制度不仅是社会治理的重要手段,也是国家与社会互动的竞技场,持续规训着各类主体的思想和行为,具有引领、规范、促进和保障等重要作用。那么，制度如何发挥其最大的作用呢？以下是小编为您收集的《食堂上墙制度牌》，希望对大家有所帮助。
上墙制度牌
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安全生产管理制度
1、严格遵守本公司制定的安全生产管理制度。
2、对进公司职工进行安全教育，通过考核合格，方可上岗。
3、凡从事生产岗位人员，必须按规定穿戴符合安全生产的工装，工作时间不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子。
4、各车间相关部门配备消防、安全设施，各种设备定点存放，专人管理，不得乱拿乱用。
5、总经理对安全工作负全责，要不定期检查安全生产情况，发现问题及时处理。
6、严禁一切与生产无关的有毒气体、有害、易燃、易爆危险物品进公司。
7、文明生产、安全生产，各岗位严格按操作规程操作，不准违章作业，保证设备及人身安全，否则，后果自负。
8、生产区和仓库内严禁吸烟。固定线路不得随意增加电量，防止超负荷起火。
9、按照用电量标准加装保险，不可用铜线代替。
10、公司安排日夜有值班人员，负责安全保卫工作。
仓库、运输、贮存管理制度
1、仓库管理制度
(1)入库产品(原辅料、成品)凭质检单接受，按品种、规格、数量、分类堆放、排列整齐、标记鲜明、帐物相符，严禁露天堆放、曝光暴晒、雨淋或靠近热源。
(2)库内安装通风设施，防止物品潮湿，防止霉变、禁止烟火。
(3)产品不得与其它有害、有毒性、腐蚀性、易挥发或有异味及易燃、易爆等物品同库存放。
(4)对出库产品应严格检查单据、品种、数量、手续齐全无误，方可办理出库。
(5)保管员应对所管理物品做到心中有数，台帐齐全，帐物相符，对库存量较少的物品及时上报。
(6)库房内存放的物品严格按先进先出的原则进行出入库、出库。
(7)合格品、待检品、不合格待处理品及原材料要分库、分区存放，地面须放铺垫物，并做到物品离地离墙存放。
(8)仓库保管员要坚守工作岗位，做到随叫随到，不私用保管物品，并认真做好日、月报表。
(9)库房门口的防鼠板不许随便移动，作为他用，每天清扫仓库，并做到库内“四无”：无灰尘、无蜘蛛、无蚊蝇、无老鼠。
2、运输管理制度
(1)运输车辆应符合卫生要求。
(2)不得与有毒、有污染的物品混装、混运，防止曝晒、雨淋。
(3)装卸时应轻搬轻放，不得重压。
3、贮存管理制度
(1)应贮存在清洁卫生、凉爽干燥的仓库中，仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。
(2)物品不得接触地面、墙壁，间隔应在10㎝以上，堆放高度应以既提取方便又安全为宜。
(3)对保质期即将超期的产品，保管员有责任有义务及时以书面形式提醒相关部门及主管领导。
检验设备管理制度
1、质管部负责检验设备、计量器具和压力仪表
管理，列入目录的应定期送质量技术监督部门检定、校准并定期检查检验人员对检验设备的维护保养情况。
2、化验员每天清扫工作台、实验台、仪器设备及器皿。检验结束后将仪器、器皿、台面擦干净,一切废物要放入纸篓或废物箱,并及时处理，保持化验室内的清洁卫生。
3、实验室内各种仪器、量具和器皿按规定放置,仪器不得随意移动和堆放。
4、灭菌锅、微生物培养箱、干燥箱等装置,使用时严格按操作规程进行,使用过程中操作人员不得离岗。
5、化验室电气设备必须装有接地线和防护装置, 高温电气设备使用时不得超过允许的温度范围。
生产设备管理制度
1、车间工作人员要严格按照设备的正确操作程序工作,严格启停手续,由于工作人员的违章操作导致损坏,由操作者负全部责任。
2、每天班前对设备进行一次全面检查,发现隐患及时排除,自已解决不了的,立即汇报车间主任联系专业技术人员维修,并做好记录。
3、及时检查设备的运行情况,做好维护保养工作,提高设备完好率。
4、建立健全设备档案,实行专机专人管理。
5、在生产工作程序开始之前,应检查加热温度，确保设备正常工作。
6、生产设备应定期添加润滑脂,并调整传动机构的松紧度。
7、设备停止使用时,应先关闭电源开关,然后关闭阀门。
8、凡接触产品的设备,工器模具,必须采用无毒,无异味,耐腐蚀,易清洗的材料,表面应光滑,无吸附性,无凹坑,无剥脱,无缝隙。
9、与生产产品直接接触的设备,应边角圆滑,不易积垢,不渗漏,便于拆卸,清洁或消毒。
10、对生产实行全过程管理和控制,对发生的不合格及时进行纠正和预防,避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面积的不合格和损失。
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生产卫生管理制度
1、进公司职工必须经过培训，经考核合格，体检合格，方可上岗。
2、进入车间的生产工作人员必须更衣(工作衣、工作帽、工作鞋)，并洗手、消毒后方可进入生产车间。
3、非生产人员严禁进入生产车间，违者按处罚条例处理。
4、搞好个人卫生，要勤洗澡、勤理发、勤换衣、剪指甲，进车间不带手饰。
5、进入生产区严禁吸烟，吃零食，乱丢杂物，不随地吐痰，不嬉笑打闹，文明生产，集中精力工作。
6、生产工作人员要定期进行健康检查，生病时应立即停止工作，不痊愈不准上岗。
7、生产设备需每班产前产后，按要求进行清洁、消毒。
8、操作工外出必须脱去工装、鞋、帽等，进入车间前，要重新到更衣室更衣后按原程序进行洗手、消毒，通过消毒后方可继续工作。
9、生产车间、仓库，按规定定期消毒灭菌。
10、库房、车间保持无尘、无蜘蛛网、无污水、杂物，门窗洁净。
总监理工程师职责
1.
1)
2) 总监理工程师职责 确定项目监理机构人员的分工和岗位职责。 主持编写项目监理规划、审批项目监理实施细则，并负责管理项目监理机构的日常工作。
3)
4) 审查分包单位的资质，并提出审查意见。 检查和监督监理人员的工作，根据工程项目的进展情况可进行人员调配，对不称职的人员应调换其工作。
5)
6) 主持监理工作会议，签发项目监理机构的文件和指令。 审定承包单位提交的开工报告、施工组织设计、技术方案、进度计划。
7)
8)
9) 审核签署承包单位的申请支付证书和竣工结算。 审查和处理工程变更。 主持或参与工程质量事故调查。
10) 调解建设单位与承包单位的合同争议、处理索赔、审批工程延期。
11) 组织编写并签发监理月报、监理工作阶段报告、专题报告和项目监理工作总结。
12) 审核签发分部工程和单位工程的质量检验评定资料，审查承包单位的竣工申请，组织监理人员对工程项目进行质量检查，参与工程项目的竣工验收。
13) 主持整理工程项目的监理资料。
总监理工程师代表职责
1) 2) 权力。
负责总监理工程师指定或交办的监理工作。
按总监理工程师的授权，行使总监理工程师的部分职责和
总监理工程师不得将下列工作委托总监理工程师代表：
1) 2)
主持编写项目监理规划、审批项目监理实施细则; 签发工程开工/复工报审表、工程暂停令、工程款支付证书、
工程竣工报验单;
3) 4)
审核签认竣工结算;
调解建设单位与承包单位的合同争议、处理索赔，审批工
程延期;
5)
根据工程项目的进展情况进行监理人员的调配，调换不称
职的监理人员。
专业监理工程师代表职责
1) 2) 3)
负责编制本专业的监理实施细则。 负责本专业监理工作的具体实施。
组织、指导、检查和监督本专业监理员的工作，当人员需
要调整时，向总监理工程师提出建议。
4)
审查承包单位提交的涉及本专业计划、方案、申请、变更，
并向总监理工程师提出报告和意见。
5) 6)
负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收。
定期向总监理工程师提交本专业监理工作实施情况报告，
对重大问题及时向总监理工程师汇报和请示。
7) 8) 月报。
9)
核查进场材料、设备、构配件的原始凭证、检测报告等质根据本专业监理工作实施情况做好监理日记。
负责本专业监理资料的收集、汇总及整理，参与编写监理
量证明文件及其质量情况，根据实际情况认为有必要时对进场材料、设备、构配件进行检验，合格时予以签认。
负责本专业的工程计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证。
监理员职责
1) 2)
在专业监理工程师的指导下开展现场监理工作。 检查承包单位投入工程项目的人力、材料、主要设备及其
使用、运行状况，并做好检查记录。
3)
复核或从施工现场直接获取工程计量的有关数据并签署原
始凭证。
4)
按设计图及有关标准，对承包单位的工艺过程或施工工序
进行检查和记录，对加工制作及工序施工质量检查结果进行记录。
5) 告。
6)
做好监理日记和有关的监理记录。
担任旁站工作，发现问题及时指出并向专业监理工程师报
资料员及安全员职责
1) 2) 等。
3) 编号。
4) 5) 6) 知。
7)
安全员要根据监理规划确定的安全控制目标，督促并检查资料员应督促承包商完善施工技术档案和归档资料。 安全员负责工地每天的现场安全巡视和检查。
安全员发现隐患应及时报告项目总监,并及时发出监理通资料员应按公司贯标要求，对文件、资料进行合理分类和资料员负责工地监理信息和文件资料的日常管理。 资料员负责工程竣工资料的收集、整理、归档及移交工作
施工单位的安全措施。
8)
安全员要检查施工单位安全员是否持证上岗，检查特殊作
业人员是否持证上岗。
9) 安全员负责施工现场的文明施工。
旁站监理员职责
1、 检查承包单位现场质检人员到岗、特殊工种人员持证上岗及施工机械、建筑材料准备情况。
2、 在现场跟班监督关键部位、关键工序的施工执行施工方案和工程建设强制性情况。
3、 核查进场建筑材料、建筑构配件、设备和商品砼的质量检验报告等。并可在施工现场监督施工企业进行检验或者委托具有资格的第三方进行复验。
4、 做好旁站监理记录和监理日记。保存旁站监理原始资料
项目经理岗位职责
一、认真贯彻国家的政策、法规及企业有关规章制度，全面负责项目的生产组织、工程管理。
二、主持项目部的全面工作，对项目的生产进度、工程质量、安全生产、文明施工、成本效益等全面负责，保证完成项目管理的各项指标。
三、负责现场人、材料、机械等各项生产要素的配置及协调。协调好与建设单位、设计单位、地方主管部门、总包和分包单位等方面的关系，做好人、财、物的合理调配与供应，深入现场，及时解决施工中出现的问题。
四、组织编制、部署、审批本工程的施工进度计划及具体实施情况。督促检查本工程各职能部门人员的执行情况，并安排有关的计划及调整措施，确保本工程按时完成。
五、根据本企业的年、季、月度施工生产计划，组织编制项目的年、季、月、旬(或周)计划以及劳动力、材料(周转工具)、构件、机具、设备、资金等使用计划，并组织有关部门、单位签订租赁合同或责任制合同，并严格履行合同。
六、建立项目核算制度，加强成本管理、预算管理，注重成本信息反馈，发现问题并及时采取措施，定期或不定期召开经济活动分析会，使班子成员及有关人员对项目经营情况、计划收入或支出情况全面了解，使各项开支能按计划有效控制。
七、坚持‘求实创新，至诚服务’的原则，带领项目部全体员工恪守“廉洁奉公，终于职守”的工作规范，加强项目部内部廉正建设，严格财务制度，加强财务管理，杜绝项目部不正之风和腐败现象。
技术负责人岗位职责
一、对施工生产中的安全、质量、进度等一切技术问题负全面责任，并协助项目经理加强本工程的全面管理。
二、组织项目部有关人员进行施工图自审及交底工作。
三、负责施工项目的技术、质量、计量的标化管理工作，组织学习和贯彻执行有关的技术标准、规范及质量检验标准。
四、负责与业主、设计单位洽谈施工项目的有关技术问题，并负责技术资料的签证。
五、负责对重要分项工程和关键部位进行技术交底，负责技术协调、技术难关处理，并督促落实整改措施。
六、负责审核竣工验收资料和组织绘制竣工图。
七、组织推广应用新技术、新工艺，新材料。参与调查处理质量事故和安全事故。
八、自觉遵守公司财务制度，加强自身廉正建设，杜绝本工程的一切不正之风和腐败现象。
九、执行公司质量、环境、职业健康安全体系文件中确定的其他质量职责，完成公司领导交办的其他工作。
施工(技术)员岗位职责
一、协助项目经理及技术负责人对本工程的现场管理，对施工现场出现的一些施工问题负主要责任。
二、参加施工图自审和会审，学习掌握和贯彻工程施工中的各项规章、规范和标准，并严格按照施工图相关规范和施工组织设计的计划要求组织施工。
三、编制施工现场的进度计划，编制相应材料、周转材料，劳动力、机械设备使用计划，并报项目经理核准后实施。
四、做好对作业班组的技术、质量、安全交底工作，并经常性的检验与督促。
五、认真做好施工日记的记录工作，及时搜集和整理本工程的技术资料和竣工验收资料。
六、负责对施工现场存在的质量、安全、文明施工等方面的事故隐患和问题进行检验和整顿。
七、自觉遵守公司财务制度，加强自身廉正建设，杜绝本工程的一切不正之风和腐败现象。
安全员岗位职责
一、贯彻执行国家、地方政府主管部门关于安全的方针、政策、规范、标准及公司的安全规章制度和规定，坚持“安全第
一、预防为主、综合治理”的安全生产方针。
二、协助项目经理及技术负责人对本工程的安全管理，认真检查督促施工现场的安全生产的劳动保护及各项安全规定的落实，
三、参加施工方案中安全生产技术措施的条款拟定工作，检查督促条款的实施，负责安全措施标识的管理和使用，及时记录好安全台帐。
四、认真检查督促施工现场的安全防护、劳动保护和各项安全生产责任制及规章制度的落实，并做好检查记录，协助落实奖惩措施，对违章现象进行制止，对一般事故做出处理和记录。
五、对进入施工现场的新工人及转岗工人进行安全教育，开展日常生产的安全教育工作，协助施工员对作业班组进行安全技术交底。
六、参与劳保用品和防护用品的采购、验收、发放工作，协助有关部门做好安全施工宣传、教育工作，做好安全标志牌挂放等。
质检员岗位职责
一、协助项目经理及技术负责人对本工程施工质量管理工作，对施工现场出现的质量问题负主要责任。
二、以有关工程质量缉拿眼评定标准和验收规范为依据，对各项工程的工程质量进行检查监督。
三、负责技术资料的监督、检查及收集，做到技术质量资料的完善与工程施工进度目标的完成。
四、负责隐蔽工程和工序交接的检查、验收，填好签证手续，检查评定分项工程质量等级，及时办理有关质量检查记录手续，负责管理范围的质检资料收集、整理、归档。
五、检查督促质量整改的落实情况，参加工程质量事故的调查分析工作，提出处理意见和防范措施。
六、执行公司质量、环境、职业健康安全体系文件中确定的其他质量职责，完成项目经理安排的其他工作。
材料员岗位职责
一、根据工程进度计划，编制物资采购和租赁计划，经项目经理审批后及时供应施工用的材料、机具、附件等，采购材料应优质优价，货比三家，努力降低工程成本。
二、根据材料消耗定额及领料单做到限额发料，做好材料的现场管理工作，材料堆放整齐，并按材料的品质、性能分类存放，并设有材料标签，易损材料注意保护，注意“防火、防盗、防潮、防腐蚀”四防工作，定期盘点对帐，做到帐卡物三相符。
三、按时编制周报表、月报表定额与实际用材损耗分析表交项目经理审核并报送公司审查进帐，根据领料计划对领料部位现场检查，制止超计划损耗。
四、加强机具管理，做好机具的入库、出库，交接及返库验收工作，注意保管和保养，及时维修，保证施工的需要。
五、工程竣工后，根据领退料单，汇总计算出材料领用数量、金额、列表上报财务作为成本计算的依据，并将剩余材料封存包装集中退库，确保材料完整无缺。
六、协助施工员监督工人对材料的合理使用情况，杜绝浪费，节约材料。
七、提供和保管工程项目中所用主材的厂家合格证，技术参数等书面材料。
造价员岗位职责
一、熟悉掌握国家的法律法规及有关工程造价的管理规定，精通本专业理论知识，熟悉工程图纸，掌握工程预算定额及有关政策规定。
二、在项目经理的领导下，完成本项目的经营、预算等管理工作。
三、收集掌握建筑市场价格变化等信息资料，及时学习研究分析各种文件、变更资料，为领导或其他业务提供决策依据。
四、编制各工程的材料总计划,负责工程材料分析、复核材料价差，收集和掌握技术变更、材料代换记录，并随时做好造价测算，为领导决策提供科学依据。
五、深入现场，熟悉工程施工情况，掌握及收集各种变更资料，及时做好工程决算的有关工作。
六、负责核实每月完成的工程量，编制月度工程决算，按施工进度编制材料进场计划。
七、负责编制劳务分包与工程分包的单价计算，并负责分包项目的结算审核、签认等工作。
八、及时收集与工程结算有关的各种文件、会议记录等资料，督促工长办理现场签证，协助项目经理办理工程索赔工作。
资料员岗位职责
一、认真学习国家和地方有关建筑工程技术资料的文件、规定，熟悉和掌握建设档案的归档要求。
二、建筑工程技术资料的管理、收集、编制和移交，必须具备全面性、完整性、真实性。
三、正确掌握项目工程、单位(子单位)工程、分部(子分部)工程、分项工程的划分，程序和条理清晰。
四、依据相关规定，需盖章和签证的资料盖章必须齐全清晰。
五、工程使用的原材料、制品、设备等进场，应收集相关的产品质量证明文件，做到及时整理归档，资料整理应做到可追溯和跟踪条件。
六、根据施工进程做好施工管理资料的填写的报审工作，评定表的填写应按规定会同质检员对施工实物进行实测、实量和目测后填写，确保检验项的真实可靠。
七、做好材料、施工机具和设备的检验和报审工作，确保其各项指标符合相应的施工规范要求。
八、按城建档案要求做好工程竣工资料的编制和装订、竣工图的绘制、施工总结等相关工作。
测量员岗位职责
一、在项目技术负责人领导下，负责项目控制、施工测量以及图纸绘制、资料收集、整理工作。
二、负责工程开工前设计图纸有关测量数据的验算、核对及设计交点复测工作，充分领会设计意图，制定施测方案，并上报审定。
三、负责绘制隧道施工放线放样图及测量放线放样报验工作，所有标定点必须及时向相关作业负责人员交底。
四、认真进行业务学习，提高专业技术水平，在工作中严格贯彻执行有关的规程、规范、规定，坚持复测复核制，做到记录完整、数据齐全、准确。
五、负责主持测量资料的内业整理、计算、编录工作。
六、负责测量相关资料搜集、整理及归档，负责每月工程量验收上报。
七、负责督促、检查测量仪器、工具的使用、保管，并定期进行检查、校正，作好存档记录。
环境保护管理制度
一、坚决执行和贯彻国家和地方有关环境保护的法律、法规，杜绝环境污染和扰民。
二、定期进行环保宣传教育活动，不断提高职工的环境意识和法制观念。
三、清理施工垃圾，必须搭设封闭式临时专用垃圾通道或采用容器吊运，严禁随意凌空抛物。施工垃圾应及时清运，适量洒水，减少扬尘。
四、施工现场的主要道路进行硬化处理，裸露的场地和集中堆放的土方采取覆盖、固化或绿化等措施。
五、施工现场土方作业应采取防止扬尘措施。
六、从事土方、渣土和施工垃圾运输应采用密闭式运输车辆或采取覆盖措施;施工现场出入口处应采取保证车辆清洁的措施。
七、施工现场的材料和大模板等存放场地必须平整坚实。水泥和其他易飞扬的细颗粒建筑材料应密闭存放或采取覆盖等措施。
八、施工现场设置密闭式垃圾站，施工垃圾、生活垃圾分类存放，并及时清运出场。
九、施工现场的机械设备，车辆的尾气排放符合国家环保排放标准的要求。
十、施工现场严禁焚烧各类废弃物。
十一、施工现场设置排水沟和沉淀池，施工污水经沉淀后方可排入市政污水网和河流。
十二、施工现场存放的油料和化学溶剂等物品应设用专门的库房，地面做好防水渗漏处理。废弃的油料和化学物品应设用专门的库房，地面做好防渗漏处理。废弃的油料和化学溶剂集中处理，不得随意倾倒。
文明施工管理制度
一、施工现场实行胸牌制度，现场所有人员必须佩戴胸牌。
二、施工现场道路及施工场地做硬化处理，硬化处理后的道路、场地应平整、无积水。
三、施工区域内，各类物品按施工平面布置要求分区整齐堆放。
四、材料场地周围及运输道路面上无废弃砂浆和混凝土，施工过程中和运输过程中散落砂浆和混凝土，应及时清理使用，做到工完场清，并明确责任人。
五、机械维修保养符合机械管理规定，挂牌标识整齐划一。
六、施工过程必须坚定落实工完脚下清的责任制，每天的垃圾由操作工人或安排专人清理，并运往指定垃圾站堆放，按照送往消纳场，保证现场清洁、文明。
七、施工区和生活区要严格分开，办公室。宿舍要做到整洁、卫生。
八、现场大门内外及施工区、生活区划分有卫生责任区，并明确责任人，根据工程大小，安排专门人员负责现场的卫生及维护，使整个现场保持整洁卫生。
九、运输车辆不准带泥出现场，并做出沿途不遗洒运输物。
十、生活区保持卫生，无污物和污水，生活垃圾集中堆放，及时清理。 十
一、工地食堂严格执行食品卫生法和食品卫生有关管理规定，并建立卫生值日及管理制度。
十二、工地消防设施及相关标识牌按有关规定配备齐全，符合要求，施工现场严禁吸烟。
十三、每周对文明施工情况检查一次，与经济奖罚挂钩。
消防保卫管理制度
一、建立消防保卫领导小组和消防义务队。
二、现场消防道理畅通，标志明显，器材设备符合规定。严禁吸烟，不准随便动用消防器材，违者按消防条例处罚。
三、易燃易爆物品单独存放，严格执行领退料手续。
四、特殊工程持证上岗，明火作业要有用火证，专人看火并配备灭火器。
五、施工组织设计要有消防、保卫措施方案及设施平面布置图，并按照有关规定，报公安监督机关审批或备案，应制定治安保卫和消防工作预案。
六、施工现场要建立门卫和巡逻，护场守卫人员要佩戴执勤标志，实行凭证出入制度。
七、电工、焊工从事电气设备安装和电、气焊切割作业，要有操作证和用火证。并配备看火人员和灭火用具。
八、使用电气设备和易燃易爆物品，必须指定防火负责人，配备灭火器材
九、因施工需要搭设临时建筑，应符合防盗、防火要求，不得使用易燃材料
十、施工材料的存放、保管、应符合防火安全要求，库房应用非燃材料支搭。易燃易爆物品，应专库储存，分类单独存放，保持通风，用电符合防火要求。
安全生产管理制度
一、贯彻执行国家和地方有关安全生产的法律、法规各项安全管理规章制度。
二、建立健全各级生产管理人员及一线工人的生产责任制。
三、安全技术资料必须齐全，无安全措施不许施工，未经验收的安全设施一律不准使用。
四、坚持特殊工种持证上岗，对特殊工种按规定进行体检、培训、考核，签发作业合格证。未经培训的作业人员一律不准上岗。
五、定期对职工进行安全教育，对新工人进场后要进行三级安全教育。新进场工人、调换工种工人、未经安全教育考试，不准进场作业。
六、发生工伤事故及时上报，严肃处理事故责任者。
七、安全网、安全带、安全帽必须有材质证明，使用半年以上的安全网、安全带必须检验后方可使用。
八、机械设备安全装置齐全有效，手持式电动工具必须全部安装漏电保护器。
九、施工用电符合安全操作规程。
十、任何机械设备不准带病作业。
十一、对采取新工艺、特殊结构达到工程，都必须先进行操作方法和安全教育，才能上岗作业。
十二、在安全教育基础上，每半年组织职工安全考试一次。
十三、坚持各级领导、生产技术负责人安全值班制度，每班必须有安全值班员。
学校膳食委员会工作制度
1、参与确定供餐模式、配餐食谱;
2、参与学校食堂原材料的公开招标;
3、参与学校食堂日常管理;
4、监督学校食堂饭菜质量、份量及主副食品的花色品种，合理配料，减少浪费，提高伙食质量;
5、监督食堂的饮食卫生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。
6、监督食堂工作人员的服务态度;
7、监督食堂物资保管情况及原材料采购质量、数量、价格情况;
8、每月召开一次膳食管理委员会例会，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议，并及时反馈给学校食堂管理部门;
9、每学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查并进行统计、汇总;
10、督促学校定期公开食堂财务收支情况等相关信息。
学生食堂陪餐制度
为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定学生食堂陪餐制度。
1、学校实行陪餐制，陪餐人员由领导、班主任、值周教师轮流担任。每天早餐、中餐、晚餐按时在学校食堂陪餐。校长每周陪餐一次;分管副校长、后勤主任每天陪餐一次;各班主任分组陪餐，做到每顿各年级都有班主任陪餐。
2、陪餐领导或教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3、陪餐领导或教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。
4、陪餐领导或教师要以高度负责的态度认真做好陪餐工作。
5、陪餐领导确有困难不能陪餐要告知分管领导，以便调整。
6、陪餐领导或教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不行食用，不得将食品带出食堂。
8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时由食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
9、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。
2 学校食堂食品留样制度
为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：
1、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员(村主任教师)要每天督促相关人员做好留样工作。
学校食品安全管理制度
一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的
身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。
二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、 成品存放实施“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”;即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。
三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、 食品原料在使用前必须洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。
五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、 冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。
七、 经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、 学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。
九、 学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。
十、 如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。
5 食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一、健康检查
根据国家或地区有关卫生法规的规定，从事食品工作或接触食品工作的人员，每年至少进行一次健康检查，通过健康检查，掌握其身体健康状况。在身体检查中，如发现其患有碍食品卫生的疾病，应马上调离从事或接触到食品的工作，防止疾病通过食物传播给在学校食堂就餐的学生。患者经过积极治疗和休息，病愈后再恢复原来所从事的工作，以保证学生在学校食堂就餐卫生安全。
二、卫生知识培训
食堂从业人员食品卫生知识水平的高低与食品卫生的关系很大，只有掌握一定的卫生知识才有可能做好食品卫生工作。因此，学校食堂应经常组织从业人员学习食品卫生法规和食品卫生知识，对直接接触到食品的从业人员定期进行卫生知识培训和复训，以不断提高从业人员的素质。通过组织学习或培训，使从业人员学会鉴别食品质量好坏的方法，了解食品污染的因素和食品中毒的原因，掌握预防食物中毒的措施。同时使从业人员懂得做好食品卫生工作是自己的职责，对违反《食品卫生法》造成食品污染或食物中毒事故的，要承担法律责任。对新参加工作的人员，应先经过卫生知识培训，考试合格后上岗。从事食品工作的人员培训时数，一般应不少于20学时，对卫生管理人员等卫生骨干，应适当增加培训时数，多掌握一些食品卫生知识，有利于检查指导学校食堂的卫生工作。
学校食堂采购及管理制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位(摊位)名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位(摊位)原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位(摊位)可适当放宽。定点采购单位(摊位)调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
7 食品加工烹调加工制作管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法 制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸， 需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时 不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用 汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙 擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食
8 品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十
一、充分发挥"三防"设施功能作用。操作台上调味品要分类摆放，并及时加盖。
十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十三、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
学校食堂餐具消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经 消毒的餐具、用具。
2、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作
人员手必须消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗
盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。
4、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持
连续煮沸5分钟以上。
5、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器应生熟分开，专用餐具要有明显的标记。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消四道工序，餐
具消毒后应达到光洁、无味的感官标准。
卫生管理制度
1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。
3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
6、每天对食堂的内部环境(含地面、台面、灶台等)进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。
7、加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内;冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
11 学校食物中毒预防和报告制度
为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
一、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
三、建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂、食品商店实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。
四、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受师生的监督。
五、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间，至少有一名销 12 售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
六、学校对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
七、制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
八、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校可立即责令其整改：
1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
5、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。
九、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处理。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对有关责任人员进行处理。
14 食堂物资定点采购、索证、登记制度
一、食堂物资采购有专人负责，其他人员不准介入。
二、采购人员要对所采购的物资必须定点，要严把蔬菜、食品关、价格关，严禁采购“三无产品”(卫生许可证，生产日期、商标)和劣质品，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，发现多开发票、收受买主馈赠者，除通报批评外，还要没收所得并处以同等数量的罚款
三、 食堂收货人员要仔细验货、过秤、不得马马乎乎、应付了事，杜绝缺斤少两现象发生，当发现不合格食品必须退货，如不按制度履行，则造成一切后果由采购人员、收货人员共同负责。
四、食堂收货人员要对所采购的物资记录清楚，特别注意物品必须要符合卫生标准，杜绝不合格产品进入，保证学生人身安全。
学校餐厨废弃物处置管理制度
1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
2、废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。
3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。
4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。
7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
16 学校食堂食品安全自查与报告制度
一、 目的
为了我食堂保证食品质量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实食品安全主体责任。
二、 适用范围
适用于食堂内与食品安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。
三、 职责
1、学校食堂食品安全工作实行校长(园长，下同)负责制，校长为食品安全自查第一责任人。校长定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，定期组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
2、 食品安全管理员全面负责食品安全自查实施活动。
四、自查内容
自查内容包括学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等。
五、自查要求
1、自查频次：本食堂实施月度自查。
2、当有下列情况时，需追加食品安全自查： (1)发生了严重食品安全问题; (2)师生及家长有重大投诉;
17 (3)监管部门检查发现重大问题。
3、学生在校期间，填写《学校食堂食品安全月度自查表》。
4、自查发现食品安全事故潜在风险的应当及时报告市食品药品监督管理部门，及时整改，并作好记录。
5、建立学校食堂食品安全管理档案，及时将《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监督管理部门检查记录归档管理，以备检查。
6、及时将自查情况在食堂餐厅醒目位置或学校微信公众号公布。
18 学校食堂食品贮存安全管理制度
一、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。
五、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。
八、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。
九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
学校食堂设施设备管理制度
一、 学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
二、 学校食堂内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
三、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。
四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具(包括零部件)不准私自带出，不准租借给他人使用。
五、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。
六、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。
20 朱家小学食物中毒预防及应急处理制度
为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，确保师生安全，为防止食物中毒事件的发生，结合实际，特制定此措施
一、食物中毒预防及应急领导小组
组 长：黄思雄
副组长：刘旭东、彭颖
组 员： 全体教职工
二、预防食物中毒的措施
1、组织食堂人员进行食品卫生知识培训
2、食堂人员严格按《食品卫生法》及《餐饮业食品卫生管理办法》操作执行
3、采购食品渠道清楚，严格按规定索证。
4、认真组织每天进货食品的检查、验收。
5、认真组织食品卫生检查，层层落实卫生安全责任制。
三、食物中毒的应急措施
1、安全预防措施
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(1)建立健全学校食品卫生制度等各项管理规章制度，并认真落实到位。
(2)配备食品卫生管理员。
(3)食堂从业人员必须具有有效健康证明，持证上岗。食堂从业人
(4)控制细菌的污染，按照食品分类低温贮存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
(5)实行销售食物48小时留样、登记制度。
(6)学校要加强对食堂和对学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、加工、等重要环节应重点进行监督指导，消除安全隐患。
(7)学校加强对全体师生食品安全知识的教育，不断提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。
2、应急处置措施
(1)首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。
(2)学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救;并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。
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(3)情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症;若是情况严重者则迅速拨打120请求救助，协助120医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。
(4)果断组织维持秩序，控制可疑人员;调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。
(5)中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。
(6)学校要及时与中毒学生家长联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。
(7)实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究。
一旦发生有食物中毒的现象，采取以下措施：
1、值日教师立即拨打120救助
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2、由苏朝军校长负责和上一级部门联系
3谭礼津负责保护食物中毒或可能导致食物中毒的仪器及原料、工具、设备和现场。
四、善后处理
由领导小组负责食物中毒的一切善后处理，配合卫生行政部门做好全面的调查处理工作。
学校食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
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餐具卫生消毒制度
1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。
2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。
3、清洗消毒过程：一冲(冲掉残食)、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。
4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。 每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。
5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。
6、防鼠、防蝇设施齐全。
食品加工、销售、卫生制度
1、由原料到成品实行“四不制度”。 1)采购员不买腐烂变质的原料; 2)保管验收员不收腐烂变质的原料; 3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料; 4)营业员(服务员)不卖腐烂的变质食品。
2、成品(食物)存入实行“三隔离”。 1)生与熟隔离; 2)成品与半成品隔离; 3)食品与杂物、药物隔离;
3、食(用)具实行“五过关”。
(1)洗(2)刷(3)冲(4)消毒(5)保洁
4、环境卫生采取“四定”办法。
(1)定人(2)定物(3)定时间(4)定质量划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到四勤。
(1)勤洗手，剪指甲;(2)勤洗澡理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作服。
食品卫生管理制度
1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。
2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。
3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任
4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽;期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。
7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。
9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具，要定时检查维修和保养，确保各种炊具清洁卫生，因管理不善或违章造使用成经济损失的，要追究有关人员的责任。
10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。
和面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用。
2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，各油孔加油。
3.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。
8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
压面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
馒头机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。 5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
电烤箱操作规程
1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。
2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。 4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造成食品变焦。
5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。
6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。 电炸锅操作规程
1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。
2.电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。 3.电炸锅当锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节的自控温度不要过高。
4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。 5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。
6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行维修。
冷藏柜使用操作规程
1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。 消毒柜操作规程
1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。
3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带病运行。 6.使用完毕后，及时停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
电饼铛操作规程
1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 4.清理时不得用水冲洗。 洗碗机操作规程
1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。
2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。
3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。 4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。
5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定期给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。
天燃气蒸箱操作规程
1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。
2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。
4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。
5.使用中必须先点火后开气，使用完毕关严气阀。 粗加工岗位卫生责任制
一、 清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害、未经检疫的食品不加工。
二、 肉类，水产品等易腐食品不落地存放。
三、 荤素食品分地清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。
四、 肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏。
五、 活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
六、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
七、 食品盛器用后冲洗干净，荤素食品，生熟食品分开使用。
八、 加工结束后，将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净。
操作间卫生制度
一、 操作加工间布局要合理，所用工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。
二、 保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。
三、 排烟、排气设施齐全有效，通风良好。
四、 保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。
五、 健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。
六、 所用工具，容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
食品生产经营过程卫生要求
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：
一、 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
二、 食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。
三、 应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、 设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
五、 盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。其它用具用后必须洗净，保持清洁。
六、 运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
七、 直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。
八、 用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。
九、 卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。
十、 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
餐厅工作人员岗位卫责任制
一、 服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。
二、 做好台面调料，牙签，餐巾，茶水餐具等清洁卫生工作。
三、 擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。
四、 端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具，菜盘严禁重叠摆放。
五、 取冰块，拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。
六、 水果应洗将消毒后装盘。
七、 用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
八、 工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫整理工作。
食堂管理制度
1、厨师在上岗前应进行个人健康检查，经后勤部审核后方 可上岗。工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务。
2、严格执行操作规程，保持厨房清洁卫生，食品应做到生 熟分开、荤素专用、原料应新鲜，杜绝使用变质、超保质期食品。
3、餐厅应保持整洁、卫生;桌椅摆放整齐，地面干净，提 供舒适的用餐环境。
4、餐厅卫生清理应在每餐后进行，保证用餐时地面不打滑， 垃圾应及时清理。
5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用，员工清洗餐具 时应自觉将食物倒入网盆，以免堵塞下水管道。
6、提倡文明就餐，员工在就餐时应主动排队，不得拥挤。
炊事班长岗位职责
1.在总站伙委会领导下，根据食堂管理职责要求，组织全班人员完成职工就餐和上级安排的接待任务。负责食堂内部工作安排、卫生监督检查和用水、用电、用气的安全管理。
2.指导和督促食堂内各岗位按要求完成工作任务，严格把控食材使用的数量关。
3.在就餐标准内，以员工能吃好为前提，控制成本，最大限度的减少浪费。对管理不善出现的浪费，承担相应的责任。
4.对菜谱的调配，做到周有计划，日有安排。根据总站伙委会及员工对菜谱、味道的合理要求进行实时调整。
5.根据总站伙委会提供的菜单，负责提供食材的采购清单，按照《食品采购卫生管理制度》把好验收关，并做好食材管理和盘存工作。
6.做好炊事班员工的考勤工作，随时掌握所辖员工的思想动态和工作表现，发现问题及时纠正，并积极主动地向总站伙委会负责人报告。
7.负责厨房各功能间的设备设施卫生，并定期组织大扫除活动。
8.完成总站伙委会安排的其它任务。
服务员岗位职责
1.负责每日三餐的刷卡管理工作。
2.负责食堂餐具的收摆、卫生的打扫。应在开饭前保持食堂内桌、椅、地面及门前的卫生整洁。
3.负责食堂电器设备、照明设施的开启与关闭，工作中应注意用电安全。
4.负责餐饮具清洗、消毒工作，严格执行《餐饮具洗涤、消毒卫生管理制度》。
5.完成上级安排的其它任务。
餐饮具洗涤、消毒卫生管理制度
1.餐、饮具洗、消处理：大型餐饮单位必须实行专间，中、小型单位无条件实行专用者，则必须在洁净区内划定专门区域处理，其消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具洗消设施内洗涤或放置其他任何物品。
2.餐、饮具洗、消用洗涤剂：消毒剂必须是合法的符合卫生质量标准的合格产品。
3.餐、饮具洗、消按以下程序、要求处理：
(1)物理法消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等物理消毒法的，应为一洗、二清、三消毒程序处理，消毒时应严格控制其温度压力和时间。
(2)化学消毒法：采用氯制剂等化学制剂消毒的，就为一洗、二清、三消毒、四冲洗程序处理，消毒环节应控制消毒液配置的浓度及餐、饮具浸泡的方法和时间。
4.餐、饮具洗消质量要求：应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留、无传染性。
5.餐、饮具保洁：已处理好的餐、饮具，在未使用前，必须采取严格的保洁措施，将其存放于专用保洁柜内，严防灰尘、不洗物、鼠、蝇等污染，保洁柜内禁止放置已处理餐饮具以外的任何物品
粗加工卫生管理制度
1.肉类、蔬菜、水产品的粗加工应做到分池(洗涤池)、分台(工作台)、分容器进行，防止交叉污染。
2.活食屠宰放血完全，病死、毒死禽类不屠宰，不加工。
3.肉类清洁后无血、毛、污物，无残留有害腺体;水产品加工后无鳞、无鳃、无内脏;禽类除净羽毛、内脏和头爪。
4.加工清理肠肚不将粪便、污水直接倒在地上，防止对环境造成污染。
5.蔬菜加工按一捡、二洗、三切顺序操作，清洗后的蔬菜无泥沙、杂草。
6.食品容器、盛器荤素分开使用，有明显标记并保持清洁。
7.不在食品洗涤池内和洗手池中洗墩布等不洁物，严禁在池内洗涤餐饮具。
8.加工下来的废弃物、垃圾倒于垃圾桶内并加盖，当日垃圾当日清除。
9.下水道通畅，排水沟内无垃圾、无食品残渣、无臭味。
10.加工好的食品及时送入烹调间，防止存入时间过长造成食品变质。
11.粗加工人员应养成良好的卫生习惯，随时做好清理保洁工作。加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净、冲洗干净，保持室内清洁卫生、并定期消毒。
食品切配制作卫生管理制度
1、配菜时应先检查食品质量，发现食品有腐败、变质或感官性状异常不予切配。
2、用具要清洁干净，做到刀不生锈，砧板无霉斑，台面揩布干净。
3、配菜时修割下来的废弃物装于不锈水的容器内，配菜结束后及时清除，并将容器清洗干净。
4、食品操作台无灰尘、无油垢、无蟑螂、无鼠迹。
5、冰箱生熟分开，成品、半成品分开，肉品、水产品分开，专人管理，每周检查一次。保持正常低温要求，冰箱内每月定期清洁消毒一次以上。
6、食品容器，盛器清洁干净，荤素分开，配采用的盘、碗不直接叠放在盛熟菜肴的碗盘内。
7、配菜用的绞肉机，切片机等用后拆开清洁干净，做到不残留食物残渣。
8、配菜结束做好工具、容器、台面、地面的洗刷、清扫等清洁卫生工作，保持室内清洁，摆放有序。
食品采购卫生管理制度
一、尽量保证食品原料或食品的新鲜。
二、严禁采购国家《食品卫生法》第九条禁止生产经营的食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的;
2、含有毒、有害物质或被有害物质污染，可能对人体健康有害的;
3、含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准的;
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品;
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的;
7、掺假、掺杂、伪造影响食品卫生的;
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
三、采购食品其原料，应当按国家规定索取检验合格证或者化验单(销售者必须依法提供)。
四、采购大宗食品或原料时，应做到定点采购，合同中要依法对所购产品提出明确的卫生质量要求。
五、采购食品或原料时，要按规定进行验收，并做好采购情况的记录以备查。
从业人员个人卫生管理制度
1、食品生产经营人员(包括新参加工作的人员)必须健康检查合格，卫生知识培训合格，领取健康体检合格证、卫生知识培训合格证后方可上岗从业，上岗时必须佩戴“两证”。并在之后依法定期进行健康检查和卫生知识的复训。
2、搞好个人卫生，做到“四勤”。即勤洗澡、理发;勤洗手、剪指甲;勤换工作服;勤洗衣服、被褥，养成工作前、便后洗手，不用手抓熟食品的良好工作习惯。
3、穿戴干净白色的工作衣帽、围腰、袖套上班，工作服做到专用，凉菜和点心等直接入口食品加工必须穿戴已经消毒的工作衣帽和口罩、专用鞋。
4、工作时间不染指甲，不戴耳环、首饰等。
5、操作时不吸烟、不吐痰、不对着凉菜说话、打喷嚏，防止对食品造成污染。
6、工作时间内养成良好的卫生习惯，不乱拉乱扯，随时对自己工作的环境、设施进行保洁。
从业人员健康检查、卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度
1、食品从业人员(含临时参加工作的人员)必须按规定经过卫生知识培训和健康检查合格，同时取得卫生知识培训和健康体检合格两证后，方可上岗工作。
2、已取得“两证”的从业人员必须按规定定期进行卫生知识培训学习，每年参加一次健康体检，均合格后才可继续上岗工作。
3、在从业期间凡发现从业人员中患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病这“五病”的人员，立即调离食品工作岗位;在未彻底治愈和消除传染性前，不得恢复食品工作。
烹调、加工卫生管理制度
1、厨师或炊事人员对食品或原料具有良好的鉴别能力并掌握相关知识，保证食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不烘烤、不制作，这是防止食物中毒发生的重要环节之一。
2、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，围裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无底血。
3、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品不在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时的必须冷藏保存，隔夜隔顿食物食品充分回烧后供应。这是防止食物中毒发生的重要环节之二。
4、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅，不用炒菜勺、手指直接尝味，尝完剩余汤汁不倒回锅内。
5、进出菜分台或操作分层，防止交叉污染。
6、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布擦拭已干净的消毒的碗盆等餐具和容器。
7、烘烤、烟熏食品时，滴落下来的油脂不能作为食品油处理。
8、放碗、盆、盘等餐具应放置于具有防蝇、防尘、防鼠功能的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁，做到无积灰、无油污、无蟑螂、无鼠迹。
9、蒸饭间墙壁、天花板油漆或涂料无脱落、无霉斑。
10、米淘清漂净、淘后无砂石，无谷壳，剩饭摊开用纱罩盖好，防止发酵变酸，锅盖、蒸笼、垫布等清洁，无积灰、无油垢。
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