识到服务对其自身发展的重要作用和意义，通过完善的服务能够吸引更多的消费者，为第一次前来消费的受众留下良好的第一印象，从而变成具有一定粘性的长期消费群体。笔者这里着重说明的是连锁餐饮企业特色免费服务，根据笔者的调查发现，部分餐饮企业在受众等位或是等餐前，为受众提供一些简单的食物，诸如干果、饮品、零食、水果等等，這些免费的餐点价值不高，但对于受众的体验而言十分重要，笔者在统计后得出，在餐厅等位，大部分受众的心理诉求一般在十分钟左右，一旦超过十分钟，受众就会出现不耐烦、想要离开、不断询问等位情况等表现。大部分餐厅等位时长极限约为半小时，超过半小时后，几乎80%的受众会选择离开。而一些提供诸多免费服务及餐点的餐厅，其等位时间上限被延长近50%，也就是说，大部分受众在等位超过40至50分钟后，才出现离开的现象。根据上述调查可知，提供一些简单的免费服务，对提升受众情感体验具有重要作用，这里连锁餐饮企业应向著名的海底捞火锅连锁企业学习，为等位、等餐用户提供餐点、美甲、擦鞋、棋牌等多种免费服务，从而实现餐饮服务的升级，以获得受众的认可。
四、结束语
综上所述，创新连锁餐饮企业的经营管理模式，对企业的发展具有重要作用。当前我国餐饮行业的竞争压力较大，企业应及时发现自身发展过程中的各项问题，并通过不断的创新和变革，提高企业产品及服务水平，从而实现连锁餐饮企业可持续发展。
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作者：冯丹
餐饮连锁店管理资源介绍 餐饮连锁店管理，需要认真做到对餐饮连锁企业各种资源的了解，只有知道自己的实际情况，才能够做到餐饮连锁管理的最优化。 第
一、财务资源。
餐饮连锁店财物资源主要有二大模块：物流管理和财务管理。财务管理的主要功能应侧重于财务计划、控制、分析和预测，发挥对经营性部门的指导作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利润源。 第
二、人力资源。
餐饮连锁店人力资源已成为当今社会最有价值的资源，也是餐饮连锁企业最基本、最重要、最宝贵的资源，被视为餐饮连锁企业的资源之本。
第三、客户资源。
客户关系资源，是餐饮连锁店资源的重要组成部分。餐饮连锁企业之间的竞争将从基于产品的竞争转向基于客户资源的竞争，客户资源将替代技术与产品，成为餐饮连锁店最重要的资产。 第
四、环境资源。
分为餐饮连锁企业的经营环境和管理环境。对餐饮连锁店社会经营环境的认识和有效的整合是饭店长久发展的基础。餐饮连锁店的环
境管理，强调的是可持续发展，强调经济和社会发展与资源利用和环境保护相协调，这样才能够长期发展。
另外，餐饮连锁店的环境管理将为餐饮连锁店的革新提供新的思路，增强餐饮连锁店的创新能力，并有效提高餐饮连锁店管理水平和市场竞争能力，为餐饮连锁店的生存和发展赢得机会。
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餐饮连锁店要在进行销售之前，必须要制定一个运营计划，这包括很多方面，餐饮连锁店运营的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的利润和经营维持。
通常餐饮连锁企业的经营指标有经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用等六个方面，关键是在管理人员对这六个方面的管理所产生的业绩，而做好运营计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订运营计划时需考虑如下因素：
第一、餐饮连锁店营业收入方面：食品、酒水、香烟等收入，只有考虑清楚了自己的收入来源，才能够为企业经营带来保障;
第二、餐饮连锁经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等;
第三、人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费、制服费用等等;
第
四、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用;
第五、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等;
第六、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
餐饮连锁店在制订运营计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述六个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。餐饮连锁店只有认真做好每一项工作，才能够保证餐饮连锁企业运营成功。
餐饮连锁店是连锁企业业绩来源，也是生存的基石。因此餐饮连锁店经理是一家店的灵魂人物，他身负业绩达成的工作，并管理餐厅。面对外在严重的考验，经理要能在资 源有限的限制下，完成公司所交付的任务。对内，他又是第一线员工的依靠，他要能解决繁琐餐饮连锁店事务。
第一、食品管理。
满足顾客需求餐饮连锁店生存的支柱。换言之，将餐饮连锁经营理念付诸实行的第一步就是提供消费者所需要的食品。上菜时机、数量、食品种类、价格等变数都会影响着餐饮连锁店食品管理优劣。因此色、香、味是餐饮连锁店食品管理的三大要决：
第二、餐饮连锁店环境管理。
亮丽的餐饮连锁店环境是吸引顾客上门的主因，尤其是根据调查，路过受餐饮连锁店环境吸引上门的顾客仍是具有相当的比例，餐饮连锁店环境的魅力是由餐厅环境陈列的与气氛共同营造，透过促成物(如POP)、光亮度、音乐的陪同，加上食品本身量多样多的丰富度，餐饮连锁企业的餐厅环境魅力就 应运而生了，然而装扮餐饮连锁店本身仅是狭义的餐厅环境管理，广义的餐饮连锁店环境管理还是包括了研究餐厅所在商圈、掌握商圈内竞争者动向和消费者的购买行为，并建立 良好的公共关系，才能在此一战场百战百胜。
第三、餐饮连锁店销售管理。
销售技巧是成交与否的临门一脚。换句话说，顾客既上门，纯熟的餐饮连锁店销售技巧将增加成交的机会。因此，经理应指导、协助餐饮连锁店人员，活用各种不同的销售技巧，并随 时給与机会教育及训练。业绩来自食品的贩售，更来自人员的努力，因此，运用过去的销售记录，订定总业绩目标，再按人员的能力分配个人营业目标则是销售管理 的另一项重点。销售记录彷如一面镜子，反映过去营运的缺失与长处，提供未来改正的方向，推进业绩达到更高的境界。所以，餐饮连锁店经理要能活用销售记录，创造佳绩。
第四、餐饮连锁店顾客管理。
顾客的满意一直是餐饮连锁企业努力的目标，由以往的满足顾客的需求到未来了解顾客潜在的需求，进而提供超越顾客期望的服务，甚至比竞争者都要好一点点的服务。 都是顾客管理的基石。再者当服务已成為力企业厮杀的战场之际，处于第一线的餐饮连锁店经理任务更加重大。
餐饮连锁店从建立完整的顾客资料，防止与处理顾客的抱怨，到主动出击把餐饮连锁企业的关怀与活动透过电话、信函、DM传达给顾客，都是餐饮连锁店顾客服务与管理的重要课题。
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房工作，特制定库房管理制度：
一.加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二.所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三.坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四.食品应分类、分架、离地隔墙20厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五.食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六.每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向食堂主管汇报，提出处理意见，及时处理。
七.库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八.库管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
餐饮连锁经营的成败关系到整个企业的效益，所以在餐饮连锁企业的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是企业中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，餐饮连锁管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。
餐饮连锁规章制度是餐饮连锁店经营的关键：
餐饮连锁企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。企业的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。
餐饮连锁管理，一切为顾客服务，如果忽视了外部市场，这样对餐饮连锁经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。
餐饮连锁企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对餐饮连锁经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是餐饮连锁企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天
就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动，而餐饮连锁企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。
对于餐饮连锁企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使餐饮连锁员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。
作为餐饮连锁经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作;高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理;再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，餐饮连锁企业才能健康持续发展。
总则
1、为了规范“XXX”酒楼的财务行为,加强财务管理,特制定本制度。
2、酒楼的财务行为,应遵守国家的法律法规和本制度,并接受董事会的检查和监督。
3、酒楼应当建立健全财务核算体系,完善内部经济责任制,提高经济效益,做好财务管理基础工作。
4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责,做好财务计划、控制、监督、预算、分析和考核工作。
财务会计岗位职责
1、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理,积极参与酒楼经营管理工作。
3、按照国家税法规定按期报税,诚信纳税,协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查,保证账实相符。
5、坚持原则,严格按规定开支酒楼费用,认真审核原始单据,把好费用报销关,有权对不真实、不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调动,须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理,严格控制采购成本和生产加工成本,有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表,并进行财务分析,做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。
8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料,负责对财会资料和文件进行归档管理,不得外借和泄露公司商业秘密.
9、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒楼造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。
10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会,有义务向总经理提供相关资料和数据,但财务资料不能提出财务室。
11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。 出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》,按规定办理现金收付和保管库存现金。 (1按时到吧台收取营业款,次日上午足额存入开户银行,不得坐支现金。 (2不得私自挪用公款,不得用白条抵库,做到日清月结,账实相符。若发现现金长余或短缺,应立即查找原因,及时告财务会计进行处理,不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
(3负责督促本店人员的费用报销和借款归还,以完结财务还款手续。 (4负责对吧台备用金进行盘点检查。
(5接受财务会计定期及不定期现金盘点检查,并填制现金盘点表。
(6编制现金及银行存款日报表,于次日上午12时前上报财务会计审核确认。
2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。
3、登记现金日记账和银行存款日记账。
(1设置现金日记账和银行存款日记账,根据审核无误的收付款凭证,逐笔逐日及时进行登记;账目必须日清月结,账实相符。
(2月终与会计现金总账和银行存款总账核对,做到账账相符. (3每月及时与银行对账单相互核对,并必须经过财务会计审核,双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因,属于记账差错的应及时更正;属于未达账项造成的,应编制银行存款余额调节表进行调节。
4、保管有关印章、空白支票;妥善保管现金及转账支票,并按银行规定正确填写支票,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领用存登记表》,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
(1妥善保管发票,设置发票领用登记薄,登记吧台所领用发票数,由领用人(收银员签字。
(2月终对吧台剩余发票进行盘点,并接受财务会计对发票盘点检查。 (3对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为,应及时向财务会计报告。
(4必须妥善保管银行印鉴,严格按照规定用途使用。
5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6、按时完成财务会计交办的其它事宜。 库管员岗位职责
1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点,做到手续清楚、数字准确、保管得当,开单迅速、不出差错。
2、认真登记商品(材料数量金额明细表,每月结帐应与盘点数相核对,发现差异,应查找原因,及时处理。
3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。
(1坚持“四个禁止”:禁止无关人员入库;禁止为个人存放物品;禁止在库房饮酒、吃零食;禁止危险物品与其他物品混贮。
(2做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。
(3科学储存保管、控制库存业务;合理制定库存物资补充计划,并填制《物资申购单》,控制最高库存量和最低库存量;随时掌握库存状况,及时提供库房物资进、销、存的数据,充分发挥库房蓄水池作用。
(4按时向财务室上报《存货进销存明细表》。
4、不得以权谋私,不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等
5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。
6、做好出入库物资管理工作,开源节流,完善财务手续。
7、完成财务会计临时交办的其他事宜。 收银员岗位职责
1、收银员业务上属于财务部指导,行政上属于前厅领导。
2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑,及时核对。
3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款,打印发票,并加盖印章。
4、每日根据汇总金额填写交款单,与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。
5、无权私自改单,交款单结帐必须连续编号,报废结算单经相关人员签字确认后也一并交财务室审核;无权单联让相关人员签字改单,只能双联签字改单。
6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款,拒收假币,否则发生短缺责任自负。
7、保守经营秘密,不得随意透露酒楼经营秘密,不得随意给顾客多开发票。
8、遵守前厅相关制度,及时发现收集、反馈客人意见。
9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁,与前厅要求一致。
10、及时完成领导安排的其它临时任务。 记单员岗位职责
1、根据记单操作程序填制结算单,菜品、数量、金额应真实准确,金额大小写一致,若有差错责任自负。
2、结算单必须整联复写,不得单联填制。
3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。
4、免单需由经办人签署原因,由总经理签字(免单不得打折;打折需由有关领导按权限范围签字,具体参照酒店有关管理制度执行;记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。
5、妥善保管好结算单据,遗失按每张200—500元予以处罚。
6、不得以权谋私,伙同他人做出损害酒店利益的事情,一经发现,给予重罚,对情节严重、性质恶劣者给予除名处理。
7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章,不得由他人代盖,同时核对点菜单配菜联
与记账联各项目是否一致。
8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。
应收款项管理制度
为了加强酒楼往来款项的管理,控制应收款项的占用,减少坏账损失特制定本制度。
一、应收账款
1、应收账款是顾客就餐时以记账签单形式或持记账式优惠券而形成的酒店应收而未收的就餐款项。
2、应收账款的发生应在信用良好的单位和个人。凡是要挂账的单位和个人,酒楼应对其信用状况进行认真的调查和正确的估计,因过失造成的应收账款呆账的,要追究当事人的经济责任,对于信誉差的单位和个人,应杜绝赊账行为。
3、应收账款发生后,财务部门应督促经办人与往来单位和个人对账,要进行应收账款的账龄分析,保证应收账款金额准确无误,并及时作好催收工作。酒楼的应收账款应自消费日起30日内收回。
4、在呆账发生后,财务会计应写出发生呆账的详细过程及催款情况。
5、酒楼一律不提坏账准备,发生的坏账损失经总经理审批,然后交董事长或其授权人审批,酒楼财务会计再进行相应的账务处理,计入管理费用。
二、其他应收款
1、其他应收款是酒楼除应收账款、预付账款以外的其他各种应收暂付款项,包括:各种赔款、罚款、存出保证金,应向职工收取的各种垫付款项等。
2、酒楼发生的其他应收款应及时、准确作账务处理,并注意催收,其他应收款占用时间应自发生之日起30日内收回。涉及应收职工个人的款项不能按时收回的,应从职工当月个人的工资中扣回。
三、内部挂账及免单的处理
1、系统内各单位消费(含挂账,按8.8折(仅指菜品计价;系统内个人消费(含挂账,按8.5折(仅指菜品计价。
2、总经理享有免单权,但需注明具体事由,每月由财务部将总经理免单明细交董事会审查。
报销制度
1、报销人员将有关发票粘贴附在“费用报销单”或“货款结算凭据”后,小张票据(如车票应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上,大张票据不能胶水粘贴,用大头针或回形针别好为宜。
2、根据原始单据分类按规定如实正确填写“费用报销单”或“货物结算凭据”,由部门负责人审查并签署意见后交财务会计审核其附件及内容的完整性、票据的合法性、填写的规范性等,再交总经理审核并签署报销意见:“同意报销(支付”、“同意报销(支付多少元”、“不同意报销(支付”字样。总经理签字时,不得只签姓名,不签意见。
3、财务会计有权对违规超支费用和不真实的票据不予报销。
4、出纳凭上述签字齐备的“费用报销单”或“货款结算凭据”支付货币资金。
5、总经理报销费用必须经董事长或董事长授权人签字认可,其所报销费用不得让他人代报,否则财务室有权不予报销;总经理助理报销费用,必须经总经理签字认可,否则不予报销。若有违反,对报销人、出纳各处以报销金额20%(但不低于50元/人的罚款,并退回违规所得。
6、报销程序。
经办人填写“费用报销单”或“货款结算凭据”——部门负责人签字——财务会计签字——总经理签字——出纳复核报销。
借款制度
为了加速酒楼流动资金周转,保证日常经营的正常开支,规范借款程序,特制定本制度。
1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度,采购员备用金定额为2000元,吧台收银员备用金定额为3000元。
2、借款实行定额控制,前账不清、后账不借的原则。
3、采购人员应根据批准后的申购单采购货物,当货物金额超出其定额备用金时,应正确填写借款单,经财务会计审定、总经理签字批准后在出纳处借支。
4、其他人员因公借款时,应填写借款单,经部门经理签字,财务会计审核,总经理签字批准。
5、因公办事或出差人员凡在财务室有借款的,不得逾期报账或公款私用,事完三天内应清算自已的账务,三天后财务室将催促报销,否则财务室有权在发工资时抵扣借款。
6、酒楼原则上不办理员工私人借款,特殊情况可在员工月工资标准内办理,但应控制人数、时间,且部门负责人负连带责任;员工私人借款应在30日内归还。
7、借款程序。
填写借款单——财务会计审核——总经理批准——出纳处领款 支票、发票、印鉴管理制度
一、支票管理
1、酒楼必须在当地信誉较好的银行开立账户,办理存款、取款、转账业务。
2、为保证资金的安全,不得在同一银行开立几个账户,同一酒楼的两个银行账户之间不得转账结算。
3、不得出租、出借或转让银行账户给其他单位和个人使用。
4、支票由出纳员保管(放入保险柜。支票使用时须填写“空白支票签发领用登记薄”,填写收款人、日期、用途、金额、支票号码,经批准后加盖印章,领用人签字备查。
5、对于填写错误的支票,必须加盖“作废”戳记,与存根一起装订在当月的凭证内,并在银行存款日记帐中作相应登记。
6、不得签发空白支票和远期支票。
二、发票管理
1 .建立发票领用登记表,领用发票时须由领用人签字。
2.出纳员应随时掌握发票购、用、存情况,避免发票短缺影响正常营业。
三、印鉴管理
1、各种印章必须由各责任人妥善保管,严格按照规定用途使用。 (1财务专用章由财务会计保管。 (2留存银行私人印鉴章由出纳保管。
2、签发支票或其他业务需盖章时,必须由保管人亲自盖章。印章不得随意借给他人,否则由此引发的问题由保管人员负连带责任。
3、印章交接必须办理书面手续;印章移交给非规定人员,须经董事长审批。 现金管理制度
1、使用现金结算范围。 (1员工工资、津贴。
(2各种劳保、福利费以及国家规定的个人的其他支出。
(3向个人收购农副产品和其他物资的价款。 (4出差人员必须随身携带的差旅费。 (5结算起点(1000元以下的零星支出。
不属于上述现金结算范围的款项支付,应当以支票进行结算,特殊情况需经总经理、财务会计批准后另行处理。
2、库存现金限额规定。酒楼库存现金不得超过5000元,超过限额的现金应及时存入银行,低于限额时可视情况从银行提取补足,特殊情况上报总经理审批。
3、财务人员从银行提取现金,应当填写“空白支票签发领用登记薄”,并写明用途和金额。
4、符合现金结算范围的,凭发票、工资单、借款单等有效报销凭据或领款凭证,经手人签字,财务会计审核,总经理批准后由出纳支付现金。
5、广告费、货款等收款人为有银行帐户的单位,必须以转帐支票付款,不得以现金或现金支票形式支付。
库管制度
一、库管工作的基本要求
必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况,为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料,必须对库存物资的安全、完整负责。
二、库房的工作环境要求
1、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放,整齐有序,贴上标签。各类物品不得杂乱混放。
2、保持库房地面整洁、卫生、干燥,搞好“六防”工作。
3、闲杂人员不得随意进出库房。
三、库管计量、计算工作要求
1、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一,若出现计量单位混用所造成财务混乱、
成本反映不真实等损失,由库管员承担。
如:酒水入库不能按箱、件为单位,应以其完整的最小计量单位“瓶”为入出库计量单位。
2、对菜品计算重量时,必须以市斤或公斤或克为计量单位。 如:菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。
3、对每种进出库物资的计算,采用先进先出法,金额要求保留小数点后两位。
四、库管员日常工作规范
1、库管员应与采购员、各挡口厨师长密切配合,保持合理的库存量,严禁缺货现象的出现。
2、库房验收货物时,应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查;对于零星采购的物品,要检查是否执行申购手续,未执行申购手续的,库管员有权拒收入库;属特殊情况,口头申购的,应事先通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。
3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库,对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。
4、根据验收合格的物品,据实填写“鲜活食品验收单”、“入库单”,经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效,此单一式四联,第一联交供货商作为结账凭据,第二联
库管员自留登记库管账,第三联按存货类别送成本核算小组,第四联按供货类别汇总送交财务室..
5、坚持原则,除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单,未经财务主管批准不得擅自寄存物品。
6、所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具“入库单”,出库应填制“领料单”。
7、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单,必须整联复写,违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。
8、货物入库后,库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放,并填制标签。
9、领用物品应由领料经手人填制“领料单”,相关部门负责人、库管员及领料人签字后,库管员方可发货,并填制“出库单”,出库单一式四联,一联由领料部门存查,一联库管自留登记库房账,另两联按存货类别汇总于第二天送财务室。
10、库管员所管物资不准擅自借出,违者应承担经济责任,物资调拨须履行相关手续。
11、发出存货实行“推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料”的发料原则,随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失,库管员应承担相应经济责任。
12、库管员根据正确无误的入、出库单,随时登记库房明细账,做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额。
13、库房账要求日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等账实相符、账表相符。
14、对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等,退货时应开具“红字入库单”。
15、每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况,每月末应对存货进行现场盘点,并填制盘点表。若存货发生盈亏,应随即查明原因,经批准后作出相应调整。
16、所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订,妥善保管。
17、每日检查存货,并使其符合最高储备量及最低储备量标准,低于最低储备量应及时打申购单,经财务会计,总经理签字后通知供货商送货。
仓库安全管理制度
1、酒楼仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外,任何人未经批准,不得进入仓
库。
2、因工作需要进入仓库的人员,在进入仓库时,必须先办理人仓登记手续,并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后,出仓时应主动请仓管人员检查。
3、仓库内不准会客,不准带人到仓库范围参观。
4、仓库不准代人保管物品,也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。
5、任何人员,除验收时所需外,不准试用试看仓库商品物资。
6、仓库范围内不准生火,也不准堆放易燃易爆物品,严禁在仓库内将电线私拉乱接。
7、仓库应定期检查防火设施的使用实效,并做好防火工作。
8、仓库内的物品要分类储放,仓库内保证货架与主通道有一定的距离,货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。
9、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯,不准用可燃物做灯罩,不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备,化工仓库的照明灯具应设防爆装置,仓库内保持通风。各类物品要有标签并标明品名、规格、性能、进价。
10、仓库的电源开关要设在门口外面,要有防雨、防潮保护,每年对电线进行一次全面检查,发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况,必须及时维修。
11、物品入库时要防止挟带火种,潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后,值班人员要巡查一次安全情况。物品堆积时间较长时要翻堆清仓,防止物品炽热产生自燃。
仓库物资管理制度
1、酒楼仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量,发现与发票数量不符,以及质量、规格不符合使用部门的要求,应拒绝进仓,并立即向采购人员递交物品验收质量报告。
2、经办理验收手续进仓的物料,必须填制“商品、物料进仓验收单”,仓库据以记账。物料经验收合格、办理进仓手续后,所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题,均由仓库负责处理。
3、各部门领用物料,必须填制“领料单”或“内部调拨凭单”,经使用部门经理签名,再交仓库签字方可领料。
4、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货,严禁先出货后补手续。
5、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”,凡购入、领用物料,应立即作相应的记载,以及时反映物资的增减变化情况,做到账、物、卡三相符。
6、仓库人员应定期盘点库存物资,发现升溢或损缺,应办理物资盘盈、盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈盘亏报告表”,经财务部会计和总经理批准,据以列帐,并报财务部会计和总经理各一份。
7、为配合采购人员编好采购计划,及时反映库存物资数额,以节约使用资金,仓管人员应每月终编制“库存物资余额表”,于次月3日前送交总经理、财务部一份。
8、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额,由仓管根据库存情况及时向采购人员提出请购计划,采购人员根据请购数量进行订货,以控制库存数量。
9、仓管因未能及时提出请购而造成供应短缺,责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购,而采购人员不能按时到货,责任则由采购人员承担。
盘点制度
为了加强酒楼的财物管理,确保财物盘点的正确性,准确核算营业成本,特制定本制度。
一、盘点范围及要求
1、盘点范围包括:现金、存货、固定资产。
2、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资,应另行分别存放并予以标示。
二、存货盘点
1、存货盘点包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、库存商品。
2、盘点方式:采用每月盘点和年终盘点。
3、盘点人员: (1盘点人:由库管或实物负责人担任,负责点计数量。
(2监点人:由各部负责人、财务会计担任,负责盘点监督。盘点人员盘点当日一律停止休假,并按时到达盘点地点。
4、所有盘点都以静态盘点为原则,因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。
5、所有盘点数据必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据,不得以估计定数据,不得伪造数据记录。
6、盘点完毕,盘点人员应填制“盘点表”,各责任人签字,一式两联,第一联由财务部门留存,供核算盘点盈亏金额;第二联留存各部门备查。
7、鲜货及蔬菜采用“实地盘存制”确定成本,其他存货采用“永续盘存制”确定成本。
三、现金盘点
1、现金盘点:包括现金、银行存款、支票等。
2、盘点方式:采用定期(每月25日和年终盘点和不定期抽查。
3、盘点人员:出纳(盘点人、会计(会点人。
4、现金盘点的时间,应于盘点当日上午发生收支前,或当日下午结账后进行。
5、盘点前应将现金柜封锁,并于核对账册后开启,由会点人和盘点人共同盘点。
6、会点人依实际盘点数详实填写“现金盘点表”一式三联,经双方签字认可后,第一联出纳留存,第二联会计留存,第三联交办公室留存。
四、账实不符的处理
1、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面记载不清者,记帐人员应进行更正,情况严重者,报总经理、董事长处理。
2、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字者一律报总经理、董事长处理。
3、财物管理人员有下列情况,应报总经理处理。
(1对所保管的财物有盗卖,掉换或化公为私等营私舞弊行为; (2对所管的财物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为; (3未尽保管责任或由于过失致使财物被盗,损失或盘亏。 附件——采购及供货管理制度
一、采购程序
1、各部门需要零星物品购置时,应由该部门组长填写申购单 →库管签字→部门负责人签字→总经理签字→采购实施购买。
2、采购人员购货时,须对多家(三家以上进行价格、质量比较;供货商定向送货的不得高于既定价格标准。
二、采购方式的确定
1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料,应该选择供货商送货的方式。
2、对于使用频率低,不容易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由采购人员采购。
3、采购方式上采用“定点、定价、定时”采购原则。
4、对于一些特殊的原材料可由外地发货,按计划定期申购。
三、供货商进场程序
1、供货商的寻找原则上由采购主管负责,总经办主任、财务会计协助;
2、供货商进场首先与总经办主任接洽,总经办主任在财务会计的协助下(财务会计全程参与,谈妥相关合同细节(以酒楼合同范本为标准合同格式,经总经理审查批准后,由总经理出面代表酒楼与供货商签定合作协议。
3、总经办以书面形式通知财务会计、库管及相关使用部门负责人,并将已签定的合同(协议送交财务部一份备档,另一份留存备查。
四、供货商处罚程序
1、凡供货商违反相关合作条款(送货不及时、原材料质量问题、拒绝送货、配合工作不到,到由总助、行政总厨、财务会计、库管告知办公室;
2、办公室了解事情原委后,由办公室主任作出处罚决定,开出罚单;
3、办公室所开罚单交总经理审批;
4、办公室将对供货商的罚单交财务部执行,财务部在结算供货商款项时按罚单标准予以扣除。
五、供货定价制度 (一原材料市场价格调查
1、酒楼每月组织供货市场调查不得少于两次,且应填写市场价格调查表,写明市调时间及地点,各参加人员在市调表上签字。财务会负责调价表格打印、价格记录工作并负责调价表保管。
2、市场调查由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计组成,具体由财务会计召集。
3、市场调查时间定于每月日、日,如恰逢周末,应作适当顺延。 (二定价程序
1、每次市场价格调查后,应及时制定当期的供货商品执行价格,先由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计、采购主管初定,再交总经理审定后,最后交董事会审批。董事会审批后将执行价格以书面形式交财务部执行。
2、原材料采购定价标准
处在批发价和零售价之间(即高于批发价低于零售价。
3、价格调整: 因市场变化情况特殊,供货商提出价格调整要求,首先由供货商报总经办主任,总经办主任了解相关市场情况后与总助,财务会计碰头商量定出调价草案,再报总经理审批。
(三供货商的更换与续用
在合作过程中如发现供货商有不履行合同的行为,且经沟通后无效,由总助、总经办主任、财务会组成审查小组,集体讨论决定是否更换、续用,然后报总经理最后裁夺。
六、货款的支付
1、货款的支付应尽量不通过采购,若因特殊情况必须经过采购时,须由采购填写借款单,并由总经理批准后方可借款,借款后应在3(次日内报销冲帐;
2、供货商的货款支付，由财务会计向总经理报付款计划，并在付款前填写《请款单》经总 理签字批准，方可付款;
3、双因特殊原因，未及时付款的供货商，由财务部会计负责进行协调，必要时由总经办主 任协助。如经财务会计、总经办主任协调未果报总经理处理。
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