营养员操作规范知识要点
2013年暑期营养员知识学习资料
大众城朱泾幼儿园
(一)营养员操作规范知识要点
一、每日工作常规
(一)上岗准备
1、用肥皂、流动水洗净双手。
2、进行健康自检并做好记录。
3、换好干净的工作服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。
4、做到“四勤四不”：勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲;不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。
5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。
(二)清洁消毒
1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。
2、每天早晨用250mg/l有效氯消毒，对熟食间、送饭用升降机、烹饪间、操作间、点心间的桌面、柜面、餐具柜、地面等进行消毒。
3、熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。
4、食具及餐具：采用蒸汽消毒，水开后蒸汽上来30分钟以上，消毒后立即放进熟食间。
(三)食品验收
1、每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。
2、领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。
(四)烹饪准备
1、淘米蒸饭
根据幼儿出勤人数淘米蒸饭，定量进班。
2、荤菜加工
先洗、后切、上浆待用。
洗净后根据不同年龄需要加工：
托班：去刺、去骨、去壳、切小丝小丁。 小班：去刺、去骨、切小块小片。 中、大班：可带骨切小块或薄片。
3、蔬菜加工
先拣、后切、浸泡、再切，其中浸泡时间为10分钟以上;不用温水、烫水洗蔬菜;切好的蔬菜盖上干净的纱布备用。
4、水果加工
先用瓜果清洗剂洗净，流动水下过清，再用冷水浸泡10分钟;在熟食间用已消毒的水果刀削皮。
(五)烹饪菜肴
1、要注意色香味形，以引起幼儿食欲。
2、烹饪绿叶菜时，要急火快炒，以减少维生素C的损失。
3、食物要烧熟煮透，便于幼儿咀嚼，消化吸收。
4、操作时应备有尝菜勺、碗，严禁用大勺直接尝味。
5、烹饪好的食物直接由熟菜传递窗口进入熟食间，按班级出勤人数分发。
6、食物留样：当日所有食物必须分别留样200克，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏保存48小时。
(六)分发饭菜和点心
1
1、进入熟食间前需再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂、流动水洗净双手，用快速手消毒剂消毒双手后开始操作。
2、按班级实际出勤人数分发饭菜和点心，做到不多余，不浪费。
3、按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐具、饭菜、点心或水果。
(七)餐点巡视
1、观察幼儿的用餐情况。
2、征求老师和保育员对幼儿用餐的意见，便于调整改进。
(八)清洁餐具
先将餐具内残余物清理干净，放在泡有洗洁精的水中清洗，去除油污，然后用流动水冲洗干净，整齐摆放，以备消毒。
(九)结束工作
1、每天清洗、整理，保持营养室整洁、干燥。
2、每天清理蒸饭箱、消毒箱、冰箱、调味品柜及盛器，保持整洁、干燥、无油污。
3、用碱水洗刷地面，并用清水拖洗干净，保持地面清洁干燥。
4、保持各专用水池的清洁，下水道通畅。
5、营养室的抹布用后清洗、消毒。
6、倒清当日垃圾，检查并关好水、电、煤开关，关好门窗，做好当天清洁消毒安全记录。
二、每周、月工作常规
(一)每周工作
1、根据幼儿膳食平衡要求、年龄特点、季节特点、市场供应情况，配合保健员共同制定一周食谱。
2、每周自制点心四次，注意干湿、甜咸搭配。
3、每周大扫除一次，保持室内外环境整洁卫生。
4、清理食品仓库，核对财物。
5、每两周对紫外线灯进行擦拭，做到灯管无积灰。
(二)每月工作
1、参加膳委会会议，共同商讨幼儿的伙食质量与膳费使用。
2、盘点食品仓库，结算当月出入库财物。
3、检查库存食物的保质期、食物与标签的对应情况，及时调整。
(二)主要岗位操作卫生培训
一、食物采购
1、严格把好食品的采购关。要求食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，不采购无食品许可证制品。
2、按照国家有关规定进行索证验证。固定食品采购场所，要有鉴别能力，以保其质量。
3、采购时严格查验食品质量和定型包装食品标签，如生产日期、保质期等内容，并建立台账制度。
4、严禁采购变质、污秽不洁、混有异物或其他被有毒、有害物质污染，对人体健康有害的食品。
5、采购人员严格执行卫生法规规定，严禁采购有疾病的畜禽肉食品，及禁止供应的其他食品，要求经营者提供畜禽肉检疫证。
6、进货有专人进行验收和登记，查看食品的质量和标签，遵循用多少、进多少为原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
二、储存
1、贮存场所必须符合卫生要求，保持贮存场所整洁，存放的所有物品，由专人负责。
2
2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、隔地存放，防止食品受潮变质。定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品的交叉污染。
4、严格查验食品质量和定型包装食品标签，发现不符卫生要求的食品不得入库，并建立台账制度，验收后认真做好登记。
5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有生熟标志，生食品、半成品、熟食品分类存放。
6、食品出库必须查验食品质量和保质期，发现变质及时处理。出库应遵循先进先出原则。
7、尽量缩短贮存时间，掌握食品进出动态情况，经常检查机械通风装置，防止食品发霉和生虫。
三、原料加工
1、饭菜加工到供应建立严格的台账记录，整个生产工艺流程，严格控制在2个小时以内。
2、加工前认真检查加工食品的质量，感官异常等食品不得加工，蔬菜切配前应先冲洗浸泡。荤、素原料切配后分池清洗。
3、切配加工必须在专用操作台上进行，切配后原料放在清洁专用标志的容器内，当天切配当天烹调加工。
4、荤、素食品原料的盛放容器和加工器具应严格进行区分，并设有明显标志，使用后应洗净，定位存放。
5、烧煮配料前严格检查原料卫生质量，食品要烧熟煮透，中心温度不低于75℃。烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并置放备餐间。
6、及时清理加工场地，机械设备冲洗干净，各种用具做到刀不生锈、砧板不霉、灶面整洁、台面干净。
四、烹调加工
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调。
2、烧煮食物充分加热，烧熟煮透，不外熟里生。
3、不用勺直接尝味。
4、不用盛放生食品的容器，或未消毒容器盛放烧熟食物。
5、当天切配的原料，当天烹调加工。
6、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂或腐败变质、污物及杂质。
五、备餐
1、专人负责分饭菜，备餐前换上熟食间专用工作服、帽子、口罩，手用消毒水进行消毒;饭菜量根据各班实到人数，保持食物冬暖夏凉。
2、使用专用工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25℃以下。
六、餐具清洗消毒
1、负责餐具消毒工作的专职人员应持健康证上岗，工作认真，熟练掌握餐饮具消毒常识。
2、餐具、工具消毒使用的消毒剂必须符合食品卫生法的合格产品，绝不使用假冒伪劣产品。
3、洗刷餐饮具必须在专用水池内进行，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、餐具清洗消毒必须严格按一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序操作，未经消毒不得使用。
5、煮沸蒸汽消毒应保持温度100℃，蒸汽上来持续30分钟。
6、含氯消毒剂消毒，有效氯浓度为250mg/l，食具全部浸入消毒液中5分钟以上。
7、熟食间按规定要求配置两盏紫外线灯，作用时间30分钟。由专人负责，适当控制温度。
8、消毒好的餐具必须放在熟食间。
时常关注：食品安全，食品卫生，营养分析
四点提示：根据年龄、烧熟煮透、控制调味品、注意色香味形 根据年龄：
食谱制定分年龄，小班与中大班不一样，(小班：去骨去刺去壳去核) 保健与营养员协商共同制定 烧熟煮透——荤菜，旺火快炒——素菜
控制调味品，定量进班，孩子的饭菜是清淡的。味精一般不食用，幼儿园没有油炸食品。油的量：上限7.5g/人*天，例300人，1桶油10斤：100人=1.5斤 200人=3斤 300人=4.5斤(2天一桶油已经超过规定的量)。 糖：上限10g/人*天 ：100人= 2斤*天 300人=6斤(下午甜) 若下午没有甜的，就不须要这个量
盐：上限2.5-4g/人*天，1.5g/人*天(在校) 即300人= 400g/天，大约1包/天
米：9:00之前，送人数进食堂。按各班人数称重，同时总量内必须扣除杂粮的重量。
面条：减去水分，每个孩子要增加16~18克的重量。
荤菜：一个幼儿净1两/天(去皮去骨)，若带骨、带壳等大约在60~70g。(鱼可食部分70%，蛋可食部分90%左右，全鸡可食部分70%) 素菜：一个幼儿毛2两/天(带皮带根带老叶) 杂粮：占当月总量的6%~8% 注意色香味形，激发幼儿食欲，不流失营养成分 食品卫生安全：
1、 菜到验收：质与量。检验荤菜的光泽、味道等(数量：按照今天所须的量; 质量：看外表光泽、闻味、弹性、看鱼腮、鱼肚等)
2、 菜要洗净，蔬菜：拣菜——洗干净(连续3次，是为了将蔬菜上的农药、杂质清洗干净)——浸泡(时间不宜过长，15分钟为宜，否则残留农药反而会进入菜中)——切配(切配后不能放置过长，30分钟内必须烹饪)。洗菜离切配时间不宜等待时间过长。
3、 生熟一定要分开，按桌子上的生、熟分开放。烧熟的食物可以短时期的在熟食操作台上过度，要尽快放入熟食间。
4、 烧熟煮透，及时消毒(案板、桌面等)，(熟食间内的操作台、升降机是一用一消毒，早点前、午餐前、午点前，使用含氯消毒液250毫克/升消毒);所有食具餐具必须用一次，洗一次，洗干净之后用煮沸半小时再用。
5、
6、 不吃隔夜菜、不吃外卖、不吃改刀菜
冰箱里的留样菜不能忘，不能扔(留样每种食物200克，保留时间48小时)
7、
8、 水池专池专用(水池按照功能定位来使用，不能混用)
切配的桌子：一定要洗干净菜才能上桌切配，验收与拣菜必须在地上。
食品仓库管理：
库存与账本数据一致，最小计数单位为包、瓶等可计单位 厨房管理：
操作毛巾要按要求挂放。毛巾分类，备足，每天消毒，要有使用痕迹 大厨要带好口罩(要经常更换)，帽子、服装经常清洗，保持整洁， 灶台上保持整洁 提醒注意：热源不进班
大厨要每日全校巡视，观察幼儿进餐情况，做到心中有数
从厨房发出的食物：温度不烫手，符合孩子需求(人数，年龄段) 手足口病以后，隔离班的餐具不能进厨房，要自行消毒、清洗、消毒，最后拿饭菜
营养餐：何时吃，吃什么，与保健沟通后保持一致(营养不良、贫血：每天3:30发出去吃。)
病号餐(过敏、当天身体不适等情况幼儿)：另行准备，与保健及时沟通。 膳管会：每月例会，月初召开，反馈、沟通上一个月的情况
今明幼儿园营养员一日操作规范
每位营养员必须做到：
1、 岗前换好干净的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。
2、 上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。
3、 不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。
第一班：徐积生
5：00—13：30
1、打开窗户，持续通风。
2、用250PPM的有效氯擦操作间的所有台面、柜面。(抹布湿度以不淌水为宜)。
3、抹布与清洁用具要专用，非营养室人员及用品不得进入和存放。
4、将消毒毛巾和茶杯，放摆消毒区，以便各班备用
5、将烧好茶水，分装各班水桶备用。供应茶水做到冬暖夏凉。。
6、制作早餐。做到干湿，甜咸搭配，花色品种多样化。
7、严格验收食品，杜绝不新鲜的食品入园。数量准确，食品与当天的食谱相符，保证当天需要量。如有不妥，作及时调整。
8、冬季牛奶的加热，注意冬暖夏凉。
9、洗切荤菜(应先洗后切，以切成小块为宜)。
10蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏，如果来不及炒，应盖上干净的布。
11蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，以减少维生素的损失。 12食物熟调要注意色、香、味、形俱佳，以激发幼儿食欲。
13烹调动物性食物时，应尽量切得碎些，以细、软、烂便于消化，易于咀嚼为好。
14操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好食品及时传入熟食间。 15如有患病，过敏儿童，应及时烧好病好菜。 16逢中午吃馒头一类的面制品，应提前发酵面粉。 17营养员午餐11：00—11：30 18下午面点加工，做到型味俱全。 19对灶台进行洗刷，不留油渍。 20关心第二天的菜谱及准备工作。 每周一次操作规范： 对灶台彻底清洗，用碱水洗刷灶台附近地面不油渍。 每月一次操作规范：
1、组织营养室的打扫，保持室内无积灰。
2、用碱水彻底擦洗脱排油烟机，使其清洁。
第二班
张凤娟
7：30—16：00
1、个人卫生。
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C的破坏。职工午餐进行烹调，做到色香味俱全。
4、11：00—11：30中餐
5、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发后送熟食间保存。
6、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
7、和其他营养员一起参加每日的常规大扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。
8、每天16：00前做好幼儿晚餐，操作过程同上。 每周一次操作规范：
1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范：
1、清洗消毒蒸箱。
2、擦2次日光灯，吊扇，玻璃，墙面砖，货架。
第三班：汪国娟
7：00—15：30
1、个人卫生
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。
4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。
5、打扫上午利用过的台面及地面，保持清洁。
6、协助主要营养员(即午餐烹饪者)加工，烹调食品，将熟品分类，分装。
7、10：30分到二楼餐厅，擦洗台面，等待传菜供二楼儿童开饭。
8、11：00—11：30用餐。
9、用餐后到二楼餐厅，把儿童用餐物品，从升降机传回一楼。
10协助其他营养员用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净并消毒，按班进行分发进熟食间。
11协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
12和其他营养员一起参加每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。 13协助准备晚餐。 每周一次操作规范：
1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范：
1、清整擦洗冰箱及蒸箱。
2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。
第三班：乔美娟
7：00—15：30
1、个人卫生。
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。
4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。
5、用温洗洁精水洗刷上午烹调用过的盘子，盆子等盛器，然后用清水冲洗干净。
6、每月财务收费三天，负责分发牛奶饼干。中餐分发米饭及点心到各班容器并协助主要营养员(即三点后烹饪者)加工，烹调食品，将熟品传入熟食室及二楼上传口。
7、午餐：11：00—11：30用餐
8、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发进熟食间。
9、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
10和其他营养员一道每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面等。
11协助准备晚餐。 12烧好开水(两桶)。 每周一次操作规范：
1、清洗烧开水用的水桶。
2、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范：
1、清理食品库、冷藏库、面点室，保持整齐，清洁。
2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。
第四班： 张小妹
8：30—17：00
1、个人卫生。
2、按班级人数定量淘米，准确把握米的用量，淘米前仔细把米里的杂物拣掉，淘米时不用温烫水洗，更不要用力搓洗，分盘蒸饭。
3、2次更衣室准备250PPM有效氯作为浸泡手专用。2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行250PPM有效氯进行擦洗，用有效氯对地面进行湿拖地面。
4、在熟食间切水果，并分配到班。
5、对烹调好的食品进行按量分配到各班级。托班10：45准时取饭菜，幼班11：00准时取饭菜。
6、为全体职工开饭，同时自己用餐。幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗并消毒。然后按班级进行分发进熟食间。
7、协助其他营养员做好下午点心制作工作，并分发到各班。
8、对熟食间进行清理及30分钟紫外线消毒，并记录。
9、对幼儿水杯、毛巾进行30分钟消毒。 10按要求完成食品留样。
11临走时对整个食堂的水、电进行检查，杜绝事故的发生。 一周操作规范：
每周一次擦洗熟食间各种柜、架子及门窗做到无灰尘。 一月操作规范：
擦洗水桶、日光灯、吊扇、空调、屋顶墙面瓷砖及分担区。
午餐准备：
1、洗切荤菜，(应该先洗后切，切成小块为宜。)
2、对托班幼儿地午餐进行加工烹调，做到烂、细、软易于咀嚼吞咽。
3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C地破坏。
4、操作时备有品尝勺，不用大勺直接尝味，少好食品及时传进熟食间。 午点准备：
1、协助早班营养员做好午点地准备工作。
2、按量分发到各班，14：30分～15：00准时用午点。
3、如有病号菜，及时做好病号菜。 晚餐准备：
每天16：00前做好幼儿晚餐，操作规范同午餐操作。 晚班9：30～18：00 个人卫生同上。 熟食间操作：
1、在2次更衣室准备一盆250PPM有效氯作为浸泡手专用。
2、2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行擦洗。
3、对烹调好地食品进行按量分配到班级，托班10：35分准时取饭菜，幼班11：00准时取。
4、在熟食间切水果，并分配到班。
5、幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗，并蒸汽消毒。
6、协助其他营养员做好下午点地准备。
7、做好幼儿晚餐护理及清洁工作。
8、对熟食间进行30分钟紫外线消毒。
9、对幼儿晚餐餐具进行清洗并消毒。
10、
11、 关心明天的菜谱及准备工作。
临走时对整个食堂的水电煤进行巡视，杜绝事故的发生。 营养员一周操作规范
1、每周一次擦洗营养室(包括生食间、煤气间、蒸饭箱、熟食间等的门窗做到无积灰)。
2、每周一次用温洗洁精擦洗调味品橱柜积调味品盛器，用清水洗净擦干，保持干净、无油腻。
3、每周一次用去污粉擦洗烧水桶。 营养员每月一次操作规范
营养室擦灰、日光灯、吊扇、脱排油烟机。
1、保持营养室无积灰。
2、每月一次擦日光灯、吊扇、保持清洁。
3、每月一次清洗脱排油烟机。
2004/7/15 今明幼儿园
保育员一日操作规范 7：20～16：30 个人卫生
1、上岗前应换上干净的工作服，换上平底鞋，用流动水肥皂洗手。
2、不留长指甲，不戴戒指，大小便后、接触食物前需消毒双手。 环境卫生及消毒
1、持续开窗通风，用250PPM有效氯擦洗所有底台面、柜面。清扫教室，用500PPM有效氯湿拖地板。用250PPM有效氯擦洗厕所栏杆扶手。(特殊时期入非典和传染病爆发时期则浓度加倍)。
2、7：30到食堂熟食间取当天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供应充足。擦干净茶杯架后逐一放入茶杯(口朝上)。
3、教室与厕所工具专用。
4、8：30幼儿广播操，保育员需带上干毛巾，随时给幼儿擦汗。
5、9：00取牛奶饼干，等幼儿洗手后分发到每个幼儿。
6、每天把牛奶壶用洗洁精擦干净。
7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。
8、10：55熟食间窗口取饭菜水果。11：00分发到幼儿。
9、幼儿餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，将餐具送进厨房。
10、
11、 冬天注意饭菜保暖。对特殊幼儿分发病号菜，特别护理。 幼儿餐后保育员负责打扫教室。整理盥洗室。洗干净毛巾。
13：00负责看管幼儿午睡。要注意幼儿盖被情况、衣物是否拜访整齐。期间不允许大声讲话，吃零食，打瞌睡。 午点准备：
1、14：25熟食间窗口取午点，起床后分发到幼儿。
2、幼儿点心后毛巾一人一巾。
3、午点后负责清洁工作。
4、负责幼儿起床后底床铺整理工作。 结束工作：
1、16：15把毛巾杯子整理好送到厨房，准备消毒。
2、做好盥洗室的清洁工作，物品归类放整齐。
3、检查水电是否关好。倾倒垃圾。 备注：
1、日常教学当中，协助教师做好班级的安全工作,教学工作。
2、及时处理好幼儿呕吐、大小便在身上底清洁工作，做到脏衣裤洗净后让幼儿带回家。
3、季节交替注意幼儿的衣物加减。
4、保管好本班的财物，学期结束负责清点。 每周一次的操作规范：
1、每周一次对教室进行彻底大扫除。
2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光灯。
5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。
6、每周一次对厕所用洁瓷精进行擦洗，保持无黄斑、无异味。
7、每周领取一次卫生用品。 保育员每月操作规范：
1、每月一次清洗幼儿床单。
2、每月两次爆晒幼儿垫被。
3、每月嘱咐家长晒洗幼儿盖被。
4、每月进行一次保育员操作常规底业务学习。
2004/7/15
今明幼儿园
卫生包干分配：
1、种植角分配到每班，一班一个。
2、2楼晒台、外操场由门卫负责打扫。
3、大活动室、寝室、校内走廊、成人厕所由保洁员负责。
4、各班卫生由各班保育员负责。
幼儿园营养员岗位职责
一、师德表现
1、积极参与幼儿园各项活动，并做好后勤服务工作。(准时、主动、投入)
2、自觉执行作息制度。(上班不迟到，不擅自提前下班，中途不擅自离园，有事外出须向园长或分管领导请假，请假不随便。)
3、上班不干私活，不接待客人，劝阻外人进入食堂。
4、关心幼儿园，关心他人，有集体荣誉感。营养员之间配合默契，同事之间关系协调，和睦相处，不斤斤计较，愿意为大家服务。对家长、同事有礼貌，说话办事讲究艺术。
5、服从分配乐意做份外事，有奉献精神。
6、分发饭菜公平，公家食品不得带出食堂，严禁多吃多占。
二、卫生消毒工作
1、注意个人清洁卫生，穿戴三白，上厕所前脱下工作衣，便后或干脏活后用肥皂流动水洗净手。
2、按要求每天做好餐具、用具消毒工作。货架天天用消毒水擦洗，密封室天天用紫外线灯消毒。
3、餐具盛器洗涤干净，无油腻，做好餐具、用具、食具高温消毒工作。
4、严格执行食品生熟分开制度。冰箱内存放食品生熟分开，食堂用具、盛器生熟分开，切菜用具生熟分开，水果必须在密封室分发。
5、做好食品留样工作。
6、地面、灶台、操作台、脱排油烟机、水池、升降机天天擦洗，无积垢，无油腻。
7、保持窗明几净，餐厅后面、凳面、地面清洁，无油腻。
8、库房、储藏室食品保持整洁、干净，物品安放整齐。
9、每天小扫除，周末大扫除。
10、规范操作、专物专用、定点安放。
三、幼儿伙食
1、根据幼儿特点加工食物，按要求进行规范操作。
2、注重幼儿伙食营养，蔬菜先洗后切，防止营养流失，浸泡时间不少于2小时。
3、刀工要精，要适合幼儿年龄特点，食物切得要细，不宜粗，食物煮熟煮透，色香味俱全。
4、把好食品质量关，不吃不洁食物。
5、按班级人数把握好每天饭菜用量。
6、按时开饭，根据季节做好防暑保暖工作。
7、为患病幼儿烧病号菜，增加营养菜等。
四、其他工作
1、下班前关好液化气、门窗，做好防火安全。
2、爱护公务，保管好物品，勤俭节约。
3、协助园内做好各种接待工作。
幼儿园营养员岗位职责
1.承担幼儿及教师一日的伙食供应。
包括：
(1)幼儿的午餐、点心、水果、饮水等与饮食有关的伙食。
(2)教师的午餐。
2.做好粗加工间、烹饪间、备餐间的消毒、清洁工作(包括地面、瓷砖、橱柜、脱排、门窗、阴沟)。
3.做好各种烹饪工具的清洁消毒工作。厨房用具生、熟器皿严格分开。保证食品的新鲜，卫生，安全。
4.根据季节和幼儿的作息时间，按时供应饭菜，做到“四冷”、“四热”。
5.能为孩子吃得好，吃得科学，出谋划策，想金点子。
6.确保营养室各项设施、设备的安全。
7.本园的食品一律不得带出园，幼儿用餐严格由掌勺的营养员或保健老师尝味。
8.认真按食谱操作，按儿童年龄特点制作各种营养丰富，可口多样，易于消化的幼儿饭菜。做好病号菜。不断提高烹饪技术，保证幼儿主、副食质量。
9.保持营养师的环境卫生，定期、定时清洁打扫。
10.做好各部门的协调工作，同事间团结协作，提高工作效率，完成领导委托的临时性工作和突击性工作。
11.安全使用水、电、煤，并做到节约使用。
环节操作细则
一、 室内外清洁
1、 开窗、开门、流通空气
2、
清洁教室(扫地、抹桌椅、抹窗台、拖地)安
全检查
3、
清洁厕所(消毒)
4、 清扫包干区
二、 生活准备
1、 消毒水杯、清洁杯架、准备饮用水
2、
提供餐具、点心
3、
观察指导幼儿进点情况
4、
整理桌面、清洗餐具
三、 活动准备
1、 协助教师做好课前准备工作，提供幼儿体锻器械
2、
保管好幼儿衣物并放在指定地点
3、
参与幼儿游戏活动，强调安全
4、
做好结束工作(整理、收拾器械)
四、 午餐准备
1、 清洗双手，桌椅准备
2、 餐桌消毒(餐巾、漱口水准备)
3、 有序分放餐具(先分碗筷、再分饭菜)
五、 午睡前后准备
1、 开窗、通风(睡前关窗、睡下后适当开窗)
2、
抬放小床，排列整齐
3、 指导帮助幼儿入睡和起床
专项操作细则
一、 扫地
1、 注意风向，顺着一个方向扫
2、
避开幼儿扫
3、 四边四角都扫到，避免扬尘
二、 擦抹
1、 抹布保持清洁
2、 有顺序地擦
3、 擦窗先擦边框，再擦玻璃
三、 消毒、洗涤
1、 毛巾用清水搓洗后，再用清洁剂洗 ，消毒后使用
2、 水杯、水壶、点心盒，定时用去污粉擦洗，流动水逐个冲洗后，消毒使用
3、 玩具每周用清洁剂清洗后晾晒
4、 餐桌用高效消毒片溶解液擦抹
四、 分放器皿
1、 轻拿轻放
2、 按卫生要求拿放餐具(手不污染碗口、杯口)
五、 拖地板
1、 使用清洁(教室与卫生间分开使用)
2、 雨天干拖，晴天湿拖，人多过后拖
3、 油腻地板用热水、碱水拖
六、 生活照顾
1、 幼儿仪表，要求整洁保暖，不露小肚皮及袖口湿、拖鼻涕、披头散发等现象
2、 负责幼儿冷热照顾，根据天气冷热变化，活动量大小，及时穿脱幼儿衣服。
德威乡幼儿园
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