基于岗位职业能力分析的中餐烹饪专业课程体系重构与实践
广东是餐饮消费大省，2013年餐饮开启了转型之路，众多高端餐饮转型大众餐饮、实体餐饮转型“互联网”餐饮、传统厨房转型智能厨房。餐饮业日新月异的发展，对餐饮人才有了“新”的要求——有新职业道德、能使用新设备、会制作新材料、要掌握新技术。需求的变化对岗位能力的要求也不同，这就要求相关职业院校培养的毕业生不但要具备创新的思维，能力也要与时俱进，适合岗位的新要求。本文以佛山市顺德区梁琚职业技术学校专业为例，通过对企业岗位职业能力需求进行分析，找出中餐烹饪专业课程体系衔接存在的问题，并结合学校高水平专业群建设的需要，从而构建新的课程体系，带动课程内容的优化与整合，摸索出一套可以提高实践课堂教学质量的教学方案。
一、中餐烹饪专业课程体系重构的目标
1.推进基于实践的专业集群建设。专业集群是现代社会发展的必然趋势。为顺应《粤港澳大湾区发展规划纲要》中提出的“完善大湾区内公共文化服务体系和文化创意产业体系，支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都”的要求，我校重新组建以中餐烹饪专业为核心，美术设计与制作、数字影像技术专业为支撑的专业群。
2.提高中餐烹饪专业学生的学习效果。针对中职学生的特点，通过专业群的建设，能够帮助学生扩宽学习的知识面，从而提升学生的综合素质。为此，我校引入企业导师+学校老师教学的模式，并根据餐饮企业的真实工作情景设计教学内容，帮助学生了解餐饮行业的标准和要求，然后让学生在实践中提高学习效果，从而帮助学生能够顺利地走向工作岗位。
二、基于职业岗位能力分析确定人才培养定位
2019年9月，我校邀请了行业企业专家对广东地区职业岗位和职业能力进行分析、论证，得到了《中餐烹饪与营养膳食专业(粤菜区域)职业能力分析表》，表格共包括厨房的8个岗位、16项工作任务、63项职业能力。我们了解到，能从事中式烹饪、中式面点制作等一线工作的人，应该具有基础中餐烹饪技术、基础中式面点制作技术，同时也应具备相应的文化水平和良好职业道德，总的来说是具有高素質技能型人才。
根据前期的专业调研结果，我校确定了烹饪专业的目标岗位，主要岗位是学生适合去大、中、小酒店以及企业事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，从事打荷、水台、炒锅、厨房生产管理等岗位。次要岗位是能在各级酒店、企事业单位、旅游服务及基层进行服务与管理工作，从事餐厅服务员、前厅领班等岗位，并对中职毕业生在能力要求上的高低进行了明确。
三、中餐烹饪专业课程体系重构与实践的思路
1.基于岗位能力分析的中餐烹饪专业课程体系调整方案。根据顺德区梁琚职业技术学校中餐烹饪专业学生的培养目标方向以及(粤菜区域)职业能力分析表对于职业能力的要求，以该专业的专业课程为例，以厨房不同的岗位、不同的工作任务、不同的职业能力为依托点，从而推出基于岗位能力的中餐烹饪专业新的课程体系。改革后的中餐烹饪专业课程包括专业基础课和技能提升课以及综合应用课，专业课程是中餐烹饪专业学生的必修课程，也是专业的基础和框架，围绕着餐饮行业的发展、烹饪技术的提升，专业基础课包括烹饪基本技能、烹饪原料知识，技能提升课程包括粤菜烹调技术、雕刻与拼盘、中西式面点制作，综合运用课程包括顺德传菜肴制作、烹饪课程证书、其他菜系菜肴制作等课程。
2.将“职场德育”融入烹饪专业教学之中。中餐烹饪专业课程体系重构当中要牢牢抓住“课程思政”教育的契机，改革后学生的课程体系中安排了思想政治(德育)的课程，分为必修课和选修课两部分，必修课包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生四门课程。同时学校注重专业教育和德育教育相互渗透，提出了育工匠、重品牌，德育与教学、与专业的柔性结合的观点。通过学校定期开展职场起跑线、真人图书馆、评选“校专业匠星”等活动，从而将课程思政教育落到实处。
3.构建高水平专业群共享基础课程平台。我校的中餐烹饪与营养膳食专业群是基于《粤港澳大湾区发展规划纲要》中提出的“完善大湾区内公共文化服务体系和文化创意产业”所创建的，以中餐烹饪与营养膳食专业为龙头，与美术设计与制作专业、数字影像技术专业组成的专业集群。专业群内专业对应餐饮美食产业的“旅游美食—文创设计—美食体验传播”三大领域，其中数字影像技术专业服务于三大领域的体验与传播。因此该专业集群构建了4门专业群共享基础课程，4门课程是中餐烹饪专业学生的必修课程，包括食品雕刻、西点制作、烹饪美术、美食摄影。
4.集聚校企资源，创立文旅创意孵化基地。根据“职教20条”中提出的“职业教育要深化产教融合，推进校企深度融合和创新创业教育”要求，我校建设了烹饪烘培和文创设计于一体的集“教学培训—实践训练—创新创业”三位一体的创意休闲空间，并采用校企共建方式，按照投入资金比例进行共建共营。
作者简介：徐维志(1996-)，男，汉族，湖北黄冈人，大学本科，教师，研究方向为烹饪教育教学。
*通信作者：王俊光(1985-)，男，汉族，江苏徐州人，硕士研究生，教师，研究方向为烹饪工艺教学和标准化研究。
作者：徐维志 王俊光 陈玉兰
引言：本文在详解阐述高速铁路列车调度系统的功能的基础上，从正常情况和非正常情况两个方面系统的分析了高速铁路列车调度系统岗位设置及各岗位间联系。通过实例分析，进一步说明了分析一个与列车调度系统相关的高速铁路调度指挥突发事故的处置原则和方法。
一、前言
我国高速铁路调度指挥系统共有列车调度、计划调度、动车组调度、综合维修调度、供电调度以及客运调度六大子系统，每个子系统都承担着高速铁路运营的相应功能，各子系统内部又均有详细的岗位分工，且各岗位间联系复杂。本文跟据列车调度子系统的功能，就其岗位设置以及各岗位间的联系做简要分析。
二、高速铁路列车调度系统的功能
我国高速铁路列车调度系统的核心功能是依靠分散自律调度集中系统(CTC)来实现的，有些铁路分公司还用到铁路综合视频监控平台(CRSC)、防灾安全监控系统和FAS电话监控系统等系统辅助实现各种功能。
高速铁路列车调度系统的工作是在计划调度子系统制定的日实施计划的基础上进行的，主要保证列车严格按照日实际计划以良好的秩序安全运行。其具体作用如下：
(一)调度指挥中心列车运行计划管理。其中包括：列车运行计划接收、列车运行计划管理、列车运行计划调整(自动调整和人工调整)、实绩运行图管理、维修作业时间管理、车站作业计划管理、邻台计划显示和列车运行计划下达。
(二)列车运行监控与追踪。铁路总公司调度指挥中心、高速铁路调度所及车站，以图形、图像、图表的方式，实时监视所管辖范围内高速铁路信号设备工作情况，追踪列车运行，调度员借此掌握实时而准确的信息。
(三)列车运行调度指挥与控制。包括控制模式及控制权的转换、列车进路自动控制、人工列车进路控制、自动调车进路控制、人工调车进路控制、临时限速及区间股道封锁和控制失败报警。
(四)列车运行计划的实时调整。当遇到列车运行时间偏离、停站时间延长情况时，要实时地编制列车运行调整计划，防止打乱正常运行秩序。这是列车调度系统最主要的功能，也是体现列车调度工作质量的关键。
(五)车站运行管理。车站终端具备车站运行管理的功能，能够实现车站运行计划管理、调度命令管理、列车运行监督与控制等功能。
三、列车调度系统岗位设置及各岗位间联系
为实现以上功能，高速铁路列车调度系统主要设有：调度长、列车调度员和助理列车调度员三种岗位。其中列车调度与助理列车调度为不同岗位，但二者工作的主要内容均是组织管辖范围内列车安全有序运行，仅在具体划分时有主辅和协调分工，因此本文在考虑与其他岗位业务联系时将这两个岗位视为一个整体。
正常情况下，列车调度员根据接收的日班计划组织本调度区段行车指挥工作，监控管辖范围内各技术设备状态、列车运行状态和技术作业过程，编制并下达列车运行调整计划(包括限速、停站时分和股道运用)。正确及时地发布与行车指挥有关的调度命令、行车凭证和口头指示。
列车调度(助理)在高铁值班主任的领导下开展日常工作，主要任务是监督列车运行，实施列车运行计划，及时调整晚点列车，修改和设施维修计划，进行进路自动控制和人工控制。正常情况下与其发生业务联系的岗位主要有客运调度、车站值班员、车站综合控制中心和列车司机，一般情况不主动与动车调度、供电调度、施工调度和动车司机调度联系。
非正常情况下列车调度(助理)与其他岗位(系统)的具体联系如下：
对于高速铁路列车调度(助理)而言，获知非正常情况主要有两种途径，一是通过各种信息系统(CTC调度监视系统，防灾综合安全监控系统和铁路综合视频监控平台等)监测到高速铁路行车相关技术设备状态异常或列车运行环境(异物、风、雨等)恶劣;二是高速铁路运输生产的其他岗位(列车司机、供电调度，动车调度、施工调度，工务人员，车站值班员、沿线关键路段值守人员等)发现异常(如晃车、线路状态异常、塌方等)后主动向列车调度(助理)汇报。
列车调度(助理)发现异常或收到非正常情况报告后，需要在其正常工作基础上强化与异常来源岗位(系统)的联系，并对非正常情况进行二度确认，进一步了解详细信息(具体情况、时间、地点或区间，可能影响范围和严重程度)。根据获得的信息判定非正常情况种类、等级并对其影响范围和严重程度初步评估。
在非正常情况确定和初步评估基础上，列车调度(行调)根据规章制度和各种应急预案、文件及时联系相应岗位工作人员，如动车调度、供电调度、施工调度或动车司机调度，根据需要可要求其前往行调台，以便了解专业情况或共同制定解决方案。
非正常情况下，列车调度需要及时联系当班值班主任，值班主任根据情况严重程度决定是否向上级汇报。影响较小且易于处理的，可由值班主任指挥处理，在处理结束后电话知会相应上级即可;影响较大、对可选方案难以选择或与其他部门协调困难的，需及时汇报并请领导亲临行车调度台现场指挥决策。
四、与列车调度系统相关的高速铁路调度指挥突发事件处置实例分析
某局某次列车发生区间停车后处置如下：该列车发生区间停车后，司机立刻汇报列车调度，列车调度确认停车区间和具体位置。随后，列车调度向前后列车确认接触网供电情况，前后列车运行正常，无跳闸。列车调度通知后续列车和邻线列车限速160km/h行驶，以免发生事故。值班主任、电调室人员到场，动车司机和随车机械师向行调、供电调和动车调度汇报情况，确认是高压锁闭问题，重启复位，恢复运行。列车调度员取消其他列车限速命令，恢复运行，持续时间20min，后续列车影响较小。
在整个事件中，首先，列车调度员迅速确定了停车区间及具体位置，并向前后列车确认运行状况，下达了限速命令，这就将前后列车不明情况发生追尾撞车事故的风险降到了最低，控制住了信息传递不畅通这一重要危险源。其次，通知值班主任和电调室人员到场，以最短的时间找出问题，尽快恢复运行，这就将本次区间停车事故的影响降至最低，并未引起大面积晚点。由于处理得当，本次区间停车事件没有导致追尾事故或者严重晚点，是列车调度工作中处理成功的一起案例。
参考文献
[1]彭其渊.《高速铁路调度指挥》.中国铁道出版社.2011.
[2]王东海.基于调度员视角的高铁调度管理效率研究.西南交通大学硕士研究生学位论文.
[3]赵春雷 刘志明.高速铁路调度指挥体系的研究.高铁论坛.2010年第六期.
(作者单位：西南交通大学交通运输与物流学院)
作者简介：苏婕;性别：女;民族：汉;出生年月：1993年9月;籍贯：内蒙古丰镇市;学历：本科;研究方向：交通运输
作者：苏婕
中餐厅领班的岗位职责
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
1、 负责安排本部门的调度工作。
2、 召开班组会，布置当天工作。
3、 督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。
4、 市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
5、 督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
6、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
7、 关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。
中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
1、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
2、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
3、 认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
4、 严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。
5、 细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
6、 做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
7、 注意保持餐厅内的清洁卫生。
8、 积极参加培训，不断提高业务水平。
9、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
1、 保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。
2、 负责吊梯的畅通和洁净工作。
3、 负责各种调料的准备的配制工作。
4、 将取菜联传递到厨房。
5、 负责走菜员与厨房的联络。
6、 保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。
7、 积极参加培训，不断提高业务水平。
8、 牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，
服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
1、 做好市前托盘等用具的卫生工作。
2、 了解当市菜点品种的供应情况。
3、 协助值台服务员传递客人的信息。
4、 协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。
5、 熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
6、 树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
7、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
8、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
中餐厅经理的岗位职责
执行者：中餐厅经理
上级：餐饮部副经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：实施中餐厅的经营与管理
岗位职责：
1、 负责本部门的人员安排和调度工作。
2、 负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。
3、 负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活
动。
4、 负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生
活和业务水平。
5、 负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。
6、 负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处
理。
7、 负责同其它部门的工作协调、沟通。
8、 每周召开一次领班会议、安排一周活动。
9、 每周向餐饮部副经理汇报一次工作。
10、每日完成工作日报表。
11、负责餐厅所需物具的管理。
12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。
13、负责召开领班会，布置当天工作。
14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。
中餐厅领班的岗位职责
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
8、 负责安排本部门的调度工作。
9、 召开班组会，布置当天工作。
10、 督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。
11、 市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
12、 督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
13、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
14、 关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。 中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
10、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
11、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
12、 认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
13、 严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。
14、 细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
15、 做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
16、 注意保持餐厅内的清洁卫生。
17、 积极参加培训，不断提高业务水平。
18、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
9、 保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。
10、 负责吊梯的畅通和洁净工作。
11、 负责各种调料的准备的配制工作。
12、 将取菜联传递到厨房。
13、 负责走菜员与厨房的联络。
14、 保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。
15、 积极参加培训，不断提高业务水平。
16、 牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，
服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
9、 做好市前托盘等用具的卫生工作。
10、 了解当市菜点品种的供应情况。
11、 协助值台服务员传递客人的信息。
12、 协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。
13、 熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
14、 树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
15、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
16、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
篇一：餐厅各岗岗位职责
一、前厅经理岗位职责
岗位名称：前厅经理
直接上级：店长
直接下级：前厅主管
工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质
岗位职责：
1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。
2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。
3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。
4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。
5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。
6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。
7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.
8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.
9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。
10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。
11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.
12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。
二、前厅主管岗位职责
岗位名称：前厅主管
直接上级：前厅经理
直接下级：前厅领班
岗位职责：
1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。
2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。
3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。
4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。
5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。
6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。
7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
三、门迎、吧台的岗位职责
(一)收银员岗位职责
岗位名称：收银员
直接上级：统计员
工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识
(二)、酒水员岗位职责
岗位名称：酒水员
直接上级：统计员
工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。
岗位职责：
1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。
3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。
4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。
5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。
6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。
7、保证所出售的酒水在保质期内。
8、完成上级交办的其他工作任务。
(三)迎宾员岗位职责
1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。
2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。
工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。
岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。
4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。
5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。
6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系;并且接受客人投诉，及时向上级汇报。
7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。
8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。
9、完成上级交办的其他工作任务
篇二：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务;
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护;
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整;
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级;
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作;
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导;
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进;
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制;
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全;
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作;
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查;
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;
4、做好接餐准备工作;
5、检查餐厅的正常运转情况;
6、对客人反馈意见进行及时处理;
7、进行餐后工作检查;
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结;
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝;
2、排班权：所有人员的工作安排;
3、打折权;
4、指挥权;
5、奖罚权;
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管(领班)
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作;
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉;
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实;
6、作好前厅与厨房的业务沟通;
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;
4、作好迎宾工作;
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;
7、进行餐后工作检查;
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权;
2、工作落实权;
3、协助经理完成其领导职权;
4、检查工作职权;
5、一般事件的处理权; 篇三：餐饮各岗位职责
前厅经理岗位职责
一、 岗位名称：前厅经理
二、 直接上司：店总
三、 直接下级：前厅主管、本部门员工
四、 具体职责：
1、
2、 协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
4、
5、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。
6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。
7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。
8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。
9、 完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
一、 岗位名称：前厅主管
二、 直接上司;前厅经理
三、 直接下级：部门员工
四、 具体职责：
1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序
的贯彻执行。
4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长， 7水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
8资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，
9所需的各种物品领用单、设备维修单等。
10计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断
能技巧，调动员工工作积极性。
11工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，
给前厅经理。
12会议，确保各种信息传递畅通。
13的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
厅服务员
厅主管
1质量的服务。
2、 督促员工正确、 与厨房保持良利于提高菜肴质量。 、 保持店内卫生、 建立严格的物降低成本。
、 签署店内运行、 负责员工培训提高员工的服务技、 适时填写每日包括客人投诉汇报、 主持店内内部、 完成上级布置
一、 岗位名称：前
二、 直接上司：前
三、 直接下级：无
四、 具体职责： 、 为客人提供高、 服从主管安排，
负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅
和餐桌，摆台和准备各种服务同频。
3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐
时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。
4、 准确了解每日菜式。
5及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
7好收尾工作。
8的其他各项工作。
前厅咨客的岗位职责
厅咨客
厅主管
1受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。
2送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记 3礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。 4谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内 5的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投 汇报。
6工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7桌数的统计工作和交接班工作。
8、 负责店内餐具、 负责店内的清、 开餐结束后做、 完成上级布置
一、 岗位名称：前
二、 直接上司：前
三、 直接下级：无
四、 具体职责： 、 掌握客情，接、 热情主动的迎常客及贵宾的姓名。、 在餐厅客满时，、 开餐时，婉言就餐。
、 解答客人提出诉，并及时向主管、 参加餐前准备、 做好就餐人数、、 完成上级布置
的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅传菜员
二、 直接上司：传菜部长
三、 直接下级：无
四、 岗位职责： 1准确、迅速地完成传菜任务。
2开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘 菜。
3的装碟、配备。
4和划单工作，走菜及时准确。
5换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。
6域的清洁卫生工作。
7据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及 8用的各种调味品、服务用品等。
9以便时候复查、审核。
10关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收 收尾工作。
11的其他工作。
篇四：餐厅各岗位职责
部岗位职责
一、餐饮部经理
1理
、 服从部长安排，、 负责备餐间的等工具，备好开胃、 负责菜肴佐料、 负责传递订单、 协助服务员撤、 负责传菜部区、 传菜过程中依时向部长汇报。 、 负责领取餐厅、 妥善保存菜单，、 用餐结束后，回并清洗托盘做好、 完成部长交给餐饮
一、层级关系 、直接上级：总经
2、直接下级：餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
二、餐饮部副经理
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。
三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。
6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。
7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。
8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。
三、宴会协调员
一、层级关系
直接上级：餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。
2、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。
3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。
5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。
三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理。
2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。
3、处理餐饮部信函、电传、电报、电话，接待来访。
4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。
5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。
6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。
7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。
8、完成上级布置的其他工作。
四、中餐主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级：中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。
9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。
五、宴会厅主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。
3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。
1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。
2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。
3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。
4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。
5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。
6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。
六、西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部副经理
篇五：餐厅各岗位岗位职责
餐厅各岗位岗位职责
店长岗位职责：
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。
14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。
15、定期组织店内管理层召开管理会议。
主管职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅
经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。 领班岗位职责：
1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、 营业繁忙时，带头为客人服务。
4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、 处理客人投诉。
6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
收银员岗位职责：
1.快速、准确地收取货款
2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询
3.严格遵守唱收唱付的原则
4.公司财产(收银机、验钞机、收银台、电脑等)的保养
5.负责收银区前台的清洁卫生
主要工作：1.确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性
2.及时上交销售款，及时作出差异报告
3.保证前台区域的清洁卫生
4.对商业资料的保密
5.各种票据和文件的收集、保管和传递
6.确保金库和现金的安全
7.保证充足的零用金
8.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏
9.及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录
10.识别伪钞 11.严格遵循礼貌规范用语
12.规范化消磁，避免同顾客产生冲突
酒吧员岗位职责：
1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。
2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。
3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。
4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。
5、 确保个人仪表及制服符合标准。
6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。
7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。
8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。
9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。
10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。
11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。
服务员岗位职责：
1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
餐厅经理岗位职责：
1)督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2)具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3)重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5)领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8)及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10)参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11)定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12)搞好客人关系，主动与客人沟通;处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐厅主管岗位职责：
1)编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录;
2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;
3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;
5)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映;
6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
7)注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;
9)如有VIP客人要亲临现场服务;
10)积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班岗位职责：
1)做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;做好服务员的考勤记录;
2)发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
3)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
4)抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5)落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后检查餐具备放情况及收市卫生情况;
7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
8)积极完成上级交派的其它任务。
餐厅预定员岗位职责：
1)使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
2)将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
3)当有电话预定或来人预定时，应准确地填写预定本，并复述给客人听，要做到主动、热情、耐心、礼貌、周到的接待服务工作;
4)尽可能记住客人姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
5)熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣传报纸;
7)妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交到吧台;
8)负责做好指定范围公共卫生。
9)积极完成上级交派的其它任务。
餐厅服务员岗位职责：
1)服从领班领导，做好餐前准备工作;
2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;
4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销;
6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;
8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9)积极完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责：
1)负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
3)负责客房的送餐工作，做到快速，准确。并严格按照客房服务标准进行操作。
4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
5)严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
9)积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务
餐厅一日工作流程
1、 一日工作时序
上午：
9:50 集合点名，召开班会，布置卫生清理工作;检查员工上岗前仪表仪容; 9:50之后开始卫生清理、物品领用;
10:45 前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查;
11:00 值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训;
11:30 全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作;
2:00 客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作;
下午：
4:30 集合点名，开班会;
4:45 开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查;
5:10 全体人员上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾
5:40 开始晚餐对客服务及现场管理;
9:00 对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接; 餐厅经理(主管)每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会;
以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
2、 注意事项
1)各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记 ;
2)在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班;
3)吧台要完成当天的营业日报表
4)主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题(以备布置工作，开好班前会);
5)当日营业结束后，领班要进行安全检查。
店长岗位职责：
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。
14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。
15、定期组织店内管理层召开管理会议。
主管职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
领班岗位职责：
1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、 营业繁忙时，带头为客人服务。
4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、 处理客人投诉。
6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
收银员岗位职责：
1.快速、准确地收取货款
2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询
3.严格遵守唱收唱付的原则
4.公司财产(收银机、验钞机、收银台、电脑等)的保养
5.负责收银区前台的清洁卫生
主要工作：1.确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性
2.及时上交销售款，及时作出差异报告
3.保证前台区域的清洁卫生
4.对商业资料的保密
5.各种票据和文件的收集、保管和传递
6.确保金库和现金的安全
7.保证充足的零用金
8.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏
9.及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录
10.识别伪钞
11.严格遵循礼貌规范用语
12.规范化消磁，避免同顾客产生冲突
酒吧员岗位职责：
1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。
2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。
3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。
4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。
5、 确保个人仪表及制服符合标准。
6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。
7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。
8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。
9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。
10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。
11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。
服务员岗位职责：
1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
传菜员岗位职责：
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
餐厅各岗位人员职责说明
食堂经理
1、负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。
2、 抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。
3 、与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。
4、 检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。
5、做好员工的考勤、评估工作。根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，
6、根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。
7、做好食堂的安全管理工作。
8、负责员工的日常管理和安全培训工作。
厨师长
1、在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。
2、对所进的物品及时验收，并把好质量及数量关。
3、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。 对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的意见，做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
4、负责确定厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。
5、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，认真制定食堂物料订购计划，根据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝浪费。
6、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强控制成本，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
7、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
8、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
9、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。
10、负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培训。
11、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
12、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。贯彻落实各项规章制度，带领后厨人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
13、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、灶具和个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
14、对所用的各类厨具或设备要经常检查，能够自行维护和保养的要组织厨师或其他人员，对各类厨具或设备进行维护和保养
食品卫生管理员
1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、对食品卫生检验工作进行管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品卫生管理档案。
7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
8、与保证食品卫生安全有关的其他管理工作。
服务员/厨工
1、认真执行《食品卫生法》，厨房用具、厨具严格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保洁;
2、根据加工要求，利用不同的刀法、切配整齐美观，符合烹饪要求;
3、蔬菜加工完后收好各种刀具、砧板、菜筐，并清洗干净加工台，保证菜架及粗加工间地面光洁，无油渍，下水道畅通;
4、保持清洗池、工作台的清洁卫生，各件物品按规定摆放整齐;
5、保证准时参加开餐工作，开餐完毕后负责餐具，用餐具清洗;
6、负责各岗位及环境卫生清洁，做好收尾安全工作。
厨师
1、在主管(或厨师长)的领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度;
2、负责每周的菜单和菜谱的制定，并参与研究开发菜肴的新品种;
3、负责菜肴烹制出品的质量，准确地运用各种烹调方法烹制各式菜肴，做到投料准确、适时、掌握火候，对烹调技术精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全;
4、根据当日的菜单合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹饪要求把食品原料切配成整齐美观的半成品，保证每餐的份量达到足够供应;
5、开餐完毕后负责炉灶等工作台的卫生清洁，物品摆放整齐。负责鲜肉及冻品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤俭节约。
6、定期对厨房用具及设备进行维护和保养，定期接受公司安全操作规程等安全知识培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等意外事故放生;
7、了解用餐顾客对菜品供应的意见，根据需要调整菜式及菜品的风味。
8、负责清理和打扫本岗位的卫生，检查水源、电源和天然气的开关，节约能源，保证安全。
配菜人员
1、负责加工的生产人员要求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形状标准化;
2、要掌握各种菜肴的成品投料及要求配料齐全，符合质量标准;
3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物尽其用，杜绝浪费;
4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜摆放要整齐有序，保持箱内整洁，无杂物，无异味，使用的工具要码放整齐，有条理，;工作结束时，要做到卫生无死角
5、配菜人员必须与食堂有关人员及时取得联系，保证出菜准时，让就餐人员进餐及时;
6、加强责任心，采取各种蔬菜保鲜措施，确保蔬菜新鲜不腐烂变质。
蒸饭师
1、在主管(或厨师长)的领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度;
2、根据餐厅的营业状况，按照计划做好每餐用米用量，保证足量供应，避免剩饭，杜绝浪费;
3、负责每餐米饭准时供应，做到米饭不夹生、不烧焦、软硬适中;
4、将每日蒸好的米饭用桶盛好后并加盖，然后送到盛饭处;
5、认真做好米仓、水池、清洁池、淘米筐等卫生清洁工作;
6、协助开餐和收尾工作，负责蒸饭柜、蒸饭盒等清洗工作，保证干净、清洁、整齐摆放;
7、负责蒸饭柜等设备设施的维护、保养，并定期接受公司安全卫生知识培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等事故发生;
8、节约水、电等资源，做到人走灯灭、水停。
采购员
1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。
2、肉类食品必须经具备检验报告。
3、采购的定型包装食品应具有品名、产地、生产日期、保质期等标识。
4、采购应当向供方索取卫生检验合格证、检验单及采购发票等备查。
5、采购食品要做到有计划进货，勤进勤出。
验收员
1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
2、检查所购食品有无合格或检疫证明。
3、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不签收。
4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。
5、验收记录妥善保存以备查考。
仓库管理员
1、仓管根据请购单验收，对未办理过请购的物品不予受理，须经主管及厨师(长)审核后方可验收。
2、根据请购单的所开出的数量、品种进行验收(质量、数量、价格)，发现食品重量不足或质量不符不予验收。
3、公司送货的物品根据公司送货单进行验收，验收完毕双方必须在验收单上签字，双方各执一联，另外一联递交公司财务部。
4、根据食品的性质，按卫生要求，结合仓库的实际情况和条件进行分区存放，各类食品确保离地离墙，摆放整齐，各类食品做到先进先吃，防止变质。
5、仓库食品妥善保管，随时做好仓库内外的清洁卫生，同时做到七防等事故发生。
6、管理好仓库食品的帐目，严格执行出库手续，要过称、点数、登记、签名，便于月终盘点结帐。时刻保持货源充足，周转快，消耗少，保证食品生产需要。
7、从仓库领取各种食品时，必须填写领料单，要写明领用品名、数量、时间、领用人，领料单须经厨师长批准并签字，主管/采购应严格把关，调节并控制成本。
8、仓管根据入库单、领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与帐目中一致。
9、每月终清点食品，要准确做出盘点表，并适时对仓库里的主、副食品等进行计划采购，保证食堂食品加工正常供应。
星级酒店中餐营业部经理
[管理层级关系]
直接上级：餐厅经理
直接下级：宴会/营业主管
[岗位职责]
1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。
5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。
9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、
关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.7宴会/营业部主管
[管理层级关系]
直接上级：经理
直接下级：宴会/营业部长
[岗位职责]
1、 执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求
作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主
管汇报。
5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期
检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。
9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、
关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.8营业部长
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：宴会/营业员
[岗位职责]
1、 执行部长的工作指令，并向其报告工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量
要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主
管汇报。
4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查
和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。
7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。
8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。
10、
11、
记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。 关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。
3.9宴会服务员
[管理层级关系]
直接上级：部长
直接下级：无
[岗位职责]
1、 服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日
特色菜点情况。
2、 按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
3、 做到“六知三了解”。
4、 掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、 做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、 严格按照服务程序及规程对客进行服务。
8、 每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。
3.10迎宾部主管
[管理层级关系]
直接上级：营业经理
直接下级：迎宾部长
[岗位职责]
1、 向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门
前服务工作，保证客人满意、称心。
2、 确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送。
3、 管理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆。
4、 合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记。
5、 检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况，帮助员工解决工
作和生活中的困难。
6、 处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各
种业务报表。
7、 制作各类有关统计报告和资料。
3.11迎宾部部长
[管理层级关系]
直接上级：营业主管
直接下级：迎宾员
[岗位职责]
1、 服从主管的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色
菜点情况。
2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务
员介绍给客人。
4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
3.12迎宾员
[管理层级关系]
直接上级：营业主管
直接下级：迎宾员
[岗位职责]
1、 服从部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色
菜点情况。
2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务
员介绍给客人。
4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
3.13传菜部主管
[管理层级关系]
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜部长
[岗位职责]
1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、
卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，
对单出菜并划单。
3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时
知会营业部。
6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，
向上级提出奖罚晋升建议。
8、 完成上司交办的其它工作。
3.14传菜部部长
[管理层级关系]
直接上级：传菜主管
直接下级：传菜员
[岗位职责]
1、 协助传菜主管监督传菜部的服务。
2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、 精通食品知识及其准备工作。
4、 确保厨房有充足的替补用具。
5、 确保备茶区域干净、整洁。
6、 保证充足的茶与毛巾。
7、 确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。
8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、 确保结束工作按程序进行。
10、
11、
12、
确保及执行每日盘点。 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 完成上司交办的其它工作。
3.15传菜员
[管理层级关系]
直接上级：传菜部长
直接下级：无
[岗位职责]
1、 服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、 参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传
菜用具和各种调料。
3、 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜
单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
4、 及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
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