ＩＴ工程监理的必备知识
系统论、控制论和项目管理是IT监理必须掌握的基础理论知识，对项目监理工作具有非常重要的指导意义。
IT监理工程师作为IT工程建设过程监督和管理的核心，对专业技术和知识水平的要求很高。世界上一些发达国家监理工程师是通过双学位培养的，工程专业毕业后再学两年管理课程。要想成为一个合格的IT监理师，其知识结构要求主要有以下三方面:
1. 懂技术: 技术主要是指系统论、控制论以及专业技术;
2. 懂管理: 管理主要是指项目管理;
3. 懂法律: 法律主要是指经济合同法，国家及行业标准、规范等。
在组建一个信息系统工程项目监理团队时，应注意组成人员的知识结构，主要是上述三个方面的内容。IT监理工程师不仅要努力地学习和掌握这三方面的知识，还要通过实践进行学习，积累现场监理工作经验，提高实际工作能力。
用系统的观点
看IT工程
尽管IT项目大多是一次性的，旨在产生独特的产品或服务，但组织并不能孤立地运行项目，项目必须在一个广泛的组织环境中运行。因此，IT监理工程师需要对项目有一个全面系统的考虑，并且认清项目在更大的组织环境中所处的位置。以全局、整体的视角看待项目和项目运作的组织环境就是我们所说的系统思维，作为一种解决复杂问题的一种分析方法，它包括系统观念、系统分析和系统管理。
系统管理是指运用系统论的观点和方法，尤其是整体论思想，分析组织问题和管理行为。它以全局的观点突破了片面性思维，以开放的观点突破了封闭性研究。既要注重组织内部的协调，也要注重组织外部的联系; 既关注组织结构，也关注管理的过程; 既强调组织目标，又强调人的因素。
用系统的观点来监督管理信息系统工程项目建设，有助于提高工程建设的效率与效益。首先，采用系统思维，能够扩展监理工程师的眼界，使他们不只看到具体的监理业务而忽略了项目的总目标，更清楚自己的工作在整个系统中的地位和作用。
信息系统工程项目建设的系统管理，就是把信息、设备、软件和人员等各种资源，结合成为一个整体系统，运用系统论的基本思想进行项目管理。没有系统论，就没有系统管理理论，因为项目计划、组织、控制和信息联系等基本职能不是孤立的，而是围绕着整体系统及其目标在发挥作用。
对IT项目
实施全过程控制
工程控制是指为了达到工程项目的建设目标，监理工程师对工程项目建设行为状态进行全面控制的过程。其基本控制模式包括:
1. 动态控制模式。
在信息系统工程项目建设过程中，监理工程师通过对输入与输出、变换过程及评价标准的分析比较，确定项目建设目标与实现目标的偏差，并通过制定纠偏措施来保证项目建设目标的最终实现。这种工程控制过程是随建设过程的进度而逐步开展的。
2. 主动控制与被动控制相结合的模式。
被动控制是指一旦实际值与计划值之间的偏差超过了允许范围，就应立即采取纠偏措施，而主动控制是管理人员通过全面分析各种可能的干扰因素提前采取必要的预防措施。在信息系统工程项目建设过程中采用的基本模式大多是以主动控制为主，被动控制为辅，主动控制与被动控制相结合的模式。
3. 全过程控制与全方位控制相结合的模式。
按信息系统工程项目建设程序的含义，全过程控制是指对建设全过程的控制，包括项目立项、可行性研究、投资决策、规划设计、项目实施及工程竣工验收与保修。由于信息系统工程项目建设全过程具有阶段性，全过程控制可以按建设阶段划分为实施前阶段、实施阶段及保修阶段等阶段控制。全过程控制的目的是通过对各建设阶段目标的控制来实现对总目标的控制。
信息系统工程项目建设过程是一种复杂系统活动过程，由于项目建设活动涉及到参与各方，需要投入数量庞大的资源，并从事各类复杂的技术经济活动，这些活动的效果都会对项目建设目标产生影响。因此，对信息系统工程项目建设须实行全方位的控制。全过程控制与全方位控制相结合是信息系统工程项目常用的目标控制模式。
4. 项目综合控制模式。
项目综合控制的目的，一方面要控制各项目标的实现程度，另一方面又要协调各项目标之间的各种关系，并通过目标协调保证项目建设目标的最终实现。因此，信息及合同在目标控制中起着关键性的目标控制与目标协调的作用。
信息系统工程实施项目综合控制模式，要求监理工程师必须具备综合控制能力和协调能力，具有较为广泛的知识和技能，包括工程技术知识、管理知识、法律知识及人文社会知识等。同时，在开展项目综合控制时，首先应开展项目的单目标控制和建设阶段目标控制，所获得的单目标控制和阶段目标控制的信息正是开展项目综合控制的依据。
调动项目相关各方的积极性
信息系统工程项目管理不仅仅强调使用专门的知识和技能，还要强调项目管理中各参与人的重要性。
现代项目管理起源于20世纪30年代至50年代初，从20世纪90年代以来，项目管理已经成为许多企业和组织机构运作的中心模式，在各行各业发挥着重要作用。
项目管理的知识是监理工程师必须具备的一类重要的知识和能力，它由四大核心知识领域（范围管理、进度管理、成本管理和质量管理）、四大项目管理辅助知识领域（资源管理、沟通管理、风险管理和采购管理）以及项目整体管理等共计九个方面的知识和能力组成。除此以外，对于信息系统工程项目还要再加上项目知识产权保护管理和项目信息系统安全管理等两个方面的知识。下面是项目管理所涉及的一些重点知识领域:
1. 项目范围管理。对项目工作范围进行的定义、计划、控制和变更等活动。项目范围管理是确定和管理为成功完成项目所要做的全部工作。
2. 项目进度管理。为实现预定的进度目标而进行的计划、组织、指挥、协调和控制等活动。
3. 项目成本管理。为实现项目成本目标所进行的预测、计划、控制、核算、分析和考核等活动。
4. 项目质量管理。为确保项目的固有特性达到满足要求的程度而进行的计划、组织、指挥、协调和控制等活动。
5. 项目资源管理。对项目所需人力、材料、机具、设备、技术和资金所进行的计划、组织、指挥、协调和控制等活动。
6. 项目沟通管理。对项目内、外部关系的协调及信息交流所进行的策划、组织和控制等活动。
作者：符长青
摘 要 必备知识是指即将进入高等学校的学习者在面对与学科相关的生活实践或学习探索问题情境时，高质量地认识问题、分析问题、解决问题所必须具备的知识，这是学科素养的基础，更是高考命题的立足点。高效掌握必备知识是高考备考的核心环节之一，历史学科备考教学应实现历史事实掌握精准化，历史概念理解本质化，知识体系构建多元化，理论方法运用科学化，提升学生学科核心素养，迎接新高考挑战。
关 键 词 历史事实 历史概念 历史框架 历史理论 学科素养 新高考
引用格式 杨德志.夯实高考历史必备知识应凸显“四化”[J].教学与管理，2022（07）：77-80.
《中国高考评价体系》指出：“必备知识是指即将进入高等学校的学习者在面对与学科相关的生活实践或学习探索问题情境时，高质量地认识问题、分析问题、解决问题所必须具备的知识。”[1]而高考历史必备学科知识通常是由历史事实、历史概念、历史知识体系、历史理论方法等组成的。《中国高考评价体系说明》明确提出“价值引领、素养导向、能力为重、知识为基”[2]的新时代高考命题理念。显然必备知识的掌握程度是新高考成功的关键因素，在一轮备考阶段如何高效夯实高考历史必备知识是值得深入探讨的课题。
一、历史事实掌握精准化
历史事实是历史的细胞，是历史学大厦的建筑材料，它是过去曾发生的事情与事件、出现的历史现象、涌现出的杰出历史人物及历史发展过程的总称，具有客观性、过程性、整体性、逝去性等特点，是历史研究认识的对象及基础，从来源角度可分为历史存在事实与历史认识事实，从叙述角度可分为特殊事实、普通事实、普遍事实。教材中通常提及的历史事实是指通过历史主体意识结构对有关历史文献进行分析、概括、抽象、阐释等重新建构的认识事实，它是新高考必备知识的核心内容之一，是新高考命题理念的立足点和切入点，是高考历史一轮备考复习内容的核心部分，是二轮、三轮复习实施的基础，显然掌握好历史事实知识的重要性是毋庸置疑的。高一高二是历史基础知识教学和常识教学阶段，以应对“学测”为目标，所以学生对历史事实的掌握主要是表象知识。但新高考是选拔性考试，对历史事实知识的掌握要求更高，在内容上应实现“精”“透”“准”“全”等具体要求，在认识过程上应由“史实的确认、史事的解释、历史的规律归纳、事实的价值研判”等环节组成，在理解与解释程度上应做到：精度（内涵）—宽度（实证）—维度（解释）—尺度（评价），在内容层级上分为“要点（核心）、盲点（隐性）、易混点（本质）、联系点（影响）”等方面。由于教材历史事实编写的局限性，以及历史的逝去性特点，事实早已灰飞烟灭，遗留下来的仅仅是些碎片化史实，保存在部分历史文献、历史遗址、历史遗迹、历史文物等史料文本中。想要完整了解历史事实全貌，只能借助经典史料文本媒介。诚如周建漳在《历史哲学》中所言：“时过境迁之后……客观历史存在——包括历史环境、当事人及历史情势——在客观上永远消逝在时间隧道的另一端……除了过去部分作为传统可能成为我们当下现实的一部分，往昔还栖身或间接于地上地下文物中……史家的目的就是通过各种手段释放和解读积淀其中的历史意蕴。”[3]因此，一轮备考中若想实现历史事实知识掌握精准化，一方面要立足课标知识，另一方面要以史料文本为媒介进行史料研读，补充历史事实知识，最后综合二者的具体内容对历史事实知识进行综合概述，实现知识要素的逻辑化、体系化。
例如清朝建立“军机处”历史事实的复习备考，人教版教材内容表述没有超过200字，内容简洁，概括性强，仅仅以此作为立足点无法理解“军机处”真实、全面的事实。笔者补充如下材料进行研读（外考证：考察和确定文本的真伪及产生的时间空间等问题。内考证：衡量文本内容的可信度即确定所记与客观事实相符合的程度并进行解释与评价[4]）、信息归纳、内容分析、理解与解释、史事评判与综述。
材料一：国初设内三院外，其军国政事，皆付议政诸王大臣，然半皆贵胄世爵，不谙世务。宪皇习知其弊，故设立军机大臣，择阁臣及六部卿贰熟谙政体者兼摄其事。
——昭梿《啸亭杂录》
材料二：初设议政处，令巩阿岱等为议政大臣，参画军要。雍正十年，用兵西北，虑儤直者泄机密，始设军机房，后改军机处，而满洲大学士尚有兼议政衔者。军机处军机大臣……掌军国大政，以赞机务。常日侍直，应对献替，巡幸亦如之……乾隆重五十六年停。高宗涖政，更名总理处，寻复如初。时入直者皆重臣。
——《清史稿·职官志》
材料三：军机处名不师古，而丝纶出纳，职居密勿。初祗秉庙谟商戎略而已，厥后军国大计罔不总揽。自雍、乾后百八十年，威命所寄，不于内阁而于军机处，盖隐然执政之府矣。
——《清史稿·军机大臣年表一》[5]
用材料一说明其建立的根源，材料二说明其具体缘由及构成，材料三说明其地位及性质。具体认识研读的四个环节中，从理解与解释角度上，其“精度”体现在加强君主专制的中央行政中枢机构的性质上，“宽度”体现在建立的根源及直接原因上（历史因素：内阁缺点，现实因素：议政大臣会议，军事需要），“维度”上可以从文明史观及全球史观视角对进行理解与解释，“尺度”上纵向可以放在清朝及整个中国古代历史长河中评价，横向通过中外近代社会过渡时段进行比较评价。内容层级上，“要点”是指其原因、内容、特点、性质、影响，“盲点”是军机大臣的来源、地位、职能，“易混点”是与“内阁”的异同，“联系点”与近代“预备立宪”“皇族内阁”等相联系。最后综合概括知识逻辑体系见表1。
二、历史概念理解本质化
历史概念是指运用抽象思维对历史事实的本质、特征等进行的概括、总结，是人们对历史事物高级认识的反映。从内容角度可分为时间概念（古代、近代、现代、中世纪、朝代纪年、十月革命、五四运动等）、事实概念（文艺复兴、罗斯福新政、宗教改革、新文化运动、鸦片战争等）、理论概念（封建社会、新民主主义革命、社会主义革命、自然经济、近代化等）、范式概念（革命史观、现代化史观、文明史观、生态史观等）。具体在历史研究与学习中，一方面能够使碎片历史体系化，揭示历史发展规律;另一方面能加深对特定历史事件、历史现象、历史人物的理解与解释，提升学科素养。威廉·德雷提出“概念解释模式”，即通过某些普遍概念可以把相关一些个别事实综合为一个历史整体，它注意的不是相关历史事实的共性，而是事件之间的联系[6]。奥苏伯尔认为：“从历史知识内容的构成来看，掌握历史概念是学生获得历史知识途径的关键……从学生的认知活动来看，历史概念的准确掌握，则是学生获取历史知识内容的中心环节，同时也是历史课堂教学过程的中心环节。”[7]当然历史概念也是近年新高考命题的重要切入点，因此，厘清历史概念有關内容是备考的重要环节之一。但就目前情况来看，部分历史教师和学生对于历史概念理解认识不足，或对其价值作用重视不够，或对其内容解释模糊不清。
在一轮备考中，一方面应对历史概念的内涵（历史概念的内部结构即时间、地点、内容、过程、结果等基本要素）及外延（概念的外部联系即背景、原因、性质、解释、研判与评价等要素）进行剖析和理解，梳理要素，把握内涵，抓住根本特征;另一方面，由于历史概念是建构历史知识体系的纽带，同时还具有理解与解释相关历史事实的价值功能，因此只有把诸多历史概念形成体系，学生才能实现对历史知识的纵横联系、融会贯通，才能提升历史学科思维能力，才能真正认识历史规律。同时还可以把相关的个别历史事件放在整体历史概念中深化理解，揭示其历史地位与影响，进行正确的价值研判，达到培养学科核心素养之目的。
例如“新民主主义革命”教学，通过图表方式比较其异同，加深学生对其内涵与外延的理解，见表2。
又如，以“新民主主义革命”历史概念为基础构建知识体系，直观清晰，化繁为简[8]，见表3。
三、知识体系构建多元化
周学漳在《历史哲学》中提到：“只有以全面历史意识或历史眼光统摄具体史实的考究，建立关于历史整体进程的通史性概观，才是史学应有的学术境界和最终目标。”[9]历史知识体系是指以某一历史理论范式为依据，选择相关的历史事实，构建具有因果逻辑的历史知识框架。众所周知，历史从表象看是一门事实呈现纷繁复杂、知识碎片化严重的学科，但从本质上看也是一门知识性、综合性很强的科学。因此，在备考复习中我们不应把历史事实当作孤立的、分散的知识点来看待，而应借助不同的史学理论范式对历史事实进行有意义的体系建构，把散见于章节的历史事实穿成线、连成面、结成体，构建成多层次、多维度的历史知识体系，从而消除学生对必修、选修教材中历史事实之间串不通、理不清、记不住、学科思维能力差等效益低下的学习现象，并使历史知识系统化、规律化，从多角度强化学生对历史事实的深度理解，实现“部象”到“全象”的认识效果，培养学生的学科核心素养。
布鲁姆说：“不论我们教什么样的学科，一定要使学生理解掌握学科知识的基本结构，教学与其说是让学生理解掌握学科知识的基本事实和学习技巧，倒不如说是教授和学习学科的知识结构。”美国教育家布鲁纳说：“学科知识结构既是学科的课程中心，又是教学中心，学生如懂得了学科知识结构，那就容易理解、掌握整个学科知识内容，如学生能懂得了学科结构，那就能促进学科知识和技能的迁移。”[10]而就近年来新高考改革地区的历史试题命题呈现来看，大都或多或少地涉及了“文明史观”“全球史观”和“现代化史观”等理论范式运用的问题，因此，在一轮备考中既要重视理解新历史理论范式内涵，又要以此为新角度建构起多角度高考历史考点知识体系。如对“现代化史观”理论的理解，现代化是以生产力发展为主线索，关于人类社会由古代社会的农业社会时代向现代工业社会时代的全球性的大转变过程，在转变过程中表现为政治上由专制化、等级化到法制化、官僚化、民主化进程;经济上从传统农业经济到工业化经济、自然经济到市场化经济;思想文化上由宗教化、特权化到科学化、大众化发展进程;社会方面表现为由蒙昧化、封闭化到世俗化、城市化转变。其中核心内容是经济工业化发展转变。现代化模式具有多样性，从现代化的地域、动因和起步时间看，分为原发型现代化和传导型现代化;从经济体制的特征看，可分为市场经济型和计划经济型及混合经济型;从社会形态的性质看可分为资本主义型和社会主义型。又如对“辛亥革命”以革命史观（如图1）、现代化史观（如图2）、文明史观（如图3）等构建知识体系多元框架，多角度认识“辛亥革命”在中国与世界历史进程中的地位及意义。
四、理论方法运用科学化
众所周知，史学理论方法是指有益于历史研究的各种理论范式，可以帮助我们开拓历史研究的视野，拓展我们的研究领域，深化我们的研究主题，增加我们研究的分量，以便更好地实现史学研究的价值[11]。因此，法国年鉴学派学者强调“没有理论，就没有历史学”。它在历史认识研究与学习过程中的价值具体表现为：一方面，在史料基础上，借助一定的理论和方法，揭示出史料后面的丰富意蕴，还原历史的本来面目;另一方面，可以从不同视角加深对历史事实的理解与解释，构建新的历史体系，进行正确的价值研判。
近年来新高考命题不回避目前的史学前沿理论与方法，如思辨历史哲学理论方法（汤因比：挑战与应战理论;雅斯贝斯：轴心期理论）、分析历史哲学理论方法（亨普尔：覆盖率理论威廉;德雷：合理解释理论）、后现代历史哲学理论方法（叙述解释理论），又如人类学、生态学、社会学、心态学、心理学、经济学、地理学、长时段等宏观理论方法，还有比较史学方法、计量史学法、历史假设方法等微观具体操作方法。以其为工具，对试题形式与内容进行大胆创新，高效考察考生的学科素养。因此，在高考一轮备考中既要理解掌握前沿理论方法，还要大胆实践运用史学理论方法，更要系統总结出技巧经验，提升学生认知历史事实的学科能力，更好地迎接新高考命题的挑战。例如对“比较史学”的理解与运用，比较史学是指历史实践研究中的一种理论和方法体系，具体表现为通过对两种或两种以上的历史事实进行比较，来加深和验证对历史的认识，“有助于从宏观上把握历史，避免历史研究的片面性和狭隘性。有助于发现人类历史的普遍性，有助于揭示不同历史现象的特殊性，有助于为历史的评价提供尺度，有助于帮助检验或修改某种历史认识”[12]。总而言之，它使我们对历史事实的理解更全面、更准确、更深刻。常用的比较方法有横向比较、纵向比较、宏观比较、微观比较、反事实比较等。具体操作步骤：第一步，确定比较对象以及比较目的和方向。第二步，收集比较的事实相关材料，并对比较对象进行深入细致的个案研究。第三步，进行综合比较，在比较中找出各比项的异同。第四步，分析原因和影响，总结出历史规律。例如对“英国君主立宪制”与“美国民主共和制”进行横向比较（见表4），比较它们的异同，深化历史认识，提高历史思维能力。
参考文献
[1] 教育部考试中心.中国高考评价体系[M].北京：人民教育出版社，2019：26.
[2] 教育部考试中心.中国高考评价体系说明[M].北京：人民教育出版社，2019：31.
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[4][6][12] 王学典.史学引论[M].北京：北京大学出版社，2011： 174，267，289.
[5] 杨德志.教学过程设计应凸显四重逻辑[J].教育实践与研究（B），2020（11）：27-31.
[7] 奥苏伯尔.教学心理学[M].北京：人民教育出版社，1994：136.
[8] 杨德志.借历史概念构建知识体系例举[J].考试，2014（04）：24-27.
[10] 王鉴.课程与教学基本原理[M].北京：人民教育出版社，2014：219.
[11] 安涛.史学理论在史学研究中的地位和作用浅析[J].太原师范学院学报：社会科学版，2007（04）：97-99.
【责任编辑 郑雪凌】
作者：杨德志
摘 要：作为高校教师，在艺术摄影课程教学中，与学生交流得最多的话题是“我怎么知道那张作品是好的?”学生具备足够的相关知识，这个话题就不会太难。本文通过介绍摄影发展简史，摄影艺术基本属性、特点、功能、审美标准等方面知识，对高校学生艺术摄影必备知识构成，提出了解摄影发展，具备技术性和艺术性2方面知识积累的要求。
关键词：艺术摄影;数码摄影;技术知识;艺术修养
摄影一词“photography”从字面可直译为“以光线绘图”。摄影术自诞生以来不同历史时期，有不同发展阶段，对摄影应该有全名的认识。
《辞海》曾对摄影定义如下：“用照相机或电影摄影机等摄取景物影像的过程。通常包括三个步骤：(1)使景物形态通过透镜在感光片上曝光，构成潜影;(2)将曝光后的感光片经显影和定影等化学处理，得到明暗程度与景物相反色彩与景物互成不色的负片，即底片;(3)使感光纸通过底片曝光，再经显影定影等化学处理而得到明暗程度或色彩与被摄景物一致的正像，即照片。也有使用反转片拍摄的，经显影定影等化学处理后，直接得到正像。
数字成像技术其原理主要是使用光电藕合器件，将镜头所捕捉到的影像，生成多个非常细小的局部光线亮度信号，之后再转化为计算机可以识别的、可以用数字进行描述的电子信号，最后通过计算机和其他专用设备再把这些数字信号还原成为光信号，使影像再现出来。
关于摄影的属性，不同的领域各执其词，一说摄影具有艺术属性;一说摄影具有科技属性;在教育界理工类的学院中，命名摄影专业学科为“影像工程学”;在综合类和艺术类的院校中，命名摄影专业学科为“摄影艺术学”。
究其根本，摄影中的科技，仅仅是指摄影的基础原理，即曝光、冲洗、照片制作等技术手段;而对摄影的题材选择、构图、用光、立意和后期制作过程中的影调与色彩处理、剪裁、命题、装帧等环节皆可界定为艺术创作或艺术表现。
因此，摄影的属性可以定义为：一种借助于科技手段的艺术创作。
科技手段即对数码相机及后期处理设备及软件的熟练运用;艺术创作即指必须具备一定的艺术修养。摄影图片是平面艺术，需要同学积累相关的理论知识和素养。
在了解摄影艺术的属性之后，同学们应该在摄影的技术与艺术两方面更进一步提高自我素养，这是个不断积累的过程。需要完成一个个主题，一张张照片拍摄才能达成目标。
摄影是大众审美，摄影艺术的受众也较为普及，但不是会摄影就是摄影艺术创作，会摄影的人也不都是艺术摄影家。随着摄影艺术自身的不断发展和理论研究的深入，特别是在众多前辈摄影大师们努力探索中，明确了摄影艺术具有纪实性、瞬间性、二次创作性等艺术特点。
摄影艺术的纪实性是指摄影创作必须以现实社会中客观存在的事物为拍摄对象，其艺术造型又必须通过照相机直接摄取对象，给观众以真实可信的观感。这里的纪实性也不是绝对，摄影艺术是现代平面造型艺术，如果摄影师有意制造视觉误差，也有可能误导观赏者。
摄影艺术的瞬间性主要是通过摄影技术与技巧，将客观事物运动过程中的某个特定瞬间形象，记录在照相机的感光材料上，在平面上加以表现。著名的摄影大师安塞尔?亚当斯曾著书就“决定性瞬间”加以深入阐述。如果摄影作品能够抓取到最具有表现力的瞬间，则具有一定的艺术概括力和表现力，能在观众中产生共鸣。
摄影艺术的可再创性是在前三种特征的基础上发展起来的。这-特征主要是通过后期制作的手段，对所拍摄的影像进行艺术处理，使其更完美。特别是在数字摄影方兴未艾的今天，利用数字影像处理软件，在计算机中能非常容易地再创作出各种各样的甚至与原作品完全不同的艺术形象。
二次创作对于胶片摄影而言是指胶片曝光。获得潜影，之后在暗房里进行冲洗印放的加工技术，与摄影技术的产生相伴相随。摄影大赛安塞尔·亚当斯醉心于把影像细节质量控制到极致，提出了分区域曝光，以获得精致影调。
除了安塞尔·亚当斯以外，不得不提及另外一位被称作“photoshop之父”的传统暗房后期大师杰利·尤斯曼，在他的摄影作品中所采用的元素，均为现实生活中的景物，通过暗房技术，将一系列的作品局部，编排形成各种视觉符号和非现实图像，作品中表现出强烈的主观想法。
通过以上摄影艺术特点的介绍，同学们应该明确，摄影创作有3个重要阶段：前期准备阶段，中期拍摄阶段，后期制作阶段。也就是说：全面的艺术和技术修养能够提供充分的创作准备，丰富的拍摄实践是摄影创作的中流砥柱，娴熟的后期制作技巧提供尽善尽美的作品效果。
摄影应用范畴广泛，科学研究、新闻传播、艺术创作、个人记录等各个领域都有优秀摄影作品涌现，归纳起来摄影作品应该就有一下功能：教育功能、认识功能、审美功能、娱乐功能。
教育功能是指：摄影不仅能客观地记录自然和社会现象，同时能传达拍摄者的思想情感。拍摄者通过角度、光线、瞬间以及聚焦点的选择，通过文字说明或标题，表达了自己对于自然、对于社会的评价和态度，从而对观赏者产生潜移默化的教育作用。摄影的教育功能既有歌颂，也有批判。
认知功能是指：摄据影对自然现象和社会现象通真的记录，便人们能超越时空限制认识自然界和人类社会。摄影影像能传达文字和绘画无法传递的信息，比如建筑物的外观或人物的容貌用文字很难描述清楚，而用绘画又很难描绘准确，照片则能逼真地將细部特征全都表现出来。
摄影不仅能记录人眼看得见的事物，还能记录人眼看不见或看不清楚的事物，因而具有揭示未知事物的功能。比如，通过显微摄影可以看见昆虫的复眼，通过航天摄影可以看到月球背面的地貌，通过遥感摄影可探测地球的资
审美功能具有审美价值的照片可以是艺术作品，也可以是新闻纪实作品，甚至是科技作品。照片中所表现的美的形态可以是优美的，也可以是崇高的，甚至是悲剧或喜剧式的。除了反映客观事物的美以外，优秀作品所反映的拍摄者的构思和技巧，同样给观赏者以美的享受。闪光灯的发明者、美国科学家埃杰顿用高速摄影拍摄出皇冠状的奶滴，其极具形式美的造型激起了观众对人类创造能力的惊叹和敬佩。
娱乐功能是指：随着经济的发展、人们生活水平和受教育程度的提高，摄影逐渐普及，成为一种大众娱乐活动。比如微信、微博、QQ相册里的图片。从这个角度说，摄影是自娱自乐，娱人悦己。摄影的娱乐功能集中反映在旅游摄影中。
通过以上对摄影艺术功能的分析，可以看到摄影作品和摄影活动可能同时具有两种或两种以上的功能，在评价摄影作品主题表达质量高低的时候，作为重要的参考标准。
摄影创作主题表达固然重要，最终还是会通过图片这一平面艺术形式作为载体。个人认为一个好的摄影图片，至少应该具备主题物突出、画面简洁、层次丰富3个特点。首先，作品的主题是灵魂，必须浓墨重笔，着重表现。其次，摄影记录时间点，视觉观察保留记忆片段，就得对片段进行提炼，达到情绪饱和点，才能够给观众强烈视觉刺激。最后，摄影图片是平面艺术，要符合明暗层次、色彩层次、空间层次丰富的基本要求。
参考文献：
[1]《摄影美学》，人民邮电出版社有限公司; 第1版 (2019年1月1日)，郑志强
[2]《胶片摄影的艺术》，人民邮电出版社2018-09，莫妮卡·安德烈、 克里斯·马夸特
[3]《美国纽约摄影学院摄影教程》人民邮电出版社2008-09
[4]《摄影的艺术》，人民邮电出版社; 第1版 (2014年2月12日)，Bruce Barnbaum (作者)， 樊智毅 (译者)
作者：郑利
工贸行业重大安全生产事故隐患判定标准
2017年版
本判定标准适用于判定工贸行业的重大生产安全事故隐患(以下简称重大事故隐患)，危险化学品、消防(火灾)、特种设备等有关行业领域对重大事故隐患判定标准另有规定的，适用其规定。
工贸行业重大事故隐患分为专项类重大事故隐患和行业类重大事故隐患，专项类重大事故隐患适用于所有相关的工贸行业，行业类重大事故隐患仅适用于对应的行业。
(一)专项类重大事故隐患
一、 存在粉尘爆炸危险的行业领域
1.粉尘爆炸危险场所设置在非框架结构的多层建构筑物内，或与居民区、员工宿舍、会议室等人员密集场所安全距离不足。
2.可燃性粉尘与可燃气体等易加剧爆炸危险的介质共用一套除尘系统，不同防火分区的除尘系统互联互通。
3.干式除尘系统未规范采用泄爆、隔爆、惰化、抑爆等任一种控爆措施。
4.除尘系统采用正压吹送粉尘，且未采取可靠的防范点燃源的措施。
5.除尘系统采用粉尘沉降室除尘，或者采用干式巷道式构筑物作为除尘风道。
6.铝镁等金属粉尘及木质粉尘的干式除尘系统未规范设置锁气卸灰装置。
7.粉尘爆炸危险场所的20区未使用防爆电气设备设施。
8.在粉碎、研磨、造粒等易于产生机械点火源的工艺设备前，未按规范设置去除铁、石等异物的装置。
9.木制品加工企业，与砂光机连接的风管未规范设置火花探测报警装置。
10.未制定粉尘清扫制度，作业现场积尘未及时规范清理。
二、使用液氨制冷的行业领域
1.包装间、分割间、产品整理间等人员较多生产场所的空调系统采用氨直接蒸发制冷系统。 2.快速冻结装置未设置在单独的作业间内，且作业间内作业人员数量超过9人。
三、有限空间作业相关的行业领域
1.未对有限空间作业场所进行辨识，并设置明显安全警示标志。
2.未落实作业审批制度，擅自进入有限空间作业。
(二)行业类重大事故隐患
一、 冶金行业
1.会议室、活动室、休息室、更衣室等场所设置在铁水、钢水与液渣吊运影响的范围内。
2.吊运铁水、钢水与液渣起重机不符合冶金起重机的相关要求;炼钢厂在吊运重罐铁水、钢水或液渣时，未使用固定式龙门钩的铸造起重机，龙门钩横梁、耳轴销和吊钩、钢丝绳及其端头固定零件，未进行定期检查，发现问题未及时整改。
3.盛装铁水、钢水与液渣的罐(包、盆)等容器耳轴未按国家标准规定要求定期进行探伤检测。
4.冶炼、熔炼、精炼生产区域的安全坑内及熔体泄漏、喷溅影响范围内存在积水，放置有易燃易爆物品。金属铸造、连铸、浇铸流程未设置铁水罐、钢水罐、溢流槽、中间溢流罐等高温熔融金属紧急排放和应急储存设施。
5.炉、窑、槽、罐类设备本体及附属设施未定期检查，出现严重焊缝开裂、腐蚀、破损、衬砖损坏、壳体发红及明显弯曲变形等未报修或报废，仍继续使用。
6.氧枪等水冷元件未配置出水温度与进出水流量差检测、报警装置及温度监测，未与炉体倾动、氧气开闭等联锁。
7.煤气柜建设在居民稠密区，未远离大型建筑、仓库、通信和交通枢纽等重要设施;附属设备设施未按防火防爆要求配置防爆型设备;柜顶未设置防雷装置。
8.煤气区域的值班室、操作室等人员较集中的地方，未设置固定式一氧化碳监测报警装置。
9.高炉、转炉、加热炉、煤气柜、除尘器等设施的煤气管道未设置可靠隔离装置和吹扫设施。
10.煤气分配主管上支管引接处，未设置可靠的切断装置;车间内各类燃气管线，在车间入口未设置总管切断阀。 11.金属冶炼企业主要负责人和安全生产管理人员未依法经考核合格。
二、有色行业
1.吊运铜水等熔融有色金属及渣的起重机不符合冶金起重机的相关要求;横梁、耳轴销和吊钩、钢丝绳及其端头固定零件，未进行定期检查，发现问题未及时处理。
2.会议室、活动室、休息室、更衣室等场所设置在铜水等熔融有色金属及渣的吊运影响范围内。
3.盛装铜水等熔融有色金属及渣的罐(包、盆)等容器耳轴未定期进行检测。
4.铜水等高温熔融有色金属冶炼、精炼、铸造生产区域的安全坑内及熔体泄漏、喷溅影响范围内存在非生产性积水;熔体容易喷溅到的区域，放置有易燃易爆物品。
5.铜水等熔融有色金属铸造、浇铸流程未设置紧急排放和应急储存设施。
6.高温工作的熔融有色金属冶炼炉窑、铸造机、加热炉及水冷元件未设置应急冷却水源等冷却应急处置措施。
7.冶炼炉窑的水冷元件未配置温度、进出水流量差检测及报警装置;未设置防止冷却水大量进入炉内的安全设施(如：快速切断阀等)。
8.炉、窑、槽、罐类设备本体及附属设施未定期检查，出现严重焊缝开裂、腐蚀、破损、衬砖损坏、壳体发红及明显弯曲变形等未报修或报废，仍继续使用。
9.使用煤气(天然气)的烧嘴等燃烧装置，未设置防突然熄火或点火失败的快速切断阀，以切断煤气(天然气)。
10.金属冶炼企业主要负责人和安全生产管理人员未依法经考核合格。
三、建材行业
1.水泥工厂煤磨袋式收尘器(或煤粉仓)未设置温度和一氧化碳监测，或未设置气体灭火装置。
2.水泥工厂筒型储存库人工清库作业外包给不具备高空作业工程专业承包资质的承包方且作业前未进行风险分析。
3.燃气窑炉未设置燃气低压警报器和快速切断阀，或易燃易爆气体聚集区域未设置监测报警装置。
4.纤维制品三相电弧炉、电熔制品电炉，水冷构件泄漏。 5.进入筒型储库、磨机、破碎机、篦冷机、各种焙烧窑等有限空间作业时，未采取有效的防止电气设备意外启动、热气涌入等隔离防护措施。
6.玻璃窑炉、玻璃锡槽，水冷、风冷保护系统存在漏水、漏气，未设置监测报警装置。
四、机械行业
1.会议室、活动室、休息室、更衣室等场所设置在熔炼炉、熔融金属吊运和浇注影响范围内。
2.吊运熔融金属的起重机不符合冶金铸造起重机技术条件,或驱动装置中未设置两套制动器。吊运浇注包的龙门钩横梁、耳轴销和吊钩等零件，未进行定期探伤检查。
3.铸造熔炼炉炉底、炉坑及浇注坑等作业坑存在潮湿、积水状况，或存放易燃易爆物品。
4.铸造熔炼炉冷却水系统未配置温度、进出水流量检测报警装置，没有设置防止冷却水进入炉内的安全设施。
5.天然气(煤气)加热炉燃烧器操作部位未设置可燃气体泄漏报警装置，或燃烧系统未设置防突然熄火或点火失败的安全装置。
6.使用易燃易爆稀释剂(如天拿水)清洗设备设施，未采取有效措施及时清除集聚在地沟、地坑等有限空间内的可燃气体。
7.涂装调漆间和喷漆室未规范设置可燃气体报警装置和防爆电气设备设施。
五、轻工行业
1.食品制造企业涉及烘制、油炸等设施设备，未采取防过热自动报警切断装置和隔热防护措施。
2.白酒储存、勾兑场所未规范设置乙醇浓度检测报警装置。
3.纸浆制造、造纸企业使用水蒸气或明火直接加热钢瓶汽化液氯。
4.日用玻璃、陶瓷制造企业燃气窑炉未设燃气低压警报器和快速切断阀，或易燃易爆气体聚集区域未设置监测报警装置。
5.日用玻璃制造企业炉、窑类设备本体及附属设施出现开裂、腐蚀、破损、衬砖损坏、壳体发红及明显弯曲变形。 6.喷涂车间、调漆间未规范设置通风装置和防爆电气设备设施。
六、纺织行业
1.纱、线、织物加工的烧毛、开幅、烘干等热定型工艺的汽化室、燃气贮罐、储油罐、热媒炉等未与生产加工、人员密集场所明确分开或单独设置。
2.保险粉、双氧水、亚氯酸钠、雕白粉(吊白块)等危险品与禁忌物料混合贮存的;保险粉露天堆放，或储存场所未采取防水、防潮等措施。
七、烟草行业
1.熏蒸杀虫作业前，未确认无关人员全部撤离仓库，且作业人员未配置防毒面具。
2.使用液态二氧化碳制造膨胀烟丝的生产线和场所，未设置二氧化碳浓度报警仪、燃气浓度报警仪、紧急联动排风装置。
八、商贸行业
在房式仓、筒仓及简易仓囤进行粮食进出仓作业时，未按照作业标准步骤或未采取有效防护措施作业。
安全员现场管理必备知识
1-10
1、各单位安全网络图、岗位责任、安全技术操作规程必须上墙。并要悬挂整齐醒目。
2、层层签定安全生产责任书，建立健全各种安全记录，内容清楚、详细、齐全、属实。
3、公司所有员工必须积极参加各种安全活动、安全考试、知识竞赛等。
4、努力推行现代安全管理方法，普及完善标准化作业，建立并执行各项安全生产规章制度，班组成员能熟练掌握本岗位的安全技术规程和作业标准，做到会讲会用。
5、新工人和转岗工人必须经过三级安全教育。
6、安全档案要严格按标准建立，妥善保管;车间每半年、各班组每季度组织一次安全培训并考试，成绩不合格不准上岗。
7、班长为班组教育的责任人，必须及时为每位员工建立每三级班组安全教育档案，制定和实现班组安全目标，做到个人无违章，岗位无隐患，班组无事故，岗位尘毒浓度不超标，安全文明生产好。
8、各班班长为兼职班组安全员，负责本班组员工的安全工作。负责员工的安全教育，监督班组员工《岗位安全操作规程》的执行情况，检查工作现场设备、人员、环境的可靠性，符合安全条件后方可开始工作。
9、各班长每天班前会必须对员工进行安全教育，布置安全工作注意事项，检查场地、设备、机械、工具和防护措施，确认处于安全状态时，方可开展工作。
10、班组长要经安全培训考试合格，具备辨识危险、控制事故的能力，班组各成员要职责清、责任明。
11-20
11、班组成员要有“安全第一”的意识，“我要安全”的觉悟，“我会安全”的技能，“我管安全”的义务，“我保安全”的责任，做到自我防护，自主管理、自我教育。
12、每周生产调度会布置的安全工作要全面落实。
13、严格落实班前、班后会、安全日活动、安全检查、安全例会制度，做到有布置、有检查、有考核、有记录，由安全员监督检查。
14、危险场所及危险设施应采取防范措施，设立标志，要害岗位、重要设施要人人清楚。
15、火药库、油库、化验室、氰化钠库、发配电室、信号室、锅炉房、污水处理厂等要害部门必须做到出入记录齐全，物资支领手续齐全，标志悬挂醒目。
16、工作前要充分休息，班中不准打闹，不准带小孩及无关人员到生产作业场所，杜绝带病上岗。
17、上岗人员必须持有上岗证，上岗证由安全部门每半年考核一次，特种作业人员必须持特种作业证上岗。
18、各种大型安装、维修、检修等重点工程，各单位必须研究制定安全防范措施，并经安全环保部同意，方可施工。在重点项目检修过程中，单位必须设立监督岗，3米以上高空作业须系上安全带。
19、接班时或工作期间，认真检查本岗位的设备、安全设施以及使用的工具是否处于良好状态，发现问题立即修理、更换，不许带病运转和勉强使用。
20、各种防尘、防护设施必须安全可靠，操作岗位工人及班组长上班和生产管理人员进入车间、工段，必须按要求穿戴劳保用品。
21-30
21、氧气瓶、乙炔瓶的存放和使用必须符合安全规定。
22、在禁止烟火的场所不准出现烟头，各种防火器材配备齐全，会正确保管使用。
23、严禁班前、班中喝酒，工作期间不准脱岗、睡岗、串岗，做私活，不经领导批准不准顶替他人上岗，更不准一人私自顶替别人连班。
24、不许在运转设备旁休息、换衣服，或把衣服放在运转设备旁。
25、及时整改公司、车间下达的隐患通知书所指出的隐患，将事故消灭在萌芽状态，确保安全生产。
26、通勤车辆必须装有扶梯、拉手、拉杆等，车厢栏板不得低于1米。
27、禁止跨越钢丝绳、皮带和电缆。
28、外来参观人员必须由有关单位批准，执行本企业安全管理规定，由安环部人员及所到单位领导指定人员陪同。
29、不准私自安排、调动、设置特殊作业人员。
30、因违章违制被公司或职能部门通报的人员，年累计被罚款超过500元者，取消评比任何先进的资格。
31-40
31、对中层以上领导、机关管理人员、班组长违章作业或违章指挥，按对职工罚款额的2倍处罚。属于严重违章作业或违章指挥者不论是否造成后果，除对其进行行政处分外，再按对工人的罚款额的4倍进行处罚。
32、操作设备人员必须掌握和严格执行国家有关安全政策法规和本企业所制定的安全规章制度，掌握本岗位安全技术操作规程，熟悉设备性能及处理应急情况的措施。
33、操作机电设备必须掌握设备性能、操作方法、安全注意事项，经考试合格后方可独立操作，不许擅自乱开、乱动机电设备以及仪表器具。
34、工作中不准擅自离开工作岗位，未经领导许可不得将设备交给他人操作。
35、运转的机械设备要设安全罩，设备检修完后要做到工完、料净、场地清，安全设施恢复原状。
36、检修时在必要的地方要挂警示牌及安全锁，停车检修必须先切断电源方可进行，并在电气开关处挂上“有人作业，不许合闸”的警示牌。
37、起重时必须由一人指挥，一人监护，杜绝多人指挥，紧急情况需停止起吊时除外。
38、不许检修正在运转的设备，不能用手或身体接触设备运转部件，不许检修压力没有排除的设备、容器、管路等。
39、焊、割作业中，容器内有可燃物、毒物、空气流通不畅，及遇热后膨胀、弹力变形等不许操作。
40、检修中各工种协调有序，不能双层作业，三米以上高空作业应系安全带，大风天禁止高处作业。
41-50
41、有心脏病、高血压、孕妇、精神障碍病症者不能在机电设备岗位工作或附近逗留。
42、处理险情、突发事故、故障时，要有专人指挥，紧张有序，临危不乱，防止事故扩大，同时尽快上报上一级主管部门。
43、检修高压设备、线路以及调整、整定变压器
一、二次保护装置必须经辅助生产部批准，并备案，不得私自处理和调整、更换。
44、变压器、高压电缆、高压油开关和50KW以上的电机每半年进行一次绝缘电阻测试，并把测试结果上报辅助生产部备案。变压器等电气设备的绝缘油每半年进行一次耐压试验，避雷器每年春检试验一次，不合格的必须更换。
45、油断路器、变压器发生短路事故的，必须取绝缘油样进行化验，合格后方可继续使用。
46、电气设备入井前，必须检查、试验，并保存试验数据和试验结果。
47、电气设备在运输过程中，必须制定安全措施，以防在运输过程中损坏电气设备。
48、高压电气设备应悬挂“高压危险”标志牌，并应有照明，无人值班的硐室，必须关门加锁。
49、变压器室内不准存放任何材料，不得堵住通风系统，非工作人员严禁入内。 50、电气工作人员必须使用相应等级的绝缘工具，劳保用品等，并定期进行预防性试验。
51-60
51、进行电气作业所使用的工具、劳保用品必须符合安全要求，电工要加强责任心，严格执行电气安全技术操作规程，加强日常巡检维护和定期检修工作，严防侥幸心理，防止误操作，不得走过场。
52、公司内部高低压停电，必须按照《能源管理制度》执行停电工作票制度。调度员根据工作票停送电时间以及所涉及的单位，必须事先通知停电用户，竖井和斜井用户必须提前一小时通知。
53、检修工作完毕后，工作负责人必须按规程检查、清理现场，查明并通知全部工作人员撤离后，指挥拆除接地线和标示牌，恢复常设遮栏。接地线拆除后，应视为线路或设备即带电，不准任何人再进入现场工作。工作负责人应在停电工作票上签字并通知送电，送电后无异常方可离开。
54、严禁带电作业或采用预约停送电时间的方式进行电气检修。检修电气设备必须切断电源，并在电源开关上挂“禁止合闸，有人工作”的警告牌。电源开关离工作面较远时应派专人看守。高处作业、夜间作业、暑天、大雪天作业或其它危险作业必须有两人以上，一人工作，一人监护。监护人不得直接操作。
55、装设接地线必须先接接地端，后接导体端，必须接触良好。拆除接地线必须与此顺序相反。装拆接地线均应使用绝缘棒和戴绝缘手套。接地线应用多股软铜线，其截面应符合电流要求，但不得小于25mm2。
56、对10KV以上电气设备、重要线路、重要工作场所的停送电，须经公司能源管理员同意签字后，方可进行作业。
57、电气设备必须由专职电工(持进网证、特种作业证、上岗证)或在专职电工指导下进行安装、维护和检修作业，否则不得作业。
58、低压带电作业应设专人监护，使用有绝缘柄的工具，戴绝缘手套和安全帽，工作时站在干燥的绝缘物上。严禁使用锉刀，金属尺和带有金属的毛刷等工具，同时人体不得同时接触两根线头。
59、电气设备可能为人所触及的裸露带电部分，必须设保护罩、遮栏及警示标志等安全装置。
60、采掘工作面、天井、低于二米的分支巷道的照明电压不得超过36V;有爆炸危险的工作面炸药、雷管库区，应采用携带式蓄电池矿灯。
61-70
61、矿井内所有电气设备的金属外壳及电缆配件、金属外皮等都要可靠接地。 6
2、井下电气设备禁止接零，井下应采用矿用变压器，若用普通变压器时，禁止中性点直接接地。不得由地面中性点直接接地的变压器向井下供电。
63、禁止带电检修或搬动任何带电设备(包括电缆、电线)，检修或搬动前，必须切断电源，并将导体完全放电和接地。
64、不准将电缆悬挂在风水管上，电缆上不准悬挂任何物件。电缆与风水管平行敷设时，应敷设在管子上方，距管子不得小于0.3m。高低压电缆之间的距离不得小于0.3m。
65、井下低压安全供电要做到“三无”、“四有”、“两齐”、“三全”。
66、人体接触电容器之前，应用短接导线将所有电容器直接短接放电，并悬挂临时接地线，否则不能触及电容器。 6
7、井下设备排列拥挤，工作面空间狭窄，空气比较潮湿，顶板有滴水、淋水现象以及电气设备、电缆易受砸、碰、压的地方，必须采取必要的防护措施，符合安全操作规程要求，使用合格和相应等级的设备、器材，并要加强日常巡检，防止机电事故的产生和扩大，确保人身和设备的安全。
68、机电设备工作繁重，起动频繁，负载变化较大，设备有过载现象的，其控制回路必须定期检查、检修。
69、在控制台看不到所控制全套设备或工作设备离控制开关较远以及其他在可能发生危险的区域内，工作人员不能快速操纵控制开关终止危险发生的地方，都必须在工作设备附近装设紧急控制开关。70、各单位应对使用电气设备的一般生产工人，进行必要的安全用电知识和安全规程的教育、培训，作为三级教育的内容之一。
71-80
71、向井下供电的断路器和井下中央变配电所各回路断路器禁止装设自动合闸装置。
72、在断电的线路上作业时，该线路的电源开关把手，必须加锁或设专人看护，并悬挂“有人作业，不准送电”的警示牌。只有执行这项工作的人员，才有权取下警示牌并送电。
73、个人不准私接电线和用电设施，发生电气故障不得私自处理，并立即通知电工处理。 7
4、工作服要做到三紧(领口紧、袖口紧、下摆紧)。
75、地面电缆必须按规程布置，井巷内的动力电缆应按规程悬挂。 7
6、禁止在超重设备下停留或者通过。
77、地、测、采专业的各项技术设计必须履行严格的审批制度，未经审批的设计一律不得进行施工。
78、地质探矿工程设计必须考虑地质构造、岩石的稳固性、破碎带、断层、水溶洞等不安全因素，并有详细的文字说明和附图。
79、探矿及采准天井的单体设计必须避开破碎带、断层、水溶洞等地段，防止塌方及涌水事件的发生。
80、采场单体设计必须保证有两个天井与采场相通，确保采场通风良好及安全行人通道的畅通。
81-90
81、对于暴露面积较大的采场，必须有安全矿柱的技术设计说明书。 8
2、对于矿柱的回采和采空区的处理，要有总的设计方案。 8
3、露天采场的设计必须考虑边坡稳固，排水防洪等安全因素。
84、当专业技术设计与实际施工因安全因素发生冲突时，应及时调整技术设计，并编写补充设计说明。
85、地、测、采各专业技术人员应经常深入施工现场，进行技术指导。 8
6、地质技术人员要着重对井下的断层、破碎带、水溶洞等现象进行管理，发现上述的安全隐患应及时与施工单位及安全部门联系。
87、测量技术人员要及时准确地为施工单位提供技术服务，遇有贯通工程时，要在贯通前5米左右下达贯通安全通知书。避免伤亡事故或损坏设备的事故发生。 8
8、因技术工作的需要，各专业须进行危险性作业时，事前必须同生产车间和安环部门取得联系，征得允许后方可作业。
89、采矿专业要加强露采边坡稳定性的管理，避免岩体滑坡。
90、调度管理人员要协助公司领导，做好安全管理工作，实现生产、安全均衡发展。
91-100
91、发现安全问题要及时与有关领导及专职安全员取得联系，不得违章指挥、违章作业。
92、做好事故汇报和组织抢救工作，及时向有关部门、领导汇报事故的发展情况。 9
3、听取各单位对安全工作及上次安全会议的执行情况，并提出奖罚建议。 9
4、室内值班人员要通过监控电视严格监控，防止设备事故和盗窃事故的发生。 9
5、严格执行现场交接班制度，发现电源、电器等有异常，立即向部门领导汇报。 9
6、按照国家有关规定，定期对公司范围内的安全阀、压力表、仪表等进行外校。 9
7、加强有毒、有害物品的管理，不得随意将危险物品转借给他人。危险物品要有专业管理，建立完整的出入库手续。 9
8、对其有毒性、易燃、易爆、易挥发、麻醉性和刺激性气味的药品，严格执行安全操作规程。做到了解其技术性能、使用方法，防止中毒事故的发生。 9
9、合理使用和维护化验室一切电器设备，当电器设备发生故障时，应立即找专业电工处理，并向有关领导汇报，不得私自拆卸、修理。
100、化检人员要及时准确地测定尾渣、尾液有害成份的含量，确保污水排放合格率达100%。
101-110
10
1、安全员深入工作现场，把好安全关，跟班了解安全操作规程的实施情况，及时处理生产中出现的不安全因素，难以解决的问题要及时汇报。
10
2、安全员每天必须参加班前会，讲解各地点安全注意事项，做好安全记录。 10
3、入井前不许饮酒，如发现除责令其本人休息外，按制度给予罚款处理。 10
4、入井配带劳动保护，如(安全帽、电石灯、打火机、矿靴等)，不带全劳动保护用品，不准入井。
10
5、入井行走时，遇有机车驶过，应迅速躲到安全地点，不许与电机车同时行走，严禁肩扛金属工具(如钎子杆、撬棍、铁管等)，要注意机车架线，以防触电。 10
6、禁止进入挂有危险警示牌及已封闭的地点。
10
7、入井五不准：不准损坏安全设施;不准在井内或井口拥挤和打闹;不准在井内明火取暖;不准从高处向下投掷物品;不准在电线及电气设备上放任何物品。 10
8、井下作业人员必须服从安全技术人员指挥，保证施工安全。 10
9、井下作业地点必须两人以上进行作业，不许单人作业。
110、按时参加公司组织的安全知识培训，提高员工安全意识。
111-120
1
11、及时整改公司、安全环保部下达的隐患通知书指出的隐患，在规定时间内完成整改要求。
1
12、每周公司生产调度会所布置的安全工作要做到全面落实。
1
13、对爆破器材、电源照明、安全设施进行经常性检查，不合格要及时整改。 1
14、地表陷落区、采空区及危险设施，应采取安全防范措施，设立明显标志。 1
15、高空作业、竖井检修安装、下料作业有坠落危险，员工必须配带安全带。 1
16、乘罐人员上下必须使用罐笼安全门，罐笼运行时，各中段安全门必须关好。 1
17、乘罐人员必须听从信号工的指挥，发出开罐信号后，不准上下人。 1
18、不准在罐内吸烟、打闹、大声喧哗，不准探头和把手脚伸出罐外。 1
19、每层罐加信号工准乘九人，乘罐人员必须手把把手，面部朝外乘罐。 120、人员上罐后，信号工要关好罐门，罐未停稳前不准打开罐门。
121-130
1
21、严禁人员与大件物品、矿车混载。
1
22、携带炸药的爆破工一次乘罐不得超过五人，其他人员不得乘罐。 1
23、爆炸品、易燃品、腐蚀品要随时提升，不准在井口停留时间过长。 1
24、提升矿车后必须将罐停稳，拦点后上下矿车。
1
25、提升运送火工材料时，必须选与卷扬工取得联系，罐笼起动、停止时不得使罐笼发生巨裂震动和撞击。
1
26、在信号不明或无信号工指挥的情况下，不准私自开动卷扬机。 1
27、斜井提升时，人、车不准同行，上下斜井人员必须服从信号工的指挥。 1
28、井下临时炸药存放点贮存炸药必须是当天的用量，不许超过当天使用量。 1
29、爆破工加工火工材料必须在指定地点，不许在主巷中加工。
130、井下炸药、雷管必须分开运送，运送时不得在人多的地方停留，要一直走到工作地点，避开机房、设施等要地。
131-140
1
31、当几个人同时运送爆破材料时，人与人之间最少要保持十五米远的距离。 1
32、爆破工对当班剩余的火工材料必须退回炸药库，严禁私自存放。 1
33、爆破工运送火工材料时，必须使用炸药兜和雷管兜运送。
1
34、运送火工材料时不许抽烟，电石灯与雷管兜不能放在同一肩上，并注意来往车辆。
1
35、不许用电机车运送炸药、雷管等火工材料。 1
36、不许用导火线代替绳子捆绑炸药。
1
37、严禁任何人私拿、私用、私藏、赠送、转让、转卖、转借爆炸物品。 1
38、作业地点炸药、雷管必须分开临时存放，相距至少两米以上，在安全处存放。 1
39、作业地点放炮前，岩工必须做好警戒工作，严禁一切行人、车辆等进入或行走。
140、每个采场、作业地点必须配备合格的撬棍，做好撬顶工作，不准有浮石。
141-150
1
41、作业面先进行排险，撬净顶盘、岩帮浮石后，人员方可作业。 1
42、岩工只准使用木质的炮棍装药。
1
43、严禁任何人看回头炮，严禁返回去点二次炮。 1
44、矿车装货不得超出矿车车沿十厘米，上部不准装大块。
1
45、不论空车或重车，一人只能推一个，禁止一人推两车或放野车，多人推车时，前后必须保持十五米以上距离。
1
46、耙巷出矿，当班电耙工作业完毕后，如果斗井卡住，必须在下班时通知班长或下一班采场岩工。
1
47、井下各种矿车出入必须挂链。
1
48、严禁在炮烟未排尽的情况下作业，杜绝顶炮烟强制作业现象。
1
49、中穿倒运毛石必须保证上口和下口有足够通风口方能作业，如有一处堵住，不许作业。
150、禁止使用不坚固的圆木做撑木。
151-160
1
51、天井作业平台上的杂石要及时清理。
1
52、上天井时必须与天井作业人员取得联系后才能进入，禁止从天井上往下扔工具及钎子杆等。
1
53、岩工不准骑在气腿上或伏在机器上打眼，以防断钎伤人。 1
54、岩工排完险后再作业，不能一边凿岩，一边处理浮石。 1
55、天井放炮必须使用长非电到地面点火，做好安全防范工作。 1
56、天井作业时必须架设正规平台，牢固后方可作业。
1
57、耙巷出矿禁止钻漏斗捅矿、崩炮，二层耙巷放炮，上、下人行井必须堵好人。 1
58、天井梯子、作业平台架设要正规化、标准化，梯子间上下间隔为6.5米。 1
59、电机车运送空(重)车进入车场，最前矿车不许超过警界牌。
160、井下无论采场大小，照明必须保证2~3个照明灯泡，确保采场能见度。
161-170
16
1、不准搭矿车、攀车、放野车。
16
2、电机车工严格按照《电机车操作规程》驾驶，非电机车工不准乱动电机车。 16
3、各中段通风井调节门，任何人不准乱动。
16
4、通风较差的作业面要安装局部通风设施，否则禁止作业。
16
5、平巷施工必须按规定打好管缆吊挂眼，每6米打一组，高度距底板分别是1.2米、1.4米、1.8米。
16
6、在穿口、沿口、交叉口必须打过顶眼。
16
7、主巷的水沟必须符合要求，规格为30×20×20cm。 16
8、井下各主要巷道要做到无积水、无废石，搞好工业卫生。 16
9、班组安全台帐清楚，危险源有标志，制定控制措施并责任到人。
170、岗位现场管理有序，工具设备无隐患，安全防护装置齐全完好、有效、可靠，正确使用个人防护用品。
171-180
17
1、作业环境整洁，安全通道畅通，安全标志醒目。
17
2、凡进入施工现场的机械、车辆或员工，必须服从指挥，遵守各项安全制度，否则现场负责人有权给予指正、处罚。
17
3、领用爆炸物品、剧毒物品时，必须履行爆炸物品、剧毒物品领用管理制度，对使用情况有严格的记录，严禁私拿、私用、私藏、赠送、转让、转卖、转借。 17
4、露天爆破时，必须清理现场确保安全，并设专人四面警戒，及时通知井采车间撤离人员和设备。
17
5、爆破后及时清理残炮，禁止在残盲炮未处理好的地点工作。
17
6、在同一台阶内要避免上下双层作业，遇有特殊情况时，上下作业人员不得在站在同一条直线上，以免滚石伤人。
17
7、在夜间或暗处工作时，一定要有充足的照明。
17
8、班长做到班班检查边坡稳定情况，对不稳定边坡及时处理，人工下放边坡毛石时，要先通知下面作业人员躲到安全地点之后，再行下放。 17
9、对爆破器材、消防设施、电气设施、避雷设施等安全设施进行经常性检查，发现不合格及处理。
180、严禁在库房内油料、火工材料旁或运输火工材料进程中吸烟、用火。
181-190
18
1、堆浸场必须做到班班取水样，取样合格率100%，一旦超标及时处理，并报车间。
18
2、经常检查堆浸场地周围底垫情况，发现渗漏及时汇报、及时粘补。 18
3、做好载金炭、炭液的保存工作，班长要亲自押运、交库储存，做到万无一失。 18
4、堆浸场的液氰罐必须有专人保管钥匙，使用时班长亲临监督，并做好记录。 18
5、砸大块的工人要互相关照，工作中要保持一定距离，防止出现伤人现象。 18
6、车辆维护人员，要确保工作场所、所使用的工具在安全状态下，方可进行维修。维修中要设专人监护，佩戴必要的安全保护用品。
18
7、设备检查完毕，确信所有的安全防护装置、安全阀齐全，方准试车。 18
8、各特种车辆不准超定员乘坐。
18
9、个体车司机必须持有机动车驾驶证，严格遵守交通规则和操作规程。 190、驾驶员必须做到“礼让三先”，不开“英雄车”，不争道抢行，以保证厂内机动车辆的安全畅通。
191-200
19
1、车辆的刹车、转向、喇叭、灯光、雨刷和后视镜必须保持齐全有效。 19
2、禁止违章驾驶，禁止客货混载和超员乘座。
19
3、不经允许不许动用剧毒物品和危险品，如氰化钠以及硫酸、硝酸、盐酸、王水、氢氧化钠等。
19
4、职工必须掌握氰化钠、氯气的性质和发生氰化钠、氯气中毒的抢救方法。 19
5、吊车必须是经过培训的专人负责，其它人不许开动吊车。
19
6、凡属吊车等直接操作人员和有毒物品的操作人员，要注意力集中，操作时不许边操作，边看书，边吃饭，边饮水，边吸烟。 19
7、不许在黑暗场所作业，工作场所要有良好的照明。
19
8、设备运转中，不许移动防护罩和防护装置。防护罩和防护装置在原位方可开车。
19
9、上下工序，各岗位、工种在工作中要作好联系，防止双层作业。 200、不许依靠、攀登或坐在安全设施上。
201-203
20
1、除检修需要外，原矿仓不能开空，不许在供矿不足时扒仓子。
20
2、含氰药剂必须安排专人管理，加药库必须上双锁，未经允许无关人员不得随便进入。 20
3、安全教育主要包括岗位的作业特点，工艺流程和操作规程，岗位设备的性能特点，安全装置使用，防护用品的作用与保管方法。
1、各单位安全网络图、岗位责任、安全技术操作规程必须上墙。并要悬挂整齐醒目。
2、层层签定安全生产责任书，建立健全各种安全记录，内容清楚、详细、齐全、属实。
3、项目部所有员工必须积极参加各种安全活动、安全考试、知识竞赛等。
4、努力推行现代安全管理方法，普及完善标准化作业，建立并执行各项安全生产规章制度，班组成员能熟练掌握本岗位的安全技术规程和作业标准，做到会讲会用。
5、新工人和转岗工人必须经过三级安全教育。
6、安全档案要严格按标准建立，妥善保管;各单位每半年、各班组每季度组织一次安全培训并考试，成绩不合格不准上岗。
7、班长为班组教育的责任人，必须及时为每位员工建立每三级班组安全教育档案，制定和实现班组安全目标，做到个人无违章，岗位无隐患，班组无事故，岗位尘毒浓度不超标，安全文明生产好。
8、各班班长为兼职班组安全员，负责本班组员工的安全工作。负责员工的安全教育，监督班组员工《岗位安全操作规程》的执行情况，检查工作现场设备、人员、环境的可靠性，符合安全条件后方可开始工作。
9、各班长每天班前会必须对员工进行安全教育，布置安全工作注意事项，检查场地、设备、机械、工具和防护措施，确认处于安全状态时，方可开展工作。
10、班组长要经安全培训考试合格，具备辨识危险、控制事故的能力，班组各成员要职责清、责任明。
11、班组成员要有“安全第一”的意识，“我要安全”的觉悟，“我会安全”的技能，“我管安全”的义务，“我保安全”的责任，做到自我防护，自主管理、自我教育。
12、每周安全活动布置的安全工作要全面落实。
13、严格落实班前、班后会、安全日活动、安全检查、安全例会制度，做到有布置、有检查、有考核、有记录，由安全员监督检查。
14、危险场所及危险设施应采取防范措施，设立标志，要害岗位、重要设施要人人清楚。
15、危险物资必须做到出入记录齐全，物资支领手续齐全，标志悬挂醒目。
16、工作前要充分休息，班中不准打闹，不准带小孩及无关人员到生产作业场所，杜绝带病上岗。
17、上岗人员必须持有上岗证，上岗证由上级主管部门考核，特种作业人员必须持特种作业证上岗。
18、各种大型安装、维修、检修等重点工程，各单位必须研究制定安全防范措施，并经安全质量监察处同意，方可施工。在重点项目检修过程中，单位必须设立监督岗，高空作业须系上安全带。
19、接班时或工作期间，认真检查本岗位的设备、安全设施以及使用的工具是否处于良好状态，发现问题立即修理、更换，不许带病运转和勉强使用。
20、各种防尘、防护设施必须安全可靠，操作岗位工人及班组长上班和生产管理人员进入施工现场，必须按要求穿戴劳保用品。
21、氧气瓶、乙炔瓶的存放和使用必须符合安全规定。
22、在禁止烟火的场所不准出现烟头，各种防火器材配备齐全，会正确保管使用。
23、严禁班前、班中喝酒，工作期间不准脱岗、睡岗、串岗，做私活，不经领导批准不准顶替他人上岗，更不准一人私自顶替别人连班。
24、不许在运转设备旁休息、换衣服，或把衣服放在运转设备旁。
25、及时整改本单位及上级下达的隐患通知书所指出的隐患，将事故消灭在萌芽状态，确保安全生产。
26、禁止跨越钢丝绳、皮带和电缆。
27、外来参观人员必须由有关单位批准，执行本企业安全管理规定，由所到单位领导指定人员陪同。
28、不准私自安排、调动、设置特殊作业人员。
29、因违章违制被公司或职能部门通报的人员，年累计被罚款超过500元者，取消评比任何先进的资格。
30、对中层以上领导、机关管理人员、班组长违章作业或违章指挥，按对职工罚款额的2倍处罚。
31、属于严重违章作业或违章指挥者不论是否造成后果，除对其进行行政处分外，再按对工人的罚款额的4倍进行处罚。
32、操作设备人员必须掌握和严格执行国家有关安全政策法规和本企业所制定的安全规章制度，掌握本岗位安全技术操作规程，熟悉设备性能及处理应急情况的措施。
33、操作机电设备必须掌握设备性能、操作方法、安全注意事项，经考试合格后方可独立操作，不许擅自乱开、乱动机电设备以及仪表器具。
34、工作中不准擅自离开工作岗位，未经领导许可不得将设备交给他人操作。
35、运转的机械设备要设安全罩，设备检修完后要做到工完、料净、场地清，安全设施恢复原状。
36、检修时在必要的地方要挂警示牌及安全锁，停车检修必须先切断电源方可进行，并在电气开关处挂上“有人作业，不许合闸”的警示牌。
37、起重时必须由一人指挥，一人监护，杜绝多人指挥，紧急情况需停止起吊时除外。
38、不许检修正在运转的设备，不能用手或身体接触设备运转部件，不许检修压力没有排除的设备、容器、管路等。
39、焊、割作业中，容器内有可燃物、毒物、空气流通不畅，及遇热后膨胀、弹力变形等不许操作。
40、检修中各工种协调有序，不能双层作业，三米以上高空作业应系安全带，大风天禁止高处作业。
41、有心脏病、高血压、孕妇、精神障碍病症者不能在机电设备岗位工作或附近逗留。
42、处理险情、突发事故、故障时，要有专人指挥，紧张有序，临危不乱，防止事故扩大，同时尽快上报上一级主管部门。
43、检修高压设备、线路以及调整、整定变压器
一、二次保护装置必须经辅助安监处批准，并备案，不得私自处理和调整、更换。
44、避雷器每年春检试验一次，不合格的必须更换。
45、油断路器、变压器发生短路事故的，必须取绝缘油样进行化验，合格后方可继续使用。
46、所有的施工设备进入施工现场，必须检查、试验，并保存试验数据和试验结果。
47、电气设备在运输过程中，必须制定安全措施，以防在运输过程中损坏电气设备。
48、高压电气设备应悬挂“高压危险”标志牌，并应有照明，无人值班的硐室，必须关门加锁。
49、变压器室内不准存放任何材料，不得堵住通风系统，非工作人员严禁入内。
50、电气工作人员必须使用相应等级的绝缘工具，劳保用品等，并定期进行预防性试验。
51、进行电气作业所使用的工具、劳保用品必须符合安全要求，电工要加强责任心，严格执行电气安全技术操作规程，加强日常巡检维护和定期检修工作，严防侥幸心理，防止误操作，不得走过场。
52、电工根据工作票停送电时间以及所涉及的单位，必须事先通知停、送电。
53、检修工作完毕后，工作负责人必须按规程检查、清理现场，查明并通知全部工作人员撤离后，指挥拆除接地线和标示牌，恢复常设遮栏。接地线拆除后，应视为线路或设备即带电，不准任何人再进入现场工作。工作负责人应在停电工作票上签字并通知送电，送电后无异常方可离开。
54、严禁带电作业或采用预约停送电时间的方式进行电气检修。检修电气设备必须切断电源，并在电源开关上挂“禁止合闸，有人工作”的警告牌。电源开关离工作面较远时应派专人看守。高处作业、夜间作业、暑天、大雪天作业或其它危险作业必须有两人以上，一人工作，一人监护。监护人不得直接操作。
55、装设接地线必须先接接地端，后接导体端，必须接触良好。拆除接地线必须与此顺序相反。装拆接地线均应使用绝缘棒和戴绝缘手套。接地线应用多股软铜线，其截面应符合电流要求，但不得小于25mm2。
56、对10KV以上电气设备、重要线路、重要工作场所的停送电，须经公司能源管理员同意签字后，方可进行作业。
57、电气设备必须由电工指导下进行安装、维护和检修作业，否则不得作业。
58、低压带电作业应设专人监护，使用有绝缘柄的工具，戴绝缘手套和安全帽，工作时站在干燥的绝缘物上。严禁使用锉刀，金属尺和带有金属的毛刷等工具，同时人体不得同时接触两根线头。
59、电气设备可能为人所触及的裸露带电部分，必须设保护罩、遮栏及警示标志等安全装置。
60、机电设备工作繁重，起动频繁，负载变化较大，设备有过载现象的，其控制回路必须定期检查、检修。
61、各单位应对使用电气设备的一般生产工人，进行必要的安全用电知识和安全规程的教育、培训，作为三级教育的内容之一。
62、个人不准私接电线和用电设施，发生电气故障不得私自处理，并立即通知电工处理。
63、工作服要做到三紧(领口紧、袖口紧、下摆紧)。
64、地面电缆必须按规程布置。
65、禁止在超重设备下停留或者通过。
66、必须履行严格的审批制度，未经审批的设计一律不得进行施工。
67、当专业技术设计与实际施工因安全因素发生冲突时，应及时调整技术设计，并编写补充设计说明。
68、因技术工作的需要，各专业须进行危险性作业时，事前必须同安监处、工程技术部取得联系，征得允许后方可作业。
69、听取各单位对安全工作及上次安全会议的执行情况，并提出奖罚建议。
70、严格执行现场交接班制度，发现电源、电器等有异常，立即向部门领导汇报。
71、发现安全问题要及时与有关领导及专职安全员取得联系，不得违章指挥、违章作业。
72、做好事故汇报和组织抢救工作，及时向有关部门、领导汇报事故的发展情况。
73、按照国家有关规定，定期对公司范围内的安全阀、压力表、仪表等进行外校。
74、、加强有毒、有害物品的管理，不得随意将危险物品转借给他人。危险物品要有专业管理，建立完整的出入库手续。
75、、对其有毒性、易燃、易爆、易挥发、麻醉性和刺激性气味的药品，严格执行安全操作规程。做到了解其技术性能、使用方法，防止中毒事故的发生。
76、当电器设备发生故障时，应立即找专业电工处理，并向有关领导汇报，不得私自拆卸、修理。
77、安全员深入工作现场，把好安全关，跟班了解安全操作规程的实施情况，及时处理
生产中出现的不安全因素，难以解决的问题要及时汇报。
78、安全员每天必须参加班前会，讲解各地点安全注意事项，做好安全记录。
79、 进入施工现场配带劳动保护，不带全劳动保护用品，不准进入。
80、禁止进入挂有危险警示牌及已封闭的地点。
81、作业人员必须服从安全技术人员指挥，保证施工安全。
82、按时参加处组织的安全知识培训，提高员工安全意识。
83、高空作业必须配带安全带。
1
27、斜井提升时，人、车不准同行，上下斜井人员必须服从信号工的指挥。1
28、井下临时炸药存放点贮存炸药必须是当天的用量，不许超过当天使用量。1
29、爆破工加工火工材料必须在指定地点，不许在主巷中加工。
130、井下炸药、雷管必须分开运送，运送时不得在人多的地方停留，要一直走到工作地点，避开机房、设施等要地。
1
31、当几个人同时运送爆破材料时，人与人之间最少要保持十五米远的距离。1
32、爆破工对当班剩余的火工材料必须退回炸药库，严禁私自存放。
1
33、爆破工运送火工材料时，必须使用炸药兜和雷管兜运送。
1
34、运送火工材料时不许抽烟，电石灯与雷管兜不能放在同一肩上，并注意来往车辆。1
35、不许用电机车运送炸药、雷管等火工材料。
1
36、不许用导火线代替绳子捆绑炸药。
1
37、严禁任何人私拿、私用、私藏、赠送、转让、转卖、转借爆炸物品。
1
38、作业地点炸药、雷管必须分开临时存放，相距至少两米以上，在安全处存放。1
39、作业地点放炮前，岩工必须做好警戒工作，严禁一切行人、车辆等进入或行走。140、每个采场、作业地点必须配备合格的撬棍，做好撬顶工作，不准有浮石。1
41、作业面先进行排险，撬净顶盘、岩帮浮石后，人员方可作业。
1
42、岩工只准使用木质的炮棍装药。
1
43、严禁任何人看回头炮，严禁返回去点二次炮。
1
44、矿车装货不得超出矿车车沿十厘米，上部不准装大块。
1
45、不论空车或重车，一人只能推一个，禁止一人推两车或放野车，多人推车时，前后必须保持十五米以上距离。
1
46、耙巷出矿，当班电耙工作业完毕后，如果斗井卡住，必须在下班时通知班长或下一班采场岩工。
1
47、井下各种矿车出入必须挂链。
1
48、严禁在炮烟未排尽的情况下作业，杜绝顶炮烟强制作业现象。
1
49、中穿倒运毛石必须保证上口和下口有足够通风口方能作业，如有一处堵住，不许作业。
150、禁止使用不坚固的圆木做撑木。
1
51、天井作业平台上的杂石要及时清理。
1
52、上天井时必须与天井作业人员取得联系后才能进入，禁止从天井上往下扔工具及钎子杆等。
1
53、岩工不准骑在气腿上或伏在机器上打眼，以防断钎伤人。
1
54、岩工排完险后再作业，不能一边凿岩，一边处理浮石。
1
55、天井放炮必须使用长非电到地面点火，做好安全防范工作。
1
56、天井作业时必须架设正规平台，牢固后方可作业。
1
57、耙巷出矿禁止钻漏斗捅矿、崩炮，二层耙巷放炮，上、下人行井必须堵好人。1
58、天井梯子、作业平台架设要正规化、标准化，梯子间上下间隔为6.5米。1
59、电机车运送空(重)车进入车场，最前矿车不许超过警界牌。
160、井下无论采场大小，照明必须保证2~3个照明灯泡，确保采场能见度。16
1、不准搭矿车、攀车、放野车。
16
2、电机车工严格按照《电机车操作规程》驾驶，非电机车工不准乱动电机车。16
3、各中段通风井调节门，任何人不准乱动。
16
4、通风较差的作业面要安装局部通风设施，否则禁止作业。
16
5、平巷施工必须按规定打好管缆吊挂眼，每6米打一组，高度距底板分别是1.2米、
1.4米、1.8米。
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6、在穿口、沿口、交叉口必须打过顶眼。
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7、主巷的水沟必须符合要求，规格为30×20×20cm。
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8、井下各主要巷道要做到无积水、无废石，搞好工业卫生。
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9、班组安全台帐清楚，危险源有标志，制定控制措施并责任到人。
170、岗位现场管理有序，工具设备无隐患，安全防护装置齐全完好、有效、可靠，正确使用个人防护用品。
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1、作业环境整洁，安全通道畅通，安全标志醒目。
17
2、凡进入施工现场的机械、车辆或员工，必须服从指挥，遵守各项安全制度，否则现场负责人有权给予指正、处罚。
17
3、领用爆炸物品、剧毒物品时，必须履行爆炸物品、剧毒物品领用管理制度，对使用情况有严格的记录，严禁私拿、私用、私藏、赠送、转让、转卖、转借。
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4、露天爆破时，必须清理现场确保安全，并设专人四面警戒，及时通知井采车间撤离人员和设备。
17
5、爆破后及时清理残炮，禁止在残盲炮未处理好的地点工作。
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6、在同一台阶内要避免上下双层作业，遇有特殊情况时，上下作业人员不得在站在同一条直线上，以免滚石伤人。
17
7、在夜间或暗处工作时，一定要有充足的照明。
17
8、班长做到班班检查边坡稳定情况，对不稳定边坡及时处理，人工下放边坡毛石时，要先通知下面作业人员躲到安全地点之后，再行下放。
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9、对爆破器材、消防设施、电气设施、避雷设施等安全设施进行经常性检查，发现不合格及处理。
180、严禁在库房内油料、火工材料旁或运输火工材料进程中吸烟、用火。
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1、堆浸场必须做到班班取水样，取样合格率100%，一旦超标及时处理，并报车间。18
2、经常检查堆浸场地周围底垫情况，发现渗漏及时汇报、及时粘补。
18
3、做好载金炭、炭液的保存工作，班长要亲自押运、交库储存，做到万无一失。18
4、堆浸场的液氰罐必须有专人保管钥匙，使用时班长亲临监督，并做好记录。18
5、砸大块的工人要互相关照，工作中要保持一定距离，防止出现伤人现象。
18
6、车辆维护人员，要确保工作场所、所使用的工具在安全状态下，方可进行维修。维修中要设专人监护，佩戴必要的安全保护用品。
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7、设备检查完毕，确信所有的安全防护装置、安全阀齐全，方准试车。
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8、各特种车辆不准超定员乘坐。
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9、个体车司机必须持有机动车驾驶证，严格遵守交通规则和操作规程。
190、驾驶员必须做到“礼让三先”，不开“英雄车”，不争道抢行，以保证厂内机动车辆的安全畅通。
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1、车辆的刹车、转向、喇叭、灯光、雨刷和后视镜必须保持齐全有效。
19
2、禁止违章驾驶，禁止客货混载和超员乘座。
19
3、不经允许不许动用剧毒物品和危险品，如氰化钠以及硫酸、硝酸、盐酸、王水、氢氧化钠等。
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4、职工必须掌握氰化钠、氯气的性质和发生氰化钠、氯气中毒的抢救方法。19
5、吊车必须是经过培训的专人负责，其它人不许开动吊车。
19
6、凡属吊车等直接操作人员和有毒物品的操作人员，要注意力集中，操作时不许边操作，边看书，边吃饭，边饮水，边吸烟。
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7、不许在黑暗场所作业，工作场所要有良好的照明。
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8、设备运转中，不许移动防护罩和防护装置。防护罩和防护装置在原位方可开车。19
9、上下工序，各岗位、工种在工作中要作好联系，防止双层作业。
200、不许依靠、攀登或坐在安全设施上。
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1、除检修需要外，原矿仓不能开空，不许在供矿不足时扒仓子。
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2、含氰药剂必须安排专人管理，加药库必须上双锁，未经允许无关人员不得随便进入。
20
3、安全教育主要包括岗位的作业特点，工艺流程和操作规程，岗位设备的性能特点，安全装置使用，防护用品的作用与保管方法。
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市场监管总局2018-07-20发布
各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：
为落实《中华人民共和国食品安全法》规定，强化餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及，督促餐饮服务提供者进一步落实食品安全主体责任，提升餐饮业质量安全水平，总局组织编写了《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》（以下简称《题库》，见附件），现将有关事项通知如下：
一、市场监管总局将通过总局网站公开《题库》，便于餐饮服务提供者组织食品安全管理人员进行学习培训，供各地食品药品监管部门开展餐饮服务监督检查时对食品安全管理人员抽查考试使用。各地可在《题库》基础上，结合当地餐饮服务监管实际及其不同岗位完善学习题库。
二、各地食品药品监管部门要将加强餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及作为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任的重点内容，在日常监督检查中，要对餐饮服务食品安全管理人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试，考试不合格的，要对其在规定时限内进行补考。
附件：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
市场监管总局办公厅 2018年4月19日
附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）
51.专间的温度应不高于30℃。（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）
61.“专间”内不得设置明沟。（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）
二、单项选择题（共50题）
1.有关食品安全的正确表述是（B）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请
A．7 B.10 C.15 D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）
A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
A.清洁操作区 B.准清洁操作区
C.一般操作区 D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月 D.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A） A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉 15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C） A.药品 B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 16.下列不属于食品原料的物质是（A）
A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（C） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时 A.1 B.2 C.4 D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（A）
A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 23.留样食品的留样数量不少于（D）克 A.20 B.50 C.75 D.125 24.易引起组胺中毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼 25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C） A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33.留样食品应保留（D）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）
A.粗加工场所 B.切配场所
C.专间 D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩
A.6 B.10 C.18 D.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查
A.每6个月 B.每1年
C.每18个月 D.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）
A.营业执照 B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证 D.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）
A.到下次监督检查时 B.3个月
C.6个月 D.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（A）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款
A.1千～1万 B.2千～1万
C.5千～1万 D.5千～2万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款
A.5千～5万 B.5千～3万
C.2千～3万 D.2千～2万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10 B.20 C.25 D.30
45.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B） A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D） A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）
A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 B.每8小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD） A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD） A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD） A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD） A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC） A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃ 26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD） A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD） A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD） A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD） A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB） A.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC） A.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC） A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB） A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD） A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD） A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD） A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD） A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD） A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施 D.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD） A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB） A.食品
B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）
A.细菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C.情节严重的，吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
一、判断题《共100题》
1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（
） 2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（
）
3．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（
） 4．学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构》食品安全第一责任人。
（
）
5. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（
）
6. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （
） 7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(
) 8．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(
) 9．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、毁灭有关证据。
（
）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（
）
11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
(
) 12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （
）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（
） 14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（
）
15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（
） 16．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。
（
）
17．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（
） 18，食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 （
）
19．餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（
）
20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （
）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。（
）
22．职业学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售项目。（
） 23．制作生食海产品时可以不在专间操作。（
）
24．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（
） 25．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（
） 26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。（
）
27．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费 者饮用。 （
）
28．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （
）
29．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（
） 39．餐饮服务提供者采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（
）
31．餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作区。(
) 43.可以用切过生肉的菜板切熟食。
(
) 44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 （
）
45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（
） 46．餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 （
）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（
）
48．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分以上。（
） 49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（
） 50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。（
）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。（
）
53．餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 （
）
54.可以使用甲醛泡发海产品。
（
）
55．蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
(
) 56．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。（
）
57．制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 （
）
58．用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（
）
59．自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 （
）
60．不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
（
） 61．“专间”内不得设置明沟。
（
）
62．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（
） 63．售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（
）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
（
）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（
） 66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。 （
）
67．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（
） 68．申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
(
)
69．低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（
） 71．禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（
）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。
(
) 73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可；并处1万元以上3万元以下罚款。 （
） 74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（
） 75．餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99％的乙醇消毒效果优于浓度为75％的乙醇。（
） 76．发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（
） 77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 （
）
78．食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 （
） 79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 （
） 80．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 （
）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。 （
）
82．野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（
） 83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（
）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。（
）
85．螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 （
） 86．餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
（
）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（
）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（
）
89．大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
（
） 90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（
）
91．食品处理区内可以设置卫生间。（
）
92．餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（
）
93．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 （
）
94．食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（
）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃上。
（
）
96．餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
（
）
97．餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
（
）
98．为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（
） 99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（
）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（
）
二、单项选择题
1.有关食品安全的正确表述是（
） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C．含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（
） A．食品安全标准是鼓励性标准
B．食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（
） A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置》的，只需申办一个许可证 B．一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 C．同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个许可证 D．食品经营许可实行广地一证原则，每个经营场所均需要 申办许可证
4．餐饮服务提供者加工经营河纯的正确做法是（
） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河纯整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（
）个工作日内提出复检申请 A．7
B．10
C．15
D．30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B》次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A．2
B．3
C．4
D．5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（
）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚佥
8．餐饮服务提供者．在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（
）
A．《餐饮月艮务食品安全操作规范》
B．《食品安全管理体系餐饮业要求>> (GB／T27306) C．《质量管理体系要求》
(GB／T19001) D．五常法、六T法
9．下歹加工制作可以在专用操作区内进行的是（
） A．生食类食品 B．裱花蛋糕 C．所有冷食类食局
D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（
） A．清洁操作区
B.准清洁操作区 C．一般操作
D．以上都不是
11．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（
）
A．3个月
B．6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C．12个月
D．18个月
12．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容（
） A.食品的名称
B．食品的生产日期或生产批号 C．食品的成分或者配料表 D.保质期
13．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日自（
）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A．2
B．3
C．4
D．5 14．餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（
） A．切酱牛肉B.切生牛肉C斗电牛肉D.洗生牛肉 15．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（
） A.药品
B．任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D．少数西药 16．下列不属于食品原料的物质是（
）
A．罂粟壳
B．黑胡椒
C．桔子罐头
D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（
） A．尽快使用
B降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
18．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（
）小时
A.1
B.2
C.4
D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是 （
） A.12315
B.12320
C.12331
D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（
）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C．废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（
）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A．5年内
B．10年内
C．20年内
D．终身
22．食品安全管理人员每年应接受不少于（
）小时的食品安全集中培训
A．12
B．24
C．30
D.40 23．留样食品的留样数量不少于(
)克 A．20
B．50
C．75
D.125 24．易引起组胺中毒的鱼类是(
)
A，河豚鱼
B．青皮红肉海产鱼
C．带鱼
D.甲鱼 25．易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（
） A.家禽及蛋类
B蔬菜及水果 C．水产品
D.乳及乳制品
26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（
） A.家禽及蛋类
B蔬菜及水果 C.海产品
D .乳及乳制品
27．最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(
) A．家禽及蛋类
B．蔬菜及水果 C．水产品
D.花生、玉米
29．禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(
)
A．花螺
B.黄泥螺
C．织纹螺
D.田螺
30．专间使用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启（
）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30 31.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是(
) A．装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B．防止食品在储存、运输过程中受到污染 C．食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33．留样食品应保留（
）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48 34．下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式（
） A.粗加工场所
B.切配场所 C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（
）毫米的金属隔栅或网罩 A.6
B.10
C.18
D.25 36.接触直接入口食品的从业人员应当（
）进行一次健康检查 A．每6个月
B.每1年 C．每18个月
D．每2年
37．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（
）
A．营业执照
B.酒类流通许可证 C．食品经营许可证
D．税务登记证
38．餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（
）
A.到下次监督检查时
B．3个月 C．6个月
D．2年
39．食品烧熟煮透的中心温度应不低于（
）℃ A．50℃
B．60℃
C．65℃
D．70℃
40．以下哪种情形可免予处罚（
）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 B．生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D．生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41．许可申请人隐瞒真实，情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，
申请人在（
）内不得再次申请食品经营许可。 A．3个月
B．6个月
C．1年
D．2年 42．食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者来按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给 予警告；拒不改正的，处（
）元罚款 A．1千～1万
B．2千～1万 C．5干～1万
D．5千～2万
43．餐饮服务提供者撕毁√涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的， 由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 （
）元罚款
A．5千～5万
B．5千～3万 C．2千～2万
D．2千～2万
44．餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（
）个工作日前，
向原发证部门提出申请。 A．10
B．20
C．25
D．30 45.餐饮服务提供者应在（
）位置公示食品安全投诉举报电话。 A.会议室
B．负责人办公室
C．就餐场所醒目位置
D．加工操作间
46．违反《食品安全法》规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品安全犯罪的 ），应当（
） A．可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任 C.已发布应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的是（
） A．接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C．避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（
）
A.尽量缩短食品存放时间
B．尽量当餐食用加工制作的熟食品 C．尽快使用完购进的食品原料
D．超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49．使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（
）
A.每4小时
B.每5小时 C．每6小时
D.每8小时
50．以下关于食品召回的做法中错误的是（
）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B．对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50分) 1．餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务 包括（
）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C．组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D．组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉及其制品（
） A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的 3．发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（
） A．隐瞒、谎报、缓报事故信息 B．隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（
）
A．进入生产经营场所实施现场检查 B．对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合阿、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所
5．《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(
) A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B．生产、销售有毒、有害食品罪
C．生产、销售不符合安全标准的产品罪 D．生产、销售伪劣产品罪
6．造成细菌性食物中毒的常见原因为(
) A．原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（
） A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工舒适品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（
）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业 C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款 9.下列关于餐饮具清晰消毒的程序哪项是正确的 （
） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（
） A.煮沸或蒸汽消毒 B．红外线加热消毒 C．紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒
11．下列关于餐饮具消毒方法正确的是（
） A．煮沸消毒，温度100℃，19分钟以上 B．红外线消毒，温度120℃以上，19分钟以上 C洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D．含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg／L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因为（
） A．食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B．食用了含禁用农药的蔬菜 C．食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D．误将亚硝酸盐当作食盐
13．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（
） A.防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌繁殖 C．杀灭病原菌
D．在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（
）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B．严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器
C．严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 D．严格执行加工人员个人卫生制度
15．不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（
） A．食品添加剂
B．餐饮具 C．有毒物品
D．有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（
） A．设置独立的排风设置
B．出口附件设置洗手设施，并配备洗手液《皂)、消毒液、擦手纸、于手器等
C．定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D．保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17．餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（
） A．食品的名称、规格、净含量 B．食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中精致使用的非食用物质（
）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄 19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（
）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.岁违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（
） A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（
） A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（
）
A．没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B．货值金额不足1万元的，并处19万元一15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5—10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D．构成犯罪的，依法追究刑事责任
23．晨检时发观从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（
） A．发热
B.腹泻 C．皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合下列哪项要求（
） A．标记明显
B.结构密闭 C．易于清洁
D.材质透明
25．下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是 （
） A.在专厨冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C．植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26．下列有关备餐操作的要求中正确的是（
）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派莱肴、整理造型的用具使用前消毒
C．加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 27．接触直接入口食品的从业人员，出观下列哪项情形时应洗手消毒（
） A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或．设备后 C．使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28．倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD) A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B．连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D．公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（A．霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C．病毒性肝炎《甲型、戊型》
D．活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30．下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（
） A.建立餐厨废弃物处置管理制度 B．分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C．将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃 D．建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(
） A．亚硝酸钠
B．亚硝酸钾 C.硫酸铝钾
D．硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（
） A.留样食品名称
B．留样时间 C．留样人员
D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（
） A.加工制作冷食类食品
B.加工工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
34．下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（
） A．穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露 C．留长指甲，涂指甲油
D．饰物外露
35．餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职务和义务（
）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控斜要求
B．开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D．接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑司责任 36．餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（
）
A.具有与经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者力口王制作菜品时，应符合下列哪项规定（
）
A．可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D．不添加药品 38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项对顶（
） A．具有实体店 B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.再网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（
）
A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C．送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保 证食品安全的相应措施
D．委托具备相应能力的企业送餐
40．下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关 键控制点（
）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B．控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D．食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
41.对下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（
） A．采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟 食品的工用具、容器等
B．彻底洗净接触直接入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器 C．从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（
）
A．食品
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购原料时应当遵守以下哪项要求（
） A．查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44．下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（
） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（
） A细菌性食物中毒
B．食品口感不好 C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病 46．将食品离地离墙贮存是为了（
） A.便于存取 B．通风防潮
C．防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁
47．未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪 项法律责任（
） A．没收违法所得
B．没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品 C．违法经营的食品货值金额不足1万元的．，处5万～10 万元罚款
D．货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以 下罚款
48．餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给 予其何种处罚（
） A.责令改正，给子警告 B，责令停产停业，并处2千～5万元罚款 C.情节严重的，吊销许可证
D．构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49．下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（
） A．腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(
)
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B．重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D．使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
(一)
第一节 犯罪现场调查步骤简介 第一步 保护现场
1.使用胶带封锁现场. 2.控制人群. 3.阻止感情激动的记者和死者的家属破坏或拿走现场物品。
第二步 寻找目击证人
第三步 对犯罪现场进行拍照
1.从现场4个角落的拍摄
2.远距离拍摄
3.中距离拍摄
4.对尸体和所有证据的近镜头拍摄
5.对侦探挑选出来的任何有关细节的拍摄
第四步 搜索潜伏的印痕
寻找指纹的主要目标1.武器 2.进出口如门窗 3平滑坚硬的地方,如桌面.
第五步 搜集证据
如脚印,衣服纤维,发丝,血迹,或是油漆粉末. 第六步 转移尸体
记录温度,湿度和那一区的气候.
第二节 指纹的相关知识
1、什么是指纹
人的皮肤由表皮、真皮和皮下组织三部分组成。指纹就是表皮上突起的纹线。由于人的遗传特性。虽然指纹人人皆有，但各不相同。伸出你的手，仔细观察，就可以发现小小的指纹也分好几种类型：有同心圆或螺旋纹线，看上去像水中漩涡的，叫斗形纹;有的纹线是一边开口的，就像簸箕似的，叫箕形纹;有的纹形像弓一样，叫弓线纹。各人的指纹除形状不同之外，纹形的多少、长短也不同。据说，全世界的五十多亿人中，还没有发现两个指纹完全相同的人。
2、指纹基本类型
指纹有3种基本类型——斗型、弓型和箕型。是皮下组织对指肚表皮顶压方向的不同造就了这不同的类型。研究表明，如果某人指头肚高而圆，其指纹的纹路将是螺旋型。现在，科学家已能够通过模型再现那些较为常见的指纹，也能重复不太复杂的罕见指纹的形成过程。
指纹是人类手指末端指腹上由凹凸的皮肤所形成的纹路。指纹能使手在接触物件时增加摩擦力，从而更容易发力及抓紧物件。是人类进化过程式中自然形成的。
第一类是明显纹，就是目视即可见的纹路。如手沾油漆、血液、墨水等物品转印而成，通常都是印在指纹卡上成为基本资料;
第二类是成型纹，这是指在柔软物质，如手接触压印在蜡烛、黏土上发现的指纹;
第三类是潜伏指纹，这类指纹是经身体自然分泌物如汗液，转移形成的指纹纹路，目视不易发现，是案发现场中最常见的指纹。潜伏指纹往往是手指先接触到油脂、汗液或尘埃后，再接触到干净的表面而留下，虽然肉眼无法看到这些指纹，但是经过特别的方法及使用一些特别的化学试剂加以处理，即能显现出这些潜伏的指纹。鉴识人员最常接触到的指纹是潜伏纹。如果指纹是留在金属、塑胶、玻璃、磁砖等非吸水性物品的表面，检验方法就比较容易。通常可以用粉末法，选择颜色对比大的粉末，撒在物品表面提取出完整的指纹;另一方法是磁粉法，以微细的铁粉颗粒，用磁铁作为刷子，来回刷扫，显现指纹。如果指纹留在纸张、卡片、皮革、木头等吸水性物品的表面，必须经过化学处理才能在化验室显形。
3、指纹是独一无二的
指纹是人体独一无二的特征，并且它们的复杂度足以提供用于鉴别的足够特征。指纹是人类手指末端指腹上由凹凸的皮肤所形成的纹路。指纹能使手在接触物件时增加摩擦力，从而更容易发力及抓紧物件。是人类进化过程式中自然形成的。目前尚未发现有不同的人拥有相同的指纹，所以每个人的指纹也是独一无二。由于指纹是每个人独有的标记，近几百年来，罪犯在犯案现场留下的指纹，均成为警方追捕疑犯的重要线索。现今鉴别指纹方法已经电脑化，使鉴别程序更快更准。
指纹由遗传影响，由于每个人的遗传基因均不同，所以指纹也不同。然而，指纹的形成虽然主要受到遗传影响，但也有环境因素，当胎儿在母体内发育三至四个月时，指纹就已经形成，但儿童在成长期间指纹会略有改变，直到青春期14岁左右时才会定型。在皮肤发育过程中，虽然表皮、真皮，以及基质层都在共同成长，但柔软的皮下组织长得比相对坚硬的表皮快，因此会对表皮产生源源不断的上顶压力，迫使长得较慢的表皮向内层组织收缩塌陷，逐渐变弯打皱，以减轻皮下组织施加给它的压力。如此一来，一方面使劲向上攻，一方面被迫往下撤，导致表皮长得曲曲弯弯，坑洼不平，形成纹路。这种变弯打皱的过程随着内层组织产生的上层压力的变化而波动起伏，形成凹凸不平的脊纹或皱褶，直到发育过程中止，最终定型为至死不变的指纹。 有人说骨髓移植后指纹会改变，那是不对的。除非是植皮或者深达基底层的损伤，否则指纹是不会变的。
4、指纹的取证与提取
① 指纹的搜寻范围：(1)犯罪活动中心;(2)现场的进出口及其周围;(3)犯罪分子可能接触过的物品;(4)犯罪分子遗留在现场上的各种凶器和物品。
② 指纹发现的方法：(1)哈气观察法：以光滑物表面哈气观察;(2)肉眼观察法：借助一定的光线、角度进行观察。(3)放大镜观察法：借助放大镜在一定的光线、角度下观察;(4)紫外线观察法：借助紫外线的特征进行观察;(5)理、化观察法：对于用肉眼难以观察发现的潜在手印，需借助理、化处理，以便寻找发现。
③ 指纹的提取：如果指纹留在纸张、卡片、皮革、木头等吸水性物品的表面，必须经过化学处理才能在化验室显形。常用的化学法有：
碘熏法——即使用碘晶体加温产生蒸气，它与指纹残留物的油脂产生反应后，便会出现黄棕色的指纹，必须立即拍照或用化学方法固定;
宁海得林(Ninhydrin)法——将试剂喷在检体上，与身体分泌物的氨基酸产生反应后，会呈现出紫色的指纹;
硝酸银法——硝酸银溶液与潜伏指纹中的氨化钠产生反应后，在阳光下会产生黑色的指纹;
萤光试剂法——萤光氨与邻苯二醛几乎马上与指纹残留物的蛋白质或氨基酸作用，产生高萤光性指纹，此试剂可以用在彩色物品的表面。 采集证据还可以使用其他的方法，如三秒胶法，即利用氰丙烯酸酯的气体与水和氨基酸分子反应而产生指纹。
第三节 死亡时间的判断
传统上用三种方法来推断死亡时间：尸冷、尸斑及尸僵。侦探小说里常利用这种推断把故事情节描述得栩栩如生，但不要完全相信!
由于尸体现象受许多内外部因素影响，如环境的温度、死者本身体质、死因等方面的影响而各异。因而认识尸体现象对确定死亡，推断死亡时间、原因、位置等十分重要。
一、尸冷
人死后尸体停止新陈代谢，不再产生热量但仍会散热，因而温度逐渐下降。正常人体温在36.8～37.5度之间，但环境温度、通风情况和湿度对尸冷都会造成影响。如室温在16-18度，一般尸体死后10小时内，平均每小时下降1度左右，以后逐渐变慢，约24小时左右降至与周围环境温度相等或略低;如室温在26-31度，最初10小时内平均每小时只下降0.4度左右。另外，尸体裸露的比有衣着铺盖的温度降得快，尸体性别年龄、高矮肥瘦、健壮与否等都会影响尸体温度变化。量测方式常用两种：插入肛门测定直肠温度和插入肝脏测定内脏温度(后者能减少外界因素影响)。尸温推算死亡经过时间的简易公式：(常温-尸体直肠温度)/1.5=h 注意：方法仅供参考!!
二、尸斑
人死后，血液循环停止，体内血液因重力作用沿血管内下沉，坠积于尸体低下且不受压迫部位，因而在相应处皮肤表面显出有色斑块。
尸斑一般在死后2～4小时开始出现，此时用手压迫尸斑处可使之褪色;尸斑于死后12～24小时开始扩散;死后24小时以上尸斑的颜色或位置将不再改变。通过尸斑的出现部位可以判断死者死亡时是何种姿势、体位，一般尸斑只会出现在不受压迫的部位，如俯卧则在出现于面部、胸、腹及四肢前侧;仰卧则出现于腰、背、项及四肢后侧;吊死的一般在前臂、下肢等处。如果出现的尸斑与尸体于现场的体位不符，证明尸体曾被移动;如果出现“双侧性尸斑”(即尸体受压及没受压部位都有尸斑)，则进一步证明在死后约6～15小时内尸体被翻动过。而观察尸体颜色及出现程度也可分析死因。正常尸斑颜色是淡紫红色发展为暗紫红色。如尸体呈鲜红色或樱桃红色，应考虑一氧化炭、氰化物(多为工业用)中毒或冻死;呈暗褐色则可能亚硝酸盐中毒和氯酸钾中毒;硝基苯(多用于医药、农药生产)中毒则呈蓝绿色。
三、尸僵
人通常情况下，人死后，全身肌肉会很快变为松软，此时各关节能被任意屈曲，此种情况称为肌肉松驰。在肌肉松驰过后，就会出现肌肉收缩、变硬，各关节固定，不用能被任意屈曲，此时称为尸僵。
一般情况下，尸僵会在死后1～3小时内开始出现，表现为咬肌、颈肌、颜面部肌肉僵硬，下颌关节固定;经4～6小时，尸僵扩延到全身。12～24小时发展到顶峰，24～48小时开缓解;完全缓解需要3～7天。尸僵缓解的顺序与其发生的顺序相同。
在死后4～6小时内，人为地将已形成的尸僵破坏，尸僵不久后仍可重新发生，但强度较原来尸僵为弱。这种现象称为再僵直。若死后超过6～8小时，遭破坏的尸僵将不能发生再僵直。
对于尸僵发生的原因，现在学术上有争议，较主流的理论是，尸僵是由于死后肌肉中三磷腺苷(ATP)分解所致。这个理论的解释为，肌肉只有在足量的ATP存在时才能保持其弹性，如除去ATP，则肌肉失水，形成僵硬的肌动球蛋白凝胶，结果使肌肉收缩、僵硬。人体死亡后，由于ATP继续分解，而不能得以正常补充，于是形成尸僵。
尸僵的发生时间、过程、表现等，只是一种大致意义上规律。许多因素可以对其有影响。如：成年健壮者，比年老体弱及小儿，尸体尸僵出现晚，而且持续时间长;强大暴力作用造成的突然死亡，比慢性消耗性疾病患者，尸体尸僵出现的晚，并且持续时间长;有机磷农药、士的宁、异烟肼中毒，破伤风及急性发热性疾病死亡者，尸僵出现早而强;黄磷、毒蕈、砷、升汞、一氧化碳中毒，窒息尤其是缢死、大出血等死亡时，尸僵出现较晚，程度也较轻。环境温度对尸僵发生也有影响，温度较高，则尸僵发生早，消失也快，温度较低是，则刚好相反。
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