餐饮酒店企业会计岗位能力素质及知识目标分析
会计专业涉及面大，几乎各行业都离不开会计岗位，但是会计专业知识具有通识性的同时，各个行业的会计知识结构又具有很大的差异性，例如餐饮酒店、IT、通讯等行业。随着交通的高速发展，人口流动性大，餐饮酒店的发展优势日趋显现，餐饮酒店企业具有分布广、规模多样化(小微餐饮业，星级酒店等)，不但能够提供给学生较多的就业机会、而且具有职业发展空间大的特性。针对高层次学生，在完成基本层次的通识课程学习之后，进行以就业为导向的餐饮行业会计专业知识的学习和实训，增加就业竞争力，并为学生今后的职业发展打下更加的坚实的基础，也是对教学模式改革的一次探索。
课程标准的确定是分层次教学的主要内容，直接关系到教学目标能否实现，同时也体现着专业特色，因此应当围绕着教学目标和就业定位科学合理地确定的教学内容。不同规模的餐饮酒店企业在岗位设置以及对财务人员知识的要求都不尽相同，为不断完善餐饮酒店会计课程标准打下坚实基础，使我们的毕业生能更好地适应相关岗位的技能需求以及做好职业生涯规划，课题组通过对多家餐饮企业进行多次走访调研，整理出餐饮酒店企业财务岗位组织构架以及相关岗位素质要求及知识目标为内容的调研报告。
一、总会计师岗位
素质要求：熟知酒店收支情况，制定付款计划能力、分析收支能力;掌握本岗位工作程序和标准，了解采购、收货、付款程序，能够对部门费用进行审核并善于提出合理化建议;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能，能够督导培训员工完成本职工作。
知识目标：一是月末相关费用分摊、计提、结账，以及本着节约成本，控制支出的原则控制酒店费用报销。二是计算应交增值税、增值税附加等税金、社保的审核，并进行国地税申报。三是协助完成税务及会计师事务所的相关核查工作。四是监督付款、各供应商挂账及账龄的情况，及时发现问题并做相关调整。五是审核员工工资及一切相关业务。六是银行余额表的审核工作，对未达账项进行查询、调整，确保银行账的准确无误。审核凭证、明细账、各项财务收支项目，对不合理项目及时通知相关人员并进行改正，确保收入费用的合理、准确。定期对各种数据进行统计分析，提供有效地财务数据。及时、准确地编制各种财务报表。七是協助上级编制年度预算、决算报告，并做好年度查账工作。
二、总账主管岗位
素质要求：熟悉各项财务规章制度，熟悉操作电脑、掌握专业技能;有良好的沟通及团队协作。
知识目标：一是审核人力资源部提供的信息，做工资表。二是发票的日常管理。三是制作收入凭证。四是审核报销人的原始凭证信息、制作付款凭证，装订付款凭证存档。五是每月结账前，制作银行余额调节表、调节表信息的整理存档。
三、总账文员岗位
素质要求：熟悉酒店财务运作程序，以及各部门文件报批的相关程序;熟悉公处理程序，能够独立整理、归档业务资料;有较强的文字处理能力，能熟练操作电脑办公软件WORD、EXCE、POWER POINT等;中英文打字每分钟不少于40字。
知识目标：一是酒店规章制度和财务制度，注意工作的保密性。二是产权管理的各项事务性工作，建立健全资产台帐，做到帐实相符。三是做好固定资产的确认与登记并计提折旧。四是分析固定资产的使用情况及维修、变更记录、进行资产盘点。五是参与固定资产的清查与报废业务处理。六是存货明细核算，参与库存盘点，处理清查账务。七是完成总监交办其他工作，如打字、编辑等文字处理工作，上传下达等工作。整理、存档财务部资料、文件、合同，保证各种资料的完整。建立文件发送本、会议记录、电话记录、工作记录，及时将有关单据、凭证、文件送至各部门。
四、应付文员岗位
素质要求：熟练操作电脑、善于沟通协作，控制能力强、有独到见解;掌握本岗位操作程序和标准，熟悉各项财务规章制度。
知识目标：一是将收货记录单按供应商名称分类。在将分好类别的收货记录单生成凭证，挂账到相应供应商里。二是零星采购的报销，待领导审批后检查发票无误后编制付款凭证。对未经收货渠道的费用类支出，在应付系统中编制凭证，做出正确的账务处理。三是月末整理供应商当月挂账汇总，打出纸带，与供应商明细账相核对。核对无误后再与相应的供应商对账。四是审核月结供应商开具的发票，打印月结应付款明细表。五是领导审批后的月结供应商请款单，做相应的账务处理。六是每月整理、装订收货记录单、应付凭证。
五、成本经理岗位
素质要求：熟悉各项财务规章制度，熟练掌握餐饮成本控制方法;具有成本分析能力，根据市场变化，了解市场物价水平;对使用部门有监督、指导能力;善于学习、勇于创新，能够督导培训员工完成本职工作。
知识目标：一是编制当月成本报表及相关的各种报表。二是审核相关单据。如，采购比价单，出库单及入库单。三是定期与采购部及相关人员进行市场调研，并根据最新的日采报价更新报价。四是核对酒水与烟草每日销售的数量，并登记销售明细账。随时掌握各种饮品及烟草的销售情况，以此调整各种饮品及烟草的出库情况。制定酒店仓库出库制度，严格管理仓库的出库情况。对出库物品进行合理的控制。五是编制成本部费用预算，做好部门节约工作。六是对酒店报损的物品进行核实。月末汇总酒店各部门的成本及费用数据，做出成本凭证，保证会计报表的正常报出。七是制定成本部相关的工作计划以及相关的制度。
六、成本文员岗位
素质要求：热爱本职工作、责任心强，工作细致、快捷;敢于坚持原则、善于沟通协调;掌握本岗位工作程序和标准;熟悉酒店各项财务规章制度，熟练掌握餐饮成本的控制方法;掌握操作电脑、掌握专业技能。
知识目标：一是根据相关领导签批完成后的采购清单，审核采购入库单，确保与电脑录入一致。审核数量，单价，金额以及税率各项是否完整，确保收货工作顺利完成。二是负责新增物料的编码建立和修改工作。三是收集、汇总、整理各部门出库单。月末将出库单分别按照品类和部门进行整理，汇总。将整理好的出库单，逐一进行登记明细账。并按部门分别计算出各部门各品类的费用。四是了解货品质量，参与日采物品的市场调查工作，根据领导签批完的采购报价单录入日采物品的报价。五是掌握酒店的盘点程序，对酒店相关部门做好每月一次的盘点工作，确保账实相符。六是根据当月各部门的费用情况，编制成本凭证，配合会计人员进行结账。统计各部门之间物品的转流情况，收集转流单据，并进行账务处理。七是整理，装订并保管与本部门工作有关的文件及相关材料。
七、收货文员/仓库岗位
素质要求：熟悉酒店的各项规章制度;熟悉各种进店货品的标准，把好质量关、数量关，熟悉电脑供应链系统的使用。
知识目标：一是按照有效的采购订单进行收货。
二是收货时要与订单进行核对。核对到货物品的数量，规格，质量和单价是否与系统录入的订单一致。如发现有不一致的情况，可以拒绝收货并上报采购部及成本主管。三是及时开具采购入库单。每日下午将当天收到物品的采购入库单交由成本主管及成本文员进行审核。并将审核后的入库单，分发给供应商，并由供应商在取走单据时进行签字。四是严格执行出库制度，凭有效的出库单进行出库。认真记录库存物品的收、发、存情况。并登记明细账。了解各库存物品的库存情况，随时进行补货，保证不断货。五是每月按时完成库房的盘点工作。做到账实相符。如有差异，应第一时间向成本主管汇报。
八、运作经理岗位
素质要求：熟练使用和掌握酒店电脑系统的各项功能;具有高度的责任心和敬业精神，工作细致、认真负责;与企业文化、价值观达成共识，营造积极向上的工作氛围;具有较强的前台、餐饮账务知识和分析能力;具有敏锐的发现问题、解决问题的能力;对培训工作具有全面清晰的计划与实施的能力;具有良好的沟通协作能力。对应收业务具有分析、控制能力，对应收赊销有敏感防范意识。
知识目标：一是完成副总兼财务总监分配的工作。二是本班组员工的日常管理及培训工作。三是负责晨报的审核工作并在规定时间报出。四是解决酒店与客户发生的帐务方面的问题。五是检查酒店运作当中各项规章制度的执行情况，并根据经营需要进行调整。六是不定期汇报应收回款情况，并将疑难问题于会上讨论解决。七是审核应收账中婚宴及会议定金的核销工作。八是审核每月日审统计的账项调整、宴请、高级员工餐统计表。九是审核应收退款的合理性及附件的齐全性。十是审核“信贷申请表”及附件，对于销售部与客户签订信贷协议给予审核意见。十一是全面监控及掌握协议类旅行社及合约公司账款的增减变化情况，最大限度的及时回收账款。
九、日審岗位
素质要求：掌握本岗位工作程序、标准;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能;了解前台、餐饮、夜审工作程序;具有良好的沟通、协作能力。
知识目标：一是提供日营业收入报表并分发至各部门。掌握酒店收入运作程序，准确进行账务审核工作，确保营业收入数据的准确性。二是核查当日结算账目所附单据的完整性，并按账项类型分类整理装订。三是审核酒店相关调整收入单据，审核免费房单据及审批手续，并编制每月免费房统计表，确定是否与收入相符、审核取消账目的合理性及有效人签字，上报财务总监，经审批后存档。四是对收银员备用金进行定期核查，保证备用金的准确性。五是对销售下发的团单进行审核，对价格、结算方式不合理的要求其要有领导签字。
十、应收文员岗位
素质要求：掌握本岗位工作程序、标准;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能;了解前台、餐饮、夜审工作程序;具有良好的沟通、协作能力。
知识目标：一是依据应收报表制成凭证，并归档保存应收原始单据。二是负责办理消费卡，并与客户对帐、清算工作，确保挂帐正确、帐面余额正确。
固定时间做好电脑信用卡到帐的清转工作。负责有关协议合同单位的对帐、催收工作，对工作中出现的疑难问题应及时汇报;各类挂帐消费客人帐单的整理、保管工作，随时应客人的要求不定期的配合对帐。三是月末与收入会计对帐，做应收报表。四是月初编制账龄分析表并上报、分发至相关部门。五是办理应收退款业务。对应收回款进行入账，并打印入账账单，将回款凭证及发票记账联订在账单后。
以上报告是课题组通过对多家不同规模餐饮企业进行走访调研后，以四星级酒店为财务岗位组织构架调研主体，组织构架中涵盖了中小餐饮酒店财务岗位，整理出的餐饮酒店企业财务岗位素质要求及知识目标为内容的调研报告，为不断完善餐饮酒店会计课程标准打下良好基础。
基金项目：本文为《会计专业分层次教学模式下餐饮酒店企业会计课程开发与研究》课题阶段性成果。
作者：徐欣
餐饮部工作周报告 周报告周期： 年 月 日 至 年 月 日
一、本周工作报告
1、人员情况 岗位 经理 领班 服务员 传菜员 销售员
2、经营情况 本周营业收入情况 日期/周 总 计
3、经营分析 本周经营情况 日期/周 总 计 本 周 总收入 开台数 人 均 菜 品 本 周 消 费 新增数 总收入 上周经营情况 开台数 实 际 菜 品 本 周 客人数 新增数 总收入 环比上周情况 开台数 实 际 菜 品 客人数 新增数 上周营业收入情况 总收入 环比上周情况 前 厅 销售员 招 待 收 入 收 入 费 用 本 周 前 厅 销售员 招 待 上 周 前 厅 销售员 招 待 总收入 收 入 收 入 费 用 总收入 收 入 收 入 费 用 编制人数 1 2 10 3 3 实际人数 离职人数 离职原因 新增人数
- 人事部 / HR Department
二、下周工作计划
1、下周培训计划工作 培训计划内容
2、下周完成的工作重点
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、
10、 日期&时间 训练/培训计划目标 讲师
酒店餐饮部实习总结范文格式
我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便利。
北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。
北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。
计划书摘要
一、公司经营目标与商业模式
二、项目建设内容与规模
三、项目财务预测
四、融资要求
第一章 企业概况
一、企业基本情况
1、项目业主信息
2、公司历史沿革
3、公司组织结构
4、公司人员构成
二、企业经营业绩
三、公司管理团队
1、主要团队管理人员
2、团队素质
第二章 企业产品及服务(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、企业经营模式 1
4二、企业主要服务产品结构 1
4三、中心餐饮与直营餐饮 1
51、中心餐饮店规划 1
52、餐饮店设计 16
3、餐饮运营管理 18
4、直营餐饮运作计划
21四、加盟餐饮
211、加盟餐饮经营模式 2
22、加盟业务操作与流程 2
23、加盟成本费用和投资预测 2
44、加盟商利益分析 26
六、增值服务 29
1、电子商务服务 29
2、物流服务 30
七、服务质量控制
31第三章 行业和市场分析(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、行业现状及发展前景 3
51、行业现状 3
52、行业发展前景 38
二、客源市场分析 40
1、市场潜力 40
2、市场增长预测
413、目标市场
414、市场份额
43三、市场竞争及对策
431、市场竞争情况
432、竞争对策 4
4四、政府产业政策 4
5第四章 营销战略与CIS计划(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、营销目标 47
二、营销策略 47
1、品牌策略 47
2、服务市场定位与组合策略 48
3、价格策略 48
4、销售方式与渠道营销策略 49
5、广告策略 49
6、促销策略 50
7、公关策略
51三、营销队伍建设计划
51四、CIS计划
521、企业CIS战略
522、餐饮统一CIS系统
53五、售后服务体系
541、服务宗旨
542、售后服务体系及基本功能
54六、饮食文化活动营销策略 5
5第五章 项目建设计划(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、项目建设内容与规模 56
二、项目选址及项目地区概况 58
1、项目选址 58
2、项目地区简介 58
三、直营中心餐饮建设计划 60
1、建设内容与投资概算 60
2、建设进度 6
1四、餐饮项目建设计划 6
11、建设内容与规模 6
12、建设进度 6
23、餐饮店建设投资概算 6
3五、商务网建网计划 6
45、网络系统投资概算 67
六、建设成本控制 68
第六章 发展战略及目标(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、公司长期发展战略 69
二、战略发展目标 69
1、质化目标 69
2、量化目标 69
三、企业经营发展战略 7
11、企业总体经营发展战略 7
12、企业运营体制 7
13、产品服务发展战略 7
24、资本运营战略 7
35、国际发展战略 7
4第七章 公司的管理(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、公司管理组织结构 7
51、公司总部机构设置 7
52、餐饮店机构设置 7
5二、管理机制 76
1、董事会领导下的总经理负责制 76
2、人才激励机制 76
3、财务控制机制 77
4、监督机制 77
5、管理信息系统(MIS) 77
三、人力资源计划 79
1、公司雇员计划 79
2、教育与培训 79
四、企业文化 80
1、企业文化建设的重要性 80
2、企业文化建设的目标 8
13、企业文化的构成 8
14、企业文化建设方案 8
15、企业文化的实现 8
3第八章 财务分析(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、营业收入预测 8
4二、营业成本与费用规划 86
1、营业成本 86
2、营业费用 88
3、管理费用 88
4、财务费用 89
5、总成本费用 89
三、资本支出 90
四、损益表和现金流量表 9
11、常规假设 9
12、特定假设 9
13、利润预测及现金流量表 9
2五、财务分析结论 9
4第九章 融资要求及说明(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一、资金需求及使用计划 9
51、项目资金需求 9
52、资金方案 9
53、要求资金到位时间 9
5二、投资建议及股本结构 96
1、融资方式 96
2、股权融资及股本结构 96
三、投资者权力的安排 96
四、投资者介入公司业务的程度建议 97
五、风险投资退出方式 97
第十章 风险及对策 98
一、行业风险及对策 98
二、市场风险及对策 98
三、经营管理风险及对策 99
四、融资风险及对策 100
五、不可抗力及对策 10
1附件附表:(参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式)
一. 附件
1. 营业执照影本
2. 董事会名单及简历
3. 主要经营团队名单及简历
4. 专业术语说明
5. 专利证书生产许可证鉴定证书等
6. 注册商标
7. 企业形象设计宣传资料(标识设计、说明书、出版物、包装说明等)
8. 演示文稿及报道
9. 场地租用证明
10. 工艺流程图
11. 服务项目市场成长预测图
二. 附表
1. 主要服务项目目录
2. 主要客户名单
3. 主要供货商及经销商名单
4. 主要设备清单
5. 市场调查表
6. 预估分析表
7. 各种财务报表及财务预估表
餐饮部岗位职责(王宁)
一.餐饮部经理岗位职责 职位名称 :餐饮部经理 职位代码 :1001 直属上级 :总经理
1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。
3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。
7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。
8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。
12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。
13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
17.完成总经理布置的其他工作。 二.餐饮领班岗位职责 职位名称 :餐饮领班 职位代码 :10002 直属上级 :餐饮部经理
1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。
3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。
4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。
5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。
6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。
7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。
8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。
9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。
10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。
11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。
12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。
13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。 14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。
15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。
16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。
17.完成餐饮经理布置的其他工作。
三.餐厅引领岗位职责 职位名称 :餐厅引领 职位代码 :1003 直属上级 :餐厅领班
1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2.熟知已经预定的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。
5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。
6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。
7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。 9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
12.完成领班、经理布置的其他工作。 四.餐厅服务员岗位职责 职位名称 :餐厅服务员 职位代码 :10XX 直属上级 :餐厅领班
1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2.熟知已经预定的单位名称(或个人姓名)，服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。
5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。 6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。
7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。
9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。 12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。 13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。 14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。
15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
16.完成领班，经理布置的其他工作。 五.厨师长岗位职责 职位名称 :厨师长 职位代码 :10XX 直属上级 :餐饮部经理
1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定采购计划。
8、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。
12、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒店餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。
17、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯，偏好和送餐方式，熟知货源存放保管，加工知识和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热参宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮经理布置的其他工作。
餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理
工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：
1.制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。
2. 建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3. 与行政总厨协力发展创新菜式。
4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。 5. 准备餐饮部、娱乐部的预算。 6. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 7. 负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8. 与财务总监配合制定所有的财务安排。
9. 与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。 10. 制定部门每年有特色的市场推广计划。
11. 建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。 12. 与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
13. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
14. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
15. 解决所有部门问题。 16. 兼管娱乐部的所有工作。
17. 完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。 任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。
工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。
餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：
1. 负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。 2. 负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。
3. 制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。 4. 负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。
5. 保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。 6. 督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
7. 参与部门的各项活动策划;参与制定并执行部门市场计划和商务策略。
参与准备部门的预算。 8. 参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。
9. 编写部门的、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。 10. 向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
11. 控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。 12. 制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。
13. 关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。 14. 兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。
任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管
报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责
1. 遵守及跟进助理下达的工作安排。
2. 紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。
3. 热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。
4. 督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。 5. 灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。 6. 接受并解决客人投诉并即时向助理报告。
7. 向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。 8. 保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。 9. 向助理报告员工出勤及工作情况。
10. 主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。
11. 协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。 12. 制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。
13. 检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
14. 及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。 任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理
工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：
1. 受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。 2. 根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。 3. 负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。 4. 负责汇总餐饮部门的考勤。
5. 接听电话、回答问询，接待客人。
6. 牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 附：
一、文书档案工作内容：
1. 负责餐饮方面信息资料的收集。 2. 熟练使用餐饮部办公室的办公设备。 3. 负责记录餐饮部的重要活动情况。
4. 对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。 5. 文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。
二、接待工作内容：
1. 对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。
2. 对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。
餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11. 执行餐厅的关灯、关空调时间表。 12. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。 任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：有2年以上酒店工作经验。
备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。
2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。
3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。
4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。
5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。
6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。
7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。
8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。
10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。 任职要求：
基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年酒店工作经验。
中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管
工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 5. 了解及熟记顾客之姓名及特征。 6. 按照订座安排知会有关地段的领班。
7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 8. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
11. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 12. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。 任职要求：
基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有相关的酒店工作经验。
资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。
2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。
3、 盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。
4、 为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。
5、 顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
6、 帮助顾客结算帐单。
7、 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。
8、 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。
9、 遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。
10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。
11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。
12、指导实习生。
13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
15、完成上级安排的各项工作。 任职要求：
高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。
中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 3. 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 4. 为顾客点菜。
5. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 6. 帮助顾客结算帐单。
7. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
8. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 9. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
10. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 11. 指导练习生。 12. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 13. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 14. 完成上级安排的各项工作。 任职要求：
基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。 学历要求：高中以上。
工作经验：有2年酒店工作经验。
实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员
一、中餐厅实习生 主要职责：
1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。
2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。
3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。
4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
二、酒吧西餐实习生 主要职责：
1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。
2、遵守酒店的各项规章制度。
3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。
4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。
5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。
西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管
工作联系：各班组服务员 主要职责：
1. 协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。 2. 负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。
3. 对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。 4. 协助主管将下属的员工作定期的评估。
5. 向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。 6. 与属下的员工做好各方面的沟通。 7. 正确全面地处理好各种投诉。
8. 协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。 9. 协助主管控制好各方面的成本。
10. 随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。 11. 将日常工作更期排好，做好人员的调度。
12. 遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。
13. 检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。 14. 完成上级安排的其他工作。 任职要求：
基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。
西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：
1. 遵守酒店的规章制度。 2. 保持个人的仪容仪表。
3. 服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。
4. 热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。
5. 开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。
6. 不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。 7. 出品前要检查杯上的装饰是否妥当。 8. 做好区域的卫生。
9. 做好上级安排的其他工作。
10. 努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11. 完成上级安排其他工作。 任职要求：
基本素质：工作有责任心， 遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。
餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理
工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3. 遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。 4. 了解及熟记顾客之姓名及特征。
5. 按照订座安排知会有关地段的中餐领班。 6. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。 7. 熟练使用礼貌语言接听电话。 8. 暂时保存顾客遗物并做好登记。
9. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。 10. 完成上级分配之特别职责。
11.对新到迎宾按原有培训程序进行培训。 12.负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。
13.遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。 14.按部门规定的程序做好所有餐务的预定。 15.参与餐厅服务质量的管理。
16.负责部门客史档案的建立，并及时更新。 17.汇总部门的报修单，统一交至工程部。
18.汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。 任职要求：
有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。
洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 负责每日员工的工资考勤。
2. 负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。 3. 负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。
4. 督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。
5. 保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。
6. 负责所属区域的卫生情况。
7. 巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。 8. 检查计划，卫生落实情况。 9. 处理开餐中应急事项。
10. 定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。 11. 负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。
12. 根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。 13. 检查洗涤前各项准备工作。
14. 检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。 15. 督导员工做好原料的初加工处理。
洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 按时到岗、接受领班分派的工作。 2. 做好洗涤前的各项准备工作。 3. 整理餐具柜。
4. 按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5. 打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。 6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7. 按收尾工作进行清扫工作。 8. 做好原材料的初加工处理。 9. 经领班检查合格后下班。
仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理
工作联系：领班、各班组人员 主要职责：
1、 每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。
2、 仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。
3、 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
4、 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
5、 宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
6、 保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
7、 每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。
任职要求：
基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。 学历要求：高中以上。
工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。
行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理
工作联系：厨房厨师
主要职责：
1. 处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3. 协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4. 协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5. 接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。 6. 密切与采购部联络业务发展。
7. 严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 8. 每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
9. 每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 10. 参与制定餐饮活动计划。
11. 关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。 12. 牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 附：
一、值班巡查内容：
1. 每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。
2. 督促验收员严格验收请购的原材料的质量。
3. 把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。 4. 听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 5. 每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 6. 值班巡查之后做好记录备案。
7. 注意及时调整好同员工之间的关系.
二、培训考核内容：
1. 掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。
3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。
4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。
5、组织优秀厨师到兄弟单位学习;聘请各厨到宾馆来授课。
6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。
三、制定菜单内容：
1. 与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。 2. 制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场 、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。
3. 在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。
4. 定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。
任职要求：
基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有5年以上工作经验。
海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班
工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：
1、 据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。
2、 严格把关按酒店标准验收海鲜。
3、 根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。
4、 做好海鲜池的卫生。
5、 根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。
6、 做好餐中海鲜的计量、登记。
7、 每日做好海鲜的盘点。
收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：
1、 工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、 负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。
3、 掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。
4、 遇到疑难帐务，马上向领班汇报。
5、 工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、 严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。
7、 每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。 完成上级安排的其他工作。
8、 熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。
9、 保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。
11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。
12、做好区域卫生。
收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：
1、 负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。
2、 负责对收银员的业务知识培训工作。
3、 检查、抽查餐厅的帐务情况。
4、 检查各点的备用金情况。
5、 了解每天的预定情况及用餐收费标准。
6、 负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。
7、 参与收银的具体工作。
8、 完成上级安排的其他工作。
音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1、 遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。
2、 按要求播放酒吧音乐。
3、 对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。
4、 保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源
5、 禁止无关人员进入音控室。
6、 无特殊情况不得擅离岗位。
7、 完成上级安排的各项工作。
娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：
1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况. 2.
指导监督各娱乐区域的日常经营活动;评估员工表现,填写好相关的工作报告. 3.
检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.
考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见. 5.
协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质. 6. 监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况. 7.
制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。
8. 检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。 9. 做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.
酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：
1、 按规定时间上岗。
2、 每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。
3、 做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。
4、 调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。
5、 保证鲜生啤在营业中的正常销售。
6、 在制作鲜生啤过程中做到质量合格。
7、 在营业中配合酒吧服务员工作。
8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。
娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：
1. 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。 2. 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。
3. 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。
4. 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。 5. 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。
6. 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。
7. 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。
8. 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.
9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。
检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。
10.做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。
11.检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。 以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。 12. 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。
13. 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。
娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、 在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。
2、 尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。
3、 主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。
4、 熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。
5、 认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。
6、 按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。
7、 做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。
8、 熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。
9、 部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。
娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。
2. 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。
3. 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
4. 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。
5. 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。
6. 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。 7. 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。 8. 努力钻研业务，不断提高酒水知识。 9. 做好月末盘存，清查工作。
娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：
1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。
3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。
4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。
5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。
7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。
8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。
9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。
岗位描述 (一)餐饮部经理
【管理层级关系】 直接上级：总经理
直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
岗位描述
(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】
1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。
2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。
3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。
4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。
5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。
6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量
7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。
8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。
9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。
10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。
12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。
13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。
14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。
15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。
16、完成餐饮部经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三)餐饮部文员 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。
2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。
3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。
4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。
5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。
6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。
7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。
8、负责管理现金报销单。
9、建立有关程序以确保机密性。
10、每天至少从信箱取文件、信函两次。
11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。
12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。
13、对昨天的文件进行存档。
14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。
15、当班结束后与下一班做好交接工作。
16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(四)中餐厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作
3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。
6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。
7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。
8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。
9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。
10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
15、完成上级特别指派任务。
16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务
岗位描述
(五)中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会
2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
9、执行落实班前会制度：
(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 (2)检查仪容仪表，考勤纪律。 (3)预订通报，菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
11、完成上级交办的其他工作。
岗位描述
(六)中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。
4、会使用餐厅所有的设备。
5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。
6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。
7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务
8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的
成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。
11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售， 同时增加客人的满意度。
12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。
13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。
14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。
15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。
岗位描述
(七)中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。
4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。
5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。
6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.
7、做好日常餐厅维修工作。
8、随时与服务员沟通，密切合作。
9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作
岗位描述
(八)中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.
2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。
3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。
4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。
5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。
6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。
7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。
8、保管好划菜单，以便核对.
9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.
岗位描述
(九)中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会
2、对领班负责，接受其监督和考核。
3、按要求做好开餐前的准备工作。
4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。
5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。
6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜
7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。
8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作
9、完成上级特别指派任务
10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。
11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
岗位描述
(十)宴会厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标;
2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达;
3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施;
4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转;
5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉;
6、与其他相关部门沟通、协调、合作;
7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩;
8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求;
9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新;
10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十一)宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】
1、每日参加班前会。
2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。
3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。
4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。
5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查;准备服务用具。
6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。
7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。
9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。
11、完成上级指派的任务和工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十二)宴会厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。
4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。
7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。
9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。
10、完成上级指派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十三)西餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】
1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。
5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。
6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。
7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。
9、对重要客人予以特殊关注。
10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
15、完成与其他部门间的沟通与合作。
16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
17、完成上级特别指派任务。
18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十四)西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。
3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。
4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准;b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，
5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。
6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。
7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。
8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。
10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。
11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。
12、完成上级特别指派任务。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
岗位描述
(十五)西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.
4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况
5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。
6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。
7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、
9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十六)西餐厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。。
2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。
4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。
5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十七)客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。
3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。
4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。
5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。
6、每周清理服务餐车和温箱。
7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。
8、完成上级特别指派任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述 (十八)酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。
4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。
5、准备好各种调酒装饰物。
6、在冰池内加满冰块以备营业需要。
7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。
8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。
9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。
10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。
11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。
12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。
13、完成上级特别指派任务。
14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(十九)行政总厨
【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。
2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。
3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。
4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。
5、负责对各厨房和各厨师长的考核。
6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。
7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。
8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。
9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。
10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。
11、组织各厨房厨师的业务培训。
12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十)中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。
2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进;与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理;定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。
8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十一)中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十二)中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十三)中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。
6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十四)燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十五)炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.
3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。
5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十六)打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。
3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。
5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成领班交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十七)切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。
5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
(二十八)水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果
4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(二十九)刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
(三十)冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十一)中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。
4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十二)西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。
3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进;与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理;定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。
8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十三)西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十四)西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西点制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十五)西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十六)西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十七)管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。
3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。
5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。
6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。
7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。
8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。
9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。
10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。
11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。
12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。
13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。
14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。
15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三十八)管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管
【岗位职责与工作内容】
1、 熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。
2、 对入库材料做到三不入：
1、 劣质材料不入库;
2、 数量不清，质量不足不入库;
3、 不能使用的机具、用具不入库。
3、 对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。
4、 每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。
5、 各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。
6、 各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。
7、 树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。
8、 常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。
9、 认真协助主管搞好各种材料的收量工作。
10、 经常保持库内、库外的环境卫生。
岗位描述
(三十九)管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]
1、参加每日的班前会。
2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。
3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。
4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。
5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。
6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。
7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。
8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。
9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。
10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。
11、做好员工的评估和奖惩工作。
12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(四十)管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。
3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂;将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。
4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。
5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。
6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(四十一)管理部清洁工
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照卫生标准做厨房清洁工作。
3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃;垃圾桶和邻近地区;
4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房;
5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。
6、科学使用各种清洁剂，注意节约。
7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。
8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(四十二)康乐部主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、 贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。
2、 负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。
3、 配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。
4、 负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。
5、 常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。
6、 做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。
7、 随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。
8、 搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。
岗位描述
(四十三)康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】
1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。
2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。
3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。
4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。
5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。
6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。
7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。
8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。
9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，(劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报)。
10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。
11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。
12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。
13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。
14、建立交接班手续，严格交接班制度。
15、完成主管交办的其他临时性工作。
岗位描述
(四十四)康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。
2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。
3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。
4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。
5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。
6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。
7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。
8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。
9、完成上级交办的其他临时性工作。
岗位描述
(四十五)水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、 上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品;
2、 遵守纪律、严守岗位。
a. 上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。
b. 值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗(换岗)或串岗; c. 不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点;
3、 精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装;
4、 抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误;不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动;
5、 服从指挥，统一调度，互助协作。遇事故时，不得随意对外发表“个人见解”; 增强自我保护意识，充分利用一切救生器材，减少和溺者直接接触。
推荐阅读：
餐饮部人员岗位职责09-27
餐饮部服务员岗位职责05-27
餐饮部岗位职责（共7篇）12-19
餐饮部岗位职责管理（共7篇）05-13
餐饮部岗位职责说明（精选9篇）09-17
酒店餐饮部岗位职责（共9篇）11-28
餐饮部各岗位职责（精选8篇）12-12
餐饮部总监岗位职责（推荐9篇）01-23
餐饮部主管岗位职责（推荐7篇）02-06
餐饮部经理岗位职责（精选9篇）02-24
