餐饮咨询整改工作计划

无论我们从事何种工作，都会面临一定的任务，而要更好的完成任务，拟定工作计划是必不可少的。那么书写工作计划有哪些要求呢？今天小编为大家精心挑选了关于《餐饮咨询整改工作计划》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。

第1篇：餐饮咨询整改工作计划

餐饮场所燃气安全专项治理整改计划

2013年七宝古镇公司餐饮场所

燃气安全专项治理整改计划

为进一步加强辖区内消防安全组织，预防和减少火灾事故发生。根据镇消防委下发的《七宝镇安委会办公室关于深入开展餐饮场所燃气安全专项治理的通知》(七安委[2013]9)号文件的要求，我公司于2013年4月7日起在辖区范围内开展了餐饮场所燃气安全专项治理工作。

此次专项治理中，我公司按照要求对辖下使用天然气、液化石油气等燃气的134家餐饮场所进行了检查，并对检查中发现的问题作出如下整改：

要求店家应当使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格的燃气钢瓶，不得使用无警示标签、无充装标识、过期、报废或外地钢瓶。

要求各餐饮商铺定期进行燃气安全检查，制定有针对性的应急预案或应急处置方案，确保各商铺从业人员和义务消防员掌握相关应急内容。定期对使用天然气、液化石油气等燃气的餐饮场所要开展防火检查巡查及消防教育培训工作，确保达到“一懂三会”(懂本单位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会火场逃生自救)的基本要求。

我公司将在接下来的工作中继续餐饮场所燃气安全检查整改工作，制定具体实施方案，明确目标，细化责任，全力抓好落实，保障餐饮场所燃气安全检查整改工作顺利实施。

七宝古镇公司

2013年5月9日

第2篇：餐饮部服务质量提升与整改计划

目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象，下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实行培训计划，从而提高餐饮服务质量。

他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工服务意识在整个过程中起着主导作用。

一、 部门早会交流总结前日服务工作中的得与失。将每一天的早会变成服务经验分享交流会。早会上除了传达酒店信息，进行工作安排。还会对前日工作中的管理服务优秀案例进行分享。对存在的问题进行分析，各班组负责人都可以对存在的问题提出自己的看法与合理性意见。营造部门提高服务质量的良好工作氛围。

二、后厨建立健全出品管理制度

厨房将在保持老菜肴的传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。餐饮厨房将在三月份制定出新的菜谱，提升出品质量，突出主题风格，炮制特色菜品。吸引客源，增加酒店收入。

三、建立一套严格合理的服务规程。

所话说“无规矩不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规格是必不可少的。部门拟定在3月底前制定依据本酒店特色的各班组培训方案。方案要求涵盖面广而细，标准高又结合实际。同时要编辑成册。以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。使得多批次实习生入店后，培训不走样，标准都统一。

四、管理人员的情商对提升服务质量的重要性

当我们有了完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉该业务的激情员工来维持这高效率的运转。作为管理人员应将上级领导赋予的权利转化成对身边同事们的感召力。应该对身边每一名员工负责，着眼于员工的感情生活。这样可以增强部门班组的凝聚力和创新能力，调动起大家的工作积极性。

五、管理人员必须以身作则，率先垂范，一视同仁。

经理、各班组主管、领班根据各自的工作职责，加强走动式管理和现场管理，加强责任心与自我督导。值班主管与质检员必须做好每日工作记录、服务质量记录。并当日表交至经理，对工作情况记录不认真、不完整者，要给予量化考核，部门将以填单形式处罚经理、主管和领班。

同时作为餐饮服务人员，他们是酒店形象的代表，因此提高服务质量以优质的服务服务客人，更是餐饮人员必须恪守的准则。我部将从下几个方面着手：

一、良好的礼仪，礼貌是餐饮服务的核心内容。

注重礼仪，礼貌是餐饮服务工作最重要的基本功能之一.良好礼仪，礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满。每日班前会必须对仪容仪表检查发现问题立即整改。对于出现对客人服务中发生的礼仪礼貌不到位情况时，将追究班组负责人责任。

二、基础培训与专题培训相结合，加强班前会培训的实效性。

由于每年都有多批次的实习生进店，做好基础培训尤为重要。培训内容要通俗易掌握，一项一项要求员工过关，达到标准服务水平。结合本酒店特点做好有针对性专题培训，例如《导游团队用餐注意事项》《客人十个经典问题》等等。各班组每周将组织四次培训，认真落实班前会培训要求，此培训以案例培训为主。前台班组每月还将进行一次由部门经理参与情景模拟培训课程。

三、丰富员工的知识

丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、客人心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、推销技巧以及生活知识等。此外，员工还必须掌握以下几个的方面的知识：

首先，必须熟悉酒店的达到路线，周边的服务设施例如银行、加油站等。其次，熟悉酒店内部服务设施的状况，服务项目的特色，经

营场所的位置、时间和联系电话。这些培训都将于三月份开始，贯穿全年的培训工作。

四、娴熟的服务技能和快捷的服务效率

业精于勤荒于嬉，只有通过不断的操练，才能使技能更加熟练，更能提高服务技能及专业水平，在各班组内营造“比”、“学”、“赶”、“超”的学习氛围。以后厨练兵为例如下：

(1).建立奖罚办法，激励员工苦练技能

(2).每周一对案板和台人员进行一次刀工练习比赛。

(3).每周二对蒸柜人员进行基本菜式烹饪火候考核

(4).每周三对面点及凉菜进行基本调味和发面知识考核

(5).每周四对炉灶人员进行进行一款传统菜式烹饪技巧及火候的掌握进行一次考核与培训

(6).每月进行一次菜品创新比武以及成本知识学习，加强员工节约意识

五、培训一线员工正确处理客人的投诉

酒店服务本身就是一个不断成熟的过程，不断创新的过程，往往也是反复改进的过程，没有失败是不可能的。培训员工应对突发事件的处理技巧，让每一起投诉能在第一时间给顾客一个满意的答复，服务人员对投诉的顾客首先要真诚道歉，不要反驳，等顾客情绪得到安抚之后再解释，这样就能提高顾客感知服务满意度，同时也为酒店塑造了优质服务的市场形象。但要求管理人员对于服务人员的差错要有正确的态度，应使他们认识差错，找出差错的原因，引导规范服务，

增加员工自信通过学习不断提高服务质量。

现代酒店出售给客人的产品只有一个，那就是—“宾客满意”。华天餐饮的特色服务是现代酒店业的核心竞争武器与酒店差异化形成的重要手段。俗话说，客人的满意是华天人追求的最高境界，宾客的满意也是评价我们服务质量优劣的惟一标准。 只有提高了服务质量，才会有顾客关照的机会，所以也才能做好餐饮服务。让我们大家携起手来，通过此次主题年活动提升我们的服务质量与品质，为灰汤华天城创造出更大的经济效益。 谢谢!

第3篇：XX餐饮业咨询企业官方微博运营方案

开通三又三原官方微博的目的

我们可以通过三又三原自已的官方微博在网络上实现：品牌网络推广建设、重要客户管理、产品在线推广销售、人才招聘信息发布、企业口碑舆论监测及纠正、相关行业观察与测试、企业团队合理化建设等。

三又三原官方微博的形象定位

在官方微博推广前，三又三原官方微博需要一个能够长期贯彻执行的鲜明且独特的形象定位，不仅能使粉丝印象深刻，还可以加深粉丝对三又三原官方微博的认同和偏好，容易形成微博忠诚度。我们的官方微博形象应该是专业的、专注的、博学的行业智囊;有独立思想与自由灵魂的真挚伙伴;是亲切的、积极的、乐于助人的学长形象。

体现微博形象的元素包括：

微博VI(包括微博头像、微博昵称、个性化域名、自定义模板、标签的设置、企业微博模块的选择与设置等)。

微博内容的选择和编辑(包括视频和图片)。

微博互动语气语态。

微博活动的设置。

开通三又三原官方微博的前期准备

资料准备：

营业执照正本(有效期内的)

营业执照副本(有最新的年检记录)

加盖企业公章的申请函彩色影印件

若营业执照的登记名称与公司拟用的微博昵称不同时，要提供补充文件。

开通三又三原官方微博与三又三原官网关联的API接入准备

内部准备：

从微博头像与微博昵称的设计构思，微博的个性化域名、自定义模板、标签设置、企业微博模块的选择与设置等，都要重点突出企业名字与行业属性，体现企业的定位与鲜时的企业个性。

发布及回复信息

微博内容以如下内容为主：

餐饮企业管理常识(窍门)、顾客就餐心理等系列小知识以及三又三原独有的专业成果说明等，体现企业的专业性。

餐饮历史、行业未来发展趋势及业内事件的短期预判等，体现企业的前瞻性。

业内意见领袖发表的独立言论、内部导师名言，并做适当评价转发、回复，体现企业的包容性。(现没有公认的意见领袖但可以内部制造，并可组织寻找、评比等活动，进行良性互动，制造舆论热点、增加话题数量)

行业内重要事件评论，如果“勾兑陈醋”、苏丹红”或“行业峰会”“行业评选”等事件的评论与呼吁，体现企业的责负感。

减肥瘦身饮食搭配、行业哲理及趣味故事，体现企业的丰富性。

国内外特别重大的事件，比如地震、洪灾、神舟上天、收复钩鱼岛等人人都能参与的事件，体现企业的宏观性。

课程及活动通告等业务信息

微博发布及更新规则

每天更新5—10条，首选上班、午休、16点后、20点等黄金时段，1小时内不连续发布微博。 微博内容最好有连续性，关注更有价值的微博主，定期组织活动增强粉丝忠诚度，可与学员一起举行。

如何引起关注

1、关注微博客体

关注一些知名人士微博、优秀企业微博、业内资讯类微博、发布负面消息的博主、主动关注三又三原的博主、有趣的博主等，进行相互关注。

2、微博发布的内容

微博发布内容的原则：企业微博的内容应该反映微博的定位和形象，同时注意个性、趣味性、实用性、相关多元性、对话性、及时性会让效果更好。

内容的个性：

企业微博的个性不仅可以从微博VI(包括微博头像、微博昵称、个性化域名、自定义模板、标签的设置、企业微博模块的选择与设置)体现出来。更可以从内容的选择上体现出来。当企业微博确定了自己的微博形象后，就应该考虑通过哪些内容来体现这一形象。

例如：定位专业形象的微博可以多发布一些自己的专业成果，体现专业性。

内容的相关多元性：

微博的形象定位决定微博内容选题的主要方向。但单一的内容会导致能说的话太少，因此要注意内容的多元性。但太多的内容选择会使微博内容太繁杂而没有中心，因此不能忽视微博内容的相关性。在选择内容时三又三原以餐饮为核心，通过这个核心来发散，可以发布讨论餐饮历史、流行趋势、顾客就餐心理、减肥瘦身饮食搭配、餐饮经营及就餐趣闻趣事、专业课程通告、专业导师名言、餐饮管理小常识(小窍门)等多元化的内容。

内容的实用性和趣味性：

这两类内容是网友粉丝最希望看到的内容类型，有趣和有用可以使他们愿意持续关注我们的官方微博。

内容的互动性：

多用问句，多征求粉丝的意见，让他们有和公司微博交流的起点。这也是官方微博的对话性可以引导粉丝与官微交流的重要特性。

内容的及时性：

及时性的信息在微博中往往具有更大的传播和互动价值，企业的及时性信息又往往显示企业的快速应变能力、客服的服务能力、社会责任感的。因此官方微博内容上应该更好的体现及时性的这一特点。

突发事情的应急处理

1、突发事件的监控和预防

突发事件一般多是有负面影响的信息，突发时间的处理是我们需要提升到战略高度部署的工作。从执行角度我们可以通过搜索“三又三原”“上海三又三原”“三又三原东方”“餐饮培训”“餐饮峰会”“汗源”“汉原”“汉元”等相关或类似关键词，并定期更新关键词列表，留言网友@和转发评论、关注行业企业和舆论领袖的方式，尽量前期主动发现这类负面信息。同时，建立舆论监控机制，由专人负责搜索等舆论监控工作，并定期分析和优化。在一些可能影响微博舆论环境的大事件前后，搜索的频率应该相应增加，并增加搜索关键词等，比如315消费者权益保护日的前后、国家法定黄金周前后等。

 突发事件的应对需要我们自身企业有一套标准的应对规范，将微博突发事件纳入企业整体公关处理机制中的一部分，由专人或专门的部门(企划)统一协调。

2、设立三又三原应对突发事件时的规范

我们需要设立处理突发时间的规范，把微博中的负面信息上升到战略的高度对待。在规范中我们可以进行如下操作：

 ①及时响应，时间是第一位的，不超过24小时。

 ②尽可能在一次沟通中将问题和企业态度表达清楚。

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③承担责任、用词真诚，积极、诚实，不推诿。 ④冷静，并快速统一内部人员口径，特别是拥有微博的员工。 ⑤引导忠实粉丝说出自己的话，千万不要涉及任何形式的报酬，粉丝微博发布全凭自愿。 ⑥保持公开，透明，避免“私了”，避免删除信息。

第4篇：酒店餐饮卫生整改情况说明

为落实卫生局对我酒店餐饮卫生监督的建议，改善我店食品生产经营的卫生状况，保证食品的安全卫生以及经营场所的清洁舒适，特在卫生监督人员的指导与协助下计划在本店开展三天的卫生整顿改革：具体整改时间为2011年5月22日，整改总负责人为企业总经理XXX，整改的组织者为XXX厨师长和XXX经理，整改的执行落实者为员工。力求通过下述的整改达到卫生工作制度健全、卫生工作责任到人，食品的生产经营符合国家规定的标准要求，食品从业人员符合上岗要求，且监管到位，以防止食品安全事故的发生，为广大顾客提供安全营养的菜肴和优雅舒适的用餐环境。具体整改措施如下：

工作安排

一、员工个人卫生

整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。 餐厅监管人：XXX

厨房监管人：XXX

二、环境卫生

1、餐厅卫生 ○

整改措施：改造排污水道，及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。 加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;

购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

卫生监管人:XXX

2、厨房卫生 ○

整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

卫生监管人：XXX

3、库房 ○

整改措施：安排专人对库房进行清查，台账建立。 对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。 卫生监管人：XXX

4、外围环境卫生 ○

整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保

洁，外墙壁等每半月组织一次清理。

三、食具清洁

1、消毒间 ○

整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

2、餐厅餐具 ○

整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具 及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

3、厨房餐用具 ○

整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

四、食品安全

1、强化采购工作 ○

整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;

杜绝“三无”产品进店;

严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准;

对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理 ○

整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染;

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

五、物品存放

整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物;

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;

对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放;

健全仓库管理工作制度。

六、规章制度

建立完善的规章制度：

1、《原辅料采购索证验收制度》

2、《仓库管理制度》

3、《卫生工作制度》

4、《食品卫生安全管理制度》

第5篇：餐饮部存在的问题及整改意见

一、 个性化服务不到位

服务缺乏创新意识，因循守旧，服务人员思路老套，缺乏创新意识，不能及时给客人提供更贴心的服务。

整改意见：管理人员加强学习，改变思路，善于借鉴、学习其他酒店的先进经验及措施，设身处地为客人着想，为其提供更优质的细节、个性服务，譬如说餐前饮品、小吃等，多给客人一些温馨的提示，及时了解客人的情况，有针对性的提供服务。

二、 缺乏有效地促销手段

固定的经营模式导致餐饮部的内部营销政策几乎是一片空白，从而导致客人误认为我们的消费过高，而相对于本行业来说我们的消费层次也只属于中等偏上，如果采取行之有效的营销手段则会带来更好的经济和社会效益。

整改措施：加强促销，可以试行定额送菜品、果盘或酒水饮料等手段，节假日可以推出家庭套餐或是情侣套餐等等，确实做到开拓思路，有效营销。

三、 包间装饰单调

包间除了现有放置的设施设备及少数的油墨画之外酒没别的装饰了，整体上看起来比较整齐划一，却找不到一种餐厅应有的温馨感觉。

整改措施：可以用鱼缸、鲜花来点缀一下包间，大包还可以增加一个橱窗，放置一些高档酒水，饰物及一些大观苑的旅游纪念品等，供观赏之外也可以起到宣传作用。

四、 后厨菜品开发上缺乏创新手段。

菜品样式、种类比较单一，不能及时的推陈出新，没有能招徕顾客的招牌菜。

整改措施：加强厨师管理，不单单的外出看菜，要通过各种途径提高厨师的烹饪技能，可以由厨师长协调手艺精湛的厨师来指点一段时间;选两种如荷香俏佳人、川椒季花鱼之类的菜肴，进一步改进，精益求精，使这两道菜色香味更上一个档次，成为我们的特色菜，主打菜，招牌菜。

餐饮部

2011-11-22

第6篇：餐饮部服务质量存在的问题及整改方法（xiexiebang推荐）

餐饮服务质量存在的问题及整改方法

餐饮服务的质量是我们争取客人再次光临的重要因素，而服务质量的保证又在于我们在工作中不断的总结和创新，下面就目前存在的一些问题做以总结及整改。

从管理方面来讲主要是细微管理比较欠缺、没有将眼光真正投放到客人身上、没有真正将接待与经营放到同一个起跑线上 厨房

1、进货原料质量不能够做到严格的控制，致使客人不满意。 整改方法：

每日由厨房的验收员认真执行验货、收货、退货一条龙程序，从原料的色泽、新鲜程度、保质期都要仔细检查，发现问题及时退换并通报厨师长。

2、前后台沟通不及时 整改方法：

发生问题由餐厅经理及时与厨师长进行沟通，能解决的立刻给予解决，如不能处理的事件尽快汇报部门进行处理。

3、菜肴口味要做的纯正 整改方法：

(1)厨房不间断的进行菜肴质量培训，使每一道菜要从刀工处理到成形处理，都要做到色、香、味、型、器具佳。

(2)厨师长严把质量关，要做到对每一道菜肴、每一种汁酱进行检查、品尝。

(3)总厨要随时到各厨房进行抽查

(4)严格的对品牌菜肴进行质量的保证，如对鱼翅捞饭、鲍汁菜肴类、鱼头扣饼等，砧板要求所有人员进行培训，达到加工好的半成品统一整齐，标准化、定量化，上灶人员从加工手法上进行统一，使客人吃过一次后，第二次来还能够找到头一次的感觉。

(5)对季节性的原料有所了解，如到了秋季应该吃些温补类的炖品和应季上市的海鲜，如蛇类、闸蟹、甲鱼类。并将菜单进行适当的调整，冬季对餐具应适当的加温，菜肴在走菜过程中的温度和装饰上进行调整。

(6)同服务员进行宴会菜单的沟通，并培训服务员所推新菜，以便让服务员同客人进行沟通，让客人对菜肴有所了解，并且将菜品配相应的餐具，以增加整体宴会的效果。

(7)避免开单所发生的一桌菜肴出现两道同一种原料的菜式。 (8)及时的听取信息反馈，尤其在餐中应随时的同服务员进行沟通，满足客人提出的餐中问题，并作出相对的解决办法，接到任务通知后能够同联系人或销售代表提前联系，了解客人的习惯、口味及要求，提前制定好菜单并进行沟通，以避免餐中改菜造成的仓促。 (9)提升员工对工作的责任心，对自己所干的工作负责。

4、做好与餐厅的配合 整改方法：

(1)当服务员提出要求时要以最快的速度去完成。 (2)每日做好对服务员的培训工作，使其知道推荐菜肴的口味、原料、成形等，以便更好的为客人服务。

(3)每日餐前与餐厅沟通，核实就餐人数、标准和特殊要求，在餐后及时听取反馈意见，并在日常工作中更改。

5、对于菜品质量的售后服务 整改方法：

(1)在菜肴上桌后如有再加热的或需添加菜量的都要认真制作。 (2)对客人提出的质疑要尽快解决，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要认真对待。

餐厅

1、整齐的仪容仪表是对宾客的尊重 整改方法：

每日餐前例会由餐厅经理进行检查，对不符合要求的员工提出改正方法，值班经理进行抽查。

2、加强对宾客的重视程度，使每一位来宾都能享受到优质的服务

整改方法： (1)VIP客人的服务

A、新员工对宾馆VIP客人的饮食喜好及生活习惯了解不够全面，导致服务被动。

整改方法：

Ⅰ、对于新员工应加强这方面常识的培训，并进行严格的考核。 Ⅱ、提前了解宴会参加的领导和主要来宾，由餐厅经理在例会中做以强调，并做到专人盯台，专人负责。

Ⅲ、由老员工引导新员工做此类盯台，并注意观察客人是否有新的喜好。

Ⅳ、餐厅做总结，建立客人档案，充实其中的内容。

Ⅴ、不断培养新的员工做此服务，根据每位员工的特点创造不同的宴会感觉。

B、盯台员在盯VIP的宴会时出现差错的现象。 整改方法：

Ⅰ、员工心理素质差，餐前未调整好心态，多参与一些宴会的盯台，有助于心理素质的提高。

Ⅱ、员工基本功不扎实，基础业务技能加强训练，如用托砖、托酒瓶等方法。

C、盯台员在盯重要宴会时，上某些菜时没有很好的把握。 整改方法：

Ⅰ、餐中忙时，盯台员只顾上菜，而忽略了针对性的服务内容，需加强员工这方面的心理状态，进行总结并在下次盯台前先提示自己放平心态。

Ⅱ、VIP客人不爱吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴会中有领导平时不是很喜欢吃的菜肴，餐中盯台员多与客人沟通，向客人说明此菜肴的特殊制作或与以往的不同，建议客人品尝。

Ⅲ、VIP客人由于身体原因有忌口不能吃的菜肴(如：王占书记不能吃葱、蒜;任秘书长近期不吃辣的;李万忠秘书长不吃鱼、辣口味的等)，服务员要提前了解并在餐中特别注意，由领班、餐厅经理督导，绝不能将此菜肴上桌，提前与厨房沟通好，为客人制作其它菜肴，并向客人说明此菜肴是为他特意制作的，让客人能放心食用。

Ⅳ、餐后进行总结并归入宾客档案，在班组做案例培训。 D、在VIP客人到各餐厅参加重要宴会时，各餐厅掌握VIP客人的信息标准不一的现象。

整改方法：

Ⅰ、VIP客人的信息较多且细微，对于小楼区经常接待的地方掌握就较大，而对于不经常光顾的贵宾厅、蒙高乐、食府区掌握较少， 而且VIP客人的信息有新的变动时沟通较慢。

Ⅱ、部门对VIP客户档案应统一整理备案，如餐厅得到新的信息需及时通知餐务中心做改动，并在部门晨会中通告各餐厅。

Ⅲ、在接到任务时，餐厅提前核对参加人员，由餐厅经理到餐务中心提取资料，通告盯台员，使各餐厅掌握的信息统

一、一致。

E、在VIP宴会中，盯台员临时发现客人的特殊喜好，如不吃牛、羊肉或不吃海鲜等，要求厨房重新为此客人制作其它菜肴，此时会出现为此客人更换的菜肴比其他人的菜肴慢的现象。

整改方法：

Ⅰ、在接VIP宴会时，厨房应备出2-3道相应的蔬菜，以备临时变动。

Ⅱ、盯台员在得到信息后，要迅速反馈餐厅经理，由餐厅经理通知厨师长。

Ⅲ、厨师长得到通知后，应先安排厨师为特殊客人制作，以免造成此客人“别人吃、自己看”的尴尬局面。 (2)、经营型客人的服务

A、在接待这类客人时，盯台员没有盯重要宴会的紧张感，因此有放松自己降低服务水准的现象。

整改方法：

Ⅰ、强化员工经营与接待同样重要的意识，对每一桌宴会都不能有掉以轻心的意识。

Ⅱ、在实际工作中，餐厅经理应做现场督导，随时调整员工心态。 Ⅲ、不断规范经营宴会的服务程序，如换毛巾、勤撤换骨碟，更换茶水等服务内容。

B、服务员在给客人介绍点菜时，对推销及介绍本餐厅菜肴的方面掌握的技巧不到位，只是被动的听客人点菜，而不去为客人推荐和介绍。

整改方法：

Ⅰ、成功的推销工作是以丰富的菜肴和服务常识为基础的，服务员应对本餐厅经营的菜肴了如指掌，需加强培训对菜肴的了解和认识。

Ⅱ、应由推销好、语言表达能力强的老员工带领新员工点菜。 Ⅲ、由餐厅经理模拟培训点菜及推销技巧。

Ⅳ、由餐厅经理给员工分类培训，针对不同的客源群推销不同的菜肴，如家庭聚餐、商务宴会、朋友聚会等，不会让客人遇到尴尬的现象。

C、在餐中服务时，有微笑不足的现象 整改方法：

Ⅰ、经常提示员工对客人的热情度，如问候语等。

Ⅱ、餐中盯台时，如员工因餐中忙而忘记表情时，应及时提醒。 D、在盯餐过程中，服务员有肢体语言过多的现象 整改方法：

Ⅰ、每天在例会时利用10分钟时间培训站立标准。

Ⅱ、在工作中，明确餐中不应有的动作，如靠工作柜、跑、跳、扭动工作柜等。

(3)婚宴、生日宴服务

A、在盯婚宴时，不能全面了解东家的需求，导致东家不满意的现象

整改方法：

Ⅰ、提前与试吃的东家沟通菜单是否重新设定，有无更换。 Ⅱ、主动与客人沟通餐厅如何摆台效果好，台型如何设计。 Ⅲ、主动提醒客人有哪些注意事项，如宾馆院内不能放鞭炮等。 Ⅳ、为客人留新娘更换衣服的场所。

Ⅴ、开餐前始终与客人保持联系，与客人核准上菜时间，并现场帮助客人解决一些事情。

B、在盯婚宴、生日宴时，有报菜名声音太小的现象 整改方法：

Ⅰ如餐中报菜名声音小时，应及时进行弥补，而不应臵之不理。 Ⅱ服务员应把握好上菜及报菜名的时机，避免客人互相敬酒时上菜和报菜名。

Ⅲ在宴会高潮时，报菜名的声音应大些。 (4)、会议服务

A、对会议型的服务，主要是台型有时设计不符合餐厅氛围 整改方法：

Ⅰ接到会议订单，首先要了解会议的单位、标准及人数。 Ⅱ对自助餐的台型，要本着方便客人拿取就座为首，同时还要突出每一餐的菜肴主题相结合进行设计。

Ⅲ使用的布件要与餐厅的整体氛围相匹配。

Ⅳ根据会议的就餐时间，不断调整就餐氛围的布臵，每餐或每天都要给客人新颖感。

B、会议餐由于人数较多，所以征求客人意见这个环节较薄弱 整改方法：

Ⅰ盯台员在餐中要留意客人夹取食物或就餐时对菜肴的评价，发现这类客人应及时为其提供特别的菜肴。

Ⅱ在客人就餐完毕时，应征求客人意见，包括对下一餐的要求，并及时反馈上级，且在下餐时要做出有效措施。

Ⅲ迎宾员也可以与盯台员同时做此项工作。

Ⅳ餐后由领班或餐厅经理与联系人沟通，再次征求其意见，并及时通知厨房做出整改，在例会中将问题及整改办法反馈部门。

培训

1、人员素质上的准备

A：职业道德;B：敬业精神 C：身心健康 D：业务知识能力

2、餐中服务的基本程序

3、观察并理解顾客

A：观察顾客的体貌、衣着、做出对顾客特征的初步判断; B：倾听顾客语言，分析其语言，揣摩语言含义，避免识解 C：仔细观察顾客表情，如眼神等;

4、个性化服务： A：准确的顾客信息;

B：准确地理解顾客的个性要求; C：善于将顾客信息传递到后继服务环节;

5、主动服务

语言慎行，灵活处理矛盾

6、每周利用例会时间对全员做业务技能、技巧、意识等培训，提升全员业务知识与服务意识;

7、进行有效的案例培训

通过以上培训在实践中认真总结，鉴于自助餐服务与其它零点式服务的有所区别，针对这一牲征，对不同类型的客人进行针对性服务，本着顾客就是上帝，为顾客提供最优质的服务的宗旨，“顾客永远是对的”的原则，全心全意为顾客服务。 卫生质量

1、制定《日卫生计划检查表》，每日由带班领班布臵卫生并参与、检查，每日中午例会通报日卫生完成情况，对不合格的卫生提出批评整改，餐厅经理每周至少抽查日卫生三次并通报检查情况，部门进行抽查;

2、每周日由餐厅经理负责编制《下周重点卫生》并由餐厅领班负责布臵完成、检查，餐厅经理每周至少对重点卫生做三次抽查，部门进行抽查;

3、值班经理帮助抽查本餐厅未检查到的卫生问题由餐厅经理负责布臵完成并做入卫生计划。

与销售部门的配合：

1、在规定及条件允许的情况下尽可能满足销售部门提出的要求并配合完成(满足客人期望值首先要满足销售部门期望值);

2、出现特殊预定情况需上报部门协调解决;

3、与其他班组及部门的配合必须执行《首问责任制》，把问题解决在当事人中以保证客人满意度的情况下协调解决问题;