随着国民文化水平的提升，报告在工作与学习方面，已经成为了常见记录方式。报告是有着写作格式与技巧的，写出有效的报告十分重要。下面是小编为大家整理的《面点厨师述职报告》，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨师论文面点论文
石家庄市51178职业技能培训学校
厨师面点 中国味道
饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。 然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。
但随着生活水平的提高，人们对食品提出了营养、方便、保健、安全的理念，对调味品提出更高要求。
调味的突破对烹饪的发展起着极为重要的推动作用。本文主要从以下几个方面来介绍调味料对食品烹饪效果的影响：先说明调味品的起源发展，然后是调味品的对食物作用、营养价值及其分类。 1调味品的起源发展
调味品的历史几乎与人类文明同时发展，我国调味品的历史之悠久， 种类之繁多是我国文化渊源深厚的一个代表。从远古时候人类茹毛饮血的的生活，到神农时代盐的出现--调味品的问世，经历商周、西周、春秋、战国、秦汉、南北朝、唐宋以及元明清时代的一步步演变与发展，才造就了今日调味品的盛世。调味品的发展使烹饪文化更加丰富多彩，不仅有创造许多精湛烹饪技艺，更有大量烹饪专著流传至今，影响世代。随着人们的需求将会出现更多的调味品革新。 调味品的分类
调味品的分类目前没有明确的分类标准，下面的分类标准仅供参考。按生产形态，可将调味品分为：酱类、油类、其他液体类、干制调味料、生鲜调味料、其他固体类。按生产法师与原料分为：发酵制品、生鲜香辛料、水产鲜味料、中式、西式复合调味料、其他常用调味料。按调味功能，也是我们通常使用的分类方法分为：咸味调料、甜味、酸味、辣味、增鲜味及酒香味。
中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感受，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的优劣黑白，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”是中国饮食的魅力地址。中国人饮食的目的，除了充饥果腹，同时还要满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。讲求和谐之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，另有数种辅料。 这样调制出来的制品，本性全被埋没，而整体却色泽熠熠，这与中国人贬抑本性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。
中国饮食过分强调味感以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。现在只要留心观察，就会发现周围的餐馆总是不断的变换招牌，这应该也是为了满足中国人的口味而在不断的应变吧。
中国面点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态。全国各地的 面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色。从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种类型。按成型的程序来分，可分为三类：第一，先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是采用此法，包成馅心后即成形状。第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等。按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、 包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固
态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。
冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司；
热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。
由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。
一、面点的分类
面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。
二、面点的工艺流程
1．选择原材料 面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。
第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。
质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。 品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。
部位：馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。
中国有句老话：人，越吃越馋，越呆越懒。其实，这句话真是很有道理的。常听一些人说：过去经济困难，吃的东西很有限，可是吃着感觉有滋味，能填饱肚子就是最大的快乐；现在经济发达了，吃的东西非常多，可是吃什么都觉得乏味，常常因为不知道该吃什么而烦恼。
我们中国人到底要吃什么，怎么吃？在《黄帝内经》中，有许多关于人类的日常健饮食方面的论述，提出“谷肉果菜，食养尽之” （《素问·五常政大论》）的饮食养生原则。并且要求在日常饮食生活中，以及在对疾病的食疗调养过程中，需要根据不同的天时季节、不同的地域人群、不同的体质状况与疾病种类等具体情况，按照因时、因地、因人的“三因制宜”原则，将谷、肉、果、菜四者进行，合理搭配，调和运用，这样才能不断的滋补人体的精气津血，使气血阴阳保持平衡协调状态，真正实现“吃出健康”。
其实，只要认真留意观察，就能够发现那些外国餐的搭配结构还是非常合理的。 先说谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面条、白米饭，中国的北方人喜欢吃米饭，南方人更喜欢吃面食。中国面食的品种和花样称得上是天下无敌，
举世无双。尤其是各种带馅的面食，各式的饺子、包子、馄饨、馅饼等，那是即味香可。 加热熟制
面点通过包捏成型后，进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热，使其在一定的温度作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有：
(1)煮：煮制之法，是面点制作中最简便，最易掌握的一种方法。它是把成
形的生坯，投入水锅中，利用水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。
(2)蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内，用蒸汽传导热的方法使制品成熟。
(3)炸：炸是将制作成形的面点生坯，放入一定温度的油内，利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在油内，并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后，制品逐个下锅，炸匀炸熟，一般呈金 黄色，即可出锅。 (4)煎：煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅，其用油量多少，视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限，有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度一半为宜。
(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤炉内的高温，即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间，最高的达300℃，炉内高温的作用，可使制成品外表层呈金黄色，富有弹性和疏松性，达到香酥可口的效果。
(6)烙：烙是把成形的生坯，摆放在平锅内，架在炉火上，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟一般烙制的温度在180℃左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金黄色)等特点。 (7)复加热法：我国面点种类繁杂，熟制方法也是丰富多彩的，除上述这些单加热法以外，还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法，又称综合熟制法。 它与上述单加热法不同之处，就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用，基本上与复杂的菜肴烹调相同。 未来的工作展望
1.加强学习，努力完善自己，提高自身的综合能力
积极利用时间，合理的使用时间，加强政治学习和理论学习，学习岗位知识、经营管理知识、法律知识等知识，拓宽自己的知识面，提高自己的能力和水平。
2.更加扎实认真地开展
在未来工作过程中，继续要严格要求自己，真正做到精细化工作和精细化管理，使工作更加扎实、认真、有效地开展。
3.查找工作的不足，努力完善自我
经常性的对自己一段时期的表现进行总结和分析，总结自己的工作、学习情况，分析自己的错误、缺点、不足，并查找原因，立即改正，从多方面完善、提高，争取做一名让领导放心、让同事满意的员工。丰碑无语，行胜于言，回首过去，是为了更好地面向未来，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，是为了更好的行动，实践是检验真理的唯一标准，请领导和同事继续监督和考验我，我将以坚刚耐苦、勤劳自励、朝气蓬勃、奋发有为的状态，牢记使命，不断超越，振奋精神，扎实工作，锐意进取，开拓创新，用实际行动做一个优秀的员工。
Q/ZL 择 邻 山 庄 企 业 标 准
Q/ZL. ZL202.1•022-2010
面点厨师操作规程
2010年1月13日发布
2010年1月19日实施
择 邻 山 庄 标 准 化 委 员 会 发布
1
前
言
本标准由择邻山庄标准化委员会提出。 本标准起草部门：餐饮部。 本标准起草人：董相菊 本标准为首次发布。
本标准自发布之日起有效期三年，到期复审;
2
面点厨师操作规程
1范围
本标准规定了面点师的具体工作 2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 《旅游饭店星级划分与评定》 《星级饭店访查规范》 《中国饭店服务礼仪规范大全》 《星级饭店细微服务基本礼仪》
择邻山庄《ISO9001质量手册 程序文件》 3业务流程
3.1着装整齐，提前5分钟到面点房签到，面点师在领班带领下，按照工作程序和规格质量标准，负责面点的制作供应工作。
3.2按酒店规定着装，准时到岗，接受领班分派工作。
3.3根据领班安排，做好餐前各项准备工作，搞好卫生包厢区及岗位卫生。
3.4按照客情及订单，保质保量地完成需面点的制作任务，向餐厅及时、准确地提供所需面点。 3.5餐后做好本岗的收尾工作、设备、用具擦洗干净，用品清洁整齐、地面洁净无污物，剩余食品、原料妥善保存，关闭水、电、气开关，锁好门窗橱柜等。
3.6接受领班的工作检查和安保部专人检查，合格后方可离岗下班。
一、岗位名称：中餐面点厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐面点主管
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品制作与
出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。
六、具体职责：
1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。 2.按规格操作程序和质量标准，制作各式面点、保证及时出品。
3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4.根据需要量，适时蒸、煮饭粥类食品，保证早、午、晚，顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料，盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备，用具的维护保养工作。
7.随时保持个人，工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成主管交办的其它各项工作。
七、任职条件：
1.工作勤恳、认真负责。 2.精通中餐各类点心制作技术。 3.有较强的独立操作能力。 4.身体健康、精力充沛。
厦门厨师培训学校
厦门厨师培训学校隶属华南教育系统，是福建省内唯一一家三地连锁办的厨师培训机构。 厦门厨师培训学校属于厨师技术服务性领域的人才培养基地，厨师培训已经成为厨师行业中一个相对独立、技术密集、发展空间巨大、市场前景广阔的新兴行业。厨师培训旨在培养社会实用型人才。
厦门厨师培训学校是国家大型的烹饪人才定点培训基地、国家职业技能鉴定所、福建职业培训基地、高级厨师培训单位和全国数百家星级宾馆、酒店定点委培单位。
华南厨师培训学校厦门校区地处厦门岛的几何中心，地理位置优越，生活交通便利;泉州校区依偎清源山，比邻开元寺，占尽天时地利;福州校区坐拥于山之下，雄踞五
一、国货路龙头，商业氛围浓厚;杭州校区地处西子湖畔，拂沐吴山雄风，历史人文厚重;其它校区……
厦门华南厨师培训学校
华南厦门厨师培训学校隶属华南教育系统，是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国烹饪教育航母，培养餐饮业稀缺型实用人才。作为中国目前规模最大的烹饪专业学校，根据国家的教育方针，在上级主管部门的领导和支持下，确立了以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。
师资团队
以程振芳大师为核心的师资团队，秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验，曾荣获“中国烹饪大师、中国名厨委员、国家大赛裁判员”等殊荣，多次担任国内大赛的裁判长;我校校长马明东先生，曾荣获江泽民亲笔题词的“国家技术能手”称号，并多次在国内外技能大赛中荣获金奖，被评为“全国技术能手”称号，享受国家高技能人才政府津贴。在他们的带领下，资深、厚重、富有凝聚力的教师团队，综合素质高、专业技能强，成为学校发展的中坚力量，数获殊誉，献身职业教育数十年来，他们为各行业培养了大批专业人才。教学上理论联系实际，重点培养学生实践动手能力和酒店适应能力。独创的互动式模拟演练和“三位一体”教学法(即素养、技能、知识)，从根本上保证了教学质量，开创了职业教育的新模式。校还定期聘请国内外一些知名职教专家及各行业的精英人士，莅临学校指导，建立了学校与权威专家的沟通交流平台，开阔了学生的视野。真正实现了“名师铸就名校，名校培育精英”。 设施完善
福建华南厨师培训学校设施完善，几万平米的超大型实训场地，国内一流，数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、多媒体投影室等，每间独立教室可容纳百余学生同时上课，吸引了多家国际知名企业进驻，做为岗前培训基地，并建立了良好的互动关系。生活设施设备方面，设有专属生活区，配备食堂、宿舍、温水浴室等设施。每间教室和宿舍配备全新空调，为学生提供了良好的后勤保障。幽雅的校园环境，一流的设施设备，在国内同行所向披靡。
就业网络
福建华南厨师培训学校成立了就业指导处，并与多家就业单位建立业务关系，形成订单式培训，定期发布就业信息，以保证学生“学得好，出得去”。 完善的就业网络不但能使学生成功就业,更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、南京等地设立就业指导处，与上万家用工单位建立校企合作关系，学生就业后，定期跟踪他们的工作情况，保障了学生的就业出路，形成良性循环。
学校荣誉
程振芳大师：
1964年10月至1992年店从事烹饪和烹饪教育工作，期间，获得高级烹调技师职称。
1993年2月烹饪职业技能鉴定站任站长。
1986年拼盘“麒麟呈瑞”和热菜“红焖通心河鳗”“油焗红蟳”获“名优菜点”比赛金牌。
1988年热菜“蟳皇大排翅”在高级烹调大赛中被专家评为全省之冠。
1989年起历任省高级烹饪技术职称考评评委。
1994年，烹饪协会授予“烹饪大师”荣誉称号。
1995年获“高级烹调技师”职称。历任省烹饪协会理事、常务理事、烹饪协会会长。
1999年被评为“首批国家级评委”。
2001年获“国家职业技能竞赛裁判员”资格。
2001年——2002年先后被中国商业联合会、中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”荣誉称号。
2002年被评为“全国餐饮业社团先进工作者”。
2004年被经贸委授予“十佳厨师”荣誉称号。
2004年省人事厅授予“机关事业单位优秀工勤人员”荣誉称号。
曾参与主持赛事——
1989年以来主持和参与省，市初级、中级、高级烹饪师专业技术职称的评审工作。
1997年于福州担任福建省烹饪大赛评委。
1999年于石家庄、武汉赛区担任第四届全国烹饪大赛评委。
1999年参与策划和组织首届“水上乐园杯”美食大赛，任组委、评审组组长。
2000年银川担任第二届 “中华名小吃”评审认定评委。
2001年五月于北京担任首届北京“流水养鱼”烹饪邀请赛评审。
2002年于厦门9.8期间担任首届“海峡两岸”美食节评委。
2003年于泉州担任首届烹饪大赛组委，并任评委组组长。
2003年10月担任福建省首届“福煤杯”烹饪大赛评委。
2003年11月于西安赛区担任第五届全国烹饪大赛任监理长职务。
2003年12月受聘省劳动行政部门专家工作委员会委员，省人事厅、机关事业单位接待服务行业技师评审小组成员。
2004年参与策划和组织中国海峡两岸美事节暨美食烹饪大赛，并任组委、总裁判长。
2005年——2006年先后多次参加中国烹饪协会组织的“中华名小吃”、“中华餐饮名店”、“中国烹饪大师”认定工作。
2006年受聘省高校烹饪技术大赛任总裁判长之职。
2007年省农民工烹饪比赛担任组委会委员、裁判长。
2008年担任《农家菜》执行主编。
2008年,全国中职学生烹饪大赛(天津)担任裁判长。
2008年中加美烹饪大赛(中国、加拿大、美国)担任裁判长。
2009年奥斯卡杯烹饪大赛担任裁判长。
2010年9世界华人厨艺大赛担任裁判长。
其他贡献：1998年11月——2003年3月，程大师享誉海内外，参与编辑出版《素食药膳》、《风味小吃》、《海峡两岸风味名小吃)》、《美味食用菌菜谱》等著作。1964年10月至今，程大师传授烹饪技艺授业学生达数万人，培养高级烹调师数千人,技师近百人，卓越贡献得到社会各界的好评，是当代海峡两岸影响深远的台柱人物，在国内外尤其是东南亚华侨中有崇高的盛誉。他对自己和身边的人要求严格，在业界享有美誉，可谓义薄云天，德艺双馨!
马明东校长：
曾获得国家主席江泽民亲笔题词的“国家技术能手”称号，曾多次在国内外烹饪大赛中荣获金奖，被评为厦门市、福建省、国家劳动部技术能手，享受国家高技能人才政府津贴。
2003年10月参加劳动和社会保障厅举办的“福煤杯”职业技能烹饪大赛获“食品雕刻冠军”。
2003年12月参加第五届全国烹饪大赛，获食品雕刻银奖。
2003年2月被福建省旅游局授予“福建省旅游行业最佳厨师”荣誉称号。
2003年12月福建省高技能人才评审专家组成员。
2004年11月参加第五届中国烹饪世界大赛获食品雕刻金奖。
2004年12月获海峡两岸美食节暨烹饪大赛食品雕刻第一名。
2008年10月代表南京军区在总后勤部、中烹协举办的第六届全国烹饪大赛解放军赛区比赛中获食品雕刻个人、团体金奖两枚。
2008年12月被国家劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号，享受高技能人才政府津贴。
2009年4月，代表解放军队参加第六届全国烹饪大赛总决赛获得食品雕刻全国第一名，为军队、为军区争得了荣誉，受到总后勤部所有常委的亲切接见，并被总后、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”和“全国最佳厨师”荣誉称号。
2010年7月在全军首届野战炊事大比武中被总后物资油料部聘请为评委，近日又被总后和中国烹饪协会联合授予“中华金厨奖”称号。
其他贡献：
2003年至今，多次在国内烹饪大赛中担任评委, 并能将自己的所学毫不保留的传授他人。多篇论文和创新作品在《餐饮世界》、《烹饪知识》、《军队烹饪大师名师》、《军厨风采》等杂志上刊登，并入选为高等教育出版社出版的中专学校教材。《厦门日报》、《厦门广播电台》、《福建日报》、《海峡导报》、《解放军报》、《人民前线报》及等多家媒体均有做过专访报道。先后在国家电视台《行行出状元》、《沟通》、《我爱厨房》等栏目做现场表演和专访。
专业设置
中餐系列：
两年制王牌大厨师精英班 一年制王牌大厨师精英班 半年制深造班 餐饮创业速成 两月强化班 家庭厨艺班
面点系列：
面点全能班 面点速成班 蛋糕裱花班
考证系列：
高级公共营养师考证班 厨师国内、国外考证班 面点师考证班
特色系列：
红白卤水班 炭火、铁板烧烤班 牛肉系列班 特色菜班 港式烧腊班 地方风味小吃班
料理系列：
日本料理班 西餐综合班 韩国料理班
其它系列：
高级公共营养师班 高级公共营养师考证班 调酒系列班
就业前景
“民以食为天”至理名言。人只要活着就离不开一日三餐。随着生活节奏的变快和生活质量的不断提高，当吃饭不仅仅是为了充饥而成为一种艺术和享受，一日三餐的制作就成为很多人的负担，饭菜的质量成为很多人的苦恼，于是厨师行业日渐产生并逐步发展壮大。
餐饮业与其它行业相比有着明显的优势：
一、永远不会被社会淘汰：即使实现了共产主义人们也还需要吃饭。
二、工作范围广阔：渗透在社会的各个领域和阶层，即使国务院也少不了厨师的身影。
三、发展空间巨大：菜品的创新、营养的搭配永远没有封顶。
四、愈老愈值钱：不象许多行业只能吃青春饭，青春一过生活无着落。
五、学习投资相对较低：许多行业学费高昂，参加工作后很长时间内就象在赚自己的钱，更有很多人因为高昂的学费望而却步。学习厨师投资则相对较低。 等级证书
中共中央、国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出，"在全社会实行学业证书和职业资格证书并重的制度"。职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内
容。它是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书。
国家职业资格证书分为五个等级，即初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。职业资格证书是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
面点培训、厨师培训、烹饪培训、东莞誉厨烹饪培训学校来跟大家了解一下什么是烹调?怎么样烹调?又有那些菜系? 1.什么是烹调? 答：将切成型的原料加上调味品通过加热制成菜肴的过程。 2.热菜烹调方法有那几种?
答：炸、溜、爆、炒、烹、煎、塌、贴、烩、焖、烧、扒、熬、炖、蒸、煮、炝、涮、煨、烤、拔丝、挂霜、蜜汁、熏、卤。 3.什么是火候?
答：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量。 4.什么是炸?主要有哪几种方法?
答:将加工整理的原料再多量油中加热原料到脆嫩酥香的烹调方法。 炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、板炸、脆炸、松炸。 5.原料蒸制时再蒸屉中应注意什么?
答：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面、 6.爆菜的特点是什么?
答：菜肴的脆嫩鲜美、欠汁薄少、吃完盘中无欠汁。 7.说明溜潮炸烹的特点?
答：炸：香酥脆嫩。 烹：不勾芡汁清少。 溜：勾溜欠欠适量。炒：不勾芡汤汁少。
8.扒的种类?特点?
答：红扒、白扒、奶扒、汤扒等。注重外观、整齐美观、汁明亮欠少。 9.烧的种类?特点?
答:红烧、白烧、干烧、葱烧、酱烧、锅烧。 特点：品味香醇、以咸鲜略甜为多、明汁亮欠。 10炖的种类?特点?
答：隔水炖、不隔水炖。汤汁清鲜、香醇、原汁原味。 11.什么是拔丝?炒糖的方法有那几种?
答：把白糖加油或水炒熬到一定火候后放入经过油炸的主料翻匀、食用时能拔出丝的烹调方法。
方法：油拔、水拔、油水合拔。 12.凉菜的烹调方法有那几种? 答：炝、拌、腌、酱、冻、熏、卤。 13.什么是拌?种类?
答：将加工成型生料或晾凉的熟料直接加入调味品拌和成菜的烹调方发、拌：生拌、熟拌、生熟拌。 14.什么是炝?特点?
答：将加工成型的原料用沸水烫至断生或用油温滑熟的方法加入以高热花椒油为主的调味品制成菜的方法。 特点：刀工讲究、清鲜脆嫩、利落、清爽。 15.拌与炝的区别?
答：拌菜的原料生熟皆可、炝菜大多用熟料。
拌菜调料多用酱油、醋、香油。炝菜多用花椒油制品。 16.鲁菜的名菜有哪几道?
答：葱烧海参、九转大肠、油爆海螺、清蒸加吉鱼等 17.苏菜的名菜有哪几道?
答：清炖狮子头、清蒸鲥鱼、叫花鸡、大煮干丝等。 18.川菜的名菜油哪几种道?
答：鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、夫妻肺片等。 19.构成宴席的基本内容有哪些?
答：鲜果、干果、凉菜系、热菜、甜菜、面点。 20.一只鸡的成本为18元，要求毛利率是45%应售多少钱? 18÷(1-48)=32.7元
东莞誉厨烹饪培训学校作为一所专业的厨师培训学校，热烈欢迎有志于学厨师的朋友来东莞誉厨烹饪培训学校参观学习。东莞誉厨烹饪培训学校作为一所厨师学校，始终坚持教师做到“爱教、会教、教会”，学面点培训到东莞誉厨烹饪培训学校，成功触手可及!
学校名称：东莞誉厨烹饪职业培训学校 联系人：林老师
联系电话：0769-33377611/13537152949
地址：东莞市莞城区创业社区圳头新村五金市场二楼 学校网址： 咨询QQ：1185417505
烹饪专业调研报告
一、饮食服务业的发展概况
(一)饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。
2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。
(二)多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。 除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。
(三)饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。
(四)政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。 长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。
第 1 页 共 2 页 以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。
二、饮食服务业的机遇和挑战
机遇：
1、市场需求。近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。
2、政策引导。国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。
三、调研总结
烹饪专业(中西面点、中西烹饪)市场需求量大，专业发展空间较大。学制2年附和市场需求。
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