★幼儿园食堂工作人员操作规程
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见;绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
21世纪双语幼儿园
2011年2月1日
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见;绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
明晖幼儿园
明晖幼儿园绞切机使用操作规程
1、使用前先检查绞切机是否运转正常电线有无破 损。看刀片转向是否正确。如果是逆转应马上纠正。
2、机器运转时请勿将手伸入机器内严禁用手摁绞 切机内食物如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。
3、需要绞成肉馅或切肉片的肉且不可带骨头入机 否则会损坏绞切机。
4、如果换刀时应先断开电源停机后方可换刀片。
5、工作结束立即关闭电源并及时清洗机器然后安 装好开空车甩干水份。
6、每月对绞切机进行保养、检修一次需加油的地
方要及时加油保持绞切机正常运转。
明晖幼儿园
明晖幼儿园液化灶使用操作规程
1、使用前先检查液化气灶是否漏油漏气气嘴是否完好。
2、点火时液化气灶先开液化气总阀、再开炉灶、然后开小阀。
3、操作人员要做到人在火着人走关火以免事故发生。
4、操作人员要经常检查液化气灶的管道如有破 损、断裂、漏油、漏气情况立即更换保证用灶安全。
5、如果出现异常立即停气关火切断燃源进行检查排出。 必要时可请专业人员进行维修
6、关闭炉灶时液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。
7、工作结束立即清理、打扫灶上、灶下卫生保持炉灶上 干净、整洁。
明晖幼儿园
食堂安全管理制度
1、食堂严禁非工作人员进入不准存放私人物品。
2、食堂工作人员要求穿戴整洁个人卫生做到“四勤”持有效健康证、培训合格证上岗。
3、清洗加工食品要检查质量不用腐败变质、有毒、有害食品。
4、垃圾用密闭容器存放及时清除。
5、冰箱专人管理定期化霜生熟分开食品不叠放。
6、机器应放置在通风无腐蚀处机械使用由专人负责机械出现故障请专人进行维修。
7、机械使用后切断电源将机器上面清扫干净保持无油污、无面屑、无杂物盖好罩布。
明晖幼儿园
明晖幼儿园豆浆机使用操作规程
1、豆浆机必须有专人负责操作未经许可,任何人不准私自操作使用。
2、豆浆机运行过程中不许将手伸进机器内以免事故的发生危害人身安全。
3、使用过程中如发现异常应立刻关机等维修人员检修运转正常后方可使用。
4、每次使用后要及时断开电源并对豆浆机进行清洗保持豆浆机整洁干净。
5、每月对豆浆机进行保养检修一次需加油的地方要及时加油、以保证豆浆机器正常运转。
明晖幼儿园
明晖幼儿园冰箱的使用操作规程
1、冰箱必须指定专人负责保管、清理负责人要经常检查机器功能、箱内温度、食品。
2、库存食品必须知道进库日期务必做到先存先用。
3、食品存放必须生、熟分开防止交叉感染。
4、存放食品要有标志冰箱内必须无残渣、无油污无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、无重叠、无积压要定期清理除霜、除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理发现问题要及时报告处理如发现冷冻机故障必须请专人维修不准擅自拆卸。
7、留样专用冰箱要留样专用不得掺杂其他食物留样时间必须保证48小时。
明晖幼儿园
明晖幼儿园食堂配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行配发的场所配餐间清洁卫
生及好坏直接影响到食物的卫生质量为此特制定配具管 理制度。
一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。
二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁手经过清洗之后戴上口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时间不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏、不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。
四、分发饭菜时先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生经过清洗、清毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上要放在操作台或架子上。
六、未经允许从业人员不能随意换岗非配餐间的工作人员在配餐时不得出入配餐间。
七、领取饭菜的教职工不得进入配餐间饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
明晖幼儿园
明晖幼儿园配餐制度
一好的食品分放进明显标志的容器内，盆、桶，并作好分开使用定位存放。用后并将保持清洁。
二幼儿食品煮熟后其中心温度不低烹饪于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
三在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品应当
在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
明晖幼儿园
明晖幼儿园消毒柜操作规程
1、 每园要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。
2、 先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。
3、 先放入碗具关好门后，在通单消毒。
4、 不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
5、 消毒完毕后关掉电源
6、 定期进行清洗水垢。要有使用消毒柜的时间。
7、 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
8、 使用前，参考使用说明书要求，不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。
明晖幼儿园
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作;
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮;
11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品;
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
燃气安全操作规程
1、燃气灶、天然气管道、天然气阀门定人管理，每天查看使用状况，并登记使用台帐。
2、每天开通天然气时用泡沫水检查每个接口部件是否安全可靠、是否漏气。
3、点炉前，应将鼓风机及油烟机打开，排除烟道及炉内可能泄露的天然气。
4、点燃天然气时，必须先点火后开气阀门，并且要小开阀门，点燃后，再由小往大调整。
5、点火时，如第一次没点着，不要继续点火，必须用鼓风机将残余天然气排除，再重新点火。
6、点燃后正常使用天然气时，不要把阀门开得过大，以防天然气大量流出，不能充分燃烧，造成泄漏及爆炸。
7、用完天然气要关闭好阀门。如长期停炉，要进行吹扫，将天然气吹扫干净，以免漏出天然气，引起爆炸。
8、停止使用燃气时，要先关煤气阀门，后主火阀门及风阀，最后切断电源，以防漏气。
9、每天天然气设备使用完后关好燃气总截门，经检查一切关闭完好，泡沫水确认无漏等异常情况，方可离开。 清洁燃气灶设备时彻底切断天然气源、电源。
10、员工全部离开后由当日值班人员检查全部燃气阀门关闭情况及燃气台帐登记情况。
11、设备及管道发生异常及时找专业人员进行修理。
1、 液化(燃)气间内经常保持清洁，严禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃气的房间，严禁火种，严防明火入内。
3、 设置专职安全员，定期(每月)检查燃气设施安全，发现问题后做相关处理，处理不了的要及时上报综合部。
4、 送气时要做好交接，检查钢瓶的检验期限及检验合格证。
5、 每餐使用完燃气之后，由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏，确保无泄漏方能离开。
6、 燃气点燃之前，操作人员应检查液化气开关，灶内是否有液化气味道，以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。
7、 如发现室内有液化气味，先将门窗打开，关闭任何电器开关，不查明原因，不得点燃。
8、 怀疑燃气管线有漏气时，不可用明火进行检查测试，应用肥皂泡检查有无泄漏。
9、 燃气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断气源，关闭电闸。及时疏散人群，确保人身安全，尽量减少损失。 公司食堂液化气使用现场应急处置方案 1 编制目的
为了规范食堂安全应急管理工作，提高处理液化气泄漏安全事故的应急救援反应速度和协调水平，及时有效地预防、控制和消除食堂液化气安全事故的危害，保障员工的生命安全、最大限度地减少财产损失，故编制了本应急预案。
2 液化气危险性分析
2.1液化气属于易燃易爆危险化学品，在使用过程中，液化气可能有以下几种安全隐患： (1)液化气瓶嘴与减压阀连接处漏气或密封胶圈失效漏气而引起失; (2)连接气瓶和灶具的软管老化漏气或连接处不严漏气失火; (3)液化气灶具漏气失火; (4)液化气瓶上的阀门漏气失火。 2.2事故发生的区域、地点 公司食堂灶间、液化气瓶存放间
2.3事故可能发生的季节和造成的危害程度 液化气泄漏着火一年四季均可发生;事故可能造成火灾爆炸、人员中毒和伤亡等情况。
2.4事故前可能出现的征兆 现场有强烈化学气味。 3 应急组织及职责
3.1食堂应急指挥领导小组 总指挥：公司经理 现场指挥：安全主管 成员：厨师、炊事员、公司应急救援小组
3.2应急组织机构和人员的具体职责 总指挥职责： a) 发布和解除应急处理命令; b) 组织应急救援队伍进行救援行动; c) 向上级汇报事故情况，必要时向相关单位发出救援请求; d) 组织事故调查，总结应急处置经验教训等。 现场指挥职责： a) 协助总指挥做好事故处置工作; b) 负责现场灭火、警戒、疏散等工作; c) 组织现场处置方案的演练;
d)负责组织协调应急救援队伍、医疗救护等救援力量 炊事员、公司应急救援小组职责： a)炊事员详细了解现场处置情况，及时向指挥部汇报、请示并落实指令; b)炊事员和公司应急救援小组各成员要协助完成现场指挥交办的应急处理工作。
4 应急处置
4.1事故应急处置程序。 4.2汇报事故报告的基本要求和内容 4.2.1公司应急值守电话：37903967 4.2.2事故报告的基本要求和内容 事故发生后，报告应至少包括以下内容： a)事故发生时间、部位、类型; b)人员伤亡情况; c)物料泄漏影响范围。 5 注意事项
5.1佩戴个人防护器具方面的注意事项： 进入液化气泄漏、着火区域可能发生人员中毒，需要戴空气呼吸器或过滤式防毒面具;灭火人员须穿防护服。
发现事件第一人 总指挥 现场指挥员 职责和措施 现场指挥员 1. 接替厨师成为现场指挥员，组织现场人员进行 现场应急处置。 2. 协助总指挥做好现场处置工作。 人员 炊事员
1、迅速向总指挥报告。
2、在确保自身和他人安全的情况下，采取措施控制事态。 总指挥 1. 发布和解除应急处理命令 2. 组织应急救援队伍进行救援行动 3. 组织事故调查，总结应急处置经验教训
5.2使用抢险救援器材方面的注意事项： 处理事故或救护人员时，要在毒区外戴好面罩;撒离毒区后方可摘下面罩。在毒区内禁止摘下面罩。
5.3采取救援对策或措施方面的注意事项： 迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，事故现场严格限制人员出入，抢救人员佩带空气呼吸器，穿防护服，不要直接接触泄漏物，尽快切断泄漏源，防止污染物进入下水道，排洪沟等。
5.4现场自救和互救注意事项; 人员疏散应根据总指挥指示，迅速撤离至公司大门的紧急集合点，并清点人数。
5.5现场应急处置能力确认和人员安全防护等事项: 现场配备灭火器2个;食堂2名员工接受安全培训，具备现场初期火灾应急处置能力;液化气瓶存放间安装气体浓度报警器。
5.6应急救援结束后的注意事项： 应急救援结束后，对现场残留废弃物要尽可能收集，避免乱排乱放，防止污染环境。
5.7其他需要特别警示的事项 液化气泄漏着火现场处置，要求应急人员做好个体防护，防止吸入有毒气体，造成人生伤害
为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。
1、作业前安全检查
1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏;发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。
1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。
1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。
1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。
2、作业中的安全操作要求
2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。
2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;未启动抽气系统严禁点火。 2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;
2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;
2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机;
2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。 2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。
3、作业后的安全事项
3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。
生产安全部
炊事员、食堂工作人员安全职责
1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故;掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。
2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。
3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。
4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。
5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。
6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。
7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。
8、切生熟菜不可合用一块砧板;油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。
9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。
10、不得采购、加工、销售变质食品。
11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。
12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。
食堂“五 .
四、一强”管理制度
一、五.四
1、从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药品(物)隔离;食品与天然水隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗;二刷;三冲;四消毒(消毒柜、蒸汽或开水)。
4、环境卫生采取四定办法：定人;定物;定时间;定质量( 划片分工，包干负责)。
5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第
一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。
生产安全部
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