基于“创新创业”的店长人才培养模式研究
【摘 要】探索创新人才培养机制是创新创业教育改革的关键。针对连锁经营管理专业目标定位模糊、课程设置与行业发展脱节等问题，文章提出了连锁经营店长人才的明确定位，设置了“一个连锁平台，多个行业方向”的专业设置框架模式，以及改革教学方法手段、推进校企对接共建专业等对策。
【关键词】教学改革;人才培养方案;连锁经营
1 研究的目的和意义
1.1 探索创新人才培养机制是创新创业教育改革的关键
《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》(国办发〔2015〕36号)中指出：深化高校创新创业改革是推进高等教育综合改革的突破口;而完善人才培养质量标准、创新人才培养新机制、改革教学方法和考核方法等，则包含在高校创新创业改革的主要任务和措施之中。因此，探索需求导向和创业就业导向的创新人才培养类型结构调整新机制，成为了创新创业教育改革的关键性问题之一。
1.2 全国及地方连锁行业发展迅猛急需专业人才
随着经济全球化、一体化的不断发展，连锁经营已成为服务零售行业最具活力的经营模式。经过多年的高速发展，连锁经营已成为我国经济的重要组成部分。据中国连锁经营协会的连锁百强排名统计情况，百强销售规模从2001年的1 620亿元发展到2015年的2.1万亿元，延续了十多年的高速增长，增长了近13倍。
近年来，广西连锁经营发展速度较快，商业结构和购物环境得到了进一步改善，“华润万象城”“万达广场”等大型连锁综合商业中心在南宁、柳州、玉林等较大城市相继落户，“沃尔玛”“华润万家”等大型连锁超市开始向钦州、贵港、崇左等中小城市逐步迈进。连锁经营在广西零售业占据了重要地位，截至2013年，广西限额以上连锁企业达61个，拥有连锁门店3 701个，商品销售总额达到853亿元，零售营业面积达到358万m2。
由于连锁门店不断开张，出现了连锁经营管理人才特别是门店管理人才的巨大缺口。连锁经营店长人才培养模式的研究，未来对缓解店长人才的需求有着积极的作用。
2 连锁经营管理专业人才培养模式存在的主要问题
2.1 人才培养目标定位模糊，与连锁企业人才需求错位
一些高校连锁经营管理专业的培养目标中，毕业生的适应岗位包括连锁企业的营销策划、市场调研、商品采购、总部管理、门店管理、电子商务、人力资源管理、物流配送、商店理财等岗位，不分主次、不分重点。岂不知对连锁企业来说，有些岗位是需求量大的，有些是岗位有限的，有些岗位是招收应届生的;有些是仅面对经验丰富、实战能力强的资深人士的，结果造成人才培养和企业需求的错位。
2.2 课程体系设置不够合理，对应用能力重视不足，难以适应行业发展的要求
从专业课的设置来看，连锁经营管理专业的课程体系存在理论课程较多、应用能力拓展的实训课不足、应用性知识偏少等问题。随着连锁行业的发展，连锁经营的模式已从零售业广泛地渗透到各行各业，同时互联网技术、信息技术和管理技术在连锁企业得到了大规模推广，网络营销、O2O、RFID技术等新模式、新技术不断涌现，而连锁经营管理专业的人才培养模式却无法及时结合行业的要求，课程设置与企业实际、行业发展脱节，从而导致学生知识结构单一，缺乏行业知识，适应能力不强。
2.3 专业建设连锁企业参与不足
虽然连锁经营管理专业大多有实训基地，学生可以到实训基地进行认知实习和顶岗实习，但是在人才培养方案的建设上，从教学计划的制订到课程的设置，还是以学校专业老师为主，企业参与远远不足。如果专业老师实践经验缺乏，容易导致学校培养出来的学生与企业需求脱节。连锁行业的增长速度已远大于高校连锁人才的培养速度，如果专业建设再缺乏企业的支持，将会导致毕业生能力与企业要求的差距越来越大。
3 连锁经营管理人才培养模式改革的对策
3.1 明确培养目标，提出连锁经营店长人才的明确定位
经对连锁企业人才需求调研发现，由于连锁企业的发展主要依靠门店数量的扩张，连锁企业基层管理人员最为紧缺，甚至成为连锁企业扩张的主要障碍。因此，连锁企业需要的工作岗位大量集中在门店营运、门店拓展、区域督导和营业推广等方面，特别是卖场经理、门店店长位居连锁企业最紧缺的岗位前2名。经对连锁经营管理专业毕业生就业情况进行调研，毕业生在连锁企业的就业岗位集中在门店基层管理、门店基层营运2类，在总部管理、营销策划、采购管理、物流配送、人力资源管理等岗位的较少。从连锁企业门店扩张后的人才需求规律出发，连锁经营管理专业人才培养目标提出培养连锁经营店长人才的定位，更有明确的职业导向性。
3.2 基于行业发展和店长岗位要求设置课程体系
(1)采用“一个连锁平台，多个行业方向”的专业设置框架模式，为各类连锁企业提供应用型人才。我国连锁经营管理专业的学历教育始于1998年，由于当时连锁超市是国内发展最早、最快的连锁形式，因此连锁经营管理专业的教育大多是以连锁超市为研究對象开展的，专业课程的设置和知识体系的建设也是围绕连锁零售业进行，培养的主要是连锁零售人才。经过多年的发展，现在采用连锁经营方式的行业，除了零售企业，餐饮、酒店、美容美发、教育培训、金融等行业的连锁企业也越来越多。调研发现，招聘连锁店长人才的企业有零售业、餐饮、酒店、美容美发教育培训等。经对连锁经营管理专业毕业生就业情况调研发现：就职于连锁企业的毕业生就业企业以零售业(主要为专卖店、专业店、超市、百货店、便利店等)为主，而在餐饮、教育培训等行业工作的学生比例也逐年增长。因此，应对连锁行业发展的需要，采用“一个连锁平台，多个行业方向”的专业设置框架模式，找到恰当的行业定位，把餐饮、美容美发、教育培训等行业连锁的相应课程纳入课程建设中，不但能为各类连锁企业培养应用型人才，更能凸显为满足不同区域的行业、企业的个性需求而设置的专业特色。
(2)基于店长岗位技能和能力进行课程设计。连锁门店是连锁经营体系中的利润中心，一名优秀的店长能够大幅提升门店的营业收入，门店店长是连锁企业的关键岗位。基于连锁经营店长人才的人才培养目标定位，确定专业面向的岗位群为店长、店长助理、部门经理、主管等门店基础管理岗位。摆脱学科体系的限制，从店长岗位的能力需求出发，以店长职业资格为标准，以店长岗位职责为基础，以工作任务的流程为依据进行课程设计，根据货品管理、店面形象管理、顾客关系管理、员工管理、安全与防损管理、资金管理、销售管理等工作内容，以典型项目为载体，实施任务驱动的教学模式，真正实现理实一体化，培养学生的职业素养和应用能力，增强学生的岗位适应能力。
(3)应对企业要求增强学生职业道德教育和通用能力培养。由于连锁企业大多属于零售、餐饮、服务等行业，具有工作强度大、排班时间不规律、员工层次参差不齐、人员流动大、需面对顾客沟通等特点，因此对员工的职业素养要求特别高。调研结果显示，连锁经营管理专业的毕业生怕吃苦、稳定性差及团队协作精神差是企业最不满意的方面。可见，学校的职业道德教育尚有不足，需要开设有针对性的商业伦理课程，通过商业道德教育案例的学习，对学生进行职业伦理、责任意识的培养，为学生良好的职业发展打好基础。
沟通能力也是连锁企业认为连锁经营管理专业毕业生急需加强的方面。连锁企业门店管理既要面对员工又要面对客户，日常工作大部分时间都在与人打交道，现场突发情况如顾客投诉处理较多，管理沟通的频率和复杂性远高于一般企业，必须具备良好的沟通能力。这就需要学校在以后的教学中应强化沟通能力、团队精神的培养。
(4)根据专业特性开设创新创业实训课程。创新创业需要学生把所学的知识系统整合起来运用，能大力提升学生的综合能力，并促进学生的主动学习。创新创业教育重在培养学生的创新思维和创业能力，需要通过实践教学的形式进行。连锁经营管理专业定位为培养应用型的连锁店长人才，应大力推动实践教学改革，强化教学过程的开放性和职业性，在开设创新创业实训课程时，可有针对性地增设开店创业的模块，通过实体店和网店、微店等形式的模拟创业，并聘请行业导師进行开店指导，大力提高学生的创新创业能力。
3.3 创新教学方法与手段
连锁经营管理专业具有应用性强、操作性强的特点。针对连锁经营管理专业存在的教学方法理论过多、应用性少，与企业实际脱节，教学方法单一封闭等问题，强化理论教学、案例教学、模拟教学、实习实践教学等多种教学手段相结合，采用参与式、体验式教学，运用项目化、启发式、探究式、发现式、讨论式、情景模拟式等课堂教学方法，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性，不断提高学生自主学习与实践的能力，实现以学生为主、教师为辅的教学新模式。
特别强化案例教学方法的使用，通过校企合作共同编撰教学案例，将连锁企业门店管理中顾客投诉、员工管理、安全防损管理、商品陈列等典型的真实案例编撰成教学案例在教学中使用，既能让学生体验门店的管理情景，又能迅速提高学生应用理论知识分析和解决实际问题的能力。推行校企结合的开放式教学方式，对于商品陈列、安全防损等教学内容，可以组织学生到连锁企业门店，进行现场讲解示范和实践，更易于学生认知并掌握相关知识技能，培养学生的现场处理能力。
3.4 推进校企对接共建专业
学校要与当地的连锁企业进行深度合作，邀请连锁企业参与人才培养方案的制订，从培养目标、教学计划到课程设置，从认知实习、顶岗实习到毕业设计均应充分地考虑学校及连锁企业双方的要求，确保培养出来的学生能与行业发展、企业需求相适应。
围绕连锁店长人才的职业标准，专业教师与企业专家对真实的连锁门店管理案例共同进行讨论加工，开发专业课和实训课，完善教学资源。根据连锁行业新的发展动态及企业专家的建议，开设专题讲座，将连锁行业的新模式与新技术融入课程计划中。还可通过邀请企业专家为学生授课、学校接受企业人才培养任务、企业帮助学校培养双师型教师、企业课题研究与咨询、企业员工的在职学历教育等方式让企业与学校保持积极的互动，保持多方面合作。
4 结语
培养连锁店长人才，提升门店效益，对我国连锁企业而言是业绩增长的内生驱动力。连锁企业人才紧缺、高校人才不适用的错位局面，需要校企合作共同探索连锁店长人才培养模式，通过明确应用性培养目标、创新设置课程体系、校企深度融合等对策，实现学校人才供给与企业人才需求的无缝对接，实现学校和企业的“互利共赢”。
参 考 文 献
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[责任编辑：高海明]
作者：黄小燕 于海红 姚文燕
【摘 要】本文论述高职院校校企合作下的连锁门店店长培养模式，在分析连锁门店发展现状基础上，从课程设置、课程标准、教学方式、培养方式、实习实训基地的构建等方面探讨高职院校校企合作下的连锁门店店长培养模式，并且对采用现代学徒制培养连锁门店店长的方式进行探索。
【关键词】高职院校 校企合作 连锁门店店长 培养模式 现代学徒制
一、连锁门店发展现状
(一)连锁门店现状。随着一线及部分二线城市门店市场竞争的加剧，零售商的盈利水平受到限制。在地理位置上，随着城市化进程的加快、物流等基础设施建设的完善，竞争激烈程度相对较小、发展空间较大的三、四线城市市场未来将成为超市行业的必争之地。对于连锁超市行业而言，随着所在城市或区域的人均收入、消费水平的提升，消费习惯的变迁，尤其在零售渠道较为发达的一、二线城市，连锁超市业态也正在发生结构性变化：一方面，由于现代店铺布局的分散化，每个店铺的商圈范围逐渐缩小，单店客流不会随着店铺规模的扩大而无限制地增长，这样，未来零售业发展中规模效益的实现，需要通过众多分散的小店铺的集合，这种集合离不开更大密度连锁方式的应用。另一方面，随着互联网技术与电子商务行业的飞跃发展，网购的便利性、价格优势和商品丰富程度对实体零售行业造成了越来越大的冲击，在店铺形态上，相比数量较少的大中型卖场和超市，单个覆盖面小、密度更大的小型连锁店铺由于更加接近居民生活区，凭借其便利性、便捷性，形成对于网购的天生的抗冲击能力。
(二)连锁门店店长工作的内容。店长，是门店的负责人，负责门店经营管理的各个环节，店长的职责是带领团队，站在企业的立场上，充分挖掘团队潜力，把握市场脉搏，发挥主观能动性，实现企业经营的效益目標，实现门店的营业额。要实现以上的任务，店长要熟练完成以下工作内容：完成企业经营目标;负责门店日常经营管理;负责门店货品、财务、员工、促销活动等管理;负责信息收集和管理;负责突发情况的处理;企业文化的传承与创新。同时，店长的角色也是多重的：是企业文化与品牌理念的代言人;是品牌门店的形象代言人;是企业政策的执行者和贯彻者;是门店正常运营的调度者和管理者;是门店的指挥官;是员工士气的激励者、朋友和培训师;是问题的协调者。综合以上所述，门店店长的工作内容和角色也是多重的。
二、高职院校校企合作培养连锁门店店长的必要性
(一)高职院校人才培养发展的迫切需要。高职教育的特点在于针对职业的特点对学生进行职业技能的培养，以就业为导向，培养社会、企业和行业需要的人才，学生离开学校后，就能尽快上岗，节约企业对人才培养的成本。“大众创业、万众创新”的提出，“现代学徒制”的推行，给高职院校人才培养提供了新的方向。虽然高职院校的毕业生就业率逐年提升并保持稳定，但专业对口率差和职业技能不扎实也是不可忽视的现状，这就要求高职院校进一步探索适合社会需求的人才培养方案、教学模式和手段，培养出适合社会、企业和行业需要的技能型人才，而校企合作培养连锁门店店长的模式无疑是一个可行的方向。
(二)市场对连锁门店店长的迫切需求。虽然电子商务的发展和无人超市的出现，冲击着实体门店的经营，但是对于市场而言，门店仍是零售企业销售商品的主要渠道，根据《2017—2022年中国连锁经营行业发展前景分析及发展策略研究报告》显示：“连锁企业经营业态间相互渗透增强，经营方式向多行业、多业态延伸。超市是连锁经营的主力业态，专业店、专卖店、便利店以及餐饮娱乐业也有了一定程度的发展。随着国外连锁企业的进入，大型综合超市、仓储式商店和量贩店发展较快，其中大型综合超市在部分大城市的竞争日益激烈。连锁经营领域出现各种业态间的相互渗透，以百货商店为例，其已不再是单一的百货业态，目前正从传统百货向现代百货转变，从综合百货向专业百货转变，并在店中引进了超市、专卖店、快餐店等业态，超市里也引进了专卖店、快餐店等。”虽然实体经济依然红火，但从实际情况看，企业很难招聘到合适的有经验的门店店长。刚毕业的大学生由于自身经验不足，无法胜任这样的岗位。再者，由于连锁行业人才流动性比较大，形成了企业之间的无形竞争。企业如果与学校加强交流和合作，共同培养连锁门店店长，就有可能走在其他企业的前列。
(三)高职院校与企业合作的迫切需要。2017年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于深化教育体制机制改革的意见》，指出要完善提高职业教育质量的体制机制，健全德技并修、工学结合的育人机制;坚持以就业为导向，着力培养学生的工匠精神、职业道德、职业技能和就业创业能力;坚持学中做、做中学，推动形成具有职业教育特色的人才培养模式;完善专业动态调整机制，完善教学标准，创新教学方式，改善实训条件，加强和改进公共基础课教学，严格教学管理;大力增强职业教育服务现代农业、新农村建设、新型职业农民培育和农民工职业技能提升的能力;改进产教融合、校企合作的办学模式;健全行业企业参与办学的体制机制和支持政策，支持行业企业参与人才培养全过程，促进职业教育与经济社会需求对接;充分发挥行业主管部门的指导、评价和服务作用，支持行业组织推进校企合作、发布人才需求信息、参与教育教学、开展人才质量评价;明确企事业单位承担学生社会实践和实习实训的职责义务和鼓励政策。
要想解决连锁门店店长供需矛盾问题，校企合作进行培养是必要的。人才培养方案由学校与企业方共同探讨，在校园内和企业共建实训实习基地，引导学生就业，“双师型”教师到企业跟岗锻炼，企业管理人员走进校园参与教学，这样的合作让企业的人才储备增强，学校的人才培养模式得到社会的检验，从而真正实现双赢。
三、高职院校校企合作下的连锁门店店长培养模式
(一)课程设置须适应岗位要求。在相关专业的课程设置中，除了公共课和通识课程之外，应在课程安排上根据门店店长的岗位要求，设置相关课程，还可以将企业文化、经营管理等内容融入课程教学，理论的教学以实用、够用为主;增加职业素质养成教育，强化“学中做、做中学、边学边做、教学做一体”的理念，增强实践教学的仿真性，在实践教学中强调将门店店长需要掌握的技能和技巧。
(二)制定符合市场需求和教学要求的课程标准。课程标准是与人才培养方案相配套的指导性文件，是检查学生掌握程度和衡量教师教学质量的重要标准，要紧扣人才培养目标，体现职业技能教学的成果，加强实践性教学环节，突出学生职业能力培养和综合素质的提高。为了培养连锁门店的店长，课程标准要符合企业对店长岗位的要求和职业特点，教学思路要清晰，操作性要强，根据企业的用人标准和操作标准实施，真正实现“必需、够用”。
(三)运用“术科”教学方式巩固实践教学内容。与普通本科教育的“学科导向”及中等职业教育的“实科导向”相对而言，“术科导向”应当是高等职业教育的内在特质。基于术科导向的教学体系是一种将学生训练作为主要导向、以学生能力为本位、以学生的发展为根本目标、以促进就业为指导方向、以关注学生后续发展为引导的一种新的思路。其指导思想是：以企业和市场的需求为出发点，以职业能力和职业素养的培养为核心，以术科内容为载体，以训练式的教学模式与手段为支撑，推动专业建设的改革与专业内涵的提炼。该模式的内涵是以能力为本位，素质与知识并重且为能力的支撑;关注课程内容练习与实际工作相结合，反复训练达到增强技能的目的;在课程内容的设计中，与职业能力相对应;讲究能力的获得不是通过说和讲，而是通过训与练;教学方法和手段要与时俱进，并同训与练配合，与能力培养的需求匹配。坚持理论知识“必需，够用”且围绕能力的获得与提升而设置;重视素质培养，提倡人人拥有“一技之长”。
(四)尝试“订单班”培养方式。在校企合作开展连锁门店店长培养中，“订单班”的模式是不少学校和企业乐于尝试的一种方式，“订单班”指的是由大型企业预订(签约)学生组成的班级，签订三方(学校、学生和企业)协议，企业提前介入职业技能和企业文化的培训，学生毕业就可以工作。这样的方式能使学生提早接触岗位的要求，企业可以更早地进入学校有针对性地培养学生，同时，培养的方式也是动态的，可以根据企业的不同需求改变教学的内容，并按企业的要求进行考核，缩短岗位培训的实践。
(五)生产性实习实训基地的构建。根据以往的经验，连锁门店无法容纳大量的学生，尤其是以店长为培养目标的学生都进入门店实习和学习，所以学生的实习实训大部分还是在学校完成，校内进行校内实训，校外实训以短期为主。有条件的学校，还是用校企工作校内仿真实训基地更有利于学生进行实习实训。这种模式是学校提供场地、设备和人员，企业提供师资、标准和流程等，以模拟场景让学生感受真实的工作环境，这对于巩固知识、训练实际技能、提高实操能力都是一种比较好的方式。
四、采用现代学徒制培养连锁门店店长的探索
现代学徒制是由企业和学校共同推进的一项育人模式，其教育对象既包括学生，也可以是企业员工。对他们而言，就学即就业，一部分时间在企业生产，一部分时间在学校学习。因此，学生和员工都可以从企业领取相应的工资。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择;是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径;是全面实施素质教育，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，培养学生社会责任感、创新精神、实践能力的重要举措。
连锁门店店长这一岗位具有实践性强和综合素质要求高等特点，在培养过程中，单靠教师教、学生学是无法实现毕业即就业的，需要在岗位培养过程中，校企合作、工学结合，师傅带徒弟，使学生尽快成为“熟练工”。
首先，要開发现代学徒制专业标准。专业教学标准的开发和运用是决定校企合作培养连锁门店店长模式是否顺利实现的重要环节，如果有条件，将店长职业资格标准、人才方案、课程标准、带徒弟的师傅标准、评价标准等陆续运用到教学与管理中，探索行之有效的现代学徒制人才培养方式。
其次，加强专兼结合的师资队伍建设。校企共建师资队伍是现代学徒制试点工作的重要任务。现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成双导师制。(下转第119页)(上接第116页)企业和学校加大互设互聘的力度，连锁企业选取优秀的门店店长担任学生的师傅，明确其责任和待遇，其教学效果纳入考核;学校的教师前往企业实践锻炼也纳入教师考核范畴，增大考核力度。
最后，形成与现代学徒制相适应的教学管理与运行机制。科学合理的教学管理与运行机制是现代学徒制试点工作的重要保障。合作企业制定专门的学徒管理办法，保证学徒基本权益;根据教学需要，合理安排学徒岗位，分配工作任务。试点院校和专业要根据学徒培养工学交替的特点，实行弹性学制或学分制，创新和完善教学管理与运行机制，探索全日制学历教育的多种实现形式。试点院校和合作企业共同实施考核评价，将学徒岗位工作任务完成情况纳入考核范围。
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作者：高洁
摘 要：应用写作是现代服务业店长必备的职业素养，应用写作教学也是中职学校教学的一项重要内容。但是，中职学校应用写作教学现状却不容乐观，应用写作素养的提高也不被店长们重视，本文针对中职学校应用写作教学现状、店长岗位职业特点探讨了一些改进中职应用文写作教学的方法。
关键词：中职应用文;写作能力;教学策略
现代服务业微小企业众多、市场机制灵活、经营管理创新性强，迫切需要能在微经营区域完成高效运作店长级别的人才，而主持店面运营，既要有经营成功的全局视野，培育适合店面项目发展的企业文化，又要在环境、商品、服务等关键点上突出经营特色。店长管理门店人、财、物、信息，使得单个经营实体能够顺利运转并产生绩效，岗位十分重要，店长应是复合型人才，应具有较强的学习能力、沟通能力、专业能力、应用写作等能力。
应用写作是一门实用性非常强的课程，能起到公关交际、宣传教育、沟通联系、凭证资料等的作用，店长在管理工作中，应用写作对他们都具有相当重要的现实意义。对于产教无界化店长培养来说，应用文写作更是一项必备的基本能力。但就当前中职生的应用写作水平来看，实在不容乐观。如何解决当前中职应用写作教学所面临的困境、通过产教无界化提升店长写作素养呢?下面笔者将结合近几年的教学经验谈谈提升店长应用写作素养对策：
一、当前中职学校应用写作教学现状
(一)应用写作重视程度不够
中职学校的学生来源于初中，其中大部分学生是达不到高等教育的标准而选择进入中职学校的，因此生源本身的语文水平就不高，加之学生原本的学校教学水平也有区别，使中职语文应用写作教学面临着学生兴趣不佳、课堂问题严重的困境。店长定制班同学部分学生本着学习职业技能、学习管理的目的，认为应用写作是文化课，没有用，根本不对应用写作加以重视，在学习过程中敷衍了事，课堂上听课不认真、甚至不能按时、有效的完成作业的情况时有发生。
如今，不少中职学校都以培养本行业的初级技术人才为任务，因此，从学校领导的指导思想到老师的授课意识，都是把专业课教学作为主，以文化课教学为辅。有些学校尽管把应用写作教学列入课程教学计划之中，但大多数中职学校在教学中对应用写作教学并不看重，体现在对应用教学课程安排不合理：根据教学要求，中职院校中应用文写作课程的课时安排应该保持在八十个学时左右，这样学生才能系统的进行应用文写作学习，但许多中职学校对于应用教学课程的安排只有四十个学时左右，甚至有些学校将课程压缩到语文课程教学中，没有开设专门的学习课程。面对这样的课程安排，老师只能选取一部分应用重点知识来讲解，学生也就无法学到系统全面的应用文知识，这样自然就会严重影响的应用教学的效果;还可能间接导致了应用写作教学处于可有可无、可教可不教的边缘化状态。
(二)学生写作水平普遍不高
中职语文应用写作教学有着明确的教学目标，对学生的写作水平评估也有较为合理的标准，即使在这种情况下，教师在教学中使劲浑身解数，学生的寫作水平却迟迟难以提升，大多数学生靠“背结构”、“记套路”完成应用文写作，仅能保证作文的结构合理，他们的文章实际上是干涩、枯燥的，不能算是有些甚至还存在逻辑和语言运用方面的问题，标点符号使用不当、错别字、词不达意的现象常常存在，想要在学生的作文中寻找到恰当的表达已经十分不易，想要经得起文学艺术方面的推敲更是无从谈起。
(三)教学方式过分单一
中职学校由于学生数量多、教师数量少，学生能够占用的教学资源是十分有限的，因此，在语文应用写作教学中，同一个年级几个班的学生集中到一起的大班授课现象十分常见。由于课堂学生人数多而一堂课的时间有限，加之教学任务比较繁重，教师控制课堂和检查学生写作结果就需要花掉大量的时间和精力，致使师生之间无法进行有效交流，学生不主动将自己的学习感受表达出来，教师也无法得到学生真实的信息反馈，教学效率便无法保障;另外，语文教师在应用写作教学课堂上设计的教学内容还停留在教学生应用文的种类、基本写作方式和写作目的达成方面，并没有从应用文写作的实际意义和文学艺术表现方面进行教学，因此教学方法也停留在较为传统的出示范例、讲解作文结构和模仿写作上，这使得中职学校应用写作教学显得十分刻板。
(四)教师教学思想存在偏差
在中职语文教师群体中存在着一种急功近利的思想，即保证语文教学的效果明显，其结果就是单纯要求学生在考试中“考过”，掌握写作的基本方法，能够应付日常的写作要求，而并不对学生的应用写作水平提出更高的要求。另外，在应用写作教学的课堂上，教师始终占据着教学的主体地位，教师教什么，学生学什么，始终是应用写作教学的基本模式，现代教育中的“人本教育”思想并未体现出来，直接造成的结果就是教师在教学工作上缺乏动力，学生也因此更加消极和被动，这是中职学校语文应用写作教学面临的最大困境。
总之，应用文写作教学现在在中职学校基本处于“教师不想教，学生不想学;教无效，学不用”的状态。
二、店长提高应用写作素养教学对策
(一)及时改变观念
1.改变学校及老师的观念。不少学校及老师为了迎合社会发展的需要，为了培养出专业型的能手，只注重专业课的学习，而忽视基础学科，特别是应用写作学科也是最重要的学科之一，这种理念有待转变。正如陶行知先生所说的“要想学生好学，必须先生好学。惟有学而不厌的先生才能教出学而不厌的学生”。所以，要改变店长定制班应用文教学边缘化的现状，就需要学校以及每一位从事应用写作教学的教师从自身做起。
2.改变学生的观念。孔子曾讲过：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”前苏联教育家苏霍姆林斯基也曾经说过：“所有智力方面的工作，都要依赖于兴趣。”可见，如果对学习有着浓厚的兴趣，就会产生源源不断的学习动力，就会努力探索、迎难而上，就会视学习为乐事。既然兴趣对学习者来说如此重要，那么我们老师在应用写作教学中就应特别注重培养学生的学习兴趣。而且，我认为要激发学生学习应用写作课程的兴趣，首先要让他们认识到这门课程所学的知识和技能是“很有用”的，应用写作是店长必备的职业素养，正如美国教育家和心理学家布鲁纳提出的“使学生对一门学科有兴趣的最好办法势必使之知道这门学科是值得学习的”。只有这样才会让学生从“逼我学”变成“我想学”。
(二)合理处理教学课程
1.合理安排教学课时。要想让学生尽可能多地掌握比较系统的应用文知识，中职学校还应该针对不同专业的学生进行合理的应用写作课时安排，对于需要掌握应用文写作技巧的学生，要坚持开设专门的应用文写作课程，并且根据学期情况合理安排课程的课时;对于其他专业，学校可以要求语文老师根据专业的需要和生活的需要合理地安排授予应用写作内容的课时。对于店长群体，学校应对他们高标准，还可以在校园网中开设实用应用写作的网上学习，供他们进行学习，教师网上批改，拓宽他们学习和提高应用写作能力的渠道，为店长群体写作素养提高及今后工作运用打下基础。
2.合理选择教学内容。现在很多应用写作的教材都是侧重理论，这种教材往往不受学生的欢迎。因此，我们可以根据学校实际，编制应用文校本教材，在校本教材中，加大案例分析，多采用发生在学生身边的真实例子作为案例，相应地减少纯理论知识的讲述，中职学校教育的显著特点是专业性，所以，我们老师在应用文种类的选择上不能千篇一律，要根据学生的专业选择与其将来职业相关的内容来讲，这样学生就可以所学能受益于其工作和生活。如对于店长的培养，把应用写作教学的难度比重增大，除了完整地讲授合同、申请书、启事、求职信、计划、总结等非公文文种外，还增加了通知、通告、会议纪录、文案等公文写作中的常用文体，以着力于写作能力的锻炼，满足其日后的工作的需要。
(三)恰当使用教学方法
1.案例导入法。应用文写作，不像文学性写作那样生动有趣，而且中职生学习兴趣薄弱，因此，需要我们老师进行教学设计，用精彩生动的案例来活跃气氛，引发兴趣。例如在教学借条写作时，先给学生展示一个新闻报道的因不留意借条陷阱而被好友骗了20万的真实案例来激发学生学习借条的兴趣，结合美容美发、咖啡店、服装店、药店、餐饮店发生的具体案例吸引店长对知识点的学习，这能使我们有效地抢抓店长的兴趣点，增加店长学习的乐趣，从而营造出轻松乐学的课堂气氛。
2.情景创设法。好的教学情景能使我们的教学效果事半功倍。所以，我们在上应用文写作时要善于创设合理的情景。例如，新生入学时，同学们都渴望加入各个社团，可是不会写申请书，如果这时我们能给他们讲解申请书的写作知识，对他们来讲无疑于“及时雨”、“雪中炭”了。再如：在讲授简历写作时，我们创设了一个餐饮企业审核简历的现场，让同学们模拟审核简历，从而强化简历的写作要求及注意事项。这些联系实际的情景创设，让同学们兴趣十足、积极参与，不仅激发了他们的写作灵感，也潜移默化间地让他们能够自觉学习、主动参与到应用的写作训练中来。
3.合作探究法。合作探究法可以打破传统的教师讲授的做法，把主动权和探究的机会让给学生，培养学生发现问题、提出问题、解决问题的能力和团队合作精神，还有利于调动学生学习的积极性。如讲通知写作这个比较简单的知识时，我就把任务分解为：通知的定义、通知的特点、通知的写作格式、通知的写作注意事项几点要求，店长们按之前分好的小组分别从连锁药店、餐饮、超市等不同类型的通知进行探究、讨论、概况总结答案，派出代表出来讲解，并且要求他们小組内组员根据大家合作探究时的表现互相打分，这样大大地提高了同学们的学习积极性，平时对应用写作学习不感兴趣的同学，在其他组员的督促下也提高了学习的积极性。
4.实践教学法。俗话说“熟能生巧”，提高应用文写作能力的另一个有效途径还在于勤写多练，这就需要我们老师精心地去设计、筹划与学生学习、生活、工作密切相关的写作实践内容。例如：开学之初，指导店长制定个人学习计划或班级工作计划;学期末，指导店长制定个人学习总结或班级工作总结;实习结束时，指导店长归纳体会、经验，写出实习总结;学习期间，结合学校或班级开展的各项文体活动，进行例如通知、海报、简报、消息等文体的写作训练;临近毕业，指导店长向用人单位写自荐信、简历或应聘信，模拟应聘。这种实践教学法能真正将写作与应用结合起来，让学生真实体会到学以致用，使学生获得更为深刻的写作动力，从而努力提高应用文写作能力。
总之，提高店长写作素养店长的未来职业出发，改变观念，合理处理教学课程，选择恰当的教学方法，改革创新，让未来店长们从参与中学，从生活中学，这样才能让店长真正通过课程的学习，去收获知识，应用写作素养。
参考文献
[1]梁志美.论中职学校应用文写作教学现状及对策[J].文学教育，2018，06.
[2]黄红.应用文写作[M].中国农业出版社，2017，9.
[3]刘锡庆.应用写作[M].外语教学与研究出版社，2014，8.
[4]吴晓辉.应用写作教学之困境及对策探讨[J].写作教学，2008，7.
作者简介
谭淑红，大连职工大学教务处长，教授职称，研究方向为中国语言文学和教学管理。
作者：谭淑红 董雯雯
一、忠诚企业、以身作则，坚决服从公司管理。
二、负责整个店面的经营和管理工作。
三、根据公司经营目标，制定年度经营计划并实施。
四、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，发现问题及时解决。
五、分析当日经营情况，发现问题及时解决。
六、创造“公平、公正、公开”的氛围，加强团队建设，组建一支用悠游文化武装的技术骨干、管理团队。
七、召开周例会，听取各个部门负责人的汇报，分析工作中存在的问题并拿出具体的整改措施，落实到责任人，传达公司的文件精神，安排下一步工作重点。
八、不断完善各项工作流程，定期组织大家培训，提供服务、操作技能，提高员工的综合数值，提高管理干部的管理水平。
九、做好店面的外联工作，为餐厅运转创造良好的外部环境。
十、审核各种采购申购单、报销单据、考勤相关单子，审批店内员工入职、离职手续。
十一、处理好客人投诉和意见，并及时给与改正。
十二、完成公司交给的其他工作。
餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保客人提供优质餐饮服务。 直接上级：总监; 直接下级：前厅、后厨所有人员。
作为餐饮团队的带头人—店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。
餐饮店长的工作职责
直接上级：总监
直接下级：前厅、后厨所有人员
岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。
工作内容：
1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。
2、参加每周本餐厅的例会。
3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。
4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。
5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。
6、检查员工仪表。
7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。
8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。
9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。
10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。
11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。
12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌 情处理并报总经理。
13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐
厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。
14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。
15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。
16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。
17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。
快餐店店长的职责 达成业绩的职责：
不管店长是经营者还是营业者， 必须担负起店中业绩的主要责任。
管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的能力。正确与适当的指导，下属才能100的发挥能力。
解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
快餐店店长能力要求
店长，是店的灵魂人物，管理着快餐店的日常事务，作为一名快餐店店长应该具备哪些能力?
积极：积极地面对所有事物，这是快餐店初期发展最需要的快餐店店长。
热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使快餐店店里充满欢愉，和谐气氛的快餐店店长。
协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正
确的处理人际关系。
责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。
不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。
归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家，这是作为快餐店店长的原点。
说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器。 应变能力：能基本应对快餐店突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。
快餐店行政管理店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店面行政管理应放在首位。
1. 建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。
2. 注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。
3. 建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结 协作的集体，在竞争中立于不败之地。
4. 利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。
5. 以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。
6. 重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。
7. 创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。
快餐店经营管理
1. 加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。
2. 明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。
3. 在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。
4. 抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。
5. 知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。
6. 尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。
快餐店案例分析快餐店中，快餐店服务员：“欢迎光临。”顾客：“我是预约七点的张先生。”服务员：“张先生，没有听说过呀，你什么时候预约的?”顾客：“上个期二打过电话了，你查一下吧!服务员：“真奇怪，预约清单上没有哟!”
顾客：“真的呀?那么随便哪个位置都可以。”
服务员：“对不起，现在已经满座了.您可以等一个小时吗?”顾客：“等那么长时间?好不容易预约了，又没有位子，你们真是没有责任心。”
顾客快餐店预约的座位被安排给其他人时，肯定会使顾客很扫兴。所以服务员应答对方时必须更加注意，为了让顾客冷静，要考虑语言的懂用和表示诚意的方式，我们来看看下面的几个要点：
不要使用有怀疑顾客意思的语盲：“没听过呀”“真的吗”，这样的话言. 顾客听起来觉得对方好像是在怀疑自己段有预约过。必须使用顾客能感觉自己被信任的请言。
详细交谈，找出解决方法：听顾客说.听取接受预约时的情况。中途不要插嘴，听顾客说完。“廖先生，也许是我们弄错了，您能告诉我您是什么时候预约的吗。”确认之舌.再一起商量怎样解决比较好。能够等多长时间，能甭改一天，具体地听顾客的意见，之后再详细地将处理方案告诉顾客，“如果您愿意等的话，我们在附近的咖啡店准备了位子，稍岳请癌们冉来，当然费用山我们来付.”
事后处理：
为了避免快餐店纠纷的类事情再次发生，店长应该彻底调查原因。如果是因为服务员的疏忽，应对服务员进行教育。如果是快餐店里接受预约的某个环节的缺陷，就必须耐片进行修改。总之，应该把犯错当作提高服务水准的契机，及时纠正。 快餐店店长培训课程概述
一、 明确快餐店店长的身份
1. 公司营业店的代表人
2. 营业额目标的实现者
3. 营业店的指挥者
二、快餐店长应有的能力
1. 指导的能力
2. 教育的能力
3. 数据计算能力
4. 目标达成能力
5. 良好的判断力
6. 专业知识的能力
7. 营业店的经营能力
8. 管理人员和时间的能力
9. 改善服务品质的能力
10. 自我训练的能力
11. 诚实和忠诚
三、快餐店长不能有的品质
1. 越级汇报，自作主张(指突发性的问题)
2. 推卸责任，逃避责任
3. 私下批评公司，抱怨公司现状
4. 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5. 有功劳时，独自享受
6. 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7. 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
8. 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9. 不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长的权限
1. 从业人员的管理
2. 缺货的管理
3. 损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗
4、收银的管理
5、报表的管理
6、卫生管理
8、培训的管理
对于新店员和不合格的店员必须进行培训
a：训练的方式：
(1)就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做
(2)就职后训练：指示、示范、研究、竞赛、总结、评分
b：训练的项目：
服装、仪容、礼仪正确的服务态度、服务心态、沟通技巧
正确的职业道德卫生的理解——店面清洁各类工具的使用方法
熟悉各种产品
9、奖惩的管理
10、目标的管理
11、情报的管理
a：密切注意四周同行店的动向
b：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报
c：注意人流变化和四周居民的变化
d：收集同行的各类信息(销售额、房租、薪资等)
e：收集顾客意见
(1)来店次数
(2)从家里到本店有多少时间
(3)光临本店的原因
(4)对本店产品的感觉和建议 (5)对本店服务的感觉和建议
(6)对本店不满的地方
a：一般顾客投诉的项目
b：处理顾客投诉的方法：
13、突发事件的管理
a：突发事件，店长应保持冷静
b：以安全第一的原则，阻止事件的发展
c：第一时间通知上级领导和有关部门
d：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益
c：在力所能及的范围里， 第一时间独立处理
14、降低成本的管理
成本分： (1)人员成本 (2)营业成本
15、安全的管理许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的
a：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃
b：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤
16、和总部的联系
17、店面设备的管理
18、保密管理
六、店长的自我检查
1. 开店前：
2. 开店中：
3. 关店
七、店长的考核
1. 营业额完成情况
2. 营业额上升趋势
3. 店面服务质量
4. 店面的清洁程度
5. 店员的精神状况
6. 营业损耗的降低
7. 对公司的忠诚度
店长岗位职责
岗位名称：店长
岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作
主要工作内容：
一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定
(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。
(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。
二、制定和完成各项经营指标
(1)营业额指标;
(2)费用控制目标;
(3)厨房的成本率、毛利率目标
店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。 单店员工的安排与管理
(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;
(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;
(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时
激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。
(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率;
(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。
维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理
(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。
(3)在营业结束后，店长应对店内的人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。
六、 宣扬公司经营理念和企业文化
(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;
(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。 顾客投诉与意见处理
(1)待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理;
(2)加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题;
(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;
(4)保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩;
(八)商圈社区客户管理
(1)保持与商圈社区内顾客(熟客)的良好互动; (2)保持与当地社会团体的良好互动关系
考勤与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。
一、排班的程序
图略
二、排班的技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。
2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班要求。
三、人手不足时的对策
1、延时下班。
2、调整人员，人尽其才。
3、电话叫人上班。
四、人员富余时的对策
1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训。
3、电话叫人迟上班或不上班。
4、做细节卫生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
直接上司：店长
1．协助店长的工作，负责餐厅运行工作。
2．做好每日员工的考勤记录。
3．做好餐厅每日水、电、气的安全检查工作。
4．组织员工的培训工作。
5．做好每餐客人消费分析工作，上报经理。
6．组织每日例会，安排及总结、纠正工作中出现的问题。
7．点评员工，汇报经理，做好员工人事工作。
8．协助经理处理餐中的突发事件。
9．监督检查每日餐前准备工作及卫生工作。
10．做好定期对老客户进行回访工作。
11．负责做好餐厅的盘点工作。
12．带领员工做好餐中销售工作。
门店营运岗位职责
一、 门店店长岗位职责
(一) 职责
1. 完成总公司下达的门店经营指标。 2. 门店人员的管理和培训。及成本的控制。 3. 促销计划的确认与有效执行。
4. 提供门店的营业额、毛利，加快商品周转次数。 5. 门店商品库存金额及其损耗的控制。 6. 控制生鲜毛利。
7. 商品陈列标准的规范执行及提高。 8. 维持商品的续订量，保证卖场不缺货。 9. 商品品项的建议与调整。 10. 同业市场的调查与分析。 11. 为顾客提供良好的服务。 12. 为顾客提供舒适安全的购物环境。
13. 门店固定资产、设备的管理和维护，保护公司财产不受损失。 14. 处理好门店同政策部门和周边社区的关系。
15. 对全店的人、财、物负责。
二、门店店长助理的岗位职责
(一) 职责
1. 协助店长管理店内的各项工作和日常事务。 2. 店长助理当值时，行使店长的权利。
3. 对店长分配的各项工作和计划，强有力地执行和推进。
4. 与门店各级人员进行沟通，鼓舞员工士气，形成强有力的凝聚力和向心力， 5. 完成店内经营指标。
6. 针对店内营运情况，对店长提出自己的建议和意见，完善各项制度、规范和流程。 7. 配合店长，积极开展店内的各项培训工作，增强员工的服务意识，提高服务质量。 8. 合理控管店内的促销员。
9. 做好店内顾客服务的工作，营造良好的服务氛围。 10.组织召开每天的晨会/晚会，分配当天的各项工作。
11.每天巡场、检查店内的工作进展情况及效果。
12.查看报表，对各项报表进行分析，向店长提交书面报告。 13.监督、检查设施设备的安全操作。
14.与门店员工充分沟通，听取各方面的意见和建议。
15.指导门店员工进行商品陈列，对货架、商品布局的合理调整。 16.给采购提供关于商品的建设性建议。 17.及时下达订单，处理商品的缺货问题。
18.根据公司的全年促销计划及主题促销计划，制定本店的促销方案。 19.制定每月费用预算。
20.组织、指挥完成本店的突击性工作。 21.组织实施店内的盘点工作。 22.处理店内的日常事务。 23.定期召开店内的办公例会。
三、 门店出纳的岗位职责
(一) 职责
1. 负责收银员营业款项的收取与核对，保证准确无误，若有长短款及时处理上报店长或店长助理。
2. 做好与银行提取营业款项的交接工作，并做好现金日记帐的登记工作，与总部财务部作好交接与沟通工作。
3. 负责门店发票、收银时支票及信用卡的管理。 4. 负责门店收银员财务工作的指导及培训。 5. 负责门店烟草购销款的申请及办理工作。
6. 负责电脑系统中各项数据的录入、收集、整理与传输，包括每日收货中的订货验收单的录入、各类电脑报表的打印工作。 7. 负责店内的文件、资料的打印、归档、保管工作。 8. 完成店长或店长交办的临时性工作，做好每日工作总结。 9. 对各项数据、报表、财务资料做好保密工作。
10. 维护公司利益，保证公司利益不受损害。
四、 门店主管的岗位职责
(一) 职责
1. 负责门店商品的验收，保证商品与单据相符。
2. 每日巡场，检查昨天工作的完成情况，组织员工检查价格标签工作。 3. 负责处理商品订货、退换货工作，保证店内商品不断档，商品丰满。 4. 安排员工做好商品的陈列、码放以及清洁卫生工作。 5. 组织员工进行商品排面的调整和整理。
6. 配合店长或店长助理做好店内的各项促销活动。
7. 根据电脑报表,分析A类、C类商品品项，配合店长或店长助理调整商品品种结构与品项数。
8. 根据公司全年促销计划及门店促销活动计划，做好门店的促销活动实施。 9. 与采购及时沟通，针对商品的销售状况提出建议，及时作出调整，提高销售额，完成预期目标。
10.督促理货员补货、理货，上报商品的缺货情况。 11.做好店内商品的防盗、防损工作，避免商品的丢失。 12.处理顾客的投诉，退换货商品，及时修复破包商品。 13.生鲜部主管注意生鲜的经营工作： A. 注意生鲜的损耗控制。
B. 生鲜部主管做好生鲜商品每日、每周的工作分析和工作总结。 C. 定期对生鲜设备进行检查，保证设备的正常运行。
五、 门店员工的岗位职责
(一)名词解释 1. 孤儿商品
顾客已经挑选，但临时改变主意，把商品放在非原来的陈列位置上的商品，称为孤儿商品。
(二)职责
1. 收银员岗位职责
A. 负责在营业前打扫收银款台四周的清洁卫生。 B. 营业期间负责收银，接待顾客。 C. 接受顾客的咨询与投诉。 D. 完成上级交办的各项工作。 E. 拾送孤儿商品。
F. 填制现金差异报告单。
G. 当班或营业结束将营业款项交出纳处，完成款项交接手续。 H. 积极主动与主管、店长助理或店长进行沟通，反馈意见。
I. 在收银工作不忙的前提下，协助理货员上货、做清洁、整理排面。 2. 理货员岗位职责
A. 检查排面缺货情况，填写缺货物记录，报告缺货情况。 B. 补货，整理排面，打扫货架，清洁商品。 C. 整理商品价签和店内的POP。
D. 整理退换货及破损商品，将问题商品装箱。 E. 根据店内的安排，做好商品的盘点工作。 F. 将孤儿商品收集并放回到原来货架上。 G. 顾客服务。
H. 完成上级交待的临时性工作。
I. 检查商品的保质期、保鲜期，提前发出预警通知。 J. 对商品进行防盗、防损。 3. 防损员的岗位职责
A. 值班站岗，接受顾客的咨询、投诉，帮助顾客。
B. 负责门店消防安全工作，参加消防训练、演习，定期进行消防检查。 C. 处理其他紧急事件。
D. 协助店长或店长助理完成闭场、夜班工作。 E. 做好店内的商品防盗、防损工作。 F. 举报员工的违规、违章行为。
一、岗位职责：
1、按店长负责制的管理体制，对公司总部负责。在分店各部门实行层级负责制，规定各级管理人员的职权范围。完善商场运行机制，调动各级员工的工作积极性。
2、
制定分店长期发展规划和计划及各部门管理目标，组织完成总部下达的经营指标和各项任务。
3、
维护公司形象，提高公司声誉，领导分店经营管理活动，建立和扩大销售市场。
4、
健全分店管理体系和管理制度，决定机构设置、员工编制，任免管理人员(主管以上)并对管理人员进行考核、奖惩和晋升。
5、
审核签订分店重大合同，审批分店财务预算、决算，控制分店经营成本和各项开支，开源节流，提高分店经济效益。
6、
督促、检查分店的服务质量、卫生、安全工作，加强员工职业道德和业务培训，协调各级关系，关心员工思想和生活。
7、
布置、检查重大接待任务，参加重要活动和接待重要贵宾。
8、
与上级主管部门、政府机构和有关业务单位保持良好的关系。
二、任职资格：
1、
年龄30——45岁，大专以上文化程度，从事商场全面管理3年以上。
2、
具有良好的职业道德，强烈的责任心和事业心。
3、
有较强的综合管理能力，秉公办事，公平待人。
4、
对事物有较强的分析和决策能力。
5、
熟练掌握商场管理的各项规范和操作方法。 第二节
店长作业流程和业务检查内容 第三节
店长助理岗位职责
一、岗位职责：
1、
在店长的领导下，负责店长办公室的日常工作。
2、
做好上传下达，下情上报工作。深入基层，了解掌握实际情况，发现问题及时汇报，做好店长参谋和助手。
3、
负责组织、制定分店的行政计划，起草公司总结和各类事件报告。
4、
负责督办、落实店长布置的工作。
5、
负责与公司总部及外单位的联络、协调工作。
6、
完成店长授权委托的其它工作。
二、任职资格
1、
年龄25——40岁，大专以上文化程度，从事相关工作2年以上。
2、
具有良好的职业道德，强烈的责任心和事业心。
3、
熟悉商场运作流程，有较强的协调和沟通能力。
4、 熟悉各类公文写作，熟练操作电脑。
店长具体职责包括：
1.制定经营目标与方针，主要是商品促销计划、商品定位和商品组合、费用目标和利润目标。
2.依据经营方针和目标来制定本门店各个时段的计划，如日计划，周计划，月计划。
3 协调门店和公司总部的关系。
4 对门店员工进行业绩评估和岗位教育与培训，并向公司总部直属主管提供晋升建议。
5 监督检查各部门服务人员的日常工作情况“
6 负责门店的人员、商品、设备、现金、财务、安全等管理工作，使店铺业务能够正常运行。
7 处理顾客的投诉与抱怨。
8 迅速处理门店发生的各种紧急突发事件，如火灾、水灾、停电、抢劫、盗窃等 9 其他非固定模式的工作
面对这大大小小的繁杂店务.可能会令刚上任的店长有种老虎吃天——无处下爪的感党，其实以上的店务工作可以归纳为门店的“四流”，即商品的流动、人员的流动、资金的流动和信息的流动。
1.商品的流动。商品的流动是门店的主要商业行为，没有商品的流动，就不会有门店其他方面的流动.所以商品的流动是门店的立足之本。与我们常说的物流一样，现在的商品的流动与配送中心是不可分的，主要是由配送中心来完成此项工作，包括商品订购、配送、上架等销售等前几个环节。
2 资金的流动。资金的流动是门店的营业性资本的变化，主要是指门店的整个财务体系。
3信息的流动。信息的流动是现代连锁超市与传统商业不同的主要所在，它是指门店的中枢计算机系统的运作情况和关于商品的市场和商圈消费情况的信息采集和反馈，是完成商品的流动向资金的流动的桥梁。 4 人员的流动。人员的流动即门店的员工的情况。
店长的工作职责及考核办法
店长的工作责包括： 了解连锁企业的经营理; 完成总公司下达的各项指标; 定店铺的经营计划;
督促各部门务人员贯彻执行经营计划; 组织工进行教育培训;
监督店铺的商进货验收、库存管理、商品陈列作业内容; 监督检查店铺的财务理;
监督人事部门的职员管理以业绩考核; 执行总公司下达的促活动与促销计划;
了解并掌握店的销售动态，及时调整货架商品列比例; 监督检查店铺的门面、识、橱窗等，维护商店的清洁与生; 负责处理顾客的投诉与抱;
处理日常经营中出现的例外和发事件; 参加一些公益活动，成为店铺的代言人; 执行总公司下达的商品价格调整。
经营业绩的考核：
营业额和利润总额的同步增加; 门店人员素质和服务水平的上升; 库存量和管理费用的降低; 采购成本的降低; 市场占有率扩大;
商品周转加快，资金利用率提高; 知名度提高; 广告效果显著。
店长的职责
●了解超级市场店铺的经营理念 ●完成总公司下达的各项指标 ●制定店铺的经营计划
●督促各部门服务人员贯彻执行经营计划 ●组织员工进行教育培训
监督店铺的商品进货验收、库存管理、商品陈列等作业内容
●监督检查店铺的财务管理
●监督人事部门的职员管理以及业绩考核 ●执行总公司下达的促销活动与促销计划
●了解并掌握店铺的销售动态，及时调整货架商品陈列比例 监督检查店铺的门面、标识、橱窗等，维护商店的清洁与卫生
●负责处理顾客的投诉与抱怨
●处理日常经营中出现的例外事件
●参加一些公益活动，成为店铺的代言人 执行总公司下达的商品价格调整
店长的岗位职责
1执行公司的各项规章制度，带领全体员工完成每月的目标。
2 合理分配小组成员，并将业绩目标进行分解。
3制定连锁店的培训计划，将培训课题和培训人员分解到每周，由店长进行培训，培训结束以后要进行必要的考试，对员工的培训效
果进行评估。
4制定整月的工作计划，每月要最少3次谈心
5每周要针对业绩倒数的员工进行座谈，帮助分析问题;针对业绩突出的经纪人要适当的进行鼓励，同时提醒戒骄戒躁
6除公司的激励政策以外，开展店内业务竞赛，制定本店的激励
措施。
7对不称职的经纪人，可以退公司处理。
8对店内的卫生、经纪人着装进行检查和监督。
9带领团队完成每月业绩指标;
10制定和完成本店培训计划，帮助经纪人成长;
11检查本店成员的工作计划与完成情况。
12熟悉团队每笔业务的具体情况;对每天的业务进程进行统计,分
析与跟踪。
13制定和完成团队房源及客户开发计划; 房源客源店内配对共
享.
14挑选和培养优秀小组成员向公司推荐;为公司进行储备人才 15组织、撮合、协调委托客户就交易进行谈判，并良好的控制交
易节奏
16建立房客源档案、成交客户档案，
17 进行竞争对手的市场调查，想出对应措施。
18 处理业务中一般性具体问题：业务咨询、电话沟通、谈判组
织、价格协调、物业交接、售后服务等
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