茶的冲泡与品饮

第1篇：茶的冲泡与品饮

浅谈茶的品饮与茶人之修身养性

中国是茶的故乡，是最早发现茶树和利用茶叶的国家。《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，从远古神农时代至今，中国茶叶发展已经有5000多年的悠久历史。茶叶的利用由单纯药用发展到被普遍饮用，逐渐上升为有讲究的品饮，成了一门艺术。茶的品饮是茶文化中最直观的部分。品茶与简单的饮茶解渴层次上是不同的，同样是泡茶，“饮”只为了满足生理上的需求，而“品”则包涵了精神上的追求，且远胜于物质上的需求，从饮茶发展到品茶用水、选茶、择具、环境种种的考究，是茶的品饮被冠以“文化”和“艺术”的根源。自古以来，我国爱茶、懂得品茶的人，被称之为“茶人”，他们用茶修身养性，陶冶情操，通过品茗品味人生，以茶味先苦涩而后回甘，发扬传统的艰苦奋斗、自强不息、吃苦耐劳的精神;善品茶，重视道德修养，倡导无私奉

古代茶人品茶

中国饮茶史上向来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。据史料记载茶叶至唐代才有真正的大发展，大面积种植，普遍采用茶树的人工栽培种植技术，饮茶习俗较为普遍，茶人品茶方式非常讲究。诗僧陆羽所著的世界第一部茶叶专著——《茶经》总结广大茶人的看法，评定了天下名茶，天下名泉，记载有茶具29种。虽然古代茶人众多，但因身份之不同，文化属性不同，对茶之品味各异。各取所需，皆为修身养性。

1.1 佛家以茶“静虑修身”

茶与佛历来缘份很深，俗云“吃茶是和尚家风”。僧侣与品茶之风有着极其密切的关系。应该说茶由野生茶树到人工培植始于僧人，旧时有“自古名寺出名茶”之说。僧人采茶、制茶、饮茶、品茶、行茶礼、办茶会、写茶诗、著茶书，又提出茶德主张，从而大大丰富了茶文化的内容，尤以唐代僧人的贡献最大。

佛门胜地，清幽空寂。茶是僧人解除饥渴，驱逐睡魔，提神醒脑，疗疾养生的物质需求，更重要的是精神上佛家视品茶为一种教化。煮茶饮茶对佛门禅宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所，无论其室内的陈设布置，还是品茶的程式都有一定的规范，茶室务求简朴，饮茶过程力求自然淡雅，饮茶的环境氛围静谧中透出神圣和庄严。禅宗认为，参禅要有一颗平常心，无欲无妄。茶本天性平和，茶香幽幽，茶烟袅袅，轻闻慢啜，让人心态宁静平和，正所谓“禅让僧人有一颗平常心，而茶给茶人以一颗平常心”。于是，茶香氤氲，僧家坐禅，静虑修身，茶与禅融合为一体，茶助禅，禅助茶，“转相仿效，逐成风俗”。

“佛之教便是茶之本意”，这是千利休在《南方录》中一句经典之语。据《广群芳谱*茶谱》中载：唐高僧从谂禅师，因嗜茶成癖，所以每说话之前总要说声“吃茶去”。“吃茶去”从此成为著名的茶文化典故，成为禅林法语，作为禅的“悟道”方式，构成了“茶禅一味”的至高智慧境界：日常生活中最常见的东西——茶，与佛教最内在的精神——了悟结合起来。

1.2 文人醉心于茶 寄情于山水间

自古以来，茶与文人结下了不解之缘。中国文人历来奉行“达则兼济天下，穷则独善其身”，由于理想与现实相去甚远，故而从“学而优则仕”的参政之路转向“退而求其次”的归隐生活，坐而论道谈说玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的这种心态，文人对茶的追求，不

单单在于茶的本身，而是追求一种纯净深远，空灵的意境。

作为最有文化和艺术品味的群体，文人品茶最有特色，常将自己置于自然界的山水之中，品茶作诗，必讲究泡饮技艺。明人徐渭&127;《徐文长秘集》中描绘了一幅幅美妙的品茗图景：“精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟间，清流白云，绿藓苍苔，素于汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”这种品茗环境给人带来的悠闲安逸不是用语言得以形容的，千百年来文人墨客孜孜以求这种陶渊明式“悠然见南山”的佳境。

文人大多仕途失意，归隐自然，文友相叙吟诗联句，与佳茗相伴，与茶结缘者不可胜数。茶可以使人清醒，排遣孤闷，令人心胸开阔，助诗兴文思而激发灵感。茶是文人生活中一件韵事，一大乐趣，一种高雅的活动。品茗为文人的生活增添了无限情趣，增进了心性修养，历代骚人墨客都知茶爱茶享受茶，许多著名的诗篇便是在茶香中酝酿创作出来的，历代皆有名篇，特别是唐代，有“不饮茶做不了诗人，名诗人不能不写茶诗”之说，卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》是古今茶诗的扛鼎之作，传为千古绝唱，其以“饮茶七碗飘飘欲仙”和皎然“三饮便得道”并称为历史上品茶得趣的前辈。宋代苏轼是大文豪，亦是茶仙，“从来佳茗似佳人”把茶拟人化，美化，被广为传诵……茶乃大自然的精灵，其质朴无华自然天成，文人寄情山水间，不思利禄，不问功名，“平生于物原无取，消受山中一杯茶”，品茶一直被文人当成一种高雅的艺术享受，既讲究泡饮技艺，更注重情趣，追求天然野趣，茶带给文人的是净化，是纯洁，心灵的纯净与山水融为一体，天人合一，找回最自然的真我。文人之性情、亲情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可谓“从一杯茶叶看世界”。

1.3 宫廷品茶 豪华贵重

根据典籍记载，茶至唐代已是重要的贡品。帝王将相，皇亲国戚，代表“官本位”，无有不爱茶者。历代帝王嗜茶的故事传说很多。茶入宫廷后，宫廷茶事大兴，皇帝以茶祭祖、供佛、接待宾客使臣，赏赐公卿，逐成定例。茶亦染上富贵气，渐成为皇族日常之需要，朝廷对茶引起重视，因而促进了茶业的发展。

皇宫的生活是骄奢的，品茶亦追求豪华贵重，富丽堂皇，喜“斗茶”之戏，视品茗为一种高级的精神享受。宫廷中物质生活条件许可，品茶技艺十分考究，茶类丰富，皆为上等品;泡茶择天下名泉之水，史载“唐文宗宰相李德裕嗜茶，为饮茶，不远数千里远惠山泉水”;品茶器具精工细作，1987年法门寺地宫出土一整套唐代宫廷茶具，造型别致、质地优良、工艺精湛、色泽朗润，给人以华贵之美，是宫廷品茶极其奢华的历史见证。

宫廷品茶至清代达到鼎盛时期，宫廷专门成立了御茶房，为皇宫和王府准备茗饮果品和承办茶宴，按官品级别配备侍茶者、分配茶品均有具体的规定，茶在宫中成为地位、职务、尊崇的象征。

1.4 大众品茶 清心悦神

茶在唐代得到空前的大发展，特别是开元、天宝年间，物质生活富足，平民百姓因此也追求更具精神享受的艺术美的生活，摒弃“浑以烹之”，“与沦蔬而啜者无异”的粗放式饮茶，代之以“细煎慢品”的饮茶已蔚然成风，即《茶经》中所载“比屋之饮”，逐渐形成了“唐茶道”，茶的制造、烹煮、饮用成为一门艺术性和文化性很强的技能。

至宋代，饮茶风气更盛。“柴米油盐酱醋茶”，茶成了人们日常生活中不可缺少的东西。“客来敬茶”的生活礼俗在当时已经广为流传。“斗茶”之风达到登峰造极的地步。茶成了人们联络感情的桥梁。饮茶讲究茶品和饮效，沏茶讲究火候和茶具，尤其注重饮茶的意境，追求艺术上的自我表现。

元代流行散茶，碾末而饮用，品茶法是唐、宋散茶饮法的遗风。至明代，茶叶的生产加工方式焕然一新，与之相适应饮茶风尚发生了具有划时代意义的变革，斗茶之风消失了，开创了开水冲泡饮法的先河——沦饮法，品饮追求茶叶本身自然美(真香与真味);强调饮茶环境和谐美，所谓“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”;重视品茶用水，不惜“千里致水”;讲究饮茶的茶具美，崇尚紫砂壶几乎达到狂热的程度，以致“明制一壶，值抵中人家产”，能使土与黄金争价。清代，盛行喝工夫茶，更讲究泡饮技艺，茶人对品饮艺术无止境的追求较之唐宋时期，有过之而无不及。

关于社会下阶层百姓饮茶，民间流传一打油诗“夏令时节太阳大，路上人车共嘈杂，借问清静何处有?更公遥指„纯吃茶‟”，“纯吃茶”指环境幽静的茶室，其始于唐，至清代已是遍布城乡，数量多，样式多，实属罕见。众人品茶，皆在品饮艺术中追求精神上的愉悦，清心悦神，达到超脱凡尘的心理境界。

2 现代茶人品茶

时至今日，茶与咖啡，可可并称为三大饮料，但茶被奉为中华民族的“国饮”，虽然各地、各民族的国人所偏爱的茶类不同，但人们都需要茶，特别是爱茶之茶人“一日宁可无饭也不能无茶”，著名的文学家与思想家鲁迅先生曾深深感慨：“有好茶喝，会喝好茶，是一种„清福‟”。可谓把品尝、享受茶及高尚的茶风与意蕴，提升到新的境界。

2.1 家庭茶室，温馨无比

茶做为饮品已深入每个家庭，家庭饮茶是现代品茶的主要方式。虽然许多家庭没有能力或没有条件布置一个专门的品茶室，但都为饮茶创造了一方干净整洁、舒适清新的小天地。或阳台、或客厅，摆上茶几，几把座椅，便是品饮场所。不需豪华的陈设，不需高档的茶具，不需名贵的茶叶，也不一定有名泉佳水，或独自品饮，自省自悟，品茶之神韵，悟茶之神理，而修身怡情，或是家人或是三五宾朋坐于一处，一同品饮精心泡制出来的香茗，以茶为媒，叙亲情，叙友情，杯茶在手，感受生活，皆其乐融融，温馨无比，便是茶之道、茶之味。恰如梁实秋先生所说“清茶最为风雅”。

2.2 茶艺馆，高雅的消闲场所

茶艺馆，是现代茶馆的称谓，最早源于台湾，近几年来，随着人们消闲需求的多样化，以悠闲为特色的茶艺馆在全国各地蓬勃发展，成为一种新兴产业，且颇为时髦。茶艺馆大多品味高雅，陈列摆设以茶文化为中心，琴棋书画诗营造一个古朴典雅的文化氛围，并有茶艺表演，品茶者可以边欣赏表演，边闻茶香尝茶味，充满了高雅的文化品味，是上等的消闲好去处。

茶艺表演传统而又具青春美，清新脱俗，它是茶品饮艺术的最高表现形式，冲泡表演是一种手段，是茶向世人自我展示的窗口。茶具的设计、场景的布置，背景音乐的选择，相关艺术品的陈列，表演服装的特色，表演程序等，都是美的，集中在一起，更显示了茶的包容

性，品饮艺术的亲和性，于是，人们对茶有了更深的理解，有了理性的思索，用心灵体味茶的精神。

现代人的闲暇多了，品茶给了以生命的充实感，闲中品茶而悟道，是一种清福，是一种境界。

现代的生活节奏快了，人的烦恼多了，杯茶在手，可以“涤烦”、“忘忧”、“去虑”，净化心灵。

现代经济高速发展，生态环境日遭破坏，人的生存空间发生危机，传统的茶道精神引领茶人体会“天人合一”之境，理解大自然的真趣。纵观古今，茶品饮经历了漫长的演变发展过程，形成为一门艺术，逐渐形成“中国茶礼”，具有深刻的内涵：俭、清、和、静，四个字是中华民族历来提倡的一种高尚人生观和处世哲学。茶尚俭，即节俭朴素;茶贵清，即清正廉洁;茶导和，即和睦处世;茶致静，即恬淡安静。其中：“清、和、静”把茶的功效提高到修身养性的境界。

品茶，给人们以物质的享受，更给人以精神的愉悦，怡情养性，让人收益匪浅。茶人永远爱茶，善品饮，孜孜不倦，流连忘返。

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第2篇：天尖茶冲泡-图解湖南安化黑茶天尖茶的冲泡步骤

湖南安化黑茶天尖茶

天尖茶冲泡-历史珍品，而今如何一洗铅华?

安化黑茶天尖外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润。内质香气醇和带松烟香，汤色橙红，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。贡尖条索粗壮，色尚黑润。香味纯正带松烟香。生尖外形折片多于条索，色泽较花杂，汤色稍暗，香味平和显粗淡，叶底黑褐。

“三尖”茶既可泡饮，也可以煮饮，既适合清饮，也适合制作奶茶。如何才能喝到一壶好的皇室贡品茶?冲泡方法以天尖茶为例：

天尖茶冲泡-天尖，安化黑茶天尖的冲泡方法，天尖怎么喝?茶具的搭配冲泡天尖黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用汝窑、厚壁敞口紫砂壶、陶壶或怡清源如意杯冲泡;公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

安化黑茶天尖冲泡茶具茶器-如意杯

冲泡快捷，使用用方便，饮用卫生。在家庭，办公室，出差均使用方便。可以一个人使用，也可以再添几个茶杯，将茶汤分给多位朋友使用。

怡清源如意杯组成细节图：

如意杯由杯盖，内杯，外杯三大部分组成。杯盖反过来可以将内杯放在上面，内杯里面的茶水就不会露在茶桌上，将内杯的按扭按下，茶水就风流到了外杯中，可以用外杯一人使用，也可以分给多人使用。

如意杯细节图：外杯

如意杯细节图：内杯，有出水按扭

如意杯细节图：内杯上的出水按扭

天尖茶冲泡-注意：内杯上的出水按扭。下面有止水弹簧。止水弹簧偏离止水孔就水流不止，其实摇正就可以了，很多消费者朋友不知道这个小窍门，经常投诉以为是内杯坏了，其实不然。

如意杯包装图片

如意杯操作简便，适宜冲泡各种茶，寓意“万事如意”，可以代替一组茶具，完成冲泡，过滤，饮用全过程;可根据冲泡时间长短控制茶汤的浓度，满足个人喜好，而且冲泡方便。

用水选择：

水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例：天尖茶茶水比为1:40左右。

冲泡方法：

1、取茶：剪开十字状篾条，打开篾篓;

2、投茶：取5g左右天尖放入怡清源“如意杯”中;

3、冲泡：加入100℃沸水冲泡8秒，随即将茶水倒掉，起到润茶的作用;冲入沸水，习惯喝淡茶者冲泡约1分钟，习惯喝浓茶者冲泡约2分钟即可饮用;

4、茶水分离：按下如意杯按钮使茶汤分离，可连续冲泡数次;

5、品饮：可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮。

1、取茶：剪开十字状篾条，打开篾篓。

2、投茶：取天尖茶约5g，投入怡清源如意杯中。

3、冲泡：先用少量沸水润茶，再按1:40左右的茶水比例冲入沸水冲泡。

4、茶水分离：按下如意杯按钮使茶汤分离，可冲泡数次。

5、品饮：可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮，汤色红亮，

口感醇和。

天尖茶冲泡饮用-安化黑茶天尖的饮用方法，天尖茶怎么喝? 安化黑茶天尖为散茶，饮用方便，有多种饮用方法：

方便泡饮法：用如意杯或有盖紫砂壶泡饮，取茶5-8克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用(可多次加水冲泡);煮饮法：取茶10—15克(6—8人饮用)，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之;功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，称之为“红粉佳人”;凉茶饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。

冲泡天尖黑茶时，多透少闷天尖茶前几泡茶的松烟香较浓，喝的淡的朋友则可在前面几泡冲泡速度加快，醒茶时间加长。 温馨提示：

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