浅谈幼儿园营养膳食的科学管理
加强幼儿膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿正处于生长发育阶段，营养状况良好与否将直接影响到幼儿的健康成长。要保证幼儿营养平衡就要科学的制定幼儿食谱。营养平衡是指食物量的平衡和营养结构平衡，食物量平衡即每天要按幼儿人数、年龄不同比重安排好食物;营养结构平衡即每天的膳食中营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。我根据多年的工作经验结合现代科学管理的要求，在幼儿园的膳食管理方面采取了一些行之有效的做法，收到了良好的效果。
1.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡
膳食营养平衡能够满足幼儿机体正常生理需要。如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准来计算儿童一日营养量，同时还要结合季节特点，选择食物，根据3~6岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)的缺乏，因此，在制订幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。
在制定食谱时还要根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形特点，制作幼儿易于接受的食品。做到一周菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐都要进行营养分析。
2.广泛征求意见，不断提高膳食制作质量
食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。同时伙食管理人员还要广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作。如，保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。再如，牛肉是粗纤维食品，幼儿咀嚼费劲，将其改作牛肉丸子，即保持了营价值，也受幼儿的喜欢。另外幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开家长座谈会，发问卷调查表、反馈意见表。通过以上多种形式，儿童食堂除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了多种幼儿喜欢吃的食品的制做方法。
3.科学制作，不断提高膳食品种的质量
幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。首先要严格执行《食品卫生法》，生熟分开，不做凉拌菜。及时消毒清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品器具。其次，在食品的制作上要讲究科学性。如洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片(瓣)洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既要讲究配质量，配色、香、味、形;也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、青菜心、大白菜等。这都是利用蛋白质的互补作用。烫:为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜的保存度则可达到76~96%。如西红柿，去皮切块，经油炒3~4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂。用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70~90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。
4.加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质
科学管理，加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。组织学习、参观有关营养食品的制作方法，提高制作工艺流程。组织炊事员深入学习《食品卫生法》，对照工作实际找差距，进一步规范食品加工程序。层层把关，防止病从口入。坚持采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。严格实行隔离制度，即：生食品与熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。加强食用工具管理，坚持实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度。加强操作环境卫生管理，做到分工明确、责任到人、层层落实。定期进行业务考核，开展岗位技能技巧比赛。
5.营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量
在进餐环节中，保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，培养幼儿良好的进餐习惯。首先进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪。其次要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不摧促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给与一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。
幼儿园的膳食管理，需要有一支营养知识丰富、策划能力强、善于管理的队伍，还要有一批烹饪技术娴熟和热爱幼教事业的技术人员，更要有认真负责的保教老师。只有多方的密切合作才能不断提高幼儿膳食的科学管理水平，才能更好的促进幼儿健康成长。
作者：牛松如
【摘 要】加强幼儿园食品安全以及营养膳食的科学管理，是幼儿园管理者的职责，同时对于幼儿的健康成长与发展也起到了极为关键的作用。基于此，本文主要对幼儿园食品安全营养膳食的科学管理策略进行了探究，进而全面提升幼儿的身体素质。
【关键词】幼儿园;食品安全;营养膳食;科学管理
Scientific Management of Food Safety and Nutritional Diet in Kindergartens
(Qingquan Kindergarten， Shandan County， Zhangye City， Gansu Province， China)HE Jinlian
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幼儿园食品安全工作是整个园内工作的重要组成部分。要想促使幼儿在成长与发展的过程中可以摄入足够的营养，就必须保障幼儿的饮食安全。对于幼儿园管理者而言，在开展食品安全管理工作时，必须要将幼儿的生命健康安全放在首位，严守食品质量关，从食品的购买、储藏等多个环节出发做好监督工作。在此基础上，还需要合理搭配食物，以保证幼儿能够更加均衡的吸收营养成分。只有幼儿园的食品安全工作可以科学高效地开展，幼儿的健康成长才能够获得足够的保障。
一、幼儿园食品安全营养膳食管理工作存在的问题
(一)缺乏高水平的营养师
就目前而言，我国很多幼儿园都没有配备专业的营养师，导致幼儿园膳食工作长期缺乏科学的指导与严格的监督。尤其是对于经济较为落后的地区，甚至有的幼儿园根本就没有设立营养师的岗位，通常是由1～2位厨师直接负责幼儿的膳食，也没有考虑到幼儿膳食营养搭配是否合理。营养师自身水平较低，没有接受过系统化的营养知识教育，将会对幼儿膳食营养质量的提升造成直接的消极影响。
(二)膳食营养管理制度不完善
很多幼儿园都没有制定科学完善的营养膳食制度，尤其是对负责幼儿膳食营养的员工，更是没有出台明确的奖惩制度，导致员工的工作积极性较差。另外幼儿园烹饪工作人员对于幼儿膳食营养科学管理工作的重要性认知不清，从而导致科学营养的食谱无法在幼儿的日常生活中得到合理应用。
(三)幼儿饮食习惯不良
根据笔者长期的实践调研与观看，很多幼儿不喜欢吃包括蔬菜、大蒜以及海带等在内的食物，他们更偏向于食用油炸食品、甜食、肉类以及碳酸饮料。有超过一半的幼儿产生偏食与挑食的问题。再加上幼儿园自身的膳食结构不科学，使得部分幼儿出现了性早熟、肥胖症等疾病。
二、幼儿园食品安全营养膳食的科学管理策略
(一)制定完善的膳食工作规章制度
完善而又科学的膳食工作规章制度，是当前幼儿园食品安全工作得以顺利开展的重要保障。比如说幼儿园方面可以对幼儿的进食时间进行明确规定，准时准点组织幼儿进行进餐，每餐的时间间隔要在4个小时左右，保证幼儿能够彻底消化。其次还需要对早中晚三餐食物的热量进行控制，即早餐的热量控制在25焦耳左右，午餐的热量控制在45焦耳左右，晚餐的热量控制在39焦耳左右。最后，还需要在园内制定出科学合理的员工绩效考核制度，奖罚分明，以此来调动员工的工作积极性。
(二)严格监督食品安全的各个环节
1.食品采购。在进行食品采购时，必须要遵循质量第一的原则。通常情况下幼儿园的食物采购工作会选择同供应商签订长期的合同，因此对于幼儿园管理者而言必须在签约前对供应商进行严格、细致的考察，审查其资质是否合格。另外还需要从幼儿的身心发展特征出發，在保证质量的同时，备注好幼儿的特殊要求，保证供应商严格按照合同内容提供食品。
2.食品储存。一般而言，必须保证幼儿每天要吃的食物是新鲜的，尽可能避免出现食物剩余的情况，对于那些干货类的食品可以按照实际情况进行适当的存储。但是一定要将其放置在干燥通风处，防止产生霉变。另外，还需要做好仓科的管理工作，对于进出去仓科的食品要做到详细登记，并且由专门的人员定期进行监督，及时处理食品变质、过期等问题。
3.食品加工。幼儿园在制作与加工食品时，必须要严格遵循相关的步骤流程，生熟食品分开放置，避免食物产生交叉污染的问题;蔬菜要按照一摘、二泡、三洗、四切的流程，并且至少要在水平浸泡30分钟，彻底清除其中的农药残余;水产类食品，同样要做到彻底清洗，尤其是对于一些动物的内脏，则要使用盐水浸泡，剔除一切有害物质。做好的食物要求在两小时内吃完，在组织幼儿进食的过程中，要做好相关的保护工作，避免出现幼儿被烫伤的现象。
4.食堂衛生。当前，部分幼儿园在食堂环境卫生保障方面还存在诸多不到位的地方，消毒防护工作也没有落实，这将会直接提升幼儿食物中毒的概率。因此幼儿园应该要求食堂工作人员必须做到每天清理、每周大扫除，避免由于卫生收拾不彻底而导致各种问题的产生。除此之外，每天还需要对使用过的餐具进行紫外线和煮沸交替消毒，并且要将不同功能的餐具分开放置，避免混合使用。
(三)科学制定食谱，保证幼儿营养平衡
幼儿园方面需要从幼儿的身心发展特征出发，明确幼儿每天所必须摄入的营养物质，进而有针对性地安排食物的类型，制定出科学合理的食谱。幼儿园管理者还需要密切结合自身的实际情况，科学合理地调整与规划幼儿的食谱，对幼儿每天所需要摄入的营养物质数量进行精准计算，从而有效规避幼儿营养失衡的问题。与此同时，还需要关注到不同幼儿的心理特点，在制作食谱时尽可能地多添加一些创意，以新奇而又多变的食物种类，让幼儿喜欢吃做出来的食物。最后，幼儿园烹饪人员还需要认清幼儿在年龄、性别以及家庭等诸多方面存在的差异，制定出科学而又严格的营养标准，对食物的制作流程、本身的营养价值以及市场价格情况提出细致的要求，在保证食品本身味道的基础上，便于幼儿的消化。此外，幼儿园还应该做好动态化管理工作，尽量不要在一周之内重复出现相同的食物，并且详细记录幼儿的具体用餐情况，一旦出现问题要在第一时间进行处理，将相关的问题反馈到厨房，要求其立即进行整改。
(四)培养幼儿良好的膳食习惯
随着当前社会经济的迅猛发展，人们生活水平的不断提升，幼儿们或多或少地都出现了偏食以及挑食的问题。幼儿园必须要认识到预防与纠正幼儿不当饮食习惯的重要性，因为偏食与挑食本身会导致幼儿缺乏足够的营养摄入，进而影响到幼儿的健康成长与发育。幼儿的偏食与挑食习惯在很大程度上与家长的饮食观念与饮食行为有着直接关联。因此幼儿园教师可以同家长进行沟通，要求家长在日常饮食中做好膳食营养的合理搭配，教师还可以利用家长日的契机向家长宣传膳食营养的相关知识，借助家园合理来帮助幼儿养成正确的膳食习惯，以及养成其他膳食卫生习惯。
(五)加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质
加强对幼儿园烹饪人员的技术培训，将会对幼儿膳食品质的提升起到重要的作用。幼儿园方面可以定期或者不定期组织烹饪人员了解与掌握与幼儿营养配料相关的知识，对幼儿每餐、每天所需要摄入到的营养物质的比例做到心中有数，在此基础上从幼儿的身体素质以及心理特征的需求视角出发，对其膳食进行合理安排;定期组织烹饪人员观摩与学习营养食品的具体制作方法，不断完善与优化现有的操作流程;号召烹饪人员对《食品卫生法》进行细致学习，对照自身的实际工作找出问题所在，进一步规范食品加工的流程，做到层层把控。对于食品的采购工作，在遵循上文所规定的流程之外，还需要严格实行隔离制度，即：生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物的隔离等。幼儿园管理者还可以对相关人员进行定期的考核审查，保证其能够符合具体岗位的要求。
三、结语
总而言之，幼儿阶段是孩子成长与发展的关键时期，因此幼儿园方面必须做好食品安全膳食营养的管理工作，从提升食品质量出发，对食品采购、存储、加工等多个环节进行严格监督;密切联系幼儿的身心发展特征，制定出科学多样化的食谱，切实满足幼儿成长与发育的各项需求。只有当幼儿园中的全体人员高度重视幼儿的食品安全与膳食营养，才能群策群力，共同合作，保证幼儿的食品安全得到高度重视，为幼儿实现健康的成长与发育奠定坚实的基础。
参考文献：
[1]王雄.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育，2016(08).
(责编 林 娟)
作者：何金莲
摘要：幼儿园时期是孩子成长的关键阶段，必须提供足够的营养满足身体的摄入需求。同时，3-6岁的幼儿身体发育不成熟，免疫系统薄弱，尚未形成良好的安全意识，不符合卫生标准的饮食很可能成为疾病的诱因，所以食品安全工作的重要性毋庸置疑。为了保障幼儿的健康成长，本文从严格管理监督、科学制定食谱、养成良好习惯三方面浅谈如何加强幼儿园食品管理工作，確保为幼儿提供安全营养的膳食。
关键词：幼儿园;食品安全;营养膳食;科学管理
引言
食品作为人类赖以生存的物质基础，在社会发展中具有特殊的意义。随着科技的进步，食品的种类愈发丰富，但在营养和安全方面却在不断出现问题，幼儿园是幼儿在成长过程中经历的主要场所，必须把保护幼儿生命安全、促进幼儿健康成长放在工作的首位。
一、严格管理监督，确保食品安全
(一)完善制度，细化管理
完善规章制度是确保幼儿园食品安全的基础保障。责任划分不明确和管理人员不认真是幼儿园食品安全出现问题的主要原因，建立一套完善详细的食品安全管理制度，明确工作内容，落实工作要求，规定奖惩制度，建立科学的管理系统，能够有效加强食品安全的工作效率。在幼儿园完善管理制度时，一定要严格遵循《食品安全法》《卫生消毒制度》和《幼儿园预防食物中毒应急预案》等相关法律条例，促使食堂卫生安全工作有章可循。只有建立统一、严格的管理体系，才能切实提高工作人员积极性，确保食品卫生安全，及时消除安全隐患，完成高质量供餐。
(二)加强管理，确保安全
要确保幼儿园食品卫生安全，就要在各个流程加强管理力度。首先，对于供货源头应坚定选择高质量、高标准的供货商，在签订合作协议前严格审核货品成分，并查看商家提供的营业执照、食品卫生许可证和产品检验报告等证件是否真实有效。对每次购入的食品严格检验，绝不放松，一旦发现有不符合标准的货物，立刻退回，并追究商家应承担的责任，将一切安全隐患排除到园外。其次，重视食品储藏工作，将需要保存的食品严格按照储藏标准进行分类，避免食品出现变质、发霉的现象。同时缩短供货周期，拒绝一次性大量进货、长时间存放的情况，尽量提高食品新鲜度。再次，加强食品加工管理，提高加工工作人员素质，避免食品在加工环节中受到污染，做好卫生防疫工作，控制出餐时间。最后，保持用餐环境整洁干净，仔细清洗餐具，妥善保存，定期消毒，防止用餐环境污染食品卫生。
二、科学制定食谱，确保营养均衡
(一)动态管理，合理搭配
为保证幼儿每日营养摄入均衡，食谱的制定应结合幼儿自身情况。要做到动态管理食谱，应从经济、营养、外形、食品特性等方面综合考虑，制定出符合幼儿喜好且满足幼儿身体成长需求的食谱。制定食谱应做到一周内菜式不重复，随时根据实际情况调整食谱，每日检查厨房工作是否达标，定期进行营养分析，优化食谱搭配，坚决避免出现膳食中出现幼儿过敏原，准确掌握幼儿身体需求，及时对出现的问题进行改进，提高膳食质量。
(二)科学烹饪，保证营养
由于幼儿的身体机能较弱，在选择食材和烹饪手法上要注意选择适合幼儿的方式，并且在迎合幼儿喜好的同时，尽量减少营养流失。例如，在蔬菜的选择上，以营养价值高的种类为主。烹饪时，将蔬菜上的泥土和农药残留清洁干净后，使用高温，缩短加热时长，保留营养元素。减少油和盐的比例，控制油和盐的摄入。在烹饪过程中要注意保持食品卫生，将食品彻底烧熟，确保食品安全。
三、养成良好习惯，确保身体健康
培养良好的饮食习惯和卫生习惯是影响幼儿食品安全营养膳食的重要因素之一。在进餐过程中制定卫生要求，讲解卫生的重要性，教师可以通过图画和讲故事的教学方法帮助幼儿养成注意卫生的生活习惯，并结合奖惩制度防止挑食和浪费食物的现象发生。良好的习惯有助于保证食物摄入的充足和均衡。
结语
总而言之，在幼儿园食品安全营养膳食的科学管理中，建立完善的安全制度，加强对食品的监督管理，合理制定每日食谱，保持充足膳食营养，养成良好习惯可以确保幼儿营养摄入均衡，有利于提高自身免疫力。幼儿是国家未来的希望，注重幼儿的健康成长是国家长远发展的基础保障。
作者：金迪
会议目标：
1、更好地促进幼儿的健康成长
2、为了让家长们更多的了解幼儿园的膳食管理，从而更合理的实施幼儿健康饮食
会议时间：2012年9月4 会议地点：幼儿园三楼会议室 会议记录：李铭 会议主持：沈亚男
参加会议人员：园领导、保健医生：食堂主厨：采购员、老师代表、
家委会成员代表
会议流程： 一.问候感谢
二、参加加会议人员自我介绍 三.主持人介绍会议主要目的
四、保健老师介绍有关膳食方面的情况
五、各位参加会议人员好的建议和食谱以及园方的反馈意见
六、园长做会议总结
幼儿园第一次膳食会议 尊敬的各位家长，你们好!
欢迎你们抽出时间来参加第一届餐饮民主管理委员会，我对大家的到来表示热烈的欢迎。
本次会议的主要内容有三点：
一、介绍餐饮民主管理委员会的成员及职责;
二、介绍餐饮民主管理委员会制度。
三、征求家长意见
成立餐饮民主管理委员会的目的：
1、积极倡导和组织全校师生文明用餐，树立马桥小学文明风貌。
2、加强学生与食堂之间的沟通和联系，定期召开会议，征求、听取、收集师生们对餐饮管理和建设各方面的意见和建议，及时反馈食堂或后勤管理部门。
一、 建立健全管理机构，形成民主监督机制
为了保证幼儿的膳食营养，我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。幼儿园由园长亲自抓，后勤组长具体抓。本学期我们我们建立了由我、后勤组长、采购、班级保教人员和家长代表组成的伙食管理委员会。我们的伙管会要充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。(介绍伙管会成员)我园会定期召开伙管会议，每学期一次，时间定在开学两周后，给每位伙管会成员发给工作牌，伙管会员可以凭卡进入我们的厨房进行检查和监督。
伙管会职责：
(一)实地检查烹调方法和膳食质量;
(二)检查我园每周食谱
是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致;
(三)监督厨房是否规范食品加工，在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求，采购员不买腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;厨房是否实行“三隔离” ：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离; 实用工具是否实行“四过关” ：一洗二清三消毒四保洁;( 四)经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性;
(五)积极参加幼儿园的膳食会议，收集各班家长对我园膳食的建议和意见。
二：幼儿园膳食管理制度和食谱制作原则
(一)完善各项机制，建立完善的管理条例
幼儿园从制度完善入手，坚持以制度管事，以制度管人。我园建立了《伙食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《食堂清洁卫生检查》还建立了食品留样，并做好了记录。(出示各项制度和留样记录)
(二)加大膳食技能培训，努力提升业务素质。
科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。同时，组织他们学习参观有关营养食品的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组织炊事员深入学习“食品法”，进一步规范食品加工，在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。坚持“三不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;。要求做到层层把关，防止病从口入。实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离。在食用工具中实行“四过关”：一洗、二清、三消毒、四保洁。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，层层落实。同时，定期组织业务考核，与实地操作、品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量的提高。
(三)科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡
制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于对幼儿膳食的管理。我们编制食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据，参考幼儿期每日膳食中供
给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。
制定食谱的原则：
1、营养充足的原则
营养来源于食物，我们按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食以食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。
2、搭配合理的原则
在摄取多种食物的同时，注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%～15%、25%～30%、60%～70%，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则：早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25%～30%、午餐占30%～40%、午点占5%～10%、晚餐占25%～30%为宜。
3、考虑幼儿身心特点的原则
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还考虑幼儿的心理、生理特点。制作膳食时注意食物的色、香、味、美，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
4、结合当时当地食物供应的原则
制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失，做到色、香、味俱全。
三：家长交流意见，答家长问
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。下面是小编为大家带来的幼儿园膳食会议发言稿，欢迎大家阅读借鉴。幼儿园膳食会议发言稿篇1
尊敬的各位家长，你们好!
欢迎你们抽出时间来参加我们幼儿园的膳食会议，我对大家的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢。各位家长把孩子送到文疃镇中心幼儿园来，说明家长对我们工作的一个肯定，更是对我们工作的支持，孩子们能健康、茁壮成长肯定是家长们最关心的问题，其实孩子的健康也是我们最关心、最关注的事情。
今天我们召开这个会议，目的可以让家长更多的了解我们幼儿园在幼儿伙食的管理情况，孩子在幼儿园的饮食情况、让大家对我们幼儿园的伙食情况提出合理化建议，进一步提高我园的幼儿膳食质量，让每个孩子在幼儿园都能吃饱吃好，健康成长。(介绍参会的人员)
参加本次会议的都是我们从各个班级选出来的家长代表XXX、XXX……教师代表、学校教干，我们这些人员组成了我们文疃镇中心幼儿园的伙委会。
今天召开第一次会议，本次会议的主要议程是：
一、召开会议、介绍我园伙食管理委员会的成员及职责;我园的膳食管理制度及我园的伙房管理及幼儿用餐情况。
二、参观学校伙房及餐厅，了解幼儿的就餐情况。
三、集体在幼儿餐厅品尝幼儿饭菜。
四、征求家长意见
一、下面会议进行第一项：由魏宗涛宣布文疃镇中心幼儿园伙委会成员及职责、我园的膳食管理制度及我园的伙房管理和幼儿用餐情况。
二、会议进行第二项，参观学校伙房及餐厅，了解幼儿的就餐情况。
三、会议进行第三项，所有参加会议的人员到幼儿餐厅统一就餐，品尝幼儿饭菜，为我们的下一步工作提出合理化建议，以便我们更好地照顾幼儿，服务家长。
四、会议进行第四项，请各位家长到会议室集合，为我们的工作提宝贵意见。
关于文疃镇中心幼儿园伙委会职责及我园的膳食管理制度就说到这里，下面我就我们幼儿园的伙房及幼儿用餐情况做一简单介绍：
首先介绍一下我们幼儿园伙房的达标情况，我们幼儿园的伙房是按照县食品药品监督管理局的要求改建，并经过了食品药品监督局的验收，办理了餐饮服务许可证，严格按照食品药品监督管理局及食品药品监督管理所的要求从事我们幼儿餐饮服务工作。(照伙房照片、餐饮服务许可证照片)
二、我们的食堂工作人员，现在有两名工作人员，她们年龄较轻，个人卫生做的比较好，不是那种拖拉、不讲究的人，身体也经过了卫生局疾病防控中心的健康检查，是健康合格的，我们学校也对她们的个人卫生提出了明确要求。(照伙房人员健康证、及教师健康证)
三、关于食谱的制定，我们是尽量做到营养均衡，至于根据幼儿生长需要科学合理搭配幼儿的食谱，以保证幼儿正常发展所需要的各种营养素，说句实话我们没有营养师，做的不够好，(就咱全市真正有营养师的幼儿园也几乎寥寥无几，)但是我们是做到了主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取谷类、肉蛋类、豆类以及制品、蔬菜、热能性食品五大类食物，以获得充足的营养。(照食谱)
四、关于食品的采购，我们做到定人、定点采购，专人验收，米、面、油都是从玉皇粮油专卖店采购，并且要求是质量最好的;菜是批发商从县城采购，要求必须新鲜，不论价格贵贱，肉采购的是经过卫生防疫检验的，总之我们在食品的采购上坚持“三不”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;。要求做到层层把关，防止病从口入。(照质检报告等)
五、关于食品的制作，为了尽量满足幼儿身体所需要的各种营养，不仅要供给营养丰富的食物，还考虑幼儿的心理、生理特点。制作膳食时注意食物的色、香、味、美，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;制作过程中，工作人员必须穿工作服、戴工作帽及口罩，切实保证幼儿食品制作过程中的卫生，由于场所限制，新园、老园食品全部在新园加工，加工好后有专人把老园区的饭菜送送到。
六、关于食品的分发及幼儿的就餐，新园区，在幼儿放学前5分钟，由伙房工作人员把饭、菜等全部分发好，等待幼儿放学进入餐厅就吃上热饭;老园区，由于场所限制，幼儿的就餐在教室，等幼儿放学后，各班教师把饭菜给幼儿们分发好，幼儿再就餐，在分发饭菜过程中，我们要求各位教师必须按照卫生标准去执行，如分馒头必须带卫生手套等;幼儿在就餐时，一开始分发的可能不够，我们用动作和物品表示自己的需求，举手表示要加饭、举勺子表示要加菜、举碗表示加汤或水，让幼儿的就餐秩序井然有条，这样做我们老师可以一目了然的知道幼儿的需求，让幼儿吃饱、吃好。
如果不用动作表示，那么多幼儿就餐，你一句、我一句，听不清是谁要什么，影响幼儿的就餐速度与质量。幼儿进餐时，我们还加强对幼儿习惯的培养，有个别幼儿可能会有不爱吃这、不爱吃那的现象，我们老师会不断地巡视，并对幼儿的偏食现象予以疏导，让幼儿养成不偏食的习惯;个别幼儿在吃饭时会把饭菜弄到桌面，教师发现这种现象会对幼儿讲解讲究卫生的好 与坏，让幼儿养成讲卫生的习惯，当发现幼儿饭菜吃不了，想扔到垃圾桶时，会向幼儿讲解节约粮食的良好传统及美德故事，让幼儿养成勤俭节约的习惯。
七、幼儿就餐结束后的活动情况，幼儿就餐结束后，我们由专人组织幼儿统一如厕，然后再组织幼儿进入休息室进行午睡，在上床前，我们要求幼儿自己把鞋子脱掉，整齐摆放在自己的床前，在午睡过程中，每个休息室都有教师看护，我们要求看护教师要定时巡视幼儿休息情况，帮助熟睡中的幼儿盖好被子，确保幼儿的午休质量，午休结束后，要求幼儿把自己的床铺整理好并自己穿上鞋袜。在幼儿的午休过程中培养幼儿的生活自理能力 。幼儿园膳食会议发言稿篇2
满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲。食物的烹调应美味可口、色泽和谐，冬天注意保温、夏季宜清淡凉爽，符合幼儿的消化机能，少用油炸及刺激性食物;食物应多样化，充分利用食物的互补作用，尽量选用营养丰富的食物，重视食物的质量;注意儿童接受食物的程度，如发现孩子不愿吃或剩的多，应寻找原因，设法改善;提高食品的利用率，供给足够的热量，以保证蛋白质的充分利用;烹调尽量选用植物油，以利于儿童神经细胞的发育和预防幼年时期出现脂肪沉积。
1～4岁的幼儿身高增长较慢，但肌肉发育较快，又易感染备种传染病，所以蛋白质的供给要充足。4岁以上的幼儿肌肉增长更快，活动量也增加，需要蛋白质来修补身体组织和供给生长发育，更需保证蛋白质的`供给。
目前，儿童营养问题，主要是蛋白质的质和量不能满足儿童的需要，而蛋白质又是生命的物质基础、生长发育的关键。儿童蛋白质如缺乏严重，可表现为发育迟缓、消瘦、体重下降甚至引起智力发育障碍。因此，托幼机关改善幼儿膳食中的蛋白质的质量，必须使幼儿的饮食多样化，做到动植物蛋白质混合食用，以达到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。培养幼儿良好的饮食习惯，是保证食欲及消化吸收率的重要方面。养成细嚼慢咽，正确使用碗筷等习惯。用膳时要定时定量，布置好用膳环境，纠正偏食和挑食的不良习惯。
幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。但应避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。
总之，幼儿的营养，是整个托幼工作中急需引起重视的问题，也希望得到各方面的支持，目的是保证幼儿的正常发育和健康成长。幼儿园膳食会议发言稿篇3
合理均衡的膳食是幼儿健康成长的重要前提，一直以来，我园始终全力贯彻保教并重的育儿原则，注重幼儿膳食的科学性、合理性与安全性。为了更好的促进幼儿的生长发育，不断提高幼儿膳食质量， 6月11日下午，我园又一次召开了伙食委员会议，这次参加会议的有园长、安全主任、后勤主任、保健教师、食堂管理员、厨房炊事员、保教人员代表等。
让孩子科学的吃好，伙委会成员及教师代表展开了相关研讨，保健老师分别对幼儿膳食的营养结构、菜谱编排、幼儿膳食规范烹饪制作过程进行了全方位地介绍，财务人员也对幼儿园伙食费的使用情况进行了公布与解析，参与会议的代表就烹饪方面阐述了自己的观点，同时表示：通过共同讨论幼儿膳食问题，深深地感受到我园非常重视孩子的膳食营养。在充分肯定了幼儿园膳食工作的同时也对如何更科学地改善幼儿伙食、合理地使用伙食经费提出自己宝贵的意见和建议。针对代表们提出的一些有利于促进幼儿饮食多元化的建议，园领导班子、后勤组成员们也高度认同和重视，认真做好了相关记录，以便在今后的幼儿膳食中做好进一步优化。
众人拾柴火焰高，幼儿健康是关键。定期召开伙食委员会会议已经成为我园建设健康饮食的一大有效方法。今后，我园伙委会依然秉着为孩子的营养、健康服务的宗旨，不断努力做好膳食工作。
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为了规范食堂管理，确保伙食质量，10月14日，中心幼儿园召开了膳食委员会会议。
参加会议的人员有园领导、保健医生、食堂事务长(兼采购员)、老师代表、保育员代表、家长代表、食堂仓库保管员等十多人。会议上，代表们对开学一个多月来的幼儿伙食情况进行了小结、交流。代表们对幼儿的伙食质量给予充分肯定，一致反映幼儿的饭菜在咸甜、粗细、干稀、、米面等方面搭配合理，营养丰富，健康科学。同时也对菜肴提出了更高的要求，如根据幼儿不同年龄的咀嚼功能、幼儿对各类菜肴的喜好程度以及季节变化等，对菜肴的烹调方式提出了不同的要求。这些来自一线老师、幼儿家长的伙食反馈信息，为切实提高幼儿伙食质量提供了重要依据。代表们纷纷表示要家园合作，只有让幼儿吃饱、吃好，才能使幼儿健康成长。 “没有最好，只有更好”，这是全园膳食工作的目标和追求。相信通过这次会议，全园的伙食质量、服务质量会锦上添花，更上一层楼。
为了规范食堂管理，确保伙食质量，2018年9月4日，中心幼儿园召开了膳食委员会会议。
参加会议的人员有园领导、保健医生、老师代表、保育员代表、家长代表、保管员等十多人。会议上，代表们对开学一个多月来的幼儿伙食情况进行了小结、交流。代表们对幼儿的伙食质量给予充分肯定，一致反映幼儿的饭菜在咸甜、粗细、干稀、、米面等方面搭配合理，营养丰富，健康科学。同时也对菜肴提出了更高的要求，如根据幼儿不同年龄的咀嚼功能、幼儿对各类菜肴的喜好程度以及季节变化等，对菜肴的烹调方式提出了不同的要求。这些来自一线老师、幼儿家长的伙食反馈信息，为切实提高幼儿伙食质量提供了重要依据。代表们纷纷表示要家园合作，只有让幼儿吃饱、吃好，才能使幼儿健康成长。
“没有最好，只有更好”，这是全园膳食工作的目标和追求。相信通过这次会议，全园的伙食质量、服务质量会锦上添花，更上一层楼。
一、坚强伙食工作人员思想建设，提高服务意识
课堂和食堂是幼儿园生存的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师幼的身体健康，直接影响幼儿园的社会形象。工作不分贵贱，食堂岗位虽不起眼，但直接关系到每个幼儿的健康。为此，我们坚持以幼儿的健康成长为目标，以服务师幼为宗旨，同时认真对照各自的职责要求，总结和分析工作中的得失，强化正能量，肯定食堂工作人员的进步和成绩。指出工作中存在的问题，提出改进的意见和方法。教育局、卫生防疫部门等有关领导多次来园监督检查，给予了高度赞扬。
为此，我们认为只有充分调动大家的积极性，充分挖掘大家的潜力，大家才能把平日最优秀的状态表现出来。我们经常召开食堂人员工作会，形成同一时间段的高效配合。
幼儿园膳食委员会会议记录
2018年3月27日下午，我园在会议室召开了本学期的膳食委员会会议，会议由张清艳园长主持。参与本次会议的主要有行政班子、家长代表、教师代表。
会议议程主要分三个部分介绍幼儿园的膳食工作，首先介绍幼儿带量食谱的制定;第二，详细介绍了幼儿园的膳食管理工作，并向家长公示了上学期
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11、12月的膳食开支情况;最后向家长讲解孩子在园进餐的情况及教师的指导。本次会议的主要目的是让幼儿园的膳食工作透明化、公开化,让家长更清楚孩子在园内的饮食情况。同时为了不断提高幼儿园膳食的质量以及收集膳食方面的相关信息。
在交流中，在座的家长对幼儿园的膳食表示非常满意，并给予了高度的评价，同时认为幼儿园的食品管理规范、流程清晰、食品存放有序、卫生，对幼儿园的膳食工作表示放心。相信在我园全体教职工的共同努力下，在家长们的支持与督促下，我园的膳食管理工作一定会做得更好，让每个孩子都沐浴在爱的阳光下健康快乐地成长。
幼儿园膳食委员会会议记录
开安镇第二中心小学
时间：2013年2月19日16：00
地点：膳食处
主持人：刘大伟
参加人员：金涛、梁志强、牛小刚
会议记录：赵春国
会议内容：
1、从本周开始，膳食处工作进入正轨。各项检查评比开始，包括后厨卫生和环境卫生。
2、会议强调，严格执行2013年食堂管理办法的各项规定。认真落实源材料的采购和售卖品种的规定。以前下发的所有通知和规定都有效。
3、加强人员的招聘，稳定员工队伍，做好培训工作。要求所有员工尽快办理健康证。
4、通过放假前食堂的测评来看，总体评价不太高。存在以下问题：卫生、服务态度、售饭速度、饭菜质量、价格。并要求，本学期继续改进提高，把问题降到最低。
5、本学期，由联查改为食堂自查，经理陪同干事一起检查，发现问题及时纠正。
6、要求继续落实经理值班制度，开餐时要有管理人员在场。
7、加强食堂设施设备的维修、维护，保证完好，正常使用。
8、再次强调，锅炉要配备司炉工，并取得《司炉证》，确保锅炉使用安全。
膳食处
2013-2-19
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