餐巾折花实训教案

教案是课时计划书,是指导一切课堂教学活动的思想纲领和行为指南；PPT课件是教案指导下制作的教学辅助工具。只有编制好教案,才能制作出合适的课件,才能在课堂上有效地发挥课件的作用。今天小编为大家精心挑选了关于《餐巾折花实训教案》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

第1篇：餐巾折花实训教案

餐巾折花教案

一、 组织教学：贯穿课堂始终

二、 导入新课

展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课

三、 新课讲授

在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类

(一)、餐巾花的种类

1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类

2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。

(二)、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事项

1、 折叠

(1)、用途： (2)、要领： (3)、要求： (4)、练习：

(5)、看图示，讲解图示 (6)、对照图示练习叠三角形

2、推折

(1)、用途： (2)、要领：

(3)、看图示，讲解图示 (4)、老师示范推折 (5)、要求：

(6)、练习推折手法 (7)、纠正，提出问题

3、卷

(1)、用途： (2)、要领： (3)、要求

(4)、看图示，讲解图示老师示范 (5)、对照图示，练习卷的手法： (6)、纠正，提出存在问题

4、翻拉

1)翻拉花瓣 (1)、示范： (2)、要求： (3)、要领

(4)、看图示，讲解

(5)、示范双荷花，学生跟着练习 (6)、纠正，提出存在问题 2)翻拉鸟颈 (1)、示范：

(2)、看图示，讲解图示

5、捏

(1)、示范：

(2)、看图示，讲解图示 (3)、引导学生总结要领

(4)、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头 (5)、纠正，提出存在问题

(三)练习

根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型?运用到哪些基本手法?

1、 师生一起练习晨鸡唱白 (1)、先看图，后分析 (2)、结合图示练习

(3)、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。

2、学生对照示意图练习其他五种花型

3、找学生练习。展示后回答问题。老师指出不足。

4、其他三种花型找同学分别展示并回答问题。

5、老师评价

(四)花型的创新

展示几种创新花型，并介绍寓意

四、 课堂小结

五、作业

第2篇：餐巾折花教学设计

餐巾折花教学设计(祥案)

授课教师：龙莹 授课班级：旅游47班 【教学目标】

知识目标：

1、掌握餐巾折花的六种基本技法。 能力目标：

1、掌握五种杯花的折叠方法。(一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅)。

2、掌握餐巾折花的选择和应用。

3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。

情感目标：

1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。 【教学重点】：掌握餐巾折花的六种基本技法。 【教学难点】：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。 【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。 【课时】：新课教学，1课时 【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体 【教学过程】：

一、复习检测(3分钟)。 学生举手回答问题。

1、餐巾布的种类有：全棉、___化纤_____、___维萨_____、纸质四种。

2、餐巾花按照外观形状可分为：___动物类___、植物类、__实物造型类___三种。

3、餐巾花按照摆放的工具可分为：___杯花_____、盘花、____环花____。

4、餐巾花的作用是什么?

答：

1、是一种保洁用品;

2、可以点缀美化餐台;

3、可以烘托就餐气氛;

4、可以起到识别标志的作用。

二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员?

(一)、导入新课(1分钟)。

1、教师用图片对比效果。

2、教师展示几种折好的餐巾花。

教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。

(二)任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学生对照视频和图片来学习任务。

1、餐巾折花的六种基本技法：(20分钟)。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教师巡视指导。

A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。

B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。 教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。

C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。 D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样。如将餐巾的巾角从下。相关花型海螺花。

E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。相关花型大鹏展翅。

F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠花。

2、活动探究(学生分小组协作探究问题)。(6分钟)

A、隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理„„ 为什么英国和日本客人不肯入座?

答：因为英国人视孔雀为不吉祥、不圣洁的象征，认为酒店侮辱了他们。日本客人忌讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不愿意入座。 B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。(按宾主席位选择至少3种不同餐巾花)。 答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌等。 C、假如你是一个餐厅服务员，请为这个季节的一个欢迎宴会选择餐巾花。 答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。

D、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识? 答：还要正确地选择花型。这就要求我们要(1)、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。(2)、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。(就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识)。(3)、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。

(三)、任务实施：小组间对今天所学的五种花型进行比赛，每组选出折的又快又好的同学参加班级比赛。(3分钟)

(四)、任务检测：班级竞赛。每组推选出来的同学进行班级比赛，比赛要求手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，能准确说出花型。(4分钟)

(五)、任务交流：教师向全体同学展示交流任务问题：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员?教师根据学生的回答做归纳总结。(4分钟) 教师总结：要做到心灵手巧就要求我们餐厅服务的基本功要扎实，能够又快又好地折出餐巾花，还要正确地选择花型，要(1)、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。(2)、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。(就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识)。(3)、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。当然心灵手巧还不行，最主要还要让客人满意你的服务，所以我们作为一名餐厅服务员除了具备扎实的餐厅服务基本功，最主要的还要为客人提供优质上乘的服务，它包括了服务质量、水平、效率等等。这样综合起来才能让我们成为一名心灵手巧的受客人喜爱的餐厅服务员。

三、教师小结。(3分钟)

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

四、作业布置。(1分钟)

1、练习今天所学的六种基本技法及五种花型。

2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定，你作为负责该宴会餐厅服务员，将选择哪些花型(至少五种)?

五、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的六种基本技法及相关花型

1、折叠

2、推折：一片叶

3、卷：蝴蝶

4、翻拉：海螺花

5、捏：大鹏展翅

6、穿：鸡冠花

二、餐巾折花的选择和应用

1、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。

2、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。

3、使用杯花时，摆放的时候突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝客人。

第3篇：餐巾折花教学设计

【教学目标】

知识目标：

1、了解餐巾折花的六种基本技法

2、掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型的应用

能力目标：

1、掌握三种杯花的折叠方法。(单荷花、三尾金鱼、仙人掌)。

2、在规定时间内迅速、正确地折叠餐巾花。

情感目标：

1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

【教学重点】：掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型应用。

【教学难点】：掌握推折——斜推的操作技法。

【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。

【课时】：新课教学 1课时

【教学用具】：餐巾布、水杯、多媒体

【教学过程】：

一、知识回顾

教师提问：餐巾折花的基本技法有几种? 学生答：折叠、推折、卷、穿、翻拉、捏

复习折叠技法的操作要领，请同学上台折代表花型——皇冠

二、教师讲解及示范

(一)欣赏餐巾花实例

(二)教师讲解

1、推折

(1)推折时拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指在前控制间距。推折一般从中间向两边推折，所折的折要求距离相等，高低大小一致。 (2)直推要求折的两头大小一样，平行。

(3)斜推要求一头大，一头小，形状似扇形，用斜面推折。斜面推折时，用一手固定所折餐巾的终点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推法相同。

2、餐巾折花的注意事项 (1)做好操作前的准备工作。

(2)讲究卫生，操作前要洗手消毒;在干净的托盘或餐盘中操作;操作时不允许用嘴咬;放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

(3)一次成型，减少折痕，快速熟练。 (4)造型简单，美观大方，使用方便。

(5)注意整理与放置，保持花型;餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜，不宜插入过深。

(6)折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。 (7)用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。

(三)学生推折指法练习

三、任务探究

(一)下发任务书，自主探究，展示成果：

分小组对任务进行学习和探究，教师巡视并指导学生。

(二)小组竞赛：教师组织小组竞赛，小组成员按接力方式折出3种花型。师生共同点评，评出最佳小能手。

四、教师小结

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

五、作业布置

1、完成本次课的任务书

2、思考运用所学的折叠和推折还能折出哪些花型，并创新出1至2种。

六、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的基本技法——推折

1、直推

2、斜推

3、操作要领

二、餐巾花实例

1、单荷花——直推

2、三尾金鱼——直推

3、仙人掌——斜推

三、餐巾折花的注意事项

1、做好操作前的准备工作。

2、讲究卫生，操作前要洗手消毒;在干净的托盘或餐盘中操作;操作时不允许用嘴咬;放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

3、一次成型，减少折痕，快速熟练。

4、造型简单，美观大方，使用方便。

5、注意整理与放置，保持花型;餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜，不宜插入过深。

6、折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。

7、用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。