总结是记录某个时期的学习或工作情况，通过系统性分析的方式，编写出详细的书面报告，通过这份报告的内容，可让我们更加了解工作情况。那如何写出科学合理的总结呢？以下是小编整理的《面点培训总结》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
西式面点师培训
西式面点师需要掌握的知识与技能
西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
3西式面点师在我国的发展前景
西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。
中式面点
初级 职业功能
技能要求 相关知识 能清理工作
一、操作前的
(一)操作间
台、地面、带环境卫生知识
准备 的整理
手布
能保持工作
(二)个人的服、围裙、帽个人卫生知识
仪表仪容
子等个人卫生 能使用、保养
(三)工具、面点机械、设常用工具、设设备准备 备常识
备 1.能够正确识1.面点原料知别面点主要原识
(四)原料准料 2.面点制作基备
2.能够正确识本技术动作知别常用杂粮 识
能用摘洗、去皮、去核、去
(一)准备制原料初加工知
二、制馅 杂质等方法进馅原料 识
行原料的初加工
(二)调制馅能制作常见的常见咸馅制作心 咸馅 工艺
三、调制面坯
(一)调制水1.能调制水调1.水调面基本工作内容
面坯 知识 2.能根据水调2.水调面坯工面坯特性制作艺注意事项 一般品种
1.能用发酵粉1.化学膨松面调制膨松主坯 坯基本知识
(二)调制化2.能用矾、碱、2.化学膨松面学膨松面坯
盐调制膨松主坯工艺及注意坯 事项 1.能用玉米面1.玉米面食品等杂粮制作常制作工艺及注见的面食品 意事项
(三)调制杂2.能用高粱、2. 高粱、小粮面坯
小米、莜麦等米、莜麦食品杂粮制作面食制作工艺及注品 意事项
能运用搓的方搓的要点及要
四、成型
(一)搓
法搓条及搓型 求
能运用切的方切的要点及要
(二)切
法成型 求
能运用单卷法卷的要点及要
(三)卷
和双卷法成型 求
能运用包的方包的要点及要
(四)包
法成型 求
能使用单手
擀的要点及要
(五)擀 仗、双手仗和
求
走槌成型
(六)模具成能用印模、盒印模操作要点型 模成型 及要求
能合理选择炉烤的基本方法
五、熟制
(一)烤
温烤制食品 及要求
能用煮的工艺煮的基本方法
(二)煮
方法煮制食品 及要求
能用烙的工艺烙的基本方法
(三)烙
方法烙制食品 及要求
1.装盘的基本
1.能将制品摆方法和注意事放整齐 项
六、装饰 码盘
2.能用几何图2.几何构图的形法合理装盘 基本方法和注
意事项 中级 职业功能 工作内容
技能要求
相关知识 调面坯
1.能根据工作内容正确选用制馅原料 2.能根据工作
一、操作前的选择原料 内容正确选用面点原料知识
准备
辅助原料 3.能根据工作内容正确选用调味原料
常用面点原料
(一) 制馅原能运用正确的
二、制馅 的加工、使用料的加工 加工刀法制馅
方法
(二)调制馅能制作常见的常见甜馅制作心 甜馅 工艺
1.能用面肥或
1.生化膨松面
酵母调制发酵
坯工艺方法
(一)调制生面团，能兑碱
三、调制面坯 2.生化膨松面化膨松面坯 2.能制作生化
坯工艺注意事
膨松面坯无馅
项
类点心制品
1.能正确调制水油面、干油1.层酥面坯分
(二)调制层酥 类 酥面坯 2.能用大包酥2.层酥面坯工
的开酥方法制艺方法 作暗酥类点心 能用适量的原
物理膨胀面坯
(三)调制物料、正确的方
工艺及注意事理膨松面坯 法，调制蛋糕
项
面坯 1.能用大米面1.饭皮制作工
(四)调制米食品 艺 及米粉面坯 2.能用米粉制2.米粉面坯工
作面食品 艺 1.能用薯类制1.薯类面坯工
(五)调制杂作点心 艺及注意事项 粮面坯 2.能用豆类制2.豆类面坯工
作点心 艺及注意事项
能用叠的方法叠制的要求及
四、成型
(一)叠
成型 操作要点
掌握半成品及
摊制的要求及
(二)摊 成品的摊制方
操作要点
法 能用按的方法按的要求及操成型 作要点
能用剪的方法剪的要求及操
四、成型
(四)剪
成型 作要点
能用滚、沾的滚、沾的要求
(五)滚、沾
方法成型 及操作要点
能用拧的方法拧的要求及操
(六)拧
成型 作要点
能用捏的方法捏的要求及操
(七)捏
成型 作要点
能合理利用原
(八)镶嵌 料的色泽、口烹饪美学知识
味镶嵌
能用蒸的方法熟制，做到熟、
蒸的基本方法
五、熟制
(一)蒸 不沾屉、 不互
及要求
相粘连、不掉底
能用烤的方法
1.烤的温度
熟制，并达到
(二)烤 2.烤制注意事成品的一般质
项
感要求
1.烙制工艺分能用水烙的方类
(三)烙
法烙制 2.烙制注意事
项 1.能将制品整
1.沾、撒、挤、
理、摆放整齐、
拼摆等一般装
美观
饰法的基本内
六、装饰 装盘 2.能用沾、撒、
容和注意事项
挤、拼摆等简
2.色彩基础知
单方法点缀装
识
饰制品
(三)按 高级 职业功能
技能要求 相关知识 能正确选择和
一、操作前的
(一)原料的
保管原料，减原料知识
准备、 选择与保管
少浪费
能采用正确方
(二)原料的法使用原料，营养知识
合理使用
减少营养损失
(三)计算面能计算面点价
成本核算知识
点价格 格 工作内容
能根据所做点
(一)调制馅
二、制馅 心品种配备合馅心常识
心
适的馅心
能正确鉴定馅
(二)馅心的心的色泽、口质量鉴定
味、质感
1.能制作生化膨松面坯有馅
生化膨松面坯
类点心制品
(一)调制生的基本原理
三、调制面坯 2.能在不同外化膨松面坯 影响生化膨胀
因条件下，制
面坯的诸因素
作生化膨松的面坯
1.能运用小包
1.层酥面坯的酥的开酥方法
基本原理
(二)调制层制作明酥类点
2.明酥、擘酥酥面坯 心
工艺及注意事2.能制作擘酥
项
类点心
(三)澄粉面能制作澄粉类澄粉面坯工艺坯 点心 及注意事项
(四)果蔬面能制作果蔬类果蔬面坯工艺坯 点心 及注意事项
(五)鱼虾面能制作鱼虾类鱼虾面坯工艺坯 点心 及注意事项
能溜面，掌握抻的操作方法
四、成型
(一)抻
出条工艺 及工艺要求
能用削的方法削的操作方法
(二)削
成型 及工艺要求
能用拨的方法拨的操作方法
(三)拨
成型 及工艺要求
能运用各种钳钳花的操作方
(四)钳花
花工具钳花 法及工艺要求
能用挤、拉、
挤注的操作方
(五)挤 带、收的挤注
法及工艺要求
技巧成型
能采用热油炸
炸的操作方法
五、熟制
(一)炸 的方法炸制食
及工艺要求
品
能采用油煎和
煎的操作方法
(二)煎 水油煎的方法
及工艺要求
煎制食品
(三)复合成1.能运用两种1.复合成熟方
熟 以上复合的熟法 制方法使制品2.成熟方法在成熟 不同制品中的2.能评估面点运用 制品成熟质量
1.能用挤、捏、1.常用的装饰搓、撒等方法方法和注意事做简单的盘饰 项
六、装饰 盘饰
2.能用简单的2.装饰蛋糕的裱花方法装饰工艺方法和注蛋糕 意事项
1.加工中营养
能够对不同原
素损失的原因
七、膳食营养 合理制作 料进行合理的
2.加工中保护
面点制作加工
营养素的措施 技师 职业功能
相关知识 1.我国各民族
能根据服务对
饮食文化习俗
一、操作前的
(一) 确定工象的民族特点
2.面点常识
准备 作内容 及要求确定点
3.成本核算知
心品种
识
1.能根据点心品种的特点及
(二)准备原原料的性质配料 备原料
2.能根据宴会性质配备点心
(三)计算售能计算点心的价 售价
根据成型要
求，合理选用1.原料知识
二、成型 成型
主料原料和熟2.熟制知识 制方法
1.熟制的基本
能根据制品的
原理
色、香、味、
三、熟制 熟制 2.食品色、香、
质，选用不同
味形成的基本
的熟制方法
原理
1.能综合运用1.食品造型与本地区和其他布局的一般知
四、装饰 制作盘饰
地区的成型手识 法成型 2.装饰工艺常工作内容
技能要求
五、技术与指指导工作
导
六、厨房管理 生产管理
七、膳食营养 营养配餐 高级技师 职业功能
2.能依据制品识 的主题要求装饰制品 3.能用澄面做装饰物 1.能够在技术上指导初、中、
1.面点制作工
高级面点师工
艺原理
作
2.教学教法常
2.能够撰写简
识
单教案，并讲
3.教案的编写
授专业基础知
方法
识和技能知识
4.论文写作知
3.能撰写面点
识
工艺方面的论文 1.能合理安排工作岗位
厨房管理知识
2.能管理好各种物品
能够为不同客
人设计营养膳营养知识 食
技能要求 相关知识 能根据成型要
求，选用辅料1.原料知识
一、成型 成型
原料和熟制方2.熟制知识 法
懂得原料中的主要化学成分
二、熟制 熟制 化学成分在食在食品加工中
品中的变化 的变化 能做立体装饰
三、装饰 制作盘饰 装饰工艺知识
物 1.能够制定各级面点师知识、技能培训大纲及实施计
四、培训与指
(一)知识讲教育学、心理
划
导 授 学一般知识
2.能根据教学大纲和计划进行培训 3.能编写各等工作内容
级的考卷和评定标准
(二)操作指导演示
1.能制定生产计划 1.现代管理基
(一)技术管2.能科学配置本知识
五、厨房管理
理 各工种的技术2.成本管理与
力量，并给予控制基本知识 技术指导
(二)质量管能全面管理食理 品制作的质量
(三)成本管能全面管理与理与控制 控制食品成本
1.能科学配置宴席点心
六、膳食营养 营养配餐 2.能根据不同营养知识
客人配备不同膳食 1.能结合本地区的实际情况，使用新原料、新工艺 2.能撰写面点方面较高水平的论文和书籍 3.能与本行业
论文和书籍的
七、技术创新 研究、创新 其他专家进行
撰写方法
技术交流 4.能借助工具书阅读古代面点的一般文献资料 5.能利用新老原料进行工艺创新
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。
中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
悠悠香面点面食培训学校开设有特色面食班，茄汁面，四川担担面，宜宾燃面，怪味凉面，砂锅排骨面，特色牛肉面，香菇鸡丁面，特色烩麻食，炒珍珠粉，陕北洋芋叉叉。
特色面食培训一：茄汁面
面食在中国的餐饮市场上占有重要地位，其中是"茄汁面"属于中国传统美食，男女老少都爱吃。悠悠香茄汁面深受大家的喜爱，吃一次，你就会深深的喜欢上这独特的口味，让您流连忘返。投资这样的产品，开一家面馆投资小，利润高，是您小本创业的首选!
悠悠香小吃培训学校旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。我们所教的品种，每一样都有自己的独到之处，是您滚动发展，开小吃店小吃城甚至出国发展的最理想的选择。我们坚信在小吃王国里，只有技术是至高无上的，只有技术才是您成功的可靠保证，结合自己丰富的餐饮实践经验，为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业科学的服务，因此，我们热诚期待为有识之士服务，让我们共进共创辉煌!
悠悠香茄汁面酸甜可口，回味无穷，是一道健康又营养的美食。
特色面食培训二：四川担担面
担担面的面条细薄而滑润，其卤汁特别的酥香，味道微麻辣香，其香味也是十分的诱人，吃在嘴中口感醇正。在有着美食之称的四川，担担面常常是被用来作为筵席点心。其实担担面的烹饪方法和一般的面条烹饪的流程是一样的，只是它的特别之处是在于馅末的制作，也是因为它上面馅末的美味，才使得它有着独具的风格。
特色面食培训三：宜宾燃面
悠悠香宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。
特色面食培训四：怪味凉面
凉面又称冷面是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
特色面食培训五：砂锅排骨面
砂锅至少有六千至一万年的历史。做菜快熟，炖肉肯烂;烧汤炒菜，颜色不变;滚开下面，又香又滑;香浓而不腻，鲜美不口干。砂锅面可谓是营养均衡全面，食物品种多样，有荤有素，酸碱平衡，符合人体对营养的需求。
特色面食培训六：特色牛肉面
牛肉面培训学校|牛肉面培训中心|襄樊牛肉面培训|襄阳牛肉面培训|学牛肉面 培训内容 经典牛肉面，牛肉面，卤水，原汤面，原汤粉等
特色面食培训七：香菇鸡丁面
主料是以筒子骨、老母鸡、专用左料，看着油花微澜，其实肥而不腻，配有大枣、枸杞等几十余种中药，浓香四溢，具有温中补气、健身的功效。辅料上除了在传统基础上，特别研制了泡菜和麻辣油以及肉酱等十几种调料，使其汤味鲜美，肉质香嫩，做到色、香、味俱全，同时也可根据个人口味添加调料，满足消费者不同需求
特色面食培训八：特色烩麻食
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
特色面食培训九：陕北洋芋叉叉
陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格，
做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面(可以加点蔬菜)，拌一下、蒸熟就好了。
简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。
虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。
(厚学网) 你知道甜点师除了会做出美丽的甜点外，当甜点师还有什么好处吗?小白细数了一下，发现当甜点师的好处还是蛮多的!
1很省钱想吃什么自己做，不用花钱买，而且卖剩的做坏的都有机会吃;懂得节约不浪费;平时消耗太多体力，放假先补眠，没机会花钱。
2胖得理直气壮大吃大喝永远有正当理由，我是在做研究!吃是我们的天职啊!越胖，做的东西看起来越好吃哦! 3有上进心~不断成长厨房里的研究生，每天要算配方，数数越来越好;由于烘焙技术与市场不断更迭创新;不论是化学，物理，艺术，机械，创意等领域，甜点师都要从多方加强自我，是一生都不断求进的职业。
4容易受人崇拜每次到一个新环境，认识新朋友;常常自我介绍只要一讲是做甜点的，马上就会听到“好厉害哦......”一片的赞叹声;想当万人迷?果然非当甜点师莫属啊! 5成为帅哥美女的优势太阳晒不到，风吹雨淋不到，为了甜点保鲜，许多甜点师会在冷气房工作，皮肤养得白嫩白嫩，所谓一白遮三丑，有什么比帅哥美女+亲手做的甜点更犯规?? 6分辨真爱因为工作时间长，休假少，但凡情人节，七夕情人节，圣诞节。。。。。。等闪光大节就是甜点师最忙的时候。这样还能感情走得长久，肯定是真爱啊!!
面点培训、厨师培训、烹饪培训、东莞誉厨烹饪培训学校来跟大家了解一下什么是烹调?怎么样烹调?又有那些菜系? 1.什么是烹调? 答：将切成型的原料加上调味品通过加热制成菜肴的过程。 2.热菜烹调方法有那几种?
答：炸、溜、爆、炒、烹、煎、塌、贴、烩、焖、烧、扒、熬、炖、蒸、煮、炝、涮、煨、烤、拔丝、挂霜、蜜汁、熏、卤。 3.什么是火候?
答：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量。 4.什么是炸?主要有哪几种方法?
答:将加工整理的原料再多量油中加热原料到脆嫩酥香的烹调方法。 炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、板炸、脆炸、松炸。 5.原料蒸制时再蒸屉中应注意什么?
答：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面、 6.爆菜的特点是什么?
答：菜肴的脆嫩鲜美、欠汁薄少、吃完盘中无欠汁。 7.说明溜潮炸烹的特点?
答：炸：香酥脆嫩。 烹：不勾芡汁清少。 溜：勾溜欠欠适量。炒：不勾芡汤汁少。
8.扒的种类?特点?
答：红扒、白扒、奶扒、汤扒等。注重外观、整齐美观、汁明亮欠少。 9.烧的种类?特点?
答:红烧、白烧、干烧、葱烧、酱烧、锅烧。 特点：品味香醇、以咸鲜略甜为多、明汁亮欠。 10炖的种类?特点?
答：隔水炖、不隔水炖。汤汁清鲜、香醇、原汁原味。 11.什么是拔丝?炒糖的方法有那几种?
答：把白糖加油或水炒熬到一定火候后放入经过油炸的主料翻匀、食用时能拔出丝的烹调方法。
方法：油拔、水拔、油水合拔。 12.凉菜的烹调方法有那几种? 答：炝、拌、腌、酱、冻、熏、卤。 13.什么是拌?种类?
答：将加工成型生料或晾凉的熟料直接加入调味品拌和成菜的烹调方发、拌：生拌、熟拌、生熟拌。 14.什么是炝?特点?
答：将加工成型的原料用沸水烫至断生或用油温滑熟的方法加入以高热花椒油为主的调味品制成菜的方法。 特点：刀工讲究、清鲜脆嫩、利落、清爽。 15.拌与炝的区别?
答：拌菜的原料生熟皆可、炝菜大多用熟料。
拌菜调料多用酱油、醋、香油。炝菜多用花椒油制品。 16.鲁菜的名菜有哪几道?
答：葱烧海参、九转大肠、油爆海螺、清蒸加吉鱼等 17.苏菜的名菜有哪几道?
答：清炖狮子头、清蒸鲥鱼、叫花鸡、大煮干丝等。 18.川菜的名菜油哪几种道?
答：鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、夫妻肺片等。 19.构成宴席的基本内容有哪些?
答：鲜果、干果、凉菜系、热菜、甜菜、面点。 20.一只鸡的成本为18元，要求毛利率是45%应售多少钱? 18÷(1-48)=32.7元
东莞誉厨烹饪培训学校作为一所专业的厨师培训学校，热烈欢迎有志于学厨师的朋友来东莞誉厨烹饪培训学校参观学习。东莞誉厨烹饪培训学校作为一所厨师学校，始终坚持教师做到“爱教、会教、教会”，学面点培训到东莞誉厨烹饪培训学校，成功触手可及!
学校名称：东莞誉厨烹饪职业培训学校 联系人：林老师
联系电话：0769-33377611/13537152949
地址：东莞市莞城区创业社区圳头新村五金市场二楼 学校网址： 咨询QQ：1185417505
中国品牌面点学校 广州最好面点学校
广州白云技师学院
短期面点师考证培训课程
基本简介：
短期面点师考证培训课程是广州白云技师学院最早设立的课程之一。广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。现在校学生达15000多人。办学23年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、汽车系、电子系、艺术设计与建筑系、服装系、经济管理系、旅游与酒店管理系、计算机系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。
课程对象：
短期面点师考证培训课程是广州白云技师学院旅游与酒店管理系px.byxy.com/web/mbjn/ 主要面点培训课程专业之一，该专业课程主要面向有一定餐饮技能的在职人员和从未接触面点专业工作的社会人员，学习培训后能进一步提高自己的面点专业理论和技能，提升自己的餐饮整体素质并顺利考取点心师专业资格证书。
培训内容：
短期面点师考证培训课程主打课程中、西点心基础、制作原理、烧卖、糕品
类、蒸包类、芋角、蛋挞、叉烧酥、虾饺、虾饺、瑞士鸡蛋卷、萝卜酥、广式月饼等酒店点心品种。
名师执教：
短期面点师考证培训课程由名师执教，李剑豪，中共党员，广东烹饪名
师，中式面点高级技师，国家高级考评员，高级营养配餐员，曾多次参加烹饪大赛获奖，公开发表专业论文多篇。担任《广东名点》、《饼店经营与管理》课程主讲教师。指导学生参加全国烹饪比赛取得团体银奖。李老师授课声音洪亮，严肃中不失活泼，耐人寻味。
王晓强，西式面点高级技师。来校任教前在面点食品加工厂任专业技术总监、厂长、经理，有着丰富的专业技术和管理经营经验。担任《西式面点》、《饼店经营与管理》课程主讲教师。王老师授课时，能将企业实际生产经验渗入到专业教学中去，使学生亲身感受生产氛围，并取得良好效果。
孙美琴，中共党员，硕士研究生学历，讲师，中式面
点技师，公共营养技师，国家高级营养配餐员，公共营养师考评员，学校优秀中青年骨干教师。担任《营养保健》课程主讲教师，参与全国高职高专“十五”规划教材主编——《食品营养与卫生保健》。孙老师授课情节生动，与学生互动效果好。是学生中的“爱心大使”。 实训场地：
短期面点师考证培训课程学院投资
1000万元，按照五星级宾馆标准设计的全新酒店实操场，它拥有8个烹调实训场和4个大型中西点心实训场地及裱花实训场、食品雕刻实训场、调酒实训场、烧卤实训场、西餐实训场、餐厅实训场、酒店前台、酒店客房各一个，总面积达8000平方米，可同时供600人实习。
就业岗位: 短期面点师考证培训课程通过培训学习学生能胜任星级酒店宾馆、酒楼酒家等餐饮企业点心部的生产、管理等岗位，并能独立经营饼屋等能力。
开班时间: 短期面点师考证培训课程逢单月1日开班，学习1个月。
报读学费：
短期面点师考证培训课程初级中式面点师3550元，中级中式面点师3660元。(一次性收费，中途不收费)电话：020-36093333
考取证书：
短期面点师考证培训课程通过学习后能考取初级中式面点师资格证、中级中式面点师资格证。
《中式面点师》(四级)培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制，适用于中式面点师(四级)职业技能培训。
各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识的学习和操作技能的训练，培训对象能够系统的掌握中式面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味点心及一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。
三、培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时：290课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容
模块1 中式面点基础理论和基本操作训练
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1) 掌握食品营养与卫生知识 (2) 核算套式、宴席点心的成本 (3) 了解厨房管理知识 (4) 熟悉教学基本知识
2、培训主要内容
(1) 理论教学内容 1.1六大营养素的功用 1.2食物中毒的特点 1.3合理烹饪与营养 1.4饮食业成本核算 1.5厨房管理 1.6授课的基本知识 (2) 技能实训内容 2.1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮 2.2 包捏花纹包、秋叶包
3、培训方式建议
(1) 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。
(2) 技能实训：本模块建议可开展擀制烧卖皮、花纹包制作、秋叶包制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
模块2 中式面点制作技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1) 掌握点心常用原料知识
(2) 掌握点心基本功的内容与操作要领 (3) 掌握主坯工艺原理
2、培训主要内容
(1) 理论教学内容 1.1主坯原料 1.2制馅原料 1.3调味与辅助原料 1.4 主坯的分类
1.5水原性主坯特性的形成 1.6膨松性主坯特性的形成 1.7油酥性主坯特性的形成 1.8 米粉类主坯的特点 1.9淀粉类主坯的调制及类型 1.10其它类主坯原料和类型 1.11主坯制作的工艺流程 1.12主坯的质量标准 (2) 技能实训内容 2.1水调面团的制作 2.2膨松面团制作 2.3油酥面团制作 2.4米粉面团制作 2.5淀粉类面团制作 2.6其它类面团制作
3、培训方式建议
(1) 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。
(2) 技能实训：本模块建议可开展各类酥点、腰果麻球制作、香麻软枣制作、咸水角制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
模块3 制馅技术和35种点心
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够 (1)掌握咸馅、甜馅、复合味馅的烹制 (2)制作水调面团的点心 (3)制作膨松面团的点心 (4)制作油酥面团的点心 (5)制作淀粉类面团的点心 (6)制作其它类面团的点心
(7)掌握单一加热法和复合加热法的运用 (8)制作部分水调面团的点心 (9)制作部分膨松面团的点心 (10)制作部分油酥面团的点心
2、培训主要内容
(1) 理论教学内容 1.1咸馅的类型及特点 1.2甜馅的类型及特点 1.3复合味馅类型及特点 1.4各种面团点心介绍 (2) 技能实训内容
2.1三丁馅、三丝馅、雪笋馅、干菜馅、素肉馅、素蟹粉馅 2.2鸿运馅、虾饺馅、椒盐核桃馅、苔条花生馅、腰果猪油馅、 2.3叉烧馅、奶黄馅、芹茸馅、幼粒熟馅
2.4鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、芹黄烧卖、金鱼饺、兰花饺、白菜饺 2.5知了饺、四鲜饺、素蟹粉包、三丁包、干菜包、雪笋包、素肉包 2.6奶黄秋叶包、小鸡酥、叉烧酥、核桃酥、鸿运酥、青蛙酥、腰果铜锣酥 2.7小肉菜包、元宝酥、花生酥、鸡冠虾饺、像生白兔饺、莲茸西米团 2.
7、腰果麻球、香麻软枣、咸水角、像形雪梨果、像形南瓜团
3、培训方式建议
(1) 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。
(2) 技能实训：本模块建议可开展鸡冠虾饺、像生白兔饺、像形雪梨果、香麻软枣、各种甜味馅、咸味馅、复合味馅制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
五、推荐教材
1、《中式面点师》(中级) 张桂芳编著 中国劳动社会保障出版社2008年3月版
2、《中式面点师》(四级)鉴定指导手册
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