O2O餐饮营销模式论文

摘要：自2008年以来，随着互联网的发展，各大生鲜企业加大了对O2O营销模式的投入力度，而且，中国生鲜行业正在经历着3.0时代变化，O2O营销模式将成为生鲜行业重要的营销模式之一。由于O2O营销模式处于初级阶段，出现的问题较多，因此对O2O营销模式问题的探讨，显得尤为重要。下面是小编整理的《O2O餐饮营销模式论文 (精选3篇)》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

O2O餐饮营销模式论文 篇1：

O2O 来袭，你准备好了吗？

O2O 营销模式对用户而言，在网上查找商家，可以获取更丰富、更全面的商家及其服务的内容信息，快捷地在线咨询并进行预购操作，同时获得相对比线下直接消费较为便宜的价格。这也是O2O 营销模式广受消费者欢迎的原因。对商家而言，这一个模式可以获得更多的宣传、展示机会，吸引更多的新客户到店消费，对拉动新品、新店的消费更加快捷。

在O2O 领域，先有苏宁革自己的命，1700 家门店组织融合为推动O2O 融合而进行了一次又一次深入调整，旨在打造线上线下一致的消费体验。自2013年以来，苏宁明确“一体两翼”互联网零售战略后，O2O 零售已经成为其超越传统电商的战略选择，并相继打通了组织、价格、商品和体验的四大壁垒。

最近，苏宁又有了新动作，在商品经营总部和运营总部两大经营总部之外，设立了八大直属独立公司。八大公司包括已有的红孩子、PPTV、满座网，还包括新成立的物流、金融、电讯等公司，它们在经营管理方面将被授予更大的自主权，以此推动全品类拓展和O2O 融合发展。同时张近东也表示将创造快速的成长空间和优厚的待遇，进一步开放人才招聘，加速实现O2O 模式的落地。专家表示像苏宁这样的零售商拥有大量的线下门店和品牌资源，在新一轮的大浪淘沙中，找到符合自身的定位，在同质化竞争中突围，传统零售业将能够迎来一片蓝海。

O2O 一夜间变成了一个时髦的话题，许多行业如家电、家具、餐饮、服装等都在探索如何给用户提供更好的消费解决方案。许多传统企业也没有落后，企业家们纷纷在讨论企业的互联网思维。

O2O 营销模式对用户而言，在网上查找商家，可以获取更丰富、更全面的商家及其服务的内容信息，快捷地在线咨询并进行预购操作，同时获得相对比线下直接消费较为便宜的价格。这也是O2O 营销模式广受消费者欢迎的原因。对商家而言，这一个模式可以获得更多的宣传、展示机会，吸引更多的新客户到店消费，对拉动新品、新店的消费更加快捷。在大数据时代，通过O2O 营销模式，商家可查询推广效果，客户的每笔交易都可跟踪，通过掌握这些用户数据，可以提升对老客户的维护与营销效果，同时通过与客户的在线沟通，更好地了解用户需求。在物业租金水涨船高的今天，O2O 无疑是另一扇窗户。O2O 营销模式通过在线有效预订等方式，可降低线下实体店对黄金地段旺铺的依赖，大大减少租金支出。从这些角度看，O2O 的模式对双方都是百利而无一害的。

谈及对O2O 的理解，资深企业经营管理实战专家，原神舟电脑股份有限公司总经理邹伟强对《执行官》表示，O2O 现在已经成为一种互联网及其他产业中的主流模式了。这种情况就像多年前B2C 模式萌芽的情况一样，当时犹豫的人已经错过了第一波互联网热潮，各行各业都受到来自网络购物平台的冲击，每年的“双十一”，各大商场都沦为天猫的线下试衣间，苦不堪言。有了那一次的教训后，在面对新模式时，主动出击提前做准备的企业更多了，希望在这一波浪潮中迎头赶上，抢占市场分额，甚至超越对手。

壹串通营销策划机构董事长李锦魁指出，O2O的核心其实是企业的会员管理。以往商家一直困惑于对于会员的管理，以及如何培养和抓住用户的忠诚。而O2O 的营销模式能很好的去解决这些问题。

通过扫码入会等方式去吸引和培养会员，进行有效的管理和维护。他认为，在互联网时代，要保持用户的黏性是最难的，任何分离的经营都不能做好会员管理。线上品牌的店如果没有大量的会员，线下店很难开起来；如果线下店的会员管理中心不到位，淘宝网上也开不起。

李锦魁表示，将会员真正地培养成为商家的粉丝，在潜移默化的沟通和信息的传递中，去培养粉丝的忠诚度和挖掘粉丝潜在的消费需求，将其真正培养成你一辈子的消费者。这就是O2O 最核心的部分。

O2O 模式在各个行业被反复提及、实践，甚至一向不敢在主要道路上叫卖的情趣用品也瞄上了O2O。深圳市汇润进出口有限公司董事长梁家豪一直在思考怎么在垂直领域里面有所发展，正好，O2O模式的出现让他眼前一亮。

“我们之前开一个实体店可能十几平方，摆的产品就是几十款上百款，而实际上现在我网站上的产品有2 千个，有100 多个品牌，小到一个安全套，大到一张床，那怎么能够结合起来？我觉得就是O2O模式。”

他还举例，过去与酒店合作，他们产品很少摆到酒店里面去，除了摆一瓶消毒液，其他产品不敢放进去，但是有了O2O 模式后，未来就可以把二维码摆在酒店的一个礼品或者是一个杯子上，直接扫描进去，上面有千万个产品，可以直接订购。而且这是零库存的，酒店的老板不需要进货，只要接受产品的二维码放在酒店里就可以分钱了。这个商业模式就完全

解决了这些问题了。

虽然在梁家豪的心中有着一幅蓝图，但是他同时表示出担忧。“我们也面临着挑战，很多人都在抓紧布局，如果我们现在不行动，就会错失先机。”

作者：陈诗晓

O2O餐饮营销模式论文 篇2：

盒马鲜生“连锁超市+互联网”O2O营销模式研究

摘 要：自2008年以来，随着互联网的发展，各大生鲜企业加大了对O2O营销模式的投入力度，而且，中国生鲜行业正在经历着3.0时代变化，O2O营销模式将成为生鲜行业重要的营销模式之一。由于O2O营销模式处于初级阶段，出现的问题较多，因此对O2O营销模式问题的探讨，显得尤为重要。

关键词：互联网 O2O 营销模式

一、盒马鲜生简介

北京盒马鲜生连锁超市，第一家是北京朝阳十里堡店，成立的时间为2017年6月19日，而线下实体店开始的时间为7月3日。北京盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。北京盒马鲜生是以“生鲜电商”和“外卖餐饮”为切入口，通过APP和线下门店为用户提供从生鲜食品到餐饮服务的一站式购物体验，来满足用户随时随地“吃”的需求。北京盒马鲜生提供来自全世界108个国家的生鲜产品，拥有海鲜、蔬菜、水果、鲜肉等，超过3000种商品。不仅如此，每日还准备了早餐、午餐和晚餐，还有格调的甜品小食、琳琅满目的休闲零食，让中国人民体验到高品质的生活。

北京盒马鲜生不仅仅是卖海鲜，賣的还是一种理念。想要人们享受到全球各地的新鲜食材。

二、北京盒马鲜生O2O网络营销模式

O2O发展模式通俗讲就是“线上+线下+物流”，它要求精准化、场景化的体验式服务，需要的电商平台和实体零售企业之间相互合作，通过大数据及时了解用户的消费需求。将线上消费群体带到线下，实现线上线下互联互通，促进互联网营销向着数据化、智能化、实体化的方向科学发展，从而带动中国经济持续发展。

1.使用自主研发的系统软件

与传统零售最大区别是，北京盒马鲜生运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，从供应链、仓储到配送，北京盒马鲜生都有自己的完整物流体系。

APP客户端销售信息一经接收，在实体店的客服人员通过自主研发的系统软件开始分拣，接下来由打包人员根据系统信息进行打包作业，之后再传送给配送人员，基本保证信息的畅通，以及服务高效率的运行。

利用O2O模式可以检索、选择和利用相关信息，最终获取产品或服务自我能力的判断，进而增强用户的知觉行为控制能力，影响用户信息行为态度和信息行为意向。

基于天猫和菜鸟的经验，北京盒马鲜生在最后三公里的配送中取得了效果，让门店三公里之内的人们享受到更快，更便捷的生活服务。

2.应用消费者的购买数据分析

在强推支付宝支付背后，是盒马鲜生未来将对用户消费行为大数据挖掘的野心。O2O在使用大数据进行分析客户数据起到了重要作用。阿里巴巴为北京盒马鲜生的消费者提供会员服务，用户可以使用淘宝或支付宝账户注册，以便消费者从最近的商店查看和购买商品。北京盒马鲜生未来可以跟踪消费者购买行为，借助大数据做出个性化的建议。在大数据的背景下，挖掘020电商用户数据有利于大数据时代经济的发展。

三、北京盒马鲜生O2O营销模式问题分析

（一）线上生鲜商品损耗达8%

据北京盒马鲜生副店长提供数据统计，线上销售损耗量为8%，即每100个商品中有8个，会出现实物与商品不符，生鲜水果腐烂的损耗品。出现这些原因是由于不同的生鲜食品需要不同的温度进行控制，而现阶段的温控基础设施薄弱，又没有建立大型藏存空间。加之销售方面也不够积极，商品积压的时间比较长。导致生鲜食品的质量不被顾客所认可，就会被退回。而退回的商品往往被销毁，不会再次销售，所以损耗较多。

北京盒马鲜生虽然提出建立餐饮系统来降低损耗，但是餐饮规模较小，顾客等待时间长，而且没有外卖服务等缺点，限制了餐饮系统发挥应有的功能，所以损耗依然很严重。

（二）APP系统不成熟

目前北京盒马鲜生APP平台的用户主要是以上班族、家庭用户和个人用户为主，现在体验馆走的是线下全渠道营销和交易模式，根据移动互联网的消费碎片化特点，在线下和线上选择不同商品进行下单，在体验馆和APP软件应用的设计中应该充分体现了消费个性化的三要素（个性化互动营销，个性化购物场景，个性化内容组合）。但是目前为止北京盒马鲜生APP订单不能合并，个性化互动营销没有体现。北京盒马鲜生APP也在逐渐改进和完善。

四、北京盒马鲜生O2O营销模式的改进建议

（一）多种方式降低食品损耗

1.提升线上销售的流量规模

商品能够被及时送达和上新，这是北京盒马鲜生的独到之处。但是同样需要提供多样化销售，减少商品不新鲜的问题的出现。可以将商品分类，提前类和滞后类，分多种方式进行销售，以降低商品不可食用性或者不新鲜等问题出现。使商品能够及时销售出去而不被销毁，减少商品损失。

2.发挥冷链物流的作用

北京盒马鲜生由于对温度的控制不到位，许多商品出现腐烂、不新鲜最终被顾客退货导致商品损耗。针对这种原因可以依托城市间干线冷链运输，商品通过城市冷库最后进入宅配网络完成配送，以降低商品的损耗。这种模式价格低，还能快速复制。但是也有规模化要求高、落地分配仓难度大的缺点。北京盒马鲜生拥有许多高技术人才，充分利用场地建设与高技术设备，就会将缺点转化为优点。

3.建立仓储降低损耗

（1）分布式仓储

进一步将商品分散在离消费者更近的地方，覆盖半径5公里左右，前期建设成本投入高，但配送时间会大大缩短。为什么是覆盖五公里呢？那是因为，五公里的仓储能充分满足三公里社区服务。当货源出现短缺的现状，可以第一时间进行调度，来满足顾客的需求。

（2）连锁超市式仓储

发挥连锁超市的优势，可以将货源及时调动，当区域内某家超市发生缺货现象，可以及时补充。还可以将积压货物进行调节，有效降低商品的损耗，避免资源的浪费。连锁超市还可以降低租用和人员成本，超市即是仓储中心。

（二）为APP客户端增加留言界面

北京盒马鲜生经营的是生鲜食品，每一个人对生鲜食品的要求又是不一样的。现阶段顾客都需要通过电话来沟通特殊要求，所以需要在APP客户端每一个生鲜商品下增加备注一栏，来满足客户的个性化需求。增加个性化需求还有利于帮助企业进行大数据的收集，为O2O营销建立基础数据。

结论

北京盒马鲜生采用O2O营销模式是正确的，并且是可行的。首先要解决多种方式降低食品损耗，导致生鲜商品得不到顾客的认可，生鲜商品被退回销毁等问题。所以提出提升线上销售的流量规模，建立仓储降低损耗多种方式降低损耗。其次为APP客户端增加留言界面，来满足大众的个性化需求。

参考文献

[1] 李耀东，马清梅.区域连锁零售企业O2O模式选择和营销协同策略研究——以山西太原市本土超市为例[J].商业经济研究，2015（10）：60-62.

[2] 李欣颖，徐恺英，崔伟.移动商务环境下020用户信息行为影响因素研究[J].图书情报工作，2015，59（07）：23-30.

作者简介：

于辉，齐齐哈尔工程学院管理工程系教师，研究方向市场营销。

韩松岐，齐齐哈尔工程学院电子商务专业。

作者：于辉　韩松岐

O2O餐饮营销模式论文 篇3：

餐饮电商O2O模式研究

[摘要]在“互联网+”信息时代，电子商务的营销模式已经融入到各个行业的发展中，企业想要增强市场竞争力与市场占有率，必须低成本运营与标准化生产。而O2O商业模式的兴起，给餐饮连锁企业带来了发展机会。文章以“麦当劳”O2O商业模式为个例，分析餐饮电商模式发展的趋势以及解析可能会出现的问题，并提出一些建设性的意见。O2O模式作为餐饮行业全新的营销模式，对餐饮企业的发展有着至关重要的作用和意义。

[关键词]电商O2O模式；餐饮行业；麦当劳

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.41.121

在如今“互联网+”的信息时代，电子商务的营销模式已经融入到各个行业的发展中，随着人们生活方式的改变，O2O餐饮商业模式的发展受到了广大消费者的认可。在餐饮业的迅速发展的同时，也面临着经营成本、信息宣传等方面的问题。而O2O商业模式的发展，给餐饮连锁企业带来了发展机会，餐饮企业可以借助O2O模式的优势，利用网络平台完成一体化服务来带动餐饮连锁企业的核心竞争力。通过对国内餐饮连锁企业电商O2O商业模式的分析和对消费者需求分析的基础上，阐明了互联网餐饮业发展趋势以及互联网餐饮业在发展过程中出现的问题，提出了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式相关问题的解决措施。

1 餐饮电子商务—O2O模式浅析

1.1 O2O模式简介

O2O模式是指实体店的店家把自己的促销信息、新品推出、折扣优惠等计划通过互联网展示给消费者，消费者可以通过互联网选择商品或服务的一种营销模式。

1.2 O2O模式的种类

1.2.1 互联网餐饮外卖模式

随着信息化时代的发展，互联网餐饮外卖已经成为人们生活中必不可缺少的一种生活方式，外卖订餐平台提供的是外卖的预订和送货上门服务，但餐饮外卖平台中的商家与消费者之间的定位都固定在一定的区域中，餐饮行业O2O模式迎合了消费者对服务的便捷性与直观性、节省时间以及高性价比的需求，在连锁餐饮企业中大多都拥有独立的在线订餐网址，比如麦当劳、必胜客以及肯德基等，而且配有专门的物流配送团队。

1.2.2 网络团购模式

近幾年，食品行业依赖互联网进行营销的模式越来越盛行，巨大的利润和广阔的市场前景使越来越多的餐厅利用互联网营销模式以及电商 O2O 团购模式上。网络团购深受消费者喜爱，从电子产品、外出旅游等各个行业，团购类型也越来越趋于多元化。消费者可以通过在餐饮App或者网站上购买消费券，消费者可以体验到物美价廉的产品。餐饮团购劵可以在短时期内或者区域内去消费，深受广大消费者的青睐。

1.2.3 App模式

现在越来越多的餐饮App成为消费者青睐的美食“导向”，消费者打开App，就可以浏览到店铺食品的相关介绍，这种购物模式既方便又快捷，消费者可以通过其他顾客对本店铺的服务与产品的评价，挑选自己喜欢的产品，因此这种消费方式受到越来越多的城市白领和学生族的青睐。现在美团、饿了么、淘点点、口碑等餐饮App已经深入到消费者生活中的各个方面。

1.3 电商O2O餐饮模式下餐饮业的发展特点

1.3.1 电商O2O模式促进餐饮行业创新发展

O2O模式促进了餐饮企业的创新发展进程。企业可利用互联网的餐饮点餐系统，拓展餐饮业便捷的服务途径。餐饮行业利用互联网发展模式能更快速地发现现在的消费者与忠实的消费群体，推出新的营销模式获得消费者的认可，电商O2O模式运用线上与实体店的结合，打破了传统餐饮行业的营销模式，因此，O2O餐饮模式给餐饮行业开辟了一条新的创新之路。

1.3.2 电商O2O模式使餐饮企业高效率、低成本发展

商家可以利用O2O模式在网上发布促销信息、热销产品等，线上销售成本要比在实体店低，这样可以更直接的满足消费者的购物需求，餐饮行业实现了高效率、低成本的发展。

1.3.3 品牌效应

电商O2O模式在使企业降低生产成本的同时，还能产生一定的品牌效应。消费者可以通过企业官网、App、美食软件等了解商家的产品情况与服务质量，而商家也可以通过消费者的体验评价来改进服务，完善产品的质量，餐饮企业通过互联网渠道宣传产品，能快速地增强口碑效应。

1.4 电商O2O发展模式下餐饮业区域市场分析

互联网营销模式促进了餐饮企业利润渠道的拓展。在数字化的时代，企业的竞争力是企业发展的核心产业，只有提升企业竞争力，才能提升市场占有率，而电商O2O模式的发展青年正给餐饮企业带来了巨大的市场潜力。餐饮O2O市场规模大，行业参与度高。O2O餐饮模式的方便与快捷也是其快速占有市场的原因。这种模式能够为餐饮行业的商家们引入客源，在降低宣传成本的同时提高净利润。O2O模式线上支付，线下体验，增强了消费者的信任度，适合本地生活类行业，区域性较强。

2 O2O餐饮系统的需求分析

2.1 消费者选择倾向调查分析

餐饮业为了拥有市场竞争力，必须为顾客提供更有价值的产品创造。满足消费者需求是企业发展的基础，根据消费者对于O2O模式选择原因做了以下几方面原因调查：

消费者使用O2O模式订餐原因

从上图中可以看出，消费者在使用O2O订餐模式时更多的是关注商家平台中的商品的优惠力度，越来越多的商家利用O2O这种模式不间断地推出一系列优惠活动，比如满20减5、满30减10等，利用这种满减活动来吸引顾客群体。简捷、便利也是消费者选择O2O模式另一主要原因。消费者利用在线平台寻找产品或服务、下单订购、物流配送、以及高效率的服务流程，从而让顾客感觉比传统购物渠道更加简洁、便利、省时省力。另外商家通过精美的网页界面、丰富的多媒体感官冲击、个性化的服务等让顾客感到网络购物是一件有趣的、享受的、放松的事情。

2.2 影响消费者满意度分析

2.2.1 满足消费者需求的能力

商家对消费者投诉处理以及申请退款处理的及时性。外卖网站反应迟钝的页面也会影响消费者订餐的满意情绪，比如网站搞活动时，消费者会埋怨网站响应速度慢，因此会影响消费者的满意度。网站对消费者的退款处理和投诉处理不能快速解决，消费者对网站会产生不满情绪。所以，一个是商家想要获得更多的消费者的肯定，就要及时关注与满足消费者的需求，满足消费者的需求是留住潜在顾客的同时消费者的满意度也会增加。

2.2.2 网站的优惠力度

外卖消费者在选择哪家商家吃饭时，大多数的人会根据商家的促销活动来进行选择，因为大量的外卖网站都会搞促销、折扣或者发红包等营销手段拉拢消费者，所以许多消费者会在营销最实惠的网站上购买适合自己的食品。网站通过超低廉的价格，大量的返利活动吸引消费者，营销质量好的会在消费者收到食品前就对消费者留下了好的印象。如果消费者接受该食品，以后网站即使没有活动也会留住这些消费者。因此，网站如果在宣传、价格、数量等方面做得越好，就越会吸引消费者，消费者购买的满意度也会随之增加。

2.2.3 物流配送体系

在互联网营销模式下，O2O模式购物消费者满意度的因素与物流配送有关，食品配送的过程以及工作人员的服务都会对消费者的满意度产生影响。许多商家对食品配送方式、配送速度以及配送费用都会重视，配送员将食品从商家送到消费者手中的过程，如果在方式认可、速度及时、配送费用合理的前提下，收到的是包装完好无损的食品，消费者就会产生满意情绪。如果未准时收到食品，商家客服的态度及晚送餐时配餐员的态度都会影响消费者的心情，客服人员或者送餐员的态度若较好，消费者可能不会产生不满意情绪，否则，消费者会产生不满情绪，甚至拒收餐。因此，不管是食品配送的方式、速度、费用，还是食品的包装性、客服的态度以及送餐员的态度都会对消费者的满意度产生影响。

3 互联网餐饮业发展趋势分析

在“互联网+”的时代，餐饮行业利用电子商务发展，可以更快地增强市场影响力与竞争力，餐饮业利用电子商务O2O模式发展时，统一配送、统一管理、统一品牌与统一采购等提升餐厅的竞争力的同时，也大大降低了成本，个性化、特色化的餐饮服务使市场占有率快速提升。

在信息化时代，快节奏的生活使白领族与学生党更加向往简单舒适的生活服务，尤其是夏天由于高气温，人们更倾向外卖送餐，外卖送餐既方便又快捷，这种消费方式受到广大消费者的青睐。电商O2O的服务理念就是方便快捷，这种营销模式既迎合了消费者的便捷的购物需求，又体现了餐饮行业发展的新趋势。

4 麦当劳O2O模式应用实例

4.1 麦当劳简介

麦当劳是全球大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳以其独特的口味、快速的服务、系统的员工培训体系深受广大消费者的喜爱。

4.2 O2O商业模式的应用

海底捞2011年11月首推网上订餐服务，2014年11月在加拿大，麦当劳公司推出一款名叫Fry Defender 的App，号称是“世界上第一款薯条保护系统”；2014年6月在美国，麥当劳推出一款名叫Ordering的订餐应用，同时麦当劳在美国还有另一款App，主要提供优惠券和消费积分服务；2014年6月麦当劳在中国大陆也推出了订餐App麦乐送，用户可以通过手机快速完成订餐，早在麦乐送之前，麦当劳的优惠券App也已拥有了大量的用户。

麦当劳在利用电子商务进行营销的同时，也积极建设自己的网站，利用网络平台推出自己的产品，这样的购物方式既可以让顾客熟悉自己的产品，也可以节省购物时间。麦当劳还与其他平台合作，比如支付宝、美团，等等，都取得了不错的营销成绩。麦当劳充分利用互联网的营销使得目标客户群体在网络中随时可以看见信息并参与活动。同时也打破了传统的餐饮营销策略，麦当劳在创新营销方面比传统的餐饮具有较强的互动性。

5 结 论

麦当劳能够拥有广大消费者的青睐，除了优质的产品和快速的服务之外，电商O2O 模式的应用也是它成功的关键因素之一。麦当劳利用互联网与实体店的结合，满足了消费者的购物需求，更加增加了顾客的满意度和忠诚度。电商O2O模式的快速发展，为麦当劳赢得了巨大的市场占有率与越来越多的潜在顾客群体，正是由于麦当劳利用互联网在营销方面的创新，才使麦当劳走在餐饮业创新发展的前沿。麦当劳能够利用电商平台营销自己的产品和服务，除了用互联网使线上与线下进行整合，还依赖于一定的实践经验，这样才能从电商O2O 模式中得到企业发展的核心能力。

参考文献：

[1]王晶.O2O 的远大前程 [J].IT 经理世界，2011（15）.

[2]俞悦.电商：团购助 O2O 起航 [N].中国计算机报，2011-11-28.

作者：太金萍 陈虹