舌尖上的美食手抄报

第1篇：舌尖上的美食手抄报

2018第二届博鳌国际美食文化论坛 以美食为载体 讲好舌尖上的中国故事

世界中餐业联合会杨柳会长，世界中餐业联合会特聘专家、教授、博士生导师张秋俭，国务院参事、全国工商联原副主席谢伯阳，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，世界中餐业联合会监事会主席武力，海南省会展局副局长李学锋，世界中餐业联合会副会长周家萌、行红智、李亚光、苏恩泉，西班牙驻华公使何塞？路易斯？加西亚，秘鲁驻华大使馆公使衔参赞海梅？卡萨富兰卡，丹麦驻华大使馆农业增长参赞何秀德，斯里兰卡驻华大使馆参赞卢婉緹，埃及驻华大使馆参赞哈立德？阿塔拉等来自40个国家和地区的各国使节、餐饮界同仁1200余人共襄盛举。

本次论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题，由世界中餐业联合会、海南省商务厅主办，红餐网、海南中远海运博鳌国际会务有限公司、海南智海联合会展有限公司承办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办。

嘉宾致辞

世界中餐业联合会会长杨柳表示，今年是改革开放40周年。40年间，餐饮业作为改革开放的有机组成部分，产业规模不断扩大，总体保持着快速、稳定的发展。

以改革开放为指引，以科学基础手段为核心，以产业结构调整为抓手，餐饮产业必将在未来实现社会主义现代化国家和富强、文明、民主、和谐美丽的社会主义现代化强国的进程中，继续发挥不可替代的积极作用。

美食无国界，各个国家和地区都非常重视本国的饮食文化的挖掘，美食文化交流是人们喜闻乐见的活动之一，已经成为国际交流的重要平台。世界中餐业联合会长期致力于中華美食的传播，以美食为载体，讲好中国的故事，增强中国文化形象的亲切感，为构建人类命运共同体做出贡献。

作为本次大会的主办地，海南省同样对大会充满期待。

海南省会展局副局长李学锋在致辞中表示，海南是我国最大的经济特区，唯一的省域国际旅游岛，如今也搭上了自贸区的经济快车。在多重政策红利的支持下，让海南成为展示中国风范、中国气派、中国形象的亮丽名片。

除了面对中餐业自我发展的诉求思考外，国外美食发展的他山之石同样值得借鉴。

在西班牙驻华公使何塞看来，美食是西班牙对外开放发展的重要纽带。通过美食西班牙不仅实现了自成一脉的美食文化，同时也为西班牙融入世界发展做出了贡献。在餐饮发展的带动下，西班牙的产业发展思路、企业经营管理都进一步提升，而这，就是美食的魅力。

嘉宾致辞

美食开放是衡量一个国家餐饮业发展的重要指标，近年来，中餐出海已经成为中华美食开放发展的关键词。

在国务院参事、全国工商联原副主席谢伯阳眼中，中餐出海已是大势所趋：凡是有华人华侨的地方都会有中餐馆，但中餐走出国门的过程并不是很顺利，一些中餐馆由于不能熟悉当地的法律、市场、饮食习惯、人际关系等吃过亏；一些中餐馆由于企业的产权不清晰，治理结构不合理遭遇了一些困难；还有一些中餐馆由于人才不足，灵活性、独立性不够，遇到过问题。

即便如此，依然有很多餐企具有敏锐的市场意识和国际眼光，抓住中国改革开放的契机，成为中餐走出去的重要开拓者。越来越多的中餐品牌企业，在国际竞争的大舞台上大展身手。

未来的餐饮业面临着哪些机遇和挑战？

世界中餐业联合会特聘专家、教授、博士生导师张秋俭发表了自己的见解。在她看来，如今中餐业赶上了千载难逢的机遇，大有作为。在经济全球化的背景下，政策红利、受众需求、科技发展、文化建设都为餐饮业的发展提供了机遇支撑。中餐业能够实现进一步的发展需要向多元产业共融发展、共同创新、共享开放，最终才能共襄盛举。

《2018年旅游美食消费力白皮书》全球首发

在论坛活动中，世界中餐业联合会、红餐网携手捷荟大数据、欧睿国际数据两大大数据公司，共同打造发布了全球首个《2018年旅游美食消费力白皮书》（下称《白皮书》）。

《白皮书》显示，按照中国餐饮生态分类，第一个是特色餐饮占到64%；第二个是连锁品牌，2017年达到35%；还有1%是酒店餐饮。通过数据对比发现，当下游客的价值观念正在发生转变。相比于以往在口味的极致追求，现在的游客更关注于服务、环境配套设施等。

在旅游餐饮客单价方面，79元是游客购买力相对敏感的价格带，平均在79元以下，整个的平均占比有88%，海岛类，尤其像海南这样的旅游胜地，客单价都比较高，79元的占到67%，所以说，创造的消费力在海岛体现得比较强劲。

主题演讲：新时代电商，餐饮界的一次新革命

京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理王志强分享：京东擅用大数据，快速分析客群需求，并以此做产品定位；同时，与战略合作伙伴一起进行口碑营销，并且线上线下共同推进新餐饮业态“7FRESH”，让科技服务生活，使生活更美好。

高峰对话：“一带一路”的餐饮新机遇

高峰对话是论坛的重头戏之一。“一带一路”的餐饮新机遇吸引着诸多海内外中餐业代表的目光。《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千同与会嘉宾共同探讨“中餐应该如何出海？”

中国食品工业集团总经理蔡永峰一开始就说出了自己的想法：在“一带一路”的国家战略背景下，餐饮担负重任责无旁贷；成功海外扩张的黄记煌创始人黄耕认为餐饮企业想要出海，必须要完善体系；新加坡同乐集团董事长周家萌认为，新加坡作为海上丝绸之路的组成部分，未来的发展可期。不过，周家萌表示：“中餐到新加坡是需要改变的，以适应当地民众的口味。”

中华美食中，各地的小吃单品不胜枚举。从小快灵的单品着手，是不是中餐出海的一个捷径呢？

西部马华集团创始人马华表示，牛肉面想走出国门，必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，集合国际顶级的信息管理系统，就是国际的连锁管理体系、人才培养系统、安全的物流配送等，走出国门，要先把技术做好。

除了单品外，老字号的海外之行同样是前景无限。

北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟认为，在“一带一路”倡议的背景之下，对老字号而言，是更好的发展机会，中餐走出去，核心目标是提高中国文化的软实力，这个软实力包括政治、经济、文化、科技等等。

在国际旅游岛和自贸区双重红利下，海南餐饮出海有着不可多得先机。

海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒认为，自古以来海南就是海上丝绸之路的必经地，这样的地理优势给餐饮业提供了发展空间，海口、三亚也是对外开放的门户，可以说海南有非常好的发展空间；海南政策资源给餐饮企业提供和搭建了一个非常好的舞台。海南是中国最大特区，也是正在建设的国际旅游岛、生态文明试验区、国家重大战略服务保障区以及国际旅游消费中心。

主题演讲：新时代、新餐饮、新挑战

在互联网浪潮的冲击下，餐饮业正在经历着一场史无前例的颠覆性变革，新餐饮、新科技、新零售等名词不断突破着从业者的认知。餐饮人究竟该如何拥抱这个“新”时代呢？

《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千认为，在未来的发展中，中餐业要树立以人为本的发展理念，科学规划社会餐饮，发展数字驱动型，提高企业数字化水平，提高营收和满意度。同时，全面推进中餐的国际化传播，要利用行业平台、国际平台等优势，加强中外餐饮文化交流，并且建立绿色生态发展的激励和约束机制，形成三方共赢的餐饮生态。

主題演讲：餐饮创业热潮中的冷思考

在“双创”的时代背景下，相对低门槛的餐饮业成为诸多创业者的首选。近年来餐饮风口的论调不绝于耳，餐饮业真的是创业者的乐土吗？真格基金执行董事兼合伙人张亚哲表示，在互联网时代，整个餐饮文化及行为所面临的时代都在发生变化。互联网世界的最大优点和魅力在于刺激，变化特别快，但缺点在于它的持久性特别差。对餐饮人来讲，互联网给予的最大魅力是尝试的角度和空间更大，所以餐饮人要在这个时代抓住更多的机会，了解更多互联网的形式。

主题演讲：开启“中国服务+”新时代

在消费升级时代，服务体验已然成为消费者首次决策与产生复购的重要因素。迎合受众需求、提升体验消费俨然成了当下餐饮业的全新挑战。

在北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙眼中，推动中国餐饮发展的根本动力在于用户体验。他表示，企业的本质就是为顾客创造价值，让顾客留下美好的回忆和可以流传的故事。他提出了“中国服务”的全新概念，即在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务，从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同，这是不以外界客观因素变化而发生转移的，是中国餐饮发展千古不衰的根本原因。

高峰对话：新时代下的餐饮新变局

受众群体的认知变化、互联网带来的数据分析、品类选择的不断聚焦……在消费升级的新时代下，餐饮业也正经历着自我迭代与变局。餐行健创始人孔令博与嘉宾们一起共同探讨：“新时代下的餐饮新变局”。

世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东认为，中餐应该突出自己的特色，根据美食的特色和企业的定位，将食材标准化、制作流程化，以达到质量统一的出品；在美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰看来，餐饮行业最大的变化是数字经济的来临；北京多宝树健康管理股份有限公司创始合伙人杨诚认为，没有人能驾驭餐饮市场，但是可以掌控自己产品适合哪个市场，所以细分领域市场才是致胜关键；一茗品牌策划机构创始人王茗表示，当下餐饮人面临着“变”与“不变”的选择，用心经营是不变的，我们要变的是思维，我们要用创新的思维模式引领市场；在华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力眼中，餐饮的本质是文化，无论是观念的变化还是产品的变化以及信息技术的变化都不能离开这个本质。“餐饮行业的核心问题是主客关系，不能通过网络变成另外一种东西；但对于人才的培养思路是可以改变的，社会要致力于培养一群有文化、有个性、有表达能力的餐饮人才。”

功夫集团副总裁黄瓒表示，为了解决餐饮难做的挑战，真功夫一方面开展了品质革命（以客户的体验为中心去变革，即围绕客户的需求，去打造商圈店和社区店，去给企业提供外卖定制和送餐定制服务）；另一方面，真功夫把自建的运输和筹建体系拿出来共享，为其他企业提供B2B服务。

高峰对话：海外中餐发展之路

开场伊始，作为嘉宾主持的世界中餐业联合会监事会主席武力就向在座嘉宾抛出了一个问题：中餐在海外的发展现状如何？他先给出了自己的看法。

在武力主席看来，不管是早期就出去打拼的还是新生一代，都能够逐渐提升自己的价值和品牌地位。同时他也认为应该把中餐海外发展上升为国策，并借助“一带一路”倡议的契机，实现“三个坚持”：坚持品牌化、坚持本土化、坚持市场化。

在法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜眼中，到法国做中餐，最困难的是聘请员工和厨师的问题；西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇则表示，以前，西班牙的中餐发展相对其他国家而言较为落后，中国人到西班牙开餐馆，价位做不上去；捷克布拉格黄河饭店董事长黄频与陈胜勇的观点不谋而合，如今欧洲的中餐业情况不容乐观，中餐已成为低价位、低层次的业态，许多原本坚持做中餐的餐饮企业，早就转型做日韩菜、越南菜等热门菜，欧洲的中餐发展提早进入寒冬，急需“一带一路”的带动，激活当地的中餐发展。

美国愉苑饭店董事长黄民认为，2005年至今，美国的中餐厅从55000家减少为41000家，最重要的原因是竞争激烈；大董中国意境菜创始人董振祥认为，大董作为一个文化餐饮的品牌，面临的困难是无法用国内的经验去解决的。首先是要遭遇美国媒体的“扼杀”，以及不同的文化背景和政治经济的影响；荷兰中国总商会会长朱少光认为，海外中餐发展必须要学会“借力”，借助协会平台的力量，让中餐在海外发展少走弯路；局气创始人韩桐表示，局气走向海外是一个尝试，他认为中餐想要成为像“麦肯”这样的连锁企业，必须做到连锁化和标准化。

第2篇：传统美食手抄报资料之北京的传统美食豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是什么?

实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

制作方法：

将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。

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第3篇：美食心理学：舌尖上的记忆

记得有一次，一位漂亮的女士来到我的心理诊所，希望我能够帮助她解决被“剩下来”的问题。

咨询过程中，我们谈到一道菜的时候，她泪流满面，泣不成声，继续交谈得知，这道菜是她妈妈生前在一个特殊的节日为全家人做的一道菜肴。后来妈妈去世了，爸爸又迎娶了一个后妈，因为相处得不是很和谐，小小年纪她就出来闯荡了。她一直不知道，自己不能很好地经营亲密关系的背后，和一个情结有着密切的关系。而咨询中所谈到的这道菜，就是深埋在她潜意识里的情结的具体体现。每个人都会有一道菜，在内心代表着独特的意义，解读背后的意义，可以让生活更幸福。 《今日说法》曾有一期特别节目，关于一个从小被拐卖、19年一直寻找自己的亲人和家乡的孩子的故事。永勇7岁那年，跟随妈妈和弟弟去集市赶集，不幸遇到心狠手辣的人贩子，他和弟弟目睹母亲被两个贩子抓着手和脚，按在地上，在背上插了无数刀的残忍画面。多年以后，他不记得父母的名字、母亲的样子，不记得自己姓什么，不记得老家在哪里，却一直记得那个血腥的画面。

从7岁被卖入所谓的养父家，到13岁跟随养父到广东打工，永勇始终没有放弃过寻找自己的弟弟和家乡。经济状况稍有改善，永勇就开始去各个地方，试图在不同的地理和人文的刺激中找回失去的记忆。不停地找，不停地走，满目所及，依然都是陌生的风景，家在何方?遍寻无果。

一次偶然的机会，永勇在一个四川籍的朋友家里吃饭，朋友做了两道菜——四川腊肠和凉拌折耳根。熟悉的味道刺激着他的味蕾，记忆的闸门也仿佛一下被这两道菜冲开了，他马上意识到，自己的家乡可能在四川。在志愿者的帮助下，他的记忆不断修复，想到一条龙，家乡每年春节会有的舞龙和花船，进而想起了自己小时候住的地方的样子，有几间瓦房，房前有一个池塘，自己小时候经常掉到池塘里„„

2012年9月，永勇踏上了回四川、重庆的寻亲之路，离开多年，他终于知道自己家乡的样子。此后，几经波折，在志愿者、媒体、警方的帮助下，一个大雨天，永勇的爸爸和他的乡亲们，在村口拉了大大的横幅：“欢迎宝贝赵永勇回家”。永勇在众人的陪同下，走进村口，一路不住地哭泣，一句话也说不出来。 寻亲之路，走了19年，所有记忆都已模糊，身体的记忆告诉永勇，家在何方。

每个人心中都有一道菜，一道顺着我们的身体记忆、味觉记忆被深深印刻在心里，背后有着一个动人故事的菜。舌尖上不只有美食，还有丰富的心理意义，顺着这道菜，去回味它带给您深刻记忆的原因，去重温那个美好的故事，会让您更清晰自己心灵深处的想法和呼唤。 看到这篇文章的您，心中的那道菜是什么?糖醋鳜鱼、酸辣土豆丝、剁椒鱼头、酱板鸭、酸菜鱼?还是馒头、饺子、油条、牛肉面疙瘩? 心理学解析：

普鲁斯特的巨著《追忆似水年华》里，有一些由味觉勾起的回忆，一杯咖啡或一块薄饼的味道，都会引出一段往昔的故事，或尘封已久的生活场景。别以为普鲁斯特具有非同寻常的味觉记忆，其实任何人皆是如此。所不同者，一般人对与某种味道有联系的往事只能述其大概罢了。

一个人平时喜吃什么，或厌吃什么，味觉的记忆当然起着一定的作用。其实他爱吃的食物，未必就是什么奇珍美味，而厌吃的食物，也未必就如糟糠般难以下咽，真正决定其好恶的，恐怕是隐藏在味觉深刻记忆背后的难忘的故事或特殊的背景。 人不再生活在一个单纯的物理宇宙之中，而是生活在一个符号宇宙之中。语言、神话、艺术和宗教则是这个符号宇宙的各部分，它们是组成符号之网的不同丝线，是人类经验的交织之网。人类在思想和经验之中取得的一切进步都使这符号之网更为精巧和牢固。人的符号活动能力进展多少，物理世界似乎也就相应退却多少。在某种意义上说，人是在不断与自身打交道而不是在应付事物本身。 人建构意义通过一个个的符号。在所有符号里最影响我们的是胃部记忆的符号。

最新一期英国《神经元》杂志发表研究报告称，伦敦大学的科学家们近日发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。

从心理学的角度讲每一段记忆都是有意义的，而味觉记忆作为一种我们习以为常的存在特征，是我们最不容易与心理联系起来的一种记忆类型。《舌尖上的中国》很火，各种各样的美食很诱人，但其实，在你的内心深处，有那么一道简单却独特的食物，是任何其他食物都代替不了的，甚至那种味道，是你之后走遍大江南北都很难再找到的味道。这样的时候，你可以好好顺着味觉去回忆，去寻找“舌尖上的心理”，当你将那个味道的记忆进行良好地解读之后，某一些你一直忽略却深深影响着你的东西，才真正浮出水面，你也将对自己的生活和未来有更清晰的认识和把握。

第4篇：中班舌尖上的“六一”亲子美食节活动

方案

为了丰富幼儿园文化生活,培养孩子动手能力,增强亲子情感交流,并充分展示幼儿及家长的合作参与,为幼儿的健康成长打造美食天地。我园特此举办舌尖上的“六一”--亲子美食节活动,邀请家长与孩子共同参加,以达到提高幼儿动手能力,促进家园相互交流的目的。让孩子更好的了解美食文化，掌握文明就餐礼仪，养成良好的饮食习惯。

一、具体负责人:中班全体教师以及各班家长委员会

二、活动宗旨：参与、操作、品尝、分享

三、活动时间：XX年5月31日上午

四、各项准备

.物品准备

(1)班级特色食物、各种水果、蔬菜、菜板、刀、叉

子、围裙、沙拉酱等等。

(2)桌布36块，作品牌36个。

2.场地准备

气球拱形门、遮阳伞20把

3.利用班级群，活动前向家长传递本次活动的教育理

念，具体的操作过程，告知他们所要协助的内容。

4.指导家长如何配合活动需要帮助孩子积累已有生活经验，与孩子进行制作美食方法的讨论，并做好文字记录。

五、各班分组情况

每班分为三组

中一班：果蔬拼盘、菠萝饭、寿司

中二班：果蔬拼盘、水果沙拉、寿司

中三班：果蔬拼盘、菠萝饭、寿司

中四班：果蔬拼盘、三明治、寿司

中五班：果蔬拼盘、三明治、榨果汁

中六班：果蔬拼盘、水果沙拉、寿司

六、活动流程

.8:30家长、孩子来园参加活动。

2.8:50各班老师带孩子到活动场地做器械操。

3.家长带孩子按分好的组参与自制食品,分别是果蔬拼

盘、自制水果沙拉、自制寿司、自制三明治等,到自己班级

进区活动,活动要求：孩子自主操作，家长可适当协助。

4.作品完成，请本组成员为自己的美食起名字，家长代

笔把名字写在作品牌上。

5.孩子制作完带孩子参观本班孩子的作品。

6.请家长带领孩子品尝美食。

七、活动注意事项

.活动中确保食品的安全卫生。

2.活动过程尽量减少浪费，合理安排食材。

3.每人准备好垃圾袋及时回收好垃圾。

4.活动过程中敬请团结友爱,文明礼让。

5.活动结束,全体教职工整理场地。

第5篇：