食品卫生安全小结

总结对于个人的成长而言，是我们反思自身、了解自身、明确目标的重要方式，通过编写的总结报告，我们可以在工作回顾中，寻找出自身的工作难点，掌握自身的工作优势，更加明确自身的发展方向。今天小编给大家找来了《食品卫生安全小结》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第1篇：食品卫生安全小结

中考食品卫生安全与健康安全保障活动小结

为了保障中考期间考生的饮食卫生安全和健康安全，使考生能够顺利地通过各科考试，根据市委、市政府关于重大活动安全保障的有关规定，本院参与了中考考点饮食卫生和健康安全保障活动，现小结如下：

一、预防为主，消除隐患

抓好中考前传染病防治、医疗救护和食品卫生安全检查，落实工作方案和各项预防措施，消除可能发生不安全事件的一切隐患，为广大考生提供一个良好的进餐、住宿、考试环境。

二、提前介入

派出卫生监督员2名对食堂进行监督检查。中考前一周对安中食堂及校园周边餐饮、食品店的卫生情况、卫生设施、食品生产加工过程中的卫生状况、餐饮具消毒情况、食品从业人员健康证明及个人卫生状况、食品原料索证情况、饮用水卫生状况等各个方面进行了全面的监督检查。

三、全程监督

为保障中考期间的食品卫生安全，本院派出卫生监督员1名进驻安福寺初中校园内现场监督，从食品采购、运输、加工、销售及生活饮用水管理等方面进行全程跟踪监督。

四、全力做好医疗救护

考试期间，派驻医生护士各一名到校园内，带足各类急救药品，随时处理各种应急情况的发生。

通过以上措施，为考生提供了安全的卫生保障，圆满完成了中考期间的食品卫生安全和健康安全保障工作。

第2篇：食品安全与卫生 章节小结

绪 论

1、食品安全与卫生：是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。

2、绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无 污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

3、绿色食品分为A级和AA级和AAA级三类。

4、食品安全的含义有三个层次：食品数量安全 ;食品质量安全 ;食品可持续安全 。

5、中国的食品安全制度包括3项具体制度：生产许可证制度;强制检验制度;市场准入标志制度。

6、《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

7、食品卫生：是为防止食品污染和有害因素危害 人体健康而采取的综合措施。其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。

8、影响食品安全卫生的因素 ：

(1)微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染; (2)环境污染; (3)营养不平衡;

(4) 农药与兽药残留。

9、“三无”食品是指：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

10、目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物危害、化学危害、生物毒霉、食品掺假等。

11、卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。它是从生产日期算起。

第一章

一、名称解释：

1、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及 为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质

2、抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。

3、毒性：是指某种物质对机体造成损害的能力。

4、毒害：指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性。

二、填空：

1、食用油脂主要有植物油和动物油。植物油通常采用压榨和浸出法制取，动物油通常采用熬炼法制取。

2、含油多的糕点的劣变现象是“回潮”，含水多的糕点的劣变现象是“干缩”。

3、联合国粮食及农业组织的粮食概念就是指谷物，包括麦类、粗粮类和稻谷类

三大类。

4、在1979年11月举行的第20届联合国粮食及农业组织大会决定：1981年10月16日为首次世界粮食日。

5、 食品添加剂对人的毒害可表现为慢性的“三致”作用，即致癌、致畸形和致突变。

6、ADI是人体每日允许摄入量的缩写。

7、食品工业中的“三废”是指废水、废气、废渣。

三、问答题：

1、“纯天然”食品一定是安全的吗?

答：不，“纯天然”食品不一定都是安全的。

食品本身成分中也含有天然有毒有害物质，即自然产生的食品毒素，如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等，其中有一些是致癌物或可转变为致癌物。在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质，也多被归入这一类。如粮食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲霉毒素，食品烹任过程中高温产生的多环芳烃类，都是毒性极强的致癌物。天然的食品毒素，实际上广泛存在于动植物体内，所谓“纯天然”食品不一定是安全的。

一、名称解释：

1、食品污染：食物从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程称为食品污染。

2、急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。其中，通过消化道进入体内而引起的急性中毒，称为食物中毒。

3、生物性污染是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。是影响食品安全、卫生的重要因素。

4、霉菌是菌丝体比较发达而有没有较大子实体的一部分真菌的俗称。

5、寄生是一种生物虫卵生活在另一种生物体上，而使后者受到危害，我们称后者为寄主或宿主，而寄生的生物称为寄生物或寄生体。

6、化学性污染：由于一些化学物质在食品加工、储藏、运输等过程中可能进入人体而造成损害。

7、放射性污染：由于人类活动造成物料、人体、场所、环境介质表面或者内部出现超过国家标准的放射性物质或者射线 。

二、填空：

1、根据污染物的性质，食品污染可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污染。

2、食品污染的途径：原辅材料污染、生产加工过程污染、包装、储运、销售中污染、人为污染、意外污染

3、微生物是引起食品腐败变质的最主要原因 。

4、常用的食品卫生微生物学检验指标，包括细菌菌相、细菌总数、大肠菌群及致病菌。

5、常见的金属毒物污染物有：铬、铅、汞、砷。

6、食品中具卫生学意义的放射性物质有：131碘、90锶、 137铯、 40钾 、

226镭。

7、放射性物质进入人体的途径主要有三种：呼吸道吸入、消化道食入、皮肤或粘膜侵入。

8、放射性污染对人体的危害主要包括三方面：直接损伤、间接损伤、远期效应。

9、能够使肉与肉制品呈现良好色泽的添加剂称为发色剂。

10、测定食品中铅含量时常用的方法是双硫腙比色法。

三、问答：

1、亚硝酸盐在食品中的作用 和危害?

作用：发色、防腐、改善风味。

危害：可引起急性中毒，会增加人们发生癌症的危险性。

2、简述食品污染途径?

(1)原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素;养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用;水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。

(2)生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不当;生产工艺不

合理;个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。

(3)包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要求;由于交通运

输工具不洁可造成污染;食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染。

(4)人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健康的物质;用工业原料作为

食品用原料来生产食品;用工业拔染剂“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠)加入食品中“漂白”;在猪饲料中加“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)等故意造成食品污染。 (5)意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食品造成污染。 3.食品中有害物质的主要来源有哪些?

食品原料固有毒素;农药、兽药使用不当;特定食品加工工艺;加工、贮藏、运输污染;包装材料。

1、食物中毒：是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性或亚急性疾病。

2、细菌性食物中毒：由于食入被细菌、细菌毒素污染的食物后造成的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类。

3、化学毒物中毒：主要是指一些有毒的化学物质污染食物，或者食品中产生了有毒的化学毒素而引起食物中毒。

5、谈食物易“带毒”的途径。

食物一般不带有毒性，只有在一定条件下易带毒。人食用后便会产生食物中毒。食品中被某些致病微生物活菌污染后大量繁殖或产毒;化学毒物混入食品并达到使人急性中毒剂量;食品在贮存中产毒或其本身含毒，由于加工、烹调方法不当而未将毒素去除;外形与食物相似，而本身带毒造成误食而中毒。

6、发生食物中毒应采取哪些措施?

食品卫生工作的重要任务之一，就是积极预防食物中毒的发生。 一但发生食物中毒，应采取下列处理程序：急时送往最近医院→现场调查(检验人员进行现场调查

1、掌握中毒情况，

2、可疑食物及中毒食品判断)→现场处理(

1、封存全部剩余的可疑食物，并追回零散的售出食物，

2、查明可疑食物被污染原因，督促改进，

3、现场消毒)→采样检验(

1、收集剩余可疑食物及病人血液、呕吐和排泄物进行检验，

2、无菌采样，冷藏，

3、样品需标明名称、编号、采样日期，

4、说明中毒情况、检验目的和重点，

5、进行血液及呕吐物的细菌培养及其它检验，

6、采集样品数量要充足，

7、处理意见及预防措施)→确定中毒原因及处置(

1、确定中毒原因，

2、处置)→写调查报告

第二章

1、餐饮业： 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

2、餐饮业的特点：(1)易造成食品污染;(2)数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。

3、餐饮业环境卫生要求：(1)保持地面、台面清洁;(2)垃圾处理;(3)老鼠的控制;(4)苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。

4、餐具的消毒：物理消毒：煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒;化学消毒：含氯消毒剂，遇水产生次氯酸，对细菌起杀灭作用。

5、食品与原料采购人员的基本要求： (1)卫生知识全面; (2)严格检查; (3)坚持索证;(4)必要的感官检查方法。

6、烹调加工的卫生要求： (1)原料要新鲜; (2)彻底加热; (3)生熟分开; (4)热菜储存温度要合适;(5)剩饭菜妥善处理;( 6)警惕非食品原料引起的食物中毒。

7、加工冷菜应具备的条件： 1)专人。固定厨师专门加工冷菜。

2)专室。专为加工冷菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。 3)专用工具。冷菜间内备齐专用的刀、砧板、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁与其他部位的工具混用。 4 )专用消毒设备

5)专用冷藏设备。冷菜间内设足够的冰箱专供存放冷菜及所用的原料。

8、食品用具洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

食品用具消毒的目的是杀灭致病性微生物。

第三章

一、填空题

1.对某种味觉的感觉迟钝，被称作“味盲”， 苯硫脲(PTC) 是最典型的苦味盲物质。

2.食品包装用纸的安全卫生问题主要是生物性污染和造纸过程中的 化学残留物质污染。

3.感官评价包括以下四种活动唤起 、测量 、分析 和对结果的解释 。

4.食品的外观包括以下几项：颜色 、大小和形状 、 表面质地、透明度 和

充气情况 。

5 .差别检验常用方法有三点检验法 、两点试验法、五中取二试验 、成对比较检验 和A—非A试验 。

6.感官检验方法的分类：差别检验、类别检验 、描述检验 。

7.人类的感觉可分为五种基本感觉，即：视觉、听觉 、触觉、嗅觉 和 味觉 。 8.食品感官检验实验室由检验区 和样品制备区 2个基本部分组成。

9、样品保持的原则是低温、干燥、避光、密封。

10、样品预处理的原则：应排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩、提纯，以得到满意的分析结果。

11、食品污染的危害有急性中毒、慢性中毒、致突变、致畸、致癌。

1.食品的感官检验：是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。

2.三点检验：在检验中，将3个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中2个样品是一样的，要求评价员区别出有差别的那个样品。

3、样品的制备：是指对采取的样品的分取、粉碎及混匀等过程，以保证样品的均匀性，在检验时能具有代表性。

4、样品预处理：为保证监测干燥的顺利以及得到准确的结果，必须在监测前排除干扰;另外，食品卫生监测中的被测组分含量极低，要准确地测定其含量，必须在监测前对样品进行浓缩。以上这些操作统称为样品预处理。

第四章

1、有害物质：自然界中，按其原来的用途正常使用导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏的物质或含有该物质的物料。

2、有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。

3、食品中的有害物质包括：生物性有害物质(黄曲霉、李斯特菌、口蹄疫病毒);化学性有害物质)有害元素、农药残留、黄曲霉毒素、亚硝基化合物、甲醇、兽药残留、苯并芘);物理性有害物质(金属屑、石子、动物排泻物).

4、食品中有害物质的主要来源：食品原料固有毒素;农药、兽药使用不当;特定食品加工工艺;环境污染;加工、贮藏、运输污染;包装材料。

5、食品添加剂测定的意义：为了保障食品安全!

6、苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，

7.食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。

8.食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!

1、食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机物质。

2、 Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。

3、过量食碘与碘缺乏一样，都会导致甲状腺疾病的发生。

4、人体中的铅主要来自食品和汽车尾气。

5、砷中毒是一个以损害皮肤为主的全身性疾病，它可以危害人的皮肤、呼吸、消化、泌尿、神经、造血等系统，按其发病过程可分为急性中毒和慢性中毒

6、乳及乳制品掺水的鉴别检验 方法：感观检验 ;比重法 ;阿贝折光仪法 。

7、乳及乳制品掺洗衣粉的鉴别检验：洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠，在紫外线分析仪下观察有荧光，掺有洗衣粉的牛乳发黄色荧光。

8、乳及乳制品掺尿的鉴别检验 ：尿中含有肌酐，肌酐与碱性苦味酸反应生成红色或橙色的复合苦味酸肌酐。

9、奶制品中为什么要加入三聚氰胺?

在现有奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测。

蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。

蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66%左右。因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。

10、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验 ：

1、吡啶-氢氧化钠反应 ：敌敌畏在碱性水溶液中与吡啶和碱作用，生成红色物质，则有敌敌畏。

2、间苯二酚呈色反应：酒样加无水碳酸钠，加热到50—60度，加入间苯二酚固体，如有橘红色，则有敌敌畏。

11、啤酒掺假鉴别和检验 ：

洗衣粉中的阴离子表面活性剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据其呈色深浅，测定阴离子表面活性剂的含量。 蜂蜜中掺入淀粉如何检测

12、掺有淀粉的蜂蜜用手捻滑而不黏，用口尝清淡而无味。

也可以通过加碘液作显色反应 取蜂蜜少许，加入少许 蒸馏水，再加入几滴碘液，如变蓝色，证明蜂蜜中加入淀粉。

13、酱油中为什么要掺尿素?酱油中不含有尿素，为了掩盖劣质酱油蛋白质含量低的缺点，同时增加无盐固形物的含量，掺人尿素冒充优质酱油。

14、辣椒掺红砖粉鉴别和检验 ：辣椒粉比重小，饱和食盐水能将它浮起;红砖粉的比重大;即使是饱和食盐水也不能将它浮起。

第五章

1、食品安全性评价的基础是食品毒理学。

2、凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能

够导致健康受损的物质称为有毒物质。

3、色谱法最早应用于分离 植物色素 。液相色谱的流动相

极性大于固定相极性的情况，称为反相色谱。

4、测定食品中的金属离子时常用的试剂是双硫腙 。

5、H7N9是禽流感的一种亚型。流感病毒颗粒外膜由两型表面糖蛋白覆盖，一型为血细胞凝集素(即H)，它的 作用是让病毒能够结合宿主细胞;一型为神经氨酸酶(即N)，其作用是让已经自我复制的病毒从细胞中释放出去。

6、食品安全性评价：是运用毒理学动物实验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某些特定物质的毒性及潜在危害、对人体健康的影响程度和强度，预测人类接触后的安全程度，这一过程称为食品的安全性评价。

7、转基因食品：是指利用DNA重组技术将供体基因植入 受体生物后生产的食品原料、成品及食品添加剂等。

8、食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。

9、人体每日容许摄入量(acceptable daily intake简称ADI)系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

10、我国卫生体系：卫生服务、医疗保障和卫生执法 监督三部分组成。

11、 LD50指受试动物经口一次或 在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50%)死亡的剂量，单位为mg/kg体重。

12、我们应如何正确看待食品添加剂?

(1)食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

(2)合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

(3)实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。

(4)防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

(5)合理使用食品添加剂，不使用有毒的添加剂。

第六章

1、与食品有关的国际组织机构有:世界卫生组织(WHO);联合国粮农组织(FAO);国际食品法典委员会(CAC); 国际标准化组织(ISO);世界贸易组织(WTO)。

2、与食品有关的中国食品安全质量管理机构有：卫生部; 农业部 ; 国家工商行政管理总局;

国家食品药品监督管理局;国家质量监督检验检疫总局。

3、世界卫生组织的宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平的健康。

4、世界卫生组织给健康下的定义为“身体、精神及社会生活中的完美状态”。

5、联合国粮农组织的宗旨：(1)提高各国人民的营养水平和生活水准;(2)提高所有粮农产品的生产和分配效率;(3)改善农村人口的生活状况，促进农村经济的发展，并最终消除饥饿和贫困。

6、卫生部在食品卫生方面的职责：

(1)组织制定食品与健康相关产品的国家质量管理规范标准;(2)实施对食品的生产销售、消费过程的卫生许可工作;(3)依法组织实施食品国家卫生监督抽检工作。

7、农业部在食品安全方面的主要职能：

具有农产品生产过程的管理和农业农产品政策、法律、标准拟定的功能。

8、国家食品药品监督管理局在食品安全方面的作用：主要局限于对安全管理的综合监督和组织协调以及食品安全信息的搜集发布。

9、国家质量监督检验检疫总局在食品安全方面的作用：对食品安全尤其是食品工业生产、食品出口负有重大职责，以及相关政策、法律、标准的拟定。

10、中国食品质量安全市场准入制度—QS认证。

11、样品预处理：为保证监测干燥的顺利以及得到准确的结果，必须在监测前排除干扰;另外，食品卫生监测中的被测组分含量极低，要准确地测定其含量，必须在监测前对样品进行浓缩。以上这些操作统称为样品预处理

12、2-3检验法：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同或者相似。要求评价员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品。

13、食品安全性毒理学评价程序是什么?

初步工作;急性毒性试验;遗传毒理学试验;亚慢性毒性试验;慢性毒性试验。

14、世界卫生组织对食品安全的定义：是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

15、食品包装用纸的安全卫生问题主要是生物性污染和造纸过程中的化学残留物质污染。

第七章

1、质量管理的相关特性：质量的社会，质量经济性，质量系统性。

2、全面质量管理(TQM )： 是指在全面社会的推动下，企业中所有部门，所有组织，所有人员都以产品质量为核心，把专业技术，管理技术，数理统计技术集合在一起，建立起一套科学严密高效的质量保证体系，控制生产过程中影响质量的因素，以优质的工作最经济的办法提供满足用户需要的产品的全部活动。

3、 TQM的特点：全面性，全员性，预防性，服务性，科学性。

4、 ISO9000质量管理的八项原则：以顾客为关注焦点 ，领导作用 ，全员参与 ，过程方法 ，管理的系统方法 ，持续改进 ，基于事实的决策方法 ，互利的供方关系 。

5、GMP管理有四个关键要素：由合适的人员来生产与管理，选用良好的原材料，采用规范的厂房及机器设备，采用适当的工艺。

6、HACCP:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

案例分析

1. 据媒体报道，2011年10月31日下午，第三方检验和认证机构——Intertek集团的检测报告显示，酒鬼酒中共检测出3种塑化剂成分，分别为邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异丁酯 (DIBP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)，其含量分别为0.49mg/kg、0.41 mg/kg和1.08 mg/kg。其中DBP明显超出0.3 mg/kg的标准。请你结合所学的《食品安全与卫生》相关知识，分析为什么白酒中要添加塑化剂?

塑化剂，就是汉语之增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。而白酒添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。

2.自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光至23日18时，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场。目前，河南全省的“瘦肉精”抽检排查工作已基本结束，未来国务院食品安全委员会办公室还将就“瘦肉精”问题开展全国性的专项打击活动，确保食品安全。请你结合所学的《食品安全与卫生》相关知识，分析猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害?

“瘦肉精”又称盐酸克仑特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，临床表现会有如下症状：急性中毒会造成心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力(2分);原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置;原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生，与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常。

3. 近年，烧烤食物的种类逐年扩大，烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就安全性而言已是备受质疑，有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物。请你结合所学的《食品安全与卫生》相关知识，谈谈烧烤食物有哪些危害?

烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:(1)减少了蛋白质的利用率：

肉类在烤炉上烧烤时，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破

坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

(2)隐藏着致癌物质：肉类中的核酸等大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

(3)容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉。

(4)经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然等都属于热性食材，很辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

spaqyws@126.com 123y123

布置的作业：

1.光盘行动 从我做起

2.结合实际，谈谈你身边的食品安全问题 3.谈谈食品感官检验的意义

4.谈谈你对《食品安全与卫生》这门课的认识

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第3篇：卫生防疫和食品卫生安全工作小结

2007年4月

我校的卫生工作在学校领导的正确领导下，经过全体师生的共同努力，较好地贯彻了《学校卫生工作条例》，圆满地完成了计划中的各项任务，营造了优美，整洁的校园环境，促进了学生的身心健康，有力地推动了学校的文明建设。

一、领导高度重视，加大了工作力度

1、组织保障。

成立了学校卫生防疫和食品卫生安全领导小组，由校长任组长，各班班主任任组员的领导小组，形成了层层有人抓的格局，切实地开展了一系列扎扎实实的工作，抓出了成效。2、制度保证。

(1)建立了学校领导分工负责制度。分工负责的学校领导经常经常深入一线检查，监督，指导，参与卫生工作，帮助协调解决了卫生工作中出现的重大问题，做到发现问题及时解决。

(2)建立了卫生工作的包干制度。将学校卫生工作分为马路、校门口、操场、各室。各年级各班承包，落实了各项任务，效果较好。

(3)建立了卫生评比制度。学校将卫生评比工作列入学校日常工作之中。由值周教师每日早晚检查各班承包的卫生情况，并依据实际情况打分。

(4)建立了《卫生工作细则》《卫生监督岗检查制度》进行了广泛的宣传，动员全体师生振奋精神，团结拼搏，加大力度，实施“一日三扫”“一周两次大扫”的扫除制度。使全体师生有了一个优美的工作学习的环境。

二、认真开展健康教育工作，营造人人讲卫生的良好氛围 开展健康教育，提高师生的食品卫生安全意识。

校长经常利用晨会宣传食品卫生安全知识。学校利用广播，黑板报等形式宣传。根据年初的卫生工作计划，进行了每月一次卫生知识检查，健康知识的宣传，同时利用学校的有利条件，全学期进行3场健康知识讲座，通过多种宣传，增强了师生的卫生意识，文明意识，学生体质状况明显增强。

三、突出重点，预防为主

特别重视阶段性的防疫工作宣传，防止常见的病，传染病，多发病的发生，除按规定加强学生预防接种工作，学校组织卫生机构对在校学生每年定期体检二次，建立健全了学生健康档案，严格按照上级部门的要求，认真贯彻执行“预防为主”的传染病预防原则，坚持做好师生晨检和因病缺勤记录，做好小学生查验预防接种证和督促补种工作。有效地防止了传染病在学校的发生和流行。

卫生防疫工作具有极强的动态性和反复性，不可能一朝一夕完成，更不可能一步到位或一劳永逸，我们将根据学校的具体情况立足长远，从长较管理和长期效应入手，教育师生注重卫生防疫和食品卫生安全，对卫生的保持工作加以管理和指导，使我校卫生防疫工作更加落到实处。

第4篇：食品安全工作小结

篇一：学校食品安全工作总结

酒后一中学校食品安全工作总结

(2011—2012学年第二学期)

食品安全重于泰山。学校食品卫生安全工作，事关我校师生的身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定，是办人民满意教育的前提和保证。坚持以人为本，预防为主，常抓不懈的方针策略，努力做好我校食品卫生安全工作。民以食为天，吃饭是第一件大事“。学校食品卫生安全关系到学生的健康与学校的稳定和发展。各地学校食物中毒事件的频频发生为我校敲响了安全警钟。学生是祖国的未来，他们的饮食安全牵动着千万家庭的心。也影响学校正常的教学秩序，因此把食品卫生安全工作，当作头等大事来抓，显得尤为重要。

一、领导重视，责任明确，构建食品卫生安全工作网络。

为了把食品卫生安全管理工作落到实处，学校成立了以校长为组长，管理员为副组长，具体负责食品安全的管理和督查工作。为学校食品卫生安全管理工作有序开展，提供了强有力的组织保证。

二、建立规章制度，重抓落实。

根据《中华人民共和国食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，《学校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求，我们制定和完善了符合本校实际的各种食品卫生安全管理规章制度和工作职责。做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。确保落实，监督到位。学校还层层签订《学校食品卫生安全责任书》，并为每个工作组配备一名监督员，严把食品安全质量关。由于制度健全，职责到位，责任落实，更加有效的保证了我校食品卫生安全管理管理工作的有效开展。

三、堵住源头，规范采购。

把住食品采购关，将不合格食品从源头堵住，是确保学校食品卫生安全的关键。为此，我们根据学校食品卫生安全共合作的要求，食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证》，《工商行政管理登记证》，《健康证》，《税务登记证》，《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购，实行“集体考察，集体定点，集体定价”的采购机制，对小宗商品及蔬菜的采购由组长，副组长共同询价，把关质量，通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理，质量可靠，新鲜安全，保证了师生的饮食健康，为学校的食品安全卫生工作奠定了基础，创造了条件。

四、加大投入，着力改造食堂及卫生设备标准化，规范化。

我校在教委的大力支持下，自筹资金，对学校食堂，根据卫生监督所的规划要求进行

了全面整改，食堂建有“三池”(洗菜池，清洁池，消毒池)，三房(主厨房，烧火房，库房)，对所有窗户添加了防蝇罩，购买不锈钢餐具，添置垃圾桶，消毒喷壶，让每位炊工穿戴制服口罩上岗。

五、关于学校从业人员。

学校从业人员目前都有健康证和上岗培训证。

六、饮用水安全管理。

目前学校正在使用的是井水，自来水管道已完成，师生可饮用安全放心的自来水。

七、小卖部食品卫生情况。

校园内现有3家小卖部，学校按照食品卫生安全部门的相关规定对他们进行严格管理。卖部严格进货渠道，销售商品以笔墨纸砚为主，食品为辅，并按照国家有关规定索取票证，不销售“三无产品”。

今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步增强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作的精神，按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。

酒后一中

2011年12月

酒后一中学校食品安全学年工作总结

(2011-----2012学年)

一学年来，我校在乡中心校的直接领导下，在学校领导的大力支持下，全面贯彻落实学校食品卫生工作计划，促进学生身心健康发展。在开学之际，进行认真自检自查，现将本工作情况总结如下：

一、制定可行计划，发挥组织机构作用，确保各项工作目标的实施。 为确保《学校卫生工作条例》、《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》的贯彻落实，充分

发挥学校食品卫生工作领导小组作用，小组成员责任清楚，分工明确，工作中讲究方法，注重实效性。针对学校食品卫生安全工作实际，进一步完善食品卫生安全工作制度，并制定相应的食品卫生安全工作计划。使分管食品卫生安全工作的领导及治理职员在日常工作中做到了事必躬亲，布置各项工作有质量、有创新，不照办照抄、不流于形式，有实际的指导意义。全面开展好学校食品卫生安全工作奠定了基础。各班级在日常开展工作中有章可循，有据可查，做到心中有数。

二、做好卫生宣传与普及工作。

1.搞好宣传，普及食品卫生知识。

一学年来，我校采取了多种形式进行食品卫生安全知识的宣传，在全校师生中广泛普及食品卫生知识，并收到了较好的效果。(1)采用红围巾广播站、板报、手抄小报等学生喜闻乐见的方式，开展经常性的卫生宣传工作。做到：每周一广播，每月出一期板报。每学年宣传活动达到10次以上。使食品卫生安全宣传工作从校内走向校外。(2)结合每月的食品卫生安全宣传主题进行主题宣传，开阔视野。三月以爱眼为主题，四月以爱国卫生为主题，五月以营养为主题，六月以预防传染病为主题。学生通过办健康手抄小报、学校卫生宣传板报等，不仅增长了学生的食品卫生安全知识，培养了学生主动实践的能力，而且开阔了学

生的视野，培养了学生的合作意识与社会意识，使知识与实践有机进行了整合。

(3)发挥课堂主渠道作用，进行食品卫生安全知识学习与实践。通过《小学生心理健康教育》课的课堂教学，使学生对生活卫生、饮食卫生、疾病预防、环境卫生等常识有了更系统的了解，能自觉运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。

2.加强教学食品卫生安全的监视、指导，随机对学生的文化课、体育课进行卫生监视，对发现的题目及时提出公道的改进意见。

(1)通过会议提出要求，引起全校教师对学生用眼卫生的高度重视，控制近视眼的新发病率。通过随机检查，多数教师在授课过程中，能随时提醒学生用正确的读写姿势学习，留意养成学生正确的用眼卫生习惯;眼保健操能及时做好。

(2)重视体育课和体育活动及课间游戏的安全教育。使体育教师和班主任教师在日常教学中留意指导学生进行正当、健康的游戏活动。本学年，无一例课间学生安全事故发生。

3.加强对小卫生员的培训、指导。

三、进行疾病预防工作，搞好学生体质健康体检，促进学生身心健康发展。

1.加强教学卫生监视，搞好“六病”的防治。

开学初，对寄宿制学生加强教学卫生的监视力度。我们要求课堂上学生必须做到“三个一”，继续进行眼保健操的指导，天天进行眼保健操检查。对患近视眼者，加强矫治。利用各种宣传渠道教育学生养成早晚刷牙、饭前洗手、饭后漱口的良好生活习惯，进口食品必须保证干净卫生，防止病从口进。提出一人一巾，防止交叉传播、感染。教育学生不挑食、不偏食，摄取多种营养，保持营养均衡，进步生长发育质量。结合教育局下发的食品卫生宣传内容，为每位学生印发了小学生必会操纵项目，指导学生日常生活。

2.搞好传染病的预防工作。

根据季节变换和传染病特点，及时通过会议、通知等形式进行宣传和开展预防工作。及时对发病学生进行隔离治疗，对发病学生所在班和邻班及走廊进行了全面、彻底的消毒，切断了传染病源。对疑似病和传染病及时上报，确保了全校学生健康。

四、进一步美化校园，发挥环境育人作用。

校园文化建设是学校建设的内容之一。我校在教学楼内悬挂名人、名言等，为学生营造浓郁的校园文化环境。提升了校园的文化质量。为营造洁净幽雅的育人环境，养成学生良好的卫生习惯，对学生提出了“责任到人，物放有序，一尘不染，处处亮点”的卫生“十六字”要求，形成了卫生清扫一日三次的良好习惯，作为卫生评选教师班级治理、文明班级评选的依据。以此引起全校师生对食品卫生的重视，规范个人行为。充分发挥值周检查评选工作的作用。对校园内的每一块分担区都划分到班级，落实到个人负责，学校还要不定期地进行检查，特别是厕所、水房等公用场所及室外分担区，学校有明确的要求和规定，采取检查、打分、评选相结合的方法，严格按照检查标准进行。凡是“三好班级”、“三好学生”、“先进班级”等评选都有相关的卫生标准要求。每周的活动红旗评选都将卫生与纪律情况作为依据，使全校师生自觉维护学校的公共卫生。由于我校重视食品卫生工作开展，对学校的发展起到了促进作用。

五、学校认真开展食品卫生、饮用水卫生治理。

1、教育学生不买“三无”食品，管住口、管停止，养成良好的生活习惯。

2、食堂承包职员符合承包“准八制”条件的方可承包。证照齐全，有商品采购和销售记录，有查验记录。一年来，未发生因食品卫生而引起的中毒事件。

3、学校饮用水治理。教育学生不喝生水，养成良好的饮水习惯。

4、食堂治理。有寄宿生的学校，从业职员一律持证上岗，对食堂设施进一步更新改造，建立健全了食品原料的采购索证及验收制度，对餐具进行消 篇二：街道食品安全工作总结

xxx街道街道2011年食品安全工作总结

2011年，xxx街道食品安全工作在上级有关部门的正确领导

下，认真贯彻落实市、区食品安全工作会议精神，以开展全区食品安全创建活动为载体，以确保广大人民群众饮食安全为目标。辖区现有商铺300余家，其中餐饮165家，百货90家，药店40家，通过对餐饮、百货、药店等重点环节食品安全的监管，辖区内食品生产经营秩序得到明显改观。食品生产经营单位许可证、营业执照持证率99%;食品生产经营从业人员健康证持证率100%;食品质量卫生安全投诉事件投诉处理率100%;辖区无证生产经营行为和假冒伪劣、过期变质和“三无”食品流入市场现象基本得到杜绝;全年未发生食品安全事故。现就我街道2011年食品安全工作总结如下：

一、组织机构

成立xxx街道食品安全工作领导小组，名单如下：

主 任：xxx (xxx街道办事处主任)

副主任：xxx (发展区副书记)

成 员：xxx(xxx街道药品监管站站长)

各社区设药品监督信息员一名(10人)

二、加强组织领导，健全工作机制

坚持把食品安全工作作为一项民生工程列入重要议事日程，与其他重点工作同安排、同部署、同落实，确保食品安全工作各项目标责任落到实处。

1.周密部署。区、市食品安全工作会议召开之后，我街道及时组

织召开了街道食品安全工作会议，全面安排部署了今年各项工作任务。明确整治目标任务、重点和工作要求，并督促指导各职能部门制定具体的工作计划，全面开展拉网式检查。 2.落实责任。将食品安全工作纳入街道大安全综合考核范围，与辖区内相关商户签订食品安全责任承诺书。

三、工作职责

按照地区食品安全委员会的要求，对本街道的食品企业进行调查登记，开展食品安全宣传活动，协助上级部门对食品生产企业的监督和查处，建立街道食品生产企业台帐，及时上报区食品企业违法行为，确保街道辖区食品生产安全。

四、工作要求

1、动态监管，及时反馈所发生的食品安全事件。

2、明确分工，落实责任。

3、建立应急处理机制。居委会要建立食品安全事故处置预案和工作措施，切实做到有备无患。

五、加大宣传力度，提高安全意识

坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，积极开展各种形式的宣传教育活动，着力营造人人关注食品安全、人人重视食品安全的社会氛围。在充分利用“3?。15”消费者权益保护日和春节、中秋等节日开展宣传的同时，于4月份开展了以“人人关注食品安全，积极构建和谐社会”为主题的食品安全宣传月活动，采取张贴标语、悬挂横幅、制作展板、发放资料等形式，大力宣传食品安全知识和食品安

全整治情况，公布食品安全信息。

六、深入开展整顿，规范市场秩序

1.开展食品专项稽查行动。对辖区内食品相关商铺进行登记备案，每月开展专项稽查，重点对从业人员是否持有健康证明，是否具有符合食品卫生条件的食品制作和服务设施、有无垃圾和废弃物存放设施，餐具是否消毒等进行检查，在今年8月，集中检查了食品类商铺100家，其中对5家卫生条件不达标，环境污染较为严重的商铺勒令停业整改并跟踪督办。

2.落实建档备案责任。为确保“春节”、“五一”、“中秋”等节日期间食品安全专项整治取得实效，我街道成立了督查组，实行全面检查，查找问题，现场督办，并做好详细跟踪档案，做到“位置精确、项目清晰、制度完善、管理科学”。

3.加强餐饮服务环节食品安全监管工作。以“餐饮服务食品安全示范街、示范店”、“餐饮类摊贩示范区”创建为抓手，按照“七个统一”的要求，打造了食品安全示范街。

2011年，在食品安全监督工作中，我们的工作取得了一定的成效，但仍存在很多不足，一是部分商户对食品安全意识不强，我街道的宣传力度还有待加强;二是部分小餐馆和食品摊点，卫生条件较差，管理水平低，存在较大的质量安全隐患，需要我们加强监管。在新一年的工作中，街道要进一步完善食品安全工作长效监管机制，加大食品安全问责力度，强化工作措施，狠抓任务落实，全力推动食品安全工作再上新台阶。 篇三：食品安全活动总结

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教育

“食品安全进校园”宣传教育活动总结

食品安全是关系国计民生的大事，在学校直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了提高学校师生参与食品安全的意识，普及食品安全科学知识。根据咸宁市教育局《关于开展2008年“食品安全进校园专题教育活动的通知》精神和要求，我校于2008年9月25日至10月25日在全校开展了食品安全教育月活动。经精心组织，开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高潮，取得了显著成效。具体总结如下：

一、学校领导高度重视，精心组织，方案周密，提高了全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识，认真制定计划、任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利开展。

二、在活动月期间，我们学校做到了“三个一“，即：上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课;召开一次食品安全主题班会;办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传拦。

二、学校开展“食品安全进校园”活动期间，通过在校门、

教学楼、饭堂、宿舍、小卖部等区域悬挂横幅、张贴标语，宣传食品安全知识，营造“保障食品安全，建设和谐校园”的良好氛围。

三、活动开展期间，每天中午在校园广播中利用15分钟时间，向广大师生宣传食品安全，并鼓励大家积极主动投稿，提供食品安全等相关知识，得到了广大师生的广泛参与。

四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍相关的食品安全知识，如：《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识，组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会，引导学生科学饮食。

五、学校进一步加强了食堂、小卖部、师生饮用水的卫生安全管理，严格把好源头食品卫生安全关。主要采取如下几点措施：一是把好食堂食品采购关，五类食品采购要有国家规定的“qs”标志食品并有供应方“三证”复印件;肉类、蔬菜要定点采购并且索证。二是要求食堂工作人员必须搞好食品卫生工作，饭菜要弄熟;要坚守岗位，做好防蝇、防鼠、防投毒等工作。三是要求和监管小卖部销售的点心、面包、冷饮类食品要有供货方的“三证”复印件，严禁向学生出售过期及“三无”食品。四是学校自备水源和二次供水的水池注意做好消毒，龙头设备完好无损，并定期清洗消毒。五是学校

制出表格，对食堂、小卖部的食品卫生状况进行检查，并将每天的检查结果记录在表格里。校长和后勤负责人根据检查记录情况，发现问题，及时召集当事人开会，进行有效整改。六是通过宣传教育、监督管理，禁止学生乱吃乱喝。

通过食品安全宣传教育月活动，普及了食品安全科普知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，全校上下，形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。 欧肯河农场学校 2014年6月20日 篇四：工商局食品安全工作总结

xx市工商局食品安全工作总结

xxxx年，xx市工商局在xx市政府及xx市工商局的正确领导下，在局党组的安排、部署下、在全局人员的共同努力下，圆满地完成了流通领域食品安全监管的各项工作任务。今年具体工作现总结如下:

一、xx市工商局辖区食品业户基本情况。

xx市工商局辖区共有食品经营业户:1569 户。其中，批发业户：22 户，食品安全示范店：51户，食品流动送货车：90台。

二、开展了学习宣传贯彻《食品安全法》工作。

《食品安全法》于2009年6月1日起实施。为认真贯彻《食品安全法》，我局组织人员对《食品安全法》及相关条例、细则进行学习，结合我局情况，采取了集中和分散的形式进行培训。各工商所又针对《食品安全法》的具体内容，在加强所内人员自身学习的基础上，深入到街道社区进行了广泛宣传，共印发宣传材料1000多份，明确了食品经营者的申办条件和要求，明确了食品经营者法定义务等法律责任。在局域网转发了六期培训知识讲座内容，组织个协会员进行培训。部署了工商所进街道社区宣传工作。

三、继续深入落实“两项制度”，即：进货台帐制度及索证索票制度。 xx市工商局在巩固以往食品安全监管工作所取得的成果的基础上，继续对食品业户履行“进货台帐制度及索证索票制度”等方面加大监管力度，毫不松懈。

四、有效开展节日食品消费市场专项整治工作。

1、xxxx年元旦、春节前夕，为了保障节日期间流通环节食品安全，切实维护节日市场交易秩序，保证全市人民过上一个和谐、安全的春节，经局党组研究，特制定了《xx市xxxx年“两节”期间流通环节食品安全百日专项整治工作实施方案》，开展了一系列节日市场食品安全专项整治行动。整治的重点内容包括：一是突出重点区域。二是突出重点品种。三是重点解决台帐记录不及时和票证索取不全的问题。四是解决无照经营问题。此次“两节”期间食品市场专项检查，全局共出动检查人员500人次，出动检查车辆48台次，检查各类市场10处，检查各类经营单位2400户，其中：商场、超市26处。检查中，共查扣假冒伪劣和不合格食品数量50公斤, 不合格食品退市的数量40公斤。同时，各工商所利用节前开展”你点我检”活动,共抽取样品种类30种, 100多个批次，合格率为100%。节前共查办案件 4件，罚没款入库额2300元。

2、开展加强校园周边食品安全管理的专项整治工作。

根据政协委员提案，按照市消保分局部署，我局在全市范围内开展了一次校园周边食品安全专项整治行动。整治的重点一是校园周边的食杂店;二是校园周边的流动食品摊点;三是校园附近的家庭小饭桌。重点查处：一是是否有无照经营行为，对无证照经营的要坚决取缔;二是是否出售“三无”食品、过期食品等危害身体健康的食品的行为;三是查经营人员是否有健康证;四查食品来源，是否有送货小票和记录台帐。接到市消保分局的《通知》后，xx市工商局各工商所立即对所辖的校园周边的食杂店、流动食品摊点、家庭小饭桌等处进行了检查。检查主要针对一种叫“荧光棒棒糖”的“三无”小食品展开。检查中没有发现此类“三无”荧光棒棒糖。另外，也没有发现无照经营行为;食杂店送货小票留存完整，台帐记录规范。检查的同时，执法人员加强了食品安全知识的宣传力度，一方面教育经营者守

法经营，另一方面提高学生的食品安全意识，取得了较满意的效果。

3、在全市范围内认真开展“3.15红盾维权执法月“活动。

从2月10日至3月20 日，我局组织了以食品安全和消费维权工作为重点的“红盾维权执法月”活动。

(1)、深入落实食品安全法律规章和各项监管制度。按照省、市局要求，开展了《乳制品质量安全监督管理条例》落实情况的自查，全面清理奶制品市场存在的问题，对主体准入、经营自律、不合格奶制品退市等各个环节严格把关，进一步整顿规范奶制品秩序。

(2)、以食品为重点深入开展农村市场监管工作。2月20日前，集中开展了农村商品市场规范，严格落实省局、市局《关于开展农村市场监管维护农村市场秩序的通知》要求，对食品经营单位落实自律制度、送货车备案等情况进行了一次规范检查。

(3)、围绕活动主题开展了一系列执法宣传活动。一是通过媒体向社会公布2009年商品质量监督抽查信息;二是在“3·15”当天，开展了真假商品辨别展示和法规宣传活动，同时设置咨询台，现场受理消费者申诉咨询，发放宣传单。

(4)、集中开展了销毁假冒伪劣商品和你点我检点等消费维权活动。“3·15”期间各工商所在集贸市场或大型商场门前或显著位置设立食品速检站，开展食品现场速检活动。“3·15”当天在贸易城设立食品快速检测站，对消费者所提供的商品进行检测，共检测食品8个品种20多个批次。

(5)、特别邀请了新闻媒体进行了现场跟踪报道，扩大舆论宣传，让广大消费者有辨别真假的基本常识收到了预期的效果。 “3?15”期间共出动车辆25台次，执法人员320人次，检查经营业户982户，立案2件，收缴罚没款3500元。

4、卓有成效地开展了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。

为深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，进一步提高专项整治工作的针对性，有效打击危害大、涉及面广的违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，我局在第一时间内对食品添加剂、乳及乳制品生产、米面制品、肉及肉制品生产、酒类生产等环节开展了专项整治行动，收到了预期的成效。

(1)、高度重视，加强组织领导。我局高度重视开展违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，在省、市局及当地政府的统一领导下，明确整治任务，落实工作责任。加强检查落实，确保了专项整治取得实效。

(2)、突出重点，狠抓落实。我局组织各工商所对辖区内食品添加剂经营业户进行了全面排查。检查的主要内容有：食品经营者是否存在食品中添加非食用物质;食品经营者使用食品添加剂品种是否符合规定，是否超范围、超剂量使用食品添加剂，食品经营业户添加的食品添加剂是否来源于有合法卫生证明的生产企业;食品添加剂经营者是否销售用于食品的非食用物质。检查的同时加强对经营行为的规范引导，督促建立健全索证索票、进货台账等制度建设，逐步建立

食品添加剂货源可追溯机制。并结合元旦、春节节日市场整治，加大对食品的监督抽查，把食品添加剂的使用状况作为重点监测项目。

(3)、我局在专项整治中，不失时机地向广大食品经营业户宣传《全国工商系统打击流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治实施方案》的通知精神，让每个食品经营户了解添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害。

在整个专项整治工作中，我局共出动执法人员421人次、检查食品经营户1326户，并未发现有违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。

5、开展了“五.一”期间食品质量安全专项检查活动。

为切实维护节日市场秩序和消费者的合法权益，保障节日市场繁荣稳定，履行工商行政管理职能，我局于4月25日至5月7日对全市食品经营业户、超市及市场进行了地毯式检查，共出动执法人员123人次，车辆15台次，检查食品经营业户1697户，检查市场6处。同时我们按照“六查六看”的内容认真巡查。查看店内购货台帐和索票索证情况，看4月份之前的台帐记录是否完整，查看是否有过期、三无和应该标注qs认证标识而未标注qs认证标识的食品，是否有过期食品不下架问题。通过检查未发现问题。

为了让百姓吃上放心食品，4月30日上午，局里组织在xx市场门前设立食品快速检测站，重点检测了肉类、蔬菜、水产品、儿童食品等与人民生活密切相关的食品，共检测了12个品种，32个批次，未发现有不合格食品。同时各工商所在节日期间设立投诉站，安排专人值班，做到能当场解决的要当场解决，当场解决不了的，要限期给予解决，一定要给消费者一个圆满的答复。

通过此次专项执法行动的开展，使食品经营业户在经营中做到自觉履行七项自律制度、诚信经营，守法经营，使广大消费者的合法权益得到切实保障。此外，我局邀请新闻媒体对此次专项执法行动进行全程跟踪报道，对大案要案即时进行了曝光。

6、开展了国庆、中秋“两节”食品市场专项整治行动。

为了全面落实《食品安全法》和省局《关于加强国庆、中秋“两节”食品市场监管工作的通知》精神，切实做好“两节”期间食品安全监管工作，确保节日食品质量安全, xx市工商局统一部署，所辖工商所结合本辖区实际，组织人员对超市、集贸市场和个体工商户进行了全面检查。检查的重点紧紧围绕月饼的制作加工、销售环节。对检查过程中发现的无照加工月饼的经营业户，执法人员对其进行了处罚。同时对粮、油、肉、菜、禽蛋、水果、乳制品、糕点、糖果、饮料、儿童食品、保健食品、酒类等节日消费量大、消费者申诉举报多以及与人民群众日常消费密切相关的节日食品进行了一次大规模的彻底检查，有效地预防了“三无食品”进入节日市场。此次节日市场整治工作，工商所共出动执法人员231人次，执法车辆50台次，检查业户1415户，收到了预期的效果。

五、扎实开展了农村食品市场监管工作。

农村市场监管工作，直接关系最广大人民群众的根本利益。按照国家、省工商局的《通知》精神，根据我市的实际情况，开展了一系列农村食品市场监管工作。

当前，结合工商职能转型，从创新管理体制、市场准入机制、市场主体监管和消费维权等方面入手，建立和健全了农村市场监管的长效工作机制。农村食品

市场，直接关系人民群众生命安全，借《食品安全法》实施之际，把农村食品市场监管作为重中之重，认真落实各项监管责任，依法维护好农村消费者的合法权益。重点抓好农村节日食品市场，严格把好货源关，增加食品市场的日常流动巡查次数，对农村的送货车做好重点备案排查工作，防止送货车春季农村消费旺季期间向农村倾销存在问题的食品。抓好村屯食杂店的食品质量，做好食品安全的日常监管。严厉打击无照经营、制售假冒伪劣食品、未经检验检疫的禽畜肉制品、非法添加剂;非法使用印制、私购食品假包装、假标示、假商标等违法行为。为广大农民消费者营造一个良好的消费环境。结合市局下发的抽查通报，对有关不合格食品进行公示，做好清理工作，防止不合格食品在流通领域继续流通。

我局用几个月的时间共检查市场12处，共检查超市、食杂店、食品批发店1200户，出动执法车辆56台次，出动执法人员285人次。取缔无照经营业户3户，立案22件，罚没款入库额为6780元(其中即时处罚5件，罚款140元)，没收过期小食品、饮料、啤酒、挂面、调料共计2300元，已全部销毁。

六、努力做好食品流通许可证的发放工作。

根据省工商局《关于做好食品流通许可证发放工作的紧急通知》精神，我局积极组织相关人员去市局进行培训，及时配备有关设备，为许可证的顺利发放给予了充分保障。自6月份以来，我局共发放食品流通许可证55个，目前食品流通许可证发放工作运行良好。

明年具体工作安排。

一、xxxx年，我局将在局党组的正确领导、安排部署下，在圆满完成2009年工作的基础上，继续开展流通领域食品安全监管工作。规范食品业户的主体资格，坚决取缔无照经营行为。继续按照《八项制度》要求，规范食品业户的经营行为，对索证索票制度及进货台帐制度的贯彻常抓不懈。

二、继续对季节性、节日性及与人民群众密切相关的食品市场开展有针对性的专项整治行动。做到行动掷地有声，不走过场，树立工商部门在群众中的良好形象。

三、在巩固已有的工作成果的基础上，继续加大力度，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。

四、积极组织对乳制品市场进行检查，继续贯彻乳制品管理的相关规定，做到防范于未然。

五、继续加大农村食品市场的监管力度，切实保证消费者的入口食品安全。 总之，xxxx年，xx市工商局将继续在xx市政府及xx市工商局地正确领导下，认真肩负起流通领域食品安全监管的重任，积极开拓进取，转变观念，履行职责，为xx市的经济发展发挥应有职能。

xx市工商行政管理局

xxxx年十二月十八日

篇五：食品安全工作总结及思路

食品安全工作总结

及工作思路

食品安全关系到人民群众生命安全和身体健康，关系到经济发展和社会稳定，是社会关注的热点。为了全面提高食品安全水平，促进食品经济的健康协调发展，构建和谐平安板桥。在县委、县政府及上级主管部门的正确领导和指导下，我镇认真贯彻落实《省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》和省、市、县食品安全工作会议精神，加强食品卫生安全的监管，通过各部门的共同努力，取得了一定成绩，保障了公众的身体健康和生命安全。现将食品安全工作情况汇报如下：

一、基本情况 xx镇辖x个村(居)委会，总人口x人，全镇共有各类餐馆x家，糕点生产加工店x家，各类小食品加工坊x家，白酒加工坊x家，豆类食品等加工坊x家，牛奶经营店x家，x个水果蔬菜市场，从业人数x余人。

二、加强领导，强化培训

为进一步加强对食品安全工作的领导，健全食品安全监督管理体制，建立食品安全监管长效机制，镇政府成立了以镇长为组长，副镇长为副组长及其相关单位为成员的食品安全领导小组，定时召开食品安全工作会议，及时安排部署食品安全工作，落实各项责任，为使管理纵向到人、横向到边，更具科学化、合理化，同时成立了食品加工业专项整治领导小组，明确了分管副镇长兼任食品质量安全“监督员”，各村(居)委会副主任为食品质量“协管员”，实行分片包干，属地管理，并经常召开各村(居)委会主任、副主任、各食品安全成员单位的食品安全工作会，把食品安全工作纳入议事日程，形成了主要领导亲自抓，分管领导具体抓，相关部门配合抓的良好工作格局，做到有领导机构，有强劲的措施，积极行动、相互协调、密切配合、形成合力，全面展开食品安全工作。与此同时，由工商等部门组织开展以案学法，重大执法行动先行培训活动，积极探索培训载体，加强对新理论、新知识、新内容的学习培训，有计划地开展食品安全监管常规知识、假冒伪劣商品鉴别知识、适用法律法规知识、办案文书处理等为内容的知识更新活动，有力促进了执法人员自身素质和业务能力的提高，为发挥食品安全监管职能，提高执法效能，稳步推进、扎

实开展食品安全监管工作奠定了坚实的基础。

三、明确重点，深入宣传

我镇食品安全工作，以农村和城乡结合部为重点区域，以农产品生产、食品生产加工、流通消费为重点环节，以小作坊和无照黑窝点为重点对象，以粮、肉、奶制品、豆制品、酒、儿童食品为重点品种，强化日常监管，制定实施方案，明确以卫生院负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生监督管理;以工商分局负责查处食品无照经营行为，以及流通领域食品质量监督检查;以畜牧站负责动物及动物产品检验检疫监督管理;以农科站负责农产品生产领域，农业投入品使用和食用农产品安全以及食品有关的植物疫病的监督管理;以中心学校负责幼儿园，学校食品卫生管理工作;以派出所协助配合食品安全行政执法等部门为网络的食品安全监督管理网。加大对分散在农村各类食品批发市场，集贸市场、个体商贩、小加工作坊、小食品店、小餐馆和村卫生室的监管力度，强化对餐饮业、学校食堂和建筑工地食堂的检查监督。通过走访调查，实地查看等方式，认真检查，做到不放过疑点、不降低标准、不留死角，确保全镇食品卫生安全。同时，从舆论宣传、政府引导、群众参与等多方面入手，组织开展了一系列“食品卫生安全”宣传活动，组织工商、农科、畜牧等部门联手在农贸市场开展 “放心菜”、“放心肉”等食品安全知识宣传咨询活动。组织卫生院、派出所、企业办等部门对饭店、学校食堂、各食品生产加工坊的食品安全工作进行突击检查，有力地推动了食品卫生安全工作的深入开展。

四、强化措施，认真落实食品安全保障工作

针对城乡结合部、村庄食品安全问题比较突出的实际情况，我镇将监管的重心和工作重心下移，加强农村市场监管，加大对分散在村庄的各类食品、集贸市场、小加工作坊的监管力度，防止假冒伪劣食品流向农村，进一步严把儿童食品的市场准入，实行属地管理职责。进一步完善和落实食品安全信息报告，建立食品安全责任制、责任追究制，明确目标与任务，由镇政府组织对相关部门进行不定期检查，以便促使职能部门更好履行职责，促进各项监管责任落到实处。另外，我镇充分利用小额信贷，在募补村委会建立了3000亩无公害小黄姜种植示范基地。

五、工作中存在的问题

由于食品安全工作面宽、量大、战线长，给监管工作带来很大

难度。农业初级品的农药残留、兽药残留问题还不同程度地存在;大量的食品生产加工小企业、小作坊加工工艺落后，产品质量难以保证;城乡结合部和农村食品经营条件差、进货渠道混乱。中小餐饮单位和街头食品摊点数量多、分布广、流动大，卫生条件差，各类集体食堂经营成分复杂，管理水平参差不齐，食品安全隐患仍不同程度存在;制假售假案件仍时有发生。在自身工作方面，管理体制和运行机制仍然不够顺畅，在实际工作中还存在着监管空白等问题，综合监管的作用还没有完全发挥出来。

六、下一步工作打算

对这些问题，我们将在今后的工作中认真加以解决。下步我们将着力抓好以下四个方面的工作。

一是强化食品安全的源头治理，推动食品质量的提高，强化日常监管，规范行政审批，严格市场准入，切实加强对食品生产经营过程的监管。

二是继续开展食品专项整治行动。重点抓好肉、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、饮料、酒、儿童食品、保健食品等重点品种和城乡集贸市场，机关学校食堂，医院周边、学校周边和旅游景点周边等公共场所的食品摊点等重点部位，严厉打击制售假冒伪劣和有毒有害商品的不法行为。

三是理顺农村食品安全监管体制，进一步健全和完善食品安全管理制度，从根本上解决监管空白问题。

四是建立建全食品安全应急措施、应急管理责任制和责任追究制度，强化食品安全应急管理责任。

总之，我镇的食品安全工作虽然取得了一定成绩，但与上级的要求还有较大差距。我们将虚心学习借鉴各地的先进经验，解放思想，与时俱进，开拓创新，更深入、更扎实、更有效地把食品安全工作推向更高的发展水平，为营造更加放心安全的食品消费环境而努力奋斗。

第5篇：食品安全检查小结

开展“春节”期间食品安全专项检查工作小结

为维护节日市场秩序，保障消费者合法权益，使广大群众度过一个欢乐、祥和的节日。按照省局、市局的有关文件精神，根据县局的统一安排部署，全局九个基层工商所于2009年2月1日至3月1日开展“春节”期间食品安全拉网式专项检查。检查工作小结如下：

全局共出动执法车辆40台次，执法人员240人次，检查超市、平价店、食杂店360余户，农贸市场16处。对各辖区内的农贸市场销售的肉(禽)类、豆制品、水产品、粮食、水果、酒类等重点商品进行了检查，特别对涉及食品、药品、保健品的虚假违法广告开展了重点检查，严厉打击商业欺诈和虚假广告行为，切实维护了消费者的合法权益。

此次检查坚持安全第一，严格落实各项安全管理规定，切实狠抓肉类食品、饮料等年货的质量，防止一切不合格产品流入市场。通过抽查的形式，对农贸市场、超市等卖场进行了全方位的专项检查，检查针对食品批发业户、食品加工户、粮油业户等，重点检查食品标识、保质期，是否标注QS标志。

检查中发现问题16个，其中7户食品经营单位销售过期食品，1户食品经营单位销售“三无”产品，1户食品经营单位销售食品部份无QS标志，执法人员当即责令其下架，放入食品下架周转箱;4户食品经营单位卫生许可证已过期，责令其一个月内到卫生防疫部门办理换证手续;2户食品经营单位未建立索证索票制度，责令其立即建立健全自觉履行食品安全自律制度、索证索票制度。

第6篇：食品安全检查情况小结

峡阳镇开展2012年

元旦、春节“两节”市场供应和食品安全检查情况小结

为了确保元旦、春节两节市场销售食品安全和经营安全，我镇始终把建设“食品放心工程”摆在政府工作的突出位置，严格按照市、区关于食品安全工作的部署，于2010年12月29日至30日，由镇分管领导吴增珠副镇长牵头，抽调来舟工商所、镇经委、卫生院、兽医站、中小学、供销社等职能部门人员8人，对峡阳集镇食品加工小作坊、中小学食堂、超市、食杂店、集贸市场等单位的食品安全情况进行了拉网式检查。检查情况较好，未发现有不合格的产品。

一、食品加工小作坊检查情况：12月29日，对全镇小作坊食品安全生产加工质量进行专项检查。针对厂区整体的卫生状况，生产设备是否洁净，有无卫生死角、积垢;仓库内的物品是否离墙、离地、离顶、分类、规范堆放;车间防虫、防鼠、防尘设施是否齐全;生产流程是否规范，人流、物流分离，生区、熟区分区生产;进货台账、添加剂使用台账、销售台账是否按时登记，产品标签标示的内容是否符合规定;小作坊的营业执照、卫生许可证、质量承诺书是否挂在显著位置;产品包装是否已标明限制销售区域等6个方面进行检查。检查结果：天福蛋糕店、桂珍糕饼店两家糕饼加工小作坊未将产品的生产日期及保质期标签摆放在规定位置，责令限期整改。

二、中小学校食堂检查情况：12月29日对峡阳中学食堂、峡阳中心小学八一分校食堂进行专项清查，重点对从业人员岗位体检、环

境卫生、进货台账、食品留样等逐一督查，基本符合要求。

三、超市、批发店、食杂店检查情况：12月30日，对峡阳好多多、实惠等2家超市;发龙、旺发等5家批发店及镇辖区20家食杂店进行专项清查。奶、粮、油等食品均符合卫生要求，在保质期内，未发现过期变质食品。要求索证索票，奶粉等食品检验合格证复印件齐全;指导督促经营者落实进货查验及不合格食品退市等食品安全自律制度。

四、集贸市场检查情况：加强市场管理与宣传工作，对农产品、蔬菜农药残留检测工作，落实农副产品及食品市场准入，经销商管理，索证索票齐全，建立购销台账记录完整，不合格食品绝不能上市销售等制度，存在问题进行督促整改，加强监督，消除食品安全隐患。确保我镇元旦、春节两节期间食品卫生有保证，让老百姓放心购买，吃的安心，过个欢乐祥和又安全的新年。

峡阳镇食品安全办公室

2012年1月16日