《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践
摘 要：本文探讨以本科生就业为导向的《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践，包括教学目标、优化教学内容、教学方法等方面。
关键词：水产食品加工学 教学目标 教学内容 教学方法优化
教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称[1]。为提高《水产食品加工学》课程教学效果，充分体现学科特色，在教学实践中我们对本课程的教学方法优化进行研究与实践，并取得好的教学效果。
1 重视专业背景 教学目标明确
水产食品是我国食品行业发展的重点，具有出口创汇多、价格高、原料多样性、加工方法多、是21世纪好的食品等特点。水产食品加工专业主要培养应用技术型人才，必须充分了解人才市场环境。为了培养学生成为具有解决实际水产食品加工工程技术问题的创新能力和实践能力的高级专门人才。教学目标明确，要充分反映社会对本科毕业生知识、能力、素质的要求：反映当今社会现实生产力水平和科学技术水平：反映人才培养目标和培养规格需要，有利于学生创新精神和就业能力、创业能力的培养。
2 加强联系社会 优化教学内容
(1)加强联系社会：水产食品加工专业的毕业生大部分到水产食品加工企业等单位就业。为了增强学校与企业的密切联系，加强人才培养对产业发展的适应性，通过深入行业、水产食品加工企业进行人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质要求等方面的调研分析，以及对历届毕业生从业状况分析，确定教学内容应涉及与学生就业紧密结合的内容[4]。把专业知识与企业需要的人才，企业发展、社会发展结合起来，为了拓宽和加深专业知识，通过实例向学生传授一些来源水产食品加工企业生产实践、有针对性和应用性的专业知识。这些水产食品加工企业分别是通过欧盟注册、HACCP、ISO9001认证，国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业。
(2)优化教学内容：《水产食品加工学》课程教学内容始终坚持教学与科研、现实生产力相结合，注重水产食品加工技术工程化，根据我国水产品加工业的发展现状和现实国情，结合广东海洋大学海洋水产特色和区域性优势水产食品加工业的发展趋势。一方面把在科研及科技服务工作中积累的经验带到课堂以丰富课堂教学内容，提高课程教学质量;另一方面要遵照教育教学规律，运用较强的理论研究和科研开发能力，把科技进步成果引入教学内容，避免书本知识与现实生产力之间脱节。如水产食品加工企业采用新技术、新工艺、新设备、新材料;先进技术改造，设计与制造的高技术、高质量、高价值的新产品;能够促进产业结构和产品结构的合理化与高级化;能够转化为现实生产力：提高经济效益等科技进步成果[2]。
3 教学方法优化 重视能力培养
3.1 教学方法优化运用
教学最终目的是要学生应用所学知识服务社会。先进的教学方法是教师的作用不单是讲授知识，更重要的是教会学生思维，教会学生创造思维。有了创造思维能力，学生不仅可以学会教师讲授的知识，还可以在自己的思维实践中学到教师没有讲授的知识，甚至创造新知识[3]。在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中，主要是介绍一些水产食品加工工艺，操作要点，网上也可查到部份资料，食品学科又是经典学科，所以学生学习积极性不高。如何激发学生创造思维、综合应用、创新能力和学习积极性。在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中，根据xx种水产食品加工工艺，由学生提出降低成本，提高该种产品质量的方案，方案可包含多到工序的改进、可增加或减少某道工序、工序参数、工序设备、其他硬件和软件要素。每个的学生方案也可能不同，教师作为引导者和倾听者，最后正确加以引导、点评。变单纯传授知识为在传授知识过程中，重视培养学生在解决实际问题过程中的思维、综合、应用、创新能力。
3.2 教学信息优化传递
以国家“十一五”规划教材《水产食品学》的教材为基础，结合教学实际，现实生产力，修订教学大纲，开发建设以纸质教材为基础，电子教材、多媒体课件、实验教程、习题集、试题库、电子教案、系列参考书和辅助教材、国内外先进水产食品工艺、设备丰富翔实的图片等构成的立体化教学信息。根据课程内容的需要穿插一些动画、水产食品加工视频，如任课教师在多媒体制作上积极地研发课件，把难以观察到的水产食品加工设备原理通过计算机绘图技术和动画技术使之变得直观和形象化的动态演示，使学生直观的了解设备工作原理，同时也提高了学生上课的兴趣，获得了较好的效果，使教学信息优化传递。
3.3 教学过程优化控制
本课程内容是讲授水产食品原料分类、特性、各种水产食品加工原理、原料要求、工艺技术、操作规程、设备。针对水产食品资源多样性、易腐性、原料成分多变性的特性，水产食品加工方法多、水产加工食品的分类多，教学内容多但是课时少的特点，需要对教学过程采用以下教学方法进行优化控制。
采取灵活而有启发性的教学方法，有的课程要求学生掌握方法就行，有的课程要求学生自学，有的课程则要求学生结合实际去分析，包括发现问题、分析问题、解决问题的思路，得出自己的结论。《水产食品加工学》课程，对没有工厂经历和经验的学生，学习起来比较枯燥。如何在教学过程中激发学生的兴趣和学习的积极性。在讲授过程中，我们不时地提出问题，这些问题可以是已学过的知识，也可以是即将讲到的新问题，也有综合应用已学过的知识。通过提问，吸引学生的注意力，使学生的思维跟得上教师的讲课节奏，帮助学生去思考的问题，培养学生综合能力[4]。
采用互动式教学方法，在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中，教师可以选择一些章节，提出要解决的生产的实际问题，让学生通过提前看书，查阅资料，将自己的解决问题的思路在课堂上进行交流。教师在交流过程中，正确加以引导、点评并适时提出问题，启发学生的开拓性思维能力，并优化教学过程[5]。
4 结论
为培养水产食品加工专业复合型应用型人才，对《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践，且取得了一定的成绩，主要体现在学生就业率，学生工作能力。近几年学生就业率达到100%(含考研，出国)。有的同学到水产食品加工企业工作2～3年就能胜任企业品质管理、产品研发、技术管理、生产管理等中层管理岗位，其中有的是国家、省重点农业龙头企业。
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作者：曹文红 陈良 章超桦
摘 要:项目式教学应用于食品加工安全综合实验,锻炼了学生融会贯通专业知识和实践应用能力,极大提高了学生学习的积极性和主动性。学生团队协作能力和沟通能力显著提高,教学效果明显改善,受到学生一致欢迎和好评。
关键词:食品加工安全综合实验 项目式教学 改革 实践
食品加工安全综合实验是在学习食品化学、食品工艺学、食品安全卫生学、食品理化检验等课程基础上,针对食品本科专业高年级学生开设的一门综合性实验课程,旨在培养学生理论联系实际,融会贯通所学专业知识,提升学生专业综合素质。传统教学模式下,该课程强调食品加工工艺的优化和最终产品的品质和影响安全性的部分理化、微生物指标,而忽视挖掘加工工艺与产品安全性的内在关联性,导致课程的学习只停留在物理结合,而缺乏本质上的融合与联系。而项目式教学法是通过完成一个完整的“项目”工作而进行的实践教学活动的培训方法,突出学生自主、主动学习能力以及锻炼其实践、创新和团队协作能力。根据课程特点和学生实际情况,本项目组对本课程进行项目式教学探索,取得较显著成效。
1 项目式教学法的必要性
传统理论教学中,教师是课程讲授和教学的主体,学生被动地接受知识,很少有师生及生生之间的互动。实验课程仍旧是传授式,只是按照教师指定的方式对课堂理论知识进行验证,整个教学活动都由教师一手包办,而学生自主学习,按照自己思维方式去实践的机会很少。这种教学模式难以激发学生学习兴趣,使其产生依赖心理,抑制其创造力和主动性。具体到本门课程,传统教学方式容易让学生感觉到本课程只是在一门课程中再重复做以前工艺学和食品安全学实验,会产生反感和厌倦心态,简单敷衍实验课。为了转变学生对本课程的消极认识,支持浙江万里学院培养应用型、创新创业型人才的要求,课题组教师经过反复讨论和学生对本课程教学反馈意见,决定引进项目式教学法,一方面,可以提高学生学习积极性和主动性,提升综合运用专业知识、解决生产实践中出现的问题的能力。另一方面,通过项目式教学,开展更加广泛的校企合作,让学生直接深入企业一线,了解其食品加工和安全控制的最新技术和知识应用,以及企业管理方案,让学生主动认识到课本学习理论和技术与企业的差距,通过主动学习快速将书本知识转变为企业实用技术,在技术快速革新的大形势下寻求更大发展空间。项目式教学法通过选取特定项目创造开发情景,通过分工和协作,经过主动学习和协作完成项目预期目标,从而达到教学的目的。学生通过主动学习和小组协作,解决项目实施过程中的遇到的实际问题,在这一过程中强化理论实施应用于实际,及对所学知识进行系统回顾和重新构建、融会贯通,达到提升专业综合素质的目的。
2 项目式教学法的实施
项目式教学法模拟公司项目开发的过程,以项目组成员的分工、协作为基本组织形式,最终以一定形式的产品作为评价项目开发的成果。本课程兼具综合性和实践性,以开发特定食品为教学实施载体,通过对食品进行安全性评价反馈食品加工工艺和整个开发环节的品质控制,再分析总结改进工艺和品质控制环节,以优化产品品质和安全性,以此融会贯通食品加工和食品安全,进而串联食品其它专业课程的主动学习和理解。以“健康薯片的开发和安全性评价”为例阐述本课程项目式教学的实施。
2.1 项目选取及任务分解
项目选择对其实施起到至关重要作用,必须考虑师资、实验室现有仪器设备、项目实施的难易程度等因素,保证项目切实可行,既能激发学生学习兴趣,又具有一定深度、广度和探索开发空间,引起学生强烈的求知欲望。另外,对项目进行合理任务分解,明确分工和协作是激发每个学生参与度、积极性和创造力的重要因素。教师根据前期研究和讨论确定,“健康薯片的开发和安全性评价”按图1进行任务分解。
2.2 小组成员分工与协作
公司项目化实施是为了提高项目开发效率,其基本特点是项目组成员分工和协作明确。本项目组借鉴公司项目化优点,对小组成员进行明确分工和相互协作,以此达到组内资源共享,知识融合,提高效率。如赵某某负责的“薯条加工工艺”,必须通过查阅确定薯条加工一般工艺流程,主要原辅料的选择及其对加工工艺和产品品质的影响、以及原辅料的前处理方法;沈某某负责的“薯片加工过程中主要危害来源及成因”,要求查阅文献了解加工过程可能产生的危害,包括物理的、化学、微生物等危害及其形成途径和机理。除了分工,项目组成员内必须有密切协作,如原辅料选择对产品品质的影响、原辅料加工特性如何、对薯片安全性是否产生影响、危害来源于加工工艺的关联性、产品安全评价结果对工艺改进的反馈作用等。只有建立实质性的分工和协作,才能将食品加工、食品安全以及食品化学、品质控制、理化检验等专业课程进行融合和渗透。
2.3 项目计划的制定及实施
小组根据薯片加工的任务分工及各组员任务之间的逻辑关系确定项目实施的总体方案,小组成员经过讨论后确定每个成员任务的具体详细的实施方案,以口头和书面形式向指导教师做汇报,经指导教师审核通过后方可实施。在实施方案讨论过程中,指导教师可以给予启发式提示和引导,如在实施过程中遇到实际问题,相关指导教师应充分利用现有资源协助解决。薯片开发实施方案应详尽具体,具有实际可操作性,指导教师必须把好关,保证能顺利实施。
项目计划的制定和实施以学生为主体,整个开发过程以学生的自主性学习和小组协作的方式完成,教师为启发引导角色,充分发挥学生的主观能动性和创造性,在此过程去串联专业知识,提高专业综合素质。
2.4 项目成果总结及评价
小组完成健康薯片加工、品质和安全性评价之后,各个小组需要撰写健康薯片开发总结报告,包括产品开发理念、设计思路、主要原辅料、工艺流程图、操作步骤、关键控制点、产品品质和安全性评价,重点突出健康薯片开发过程中小组讨论、分工协作的进程、计划跟进、产品安全性,以及加工工艺对产品安全性影响和采取何种措施抑制或降低危害性因素的产生。汇报以答辩形式进行,其他小组成员及指导教师可以对其提问,小组任一成员可对其进行回答或补充。最终课程成绩由小组自评成绩及其他小组成员和指导教师评定成绩构成。
2.5 交流学习
通过答辩形式,各小组相互交流项目开发过程及成果,总结项目开发的亮点和不足以及今后可采取哪些措施对产品进行改进,相互促进、提高。小组产品开发过程以及成果整理归档,并可上传至课程学习网站供学习、参考。如读者对产品开发过程及结果有疑问或者建议,可以留言,项目组成员进行回答和改进。
3 结语
项目式教学法是对传统教学模式、理念、课程内容以及教学方式方法等的全面变革,使每一位学生都参与到项目开发中,让其感受到每一位成员对小组项目的开发都起到至关重要作用,增强主人翁意识。因项目分工和协作需要,要求每位成员都自觉主动去学习交流,培养其团队合作和沟通能力。本课程引入项目式教学后,学生兴趣得到极大提高,教学氛围浓厚,学生感觉自己是在作项目开发,而不仅仅是为了修完学分而做实验。任务式、问题式主动学习和交流,既提高发现问题并主动寻求解决问题的能力,又可以将所学专业知识通过任务、问题很好串联起来,进行系统性学习和运用,极大提高了专业综合素质和科学研究能力。
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作者：刘合生 曹少谦 张慧恩
摘要：分析食品加工实验设计课程教学中亟待解决的问题，从教学内容调整、教学模式创新和综合素质培养3个方面进行深入探索，结合教学实践，梳理出该课程教学改革的思路与方法，以期为改善教学效果与提高学生综合素质提供参考。
关键词：教学改革;食品加工实验设计;问题;措施;实践
食品加工实验设计是食品科学与工程专业的一门核心必修课，其以高等数学、数理统计学、专业基础课为先修课，是指导生产实践以及开展科学研究必不可少的重要基础理论工具。通过该课程的学习，学生可以学会如何正确地收集、整理、分析数据，从而得出客观、科学的结论，掌握基本的实验设计和统计分析方法，对于培养学生运用所学知识解决实际生产具体问题的能力和利用专业知识进行创新创业发展具有极其重要的意义。
1 食品加工实验设计课程教学中存在的问题
该课程涵盖内容丰富，是运用概率论和数理统计的原理来研究食品领域中科研和加工生产中的数量变异规律，具体说来属于应用数学的范畴，并且含有大量抽象的理论、较强的逻辑推理和复杂的计算，而且实践性要求较高，使得该课程在教与学两方面都存在着很大的困难，因此教学效果往往不甚理想。
1.1 教学内容复杂
食品加工实验设计课程中讲述的概念较多、原理抽象、计算公式也冗长复杂，所以对本科生或研究生的基础理论相对要求较高，需要他们具有一定的逻辑推理能力与综合分析能力。但由于专业的限制，食品相关专业的学生在数理逻辑方面的水平较低，大部分学生的基础比较薄弱，导致相当一部分学生对该课程无法真正地理解与掌握。另外，各个章节前后相关性比较强，如果在学习的过程中课程前部分基础章节的内容没有理解，后面的章节也就无法掌握，如此往复，恶性循环，无形之中加大了该课程讲授的难度。
1.2 授课模式单一
長期以来，该课程多以教师课堂上的讲授和教材中的重点知识为中心，强调“概念、原理、公式、例题、课后练习题”，可以做到让学生扎实地掌握基本知识，但通常不能让学生体会到如何独立思考并解决问题。同时，该课程相对抽象，而学生未参与过食品加工的科研或生产的全过程，造成他们在学习过程中普遍对数学和数理统计的理论知识缺少兴趣。由于相关课程内容抽象、计算繁琐、原理枯燥，让人觉得难懂、难学、僵化，所以学生们在课堂上的积极性不高，导致采用传统授课方式的课堂大多较为沉闷而缺少互动，单纯的教师“单口相声式”的授课模式显然已经行不通。
1.3 实践环节薄弱
该课程设置为32学时，以往在教学过程中，授课教师过于偏重讲授教材上的基础知识、原理和概念等理论方面。虽然对基本原理的应用也会结合一些例子来演示，着重统计的分析过程，但仅局限于书上的例题、习题或类似问题的解决，与实际应用缺少衔接。导致学生缺乏学习热情，且无法灵活运用相关理论解决实际问题。
2 改革方法
为使学生更好地掌握和应用食品加工实验设计课程中的基本原则与常用方法，培养他们从事食品领域相关科学研究工作及加工生产的能力，全面提高其综合素质，使其成为高质量的应用型人才，课程组结合教学经历和相关经验，提出几点建议。
2.1 教学内容特色化
实验优化设计方法有很多，它们在食品加工以及食品科学各个领域应用广泛。主讲教师在授课时不仅要讲授相关的科研实验统计方法，还要涉及到生产过程中工艺参数优化和配方优化等内容;指导学生自己动手设计实验并获取数据，要用到Excel，SPSS，Design expert等统计分析软件和一些绘图软件。如何用较少的学时，让学生学习到本专业中科学研究的基本方法与手段，是作为授课教师需要面对并解决的难题。课程组成员通过查阅大量的文献及资料，进行多次研讨，结合食品科学与工程学科的专业特点，确定了该课程的教学大纲和主要教学内容。在课堂上列举在《食品科学》上发表的最新期刊文章、本校及兄弟院校的研究生学位论文中所涉及到的实验设计方法，以及食品加工领域的一般实验程序和应该注意的事项，让学生充分了解课程的重要性，激发他们的学习兴趣。然后，教师根据最新报道科研成果所涉及到的实验设计方法，从单因素试验设计、正交试验设计、回归分析、回归的正交试验设计等方面着重介绍基本的理论，同时介绍试验结果的分析方法，包括极差分析和方差分析等。
2.2 教学模式“互动式”
食品加工实验设计是食品科学与工程专业的基础课，既有理论性又有实践性。在教学过程中，强调培养本科生独立思考、发现问题和及时解决问题的能力。通过近3 a的实践，将传统的教师教、学生学的模式转化为师生共同研究、共同探索的模式。例如：有针对性地增加教学的互动性，在完整讲授一种方法后加案例分析，案例来自《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》最新发表的科研论文;积极建设网络课程，通过智能手机或电脑等网络支持系统实现教与学的互动，有效提高学生主动学习的能力。通过多元化的实验项目设计，学生分析问题、解决问题的能力显著提升，教学效果良好。
2.3 注重综合素质培养
该课程的教学内容强调应用性，如果学生不动脑子只会机械地死记硬背，遇到实际的具体问题不会灵活应用所学知识解决问题，那么就达不到设置该课程的目的。因此，既要重视统计软件的使用，更要重视统计思维的培养。经过几年的探索与实践，授课教师将该课程的实践教学活动延伸到课堂教学外，丰富并且多样化，包括课程设计、课程实习、创新产品设计、毕业设计等;让学生利用学过的实验设计方法自行设计实验，进行实验条件的选优;积极鼓励学生参加到专业教师的科研课题以及研究生的论文试验中去，了解实验设计及统计分析方法的具体应用，明确收集和处理实验资料的完整过程。采取这些措施可以使学生将课堂上学到的知识真正转化为解决实际问题的能力，为造就一批具有较强创新、创业潜力的食品科学与工程专业高层次人才做出贡献。
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作者：史琳 常雪妮 马凤鸣 魏宝东
这节课主要是让学生从不同角度去分析数据图表，得出对应的结论，从而培养学生的多角度思考问题的素养。通过对网民用户规模数据表的分析，让学生自主学习，掌握基本的图表建立方法，然后能够熟练应用于具体的实例中。从网民用户规模增长率上切入到网络购物的问题上，同时抛出几个任务让学生完成，增加拓展任务，提高学生的思维能力。
本节课预先用录屏软件将学生自主学习内容录制好，学生通过观看视频，自主学习基本的图表建立方法，并运用到实际任务操作中，巩固了自学的知识。
整节课的连接上还是有一定逻辑性的，前后设计的图表知识也是相互关联的。
食品加工技术专业是一个集理、工、农、医学科知识为一体，具有边缘性和综合性应用技术学科的专业，食品加工技术专业实践性教学体系的研究与应用。涉及的范畴广泛，既包括各种工业化食品加工生产的全过程，也包括食品的功能性、安全性、包装装潢、美学、市场营销等多方面的系统研究。因此，对于该专业技术人才的培养，应有全方位、高标准的要求。而高等职业教育人才培养模式的基本特征是加大实践教学的比重，突出应用性和实践性，培养生产、服务、管理第一线的实用型人才。故加强食品加工技术专业实践性教学体系的构建与实施尤为重要。
1、构建食品加工技术专业实践教学体系的指导思想和基本思路
1.1指导思想
加强实践教学，应建立一个相对独立的实践教学体系。建立实践教学体系，并不是忽视理论教学，更不是削弱理论教学，而是从根本上理顺整个教学体系中理论教学与实践教学二者之间既有相对的独立性，又是密不可分的一个整体的关系。它们之间决不是主体与从属的关系，必须根据培养规格和培养目标的要求，明确各实践教学环节的教学目的与要求，摆正其在教学过程中的作用和位置。
1.2基本思路
构建食品加工技术专业实践教学体系的总体思路是：把实践教学与理论教学置于同等重要的地位，根据人才培养目标要求，围绕素质、能力培养，以实践技能训练为目标，以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理时空组合为中心，以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善做保证，形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品加工技术专业实践教学体系。
2、食品加工技术专业实践教学体系的主要内容
2.1实践教学目标体系
该专业实践教学的目标是：通过系统的实践训练，强化理论教学内容;训练基本专业技能;加深对专业、行业、社会的认识。通过实践教学过程，使学生完成从感性认识到理性认识、再从理性认识到实践的飞跃。
实践教学目标体系包括：认知目标、技能目标、思想品质目标。
2.2实践教学内容体系
该专业实践教学内容体系包括：劳动课系列、认知实习系列、课程实验教学、课程综合实习、毕业顶岗实习、专业技能训练等，社会实践报告《食品加工技术专业实践性教学体系的研究与应用》。
认知实习是实践教学的前期感性认识阶段，包括专业劳动和社会实践活动。可由专业教师指导，安排学生到食品厂劳动，在第一学期的某个生产季节安排1~2周时间。集中和分散进行均可。社会实践活动安排在寒暑假进行，可进行社会现象、食品行业发展状况及人才需求调查，了解社会经济发展、食品行业生产、企业经营状况等内容，增加感性认识，稳固专业思想。
专业技能训练，一般安排在专业课开设的第
二、三学期，可分模块，在专业课教师或食品厂技术员指导下进行，同时与食品检验工、营养师等考工相结合。
课程综合实习，一般安排在第四学期，此时绝大部分专业课已经开设，学生已经具备了一定的理论水平。毕业顶岗实习，一般安排在第三学年，这样既能锻炼学生的实践动手能力，又可为学生将来的就业作好铺垫。
2.3实践教学管理体系
实践教学管理体系主要包括：实践教学内容管理、实践教学运行管理、实践教学质量管理等。实施过程中责任到人，实行目标管理。
2.4实践教学条件体系
实践教学条件体系包括：实践教学的师资队伍建设、实践教学的课程教材建设、实验室的课程实验条件或单元操作的实验条件、校内教学实习基地的建设情况、校外实习基地的情况等。
3、实现实践教学体系的主要措施与手段
3.1修订培养方案，优化专业课程设置
课程设置是高等职业教育发展的核心，为了培养出具有一定实践能力的应用型人才，高等职业教育的课程设置必须强化对学生实践能力的培养。①科学合理地划分课程类型。以往高职院校的课程设置大多照搬普通院校的模式进行，设置为基础课、专业基础课、专业课三个模块。这种课程体系理论教学占主要地位，实践教学可以说是理论教学的附属物，是为验证理论服务的，这与培养应用型人才的高职教育的培养目标不相符合，很难办出高职特色。其实，在高职教育中，可将课程设置为三大类。一类是公共课，包括政治、外语、计算机等;一类是职业技能理论课，既包括各门专业课本身，又包括直接、间接为职业技能训练服务的课程;一类是实践教学课，既包括教学性实践，也包括生产性实践。把实践作为一门独立的课程，有利于学生实践能力的形成与提高。②按“必需、够用”的原则设置课程。在课程设置时，打破学科体系，合并相关课程，减少课程门类，减少相应理论课时，增加实践课时。不强调学科本身的系统性，注重知识之间的内在联系。以能培养学生的实践能力，“必需、够用”为原则。如可把有机化学、食品化学和食品营养学进行有机地结合，把无机化学、分析化学、食品分析有机地结合，把机械制图、化工机械与设备、食品工厂设计有机地结合等等。
摘要：《速冻食品加工技术》实验教学的创新改革，不仅是教学实践的需要，更是当前教育形势的需要。从速冻食品实验教学重要性、可能存在的问题和实验改革三个方面进行分析研究，达到提升学生的实践能力的目的。
关键词：速冻食品;实验;改革
《速冻食品加工技术》是食品加工专业重要的专业课，有着很强的实践性和操作性。本着理论联系实践的原则，速冻食品实验教学在整个教学过程中起着重要的作用。实验教学即把课堂的理论知识通过实践获取新知识或验证理论的教学方法。在实验过程中可以提高学生的动手操作能力和团队协作的综合素质，同时实验操作中还能激发学生的创作灵感。随着人民生活水平的日益提高，国内速冻食品企业的快速发展，对食品的冻结质量要求越来越高，这就需要培养一批掌握先进技术原理、会操作并能解决生产中实际问题的专门技术人才。
1速冻食品实验课程开设的重要性
蓬勃发展的速冻食品工业迫切要求高校培养一批专业人才，能够熟练掌握速冻食品的原理与技术，以便更好的为速冻业服务。而解决这一问题的主要途径便是从实践教学入手，即开设速冻实验，有效培养学生的实践能力和动手能力。
2速冻食品实验教学存在的问题
较早的食品科学与工程专业中速冻加工课程受实验条件的影响，实验教学较少。随着教育教学体制的改革，高校逐渐重视速冻食品实验课程的教学，但是教学过程中还存在许多问题。
2.1实验教学未能引起重视
速冻食品加工增加了实验课教学，但是实验教学学时只占到课程学时的22%，教学效果也没有引起教师的重视，导致学生的积极性不高、学习兴趣不高，操作能力不强的现状。
2.2实践教学脱节
目前各高职院校师资队伍的不断壮大，教师趋于年轻化，有些年轻教师刚毕业就走进教学岗位，缺乏实践经验，实践教学也会束手束脚。
2.3实验教学项目少
学校对速冻食品实验课程的教学投资相对比较少，相关实验设备有限，开展的实验主要是一些传统而经典的实验，内容单一，基本上是速冻水饺、速冻汤圆等的常规实验，特色速冻食品加工的实训项目较少，学生可以实践的内容相对也较少。
2.4学生创新性不强
过去速冻实验内容单一且主要是一些验证性实验。实验前，教师给学生们准备好实验所需的各种原材料、实验设备，上课时先讲解实验内容、操作步骤、注意事项及实验现象、结果等，然后让学生按要求去操作、去验证。这一方法导致学生几乎完全是被动实验，难以培养学生的学习兴趣，无法调动学生的主动性和创造性，难以真正培养学生的创新能力。
3实验教学改革措施
在进行理论教学过程中要注重实践教学，通过实验的方式提升学生对理论知识的掌握。教师要不断改革实验教学方式，培养学生的实践能力、动手能力和创新能力，使学生毕业后能够胜任速冻食品相关行业的生产、研发、检验、品控和销售等岗位工作，具备分析、解决生产实际问题的能力，使学生成为有用之才。
3.1建设实验教学队伍
实验教学队伍是实施实验教学改革、实验室规划管理和实验室建设的基本力量。实验教学队伍的实验成员由实验教师和实验技术人员(含管理人员)组成，应合理规划各类岗位的职责及要求。制订合理的教师培养培训计划，由有经验的教师实行“传帮带”，保证实验教师队伍的可持续发展，并激励高水平教师积极投入实验教学中。鼓励青年教师轮流下企业在一线岗位工作，真正了解一线真实工作场景，实践中教师可以更充分的讲解，学生也能学到更详尽的知识。支持青年教师参与教研项目、参加各种教学研讨会和发表教研论文，鼓励教师进行在职深造，丰富自己学识。
3.2加强实验室硬件设施
为使实验教学顺利进行，我院已建设实训教学楼3座，并欲引进先进的实验设备，为学生能够更好的实训提供了硬件支持，包括分类速冻实验室6间，如速冻面制品实验室、速冻米制品实验室、速冻果蔬实验室、速冻丸子实验室、速冻特色食品实验室和速冻食品研究室。这样在实验教学中就可以有针对的分类开设速冻实训项目，增加实践学时比重。
3.3改革实验教学方法
3.3.1优化实验教学。在速冻食品加工教学中，良好有效的实验教学方法是提高教学质量的重要措施。以速冻水饺加工为例，可先通过理论课程和视频讲解，让学生学习速冻水饺的各种理论知识。在实验课程的教学中，让学生提前复习所学实验理论，自由分组，查阅文献资料，每组学生要独立完成实验方案，包括拟定实验配方、准备所需实验设备、设计实验工艺流程和操作要点，以强化学生准备实验的能力;同时教师要引导学生会操作实验室的绞肉机、切菜机、拌馅机、和面机、饺子成型机和速冻机等，并注意安全事项;在具体的操作中，教师对实验方案会作初步审阅，学生依据设计实验方案进行有序、有针对性的实验。最后，学生对速冻水饺实验的结果做感官鉴评，针对不良问题分析其原因，找到解决的措施。实验教学方法的改变，让学生由原来被动式做实验转为积极主动做实验，使学生具备了熟练的操作技能，提高了学生的独立创新能力，培养了学生在实验过程中发现问题、分析问题及解决问题的能力。
3.3.2及时更新实验教学内容。实践中不能一成不变只做传统而成熟的实验，还需根据速冻食品行业的发展方向，及时更新实验教学的内容，设计一些基于工作岗位的实践教学项目，随着新实验项目的充实，学生也能接触到一些前沿知识，或者是最近几年比较新的速冻食品，或者是一些最新发明的速冻食品，或者是销售比较火的速冻食品，优化实践教学效果。
3.3.3设置设计型实验。实验课通常一个班级分两组，实验中因多人同做一个实验，实验过程中动手操作者少、旁观者多，做出来的实验配方、结果、分析和撰写的实验报告基本雷同。可设置设计型实验，比如做速冻苹果实验，为避免苹果切分后在后面工序间发生颜色变化，需要进行护色处理。根据理论所学的“烫漂”处理、加糖处理、加Vc浸泡、有机酸浸泡等护色方法，可让学生自己讨论设计最佳护色方法。实验时，把每组学生再分成8个实验小组，每个小组设计一种护色方法(可以采用一种或两种以上的护色方法)，每个小组方法不能相同。按照设计的护色方案进行实验，比较护色结束后和速冻后冻藏一段时间后各方法的护色效果，从而选出比较理想的护色方法。此种设计型实验能让学生理论和实践紧密联系，每个学生都能参与其中，提高学生学习的兴趣与主动性，可加深学生对自己设计的实验方案的认识和理解，发挥学生的实验能力、创新能力和动手能力。
4结语
随着教育教学体制的改革和发展，注重教师队伍和实验室的建设，有利于提升学校软实力和硬实力;改革传统模式是提高整体实践教学质量的关键。在实验中，注重将理论与实践相结合，化被动为主动，注重提升学生的实践能力、创新能力和从事实际工程技术工作的能力，在实践过程中让学生积累实验经验，拓宽知识面，为今后更好地学习专业知识、胜任实际工作打下扎实基础。
参考文献
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食品行业人力资源管理的现状：
食品行业是中国开放最早、市场化程度最高的行业之一，也是一个国际品牌涌入迅猛、国内品牌后起之秀最多、发展最快的行业。21世纪以来，食品行业“国内市场、国际竞争”的趋势日趋明显，“多、散、杂、乱”的无序竞争问题仍如影相随。在中国的食品行业，有以雀巢、可口可乐为代表的跨国巨头，也有以青啤、双汇、蒙牛为代表的民族品牌，但更多的是数以十万计的民营中小食品企业，其行业集中度之低也当居各行各业之首。近年来，随着食品行业的不断发展，食品行业专业人才需求激增。有调查显示，食品配料、烘焙食品研发工程师、食品工业专家、食品安全检测人员、食品车间生产主管、食品调味师、食品采购经理等专业人才是不少食品类企业重点招聘的类别。
从某种意义上说，食品行业多的是生意人式的老板，缺少的是富有现代经营理念和社会使命感的企业家。现在，食品行业已经进入价值链竞争的阶段，然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合作共赢理念。在中小企业中，有人依然陶醉在攫取第一捅金的自我满足中，有人固步自封，破坏游戏规则的“恶意竞争者”也随处可见。亚洲最佳雇主企业的一个最突出特征是：公司高管通常对企业员工有着发自内心的激情。这种对员工的激情给员工以极大的感染力，并激发了他们为公司拼命做事的欲望和动力。然而反观食品行业，经常听到有人用惊羡的口吻谈论蒙牛、王老吉的成功，但是很少有人理性的思考这些成功企业强大的执行力源自何处，现实中与牛根生的“财聚人散、财散人聚” “小胜凭智、大富靠德”能够产生共鸣的食品企业也不能算多。一些食品企业提出了以人为本的管理设想，但着眼点更多的是以消费者为本，却忽视了员工的感受。一些食品企业对员工缺乏人文关怀，漠视相关劳动法规，甚至沿用“周扒皮”式的管理方式，将员工视为对立面。这些落后的观点都是急需改进的。
食品行业人力资源管理的特点：
一 人才匮乏是困扰许多企业的现实问题
作为涉农行业，食品企业位置通常相对偏远，交通闭塞，现代生活氛围淡，难以吸引到高层次人才和年轻人。人才匮乏成为困扰很多企业发展的现实问题。
西方国家出现的食品安全危机常是在大工业化生产的某个环节出现问题或一些不可预知因素造成的，而我国目前所出现的问题主要是人为造成的。从这个角度说，中国的食品产业还是一个不成熟的产业。不成熟的产业背后，显现的是不成熟的产业人才。调查数据显示，我国食品安全人才缺口达80万之巨。
二 广域分布带来人力资源信息难以交互沟通
一些企业尝试把总部迁移到交通相对便捷的大中城市，但管理中心与生产中心的分离给人力资源管理工作提出新的课题。由于保鲜与运距问题，一些大型食品集团都推进全国性布局，在多个区域投资建厂，人力资源工作更难以做到信息的对称沟通，这也给集团人力资源管理带来新的挑战。
三 行业内的一些企业人力资源观念依然相对落后
目前，仍有一些食品企业停留在另外一个极端-把员工视为“劳动力”，而不是人力资源。部分企业的组织结构中没有独立的人力资源部，更缺少专业化的人力资源管理人才。所谓的人力资源工作由办公室代管，但实际上更多的是停留在人事劳资的业务范畴内。包括培训在内的相关工作都缺少计划性。投资固定资产会贬值，但投资员工培训只会增值。也有企业认为进行员工培训，以后员工跳槽，企业的钱就白花了-这是一种很狭隘的思想。今天的企业发展，需要“自力更生”，但同时也需要借助外部资源。员工离开公司不等于不能再为公司作贡献，他们在“外面的世界”中历练提高，依然是公司的外部资源，甚至可能回归企业，再次为成为公司的雇员。员工是公司的一员，也是社会的一员。企业不仅是社会的经济细胞，也是社会的实践教育平台。
四 研发力量比较薄弱
此外，技术研发类人员的主要工作职责中的研发职责较少，研发力量还是比较薄弱。食品行业尤其是食品制造加工业仍以劳动密集型产业为主，其主要从业人员是操作工人，操作工人的学历为中专及以下，导致了研发力量薄弱。
五 内部薪酬做法落后
食品企业的内部薪酬方面分析，国内企业的许多传统做法已落后于竞争形势，急需借鉴行业内先进企业经验，改进和提升管理水平。那些具有销售、管理和行业经验的综合人才，往往成了企业间相互“挖角”的对象。
六 企业文化缺失
企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志,是管理层与员工,员工与员工之间的无形纽带和粘合剂。我国食品企业多注重品牌建设而忽视了文化其余部分的作用导致了企业文化的残缺不全,还没有把企业文化纳入人力资源管理范畴并加以重视,对于企业文化改善工作环境,满足员工精神需求,提升团队合作精神,增强员工凝聚力的重要作用缺乏正确的认识。企业文化的缺失也是造成中小食品企业人才流失的因素之一。
食品行业人力资源管理问题的思考：
一 重视员工，与员工共成长
针对人力资源管理投入不足的现状我国中小型餐饮企业的决策层应高瞻远瞩实施人力资源投资优先战略。一方面增加人力资源管理岗位的设置,解决一人多岗的问题。另一方面投入资金进行员工培训以提高现有员工的整体素质,尤其是要注重中层管理人员的培训和提高。据权威部门调查发现:我国中小食品企业员工培训工作仍处于不稳定和低水平状态,培训工作的效益难以体现;培训的制度化、规范化程度较低。因我国中小食品企业对员工培训投入的资金有限,人力资源部门必须明确每次培训的目的、任务、内容和方法从而降低培训成本。在培训内容上可分为岗前培训、技能培训等;在培训方式上可分为内部培训和外部培训。
二 信息共享，消除人力资源部门内部的“信息孤岛”
企业人力资源的薪资、考勤、绩效考核等各个职能工作的开展，都要以企业里的“人”为对象，由于人事、薪酬、考勤等不同岗位分工的存在，使得人员的大量人事信息存在重复录入、处理等情况，通过人事信息共享，则可消除不同岗位之间的信息孤岛，使得薪资计算数据来源、考核数据来源等问题协同起来，减少工作量、降低出错风险。
三 快速准确的考勤统计与及时的薪资计算和发放
企业的考勤统计是衡量人力资源劳动生产率的一个重要因素，并与人员排班，休假规则，打卡规则等诸多因素相关，具有数据量大和重复劳动特点，采用信息技术的自动考勤统计，使整个管理流程快速、准确，一方面帮助企业及时决策，另一方面为行为导向政策的薪资计算提供及时依据。
食品行业存在销售组织及生产组织，其薪酬架构、薪资标准不同，比如销售人员涉及提成、生产工人涉及计件等。具体到销售组织或生产组织当中，执行层、管理层、决策层的薪酬架构、薪资标准都有自己的特点，执行层固定薪酬部分占比重更大、决策层变动部分占比重更大。同时，薪资计算和发放作为人力资源购买的劳动合同的执行，涉及数据类型繁多，计算规则复杂，可靠性要求高;采用信息技术实现，可将企业的薪资政策制度固化在系统中，保证政策执行的有效性和及时性，同时消除了对岗位人员技能的过分依赖，不会出现人员离岗就发不出来工资的情况。
4 加强企业文化建设
我国的饮食文化源远流长,我国中小食品企业应该在继承传统文化的基础上不断的创新形成自己独特的企业文化。先进的企业文化是企业成功的保证和标志,企业文化能够提升企业员工的向心力、凝聚力、战斗力;能够增强员工的安全感、荣誉感和责任感,能促使员工以饱满的热情、端正的态度、主人翁的精神全心全意的投入工作。在企业的日常工作中，企业文化的建设极大地改善了人际关系，管理层与员工之间、员工与员工之间，互相关心、密切合作、互相尊重，形成了对企业的强大认同感、归属感、荣誉感，真正使企业文化成为无形的纽带,锻造企业之魂,引导员工自发的将个人利益和企业利益紧密联系在一起,齐心协力地为实现企业目标而努力。企业文化可以不断培育着员工，使企业与员工共同成长和发展。
大班健康教案《吃健康的食品》含反思适用于大班的健康主题教学活动当中，让幼儿增强食品安全意识，提高幼儿食品安全自我保护能力，培养幼儿良好的饮食卫生习惯，知道识别食品包装上的生产日期以及安全标志，并能区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患，使小朋友们感到快乐、好玩，在不知不觉中应经学习了知识，快来看看幼儿园大班健康《吃健康的食品》含反思教案吧。
活动目标:
1.知道识别食品包装上的生产日期以及安全标志，并能区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。
2.增强食品安全意识，提高幼儿食品安全自我保护能力，培养幼儿良好的饮食卫生习惯。
3.使小朋友们感到快乐、好玩，在不知不觉中应经学习了知识。
4.能够将自己好的行为习惯传递给身边的人。
活动准备:
1. 教学课件《吃健康的食品》
2. 图片若干(健康食品——蔬菜、水果、坚果;垃圾食品——油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物;过期食品——霉变及变质的食品)。
3. 健康大冒险游戏棋盘若干。
教学重难点：
知道健康饮食的重要性，养成良好的饮食卫生习惯。
认识和区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。
活动过程:
一、活动导入
1、谈话导入课题: 平时你最喜欢喜欢吃什么东西?
幼儿自由回答…… (教师点击课件一一出示食物的图片)
2、引导幼儿小结：你们喜欢吃的东西真是各式各样，但是有的食品吃了是有益健康的，而有的食品吃了则是对我们的身体有害处的……
二.区分各类食品
1、师：食物的种类有很多，你们愿不愿意来给食物分分类呢?(点击课件：引导幼儿将食品分成两大类)
(1)健康食品：水果类，牛奶，蔬菜类。(吃了有助人体健康的食物)
(2)垃圾食品：油炸食品，方便面，果冻，蛋糕，烧烤、甜点，饼干，可乐等(吃了对人体有害的食物)
2、了解垃圾食品吃了以后对人体会有什么害处
(1)请幼儿说说：平时自己都喜欢吃什么食品
(2)点击课件请幼儿了解垃圾食品的制作过程，幼儿讨论，教师在幼儿讨论的基础上进行小结：在我们喜欢吃的食品中有很多都是垃圾食品，垃圾食品吃了以后会对我们人体造成一定是伤害……所以，小朋友们要少吃或不吃这样的食物，才会健康成长。
(3)提问：你还知道哪些垃圾食品?(油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，饼干类，奶油制品，方便面，烧烤类食品，话梅和蜜饯类食物)教师将幼儿说到的垃圾食品逐一用课件展示，帮助幼儿更多的了解更多的垃圾食品品种。
三、区分食品安全标记
1、提问：除了垃圾食品以外还有什么食品也不能吃?(请幼儿讨论并回答问题 )
2、请幼儿观看课件(小朋友喝过期牛奶出现肚子痛的画面)师：他怎么了?为什么会这样?
引导幼儿小结：我们购买食品的时候一定要看清楚包装袋上面的食品保质时间，过期的食品是不能吃的，否则会产生身体不适，还可能会发生危险。
3、认识生产日期和安全标记教师出示图片请幼儿观察并进行分辨食品袋上的生产日期、保质期及安全标准。
小结：食品包装袋上的这些标记会告诉我们那些食品是安全的，那些食品是不安全的，我们以后购买的时候一定要仔细地看清楚，还要提醒爸爸、妈妈不要忘记了看清楚食品的安全标记哦。
四、知识抢答
1、将幼儿自然分成两组进行问题抢答抢答规则：教师逐一出示带有问题的课件请幼儿来判断正误，当老师说出“开始抢答”后，幼儿举手示意，哪一组举手快则由该组来回答问题，答对了给出一个笑脸，最后以获得笑脸多的小组为胜利方。
(1)喝碳酸饮料比喝白开水对健康好吗?
(2)多吃油炸食物对健康好吗?
(3)常吃零食好吗?
(4)空腹喝牛奶对身体有益吗?
(5)多吃瓜果、蔬菜对健康好吗?
2、教师对问题抢答环节进行小结，并告诉幼儿正确的饮食卫生习惯既要少吃零食， 不吃油炸类食品 ，多吃瓜果蔬菜，少喝饮料多喝水，一定要养成良好的食品卫生习惯。
五、 游戏——健康大冒险带幼儿进入游戏场景开始游戏。
游戏规则：幼儿分成两红，蓝两组开始健康大冒险的比赛游戏，轮流抛掷骰子，按骰子所指的点数前进，到位后再按所在圈内的文字要求行走，以先到终点者为胜者。
引导幼儿在游戏时讨论零食中存在的安全隐患，鼓励幼儿一定要克制自己，少吃或不吃零食，养成良好的饮食卫生习惯。
活动在愉快的游戏中结束。
【教学反思】
这节课上完之后，我觉得各部分之间的过渡自然，衔接紧密，幼儿参与人数多，参与热情积极，但我对幼儿知识储备把握不够准确。对三无产品幼儿简单了解，能够知道没有生产日、保质期和安全标志的食品是不安全的，这样的食品不能吃。本节课能够达到教学目标。
本文扩展阅读：食品指经过加工制作可以供人食用的物质。
关于食品生产加工小作坊和食品摊贩监管
职责分工的通知
政办秘〔2010〕号
各乡镇人民政府，县政府有关部门，各直属单位、各派出机构：为进一步加强我县食品安全监管工作，明确各部门监管责任，切实解决监管过程中存在的突出问题，根据《安徽省人民政府办公室关于食品生产加工小作坊和食品摊贩监管职责分工的通知》（皖政办秘〔2010〕19号）要求，经县食品药品安全委员会办公室研究，并报请县政府分管领导同意，现就我县食品生产加工小作坊和食品摊贩监管职责分工明确如下：
一、以食品加工为主，有异处销售食品行为的食品加工企业、小作坊，如熟肉制品加工店、豆制品加工店、糕点加工店等，由质监部门负责监管。
二、加工食品有固定门店，加工的食品仅限于在本店销售，并提供就餐服务场所及设施的食品店，如早点店、小餐馆等（提供简单就餐座位的蛋糕店除外），由食品药品监管部门负责监管。
三、商场、超市、农贸市场内所有的食品加工经营户，由工商管理部门负责监管；商场、超市、农贸市场内所有提供就餐服务的经营户，由食品药品监管部门负责监管；商场、超市、农贸市场以外的，采取前店后坊形式生产加工食品并仅限于本店内销售的食品店，由质监部门负责监管。
四、其他无固定门店的食品摊贩，由城市管理行政执法部门负责监管。
五、各部门要切实加强食品安全监管工作，对难以界定具体监管部门的一些食品生产经营企业，由县食品药品安全委员会组织相关部门，通过联合执法和综合治理等办法进行监管。
本通知自印发之日起执行。凡法律、法规和规章出台新规定的，按新规定执行。
二〇一〇年八月三日
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