南昌市5所医院营养食堂 从业人员营养知识水平调查与分析
摘 要：目的 通過对南昌市5所三甲医院营养食堂从业人员的工龄、学历的调查，研究营养食堂从业人员工龄、学历及营养知识掌握程度对营养食堂经营管理的影响。 方法 本次发放调查问卷44份，回收有效问卷44份，采用SPSS19.0软件对有效问卷进行统计分析。 结果 研究对象从业人员学历整体偏低，研究范本中工龄是影响从业人员营养知识水平的主要因素;工龄越长，营养知识水平越高。结论 营养食堂应加强人员素质建设，提高人员营养知识水平，制定科学合理的人员培训制度。
关键词：从业人员 工龄 学历
2009年卫生部颁布的《临床营养科室建设与管理指南(实行)》要求三级医院和具备条件的二级医院应设立临床营养科，为患者提供必要的营养饮食，辅助临床治疗，提高疗效。营养食堂负责营养膳食的制备[1]。经过一段时期的建设，我国大部分三甲医院及条件好的二甲医院均组建了营养食堂，但在深化医疗体制改革进程中，营养食堂大多走向了社会化，经营管理者及从业人员都过多考虑盈利因素，忽略营养食堂承担辅助医疗的功能。因此，我们拟通过调查医院营养食堂从业人员的学历、工龄对营养配餐的影响，为医院营养食堂的后期建设提供参考。
一、调查对象与方法
1.调查对象：选取南昌市5所医院(南昌大学第一附属医院、南昌大学第二附属医院、江西省人民医院、南昌市第一医院、南昌市第三医院)营养食堂从业人员44名。从业人员包括厨师、配餐员等与营养膳食制备相关人员。
2.调查方法：本次调查自行设计问卷，由调查小组成员当场发放并收回，问卷采取匿名形式填写。问卷内容由10道营养知识题组成，每题1分，小于5分不及格，大于等于5分及格。问题主要考察工作人员日常膳食营养搭配。
3.统计学方法：采用SPSS19.0软件进行统计学处理。
二、调查结果
1.调查对象基本情况。本次调查共发放调查问卷44份，收回有效问卷44份。调查对象基本情况如表1。
2.调查与分析。通过SPSS19.0软件分析，工龄、学历因素对营养知识得分的独立作用，结果如表2。工龄、学历因素的相伴概率均小于0.05，说明两者对营养知识有影响。工龄因素贡献离差平方和为5.593，学历贡献离差平方和为2.177，工龄因素的离差平方和明显大于学历因素的离差平方和，说明工龄是影响从业人员营养知识水平主要因素(如表2)。
R 方 =0 .244(调整 R 方 =0 .014)
不同工龄段员工营养知识得分情况：
工龄为小于1年以及1-2年的从业人员37人，工龄短，营养知识平均分偏低，未达到及格标准，该段人数占总人数61.36%。工龄在2-3年以及3年以上的从业人员17人，工龄不长、营养知识平均分不高，刚达到及格标准，该工龄段人数占总人数38.64%(如表3)。
不同学历段员工营养知识得分情况：
如表4，从业人员学历主要是初中，占总人数70.5%，没有本科学历的人员，从业人员学历水平不高;从业人员营养知识平均得分偏低，未达到及格水平(如表4)。
三、讨论
经调查分析，医院营养食堂员工的学历及从业时间长短直接影响营养食堂的后期建设，我们应在以下几个方面加强营养食堂的管理。
1.营养食堂应采取措施减少有经验员工的流失。通过表2分析，不同工龄段从业人员营养知识调查中，具有3年及以上工龄的从业人员10人占22.7%，小于3年工龄的从业人员34人占87.3%，高工龄的从业人员比重不大;高工龄段的营养知识平均分高于低工龄段从业人员平均分，说明工龄对从业人员营养知识水平影响较大。营养食堂从业人员更新快，缺少有经验的员工，这不仅增加了营养食堂人员招聘、培训等方面的成本，而且新员工对工作不练会影响膳食和服务质量，不利于营养食堂服务质量的稳定和长远发展。医院营养食堂应该采取措施，让员工长期稳定的工作。其一，确立以人为本的管理思想，充分尊重每一位员工的劳动，维护他们的权益，为员工创造良好的工作氛围，提高员工的满意度和忠诚度。其二，改变传统的工资制度，采取奖励性的工资制度。员工工资除基本工资之外，应制定工龄工资制度，工龄越久其工龄工资越高;为吸引工龄高的人留下，增加节假日慰问奖，让节假日忙碌的员工更有热情。最后管理者应该完善岗位晋升制度，让员工有发展目标，帮助员工制定职业规划，增加员工学习机会，促进员工个人和营养食堂共同发展。
2.营养食堂应注重人员学历构成。营养膳食是根据患者病情搭配可以提高病人自身抵抗力，缩短康复时间的膳食配餐。其性质要求营养膳食制备人员应具有较高的营养知识，但是实际调查却是营养食堂的从业人员学历偏低，主要在初中文化水平，占总人数70.5%;营养知识缺乏，各学历段对应的营养知识平均分偏低，未达到及格标准(如表4)。营养食堂应该注重人员的学历，增加高中及以上学历的比重，有条件的营养食堂可以聘请营养师，指导人员膳食制备;招聘膳食制备人员时设置最低学历水平;改善相应的福利待遇吸引高学历人员。
综上所述，营养食堂服务对象的特殊性决定了其从业人员需要较高的营养知识水平，而员工学历层级及工龄长短与其密切相关。因此食堂管理者应注重从业人员的学历水平，同时改善现有的福利待遇，减少优秀员工流失，此外制定科学合理的培训制度，通过加强从业人员素质建设，营养食堂才能更好的配合临床科室，发挥辅助医疗的作用。
参考文献：
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作者：喻增光 喻 婷 芮琳琳 李前亮 刘志勇
[摘要]随着市场经济体制的逐步完善，信息资源对经济发展的影响越来越大，但统计人员作为数据信息资源的生产者和提供者，并没有充分发挥其应有的作用，就业面狭窄，社会地位偏低。文章从体制、宣传、教育、统计人员自身四个方面进行了分析，提出了改变统计人员从业现状的建议。
[关键词]统计;诚信;宣传;教育
[作者简介]赵遂乔，供职于攀钢集团北海钢管有限公司，广西北海536005
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[文献标识码]A
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我国著名经济、人口学家马寅初说，政治家不能离开统计而施政、教育家不能离开统计而究学、企业家不能离开统计而管理。可见，统计在社会经济发展中有着举足轻重的地位。但我国统计人员的从业现状并不理想。1990年和2005年全国统计职称考试报名人数，分别为26万和2.5万，15年间平均每年下降17%。难道说统计工作真的无所作为、没有市场了吗?当然不是，随着我国经济体制的转换，现代经济已从计划走向市场、走向世界，在高新技术竞争的同时，也进行着信息资源的竞争，统计数据作为信息资源的主要载体，或者说是一种信息产业，对经济发展的影响越来越大，社会对统计信息的需求也越来越多，自然也就需要更多的统计从业人员。但为什么会出现统计从业人员不升反降的反常情况呢?
一、统计体制不完善，统计诚信下降
在我国，很多地方的领导政绩考核与GDP等统计数据挂钩，受利益驱动和领导谋求政绩的影响，统计数据的抗干扰能力日益下降，“数字出官，官出数字”几乎成了公论，统计诚信遭遇严峻挑战。这是我国统计体制不完善、统计机构不独立的具体表现。它严重影响了统计数据的权威性，造成人们对统计工作的不信任，使大家一听到统计首先想到是水分、虚假、数字游戏，甚至认为统计可有可无，而不是考虑统计的信息、咨询和监督三大职能。
而在西方国家，统计法明确规定，被调查者提供的资料不得用于统计之外的任何目的，他们认为，凡是与被调查者发生利害关系的调查，都不是统计，而是行政记录，他们也不强调局部利益服从整体利益，而是力求消除被调查者如实上报资料可能给自己带来的不利影响，同时统计机关还必须承担为被调查者严格保守秘密的义务，确保其资料不会被用于统计之外的任何目的。
市场经济是信用经济，诚信是市场经济的道德基石，没有诚信，统计自然也就失去了市场。统计诚信需要统计工作者、统计资料提供者及地方、部门、单位领导人的共同诚实守信来支撑。要让大家共同自觉维护统计诚信，就要加快我国统计体制改革的步伐，从体制上保证统计的独立性，这样才能从根本上解决“报实数吃亏”、“政府愈重视什么，什么数就愈不可靠”的难题，提高统计数据的权威性，改变社会公众对统计工作的认知和态度。
二、统计宣传不到位，基层单位统计工作薄弱
1983年《统计法》颁布，但至今人们对统计事业的了解还是十分有限，只有统计人自己默默无闻地做着“自以为神圣”的工作。在杂志、电视、网络等宣传媒体中很难看到统计的身影，虽然统计系统有自己的媒体，但影响力极为有限，且其中多是政府统计，作为其数据来源——企业、事业等基层单位统计很少提到，造成公众或者不了解统计，或者认为统计只是统计局等政府统计部门的事，与企业、事业等基层单位没有多大关系，也造成不少企业、事业单位领导对统计工作重视不够。据统计资料显示，企业、事业单位设有专门统计机构的不足15%，绝大多数统计人员都是“寄人篱下”，被收编在会计等部门;而专职统计人员只占统计人员的30%左右，有的单位甚至干脆就不设统计岗位，统计报表由会计人员代做，造成统计“无根”，统计基础不稳。
其实，企业统计对企业的发展是十分重要的，特别是在产品质量控制和统计预测中，应用统计技术能及时发现生产过程中产品质量偏离目标值的情况，能为质量、工艺、生产等相关部门纠正偏差和排除故障提供科学依据，及时预防不合格品的发生，减少企业经济损失。
众所周知，会计、经济类从业人员的主要就业市场并不在政府财经系统，统计人员的主要就业市场也一样不在政府统计系统，而是在许许多多的基层企业、事业单位。所以要加强统计宣传，特别是加强对企业、事业等基层单位的统计宣传，让社会公众了解统计、支持统计，进而依赖统计。
三、统计教育滞后，统计人员解决实际问题能力欠缺
随着市场经济体制的逐步完善，经济环境发生了较大变化，统计工作已由单纯的统计信息搜集、整理职能转变为信息、咨询、监督三大职能，统计工作的环境、方式和内容也都随之发生了变化，对统计人才也提出了更高的要求。但统计专业人才培养和后续教育的内容和方法却相对滞后，这主要反映在两个方面：
其一。高校教育内容滞后
长期以来，高校统计教育主要以数学和经济方向为重点，缺乏交叉学科内容，比如管理学、社会学、会计学、信息技术等相关领域、相关学科的有关知识，特别是缺乏对实际问题进行统计分析能力的培养，造成统计专业人员解决实际问题的能力差。针对这种现象，统计教育应向培养高素质复合型和实用型统计人才转变，适当增加交叉学科的教学内容，并在统计分析方法、技能训练和分析问题解决问题能力的培养上下功夫，强调统计分析、预测和决策方法，特别是加大实用案例分析教学，由于案例所描述的大都是来源于复杂实际生活的真实问题，具有很强的综合性，可以训练学生综合运用所学的统计理论和方法解决实际问题的能力，为统计人才以后就业打好基础。
其二，岗前培训和后续教育缺乏
统计工作不只是简单的加加减减、写写算算，未经过专门的统计专业培训和系统的岗前教育，是做不好统计工作的。但是现阶段由于各种原因，很多统计人员都缺乏系统的、高质量的岗前培训和后续教育。在上岗前，不但要对统计人员进行统计法规和统计专业知识的培训，还要进行本单位统计流程、相关内容及与本单位有关的经济理论知识、现代统计方法与技术应用的培训，以便统计人员能尽快进入角色，将相关理论知识与本单位实际情况相结合，做好统计工作，进行统计分析与预测。上岗后，要注重统计人员的知识更新，使其能用最先进、最科学的方法进行统计工作，提高统计工作的效率与效果。
四、提高统计人员自身素质，充分发挥统计职能
统计是综合性、技术性很强的一项工作。目前统计队伍的业务素质参差不齐，普遍存在专业素质偏低的现象，真正受过系统统计教育的人员很少，很多是从其他专业转行而来。由于专业知识的缺乏，使统计工作仍然停留在原始数据的汇总、物资收发存、产销率、合格率等计算的初级统计阶段，没有发挥更多的作用。
作为统计人都明白，干统计并不难，但要干好，让小统计产生大作为，让领导和社会认同统计、肯定统计，并不是那么容易。在业务素质偏低的现有情况下，统计人员怎样才能克服自身困难，真正发挥统计的作用，让社会重新认识统计、接受统计，并开始依赖统计，为更多的统计人员打开就业市场呢?这需要每一个统计人的努力，作为统计工作者，我们有责任、有义务、也有条件为统计工作塑造良好形象，为此，我们要在求真、求准、求快、求好上下功夫。
其一，求真：树立良好职业道德。以维护统计数据的真实性为天职
统计工作的生命在于真实，真实的统计数据是统计的基础。统计人员要对原始资料进行认真的检查和审核，不编造虚假统计数据或者篡改统计资料，并用科学、客观的方法进行统计分析，不为了某种特定的结论或迎合某种意图而扭曲分析真相，要给出真实的结论。为防止因使用了错误的数据而得出错误的结论，从而造成决策失误，不仅统计人员要有强烈的责任感，也要求提供原始数据的部门和人员有强烈的责任感，对自己所提供数据的重要性要有正确的认识，并且进行自检，发现错误及时修正。如果原始数据假了，再科学的统计方法也等于是零，统计工作也就没有了意义。所以统计工作一定要把“真实”视为生命，统计人员要以实事求是精神捍卫统计数据的真实性，确保统计数据能经得起历史的检验、经得起时间的检验，也经得起别人的检验，做到报出的每一个数字都是真实的、都是经得起检查的。
其二，求准：加强责任心。保证统计数据准确性
准确性是统计信息使用者十分关注的问题，也是衡量统计数据质量的一个重要方面，指的是统计数据与客观事物的准确值之间的差距，通常用误差的大小来衡量和表述。为保证统计数据的准确性，要求统计人员有强烈的责任感，使用科学、客观的方法进行统计，把统计误差控制在合理范围内，为相关人员提供满足使用要求的统计资料，而不能抱有“三分统计，七分估计”的态度，以统计估计为借口，提供不准确、不可靠的统计资料。
其三，求快：提高工作效率，保证统计数据及时性
正常的统计工作是一项事后工作，但它仍然有很强的时效性，事后统计要及时，这是对统计工作的基本要求。统计预测、统计分析的时效性要求更高，只有及时的高质量的统计分析和统计预测报告，才能提示经济运行和企业生产中出现的偏差，预警可能出现的问题，为管理者决策提供科学依据，促使经济的持续、健康发展。所以统计人员要以最快的速度将统计资料送出，很多统计数据早报和晚报的效应是完全不同的，只有满足时效性要求，统计信息才具有价值。
其四，求好：充分发挥统计职能。做好统计服务工作
统计服务是统计工作为社会提供的信息产品，也是统计工作的永恒主题。统计服务要做到主动、及时、实用，并不断扩大服务对象，完善服务手段，提供更多、更优质的服务，按照权限为相关部门提供有用的信息数据，而不是单纯为管理者服务。
为了提供更优质的服务，体现统计工作价值，提升统计地位，统计人员要努力使统计服务更具敏锐性、前瞻性和实用性，而不能只满足于简单的报表运行、数据搜集和加减运算，还要加强统计资料的开发运用，整合统计资源，并用科学方法进行统计分析和统计预测，向相关部门提供情况和咨询建议，为管理者决策提供科学依据，彻底改变过去守着统计资料无所作为的状况。
总之，要改变社会对统计的认知，改善统计就业现状，提高统计地位，需要统计管理者、统计教育者、统计工作者的共同努力。特别是统计工作人员一定要树立“有作为才有地位”的观念，通过高水平的统计分析、统计预测资料，真正发挥统计工作的信息、咨询和监督三大职能，让社会重新了解和认识统计，让基层的企业、事业管理者接受和依赖统计，树立统计工作的全新“形象”，为更多的统计人员打开就业市场，提高统计工作的社会地位。
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作者：赵遂乔
摘 要：随着我国市场经济体制的不断完善以及经济环境变化节奏的加快，对会计专业人员从业素质的要求越来越高，但目前我国存在着会计人员的整体素质与其所处的重要地位不相适应问题，在一定程度上还相当严重，必须多渠道、多途径下大力提高会计从业人员的素质，以适应市场经济发展的内在要求。
关键词：会计人员;从业素质;现状;对策
随着全球经济一体化进程的加快，我国社会主义市场经济的不断完善和企业运行环境日趋复杂多变，对会计从业人员的素质要求愈来愈高。可以说，会计人员的素质，不仅直接关系到国家有关会计法则、政策贯彻执行的质量，而且更直接关系到企业的生死存亡与持续发展。由于会计人员的素质不高，导致会计核算失误、会计监督不力，以致造成严重损失的事例时有发生，教训非常深刻。实践证明，一个优秀企业，一定拥有一支高素质的会计队伍。
1 会计人员素质现状
随着我国市场经济的深入发展，会计管理体制和模式日趋健全完善，会计从业人员的整体素质逐年提升。但是，会计人员素质不高的问题仍然相当严重，具体表现在以下三个方面。
1.1 文化程度偏低
据有关资料显示，我国目前会计从业人员大约为1300多万人，其中具有注册会计师资格的大约6万多人。从文化程度方面来说，1 300多万会计从业人员中，接受过大、中专以上教育的人员约为10%，而将近70%的会计人员没有接受过正规的会计学历方面的教育。虽然经过多年的工作实践，大多数会计人员积累了一定的经验，有的工作成绩还比较突出，但却缺乏创新精神和现代理财意识。总体来说，存在着文化程度较低、专业水平不够高的问题。同时还存在着知识结构不合理、老化和陈旧的现象。目前，会计人员的这种知识层次、文化程度状况，与市场经济发展的实际需要很不相称，与会计人员所处的重要地位和作用极不相符，这必然影响财务管理的质量，以至影响企业的运行和持续发展。
1.2 业务能力不高
在企业经济方面的整个业务活动过程中，会计起着反映和控制的重大作用，是整个过程中的关键性人物。如果会计人员业务素质欠缺、工作能力不强，那么会计信息资料必定缺乏真实性，这样，对企业的管理与决策必定造成误导。会计人员的专业知识不专、结构老化、缺乏职业判断能力，那么，在业务处理过程中，判断、评估必然产生较大偏差，会计信息必然失真。一些会计人员缺乏乐业、敬业、勤业、精业和廉业的精神与态度，帐、“物”不相符的现象比较突出，比如企业实有资产、债权债务等与账面数字相差很大。有的会计人员平时不注重学习业务知识、不注重知识积累、不钻研本专业的创新成果，职业技能低下，而且对参加继续教育意识淡薄、动力不足、态度消极。据调查，会计人员业务能力低下的问题，在一定程度、一定范围还相当严重，且具有一定的普遍性。
1.3 职业道德欠缺
职业道德的培养和加强，历来受到各行各业有识之士的高度重视，因为职业道德事关事业的成败。当今社会，存在着许多道德缺失的人。会计人员的职业道德也是如此，事关会计工作的质量和效益，可以说关乎企业的生存与发展。近年来，我国对职业道德领域的培养教育尽管比较重视，但受市场经济负面因素的影响，一些会计人员在营私舞弊、投机倒把等面前听之任之，有的甚至参与伪造账表、通同作弊。有些注册会计师也缺乏应有的职业谨慎，背离职业道德。主要表现在：不遵守独立审计准则，在审计过程中出现重大过失;对客户出现的舞弊迹象漠然处之;既担任客户的常年财务顾问又同时提供审计服务;不具备审计客户的专业知识，缺乏专业胜任能力;明知客户做假，还出具不合事实的报告。这样，对一个行业而言，败坏了行业形象，损害了行业的信任度，严重影响到行业长远利益，势必损害行业的生存和长远发展;对社会而言，虚假信息得不到曝光和有效遏制，势必对整个社会、公众利益造成损害。
2 影响会计人员素质的因素
影响会计人员素质的原因是多方面的，既有个人的、社会的因素，也有机制、制度和政策方面的原因;既有客观因素，也有主观原因。
2.1 会计工作的环境因素
世界上孤立的事物是不存在的，会计工作亦是如此。影响会计工作的各种内、外因素的总和即构成会计工作的环境因素。包括两个方面：会计工作的外部环境和内部环境。会计工作的外部环境一般包括法律法规、经济体制、企业管理、自然环境等内容;会计工作的内部环境则包括会计专业、技能、内部机构等。任何事物的发展，都是与之相联系的各种因素共同作用的结果。会计工作的环境直接或间接作用于会计工作实践，影响或决定着会计信息的质量。改善会计内、外工作环境，对于培育会计人员的职业道德、提高会计人员能力素质和专业技能都具有特别重要的意义。
2.2 会计工作的非独立性因素
《会计法》是我国会计工作的准绳和依据。这就标志着我国会计工作有法可依、执法必严、违法必究。这也体现了会计人员执业的法治性、严肃性。但在目前的实际工作中，会计人员的业务执法地位以及会计监督职能，却没有得到有效发挥，也没有得到全社会的广泛认可，存在着会计人员必须服从单位领导的指令。这样，会计工作就失去了应有的独立性。还有会计人员的职称评定、职务升迁等切身利益往往也取决于管理层，这样就形成了“能干的顶不住”而“顶得住的却又干不了”的怪现象。其结果必然导致会计人员在工作中瞻前顾后，尤其当管理者的利益与所有者乃至国家利益发生冲突时，会计人员往往选择了有利于管理者的会计处理方法，甚至还违反法律法规。这就出现了会计行为难以独立的不良现象。
2.3 会计工作的实践经验因素
一个称职的会计工作者，除必须掌握会计专业知识和业务技能外，还应熟悉所在行业的具体操作规范和流程，这就充分说明了会计工作的具体实践操作性。如若会计人员职业道德沦丧、业务素质低，必然导致会计人员业务不熟练，专业不精通。这样，会计人员要想干好本职工作纯粹就是无稽之谈。因此，会计人员在精通专业技能的基础上，还必须大力丰富所在行业的实践工作经验，这也是进一步深化、优化会计人员自身专业技能和素质的内在要求。
2.4 会计人员受教育程度因素
现代会计专业凝聚了经济学、统计学与管理学等众多学科的优秀成果，在系统定量分析的基础上，通过优化，为经营决策提供可靠服务。这就必然要求会计人员要有厚实的文化积淀、精湛的业务技能。但从目前实际现状看，会计人员的总体素质较低，突出表现在文化程度偏低、知识结构还不够合理等。这种状况，导致会计从业人员很难适应经济全球化的大环境，也很难适应行业、企业面临的日趋激烈的竞争环境。因此，深化教育，尤其要加大继续教育、培训、轮训和进修的力度，大幅提升知识层次、改善知识结构，是提高会计人员素质、适应新形势新任务发展要求的关键所在。
3 会计人员应具备的素质
按照德才兼备的要求，会计人员必须具备良好的职业道德，即：爱岗敬业、依法办事、客观公正、开拓创新、保守秘密。
3.1 铁面无私——原则性
会计法和会计准则是我国各行业的会计记账、业务处理都必须遵守的准绳和依据，另外还受到工商行政管理法规、税收法规相关内容的制约，会计人员必须严格以法办事，遵守各种相关制度、政策规定。否则，就会触犯相关法规，即违法。虽然每个会计单位在业务流程、凭证传递等方面存在差异，这只是各会计单位工作的特殊性，但都必须始终毫无条件的符合、服从于各种相关政策、法规，如果触犯了会计法、会计准则或其它相关政策法规，必定会受到相应的惩罚。
3.2 一丝不苟——严谨性
会计工作一是一，二是二，必须一丝不苟，来不得半点马虎，否则就会出现乱帐、错帐，其后果可想而知。企业必须建立健全严密完整的会计制度，必须建立健全一些既互相监督又相互协作的、严谨的、工作制约机制。会计人员只要严守程序规则，一般就不会出现问题。正确的信息是决策的前提和基础，这就要求会计人员必须一丝不苟地处理信息，严谨周密地分析财务数据，及时准确地做出正确判断，只有这样，才能有效和更好地服务于决策，并且助推本企业的健康发展。
3.3 桥梁枢纽——勾通力
基于财务工作极具专业性之特点，企业对外许多业务往来当然离不开财务人员的参与。比如：企业与审计部门、财政部门、金融机构、税务部门等的业务往来与交往，大多时候就要提供单位经营情况和财务状况，还有业务商谈和交流等，所以财务人员必须善于协调、勾通，能与相关部门密切协作、和谐共赢，以充分发挥财务工作无法替代的桥梁枢纽作用，才能收到事半功倍的效果。
4 提高会计人员素质的措施
①切实加大会计人员职业道德培养教育力度。应着力加大财会专业职业道德培养教育力度，并作为必修课程，也可适当提高学分;进一步明确财会人员职业道德标准，细化、量化考核财会人员职业道德实施细则，努力锻造会计人员良好的职业道德素质。
②多渠道多途径加大在岗培训轮训力度。当今社会，知识更新频率日益加快，学习已不再是人生某一阶段受一次教育就一劳永逸的事情，必须牢固树立学无止境、终身学习的理念。会计人员亦不例外，唯此才能跟上时代的步伐。继续教育是提高会计队伍素质的重要手段，任务艰巨而复杂，必须下大力抓紧抓实，切实抓出成效。
③必须坚持自律与监督双重并举。要坚持赏罚分明，以奖为主，以精神激励为先，不断培养会计人员的自警、自醒和自律意识。建立健全科学的内部财务监管、监督制约机制，使单位内部各部门之间、财务内部相互监督与制约。为有效制约内部监督机制弱化的问题，要科学设置和建立外部会计监督机制。要形成内部监督机制与外部监督机制共同作用的监督实施体制，以有效遏制会计行为主体的私欲，为科学决策提供真实、准确的会计信息。
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作者：赵春艳
XX学校学生食堂从业人员合同
为了加强我校学生食堂工作人员的责任感，促使我校学生食堂健康运转，确保我校师生用餐安全，保证我校学生食堂服务质量，维护全校师生利益和从业人员利益，经学校行政讨论，甲乙双方协商，制订本合同：
甲方：乙方：
一、学校对学生食堂管理要求。
1、管理人员、从业人员必须遵守国家法律、法规以及学校的各项规章制度。
2、按照《XX市学生食堂分级量化管理办法》和国家《食品卫生法》开展工作、管理食堂，持有效健康证上班。
3、学生食堂出现责任事故，学校将追究相关人员的责任。依据情况，分别处赔偿损失，警告，解聘乃至扭送司法机关。
4、食堂坚持每天考核，考核结果按学生食堂考核办法执行。
5、服从学校领导及食堂负责人的安排。上班期间要互相帮助，团结协作，和谐共处。不吵嘴打架，不做与工作无关的事，不得将剩余食物带出学校。如有违反，每次扣工资50元。
6、职工上班期间不得无故旷工、迟到、早退(如确有事请假，自己找人顶替或职工协调)。未按规定，学校发现每次扣其工资50元。
二、学校对学生食堂从业人员待遇要求。
1、学校对从业人员实行学校考核，双方协商，择优录用的原则。从业期间一律不计工龄，也不计工龄工资。
2、工资标准每月人民币XX元(大写：XX元整)，工资中已包含从业人员购买社保医保等经费在内。学校不再为从业人员另购社保医保，也不承担相应经费。
3、学校支付从业人员工资每学期以X个月计，时间以学校安排为准。
4、节假日、假期学校需要从业人员加班，从业人员应接受，并保质保量做好加班工作，学校另给从业人员加班工资。
5、学校每学年为从业人员购意外保险一份。
三、合同时间
XX年 X 月至XX年 X月。
甲方：XXX学校乙方：
XX年 X月X 日
增城市海伦堡学校食堂各岗位从业人员工作职责
一、食堂主管工作职责
1、全面负责食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给学生创造一个良好的就餐环境。
B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。
2、对员工进行分组安排。
A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。
B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
3、负责对食堂各组的工作进行考核。
A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。
B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。
4、参与制定并审核菜谱，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。
5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。
6、负责食堂同校方的日常沟通工作。
A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。
7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。
A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。
8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立食堂良好的形象。
9、完成好学校领导交结的任务
二、食堂采购员工作职责
1、负责日常的采购工作。
A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。
B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。
C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。 D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。
E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，原料必须物价相符。F、由供应商主动送上门的商品，必须说明品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。 G、采购原材料时，应查“三期(生产日期，保质期，保鲜期)，选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。
H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同
批产品的检验合格证。
1、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。
2、参加每周一次的食堂大清洁工作。
3、完成好领导交办的其他工作。
三、食堂仓库管理员工作职责
1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：
A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。
B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。 D、做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。
E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。
2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。
4、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。
5、参加每一次的食堂大清洁工作。
7、完成好领导交办的其他工作。
四、食堂厨师组工作职责
1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
(2)要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。 B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。 C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。 E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。 F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。 H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作： A、负责煮菜并做好供应工作。 B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。 E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。 G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐学生的多少调节用米量。
(2)不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。 C、配合供餐，主要负责分饭的工作。 D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。 E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。 F、参加每周一次的食堂的大清洁。 G、完成好组长临时交办的其他工作。
五、切配组工作职责
1、共同职责
A、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。
(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 (3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。 (5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
(3)供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)饭菜票。
(4)供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
D、参加每周一次的食堂大清洁工作。
六、清洗组工作职责
1、组长
A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。 B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。
C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。
D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。
2、洗碗员
A、负责食具的清洗工作。
(1)清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。 (2)应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。 (3)清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。
B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作
(1)清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。
(2)搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。 (3)供餐时，必须保证食具的充足供应。 C、负责收回用过的食具。
D、参加每周一次的食堂清洁工作。 E、完成好组长临时交办的其他事情。
3、清洁员
A、负责餐厅卫生，具体要求是：
(1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
(2)桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。
(3)墙壁，门窗，风扇，灯管等定期(一般为周六)清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。
(4)每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。
B、负责厨房及仓库的卫生检查
每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。 C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。 D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。 E、参加每周一次食堂大清洁工作。 F、完成好组长临时交办的其他工作。
七、学校食堂管理人员工作职责
1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。
2、认真做好“五个记录)：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。
3、禁止闲杂人员进入操作间。
4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。
5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。
6、即时发现指出食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理)存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。
7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。
增城市海伦堡学校
2010-12-28 17:47:49| 分类： 【校本文稿】 | 标签：食具 采购 食堂 工作 负责 |字号大中小 订阅
普定县鸡场中学食堂从业人员工作职责
一、食堂主管工作职责
1、全面负责食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。
B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。
2、对员工进行分组安排。
A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。
B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
3、负责对食堂各组的工作进行考核。
A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。
B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。
4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。
5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。 B、规模较小的食堂，可指定专人(一般为切配组长)负责此项工作。
6、负责食堂同校方的日常沟通工作。
A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。
7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。
A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。
8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。
9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务
二、食堂采购员工作职责
1、负责日常的采购工作。
A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。
B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。
C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。
D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。
E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必须物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供应商的钱物和接受宴请。 F、由供应商主动送上门的商品，必须说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。
G、采购原材料时，应查“三期(生产日期，保质期，保鲜期)，选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。
H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。
I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好采购单据同财务部核对决算。
2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。
3、参加每周一次的食堂大清洁工作。
4、完成好主管临时交办的其他工作。
三、食堂仓库管理员工作职责
1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：
A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。
B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。
D、做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。
E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。
2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。
4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。
5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。
6、参加每一次的食堂大清洁工作。
7、完成好主管临时交办的其他工作。
四、食堂厨师组工作职责
1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
(2)要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。
B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。
C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。 E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。
F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。
H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：
A、负责煮菜并做好供应工作。
B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
(2)不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭的工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。 E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每周一次的食堂的大清洁。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
5、点心师
A、负责食堂的面点制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。
B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。
C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。
D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。
E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带
1、晨练参加者为东屯中学食堂所有从业成员。
2、晨练时间为半小时，食堂管理人员组织部负责出勤考核，团委政教处负责安排晨练活动。
3、每周
二、
三、
四、五早上6：50在田径场集合，6：52准时进行出勤考核，6：52之后到达晨练地点者计为“迟到”。
4、每周晨练“请假”两次计为“缺席”一次，整个晨练期间累计两次“缺席”者处以“停职”，“缺席”三次者给予“撤职”处分。
5、晨练需要请假者统一向团委书记陈键处请假，请假者须以电话或当面请假的形式在每天晨练之前及时请假，请假未经批准，未到者记“缺席”一次。
6、晨练的出勤考核情况每天上交学校办公室。
7、晨练期间各成员必须佩戴工作证。
本考勤制度解释权归学校办公室所有。
西秀区东屯中学
2012年3月1日
食堂从业人员工作职责
发表日期：2007年11月1日编辑：iamgood有2554位读者读过此文 【字体：大 中 小】
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，责任心强，有健康的身体。
二、食堂从业人员一年一聘，学年初，食堂与从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)不得从事食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好地就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。以招生工作为主线。全面提升学校后勤影响力，为学校的发展再创辉煌，极大的去激发我食堂员工服务意识，增强了员工做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心。特制定本工作计划。
一、工作思路
1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任，勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工再培训，再考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。
二、培训方法
一、本学期计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。
1、讲授法
主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。
2、讨论法
围绕一个问题开展讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。
3、演示法
单靠口头讲授不能达到目的，而通过示范操作分步骤讲明操作要领。
4、实践指导法
对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。
三、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国的《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，统一思想认识食堂各种卫生、安全规章制度。努力提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与各员工签订食品卫生安全目标责任书。
坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排加班人员。提高学生节约意识。组织班组长研究每周营养菜谱。
1、抓文明礼貌的落实。我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师食堂师傅入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。
2、严把质量关。对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。
3、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工广开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
4、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜、哀、乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可亲一点让员工们感觉到自己是“学校”的一份子，从学校能找到“家”的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，增加学校的凝聚力。
四、学习内容与时间的安排《意识卫生管理知识》
1.第1-2周学习第一章中的第一节《卫生管理的基本内容》。
2.第3-4周学习第二节《卫生管理的基本措施》。
3.第5-6周学习第三节《卫生管理的基本要求》。
4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节《食品腐败的原因》。
5.第9-10周学习第二节《食品腐败变质的过程与特征》。
6.第11-12周学习第三节《腐败变质食品对健康的影响以及处理原则》。
7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节《食品感官检查的内容》。
8.第15-16周学习第二节《感官检查的方法》。
9.第17-18周学习第三节《粮油食品的感官检查》。
10.第19-20周学习第四节《肉以及肉制品的感官检查》。
学校食堂从业人员培训制度
为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下： 一. 培训目的
动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二.参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员 三. 培训时间 时间为每学期八次 四.培训内容 1.法律法规知识： 《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》 《学生集体用餐卫生监督法》 以及相关的法律法规。 2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。 3.《学校食堂管理操作规范》 教学光盘。 五.培训的组织实施与培训形式
1. 培训的组织实施：由根据食堂人员的工作时间组织实施。 2. 培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。 3. 几级参加教育局及卫生局的学习。
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