煤矿职工安全手册
《煤矿职工安全手册》发放与考核管理办法
为了深入贯彻落实科学发展观，按照“生产抓规范、监管抓创新、培训抓普及、安全抓质量”的思路，根据矿领导的指示精神，加强职工队伍建设，全面提升煤矿职工安全意识，推动我矿持续健康安全发展，进一步落实安全生产培训工作，特制定《煤矿职工安全手册》发放与考核管理办法：
一、煤矿职工安全手册保证井下人员人手一本，职能科室管理人员及井下人员领到手册后必须认真学习，前期重点掌握内页入井安全知识。
二、手册必须爱惜、爱护，不得乱图乱画，撕页等现象。如有遗失罚款50元。
三、抽考范围：从第一题至二十八道题。前期每10天考两道题，依次开始。轮考完后进入二十八道题抽考检查。
四、抽查考试时，安监站和培训中心各派一名人员到井口或者到队组进行抽查考试。职能科室管理人员如有回答不上者，不得下井并罚款100元;井下职工如有回答不上者，不得下井并罚款30元。
五、考核管理办法从2011年4月1日起开始执行，每各10天进行一次抽考检查。
山西柳林金家庄煤业有限公司安全技术培训中心2011年3月26日
前 言
安全是企业永恒的主题。安全就是效益，安全就是信誉，安全就是竞争力。没有安全就没有一切。因此，安全生产必须常抓不懈，警钟长鸣。为每一位员工提供一个安全、卫生、舒适的工作环境是我们不懈的追求。
员工是企业中工作风险度较高的人群，主要工作在项目施工现场一线，负责项目建设、机械设备的运行、维护和检修工作，员工的安全生产意识和素质决定了企业安全管理水平的高低。伤亡事故统计分析表明，施工生产中的大量事故是可以避免的，而这些可以避免的事故中多数是由于人为错误造成的。为大力营造“学安全，讲安全，会安全”的氛围，全面落实各级安全生产责任制，最大限度地消除事故隐患，确保安全生产目标和各项任务的完成。
特编制《员工安全生产知识手册》供广大员工学习，愿广大员工通过学习掌握安全生产知识，增强安全生产意识，不断提高安全生产素质，最终能够控制人为错误造成的事故发生，实现企业与员工效益的双丰收。
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目 录
安全概念篇„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 安全名词篇„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 安全警句篇„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8 安全常识篇 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 职业卫生篇 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13
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安全概念篇
一、一般性概念
1、什么叫安全。泛指没有危险、不受威胁、不出事故的一种状态和过程。
2、 什么是安全生产。安全生产是为了使生产过程在符合物质条件和工作秩序下进行的，防止发生人身伤亡和财产损失等生产事故，消除或控制危险、有害因素，保障人身安全与健康、设备和设施免受损坏、环境免遭破坏的总称。
3、什么是安全生产管理。针对人们在生产过程中的安全问题，运用有效的资源，发挥人们的智慧，通过人们的努力，进行有关决策、计划、组织和控制等活动，实现生产过程中人们与机器设备、物料、环境的和谐，达到安全生产的目的。
4、什么是“三违”现象。违章指挥;违章操作;违反劳动纪律。
5、什么是事故。造成人员死亡、伤害、职业病、财产损失或其他损失的意外事件。
6、什么是事故隐患。生产系统中可导致事故发生的人的不安全行为、物的不安全状态和管理上的缺陷。
7、什么是危险。系统中存在导致发生不期望后果的可能性超过了人们的承受程度。
8、安全生产“五要素”分别是什么、相互关系如何
安全生产“五要素”是指(1)安全文化，即安全意思，是存在于人们头脑中，支配人们行为是否安全的思想;(2)安全法制，即安全生产法规和安全生产执法;(3)安全责任，主要指搞好安全生产的责任心;(4)安全科技，是指安全生产科学与技术;(5)安全投入，保证安全生产必须的经费。 安全生产“五要素”既相对独立，又是一个有机统一的整体，相辅相成甚至互为条件。
9、 什么是安全生产责任制。安全生产责任制是安全生产法规建立的各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在劳动生产过程中对安全生产层层负责的制度，这是保证安全生产的重要的组织措施。
10、什么是安全技术措施。安全技术措施是指运用工程技术手段消除物的不安全因素，实现生产工艺和机械设备等生产条件本质安全的措施。分为防止事故发生和减少事故损失两个方面。
11、防止事故发生的安全技术措施。(1)消除危险源;(2)限制能量和危险物质;(3)隔离;(4)故障——安全设计;(5)减少故障和失误。
12、减少事故损失的安全技术主要包括哪些方面?(1)隔离;(2)设置薄弱环节;(3)个体防护;(4)避难与救援。
13、安全投入主要用于哪些方面?(1)建设安全和卫生技术措施工程，如防火防爆工程、通风除尘工程等;(2)增设和更新安全设备、器材、装备、仪器、仪表等以及这些安全设备的日常维护;(3)重大安全生产课题的研究;(4)按照国家标准为职工配备劳动保护用品和设施;(5)职工的安全教育和培训;(6)其他有关预防事故发生的安全技术措施费用，如用于制定及落实生产事故应急救预案等。
二、简述安全检查
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1、什么是安全生产检查
安全生产检查是指针对生产过程及安全管理中可能存在的隐患、有害与危险因素、缺陷等进行查证，以确定隐患或有害与危险因素缺陷的存在状态，以及它们转化为事故的条件，以便制定整改措施，消除隐患和危险因素，确保生产的安全。分为(1)定期安全生产检查;(2)经常性安全生产检查;(3)季节性及假日前后安全生产检查;(4)专项安全生产检查;(5)综合性安全生产检查等五种类型。
2、安全生产检查的主要内容是什么
安全生产检查的内容包括软件系统和硬件系统的检查。软件系统主要是查思想、查意识、查制度、查管理、查事故处理、查隐患、查整改;硬件系统主要是查生产设备、查辅助设施、查安全设施、查作业环境。
3、安全生产检查的主要方法是什么 (1)常规检查法;(2)安全检查表法。
三、应急救援
1、什么是应急救援。为预防、控制和消除事故所采取的一种反应行动。
2、什么是应急预案。作为开展应急救援行动计划和实施指南。
3、什么是应急救援预案
应急救援预案是指事先制定的关于特大生产安全事故发生时进行紧急救援的组织、程序、措施、责任以及协调等方面的方案和计划。
4、应急救援的基本任务是什么
(1)立即组织营救受害人员，组织撤离或者采取其他措施保护危害区域内的其他人员。
(2)迅速控制事态，防止事故影响范围继续扩大，并测定事故的危害区域、危害性质及危害程度。
(3)消除危害后果(采取封闭、隔离、洗消等措施，防止对人和环境的继续危害)，做好现场恢复。
(4)查清事故原因，评估危害程度。
5、国家对应急救援预案的规定或要求有哪些
(1)危险化学品单位、有重大危险源的生产经营单位、使用高毒物品作业的用人单位、特种设备使用单位、消防安全重点单位，应当制定本单位事故(包括职业病)应急救援预案，配备应急救援人员和必要的应急救援器材和设备，定期组织演练，并告知从业人员和相关人员在紧急情况下应当采取的应急措施;预案报当地有关政府部门备案。生产经营单位的主要负责人具有组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案的职责;(2)县级以上地方各级人民政府应当组织有关部门制定本行政区域内特大生产安全事故应急救援预案，建立应急救援体系。
6、应急救援预案的作用是什么
(1)明确了应急救援的范围和体系，使应急准备和应急管理有据可依、有章可循;(2)有利于做出及时的应急响应，降低事故后果;(3)成为各类突发重大事故的应急基础。通过编制基本应急预案，可保证应急预案足够的灵活性，对那些事先无法预料到的突发事件或事故，也可以起到基本的应急指导作用;针对特定危害编制专项应急预案，有针对性制定应急措施、进行专项应急准备和演习;
(4)当发生超过应急能力的重大事故时，便于与上级应急部门协调;
(5)有利于提高全社会的风险防范意识。
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7、为什么要对事故应急救援预案进行演练
通过演练能提高参演人员的应急响应能力;通过演练可对应急预案本身进行检验，发现其不足之处以便进一步完善。例如通过演练暴露预案和程序的缺陷，发现应急资源的不足(包括人力和设备等);通过演练改善各应急部门、机构、人员之间的协调;增强公众应对突发重大事故救援的信心和应急意识;进一步明确应急人员各自的岗位与职责;提高各级预案之间的协调性;提高整体应急反应能力等。
四、事故种类
1、事故分为哪些类别
在我国，将事故分为物体打击、车辆伤害、机械伤害、起重伤害、触电、淹溺、灼烫、火灾、高处坠落、坍塌、冒顶片帮、透水、放炮、火药爆炸、瓦斯爆炸、锅炉爆炸、容器爆炸、其他爆炸、中毒和窒息以及其他伤害等20个类别。
2、什么是特别重大事故
造成30人以上死亡，或者100人以上重伤(包括急性工业中毒，下同)，或者1亿元以上直接经济损失的事故。
3、什么是重大事故
造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故。
4、什么是较大事故
造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。
5、什么是一般事故
造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经济损失的事故。
6、事故调查处理的原则是什么
(1)实事求是，尊重科学的原则;(2)“四不放过”的原则;(3)公正、公开的原则;(4)分级管辖的原则。
7、事故调查的权限是如何规定的
(1)特别重大事故由国务院或者国务院授权有关部门组织事故调查组进行调查;(2)重大事故、较大事故、一般事故分别由事故发生地省级人民政府、设区的市级人民政府、县级人民政府负责调查;(3)省级人民政府、设区的市级人民政府、县级人民政府可以直接组织事故调查组进行调查，也可以授权或者委托有关部门组织事故调查组进行调查;(4)未造成人员伤亡的一般事故，县级人民政府也可以委托事故发生单位组织事故调查组进行调查;(5)上级人民政府认为必要时，可以调查由下级人民政府负责调查的事故。
8、哪些情况造成事故的，应当负直接责任或主要责任
(1)违章指挥或违章作业、冒险作业;(2)违反安全生产责任制和操作规程;
(3)违反劳动纪律、擅自开动机械设备、擅自更改拆除、毁坏、挪用安全装置和设备。
9、哪些情况应追究领导责任
(1)由于安全生查责任制、安全生产规章和操作规程不健全造成事故的;(2)未按规定对员工进行安全教育和技术培训，或未经考试合格上岗造成事故的;(3)机械设备超过检修期或超负荷运行或设备有缺陷不采取措施造成事故的;(4)作业环境不安全，未采取措施造成事故的;(5)新建、改建、扩建工程项目的
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安全设施，未与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用造成事故的。
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安全名词篇
1、安全生产“十必知”
⑴一个方针：安全第一，预防为主。
⑵二条守则：岗位职责;操作规程
⑶三不伤害：不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害。
⑷四不放过：事故原因未查清不放过;事故责任者和领导责任未追究不放过;广大职工未得到教育不放过;防范措施未落实不放过。
⑸五个须知：知道本单位安全重点部位;知道本单位安全责任体系和管理网络;知道本单位安全操作规程和标准;知道本单位存在的事故隐患和防范措施;知道并掌握事故抢险预案。
⑹六个不变：坚持"安全第一"的思想不变;企业法人代表作为安全生产第一责任人的责任不变;行之有效的安全规章制度不变;从严强化安全生产力度不变;安全生产一票否决的原则不变;充分依靠职工的安全生产管理办法不变。
⑺七个检查：查认识;查机构;查制度;查台帐;查设备;查隐患;查措施。
⑻八个结合：建立约束机制与激励机制相结合;突出重点与兼顾全面相结合;职能部门管理与齐抓共管相结合;防微杜渐与突出保障体系相结合;弘扬安全文化与常抓不懈相结合;安全检查与隐患整改相结合;落实责任制度与完善责任追究制相结合;强化安全管理与推行安全生产确认制相结合。
⑼九个到位：领导责任到位;教育培训到位;安管人员到位;规章执行到位;技术技能到位;防范措施到位;检查力度到位;整改处罚到位;全员意识到位。
⑽十大不安全心理因素：侥幸;麻痹;偷懒;逞能;莽撞 ;心急;烦躁;赌气;自满;好奇。
2、安全工作“十关键”
安全的关键在重视，重视的关键在领导，
领导的关键在深入，深入的关键在现场，
现场的关键在管理，管理的关键在制度，
制度的关键在落实，落实的关键在检查，
检查的关键在整改，整改的关键在预防。
3、“十个”易出事
职责不清易出事，新投工艺易出事，
新来工人易出事，冒险省事易出事，
忙乱之中易出事，工作收尾易出事，
工作闲扯易出事，熟套工作易出事，
精神不振易出事，着急下班易出事。
4、安全顺口溜
说安全，道安全，安全经，尽真言，事故中，来提炼，既有血，又含汉，有教训，有经验，规程明，措施全，学会它，益非浅，不冒险，不蛮干，会避灾，会排险，能管理，能带班，自保安，最明显，干煤矿，脏累险，出事故，屡不鲜，防伤害，尤为先，下班后，足睡眠，麻将牌，永不沾，夫爱妻，妻更贤，揽家务，教儿男，解夫忧，排夫难，夫入井，不困倦，领导抓，亲友劝，大会讲，小会喊，既曝光，又罚款，外因抓，是条件，内因变，是关键，劝诸君，都来念，按工种，选一段，出工前，念一遍，记不住，添根弦，常背诵，意识添，遵法纪，无杂念，提素质，自规范，唯有此，才安全，下班回，合家欢。
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安全警句篇
1、安全谨记
千忙万忙，安全不忘。
制度不全，事故难免。
技术天天练，事故日日防。
福自安全来，祸从违章生。
上班一走神，事故敲你门。
子断在细处，事故出在松处。
麻痹大意一时，痛苦后悔一生。
不怕千日无患，就怕一日不防。
上班不要想其他，事故专找马大哈。
两纪一化护身符，平平安安才是福。
家庭幸福心里装，不踩红线不违章。
上有老，下有小，出了事故不得了。
安全红线不能碰，违章违纪不留情。
绊人的桩不在高，违章的事不在校
寒霜专打无根草，事故爱找偷懒人。
你对违章讲人情，事故对你不留情。
生命没有回头路，事故没有后悔药。
事故隐患猛似虎，安全生产大如天。
一日安全一日新，天天安全值万金。
红线管理高压线，切莫靠近防“触电。
责任心是安全之魂，标准化是安全之本。
与其事后痛哭流涕，不如事前遵章守纪。
人的生命一生一次，重视安全一生一世。
2、安全哲理
逞一时之勇，得一世之悔。
安全是天，安全是地，没有安全，就没有了天和地。
什么事都只有活着才能干，所以平安最重要。
时间，金钱，一切，没有了安全就没有时间，没有金钱，没有了一切。 骄傲自满是事故的导火索，谦虚谨慎是安全的铺路石。
安全不离口，规章不离手。安不可忘危，治不可忘乱。
安全不能指望事后诸葛，为了安全须三思而后行。
不怕千日紧，只怕一时松。疾病从口入，事故由松出。
安全管理完善求精，人身事故实现为零。安全来自长期警惕，事故源于瞬间麻痹。
互让半步，处处通途。步步小心，平安是金。
祸患可销于未萌，祸患常识于忽微。
千条万条，安全生产第一条;千计万计，安全教育第一计。
保安全千日不足，出事故一日有余。
抬头明责任，低头保安全。
安全生产勿侥幸，违章蛮干要人命。
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3、知心话语
安全就是生命，忽略了安全，就像失去了生命。
人的生命只有一次，生命是如此的脆弱，需要精心的呵护，无视安全，就是无视生命的存在。
关爱生命，关注安全生命无法重来，安全不能等待。
为了让我们身边的安全事故逐渐减少，就得从我做起，从现在做起，携手一同注意安全：当我们做某件事时，要想一想，这件事我能做吗?这件事安全吗?如果觉得不安全，就千万不要去做。当我们看到别人做危险的事时，也要用适当的方法及时劝阻他。这样，每一个家庭都能美满幸福了!
珍爱生命，是我们快乐的源泉;珍爱生命，是我们每一个人都必须全力做到的!只有这样，我们的生命之花才能开得无比鲜艳，无比灿烂„„
拥有了鲜活的生命，我们才能在人生的大舞台上施展才华、实现抱负;拥有了健康的生命，我们才能承担起所有的责任，才能为明天的美好生活付出努力。
安全在我心中。广大的朋友们，当你脚步迈出大门时，你是否想到了安全?当你在悠然自得的品尝香烟时，可曾想到你随意丢下的烟蒂可能会引起一场不必要的灾难?安全隐患时时都潜伏在我们身边，它随时都可能给我们带来意想不到的灾难。所以，生活中我们必须处处留心，心系安全二字，只有这样我们的生活才会更加精彩。
如果这个社会没有安全，那么人人都不会幸福起来。安全是生命的保障，没有安全，就没有幸福和一切。
安全生产是一项复杂的系统工程，需要全员动手，综合治理，常抓不懈，只要我们安全在心中，没有克服不了的困难。让我们共同努力，心存安全，在建起一幢幢高楼的同时，了建起一座座平安的丰碑!
4、“十八点”安全歌
安全检查细一点，隐患查改早一点;
两纪一化严一点，安全投入多一点;
安全教育活一点，质量检查高一点;
安全预测周全点，布置工作多想点;
设备维修精一点，岗位练兵实一点;
安全警钟常敲点，安全之弦绷紧点;
问题发现及时点，处理问题果断点;
事故原因查清点，批评教育客观点;
责任人人多尽点，事故就会少一点。
5、安全三字言
安全事，重如山， 五分部，严把关。
作业区，虽漏天， 产品杂，不凌乱。
着装齐，禁抽烟， 闸刀盖，断处缠。
登高空，有危险， 保险带，不离肩。
常督察，勤察看， 无事故，家人欢。
班组长，是关键， 除隐患，擦亮眼。
有问题，不留面， 严狠准，早弄完。
抓安全，嘴不闲， 遇到事，心不乱。
马达响，机器转， 操作时，要心专。
为节源，搞会战， 客源升，拼命干。
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头等事，记心间， 两个字，是安全。
忌麻痹，勿敷衍， 出事故，一瞬间。
轻者伤，重者残， 弄不好，命归天。
亲人痛，泪不干， 前车辙，后车鉴。
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安全常识篇
一、用电安全知识
1、安全用电常识
⑴不要用湿手去摸灯口、开关及插座等，更换灯泡清洁设备时须切断电源。
⑵发现落地电线须离开5米以外，更不要用手去拿，要设法看护落地线并叫维修工来处理。
⑶移动电器设备时一定要断电后移动绝不准带电移动。 移动完成后要先安装好接地线并 进行检查无误后再行使用。
⑷不要再电源附近放置易燃易爆物品。发现烧焦胶皮塑料气味应立即停电通知维修工处理，查看原因后再使用。
⑸发现设备冒烟起火后应马上切断电源，切不可用水和泡沫灭火器灭火。可用沙土或专用灭火器。
⑹用手挨近电气设备时应用手指或手背，不能用手掌。
⑺禁止用湿手、湿布接触或擦拭带电设备。
⑻禁止在电热设备上烘烤衣物等易燃物品。
2、触电应急处理
⑴发现触电者后应尽快使触电者脱离电源，方法有：
①迅速切断电源。②使用干燥的木棍、竹竿等挑开电线或触电者。③拉触电者干燥的衣服切不可接触触电者裸露身体。
⑵如轻度触电应劝离其他无关人员让其安静休息。
⑶如触电程度较重：①应将其迅速移至通风干燥处仰卧，将其上衣及裤带放松。②观察触电者口腔，清理口腔粘液。③观察触电者有无呼吸心跳。如无呼吸心跳应立即实施人工呼吸及按压胸口心腔部位。(人工呼吸频率在16---18次/分钟，按压心腔速率在80---100次分钟)。
⑷及时通知上级领导并拨打急救电话，在救护车到来前人工呼吸及胸口按压不要停止。常用电话号码。匪警110 火警119 急救中心120
二、消防知识
1、火灾类型及灭火器具
凡失去控制，对财产和人身造成损害的燃烧现象，叫火灾。按燃烧的性质划分，火灾有五种类型：
A类，指含碳固体火灾。可选用清水灭火器、酸碱灭火器、泡沫灭火器、磷酸铵干粉灭火器、卤代烷1211灭火器、1301灭火器;
B类，指可燃液体火灾。可选用干粉灭火器、卤代烷1211灭火器、1301灭火器、二氧化碳灭火器。泡沫灭火器只适用于油类火灾，而不适用于极性溶剂火灾;
C类，指可燃气体火灾。可选用干粉灭火器、卤代烷1211灭火器、1301灭火器、二氧化碳灭火器;
D类，指金属火灾。目前尚无有效灭火器;
E类，指带电燃烧的火灾。可选用卤代烷1
211、1301灭火器、干粉灭火器和二氧化碳灭火器。
2、灭火的基本方法
⑴隔离法：将着火的地点或物体与其周围的可燃物体隔离或移开，燃烧就会
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因为缺少可燃物而停止。实际运用时，如将靠近火源的可燃、易燃、助燃的物品搬走;把着火的物体移到安全的地方;关闭电源、可燃气体、液体管道阀门，中止和减少可燃物质进入燃烧区域;拆除与燃烧着火物毗邻的易燃建筑物。
⑵窒息法：防止空气流入燃烧区域用不燃烧的物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。实际运用时，如用石棉毯、湿麻袋、湿棉被、湿毛巾被、黄沙、泡沫等不燃或难燃物质覆盖在燃烧物上;用水蒸汽或二氧化碳等惰性气体灌注容器设备;封闭起火的建筑和设备门窗、孔洞等。
⑶冷却法：将灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧物的温度。当然燃烧物的温度降低到该物的燃点以下时，燃烧就停止。或者将灭火剂喷洒在火源附近的可燃物上，使其湿度降低，防止辐射热影响而起火。冷却法是灭火的主要方法，主要用水和二氧化碳来冷却降温。
⑷抑制法：这种方法是用含氟、溴的化学灭火剂(如1211)喷向火焰，让灭火剂参与到燃烧反应中去，使游离基链锁(俗称”燃烧链“)反应中断，达到灭火的目的。
3、火灾自救方法
火灾几乎是我们身边最普遍，也最可能遭遇的灾难，对我们来说，掌握一定的火灾逃生自救知识是非常必要的。由于在火场中的人可能受到烧伤、窒息、中毒、爆炸危害、倒塌物砸埋和其他意外伤害，所以火场避险的基本原则就是趋利避害、逃生第一。
⑴镇定第一。首先一定要冷静下来，如果火势不大，可尽快采取措施扑救。如果火势凶猛，要 在第一时间报警，并迅速撤离。
⑵注意风向。应根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，在火势蔓延之前，朝逆风方向快速离 开火灾区域。一般来说，当发生火灾的楼层在自己所处楼层之上时，就应迅速向楼下跑。逃生时要注意随手关闭通道上的门窗，以阻止和延缓烟雾向逃离的通道流窜。
⑶毛巾捂鼻。火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，人员吸入后很容易引起呼吸系统烫伤或中 毒。因此，逃离时要用湿毛巾掩住口鼻，并尽量避免大声呼喊，防止烟雾进入口腔。也可找来水打湿衣服、布类等用以掩住口鼻。通过浓烟区时，要尽可能以最低姿势或匍匐姿势快速前进。注意，呼吸要小而浅。
⑷结绳逃生。楼通道被火封住，欲逃无路时，可将床单、被罩或窗帘等撕成条结成绳索，牢系 窗槛，顺绳滑下。家中有绳索的，可直接将其一端栓在门、窗柜或重物上沿另一端爬下。在此过程中要注意手脚并用(脚成绞状夹紧绳，双手一上一下交替往下爬)，要注意把手保护好，防止顺势滑下时脱手或将手磨破。
⑸暂时避难。在无路可逃的情况下，应积极寻找暂时的避难处所。如果在综合性多功能大型建 筑物内，可利用设在电梯、走廊末端以及卫生间附近的避难间，躲避烟火的危害。若暂时被困在房间里，要关闭所有通向火区的门窗，用浸湿的被褥、衣物等堵塞门窗缝，并泼水降温，以防止外部火焰及烟气侵入。在被困时，要主动与外界联系，以便尽早获救。
⑹靠墙躲避。消防员进入着火的房屋时，都是沿墙壁摸索进行的，所以当被烟气窒息失去自救 能力时，应努力滚向墙边或者门口。同时，这样做还可以防止房屋塌落砸伤自己。
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职业卫生篇
一、职业有害因素概述
生产工艺过程、劳动过程和工作环境中产生和(或)存在的，对职业人群的健康、安全和作业能力可能造成不良影响的一切条件或要素,统称为职业性有害因素。职业性有害因素是导致职业性损害的致病原，其对健康的影响主要取决于有害因素的性质和接触强度(剂量)。按其来源可分为三类：
1、生产工艺过程中产生的有害因素
(1)化学性有害因素:包括生产性毒物和生产性粉尘;(2)物理性有害因素:包括异常气象条件(高温、高湿、低温、高低气压等)，噪声、振动、非电离辐射(可见光、紫外线、红外线、射频辐射、激光等)、电离辐射(α射线、β射线、γ射线、χ射线、中子射线等);(3)生物性有害因素：如炭疽杆菌、布氏杆菌、森林脑炎病毒、真菌、寄生虫及某些植物性花粉等。
2、劳动过程中的有害因素
不合理的劳动组织和作息制度、劳动强度过大或生产定额不当、职业心理紧张、个别器官或系统紧张、长时间处于不良体位、姿势或使用不合理的工具等。
3、工作环境中有害因素
自然环境因素(如太阳辐射)、厂房建筑或布局不符合职业卫生标准(如通风不良、采光照明不足、有毒工段和无毒工段在同一个车间内)和作业环境空气污染等。
二、毒物进入人体的途径
在生产中，毒物主要经呼吸道进入人体;其次为皮肤侵入;由消化道进入，在职业卫生中意义不大。
1、呼吸道
气体、蒸汽及气溶胶形式的毒物均可经呼吸道进入人体，大部分生产性毒物都由此途径进入人体。由于肺泡呼吸膜薄，呼吸膜的扩散面积很大，正常成人达70㎡，故毒物可迅速大量地通过，直接进入体循环，其毒作用发生较快。 影响气态毒物经呼吸道吸收的因素很多：⑴空气中毒物的浓度，浓度愈高，吸收愈快;⑵毒物的分子量及血/气分配系数，分子量越小，血/气分配系数越大，毒物吸收越快;⑶毒物的水溶性，水溶性较大的毒物，易为上呼吸道吸收，除非浓度较高，一般不易达到肺泡，水溶性较差，因其对上呼吸道的刺激较小，易进入呼吸道的深部;⑷劳动强度、呼吸的深度和频率、肺通气量与肺血流量，以及生产环境的气象条件。
影响气态毒物经呼吸道吸收的情况颇为复杂，它们在呼吸道的滞留量与呼吸方式和其粒子直径大小、溶解度及呼吸系统的清除功能有关。
2、皮肤
有些毒物如芳香族的氨基、硝基化合物，有机磷酸脂化合物，氨基甲酸脂化合物，金属有机化合物(四乙铅)等可通过完整的皮肤吸收引起中毒。毒物经皮肤吸收可以通过表皮屏障到达真皮，进入血液;也可以通过皮肤的附属器官(毛囊、皮脂腺或汗腺)进入真皮。皮肤附属器官虽然分布广泛，但其总截面面积仅占皮肤面积锝0.1%～1.0%，故实际意义不大。经皮肤吸收的毒物直接进入大循环。
影响毒物经皮肤吸收的因素：⑴脂水分配系数;⑵毒物的浓度和粘稠度;⑶接触皮肤的部位和面积;⑷生产环境的气象条件;⑸溶剂的种类。
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3、消化道
在生产过程中，经消化道摄入毒物所致的职业中毒甚为少见，常见于意外事故。
三、毒物危害的控制原则
职业中毒的病因是职业环境中的生产性毒物，故预防职业中毒必须采取综合治理措施，从根本上消除、控制或尽可能减少毒物对劳动者的侵害，应当遵循“三级预防”原则，推行“清洁生产”，重点作好前期预防。具体措施可概括为以下几个方面。
1、根除毒物
从生产工艺流程中消除有毒物质，可用无毒或低毒代替有毒或高毒原料，例如有硅整流器代替汞整流器，用无汞仪表代替有汞仪表，使用苯作为溶剂或稀释剂，改为二甲苯作为稀释剂等。
2、降低毒物的浓度
减少人体的接触水平，以保证不对接触者产生明显的健康危害是预防职业中毒的关键。其中心环节是加强技术革新和通风排毒措施，将环境空气中的浓度控制在最高容许浓度以下。(1) 技术革新：对产生有毒物质的作业，原则上应当采取密闭生产，消除毒物的逸散的条件。应当用先进的技术和工艺，尽可能采取遥控和程序控制，最大限度地减少操作者接触毒物的机会。例如，手工电焊改为自动电焊;蓄电池生产中，干式铅粉灌注改为灌注铅膏等。(2)通风排毒： 在有毒物质的生产过程中，如密闭不严或条件不许可，仍有毒物逸散入作业环境空气时，应采用局部通风排毒系统，将毒物排除。其中最常用的为局部抽出式通风。为了充分发挥其通风排毒效果，应同时做好毒物发生源的密闭和含毒空气的净化处理。常用的局部通风排毒装置有排毒柜、排毒罩及槽边吸风等 ，根据生产工艺和毒物的理化性质、发生源及生产设备的不同特点，选择合适的排风装置。其基本原则是尽可能靠近毒物的逸散处，即可防止毒物的扩散又不影响生产操作，便于维护检修。经通风排出的毒物，必须经净化处理后，方可排出，并注意回收利用，使作业场所有毒物质的浓度达到国家职业卫生标准。
3、工艺、建筑布局
生产工序的布局不仅要满足生产上的需要，而且应当符合职业卫生要求。有毒物质逸散的作业，应当根据毒物的毒性、浓度和接触人数对作业区实行区分隔离，以免产生叠加影响。有害物质的发生源，应当布置在下风侧;如布置在同一建筑物内时，放散有毒气体的生产工艺过程应布置在建筑物的上层。对容易积存或被吸附的毒物如汞，可产生有毒粉尘飞扬的厂房，建筑物结构表面应当符合有关卫生要求，防止粘积尘毒及二次扬尘。
4、必要的卫生设施
如盥洗设备、淋浴室、更衣室和个人专用箱。对能经皮肤吸收或局部作用危害大的毒物还应配备皮肤和眼睛的冲洗设施。
5、个人防护
是预防职业中毒的重要辅助措施。个人防护用品包括呼吸防护器、防护帽、防护眼镜、防护面罩、防护服、防护手套和皮肤防护用品。选择个人防护用品应当注意防护用品的针对性、功效性。在使用时，应对使用者进行培训;平时要经常保养、维护，在使用前注意检查，确保其功效得到很好的发挥。
6、职业卫生服务
健全的职业卫生服务在预防职业中毒中极为重要，职业卫生工作人员除积
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极参与以上工作外，应当对作业场所空气中毒物的浓度进行定期或不定期的检测、监测;对接触有毒物质的人群实施健康监护，认真做好上岗前、在岗期间的健康检查，排除职业禁忌，及时发现早期的健康病损，并采取有效的预防措施。
7、职业卫生安全管理
管理制度不全、规章制度执行不严、设备维修不及时及违章操作等常是造成职业中毒的主要原因。因此，采取相应的管理措施来消除职业中毒具有重要作用。用人单位应当依法向安全生产监督管理部门及时、如实申报存在或可能产生的职业中毒危害;从事使用有毒物品作业用人单位在可行性研究阶段应当提交“职业中毒危害预评价报告”、在竣工验收前提供“职业中毒危害控制效果评价报告”等资料，对从事使用高毒物品作业的单位在设计阶段还应当提供职业中毒防护设施设计资料。卫生行政部门应当对用人单位提供资料及时做出审核决定并书面通知用人单位。未提交有关资料或未经审核同意的，不得批准该项目的建设、投产和使用。做好管理部门和作业者的职业卫生知识的宣传教育，使职业卫生管理人员行之有效的履行职业卫生管理职责，使有毒作业人员充分享有职业中毒危害的“知情权”，掌握职业中毒防护的基本技能，实现有关部门、人员共同参与的职业中毒危害预防、控制、消除管理体系。
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一、安全行车小常识
(一)易发生交通事故的隐险行为
饮酒是“悠闲自得“的隐险行为 吸烟是“吞云吐雾“的隐险行为 看玻璃幕墙是“光彩照人“的隐险行为 喷洒得水是“香气扑鼻“的隐险行为 聆听节奏强烈音乐是“令人陶醉“的隐险行为
过度装饰车辆是“默默无闻“的隐险行为 娱乐场所是“五彩缤纷”的隐险行为
(二)安全行车十原则
1、车辆行驶中驾驶员与乘客必须系好安全带。车祸中因没有系安全带而造成死伤的比例要比系安全带的死伤比例高得多。
2、驾驶车辆时要集中精力。不要被身旁的乘客或车外景色所干扰。
3、经常察看后视镜。在改变行进路线或超车时，这个动作更不能少。
4、不要盲目地跟随路面标志及标线。在弯道或上下坡路段更要小心谨慎，往往是在这些视线不良的路段与对面来车相撞。
5、保持安全的行车距离，尤其不要紧跟在大型车辆之后。距前车越近、越难以观察前面的情况，一旦出现突发情况难以避让。
6、不只盯着前车车尾。要把眼光放得更远些，随时观察更前面的道路状况，遇到危险时才能有时间采取更好的避让措施。
7、定期检查轮胎磨损情况。在湿滑路面,磨损严重的轮胎与地面摩擦力会大打折扣。
8、夜间行驶要特别小心。行驶在没有路灯的路段，往往会有动物窜出，引发驾驶员下意识避让反应。
9、别占用非机动车道。即使保持在安全速限范围内，在拥挤的非机动车道也容易发生意想不到的情况。
10、十次车祸九次快，高速公路应急道路不能占，切记还有比你更快的“飞车”。
(三)各类道路行车须知 城市路
城市驾驶稳为先，标志信号察周全。 实线虚线斑马线，都是生命安全线。 喧嚣闹市人车涌，超速行驶危险大。 十字路口变化快，一慢二快三通过。 的士进站遮视线，提前鸣号减速度。 遇到转盘绕盘走，不走捷径免祸端。 穿越铁路多顾盼，观察清楚再越轨。 超车让车视条件，于人于己都可行。 乡村路
村民交通知识少，行车更须防意外。 道路狭窄质量差，礼让三先避危险。 选择宽路超会车，免离中心出路肩。 牲畜横穿莫慌知，减速慎行不鸣号。 沙石路段易坏胎，看清路面仔细行。 若有石子卡胎间，及时清除不拖延。 炎夏酷暑晚间行，须防路上纳凉人。 收获季节过晒场，防滑防撞防火灾。 山地路
山地驾驶险情多，聚精会神无旁骛。 上坡行驶阻力大，加大油门早冲坡。
下坡滑行不可取，低挡牵阻制动助。 转弯牢记三件事，减速鸣笛靠右行。 倾斜路面易侧翻，转向平稳忌猛蹿。 急弯窄路免超车，规避碰刮少祸殃。 弯道转向须稳妥，左右均衡抓时机。 处置情况应提前，眼疾手快不磨蹭。 雨水路
暴风雨中交通乱，仔细观察慎避让。 蒙蒙细雨湿地皮，溜滑如踩西瓜皮。 大雨过后水漫路，低挡缓行莫熄火。 涉水过河即善后，多踩刹车磨碲片。 车辆侧滑莫紧张，松开制动顺转向。 巧过水坑休莽撞，顾车也须顾行人。 泥泞道路低挡行，稳驾防滑循辙行。 避让淤陷莫强行，石块树枝胎下垫。 高速路
高速公路车速高，确认车距要精准。 十分把握七八开，留着三分防意外。 超车时机把握准，三车同线藏祸端。 疲劳驾驭须切忌，长途飙车亦可怕。 高速更须早戒备，从容处置免忙乱。 险情出现要果断，事到万难须放胆。 条令规章血凝成，循规蹈矩不离弃。 行车总有停车战，安全永无终点站。
(五)长途行车备点保健药
抗菌药、治感冒药、止咳药、风油精、伤湿止痛膏、创可贴。
(六)让车四戒
一戒让车不主动;二戒让车不让速; 三戒让车不坚决;四戒让车时机不适宜。
(七)处险四原则
一是遇紧急情况的避让;二是遇险时先顾人后顾物;
三是遇险时要避重就轻;四是遇险时先人后己。
(八)安全行车若干误区
加挡超车、空挡滑行、先离合后制动、高挡位低负荷省油、灯光越亮越安全。
(九)“危险时辰”行车须警惕
午间时分
经过一上午的劳累，人的大脑神经已趋向疲劳，反应灵敏度减弱。
黄昏时分
黄昏时分光线由阴转暗，驾驶员容易出现视觉障碍，导致判断失识。
午夜时分
1时至3时，万物处于“休眠状态”，驾驶员易产生道路“空旷”感。
(十一)冰雪路面行车技巧
冰雪路面驾车技巧：起步时，应缓踏加速踏板、慢抬离合器踏板。行车中，要始终保持低速平稳行驶。冰雪路面禁止急转转向盘。冰雪路面上行驶，尽量少用脚制动器。超车有讲究。保持车辆前后风挡玻璃的良好视线。会车时要保持较大的横向安全距离。
跟车余地 通常情况下，前后车辆的间距可近似于行车速度的公里数。
超车余地 超车侧向距离应保持在1米以上，绝不能盲目超车。
会车余地 会车安全距离应保持在两车横向间距1.2米以上。
车速余地 根据路况、车辆性能、驾驶员驾驶技术素质等留下较大的余地。
(十二)开车境界一二三
从驾驶技术来讲，开车境界大致可分成3个等级：
一等境界会踩加速踏板、二等境界会踩制动、三等境界会打转向盘。
一等车品礼让先行，二等车品抢道争先、三等车品责人宥己、不入流的是肇事逃逸。
(十三)10种严重交通违章行为：
超速行驶、强行超车、酒后驾车、闯红灯、走禁行路、不服从交警指挥、疲劳驾驶、带故障行车、无证驾驶、行车中使用手机。
二、安全行车警句
体会和谐交通愉悦 ，享受平安交通幸福 交通法规血凝成，自觉遵守保安宁 遵守交规，善待生命 喝酒不开车，开车不喝酒 珍惜生命，遵守交规 酒后驾车害人害己 酒后驾车，生命打折 司机一滴酒，亲人两行泪 酒后驾车难把舵，驾车上路必闯祸 心无交规，路有坎坷
不讲卫生要生病，不守交规要送命 把好方向盘，大家才团圆 要想任务完成好，安全是法宝 违法超载，惹祸生灾
公路连着你我他，安全行车靠大家 车好路好，安全最好 让道于人，安全于己 但愿人长久，一路共平安 走平安路，开安全车 安全是财富，平安是幸福 守法才能平安，平安才能回家 做人诚为本，开车慎当先 车祸猛于虎，安全胜万金 开车多一份小心，部队多一分放心
对交通法规放任行为，就是对人民群众不负责任
车行高速不要快，请你系好安全带 十次事故九次快，谁不相信谁受害 儿行千里母担忧，安全始终放心头 装上安全上路，满载幸福返回 道路千万条，安全第一条 生命只有一次，平安伴你一生 超速行车是抢占死亡线 人病不上车，车病不上路 安全放心中，平安又畅通 安全守法一线牵，平安幸福两相连 违法与事故相连，守法与幸福相伴 累了困了要休息，疲劳驾驶要出事 疲劳驾驶等于方向失灵
交通安全时刻记，幸福生活一辈子 逞一时之勇，得一生之悔 超速危险，谨慎安全
生命存在太多爱，安全驾驶莫贪快 超速行驶，命悬一线
爱妻爱子爱庭，不守交规等于零 油门加到底，害人又害己 超速逞强，车毁人亡 礼让三先，路畅民安 系好安全带，平安无意外
车让人，让出一份文明;人让车，让出一份安全;车让车，让出一份秩序 五不要: 请勿超速行驶 请勿疲劳驾驶 请勿酒后开车 请勿违法停车 请勿带故障行车
安全警语
初学驾驶莫心急，打好基础有意义; 多学多练技术精，循序渐进安全行。 实习驾车莫逞强，正规操作细思量; 遵章守纪慢慢行，急于求成入“高墙”。 道路行车别乱穿，服从警察和监管; 安全意识记心中，无视法规要伤残。 交通法规记心中，违章违法别强求;虎口拔牙莫去做，依据法规来执行。安全行车数万里，事故出在眼皮底;安全行车几十年，出事就在一眨眼。驾驶车辆讲礼貌，遇到行人要避让;横道线上逞英豪，出事就要负全责;交通法规记心中，驾驶技术要练精;礼让三先养成好，平安大道任我跑。安全行车无小事，时时处处要细致;乘载人员违规定，行车途中丢性命。倒车之前先看好，防止前后行人跑;前后左右观仔细，安全事关你我他。红灯绿灯和黄灯，交叉路口指路明;黄灯闪烁莫强过，等待绿灯安全行。思想隐患在身边，事故就在一瞬间;重视安全随时在，免去灾祸把身缠。警惕驾驶保安全，麻痹大意起祸端;
时时处处想安全，险在身边不为险。
安全行车警语18则
酒杯不大能勾魂，饮酒开车害死人; 劝君开车莫进酒，防患未然心中留。 饮酒驾车胆量大，飞驰通告无惧怕;左拐右撞不觉醒，伤人害己都不轻。酒席桌上莫贪杯，亲朋相劝也不随;不听劝告若违背，酿成事故方后悔。车况不熟莫要粘，新车新手不安全;强拉硬年驾了车，左拐右窜事故连。无证驾驶好可怕，技术不行胆子大;侥幸行驶瞎得意，造成事故惩罚您。碰乔现像非偶然，强行超车是根源;热天驾车易瞌睡，切勿迷糊把车追;感觉疲劳要休息，行车安全是首位。翻越护栏有危险，往来汽车身边窜;为走捷径求方便，安全忘记脑后面。违章行车心发虚，左顾右盼怕抄记;遵章守记神镇定，平安出入千万里。你追我赶比速度，别拿生命当赌注;为赶时间玩命跑，出了事故把命抛。
路宽人少开快车，麻痹心急祸要惹; 谨慎驾驶别麻痹，亲人朋友惦记你。 疲劳驾车易瞌睡，身体透支车祸追; 劳逸结合精力好，出入平安尽逍遥。 交通肇事犯了错，故意逃逸错上错; 侥幸逃脱心不安，事故阴影把你缠。肇事之后莫要慌，救死扶伤护现场;心存侥幸若逃跑，追查后果要坐牢。交通法规记心中，技术熟练有保证;赶路心急图方便，搭乘超员车祸生。客车超员不能上，行车安全没保障;驾驶失控惹大祸，群死群伤方知错。货车装载真方便，人和货物一块填;安全常识全忘干，事故隐患在身边。病车废车最危险，非法拼装存隐患;上路行驶不安全，遇到险情命归西。
八荣八耻：
以拒绝美酒为荣，以喝酒后驾车为耻以保护生命为荣，以不系安全带为耻以平安出行为荣，以超速开快车为耻以按章操作为荣，以驾驶超载车为耻
以文明礼让为荣，以抢道强超车为耻 以精神饱满为荣，以疲劳强开车为耻 以安全保障为荣，以盲目出事故为耻 以学习法规为荣，以不遵守交规为耻
三、“五种不良倾向”
“十个问题”
“五种不良倾向”：
①酒驾醉驾、肇事逃逸;
②闯红灯、走逆行，挤占公交车道、应急车道、非机动车道，违法停车，悬挂单只号牌、故意遮挡号牌;
③私自出车、随意改变行车路线，擅自带车远离驻地旅游探亲;
④军车参与有偿服务、特种车私用滥用;⑤滥用警灯警报，态度蛮横、寻衅滋事、耍特权搞特殊等问题。
“10个方面问题”：
1.查是否有违规安装的警灯警报装具和使用特种车辆标牌的，如有要立即拆除警灯警报装具、收缴特种车辆标牌;2.查是否有违规将驾驶人员借给非军队单位长期使用，如有要立即撤回，并追究相关人员责任;
3.查是否有违规为非军队人员办理军队人员身份证件、军车驾驶证、运行凭证，如有要立即收缴证件，并追究相关人员责任;
4.查是否有出借、出租军车和军车号牌，如有立即收回，并追究相关人员责任;
5.查是否有挪用车辆号牌、使用可拆卸式车辆号牌架的，如有立即纠正，并追究相关人员责任;
6.查是否有违反规定申请领取、换领军车驾驶证的，如有立即收缴，并按《海军规定》追究相关人员责任;
7.查是否有禁止驾驶军车的军队人员驾驶军车的，如有按《海军规定》追究责任;
8.查是否有驾驶军车参加地方庆典、个人婚庆等车队活动和参与、协助非法活动的，如有按《海军规定》追究责任;
9.查是否有驾驶作风差、交通违法违纪以及不按规定系安全带、行驶中使用手机等问题，如有要集中组织整训，情节严重的吊销驾驶证、调离司机队伍;
10.查是否有对驾驶员违法驾驶行为不予制止，纵容、指使或者强迫驾驶员违法驾车，或者强迫驾驶员将军车交给自己或他人驾驶的，如有按《海军规定》追究责任。
四、安全行车 “七字诀”
交通法规记心上，军车驾驶需常想， 路上行驶需记牢，遵纪守法平安保。 启动之前先坐稳，车辆状况检查准， 油压电压都稳定，切记调准后视镜。 路好不开英雄车，路阻不开赌气车， 十分把握七分开，留着三分防意外。 交通信号要留意，提前减速别忘记， 公路标志看仔细，行车方向要注意。 交叉路口情况杂，车前左右细观察， 交通规章要牢记，出事就在一两米。 变道之前打转向，后视镜里看车辆， 车后无车可转向，侧面有车让一让。军车形象心里明，车辆不能到处停，遵守交规找车位，安全你我心灵美。车辆出行需批准，拿到车单才放行，公车道路不可占，文明驾驶众人赞。遇上事故不能乱，冷静处理先报警，切忌逃逸态度蛮，抢救生命是首选。交通法规是个宝，安全驾驶要记牢，生命人人要珍惜，平安健康最重要。
第一部分防汛知识问答
一、暴雨预警信号是如何分级的?
暴雨预警信号分四级，分别以蓝色、黄色、橙色、红色表示。
1、暴雨蓝色预警信号标准：12小时内降雨量将达50毫米以上，或者已达50毫米以上且降雨可能持续。
2、暴雨黄色预警信号标准：6小时内降雨量将达50毫米以上，或者已达50毫米以上且降雨可能持续。
3、暴雨橙色预警信号标准：3小时内降雨量将达50毫米以上，或者已达50毫米以上且降雨可能持续。
4、暴雨红色预警信号标准：3小时内降雨量将达100毫米以上，或者已达100毫米以上且降雨可能持续。
二、 防范暴雨、洪水自防自救措施有哪些?
1、暴雨、洪水发生前：
(1)项目部办公、住寝房屋不应选择在低洼地带、山体滑坡威胁区域的房屋。每年夏初，应对房前屋后进行检查，留心附近山体变化，看山上是否有裂缝滑坡迹象，查看房子地基和房子本身的变形情况。如果降雨较大，要查看房屋四周有无积水，排水是否畅通，防止山洪冲击或浸泡房屋;对应急情况下的撤离方向和地点要做到心中有 数。
(2)检查用电线路和设施，低洼地区要重点检查，采取适当防范措施，对失修、老化而未及时更换的线路和设施，应提前关闭电源。
(3)员工宜避免外出，做好预防暴雨的准备工作。员工行路、车辆行驶应远离危险建筑设施(如危房、危墙、广告牌等)，遇低洼积水应绕行，避免强行通过。
2、暴雨洪水发生后：
(1)发现重大暴雨、洪水征兆或已经发生暴雨、洪水灾害时，项目部负责人应冷静沉着、果断应对，在防止和延缓险情、灾情扩大的情况下，需要施救时，应尽快将信息传递出去，引起上级有关部门的重视，争取救援，或及时拨打
110、120、119或其他社会求助电话，说明事发的详细地点、险情程度、被困人数、联系电话等。 (2)在紧急情况下，员工头脑应冷静、行动应快速。暴雨洪水突发性强，陡涨陡落，但持续时间长。当在河道内进行施工或拟过河时发现河道涨水，要迅速撤离，不可麻痹迟疑。汛期河道涨洪时，千万不要强行过河，要耐心等河水退了以后过河，或长距离绕行过河。
(3)在发生暴雨、洪水时，员工避雨要远离高压线路、杆(塔)、电器设备等危险区域。雷雨时要关闭手机。企业应视情况统留住员工躲避暴雨、洪水，安排临时食宿，员工应及时通知家人。
(4)在室外工作的员工应就近避雨，车辆应选择安全行驶路线或就近在安全场地停放。
(5)当积水深度接近车辆底盘时，驾、乘人员下车时应双脚同时着地，离车迅速到安全场所。
(6)当房屋内的进水深度将达到最低电源插座高度或带电设备前，应立即切断电源。
第二部分：預防强雷鸣闪电的安全知识问答
一、 雷电预警信号是如何分级的?
雷电预警信号分三级，分别以黄色、橙色、红色表示。
1、雷电黄色预警信号标准：6小时内可能发生雷电活动，可能会造成雷电灾害事故。
2、雷电橙色预警信号标准：2小时内发生雷电活动的可能性很大，或者已经受雷电活动影响，且可能持续，出现雷电灾害事故的可能性比较大。
3、雷电红色预警信号标准：2小时内发生雷电活动的可能性非常大，或者已经有强烈的雷电活动发生，且可能持续，出现雷电灾害事故的可能性非常大。
二、預防强雷鸣闪电的相关安全知识问答
1、哪些地方容易遭受雷击?
一般来说，雷击容易发生在土壤电阻率较小和土壤电阻率变化明显的地方。有金属矿藏的地区、河床、地下水出口处、山坡与稻田接壤处、山坡和山脚下，河边、湖边、海边、低洼地区和地下水位高的地方，都是容易遭受雷击的地方。一些孤立的铁塔、烟囱等高大建(构)筑物，也容易遭受雷击。当雷雨来临时，由于树木比较高大，容易接闪雷击。在雷雨天应远离高大树，并尽可能下蹲，双脚并拢。
2、遇到强雷鸣闪电时应注意什么? (1)员工应密切关注天气，尽量避免室外工作或进行其他活动。如有强雷鸣闪电时，你正在房间里，建议不要冒险外出。员工应当留在室内，关好门窗，不宜使用电视机、音响、电脑等电器，拔掉电源插头，不宜淋浴。处在室外且附近没有安全避护场所的员工应
尽快返回。强雷鸣闪电时，定不要使用手机!
(2)员工如在野外，应立即寻找以装有避雷针的、钢架的建筑物，作为避雷场所，具有完整金属车厢的车辆也可以利用。当雷鸣电闪(亦称雷暴)天气结束后，在室内(建筑物)或车内躲避的员工不要轻易离开遮蔽物。般情况下，直到30分钟内没有看到闪光或听到雷声，才算过了雷暴危险时期。
(3)没有蔽护所时，员工千万不要靠近空旷地带或山顶的孤树，这里最易受到雷击。不要呆在开阔的水域和小船上;尽量避开高树林子的边缘，电线、旗杆的周围和干草堆、帐篷等无避雷设备的高大物体附近，不要靠近铁轨、长金属栏杆和其他庞大的金属物体，山顶、制高点等场所也不要停留。不要在树木、塔吊、变压器下及孤立的棚子和小屋里避雨，应当尽快躲入有防雷设施的建筑物或者汽车内，并关好门窗。 (4)雷电期间，员工最好不要骑自行车和摩托车：在空旷场地不要打伞，发现雷电时不要把铁锹、锤子等施工工具、带金属顶的伞、羽毛球拍、高尔夫球杆等扛在肩上;不要携带金属物体在露天行走：不要靠近避雷设备的任何部分。
(5)切断危险电源，远离电线、变压器等带电设备，远离杆(塔)、烟囱、旗杆、各种天线等高大物体，远离建筑物的避雷针及其引下线，远离铁丝网、水管、金属门窗和其他类似金属装置。
(6)驾、乘人员不要将肢体伸向车外，上下车时应双脚同时离地或离车。
(7)如果置身空旷处，电闪雷鸣时若找不到合适的避雷场所时，应采取尽量降低重心和减少人体与地面的接触面积，即蹲下，双脚并拢、手放膝上，身向前屈，千万不要躺在地上、壕沟或土坑里，如能披上雨衣，防雷效果就更好。
3、在恶劣天气中应掌握哪些最基本的防触电常识?
(1)大风、雷雨等恶劣天气中，应尽量减少外出，如必须外出行走时，应仔细地观察地形、谨慎行路，以免踩到电线。应避免在杆(塔)等电力设施附近走动，遇到垂落的电线应绕行。
(2)外出行走时不要赤脚。 (3)在室内，如遇雷雨大风天气，应及时将正在运转的家用电器关闭，并拔出插头;不要赤手赤脚的去修理家中带电的线路或设备;如果不慎室内浸水，应立即切断电源，以防止正在使用的家用电器因进水、绝缘损坏而发生事故。
(4)雨天在室外行走时，要注意观察，不要与路灯杆、信号灯杆及落地广告牌的金属部分接触，有积水的地方应绕行。
4、防范电气火灾事故的措施有哪些?
(1)入室电源线应避免过负荷使用，破旧老化的电源线应及时更换，以免发生意外;入室电源总保险与分室保险应配置合理，使之能起到对家用电器的保护作用。 (2)房间内隐藏在墙内的电源线要放在专用阻燃护套内，电源线的截面应满足负荷要求。
(3)家用电器设备、暖气设备定要远离煤气罐。煤气管道发现煤气漏气时应先开窗通风，千万不能拉合电源，并及时请专业人员修理。
(4)使用电熨斗、电烙铁等电热器件，必须远离易燃物品，用完后应切断电源，拔下电器插头以防意外。
(5)遇有家用电器着火，应先切断电源再救火，切忌直接用水扑灭，以防触电。
第三部分雨天行车、行人安全知识问答
1、夏季雨天时，机动车驾驶员应注意哪些问题? (1) 雨刮器最好年换。
(2) 定期检查前风挡处的防水槽排水是否通畅。 (3) 定期检查轮胎磨损情况。 (4) 保持足够的车辆间安全距离。 (5) 变道时应多看、多观察。
(6) 夜雨、阴天行车，及时打开夜间行车灯。 (7) 见到积水处不要左闪右避。 (8) 不要高速过水沟、水坑。
2、夏季遇有大雨时，机动车驾驶员应注意哪些问题? (1) 保持良好的视野。 (2) 防止车轮侧滑。 (3) 低速档缓慢行驶。 (4) 防止涉水陷车。 (5) 不宜加速超车。 (6) 防止行车中撞人。
3、雨天员工骑自行车(或电动车)应注意什么? (1) 尽量减低车速、降低重心，可以使骑自行车平稳。
(2) 雨天骑自行车(或电动车)不要着急，并注意观察，缓慢骑行，避免摔倒。 (3) 尽量避开有积水的路面，避免水下障碍物或坑陷。
(4) 与前面的自行车(或电动车)应保持3米以上的距离，防止前车滑倒而绊倒自己。
(5) 不要急刹车，这样容易使车辆打滑，失去平衡，应缓慢骑行，遇见情况早下车。 (6) 转弯时注意观察左右情况，尽量避免急转弯，在道路许可范围内转弯半径越大越安全，尽量使自己的重心保持平稳。
3、雨天员工行路时应该注意什么?
(1)员工在道路上行走必须走人行道。没有人行道的，必须靠路边行走。 (2)员工不要穿越、倚靠人行道、车行道和铁路道口的护栏。
(3)员工遇到红灯或禁止通行的交通标志时，不要强行通过，应等绿灯放行后通行。 (4)员工遇有风雨天气要尽量减少外出。确需外出的，要尽量选择乘坐大、中型客运车辆和公交车辆，避免和减少乘坐小型、微型交通工具。
(5)员工如遇大雨天气，行人可选择一处地势较高的位置避雨，尽量不要在树下停留避雨。
四、防汛知识常识
1、防汛的方针是什么?
答：安全第
一、常备不懈、以防为主、全力抢险。
2、防汛工作的原则是什么?
答：团结协作，局部利益服从全局利益。
3、防汛工作中一般把防汛水位定为哪三级? 答：设防水位、警戒水位、保证水位。
4、防汛抢险中的“五时”、“五到”是什么?
答：五时：黎明时、吃饭换班时、天黑时、刮风下雨时、落水时。 五到：眼到、手到、耳到、脚到、工具料物随人到。
5、查险时什么是三清三快?
答：三清是：出现险情要查清、报告险情要说清、报警信号要记清; 三快是：发现险情快、报告快、抢护快。
6、何为防汛?
答：为防御洪水，预防或减轻洪水灾害所进行的各项工作称为防汛。
7、防汛工作的“五落实”、“六到位”各是什么?
答：五落实：即思想组织、工程、工具料物、防汛技术、责任制落实。
六到位：思想到位、组织到位、责任到位、技术到位、物料到位、预警迁安到位。
五、施工现场安全基本知识
施工现场杜绝三违现象
1.违章指挥
企业负责人和有关管理人员指挥职工冒险蛮干，思想上存有侥幸心理，法制观念淡薄，缺乏安全知识，对国家、集体财产和职工的生命安全不负责任，劳动保护措施不落实，安全检查人员工作不扎实，事故隐患整改不及时等。 2.违章作业
违章操作，无章可循。没有形成一套完善的安全管理制度和操作规程;有的把其他企业安全管理制度和操作规程拿来照搬照抄，其内容的针对性和适应性差。 3.违反劳动纪律
在班时脱岗和窜岗，班前酗酒、熬夜，上班时体力不支;职工碰到过节、农村大忙和婚丧喜事，在班期间精力不集中，闲杂人员进入施工区。
施工现场三不伤害 三不伤害就是“不伤害自己，不伤害别人，不能被别人伤害”。
自己不违章，只能保证不伤害自己，不伤害别人。要做到不被别人伤害，这就要求我们要及时制止他人违章。制止他人违章既保护了自己，也保护了他人。
施工安全生产纪律
(1)进入施工现场必须戴好安全帽，系好帽带，并正确使用个人劳动防护用品。 (2)凡2m以上的悬空，高处作业无安全设施的必须系好安全带，
扣好保险钩。
(3)高处作业时不往下或向上乱抛材料和工具等物件。
(4)各种电动机械设备，必须有漏电保护装置和可靠保护接零方能开动使用。
(5)未经有关人员批准不准随意拆除安全设施和安全装置。
(6)未经教育不得上岗，无证不得操作，非操作者严禁进入危险区域。 (7)酒后不准上班操作。
(8)穿拖鞋、高跟鞋、赤脚或赤膊不准进入现场。 (9)穿硬底鞋不准进行登高作业。
临时用电基本要求：
1、施工现场用电必须执行三项基本原则：
(1)必须采用TN-S接地、接零保护系统(三相五线系统);
(2)必须采用三级配电系统;
(3)必须采用两级漏电保护和两道防线;
2、施工现场临时用电，必须由持证的专业电工架设和管理，并要符合国家安全用电技术规范规定要求。
3、施工现场电气设备和线路必须绝缘良好，电线不得与金属的等导体扎在一起，严禁电源线拖地，乱拉乱接。
4、推行“三相五线”，做好接地接零保护，在“三相五线”制电路中，各种电动机具和铁壳电箱必须按规定接地接零，不允许在同一系统中部分设备接地，部分设备接零，严禁用接地线作载流线。
5、实行一机一闸。严禁多机一闸，并选用适宜的保险丝，不得用铜线作保险使用。
6、生产、生活用电都要普及推广使用设置防漏电掉闸装置(30米内有效) 并要经常检查，发现失灵的要立即更换。
7、检修设备或装接电线电气时，应拉闸停电，不准带电作业，实行挂牌警示“有人操作，禁止合闸”制度，配电房应有专人监督，不得随便离开岗位。
8、施工现场开始机具设备(包括塔吊、钢井架等)必须接地，接地电阻不得大于 4欧姆。
9、任何情况下，严禁任何人用手、脚摸试有无电流或漏电一切线路接设必须按安全技术规程进行，应有足够的安全距离，不足时应采取停电办法或用隔离防护措施。
路桥公司《安全知识手册》
材
料
汇
编
县路桥公司
安全生产管理工作制度
(一)安全生产会议制度
1、公司每月至少召开一次安全例会，传达上级工作会议及文件精神，分析本月安全工作动态，交流安全工作经验，解决存在问题，分析安全形势，研究下月安全工作重点。
2、公司各科室每周或每旬召开一次安全会，解决安全生产和工作中存在的实际问题，提出安全生产的具体要求。
3、各科室每日在班前会上，交待安全生产注意事项，严格执行安全操作规程，对发现无法整改的事故隐患，及时向上报公司安全科。
4、遇有特殊情况或发生重特大事故，应视情况及时召开不同层次的安全专题会或安全现场会。
5、安全会议要有文字通知、有签到表、有会议记录，并整理存档备查。
(二)安全生产教育培训制度
1、公司利用多种形式组织内部职工学习安全生产知识，每年至少举办两次安全培训。
2、安全教育培训的主要内容是安全法律法规、省厅市局县府安全工作文件要求、交通行业安全监管工作规范化、安全生产基础知识、安全论文汇编、安全操作规程、职业道德等。
3、公司安全教育培训活动结合安全例会、专项活动、知识竞赛、召开会议传达文件、周末学习等灵活多样的有效形式进行。
4、公司必须对新到岗的施工人员或特种作业人员进行岗前安全教育培训，对重点施工的职工必须经考试合格后方可上岗，岗前安全教育培训不少于160小时。
5、公司要对安全消防重点环节的岗位职工定期进行安全教育培训，每年不低于40小时。各级安全专兼职管理人员每年受教育、学习(自学)时间不低于100小时。驾驶员每年不低于60小时。
6、公司安全教育培训由安全科传达会议通知，内容包括参训人员名单，会议记录，并将教育培训资料整理成册存档。
(三)安全生产检查制度
1、公司要建立健全安全检查制度，实行定期和不定期检查。安全检查采取全面检查、定期不定期抽查、重点检查、专项检查相结合的形式。
2、公司每月进行一次安全大检查，并根据市、县局要求和安全形势进行不定期安全检(抽)查。
3、安全检查的主要内容：
(1)安全各项规章制度的制定、执行情况;
(2)安全生产(管理)责任制签定、安全消防(应急)预案制定和落实情况;
(3)交通系统安全(管理)评价标准实施落实情况; (4)根据市、县及本单位对检查出的事故隐患整改落实情况。
4、安全检查要有方案、记录、有专项档案资料、有查出的安全问题，事故隐患整改要有始有终，督促落实到位。
(四)安全生产隐患整改制度
1、根据省厅《安全事故隐患监控整改暂行办法》等规定要求，切实落实安全隐患排查整改制度。
2、公司存在的安全事故隐患，其整改坚持“谁主管、谁负责”、“谁存在事故隐患、谁负责”筹措资金进行整改和“法人代表负第一位责任”的原则，切实保障事故隐患整改工作落到实处。
3、通过检查所发现的安全隐患，责任部门应及时予以消除。
4、对不能当场改正的安全隐患，公司既定的专兼职安全生产管理人员应当根据本科室的管理分工及时将存在的
4 安全隐患向本单位的安全责任人报告，提出整改方案。安全管理责任人应当确定整改的措施、期限以及负责整改的人员。
5、隐患整改完毕，负责整改的科室或个人应当将整改情况记录报送安全负责人签字后存档备查。
6、对于涉及其他单位不能自身解决的重大安全隐患，以及确无能力解决的重大安全隐患，应当提出解决方案并及时向公司安全生产领导小组及有关科室报告。
(五)安全生产重大危险源监控制度
(1)公司直接对重大危险源实施管理并对管理结果负责;
(2)具体管理措施依照《安全操作规程》、《安全技术规程》、《消防安全制度》、《防火防爆管理》执行实施。
(3)根据公司《事故应急救援预案》对重大危险源紧急事故进行抢险救灾实施及日常演练。
(4)每年不得少于一次举行安全、消防应急演练活动。
3、公司每月不得少于一次进行专项安全综合检查。
4、公司安全科对生产装置的巡回检查记录要及时。各科必须按规定进行巡回检查，同时科室安全教育学习每月不得少于一次，并建立学习记录台帐。
5、凡进入重大危险源区域作业人员，必须经过上岗培训并取得合格证才能进入工作岗位，区域内所有设施的更改
5 需要生产部门按程序审核同意方可实施，外来人员要有专人陪同方可入内。
6、成立应急救援组织机构，组建应急救援队伍，配备、维护好应急救援装备和器材。
7、制定详尽的重大危险源事故应急救援预案，落实应急救援预案的各项措施。每两年进行一次事故应急救援演练，及时评价、总结、完善预案。
(六)安全生产应急救援制度
1、编制目的：规范安全生产事故灾难的应急管理和应急响应程序，及时有效地实施应急救援工作，最大程度地减少人员伤亡、财产损失，维护人民群众的生命安全和社会稳定。
2、发生死亡、重伤或急性中毒等各类事故必须立即报告公司安全科，并由安全科在1小时内上报局安全科和上级交通主管部门。
3、发生事故后，公司各级领导必须及时赶赴现场，立即启动应急救援预案，并根据应急救援预案开展应急救援工作，妥善处理善后事宜，确保社会稳定。
4、各科室要服从指挥和调动，救援人员应按照事故应急救援预案及时妥善处置，防止因盲目施救而造成人员伤亡和财产损失扩大。
5、安全抢险首先确保做到以下几点：
6 (1)人身安全;
(2)贵重物品及生活必须品不受损失，一般物质少受损失;
(3)公司公共设施不受损失或少受损失。
6、认真保护事故现场，凡与事故有关的物体、痕迹、状态故不得破坏，为抢救受伤人员需要移动现场某些物体时，必须做好现场标记、记录或进行拍照、录像。
7、要进入现场勘查，清理事故现场，须经事故调查组同意方可进行。
8、每年进行一次事故应急救援演练，及时评价、总结、完善预案。
(七)安全生产事故报告与处理制度
1、根据《山东省经营性道路运输事故报告和处理暂行办法》等规定要求，认真落实好事故报告与处理制度。
2、公司要切实加强安全管理，避免安全责任事故发生。
3、事故发生后，事故现场有关人员应当立即向公司安全科报告。安全科接到报告后，应当于1小时内向局安全科及上级交通主管部门报告。
4、负责人接到事故报告后，应当立即启动相应的应急预案，或者采取有效措施。组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。
5、对发生的事故，公司安全生产领导小组根据事故处理“四不放过”原则，经调查核实，根据责任分工，分别给予相应的处罚。
6、事故发生后，应深刻吸取教训，及时对事故分析原因，举一反三，杜绝类似事故发生。
7、对隐瞒事故不报的科室，一经查实，将严肃处理，并实施一票否决制度。
8、公司安全科要对各科室发生事故情况做好记录，以备查看。
(八)安全生产档案管理制度
1、安全生产档案必须由专人负责管理。
2、对偶发的安全生产事故，不管是客观原因还是责任人违章所造成的，都要建立档案，由公司安全科负责登记，并妥善保管。
3、要以认真负责的态度，详细记录事故发生的单位、驾驶员、车辆、时间、地点、责任人、处理情况等。
4、安全生产事故档案资料整理、归档，要严格按照《档案法》的有关要求，做到规范、严谨，经得起检查，不得随意增删已确定的内容和徇私舞弊、伪造篡改。
5、对已发生的安全生产事故档案，在年终要整理成卷，交局政工科统一保存。
(九)安全生产信息统计制度
1、公司安全科负责公司安全生产统计信息上报。
2、每月20日将当月安全隐患统计报表报工程处安全科。
3、统计信息必须真实、及时、齐全。 (十)安全生产承诺制度
1、为全面落实安全生产监管责任和主体责任，严防生产安全事故发生，根据安全生产有关法律法规规定，结合工作承诺制度实施，公司实行安全生产承诺制度。
2、本制度所称的安全生产承诺，系指承诺人向其直接上级作出的依法履行安全生产职责，确保生产安全。及应承担的相应责任的保证。
3、安全生产承诺采取自下而上层层作出承诺的形式，公司的主要负责人代表本公司对上一级主管部门作出承诺，员工个人对其直接上级作出承诺。
4、安全生产承诺的主要内容应包括要达到的安全生产工作目标、将采取的工作措施以及应承担的相应责任。
5、安全生产承诺主要采取书面承诺的方式，承诺人应在承诺书上签字，承诺书由承诺人的上一级存档备查。
6、公司安全生产领导小组将对承诺的事项进行调度督查，并将其作为安全生产检查的重要内容。对承诺事项未落实或落实不到位的科室或个人，实施诫勉谈话或问责。
(十一)安全生产责任追究制度
1、为加强安全生产监督管理，强化安全生产行政责任，根据《中华人民共和国安全生产法》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》(国务院令第302号)、《生产安全事故报告和调查处理条例》(国务院令第493号)、《山东省安全生产条例》《 县安全生产管理工作问责暂行办法》等法律法规规定，结合我公司实际落实安全生产责任追究，现制定本制度。
2、有下列情形之一的，相关科室主要负责人、直接责任人要受到安全生产管理工作问责：
(1)年内发生一起较大及以上事故或两起一般事故的; (2)所属机动车辆年内发生一次造成 2人以上(含2人)死亡或重伤3人以上(含3人)责任交通事故的;
(3)重、特大事故隐患未按期整改完毕的; (4)瞒报、漏报事故负有失职、渎职责任的; (5)被列为公司安全生产重点管理对象的;
(6)发生其它性质较严重、影响较大的安全事故的。
3、相关科室下列情形之一的，相关科室直接责任人要受到安全生产行政问责：
(1)年内发生一起一般及以上工程质量、安全事故的; (2)所属机动车辆年内发生一次造成死亡1人以上(含1人)或者重伤3人以上(含3人)责任交通事故的; (3)发生其它性质较严重、影响较大的安全事故的。
4、问责处理决定分为： (1)责令作出书面检查; (2)通报批评;
(3)取消当年评先树优资格; (4)诫勉谈话;
(5)视情节轻重处以相应数额的罚款。
5、接受问责的有关科室的主要负责人要在规定时间内向公司写出情况汇报，并就问责事项的发生原因和整改措施等接受询问。
6、本办法所称的较大事故，系指造成3人以上(含 3人)10人以下死亡，或者50人以上(含50人)100人以下重伤，或者1000万元以上(含1000万元)5000万元以下直接经济损失的事故;一般事故，系指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经济损失的事故。
(十二)安全生产考核奖惩制度
1、公司负责落实局下达的年度安全生产目标任务及新增安全目标任务。每年由经理分别与各科室、分管经理、签定《安全生产目标责任书》。
2、层层建立安全生产目标管理制度。签约目标责任单位负责将安全生产目标考核内容进行层层分解，并结合春运、安全月、汛期、“十一”黄金周等安全专项目标一并逐 11 项落实、责任到人，每季度至少开展1次目标督查，年终进行全面考核、评分，根据考核结果予以奖惩。
3、安全考核指标以公司与各科室签定的《安全生产目标责任书》、《“链条式”目标责任管理考核办法》执行情况和局临时下达的安全目标任务完成情况为准。
(十三)安全生产消防制度
1、认真贯彻执行上级有关消防工作的方针、政策，定期召开消防安全工作会议，每季度组织消防安全检查，落实制度，消除隐患。
2、加强消防器材、设施的管理、维护、保养，责任到人，按期检查，坚持预防为主，防消结合的方针，保护本单位财产、人员的安全，保障公路工程安全生产。
3、对重要、重点部位、场所加强巡逻管理，做到定点、定人、定措施，建立相应的消防工作资料、档案，成立义务消防队。
4、消防队员要有高度的工作责任心，遇到险性、火情，要根据实际情况，及时向领导报告，拨打火警电话119，采取应急有效的措施，控制火情，把损失降到最低程度。
食品的基本知识
一、什么是食品
《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求?
食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
质量安全标志
食品质量主要有以下几个方面的要求：(1) 有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
三、什么是健康食品
健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。
四、什么是无公害食品
无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至
3 绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
五、什么是绿色食品
绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。
为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合
4 成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。
六、什么是有机食品
有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
七、什么是绿色无公害食品
绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。
在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：
(1)绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。
(2)无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。
(3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。
(4)并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。
(5)野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。
八、什么是转基因食品
转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。
九、什么是保健食品
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。
对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。
对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字(2位或4位年份代码)第××××号”(国产)和“卫食健进字(2位或4位年份
8 代码)第××××号”(“卫进食健字(2位或4位年份代码)第××××号”)(进口)两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。
十、健康食品的界定标准
一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声
9 称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。
十一、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都
10 可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
(2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
十
二、 一般人群膳食指南10条
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重
7. 三餐分配要合理，零食要适当
8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
十
三、中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔(以下简称膳食宝塔)是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
(一)膳食宝塔结构
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食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位臵和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
(二)膳食宝塔建议的食物量
膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是 13 一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。
1、确定适合自己的能量水平
膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
2、根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
4、要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。
5、要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
十四、保健食品、普通食品、药品三者的区别
(一)保健食品与普通食品的共性和区别：
1.共性：
都能够提供人体生存必需的基本营养物质(这是食品的第一功能，能够提供人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等)，既可以是普通食品的形态，都具有特定的色、香、味、形(这是食品的第二功能)比如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、饮料、酒等都是普通食品，也可以使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。
2.区别：
(1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。那是因为：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(这也是食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。
15 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。
在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。
(二)保健食品与药品如何区别
保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用;
药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。
区别“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为：国药准字+1位字母+8位数字。其中，1位字母代表药品的种类，8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区别是：药品在批准文号中有“药准”字样，保健品在批
16 准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品;对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。
食品安全警示消费指南
一、食品安全消费警示
为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。
1、食品采购
有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品(定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容)。
查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。
2、外出就餐
不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。
查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使用公筷。
辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。
不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。
3、居家饮食
生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放臵(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好。
烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70℃以上。
生食要谨慎：不生食淡水水产品。
清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。
隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。
4、投诉举报
收集证据：消费者发生食品卫生问题，应保存好购物、消费发票等有关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。造成健康损害的，及时就诊并保存病历卡、化验报告等相关证据。
及时投诉：任何有关食品卫生问题，特别是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉，以便及时得到调查。
二、饮食安全十条黄金定律
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1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。
3、应选择已加工处理过的食品。
4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。
5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。
6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
8、处理食品前先洗手。
9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。
10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
三、食品安全12条守则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。
5、不买不吃有毒有害的食品;如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。
9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
10、购买时查看食品的包装、标签和认证 21 标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。
11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
四、消费中食品安全的保护措施有哪些?
1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。
2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。
3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。
4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。
5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。
6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化
22 肥袋装盛的食品。
7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。
8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期(“三无”)的食品。
9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。
10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。
11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。
12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。
13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。
14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油
23 条。
15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。
16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。
五、如何获得食品安全的信息
食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析，并予以发布;综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息;质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。
因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。
六、科学认识食品添加剂
1、基本知识充电
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⑴ 食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感;增进食品营养;防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂;小麦粉中加入的面粉处理剂;油脂中加入的抗氧化剂;豆制品中加入的凝固剂和消泡剂;酱油中加入的防腐剂;糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。
⑵ 怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。
⑶ 大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。
2、正确选择、适量使用，有益无害
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在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。
在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸盐能降血压。
3、食品防腐剂，没那么可怕!
⑴ 食品防腐的必要性
生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。
食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。
肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。
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食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。
⑵ 化学防腐剂的使用是安全的
全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。
比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg;而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际规定的ADI值还低。
⑶ 防腐剂认识的误区：
至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。
其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。
例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂;以上食品 27 均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明"本产品不含防腐剂"。
有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂!
有些食品营养丰富，水份又高，容易腐败变质，并且包装后要在货架上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。
千万不能理解成："任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品"。
4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：
⑴ 甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害：有可能致癌。
⑵ 色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
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危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
⑶ 过氧化苯甲酰使用超标：面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
七、聚焦儿童食品
家长购买注意事项
我国目前有14岁以下儿童近30万人，占总人口的23%。他们的食品安全是我国食品安全的重要组成部分。党和政府历来十分关注儿童食品领域的安全问题，将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会的努力是不够的，每个家庭都应密切关注儿童的食品安全，提高食品安全意识，不断增加食品安全知识，防患于未然。
1、儿童饮食中可能有的生物性污染
生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。
为避免此类污染，家长需特别注意：
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⑴ 不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。
⑵ 不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。
⑶ 不吃不新鲜的蔬菜、水果。
⑷ 凉拌菜充分清洗、消毒。
⑸ 不让儿童吃剩饭剩菜。
⑹ 因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
⑺ 制作好的食物尽快食用，放臵不超过两小时(夏季不超过一小时)。
⑻ 因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。
⑼ 少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。
⑽ 夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。
⑾ 不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。
⑿ 儿童的餐具经常消毒。
⒀ 不吃过期食品。
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⒁ 不吃霉变甘蔗。
⒂ 科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。
2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正确厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
3、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。微头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。
4、儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。
5、为儿童购买食品应注意以下六点：
⑴ 到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的"三无"食品。 ⑵ 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度
31 较好的品牌。
⑶ 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
⑷ 食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。
⑸ 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
⑹ 关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了"儿童食品行业食品安全信用体系建设"工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。
6、儿童不宜多吃的食物
儿童的食品范围是小于成人的食品范围的。儿童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生;纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙的儿童病例。
7、婴幼儿的最好食品是母乳
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对婴幼儿而言，母乳中所含的一些物质是任何动物乳汁所不能代替的，尤其有很多物质对神经发育有特殊的作用，对婴幼儿的大脑发育极为有昨。世界卫生组织一直提倡母乳喂养，母乳喂养也是我国一贯倡导的原则，但我国尚有30%的婴幼儿出生后不能吃到妈妈的奶，而采用母乳代用品畏养，因此带来一系列的婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不但营养、安全，而且经济、方便，尤其适合在农村推广。
假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良，因此，应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应"少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入"，因此，提供多样化、自然的均衡膳食，使儿童健康地成长。
常见食品消费知识
一、放心吃肉教你几招
1、选择哪种肉最好
⑴ 热鲜肉--就是我们熟知的"凌晨屠宰，清早上市"的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分
33 段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。
⑵ 冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
⑶ 冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。
2、怎样鉴别伪劣肉?
⑴ 注水肉
注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去"很新鲜"，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红
34 色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。
注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。
鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出;另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。
⑵ 米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
⑶ 有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
3、新鲜猪肉巧鉴别
鉴别肉的新鲜与否需要"望、闻、问、切"。
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外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。
气味鉴别--新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。
弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。
4、如何选购放心肉?
⑴ 到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。
⑵ 销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。
⑶ 初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘"望、闻、问、切"。
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⑷ 购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。
⑸ 明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。
⑹ 如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志;购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
5、肉与肉制品的保藏与食用
⑴ 真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。
⑵ 肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。
⑶ 生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
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⑷ 在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。
⑸ 对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
⑹ 一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。
二、减少农药残留，吃放心蔬菜
蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说："吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊"。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。
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1、农药中毒的危害
中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。
中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。
慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
2、易受农药污染的蔬菜
一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到
39 作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。
农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的"放心菜"。
3、减少农药残留吃放心蔬菜
浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。
储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。
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热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗
一、二遍。
4、蔬菜的选购与贮存
近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施"放心菜工程"，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。
选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。
特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标;应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。
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贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。
安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。
三、如何选购新鲜的鸡蛋?
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
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二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
四、选购食用油的要领是什么
一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，
二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高
三要嗅无异味，取
一、二滴油放在手心，双手摩擦发热
43 后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
五、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左
44 右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。
六、怎样选购和保存面粉?
选购到好的面粉，可使用以下四招：
第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。
第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。
第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
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七、怎样选购和保存大米?
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。
二闻：新米有天然清香味，色亮;陈米色暗，有霉味;严重的有臭味，呈黄绿色。
三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
八、哪些水产品不宜吃?
不宜吃的水产品主要有以下6类：
(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃
(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，
46 白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。
(6)各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。
九、煎炸油不能反复使用吗?
煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食
47 品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。
十、油炸、烧烤食品不能常吃吗?
食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕 48 吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜臵入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适
49 合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
十二、吃海鲜要注意什么?
有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。
因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。
螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。
海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。
另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
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三、尽量少用一次性餐盒
一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提
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