在人生的旅途中，我们总是在不断的征程之中，一项工作的结束意味着新的工作的开始，而只有好的计划才能让我们在新的工作中找准方向，那么什么才算一份好的计划呢？以下是小编精心整理的《吧台日常工作计划》的相关内容，希望能给你带来帮助!
吧台工作
新世纪钱柜
K·T·V
吧
台
工
作
吧台所需物品
机具类
1、 粉碎搅拌机
2、 榨汁机(手动、电动)
3、 奶昔机
4、 美式咖啡机(自动)
5、 灭蚊灯
6、 台式工作冰箱(4门)
7、 冷热饮水机
8、 制冰机
9、 热水器
10、 微波炉
11、 碎冰机
12、 生啤酒机(厂商提供)
13、 可乐机(厂商提供)
14、 电烤箱
15、 不锈钢工作台面
16、 储物式工作台面(不锈钢)
17、 不锈钢水槽(双斗)
18、 展示柜(单门、三门)
19、 单开式冷冻柜(厂商提供)20、 组合层架(不锈钢)
清洁消耗用品
1、 毛巾、口布、纱布
2、 抹布
3、 钢丝球
4、 百洁布、杯刷
5、 手套(医用、塑胶)
6、 围单
7、 洗衣粉、洗洁精
8、 漂白水、消毒液
9、 肥皂、甘油 、 扫除工具 、 杯垫 、 吸管 、 果叉、花签 、 保鲜膜
、 花边纸、咖啡滤纸 、 餐巾纸、湿巾纸 、 中药袋
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杯器具类
1、 拷林杯
2、 果汁杯
3、 白兰地杯
4、 威士忌杯
5、 弓杯
6、 鸡尾酒杯
7、 浅球形高槟杯
8、 冰水壶
9、 色拉碗
10、 三合一拼盘
11、 生啤酒杯
12、 水杯
13、 扎壶
14、 红酒杯
15、 直火壶
16、 花茶杯、碟、茶匙
17、 魔法杯
18、 欢乐壶
19、 乌龙杯
20、 咖啡杯、碟、咖啡匙
21、 香蕉船
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45、 行军桶(不锈钢)
46、 打蛋器
47、 钢油隔
48、 漏勺(塑料)
49、 吊杯架、甘油桶
吧台每日工作流程
1、 每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。
2、 把吧台常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。
3、 盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。
4、 营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。
5、 单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。
6、
7、 制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。
吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。
8、 进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。
9、 爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。
10、 下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。
11、 关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。
12、 每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。
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吧台刀具管理办法
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2、
3、
4、 刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。 刀具不可提供做作业外之使用。
每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。
每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。
5、 每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。
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7、
8、 不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。 吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。
非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。
9、 刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。
10、 如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。
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10、 清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。
一. 出品的要求。
1. 对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2. 在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3. 做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二. 吧台人员的礼貌
1. 在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声(上岛欢迎您)在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声(你好请稍等)等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声(谢谢光临)。 2. 吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三. 运营方案
1. 2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、 西方(中国) 节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。。。。可根据消费群来定。
3.开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四.成本的控制。
1. 对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。 2. 定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
一、工作时间
11：30—11：40
做好班前准备工作(整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全) 11：40—12：00
部门开班前例会，做班前清洁卫生
12：00—12：30
审核帐目：
1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。
2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。
3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。
4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购;
5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商(电话本上有玉米供货商的电话号码);
12：30—15：00
白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：
1、做日报表：前一天的三个场次报表;
2、登记小姐上台的总人数(三个场次);
3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误;
4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确;
5、统计三个场次的包厢费、副合 、进客批数;收消费券总数，交与会计;
6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费;并登记到电脑上。
7、将前一天的所有酒水单交与会计;
8、登记每日酒水销售总数量在日报表上(点名册上);
9、核对晚晚场的帐;
白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人;一个人发放酒水，二人相互协助。
15：00—16：30
收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。
16：30—17：00
回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量
17：00—17：20
晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生;
17：20—17：45
做下午场的帐，白班人员就餐;
17：45—18：00
开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱;
18：00—19：00
前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票;
19：00—21：30
迎客、接听电话订包厢、发放酒水;
21：30—23：30
1、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台;
2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢;
3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢;
4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单(黑单)要与楼层的酒水单(红单)进行核对，并计算好消费价格;
23：30—00：00
做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、 无误;
00：00—00：30
酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯 和果盘数量;
00：30—00：45
吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。
二、吧台工作操作程序
(一)预订包厢规范
1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏;如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西(河东)XXX，请问有什么可以帮您。” ;
2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情答复;
3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告
知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，将会再次电话联系，如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定(等候时间限为15分钟)。
(二)接听电话规范
1、 电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立;
2、 使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清
晰;
3、 电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对象
和事件等重要事项;
4、 最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人挂电
话后，接听电话人员再将电话挂断;
5、 当正在接听电话时，如有客人来应点头微笑示意，与客人打招呼并要请客人
稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，让您久等了，请问有什么我可以帮您的吗?” ，认真回答客人的询问;
6、 如果对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里
是华银河西(河东)XXX，电话号码是XXXXXX”。
(三)迎客规范
1、 若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”(统一礼貌用语);
2、 客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并使用礼貌用语“您好，请稍等”。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等太久。
(四)买单规范
1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生(小姐)您好，请您稍等一下”并快速的把单算好，再一次的使用歉语“不好意思，让您久等了，您包厢消费合计XXXXX” ;
2、顾客买单时，应双手接过客人的钱，当面点清，礼貌地告诉收取了多少钱，找出零钱。帐目清楚一目了然，不能多收或少收，钱也一定要看清，不能收取假钞，也不能找假钞给顾客“您付款XX元，应收取XX元，找您XX元” ;
3、算单一定要算完黑单，还要核算一下服务员的红单，下午场如有40元券的包厢，我们应在黑单上写明收券40元，然后写实收多少钱，最后写实收金额的大写，黑单上的大写不能更改，如果大写的金额写错了，我们应及时通知服务部经理将此单作废，重新开单，如有签单、免单的包厢，酒水单上不要写实收，只要写总消费的大写，并在酒水单上注明客人的姓名、单位及是哪位经理或哪位老总同意签单或免单的(签单的红单及时登记到签单本上);
4、如果客人要开发票，我们应该先说：“老总，您好，不好意思，今天我们的发票已经开完了，要不您留个电话号码和姓名，等我们有了发票马上通知您过来拿好吗?” ;
如果顾客要多开发票金额，可以歉意的向顾客解释“先生(小姐)，实在抱歉，因配合税务局的规定，发票必须依实际金额开，请您原谅。”
5、顾客买单走时，应放下手边工作，面带微笑欢送客人，并使用礼貌用语“您请慢走，欢迎下次光临。”
(五)做账规范
1、做好前一天的账单及酒水账，总结账单，按账单的总计数量核对金额。营业额及时上交给财务室，营业额不向外透露。
2、将免单、签单的包厢费及消费金额登记在相关日汇总报表上，以便财务有关人员核查。
3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上，总结酒水数量和帐单上交会计核查。
4、凡是打折和赠送品，如谁同意，谁签字，并上交财务室，如有经理拿烟，由经理签字后再由董事长签字确认。
5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额，(KTV)消费满十次的顾客，记录顾客的姓名和电话，交给办公室。
6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量，每星期五总结小姐上台的平均消费。
(六).发放酒水规范
1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后，及时交给吧台人员。
2、检查酒水出品质量，生产日期。(发放酒水应先记好单后，再发放产品)
3、控制酒水、饮料的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡数，使其合理化。
4、与楼面员工保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水，饮料、小吃、果盘的供应服务工作，将所发放物品及时做好登记，并和楼层领班核对准确。
5、做水果盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃，且将部分水果制成半成品，准备随时摆盘上台。
6、检查水果质量、重量。
7、酒水摆放整齐，商标一律朝外。
(七)交接班工作规范
1、下班前做好交接班工作(走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的人员)。
2、整理部门区域的卫生工作，使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的卫生，制作间地面的清洗，及台面整理的卫生打扫，对剩余的水果用保鲜膜爆好放入冷藏柜，并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧台人员清理仓库的卫生，对空酒瓶进行整理，送到后面仓库旁，打扫地面及台面卫生，倒垃圾。
3、将营业用品进行检查及进行归类和归位工作。
4、对设备电源检查工作，检查并消除隐患，关闭一些电器电源。
5、12：30总结会议。
华银河东KTV还应该知道：
1、前台人员接听电话，将公关部的订房全部通知公关部，并适当的预留包厢给公关
部(公关部美女预留23个包厢到20：30，公关部经理留3个到20：30)。将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上(
一、
二、三楼分开写明包厢及包厢价格，方便安排包厢带客)。
2、安排包厢：根据客人的人数安排相应的包厢，并在带客的包厢前面画上记号，便
于其他人员不会重复的安排或预订此包厢，如果便签纸上写的包厢已经被预订，我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部，方便公关部带台。
3、准备模特走秀的花环，登记客人买花环的姓名，包厢，数量及送花的模特号及金
额，在20：20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员，做好准备。在模特走秀后清点花环的数量，并要模特在本子上签名确认。
4、发放酒水，果盘及爆米花，根据公关部报单的情况，要美女点好相应的奶茶，(果
盘及奶茶登记在果盘本上，数量要登记准确，并要分清楼层A、B区)，如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。
三、注意事项
1、收银时一定要验清人民币的真假，避免收假钞，发现收假钞的，按人民币的面值进行赔偿。
2、酒水员在发放酒水时，不能多计单，也不能多发放酒水、多计单的将按扣分处理，多发放酒水的客人又没买单的酒水员，将按酒水的出售价进行赔偿。
3、在班中发现停电了，应及时拨打电业局电话：95598，询问停电的原因及时与维护部主管联系，火警：119，急救：120。
4、在班中有各种突发事件的，在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过来调节。
四、工作考核目标
1、仪容仪表是否达到公司的要求
2、服务态度是否热情、大方
3、核单算帐出错数量
吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，网吧等带“吧”字的场所，其代表这些地方的总服务台(收银台)。小编精心为你整理了案场吧台工作计划，希望对你有所借鉴作用哟。
一、 出品的要求。
1、 对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2、 在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3、 做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二、 吧台人员的礼貌
1、 在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声(上岛欢迎您)在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声(你好请稍等)等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声(谢谢光临)。
2、 吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三、 运营方案
1、 2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、 西方(中国) 节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根据消费群来定。
3、开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4、本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四、成本的控制。
1、 对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。
2、 定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
一.吧台设计个人建议
1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。
2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。
3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。
4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。
5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。
二.吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。
例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(属于低成本) 又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。
2.个人建议制作一些混饮
例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许
红酒混饮(便宜的)25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度 3.咖啡成本
一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包
例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯) 奶球是25元/包50粒装(25/50=0.5) 糖包是25元/袋有200小包(25/200=0.12)
就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。
如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价60~90元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。
三.吧台主管及各员工管理制度
一)、吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假
2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能
3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核
4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。
二 吧台酒吧主管的工作流程：
1、营业前
(1)召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐; (2)认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作 (3)安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题
(4)要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.
2、营业中
(1)严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生; (2)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
(3)监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。 (4)解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。
3、营业后
(1) 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单
出品吧员
岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责：
(1)在上级领导下，进行水果吧台的日常工作
(2)严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
(4)认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表
(5)严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程： 一 营业前
(1)认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分 (2)盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符 (3)检查设备是否能正常运转(如：制冰机、冰柜等)
(4)原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用
(5)吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做
(6)工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率
二 营业中
(1)做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来
(2)为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作(如：快速做出新鲜的果盘)
(3)看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答
(4)与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费
(5)随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁 三 营业后
(1)统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量(视情况而定) (2)把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐
(3)台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐 (4)清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉 (5)检查电器设备运转情况
(6)各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会 服务部吧员
岗位描述：快速准确的为客人提供酒水 岗位流程：
1. 营业前准备工作
① 吧台销售存量盘点。
② 吧台卫生清洁工作。 ③ 领取酒水等物品。 ④ 存放酒水。 ⑤ 吧台物品摆放。
⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。 2
.营业中的服务
① 吧台酒水出品服务程序
.营业后的工作
① 清理吧台。
② 做当日工作纪录。
③ 做销售日报表及明细账。
④ 盘点。
⑤ 检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点(目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取)
A.早班员工提前10分钟到岗。 B.到岗后开启部分吧台内灯光。
C.打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D.拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E.按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
2、吧台卫生清洁工作(目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任)
A. 清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。
B. 清洁冰柜，保鲜柜，定期(三天左右)对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。
D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。 E. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品(目的：保证当日吧台销售货物数量充足。)
A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准(实际存货数量根 据每日销售来定)，填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单
等表格、杯垫、吸管等。
4、存放酒水(目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费)
A.领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B.将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等 放入冷藏柜中。
C.红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。 D.洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
E.软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内(并抽空余时间称好装于密封袋内)，茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放)。 F.存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
G.吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。
5、吧台物品摆放(目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作) A.洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。
B. 不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。
C. 酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台(如果有酒架)。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。
D. 吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。
5、检查之前的准备工作及电器设施(目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造
成工作遗漏。)
A.对之前的各项准备工作检查一遍。
B.仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。。
C.发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。
二、营业中的服务
指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。
1、站位
A. 所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按
标准站姿站立。
B.面带微笑，姿态自然。
2、接单
A. 吧台的出品原则是见单出品。 B. 收到出品单据后,谁收单谁出品。
3、审核单据
A.收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。 B.看单据是否填写完整。 C.审核无误后方可出品。
4、分类出品
A.先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。
5、出品结束
A .所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保 管，防止丢失。 B.站位等待下一张单据的到来。
三、营业后的工作
营业后的工作程序包括清理吧台，做当日工作记录和销售日报表及明细帐本本，盘点，检查关闭电器等。
1、清理吧台(目的：使当日工作有始有终，保证吧台清洁卫生。) A.将地面垃圾清理干净后，将垃圾桶内垃圾清理干净。 B.把所有外放酒水放入柜中或库中保存。
E.清洗吧台，并用毛巾擦拭干净。整理好各种单据归位待用。
2、做当日工作记录(目的：使明日早班员工了解发生的特殊情况) A.对当日的特殊情况做好工作交接记录(如：打碎酒水，客人寄存酒 水等)。
B.对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录，并报告主管
3、做销售日报表及明细账(目的：能准确知道吧台当日销售额销售量,为日后核查提供数据) A.先统计当日销售的所有单据中的所有消耗品数量，金额。 B.根据物品申领单在日报表上上账。 C.将统计的销售数据在日报表上下账。
D.将一上，一下得出来的结存数填写清楚，并签上姓名，在明日的日报表上将结存数填写在上期结存数一栏。
E. 根据销售报表中的各种数据在做明细账本。
F. 登记完毕后，将日报表和明细账本放入指定处保管。
4、盘点(目的：对当日销售结存数进行盘点，确保当日出品数量是否准确。) A.以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。
B. 盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合，如有数量不符，核查并找出原因。上报主管。
5、检查关闭电器
A.将所有酒柜，抽屉都锁好，并再次检查一遍是否有遗漏。
B.将不入柜的展示柜上的酒水数量和其他设备记录于交接本上并与保安交接签字。 C.检查所有电路，电器，除冰柜和保险柜外，所有电器都要关闭，制冰机等。 D.关闭照明，锁好门窗。
E.将做好的日报表及酒水领取交予主管，并等候主管开班后会议
流程总纲： 服务项目 服务项目分类 服务者
1. 营业前准备工作 ①吧台销售存量盘点。 ② 吧台卫生清洁工作。
③领取酒水物品。
吧员
④存放酒水。
⑤吧台物品摆放。
⑥准备出品前的配料与装饰物。
⑦准备各种毛巾，口布。
⑧检查之前的准备工作及电器设施。
2.营业中的服务
①吧台酒水出品服务程序
吧员 3.营业后的工作
①清理吧台。
②做当日工作纪录。
③做销售日报表及明细账。
吧员
④盘点。
⑤检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领 取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点(目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领 取)
A.早班员工提前半小时到岗。
B. 到岗后开启部分吧台内灯光。
C.打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D.拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E. 按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。
F.盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。
G.盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
H.把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。
2、吧台卫生清洁工作(目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对 客人的一种保证，对自己工作的一种责任)
A. 清洁吧台与操作间，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净 光亮，操作台擦拭干净后再清洗一遍。
B. 清洁冰柜，保险柜，定期(三天左右)对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥 而且干净，应做到随时清理地面。
D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任 何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。
E. 清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具，即使没有使用过的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干净口布擦亮，不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具，调酒壶，盎司杯，吧勺也应用清水清洗干净， 并擦亮。
F. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品(目的：保证当日吧台销售货物数量充足。)
A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准(实际存货数量根
据每日销售来定)，填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字， 保留好存根已备上账。
D、酒水领取后及时入柜。
E、物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子，奶油等。
F、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的，需要吧员做好验收工作。
4、存放酒水(目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放， 以避免因酒水存放过期而造成浪费)
A.领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B.将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等
放入冷藏柜中。
C.白酒分名称，度数，毫升数分类摆在柜内立放。
D.红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。
E. 洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
F.软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内(并抽空余时间称好装于密封袋内)，茶品配料存放在保 险瓶内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放)。
G.存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
H.吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置
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