小吃广告词

第1篇：小吃广告词

油炸小吃广告词

油炸小吃

油炸小吃简介：

源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、涮。特点：

色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。油炸小吃

锅底配方：

油炸小吃主料：

鲜活花鲢1尾(约1 500克)，榨菜片100克。 调助料：

冷锅底料全油炸小吃部，葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

冷锅底料配方：

主料：

干油炸小吃辣椒节50克，鲜花椒30克。

辅助调味原料：

姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉3克，冰糖15克，熟菜油油炸小吃100克，猪化油300克。

香料配比：

八角5克，桂皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2克。 底料制作程序油炸小吃：

(1)烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。

(2)底料炒制：锅置小火上油炸小吃，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。 原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

偏咸。篇二：小吃技术3000项广告稿 2015年特别奉献《3000项特色名小吃技术大全》 民以食为天，餐饮行业任何时候都不会落败，而且小吃生意好处多、成本低、投资小、利润高、见效快、风险低、前景好、易成功!选择小吃生意是创业人赚取第一桶金的绝佳项目!

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部分光盘内容目录介绍 北京小吃系列：萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈?? 天津小吃系列：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸糕、烫面炸糕?? 四川小吃系列：酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥??等

四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、美味白菜??。

宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法?? 清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤?? 陕西小吃系列：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭?? 云南小吃系列：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾?? 广东小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼?? 湖北小吃系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作?? 西藏风味小吃系列：酥油荼、糌粑砣砣、青稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉?? 武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆?? 山西小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法?? 北京烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料?? 上海小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝炒年糕、油墩子?? 河南小吃系列：小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉、炒三不粘、长垣枣发糕、生煎皮渣、血糕、油旋?? 新疆小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参?? 台湾小吃系列：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶茶?? 朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等?? 山东小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏?? 东北小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒?? 安徽小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香?? 沙县小吃系列：沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已经成为品牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配方资料、各地辣椒油配方近10余种、武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、四川牛尾火锅及叉烧肉等资料?? 最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。

怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩里脊肉等50多个品种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种名贵中药材和配方腌入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购买，特点主要以脆嫩为主，鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋

肺润肠，增进食欲等功效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火?? 风味烧烤60种，47种烧烤视频系列：第二代湖北脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、新疆烤羊肉串配方资料、上海香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤加盟技术资料配方、北京京螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料?? 43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。

最新增加的视频教材

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机：13191715125 凡需邮购者，款到当天邮局用快件寄出。 ..。篇三：各种油炸小吃技术

油炸休闲小吃教材 第一章：基本原料介绍

一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。 专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。

(1)低筋面粉500 克、生粉100 克、盐5 克、澄面60 克、泡打粉18 克，充分混合即成

(2) 柠檬酸3 克、碳酸氢钠7 克、磷酸二钙3 克。先将以上三种原料分别与10 克面粉预混，然 后再加面粉至100 克混合4-6 分钟即可。

二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看 就能引起食欲。

三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉 10%的比例加入脆浆粉中起 到如下三大优点：(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。

四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮 的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

第二章几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100 克、蛋1 个、水适量。

二、脆浆粉100 克、蛋1/4 个、色拉油10 克、水适 量。

三、低筋面粉100 克、吉士粉5-10 克、蛋1/2 个、砂糖1.5 克、盐5 克。

四、低筋面粉 100 克、生粉10 克、蛋2 个、水适量。

第三章几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

三、 裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

● 日本风味咖啡炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱段、姜片各50 克，咖喱 粉20 克，鸡粉5 克，酒20 克，盐15 克，糖5 克。制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约 20 分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

● 味噌炸鸡 主料：鸡胸肉500 克、鲜味噌50 克、胡椒粉3 克、鸡粉5 克、糖10-15 克。食用时刷上味噌酱料。制法：同上。

● 肯德基风味-奶油鸡米花 主料：鸡胸肉 500 克 腌料：玉桂粉 5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油5 克、胡椒粉3 克、酒少许、盐5 克。制法：同上。 ● 香草炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：香草条一条、姜末、葱末各50 克、盐5 克。

制法：同上。食用时刷上香草酱汁。

● 盐酥炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱片、姜片各50 克、生抽10 克、

酒10 克、鸡粉5 克、胡椒粉3 克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

● 酥炸南乳鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：鸡蛋1 个、南乳1/4 块、糖、鸡粉、麻油 各5 克，另备沙拉油10 克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。

● 美式炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只 腌料：洋葱片50 克、姜片2 片、生抽10 克、米酒 20 克、糖3 克、黑胡椒粉3 克、盐5 克。制法：将大鸡腿洗净切成2 块，以所有腌料约30 分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5 分钟左右至黄金色即可。

● 香辣脆皮炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只、腌料：洋葱片、姜片、葱末各50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5 克，麻油10 克、小辣椒4 个。制法：将鸡腿洗净，划二 刀(力量不能太大，不可把鸡皮切破)，以所有腌料腌约30 分钟，拍上少许低筋面粉，将小 辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5 分钟左右至金黄色即可。

● 琵琶鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱段、姜片各50 克、生抽10 克、糖3-5 克、 酒10 克、鸡粉5 克、黑胡椒粉、五香粉各3 克。制法：同上(不用辣椒丁)。 ● 奶香脆皮鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱、姜各50 克，糖3 克、酒5-10 克、鸡 粉5 克、盐5 克、奶粉10 克。制法：同上。

● 轰炸鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：姜片、葱末各50 克，生抽、酒各10 克、盐5 克。制法：将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再 沾上一层面包糠，炸约4 分钟即可。 ● 密酥鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：葱、姜片各50 克，生抽、酒各10 克、糖、糊

椒粉、鸡粉各5 克。制法：同上，刷上密酥酱料即可。 ● 麻辣鸡翅 主料：鸡翅8 只，生粉适量。腌料：洋葱末100 克、葱段、姜片各50 克， 生抽20 克、米酒40 克、花椒粉10 克、黑胡椒粉10 克、辣椒酱10 克、鸡粉50 克、麻油

10 克、糖5 克。制法：同上。

● 香炸鸡肉串 主料：鸡胸肉500 克、青椒、红椒、洋葱各适量。腌料：姜末、葱末各

50 克，生抽、酒各10 克，生粉50-100 克，黑胡椒粉、鸡粉各5 克。

制法：(1)将鸡肉、 青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约 2cm 的小块备用。

(2)将鸡肉以所有腌料约 20 分钟。

(3)以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3 分钟左右即成。

● 香柠炸鸡 主料：鸡胸肉500 克。制法：裹上吉士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至

金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。

● 爆炸鸡肉丸 主料：鸡胸肉400 克，马蹄、洋葱、生粉各50 克，胡椒粉、盐、糖各 3 克，鸡粉5 克。制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠 状时，以手捏成丸，下入油锅炸约3 分钟。

● 奶油鸡米花 主料：鸡胸肉500 克 、牛油10 克。腌料：玉桂粉5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油10 克、胡椒粉、酒、盐各50 克。制法：鸡肉先切成条 状，再切小丁，以所有腌料腌20 分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁， 入油锅炸2 分钟即可。

● 香酥鸡肉条 主料：鸡胸肉500 克。腌料：玉桂粉3 克、葱、姜末各50 克，麻油10 克，酒、胡椒粉、盐各5 克。制法：同上。

● 豉油皇炸鸡翅 主料：鸡翅。腌料：超市售卤(煮)鸡料一包，姜、葱各50 克，鸡 粉20 克、水1000 克、生抽200 克、冰糖20 克。做法：将所有原料以小火稍微煮开后再煮 10 分钟，然后放入鸡翅卤约15 分钟至入味，捞出放凉后裹糊、油炸。 ● 香炸鸡肝、鸡肉串 主料：鸡肝350 克、鸡蛋1 只、芝麻75 克。腌料：黄酒20 克、

葱、姜末各10 克，

麻油5 克、盐3 克、味精4 克、胡椒粉2 克、生粉25 克。制法：(1)将 鸡肝批去筋膜，切成1.5cm 厚的块，以所有原料腌20 分钟(2)将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡 肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油锅中炸成金黄色即可。

● 香麻炸鸡 主料：鸡胸肉 500 克、鸡蛋 90 克、芝麻。腌料：吉士粉 10 克、小苏打 3.5 克、美美椒 1.5 克、鸡精4 克，姜、葱片各25 克，盐适量、味精2.5 克、生抽5 克、 生粉100 克、糯米、酒各25 克。制法：鸡肉切好后以所有腌料腌30 分钟，去掉姜、葱、加 蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。

● 蘑菇一口酥 主料：新鲜去蒂小蘑菇20 只、鸡蛋2 只、面粉150 克、发酵粉(泡打 粉)3 克。腌料：麻油、盐各2 克。制法：把蘑菇根部用刀切两个口中，放盐和麻油拌渍一 下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊状，加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌 酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，涮酱汁即可。

● 酒香肉串 主料：猪、牛、羊肉500 克。腌料：混合香料水适量。制法：将肉放入香 料水中腌泡30 分钟，捞出淋干水份串成串，蘸上脆浆糊，滚上面包糠和芝麻，入油锅炸至 金黄色。

● 混合香料水配制 豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各 1 克，丁香、高良姜、干姜各 2.5 克，小茴香 2 克，陈皮、枸杞、白芷各 1.5 克，孜然 225 克、辣椒粉250 克、食盐250 克、啤酒500 克、味精40 克，将香料用清水熬1 小时，淋出 料渣，后入食盐和啤酒。以上料水可淹泡主料10 斤。

● 醉香炸串

1、食盐、味精各7 两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各 9 克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25 克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6 克，桔柑5 个，干辣椒150 克、白酒100 克，将上述香料加水18 斤煮1 小时左右，滤渣备 用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30 分钟，捞出按上方法油炸。

● 酥炸薯条 将红薯或土豆切成小条，用水煮至八成熟，捞起晒干备用，放入油中炸 3-5 分钟即成。炸出薯条成金黄色，比用薯粉成本低，效果好。 ● 上海爆炸里脊 主料：猪里脊肉500 克。腌料：生粉65 克、面粉125 克、白糖5 克、 盐10 克、生抽150 克、鸡蛋50 克、葱末10 克、姜末5 克、味精、五香粉各2 克、水适量。 制法：将猪里脊切片，以所有腌料腌30 分钟穿串，入油锅炸2 分钟左右，表面呈深黄色， 捞出撒上孜然粉、辣椒粉。

● 香辣猪肉条 主料：猪肉、牛肉。腌料：食盐36 克、白糖17 克、孜然粉5.5 克、八 角3.2 克、白术 2.2 克、小茴香1.7 克、草果3.5 克、砂仁1.8 克、肉蔻2.2 克、干姜2.2 克、丁香3.6 克、香叶1.2 克、甘草1.8 克。将以上香料混合粉成细末备用。制法：将1000 克切好的肉与15 克腌料拌匀腌制1 小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。

● 脆皮鸡肉棒 配方：(1)鸡脯肉2 公斤(2)葱末100 克(3)花椒粉30 克(4)大料 粉15 克(5)盐35 克(6)味精15 克(7)黄酒50 克(8)姜汁50 克(9)面包糠250 克(10) 鸡油200 克(11)花生油1000 克(实耗100 克)制作方法：1.将鸡肉上的筋膜除净，用力 拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌腌制3-5 小时后，再切成 4 分厚、10 分长、4 分宽的肉条。

2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火为，注花生油，烧 至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。特点：外 观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。

● 酥炸水果 主料：苹果400 克或香蕉等水果。脆浆料：吉干粉4 克、面粉150 克、泡 打粉2 克、生粉20 克、植物油25 克、水50 克，搅匀成酥炸糊。制法：将水果削皮去核切 片或块(香蕉不用切)穿串、

蘸上脆浆糊和面包糠，炸至金黄色即可。

虎皮肉串的制作方法

一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧 波、千里香各1 两、花椒、桂皮、桔皮各2 两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺：(1)将鸡脯放入清水中洗净并把水挤净，然后放入佐料水中腌1 小时，捞出 控干水分，放入冰箱冷却(佐料水按50 斤鸡脯肉计算：五料面3 两，糖2 两，味精2 两， 盐8 两，料酒2 两，水4 斤搅拌均匀)。(2)找一块帄面的案板，将出冰箱的鸡脯肉抻帄， 切成5 公分宽3 块，然后片成1 厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五 料面和鸡精。

三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定，盐适量，食用色素(大红)少许，快速发酵粉 适量，放太多，炸制成筒状了，不好看，拌水，先稠后稀，调成不稀不稠的状态。油烧至七 成熟，也就是冒蓝烟，把穿成的串放入面中由外到里帄蘸，使鸡串都沾上为止，竖着掂起放 入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒上孜然(不能太细)，再撒上辣椒面即可。

油炸臭豆腐 方法之一：

一、发酵液的制作：

1、芝麻250 克，大豆5 千克，花椒150 克，食盐150 克放锅中炒熟， 粉碎成末，粗状的野芥菜茎杆1 千克切成小碎块，同时，加入25 克黑矾。将上述原料投入 腌过芥菜的盐水中(盐水需经过纱布过滤)，也可打入几个鸡蛋。经过4~5 天后，闻到香味， 发酵液即成。

2、用米酒250 毫升，食盐200 克，大豆5 千克，茶叶100 克，草木灰2 汤勺，水3 升混合 成酱渣。

二、豆腐的浸泡：将豆腐切成长宽约5 厘米，厚1.5 厘米的小块，放进发酵液中浸泡3 小时 即成。将浸泡好的豆腐放进热油锅中炸炸制即成。

方法之二： 豆腐坯育处理(以1 大板豆腐坯为例)

1、将豆腐切成长宽3.5*3.5 公分，厚度1.5 公分;

2、备料：使用色料(适量)，放入一个容 桶内，作为染色配料桶。

3、混合：烧开水一壶(约4 公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木 棒搅拌均匀。

4、染色：滤渣后即可把小豆腐坯一块一块的放在桶内色液中，让其自然浸泡 2 小时，然后把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待约 30 分钟，豆腐坯表面颜色逐渐变成黑色， 此时把豆腐坯一块块整齐的放在桶内，一层层摆好。

2、淋撒臭卤：臭卤是臭豆腐中一种专用耗材(食用化工品店有售)。

3、将摆放豆腐的桶逐渐倾斜，让残液流出。

4、将50~100 克臭卤倒入一个杯子里，然后均匀淋撒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤 会慢慢的渗透到下面的每层豆腐坯中。浸入臭卤后的时间越久，其豆腐坯的臭气越大，淋撒 臭卤后，1—2 小时即可下锅油炸。

三、油炸程序：在锅热油沸腾的时候放入豆腐坯，油炸几分钟坯体膨胀，外表成黄黑色或褐 黑色，锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞出放在锅上面的筛网沥油。

四、汤料的配配制：锅热后放入菜油，加入盐适量，再依次把大葱细末，生姜末，辣子粉， 味精，五香粉加入，然后将开水一壶到进锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油等调料适量，搅 拌均匀即可。总之，汤料要 鲜香味美，咸淡适中，味道要在实践中总结，形成自己的特色。 羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。 铁板烧配料：海鲜酱、韩国烧烤酱、甜面酱。 麻辣汤配料：大重庆锅料、麻辣、飘香剂、酱豆腐、韭菜花、麻酱。

第2篇：台湾夜市小吃 台湾小吃有哪些 台湾小吃街

如何感知一个陌生的地方?有人说，吃是最好的方式。

在吃尽当地美食的同时，也能感受到当地的历史和文化，而夜市里的小吃则更亲切更具特色。于是在许多地方，夜市经济成为当地独具特色的“城市名片”。

就比如，台湾。

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吃，是台湾的一大主角，观光客到台湾的主要旅游景点排名，第一名就是夜市。无论台北、台中、高雄，从北部到南部，台湾每个城市几乎都有红火的夜市，不管时间多晚，都能在夜市上找到可口的食物，甚至还能买到当今世界最流行的东西。

蚵仔煎、蚵仔面线、臭豆腐、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南担仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、鸡肉饭„„皆是台湾风味独特的小吃名食，价位便宜又好吃，并且可以吃出人文特色。

此外，夜市也是台湾饮食的特殊文化，每个夜市充斥着琳琅满目的特产与小吃美食，各有不同的特色与风味。透过地方小吃，游客可以更认识地方特产、文化与人文典故，它集合了浓郁的地方特色与地道的乡土原味，可以说是台湾文化的缩影。很多人都是跟着摊位小吃一起长大的„„小吃摊的结市效应带动了民生消费商品的进驻，有吃又有得玩便成了夜市最大特色，周边聚集了许多服饰店、鞋店、百货公司、地摊，以及各类餐饮，不仅带动了该区的发展，更因规模的逐渐扩大而形成“观光夜市”，是外国友人认识台湾文化的最佳场所。

游台湾，一定要好好体验一把“夜市文化”。

一、最平民：士林夜市

地点：台北士林区剑潭路、基河路、大东路、文林路

交通：坐捷运在剑潭站下车

在台湾众多夜市中，台北的士林夜市无论从知名度、规模以及特色等方面都数第一，在这里你可以找到台湾的一些现存或已消失的夜市的影子。

士林夜市可分为两大部分：慈诚宫对面的市场小吃和以阳明戏院为中心，包括安平街、大东路、文林路围成的区域。那里是年轻人的天堂，是流行衣服和首饰最多的夜市。

每当华灯亮起，士林夜市即步入繁华。鸡排、大香肠、大饼包小饼、广东粥、蚵仔煎、生煎包等最为出名，家传三代的吉利红烧鳗羹、呛辣有劲的忠诚号生炒三鲜、豪大大鸡排、铁板烧等都是士林夜市出了名的美味。夜市的价格也比一般的商店便宜许多。

美食推荐：

蚵仔煎：因台湾偶像剧《转角遇见爱》，更多人认识了蚵仔煎。这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，冬天搭配茼蒿、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。食用时再淋上特调的酸甜酱汁，甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味令人垂涎。

生炒花枝：士林夜市最推荐的小吃。这道小吃以新鲜的花枝和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加醋和糖调味;汤头尝起来咸中略带酸甜，花枝和笋片则格外鲜嫩爽口。

冰馆：最推荐芒果冰，还有青蛙下蛋。所谓“青蛙下蛋”就是粉圆加糖水或者再加一些奶精饮用，因粉圆煮熟之后，中心会呈现白白的一点，形状极像蝌蚪，故将这种独特的甜点定名为“青蛙下蛋”。

阿宗面线：一群人站着在吃阿宗面线是台湾一景。小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Q劲。利用面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入已汆烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后撒些香菜提味便可尽兴享用。

阿给老店：“阿给”是日文“阿布拉给”的简称，意即油豆腐。是将方形的油豆腐掏空，塞入浸泡过肉燥卤汁的粉丝，再以鱼酱封口蒸熟。热腾腾的阿给淋上特制的甜辣酱汁，搭配鲜豆浆或鱼丸汤吃，十分可口。

二、人最多：逢甲夜市

地点：台中文华路逢甲大学

交通：从台北搭乘火车至台中火车站转乘往逢甲夜市公车;搭乘客运公交可在台中朝马站下车。

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在台湾，逢甲夜市号称人气最旺、小吃最多，且是多种小吃的发源地。据说，这个夜市每天约有3万人次，假日则超过10万人次。假日逢甲夜市的可以用万人钻巷来形容，因为沿街诱惑的人气美食太多，游客走走停停、四处观望，还有美食摊前排得落落长的人潮，几乎把整个逢甲夜市挤得水泄不通!来逢甲夜市几乎就是吃、吃、吃，排队、排队、排队，要尝到人气美食小吃，总是要不断地排队等候!逢甲夜市特色小吃号称全台第一，也是海外观光客到台中必访的夜市。逢甲夜市还有很多创新有趣的小吃，如章鱼小丸子、蜂蜜柠檬芦荟、可丽饼、胡椒饼及懒人虾等，都是发源于此，创新口味层出不穷。

美食推荐：

大肠包小肠：逢甲夜市人气第一名的摊位，应该首推位于逢甲路20巷巷口的“官芝霖大肠包小肠”。所谓大肠就是糯米肠，小肠是指香肠，将糯米肠切开后，夹入香又多汁还带点肥的黑猪肉香肠，搭配好吃的小黄瓜、菜脯蛋、花生粉，可以降低油腻感。在装大肠包小肠的纸袋设计上，只要将纸袋撕开，拿出里面的塑料膜，转着吃，就可以免沾手，方便一边逛街一边享用，非常方便!而一份40元新台币也不算贵，让饕客们爱不释手!

免剥壳烤虾：选用比较幼小的白虾，烤的过程中只要洒点盐粉，咬入口中，虾子的鲜与肉质的甜，让人回味无穷!加上幼小虾子的壳较嫩，烤过酥脆后可以不用剥壳，便能直接咬碎吞入口中，方便又好吃。

一口煎饺：大小刚好可以一口丢进嘴里，分量很适合胃口不大的女生。建议一定要加酱油膏和辣椒酱，才够香!

可丽饼：以料多、口味多样化著称，它的饼皮还可以要求要脆脆的或是软软的，很贴心，很多台湾媒体都有专程来报道过，也是必吃食物之一。

三、最特色：六合夜市

地点：高雄市前金区六合二路

交通：六合夜市距高雄火车站约十几分钟路程，沿中山路直行右转至六合路即可到达。

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“不到六合夜市，就不算真正到过高雄。”想要了解高雄市普通市民的休闲生活，六合夜市是最好的去处。

六合夜市是高雄市最负盛名的夜市，夜市海鲜类尤其突出贝类，是台湾最著名的美食，如西施舌、炒九孔等，味鲜美，令人垂涎欲滴。还有各式各样的乡土小吃，如用陶土制的蒸米糕，用浓油赤酱的卤猪脚，用炭火现烤的牛排、鸡杂、蔬菜，台湾南部著名小吃“度小月担仔面”，历史悠久的老牌花生粽等。

六合夜市的格局有点像香港庙街，两旁是摊档，每到傍晚，六合夜市成列的小吃摊云集，两排近两百个摊位，小吃种类之多，令人目不暇接。高雄特色木瓜牛奶及盐蒸虾更是不可错过的美味。盐蒸虾、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、海鲜粥、十全药炖排骨、担仔面等算是高雄市的招牌特色。

六合夜市诸如衣服摊、杂货摊等并不多见，除了小吃，最多的是牛排店，大大小小有十多家，主要卖点是平价、家庭式的牛排套餐。此外，六合夜市还有许多风格独特的摊位，如土耳其人卖着土耳其冰激凌、墨西哥人卖着墨西哥脆饼，还有日本人、印尼人也来此地摆摊卖饰品，十分特别!

美食推荐：

担仔面：首推这里的担仔面，最大特色在于它的肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。外加个卤蛋，也只要30元新台币。

海鲜粥：汤清料实在，最重要的是海产新鲜，以大骨、柴鱼熬成高汤，再搭配花枝、鲜蚵、鲜虾、文蛤等材料，已经出名20多年，平常1天就能卖2000多碗。

筒仔米糕：常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成，香喷喷的糯米上，淋有肉香四溢的特制作料，口味浓郁，是许多老饕的最爱。

四、饶河街夜市

交通：纵贯线松山车站八德路出口即是。

饶河街夜市位於松山区八德路四段及抚远街间的饶河街，邻近慈佑宫，附近有松山农会、消防队及松山火车站，全长600公尺，营业时间从17时至24时，是台北市区少数几个大型观光夜市之一。

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饶河街与松山车站一带旧称锡口，因基隆河水深，使本区得舟楫之便，而成为基隆、宜兰货物运至台北城之转运站，当时商贾云集、舟船辐辏，极一时之盛，故使本区有「小苏州」之称。后因港岸河水淤樍，停泊船只渐少，再加上八德路拓宽后，饶河街成为次要道路，商业活动大减。政府为了改善当地商家生计，遂於民国76年成立观光夜市。到现在己经是外国观光客夜晚必来体验台湾小吃的重要地点。

五、基隆庙口

基隆庙口小吃无疑是基隆市知名度最高的全国性景点。基隆庙口的“庙”指的是奠济宫，奉祀主神为开漳 夜市上的小吃

圣王陈原光。由于奠济宫位于基隆港直入之处，早年即是商业繁荣之处，这里汇集了各地小吃，不仅有台式小吃、各省美食，因地利而引进的西式美味，也琳琅满目充斥于美食街里，呈现中西并陈的小吃风貌。

来到基隆庙口，邢记金鼎边趖可说是最具代表性的小吃之一，70年的传承，将福州的传统米食料理在台湾发扬光大。基隆庙口第二代表小吃就是已有50年历史的天妇罗，以新鲜的鲨鱼背肉打成鱼浆来制作，特别香酥可口。而已有百年历史的李鹄饼店，从第一代的绿豆沙饼、第二代的咖哩酥，到现在第三代的凤梨酥，每一代的代表产品都名闻全台，小店更常挤满客人。此外，有25年的沈记泡泡冰更是到基隆庙口不可不尝的冰品。

交通：

铁路：在台铁基隆站出站后往右手边的国光客运车站，上天桥后沿着港边的忠一路步行约10分。

国道客运：在忠一路的客运总终点站下车后，延著忠一路步行约10分，经过东岸广场(和平广场)后，行进至爱三路人行地下道。

自行开车：进入市区后，可停在东岸广场地下停车场或信二路立体停车场。(有路牌指示)东岸广场停车场和爱三路人行地下道有互通。

入口动线：忠一路或东岸停车场方向：行进至爱三路人行地下道(道内有出入口指示)，从爱三路仁二路口(路口有一家麦当劳)沿着爱三路走至下一个路口(爱三路仁三路口)，即可见到行人徒步区(小吃摊贩区)的入口牌楼。如从爱三路仁二路口继续走也可进入。

信二路停车场方向：往田寮河方向行进，经过义二路形象商圈及金鸡桥(桥头堡为鸡头雕饰)后，直接进入爱四路的夜市区。

贴士：

价格：大排档夜市食物多在30～50元新台币左右(相当于人民币7～12元左右)。

提醒：夜市卫生状况良好，但餐巾纸最好自带，且夜市通常没有桌子，都是打包带走的。夜市的小吃好吃，分量也很足，如果一个人吃，吃一两样就够了。所以，逛夜市一定得约上几个人，每样小吃都分着尝点才更有味。

华西街夜市

台湾最著名的观光夜市，吸引不少中外人士前来观光，有名的小吃包括蛇肉与蛇酒、鼎边趖、碗粿、鳖肉、海鲜等。

地址：台北市西园路与环河南路之间

景美夜市

多数摊贩、店面都集中在已有30年以上历史的景美街，有许多五金百货、录音带、衣服、饰品等店家。另外，景美新街有「景美公有市场」，有各式饮食类摊子、店。 地址：台北市景美街

辽宁夜市

著名的小吃有鹅肉、海鲜、筒仔米糕、沙威玛、蚵仔煎、卤味等，此外，辽宁街外围巷道内也开设许多具特色的咖啡馆与餐饮店，因此这一带区域享有「咖啡街」之称。 地址：台北市长安东路与中兴高中之间

兴南夜市

路面相当宽广，店家排列十分整齐。主要特色是有许多家刨冰店，并有多家杂货用品百货，价格便宜而种类繁多。

地址：台北县中和市信义街、景新路410巷共同组成

新庄夜市

以香菇赤肉羹、红豆饼、肉圆、鸡蛋糕、蚵仔面线、虾仁羹最脍炙人口。街巷之中隐藏百年历史推衍的轨迹，例如古迹，及打铁店、豆腐工厂、老字号饼铺等百年老店。 地址：台北县新庄市新庄国中后、新庄路上

南雅夜市

入口有个超过30年的牌楼，每个摊位均有固定位置，排列整齐;大多是小吃摊位，只有少数服饰店与杂货用品店。

地址：台北县板桥市南雅东路内

新明夜市

设摊几乎是老字号，可品尝到各式小吃及全省著名名产，五金百货、生活日用品、港韩服饰、鞋、帽、袜等应有尽有。

地址：桃园线中坜市中央西路、民权路之间的新明路

城隍庙夜市 城隍庙内老字号小摊大多将近50年历史，小吃包括新竹肉圆、贡丸、润饼、肉燥饭、鱿鱼羹、米粉、及牛舌饼等。

地址：新竹城隍庙与法莲寺广场前的小吃聚集地

中华夜市

小吃集合南北口味，有台湾小点心、台中肉圆、润饼、当归鸭、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米 糕、新加坡肉骨茶等。

地址：台中市公园路与民路一带的中华路上

东海别墅夜市

店家大多是固定的，以供应餐饮为主，其次是服饰等生活用品店。以中港路和东海别墅相隔的国际街中有条艺术街坊，多是具特色的店家，例如古董、茶坊及咖啡店。 地址：最热闹的地段为台中市东园巷、新兴路交叉处

鹿港小吃

小吃包括鲟、鳗、蚵仔、虾猴、花跳、蛤蜊、沙虾及西施舌等海鲜。茶点则有凤眼糕、猪油荖、牛舌饼、口酥饼、花生糖、面粿等，其中玉珍齌饼铺从清朝乾隆时期即享誉全台。 地址：彰化县鹿港

文化夜市

聚集千家以上的摊贩，有各式各样熟食小吃，尤以喷水鸡肉饭、郭景成粿仔汤和冬菜虾仁蛋黄三样最出名。 地址：嘉义市中山路喷水圆环延伸到垂杨路

台南小北街夜市

干净整齐，每一摊位各有编号，小吃口味繁多，包括海鲜、棺材板、鼎边锉、鳝鱼意面、红烧旗鱼、肉羹、臭豆腐。

地址：台南市西门路与临安路交接口

新兴夜市

小吃摊众多，服饰、鞋店更是栉比鳞次。许多摊位已有20以上历史，如老李排骨汤、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。

地址：高雄市南华路

民族路夜市

有七十年以上历史，是饕客天堂，小吃包括土魠羹、香菇肉羹、屏东肉圆、爱玉冰、肉粽、冷冻芋等。 地址：屏东市民族路上、复兴路桥下

罗东夜市

地道小吃包括咸米苔目、熏鸭、肉羹、龙凤腿、豆腐卷、米粉羹、海鲜、粉肠、油豆腐包香肠、蚵仔煎等。 地址：宜兰县罗东镇中心、中山公园四周。

第3篇：瓦缸小吃 瓦缸小吃简介

瓦缸小吃简介

瓦缸小吃小吃是一些以瓦罐为容器，具有特色口味的美食的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，用来作为早点、夜宵，还可以作为宴席间的点缀，以及快餐形式。瓦缸小吃最早记载实在《煨汤记》“一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鲜的食材，瓦缸内用木炭火高温煨制，煨制出来的餐品其最大特点就是含有很高营养，瓦缸小吃不仅从餐具的独特，到制作的工艺，还有餐品美味，都是别具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一个显著代表。

瓦缸小吃由来

瓦罐煨汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：„凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味‟，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。而今，人类的思想随着时代的发展不断进步，进一步研制出瓦缸小吃。

瓦缸小吃种类

瓦缸小吃含有很多的种类，其以瓦缸煨汤、瓦缸煨菜、瓦缸煨面、瓦缸煨粥最具特色。瓦缸煨汤

又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”瓦罐煨汤由此而得名。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些药材枸杞等，加入纯净水煨制就可以了。特点：营养美味，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉，有美容养颜滋补的功效，汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效。现在瓦缸煨汤已有瓦缸煨山菌汤、瓦缸煨冬瓜排骨汤、瓦缸煨鸡蛋肉饼汤、瓦缸煨萝卜母鸡汤、瓦缸煨香菇肉饼汤 、瓦缸煨香菇鸭块汤、瓦缸煨萝卜牛腩汤、瓦缸煨茶树菇老鸭汤等近百种。

瓦缸煨菜

又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡，鸭，鱼类，牛，羊等 干果;白果，大枣，枸杞，桂圆 辅料;中药材，葱，姜。特点：营养、美味，口齿留香，原生态，肉香汤浓。

瓦缸煨面

又名瓦罐面，采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点：“面条”久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感滑爽。

现有种类：瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。

瓦缸煨粥

又名瓦罐粥，瓦缸煨粥适合早餐制作，种类有滋补杂粮粥 、百合绿豆糯米粥 、芝麻粥 、芝麻花生粥 、杂米粥、杂米八宝粥等。特点：味道鲜美，营养丰富。喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。

瓦缸小吃制作方法

采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达1.5小时以上煨制，方出罐食之。

瓦缸小吃营养价值

瓦缸小吃已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，配于多种食材和名贵药材，做到了营养复合和膳食功效。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、枸杞、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

瓦缸小吃特点

1.全部采用民间特质土陶瓦罐，独家出品，环保健康，最大限度保证餐饮的独特特色风

味，土得地道，土得实在，土得奇特!

2.神奇、神秘的瓦罐文化，让你重温记忆里最朴实的味道!不一样的全新感觉，不一样

的经营理念，不一样的特色美味，带给不一样的美食情节。

3.瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的过程食物营养萃取和口味融合过程。瓦罐之妙，在

于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成分，更有消除疲劳。

4.瓦缸菜品蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：

“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。“木”是指烧火用的木料，炭火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。

“水”是指汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全在汤中，口感纯正。

“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。

“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。

更多详细信息请咨询 瓦罐香沸酒店管理有限公司刘经理18678309764

第4篇：我家乡的风味小吃谈起自己家乡的风味小吃

我爱家乡的风味小吃

六(3)班吕林恩

说起家乡的特色小吃，大家都会说不尽，道不绝，像：新疆的羊肉串，北京的脆皮烤鸭，陕西的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线„„都闻名全国。而我更喜爱家乡著名的小吃—山西刀削面。

家乡的刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉，色、香、味、形俱全。

家乡的刀削面得名于它有非比寻常的做法—用刀削面。搓面时必须揉均、揉软，表面光滑并且平整为止。下锅时，左手托着面，右手持着特制的孤行削刀，一刀一刀削进锅中，煮好后，盛进碗，加上烧好的五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜，香气顿时扑鼻而来，一碗刀削面就做好了!

它不仅味道好，看相也好：面条又宽又薄，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，还有几块闪着油亮的红烧五花肉和绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮、一小片一小片的香菜散落其间，看着真是令人垂涎欲滴!

怎么样，听到了我的介绍，您对山西刀削面有了一定的了解吧。唉哟，不跟你聊了，一碗刀削面出锅了，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，再见!

指导老师(刘淑婷)

第5篇：秦淮小吃

秦淮小吃(又称金陵小吃)里最负盛名的仍然当数金陵鸭血粉丝汤，当你与恋人相依相偎，或是你携妻带子，或是你与同事风尘仆仆，来到那绿色环抱的名胜地，坐进那“秦淮坊”秦淮小吃的名铺，那独特的小小厨室乾坤便扑入眼帘：鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用;先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，然后放入香料包，旺火煮上几分钟;起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走如小龙。

于是，在这秋高气爽群山环抱的夕阳下，你和你心仪的恋人，或是与妻儿，又或是与多年肝胆相照的好同事好朋友，开始慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤。那鸭血的紫红、香菜的青绿,那美味、鲜美、清香,此时此刻,旅途疲倦一消而去,代之而起的是一种韵味占满心境,那是一种与自然贴切的和颜悦色。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像“风吹杨柳万千条”，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的韵味。

南京"秦淮坊"的金陵鸭血粉丝汤系列产品,全面传承徐氏“秦淮坊”鸭血粉丝汤的精髓,博采众家之长,从现代卤汤、食疗理论出发,以开发新型绿色环保食品为宗旨,导入10余种新型调料和中草药,从而开发出秦淮鸭血粉丝汤、牛肉营养粉丝汤、老鸭粉丝汤等十余种金陵鸭血粉丝汤系列产品.产品集美味、鲜美、清香、爽口、软糯于一体,色香味俱全,同时具有滋阴补阳和补血的食疗功能。

第6篇：晋江美食小吃

晋江小吃大全

土笋冻：青阳阳光路的威兰超市旁边 面线糊：青阳莲屿车站旁边，小憨面线糊 沙爹面：青阳莲屿红绿灯旁边，阿当或者铭辉

老字号：炒米粉、咸饭，肉丸、粉肠、小肠灌葱、苏糕等等很多。工贸兴业银行那条河的旁边，知道的应该很多吧

王贼牛肉：青阳敏月公园旁边的电脑城里面//南苑的那条街上也有一家 壶仔饭：在市医院〔爱国楼〕对面，门面不大。他们的马鲛羹做得不错 虎咬草：在塘岸街那个新华书店对面那幢楼的后面

大肠灌猪血：新兴泰对面那个跨世纪旁边的小路进去，一家小店 张林的姜母鸭，卤鸭鹣 好再来的卤鸡爪，叉烧

豪记砂锅晋江市和平中路(亿泰大厦一楼) 青阳章鱼昌章鱼晋江市青阳泉安中路北苑公寓二楼 大面线糊晋江市青阳莲屿十字路口

岭山白水猪脚晋江市梅岭街道岭山顶岭路口(荣誉酒店斜对面) 梅岭肉粽晋江市梅岭街道桂山社区后塘街安海土笋冻晋江市安海镇中山南路176号

安海菜晋江市安海镇东鲤路口 安海捆蹄晋江市安海镇鸿志崎61号

葱油炣加锥螺 海蛎煎晋江市东石镇安东路仁西酒楼 金井小吃晋江市金井镇围头村海乐海鲜餐厅 泉利堂蜜饯晋江市罗山街道古塘工业区 正泉成绿豆饼晋江市陈埭镇坊脚村滨坊路6号 衙口花生晋江市龙湖镇南浔村东路西区116 衙口猪油粕晋江市龙湖镇衙口村 衙口芋圆晋江市龙湖镇衙口村

姜母鸭、鹅肉 晋江市磁灶镇张林村(高速出口)远华饭店口颐饭店 成宗牛肉汤 晋江市池店镇御辇村

1、回味无穷的蚵仔煎

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐桌美食。

因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

2、闻名遐尔的东街肉粽

肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，亨誉海内外。

精选上等的糯米，经过泡洗、加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料(山珍海味)，用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

小的肉粽加料有五种：卤蛋、香菇、虾仁、瘦肉和三层肉;大的五元，加的料多了莲子、鱿鱼干和海蛎干。肉粽要趁热吃，吃的时候把三种调料包括甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱和肉粽一起搅拌均匀才更好味。拌好调料的肉粽入口，那种香味我只能明确地分辨出花生酱、芝麻酱也许还有些微的辣椒酱。再来一罐顿罐或现煮肉燕，美极了!!

3、早餐面线糊，精神一上午

走在早晨的泉州街头，随处可见面线糊摊和正在喝着热乎乎面线糊的人 先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

5、洪赖鸡爪，下酒好料

这道小吃是泉州南安的特色，具体制作方法据说是秘密，绝对美味，皮特Q，味道除了咸，还有一股甘甜，连骨头都可以吃出特别的味道。

6、大虾米粉

只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上新鲜的大虾，真的是大虾哦，有两根手指那么粗，还有嫩滑的瘦肉。吃一碗哪里够。

7、土笋冻

知名的安海土笋冻，很多人可能认为是我们常吃的笋经过冻制而成，其实不然。土笋也叫海蚯蚓，是一种生长在海边泥土里的生物，靠吸收泥土养分生存。 烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“安海土笋冻”，放置冷藏，食时取出。

“安海土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品。安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋;后因口味独特广为流行，调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。

8、崇武鱼卷

到崇武不仅要欣赏下入围国家地理十大最美古城的风光，当然还要品尝一下当地最具特色的小吃，鱼卷。崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一。

正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键)的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。真是百吃不厌啊。

9、鲜味十足的牛肉羹

走在泉州的街头，四处可见各种招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。

传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵?为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝?潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝?饱餐一顿。

南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

不知道有没有泡友开始流口水了～

10、甜品石花膏

石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。

石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。 石花膏外观类似果冻，但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。

佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等，石花膏价廉物美，老少皆宜，颇受泉州人喜爱。