宾馆采购管理论文

案例简介（一）项目名称：**单位集中采购管理专项审计（二）立项背景审计背景：根据《**单位内审工作制度》和《**单位集中采购管理专项审计方案》，**单位组织开展集中采购管理审计，并对集中采购管理审计情况进行了汇总分析。今天小编为大家推荐《宾馆采购管理论文 (精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

宾馆采购管理论文 篇1：

新城宾馆采购管理中存在的问题及改进措施

[摘要]本文以采购管理为研究内容，以呼和浩特新城宾馆为研究对象。通过调研了解，系统的整理新城宾馆的采购管理制度和方法，进而对采购管理现状进行分析，包括采购人员的分析，采购计划与流程分析，采购成本与库存控制的分析，从中寻找发现问题并提出改进意见。

[关键词]采购管理;采购计划;库存管理;采购成本

1引言

采购作为酒店的一个重要部门，它既是酒店管理的薄弱环节，却也是酒店经营的关键环节。采购管理是商品计划下达、采购单生成、采购单执行、到货接收、检验入库、采购发票的收集到采购结算的采购活动的全过程，对采购过程中物流运动的各个环节状态进行严密的跟踪、监督，实现对商品采购活动执行过程的科学管理。

内蒙古呼和浩特新城宾馆，是一所五星级的酒店宾馆，始建于1957年10月。自1959年10月开始运营以来，每年的营业额高达数万元，据统计，仅2011年整个企业的营业额高达九千多万元。

2采购部人员冗余

2.1新城宾馆采购部的组织结构及岗位说明

新城宾馆的日常采购业务由采购部经理负责，在经理下设置了经理助理和经理级物流师，协助部门经理完成相关工作;还设置了采购领班和库管保管，分别负责采购组和库房组的相关工作。

新城宾馆采购部目前共有员工10人，其中采购部经理1人，经理助理1人，经理级物流师1人，采购组4人，库管组3人。

2.2存在问题

从目前情况来看，新城宾馆采购经理助理和经理级物流师的工作内容几乎相同，都是协助采购经理来完成采购工作的，同时，对采购员和库管员进行考核与管理，这里却分别设置了两个不同的岗位。还有，采购员里单独设置了一个采购领班人员，专门负责采购员的考勤工作，这些现象都使得人力资源闲置冗余，还增加了成本。

2.3改进方案

将采购经理助理和经理级物流师的岗位合而为一，单独设置一个采购经理助理的岗位;采购领班的职责由采购员兼职。也就是说，整个采购部包括部门经理1人、经理助理1人、采购组3人、库管组3人。这样既有效利用了资源，又可方便人员管理。

3采购计划的制订缺乏广泛适用性

3.1物资的采购方式

新城宾馆的物资共大致分为二十几大类。新城宾馆的食品采购通常采用供货商运送方式，包括一般的紧急采购也是供货商送货，但是也有特殊的紧急采购现象。当然，该酒店也存在自行采购的现象，如：来自于锡林郭勒大草原的羊肉。其余除食品类以外的物品采购基本都是供应商送货，紧急采购的现象极少。

3.2存在问题

新城宾馆在餐饮这部分除有酒水的库存外，别的种类的食品都是每天采购的。再加上餐饮及厨房采购的品种繁杂，原材料保质期短，产、销的短暂以及价格变化大，点菜的随机性强，无法预计。因此餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的以及临时性的原料采购计划。

3.3改进措施

根据不同类别的物资制订不同的采购计划，缩短采购计划的审批时间。将物资分为物品与食品两大类别：

物品类：

(1)制订月采购计划：办公用品、宾馆的清洁用品等。这些用品要每天使用，而且保存时间较长，用量较稳定，但是需要有一定库存以便备用。像厨餐具用品要检查一下是否有损坏需要更新。因此，制订月度采购计划来补充库存就可以满足要求。

(2)制订年采购计划：园林用品、能源燃耗品等。这些用品虽然是每天使用的，但都是可以重复使用的，而且保存时间较长基本不需要经常更新，因此制订年采购计划。另外，还有一部分物资属于政府公开招标采购。如新城宾馆所有办公室的办公桌椅、计算机及打印机等。

食品类：

(1)制订每日采购计划：果蔬类、熟食类、牛奶类。由于没有库存，更为了保证新鲜程度，所以要每天采购。厨师长需每天下午6点前根据订餐情况列出第二天的计划表，然后交由采购部审批等一系列程序的进行。

(2)制订每月采购计划：烟茶类、海鲜类(主要是海鲜干品)、副食类、干果类、肉类(主要是冰鲜类)，这些类别存储时间较长，且都有库房，供应量也较大。另外，酒水类属于随季节波动较大的食品，在冬季白酒红酒的用量较大，而夏季一般是啤酒饮料用量较大。因此，也要制订月采购计划。

4库存管理比较混乱

4.1新城宾馆的库存管理

新城宾馆对于物品的库存有很多，但是对于食品的库存甚少，几乎为零。食品类中只有酒水、海鲜干货(鱼翅，燕窝等)、高干类(银耳，腐竹等)有一定库存，其余如蔬菜类、水果类、熟食类等都几乎是零库存的。

新城宾馆采购部对库房实行定期盘点：即库管员必须做到日清——货卡、实物、账目的统一;采购部及财务部要每月各进行一次库存盘点;每一季度还要进行一次大盘点，即对所有库房进行彻底清点并做记录。

4.2存在问题

首先，新城宾馆库房的占地面积小、数量少，以至于很多不同类型的物品都归放在了一起保管。这样，可能会由于各类物资性质不同导致相互影响保存时间。其次，新城宾馆现有餐厅共20余个，库房的分散使得物资的取用有了难度，而且物资随意流出。再次，目前采用的库存控制方式为定量订货法，虽然这种方法只需对库存物品进行一般的管理，简单的记录，不需要经常检查和盘点。但它仅适用于品种数量少的物品，它并不适用于所有物品的库存管理。

4.3改进措施

(1)建立库房：建立一个地下库房，一个室外库房。

(2)采用经济订货批量法补库：经济订货批量模型(EOQ)：又称整批间隔进货模型EOQ模型，是目前大多数企业最常采用的货物定购方式。该模型适用于整批间隔进货、不允许缺货的存储问题。

5采购成本偏高

采购成本控制的好坏直接关系到一个酒店的经营业绩。由于材料成本占营业成本的比例很高，在新城宾馆中食品原材料成本占其销售额的30%～35%，因此，控制好采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。

5.1存在问题

其一为人员的冗余导致成本的增加，其二为供应商单一供货，没有竞争意识。

5.2改进措施

(1)人员裁减。

(2)改进供应商激励制度，降低采购成本。

(3)可以向厂商直接订购商品。

(4)有部分存储期长的，宾馆有条件存放的，如海鲜干货类、酒水类可以根据需求采用经济批量采购，从而降低采购成本。

(5)把握价格变动的时机。价格会经常随着季节、市场供求情况而变动，因此，采购人员应注意价格变动的规律，把握好采购时机，为酒店节约资金，创造经济价值。

(6)通过付款方式的选择，降低采购成本。如果酒店资金充裕，或者银行利率较低，可采用现金交易或货到付款的方式，这样往往能带来较大的价格折扣。

6结论

通过对新城宾馆采购管理过程中人员分配、采购计划、库存管理等方面的现状进行分析与研究，发现目前新城宾馆的采购管理存在很多问题：采购部人员闲置且没有针对性的考核制度，导致员工工作懒散;各岗位职责不分明，员工推卸责任;采购人员之间权限混乱，容易出现乱用权利的现象;采购计划不分情况而定，更没有明显的年度、月度、每日计划，不仅增加了采购成本，而且影响了效率;库存方法不当导致成本增加。针对这些问题，综合运用所学理论知识从新城宾馆的实际情况出发，提出了改进建议，为提高企业的经济效益提供更好的方法。

参考文献：

[1]百度百科.采购管理[EB/OL].[2013-01-02].http：//baike.baidu.com/view/1079491.htm.

[2]焦兰.采购供应过程的成本精细化管理[R].北京：财政部财政科学研究所，2011.

[3]徐万军.酒店业成本管理研究[J].现代商业，2012(2)：47-48.

[4]薛瑜.浅谈酒店餐饮业采购成本的控制[J].经济研究导刊，2011(22)：2-14.

[5]何兵.对我国酒店业成本控制问题的探讨[J].时代金融，2011(18)：2-14.

作者：高蓉　乔永峰

宾馆采购管理论文 篇2：

政府集中采购中的法律风险亟待关注

案例简介

(一)项目名称：**单位集中采购管理专项审计

(二)立项背景

审计背景：根据《**单位内审工作制度》和《**单位集中采购管理专项审计方案》，**单位组织开展集中采购管理审计，并对集中采购管理审计情况进行了汇总分析。

审计思路：通过开展集中采购管理专项审计，重点规范集中采购组织管理、采购范围、采购方式和程序、采购合同、采购履约等行为，关注当前集中采购管理中的典型性和普遍性问题，分析集中采购资金使用的效果以及体制、机制性问题，进一步防范采购资金使用风险，促进采购结果物有所值。

(三)审计内容：**单位辖内集中采购项目采购合同管理情况

审计发现问题

经汇总分析，审计发现存在合同签订、执行不规范问题的单位占辖区69.23%，潜在法律风险较大，同时合同相关法律风险相比其他内部管理风险的利益相关性强、矛盾激化可能性大、风险可控性差、善后处理难。

(一)合同签订不规范

1.要素缺失或填写错误、不规范。**单位2016年签订的《车辆维修协议书》中双方单位负责人或授权人未签字、无签约日期等要素。**单位与**科贸有限公司签订的空气净化机采购合同中，合同日期用铅笔填写。**单位施工合同中未对审减金额超出部分进行约定，院坪维修、供暖及排污管道维修工程合同，未对审减金额超出部分进行约定。**单位签订的《桌椅购销合同》无产品名称、规格型号、数量、单价、金额、和提货及交货时间。

2.签订程序不规范。**单位服务器采购项目和幅面打印机采购项目成交商确定超过15个工作日;某专用销毁一体机采购项目、视频会议设备采购项目及高清拼接屏采购项目发出成交通知书后，合同签订日超过10个工作日。**单位采购专用机具合同签订日期早于中标通知书发出日期。

3.法律审核不严格。**单位2016年与**信息技术有限公司签订的《华为可视电话系统采购合同》经法律事务部门审查后，提出了将合同第十条修改为“出现合同纠纷，双方友好协商解决。如若协商或调解不成，由**区人民法院裁决”的法律意见，在正式签字生效的合同中未被采納。**单位法律事务部门未对宾馆服务采购、2016年度车辆保险、2016年度车辆维修等采购活动中与服务商签订的协议书进行审核并出具意见书。

(二)合同执行不到位

1.未按合同约定留足保证金。**单位与某电子有限公司签订的除湿机采购合同，约定“支付进度及方式为签订合同后支付总价的30%，货物进场后支付总价的65%;预留总价款的5%为保证金，1年质保期满后支付”。但同年11月采购物到货后**单位却一次性支付全额货款给供货方。**单位《屋面防水维修工程合同》第11条“1.本合同签订后，乙方进场施工后5日内，由甲方支付给乙方合同总额的30%的预付款;2.剩余65%的款项待甲方验收合格后，一次支付;3.扣除5%的工程款作为质量、维修保证金，自工程完工之日起一年后，由甲方根据工程建设质量和装修质量状况，扣除维修费用后，支付给乙方”的规定，该单位于2016年9月26日全款给付，不符合合同规定。

2.未按合同约定的付款比例付款。**单位开展的办公楼智能广播系统、后院基础设施建设、中央空调清洗保养、机房网络改造、消防报警系统采购项目未按合同规定的要求付款;专用机具改造采购项目验收合格后65%款项未按合同要求支付;机房软化水设备采购项目提前支付款项;互联网管控采购项目付款日期早于验收合格日期。

原因分析

(一)风险意识欠缺。对集中采购业务重视程度不足，防范集中采购业务风险的警惕性不强，存在侥幸心理，对集中采购业务组织领导不力，集中采购涉及部门协调衔接不畅，自我规范集中采购业务的积极性、主动性不足。

(二)业务素质薄弱。经办人员对集中采购业务相关制度规定不了解，对具体业务流程和操作细节不熟练，对自我职责、权限不清楚，制度执行力不强，对签署合同等法律行为的严肃性认识不足，导致集中采购业务操作不规范。

(三)组织管理不严格。集中采购涉及的部门较多，统一组织和领导欠缺，导致各参与部门职责履行不到位，集中采购各环节脱钩和衔接不紧密的问题，出现上一环节未结束，即转入下一环节的情况。

意见建议

(一)增强风险意识。加强和规范集中采购业务管理，增强风险防范意识，认真梳理集中采购业务管理流程，落实集中采购业务管理责任，对审计中发现的问题逐条分析并查找原因，做到举一反三，防止类似问题今后继续发生。

(二)提高业务素质。采取多种形式强化集中采购法规知识、采购方式、采购程序等操作规程的学习培训，严格执行采购制度规定的工作程序和操作标准，进一步增加法律意识、责任意识和廉洁自律意识，规范采购行为，努力提高采购人员的综合业务素质。

(三)有效发挥采管会履职作用。采管会要充分发挥规范管理、完善内控、防范风险等方面的作用，严格用制度规范各项业务操作，杜绝违章违规操作，强化集中采购工作协调配合，提高对业务环节和风险隐患的识别防控能力。

(作者单位：中国人民银行兰州中心支行)

作者：马晓晨

宾馆采购管理论文 篇3：

提升物资采购效益探讨

摘 要：以烟草企业物资采购为例，从物资计划源头、项目管理、采购实施和监督管理全过程的阐述，说明精益采购和规范项目管理对提升物资采购效益，节约企业成本的重要性。

关键词：物资;采购;精益;规范;成本

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.29.015

在当前履行国际烟草控制框架公约、公共场所禁烟、经济增长下行的形势下，烟草行业新一届党组提出了实践“三大课题”、提升“五个形象”的要求，向管理要效益、要红利。为此，我们烟草企业需要深入挖潜，开展全员、全过程、全方位的精益管理，走内涵式发展的路子，而节约费用尤其是采购费用，是实现节流的一个重要抓手。笔者结合宝鸡卷烟厂物资采购管理的工作实际，谈谈在物资采购工作中导入精益管理理念，创新工作思路，加强招投标监管，规范操作程序，可以提升物资采购效益，有效管控企业降本增效的能力。

1 精益计划管理，规范采购需求源头

采购需求是我们物资采购项目实施的源头，夯实企业使用需求，规范各部门职责，以“满足需求，不用不买”的原则确定采购需求计划。在工作中依据行业特点，将物资分为三类：烟用物资，非烟用物资和零配件，我们根据三类物资的需求特点抓起，追溯使用源头，精益计划管理，确保计划到位，有的放矢。

一是紧贴市场，烟用物资计划与产品牌号材料需求一一对应。烟用物资采购计划和生产计划紧密相关，一方面每年按照年度预计划，工厂生产的品牌情况，编制年度采购计划，一次做好年度招标工作，较少采购费用。另一方面每月严格按照生产计划制作订单，减少库存积压，杜绝材料报废，以责任倒逼来减少库存积压，降低企业成本费用。

二是严密组织、做好非烟用物资计划编制工作。非烟用物资涉及面广，工作中不可预知的情况时有出现。首先合理编制非烟用物资年度采购预算，依据工厂生产经营和部门需求计划，合理归类。其次严格按照“谁申报、谁领用、谁负责”的原则，实现零库存的管理方式，避免了积压浪费。

三是零配件需求计划实行三级审核，各负其责。车间修理人员综合设备维修状况，科学预见、提前申报需求计划，车间技术员按照预防性维修计划，充分论证，核实计划的必要性，做到型号正确，数量科学;车间设备主任要加强零配件计划把关审核;计划员要到全面掌控计划申报的原因、需求数量、规格型号和库存情况，从计划源头精益管理。

2 精益项目管理，提高采购效益

宝鸡卷烟厂属国家重点卷烟企业，物资采购类别多，范围广，每年物资采购项目和金额都较多，为降低采购成本，我们通过出目录、整类别、细招标来规范项目管理，深入推行精益管理，开展全员、全过程、全方位的降本增效。

2.1 严格目录管理

根据《烟草企业采购管理规定》(中烟办〔2012〕313号)文件精神，我们整理近年来的历史采购项目情况，结合目前工厂需求，编制《宝鸡卷烟厂物资类采购目录》，将热熔胶、二氧化碳采、酒精、改良剂、木糖醇、葡糖糖、白砂糖等烟用材料;零配件以及日杂、化工、五金、劳保、办公用品、办公设施、计算机耗材、信息类低值易耗品、防暑降温品、工作服、职工文体活动用品、包装防护物资、宾馆用品、锅炉清灰剂、工业盐、燃煤、燃油等非烟用物资全部进行梳理，收集到采购目录中，对目录范围内的项目一律通过工厂采购办、三项委员会以及公司统一审核。

2.2 整合物资类别

一方面整合大类，将目前工厂生产和生活所需物资分为三大类：烟用物资，非烟用物资和零配件。每个大类按照对应的流程实施采购，针对不同物资特点，合理确定采购方式。另一方面合并采购同类项，对招标额度较小的相近物资项目进行合并招标，提高项目吸引力，节约采购费用。如：将办公用品、办公设施合并;将计算机耗材、信息类低值易耗品合并;木糖醇、葡糖糖、白砂糖合并为糖类添加剂采购项目。

2.3 精益招标文件编制

运用精益化的思想，科学制定招标文件和评分办法，招标文件和控制价的制定由需求部门、归口部门、采购办结合市场考察情况联合制定，杜绝控制价虚高和倾向性问题的发生，并由法规、审计等部门对招标文件进行审核，确保采购活动科学性、合法性、经济性。根据物资类别特点制定评分模板，不同类别的评分侧重点和分值设置不同，针对重点、特殊物资的关键指标，分值设置有所倾斜，突出物资采购性价比的重点，通过精益编制招标文件来节约费用。

3 创新机制，精益采购

深入贯彻落实行业“精益管理做除法”总要求，把握“精益管理降本增效是内功”的基本定位，树立采购人员的精益化思想，通过做调研、集中采购、扩展采购内涵、供应商管理实现企业采购成本的降低。

3.1 做调研

采购项目实施前，业务部门开展市场考察调研，掌握第一手资料，报招标办核实。如非烟用物资类项目，与职工生活和工作息息相关，市场上的物资品牌、品质良莠不齐，这就需要采购人员做好充分的市场调研，确定采购标的规格、质量，合理确定招标谈判控制价，精益采购资金管控。

3.2 扩大集中采购

集中采购是降低采购成本、提高采购质量的重要形式，是行业采购工作的方向，也是实现“应招尽招”的有效途径。我们将采购目录的项目全部实行集中采购招标，便于业务实施、招标管理和监督检查等部门分工合作，集中优势力量，对物资项目集中采购，节约采购费用。

3.3 扩展采购的内涵

在项目公开招标的基础上不再狭义的理解“招多少，就买多少”的原则，而是根据不同物资具体需求情况来定。一方面在烟用物资和非烟用物资中实行“一次招标，按需供货，据实结算”的采购形成，实现物资的“零库存”。另一方面在零配件业务中推广寄售制，就是卷包设备的零配件，由于设备机型相对集中，单机型零配件用量大，在项目招标完成后，对使用量大和单价金额较大的零配件实行寄售管理，各供应商先将零配件放在烟厂的仓库，维修领用后，再与供应商结算。通过采购内容的延伸，缩短了采购周期，减少了物资库存，增加了企业的积极运行效益。

3.4 精益供应商管理

以公正、公开的原则选择供货能力强、信誉好好的优质供应商，为企业的降本增效做出贡献。一方面在零配件业务中建立合格供应商库，每月收集供应商的零配件质量反馈情况，年终按质量、技术、服务和价格几方面的竞争能力进行评价，实行供应商的动态管理，并与优质供应商建立长期、互惠互利的战略伙伴关系，实现供给渠道的稳定和低成本。另一方面由于烟用物资需求量大、质量要求高，对同一种材料，寻找较多合格的供应商，开展多供应商的材料上机适应性测试，让供应商之间形成良性的竞争模式，减少浪费，从而增加工厂的效益。

4 监督到位，规范采购

严格规范是保持行业持续健康发展的“生命线”。宝鸡卷烟厂各相关部门认真履行职责，健全制度，建立监督制约机制，实现采购管理规范化。

4.1 完善规章制度

根据行业和公司的规范要求，结合采购工作中遇到的问题和薄弱环节，修订了《烟用材料采购管理办法》，《非烟用物资采购管理办法》和《零配件管理办法》，同时对《采购管理办法》有关条款进行细化，修订了《项目管理实施细则》、加强对采购相关各方的管理，明确责任，确保采购活动依法依规实施，用好企业的每一分钱。

4.2 规范“三项工作”管理

按照“流程程序化、节点科学化、标准明细化、责任具体化”的原则，“三项工作”管理委员会明确各部门职责，尤其是业务部门和业务人员职责，严格按照五种采购方式工作模板，坚持标准运作，严格职责履行，对采购的全过程进行监督，确保物资采购质量，提升精益管理水平。

4.3 定期查评，优化招标流程

每季度检查采购项目“一项一卷”，检查评议业务人员的采购过程，将实际采购工作与“一项一卷”材料一一对应，对招投标资料的全面性、科学性以及招投标过程进行全面评价，对发现问题及时纠正，促使招标流程不断优化。

目前卷烟工厂在增加销量、提升结构方面存在一定难度，只能在企业管理上下功夫，做文章。为此，我们应结合“陕西中烟二次创业，我们怎么干”大讨论活动的大讨论活动要求，围绕“精益管理降本增效是内功”的基本定位，节约企业采购成本，用“严以修身、严以用权、严以律已”的标准狠抓采购管理，建立健全企业采购体系，使采购工作规范化，节约企业经营成本，努力推动精益管理工作再上新台阶，为行业效益增长做出积极贡献。

作者：李昌平